Comment faire cuire la gelée. Recettes pour préparer de délicieuses collations à base de viande pour le Nouvel An. Comment faire cuire de la viande en gelée, de l'aspic et de la gelée De quoi avez-vous besoin pour faire cuire de la viande en gelée

La gelée transparente parfumée est un invité fréquent lors de nombreuses fêtes et célébrations. Pour certains, la décoration principale table de vacances- plats exotiques et fruits tropicaux. Mais beaucoup préfèrent le traditionnel, mais pas moins nourriture délicieuse, à laquelle la gelée peut être attribuée. Il est aussi souvent appelé gelée. Cependant, toutes les jeunes femmes au foyer n'osent pas cuisiner de la gelée - la recette n'est pas aussi simple qu'il y paraît à première vue. Le processus a ses propres nuances. Pour que la gelée soit non seulement savoureuse, mais aussi transparente, appétissante et simplement belle, vous devez suivre certaines règles pour sa préparation. Ne négligez pas ces recommandations - et la gelée deviendra sûrement votre plat signature, une véritable décoration de toute fête festive.

Comment choisir la bonne viande pour la gelée?

La première règle pour préparer une viande en gelée transparente et savoureuse est le choix de la base du plat. Pour la cuisson de la gelée, vous pouvez prendre presque toutes les viandes de votre choix - porc, bœuf, poulet ou dinde. Cependant, de nombreuses femmes au foyer expérimentées recommandent d'opter pour le bœuf. Comme vous ne pouvez cuisiner de la gelée de bœuf qu'à partir de certains, vous devez prendre de la viande sur l'os, la partie de la jambe inférieure la plus proche du sabot ou du jarret de bœuf avec des veines, du cartilage ou de la peau. Ce choix est dû au fait qu'ils contiennent des gélifiants spéciaux qui contribuent à la solidification rapide du bouillon sans utiliser de gélatine et ne le rendent pas d'aspect trouble. Vous pouvez utiliser un ou plusieurs types de viande.

Lorsque vous achetez un ensemble de viande pour faire de la gelée, assurez-vous qu'il est frais. Si le boeuf a une odeur "vieille" spécifique, de petites taches en surface, des traces visibles de gelées fréquentes, de décongélation ou une couleur trop foncée - il vaut mieux refuser d'acheter un tel produit, car il est cuit délicieux aspicça ne marchera pas. Assurez-vous que l'ensemble de viande a approximativement le même contenu de pulpe et d'os. S'il y a trop de pulpe de bœuf, la gelée ne gèlera tout simplement pas. Il en va de même pour trop de contenu osseux. Par conséquent, la chose la plus importante est la mesure dans tout.

La préparation des aliments

Ainsi, la viande fraîche pour la cuisson de l'aspic est choisie. Ensuite, il doit être correctement préparé. Le boeuf doit être trempé - cela aide à éliminer les traces de sang et fournit une belle base transparente de la gelée. Si la viande n'est pas trempée, le bouillon sera trouble et peu appétissant. Mettez le bœuf dans de l'eau froide et laissez reposer quelques heures avant de faire bouillir la gelée. La recette de toute femme au foyer est la même en ce sens que la viande doit être complètement recouverte d'eau, sinon les traces de sang restantes et la raideur de la peau ne peuvent être évitées. Après le trempage, vous pouvez procéder à la coupe en toute sécurité. Pour ce faire, il est préférable d'utiliser un couteau à viande spécial ou une scie à métaux avec de grandes dents pointues - il peut être utilisé pour couper les os de bœuf afin qu'il n'y ait pas de petits fragments. Si vous hachez simplement le bœuf avec une hache, il y aura certainement des arêtes vives sur les os. Ensuite, nettoyez la viande avec un couteau, en la libérant des fragments d'os, préparez d'autres ingrédients pour la cuisson.

Ingrédients nécessaires pour faire de la gelée

• Ensemble de boeuf ou de viande pesant de 2 à 4 kg.
• Eau froide pure, mieux purifiée.
• Saler au goût (environ quand saler la gelée, ci-dessous).
• 2-3 gros oignons.
• 2-4 grosses carottes.
• Gousses d'ail - 6-8 pcs.
• Épices et herbes de votre choix - feuille de laurier, pois noirs, poivron rouge et céleri, aneth.

Les grandes étapes de la cuisson de la gelée

Lisez la suite pour apprendre à faire de délicieuses gelées. Placer l'ensemble de viande cuite dans une casserole et verser propre eau froide. Il est préférable de choisir de l'eau purifiée ou filtrée pour la cuisson de ce plat. Si vous utilisez de l'eau du robinet ordinaire, la probabilité d'une teinte trouble du bouillon sera très élevée. De plus, l'eau du robinet contient des impuretés spécifiques qui peuvent donner un arrière-goût désagréable à la gelée finie. L'eau doit être prise dans un rapport de 1: 2 à la viande - cela signifie que pour 1 kg de bœuf, vous aurez besoin de 2 litres d'eau froide purifiée. Étalez les morceaux de bœuf très serrés afin que la viande soit entièrement recouverte d'eau. Nous avons mis le feu.

Alors, comment faire cuire la gelée. Au bout de 20-30 minutes, dès que le bouillon bout, il est nécessaire de recueillir soigneusement toute la mousse à sa surface. La mousse montera pendant tout le processus de cuisson, il est donc très important de la collecter soigneusement et régulièrement à tout moment. Grâce à ce processus, le bouillon restera transparent et d'une belle apparence. De nombreux chefs renommés recommandent de ne pas collecter de mousse, mais de vider complètement la première eau dans laquelle la viande a été cuite pour la gelée. Videz toute l'eau et rincez soigneusement le bœuf lui-même sous l'eau courante propre - de cette façon, la viande sera nettoyée des restes de mousse et de fragments d'os.

Comment obtenir une couleur transparente du plat fini?

Une question qui tourmente non seulement les ménagères novices : comment rendre la gelée transparente ? Tout est simple ici. Remettez les parties lavées du set de viande dans la casserole et remplissez d'eau, hachez à nouveau si nécessaire. Après cela, la casserole peut être remise sur un petit feu. Maintenant, lorsque de la mousse ou de la graisse apparaît à la surface du bouillon, vous pouvez simplement les retirer avec une écumoire. Comme mentionné ci-dessus, la gelée est cuite à feu doux - c'est pourquoi l'ensemble du processus de cuisson de ce plat peut prendre de 5 à 10 heures. Vous ne devez pas augmenter le feu pour tenter d'accélérer le long processus de cuisson - le bouillon deviendra trouble et votre gelée se révélera peu attrayante et peu appétissante. De plus, la cuisson à long terme à feu doux contribue à l'excellente solidification de la gelée finie - vous n'avez pas besoin d'utiliser de gélatine ou d'autres substances.

Règles d'ajout d'épices et d'herbes

Une fois la gelée bouillie sous le couvercle pendant 4 à 5 heures, il est temps d'ajouter des épices et des herbes. Cela se produit jusqu'au moment où il faudra saler la gelée (y compris la viande de bœuf). Ces ingrédients ne doivent pas être ajoutés avant le temps spécifié - à la fin de la cuisson, ils perdront leur goût et leur arôme épicé caractéristique. Pour la gelée, il est recommandé d'utiliser des légumes entiers sans les hacher. Vous pouvez prendre les carottes et autres légumes directement dans leur peau sans les éplucher, il suffit de bien les rincer sous l'eau courante. Si vous n'aimez pas cette méthode, épluchez les légumes, mais ne les coupez pas en morceaux. Beaucoup de gens mettent un oignon entier non pelé dans la gelée en cours de préparation - cette astuce aide à donner au bouillon une légère teinte dorée. Les gousses d'ail peuvent être mises sous n'importe quelle forme qui vous convient - entières ou hachées. Dans le même temps, ajoutez diverses épices à la future gelée à votre goût - poivre noir, piment de la Jamaïque, céleri-rave ou persil, feuille de laurier donnent un piquant particulier et un goût incomparable au plat. Mais en aucun cas vous ne devez être trop zélé avec la quantité d'épices - la gelée finie a un goût incroyablement délicat et raffiné, qui peut être facilement gâté avec des épices chaudes.

Quand faut-il saler la gelée de bœuf ?

La règle de base du délicieux et plat appétissant- salage correct. Quand saler l'aspic ? N'oubliez pas que la gelée doit être salée 20 à 30 minutes avant la fin de sa préparation. Si vous salez le plat plus tôt, le résultat vous décevra certainement. La viande absorbe beaucoup de sel. Et même une petite quantité, saupoudrée en début de cuisson, peut rendre votre plat tout simplement immangeable. De plus, le bouillon doit être mijoté pendant au moins 5 heures - pendant ce temps, l'eau de la casserole bout fortement, de sorte que la concentration de sel dans le bouillon devient excessive. La meilleure option pour saler la gelée est une demi-heure avant la fin de la cuisson.

Hacher correctement la viande cuite

Une fois la gelée cuite, éteignez le feu et retirez délicatement la viande cuite de la poêle avec une écumoire. Les oignons et les carottes entiers peuvent également être retirés - ils ont déjà rempli leur fonction. Laissez refroidir légèrement la viande cuite. Ensuite, la viande cuite doit être soigneusement hachée. Cela peut être fait simplement avec vos mains ou utiliser un petit couteau, avec lequel vous pouvez séparer soigneusement la pulpe des os et du cartilage. Beaucoup de gens préfèrent utiliser un robot culinaire ou un hachoir à viande pour hacher la viande, mais dans le cas de la cuisson de la viande en gelée, il est préférable d'éviter de telles méthodes, car avec une méthode de broyage similaire plat cuisiné perd son caractère unique goût raffiné. Assurez-vous dans viande cuite il n'y avait pas de petits os, de restes de peau ou de cartilage. Broyez les gousses d'ail dans une presse et mélangez-les avec la viande obtenue. Il vaut mieux ne pas couper l'ail avec un couteau, mais le presser dans une presse spéciale - de cette façon, il se mélange mieux avec le bœuf, il n'y aura pas de gros morceaux bâclés.

Bien verser la viande cuite

Au fond d'assiettes creuses ou de plateaux, déposer la viande hachée et mélangée à l'ail. Si vous souhaitez rendre votre création culinaire plus lumineuse et plus originale, vous pouvez mettre des morceaux de jaune bouilli ou de carottes au fond des assiettes, ainsi que tout autre produit de votre choix. La viande doit être versée avec le bouillon salé obtenu (nous avons déjà mentionné quand saler la gelée). Pour ce faire, il doit être soigneusement filtré à travers un tamis fin ou une gaze pliée en deux. Ainsi, de petits morceaux de cartilage et d'os, l'excès de graisse sont retirés du bouillon. En conséquence, il acquiert une couleur uniforme et pure et une teinte agréable. Faites chauffer un peu le bouillon filtré dans une casserole à feu doux et versez-le dans les moules avec la viande cuite. Si vous utilisez de la gélatine pour préparer de la viande en gelée, il est temps d'ajouter également cet ingrédient au bouillon. Pour ce faire, prenez un verre avec du bouillon déjà préparé et filtré, diluez-y un sachet de gélatine et ajoutez le mélange obtenu au reste du bouillon avant de le verser dans des moules.

Congélation d'aspic

Il semblerait que pour les femmes au foyer, la question la plus controversée soit la question de savoir quand saler la gelée. Mais ce n'est pas le cas. Il y a une autre étape dans la préparation de ce plat, qui soulève beaucoup de questions : la congélation.

