Foie de porc de Stroganov. Foie Stroganoff à la crème sure. Comment préparer un foie Stroganoff classique ? Recette avec description étape par étape

Que cuisiner pour le déjeuner rapidement et savoureux

Les biscuits Stroganoff sont délicieux ! Aujourd'hui, je vais vous prouver que la préparation de ce plat ne prend pas beaucoup de temps. Recette classique dans l'article

40 minutes

210 kcal

5/5 (6)

Les abats sont l'un des plats les plus préférés de notre famille. Nous aimons particulièrement les plats de foie. Ma mère m'a appris à les cuisiner. De nombreuses ménagères pensent que le foie est un produit capricieux très difficile à cuisiner. Cependant, je suis sûr que non. Faire divers plats ce n'est pas difficile à faire, car la friture et le ragoût ne prennent que quelques minutes.

Pourquoi vaut-il la peine de cuisiner le foie de Stroganoff ?

Ce plat est aussi souvent appelé "Boeuf Stroganoff". Cependant, il faut se rappeler que le nom du dernier plat implique l'utilisation de foie de boeuf.

En deuxième, C'est délicieux. juteux et foie mou, sauce savoureuse ! Je suis sûr que tu vas adorer ça plat délicieux et vous le cuisinerez très souvent. Un point important est que ce plat se prépare assez rapidement. Il vous faudra moins d'une demi-heure pour le préparer. Donc, tout simplement, ci-dessous est une recette avec une photo foie à la crème sure.

L'ingrédient principal de ce plat est le foie. Le goût final du plat dépend de sa qualité. Il est important de se rappeler que le foie est produit très précieux qui doit être présent dans l'alimentation humaine.

Afin de bien foie, vous devez adhérer à les règles suivantes:

1. Il est préférable de choisir un produit réfrigéré plutôt qu'un surgelé. Premièrement, il contient plus de vitamines et d'acides aminés. Deuxièmement, les vendeurs congèlent souvent le produit pour masquer une mauvaise qualité ou une durée de conservation expirée.
2. Si vous voyez de la glace rose sur un foie congelé, il a été décongelé et recongelé. Il vaut mieux ne pas prendre un tel produit.
3. Le foie doit avoir surface brillante et lisse.
4. La couleur mate du produit indique qu'il est couché depuis longtemps.
5. Le produit doit être uniformément coloré partout. Le veau a une couleur rouge vif et le foie de boeuf a une teinte cerise.
6. Afin d'éviter les tracas liés au retrait des veines du foie, il est nécessaire de choisir la bonne pièce. Devant le foie il y a toujours moins de flux.
7. Assurez-vous de renifler un morceau avant d'acheter. Vous devez vous sentir arôme sucré. Si vous sentez une odeur aigre, cela indique un produit périmé.
8. En appuyant sur le foie, il devrait retrouver rapidement la forme.
9. Il ne doit pas y avoir de rugosité sur la coupe. Un bon produit aura une coupe lisse.
10. Il est préférable d'acheter le foie sur le marché, car dans les magasins, il est le plus souvent conditionné dans des conteneurs sous film. Cela rend le processus de sélection difficile.

Comment faire cuire le foie de boeuf selon Stroganoff pour qu'il soit moelleux

Pour cuisiner Tu auras besoin de:

Ingrédients

Comment cuisiner délicieux foie de boeuf avec sauce:

1. Le foie de boeuf doit être bien lavé et nettoyé des films. Après cela, il est coupé en fines lanières. une largeur d'environ 1,5 cm et environ 5 à 7 cm de long.
2. Laver les carottes et les oignons. Les oignons sont coupés en demi-anneaux, les carottes sont frottées sur une râpe.
3. Dans une poêle à frire, l'huile végétale est chauffée et le foie y est jeté. Il faut faire frire les morceaux pendant 2-3 minutes.
4. Les oignons et les carottes sont sautés dans une autre poêle.
5. Dans un petit bol, mélanger la crème sure, le noir poivre moulu, sel, aneth séché ou persil. De plus, vous devez y verser 1 verre d'eau ou de bouillon de viande.
6. Au centre de la casserole la farine est ajoutée avec le foie. Si toute l'humidité s'est déjà évaporée, vous pouvez ajouter un peu huile végétale. Remuez progressivement la farine, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit brun clair.
7. Après cela, versez le mélange de crème sure dans la casserole.
8. Lorsque les oignons et les carottes sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ils doivent également être ajoutés au foie.
9. Laisser mijoter le plat pendant 10 minutes.

De nombreux plats différents peuvent être préparés à partir du foie : escalopes, crêpes, gâteau de foie. Et maintenant, nous allons préparer un autre plat - le foie de Stroganoff.

L'histoire de l'apparition du plat "Le foie de Stroganov"

Selon une version, le plat a été inventé par un chef français qui travaillait dans la maison d'un noble russe - le comte Stroganov, lorsque son propriétaire a vieilli et qu'il lui restait peu de dents. Le foie braisé en sauce est très moelleux.

