Comment faire cuire la viande hachée de hareng à la maison. Forshmak de hareng - délicieuses recettes de pâté de poisson

2016-12-14

Bonjour mes chers lecteurs ! Savez-vous quel mot est le plus souvent utilisé pour parler d'un plat de hareng appelé "forshmak" ? Grand-mère! Nos chers, chers! Vos brioches, tartes, bortsch et viande hachée nous accompagnent à travers l'épineuse vie d'adulte sous forme de saveurs émergeant des poubelles de notre mémoire. Les odeurs de la maison, de la chaleur, du confort, de la sécurité incroyable, de l'amour et des soins universels. Souvent, les souvenirs d'enfance de mes amis commencent par les mots : "Mais ma grand-mère..." Ceci est suivi d'une histoire sur ses chefs-d'œuvre culinaires et pâtissiers, entrecoupée de soupirs et de halètements. Dans le récit d'au moins un narrateur, la viande hachée de hareng est toujours mentionnée.

Notre ville est connue depuis longtemps pour ses cuisiniers hors pair. Les femmes au foyer juives se distinguaient par une invention spéciale dans la préparation de «à partir de rien». De nombreux juifs y vivaient autrefois. Les profils caractéristiques de certains habitants de Beregovo trahissent encore l'origine de leurs propriétaires. Car tu seras reconnu à ton visage, et alors seulement à tes actes. Et il n'y a pas moyen de s'en passer !

Je vous ai emmené loin, les amis, mais revenons à la recette de la viande hachée juive classique. Je me souviens de trois voisins discutant constamment de la cuisine traditionnelle « ashkénaze », qui préparaient une vraie viande hachée (chacun avec la sienne) à partir d'un authentique hareng « rouillé ». Les voisins étaient Rosa Katz, Deborah Katznelbogen et Feiga Eidelstein. Chacune de ces dames respectables affirmait qu'elle seule savait cuisiner de la viande hachée juive à partir d'un hareng coupé de ses propres mains.

La composition de la viande hachée la plus simple et la plus populaire comprend trois composants - le hareng, la pomme, l'huile (végétale ou beurre, et parfois les deux ensemble).
Commençons par "plus de grand-mère" recettes traditionnelles, puis nous considérerons les plus modernes, moins connus - avec du fromage, des carottes et pas de pomme du tout.

Forshmak de hareng - une recette classique dans différentes versions

Comment cuisiner une viande hachée classique selon Rosa Katz

Ingrédients

• 1 hareng pesant au moins 400 grammes.
• Une grosse pomme aigre (de préférence verte).
• 25-40 g de beurre.
• 2 œufs durs (ne pas trop cuire sinon le jaune deviendra vert).
• La moitié d'un petit oignon.

Technologie de cuisson

Comment faire la bonne viande hachée selon Dora Katznelbogen

Ingrédients

• 2 carcasses de harengs non éviscérées (300 grammes chacune).
• Deux ou trois œufs durs.
• 2 tranches pain blanc(Dora a utilisé des tranches de pain "City" - qui se souvient de celui-ci ?).
• Quelques petits oignons au caractère doux (pas piquant).
• Eau avec du vinaigre et du sucre (ce dernier est facultatif).
• Une pomme aigre.
• 80-100 ml huile végétale.
• 2 cuillères à café de vinaigre 9% (jus de citron).

Technologie de cuisson

Comment faire cuire la viande hachée de Feiga Eidelstein

Ingrédients

• 2 harengs gras.
• Une pomme verte acidulée.
• 2-3 œufs durs.
• 100 g de beurre.
• Une cuillère à soupe d'huile végétale.
• Un petit oignon.
• 1 cuillère à café de vinaigre 9% (jus de citron).
• Quelques brins d'aneth.
• Une pomme de terre bouillie.

Technologie de cuisson

Comment faire de la viande hachée à Odessa

Ingrédients

• Filets de deux harengs (filmés à la main, si la perspective d'être dans un hareng jusqu'aux coudes vous tente).
• Vieilles feuilles de thé intactes.
• 3-4 morceaux d'un pain blanc (ne dites pas que la croûte doit être coupée - je vous en prie, les Juifs sont des gens économes).
• Un peu de lait pour imbiber le pain.
• Trois œufs durs.
• 1 cuillère à café de moutarde.
• 1 cuillère à café de vinaigre.
• 50-60 ml de bonne huile végétale.
• Deux petites pommes aigres-douces.

Technologie de cuisson

Cuisiner du forshmak sans pomme

Ingrédients

• Filet de hareng (enlevez-le vous-même ou achetez tout prêt - à votre discrétion).
• Deux œufs dans un sac.
• Une botte d'oignons verts.
• Petit concombre mariné.
• Une cuillère à soupe de fromage cottage.
• 80 g de beurre.

Technologie de cuisson

Mes remarques

Je ne peux pas déterminer par moi-même laquelle des recettes de viande hachée présentées (dans certaines sources, la viande hachée) de hareng est la plus populaire. Je veux le faire avec votre aide, mes amis. S'il vous plaît dites-nous dans les commentaires quelle option vous avez le plus aimé.

La tradition qui nous est familière vient de la cuisine juive. Là, un pâté de hareng froid est cuit en un rien de temps sans traitement thermique. Le forshmak juif est servi en apéritif - sur du pain, un œuf ou un cercle de pommes de terre bouillies.

Mais le plus tsimis est que ce n'est qu'à Odessa et dans le sud de l'Ukraine que le hareng incroyablement tendre "Dunayka" est vendu. Ils sont capturés au printemps. Forshmak de dunaechka - mmm, chère mère! C'est le comble du plaisir ! Comme le disent les natifs d'Odessans : "Le monde se termine, comme c'est délicieux !".

Vous pouvez vous rapprocher du bonheur avec n'importe quel hareng. L'essentiel est de choisir de la viande hachée salée et cuite selon l'une de nos recettes éprouvées.

En plus du poisson, pour cuisiner, vous aurez besoin produits les plus abordables. Oignon, pomme aigre, oeufs, carottes, pain, pommes de terre, Beurre, fromage fondu. Au goût - épices et herbes.

Set de tous les jours et résultat festif. Il est temps de cuisiner!