Pour une solidification complète de la gelée, un temps assez important est nécessaire - de 4 à 10 heures. Vous pouvez laisser les moules avec un plat de viande parfumé pour toute la nuit. Pour que la gelée cuite gèle, elle aura besoin d'une température fraîche, inférieure à la température ambiante. Vous pouvez laisser le plat sur le balcon ou sur le rebord de la fenêtre - mais ces endroits sont totalement inadaptés en hiver. À basse température, la gelée délicate laissée sur le balcon gèlera simplement et perdra complètement son goût délicat inégalé. La meilleure option pour une solidification rapide et de haute qualité de la gelée est un réfrigérateur.

Il est préférable de ne pas placer de plats avec de la gelée de bœuf sur l'étagère supérieure du réfrigérateur - comme vous le savez, voici la zone de température la plus basse et votre délicatesse de viande gèlera tout simplement. Il n'est pas recommandé de placer des moules avec de la gelée de boeuf sur les étagères inférieures du réfrigérateur - ici, au contraire, il ne durcira pas. Le meilleur choix serait l'étagère du milieu avec des conditions de température optimales.

Ainsi, vous avez appris comment cuisiner et quand saler la gelée. Et tout a été fait selon la recette. Maintenant votre chef d'oeuvre de cuisine prêt, mais avec quoi le servir? La réponse traditionnelle à cette question est sauces épicées, moutarde, raifort ou adjika. Vous pouvez servir un plat de viande délicat avec un peu sauce soja- il donnera à la gelée un piquant particulier. Une combinaison très savoureuse sera servie en gelée avec des champignons ou des concombres marinés, frais ou tomates en conserve, salade de légumes frais aux herbes à votre goût.

Les nuances les plus importantes

Pour rendre la gelée de bœuf vraiment savoureuse et appétissante, suivez quelques règles simples pour sa préparation.

• La règle de base pour rendre la gelée transparente - en aucun cas, n'ajoutez pas d'eau à la viande déjà en cours de cuisson. Si une nouvelle portion d'eau est ajoutée au bouillon pendant la cuisson, il perdra sa belle couleur transparente et deviendra trouble. De plus, un tel bouillon ne gèle presque jamais sans ajout de gélatine. Dans ce cas, il est préférable de verser immédiatement un peu plus d'eau dans la casserole de bœuf que nécessaire - lors de l'ébullition, la quantité de bouillon requise restera et sa couleur ne souffrira pas du tout.

• Répétons quand saler la gelée lors de la cuisson. Lors de la préparation d'une délicatesse de viande délicate, vous ne devez pas le faire au début ou au milieu du processus. Lors de la cuisson, le bouillon bout et devient plus saturé, la concentration en sel augmente considérablement. C'est pourquoi même une petite pincée jetée dans une casserole avec de la gelée en début de cuisson peut la rendre salée et immangeable.
• Beaucoup de gens n'aiment pas le goût gras spécifique que peut avoir la gelée de bœuf ou de porc prête à l'emploi. Un moyen simple d'éviter un phénomène aussi désagréable est de vider la première eau dans laquelle la viande a été cuite. Ainsi, non seulement vous éliminerez l'excès de graisse du bouillon de viande, mais vous rendrez également le plat fini lourd sur l'estomac.
• N'essayez pas de mettre 10 kg de divers produits carnés. N'oubliez pas que l'eau dans la casserole doit couvrir la viande d'au moins 2-3 cm, ce qui est nécessaire pour obtenir la quantité requise de bouillon propre et aromatique. S'il y a initialement trop d'eau dans la casserole, elle ne bouillira pas pendant la cuisson et le bouillon durcira mal. Dans le même temps, si vous ajoutez trop peu d'eau, le problème inverse se posera - il bouillira rapidement et vous devrez ajouter une nouvelle portion d'eau dans la casserole. Dans ce cas, l'apparition d'une teinte trouble désagréable dans le plat de viande fini ne peut être évitée.
• 5-10 heures - vous avez tellement besoin de faire cuire l'aspic. La recette ne tolère pas la hâte et le laisser-aller.
• De nombreuses femmes au foyer expérimentées recommandent de ne pas jeter le cartilage de viande et les peaux que vous obtenez après avoir fini de cuire le bœuf. Broyez soigneusement ces produits avec un couteau, un hachoir à viande ou robot culinaire, puis incorporer délicatement le mélange obtenu au bœuf cuit. Comme vous le savez, le cartilage et les veines contiennent des éléments spéciaux qui contribuent à la solidification rapide de la gelée finie sans utiliser de gélatine. Dans le même temps, le goût d'un plat délicat ne s'aggrave pas du tout.

et enfin

Étant donné que la cuisson d'une délicieuse gelée est une tâche laborieuse et nécessite une certaine habileté, vous ne devriez pas vous inquiéter si votre première gelée ne s'est pas avérée tout à fait comme vous l'espériez. Un peu de pratique culinaire et de patience - et votre plat deviendra la décoration principale de toute table de fête.

Kholodets (gelée) est un plat de viande ou de viande qui a épaissi en refroidissant. bouillon de poisson avec des morceaux de viande ou de poisson.

Lors de la cuisson de la viande en gelée, pour obtenir une couleur dorée du bouillon, il est conseillé d'ajouter des oignons avec des écailles supérieures sèches et des carottes entières épluchées.

L'aspic peut être préparé à partir de bœuf, d'agneau, de porc, de têtes de veau, de cuisses, de lèvres, ainsi qu'à partir de têtes, d'arêtes, de queues et de nageoires de poisson. Vous pouvez également faire de la gelée à partir des abats de volaille.

Il est recommandé de préparer la gelée en utilisant des épices aromatiques, des carottes, des racines de persil, du céleri, des panais et des épices. Vous pouvez faire cuire la gelée avec de l'ail. Gelée extraordinairement bonne avec l'ajout de viande de volaille ou de lapin.

Kholodets est considéré comme un plat "d'hiver". Idéal pour les apéritifs et comme complément aux plats d'accompagnement.
Il existe de nombreuses recettes pour faire de la viande en gelée. Mais chaque femme au foyer l'obtient "à sa manière".

Les secrets de la cuisson de la gelée de boeuf. Principes généraux de préparation

L'ingrédient principal est le boeuf, toujours avec l'os.
La viande en gelée fabriquée à partir de plusieurs variétés de viande est considérée comme réelle, nous vous recommandons donc d'ajouter des cuisses de porc et de la pulpe de bœuf au bouillon.

L'aspic nécessite beaucoup d'assaisonnements et d'épices. Convient comme le plus simple - feuille de laurier, piment de la Jamaïque et pois, et oriental - gingembre, thym, clou de girofle. Vous aurez certainement besoin d'oignons frais, de quelques carottes, pour la décoration - du persil frais, un œuf.

La moutarde est indispensable pour servir.

La viande et les jambes sont mises dans une grande casserole et versées avec de l'eau. Le bouillon est bouilli à gaz lent, éliminant la mousse pendant les quinze à vingt premières minutes. Après cinq ou six heures, des légumes frais préparés, des épices et des assaisonnements sont ajoutés au bouillon. Laissez bouillir.
La viande est retirée à l'aide d'une écumoire, disposée sur un plat et laissée refroidir. En attendant, assurez-vous de filtrer le bouillon à travers un tamis ou une étamine.

La viande finement hachée ou fibreuse est placée dans des moules, saupoudrée d'ail, décorée de carottes, d'herbes, d'œufs, de pois, d'olives et versée avec du bouillon.
Mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Le froid est prêt !

Gelée de boeuf "Piquante"

Ceci est une recette de gelée uniquement à partir de viande de boeuf. Le goût et l'arôme merveilleux du plat donneront une variété d'assaisonnements et d'épices.

Ingrédients:
Un kilogramme de boeuf avec os;
trois carottes;
Ampoule;
Deux feuilles de laurier ;
Quinze grammes de thym;
Persil frais;
Poivres;
Œillet;
trois gousses d'ail;
Moutarde;
Une table. une cuillerée d'huile d'olive;
Un thé. une cuillerée d'acide acétique.

Méthode de cuisson :
Le bœuf à l'os, les carottes, les oignons, la lavrushka et d'autres épices et assaisonnements sont mis dans une grande casserole. Versez trois litres d'eau courante froide. Mettez à feu doux pendant cinq heures. Après ébullition, le bouillon est filtré à travers un tamis fin. La viande est disposée sur un plat, laissée refroidir et hachée finement.
Le persil haché, l'ail, la moutarde, l'huile d'olive et le vinaigre sont mélangés avec du bœuf haché.
Un peu de bouillon est versé dans une forme spéciale, la viande est disposée et le bouillon est à nouveau versé. Mettre au réfrigérateur pendant six heures.

Gelée de boeuf "Classique"

Combinaison cuisse de boeuf et la tendre pulpe de veau rendront votre aspic riche et délicat en goût.

Ingrédients:
Cuisse de bœuf pesant un kilo et demi à deux kilogrammes ;
Deux litres d'eau;
Un demi-kilo de veau;
Une ampoule ;
Une carotte :
vingt grains de poivre;
Trois feuilles de laurier ;
tête d'ail;
Le sel.

Méthode de cuisson :
Le bouillon primaire est cuit à partir de cuisse de boeuf. Il est complètement rempli d'eau et porté à ébullition au gaz fort. Après cinq minutes, le bouillon est égoutté, la jambe est lavée et à nouveau versée avec de l'eau courante.
Le bouillon secondaire au gaz lent doit bouillir pendant plusieurs heures. L'ébullition ne doit pas être bouillonnante, mais doit être une montée lente de petites bulles. Le processus de cuisson prend cinq à six heures.
Pelez l'oignon et coupez-le en deux. Mettez le côté plat dans la poêle et faites revenir un peu. Les carottes sont pelées et laissées entières. Pré-bouillir la viande dans le bouillon dans une casserole séparée. Une heure avant la fin de la cuisson, du veau et des légumes sont ajoutés à la cuisse. Le gaz est augmenté et le bouillon est autorisé à bouillir à nouveau. Jetez les épices et le sel.
La viande et les os sont retirés du bouillon bouilli. Passer dans une casserole. Le cartilage bouilli est séparé des os, finement haché avec de la viande ou passé dans un hachoir à viande.
L'ail est passé dans une presse ou finement haché, ajouté à la viande et mélangé. Le veau est disposé sur le fond du moule à gelée. Verser le bouillon. Pour que la viande soit au fond et le bouillon au-dessus, vous devez le verser avec une cuillère sans mélanger les ingrédients. Le formulaire rempli est nettoyé dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur.

Gelée de boeuf à la mijoteuse

Plus manière rapide cuisson de la viande en gelée - il s'agit de viande en gelée provenant d'un multicuiseur. Temps minimum, bénéfice maximum.

Ingrédients:
Deux cuisses de porc (700 grammes);
Un kilo et demi de boeuf avec os;
Un litre et demi d'eau;
cinq feuilles de laurier;
Sel et ail - au goût.

Méthode de cuisson :
Les cuisses de porc sont soigneusement lavées. Mettre dans une casserole et remplir d'eau froide. Laisser dans l'eau pendant cinq heures. Ensuite, videz l'eau des jambes et rincez à nouveau. Le bœuf est lavé, les carottes sont épluchées. Les cuisses de porc, le bœuf, les carottes entières, le laurier, les grains de poivre sont mis dans une casserole à partir d'un multicuiseur. Verser la viande avec de l'eau. Ajoutez du sel. Sélectionnez le mode gélifié.
La viande et les cuisses sont sorties du bouillon, transférées dans un bol, refroidies et la viande est séparée des os. Les carottes sont sorties, elles ne sont plus nécessaires. La viande est disposée dans des formes dans lesquelles la gelée va se solidifier. Le bouillon est filtré et versé dans des moules. L'ail est pelé et finement haché, ajouté au bouillon. La gelée est placée au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement solidifiée. bon appétit!