Initialement, le boeuf stroganoff (le plat s'appelle aussi ainsi) était préparé à partir de viande de boeuf, puis de foie et d'autres types de viande. Ce plat combine les traditions des cuisines française et russe. À partir de cuisine française le principe de la friture de la viande est tiré du russe - ragoût de viande avec de la sauce.

Comment cuisiner le Foie de Stroganoff selon la recette classique ?

Le bœuf stroganoff est fabriqué à partir de foie de bœuf, mais vous pouvez également essayer à partir du foie d'autres types d'animaux.

Pour le «foie de Stroganov», vous devez prendre:

• 500 g de foie de bœuf (éventuellement de porc)
• 1 oignon moyen
• 250 g de crème sure
• 1 cuillère à soupe farine de blé blanche
• 50 ml d'eau
• 2-3 cuillères à soupe huile végétale (de préférence l'huile d'olive)
• Sel et poivre noir moulu selon votre goût

Commençons à cuisiner :

• Nous prenons le foie, le lavons, le découpons et jetons le film, les stries blanches.
• Couper le foie en fins bâtonnets (1 cm d'épaisseur).
• Nous chauffons la poêle à feu vif, versons la moitié de l'huile, abaissons les cubes de foie et faisons frire jusqu'à obtenir une croûte légèrement dorée, d'un côté et de l'autre. Avec le temps, 2-3 minutes par côté suffiront.
• Nous coupons l'oignon pelé en demi-anneaux ou en cubes et le faisons frire dans une autre poêle, sur le reste de l'huile végétale, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
• Dans un récipient profond, mélanger la crème sure, la farine et l'eau, mélanger.
• Verser le foie dans une casserole avec la sauce obtenue, ajouter l'oignon frit et laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes. A la fin du ragoût, salez et poivrez à votre convenance.
• Servir foie mijoté Avec purée de pomme de terre, pâtes bouillies ou riz.

La recette classique est à base de bœuf, qui est d'abord frit puis cuit dans de la crème sure et de la sauce tomate. Ce plat est rapidement devenu populaire en raison de son goût savoureux et de sa facilité de préparation. Par conséquent, au fil du temps, de nombreuses versions et variations différentes de la préparation de ce repas copieux. L'un d'eux est le foie de Stroganoff. recette classique avec de la crème sure.

C'est ce que nous allons préparer aujourd'hui. Vous pouvez utiliser n'importe quel foie, mais mon préféré est le bœuf. Il s'avère tendre et juteux, gardant son goût épicé. Alors, laissez-moi vous dire rapidement comment cuisiner le foie de Stroganoff.

Ingrédients:

• 500 g de foie de boeuf
• 2 cuillères à soupe. l. crème sure avec une teneur en matières grasses de 15-20%
• 2 cuillères à soupe. l. farine de blé
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe. l. pâte de tomate
• 25g le beurre
• 50ml huile de tournesol
• 0,5 cuillère à café poivre noir moulu
• sel au goût
• quelques brins d'aneth

Comment faire cuire le foie de Stroganoff :

Laver le foie, le sécher avec du papier absorbant. Retirez soigneusement tous les films et les gros récipients. Nous coupons les abats en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur. Mettre les ingrédients dans un bol profond, saler et assaisonner de poivre noir.

Puis ajouter farine de blé et mélanger les ingrédients pour que le foie Stroganoff soit entièrement recouvert de farine. Il va épaissir la sauce et donner au foie une belle croûte dorée lors de la friture.

Faire fondre un morceau de beurre dans une poêle. Pour qu'il ne brûle pas, ajoutez-y un peu d'huile de tournesol. Mettez le foie pané à la farine dans le mélange chauffé, en suivant la recette du foie Stroganoff avec de la crème sure. En remuant, nous les ferons frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient brun clair.

Épluchez l'oignon et coupez un quart en rondelles. Ajouter l'oignon dans la poêle au foie.

Remuer et poursuivre la cuisson du foie avec la sauce pendant encore 5 minutes. Ajouter ensuite le concentré de tomate.

Mélanger les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Remplissez-les d'eau chaude afin qu'ils en soient entièrement recouverts. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter le plat pendant 10 minutes afin que le foie de bœuf Stroganoff devienne tendre et moelleux.

À la fin, ajouter l'aneth haché. Goûtez le plat et ajoutez un peu de sel ou de poivre si nécessaire.

Nous servirons le foie de Stroganoff avec de la crème sure comme plat indépendant ou en combinaison avec un accompagnement de riz, de pommes de terre ou de pâtes.

La version classique du bœuf stroganoff est à base de bœuf et appartient à la cuisine russe traditionnelle. La première mention du plat est apparue à la fin du XIXe siècle. Depuis lors, pour la préparation de la viande de Stroganoff, ils ont commencé à utiliser non seulement du filet de bœuf, mais également des abats, comme le foie. Contrairement à la viande, le foie mijote très rapidement et plus il cuit longtemps, plus il sera dur. Aujourd'hui, nous préparons le foie de Stroganoff.

