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Classique simple et exquis recette française lapin de cuisson. Votre âme recevra satisfaction et plaisir, car le lapin est dans une crème sauce moutarde est le complément parfait pour une froide soirée d'hiver.
Ce lapin braisé dans une sauce crémeuse à la moutarde est assez simple, puisant dans la douceur du lapin à la moutarde de Dijon. Cependant, le duo sophistiqué de crème et de vin blanc sec ajoute de la profondeur et de la complexité.
Comme pour de nombreux plats similaires, les possibilités d'exécution sont infinies. Vous pouvez jouer avec les herbes et les épices pour explorer de nouvelles options.
La moutarde a une propriété étonnante pour adoucir même les viandes les plus dures. Même lorsque vous tombez accidentellement entre les mains d'une viande de qualité inférieure, étalez-la avec de la moutarde et mettez-la au réfrigérateur pour la faire mariner pendant la nuit. Et puis cuisinez. Vous obtiendrez une viande très douce et juteuse.
C'est une digression "lyrique". Cela ne s'applique pas à notre merveilleux et doux lapin.)))
La viande de lapin est considérée comme diététique et saine. Bien que la viande de lapin ne soit pas grasse, nous lui ajoutons de la jutosité et de la douceur avec de la moutarde et de la crème, et de l'arôme avec du vin et des herbes.
Ingrédients pour la cuisson du lapin à la crème de moutarde
- lapin de 1,5kg
- 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 verre de vin blanc sec
- 3 échalotes, hachées
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- 1 cuillère à soupe de moutarde en grains
- Beurre et huile végétale
- 1 cuillère à café de thym séché
Cuisson du lapin en sauce crémeuse à la moutarde
1. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen dans une grande poêle avec un couvercle. Un mélange d'huiles fonctionne toujours bien. Grâce à l'huile végétale, le beurre ne brûle pas. Mais Beurre ajoute goût crémeux futur plat.
2. Coupez le lapin en morceaux, lavez et essuyez avec une serviette en papier. Badigeonnez chaque face de lapin de moutarde de Dijon à l'aide d'un pinceau ou d'une petite cuillère.
3. Faire revenir les morceaux de lapin dans une poêle à feu moyen. Faites-le par lots si nécessaire. Une fois que toutes les parties du lapin sont bien dorées, retirer du feu et réserver dans un plat.
4. Ajoutez ensuite les échalotes, l'ail, un verre de vin blanc, le thym, le sel et le poivre dans la même poêle. Augmentez le feu jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition et remuez pour mélanger avec tout jus restant au fond de la casserole après avoir rôti le lapin.
5. Ajouter les morceaux de lapin et réduire le feu. Couvrir le lapin avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Lorsque la viande de lapin est prête, mettez-la dans une assiette.
6. Puis, dans la poêle où le lapin a langui, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne et deux cuillères à soupe de crème épaisse. Mélanger la moutarde, la crème avec le reste des ingrédients pour faire un homogène, sauce douce. Verser la sauce sur les morceaux de lapin. Assurez-vous que tous les morceaux de lapin sont bien recouverts de sauce.
Servir le lapin dans une sauce crémeuse à la moutarde immédiatement avec du riz blanc, bouilli ou pommes de terre cuites, ou des tagliatelles.
Ce plat appartient à cuisine française , il y a diverses variantes. Certains préfèrent cuire le lapin au four, d'autres le mijoter, comme moi. Pour cuisiner lapin sauce moutarde nous aurons besoin de moutarde granuleuse, d'échalotes et de quelque chose de crémeux. J'utilise de la crème épaisse, mais vous pouvez utiliser de la crème sure à la place.
Le lapin a un goût très délicat et unique. Si vous comparez le goût avec d'autres produits, alors la chose la plus proche sera poitrine de poulet mais vous ne pouvez toujours pas les confondre. Si, pour une raison quelconque, vous ne mangez pas de viande de lapin, vous pouvez cuisiner ce plat avec du poulet. Cependant, le lapin sera encore meilleur.
Les lapins sont le plus souvent vendus entiers, donc à l'avenir, je prévois d'écrire un article sur la façon d'abattre correctement un lapin.
