Dans cette recette, la qualité et la quantité de pain pita et de kéfir affectent grandement le résultat final. À partir de pain pita fin et de 400 ml de kéfir, l'achma se révélera douce, fondante dans la bouche et très ringarde. Il ne conservera sa forme lorsqu'il sera coupé en portions qu'après avoir été placé au réfrigérateur. J'aime cette option par-dessus tout - je vous la présente. Si vous voulez que votre achma ait une structure plus dense, réduisez la quantité de kéfir à environ 300 ml et vous pouvez mettre un peu plus de 200 g de lavash. Dans le même temps, il n'est pas nécessaire de verser la garniture aux œufs de kéfir sur le fond (uniquement sur les couches de fromage elles-mêmes et sur le dessus). Dans ce cas, il y aura beaucoup de pâte et une fine couche de garniture, et les morceaux en portions garderont facilement leur forme.
Nous graissons le moule avec de l'huile et le recouvrons de pain pita de manière à ce que les bords pendent (si vous utilisez du pain pita en feuille, mettez 2 feuilles en travers). Dans mon cas, j'ai divisé le rouleau en 2 parties (sa longueur est de 1 mètre). J'ai doublé le bas avec un, et j'ai utilisé la deuxième partie pour la couche intérieure.
Mélangez les œufs à la fourchette.
Ajouter le kéfir.
C'est notre remplissage.
Verser un peu de farce sur le fond (pour que tout soit recouvert de farce sur environ 0,5 cm).
Nous déchirons le pain pita restant en morceaux arbitraires (ne pas moudre).
Nous avons étalé les morceaux de pain pita dans une garniture aux œufs de kéfir ...
Et on mélange.
Nous divisons le fromage en trois parties. Au bas de la forme, recouverte de garniture, versez la première partie du fromage.
Nous retirons les morceaux de pain pita trempés de la garniture et les posons sur le fromage (il y aura deux couches de morceaux de pain pita, donc à ce stade, vous en disposez exactement la moitié).
Endormez-vous avec du fromage.
Mettez la seconde moitié des morceaux.
Endormez-vous avec le fromage restant.
Soulevez les bords du pain pita et recouvrez-en tout l'achma par le haut.
Versez l'achma avec le reste de la garniture aux œufs de kéfir, étalez de fines tranches de beurre sur le dessus et mettez au four préchauffé à 200 degrés pendant 20 à 25 minutes.
Dès que l'achma devient rouge, vous pouvez l'enlever. Très plat savoureux, qui peut être servi en complément des entrées ou comme plat indépendant, par exemple au petit-déjeuner ! Délicieux, satisfaisant et très rapide! Bon appétit!
Aujourd'hui, nous allons préparer un plat géorgien, mais avec un ingrédient arménien. Tout le monde ne sait pas ce qu'est achma, et déjà achma de lavash - encore plus. Achma est tarte au fromageà partir de pâte fine, le plat appartient à la cuisine géorgienne.
La vraie achma nationale est faite avec les meilleurs bouillis pâte sans levain sous forme de couches. Mais nous ne serons pas intelligents, nous économiserons du temps et des efforts - nous achèterons simplement des feuilles prêtes à l'emploi dans le magasin et trouverons une telle tarte sur hâtivement- achma de lavash au fromage. Tous les fromages que vous aimez conviennent à la garniture, mais il est préférable de privilégier les fromages géorgiens à pâte molle. Pour l'imprégnation, vous pouvez utiliser de la crème sure, et qui suit la figure - le kéfir. Alors faisons la fête Cuisine géorgienneà la maison?
Achma de lavash au fromage Adyghe, recette :
- Oeufs de poule - 2 pcs.
- Kéfir - 400 ml.
- Fromage à pâte molle (Adyghe, Suluguni, fromage non salé) - 300 g.
- Lavash fin - 2 feuilles
- Beurre - 50 g.
- Herbes et épices à volonté et au goût
Comment faire cuire l'achma du lavash arménien
Cassez deux œufs dans un bol, mélangez en une masse homogène.
Versez le kéfir (nous avons besoin de 400 ml). Kéfir et œufs - il s'agit d'une composition de remplissage approximative dans laquelle le kéfir peut être remplacé par un autre produit laitier, par exemple, crème sure, lait cuit fermenté, yaourt nature.
