Il existe de nombreuses recettes de gâteaux, dont certaines se sont transmises de génération en génération.
Les experts culinaires ne s'attachent pas à la monotonie et sont toujours à la recherche de quelque chose de nouveau.
Le mastic est une option intéressante pour décorer un gâteau qui surprendra tout le monde.
La pâte spéciale est destinée au modelage des produits de confiserie.
Il est utilisé pour créer une variété de bijoux.
Avec son aide, vous pouvez couvrir le gâteau, lui donnant un aspect plus esthétique.
De plus, vous pouvez sculpter des figures, des fleurs ou des inscriptions.
Le résultat du travail avec la pâte ne dépend que de votre imagination, car le mastic fini est facile à utiliser.
Le choix du mastic
Il existe trois principaux types de mastic : le sucre, la fleur, la pâte mexicaine.
Le premier type est le plus couramment utilisé.
La variété de sucre convient pour emballer des gâteaux, enrober du pain d'épice, des pâtisseries, des biscuits.
Avec son aide, vous pouvez façonner des formes et des ornements simples.
La pâte florale, comme son nom l'indique, est utilisée pour créer des fleurs ainsi que des décorations.
Il est assez plastique et facile à dérouler, ce mastic convient donc bien à la recette d'emballage des gâteaux.
Grâce à l'épaississant inclus dans sa composition, les figurines sèchent rapidement et conservent bien leur forme.
Le troisième type de mastic est mexicain.
Il est conçu pour le moulage.
Un petit pourcentage de la teneur en épaississant vous permet de travailler longtemps sur la création de bijoux.
Le mastic est blanc et coloré.
Le coût de ce dernier est nettement plus élevé, il sera donc plus économique d'acheter du colorant alimentaire.
C'est suffisant pour une utilisation répétée.
Pour donner à la masse une nouvelle couleur, il est nécessaire d'y ajouter progressivement le colorant.
Il est très important de ne pas en faire trop, sinon cela pourrait devenir inadapté au travail avec la confiserie.
Règles de base pour la fabrication de mastic
- Avant de commencer à travailler avec des pâtes, vous devez préparer du sucre en poudre. Il est important qu'il soit finement broyé, sinon le mastic se déchirera.
- Pendant la cuisson, vous devez surveiller attentivement la densité du mélange. Si vous en faites trop avec du sucre en poudre ou du colorant, la masse se cassera également facilement.
- Le mélange préparé doit être périodiquement "reposé" au réfrigérateur afin qu'il ne colle pas à vos mains.
- Durée de conservation au congélateur jusqu'à 4 mois.
Recettes de pâtisserie à faire soi-même
Le mastic n'est pas toujours disponible pour les femmes au foyer, mais ne vous inquiétez pas si vous ne le trouvez pas dans les rayons des magasins.
Vous pouvez le cuisiner vous-même.
Composition de la gélatine
Cette recette de gâteau au mastic convient pour sculpter des personnages et des décorations.
Le dessert ne peut pas en être recouvert, car il devient rapidement dur.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de :
- eau - 50 ml;
- sucre en poudre - 500g;
- gélatine - 10g.
Versez la gélatine dans un récipient moyen et remplissez-le d'eau à température ambiante.
Laissez le mélange environ une demi-heure pour que la gélatine gonfle.
À ce moment, le sucre en poudre doit être tamisé à travers un tamis pour éviter les grumeaux.
La gélatine gonflée est mise au feu et portée à ébullition, puis elle doit être retirée du poêle.
Ajouter 250 g de sucre en poudre au composant chaud et bien mélanger.
Ensuite, nous étalons la masse sur la table et mélangeons progressivement la poudre restante.
Il sera prêt lorsqu'il cessera de coller à vos mains.
Mastic à la guimauve
La recette de la décoration de gâteau comprend :
- 100 g de guimauves ;
- 250 g de sucre glace ;
- 90 g d'amidon ;
- 1er. une cuillerée de jus de citron;
- 1 heure une cuillerée de beurre.
Souvent, vous pouvez trouver une option où il est conseillé de mélanger la guimauve uniquement avec du sucre en poudre.
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Un tel mastic pour recouvrir les gâteaux selon la recette s'avère fragile, il est difficile de travailler avec.
