L'arrivée de la fin de l'automne et de l'hiver est généralement associée au rhume, à la grippe et à d'autres maladies respiratoires désagréables. De plus en plus, on entend la toux d'un passant dans la rue, et le nombre de nez rouges au travail augmente de façon exponentielle.
Si vous ne voulez pas tomber malade et manquer l'entraînement, il est temps de réfléchir à comment renforcer vos défenses. Cela est particulièrement vrai pour ceux qui travaillent dur (le stress diminue l'immunité) et en même temps s'entraînent beaucoup, car après un entraînement actif, le corps est plus sensible aux virus pendant la récupération.
Nous avons déjà publié des recettes de boissons chaudes saines qui aident le système immunitaire à combattre les virus. Aujourd'hui, nous voulons vous parler des produits laitiers fermentés et de la façon dont ils peuvent nous aider à résister aux maladies.
Il existe encore une controverse quant à savoir si le lait fermenté est bon pour le corps humain. Certains scientifiques pensent que le lait est un produit pour les enfants, mais pas pour les adultes et les personnes âgées. D'autres donnent pas mal d'arguments pour défendre les produits laitiers et à base de lait aigre.
Préjudice
Plus nous vieillissons, plus il est difficile pour notre corps de digérer certains aliments, dont le lait. De plus, ceux qui souffrent d'intolérance au lactose (sucre du lait) ne doivent pas consommer de produits laitiers. Cela peut provoquer des nausées, des vomissements, des ballonnements et d'autres problèmes. De plus, le lait peut provoquer un certain nombre de réactions allergiques.
L'intolérance au sucre du lait est assez courante. Ainsi, en Suède et au Danemark, l'intolérance au lactose survient chez environ 3% des adultes, en Finlande et en Suisse - chez 16%, en Angleterre - chez 20-30%, en France - chez 42%, et en Asie du Sud-Est et chez les Afro-Américains aux États-Unis - presque 100%. L'intolérance au lactose est courante chez les populations indigènes d'Afrique, des Amériques et de certains pays asiatiques. Elle est liée à l'absence d'élevage laitier traditionnel dans ces régions. Par exemple, les tribus Maasai, Fulani et Tassi en Afrique élèvent du bétail laitier, et l'intolérance au lactose est relativement rare chez les membres adultes de ces tribus. La fréquence de ce phénomène en Russie est en moyenne d'environ 16-18%.
Les produits laitiers fermentés renforcent non seulement notre système immunitaire grâce aux bactéries qu'ils contiennent, mais ils sont également plus faciles à digérer pour l'organisme que le lait et réduisent également l'intolérance au lactose.
Dans nos magasins, vous pouvez trouver une assez large sélection de produits laitiers fermentés: kéfir, yaourt, crème sure, fromage cottage, lait caillé, lait cuit fermenté (une variante du lait caillé ukrainien au goût de lait cuit), ayran, acidophilus et de nombreuses autres variétés de ce produit.
Kéfir. Le lieu de naissance du kéfir est l'Ossétie du Sud. Celui-ci est fabriqué à partir de lait de vache entier ou écrémé sur un levain naturel - champignons kéfir.
Le groupe principal de la microflore des champignons du kéfir est constitué de bactéries lactiques. Sous leur action, de l'acide lactique se forme et le kéfir acquiert un goût et un arôme particuliers. Grâce à l'acide lactique et au dioxyde de carbone, le kéfir désaltère parfaitement et stimule l'appétit. Les principales substances nutritionnelles du kéfir se présentent sous une forme facilement digestible.
Cependant, si vous souffrez d'ulcère peptique, de gastrite avec une acidité élevée ou de pancréatite, vous ne devez pas boire de kéfir.
boisson acidophile. Acidophilus bacillus, qui est utilisé pour fabriquer des acidophilus et d'autres boissons acidophiles, est l'une des variétés de bactéries lactiques. Il n'est pas détruit par l'action des sucs digestifs, mieux que les autres bactéries lactiques, il prend racine dans le côlon humain et ses produits métaboliques ont un large effet bactéricide. De plus, la boisson acidophilus est riche en vitamine B.
Autrement dit, si vous voulez vraiment renforcer votre immunité, une boisson lactée fermentée acidophile devrait être votre choix. Si vous souffrez d'ulcère peptique, de gastrite avec une forte acidité ou de pancréatite, la consommation de cette boisson n'est pas recommandée.
Yaourt. Pour la production de yaourt, on utilise du lait entier pasteurisé et du levain préparé sur des cultures pures de bactéries lactiques.