• À la fin de la sélection, vous pouvez regarder une vidéo sur la façon de couper un hareng.
• Mais d'abord, décidons comment choisir un bon produit. À poisson salé de qualité ont les yeux rougeâtres et les branchies roses. Une carcasse dense de taille moyenne, les os ne sont pas visibles et la queue et les nageoires sont intactes.
• Si vous avez accidentellement manqué et acheté aussi hareng salé, faites tremper le filet nettoyé dans du thé fort ou du lait - 2 heures.

Navigation rapide dans les articles :

Classique avec pain blanc et oeuf

Nous préparerons la première recette presque selon les préceptes de Pokhlebkin. Son "Big Cookbook" nous apprend à ajouter un pain blanc imbibé de lait à la viande hachée. Et cela reste une solution budgétaire et très douce. Vous fournirez une table de fête facilement et rapidement !

• Calories par portion - pas plus de 320 kcal

Pour 10 portions, nous avons besoin de :

• Hareng légèrement salé - 2 pcs. (environ 800 g)
• Pomme verte - 1 pc. grande
• Oignon blanc - 2 pièces (jusqu'à 150 g)
• Beurre - 80 g
• Pain blanc - 3-4 tranches sans croûte
• Lait (pour tremper le pain) - 100 ml
• Sucre - 1-2 cuillères à café
• Vinaigre, 6% (pomme, balsamique) - 1 c. une cuillère
• Poivre noir - au goût (nous prenons environ 0,5 cuillère à café)
• Oignons verts - 2 brins pour la décoration

Comment cuisiner.

Le processus est élémentaire. À la tête des tracas se trouve un hachoir à viande ou un mélangeur. Et la photo étape par étape soutiendra votre intuition dans un processus simple.

Préparons d'abord la nourriture. Nous nettoyons le poisson de la peau et des arêtes, réservons ¼ du filet pour la décoration. Sortez l'huile du réfrigérateur. Nous coupons la croûte du pain et remplissons la pulpe de lait. Divisez les œufs en blancs et en jaunes.

Nous ne tordrons pas seulement les œufs dans un pâté. Nous coupons le reste des ingrédients en morceaux moyens afin qu'il soit facile à déposer dans l'appareil. Nous broyons tout dans un hachoir à viande sauf les œufs. Séquence signet : hareng, pomme, oignon et pain, bien pressé du lait (!).

Bien mélanger la masse obtenue.

Hacher les blancs d'œufs avec un couteau ou une fourchette en petits morceaux. Ajouter au pâté et mélanger à nouveau. Cela donnera à la texture une hétérogénéité : c'est encore meilleur !

Nous apportons au goût. Mettez du sucre, du vinaigre, du poivre - remuez - essayez.

Il reste à passer dans un moule et à décorer de jaunes râpés. Juste au-dessus de la surface, trois jaunes sur une râpe fine. La touche finale- Saupoudrer d'oignons verts hachés. On adore quand il n'y en a pas beaucoup dans des coupes très fines.

Servir sur la table pour la famille. Que chacun en prenne autant qu'il veut. Et s'il y a des invités à la porte, vous pouvez ramasser la viande hachée avec une cuillère à soupe et l'étaler rapidement en morceaux de pain. Quelques éclairs de verdiers hachés - la clairière est couverte !

Au fait, si le hareng était une fille, vous pouvez faire une tartinade épicée à partir de caviar. Libérez du film, rincez et torsadez dans un mélangeur avec du beurre. Ou saupoudrer de morceaux de caviar jus de citron et saveur oignons verts- pour ceux qui aiment les abats dans leur ensemble.

Viande hachée juive classique

Bien que nous parlions des classiques, vous pouvez cuisiner une recette de hareng de différentes manières. Chaque famille juive a une proportion secrète, un ingrédient, une épice, qu'elle considère comme la seule bonne solution. De la série "J'ai fait ça quand tu marchais encore sous la table!".

Le secret de grand-mère pour choisir le poisson est célèbre : on ne prend qu'un garçon pour le pâté ! Nous en avons beaucoup entendu parler, mais nous ne savons toujours pas comment déterminer avec précision le sexe d'un poisson. Cependant, à notre goût, ce n'est pas critique.

Cuisinons "d'une manière riche", c'est quand avec un œuf mais sans pommes de terre ni pain. Et la photo montrera une présentation luxueuse - à côté du caviar rouge. Une option intéressante pour table de vacances. Et ce qui est curieux : la viande hachée plaira plus aux convives que le caviar.

• Calories par portion - pas plus de 300 kcal

Pour 6 portions, nous avons besoin de :

• Hareng moyen - 400-500 g (1 moyen)
• Beurre - 30-40 g (selon la teneur en graisse du hareng)
• Oignon - jusqu'à 100 g (4-5 cm de diamètre)
• Pomme fraîche - jusqu'à 100 g
• Oeuf (dur) - 1 pc.
• Poivre noir - au goût

Détails importants :

• Rappelez-vous que vous avez besoin d'une pomme dure avec une acidité notable (verte, Antonovka, championne, "semerinka"). Et le hareng doit être salé sans épices ni épices.
• La quantité d'épices supplémentaires est déterminée par le goût - déjà dans le pâté fini, dégustation en fin de cuisson. Notre expérience montre que les "herbes" les plus appétissantes pour la viande hachée sont le gingembre, le poivre noir, la coriandre. Nous prenons tout en poudre sèche - 1 café (!) Cuillère sans lame.

Nous cuisinons légèrement et ne passerons probablement pas plus de 20 minutes.

Cela n'inclut pas le nettoyage du poisson (encore 15 minutes).

Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il ait le temps de ramollir. température ambiante. Réserver un tiers du hareng et de la pomme.

Bien sûr, les grands-mères juives cuisinaient avec leurs mains, donc la viande hachée est parfaite. Mais aujourd'hui, il y a un mélangeur. Nous envoyons 2/3 du filet de hareng nettoyé à l'appareil, puis tordons l'oignon et 2/3 de la pomme. A la fin, ajouter le beurre mou. Fouetter vigoureusement pour plus de mousseux.

Comment prendre soin des os qui peuvent être restés dans le filet. Si vous êtes très scrupuleux ou si vous cuisinez pour les vacances, un tamis vous aidera. Essuyez la masse et oubliez le risque. Soit dit en passant, dans les temps anciens, c'était un forshmak sans un seul os qui était un laissez-passer pour les épouses juives enviables.

