Beurre : des bienfaits à la pointe d'un couteau. Le beurre; avantages et inconvénients, faits et mythes sur le produit

La première mention d'un produit tel que le beurre remonte à 2000 av. À cette époque, les Indiens composaient des chansons pour lui, mais néanmoins, les anciens Juifs ont été les premiers à avoir l'idée de fouetter le lait à l'état solide, car il y a des mentions du produit même dans l'Ancien Testament.

Parmi les Russes, le produit est devenu populaire vers le IXe siècle. Il a été préparé en fouettant la crème, le lait et la crème sure. Et la méthode la plus courante consiste à faire fondre la crème dans un four à bois. Un liquide huileux a été séparé de la crème, il a été recueilli dans un récipient séparé et battu à la main. Une fois l'huile devenue solide, elle a été lavée à l'eau et consommée. L'huile était rarement préparée, car tout le processus de cuisson n'était pas bon marché et seuls les riches pouvaient se permettre de l'utiliser quotidiennement. De plus, l'huile n'est pas stockée longtemps à température ambiante, il a donc dû être réchauffé encore et encore, à la suite de quoi le produit entier a été divisé en deux parties: en bas, il y avait une masse faible en gras et en haut, au contraire, de la graisse sous sa forme pure . Il a été recueilli dans un récipient séparé et, lorsqu'il a refroidi, il s'est cristallisé. Ainsi, le ghee était précédemment obtenu.

En plus du ghee, dans l'Antiquité, ils préparaient également du beurre salé, que beaucoup considèrent aujourd'hui comme nocif. Bien qu'il ne soit en aucun cas inférieur à un produit crémeux ordinaire, il contient 81% de matières grasses et 1,5% de sel, mais il se conserve beaucoup plus longtemps que d'habitude.

Les bienfaits du beurre

Le beurre- l'un des produits les plus controversés. Les scientifiques et les ménagères ordinaires ne sont pas encore parvenus à un consensus sur ce qu'il y a de plus dans le pétrole : bénéfice ou mal. Beaucoup de femmes qui veulent perdre du poids ont abandonné pour toujours ce produit utile et précieux pour le corps. Il existe une opinion sur laquelle de nombreux scientifiques célèbres s'appuient, selon laquelle l'huile contribue à l'accumulation de cholestérol nocif dans les vaisseaux sanguins et le sang, car à l'avenir, elle menace également les problèmes du système cardiovasculaire.

Par exemple, en Angleterre, les médecins interdisent l'utilisation du beurre, jusqu'à son exclusion complète du menu. Il est conseillé de cuisiner les plats uniquement avec de l'huile végétale ou, dans les cas extrêmes, de la remplacer par de la margarine, et de ne boire que du lait sans matière grasse. Si toutes les recommandations sont suivies, alors, selon les médecins, il est possible de réduire la mortalité par maladies vasculaires, qui compte aujourd'hui 200 000 personnes par an. Mais les agriculteurs anglais, au contraire, protestent contre cela, arguant que l'huile contient de nombreux composants utiles et nutritifs qui sont simplement nécessaires à une personne. La plupart des nutritionnistes conviennent avec les agriculteurs que si vous utilisez ce produit avec modération, cela ne profitera qu'au corps.

Une personne adulte en bonne santé doit consommer 10 grammes de beurre par jour, parfois ce chiffre peut être porté à 30 grammes.

Qu'est-ce que le beurre utile:

1. La digestibilité du produit atteint 98,5%. Une teneur élevée en calories fournit au corps force et énergie.
2. Avec l'utilisation constante d'huile dans le corps humain, le processus de renouvellement cellulaire est activé. Cela est particulièrement vrai pour les cellules cérébrales.
3. L'huile a un effet positif sur la production d'hormones sexuelles, elle est donc utile pour les femmes qui prévoient qu'un enfant en mange.
4. La vitamine E, contenue en quantité suffisante dans le produit, est très utile pour les cheveux, la peau et les ongles. Et aussi pour ceux qui développent de la masse musculaire dans les gymnases.
5. La vitamine A maintient une vision normale et rétablit la santé des muqueuses.
6. La vitamine D est essentielle pour les corps en pleine croissance et ceux qui ont des problèmes osseux et dentaires. Ces vitamines sont liposolubles, ce qui signifie qu'elles ne sont absorbées par l'organisme qu'avec graisse naturelle c'est ce qu'est le beurre.

1. Habitants du Nord. Ils mangent toujours un peu de ce produit lors de fortes gelées et protègent ainsi leur corps des basses températures.
2. Aux petits enfants en période de croissance active. A cet âge, le manque de graisse se transforme en faibles capacités intellectuelles pouvant aller jusqu'à un retard dans le développement du cerveau. Chez les écoliers, un manque de graisse affecte les performances scolaires, la mémoire et la capacité générale à apprendre.
3. Ceux qui ont un ulcère duodénal. Dans ce cas, vous devez manger de l'huile quotidiennement, mais pas plus de 20 grammes par jour, puis les plaies guériront.
4. Pour ceux qui surveillent leur poids et sont sur. Aucune margarine ne peut être comparée au beurre dans ses propriétés. Mais pour perdre du poids, MirSovetov recommande de l'utiliser en très petites quantités, pas plus de 10 grammes par jour.
5. S'il y a de la douleur dans vessie, vous devez manger du beurre avec un œuf à la coque, et en mélangeant du beurre avec du vin, vous pouvez. Avec la dysenterie, un verre ivre de jus de grenade aidera, auquel une cuillère à café de beurre a été ajoutée.
6. En cas d'épidémie et de rhume, il est utile de manger huile d'ail et citron. Pour préparer le citron, vous devez prendre 300 grammes d'huile, presser le jus du citron et hacher finement environ 50 grammes de persil. Mélangez tous les ingrédients, salez au goût et vous ne pourrez pas manger plus d'une cuillère à café par jour. Et l'huile d'ail est préparée comme suit: 350 grammes d'huile sont mélangés avec 20 g d'ail écrasé. Mangez sur du pain ou ajoutez à vos plats préférés.