Jarret de boeuf en gelée

Vous aurez besoin d'une cuisse de boeuf et d'un jarret. Habituellement, une telle gelée s'avère assez grasse et «collante», ce qui ne nécessite pas l'utilisation de gélatine.

Ingrédients:
Quatre kilogrammes de cuisse et de jarret de bœuf ;
Deux grosses ampoules ;
trois carottes;
tête d'ail;
Quatre litres d'eau;
Lavrouchka ;
Poivre noir (petits pois);
Le sel.

Méthode de cuisson :
Les ingrédients de la viande sont versés avec de l'eau et lavés soigneusement, les libérant des fragments d'os. Les pattes sont pré-grattées au couteau et flambées.
La viande sur les os et les pattes est mise dans une grande marmite ou un seau émaillé, versé avec de l'eau. Lorsque le bouillon bout, retirez la mousse et laissez cuire à feu doux pendant cinq heures. Couvrir avec un couvercle.
En fin de cuisson, des oignons pelés, de l'ail et des carottes entières sont ajoutés au bouillon. Saler, ajouter les épices. Après cela, la gelée devrait bouillir pendant encore deux heures.
Après la cuisson, les carottes et les oignons sont sortis du bouillon, la viande bouillie et les os sont disposés sur un plat. Laisser refroidir, séparer la viande de l'os et hacher finement. La viande préparée est placée dans des moules. Pour décorer le fond des moules, vous pouvez mettre des morceaux brillants de carottes bouillies, des herbes fraîches, un œuf. Garnir d'ail finement haché. Le bouillon filtré est versé dans des moules, fermé et laissé au froid.

Gelée de boeuf aux côtes

Les côtes de bœuf font un excellent bouillon pour la gelée. Ajouter plus d'oignons, seulement des têtes entières.

Ingrédients:
Jarret de boeuf avec os (un kilo et demi);
Un kilogramme de côtes de bœuf ;
Deux cents grammes d'oignon;
Une ou deux carottes;
quatre-épices et petits pois ;
feuilles de laurier;
Le sel;
Tête d'ail.

Méthode de cuisson :
Placer le pilon frais et les côtes levées dans une grande casserole et couvrir complètement d'eau froide.
Porter la viande à ébullition à feu vif. Ensuite, le gaz est réduit et le bouillon est laissé bouillir pendant six heures. Retirez périodiquement la mousse résultante.
Pendant ce temps préparer les légumes. Épluchez les oignons et les carottes. Une heure avant la fin de la cuisson, mettez-les dans le bouillon, ajoutez également du poivre, du persil et du sel.
Ensuite, les légumes, la viande et les épices sont retirés du bouillon. Les carottes sont laissées pour décorer la viande en gelée. La viande est séparée des os et finement hachée.
Dans des formes spéciales, étalez la viande avec une couche, saupoudrez d'ail, passez dans une presse.
Le bouillon est filtré à travers un tamis et la viande est versée dessus. La gelée est placée au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle durcisse. Avant de servir, retirer le gras du dessus.

Bœuf et poulet en gelée

La viande de poulet donnera de la tendreté à la viande en gelée et sera également la garantie d'une solidification rapide de la viande en gelée.

Ingrédients:
queue de veau;
jarret de porc;
Poule;
Deux ampoules ;
Ail;
Gingembre et sel - au goût.

Méthode de cuisson :
La viande est lavée et placée dans une grande marmite. Rempli d'eau du robinet. Ajouter un oignon entier pelé, l'ail, le gingembre et le sel. Faire bouillir le bouillon à feu doux pendant sept heures.
Une fois la viande cuite, le bouillon est filtré à travers un tamis. La viande est séparée des os et finement hachée. Disposez en portions, ajoutez de l'ail frais et du gingembre. Verser le bouillon et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit pris.

Gelée de boeuf à la gélatine

Considérez la recette pour faire de la gelée de boeuf avec l'ajout de gélatine. Il n'affecte pas le goût, mais contribue seulement à la solidification rapide.

Ingrédients:
Six cents grammes de viande de bœuf ;
Un sac de gélatine;
un gros oignon;
une carotte;
Poivres;
Lavrouchka ;
Le sel.

Méthode de cuisson :
La viande est lavée et descendue entière dans une grande marmite ou un seau émaillé. Remplir d'eau et allumer un feu vif.
Après ébullition, le gaz est réduit et le bouillon est laissé bouillir pendant trois à quatre heures. Décollez la mousse. Il est plus pratique d'enlever la mousse avec une écumoire.
Après trois heures, du sel, de l'oignon, des carottes et des grains de poivre sont ajoutés à la gelée. Cuire encore une heure. Avant la fin de la cuisson mettre une feuille de laurier.
Ensuite, la viande est retirée du bouillon, laissée refroidir et coupée en petits morceaux.
La gélatine est versée dans un verre d'eau bouillie. La gélatine doit gonfler et reposer pendant une demi-heure. Après cela, il est agité et versé dans le bouillon.
La viande est disposée dans des moules ou des assiettes creuses et versée avec un bouillon filtré à travers de la gaze. Laisser dans un endroit froid jusqu'à solidification.

Bœuf et porc en gelée

Ajouter quelques jarrets de porc au jarret de boeuf.

Ingrédients:
Sept cents grammes de cuisses de porc ;
Un demi-kilogramme de jarret de boeuf;
Ampoule ampoule;
trois carottes;
quatre gousses d'ail;
Le sel.

Méthode de cuisson :
La viande est soigneusement lavée. Épluchez les oignons et les carottes. Remplissez une grande casserole d'eau et ajoutez-y la viande et les légumes. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande se sépare facilement de l'os.
En fin de cuisson, le bouillon est salé. La viande est retirée à l'aide d'une écumoire, laissée refroidir et séparée des os. Divisé en fibres et disposé en formes. Placer les carottes hachées et l'ail sur le dessus. Le bouillon est filtré et la viande est versée dessus. Mettre au réfrigérateur une nuit.

Astuces et conseils utiles

Il est préférable de prendre une jambe pour la gelée qui a déjà été traitée et sciée en plusieurs parties. Si nécessaire, la jambe est flambée et trempée dans l'eau pendant cinq heures, puis grattée.
Si vous couvrez le formulaire pour fixer la gelée avec un film plastique, avant de le servir, vous pouvez facilement le retirer et le couper en morceaux.
Pour durcir la gelée, vous pouvez utiliser un plat de cuisson amovible ordinaire. Ensuite, pré-couchez-le avec du papier d'aluminium pour qu'il ne fuie pas.
Pour que les jambes tiennent dans des récipients pour la cuisson de l'aspic, elles sont d'abord coupées en morceaux.
Le rapport entre l'eau et la viande lors de la cuisson du bouillon pour la gelée doit être de un pour un.
Pour faire geler la gelée plus rapidement, de la gélatine comestible est ajoutée au bouillon.

Viande en gelée dans une cocotte-minute

La cuisson de la gelée, à première vue, est une procédure très longue.
Mais ce n'est qu'à première vue, et si la cuisine n'a pas une "casserole" aussi merveilleuse qu'un autocuiseur.
Après tout, c'est elle qui simplifie grandement le processus, réduisant le temps nécessaire à la digestion de la gélatine naturelle des os, sans laquelle le bouillon ne peut pas durcir.
Si la gelée est cuite sur la cuisinière pendant dix heures, puis à l'aide d'un autocuiseur, un tel plat peut être préparé en seulement 3-4 heures, et ce, avec le temps consacré à la préparation des produits.

Viande en gelée dans un autocuiseur - les principes de base de la cuisine

Toutes les viandes conviennent à la cuisson de la gelée dans un autocuiseur : porc, bœuf, poulet, vous pouvez mettre du foie de volaille à la place de la viande ou avec.
Dans les abats, il est préférable de prélever des parties de la carcasse contenant une grande quantité de tendons et de composés cartilagineux: jarret de boeuf, jarret de porc, cuisses, pattes de poulet, c'est à partir de ces parties que l'essentiel de la gélatine naturelle nécessaire à la solidification est bouillie.
Tous les composants de la viande doivent être frais ou réfrigérés, il est préférable d'acheter de la viande sur le marché, où il est très facile de déterminer sa fraîcheur.
Les oignons et les carottes peuvent être omis si vous ne l'aimez pas, mais il convient de noter que l'oignon est pondu afin de rendre le bouillon plus transparent et que la carotte lui donne une teinte légèrement jaunâtre.
Les épices peuvent être prises selon les préférences gustatives, mais selon la recette classique, il est recommandé de déposer des grains de poivre et des feuilles de laurier.
Et bien sûr, la chose la plus élémentaire est de savoir comment cuire correctement la gelée dans un autocuiseur.
Tout d'abord, vous devez bien rincer la viande à l'eau, en grattant les endroits brûlés de la peau et en coupant les zones rugueuses inutiles : la peau dans la zone des sabots des pattes de porc, kératinisée, peau jaune de pattes de poulet et assurez-vous de couper les phoques sur la peau.
Après le traitement, les morceaux de viande sont placés dans un autocuiseur, des épices et des oignons et des carottes entiers pelés sont ajoutés. Tout est rempli d'eau, du sel est ajouté et mis au feu.
Après ébullition, la mousse résultante est retirée de la surface du bouillon et l'autocuiseur est hermétiquement fermé avec un couvercle. Une fois que la vapeur est sortie de la vanne avec un sifflement, le feu est réduit au minimum et la gelée est cuite pendant le temps spécifié dans la recette.
La plaque chauffante est alors éteinte et l'air est purgé par la soupape légèrement surélevée. Lorsque tout l'air sort, le "sifflement" s'arrête, le couvercle est ouvert, le bouillon est filtré, en séparant les épices, la viande et procédez selon la recette.

Viande en gelée dans un autocuiseur "Classic" de boeuf

Ingrédients:
ensemble de trois kilogrammes de viande de boeuf: cuisse, jarret, tiers de jarret, queue;
2 carottes, taille moyenne;
deux têtes d'oignon ;
huit gousses d'ail;
deux feuilles de lavrushka;
quelques pois de poivre noir;
eau - 3 200 l.

Méthode de cuisson :
1. Placer le boeuf dans un grand bol, couvrir d'eau et laisser reposer 6 heures, et de préférence toute la nuit.
2. Lavez les composants de la viande trempés dans l'eau avec de l'eau.
3. Inspectez soigneusement la présence de fragments d'os, de copeaux de viande hachée et de laine. Si nécessaire, grattez avec un couteau et mettez dans une cocotte-minute.
4. Ajouter les carottes épluchées, les oignons lavés non pelés, les épices, les épices et le sel.
5. Versez la quantité d'eau nécessaire et faites bouillir la gelée comme décrit dans les principes de cuisson pendant deux heures et demie.
6. Après avoir retiré le couvercle de l'autocuiseur, mettez la viande dans un bol séparé et laissez-la refroidir, puis filtrez le bouillon à travers un tamis au fond duquel se trouvent deux couches de gaze.
7. Cassez la viande en morceaux avec vos mains ou coupez-la avec un couteau.
8. Disposez la viande hachée dans des récipients préparés de manière à ce qu'elle occupe environ un tiers de la hauteur du récipient.
9. Ajouter les tendons hachés et l'ail avec un couteau, mélanger et verser le bouillon refroidi.
10. Au fond des conteneurs, vous pouvez placer des anneaux minces en tranches oeufs de poule ou moitiés de cailles, rondelles de carottes bouillies, brins de verdure.