Nous râpons du fromage à pâte molle (j'ai Adyghe) sur une râpe à cellules de taille moyenne. Pour l'achma, il est recommandé d'utiliser des variétés de fromage à pâte molle, il est préférable de prendre des fromages non salés. Si vous décidez d'utiliser du fromage - faites-le tremper dans du lait pendant 30 minutes, il donnera un excès de sel au lait et deviendra apte à faire de l'achma.
Vous pouvez ajuster la quantité de garniture à votre goût. J'utilise habituellement 300 à 450 grammes de fromage râpé. j'aime combiner fromages à pâte molle(Suluguni, Adyghe, fromage) avec une petite quantité de dur (Russe, Poshekhonsky, etc.) Cela s'avère particulièrement savoureux!
S'il arrivait que garniture au fromage peu, vous pouvez vous en sortir simplement: ajoutez au fromage des morceaux de tomates ou de pommes de terre finement hachées, râpés sur une râpe moyenne. Il existe de nombreuses recettes d'achma !
Nous avons étalé du pain pita fin sur le formulaire. Nous distribuons une feuille de pain pita le long du fond afin que les bords tombent du moule (à la fin de la cuisson, nous en recouvrirons le gâteau sur le dessus).
Lubrifiez le « fond » de la tarte avec le mélange œuf-kéfir à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
Étalez la garniture au fromage.
Le vrai achma géorgien utilise rarement du fromage seul. Souvent, de l'ail, des herbes, du fromage cottage sont ajoutés à son entreprise, il existe même des recettes avec de la viande et des pommes de terre.
La deuxième feuille de pain pita doit être coupée en 4 parties identiques, chaque partie doit correspondre à la taille du moule. Sur le pain pita, garnir de kéfir aux œufs, puis étaler le mélange de fromages, puis diluer à nouveau le pain pita - et ainsi de suite jusqu'à ce que le pain pita et le fromage soient terminés. Cuisiner achma m'a rappelé les lasagnes =) Seulement au lieu de couches bouillies pâte, nous utilisons des feuilles de pain pita mince.
Soit dit en passant, l'achma peut être recouverte non pas d'une feuille entière, mais de morceaux de pain pita (qui doivent être déchirés à l'avance) d'une taille de 10 à 15 cm. Faites-le comme vous le souhaitez!
J'ai eu 4 couches de pain pita et de fromage. Le nombre de calques dépend directement de la taille de votre formulaire. Plus la forme est petite, plus vous obtenez de couches ! Lorsque l'achma paresseux du lavash est assemblé, couvrez la tarte avec les bords du lavash de manière à ce que le dessus soit complètement fermé.
Conseil utile : il arrive que le pain pita se dessèche et s'effrite lorsque vous essayez de le couper. Il n'y a rien à craindre : arrosez le pain pita d'eau et couvrez-le d'une serviette. Après 10-15 minutes, il reviendra à son état normal et pourra être utilisé.
De cette façon, comme sur la photo, on enveloppe la garniture avec du pain pita :
Versez la tarte au fromage lavash sur le dessus avec les restes de la garniture au kéfir d'œuf et répartissez 50 grammes de beurre sur la surface de l'achma en morceaux. Pendant que le four chauffe (jusqu'à t 180C), laissez l'achma tremper pendant 10-15 minutes.
Nous envoyons la tarte au fromage dans un four préchauffé pendant 35 à 40 minutes à une température de 180 C. Le temps de cuisson de la tarte dépend de l'épaisseur de l'achma (plus il y a de couches, plus elle sera cuite longtemps), ainsi que sur les caractéristiques individuelles du four.
Vous verrez la préparation de l'achma par une croûte rougeâtre et appétissante.
Achma est servi chaud à table - c'est comme ça que c'est le plus délicieux ! Bien qu'en pratique, nous ayons vérifié que ce gâteau n'en est pas moins bon lorsqu'il est froid et peut constituer un excellent repas de pique-nique copieux.
Voici un tel achma de pain pita que nous avons reçu aujourd'hui. Avec son arôme, l'achma peut rendre fou n'importe qui =) Bon appétit !