Pour que la pâte soit en plastique, on utilise de l'amidon, de l'huile et du jus de citron.
Vous devez d'abord faire fondre les guimauves.
Il est plus pratique de le faire dans un bain-marie, car tout le processus sera sous vos yeux.
Remuez les bonbons pendant qu'ils chauffent.
Si vous avez besoin d'un mélange de couleurs, il est préférable de le colorer pour le moment en ajoutant quelques gouttes de colorant.
Au préalable, vous devez préparer un mélange de poudre et d'amidon en les passant au tamis.
Le mélange est progressivement ajouté à la guimauve fondue jusqu'à ce que la masse commence à épaissir.
Dès que cela se produit, posez le mastic sur une table saupoudrée d'amidon et de sucre en poudre.
Lubrifiez vos mains avec du beurre et pétrissez les pâtes en continuant à saupoudrer de la composition préalablement préparée.
Il est important de ne pas rater le moment où le mélange cesse de coller à vos mains.
La masse finie doit être enveloppée d'un film plastique et laissée une demi-heure au réfrigérateur.
Et voici une recette vidéo pour un tel mastic pour le gâteau:
Pâte de lait
Les proportions des composants sont déterminées en fonction de la quantité requise de mastic fini.
Il est nécessaire de mélanger à parts égales le lait en poudre et le sucre en poudre.
Pour plus de précision, vous pouvez utiliser une balance de cuisine ou une tasse à mesurer.
Ajouter le lait concentré à ce mélange (1:1:1).
La masse résultante doit être soigneusement malaxée.
Le mastic de lait prêt à l'emploi pour un gâteau selon la recette est placé au réfrigérateur pendant 20 minutes, après quoi vous pouvez travailler avec.
Voici à quoi cela ressemble réellement :
Chocolat délicieux
Il faut, en remuant progressivement, faire fondre le chocolat au bain-marie jusqu'à consistance lisse.
Ajoutez ensuite le miel liquide et mélangez bien.
Selon la qualité du chocolat, l'huile peut ressortir, il faut l'égoutter.
Ceci termine la préparation de la recette de mastic pour la décoration des gâteaux.
La masse doit être emballée dans un film alimentaire et laissée une journée à température ambiante.
Gardez à l'esprit que la pâte de chocolat chauffe rapidement de vos mains, vous devez donc la refroidir au réfrigérateur pendant la sculpture.
Ce qui vole rapidement autour de la table, ce sont les broussailles croustillantes dont la recette est ici. Il se marie très bien avec le thé.
La pâte à pizza traditionnelle à base de levure a longtemps été remplacée par d'autres méthodes de cuisson. Par exemple, maintenant, cela peut être sur le kéfir. Lire la recette dans l'article.
Une recette étape par étape pour un délicieux gâteau au mastic
Cuire un gâteau au mastic selon une recette n'est pas toujours un long processus.
Pour ce faire, vous pouvez utiliser des gâteaux aux biscuits prêts à l'emploi, ce qui vous fera gagner non seulement du temps, mais aussi des nerfs.
Pour un tel traitement, vous aurez besoin de:
- un paquet de gâteaux aux biscuits - 3 pièces chacun;
- pâte de chocolat - au moins 250g;
- semoule - 3 c. je ;
- lait - 400 ml;
- zeste de citron sans pulpe;
- sucre au goût, pas moins de 250g;
- beurre à température ambiante - 250g;
- bananes et kiwi (les fruits peuvent être remplacés).
La recette pour faire un gâteau au mastic étape par étape:
- La bouillie de semoule est cuite à base de lait et de 3 c. cuillères de céréales. Une fois prêt, laissez-le refroidir à température ambiante. Vous pouvez le mettre sur le balcon ou le mettre au réfrigérateur.
- Pendant que le porridge refroidit, battez le beurre et le sucre. Lorsque le mélange devient homogène, ajoutez-y le zeste de citron. L'essentiel est de ne pas en faire trop, sinon la crème deviendra amère.
- Ajouter le mélange avec du beurre à la bouillie refroidie, bien mélanger, laisser refroidir. La crème est prête.
- Couper les fruits en fines tranches. Il est préférable de choisir des fruits rouges pour qu'ils ne soient clairement pas ressentis dans le plat.