L'utilisation de l'huile en médecine traditionnelle

Depuis l'Antiquité, les gens ont traité certaines maladies avec ce produit naturel. Par exemple, pour les jeunes enfants, lorsqu'ils n'ont besoin que de lubrifier leurs gencives avec de l'huile, après cela, les gencives se ramollissent, la douleur et l'inflammation s'atténuent pendant un certain temps et tout le processus se déroule beaucoup plus facilement.

En conséquence, des scientifiques du monde entier ont dépensé d'énormes sommes d'argent pour la recherche sur les dangers du beurre, mais il n'y avait aucune preuve réelle. Une chose est sûre - un excès de graisse nuit à la santé humaine, donc tout doit être modéré.

Le beurre est depuis longtemps un produit constant dans la cuisine et dans l'alimentation de chaque famille. Nous cuisinons des sandwichs, l'ajoutons aux céréales, aux pommes de terre, confiserie. Considérez les avantages de ce produit pour le corps, ainsi que les méfaits de son utilisation excessive.

Comment obtenir le produit

Produit alimentaire obtenu à partir de crème en la séparant du lait puis en la barattant dans des dispositifs spéciaux. De nos jours, il est produit industriellement en transformant la crème à haute teneur en matières grasses en la séparant et en la transformant ultérieurement.

Avec cette méthode, vous pouvez obtenir différentes sortes: crémeux-sucré, crémeux aigre-doux, salé, fondu et fourré.

Principaux indicateurs de produit :

• la quantité de matière grasse du lait - de 50 à 82,5% (fondue - 99%);
• a une structure homogène dense et en même temps plastique de couleur jaune clair avec un goût de crème;
• il est bien enduit et contient en même temps de petites gouttelettes de liquide;
• fond à + 35 °С et durcit à +15 à +24 °С.

Le saviez-vous? La première mention de la production de pétrole remonte à 2500 av. e. en Mésopotamie. C'était un produit très précieux et il était protégé du mauvais œil même au stade de la fabrication. Parmi les Scythes, des esclaves aveugles étaient engagés dans la production de pétrole et, en Europe, un tabou était imposé aux personnes atteintes de strabisme.

Nous étudions la composition

Selon la composition chimique, le produit contient des graisses, des acides, des vitamines et des minéraux. Il contient un ensemble de digestibilité unique de protéines, de minéraux, de divers acides et d'antioxydants.

Leur quantité est faible pour 100 g d'huile, et il est difficile de la considérer comme une source constante de vitamines et de minéraux, puisque nous utilisons ce produit en petite quantité et non constamment. Mais tout aliment additionné d'huile sera beaucoup plus savoureux et plus nutritif.

vitamine

100 g de produit contiennent des vitamines :

• - 1mg ;
• - 0,2mg ;
• bêta-carotène (A) - 0,3 mg;
• - 0,13mg ;
• - 0,01mg ;
• - 0,12mg ;
• - 0,05 mg.

Minéral

La composition du beurre contient 10 minéraux et les plus importants pour 100 g de produit :

• - 24mg ;
• - 30mg ;
• - 24mg ;
• - 15mg ;
• - 1 mg.

Teneur en calories et valeur nutritionnelle du produit

100 g d'huile contiennent :

• glucides - 0,1 g;
• graisses - 81,1 g;
• protéines - 0,9 g.

Important! 100 g du produit contiennent 215 mg de cholestérol, ce qui dépasse de 3 fois la norme quotidienne. C'est important, comme toutes les substances utiles. Il faut savoir que 2/3 de ce cholestérol est produit par l'organisme lui-même, et 1/3 provient de l'alimentation.

La teneur en calories dépend de la teneur en matières grasses et est en moyenne de 748 kcal pour 100 g de produit.

Quelle est l'utilité

La présence dans l'alimentation quotidienne de 10 à 25 g de beurre permet :

1. Il est normal que le tractus gastro-intestinal fonctionne - la vitamine A guérit les plaies et les ulcères, et la graisse sert en quelque sorte de lubrifiant pour l'œsophage.
2. Maintenez le tonus musculaire et la dureté des os grâce aux vitamines B et aux minéraux calcium et fer.
3. Les vitamines A et E ont un effet bénéfique sur la vision.
4. Avec le rhume et la tuberculose, c'est une sorte d'antibiotique et améliore l'immunité, car il contient des vitamines A, D, B6.
5. Après des blessures et des maladies, il sature d'énergie, étant un produit naturel et facilement digestible.
6. Les graisses contenues dans l'huile sont capables de renouveler les cellules cérébrales, ce qui est important pour le développement de l'enfant.
7. Combattez la dépression avec le cholestérol, qui agit sur les récepteurs de la sérotonine dans le cerveau.

Pour hommes

Pour une forte moitié de l'humanité, l'utilisation de ce produit permet :

1. Il est facile de retrouver des forces après un effort physique intense.
2. Dans la région génitale, améliorez la formation du sperme et sa composition qualitative.
3. Maintenir le fonctionnement normal du système cardiovasculaire.

Pour femme

1. Participe au renouvellement des muqueuses et au rajeunissement de la peau.
2. Améliorer la circulation sanguine dans les ovaires.
3. Ramenez le fond hormonal à la normale.
4. Aide à utiliser efficacement l'oxygène dans le corps.
5. Contribue à la restauration des intestins et du système nerveux.
6. Ils dynamisent et augmentent l'efficacité.

Est-il possible d'utiliser

Les vitamines, les minéraux, les acides gras oméga présents dans l'huile indiquent qu'elle est nécessaire pour les femmes enceintes, allaitantes et les enfants. Il vous suffit de connaître certaines des caractéristiques de la réception afin de tirer le meilleur parti du produit.