Nous coupons le tiers intact du hareng avec un couteau - en petits morceaux. Et coupez un tiers de la pomme pelée en cubes encore plus petits. Nous les ajouterons à un mélange homogène d'ingrédients. C'est le principal tsimis des classiques modernes.

La texture hétérogène prive le pâté d'une humeur infantile. Devant nous n'est pas nourriture pour enfants”, mais une collation adulte étonnamment savoureuse. Il y a à la fois de la viande et une note croquante de fruit.

Mettre au réfrigérateur pour infuser - 2 heures.

Servir avec raffinement - sur du pain à côté du caviar.

Style juif avec pomme au four et oeuf

Version inhabituellement aérienne et sucrée.

Pour 5 portions, nous avons besoin de :

• Filet de hareng - 400 g (à partir de 1 poisson de taille moyenne)
• Oeufs (durs) - 3 pcs.
• Oignon - 70 g (1 oignon de 4 cm de diamètre)
• Pomme aigre-douce - 100 g
• Beurre - 80 g

Comment cuisiner.

Tout, comme dans la recette ci-dessus. Couper un tiers du filet salé en cubes. Le reste - dans un hachoir à viande. D'abord, nous ne tordons que le poisson. La deuxième fois - masse de poisson avec légumes, beurre et pomme.

Mais la pomme n'est pas fraîche, mais cuite. C'est en elle le secret de la tendresse et de la douceur subtile.

Faisons cuire les fruits à l'avance. Ne pas peler, couper en deux, retirer le noyau et envelopper dans du papier d'aluminium. Nous mettons dans un four préchauffé (180 degrés). La cuisson ne prendra pas plus de 25 minutes. Rafraîchissons-nous. À partir des moitiés cuites non pelées, il est facile d'obtenir de la pulpe de pomme avec une cuillère à soupe. Nous l'envoyons au hachoir à viande - pour le deuxième rouleau de la masse de poisson avec des légumes et de l'huile.

Lorsque tous les ingrédients sont moulus, verser les morceaux de filet et mélanger.

Laisser infuser au réfrigérateur pendant 1 heure - et le goûter est prêt à servir !

4 autres nouvelles idées pour les classiques modernes

Cette recette unique est une si bonne base que beaucoup de notions appétissantes se sont accumulées. La plupart d'entre eux sont assez attirés par l'épithète "classique" pour leur époque.

Forshmak soviétique.

Assurez-vous de hacher une partie du poisson avec un couteau. Nous ajoutons des carottes fraîches et au lieu de la moitié du beurre, du fromage fondu. Les proportions peuvent être ajustées de manière appétissante à l'œil nu. Quelqu'un exclut les oignons au profit des carottes, tandis que quelqu'un se concentre sur le fromage fondu et pas mal de beurre.

Avec boeuf et pommes de terre.

Une autre recette de la tirelire de grand-mère du milieu du XXe siècle est également célèbre. Vous pouvez ajouter au forshmak boeuf bouilli et pommes de terre. Il semblerait que des choses incompatibles - hareng et viande, mais le goût est bon!

Vive encore les carottes !

Un légume cru en soi donnera une structure à l'une des recettes décrites. L'essentiel est de choisir une culture de racines juteuse. Par quantité - pas plus que les oignons. Et il serait préférable d'utiliser non pas un mélangeur, mais un hachoir à viande. Ensuite, les carottes moulues sont perçues comme des œufs. Eh bien, très savoureux!

Sans pain, mais avec des noix.

Un goût vraiment noble, qui demande noix- 1 poignée par hareng moyen.

Comment nettoyer rapidement le hareng pour la viande hachée

Ci-dessous, une courte vidéo avec des gros plans. Nettoyage compréhensible du hareng par une hôtesse qualifiée.

Rappelez-vous que les petits os peuvent toujours être retirés avec vos doigts ou une pince à épiler. Ou impliquez une méthode totale - broyage à travers un tamis. D'abord, le pâté était moulu, puis moulu. Nous admettons honnêtement que nous ne sommes si fatigués que pendant les vacances. En semaine, un hachoir à viande à grille fine ou un mixeur puissant suffisent.

Que dites-vous, cher lecteur : avez-vous aimé les recettes ? Quelle viande hachée de hareng vous semble classique ? Ou allez-vous le cuisiner pour la première fois? Ensuite, prenez n'importe quel algorithme et répétez juste après nous. Rapide, économique et très savoureux - sera!

Merci pour l'article (2)

Forshmak est un plat de longue date de la cuisine juive, plus précisément, c'est un apéritif juif de hareng haché, c'est-à-dire un pâté qui est servi avant le plat principal.

Il existe tellement de recettes différentes pour la viande hachée qu'il est difficile de compter. Il peut être préparé à partir de bœuf, de légumes, de sprat salé, de capelan, ou même cuit au four. Chacun de vous peut choisir la recette de viande hachée qui vous plaît.

Recette classique de Forshmak

Pour préparer la viande hachée, nous avons besoin des produits suivants :

• Filet de hareng salé - 400 grammes;
• Oignons - 100 grammes, c'est environ 1 oignon;
• Oeuf de poule - 2 pièces;
• Pomme verte - 100 grammes (une pomme);
• Beurre - 100 grammes.

Cuisine:

1. Eh bien, commençons à cuisiner le classique collation juive- farshmak. Tout d'abord, coupez le filet de hareng fini en petits morceaux.
2. Maintenant, mettez l'eau du feu pour faire bouillir les œufs. Nous cuisinons des œufs durs. Ensuite, nous prenons l'oignon, le pelons de l'enveloppe et le coupons en gros cubes.
3. De la même façon, on prend une pomme, on la lave, puis on la pèle et on la hache grossièrement. Couper les œufs durs de la même manière.
4. Après cela, prenez un bol et mélangez-y tous les ingrédients hachés, mélangez-les bien. Ensuite, nous envoyons le contenu du bol dans un mélangeur et broyons jusqu'à consistance lisse. Vous devriez obtenir une masse pâteuse.
5. Ajoutez maintenant le beurre ramolli à ce pâté et mélangez bien ce mélange. C'est tout, la viande hachée est prête !
6. C'est fait, comme vous pouvez le voir, très simplement et surtout, cela s'avère assez peu coûteux et incroyablement délicieux !
7. Vous pouvez servir la viande hachée en l'étalant sur une baguette ou un pain, ou simplement la mettre sur du pain et décorer avec des herbes. Bon appétit!

