Comment faire cuire le foie de boeuf savoureux et doux. Comment faire cuire un foie pour vous surprendre vous et votre famille. Foie sauce soja et miel

Méthode: Cuisson Portions : 3 Temps de préparation: 40 minutes Temps de cuisson: 35 minutes

Salutations, chers lecteurs! Notre conversation d'aujourd'hui sera consacrée à un abat aussi étonnant par ses qualités diététiques et gustatives que le foie de bœuf. Cet organe est une véritable source de nutriments. Il contient du magnésium, du sodium, du potassium, du fer, du zinc, de l'acide ascorbique, du cuivre, ainsi que de nombreux autres éléments et vitamines nécessaires à l'alimentation humaine quotidienne. La teneur en calories du foie n'est que de 127 kcal.

Cependant, de nombreuses ménagères novices sont confrontées à un problème : comment cuisiner un foie de bœuf savoureux et moelleux ? Après tout, cette viande nécessite une approche très délicate, prenant en compte de nombreuses nuances. Le moindre écart par rapport à la recette peut conduire au fait que le plat fini se révélera sec, dur ou amer. Cependant, ne désespérez pas, ci-dessous, nous examinerons de plus près une recette simple pour faire du foie de boeuf juteux à la crème sure, ainsi que toutes les subtilités du travail avec ce produit. Alors, commençons !

Ingrédients

Processus de cuisson

• Étape 1

  Si vous avez acheté un organe non traité, vous devrez tout d'abord retirer la vésicule biliaire. Il doit être découpé en saisissant la chair adjacente qui, dans cette zone, a une couleur verdâtre. Ensuite, vous devez retirer le film du foie, sinon la viande deviendra dure après le traitement thermique.

• Étape 2

  Les gros vaisseaux, les veines, l'excès de graisse, les voies biliaires doivent également être retirés afin de ne pas gâcher le goût et la texture du plat fini. Le moyen le plus pratique de le faire est de couper la viande avec un couteau bien aiguisé le long des vaisseaux et des conduits.

• Étape 3

  Coupez le foie en petits morceaux et faites-le tremper une demi-heure dans du lait froid. Séchez ensuite la viande sur une serviette en papier. Cela est nécessaire pour que le foie fini ait un goût délicat.

• Étape 4

  Nous procédons au processus direct de préparation du plat. Couper la viande en lanières d'environ un centimètre et demi d'épaisseur. Nous nettoyons l'oignon, le coupons en gros anneaux, hachons les carottes.

• Étape 5

  Faire revenir les oignons et les carottes hachés dans une poêle avec de l'huile d'olive préchauffée. Faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 10 minutes).

• Étape 6

  Roulez la viande hachée dans la farine, puis étalez-la sur une poêle à frire préchauffée. Attention, le foie doit être frit à feu vif, cinq minutes de chaque côté.

• Étape 7

  Nous répartissons les légumes frits dans une casserole avec de la viande, laisser mijoter une quinzaine de minutes. Ajoutez ensuite la crème sure (vous pouvez utiliser de la crème à la place), continuez à faire mijoter notre plat pendant encore cinq à sept minutes. Veuillez noter que vous devez saler le foie et y ajouter des épices peu de temps avant la préparation, sinon il pourrait devenir sec et dur.

• Étape 8

  Servir le plat fini avec de la sauce, si désiré, il peut être décoré avec des brins de persil. Le meilleur accompagnement pour cette viande est la purée de pommes de terre, mais elle se marie aussi bien avec du sarrasin, des pâtes, des légumineuses ou des champignons.

Et maintenant parlons de petites astuces avec lesquelles vous pouvez nettoyer le foie sans trop de difficulté. Tout d'abord, il doit être soigneusement rincé à l'eau courante froide, puis maintenu pendant une minute dans un récipient d'eau chaude ou simplement ébouillanté avec de l'eau bouillante. Après ces manipulations, seules une ou deux coupes suffiront pour séparer le film sans effort supplémentaire. Pour éviter que la viande ne glisse de vos mains lors de l'épluchage, trempez le bout de vos doigts dans du sel. Le sel empêchera non seulement de glisser, mais aidera également à éliminer l'excès d'amertume. Ensuite, rincez à nouveau le foie. Mais pour obtenir un plat tendre et juteux, il faut non seulement pouvoir bien préparer cet abat unique, mais aussi choisir. Par conséquent, nous nous attardons sur certaines des subtilités de l'achat d'un foie.