Ingrédients:
- 1 lapin coupé en morceaux
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 2 grosses échalotes (ou 1 oignon)
- 1/2 tasse de vin blanc
- 1/2 tasse d'eau
- 1/2 tasse de moutarde en grains
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 4 cuillères à soupe de persil (finement haché)
- 1 cuillère à café de thym séché
Méthode de cuisson
Étape 1: Saler le lapin et laisser tremper 30 à 60 minutes à température ambiante.
Étape 2: Dans une grande poêle avec couvercle, faire fondre le beurre à feu moyen. Faites frire le lapin dedans, assurez-vous simplement que les morceaux de lapin ne se touchent pas. Essayez de le faire rapidement, car l'huile peut commencer à brûler. Une fois le lapin bien doré, le réserver dans une assiette. Faire revenir les échalotes dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes.
Étape 3: Versez le vin blanc dans la casserole et réglez le feu à élevé. Si nécessaire, retirez les résidus brûlés du fond de la casserole avec une spatule en bois. Ajouter l'eau, la moutarde et le thym, puis porter la sauce à ébullition. Salez si nécessaire.
Étape 4: Remettre les morceaux de lapin dans la poêle, verser la sauce dessus. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 45 minutes. Pour que la viande se sépare facilement des os, la cuisson peut prendre un peu plus de temps, mais pas plus d'une heure.
Étape 5 : Lorsque la viande est prête, transférez-la délicatement dans une assiette. Mettez le feu à fort et attendez que la sauce réduise de moitié. Après cela, éteignez le feu et ajoutez de la crème (crème sure) et du persil. Bien mélanger la sauce, remettre le lapin et verser la sauce dessus.
28/09/2017 | Préparé: 1307 | Noter: 5.0
Viande de lapin mijotée sauce à la crèmeà la moutarde ira bien avec n'importe quel plat d'accompagnement.
Ingrédients:
- lapin (carcasse ou pattes) - 1 kg,
- Moutarde de Dijon - 4-5 c. cuillères
- huile (olive) - 2 c. cuillères,
- bouillon de poulet - 200 ml,
- blanche vin sec- 200 ml,
- crème (20-30%) - 200 ml,
- jaune d'oeuf - 1 pc,
- romarin - 1 branche,
- beurre - 20 gr,
- persil et aneth - 1 c. cuillère
- sel,
- poivre noir moulu ou un mélange de 5
Recette de cuisine :
Nous lavons le lapin, le séchons et le coupons en morceaux (je n'ai utilisé que des pattes de lapin). Dans une tasse on place la moutarde de Dijon, saler, poivrer, verser l'huile (d'olive) - remuer le tout. Essuyez le lapin avec le mélange de moutarde et laissez mariner pendant 1 heure.
Nous déplaçons le lapin dans une casserole à paroi épaisse ou une casserole profonde, ajoutons une branche de romarin. Verser le bouillon et le vin sec au lapin. Porter l'eau à ébullition, ajouter un peu de sel et couvrir la casserole avec un couvercle (ou du papier d'aluminium).
Mettez la casserole avec le lapin au four, préchauffé à 200°C pendant 50-60 minutes. Déplacez les morceaux de lapin finis dans une petite casserole propre, couvrez avec un couvercle et mettez dans un endroit chaud. Préparez la crème de moutarde.
Le bouillon où le lapin a été préparé, filtrer à travers un tamis et verser dans une casserole ou un faitout propre. Réduire la sauce, à feu vif, à environ la moitié du volume initial et verser la crème. Faites chauffer la sauce à feu doux pendant 5 à 10 minutes. Sel et poivre au goût. Ajouter un morceau de beurre (égoutter) à l'intérieur et remuer pour faire fondre le beurre.
Retirer ensuite la casserole avec la sauce du feu, ajouter le jaune et remuer très rapidement pour que le jaune ne caille pas. Ajouter les herbes hachées en petits morceaux et remuer à nouveau. Servir le lapin avec des pâtes bouillies ou un autre plat d'accompagnement sous une sauce à la crème de moutarde.
La viande de lapin diététique est un champion de la teneur en substances saines.
Ce facilement digestible, de sorte que la viande de lapin peut également être utilisée dans nourriture pour bébés pour la première connaissance du bébé avec un nouvel aliment.
Traditionnellement, le lapin est cuit dans de la crème sure. L'environnement acide est idéal pour cette viande spécifique, puisqu'il le rend plus moelleux, il agit comme une marinade.