Enceinte

25 g d'huile par jour pour une femme enceinte ne feront pas de mal, mais seront très bénéfiques. Le calcium dans la composition du produit est nécessaire au développement du squelette du bébé et les vitamines ont un effet bénéfique sur la peau, les cheveux et l'état général de la femme. Le cholestérol dans la composition de l'huile stimule la production d'hormones sexuelles et est nécessaire à la structure des cellules.

En lactation

En raison de la teneur élevée en cholestérol, ce produit doit être consommé en petites quantités afin d'éviter des problèmes non seulement avec la santé de la mère, mais aussi avec le bébé. Le taux d'huile acceptable pendant l'allaitement est de 30 g par jour, en tenant compte de l'ajout aux céréales et aux soupes.

enfants

Les bébés doivent recevoir uniquement de l'huile avec une teneur en matières grasses de 82,5% et commencer à être introduits dans le régime alimentaire à partir de 5 mois à raison de 1 g (à la pointe d'un couteau), en ajoutant des légumes râpés. A 3 ans, ce taux est de 15 g par jour. Pour les écoliers, 10 g d'huile sous forme de sandwich ou d'additif à un plat aideront à lutter contre le stress mental, à renforcer et à améliorer la mémoire.

Le saviez-vous? La plupart du pétrole est consommé en France - 8 kg par personne et par an, mais au Brésil et au Kenya, ce chiffre est de 0,4 kg.

Beurre : comment déterminer la qualité

Les normes sanitaires autorisent la vente du produit dans l'emballage du fabricant et au poids dans le contenant du vendeur. produit frais bonne qualité a une couleur jaune clair, une structure uniforme, sans aucune strie. Des stries jaune foncé sur l'huile indiquent son caractère rassis. Pour la formation des packs, le meilleur matériau est une feuille dense, sur laquelle le fabricant doit indiquer :

• titre complet ;
• un document définissant la technologie de production ;
• date de fabrication et date de péremption ;
• numéro de série et de lot.

Les mêmes données sont indiquées sur les boîtes dans lesquelles il est vendu au poids. Produit de qualité devrait avoir 72,5 à 82,5 % de matières grasses et une durée de conservation de 32 à 37 jours. Si c'est plus, alors le produit contient des graisses animales, ce qui ne devrait pas être le cas.

Caractéristiques d'utilisation du produit

Un produit gras d'origine laitière a trouvé une large application en cuisine dans divers plats, en cosmétologie pour la fabrication de crèmes et de masques pour la peau et les cheveux, et il fait également partie intégrante de recettes folkloriques d'un rhume.

En cuisine

En raison de sa teneur élevée en matières grasses, le beurre n'est pas utilisé comme plat indépendant, mais il est ajouté aux plats cuisinés - céréales, soupes, pâtes. C'est un composant indispensable qui est utilisé dans la cuisson de la pâte, préparée sauce blanche, crèmes pour gâteaux, garnitures diverses pour tartes. Un sandwich au beurre et au fromage le matin est un bon début de journée.

Important! Ce produit ne peut pas être utilisé pour la friture, car avec un fort chauffage, des agents cancérigènes s'y forment.

En cosmétologie

L'huile est largement utilisée dans divers produits de soins de la peau pour le visage, le corps et les cheveux. Les masques à base de celui-ci hydratent et nourrissent bien la peau, lissent les rides mimiques et les cheveux deviennent soyeux et sains, les racines sont renforcées.

Pour le visage

Le produit naturel est parfait pour les peaux squameuses normales et sèches - un combattant efficace pour la pureté du derme.

Recettes jeunesse :

1. Pour une peau lisse : mélanger 25 g d'huile avec 20 g de miel. Appliquer sur le visage en couche épaisse pendant 20 minutes.
2. Hydrater le derme : broyer les pommes de terre bouillies en purée, ajouter 1 cuillère à café d'huile, bien mélanger. Diluer avec du kéfir pour pouvoir l'appliquer sur le visage. Résister 30 minutes.
3. Nutrition profonde : mélangez 25 g de beurre, 20 g de fromage blanc et 15 g de pulpe de concombre (sur une râpe). Gardez-le sur votre visage pendant environ une demi-heure.
4. Dans sa forme pure, légèrement fondue, appliquée en fine couche pendant 20 minutes - elle nourrit et hydrate bien la peau.

Pour les cheveux

Pour la préparation des masques à l'huile, il existe certaines règles :

• cela ne devrait être que naturel;
• température ambiante;
• ne s'applique pas aux cheveux gras;
• le masque doit être maintenu sur les cheveux pendant 30 minutes;
• effectuer la procédure 1 fois en 7 jours;
• le mélange préparé n'est pas soumis au stockage.

Quelques recettes des masques les plus utilisés :

Important! Pour que les cheveux ne restent pas gras après la procédure, le shampooing est d'abord appliqué sur des cheveux secs, vieillis pendant quelques minutes et lavés à l'eau tiède. Puis laver comme d'habitude. Vous pouvez terminer la procédure en rinçant vos cheveux avec de l'eau acidifiée - 0,5 cuillère à café d'acide citrique pour 1 litre d'eau.

En médecine

Depuis l'Antiquité, ce composant est utilisé dans recettes simples pour traitement rhumes chez l'adulte comme chez l'enfant :

Peut-on le faire à la maison ?

Ce produit bien-aimé, fabriqué à la maison, est beaucoup plus savoureux et moins cher que celui acheté en magasin. Et le processus de sa production ne présente pas de difficultés particulières.

Ingrédients requis

Pour obtenir de l'huile, vous devez prendre 1 litre crème sure maison ou crème écrémée. Si vous achetez de la crème dans un magasin, la teneur en matières grasses doit être d'au moins 33 %. La sortie du produit fini est de 0,4 kg à 0,6 kg.