Soit dit en passant, l'achma peut être cuite non seulement au four, mais également dans une mijoteuse. Dans ce cas, il est plus pratique d'utiliser du lavash arménien mince, qui est vendu sous forme de gâteaux (et non de feuilles), ou vous devrez couper vous-même des gâteaux ronds à partir de feuilles de lavash pour les adapter au bol multicuiseur. Et ne montez pas le cheesecake trop haut, dans ce cas il cuira parfaitement et sera aussi savoureux qu'au four !
Si vous avez des questions sur la recette, n'hésitez pas ! Je suis heureux d'avoir des commentaires sur la recette. Si vous avez un délicieux et beau achma - veuillez prendre une photo d'au moins une pièce =) et partagez-la en joignant la photo au commentaire. Je serai heureux de voir ce qui s'est passé et de lire vos commentaires ! Merci!
L'achma paresseux du pain pita peut remplacer le vrai gâteau en couches avec du fromage. La recette de la cuisson traditionnelle implique un processus de cuisson assez laborieux, cela prend beaucoup plus de temps en raison du pétrissage de la pâte, du roulement et de l'échaudage des couches. Les gâteaux minces prêts à l'emploi constituent un excellent substitut aux feuilles de pâte, se ramollissant pendant la cuisson du gâteau.
La composition des ingrédients de l'achma est à peu près la même que celle du khachapuri. Ces deux tartes au fromage géorgiennes ne diffèrent l'une de l'autre que par la technologie de préparation. Mais les deux recettes peuvent également être utilisées comme plat de tous les jours pour un petit-déjeuner copieux ou dîner rapide, et comme collation intéressante pour table de fête.
Lorsque de chers invités sont venus à l'improviste ou que vous voulez faire plaisir à votre famille délicieuse tarte Avec farce inhabituelle, mais il n'y a aucune envie de perdre du temps sur la pâte, alors vous aurez besoin d'une recette pour savoir comment cuisiner de l'achma à partir de pain pita avec du fromage (Fig. 1). La procédure est très simple, un grand nombre de produits ne sont pas nécessaires et ce sera toujours savoureux.
Figure 1. Délicieux pain pita au fromage.
Pour cuisiner il vous faut :
- pain pita fin - 5-6 assiettes;
- du fromage variétés de blé dur- 200 g ;
- œuf de poule cru - 2-3 pcs .;
- beurre - 50 g;
- kéfir - 0,5 l;
- sel, herbes au goût.
Graisser un plat allant au four avec de l'huile végétale. Étalez 1 assiette entière de pain pita de manière à ce que ses bords restent à l'extérieur du moule. Préparez une garniture de kéfir, d'œufs et d'herbes, en fouettant le tout jusqu'à consistance lisse. Saler au goût.
Graisser généreusement le pain pita avec le mélange de kéfir. Râpez le fromage sur une râpe grossière, saupoudrez une fine couche de pain pita graissé. Découpez les gâteaux restants dans des assiettes correspondant à la taille du plat allant au four. Étendez-les, lubrifiez avec le mélange de kéfir et saupoudrez de fromage râpé jusqu'à ce que le pain pita ou la garniture soit terminé. À la fin, les bords de la toute première feuille de pain pita suspendue à l'extérieur du moule doivent être enroulés sur ceux posés à l'intérieur. Versez le reste de la masse de kéfir sur le dessus du gâteau, étalez des morceaux de beurre sur la croûte. Laisser tremper 15 minutes.
Cuire l'achma du lavash dans un four chauffé à 200 ° C pendant 20 à 25 minutes. Lorsque le dessus de la tarte est doré, il peut être retiré du four, légèrement refroidi et servi.
Une recette printanière d'achma à base de fromage suluguni, de jeunes épinards et d'oseille aidera à saturer le corps de vitamines après un long hiver.
L'abondance de verdure est une caractéristique de la cuisine géorgienne, et sa combinaison avec du fromage et de la pâte parfumée crée une expérience gustative inoubliable.
Pour cette option, il est préférable de prendre du suluguni (200 g) et d'ajouter 100-150 g d'épinards frais ou d'oseille à la garniture.