Le lapin cuit à la crème sure est une merveilleuse combinaison classique d'ingrédients. Correctement cuit, un plat aussi étonnant décorera non seulement tous les jours, mais aussi table de vacances. Ce n'est pas un hasard s'il se retrouve à la carte du restaurant. Les légumes aideront à nuancer le goût délicat de la viande diététique: oignons, ail, carottes. Le condiment parfait pour un lapin cuit dans de la crème sure peut être du poivre, de la coriandre, du laurier, du thym, du citron, des clous de girofle, des herbes italiennes - origan et basilic.
Lapin cuit à la crème sure - principes généraux de la cuisine
La viande de jeune lapin est la meilleure. Il est conseillé d'acheter une carcasse entière : de cette façon, vous pouvez vous assurer que la famille dînera avec un lapin, et non un chat, par exemple. Il n'est pas difficile de distinguer une patte de lapin non dénudée d'une patte de chat : griffes différentes, pelage différent.
La préparation de la viande de lapin pour la cuisson comporte plusieurs étapes : découpe, trempage, marinage.
boucher la carcasse assez simple. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, vous devez séparer les pattes, les omoplates et couper la colonne vertébrale avec une hache de cuisine. Puis la viande suit verser eau froide trois heures changer l'eau toutes les heures.
Étape finale - décapage. Le vin blanc est particulièrement bon pour la marinade, le vinaigre(dilué avec de l'eau). La crème, la crème sure, le lactosérum, l'huile d'olive avec des épices et des herbes donneront un bon résultat. Mais avec le vinaigre, vous devez être extrêmement prudent, car de mauvaises proportions détruiront la viande et la rendront dure.
Une carcasse entière est marinée pendant environ trois heures, mais il suffit de passer une heure et demie dans la marinade. Si le lapin est mariné sous forme additionnée de cognac, il n'est pas nécessaire de faire tremper la viande.
Lors de la cuisson du lapin cuit à la crème sure traitement thermique prendra une heure et demie à deux heures. La recette la plus simple pour cuisiner: faire frire les morceaux de viande des deux côtés, mettre dans une rôtissoire avec des oignons, verser un verre d'eau, éteindre une heure et demie. Dix minutes avant la fin du ragoût, verser la crème sure salée légèrement diluée avec de l'eau, réchauffer en évitant l'ébullition.
Lapin mijoté à la crème aigre avec légumes et curry
Le curry donnera un goût particulier au lapin cuit à la crème sure. Les carottes donneront au plat un goût et une tendresse sucrés, l'ail et le curry - un arôme épicé. La viande est cuite dans un bouillon et est très douce.
Ingrédients:
La carcasse d'un lapin pesant un kilogramme et demi;
Grand bulbe;
Deux carottes moyennes ;
trois gousses d'ail;
Poivre rouge et noir, mélange de piments;
Deux cuillères à café de curry en poudre;
400 grammes de crème sure;
Une feuille de laurier;
Beurre ou huile végétale (50 grammes ou quatre cuillères à soupe, respectivement);
Une tasse et demie de bouillon ou d'eau chaude;
Trois cuillères à soupe d'huile d'olive.
Méthode de cuisson :
Émincer l'ail.
Préparer la marinade huile d'olive, ail, poivre et sel.
Râper la viande préparée, laisser mariner une demi-heure ou une heure.
Carotte coupée en rondelles.
Oignon coupé en demi-anneaux.
Sur beurre ou huile végétale faire frire la viande jusqu'à ce qu'une croûte appétissante se forme des deux côtés.
Mettez les oignons et les carottes sur la viande, faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant constamment.
Verser le bouillon (ou l'eau), porter à ébullition à feu vif.
Dès que le liquide bout, couvrez la viande avec un couvercle, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter environ une heure.
La viande doit se détacher de l'os.
Au bout d'une heure, saupoudrer de viande de lapin au curry, ajouter la crème sure, mélanger.
Réchauffez la viande dans de la crème sure, sans la laisser bouillir, pendant cinq à sept minutes.
Lapin mijoté à la crème sure avec pommes de terre
Une excellente façon de nourrir votre famille est de cuisiner un déjeuner ou un dîner complet avec un lapin. Le lapin cuit à la crème sure avec des pommes de terre est très savoureux. Un minimum d'ingrédients est requis.