Recette étape par étape avec photo

Nous vous présentons les étapes simples pour faire du beurre à la maison avec une photo :

Important! Le babeurre peut être utilisé pour faire de la pâte à crêpes ou à tartes.

Inconvénients et contre-indications

Une consommation excessive de ce produit contribue à la formation de plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins, ce qui entraîne des sauts de pression artérielle et le développement de l'hypertension. Ce problème devient pertinent après 40 ans. En outre, une grande quantité d'huile affecte négativement l'estomac et le foie, entraînant des problèmes de vision.

Le produit d'origine animale, étant très calorique, aide à prendre rapidement du poids, il est donc contre-indiqué :

• les personnes obèses;
• si vous êtes allergique au lait;
• avec une crise cardiaque ou un accident vasculaire cérébral;
• hypertendus et diabétiques.

Ce n'est pas un produit naturel qui cause de grands dommages à la santé des gens, mais toutes sortes de ses substituts faibles en gras, qui sont des gras trans végétaux. Ces additifs perturbent les processus métaboliques dans le corps, augmentent le niveau d'insuline, qui, à son tour, contribue aux maladies pancréatiques et au diabète.

Dans de nombreux cas, les dommages causés par ce produit savoureux et sain dépendent de la quantité de consommation. S'il y a une mesure dans la nourriture, alors le beurre étalé sur un morceau de pain pour le petit-déjeuner sera un début de journée utile et énergique.

Dans notre alimentation, il existe un grand nombre de produits ambigus. D'une part, ils peuvent affecter négativement notre santé, et d'autre part, ils peuvent lui apporter une aide inestimable. C'est aussi du beurre, dont les avantages et les inconvénients sont discutés depuis plus d'une douzaine d'années. Il est temps de mettre un terme à cette longue dispute et de faire un choix une fois pour toutes.

Quel est le principal avantage de l'huile

Donc, vous avez acheté du beurre dans le magasin. Les avantages et les inconvénients d'un produit ne vous sont pas toujours évidents, nous avons l'habitude de l'inclure dans notre alimentation et ne réfléchissons souvent pas aux avantages et aux inconvénients. Pendant les années soviétiques, les sandwichs au beurre étaient un petit-déjeuner standard pour les adultes et les enfants. Les médias modernes, les nutritionnistes et les thérapeutes affirment que ces aliments sont nocifs et même dangereux. Certains experts étrangers conseillent généralement d'abandonner ce produit et de le remplacer par une variété d'analogues.

Quel est l'intérêt du beurre ? Le principal avantage du produit est sa composition unique ! Pensez-y : une énorme quantité d'acides gras dont nous avons besoin pour une vie normale est contenue dans un petit bâton de beurre. De plus, le produit comprend une assez grande quantité de vitamines B, A, C et E.

Pour la beauté et la santé

Les avantages du beurre sont assez tangibles lorsqu'il s'agit de apparence et la beauté de l'homme. La consommation régulière de petites portions vous permettra d'améliorer l'état des ongles, de la peau, des muscles, des os et des cheveux. Soit dit en passant, l'huile a également un effet positif sur la vision. Vous serez surpris, mais le produit peut également être utilisé à des fins médicinales. Ses composants constitutifs sont responsables de la formation de nouvelles cellules et favorisent même la cicatrisation des micro-ulcères de la muqueuse.

Les bienfaits du pétrole pour certaines catégories de personnes

Les avantages du beurre pour les femmes s'expriment dans sa valeur nutritionnelle importante, qui est particulièrement utile pendant la période de procréation et après allaitement maternel. Les accouchements difficiles et les nuits blanches sont très fatigants pour l'organisme qui a besoin de puiser de nouvelles forces dans l'alimentation. Qu'est-ce qu'on associe le plus souvent au beurre ? Ses avantages et ses inconvénients sont associés à un concept tel que le cholestérol.

N'ayez pas peur de ce terme seul. À bien des égards, le cholestérol est même nécessaire à notre corps. Savez-vous quels sont les bienfaits du beurre pour les enfants ? Après tout, c'est ce composant qui est responsable de la division cellulaire, de la croissance et du développement du corps et de la formation d'une puissante immunité.

Pourquoi il ne faut pas renoncer au pétrole

Qu'arrivera-t-il à une personne si le beurre est complètement exclu de son alimentation ? Plusieurs options de développement s'offrent à vous :

• Diminution de la production d'hormones de la sphère sexuelle, et par conséquent - défaillances du corps, ménopause, baisse du désir sexuel.
• Détérioration de l'activité mentale.
• Dépression prolongée, mauvaise humeur, perte de force due à une diminution de la quantité de sérotonine, "l'hormone de la joie et du plaisir".

Il est généralement admis qu'en une journée, une personne doit manger environ 10 grammes d'huile (le nombre maximum de portions peut être de 30 grammes). La quantité indiquée est tout à fait suffisante pour assurer le bon fonctionnement de notre corps, sans lui causer de dommages.

Quelques points négatifs

Quel est le mal du beurre? Il est impératif de prendre en compte le fait que les personnes âgées doivent contrôler strictement leur taux de cholestérol et suivre certaines règles diététiques pour éliminer son excès. Il faut limiter l'usage de l'huile après l'âge de 40 ans. Ceux qui veulent perdre du poids doivent également cesser complètement d'utiliser ce produit pendant un certain temps, car l'huile a une teneur importante en calories. Une briquette standard pesant 200 grammes contient 1496 calories - un chiffre très, très impressionnant.