Mais la chose la plus intéressante et la plus importante pour nous est que le lait caillé normalise le métabolisme, en particulier les graisses ! Autrement dit, si vous courez non seulement pour être en forme, renforcer votre cœur et développer vos poumons, mais aussi pour perdre du poids, alors c'est définitivement votre boisson.
Yaourt. Il s'agit d'un produit à base de lait caillé. Il contient 6 % de matières grasses (plus que de nombreux autres produits laitiers fermentés) et 4,5 % de protéines (1,5 fois plus que le lait et les autres produits laitiers fermentés).
L'utilisation quotidienne de yaourt favorise une récupération rapide, couvre les besoins de l'organisme en acides aminés vitaux, sels de calcium et autres substances.
Riazhenka- c'est une sorte de lait caillé ukrainien. Il est fabriqué à partir d'un mélange de lait et de crème, il a donc une teneur en matières grasses plus élevée que les autres produits laitiers fermentés. La particularité du lait cuit fermenté est que les protéines et les graisses contenues dans ce produit sont facilement absorbées par l'organisme. Par conséquent, le ryazhenka est recommandé aux personnes ayant un métabolisme accru qui pratiquent activement un sport.
Entraînement
Les produits laitiers vous aideront non seulement à renforcer votre système immunitaire et à soulager certains problèmes d'estomac, mais aussi à perdre du poids.
Des recherches récentes de Michael Zemel, Ph.D., responsable de la nutrition à l'Université du Tennessee et coureur, ont montré que les produits laitiers fermentés peuvent aider à éliminer la graisse du ventre, qui est en partie responsable de nombreuses maladies cardiaques, du diabète et d'autres problèmes métaboliques. .
L'expérience a impliqué 25 hommes obèses et 25 femmes de même corpulence. Ils ont été au régime pendant 24 semaines et leur apport calorique a été réduit de 500 kcal. Le groupe A a mangé un mélange alimentaire américain typique qui ne fournissait que 500 mg de calcium par jour. Le deuxième groupe B suivait le même régime, mais prenait 2 comprimés de calcium par jour (jusqu'à 1100 mg). Le troisième groupe B a reçu la même quantité de calcium que le second, mais pas à l'aide de comprimés, mais en incluant plusieurs produits laitiers fermentés dans l'alimentation (le nombre de calories par jour est resté le même).
Après l'obtention du diplôme, tous les participants ont perdu du poids: les participants du groupe A ont perdu en moyenne 14,5 livres (6,5 kg), les participants du groupe B - de 18,9 livres (8,5 kg), les participants du groupe C - de 24,4 livres ( pour 11 kg).
De plus, les participants qui ne mangeaient pas de produits laitiers dans leur alimentation n'ont perdu que 7,9 % de graisse dans la région abdominale, tandis que les participants du groupe B ont perdu 66,2 % de graisse.
Conclusion
Si vous n'avez pas de problèmes d'estomac et que tout est en ordre avec la digestion du lait, incluez dans votre quotidien au moins une petite portion de produits laitiers fermentés. Ainsi, non seulement vous renforcerez vos os et vous protégerez contre les virus, mais vous perdrez également du poids.
Avoir une course productive.
Le lait d'une vache ou d'un autre animal domestique est un excellent composant alimentaire, à partir duquel de nombreux divers produits- boissons au lait aigre, fromage cottage, fromages, beurre et bien plus encore. Le lait est délicieux et bénéfique pour le corps, fournissant des protéines facilement digestibles, du calcium et du phosphore, ainsi que de la matière grasse du lait, bénéfique pour les parois cellulaires et les vaisseaux sanguins.
Le lait a beaucoup propriétés utiles: ça réduit la pression artérielle , grâce à des acides aminés spéciaux, il calme les nerfs et donne un sommeil sain, le lait peut aider à soulager les brûlures d'estomac et améliorer l'état de la peau. Cependant, ce merveilleux produit n'est pas utile pour tout le monde, beaucoup de gens ne peuvent pas boire de lait ou ne mangent pas presque tous les produits laitiers.
Contre-indications et restrictions
Le lait est un produit alimentaire complexe, il contient des protéines, des graisses et des glucides, de plus, le lait contient beaucoup de sels et vitamines . Comme tout produit, le lait peut provoquer une intolérance sous sa forme naturelle ou sous la forme de produits issus de sa transformation.
Habituellement, l'intolérance au lait s'exprime sous deux formes - sous la forme d'un déficit en lactase (déficit d'une enzyme pour l'absorption du lait) et sous la forme d'une allergie aux protéines de lait de vache (ou de chèvre, de brebis et autres). Ces formes d'intolérance au lait surviennent généralement dans l'enfance, bien que de nombreux adultes aient également ce problème.