- Maintenant, selon la recette, vous pouvez collecter un gâteau au mastic comme sur la photo. Nous prenons le premier gâteau, généreusement tartiné de crème, mettons les bananes dessus.
- Puis un autre gâteau et répétez les étapes, mais avec du kiwi.
- Il n'est pas nécessaire de recouvrir le dessus du gâteau de crème aux fruits. Sur le dessus du dessert, vous pouvez appuyer un peu pour que la crème soit bien répartie. Le surplus sur les bords doit être enlevé.
- Comme vous ne pouvez pas recouvrir les gâteaux de mastic, vous devez d'abord le recouvrir de pâte au chocolat. Cette masse doit être décongelée, elle peut être un peu réchauffée au micro-ondes. Il est plus pratique d'appliquer avec un couteau épais. Nous le trempons dans du chocolat, le ramassons et l'appliquons uniformément sur le dessert de tous les côtés.
- Le plat enduit doit être placé au réfrigérateur pour que la pâte gèle. Ensuite, sortez-le, chauffez le couteau sur le brûleur et égalisez l'enrobage de la confiserie. Un couteau chaud fera fondre la pâte et lissera la surface. Remettez-le au réfrigérateur. Un gâteau rapide et délicieux est complètement prêt à être recouvert de mastic.
Peut-être que dans la vidéo ci-dessous, vous choisirez vous-même l'idée de conception :
décoration de gâteau créative
À quoi ressemblera la gâterie ne dépend que de votre imagination.
Par exemple, si vous préparez des vacances pour un enfant, vous pouvez utiliser une décoration en forme d'ours en peluche, qu'il est préférable de préparer à l'avance.
Vous pouvez fixer les pièces avec du chocolat fondu.
Pour égaliser le revêtement, vous pouvez utiliser un fer à pâtisserie spécial.
Pour couvrir les bosses du bas, enroulez un garrot ou des boules multicolores et posez-les autour du bord du dessert.
Pour la décoration, vous pouvez utiliser des moules qui sont vendus dans des magasins spécialisés ou mouler vous-même tout ce qui vous passe par la tête.
Un gâteau au mastic à faire soi-même est un excellent choix pour faire plaisir à vos proches.
Faire des pâtes prend parfois beaucoup de temps et demande une certaine habileté, mais un tel chef-d'œuvre culinaire restera longtemps dans votre mémoire.
Pour la première fois j'ai essayé de faire du mastic, j'étais le 4ème anniversaire de Maxim. Il voulait un gâteau vert, et en été je n'achète jamais de gâteaux, seulement des gâteaux faits maison. Alors j'ai dû cuisiner 🙂
La deuxième fois que je suis tombé sur du mastic, c'était à Pâques l'année dernière, et Maxim et moi l'avons utilisé pour décorer des gâteaux de Pâques. Il était difficile pour Maxim de sculpter à partir de cela, il mangeait plus.
Recette de mastic à base de lait en poudre et de lait concentré
Pour préparer du mastic à partir de lait en poudre, nous avons besoin de:
- lait en poudre (dans mon cas, un mélange de bébé) - 1 tasse
- sucre en poudre - 1 tasse
- lait concentré - une demi-boîte (il est préférable de le prendre dans un sac, car il est plus liquide)
- jus de citron - un peu
- colorants alimentaires
Faire du mastic
Nous commençons par mélanger les ingrédients secs dans un bol - lait en poudre et sucre en poudre. Si vous fabriquez du mastic de la même couleur, le colorant peut également être ajouté à ce stade. Ajouter ensuite un peu de lait concentré et bien mélanger. Dans le processus, ajoutez un peu de jus de citron, littéralement une cuillère à café. Il est nécessaire pour que le mastic ne soit pas trop sucré, et le jus de citron agira également comme conservateur.
Si le lait concentré est épais, vous pouvez ajouter un peu de lait. Pour que le mastic colle moins à vos mains, vous pouvez y déposer quelques gouttes de glycérine et également vous en graisser les mains lors du pétrissage. Si le mastic est très liquide, augmentez la quantité de lait en poudre et de sucre en poudre.
Une fois le mastic prêt, je le mets dans un sac et au réfrigérateur pendant au moins une heure, après quoi il est plus écrasant.