• Il est préférable d'acheter des produits provenant de fermes de confiance : le foie est un organe très délicat chargé de filtrer le sang, de sorte que les antibiotiques et les produits chimiques nocifs souvent donnés aux animaux par des fabricants peu scrupuleux peuvent s'y attarder.
• Il est recommandé d'acheter du foie réfrigéré: la congélation conduit au fait qu'à l'avenir, le produit se révélera dur et insipide.
• Étant frais, cet organe a une odeur légèrement sucrée et une couleur rouge-brun riche et uniforme (une couleur trop foncée ou claire indique que la viande d'un animal âgé ou malade est devant vous). Le sang qu'ils sécrètent doit être écarlate.
• En aucun cas, n'achetez un produit s'il a une odeur acide ou d'ammoniac.
• La surface doit être brillante, humide et lisse sans rayures, dommages, caillots sanguins, taches, zones venteuses ou, de plus, plaque.
• Essayez de presser le foie avant l'achat : les abats frais ne sont pas assez collants et élastiques, le trou qui est apparu à votre contact devrait disparaître en deux à trois secondes.
• La rugosité des coupes suggère que le foie a été trempé dans des solutions spéciales pour qu'il ait semblé frais plus longtemps.

Assurez-vous de faire attention à l'apparence des voies biliaires (elles ressemblent à de petits trous), leurs bords ne doivent pas différer en couleur ou en structure de l'organe lui-même. Des organes d'autres animaux, le foie de boeuf se distingue par un film blanc, qui est relativement facile à retirer d'un produit frais. Malgré le fait que cet organe contient de nombreuses substances utiles, il ne doit pas être consommé trop souvent par les personnes ayant un taux de cholestérol sanguin élevé. Maintenant, nous savons comment choisir, nettoyer et cuire le foie de bœuf pour qu'il soit savoureux et moelleux.

Abonnez-vous à mon blog, n'oubliez pas de recommander mes articles à vos amis sur les réseaux sociaux. A bientôt chers lecteurs !

L'un des sous-produits de vache les plus utiles est le foie. Dans sa composition, il contient du calcium, du magnésium, du phosphore, du zinc, des vitamines A, B et de l'acide folique. Mais la quantité de ces oligo-éléments vitaux ne dépend que de la façon de cuisiner le foie de bœuf. S'il est mal sélectionné et traité thermiquement, au lieu d'un plat savoureux, sain et juteux, vous pouvez obtenir des morceaux serrés d'un produit nerveux.

Vous devez choisir un foie avec beaucoup de soin afin que l'argent dépensé pour son achat ne soit pas gaspillé en vain. Les sous-produits de mauvaise qualité ne doivent jamais être consommés. Par conséquent, considérez toujours les aspects suivants :

Avant de commencer à cuire le foie, vous devez le traiter correctement. Retirez d'abord le film. Afin de simplifier ce processus, arrosez le foie avec de l'eau chaude, puis trempez-le dans le froid. Ensuite, vous devez retirer les veines et les gros vaisseaux. Vous pouvez tremper le foie dans une solution légère de soda (1 cuillère à café de soda par litre d'eau) ou de lait, selon la recette choisie, pour le rendre plus moelleux. Toujours saler le foie après traitement thermique.

Stroganoff de boeuf à la crème aigre et au foie de boeuf

Le foie de Stroganoff est un plat russe original, ce qui explique probablement pourquoi il est si populaire et vénéré en Russie. Vous pouvez souvent trouver du bœuf stroganoff sans pâte de tomate, bien que dans la recette classique, cela devrait être le cas. Avant de commencer la cuisson, vous devez nettoyer le foie de la coquille. Traditionnellement, ce plat est servi avec des pommes de terre, comme une purée de pommes de terre ou des frites.

Les ingrédients principaux:

• foie - 400 gr.;
• oignon - 1 pièce;
• carottes - 1 pc .;
• pâte de tomate - 2 c. l. ;
• farine - 50 gr.;
• crème sure - 100 gr.;
• lait - 100 gr.;
• épices (sel, poivre noir moulu).