La technologie de remplissage de la tarte est légèrement différente : par exemple, vous pouvez utiliser du pain pita avec parcimonie même de forme ronde. Poser la première assiette comme recommandé dans la recette ci-dessus. Cassez le reste en petits morceaux. Préparez une garniture de kéfir et d'œufs, hachez les légumes verts et les épinards. Bien lubrifier la première couche avec la garniture, saupoudrer d'herbes et de fromage.
Trempez des morceaux de pain pita dans la garniture et disposez-les sur la garniture, en remplissant l'espace du moule. Ensuite, répétez la couche de fromage et de légumes verts, recouvrez de tranches de pain pita et faites-le jusqu'à épuisement des ingrédients. Versez la tarte avec le reste du mélange de kéfir et enfournez.
Vous pouvez faire une tarte au lavash avec du fromage cottage et du fromage même sans cuisson au four, par exemple dans une poêle avec un couvercle (Fig. 2).
Figure 2. Cuisson de l'achma dans une casserole.
La recette comprend les produits suivants :
- pain pita - 2 gâteaux;
- fromage cottage - 200 g;
- fromage - 200 g;
- oeuf - 1 pc .;
- huile végétale - 1 cuillère à soupe. l. ;
- sel, poivre, herbes - au goût.
Préparez la garniture: râpez le fromage, broyez le fromage cottage et salez un peu, mélangez avec des herbes. Si le fromage cottage est trop sec, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe. l. mayonnaise ou crème sure. Battre légèrement l'œuf avec une pincée de sel et de poivre.
Verser dans le moule huile végétale mettre le feu. Coupez un cercle dans une feuille de pain pita égal au diamètre du moule, humidifiez-le eau froide et mettre sur le fond.
Mettez une masse de fromage cottage et d'herbes sur le gâteau, répartissez-le uniformément sur toute la surface. Découpez un autre cercle dans la pâte et posez-le sur le dessus du caillé. Verser cette couche de fromage et fermer avec le dernier cercle de pain pita.
Couler la surface de l'achma avec un œuf battu. Inclinez la casserole et laissez la garniture aux œufs remplir tous les espaces entre les côtés de la casserole et la tarte. Couvrir et cuire 5 à 7 minutes. L'état de préparation de l'achma peut être déterminé en soulevant légèrement son bord et en évaluant le degré de brunissement du «fond» de la tarte. À ce moment-là, l'œuf devrait déjà être complètement renforcé.
Après avoir retiré du feu, maintenez l'achma sous le couvercle pendant quelques minutes de plus afin que ses croûtes deviennent molles et juteuses. Si vous souhaitez obtenir une croûte croustillante, le gâteau peut être retiré de la poêle immédiatement après la cuisson et servi avec du thé chaud.
Achma dans un multicuiseur
La technologie moderne aide souvent les femmes au foyer à préparer des plats complexes sans trop de difficulté.
La recette de cuisson dans ce cas est déjà très simple, donc le pain pita dans une mijoteuse sera préparé à peu près de la même manière que dans les autres options:
- Couvrir le bol graissé du multicuiseur avec une grande feuille de pain pita.
- Préparez les ingrédients pour la garniture (vous pouvez utiliser n'importe quelle recette ci-dessus): râpez le fromage, battez l'œuf avec le kéfir et les herbes.
- Lubrifiez le pain pita avec de la masse de kéfir. Étalez une partie du fromage et recouvrez de tranches de tortillas imbibées de kéfir.
- Après avoir rempli la tarte avec la garniture, posez dessus les bords de la couche inférieure de pain pita, versez le reste du mélange.
- Fermez le couvercle et allumez le multicuiseur pendant 35 à 40 minutes en mode «Cuisson». Après le signal de la minuterie, vous pouvez maintenir le gâteau fini sous le couvercle pendant encore 5 minutes et servir.
Pour sortir l'achma du bol, vous devez le recouvrir d'une assiette plate ou d'un plat et le retourner rapidement. Tarte prête traîne facilement derrière les parois de la vaisselle.
En raison de la facilité de préparation, la recette de lavash achma a gagné en popularité parmi les Russes. Les recettes de remplissage vous permettent d'utiliser non seulement des fromages à pâte dure et du suluguni, mais aussi Fromage Adygué, et du fromage avec du fromage cottage.