Je le garde au congélateur pour une conservation à long terme.
Si l'apparence du gâteau ne vous intrigue pas moins que le goût, nous vous recommandons des recettes pour la fabrication de mastic, à l'aide desquelles vous pouvez décorer un gâteau à la maison pas pire que n'importe quel pâtissier expérimenté. Après tout, quoi de plus original qu'un produit ainsi décoré.
Pour vous aider, nous vous dirons comment faire du mastic à partir de lait concentré, ce qui s'avère toujours. L'essentiel est de ne prendre que des produits naturels et de la meilleure qualité pour sa préparation, de suivre quelques recommandations simples - et le succès est garanti.
Mastic de lait concentré, sucre en poudre et lait en poudre - recette
Ingrédients:
- lait concentré - 110 g;
- sucre en poudre - 160 g;
- jus de citron - 2 c. cuillères;
- lait en poudre - 160 g.
Cuisson
Pour mettre en œuvre la recette la plus populaire de fabrication de mastic à partir de lait concentré, mélangez le sucre en poudre et le lait en poudre dans un bol approprié, puis, en ajoutant du jus de citron et du lait progressivement concentré, pétrissez la masse pour commencer avec une cuillère. Ensuite, nous l'étalons sur une surface saupoudrée de sucre en poudre et terminons le pétrissage, en obtenant une texture plastique uniforme du mastic. Lorsque vous êtes prêt, vous pouvez diviser le morceau résultant en le nombre requis de parties et mélanger chacune avec le colorant de la couleur souhaitée. Nous vous recommandons, au début de la cuisson, de tamiser d'abord le sucre en poudre et le lait en poudre, afin que le mastic ne contienne pas de grumeaux indésirables.
Ce mastic est parfait pour recouvrir les gâteaux, et pour faire des figurines, vous aurez besoin de proportions légèrement différentes des composants, dont nous parlerons dans la prochaine recette.
Comment faire du mastic à partir de lait concentré à la maison pour sculpter des personnages?
Ingrédients:
- lait concentré - 55 g;
- - 110 g ;
- lait en poudre - 110 g;
- jus de citron - 1 cuillère à café.
Cuisson
Pour la fabrication de figurines, le mastic doit être beaucoup plus dense et plus dur. Seulement dans ce cas, les produits qui en proviennent ne flotteront pas et conserveront leur aspect d'origine jusqu'à ce que le gâteau soit servi et consommé. Comme nous l'évoquions dans la recette précédente, les ingrédients secs, à savoir le sucre en poudre et la poudre de lait, doivent d'abord être tamisés et mélangés dans un bol. Après cela, ajoutez le lait concentré et le jus de citron et pétrissez soigneusement pour obtenir une texture de mastic dense et uniforme. Le pétrir dans ce cas est plus difficile et un peu plus long. Au début, il est assez lâche et même friable, et avec un pétrissage prolongé, il devient plastique.
Mastic de lait sur lait concentré
Ingrédients:
- lait concentré - 380 g;
- sucre en poudre - 340 g;
- lait maternisé - 350 g.
Cuisson
Le mastic sur lait concentré peut également être préparé à l'aide de préparations pour nourrissons, telles que "Baby" ou "Baby". Mélangez-le avec du sucre en poudre dans un bol de taille appropriée, puis ajoutez du lait concentré et pétrissez. Pétrir le mastic pendant sept à dix minutes. Pendant ce temps, il doit devenir homogène et plastique. Maintenant, nous enveloppons le morceau de mastic avec un film plastique et le laissons reposer dans des conditions ambiantes pendant trente à quarante minutes. Après cela, si vous le souhaitez, remplissez la masse avec la couleur souhaitée, si nécessaire, en la divisant en parties avant cela.
Mastic au lait concentré à la maison - une recette avec de l'amidon
Ingrédients:
Cuisson
Dans ce cas, pour préparer le mastic, nous prenons tous les composants de manière égale, en utilisant une balance de cuisine pour déterminer la quantité. Tamiser les ingrédients secs (lait en poudre et sucre en poudre) et mélanger dans un bol avec du lait concentré. Nous pétrissons la masse résultante avec nos mains, la posons sur une table saupoudrée d'amidon, et ajoutons de l'amidon tout en pétrissant jusqu'à l'obtention d'une texture non collante d'un morceau de plastique. Avant utilisation, laisser reposer le mastic sous le film pendant une demi-heure.