De plus, une restriction de consommation est parfois nécessaire. lait entier ou des produits laitiers dus à des maladies digestives, des troubles métaboliques, des maladies des reins ou du système urinaire avec la formation d'un type particulier de pierres et de sable.
De plus, de nombreux produits laitiers sont assez gras - c'est du fromage cottage, le beurre, de nombreuses variétés du fromage et ryazhenka. Ces produits laitiers sont limités pour l'obésité et la perte de poids, pour les maladies du foie ou de la vésicule biliaire.
De plus, le lait devrait être limité aux personnes de plus de 50 ans, une substance spéciale a été trouvée dans le lait qui contribue à l'accumulation de lipides nocifs dans le corps qui provoquent le développement ou la progression de l'athérosclérose.
Comment se manifeste une carence en lactase ?
Cette condition est assez désagréable, bien que non dangereuse pour le corps. Le sucre contenu dans le lait (lactose), lorsqu'il est ingéré, subit un clivage enzymatique par une enzyme spéciale, la lactase.
Si cette lactase ne suffit pas, le sucre pénètre dans le gros intestin, où les microbes intestinaux le « régalent ». Le résultat est du dioxyde de carbone, de l'eau et de l'acide lactique. Ils gonflent les boucles de l'intestin, provoquent des irritations et des douleurs, et l'eau provoque la liquéfaction des matières fécales et la diarrhée.
Le déficit enzymatique peut être congénital (se produit dans pas plus de 1% de la population), et le déficit congénital en lactase est devenu le plus répandu parmi la population négroïde.
Chez la plupart des gens en Europe et en Russie, le déficit en lactase survient avec l'âge, à la suite d'une diminution progressive de la consommation de lait et de l'atrophie des cellules intestinales qui sécrètent cette enzyme. Cela peut se produire après des infections intestinales, la malnutrition et des maladies chroniques.
De plus, une carence complète et partielle en lactase est isolée, avec une enzyme complète lactase, il n'y en a pas du tout, et les produits laitiers contenant du lactose sont totalement interdits. Avec une activité enzymatique partielle, sa quantité est faible, mais les intestins maîtriseront complètement de petites portions de lactose.
Ces personnes ne tolèrent pas le lait entier et les produits dans lesquels le lactose n'a pas été clivé ou a subi une fermentation incomplète - fromages, beurre, crème, yaourt, kéfir quotidien ou biolact.
Il existe un mythe selon lequel tous les Japonais et autres Asiatiques sont intolérants au lactose et ne boivent pas de lait. Oui, en fait, le déficit en lactase est hérité dans les gènes, en plus d'appartenir à certains peuples asiatiques. Ils ont un assez grand nombre de la population ne tolère pas le lait des animaux.
Peut-on remplacer le lait de soja par du lait ? Pour de telles situations et pour le développement d'une carence en lactase après des infections intestinales, le lait de soja peut être remplacé. Il ne contient pas de lactose et les protéines sont presque équivalentes en valeur nutritionnelle. Cependant, beaucoup n'aiment pas le goût lait de soja, bien qu'aucun effet indésirable n'ait été noté.
Allergie au lait
En plus d'une carence en lactase, allergie - le deuxième problème "le plus populaire" avec la consommation de lait. Ce problème est devenu particulièrement urgent ces dernières années chez les enfants en lien avec la généralisation de l'alimentation artificielle, notamment avec du lait animal et des mélanges mal adaptés. Bien que chez les adultes, les allergies soient tout à fait pertinentes.
Dans un organisme initialement sensible à divers allergènes, une protéine étrangère, notamment une protéine de lait, peut provoquer un état de sensibilisation (hypersensibilité de l'organisme). Les albumines de lait sont de très petites protéines qui, lorsqu'elles pénètrent dans les intestins, peuvent pénétrer dans la circulation sanguine sans se diviser, et le corps considère toujours les protéines étrangères comme danger potentiel surtout chez les personnes allergiques.
Qui ne peut pas manger de produits laitiers ?
En conséquence, en réponse à l'ingestion de protéines de lait, une chaîne de réactions allergiques est déclenchée - crises d'asthme, démangeaisons cutanées, éruption cutanée accompagnée de cloques, éternuements, toux ou nez qui coule . Dans le même temps, une allergie est également possible aux produits dans lesquels la protéine n'est pas fermentée (non divisée) - fromage, crème, lait concentré, lait cuit.
Qui est contre-indiqué pour le kéfir?
Dans le kéfir (surtout de deux jours et plus), les protéines sont partiellement fermentées et il n'y a pratiquement pas de lactose, il ne provoque donc pratiquement pas d'allergies ni de carence en lactase. Cependant, il existe un certain nombre de restrictions sur la consommation de kéfir.