Le foie lavé et nettoyé doit être battu un peu avec un marteau lisse ou un rouleau à pâtisserie. Couper ensuite en bâtonnets et rouler dans la farine. Couper l'oignon et la carotte en lanières et les mettre avec le foie dans une poêle bien chaude. Amener à moitié prêt et verser le lait, la crème sure. Après quelques minutes, ajoutez la pâte de tomate et les épices. Laisser mijoter 10 minutes. Si après ce temps la sauce est trop liquide, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine et laisser mijoter encore 5 minutes.

Beignets de foie

La recette la plus simple pour cuisiner du foie de boeuf est, bien sûr, les crêpes. Si tout est fait correctement, les crêpes deviendront juteuses, douces et parfumées. Ils peuvent être un merveilleux ajout à n'importe quel plat d'accompagnement, mais la bouillie de sarrasin et les légumes frais (concombres et tomates) sont les meilleurs. De plus, c'est pour les crêpes que vous pouvez choisir de petits morceaux ou des garnitures de foie de bœuf, ce qui peut réduire considérablement le coût d'un plat déjà économique.

Pour cuisiner il vous faut :

• foie de boeuf - 500 gr.;
• gros oignon - 1 pc .;
• oeufs - 3 pièces;
• farine - 3 c. l. ;
• mayonnaise - 3 c. l. ;
• sel poivre.

Tout d'abord, nettoyez le foie des veines, de la coque externe et coupez-le en petits morceaux. Ensuite, il devrait être tordu avec un hachoir à viande deux fois avec des oignons hachés. Ajouter trois œufs battus et de la mayonnaise à la masse obtenue, bien mélanger. La mayonnaise peut être achetée au magasin ou préparée à l'avance à la maison. Ensuite, vous devez introduire progressivement la farine, en évitant l'apparition de grumeaux. La pâte ne doit pas être trop liquide. Les crêpes doivent être frites dans de l'huile de tournesol chaude des deux côtés. Ils sont meilleurs servis frais et chauds.

Pâté de foie classique

Dans la cuisine moderne, vous pouvez trouver de nombreuses recettes de viande, de poisson et même de pâté de légumes, mais le pâté de foie est toujours considéré comme traditionnel. Il a un goût délicat et légèrement crémeux. Vous pouvez servir un tel plat non seulement avec des sandwichs, mais également comme collation indépendante.

Afin de préparer le pâté de foie le plus délicieux, vous aurez besoin de:

• foie - 600 gr.;
• huile - 250 gr.;
• crème moyennement grasse - un demi-verre;
• gros oignon - 2 pièces;
• carottes - 2 pièces;
• feuille de laurier, poivre, sel.

Vous devez d'abord faire frire le foie, coupé en morceaux moyens et pré-épluché, dans de l'huile de tournesol. Dans une autre casserole, amenez l'oignon et les carottes, hachés sur une râpe, à un état doux. Ensuite, vous devez effectuer l'étape la plus importante dans la préparation du pâté - tordre les ingrédients finis avec un hachoir à viande 2 fois. Ajouter le beurre ramolli et la crème à température ambiante à la masse obtenue, bien mélanger ou battre au mélangeur jusqu'à consistance lisse. Le pâté pour sandwichs est prêt.

Si vous voulez le servir comme collation, vous devez mettre une couche uniforme de pâté en forme de rectangle sur du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium et le refroidir au réfrigérateur. Appliquez ensuite du beurre légèrement fondu à raison de 150 gr. avec un couteau sur le pâté et l'envelopper soigneusement sous la forme d'un rouleau. Servez cet apéritif coupé en petits morceaux fins.

Cake au foie de boeuf et à l'ail

Le gâteau au foie est un plat très populaire qui est particulièrement populaire depuis l'époque soviétique. La cuisson est très simple et rapide, tandis que vous pouvez faire de nouvelles garnitures à chaque fois ou servir sans elles du tout.

Ingrédients requis :

• foie de boeuf - 600 gr.;
• lait écrémé - 300 ml;
• farine - 200 gr.;
• oeufs - 3 pièces;
• oignons - 5 pièces;
• carottes - 4 pièces;
• mayonnaise - 300 gr.;
• ail - une demi-tête;
• sel poivre;

Tout d'abord, vous devez préparer les couches de gâteau, hachez donc le foie et un oignon avec un hachoir à viande. Fouettez les œufs avec le lait, la farine tamisée et ajoutez-les au mélange d'oignons et de foie. Bien mélanger la pâte, elle doit être homogène, sans grumeaux et avoir une consistance assez liquide. Ensuite, vous devez faire frire des crêpes fines pour le gâteau dans de l'huile végétale chaude, il devrait y en avoir environ 10.