Le mastic au lait est considéré comme le plus pratique à utiliser, car il peut être utilisé à la fois pour emballer un gâteau et pour fabriquer des figurines et des décorations comestibles. Et le créer à la maison n'est pas du tout difficile - les miracles de la cuisine maison moderne ont parfaitement adapté ses recettes à nos cuisines, et sur Internet et divers magazines, il y a beaucoup de matériel sur la façon de faire du lait mastic à la maison. Nous partagerons quelques-unes de ces recettes avec vous.Le moyen le plus simple est de préparer du mastic pour un gâteau, vous pouvez voir la recette, une photo ci-dessous.
Mastic de lait sur lait concentré: option numéro 1
Fabriqué selon cette recette, le mastic à base de lait en poudre et concentré peut être utilisé pour décorer un gâteau d'un diamètre d'environ 24 cm, il s'avère être de goût agréable et de couleur légèrement jaunâtre.
Ingrédients requis :
- lait en poudre - 150 g
- sucre en poudre - 150 g
- lait concentré - 100 g
- jus de citron - 2 c. je
Méthode de cuisson :
1. ajoutez un mélange de poudre tamisée et de lait au lait concentré et pétrissez notre mastic pour le gâteau jusqu'à ce qu'il cesse de coller à nos poignées;
2. ajoutez-y maintenant du jus de citron et évaluez le résultat: s'il colle - ajoutez de la poudre, s'il est très visqueux - ajoutez à la fois de la poudre et du lait en poudre dans des proportions égales;
3. enveloppez le mélange dans un film et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant 12 heures;
4. avant de commencer le travail, laissez-le reposer pendant une demi-heure à température ambiante;
5. Nous déroulons notre lait mastic sur du lait concentré avec un rouleau à pâtisserie, en saupoudrant légèrement le rouleau à pâtisserie et le mastic avec de l'amidon, pas moins de 3 mm. Il est préférable d'effectuer le processus sur un film ou un tapis en silicone spécial, et directement sur eux et de transférer notre ajustement sur le gâteau.
Pour les figurines et les éléments floraux, prenez les mêmes ingrédients, mais en plus petites quantités : 100 g de poudre et de lait en poudre, 50 g de lait concentré et pas mal de jus de citron.
Mastic au lait: option numéro 2
Un mastic au lait aussi appétissant et facile à utiliser, dont la recette est tout à fait à la portée d'un cuisinier débutant, contribuera à rendre votre gâteau particulièrement festif.
Ingrédients requis :
- lait concentré - 200 g
- lait en poudre - 150 g
- cognac - 20 ml
- sucre en poudre - 160 g
- jus de citron - 2 cuillères à café
Méthode de cuisson :
1. mélanger le lait en poudre et la poudre, tamiser ce mélange, y ajouter le lait concentré, le cognac, le jus de citron et bien pétrir cette masse jusqu'à ce que la pâte à modeler soit épaisse;
2. envelopper notre mélange maison dans du film alimentaire et placer au congélateur ;
3. avant d'emballer le gâteau, laissez-le décongeler un peu à température ambiante sans le déballer du film.
Option numéro 3
Cette recette de fondant à gâteau peut être qualifiée d'extrêmement simple et rapide, car elle ne contient pas d'étape de refroidissement (congélation) et peut être utilisée pour décorer des produits de boulangerie presque immédiatement.
Ingrédients requis (en ratio):
- lait en poudre (lait maternisé) - 1 partie
- sucre en poudre - 1 partie
- lait concentré - 1 partie
Méthode de cuisson :
1. tamiser et mélanger le lait en poudre (formule pour bébé) et la poudre les uns avec les autres, ajouter le lait concentré, pétrir jusqu'à la consistance de la pâte à modeler;
2. Nous enveloppons le mélange fini dans un film plastique ou un sac et après 20 minutes, il peut décorer le gâteau.
Comme vous pouvez le voir, faire du lait mastic à la maison n'est pas du tout difficile. Alors préparez des gâteaux, décorez-les et ravissez vos proches avec de délicieux chefs-d'œuvre joliment décorés.