Même une personne en bonne santé ne devrait pas boire plus de 400 ml de kéfir par jour. Son plus grand volume augmente fortement l'acidité dans la lumière intestinale et améliore la perméabilité des parois des vaisseaux sanguins pour les globules rouges. Cela provoque des saignements microscopiques.
Avec la consommation systématique de gros volumes de kéfir, cela menace de se transformer en anémie. De plus, une grande quantité de kéfir acidifie le sang et alourdit fortement les reins - pensez-y avant de vous lancer dans un régime au kéfir. Il est interdit dans les calculs rénaux de phosphate.
De plus, le kéfir a une acidité élevée - il irrite le tube digestif et est interdit dans les cas aigus gastrite et l'entérite. Il convient également de rappeler les propriétés du kéfir pour influencer les selles - seul le kéfir quotidien s'affaiblit, donc le kéfir frais n'est pas autorisé en cas de diarrhée. Mais le kéfir et le kéfir de deux, trois jours stockage à long terme fixe les selles et est contre-indiqué constipation .
Et le kéfir est très relaxant, vous ne devez pas le boire avant des événements importants - vous pouvez vous sentir somnolent et léthargique, il est utile la nuit après une dure journée.
Pourquoi les autres produits laitiers sont-ils nocifs ?
Il existe des restrictions sur la consommation d'autres produits laitiers liés à la santé et à la nutrition.
Ainsi, le lait cuit fermenté, la crème sure et la crème, en raison de l'augmentation de la teneur en matières grasses, ne doivent pas être utilisés par les personnes en surpoids et lors de la perte de poids. Les fromages ne doivent pas être consommés par les personnes souffrant d'ulcères et de gastrite, surtout s'ils sont épicés et salés, les fromages moisis sont interdits aux personnes allergiques, la fondue au fromage est totalement nocive même pour une personne en bonne santé.
Il existe des restrictions sur l'utilisation du fromage cottage - le fromage cottage sans levain doit être consommé avec précaution par les personnes allergiques, et tout type de fromage cottage doit être strictement limité en cas de maladie rénale.
Pratiquement aucune contre-indication yaourt , avec précaution, il ne doit être consommé que par des personnes présentant un déficit sévère en lactase, bien qu'ils soient bien absorbés en petite quantité. N'oubliez pas - le plus yaourt sain est naturel, sans additifs, car divers additifs peuvent eux-mêmes être allergènes ou nocifs.
Vous aimez le lait et les produits laitiers ?
Alena PARETSKAYA
Les produits laitiers fermentés comprennent les produits laitiers qui sont aujourd'hui fabriqués en fermentant du lait entier. La matière première provient de vache, jument, chèvre, mouton. En plus du lait ordinaire, l'utilisation de crème, de lactosérum est acceptable. Le lait écrémé est également utilisé à ces fins. Vous voulez sûrement en savoir plus sur les produits laitiers fermentés. Les avantages et les inconvénients du fromage cottage, de la crème sure et du yogourt préféré de tous sont abordés dans cet article.
Les avantages et les inconvénients du fromage cottage À quoi sert le fromage cottage pour le corps? Le fromage cottage naturel est considéré comme l'une des meilleures sources de protéines de qualité, ce qui est certainement bon pour les femmes qui veulent rester belles et minces. La dénaturation des protéines du lait crée toutes les conditions pour une dégradation réussie du produit avec la participation d'enzymes protéolytiques. C'est pour cette raison que le fromage cottage peut à juste titre être qualifié de produit facilement digestible. Les expériences des scientifiques ont confirmé que lorsque le fromage cottage pénètre dans le tractus gastro-intestinal humain, les enzymes contenant de l'acide chlorhydrique et du suc gastrique sont libérées en volumes beaucoup plus faibles que lors du traitement du lait entier ou fermenté. Il convient de prêter attention au fait qu'il y a peu de vitamines dans le produit, mais cela donne un effet diurétique important. Il a été remarqué que le fromage cottage s'intègre parfaitement dans le menu diététique pour la perte de poids. Il est utile pour l'obésité, l'hypertension, les maladies cardiaques, les maladies du foie, l'athérosclérose car il atténue les symptômes désagréables en améliorant le métabolisme des graisses. Le caillé contient une quantité impressionnante de calcium et la substance est sous la meilleure forme pour le corps. Entre autres choses, la composition comprend des vitamines du groupe B, l'acide ascorbique. Avec la consommation régulière de fromage cottage, le pourcentage d'hémoglobine dans notre sang augmente, les processus de régénération s'améliorent dans système nerveux, le tissu cartilagineux est renforcé, la solidité osseuse est maintenue.