Pour préparer la sauce, mélanger la mayonnaise et l'ail haché, et pour la garniture, faire revenir les oignons et les carottes finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Lorsque tous les ingrédients ont refroidi, vous pouvez commencer à collecter le gâteau. Pour cela, chaque gâteau au foie doit être graissé avec de la sauce et une garniture carotte-oignon. Lubrifiez le dernier gâteau supérieur avec de la mayonnaise et décorez avec des œufs durs râpés, de l'aneth et du persil. Le gâteau de foie doit être servi frais, mais il faut d'abord qu'il soit bien imbibé, 40 minutes suffiront pour cela.

Salade aux champignons et foie de boeuf

Le foie est idéal pour faire des salades, car il se combine à merveille avec un grand nombre de produits, mais la combinaison avec des champignons est considérée comme la plus classique et la plus réussie.

Pour préparer la salade, vous aurez besoin de :

• foie - 300 gr.;
• oeufs - 3 pièces;
• oignon - 1 pièce;
• champignons frais - 300 gr.;
• mayonnaise - 100 gr.

Tout d'abord, vous devez faire bouillir le foie et les œufs de poule préalablement nettoyés. Pendant ce temps, les oignons finement hachés doivent être marinés (pour 100 ml d'eau, 1 cuillère à soupe de sel, de sucre et 2 cuillères à soupe de vinaigre). Les champignons râpés font frire dans une petite quantité d'huile de tournesol.

Lorsque tous les ingrédients sont prêts, vous devez couper le foie et les œufs en lanières, ajouter les champignons et bien mélanger. Assaisonner la salade avec de la mayonnaise est préférable juste avant de servir. Le persil est parfait comme décoration.

En général, il existe un grand nombre de bonnes recettes et façons de cuisiner le foie de boeuf tout en gardant ses bienfaits, il se marie bien avec une variété d'aliments et peut servir de plat indépendant, d'ajout à un plat d'accompagnement ou de collation complète. Bon appétit!

Le foie de bœuf, qui est l'un des abats les plus utiles et les plus délicieux, est très souvent utilisé en cuisine. De plus, ce produit est populaire parmi les athlètes, ainsi que ceux à qui l'on prescrit une alimentation diététique. Vous pouvez cuisiner le foie de boeuf comme plat principal, comme complément aux plats d'accompagnement, comme garniture pour les tartes et dans de nombreuses autres options. Presque toutes les écoles culinaires du monde sous une forme ou une autre préparent le foie. Il est frit, cuit au four, mijoté ou simplement bouilli.

Le foie contient de nombreuses vitamines et oligo-éléments utiles. Tout d'abord, il est riche en cuivre et en fer. De plus, tous les composants sont très bien absorbés, grâce à un contenu équilibré.

Avec l'anémie et une faible hémoglobine, le foie est indiqué pour la nutrition diététique.

Comment choisir le foie de boeuf

Extérieurement, le foie doit avoir une composition uniforme et être lisse. Le foie d'animaux d'âges différents diffère extérieurement et par sa structure. Le foie de veau sera plus lâche en apparence et en structure. Plus foncé indique un âge solide de l'animal, est plus dense et cuit, respectivement, plus longtemps.

En poids, la plaque du foie peut peser jusqu'à cinq kilogrammes.

Le foie de bœuf doit être sélectionné selon les critères suivants :

• le foie frais a une odeur légèrement sucrée;
• si l'odeur est aigre, les abats sont de mauvaise qualité;
• la couleur doit être uniforme, la consistance est dense et élastique, la surface supérieure est lisse.

Préparation pour la cuisson

Le produit est préparé pour la vente comme suit: les gros vaisseaux sanguins sont retirés, les voies biliaires et la vessie sont retirées.

Le foie de boeuf peut être vendu congelé ou réfrigéré. Surgelé doit être décongelé avant la cuisson.

Ensuite, un morceau de foie est bien lavé et nettoyé des films.