Ingrédients:
Carcasse de lapin moyenne;
Quatre ou cinq pommes de terre ;
Un verre de crème sure grasse;
Gros oignon;
Huile pour une poêle à frire;
Sachet d'herbes italiennes.
Méthode de cuisson :
Frottez le lapin avec du sel et des herbes.
Hacher l'oignon comme bon vous semble.
Faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon.
Mettez les oignons frits dans une rôtissoire ou une autre poêle à frire.
Dans la première poêle, en ajoutant un peu d'huile, faites revenir les morceaux de viande des deux côtés.
Coupez les pommes de terre en tranches ou en bâtonnets, comme vous le souhaitez.
Mettre la viande de lapin sur l'oignon frit, puis les pommes de terre.
Saler, assaisonner d'épices, verser la crème sure en ajoutant un quart de tasse d'eau.
Les pommes de terre doivent être complètement dans l'eau, sinon elles ne bouilliront pas. La viande peut ne pas être complètement recouverte de liquide.
Faire mijoter la viande sous un couvercle bien fermé pendant une demi-heure à une heure (selon l'âge de l'animal).
Si vous le souhaitez, pendant la cuisson, vous pouvez ajouter des frites fraîches ou champignons séchés.
Lapin mijoté dans de la crème sure et du vin dans une mijoteuse
La mijoteuse vous permet de ne pas vous soucier de la qualité de la cuisson de la viande. Le lapin cuit à la crème sure est garanti tendre et juteux. La note de vin donnera au plat une bonne dose de piquant.. Si vous n'avez pas envie de vin, remplacez-le par de l'eau plate. Il y a beaucoup de bouillon. il peut être servi dans des bols séparés avec pain croustillant.
Ingrédients:
carcasse de lapin;
Un demi-kilo de crème sure;
Un verre de vin blanc incomplet;
feuille de laurier;
Grand bulbe;
Poivre, sel, épices.
Méthode de cuisson :
Frotter les morceaux de lapin préparés avec du sel et du poivre.
Hacher l'oignon.
Mettez la viande, les oignons, les épices et la crème sure dans le bol du multicuiseur.
Mélangez le tout, mettez une feuille de laurier, versez du vin (ou de l'eau).
Faites cuire le lapin en mode mijoté pendant deux heures.
Lapin mijoté à la crème aigre avec des abricots secs dans une casserole
La viande de lapin en pot est quelque chose d'absolument incroyable. Les abricots secs ajouteront de l'acidité, de l'arôme et une teinte sucrée au plat. Une association très réussie. La préparation pour l'extinction prendra quelques minutes.
Ingrédients:
Sept cents grammes de filet de lapin;
Quatre cents grammes d'abricots secs ;
Quatre cents grammes de crème sure;
Huile d'olive ou de tournesol;
Sel poivre.
Méthode de cuisson :
Saler la viande, saupoudrer de poivre, faire frire dans l'huile végétale.
Chaque morceau doit être frit jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés.
Faites tremper les abricots secs pour les gonfler, puis coupez-les en deux ou laissez-les entiers.
Préchauffer le four à 230 degrés.
Disposez la viande et les abricots secs dans des cassolettes.
Versez une cuillère à café d'eau dans chaque pot.
Verser la crème sure sur la viande.
Laisser mijoter, en baissant la température du four à 200 degrés, pendant environ une demi-heure.
La viande est prête lorsqu'elle se coupe facilement.
Servir le lapin cuit à la crème sure dans des pots en portions avec des pommes de terre bouillies et des herbes.
Lapin mijoté à la crème sure avec du riz
Le lapin cuit à la crème sure se marie bien non seulement avec les pommes de terre, mais aussi avec le riz. Basmati ordinaire cuit à la vapeur ou spécial - peu importe. Le plat se révélera délicieux, beau, appétissant.
Ingrédients:
Carcasse de kilogramme d'un lapin ;
Grand bulbe;
grosse carotte;
Trois cents grammes de crème sure;
Quatre à cinq cuillères à soupe d'huile d'olive;
Poivre rose au goût (cinq à dix petits pois);
Quatre cents grammes de riz basmati ;
Deux cuillères à café de marjolaine séchée.
Méthode de cuisson :
Râpez très grossièrement la carotte ou coupez-la en lanières.
Hachez très finement l'oignon.