Le principal problème est qu'il est presque impossible de trouver de l'huile de haute qualité dans des conditions modernes. La plupart des produits proposés dans les magasins sont des contrefaçons de qualité inférieure ou des alternatives nocives. Les avantages du beurre par rapport à ces substituts sont évidents. Il contient beaucoup de composants utiles, de vitamines et parfois moins de cholestérol. De plus, il ne contient pas de conservateurs nocifs. Les produits de qualité, en règle générale, se trouvent souvent dans les villages et les banlieues, c'est-à-dire là où il est possible de garder un ménage. Mais le pétrole apporté dans notre pays depuis l'étranger est aussi assez souvent de mauvaise qualité.

A la recherche d'une alternative au beurre classique

Par quoi peut-on remplacer le beurre ? La solution la plus simple consiste à utiliser de la crème ou de la crème sure. Ces produits sont moins caloriques, faciles à digérer et stimulent la synthèse d'une vitamine B très importante. Lors du choix parmi les deux options indiquées ci-dessus, la préférence doit toujours être donnée à la crème sure. Il est moins gras et contient un certain nombre de bactéries qui ont un effet bénéfique sur l'activité de nos intestins. Il contient entre autres du calcium, du phosphore et un certain nombre de vitamines essentielles. Au lieu de beurre, vous pouvez également utiliser ses homologues végétaux de tournesol ou d'olives. Ils sont moins gras, mais aussi très sains. Il est important de rappeler qu'ils ont une composition différente et ne peuvent pas remplacer complètement un produit crémeux hypercalorique.

Le ghee et ses principales propriétés

Une mention spéciale mérite un sujet tel que les avantages du ghee. En Inde, un tel produit est très apprécié, mais en Russie, il n'a pas été aussi largement distribué. Tout d'abord, vous devez savoir qu'un effet positif ne peut être obtenu qu'en utilisant une huile de haute qualité. Ses caractéristiques comprennent la douceur, la texture granuleuse, l'absence d'odeurs étrangères, le goût laiteux. Le ghee peut être préparé à la maison ou vous pouvez acheter du tout prêt dans le magasin. Si vous suivez la bonne recette, vous pouvez non seulement obtenir des plats savoureux, mais aussi très produit utile. Il est généralement admis qu'il a un effet bénéfique sur l'immunité humaine, aide à restaurer la vitalité et stimule les processus digestifs. En plus de l'usage interne, l'huile peut également être utilisée à l'extérieur. Ainsi, en pénétrant à travers les pores, il peut éliminer les toxines du corps et améliorer considérablement l'état de la peau.

Cependant, n'oubliez pas certaines précautions. Un tel produit est contre-indiqué chez les personnes souffrant d'excès de poids, d'hypercholestérolémie ou de maladies du tractus gastro-intestinal.

Vous savez maintenant pourquoi le beurre est célèbre. Les avantages et les inconvénients du produit sont certainement présents, mais la modération et la précision vous permettront d'extraire uniquement des propriétés positives. N'oubliez pas de stocker correctement le produit, utilisez du papier d'aluminium pour cela. De plus, vous devez savoir qu'en exposant l'huile traitement thermique, vous détruisez certains de ses composants. Il est préférable d'ajouter une petite quantité de produit au déjà plat cuisiné et savourez son goût délicieux. Sandwichs au beurre - excellents et plat nutritif pour le petit déjeuner.

Les personnes âgées se souviennent encore du vrai goût du beurre de Vologda avec une légère teinte de noisette et un arôme incroyable de lait fraîchement bouilli. Aujourd'hui, cependant, dans les rayons des supermarchés, il a été déplacé par une variété de pâtes à tartiner à base de palme, de noix de coco ou de beurre d'arachide, des ersatz-analogues sur les graisses trans végétales avec des substituts de matière grasse laitière sur la margarine, des émulsifiants, des conservateurs ou des régulateurs d'acidité.

Et la raison en était la question des méfaits et des avantages du beurre, qui a été étudiée par de nombreux scientifiques au début du 20e siècle. Ensuite, les experts ont suggéré que le cholestérol, ainsi que les graisses animales saturées, dont ce produit naturel est riche, sont directement liés au développement des maladies coronariennes.

Ainsi, cette pensée stéréotypée jetée dans l'esprit des gens a déclenché le volant de la guerre contre les graisses animales en faveur de régimes à base de céréales, limitant l'apport de graisses naturelles et les remplaçant par des sucres.

Dans le même temps, comme le montrent les statistiques, au cours des dernières décennies, la croissance des pathologies cardiovasculaires, de l'obésité ou du diabète sucré n'a pas diminué du tout, et nous nous éloignons de plus en plus de la consommation d'un produit naturel de haute qualité, qui est si nécessaire pour les adultes et les enfants.

Alors, pour réfuter l'image sombre du beurre et trouver le grain de vérité, regardons ensemble ses points positifs et négatifs. En même temps, je vais essayer de vous donner une image détaillée de ses composants constitutifs, de leurs propriétés et de leur influence sur les processus physiologiques de notre corps.

Quel est le bon beurre ?

Les matières premières traditionnelles pour la production de beurre de haute qualité sont entières naturelles :

• Crème;
• Crème aigre;
• Lait.

Prêt produit alimentaire est un concentré de matières grasses laitières émulsionnées, de 78 % dans le beurre ordinaire à 99 % dans le ghee. Sa valeur nutritionnelle de 100 grammes est d'environ 800 kcal. Il durcit généralement à une température d'environ 20 degrés, fond à 32 degrés et est absorbé par le corps à 95%.

La composition du beurre contient une énorme quantité de:

1. La vitamine A, nécessaire pour maintenir l'acuité visuelle, activer les processus de régénération, augmenter la résistance du corps aux virus et bactéries externes.
2. Vitamine E pour la jeunesse du corps, la force des structures musculaires, la santé de la peau.
3. Vitamine B avec divers indices, nécessaires aux enfants, aux femmes enceintes, aux personnes âgées pour renforcer les dents et le système squelettique.
4. Les vitamines D, K, PP, qui appartiennent au groupe des liposolubles, soutiennent système nerveux, stabilise les fonctions reproductrices.