Si le foie est foncé, faites-le tremper dans du lait pendant une heure. Cela donnera au futur plat tendresse et douceur.

Il y a un autre secret culinaire: si vous envisagez de cuisiner un plat frit, coupez-le en gros morceaux de foie, frottez-le avec du bicarbonate de soude et laissez reposer une demi-heure. Bien lavé et frit. Le produit frira bien et aura meilleur goût.

Astuce : salez en fin de cuisson, sinon le foie sera dur

Façons de cuisiner le foie de boeuf

Grillage

La méthode est la plus populaire et la plus rapide. Des ingrédients supplémentaires pour la friture nécessiteront un minimum. Un autre avantage est que de cette manière le plat est cuit rapidement, de sorte que les nutriments sont conservés dans la composition maximale.

Une recette simple de base pour le foie frit: vous aurez besoin d'un demi-kilogramme de foie, de quelques oignons et de cuillères à café de beurre, d'une ou deux cuillères à soupe de farine et d'huile végétale. Épices et sel à votre goût.

1. Préparé et coupé en morceaux de taille moyenne, le foie doit être roulé dans la farine.
2. Ensuite, il est placé dans une poêle à frire profonde, huilé et chauffé. Sur le dessus est disposé l'oignon, haché pas finement, et le beurre.
3. Fermez le couvercle et faites frire pendant trois minutes.
4. Retirer le couvercle, ajouter les épices et le sel, mélanger et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ dix minutes).

Servir avec n'importe quel vert. En accompagnement, le riz, les pâtes ou la purée de pommes de terre conviennent le mieux.

Extincteur

Lors de la cuisson, le foie absorbe les épices et la sauce. Cela donne la saveur du foie et ajoute de la saveur.

La version de base de la cuisson du foie mijoté: vous devez commencer à cuisiner de la même manière que lors de la friture. Une fois le foie frit pendant trois minutes, une sauce ou un bouillon est ajouté au récipient.

Une excellente option serait d'utiliser de la crème sure ou de la crème épaisse. Veuillez noter que la crème sure doit être mélangée avec de l'eau ou du bouillon. Pour la quantité indiquée dans la recette "Friture", vous aurez besoin d'un demi-verre de crème sure et d'un demi-verre de liquide. Mijoter vingt minutes.

Ébullition

Le foie bouilli n'est pas souvent préparé. C'est complètement vain, car c'est simple et rapide et, surtout, il y a beaucoup de substances utiles et peu de calories dans le foie bouilli.

Le plus souvent, le foie est bouilli pour une utilisation ultérieure dans la préparation de salades ou de pâtés. Mais en tant que plat indépendant, la version bouillie est tout simplement merveilleuse.

Recette de base : vous aurez besoin de 300 grammes de foie, d'un oignon de taille moyenne et de plusieurs brins de persil (si vous n'aimez pas l'odeur, vous n'avez pas à le mettre), quelques gousses d'ail, du sel et quatre-épices - trois pois.

1. Le foie est lavé, coupé en quatre parties et versé avec de l'eau bouillante.
2. Le reste des ingrédients est ajouté, à l'exception du sel, qui doit être mis en cinq minutes.
3. Cuire jusqu'à tendreté en écumant la mousse. Temps - environ 20 minutes.
4. Refroidir ensuite dans le bouillon. Sortir, couper en tranches. Mangez avec des légumes verts et du lavash.

Cuisiner dans un multicuiseur

Le foie est cuit dans ce four merveilleux rapidement et savoureux. L'essentiel est que vous n'ayez pas besoin de contrôler le processus.

Une recette universelle pour cette méthode n'a même pas besoin d'être proposée. Une option est choisie à votre goût, les composants sont placés dans le bol, le mode de cuisson est réglé sur quarante minutes.

Si vous voulez que le foie soit frit, alors le foie et les ingrédients nécessaires sont mis dans un bol graissé avec du beurre, le mode de friture ou de cuisson est réglé pendant trois à quatre minutes, puis le composant liquide est ajouté - sauce, eau, bouillon , crème sure, et laisser mijoter à nouveau quarante minutes.

Foie au vin blanc et cumin

Le raffinement est la caractéristique de ce plat.