Lait en poudre - 160 gr.
Sucre en poudre - 160 gr.
Lait concentré - 200 gr.
Jus de citron - 2 cuillères à café
Mélanger le lait en poudre avec le sucre en poudre et tamiser. Ajouter progressivement le lait concentré et le jus de citron et pétrir. Vous devez pétrir le mastic jusqu'à ce qu'il devienne une masse élastique et homogène (de consistance, à peu près comme de la pâte à boulettes). Enveloppez le mastic fini dans du polyéthylène afin qu'il ne sèche pas.
Vous ne pouvez pas ajouter de jus de citron au mastic, mais dans ce cas, il sèche très longtemps.
Vous pouvez utiliser du lait mastic immédiatement après le pétrissage, ou après une semaine (s'il reste des morceaux). Il se conserve bien au réfrigérateur. Je l'avais dans le bac à légumes (on peut le conserver une semaine sans problème, je n'ai pas réessayé). Ce n'est qu'après le réfrigérateur qu'il faut bien le pétrir pour qu'il redevienne élastique. Pour teinter de différentes couleurs, vous avez besoin d'un mastic prêt à l'emploi. (J'ai des peintures en poudre et je les dilue avec de l'eau).
Je déroule le mastic sur l'amidon. Je l'ai essayé sur de la poudre, mais je n'ai pas trop aimé, l'amidon c'est mieux. Couvrir un gâteau avec un tel mastic est un plaisir. Elle est très souple, tendre et surtout ne "se raidit pas".
Ce mastic est bien adapté pour emballer des gâteaux, faire des fleurs, des feuilles et de petits détails. Mais pour sculpter des figures, il ne convient pas, avec une grande épaisseur, il sèche très longtemps. Par ignorance, j'ai aveuglé une fille hors d'elle, alors les jambes ont commencé à s'étendre et à s'allonger et l'effet de la cellulite est apparu. fille_haha
Si le mastic commence à s'effriter pendant le fonctionnement, vous devez ajouter un peu de lait concentré, bien pétrir à nouveau et vous pouvez continuer.
Si, après une retouche ou pendant le travail, il devient trop mou, collant ou commence à s'étaler, vous devez ajouter un mélange de lait en poudre avec du sucre en poudre.
Bien que le mastic soit "frais", il colle bien à l'eau, au cognac (la vodka convient probablement aussi). Mais lorsque les produits à base de mastic sont complètement secs, vous devez les coller soit sur du glaçage, soit sur du chocolat.
Si vous avez besoin d'un effet brillant, j'ai appliqué du cognac par-dessus avec un pinceau (je n'ai pas essayé la vodka). Et pourtant, après application du cognac, le mastic a une odeur très agréable.
Ce mastic, comme d'autres types, n'est pas amical avec la crème. Par conséquent, vous devez le poser sur des crèmes à l'huile, de la ganache. En plus du mastic, ces crèmes s'appliquent aussi calmement. (Je l'ai fait dans le gâteau "Palette". Mes peintures étaient à base de beurre + crème de lait concentré).
Le mastic au lait est très agréable au goût. Même ceux qui n'aiment pas le lait en poudre vont sûrement l'adorer. (C'est arrivé à ma sœur. Elle ne supporte pas le lait en poudre, mais le mastic "éclate" de plaisir.) Ce n'est pas aussi sucré que gélatineux. Pour l'expérience, j'y ai ajouté un peu de guimauve (après avoir maintenu la guimauve pendant 15 minutes dans un bain-marie puis l'avoir broyée). Il n'y a pas eu de changement d'élasticité, mais le goût est devenu plus intéressant, légèrement acide.
Ce mastic, à mon avis, n'a qu'un seul inconvénient - il n'est pas blanc! Sa couleur est légèrement jaunâtre.
Oui, j'ai oublié de dire que le mastic de lait peut être peint avec des peintures. Seules les peintures ne doivent pas être très liquides, ou leur couche ne doit pas être «épaisse», sinon le mastic ne sèchera pas longtemps.
Vous devez conserver un gâteau recouvert de ce mastic au réfrigérateur, et pour que le mastic ne «brume» pas, la température dans le réfrigérateur ne doit pas être très basse.