En même temps, ce produit naturel détient le record du nombre d'acides gras saturés et insaturés. Dans le même temps, les premiers nutriments ici sont bien sûr prioritaires, mais ils sont capables d'augmenter le cholestérol sanguin.

Mais ces derniers sous forme d'acides gras polyinsaturés oméga-3, linoléiques ou arachidiques, sont indispensables pour une personne. Puisqu'ils ne sont pas synthétisés par son corps, mais ne lui parviennent qu'avec de la nourriture, aidant:

• Prévenir le vieillissement prématuré ;
• Préserver l'information génétique ;
• Améliorer l'équilibre des lipides sanguins ;
• Réguler le métabolisme des graisses ;
• Éliminer le mauvais cholestérol.

Vous pouvez découvrir les aliments les plus nocifs pour la santé et la beauté dans cet article.

De plus, le beurre est un réservoir unique de protéines, de glucides, d'oligo-éléments :

1. potassium;
2. Glande;
3. manganèse;
4. zinc;
5. sodium;
6. Phosphore.

Considérez les deux faces de la médaille

Les concepts des avantages et des inconvénients du beurre sont souvent liés au problème du cholestérol, motivant le fait que le cholestérol contribue à la formation de plaques de cholestérol malheureuses chez l'homme. Et c'est une condition préalable au développement d'une crise cardiaque ou à la formation de calculs rénaux. C'est en partie le cas.

Cependant, si nous prenons ce fait plus scrupuleusement, il s'avère que tout n'est pas mauvais. Dans le corps humain, il existe deux types de cholestérol, qui sont des alcools lipophiles polycycliques naturels, synthétisés à la fois par le corps et qui lui sont fournis avec de la nourriture de l'extérieur.

Mais dans notre sang, elles sont présentes dans un complexe de lipoprotéines avec des composés solubles et des protéines de transport pour assurer la stabilité des membranes cellulaires. Cependant, ils peuvent être de deux variétés :

1. De faible poids moléculaire, légèrement soluble et susceptible de se transformer en un précipité de cristaux de cholestérol.
2. Haut poids moléculaire ou bon cholestérol, qui :

• Ne précipitez pas;
• Activer l'activité des récepteurs de la sérotonine chez l'homme ;
• Améliorer la fonction de reproduction ;
• Contribuer à la production de substances biologiquement actives nécessaires au maintien de la vie du corps.

Par conséquent, maintenant, nous pouvons considérer les deux faces d'une même médaille.

"Aigle"

Que ce soit une ligne positive, caractérisée par des qualités utiles pour une personne. En raison de sa composition unique, de sa haute teneur en calories, de ses excellentes propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et cicatrisantes, l'utilisation du beurre en quantités raisonnables permet aux adultes et aux enfants non seulement de se réchauffer dans les conditions froides d'un climat rigoureux, mais aussi :

• Augmenter l'activité mentale;
• Guérir les petites plaies sur la muqueuse gastrique;
• Augmenter l'immunité ;
• Bloquer le développement des cellules malignes et des métastases ;
• Résister aux maladies fongiques ;
• Protéger l'émail des dents de la destruction ;
• Améliorer la fonction cérébrale;
• Normaliser la microflore du tube digestif;
• Accélérer les processus métaboliques ;
• Renouveler les cellules du corps ;
• Maintenir l'élasticité naturelle de la peau et des tendons ;
• Activer la production de vitamine D ;
• Récupérez rapidement après un effort physique intense;
• Renforcer la lactation chez une femme pendant l'allaitement;
• Combattre l'infertilité, l'impuissance, les névroses ;
• Augmenter la stabilité émotionnelle.

" Queues "

Quant à l'impact négatif de ce produit naturel sur le corps humain, il ne peut se manifester qu'en cas d'utilisation excessive, plus de 15 grammes par jour. Et si vous tenez compte teneur élevée en calories, alors les amateurs de beurre qui ne contrôlent pas sa consommation peuvent développer :

• Athérosclérose;
• Pathologie cardiovasculaire grave ;
• Obésité élémentaire.

Cependant, le plus grand danger aujourd'hui est causé par les analogues «modernisés», qui représentent en fait un faux légalisé de natures de produits de haute qualité avec:

1. Isomères trans dangereux des acides gras;
2. margarine;
3. Diverses saveurs;
4. exhausteurs de goût alimentaires;
5. émulsifiants;
6. sel;
7. Stabilisateurs.

Oui, les fabricants les rendent bon marché, abordables dans le segment de prix, les qualifiant d'huiles "légères", mais elles sont loin d'être un produit naturel, et les matières grasses laitières sont présentes en quantités minimes ici. Par conséquent, le choix d'un tel produit est erroné, surtout lorsqu'il est acheté pour les enfants.

Selon de nombreux experts, l'utilisation raisonnée du beurre permet d'augmenter la capacité de travail d'une personne, de restaurer sa vitalité et de lutter contre le syndrome de fatigue chronique.

Par conséquent, nous l'utilisons tous largement en cuisine pour donner un goût crémeux exquis :

• Diverses soupes, pâtes, purée de pomme de terre, sauces, ragoût de légumes;
• Sandwichs du matin ;
• Pâtisserie.

Et en le combinant avec des herbes et des épices, vous ne pouvez pas avoir peur de l'apparition de plaques de cholestérol. Étant donné que ces charges naturelles empêchent activement un tel processus.

Quant à la médecine traditionnelle, je voulais souligner ici que depuis l'Antiquité ce produit était utilisé par nos grands-mères dans des recettes de :

1. rhumes;
2. vers;
3. Rhumatisme;
4. Arthrite;
5. toux sèche;
6. Urticaire;
7. Dysenterie.