Vous avez besoin de: 500 grammes de foie, quelques gousses d'ail, 200 ml de vin (n'oubliez pas - blanc, sec), un oignon moyen, quelques cuillères à soupe d'huile, du cumin - une cuillère à café aux deux tiers, des croûtons pour panure. Sel et poivre moulu (rouge) - au goût. Ajouter la cannelle aux épices - sur la pointe d'un couteau.

1. Le foie est coupé en bâtonnets, roulé dans des craquelins et frit dans de l'huile bouillante pendant quelques minutes.
2. Ajouter l'oignon et l'ail hachés, le poivre et le sel, faire revenir encore quelques minutes.
3. Ajouter le vin dilué de moitié avec de l'eau, mettre à feu doux et laisser mijoter (vingt minutes).
4. Servir avec de la laitue finement hachée.

Crâne

1. Faire tremper le foie dans du lait (2 heures au frais).
2. Faire bouillir pendant une demi-heure avec les oignons et les carottes.
3. Laisser refroidir et hacher avec les légumes dans un mixeur, saler, poivrer, ajouter une cuillerée de beurre ramolli.
4. Le pâté est prêt.

Bon appétit!

Vous savez de quoi je veux parler avec vous aujourd'hui sur la façon de faire cuire le foie de boeuf pour qu'il soit doux et juteux. De nombreuses hôtesses ont peur de ce plat, croyant à tort que seuls les chefs professionnels peuvent cuisiner le foie rapidement et savoureux, et elles pensent qu'en principe, il n'est pas facile de faire cuire le foie pour qu'il devienne juteux et moelleux.

Je m'empresse de vous assurer du contraire : le tendre foie de bœuf à la crème sure est un plat simple et rapide qui s'avère très, très savoureux. Bien sûr, comme dans toute recette, il existe des nuances et des secrets sur la façon de bien cuire le foie de bœuf, mais, croyez-moi, même l'hôtesse la plus inexpérimentée et la plus novice peut les suivre.

Comment bien cuire le foie de boeuf pour qu'il soit moelleux, ma mère m'a appris - c'est elle qui m'a dit une bonne recette pour cuire le foie de boeuf à la crème sure.

A cette époque, je faisais juste mes premiers pas culinaires, je n'avais pratiquement aucune expérience dans la cuisson du foie. Mais cette recette pour faire cuire le foie de boeuf dans une casserole avec de la crème sure est délicieuse, j'ai réussi la première fois et elle est sortie très savoureuse et appétissante.

Depuis, je cuisine souvent ce plat, et je suis toujours satisfaite du résultat. Je serai heureux de partager avec vous à quel point il est savoureux de cuisiner du foie de bœuf avec de la crème sure rapidement et sans trop de tracas. Allons à la cuisine ?

• 0,5 kg de foie de boeuf;
• 1 petite carotte;
• 1 gros oignon;
• 5-6 cuillères à soupe de crème sure riche en matières grasses;
• 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale pour la friture;
• sel, poivre noir moulu au goût.

Comment faire cuire le foie de boeuf pour qu'il soit doux et juteux:

Nous lavons le foie à l'eau froide, retirons les pellicules, les vaisseaux, les morceaux de graisse (le cas échéant).

Couper le foie en morceaux de 7 à 10 mm d'épaisseur. La taille du morceau est telle qu'il y en a environ 2-3 par portion. La forme des morceaux de foie en portions dépend de la forme du morceau coupé, ils seront donc de forme légèrement irrégulière et peuvent différer légèrement les uns des autres.

Placez les morceaux de foie hachés dans un bol spacieux et versez dessus avec de l'eau bouillante (de sorte que tous les morceaux soient recouverts d'eau). Nous restons ainsi pendant environ 5 minutes.Cette procédure aidera le foie à rester doux et juteux.

Nous nettoyons les oignons et les carottes. Coupez l'oignon en demi-anneaux et frottez les carottes sur une râpe grossière.

Combien cuire le foie de boeuf pour qu'il soit moelleux:

Faire chauffer une poêle avec la moitié de l'huile végétale. Nous étalons le foie et le faisons frire à feu assez vif des 2 côtés jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse. Laisser ensuite mijoter 3 à 5 minutes à feu doux avec un couvercle. A la fin, salez et poivrez.

En parallèle, dans une autre casserole d'huile végétale, passer l'oignon et les carottes en remuant de temps en temps, pendant 5-8 minutes.