Recette Farshmak aux pommes de terre

Après avoir préparé de la viande hachée selon cette recette, on comprend immédiatement pourquoi un plat de la catégorie des collations peut être utilisé comme plat principal. Après tout, il contient déjà du pain et des pommes de terre, qui pourraient bien devenir un plat d'accompagnement pour le hareng.

Pour préparer de la viande hachée avec des pommes de terre, nous avons besoin des ingrédients suivants :

• Hareng salé - une pièce;
• Oeuf de poule - deux morceaux;
• Pommes de terre - deux choses ;
• Huile végétale - 1 cuillère à soupe;
• vert ou juste oignon vert- pour décorer le plat.

Cuisine:

1. Afin de cuisiner une vraie viande hachée savoureuse, vous devez prendre le hareng salé le plus courant, dans des bocaux et mariné ne convient pas.
2. Alors, on prend un hareng, on le nettoie et on enlève les os, on regarde attentivement chaque morceau pour qu'il n'y ait pas un seul os. Ensuite, nous coupons le filet obtenu en petits morceaux.
3. Maintenant, vous devez faire bouillir des pommes de terre et des œufs. Une fois les pommes de terre aux œufs cuites, attendez que les aliments refroidissent, puis épluchez-les.
4. Nous prenons un hachoir à viande et y passons du hareng, des œufs et des pommes de terre. Maintenant, nous prenons un bol profond et y mélangeons nos ingrédients en un mélange homogène.
5. Nous ajoutons une cuillère à soupe d'huile végétale à la masse finie afin que notre viande hachée ne soit pas sèche.
6. C'est peut-être tout ! Le farshmak juif est prêt ! On peut la tartiner sur du pain blanc ou sur une miche, mais surtout sur une baguette ou des croûtons, on peut saupoudrer d'herbes finement hachées. Bon appétit!

Farshmak au fromage cottage

Certes, beaucoup d'entre nous ont du mal à croire que des produits tels que le hareng et le fromage cottage puissent être combinés dans un seul plat. Essayez de cuisiner de la viande hachée avec du fromage cottage et voyez par vous-même que c'est très savoureux !

Ainsi, pour préparer de la viande hachée avec du fromage cottage, nous avons besoin des produits suivants :

• Filet de hareng salé - 4 pièces;
• Fromage cottage - un paquet de deux cents grammes;
• Beurre - 100 grammes (un demi-paquet);
• Oignon - 1 oignon.

Cuisine:

1. Eh bien, passons directement à la préparation de la viande hachée avec du fromage cottage. Nous prenons le filet de hareng et le coupons en petits morceaux et les passons dans un hachoir à viande.
2. Maintenant, nous prenons l'oignon et le pelons de l'enveloppe et le passons également dans un hachoir à viande. Nous faisons la même chose avec l'huile. Après cela, nous avons besoin d'un grand bol. Mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger.
3. Ajouter le caillé en dernier. Et bien mélanger à nouveau. C'est ça. Vous pouvez le servir sur des toasts ou tout simplement en apéritif. Bon appétit!

Farshmak aux carottes

Cette recette de viande hachée aux carottes est une collation plutôt épicée, mais incroyablement délicieuse. Il a un goût très délicat et agréable, qui plaira sûrement à tous les membres de votre famille.

Ainsi, pour cuisiner de la viande hachée avec des carottes, nous avons besoin des ingrédients suivants :

• Hareng salé - 1 pièce;
• Carottes - 1 pièce;
• Oeuf de poule - 1 pièce;
• Beurre - 100 grammes (un demi-paquet).

Cuisine:

1. Ne parlons pas beaucoup et commençons à préparer ce délicieux apéritif. Tout d'abord, nous traiterons du processus le plus long - la cuisson.
2. Nous prenons un œuf et des carottes et les faisons cuire dans une casserole. Porter à ébullition et sortir après environ 10-12 minutes oeuf dur, après encore 15 minutes, sortez les carottes.
3. Nous attendons qu'ils refroidissent un peu, pourquoi éplucher les carottes et l'œuf de la coquille. Si vous avez un mélangeur, broyez-les dans un mélangeur. Si vous n'avez pas de mixeur, passez simplement plusieurs fois dans un hachoir à viande.
4. Passons maintenant au poisson. Nous nettoyons soigneusement la peau, retirons tous les intérieurs, la crête et retirons très soigneusement tous les os. Maintenant, coupez le hareng en morceaux et broyez-le dans un hachoir à viande ou un mélangeur.

La recette classique du forshmak de hareng à Odessa

Le point culminant du forshmak à Odessa réside dans la technologie de préparation. Certains des ingrédients du pâté sont broyés dans un hachoir à viande et d'autres avec un couteau de cuisine. Le beurre, fouetté en une masse crémeuse, rend la viande hachée aérée. De plus, pour la préparation Forshmak d'Odessa vous devez utiliser des pommes de la variété Semerenko.

Ingrédients pour la recette :

• hareng légèrement salé 1 pc.
• Pomme Semerenko 1 pc.
• oignon 1 pc.
• oeufs 2 pc.
• ail 2 gousses
• coriandre½ cuillère à café
• gingembre séché moulu ½ cuillère à café
• beurre 100 g.
• sel, poivre noir au goût

Comment faire cuire la viande hachée de hareng:

1. Nettoyez le hareng de la peau et des arêtes. Éplucher la pomme des boîtes de graines Hacher aux 2/3 les filets et les pommes au hachoir à viande ou au mixeur. Oignons pelés crus, ail - hacher. Oeufs - faire bouillir et refroidir. Mélanger l'oignon, l'ail, les œufs et les épices dans un bol. Connectez deux masses.
2. Fouetter le beurre ramolli en une masse mousseuse. Ajouter de l'huile à la viande hachée. Saler le pâté, assaisonner de poivre.
3. Hacher finement le 1/3 restant du hareng et de la pomme avec un couteau et incorporer à la masse principale. Forshmak se révélera aqueux. Ne vous inquiétez pas, mettez-le au réfrigérateur. Il acquerra la densité souhaitée en refroidissant.

Méthode d'alimentation: Servir la viande hachée à la manière d'Odessa sur noir pain de seigle , lubrifié avec du beurre, accompagné de thé noir sucré chaud. Le plat est un excellent apéritif pour la vodka, mais c'est avec le thé que le forshmak révèle toute la gamme indescriptible des saveurs.