Dans quels cas le fromage cottage est-il nocif ? L'abus de fromage cottage gras entraîne souvent une augmentation dangereuse du cholestérol, ce qui crée un risque d'obésité et d'athérosclérose. De plus, manger un produit laitier fermenté en grande quantité menace de sursaturer le corps en protéines, ce qui nuit au fonctionnement des reins. Si vous ne mangez pas produit de qualité, dans lequel Escherichia coli a réussi à se multiplier, des symptômes d'empoisonnement apparaîtront bientôt. Lors de l'achat de fromage cottage, il est nécessaire de choisir exclusivement des produits naturels frais, sa durée de conservation est courte.
Produits à base de lait aigre: utiles pour le corps car ils fournissent des vitamines et des micro-éléments précieux, améliorent la digestion, améliorent l'état de la peau et des cheveux Le produit nutritionnel est indiqué pour les personnes ayant des troubles de l'appétit ou une digestion lente. Il est utile de manger de la crème sure pour l'anémie. Le produit a un potentiel probiotique, ce qui signifie qu'il aide à neutraliser les processus de décomposition à l'intérieur des intestins et favorise la croissance de la microflore bénéfique. La constipation est prévenue, la fonction intestinale est améliorée en général. Il y a des changements positifs dans le système hormonal. La crème sure va bien avec le miel naturel, un tel mélange améliore l'humeur et reconstitue les réserves d'énergie. Le produit est utilisé dans le domaine de la cosmétologie - dans les masques pour les cheveux et la peau du visage, ainsi que pour adoucir la peau après un coup de soleil. La salade de carottes à la crème sure devrait être ajoutée plus souvent à votre menu, elle est savoureuse et plat léger donne au corps la force de contrer les stimuli infectieux. En tant que prophylactique contre les néoplasmes dans le corps, vous pouvez prendre jus de tomate avec vinaigrette à la crème sure. Préjudice possible de la consommation de crème sure Il n'est pas utile d'utiliser de la crème sure riche en acides organiques si un ulcère de l'estomac ou une gastrite à haute teneur en acide est diagnostiqué. Produit production industrielle peut contenir des conservateurs ajoutés par les fabricants pour augmenter la durée de conservation. Considérant teneur élevée en calories produit, nous pouvons conclure que les personnes obèses ne devraient pas s'y impliquer. La consommation de crème sure en grandes portions n'est pas souhaitable si la vésicule biliaire et le foie ne fonctionnent pas correctement. En raison du risque d'excès de cholestérol dans l'organisme, le produit doit être limité en cas de pathologies du cœur et des vaisseaux sanguins. Il est dangereux de manger de la crème sure avec patates frites, ainsi que du pain et des produits céréaliers.
Les bienfaits et les inconvénients du yaourt Quels bienfaits le yaourt apporte-t-il à l'organisme ? Nous continuons à considérer les produits laitiers. Les avantages et les inconvénients des yaourts largement disponibles devraient être connus de tous les consommateurs. On sait que le yogourt de haute qualité contient des vitamines précieuses et toute une gamme de minéraux, une telle nourriture aide à renforcer et à développer les os et à résister efficacement aux infections. Il convient de noter qu'un produit de qualité est riche en lactobacilles, qui suppriment la microflore pathogène de notre corps. Grâce au calcium, le squelette reste solide jusqu'à un âge avancé et le risque de maladies intestinales est également réduit. Des études ont montré que les buveurs de yaourt ont un système immunitaire plus fort. Pour cela, il est recommandé de manger environ 300 grammes du produit par jour. Avec l'aide du yaourt, vous pouvez vous débarrasser des selles molles et d'autres problèmes digestifs. Certaines variétés du produit protègent le tractus gastro-intestinal souffrant d'un traitement antibiotique. Comme on le sait, il y a du cholestérol dans les mauvais et avoir l'air bien. Si vous mangez au moins 100 grammes de yaourt par jour, vous pouvez réduire considérablement le pourcentage de mauvais cholestérol et augmenter le niveau de bon cholestérol, ce qui entraînera une amélioration de tout le corps. Propriétés nocives Yaourt Certains types de yaourt, en particulier les produits à boire, fournissent une énorme quantité de sucre à l'organisme, ce qui peut être dangereux pour les personnes en surpoids. Lorsque ces aliments sont consommés en grande quantité, le diabète peut se développer. Les yaourts fabriqués à partir de matières premières non pasteurisées peuvent contenir des bactéries nocives. Le yogourt glacé contient très peu de nutriments. Certains fabricants ajoutent de l'aspartame ou du E951, certaines études indiquent que l'additif affecte le corps humain en raison de la libération de substances cancérigènes. Si vous mangez du yogourt périmé ou mal conservé, ce qui peut être reconnu par le processus de fermentation et le gonflement de l'emballage, une personne sera inévitablement empoisonnée.