Gelée de poulet dans un autocuiseur avec de la gélatine

Ingrédients:
un gros poulet pesant environ 2,2 kg;
deux gousses d'ail;
ampoule;
trois petits sachets de gélatine ;
épices.

Méthode de cuisson :
1. Lavez la carcasse de poulet à l'eau du robinet, coupez la glande de la queue et, en la coupant en morceaux, mettez-la dans un autocuiseur.
2. Remplissez d'eau, déposez les épices: feuilles de laurier, grains de poivre et oignon pelé, sel.
3. Mettez la casserole sur le feu et faites cuire la gelée comme décrit ci-dessus, dans les principes de base.
4. La cuisson de la gelée de poulet dans un autocuiseur est recommandée pendant deux heures.
5. Retirez le poulet du bouillon cuit à l'aide d'une écumoire et mettez la viande désassemblée sans os, articulations et peau dans les plats préparés.
6. Dissolvez la gélatine avec un verre de bouillon chaud et versez dans un bol avec bouillon de poulet bien mélanger et laisser refroidir.
7. Versez le bouillon chaud pour la gelée sur la viande de poulet décomposée et laissez-la se solidifier.

Viande en gelée dans une cocotte-minute en français

Ingrédients:
3 kg de viande mis en gelée : cuisses de porc, cuisses de poulet, jarret de bœuf, parures d'agneau, peuvent être remplacés par du porc ;
trois petits oignons;
quatre carottes moyennes;
une petite racine de céleri;
deux gousses d'ail;
trois feuilles de laurier;
pois noirs et quatre-épices cinq morceaux chacun;
quatre parapluies d'oeillet ;
cent grammes de poivron cuit au four;
six cornichons marinés;
un petit bouquet de persil;
50 ml de whisky ou de cognac ;
deux petits sachets de gélatine.

Méthode de cuisson :
1. Dans un four chauffé à deux cents degrés, faites cuire les poivrons. Sélectionnez les graines, retirez la peau et placez-les dans un bol avec huile d'olive mélangé avec du vinaigre pendant quelques heures.
2. Mettez les os, les carottes, le céleri et l'oignon coupés en deux sur une grande plaque à pâtisserie profonde et mettez au four pour cuire.
3. Après quinze minutes, retirez la plaque à pâtisserie et, en y versant un verre d'eau, laissez-la sur la table pendant dix minutes.
4. Transférez les os et les légumes dans une cocotte-minute, ajoutez les épices, versez de l'eau, salez et mettez la viande en gelée à bouillir. La cuisson de la viande en gelée dans un autocuiseur est décrite dans les principes de base de la cuisson.
5. Après deux heures et demie, lorsque la gelée est cuite, sortez la viande de l'autocuiseur, filtrez le bouillon dans une casserole propre et mettez le feu. Faire bouillir le bouillon jusqu'à ce qu'il devienne trois fois moins.
6. Dissoudre la gélatine dans le bouillon chaud et laisser refroidir.
7. Faites revenir l'oignon finement haché avec un couteau jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter la viande désossée et tranchée avec les tendons et faire revenir à feu doux pendant deux minutes.
8. Versez le cognac, déposez l'ail haché au couteau et faites revenir encore une minute.
9. Hachez finement les légumes verts, coupez les cornichons en petits morceaux, marinés poivre grillé et mélanger doucement dans un bol séparé avec de la viande frite.
10. Tapisser une forme rectangulaire avec du film alimentaire en laissant une marge de cinq centimètres de long sur tous les côtés.
11. Mettez un mélange de légumes et de viande dans un moule, versez le bouillon et mélangez légèrement le tout à la fourchette.
12. Enveloppez les bords suspendus du film et mettez la gelée au réfrigérateur pour qu'elle durcisse.
13. Avant de servir, dépliez le film, mettez la gelée sur une grande assiette plate et, après avoir retiré le film, coupez en petits morceaux.

Viande en gelée dans un autocuiseur avec langue

Ingrédients:
une cuisse de porc;
jarret avant, porc;
un demi-kilo de pulpe de boeuf;
petite taille la langue de bœuf;
gros bulbe;
une grosse cuillère à soupe de gros sel;
une tête d'ail;
deux feuilles de lavrushka.

Méthode de cuisson :
1. Faire tremper tous les composants de la viande pendant une nuit dans de l'eau froide.
2. Lavez la pulpe et mettez-la dans une cocotte-minute.
3. Retirer la peau du jarret, gratter les pattes et la langue avec un couteau et ajouter à la pulpe.
4. Remplissez le contenu de la marmite avec de l'eau afin que l'eau recouvre toute la viande et que son niveau soit supérieur de deux centimètres.
5. Placez l'autocuiseur sur la cuisinière allumée et laissez bouillir en supprimant périodiquement le «bruit» résultant.
6. Quand ça bout, mettez les légumes pelés et lavés dans le bouillon, ajoutez les épices, les épices et l'ail pelé. Versez le sel et, après ébullition, couvrez avec un couvercle, réduisez le feu et faites cuire la gelée pendant une heure et demie, en utilisant les recommandations décrites ci-dessus pour la cuisson de la gelée dans un autocuiseur.
7. Sortez la viande de la viande en gelée finie, filtrez le bouillon et laissez refroidir.
8. Séparez la viande refroidie des os. Démontez particulièrement soigneusement les jambes, elles contiennent le plus de petits os.
9. Faites défiler la peau retirée des jambes, des tendons et des articulations cartilagineuses dans un hachoir à viande avec un grand gril, coupez la langue avec un couteau en petites tranches fines. Séparez la viande en fibres avec vos mains ou hachez-la finement avec un couteau et ajoutez-la aux ingrédients torsadés et mélangez bien.
10. Au fond des récipients préparés pour verser la viande en gelée, étalez les carottes, les tranches de langue, la viande, coupées en fines tranches et versez le bouillon dessus.

Viande en gelée dans une cocotte-minute avec du foie de poulet

Ingrédients:
deux cuisses de porc;
un demi-kilo de foie de poulet;
un demi-gros poulet;
Gros oignon;
trois feuilles de lavrushka.

Méthode de cuisson :
1. Rincez le foie et la moitié de la carcasse de poulet sous le robinet. Grattez les pattes sous l'eau courante avec un couteau, surtout les sabots, et mettez le tout sauf le foie dans une cocotte-minute.
2. Ajouter les épices, le persil, l'oignon pelé et, en remplissant la casserole d'eau, mettre à bouillir.
3. Retirez la mousse du bouillon bouilli, salez au goût et, recouvert d'un couvercle, faites cuire la gelée pendant deux heures. La cuisson de la viande en gelée dans un autocuiseur est décrite dans les principes de cuisson.
4. Dans une casserole séparée, faire bouillir jusqu'à cuisson foie de poulet et mettre, égoutter le bouillon, refroidir.
5. Libérez la vapeur de l'autocuiseur, étalez et refroidissez la viande.
6. Disposer le foie de poulet refroidi dans des moules, saupoudrer de petits pois en conserve.
7. Mettez la viande séparée des os, coupée en petits morceaux et les tendons hachés dans un hachoir à viande sur le foie.
8. Versez le bouillon filtré à travers de la gaze et laissez-le se solidifier.

Viande en gelée dans un autocuiseur à partir d'une tête de porc

Ingrédients:
3 kg tête de cochon;
une grosse carotte;
bulbe de taille moyenne;
six petits pois de piment de la Jamaïque;
feuilles de laurier - 2 pièces;
tête d'ail.

Méthode de cuisson :
1. Verser la tête de porc coupée en gros morceaux avec de l'eau et laisser macérer une nuit.
2. Retirez le cerveau de la tête, retirez les fragments de petits os et, en le mettant dans une cocotte-minute, versez trois litres d'eau.
3. Ajouter les carottes, les oignons et mettre sur la cuisinière pour faire bouillir.
4. Quand il bout, déposez le persil, salez, fermez et faites cuire, guidé par les principes décrits ci-dessus, pendant deux heures.
5. Mettez les morceaux de tête bouillis dans un plat approprié et filtrez le bouillon à travers un tamis rare.
6. Séparez la viande des os avec vos mains et triez-la en gros morceaux le long des fibres.
7. Dans un grand bol, mélangez la viande avec le bouillon, ajoutez l'ail haché et remplissez les bouteilles en plastique avec le haut coupé avec la masse de viande obtenue. Mettez les bouteilles gélifiées au réfrigérateur.
8. Quand il durcit, coupez la bouteille et libérez la viande en gelée. L'aspic ainsi préparé peut être coupé en fines tranches et mis sur du pain, mangé comme du saltison.

Gelée noire dans une cocotte-minute

Ingrédients:
500 grammes de côtes de porc;
400 grammes de pulpe;
deux pattes, porc;
petite ampoule;
grains de poivre noir - 4 pièces;
feuilles de lavrushka - 3 pcs.

Méthode de cuisson :
1. Rincez les composants de la viande sous le robinet, si nécessaire, grattez les cuisses avec un couteau.
2. Mettez un morceau de pulpe et de cuisses dans une cocotte-minute, placez les côtes sur une plaque à pâtisserie et mettez au four préchauffé pendant vingt minutes.
3. Transférez les côtes cuites sur les jambes avec de la pulpe et remplissez d'eau de manière à ce que l'eau soit à trois centimètres au-dessus de la viande.
4. Ajouter du sel au goût, des feuilles de laurier et des grains de poivre.
5. Placez l'autocuiseur sur la cuisinière allumée et laissez bouillir.
6. Retirez la mousse, fermez bien le couvercle et faites cuire la viande en gelée dans une cocotte-minute pendant deux heures et demie.
7. Retirez la viande avec les os du bouillon à l'aide d'une écumoire et, après refroidissement, démontez la gelée en séparant la viande des os.
8. Hachez la viande avec les tendons et la peau dans un hachoir à viande.
9. Étalez la masse torsadée dans des moules préparés.
10. Versez le bouillon filtré et mettez-le au réfrigérateur pour durcir.

Gelée dans un autocuiseur - trucs et astuces

Ne surchargez pas l'autocuiseur, il doit être rempli jusqu'au repère maximum, sinon la valve se bouchera et l'autocuiseur explosera. S'il n'y a pas une telle marque, faites attention aux rivets des poignées situées à l'intérieur de la casserole, ils seront la marque maximale.
Pour refroidir l'autocuiseur plus rapidement, placez-le dans un grand bol d'eau froide.

Recettes de gelée de gélatine : bœuf, légumes, poulet

L'aspic à la gélatine est un plat unique pour la table de fête.
De nombreuses femmes au foyer ne savent pas cuisiner correctement ce mets délicat.
On pense que sa préparation nécessite beaucoup de peine et de temps.

Gelée à la gélatine : principes généraux

Pour la gelée à la gélatine, vous pouvez utiliser n'importe quel type de viande, de légumes, de poisson. Vous devez choisir le bon ingrédient principal. Il est préférable d'utiliser des aliments frais plutôt que surgelés.

Si la viande est avec une peau, cela affectera positivement la solidification du bouillon. Les tailles des tranches de viande pour la gelée avec de la gélatine peuvent être différentes. Le pilon et la poitrine peuvent être divisés en plusieurs parties, et il est préférable de laisser un gros os entier.

La viande avant la cuisson doit être trempée dans de l'eau froide et propre pour débarrasser le produit des résidus de sang. Ensuite, les morceaux de viande doivent être lavés, placés dans une casserole et commencer la cuisson.