Forshmak de hareng avec fromage fondu et carottes

Une viande hachée simple, rapide mais savoureuse est faite de hareng, de fromage fondu et de carottes. La carotte donne au plat douceur et jutosité, est ajoutée à la place d'une pomme, et fromage fondu- consistance pâteuse. Forshmak selon cette recette s'avère être agréable au goût, pas piquant. Le forshmak au fromage est préparé rapidement et simplement.

Ingrédients pour la recette :

• hareng au caviar 1 pc.
• oeufs3 pcs.
• carottes 1 pc.
• arc 1 pc.
• fromage fondu 2 pcs.
• sel, poivre au goût
• petits bouquets d'oignons verts

Comment faire cuire du forshmak à partir de hareng avec du fromage fondu:

1. Pelez le hareng de l'intérieur, retirez la peau, retirez les arêtes. Oeufs durs, écalez-les. Faites bouillir les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et épluchez-les également.
2. Passez le filet de hareng avec le caviar, les œufs, le fromage fondu, les oignons frais et les carottes dans un hachoir à viande. Saler et poivrer. Remuer. Pour donner plus au plat goût délicat les oignons peuvent être pré-frits dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Mettez le pâté dans un bol. Garnir d'oignons verts finement hachés.

Forshmak ordinaire

Ingrédients:

• Hareng - filet d'un gros poisson gras;
• Pomme - petite, aigre, idéalement - Antonovka.
• Baton - deux tranches, sans croûte;
• Lait - 2/3 tasse;
• Oignon - un petit oignon;
• Oeufs durs - 2 pièces;
• Épices - au goût.

Cuisine:

1. Faire tremper le pain dans le lait quelques minutes.
2. Séparez le blanc d'œuf du jaune (le jaune est utile pour la décoration).
3. Tous les composants préparés, y compris les tranches de pain extraites du lait, se mélangent dans un mélangeur (ou passent dans un hachoir à viande, puis battent).

Forshmak dans le pain

Ingrédients:

• pain rond noir ou blanc
• boeuf bouilli 350 g
• oignon 1 pc.
• pommes de terre 350 g
• filet de hareng 150 g
• crème sure 200 g
• fromage 40g
• suzari 25 g
• beurre 50g
• oeufs 2 pc.
• lait 150ml
• muscade, poivre

Méthode de cuisson :

1. Le bœuf désossé bouilli, le filet de hareng, les pommes de terre épluchées bouillies à froid et les oignons passent deux à trois fois dans un hachoir à viande. Mettez la masse obtenue dans une casserole, ajoutez la crème sure, les jaunes d'œufs crus, le sel, le poivre et battez bien le tout.
2. Ajoutez ensuite les blancs d'œufs battus en mousse épaisse et remuez doucement le tout à nouveau pour que les blancs ne s'assoient pas. Coupez le couvercle du pain, retirez la mie, humidifiez le pain avec du lait. Après cela, placez le kalach humidifié sur une poêle graissée et remplissez-le avec la viande hachée préparée à l'aide d'une poche à douille avec un tube denté.
3. Saupoudrer le pain de viande hachée de fromage râpé, arroser de beurre et cuire au four. Au moment de servir, couper le pain avec la viande hachée en portions et déposer sur un plat rond recouvert d'une serviette en papier, servir la sauce rouge au Madère à part si désiré.

Forshmak "Vilna Gaon"

Méthode de cuisson :

1. Faire tremper le hareng dans le lait pendant 1 heure, retirer les arêtes et passer au hachoir à viande.
2. Faire tremper le pain et les biscuits dans du vinaigre et passer dans un hachoir à viande avec des pommes.Mélanger le mélange obtenu avec du hareng, passer à nouveau dans un hachoir à viande.
3. Ajouter l'huile de tournesol, le sucre et la crème sure au goût.

Forshmak "Elbert"

Ingrédients:

• Hareng - 300 g
• Pomme de terre - 4 pièces
• Oeufs - 2 pièces
• Ampoules - 1 pc.
• Petits pains
• Lait
• Huiles - 1 pile.
• huile de tournesol

Cuisine:

1. Faire bouillir des pommes de terre en uniforme. Faites également bouillir les œufs, épluchez l'oignon, faites tremper la brioche et un morceau de pain noir dans du lait. Le pain noir est obligatoire Passez les pommes de terre, les œufs, les oignons, le hareng et le pain trempé dans un hachoir à viande.
2. Ajoutez ensuite le beurre ramolli, le poivre et mélangez à nouveau avec une fourchette.Ajoutez quelques gouttes de vinaigre, cela ajoute du piquant et du piquant.La consistance ne doit pas être très épaisse, vous devez donc ajouter un peu plus d'huile végétale et mélanger à nouveau le tout. .
3. Vous n'avez pas besoin d'ajouter du sel, c'est assez du filet de hareng.Lissez la masse finie sous la forme et versez un peu d'huile végétale sur le dessus, quelque part une cuillère à café sur toute la surface, de sorte qu'elle soit bien imbibée.
4. Laissez infuser.

De la cuisine juive "Forshmak"

Cuisine:

1. Couper le hareng en filets Tremper le pain blanc frais dans le lait Peler les pommes et les graines, décongeler le beurre
2. Moudre le hareng, le pain pressé, les pommes et les oignons dans un hachoir à viande. Ajoutez-y du beurre ramolli. ajouter les oignons verts. Saler, poivrer, ajouter le vinaigre et le sucre.
3. Bien battre la masse avec un mélangeur et réfrigérer. À cause du beurre, la viande hachée durcira légèrement et il sera possible d'en faire des bâtonnets nets et de la déposer sur du pain.

Forshmak de légumes

En général, il existe de nombreuses recettes de viande hachée dans la cuisine israélienne : Forshmak de bœuf Forshmak de légumes Forshmak de veau cuit Forshmak au kalach Forshmak de sprat salé et bien d'autres. Aujourd'hui, essayez la viande hachée de légumes.

Composition:

• 300 gr. choux,
• 300 gr. Patate,
• pot de crème sure
• 3 oeufs,
• 150 gr. filet de hareng,
• ampoule,
• 100 gr. en pain.
• épices au goût.