Cependant, pour les personnes âgées, surtout après 50 ans, l'utilisation du beurre, comme d'autres graisses animales, doit être limitée. En effet, malheureusement, leur corps à cet âge commence à s'estomper, leurs niveaux hormonaux diminuent et le système reproducteur s'estompe. Par conséquent, pour eux, un excès de cholestérol peut en fait provoquer le développement de l'athérosclérose.

En même temps, je veux exhorter tout le monde à n'acheter que du beurre de haute qualité. Il vaut mieux acheter plus cher que d'avoir des problèmes de santé plus tard.

Bon appétit! À bientôt!

Le beurre est un produit très populaire. Mais au XXe siècle, ils ont commencé à l'accuser de tous les péchés imaginables : il nuit à la santé, provoque l'obésité et les maladies cardiaques. Voyons si les méfaits du beurre sont exagérés et quels avantages peuvent tirer de cette source de graisses animales.

D'où vient le mythe du mal ?

Les scientifiques ont remarqué que de plus en plus de personnes souffrent de maladies cardiaques et d'un excès de poids, et ont décidé d'en découvrir la raison. Les experts ont étudié le régime alimentaire de la personne moyenne. Les conclusions se sont révélées décevantes : l'augmentation de l'incidence est causée par le cholestérol, assez abondant dans le beurre. En conséquence, le produit est tombé en disgrâce auprès de toutes les personnes aux prises avec un excès de poids et / ou des plaques d'athérosclérose sur les parois de leurs vaisseaux sanguins.

Ici, vous devez comprendre que l'obésité ne peut pas être causée par l'utilisation de beurre seul. En règle générale, les personnes en surpoids mangent d'autres aliments plus nocifs.

De plus, le «beurre» moderne acheté dans le magasin peut en fait s'avérer être de la margarine ou une pâte à tartiner contenant une énorme quantité de sel, de gras trans, de conservateurs et d'autres impuretés nocives. Naturellement, tous ces additifs nuisent à la santé et provoquent des dysfonctionnements de divers organes.

Parlons avantages

Le beurre est riche en matières grasses, mais ce sont les "bons" acides gras dont le corps humain a besoin. Contrairement, par exemple, aux gras trans, dont la margarine est « bourrée ».

Le produit naturel contient des vitamines E, C, A, D, plusieurs représentants du groupe B. Tous sont nécessaires à la santé de la peau et des cheveux, des muscles, des os, des ongles et des organes internes.

Ainsi, la vitamine D est nécessaire à la formation des tissus nerveux et des os, la vitamine A est nécessaire au maintien d'une vision saine, elle a également un effet positif sur l'état de la peau et normalise le fonctionnement des muqueuses.

L'utilisation de beurre a un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal, notamment en aidant à se débarrasser de la constipation, à réduire la douleur lors des exacerbations de la gastrite. Régule l'équilibre hormonal, augmente l'efficacité, renforce le système nerveux, combat la fatigue.

Le beurre est bon pour :

• organes reproducteurs;
• œil;
• système nerveux;
• processus digestifs;
• peau, ongles et cheveux.

Par conséquent, un sandwich ou une bouillie avec du beurre pour le petit-déjeuner n'en bénéficiera que. Ils aideront à se débarrasser de la nervosité matinale, donneront de la force, soulageront l'irritation des muqueuses et augmenteront l'efficacité.

L'utilisation régulière de ce produit naturel réduit le risque d'infection par des infections fongiques, car il contient de l'acide laurique. Ce composé accélère l'élimination d'une maladie aussi désagréable que la candidose.

La vitamine D contenue dans le beurre aide à combattre la dépression, préserve la vision et la mémoire, améliore la concentration et d'autres fonctions cognitives. Alors que l'acide arachidonique (appartient à la classe des oméga-6) stimule le cerveau. C'est pourquoi utiliser ceci produit laitier particulièrement utile en hiver, lorsqu'une personne a besoin de beaucoup de calories et que son activité cérébrale souffre du manque de soleil.

À leur tour, les graisses saturées, qui rendaient le beurre détesté au XXe siècle, ont un puissant effet antitumoral. En particulier, ils préviennent l'apparition de métastases dans les maladies oncologiques. De plus, ces graisses renforcent l'immunité.

Enfin, l'avantage du beurre est qu'il aide à garder vos dents en bonne santé.

* Skurikhin I.M. Composition chimique produits alimentaires. M. Agropromizdat, 1987.

Recettes folkloriques

Le produit a été largement utilisé dans la médecine traditionnelle. Les méthodes de traitement et les recettes ci-dessous peuvent être utilisées s'il n'y a pas de médicaments à portée de main.

1. Lors de la toux, la résorption du beurre avec du miel aide. Ces produits peuvent également être dissous dans du lait chaud.
2. Le même produit soulagera les douleurs des gencives, y compris lors de la coupe des dents. Il suffit de lubrifier la zone douloureuse avec une petite quantité d'huile.
3. Pour le lichen, les éruptions cutanées, l'urticaire, les brûlures, il est appliqué en externe, appliqué directement sur les zones touchées.
4. Un œuf à la coque enduit de beurre aidera à apaiser la douleur dans la vessie.
5. Pour éliminer la grippe intestinale, buvez une petite quantité de ce produit avec un verre de jus de grenade.
6. Peut être utilisé comme masque de nuit pour le vieillissement cutané.
7. Huile d'ail (3 gousses d'ail pour 350 g) - pas seulement collation savoureuse mais aussi prophylactique contre le rhume. Vous devez l'utiliser quotidiennement pour 1 cuillère à café, étalée sur du pain.