Le niveau de liquide doit être à plusieurs centimètres au-dessus du niveau de la viande. Il convient de prêter attention au fait qu'une grande quantité d'eau contribue à une mauvaise solidification du bouillon. Pour rendre la gelée avec de la gélatine transparente, vous ne devez pas laisser bouillir le bouillon. Il faut environ 6 heures pour cuire un mélange liquide parfumé, puis le résultat plaira.

Au bout de 3,5 heures depuis le début de la cuisson, vous pouvez ajouter des légumes à la masse bouillante. Le sel dans le bouillon doit également être versé après quelques heures. Après tout, lorsque le liquide bout, le bouillon se concentre, il y a donc une chance de gâcher le goût désiré du plat.

Pour surprendre le bouquet d'arômes, les feuilles de laurier, les poivrons et autres épices doivent être ajoutés 20 minutes avant la fin de la préparation de la viande en gelée.

Retirez la viande du récipient, triez-la avec vos mains, séparée des os. Et filtrez le bouillon à travers un chiffon fin, en enlevant les légumes et les épices. Dans un autre bol, dissoudre la gélatine et l'ajouter au bouillon. Remuez bien le liquide.

Mettez les légumes verts, les tranches de légumes et la viande au fond des moules préparés. Versez les ingrédients avec le bouillon parfumé. Envoyez le récipient au réfrigérateur pour fixer le bouillon pendant 5 heures.

Gelée de poulet et boeuf à la gélatine

Ingrédients
jarret de boeuf - 520 g
poulet - 430 g
oignon - 60 g
carottes - 90 g
feuille de gélatine - 22 g
gousses d'ail - 25 g
eau - 2,4 litres
feuilles de laurier - 3 g
sel
poivre noir concassé - facultatif

Méthode de cuisson
1. Lavez le poulet et le boeuf.
2. Placer dans une casserole. Versez de l'eau fraîche.
3. Couvrez le récipient avec un couvercle.
4. Portez son contenu à ébullition. Débarrassez-vous de la mousse.
5. Épluchez l'oignon et la carotte de la couche supérieure. Rincez les légumes sous l'eau.
6. Ajouter à la viande.
7. Couvrir la casserole avec un couvercle. Réduire le feu.
8. Saupoudrer le bouillon de sel. Pimenter. Cuire 25 minutes.
9. Sortez le poulet.
10. Faites bouillir le bouillon pendant encore 180 minutes.
11. Mettez une feuille de laurier.
12. Sortez la viande du bouillon.
13. Retirez la casserole du feu.
14. Retirez les oignons et les carottes bouillis.
15. Filtrez le bouillon à l'aide d'une étamine.
16. Placer la gélatine dans un bol.
17. Versez de l'eau froide.
18. Laisser agir 8 minutes.
19. Retirez la gélatine du liquide. Envoyer au bouillon chaud. Remuer jusqu'à dissolution complète.
20. Retirez la viande des os, de la peau, du gras et des tendons.
21. Coupez la pulpe en petits morceaux. Répartir dans des bols profonds.
22. Retirez les écailles de l'ail. Moudre de manière pratique. Répartir dans les assiettes.
23. Versez le bouillon.
24. Envoyez des assiettes de viande en gelée au réfrigérateur.
25. Servir un plat apéritif avec du raifort.

Lapin en gelée à la gélatine

Ingrédients
tranches de poivrons doux - 75 g
oignon - 110 g
viande de lapin - 1,9 kg
pois de la Jamaïque - 8 g
feuille de laurier - 4 g
racine de persil séchée - 40 g
gélatine - 30 g
carottes - 200 g

Méthode de cuisson
1. Divisez la carcasse de lapin en 8 parties.
2. Mettez-les dans un récipient profond.
3. Ajouter l'oignon, coupé en rondelles.
4. Mettez des tranches de carottes, de poivrons et de racine de persil.
5. Versez la quantité de sel requise.
6. Versez de l'eau froide.
7. Mettez le récipient avec les ingrédients sur la cuisinière.
8. Attendez que le mélange bout. Retirer la mousse.
9. Ajouter les épices.
10. Cuire le plat à feu doux pendant 2,5 heures.
11. Faire tremper la gélatine dans l'eau 45 minutes avant la fin de la cuisson.
12. Sortez la viande. Refroidir. Cassez en morceaux, débarrassez-vous des os.
13. Versez la gélatine dans le bouillon. Mettez le récipient avec le bouillon sur la cuisinière.
14. Dissoudre la gélatine. Ne pas porter le bouillon à ébullition.
15. Disposez la viande dans des récipients dans la quantité souhaitée.
16. Versez le bouillon à travers une passoire.
17. Mettez à refroidir.
18. Rangez au frais.
19. Servir avec du raifort, du pain noir frais et des pommes de terre bouillies à l'aneth.

Gelée de légumes à la gélatine

Ingrédients
bouillon de légumes– 485ml
tomates charnues - 220 g
légumes verts hachés - 26 g
basilic - 15 g
concombres - 80 g
gélatine en granules - 14 g
vinaigre - 35 ml

Méthode de cuisson
1. Couper les tomates en cercles.
2. Mettez un plat.
3. Saupoudrer de sel.
4. Poivre.
5. Ajouter les légumes verts hachés. Mélanger.
6. Étalez le basilic.
7. Faire tremper les granules de gélatine.
8. Versez du vinaigre dans le bouillon chaud. Dissoudre la gélatine dedans.
9. Mélangez une partie du bouillon avec des tomates.
10. Ajouter les tranches de concombre au reste du bouillon.
11. Disposez le plat dans des moules.
12. Refroidir dans un endroit froid.
13. Servir la gelée de légumes avec de la gélatine pour le dîner.

Viande de poulet en gelée à la gélatine

Ingrédients
poulet domestique - 1,8 kg
oignon - 140 g
grains de poivre noir - 10 g
gélatine animale - 12 g
oeufs de caille - 8 pcs.
têtes d'ail - 70 g
persil - 110g

Méthode de cuisson
1. Plumer, éviscérer et rincer le poulet.
2. Couper en morceaux.
3. Mettez une oie.
4. Versez de l'eau.
5. Mettez le feu au navire.
6. Portez le liquide à ébullition.
7. Baissez le feu.
8. Retirez la mousse avec une écumoire.
9. Retirez la coque de l'oignon.
10. Ajouter à la poêle.
11. Versez les grains de poivre.
12. Cuire le bouillon pendant 4 heures.
13. Faire tremper la gélatine dans un verre avec 120 ml d'eau tiède.
14. Laisser gonfler pendant 180 minutes.
15. Oeufs durs.
16. Séparez l'ail avec les gousses. Dégager. Écraser.
17. Rincez le persil. Séparer en branches.
18. Lorsque la viande de poulet est déjà cuite, retirez-la avec une écumoire. Refroidir.
19. Jetez l'oignon.
20. Filtrer le bouillon à l'aide d'un tampon de gaze.
21. Entrez la gélatine dissoute.
22. Bien mélanger le mélange.
23. Séparez les os de la viande avec une fourchette.
24. Coupez finement les morceaux de viande.
25. Répartir la viande dans des bols.
26. Saupoudrer d'ail.
27. Oeufs coupés en chiffres. Décorez la viande dessus.
28. Mettez un brin de verdure.
29. Versez le mélange de gélatine et de bouillon.
30. Laisser refroidir. Envoyer au réfrigérateur.
31. Décorez le plat avec des tranches de citron.
32. Servir avec de la moutarde.
33. Mangez de la gelée avec de la gélatine froide.

Gelée de boeuf à la gélatine

Ingrédients
moutarde - 16 g
sel - 25g
abats - 1900 g
boeuf - 380 g
oeuf - 1 pc.
carottes pelées - 245 g
gélatine en poudre - 11 g
oignon pelé - 140 g
racine de persil - 85 g
gousses d'ail - 40 g
feuille de laurier - 4 g
grains de poivre - 5 g

Méthode de cuisson
1. Hachez finement les parties maigres de la carcasse de bœuf.
2. Faire tremper les abats et les os dans l'eau.
3. Cuire à petite ébullition pendant 4 heures, en enlevant constamment la graisse.
4. Après 2 heures, mettez la viande dans le bouillon.
5. Versez les épices 50 minutes avant la fin de la cuisson.
6. Poster les légumes.
7. Retirez les abats et la viande de la poêle. Laisser refroidir.
8. Retirez les os. Hacher finement la pulpe. Envoyer au bouillon filtré.
9. Saupoudrer de sel.
10. En fin de cuisson, ajouter l'ail.
11. Versez la solution de gélatine. Remuer le mélange.
12. Refroidissez la gelée finie avec de la gélatine.
13. Mettez les morceaux dans des moules oeufs bouillis et tranches en forme d'étoiles de légumes.
14. Versez le bouillon avec de la viande dans des moules.
15. Servir un plat avec des cornichons.

Gelée de fruits de mer à la gélatine

Ingrédients
saumon en conserve - 270 g
chair de crabe - 190 g
saumon rose - 225 g
gélatine - 50 g
petits concombres marinés - 45 g
persil (verts) - 15 g
petits pois - 80 g
vin blanc sec - 135 ml
œufs à la coque - 2 pcs.
carottes bouillies - 60 g
oignon vert- optionnel
mayonnaise - 30g
rouge poivron sans tige ni pépin - 120 g
sel - une pincée
moutarde - 14 g

Méthode de cuisson
1. Hacher les oignons verts et le persil en morceaux de taille moyenne.
2. Sel.
3. Saupoudrer de poivre.
4. Ajouter la moutarde. Pétrir le mélange.
5. Concombres, poivron et coupez les carottes en petits cubes.
6. Les œufs se débarrassent de la coquille. Couper en pailles.
7. Chair de crabe coupée en tranches rectangulaires.
8. Mélangez les ingrédients.
9. Démontez le poisson rouge en petits morceaux.
10. Faire tremper la gélatine dans de l'eau propre. Résister 25 minutes. Égoutter la masse liquide.
11. Mettez la gélatine gonflée dans une casserole d'eau bouillante. Dissoudre.
12. Réfrigérer. Ajouter le liquide sous le poisson rouge.
13. Versez le vin.
14. Mélangez les ingrédients hachés avec de la mayonnaise.
15. Ajouter le mélange avec la gélatine.
16. Mettez la masse dans le moule.
17. Mettez au réfrigérateur.
18. Avant de servir, abaissez la forme dans un récipient d'eau chaude pendant 25 secondes.
19. Couvrir d'un plat. Retournez. Supprimer le formulaire.
20. La gelée appétissante à la gélatine de fruits de mer est prête à manger.

Gelée à la gélatine : trucs et astuces

-Pour que la viande en gelée avec de la gélatine devienne transparente, il est nécessaire de faire bouillir le plat à feu doux.

- Les carottes bouillies peuvent être utilisées pour décorer de la viande en gelée avec de la gélatine.

- La solution de gélatine doit être introduite dans le bouillon bouillant en un mince filet continu. Le mélange liquide doit être agité pour éviter la formation de grumeaux.

- Il faut veiller à ce que la gélatine ne colle pas au fond du récipient lors de la préparation du bouillon.
Une grande quantité d'ingrédient gélifiant gâchera le plat, l'aspic avec de la gélatine se transformera en une masse de caoutchouc.

- Faire tremper la gélatine en poudre pendant environ une heure.