D'autres variantes de produits laitiers fermentés sont également connues. En plus des produits abordés dans cet article, les boissons de fermentation lactique comprennent le yogourt, l'acidophilus, délicieux ryazhenka. Il existe également des produits de fermentation mixte (une combinaison de fermentation alcoolique et de fermentation lactique), ce sont le shubat, le kéfir, le produit de levure acidophilus, le koumiss. Vous serez sûrement intéressé par un autre boisson saine- Kurunga. Nous vous conseillons de faire attention à la sous-espèce médicinale de kéfir appelée bifidok, elle se distingue par sa composition - le produit est enrichi d'une culture probiotique, à savoir les bifidobactéries.
Vous aimez les produits laitiers ? Si votre réponse est non, alors dans ce cas, vous devez enfin réfléchir - pourquoi tombez-vous si souvent malade et souffrez-vous de nombreux troubles du tractus gastro-intestinal?
Seule la personne qui essaie de suivre les principes et les règles de base d'une alimentation saine se sentira bien. Une alimentation saine s'entend non seulement de l'exclusion des aliments nocifs de l'alimentation, mais également de l'ajout d'aliments sains - produits laitiers, viande, poisson, ainsi que légumes et fruits. Les gastro-entérologues et les nutritionnistes affirment que les produits laitiers fermentés font partie intégrante et très importante d'une alimentation humaine saine.
Les produits laitiers sont…
Ceux qui sont produits en ajoutant des enzymes (levains de bactéries bénéfiques) au lait de vache entier. Les produits laitiers fermentés sont fabriqués non seulement à partir de lait de vache, mais aussi à partir de brebis, de chèvres, de juments, etc. Absolument tous les produits laitiers fermentés contiennent une grande quantité d'acide lactique qui, pénétrant dans l'estomac humain, détruit les «mauvaises» bactéries qui provoquent les processus de décomposition.
La technologie de fabrication des produits laitiers fermentés est identique : du levain ou de la levure contenant un grand nombre de bactéries lactiques bénéfiques est introduit dans le lait. Dans les conditions de production, avant d'ajouter le levain, le lait doit être pasteurisé (traité thermiquement). Cela est nécessaire pour que les micro-organismes nuisibles ne commencent pas à se développer dans le produit laitier fermenté.
Les bienfaits des produits laitiers
Les produits laitiers sont facilement perçus et absorbés par le corps humain. Cela est dû à la teneur accrue en lacto et bifidobactéries bénéfiques qu'elles contiennent. Si vous buvez un verre de kéfir, il sera complètement absorbé et digéré dans le corps en une heure. Les produits laitiers sont recommandés pour ceux qui n'ont pas ou peu d'enzyme lactase dans le corps. Ainsi, le kéfir, le lait cuit fermenté, le yaourt peuvent stimuler la digestion des aliments sans l'utilisation supplémentaire de médicaments.
Il suffit de consommer des produits laitiers seulement quelques fois par semaine pour que la flore putréfiante ne se multiplie pas dans l'estomac. , comme vous le savez, protège notre estomac de la pénétration d'infections, de virus et de bactéries. De plus, les produits laitiers fermentés stimulent la production de vitamines B dans l'organisme, les vitamines antioxydantes E, D, A, ainsi que le magnésium, le phosphore et le calcium.
Classification
Absolument tous les produits laitiers sont classés en :
- Ceux qui sont obtenus à la suite de la fermentation lactique (, crème sure, fromage cottage, yaourt). Par consistance, ces produits se distinguent par une densité accrue, une uniformité (sans présence de grumeaux), le goût est agréable, délicat, laiteux avec une légère acidité.
- ... obtenu dans le processus de fermentation mixte (kéfir, koumiss). Ces produits sont fabriqués sur la base de la fermentation du lait avec l'ajout de bactéries lactiques bénéfiques, qui sont ensuite soumises à une fermentation alcoolique intensive. Le kéfir est très facile à distinguer des autres produits laitiers fermentés - il a un goût aigre, pointu, légèrement piquant, liquide.
Cottage cheese
- c'est le seul produit laitier fermenté dans lequel on observe une teneur accrue en protéines. Dans le magasin, le fromage cottage ne se distingue que par sa teneur en matières grasses - de 0% (sans gras) à 18% (le plus gras). Le fromage cottage 9% est considéré comme gras et 3% est faible en gras. De plus, les nutritionnistes ne recommandent pas d'acheter des produits laitiers fermentés faibles en gras, car ils ne présentent aucun avantage réel.