S'il y a plusieurs petits morceaux de fromages différents à la maison, la garniture mélangée sera encore plus savoureuse.
Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non spécifié
Achma est un plat national géorgien qui est préparé pour la table de fête. Quiconque a déjà goûté à ce plat se souviendra sûrement de son goût délicat de fromage. Plusieurs types de fromages sont idéalement combinés dans l'achma à plusieurs couches pâte molle. La cuisson de la véritable achma traditionnelle est un processus très laborieux et assez long. Cependant, il existe une option plus simple - lazy lavash achma, qui peut être cuite en quelques minutes. Et puis il ne reste plus qu'à attendre que le gâteau soit cuit au four et à savourer le goût délicieux. Recette avec photos étape par étape Je vous ai décrit en détail. Je vous propose également de cuisiner ce non moins savoureux.
- pain pita fin de 1 m de long - 1 pc.,
- Fromage Suluguni - 200 gr.,
- Fromage Adyghe - 200 gr.,
- fromage à pâte dure (russe ou néerlandais) - 100 gr.,
- œufs - 2 pièces,
- le beurre- 50 gr.,
- crème sure - 2 c. l.,
- kéfir - 1 tasse,
- aneth - 1 petit bouquet.
Comment cuisiner avec une photo étape par étape
Casser les œufs dans un bol profond. 
Battre les œufs au fouet jusqu'à consistance lisse. 
Versez le kéfir dans un bol avec les œufs battus. 
Ajouter la crème sure aux œufs et au kéfir. 
Fouetter soigneusement les œufs avec le kéfir et la crème sure. 
Râpez le Suluguni, l'Adyghe et les fromages à pâte dure sur une râpe grossière. 
Mettez les fromages râpés dans un bol profond pour faciliter le mélange plus tard. Hacher finement l'aneth et l'ajouter aux fromages. Mélangez trois types de fromage et de l'aneth haché (vous pouvez le faire avec une grande cuillère ou directement avec votre main). Laissez deux cuillères à soupe du mélange pour saupoudrer l'achma. 
Graisser un plat allant au four (rectangulaire ou rond) avec du beurre. Couvrez le formulaire avec du pain pita afin qu'il ne recouvre pas seulement le formulaire, mais qu'il reste également des morceaux assez gros des deux côtés, ce qui vous permet ensuite de couvrir complètement le formulaire. 
Déposer environ 1/5 de la garniture au fromage au fond du moule (sur pain pita). 
Diviser le pain pita restant en trois parties égales. Prenez l'une des trois parties et déchirez-la avec vos mains en petits morceaux de formes variées. 
Mettez les morceaux de pain pita dans un œuf battu avec du kéfir et de la crème sure. Remuer pour que chacun des morceaux soit recouvert du mélange œuf-kéfir de tous les côtés. 
Sortez les morceaux de pain pita trempés un à la fois, posez-les sur le fromage avec de l'aneth, en écrasant un peu et en essayant de recouvrir complètement le fromage. 
Placer une autre couche de fromage à l'aneth sur le pain pita. 
Déchirez à nouveau 1/3 du pita en morceaux et placez-le sur le fromage. Répétez encore une fois, puis recouvrez le dessus de la tarte avec le fromage restant. Ainsi, vous devriez obtenir 4 couches de fromage à l'aneth et entre elles - 3 couches de pain pita.
Verser le reste du mélange œuf-kéfir sur la tarte. Ensuite, soulevez les bords suspendus du lavash et recouvrez-en la garniture de tarte, en rentrant doucement de tous les côtés pour donner une forme à l'achma. 
Faites fondre le beurre restant et badigeonnez-en le dessus de la tarte. 
Saupoudrer du reste de fromage à l'aneth. 
Mettez le moule au four et faites cuire à 180 degrés pendant 25-30 minutes. Sortez ensuite le gâteau du four et laissez-le reposer environ 10-15 minutes. Après cela, le paresseux peut être servi à table. 
Soit dit en passant, ce plat peut être préparé avec n'importe quel type de fromage. L'essentiel est que la masse totale de fromages soit de 500 g.