-Pour comprendre la quantité de gélatine à ajouter pour une solidification normale, il est recommandé d'essayer le mélange obtenu.Une cuillerée de gélatine fondue doit être mise dans un récipient avec une petite quantité de bouillon et y tremper les doigts. S'ils sont séparés avec peu d'effort, il y a assez de tout dans la gelée.

- La viande avec des os vaut mieux ne pas hacher, mais couper. Lors de la découpe, les os sont finement broyés, puis se retrouvent dans un plat.

-Pour que la gelée à la gélatine ait un goût unique, il est préférable d'utiliser non pas un type de viande, mais de la charcuterie.

Abats de poulet en gelée et pieds de veau

Ingrédients:
Abats de poulet (foie, estomac, cœur) - 500 g, cuisses de veau - 500 g, carottes - 300 g, oignons - 300 g, œufs durs - selon la quantité de gelée, d'ail et de sel - au goût.

Lors de l'éviscération d'un oiseau, veillez à ne pas écraser la vésicule biliaire. Si cela se produit, la bile amère saturera toute la viande, la rendant non comestible.

Méthode de cuisson
Les abats de poulet (vous pouvez utiliser de l'oie ou de la dinde) bien rincer et verser de l'eau. Singez les cuisses de veau, retirez délicatement les poils, coupez-les en morceaux, ajoutez-les aux abats, ajoutez les oignons, les carottes, le sel et faites cuire à feu moyen jusqu'à cuisson complète. Broyer la pulpe et les abats et disposer dans des formes, ajouter l'ail. Filtrer le bouillon, porter à ébullition et verser sur la viande. Décorer avec des tranches d'œufs et réserver.

Résol (gelée de coq)

Composé
Coq - 1 kg, gélatine - 1/ cuillère à soupe, carottes - 1 pc., racine de persil - 1 pc., oignon - 2 pcs., ail - / têtes, feuille de laurier - 4 pcs., grains de poivre noir - 6 pcs. ., sel.

Méthode de cuisson
Coupez le coq : flambez, sortez les abats, coupez le cou, les ailes et les pattes, dont vous retirerez la peau, après les avoir ébouillantés avec de l'eau bouillante, puis les battre avec un maillet en bois. Couper le reste de la carcasse en 4 parties. Mettez tous les produits dans une casserole de manière à ce que les pattes et autres abats soient au fond et que les gros morceaux de coq soient au-dessus. Ajouter la racine de persil finement hachée, les oignons, les carottes, verser de l'eau pour qu'elle recouvre la viande d'au moins 5 cm, et cuire à feu très doux pendant 2,5 heures.

Retirez ensuite les gros morceaux de coq du bouillon et continuez à cuire les abats pendant encore 60 à 80 minutes, en ajoutant des feuilles de laurier et des grains de poivre 10 minutes avant la préparation. Après cela, salez le bouillon chaud, puis égouttez, ajoutez l'ail haché, la gélatine et versez sur les morceaux de coq avec les abats disposés sur une assiette. Mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Gelée de sterlets

Composé
Sterlet - 1 kg, gélatine - 15–20 g (pour 4 tasses de gelée), caviar (pour clarifier la gelée) - 25 g, racines de céleri et de persil et tête d'oignon - 1 pc., persil, morceaux de crabe ou cous d'écrevisses pour décorations.

Méthode de cuisson
Essuyez le sterlet nettoyé et lavé avec une serviette, coupez-le en morceaux et faites-le cuire avec les racines et les oignons. Après cuisson, placez les morceaux de sterlet dans un plat creux ou un saladier et recouvrez d'une serviette. Mettez la gélatine trempée dans le bouillon filtré et remuez jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Allégez la gelée avec du caviar pressé ou granulé, égouttez-la, laissez-la refroidir et versez-la sur le sterlet. Garnir les morceaux de sterlet de feuilles de persil, de cous d'écrevisses ou de morceaux de crabe.

gelée de champignons

Composé
Champignons frais, salés ou marinés - 150 g ou séchés - 40 g, gélatine - 10 g, bouillon de champignons - 250 g, ail - 1 tête, sel - au goût.

Méthode de cuisson
champignons frais faire bouillir et hacher finement. champignons séchés faire tremper, faire bouillir et hacher, rincer et hacher les salés, séparer le mariné de la marinade et hacher.

Faire tremper la gélatine dans l'eau et, en chauffant, la dissoudre dans une décoction de champignons séchés avec du sel et de l'ail haché. Pour la gelée de champignons marinés et salés, dissoudre la gélatine dans de l'eau additionnée de saumure ou de marinade. Répartir les champignons hachés dans des moules, verser sur la gelée et laisser refroidir.

Kholodets "Pas pour les paresseux"

Composé
Cuisses de porc - 2 pcs. (ou une partie d'une tête de porc), cuisse de dinde - 1 pc., carottes - 1 pc., oignon - 1 pc., ail, poivre noir moulu, sel - au goût.

1. L'essentiel est de calculer correctement la quantité d'eau, s'il y en a trop, le plat ne gèlera pas. S'il n'y a pas assez d'eau, elle bouillira probablement pendant la cuisson. La viande doit être recouverte d'eau jusqu'à l'épaisseur de la paume, ni plus ni moins.

2. Vous pouvez ajouter de l'eau pendant le processus de cuisson, mais seulement pendant la cuisson, vous ne pouvez pas ajouter d'eau après, sinon le plat risque de ne pas geler.

3. Pour que le plat soit transparent, il faut faire bouillir un oignon entier dans le bouillon (certaines personnes ajoutent un oignon non pelé avec une coque, cela donne une belle teinte).

4. La viande doit être avec un os.

5. Cuire le plat pendant au moins quatre heures.

6. Vous ne pouvez saler qu'en fin de cuisson.

7. L'aspic ne doit pas bouillir, il doit languir à feu très doux. Compte tenu de ces règles, vous pouvez facilement cuisiner une délicieuse gelée riche.

Comment cuisiner gelée de porc. Ingrédients

• jarret de porc (cuisse)
• Ail
• ampoule
• carotte
• poivre noir moulu
• Feuille de laurier
• sel.

Cuisson:

Nous coupons le jarret de porc (jambe) en plusieurs parties. Faire tremper la viande dans de l'eau froide pendant 2 heures. Nous changeons jarret de porc(cuisse) dans la poêle. Remplissez-le d'eau froide pas plus de 5 cm et mettez-le sur un grand feu. Une fois l'eau bouillie, retirez la mousse. Réduisez le gaz au minimum et faites cuire pendant 4 à 6 heures, ajoutez un oignon entier pelé et des carottes pelées.

Nous continuons à enlever la mousse périodiquement. Après 2 heures, ajouter l'ail haché, le sel, les épices et le laurier à l'eau. (L'ail dans l'eau chaude perd partiellement son qualités gustatives, il est donc conseillé aux amateurs de goût d'ail de l'ajouter au tout dernier moment - avant de verser dans des moules ou immédiatement après).

jarret de porc (cuisse)

En fin de cuisson, n'oubliez pas de goûter le bouillon pour la quantité de sel. Retirez-le du feu.

Retirez le jarret de porc bouilli (jambe) de la gelée. Une fois refroidi, séparez la viande des os avec vos doigts et disposez-la sur des assiettes et des moules. Versez le bouillon chaud sur la viande et laissez-le sur la table pendant un moment. Au bout de 30 minutes, placez le plat au réfrigérateur.

comment faire cuire la gelée

Diviser la gelée congelée en portions, garnir d'herbes et servir avec du raifort ou de la moutarde.

Comment faire cuire de la gelée de porc et de bœuf - avec de la viande divisée

Beaucoup de gens savent cuisiner de la gelée de porc et de bœuf avec de la viande divisée, car il est presque recette classique de nombreux hôtes. Mais chaque recette a son propre zeste. Regardons la façon la plus simple de préparer ce plat.

Ingrédients:

• jarret de porc (cuisse) - petite taille - 1 pc.
• sabots de porc - 1 pc.
• jarret de boeuf
• un petit morceau de viande de boeuf pur - 300g.
• Ail
• carotte
• ampoule 1 pc.
• Feuille de laurier
• noir poivre moulu

Comment faire cuire la gelée

Nettoyez et rincez soigneusement les sabots, le jarret et le jarret. Mettre tous les ingrédients de la viande dans une grande casserole d'eau, les oignons épluchés et les carottes, mettre également une pièce de bœuf d'un coup, l'eau ne doit pas couvrir plus de 5 cm. Porter à ébullition et réduire à feu très doux. Couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire jusqu'à ce que la viande commence à se détacher de l'os, environ 3-4 heures, en écumant la mousse de temps en temps.

Salez le bouillon environ 30 minutes avant la fin de la cuisson. Séparez ensuite le bouillon de la viande et des os. Et, au fur et à mesure que la viande se refroidit des os, assurez-vous d'ajouter des stries grasses et des couches sous-cutanées à la viande. Diversifiez votre menu et faites cuire des rouleaux de boeuf au four

Une fois la viande séparée des os, il est nécessaire de la couper en petits morceaux.

Ajouter ensuite la viande hachée au bouillon. Et encore une fois, portez à ébullition à feu moyen et laissez cuire 5 à 10 minutes, ajoutez du poivre noir moulu et du laurier, n'oubliez pas de vérifier le sel.

Préparez des plats profonds pour la gelée. Pour la beauté, coupez les carottes en fleurs, hachez finement l'aneth et les légumes verts et mettez-les au fond.

Garnir de gelée chaude. Attendez qu'il refroidisse température ambiante puis réfrigérer.

comment faire cuire la gelée

Au fur et à mesure qu'il durcit, retirez délicatement une fine pellicule de graisse de la surface avec une cuillère à soupe et retournez la gelée.

Bon appétit.

Comment faire cuire de la gelée avec de la viande tordue

Cette recette rend la gelée très tendre et douce. Il n'est pas plus difficile que les autres types, la seule chose est que cela prendra un peu plus de temps. Mais ça vaut le coup.

Ingrédients:

• jarret de boeuf
• jarret de porc (cuisse)
• 1 carotte moyenne
• 1 oignon non pelé
• Ail
• aneth
• Feuille de laurier

Cuisson:

Nous lavons bien les abats, si nécessaire, les coupons en petits morceaux. Remplir d'eau. L'eau doit recouvrir la viande d'environ 5 à 10 cm Ajouter l'oignon et les carottes. Il vaut mieux ne pas peler l'oignon, la pelure d'oignon donnera une couleur agréable à la gelée.

Nous mettons la gelée à cuire pendant environ 5 heures. Pendant la cuisson, retirez la mousse et, si nécessaire, ajoutez de l'eau. Quelque part 1 à 1,5 heure avant la fin de la cuisson, vous devrez saler. À la viande en gelée finie, la viande doit être facilement séparée des os.

Lorsque la viande est cuite à l'état désiré, éteignez la casserole et laissez refroidir légèrement. Ensuite, nous sortons toute la viande avec des carottes dans un bol séparé. Jetez l'ampoule. Séparez soigneusement la viande des os.

Le bouillon restant est soigneusement filtré, car il peut y avoir de petits os.

Nous tordons la viande avec des carottes dans un hachoir à viande et la mettons dans le bouillon.

Vérifier le sel et laisser bouillir la gelée. Pendant l'ébullition, retirez toute la graisse qui se forme en surface à l'aide d'une louche.

Nous vérifions à nouveau le sel, ajoutons du poivre noir et des feuilles de laurier et laissons à nouveau bouillir la gelée. Faire bouillir 2-3 minutes. Le froid est prêt.

Maintenant, vous devez le verser dans des assiettes ou des récipients spéciaux, saupoudrer d'ail haché, décorer avec des herbes et le sortir au froid ou le mettre au réfrigérateur pour le congeler.