Soit dit en passant, le fromage cottage à grains est récemment devenu très populaire. Il est fabriqué à partir de crème de lait frais naturel et d'une petite quantité de sel.
Délicieuse crème sure et lait caillé
La crème sure est un autre produit laitier fermenté assez populaire, obtenu par fermentation de la crème. Dans le magasin, la crème sure peut être achetée avec une teneur en matières grasses de 10% et jusqu'à 58%. Pour la production de crème sure, on utilise de la crème de lait naturelle à 32% de matières grasses et du levain de bactéries lactiques bénéfiques.
La méthode d'obtention du lait caillé est la fermentation du lait et des bactéries - streptocoques lactiques, bâtonnets bulgares, etc. La teneur en matière grasse du lait caillé varie de 3,2 % à 6 %. Ce produit est recommandé comme médicament - pour les maladies du foie, des reins, la perturbation du tractus gastro-intestinal, l'athérosclérose, les douleurs cardiaques, ainsi que le surpoids. Le yaourt est la première aide pour les vomissements, les nausées, les douleurs d'estomac, les problèmes de sommeil, la fatigue, la perte de vitalité, l'exacerbation des ulcères d'estomac. Au fait, si vous avez beaucoup coup de soleil, alors la première chose à faire pour sauver la peau est d'appliquer une épaisse couche de yaourt dessus.
La qualité des produits
Pour tirer pleinement parti d'un produit laitier fermenté, il faut avant tout faire attention à sa qualité. Le produit doit être :
- Avec un agréable goût laiteux;
- Ne pas rancir;
- Ne doit pas contenir d'impuretés étrangères ;
- Couleur - laiteux, crème, blanc;
- La consistance est homogène, moyennement épaisse, dense, sans abondants caillots ni impuretés.
Si vous ressentez un goût gras désagréable lors de l'utilisation d'un produit à base de lait aigre, cela indique tout d'abord un stockage ou un transport inapproprié. Seuls les produits périmés ont un goût amer, mais un goût de levure et piquant apparaît dans les produits qui ont été stockés au chaud pendant longtemps, sans respecter le régime thermique. Goût pourri - les produits étaient stockés dans des entrepôts sales et non conformes aux normes sanitaires.
Alors, les produits laitiers sont certainement bénéfiques pour le corps humain. Ils contiennent un grand nombre de bactéries bénéfiques, de vitamines et de minéraux essentiels à une bonne nutrition.
"Buvez du lait les enfants - vous serez en bonne santé!" - dans mon enfance, c'était une vérité incontestable. Dans la toute petite enfance, mon alimentation était composée à 50% de produits laitiers. Un peu plus tard, je savais déjà que c'était une source de calcium. Malgré cela, dès l'âge de 15 ans, la clinique dentaire est devenue une «maison», les problèmes ont commencé avec les «jours critiques», l'acné, les visites chez le gynécologue et le traitement aux hormones de synthèse.
Il y a quelques années, j'ai reconnu les bienfaits des produits laitiers et j'ai essayé de manger "3 produits laitiers par jour", mais l'étude des matières nutritionnelles a changé mon attitude à leur égard. J'ai appris la vérité sur les produits laitiers - il s'avère qu'ils n'ont pas fait que du mal à moi. Les femmes qui me demandent de l'aide pour des problèmes hormonaux et un excès de poids consomment généralement activement des produits laitiers. En faisant un test de sensibilité aux produits laitiers, ils commencent à se rendre compte que c'est une des causes de leurs problèmes de santé.
Pour identifier la sensibilité aux produits laitiers, retirez-les de l'alimentation pendant 7 à 14 jours et ressentez la différence
- À la suite de l'utilisation de produits laitiers, du mucus se forme qui enveloppe les parois de l'intestin. Cela interfère avec l'absorption des nutriments et l'élimination des toxines et des hormones (œstrogènes).
- Les produits laitiers ralentissent le métabolisme, ce qui entraîne une prise de poids, comme dans 100 g le lait contient jusqu'à 12 g de sucre !
- Le sucre acidifie le corps, afin de rétablir l'équilibre à son niveau précédent, du calcium et du phosphore sont nécessaires, qui sont lavés des os et des dents. Cela provoque l'ostéoporose chez les personnes âgées et l'ostéopénie (manque de calcium dans les os) pendant la grossesse.