Dans un petit bol, mélanger la crème sure avec 2-3 cuillères à soupe d'eau bouillante.

Et versez les légumes sautés avec cette crème sure. Saler et poivrer. Nous mélangeons.

Nous mettons la casserole avec la crème sure et la sauce aux légumes sur le feu, portons à ébullition et ajoutons le foie. Retourner le foie dans la sauce afin que les morceaux soient entièrement recouverts.

Nous allumons le plus petit feu et faisons mijoter le foie de bœuf dans la crème sure pendant encore 5 minutes.

Un tel foie de bœuf cuit dans de la crème sure est bon seul et en compagnie d'une sorte de plat d'accompagnement (bouillie, pommes de terre) et d'une salade de légumes.

Amis, vous savez maintenant comment faire cuire le foie de boeuf pour qu'il soit doux et juteux. J'espère que ma recette avec des photos étape par étape vous donnera confiance en la cuisine, et vous essayerez certainement de cuisiner du foie de bœuf à la crème sure pour vos proches. Ou peut-être avez-vous votre propre façon intéressante de cuisiner délicieusement du foie de boeuf avec de la sauce? Écrivez dans les commentaires de la recette ou dans le groupe 8 Lozhek.ru sur le réseau social VKontakte.

Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, vous pouvez rouler les morceaux de foie dans la farine avant de les faire frire. Ou ajoutez simplement 1 cuillère à café de farine à la crème sure avant de la diluer avec de l'eau bouillante. L'essentiel est de bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Le foie animal est un produit précieux de notre alimentation grâce aux vitamines, minéraux, oligo-éléments, acides gras oméga-3 et oméga-6 qu'il contient, indispensables à la santé, à la beauté et à la longévité. Cependant, nous apprécions le foie non seulement comme un élément important de la nutrition, mais aussi comme une délicatesse exquise au goût vif et original - si, bien sûr, le foie est cuit correctement, conformément aux recommandations de chefs expérimentés. Malheureusement, de nombreuses ménagères hésitent à cuire le foie, s'inquiétant d'un éventuel échec, car cette viande délicate peut s'avérer légèrement amère, sèche et dure en raison de la présence de pellicules tendineuses. Parlons de la façon de cuisiner un foie incroyablement savoureux, juteux, doux et tendre à la maison.

Les subtilités du bon choix

Le secret principal de la fabrication d'un foie délicieux est de choisir un produit frais de qualité. Un bon foie est élastique, doux, humide, brillant, sans taches sèches ni rayures, avec un arôme agréable et légèrement sucré. Si vous sentez une odeur aigre, vous ne devez pas acheter le foie, car dans ce cas, il a très probablement un âge «vénérable», qui peut également être reconnu par la couleur de la viande - plus elle est âgée, plus le foie est foncé. Les caillots sanguins, les vaisseaux sanguins et les taches verdâtres sont inacceptables à la surface de la viande, ce qui est un signe de lésion de la vésicule biliaire - dans ce cas, le foie sera très amer.

La qualité se distingue par sa couleur brune avec une teinte bordeaux, tandis que la viande claire et jaunâtre indique que l'oiseau est malade. Le foie de boeuf frais a la couleur d'une cerise, et s'il est légèrement percé avec un couteau ou une aiguille à tricoter, du sang écarlate apparaîtra. Un bon foie de veau se distingue par une couleur riche - du brun au rouge, mais surtout - qu'il n'y a pas d'enduit gris, signe traître de viande rassis. Lors de l'achat d'un foie congelé, assurez-vous qu'il n'y a pas de blocs de glace à sa surface - il doit être recouvert d'une fine croûte de glace et si la couleur de la viande est devenue orange, le foie est congelé. Il est difficile de comprendre immédiatement les subtilités du choix, mais cette étape est très importante, car le goût et l'utilité du plat dépendent de la fraîcheur de la viande.

Les secrets de la préparation du foie pour le traitement thermique

Comment bien cuire le foie (bœuf, porc, poulet ou dinde) pour qu'il soit très tendre, moelleux, juteux et appétissant ? Une bonne préparation de la viande pour la friture ou le ragoût est très importante, car le foie doit être traité avec soin.