Cuisine:

1. Faites d'abord tremper les filets de hareng. Hacher finement et faire revenir l'oignon. hacher finement chou blanc et laisser mijoter avec du beurre jusqu'à ce qu'il soit cuit. Faire bouillir les pommes de terre et passer dans un hachoir à viande. Verser le lait sur du pain blanc rassis. Mélangez le tout.
2. Ajouter les jaunes d'œufs crus, la crème sure, l'oignon, le filet de hareng finement haché. Battre les blancs et mélanger avec la masse. Transférer le tout dans un moule beurré et saupoudré de chapelure. Saupoudrer de fromage râpé (de préférence du parmesan), arroser de beurre et cuire au four. Mettez la viande hachée finie dans un plat.
3. Servir la crème sure séparément.

Forshmak poisson au lait

Ingrédients:

Pour 500 g de filet de poisson -

• 100 g de lait
• 80 gr de margarine,
• 100 g d'oignon,
• 100 g de pain blanc,
• 100 ml de lait
• 3 oeufs (pour omelette)
• 1 œuf par masse
• bouillon de poisson,
• épices,
• verdure,
• sel.

Cuisine:

1. Salez le filet de poisson et le lait, saupoudrez de poivre moulu et faites revenir dans la graisse. Hacher finement l'oignon et le faire revenir. Faire tremper le pain blanc rassis dans le lait et le presser.
2. Préparez une omelette à partir d'œufs, combinez-la avec du pain imbibé de lait, des oignons, des œufs crus, de la margarine réchauffée, du bouillon, du poisson et du lait, du sel, saupoudrez de poivre, Noix de muscade et passer dans un hachoir à viande.
3. Mettez la masse sur une plaque à pâtisserie graissée et faites cuire au four. Servir saupoudré d'herbes hachées.

Légume Forshmak

Ingrédients:

• 1 petite tête de chou
• 2 pommes de terre
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 oeuf
• 300 g de filet de hareng désossé
• 1/2 oignon
• Rouleaux de 40 g
• 1/2 tasse de lait
• 1/2 cuillère à soupe fromage râpé et craquelins écrasés
• sel poivre

Méthode de cuisson :

1. Râper le chou et le faire revenir avec du beurre. Pommes de terre bouillies passer au tamis ou passer au hachoir à viande, mélanger avec un rouleau imbibé de lait, ajouter les jaunes d'œufs crus, la crème sure, l'oignon finement haché, légèrement frit et le filet de hareng désossé finement haché, le poivre, le sel.
2. Bien mélanger le tout. Battez ensuite les protéines et mélangez-les délicatement avec la masse. Transférer la masse dans une poêle graissée et saupoudrée de chapelure. Lisser la surface, saupoudrer de fromage râpé, arroser d'huile, puis cuire les légumes au four.
3. Arroser d'huile avant de servir.

Forshmak à Riga

Ingrédients:

• filet de hareng salé 200 g
• oeufs 6 pc.
• beurre 200 g
• chapelure 200g
• betterave bouillie 1 pc.
• feuilles de persil 2 c. l.
• fromage râpé 3 c. l.
• crème sure 4 c. l.
• sel et poivre au goût

Méthode de cuisson :

1. 4 jaunes broyés avec deux cuillères à soupe. cuillères de beurre, ajouter des craquelins, des betteraves râpées, des légumes verts, 2 oeufs crus, sel, poivre et crème sure.
2. Mélangez le tout, mettez dans un moule et faites cuire à feu moyen au four pendant 50 minutes.
3. Quelques minutes avant la cuisson, saupoudrer de fromage râpé. Lire la suite

Les secrets de la cuisson de la viande hachée

Forshmak de hareng - apéritif, aimé par beaucoup goût épicé , rentabilité et rapidité de préparation. Il existe d'innombrables recettes pour faire du fashmak. Chaque hôtesse ajoute la sienne ingrédient secret, estimant que c'est lui qui rend le plat particulièrement savoureux. Nous avons rassemblé les conseils les plus intéressants sur la façon de cuisiner une délicieuse viande hachée de hareng, et nous sommes heureux de les partager avec nos lecteurs :

1. Pour faire de la viande hachée, vous pouvez utiliser pas le plus le meilleur hareng - salé, rassis au réfrigérateur et bruni. Pour améliorer le goût du poisson, faire tremper le hareng salé dans le lait 1-2 heures, mais rassis dans le thé noir froid.
2. Traditionnellement, la pomme aigre est ajoutée à la viande hachée.. Si vous décidez de faire un plat sans pommes, vous pouvez acidifier le pâté avec du jus de citron ou du vinaigre.
3. La quantité de hareng dans la viande hachée est pas plus d'1/3 du volume. Le poisson ne doit pas dominer le pâté, mais seulement donner une nuance de hareng.
4. Si vous fouettez la viande hachée avec un mixeur ou dans un robot culinaire, ne soyez pas trop paresseux pour hacher certains ingrédients avec un couteau. Forshmak doit avoir une texture prononcée et ne pas être une pâte.
5. Forshmak deviendra plus frais si vous ajoutez des légumes verts hachés - aneth, oignons verts, coriandre.
6. En plus du hareng, le forshmak est préparé aux pommes de terre, fromage cottage, viande de poulet.

Bonjour! Content de te voir sur mon blog. Il est spécialement conçu pour publier des recettes intéressantes.

Le forshmak est un plat délicieux mais facile à préparer. Toute l'essence du processus se résume à mélanger les ingrédients et à obtenir une sorte de garniture. La plupart du temps est consacré à la préparation des aliments. Faire bouillir, nettoyer, couper.

Forshmak est traduit de l'allemand par une collation. Initialement, il était servi chaud et était préparé à partir de fromage cottage et de viande de poulet ou de porc. Maintenant, ce plat est froid et est préparé à partir de hareng.

Je veux partager quelques recettes avec vous. La base est la même pour tout le monde, mais certains ingrédients seront différents. Commençons.

Forshmak de hareng

Le caractère unique du plat réside dans la combinaison de produits intéressants - hareng et pomme aigre. Il s'avère un goût particulier qui le distingue de diverses collations. Cela devrait au moins surprendre vos proches et vos invités.