Pour préparer du bœuf stroganoff à partir de foie de bœuf, nous préparerons le produit principal. Lavez le foie et nettoyez-le des films. Couper en petits morceaux. J'ai d'abord coupé le foie, puis je l'ai nettoyé des films.

Versez de l'eau bouillante sur la tomate, retirez la peau, coupez-la en morceaux de taille moyenne. Couper l'oignon en quarts de rondelles.

Versez de l'huile végétale dans une poêle et faites revenir le foie à feu vif pendant 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter les tomates et les oignons, réduire le feu à moyen et cuire en remuant pendant encore 5 minutes, jusqu'à ce que du jus se forme.

Versez 2 cuillères à soupe de farine en une couche uniforme sur la viande et mettez 2 cuillères à soupe de crème sure.

Mélangez le contenu de la casserole, cela donnera quelque chose comme sur ma photo. Ajouter 1,5 cuillères à café de sel et des herbes au goût, je préfère le basilic. Mélangez à nouveau.

Versez 1 à 1,5 tasse d'eau. Remuez à nouveau, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux environ 10 minutes.

A la toute fin, saupoudrer le foie de boeuf mijoté d'aneth finement ciselé.

Vous pouvez servir du foie de Stroganoff avec divers plats d'accompagnement, j'ai des pommes de terre et des cornichons. Il est également très savoureux de servir du sarrasin en accompagnement et d'étaler dessus le foie mijoté et la sauce.

Et une autre photo de boeuf stroganoff du foie.

Bon appétit!

Le foie de Stroganov - une variation du classique Plat de viande bœuf Stroganoff. Le foie est préparé selon la même technologie que le bœuf. Mais contrairement à la viande, le foie est un produit capricieux. Un peu trop - et vous obtenez du caoutchouc. Parfois, il arrive que le foie soit dur ou congelé, puis une simple friture et un court ragoût n'aideront pas à faire face à la tâche à cent pour cent. Je vais maintenant vous dire comment cuisiner un foie Stroganoff moelleux et juteux même à partir de n'importe quel foie de bœuf de qualité, nous laisserons la recette classique inchangée, mais appliquerons une petite astuce pour préparer le foie. Nous allons le tremper dans du lait. Vous connaissez probablement cette méthode. Mais dans notre famille, il a reçu un certain développement. Habituellement, après trempage, le lait est égoutté. Et nous allons mettre le foie dans une casserole en laissant un peu de lait, attendre qu'il s'évapore et que le foie lui-même soit légèrement frit. Cela donne au foie goût crémeux et structure délicate. Et lorsque vous le faites également cuire dans de la crème sure, vous obtiendrez un vrai repas délicieux en général. Astuce - si vous voulez un goût ultra crémeux, remplacez la crème sure par de la crème 33 %. Et si vous voulez obtenir une acidité épicée et une couleur orange de la sauce, ajoutez une cuillère à soupe ou deux de pâte de tomate à la toute fin. tomates fraîches, râpé. La recette classique permet de telles variations, vous pouvez donc être sûr de cuisiner le foie Stroganoff le plus authentique.

• foie de boeuf - 700 gr.;
• lait pour tremper le foie - 600 gr.
• oignon - 1 pc.
• farine de blé - 15 gr. (cuillère à soupe bombée)
• huile végétale - 100 ml,
• crème sure 25% de matières grasses - 200 gr.
• sel, poivre - au goût.

Comment faire cuire le foie de Stroganoff :

Lavez soigneusement votre foie. Assurez-vous d'enlever les pellicules et les veines. Couper le foie en petits bâtonnets.

Placer les morceaux de foie dans un bol profond et verser sur le lait chaud. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Placer le foie imbibé de lait dans une poêle bien chauffée et abondamment arrosée d'huile végétale. Il doit être frit à feu moyen pendant 10 minutes.

Placez une poêle propre à feu doux et saupoudrez la farine de blé directement sur une surface sèche, en remuant jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.

Versez un peu d'huile végétale et faites revenir la farine pendant 1 minute.

Hacher l'oignon. Les carottes ne sont pas incluses dans la recette classique du foie de Stroganoff, mais si vous l'ajoutez, comme moi, pour la jutosité et la couleur, il n'y aura aucun crime à cela. Jeter l'oignon. Bien mélanger avec la farine. Cette procédure simple aidera à éviter les grumeaux dans la sauce. Faire revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit doré.

Verser le foie dans la poêle.

Ajouter la crème sure et bien mélanger. (Si vous voulez ajouter une tomate, c'est le moment de le faire.)

Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, le foie sera bien saturé sauce à la crème, qui à son tour s'épaissit.

La technologie de cuisson est si simple que tout cuisinier novice peut facilement faire face à cette tâche culinaire simple. Notre fille de douze ans a déjà réussi à nous plaire de manière inhabituelle délicieux biscuits d'une manière stroganoff. Et de quoi sont capables vos jeunes cuisiniers ?