Retirez tous les vaisseaux, les veines du foie et retirez le film du foie de bœuf, en le ramassant avec la pointe d'un couteau et en le tirant légèrement avec les doigts, sans faire de mouvements brusques. Si vous avez tout fait correctement, le film se détachera facilement et rapidement, sans se déchirer, surtout si vous mettez d'abord la viande dans de l'eau tiède pendant deux minutes. Il y a un autre secret pour préparer le foie de boeuf tendre - vous devez le couper en morceaux, saupoudrer d'un peu de soda, laisser reposer environ une heure, puis rincer à l'eau. Ce foie va fondre dans votre bouche !

Le foie (en particulier le porc) est souvent amer, mais vous pouvez vous débarrasser de cette amertume si, après avoir nettoyé la viande des veines et du film, faites-la tremper dans du lait de vache froid, du lactosérum ou de l'eau salée pendant plusieurs heures. Pour le piquant, un peu de sucre peut être ajouté au liquide, tandis que la viande peut être trempée en entier ou coupée en morceaux. Le lait fait des merveilles avec le foie, et même la viande la plus rugueuse et la plus dure acquiert une douceur et une tendreté veloutées. Si vous manquez de temps, au lieu de le faire tremper, vous pouvez faire bouillir le foie dans de l'eau légèrement salée pendant quelques minutes. De nombreux gourmets préfèrent faire mariner le foie au froid pendant six heures, en le frottant avec de l'ail et du sel.

Le foie, battu avec un marteau, devient encore plus doux et plus tendre, mais n'oubliez pas de le placer dans un sac en plastique pour qu'il ne se répande pas.

Rôtir, cuire, mijoter et cuire

Le foie n'est pas seulement frit, cuit, bouilli et cuit au four, mais aussi des steaks, des pâtés, des salades et des crêpes en sont fabriqués. Le foie frit est considéré comme le plus délicieux, mais certaines femmes au foyer n'osent pas le cuisiner, craignant de ne pas trop le cuire - qui veut mâcher de la viande sèche et sans goût ? Nous nous empressons de vous faire plaisir - faire frire le foie est facile et simple, vous avez juste besoin de compétences!

Comment faire cuire le foie dans une casserole sans ingrédients supplémentaires? La viande vieillie dans du soda et bien lavée doit être roulée un peu dans de la farine ou des graines de sésame et frite dans de l'huile chaude pendant 3 à 5 minutes, mais pas plus, afin de ne pas trop sécher la viande. Laissez-le suer un peu sous le couvercle, mijoter dans son propre jus et atteindre la préparation sous l'influence de la température interne. Le foie frit correctement s'avère incroyablement aéré et juteux, et pour cuire également du foie de porc plus dur, faites-le frire avec des carottes et des oignons, puis laissez mijoter dans un peu d'eau avec du sucre - cela adoucira son goût et le rendra plus tendre. Le salage du foie n'est autorisé qu'à la fin de la friture, sinon il durcira et même une grande quantité de carottes ne le sauvera pas.

Le foie peut être cuit avec du lait, du cognac, des épices (noix de muscade, gingembre, cannelle, curry, clous de girofle), de la crème sure et de la pâte de tomate. Si vous décidez de faire mijoter du foie de porc, une friture préalable est nécessaire, sinon vous ne pourrez pas vous débarrasser de l'amertume gênante.

Avant la cuisson au four, il est préférable de faire frire le foie coupé en morceaux, puis de le mettre au four pendant 8 minutes. L'état de préparation est vérifié avec un couteau - aucun sang ou liquide sanglant n'est libéré du foie fini. Le foie est généralement cuit dans du papier d'aluminium pendant 30 minutes maximum, sans oublier de mettre un petit morceau de saindoux avec une tranche de foie - pour plus de douceur et de jutosité. Rappelez-vous la règle principale de la cuisson du foie: éclater avec la durée du traitement thermique transforme la viande tendre en une sole indigeste et dure.

Sachant à quel point le foie peut être cuit, il ne vous sera pas difficile de créer un déjeuner festif ou un dîner rapide. Cette délicatesse vraiment royale peut être servie avec des pommes de terre, des légumes, des céréales, des pâtes, de la laitue et des oignons marinés. Le foie bien cuit se transforme en un délice culinaire et esthétique que vous voulez cuisiner encore et encore, en ajoutant des épices et des ingrédients inhabituels. Vous pouvez en trouver encore plus sur le site Eat at Home !