Et puis couper en portions.

comment faire cuire la gelée

Bon appétit!

Navigation rapide dans les articles :

Comment nous cuisinons étape par étape avec une photo

Pour 8 à 12 portions, nous avons besoin de :

• Sabot de porc - 1 kg
• Cuisses de poulet - 5-8 pièces
• Vous pouvez utiliser n'importe quelle viande de poulet avec des os ou du filet de bœuf, ainsi qu'ajouter du jarret de porc (la partie juste au-dessus du sabot) - 500 g

• Oignon blanc - 2 pièces (moyen)
• Carotte - 1 pc. (grande)
• Ail - 4-5 gousses (petites)
• Branche de céleri - 2 pcs. (pas nécessaire)

• Feuille de laurier - 2 pièces
• Grains de poivre noir - 5-8 pcs.
• Sel - 2 cuillères à café + au goût
• Raifort (ou moutarde) - pour servir

Envie d'encore plus de froid ?

Faites le plein d'un énorme pot (à partir de 8 litres) et multipliez les composants par 1,5 à 2 fois.

• Temps de cuisson - environ 7-7,5 heures.
• Temps avant et après la cuisson - 45-60 minutes.

L'alignement idéal consiste à pré-tremper les sabots du porc dans l'eau, en les mettant au réfrigérateur - de 3 à 8 heures (par exemple, la nuit).

Dans tous les cas, les sabots doivent toujours être soigneusement lavés - à l'eau courante, gratter la couche superficielle avec un couteau.

Nous utilisons une grande marmite, où nous ferons cuire la viande. Empilez de manière compacte les sabots lavés et cuisses de poulet et remplir d'eau - de sorte qu'il recouvre la viande.

Dès que le premier bouillon bout, nous le vidons complètement (!) - assurez-vous!

Nous lavons la viande, la remettons dans la casserole et la remplissons d'une nouvelle portion d'eau.

Quantité d'eau = Couvrir la viande à 2,5 doigts du haut (4-5 cm, pas plus !).

Nous le remettons sur la cuisinière, le laissons bouillir, réduisons le feu et laissons le bouillon bouillir un peu sous le couvercle - 5 heures.

Ajoutez ensuite les légumes épluchés (carottes et oignons entiers) et les branches de céleri. Nous continuons à cuire de la viande dans une entreprise de légumes pendant 40 à 45 minutes. Jeter les grains de poivre, le laurier et le sel (2 cuillères à café). Cuire encore 15-20 minutes. Nous n'ajoutons pas d'eau ! Total - 1 heure après l'ajout de légumes.

Notre recette étape par étape avec photos précise sciemment le temps de pose des ingrédients. En ajoutant des épices à la fin, on s'assure contre l'amertume que peuvent donner les feuilles de laurier et les poivrons trop cuits.

Le bouillon pour la gelée est cuit. Hors du feu, retirer les sabots, l'oignon, le laurier. Mis de côté pour le traitement carottes bouillies et de la viande de poulet : elles seront incluses dans la gelée en tant qu'ingrédients solides.

Nous filtrons le bouillon saturé à travers un tamis très fin. Encore mieux - à travers une serviette en papier ou plusieurs couches de gaze. Nous obtiendrons donc composition parfaite pour une merveille de gelée limpide après mise en moule.

Nous ajoutons de l'ail, pressé dans une presse, au bouillon filtré et goûtons le liquide pour le sel. Sans fanatisme, on rajoute du sel si c'est trop fade.

Nous séparons la viande refroidie des os avec nos mains (nous veillons à ce que le cartilage et les petits fragments d'os ne restent pas coincés !). Nous coupons les carottes en fines tranches.

Nous formons de la gelée en portions. Une option de service très mignonne qui captive toujours les invités. Les bols profonds, les petits bols ou les tasses larges conviennent - l'essentiel est que la forme se dilate vers le haut.

Couches d'aspic dans chaque portion :

Un cercle de carottes - Morceaux de viande - Verser le bouillon 1-2 doigts au-dessus de la viande.

Nous le mettons à durcir - au réfrigérateur, ce qui prendra à partir de 3 heures et nécessitera une autre portion de patience Servir avec du raifort ou de la moutarde.

Si nous nous inquiétons de savoir si la gelée va geler :

nous mettons au réfrigérateur 1-2 c. cuillères de bouillon - dans un petit bol. S'il durcit, vous n'avez pas besoin d'ajouter de gélatine.Il vaut la peine de vérifier si vous avez pris différentes proportions de viande ou d'eau, ou si vous avez ajouté de l'eau au bouillon en raison de l'ébullition.

Comment sortir la gelée du moule? Pendant quelques secondes, tremper le fond de chaque bol dans eau chaude et renverser sur une assiette. Un peu de chichi, mais quel résultat spectaculaire !

Sept principaux secrets du succès

Nous choisissons de la viande - pour un bouillon gélatineux fort.

Toujours besoin de sabots de porc ou de bœuf. Ils donnent de la gélatine - la base de la viande en gelée. Sans eux, il est peu probable que le bouillon durcisse bien - vous devrez ajouter de la gélatine.

Comment choisir de bons sabots ? Couleur lisse et claire, pas de taches de dégivrage. On renifle avant d'acheter ! Agréable parfum sucré viande fraîche- la meilleure référence.

Une alternative intéressante à l'aspic purement ongulé consiste à ajouter une tige aux sabots, en la prenant 2 fois moins que les sabots. Mais nous tenons compte du fait que la jointure rendra la gelée encore plus grasse.

Nous choisissons de la viande - dans la composition de la gelée.

Tout ce que votre cœur désire, en tenant compte de la capacité de mâcher. Nous adorons le poulet, il est moelleux et parfait pour les adultes comme pour les enfants. Une bonne option- filet de dinde ou de boeuf. Porc (sabots) + un autre type de viande - assez pour un repas riche.

Quels légumes et épices utiliser ?

Classiques du genre : oignons et carottes - toujours, branche de céleri et racine de persil - facultatif. Les légumes ne sont pas coupés pendant la cuisson. Il convient de les ajouter 1 heure avant la fin de la digestion de la viande. Épices - au goût. Traditionnellement on utilise des grains de poivre noir, des feuilles de laurier, des clous de girofle, des graines d'aneth.

Combien de temps de cuisson ? Que faire une fois soudé ?

En moyenne, nous cuisons la gelée pendant 6 à 12 heures. La viande est retirée et séparée de ce qui entrera dans la gelée finie. Le bouillon lui-même est filtré, comme nous l'avons décrit ci-dessus dans recette étape par étape(tamis très fin ou gaze).

Quelle est la meilleure façon de couper la viande ?

Pour cuisiner une belle gelée transparente à la maison, Le Meilleur Choix- démontez la viande avec vos mains en petits morceaux oblongs - le long des fibres. Le processus lui-même peut devenir une tradition familiale très douce, dans laquelle toute la famille ou au moins un petit curieux est impliqué. Une autre option pour hâtivement- Hacher finement ou passer au hachoir à viande.

Comment servir la gelée ?

Verser dans des bols, des bols rectangulaires, ou dans un grand bol à fond côtelé (par exemple, pour un gâteau). Ou faites comme nous l'avons montré ci-dessus - moulage de portions dans des bols. Décoration - cercles de carottes et œufs, aneth et persil, petit pois, rayures saucisse du docteur.

Terminons l'histoire avec un spectaculaire recette géorgienne - apéritif de cuisses de porc en gelée.

1. Faire tremper 6 pièces. cuisses dans l'eau (mettre au réfrigérateur une nuit). Le matin, nous sortons, lavons et grattons. Cuire - comme décrit dans la recette ci-dessus, au moins 5 heures. Une heure avant la fin, nous envoyons 2 oignons, 2 carottes moyennes, racine de persil au bouillon.
2. Laissez les cuisses bouillies refroidir. Nous les coupons d'une manière spéciale: coupez le long d'un côté et retirez soigneusement l'os. Notre objectif est de former des tubes de peau et de viande.
3. Nous empilons ces tubes sur 1 rangée sous une forme pratique. Versez les tubes non seulement avec du bouillon filtré, mais avec un mélange de bouillon + jus de 2 citrons + persil ou coriandre finement haché. Le plat se congèle au froid pendant 3-4 heures. Au moment de servir, ajoutez des tranches de citron et des brins de verdure.

Nous espérons que dans notre recette étape par étape avec une photo, vous avez trouvé par vous-même trucs utiles comment cuisiner magistralement la gelée à la maison - à partir de n'importe quelle viande, vraiment transparente, conservant facilement sa forme sans gélatine. Bon appétit et admiration de vos compagnons préférés !

Merci pour l'article (8)

Et la première neige est tombée par la fenêtre ! Et vous ne voulez plus de salades et de collations vertes et légères. De plus en plus la table est dominée plats de viande. Et, bien sûr, sans gelée nulle part ! Je l'aime particulièrement, mais il fait aussi une excellente gelée.

J'ai déjà écrit sur ses recettes de jarret de porc, mais traditionnellement, la gelée était bouillie et bouillie à partir de cuisses de porc. Le bouillon à base d'eux est incroyablement fort, collant et très riche. Ne vous inquiétez pas du fait que le plat ne durcira pas, cela n'arrivera tout simplement pas. Les jambes contiennent beaucoup de collagène et d'autres substances gélifiantes bénéfiques.

Beaucoup se demandent combien de temps faire cuire la gelée ? La réponse est longue, 5-6 heures. En principe, l'état de préparation peut être déterminé à l'œil nu. La viande doit se détacher d'elle-même et se briser en morceaux. Si vous trempez votre index dans le bouillon et que vous le frottez contre votre pouce, vous devriez vous sentir collant.

En suivant des règles simples, vous réussirez certainement délicieuse collation!

Gelée de cuisse de porc sans gélatine

Aspic uniquement à partir de cuisses de porc - le plat est assez gras et lourd, car il contient peu de viande. Mais ce plat est aussi très populaire et beaucoup de gens l'adorent. Et il est préparé simplement, comme n'importe quelle autre gelée.

Au fait, vous ne pouvez pas vous inquiéter, le bouillon "s'emparera" à cent pour cent. Vous n'avez même pas besoin de vérifier, il y a plus qu'assez de substances gélifiantes dans les jambes.

Nous aurons besoin:

• cuisses de porc - 2 kg;
• oignon - 1 pièce;
• carottes - 1 pc .;
• pois de la Jamaïque - 6-8 pcs .;
• ail - 5-6 gousses;
• feuille de laurier - 3-4 pièces;
• verdure;
• sel au goût.

Cuisson:

1. Tremper pieds de porc dans l'eau pendant 1,5 à 2 heures, après quoi nous les nettoyons avec un couteau.

2. Nous mettons nos jambes dans une casserole et la remplissons d'eau de 6 à 8 cm.Nous attendons qu'elle bout, puis retirons la mousse de la surface de l'eau. Réduire le feu au minimum et cuire pendant 4 heures en retirant périodiquement la mousse.

3. Au bout de 4 heures, mettez les carottes et les oignons dans la gelée et laissez cuire encore environ 3 heures.

Les oignons dans leur peau donneront au bouillon une teinte dorée. Assurez-vous simplement de bien le laver en premier.

4. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter au bouillon le sel, les grains de poivre, le laurier et l'ail passés au pressoir.

5. Retirez ensuite la casserole du feu, sortez la viande et laissez-la refroidir.

Nous coupons la viande en enlevant les os. Nous le démontons et le posons dans des formulaires. Vous pouvez le poivrer légèrement avec du poivre moulu.