Des produits:

• L'ingrédient principal du hareng est 1 gros. Au lieu d'1 gros, vous pouvez en prendre 2 moyens.
• Oeufs - 4 pièces. Il faut les faire bouillir au préalable.
• Oignon - 1 oignon
• Pomme aigre - 1-2 pièces
• Beurre - 200 grammes

Cuisson de la viande hachée

Faites attention à la quantité de hareng. Il ne doit pas dépasser 1/3 de la masse totale. Ensuite, le goût du hareng ne fera que compléter.

Nous avons besoin de lait. Faire tremper le hareng dans le lait. Ainsi, nous nous débarrassons de l'excès de sel.

Nous nous débarrassons des gros os du hareng. Nous nettoyons les œufs de la coquille.

Bien laver les pommes. Débarrassez-vous du noyau. Si vous le souhaitez, ils peuvent être pelés. Et coupé en morceaux.

Tous les ingrédients sont passés dans un hachoir à viande. Il n'est pas nécessaire d'atteindre une masse homogène idéale. Le goûter est prêt !

Recette de viande hachée classique

Regardons une autre option. Dans ce cas, nous ajoutons des ingrédients. Il y a du pain blanc.

Considérez la composition:

• Hareng moyen - 1 pièce
• Pomme aigre et oignon de taille moyenne 1 chacun
• Oeuf de poule - 3 pièces
• Tranches de pain blanc séchées - 2 pièces
• Beurre - 70 grammes
• Lait - un demi-verre
• Sel, noir poivre moulu, jus de citron au goût

Préparation du Forshmak :

1. Vous devez d'abord faire bouillir les œufs. Mettre dans une casserole, remplir d'eau. Nous salons l'eau. Faites-les bouillir fort.

Pour faire bouillir soigneusement les œufs sans fissures, il faut les sortir du réfrigérateur une demi-heure avant de les faire bouillir. Versez ensuite de l'eau tiède pendant 15 minutes. Et vous êtes assuré d'obtenir des œufs durs entiers sans fuite de jaune.

2 Ensuite, prenez deux tranches de pain et coupez le haut et le bas de la croûte. Versez le lait dans une assiette séparée et mettez le pain tranché en tranches dans une assiette avec du lait. Cela adoucira la texture du pain. Et d'une part, il ajoutera une légère saveur crémeuse à notre plat.

3 Hacher l'oignon. Pour ce faire, il doit être pelé et finement haché. Les oignons doivent également être trempés, mais uniquement dans de l'eau avec du jus de citron. Avec cette composition du mélange, on obtient un oignon tendre, juteux et savoureux.

Préparation du hareng

4 Ensuite, selon le plan, coupe le hareng. Nous le diffusons sur film ou dans un journal, celui qui a quelque chose sous la main. Cela facilitera l'élimination des déchets. On enlève la peau. Nous profiterons d'une manière simple coupe, c'est-à-dire nous n'allons pas éviscérer le poisson lui-même, mais simplement retirer la longe du poisson.

Vous pouvez prendre du poisson dépecé prêt à l'emploi.

Nous faisons des incisions profondes près de la tête. Et le long de la colonne vertébrale avec un couteau, retirez le filet, comme indiqué sur la figure.

Des deux parties de longe résultantes, nous retirons les os supplémentaires. Et couper en petits morceaux. Lors de la coupe, nous enlevons également les os visibles en excès.

Vous pouvez, comme dans la première recette, tremper le hareng dans du lait, du thé ou de l'eau pour éliminer l'excès de sel.

5 Le prochain tour est pour la pomme. Nous nettoyons de la peau. Retirez le noyau et coupez-le en quatre morceaux. Décollez les œufs de la coquille et râpez-les sur une râpe fine. Maintenant, tous les produits sont prêts à être broyés.

6 Nous allons moudre dans un mélangeur. Vous pouvez procéder comme suit. Vous pouvez prendre tous les ingrédients et les mettre immédiatement dans un bol mélangeur et les broyer. Mais nous le ferons un peu différemment. Égouttez la marinade où l'oignon a été trempé. Mettre dans un bol mélangeur et bien broyer. Mettez la bouillie d'oignons dans une assiette à part.

Si vous n'aimez pas la purée de pommes de terre fortement écrasée, vous pouvez la broyer dans un hachoir à viande. Ensuite, votre forshmak deviendra un peu rude.

7 Maintenant, nous mettons les pommes et les écrasons un peu pour que le pain imbibé de lait puisse tenir. Mais en même temps pressez bien le pain. Bien broyer à nouveau et transférer dans une assiette avec les oignons.

8 Broyez le hareng et ajoutez les ingrédients déjà hachés : oignons, pain, pommes et œufs. Et la masse résultante est transférée dans un saladier.

9 Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la masse obtenue dans un saladier. Ajouter du poivre noir à votre convenance. Bien mélanger.

10 Nous avons besoin d'un conteneur. Nous y étendons la viande hachée préparée, la fermons et l'envoyons au réfrigérateur.

11 Plat cuisiné peut être servi seul ou étalé sur des tranches de pain. Le pain est mieux trempé dans du beurre. Maintenant c'est fait. Profitez-en pour vous amuser !

Recette vidéo de viande hachée de hareng à la maison

Forshmak est un excellent apéritif qui vous aidera à diversifier votre menu. Se marie bien avec d'autres plats. Nous avons trié quelques ordonnance simple délicieuse viande hachée. Vous pouvez maintenant cuisiner cette collation à la maison. Si vous avez aimé la recette, veuillez noter ou aimer. Restez à l'écoute pour de nouvelles recettes. Et laissez vos commentaires, votre avis est très important pour moi. Bonne santé à vous !

Forshmak de hareng, recette classiqueà partir de photos étape par étape , que nous examinerons aujourd'hui, a une très histoire intéressante. Je suis sûr que dans la compréhension de nombreuses femmes au foyer, le forshmak est un apéritif de poisson froid sous la forme d'un hareng, de pain et de pomme. C'est comme ça. Voici à quoi ressemble le classique. forshmak juif, mais peu de gens savent que forshmak peut aussi être non seulement collation froide, mais aussi un plat chaud à part entière et non seulement du poisson, mais aussi de la viande. Surpris?

Forshmak de hareng - histoire

Forshmak a commencé à cuisiner vers la fin du XVe siècle dans les pays scandinaves. Pour la préparation de la viande hachée, du hareng et de la viande ont été utilisés, qui ont été cuits finement hachés et mélangés avec des pommes de terre, des oignons et des œufs.