- Les produits laitiers provoquent le développement d'une inflammation dans le corps, une augmentation de l'acide arachidonique, qui entraîne des douleurs pendant les "jours critiques", aggrave l'évolution des maladies féminines - SOPK (syndrome des ovaires polykystiques), fibromes utérins, endométriose.
- Dans le magasin, nous achetons généralement du lait écrémé ou partiellement écrémé. Avec les matières grasses, les vitamines A et D sont éliminées du lait, de sorte que les avantages des aliments faibles en gras sont nuls !
- Si vous vous tournez vers l'Ayurveda, il n'est pas recommandé de manger des produits laitiers pour le dîner. Surtout les aliments fermentés - kéfir, fromages à pâte dure. Ils satisfont la faim, mais chargent le tractus gastro-intestinal avant de se coucher, ce qui entraîne une accumulation de mucus et un déséquilibre des doshas. Kapha, et par conséquent - aux troubles du sommeil.
Les réactions aux produits laitiers peuvent inclure ballonnements, diarrhée, oesophagite par reflux avec une acidité accrue de l'estomac. Les réactions cutanées sont également fréquentes - acné, eczéma, éruption cutanée. Le système respiratoire est également perturbé - toux, manifestations d'asthme, sinusite apparaissent.
Annemarie Colbin est médecin, conférencière et fondatrice du Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts à New York, et auteur de Food and Our Bones: The Natural Way to Prevent Osteoporosis. Dans son livre, il dit que les produits laitiers lixivient le calcium des os, et ne le retiennent pas, comme on le pensait auparavant. Et ce processus conduit au développement de l'ostéoporose. Le médecin souligne que les femmes aux États-Unis et en Europe du Nord, dont le régime alimentaire contient des produits laitiers, sont plus susceptibles de souffrir d'ostéoporose, de maladies cardiaques et de cancer du sein. Japonais gastro-entérologue Hiromi Shinya dans le livre "Rejuvenation at the Cellular Level", écrit également sur les effets négatifs des produits laitiers sur le corps.
Les produits laitiers ne sont pasla seule source de calcium
Pour maintenir le niveau de calcium dans l'organisme, sardines (avec arêtes), figues, chou frisé, amandes, oranges, graines de sésame, épinards. Afin de ne pas me demander si j'obtenais la norme de calcium des produits, j'ai commencé à prendre un complexe de calcium sous forme de compléments alimentaires. Depuis 10 ans maintenant, les complexes de calcium "corrects" m'aident à garder mes dents en bonne santé - avec du magnésium, du phosphore, des vitamines D3 et C. Ce complexe a soutenu ma santé pendant les trois grossesses (!).
Pour éliminer les conséquences négatives de la consommation de produits laitiers, vous devez :
- Réduire ou éliminer les produits laitiers.
- Renforcer le travail du foie - ajouter des produits protéiques à l'alimentation (méthionine pour la détoxification), des légumes et des fruits - une source de vitamines B et C.
- Ajoutez des oméga-3 pour éliminer les effets négatifs de la caséine sur le corps et restaurer les intestins.
- Utilisez quotidiennement des épices dans l'alimentation - cannelle, curcuma, poivre de Cayenne pour éliminer le mucus formé après les produits laitiers.
Dois-je supprimer complètement les produits laitiers de mon alimentation ?
Yaourt, fromage blanc, Fromage Adygué, fromage, camembert, brie peuvent être consommés occasionnellement, mais ne vous concentrez pas sur ces produits. Si vous ressentez une accumulation de mucus sous forme de perturbations du fonctionnement des intestins, un ralentissement du métabolisme, un nez qui coule, alors excluez les produits laitiers.
Lorsque j'ai retiré les produits laitiers de mon alimentation, j'ai ressenti une amélioration de la fonction intestinale. J'ai cessé de ressentir des ballonnements, la formation de gaz, le poids a cessé de sauter, j'ai cessé de m'embêter avec un nez qui coule - avant que je ne puisse me passer de naphtyzinum dans mon sac à main. Les "journées critiques" ont cessé d'être critiques et sont devenues indolores et permanentes (ici, bien sûr, il y avait du travail de tous les côtés, mais je pense que le mal des produits laitiers était également important). Enfin, la peau s'éclaircit et de nouveaux foyers d'inflammation cessèrent d'apparaître. J'ai vraiment senti la différence "avant et après".
Si tu veux améliorer la digestion et réduire l'intensité douleur pendant les "jours critiques", utilisez au moins une recommandation de cet article. Vous pouvez lire mon avis sur les produits laitiers dans le magazine Shape dans l'article "Drink Milk, Will You Be Healthy?" Ecrivez dans les commentaires, consommez-vous des produits laitiers ? Avez-vous remarqué la sensibilité du corps aux produits laitiers ?
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