Faire frire la viande hachée dans l'huile chaude des deux côtés.
Transférer la viande de lapin dans une casserole ou un chaudron à paroi épaisse.
Faire revenir l'oignon dans la même poêle.
Salez la viande.
Mettez l'oignon et le poivron dessus.
Disposez ensuite les carottes.
Verser la crème sure.
Assaisonner de marjolaine.
Versez un verre d'eau ou bouillon prêt.
Laisser mijoter à feu doux d'une heure à une heure et demie jusqu'à ce que la viande de lapin soit tendre.
Pendant que la viande mijote, faire bouillir le basmati.
Servir en portions en posant une colline de riz à côté des morceaux de viande de lapin mijotés.
Lapin mijoté à la crème aigre avec moutarde française et carottes
les amoureux goût raffiné vous aimerez le lapin mijoté à la crème sure et à la moutarde française en grains. Des nuances supplémentaires du plat donneront de l'ail, des carottes et des poivrons. Il est très pratique de cuisiner un plat dans une mijoteuse. Si un tel appareil n'est pas disponible, n'importe quel pot épais ou chaudron.
Ingrédients:
Huit cents grammes de viande de lapin;
deux carottes ;
deux gousses d'ail;
Un verre de crème sure grasse;
Trois ampoules moyennes ;
Deux cuillères à café de grains de moutarde française ;
Poivre, sel;
Trois cuillères à soupe d'huile d'olive.
Méthode de cuisson :
Versez de l'huile dans le bol multicuiseur, activez le mode friture.
Faire frire les morceaux de viande avec les gousses d'ail entières.
Salez et poivrez la viande.
Râpez grossièrement les carottes ou coupez-les en cercles.
Couper l'oignon en rondelles.
Disposez les légumes sur la viande.
Verser un demi-verre d'eau, saler et laisser mijoter une heure sous un couvercle fermé.
Mélanger la crème sure et la moutarde.
Verser la sauce dans la viande.
Cuire le lapin en mode mijotage pendant encore une demi-heure.
Lapin mijoté à la crème aigre avec des légumes
Une version magnifique et festive d'un lapin mijoté à la crème sure avec une abondance de légumes peut devenir un favori recette de famille. Tomates, échalotes, courgettes, poivron rendre la viande de lapin particulièrement tendre et légère.
Ingrédients:
Huit cents grammes de viande de lapin;
deux tomates ;
Deux doux poivrons;
cinq pommes de terre;
Six têtes d'échalotes;
une courgette;
Un demi-kilo de crème sure;
Quarante grammes de beurre;
pincée d'herbes cuisine italienne(basilic, origan);
Une pincée de zira;
Sel poivre.
Méthode de cuisson :
Jetez le cumin dans le fond sec (sans huile) de la casserole et faites chauffer sur le feu jusqu'à ce que l'arôme apparaisse. Une minute suffit pour que le bouquet d'épices s'ouvre.
Couper les oignons en plumes ("ail").
Dans une casserole refroidie, faire fondre le beurre.
Faire revenir l'oignon, en remuant de temps en temps, pendant trois à quatre minutes.
Mettez la viande, faites frire encore sept à huit minutes.
Assaisonner d'herbes italiennes et remuer.
Couper les courgettes et les pommes de terre en petits cubes.
Pelez le poivron et coupez-le en lanières.
Couper les tomates en tranches.
Mettez les légumes dans la viande.
Saler, poivrer au goût, mélanger.
Verser la crème sure et une troisième tasse d'eau dans une casserole.
Laisser mijoter à feu doux avec un couvercle bien fermé pendant une heure.
Servir le lapin mijoté dans de la crème sure, décorer la viande avec des herbes fraîches hachées.
Lapin cuit à la crème sure - trucs et astuces
La viande la plus savoureuse est de couleur rose clair. C'est le signe d'un jeune animal.
L'âge est également indiqué par le poids du lapin. Un jeune individu pèse un kilo et demi. Si la carcasse pèse plus de deux kilos, l'âge de l'animal est respectable.
Cela vaut la peine de faire tremper la viande d'un mâle adulte. La viande de lapins et de jeunes femelles n'a pas d'odeur particulière et ne nécessite pas de trempage.
Pour rendre la viande de lapin diététique plus juteuse et grasse, vous pouvez la farcir de saindoux.