6. Versez le bouillon filtré dans des moules. Vous pouvez ajouter des décorations de carottes et de légumes verts.

Pour enlever le gras, épongez plusieurs fois la surface du bouillon avec du papier absorbant.

Nous retirons la gelée refroidie au réfrigérateur pour la nuit. Et le lendemain on se régalera déjà de son goût !

Comment faire cuire de la gelée maison à partir de cuisses de porc et de viande de bœuf?

Dans cette recette de gelée, de la viande de bœuf est également ajoutée aux cuisses. Ici déjà les parties grasses sont combinées avec viande maigre, ce qui affecte grandement le goût du plat. Il s'avère harmonieux: il contient à la fois du gras et de la viande. Juste ce qu'il nous faut !

Eh bien, les invités seront certainement satisfaits!

Nous aurons besoin:

• cuisses de porc - 2,5 kg;
• boeuf - 2 kg;
• oignons - 1 pc .;
• carottes - 1 pc .;
• racine de persil - 1 pc .;
• ail - 1 tête;
• sel et poivre moulu, ainsi que feuille de laurier;
• pois de la Jamaïque - 5 pcs.

Cuisson:

1. Lavez bien la viande et les cuisses, nettoyez et remplissez d'eau froide pendant 2 heures. Ensuite, nous lavons tout, coupons les jambes en deux parties.

2. Remplissez d'eau et mettez à bouillir. Porter à ébullition, retirer la mousse et réduire le feu. Nous continuons à cuire à petite ébullition pendant 5 heures.

Calcul de l'eau : 1 litre d'eau est nécessaire pour 1 kg de viande.

3. Nous sortons la viande du bouillon, retirons tous les os et les renvoyons au bouillon, cuisons encore 2 heures.

4. Nous nettoyons et lavons les légumes. Les oignons ne peuvent pas être pelés, l'essentiel est de bien les rincer. Coupez-les en gros morceaux et faites-les frire dans une poêle à frire chaude et sèche.

5. 30 minutes après le début de la cuisson des os, mettez les grains de poivre, les légumes et le sel dans le bouillon bouillant. Faire bouillir encore à feu doux pendant les 1,5 heures restantes.

6. À ce moment, coupez le bœuf et passez la viande des cuisses de porc dans un hachoir à viande. Nous mélangeons les deux types de viande en y ajoutant de l'ail haché, un peu de sel et de poivre moulu. Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer jusqu'à la fin de la cuisson du bouillon d'os.

7. Nous recouvrons la passoire de plusieurs couches de gaze et filtrons le bouillon fini. Versez notre viande avec le bouillon filtré, remettez-la dans la casserole et remettez-la sur la cuisinière, en portant à ébullition et en ajoutant du laurier.

Retirez ensuite la feuille de laurier, mélangez pour que la viande soit bien répartie dans la poêle. Et nous commençons à verser la viande en gelée dans des moules avec une louche. Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur pendant 3 heures ou plus.

8. Il y aura une couche blanche de graisse sur la gelée congelée, grattez-la avec une cuillère et retirez-la.

Pour transférer le plat dans belle assiette, trempez le moule dans de l'eau chaude et retournez-le.

Couper en morceaux et servir avec du raifort ou !

Tête, pattes et langue de porc en gelée

De nombreux plats différents sont préparés à partir de la tête de cochon, et la gelée ne fait pas exception. Il contient beaucoup de viande et est également riche en matière qui aide le bouillon à durcir. Comme base de viande, vous pouvez également ajouter langue de porc. Une telle gelée s'avère très satisfaisante, riche et savoureuse !

Nous aurons besoin:

• cuisses de porc - 2-3 pièces;
• tête de porc - 1/4 partie;
• langue de porc - 1 pc .;
• oignons - 1-2 pièces;
• carottes - 1-2 morceaux;
• ail - 3-5 gousses;
• grains de poivre - 1 cuillère à café;
• feuille de laurier;
• sel;
• assaisonnements pour gelée (facultatif).

Cuisson:

1. Versez la viande bien lavée et pelée avec de l'eau froide pendant 2-3 heures. Puis égouttez cette eau, rincez à nouveau la viande. Remplissez-le d'eau propre et mettez-le sur la cuisinière en ajoutant des légumes dans la casserole.

Après ébullition, retirer toute la mousse. Puis baissez le feu et laissez cuire 4 heures.

2. Au bout de 2 heures depuis le début de l'ébullition, salez le bouillon et ajoutez les épices. Nous continuons à cuire pendant encore 2 heures.

3. Ensuite, nous sortons les légumes et les épices, nous n'en aurons plus besoin. Et sortez la viande. Quand il refroidit, coupez-le en morceaux avec un couteau.

Nous filtrons le bouillon à travers un tamis pour nous débarrasser des petits os. Ajoutez ensuite les assaisonnements pour la gelée et l'ail haché. Portez à nouveau à ébullition. Nous y mettons la viande coupée en morceaux et la retirons du feu.

Remuer et verser chaud dans des bols. Quand il refroidit un peu, mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement solidifié.

4. Retirez le gras en surface à l'aide d'une cuillère et retournez la gelée sur une assiette d'un diamètre supérieur à la forme dans laquelle elle s'est solidifiée. Vous pouvez servir à table !

Comment et combien cuire la gelée de jarret et de cuisse de porc?

Eh bien, tout est clair sur la jointure, la gelée en est souvent faite, j'y ai consacré un article entier, que vous pouvez lire en cliquant dessus. Il y a beaucoup de viande et le plat est riche, incroyablement satisfaisant. Eh bien, si vous utilisez de petits moules, une telle gelée peut être servie sur la table par portions.

Tout ce qui est servi à chaque personne séparément me donne l'impression d'être en vacances, par exemple au restaurant. Semble très inhabituel!

Nous aurons besoin:

• cuisse de porc - 1 pc .;
• jarret de porc - 1 pc .;
• oignon - 1 pièce;
• sel au goût;
• ail - 3-5 gousses.

Cuisson:

1. Lavez bien la viande et versez de l'eau froide sur la viande pendant une heure afin que l'eau absorbe le sang en elle-même. Ensuite, nous mettons tout sur le feu, après ébullition, nous retirons la mousse. Cuire 5 heures à feu doux.

2. Ensuite, mettez le sel et les oignons dans le bouillon. Cuire encore 30 minutes.

3. Nous sortons la viande et la laissons refroidir afin qu'elle soit confortable à démonter avec nos mains. Ensuite, broyez et mettez au fond du formulaire.

Vous pouvez faire de la gelée dans moules en silicone Pour les cupcakes. A la fois beau et confortable !

4. Pressez l'ail dans le bouillon chaud, mélangez et filtrez. Nous les remplissons avec nos moules. Une fois que tout a un peu refroidi, mettez-le au réfrigérateur pendant une nuit.

C'est une telle beauté!

Vidéo sur la cuisson de la gelée de porc à partir des jambes (à travers un hachoir à viande)

Beaucoup de gens préfèrent passer la viande pour la gelée dans un hachoir à viande, afin que la graisse et la viande soient mélangées uniformément. Et la graisse dans ce cas ne se fait pas du tout sentir. Si vous souhaitez également apprendre à faire une telle gelée, regardez la vidéo et vous n'aurez plus de questions.

Comment cuisiner une délicieuse gelée de cuisses de porc et de poulet?

Comme il n'y a pas beaucoup de viande dans la cuisse elle-même, nous en avons davantage besoin pour un bouillon riche et fort. Ensuite, en plus du poulet, nous ajouterons également ici du jarret de porc. Vous pouvez également utiliser des cuisses et, par exemple, des cuisses ou de la poitrine de poulet.

Très délicieuse combinaison ce plat est incroyable! Le porc donnera de la graisse et la viande blanche de poulet rendra la gelée encore plus tendre.

Nous aurons besoin:

• cuisse de porc - 1 pc .;
• jarret de porc - 1 pc;
• dos de poulet - 1 pc .;
• carottes - 1 pc .;
• oignon - 1 pièce;
• ail - 1 tête;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• poivre noir moulu.

Cuisson:

1. Versez la viande lavée avec de l'eau et mettez à bouillir. Dès que l'eau commence à bouillir, versez-la, rincez la casserole et la viande. Remplissez à nouveau le tout avec de l'eau et remettez à bouillir.

Réduisez ensuite la puissance du réchaud et laissez cuire pendant 4 heures. Après ce laps de temps, ajoutez les carottes et les oignons et laissez cuire encore 30 minutes.

2. Retirer la viande et éponger la surface du bouillon avec du papier absorbant. Ajoutez-y également de l'ail écrasé, mélangez.

3. Séparez la viande des os et hachez-la en la posant au fond des moules. Ici, vous pouvez également ajouter des carottes et des légumes verts pour la beauté. Vous pouvez également mettre des œufs durs hachés au fond, ils ont l'air très impressionnants.

Filtrer le bouillon, saler et poivrer. Nous le goûtons et le remplissons de viande dans des formes. Après refroidissement, mettre au réfrigérateur.

Si vous avez des décorations au fond de la gelée, vous pouvez la retourner et la servir magnifiquement sur la table. Il suffit de tremper le récipient dans de l'eau chaude et de le renverser sur un plat. L'apéritif parfait pour tous les temps!

Cuisson de la gelée de cuisses et de dinde dans une mijoteuse (avec fonction autocuiseur)

La viande blanche de la dinde est le complément parfait des cuisses de porc. Il est maigre, tendre, peu calorique. Tout cela est révélé, combiné avec du saindoux des jambes. Bref, un plat bien équilibré. Et dans une cocotte-minute, ça cuit deux fois plus vite que dans une casserole.

Si vous n'avez pas de fonction d'autocuiseur, mais que vous avez un multicuiseur ordinaire, il est toujours beaucoup plus facile d'y faire cuire de la viande en gelée que sur la cuisinière. Le temps de cuisson sera le même, mais vous n'aurez pas besoin de surveiller le bouillon, vérifiez-le. Par conséquent, n'hésitez pas à essayer de cuisiner même de la gelée dans vos assistants de cuisine !

Nous aurons besoin:

• cuisses de porc - 2 pièces;
• épaule de dinde - 2 pièces;
• oignon - 1 pièce;
• carottes - 1 pc .;
• céleri-rave (facultatif)
• eau - 3 litres;
• sel - au goût;
• assaisonnements, poivre, laurier;
• Ail;
• verdure pour la décoration.

Cuisson:

1. Pré-tremper la viande pendant quelques heures dans l'eau. Ensuite, nous vidons l'eau et mettons toute la viande dans une mijoteuse, en la coupant si nécessaire pour que tout s'emboîte bien. Nous envoyons également ici des oignons, des carottes et du céleri-rave lavés et non pelés.

Fermez le couvercle et la valve. Nous réglons le mode "Soupe" pendant 3 heures.

2. Nous sortons tous les légumes du bouillon et y versons tous vos assaisonnements préférés, persil et sel. Cuire encore 15 minutes sans pression.

3. On sort la viande et, après refroidissement, on la démonte en fibres, on la place au fond du moule.

Verser le bouillon filtré et décorer de tranches d'ail et de brins d'aneth.

Refroidir et mettre au réfrigérateur.

Et enfin, je veux vous donner des conseils. Si vous craignez toujours que la gelée ne durcisse pas sans gélatine, versez un peu de bouillon dans une saucière et mettez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes. En le sortant de là, vous comprendrez immédiatement si le bouillon va saisir ou non. Mais dans le cas des cuisses de porc, il ne faut même pas s'inquiéter !

Bon appétit!