Plus tard, le forshmak est passé à la cuisine juive. Fait intéressant, ce n'est pas le poisson de première qualité, le soi-disant "hareng rouillé", qui a été utilisé pour faire de la viande hachée. Ainsi, il est possible que les ménagères juives n'aient pas transformé du hareng de première classe pendant délicieuse collation et, bien sûr, ils étaient très fiers de leur invention. Ce n'était pas seulement savoureux, mais aussi très économique, pour ainsi dire, à la manière juive. Recette Forshmak de hareng donc transmis de génération en génération.

L'apéritif a été apprécié par tout le monde, adultes et enfants. Elle est solidement ancrée dans Cuisine juive et a reçu le nom de "geakte goering", qui se traduit uniquement par des morceaux de hareng.

Le hachis de hareng traditionnel juif est servi soit dans un grand plat, disposé en forme de poisson, soit immédiatement étalé sur du pain noir. Forshmak est considéré comme un excellent apéritif pour la vodka, c'est pourquoi il est préparé sur la table de fête.

Pour cuisiner une viande hachée de hareng vraiment délicieuse selon la recette classique, vous devez connaître quelques astuces. La qualité et le goût de la viande hachée sont particulièrement affectés par la qualité de l'ingrédient principal - le hareng.

Prenez le hareng de première fraîcheur, il est très souhaitable qu'il soit gras et pas trop salé. Pour le piquant et le piquant en fin de cuisson, vous pouvez en ajouter un peu au forshmak de hareng.

Ingrédients:

• Hareng - 1 pc.,
• Oeufs - 2 pièces,
• Pomme - 1 pièce,
• Oignon - 1 pc.,
• Bâton - 2-3 tranches,
• Lait - 0,5 tasse,
• Beurre - 150 gr.,
• Sel - au goût.

Forshmak de hareng - une recette classique

La préparation du forshmak commence par la préparation du poisson. Coupez la tête du hareng.

Retirez l'intérieur. Après cela, rincez bien le poisson à l'intérieur. Faire une incision sur le dos du poisson, le long de la nageoire dorsale. Retirez-en la peau, puis retirez délicatement la crête. Coupez les parties résultantes du filet de hareng en petits morceaux.

Couper les œufs durs en cubes.

Lavez la pomme. Retirez-en la peau, ainsi que l'œuf, coupez-le en petits cubes.

Couper l'oignon en cubes.

Faire tremper le pain dans le lait pendant 10 minutes.

Mettez tous les ingrédients - hareng, œufs, oignons, pommes dans un bol. Pressez le pain de lait. Ajouter au bol avec le reste des ingrédients.

Maintenant, tous les ingrédients pour faire de la viande hachée selon la recette classique doivent être hachés. Cela peut être fait avec un hachoir à viande ou un mélangeur à main. Dans cette recette, tous ces produits ont été passés dans un hachoir à viande.

Maintenant, il est nécessaire d'ajouter du beurre et du sel à la viande hachée de hareng presque prête.

Ajoutez pas mal de sel, étant donné que le hareng est salé. Le beurre doit être ramolli pour pouvoir être facilement frotté dans un forshmak.

Avant de servir forshmak selon la recette classique doit être bien frais. Après une heure passée au réfrigérateur, il peut être servi à table.

Forshmak de hareng. Une photo

Comment servir la viande hachée?

Forshmak vous pouvez soumettre, comme je l'ai écrit ci-dessus de deux manières. La première façon est de le servir comme une masse de pâté, où chacun qui le souhaite directement à table l'étale sur du pain de ses propres mains. La façon la plus populaire de servir le plat est de le servir sous forme de pâté en forme de poisson. Pour son forshmak, le hareng est disposé dans un plat ovale avec une glissière. Décorer d'une tête et d'une queue de hareng.

Le corps du "poisson" est décoré presque de la même manière que farci. Ils font un filet de mayonnaise, décorent avec des feuilles d'aneth, des olives, des baies de viorne. La deuxième façon - la viande hachée de hareng est servie immédiatement sur des sandwichs, tout en les décorant avec des miettes de jaune bouilli et des oignons hachés.

Et maintenant, regardons comment faire cuire de la viande hachée de hareng avec des pommes de terre.

Ingrédients:

• Hareng légèrement salé - 1 pc.,
• Pomme - 1 pièce,
• Ampoule - 1 pièce,
• Pommes de terre - 2 pièces,
• Oeufs - 2 pièces,
• Beurre - 100 gr.,
• Sel - au goût
• Poivre noir moulu - une pincée.

Forshmak de hareng aux pommes de terre - recette

Cette viande hachée différera de la précédente non seulement par sa composition et ses ingrédients, mais aussi par sa consistance. Pour le préparer, tout comme pour la première recette, vous devez préparer le hareng - séparez le filet des os et hachez-le finement.

Hachez finement les œufs, les pommes et les oignons.

Propre bouilli en uniforme. Râpez-le sur une râpe moyenne.

Mettre tous les ingrédients dans un bol.

Pour rendre la viande hachée de hareng délicieuse, ajoutez du sel, du poivre noir moulu et du beurre. Avec un mélangeur à main, broyer tous les produits jusqu'à l'obtention d'une masse pâteuse.

Servir la viande hachée saupoudrée de jaune et d'oignons verts. Bon appétit.

La viande hachée de hareng chaud juif n'est pas moins savoureuse.

Ingrédients:

• Hareng frais - 2 pièces,
• Bâton - 3-4 pièces,
• Lait - 150 ml.,
• Oignon - 1 pc.,
• Oeufs - 2 pièces,
• Sel - au goût
• Poivre noir moulu - une pincée
• Chapelure - environ 2030 gr.,

Hachis de hareng piquant juif - recette

Faire tremper les tranches de banane dans le lait. Séparez le filet des arêtes du hareng. Nettoyez l'ampoule. Passer l'oignon, le pain et le hareng dans un hachoir à viande. DANS poisson haché battre les œufs. Saler et poivrer au goût. Bien mélanger la base de viande hachée.

Lubrifier le formulaire huile de tournesol ou un morceau de beurre. Mettez-y le poisson haché. Saupoudrer de viande hachée chapelure. Cuire la viande hachée chaude de hareng à la juive pendant 30 minutes à 190°C.

Je serais heureux si vous avez aimé ces recettes de viande hachée à la maison. Bon appétit et repas délicieux.