Mal du beurre

Vous ne devriez pas vous impliquer dans la consommation de tels aliments. L'excès peut causer de la diarrhée, des nausées et une sensation de lourdeur dans l'estomac. Et un abus régulier provoque une augmentation du taux de cholestérol et provoque l'apparition de plaques sur les vaisseaux. À long terme, cela provoque des maladies du foie et du cœur, en particulier avec une alimentation déséquilibrée. Mais pour que cela se produise, vous devez manger du beurre quotidiennement et avec des cuillères. Par conséquent, son mal est clairement exagéré.

Une autre chose est que le danger est représenté par des analogues périmés ou faux de mauvaise qualité. correct, nourriture saine ne doit pas contenir d'émulsifiants, d'arômes et d'autres additifs.

Les signaux indiquant que le produit est de mauvaise qualité peuvent être :

• bas prix;
• absence de liste d'ingrédients sur l'emballage;
• une note indiquant que le beurre a été reconstitué ;
• la présence dans la composition de graisses végétales, huile de palme etc.;
• la présence de grumeaux féculents, de formations de poudre à l'intérieur de l'emballage;
• lorsqu'elle est fondue, l'huile se décompose en 2 substances de consistance et de teinte différentes;
• une indication que le produit a une teneur en matières grasses inférieure à 80 % ;
• la présence d'une odeur ou d'un arôme désagréable de margarine.

Et lorsque vous achetez par erreur un produit de mauvaise qualité, ne le mangez pas. Il vaut mieux jeter la malbouffe que de dépenser de l'argent pour restaurer la santé.

Résumer

Vous ne devez pas renoncer au beurre, même si vous contrôlez votre poids et comptez les calories. Aussi, ne vous précipitez pas pour l'exclure de l'alimentation en présence de maladies. Mais n'oubliez pas qu'il est conseillé de ne pas manger plus de 50 g d'un produit de qualité par jour.

Nous vous recommandons également de lire : Les avantages et les inconvénients de la crème sure.

Récemment, il y a eu beaucoup d'informations contradictoires sur le beurre. Certains sont d'avis que ce produit est nocif pour le corps humain, car il contribue à l'obésité. Cependant, les nutritionnistes recommandent au contraire une consommation quotidienne d'huile, en particulier dans le corps des jeunes enfants, ainsi que des femmes enceintes ou des personnes âgées.

À quel point ce produit est utile ou, au contraire, nocif pour le corps humain, apprend-on du chef du Centre municipal de santé publique Luminitsa Suveike.

L'huile est un aliment riche en graisses, protéines, glucides, vitamines A, D, E, PP, ainsi que vitamines B, fer, calcium, potassium, magnésium, phosphore, sodium, cuivre, manganèse et zinc. La vitamine E est nécessaire pour maintenir la santé et la beauté de la peau, des cheveux et des ongles, ainsi que la force de nos muscles ; la vitamine A maintient l'appareil visuel normal; sans vitamine D, nos os et nos dents ne peuvent pas être en bonne santé. Toutes ces vitamines sont liposolubles et sont mieux absorbées et métabolisées en présence de graisses naturelles.

Quels sont caractéristiques avantageuses ce produit alimentaire pour notre corps ?

1. contient des vitamines, des minéraux, des antioxydants et des graisses saines ;
2. est la forme de vitamine A la plus facilement absorbée, essentielle pour la glande thyroïde ;
3. a un rapport optimal d'oméga-3 - oméga-6;
4. contient de l'acide laurique, qui joue un rôle important dans le traitement des infections fongiques et des candidoses;
5. contient de la lécithine, nécessaire au métabolisme du cholestérol;
6. contient des antioxydants qui nous protègent des effets négatifs des radicaux libres ;
7. est une excellente source de vitamines E et K;
8. les graisses contenues dans l'huile ont des propriétés antitumorales et anticancérigènes ;
9. est une bonne source de sélénium;
10. contient de l'acide alpha-linoléique (ALA) et de l'acide linoléique conjugué (CLA), qui sont principalement des agents anticancéreux, stimulent la croissance musculaire et renforcent le système immunitaire, et, deuxièmement, sont souvent utilisés dans les suppléments de perte de poids ;
11. La vitamine D, contenue dans le beurre, est extrêmement utile et aide à l'absorption du calcium ;
12. est une source d'iode sous la forme la plus digeste;
13. protège contre les infections gastro-intestinales chez les personnes jeunes et âgées;
14. est une excellente source d'énergie et ne se dépose pas dans le tissu adipeux du corps;
15. contient de l'acide arachidonique, qui joue un rôle très important dans le fonctionnement du cerveau et est un composant vital de la membrane cellulaire.

Et quel est le mal du beurre?

L'inconvénient du beurre est les effets néfastes de son association avec certains aliments, à savoir l'association du beurre (graisses saturées) avec des glucides simples comme le pain, le maïs, les pommes de terre, cette association favorise le dépôt des graisses. La combinaison du beurre avec les glucides complexes (légumes, céréales, etc.) est correcte.

Beurre ou margarine : lequel choisir ?

Entre le beurre et la margarine, il vaut la peine de choisir en faveur du beurre, à condition qu'il soit fabriqué à partir de lait de vache, sans ajout les huiles végétales comme le palmier. La margarine a tendance à contenir des gras trans, qui sont considérés par les professionnels de la santé comme le type de gras le plus dangereux parce qu'ils augmentent les taux de mauvais cholestérol (LDL) et abaissent également les taux de bon cholestérol (HDL), tandis que la présence de mauvais cholestérol est étroitement associée au développement de diverses maladies cardiaques.

Le pétrole est-il vraiment un produit anti-cancérigène ?

Parmi les acides gras, le beurre contient de l'acide butyrique, qui est une source d'énergie pour le côlon et est également connu pour son rôle anti-cancérigène.

Pour la consommation, faut-il privilégier le beurre fait maison, ou celui que l'on rencontre dans les rayons des magasins ?

Il est préférable d'utiliser de l'huile naturelle, faite maison et non traitée thermiquement. Il est également recommandé d'utiliser au moins 80 % de beurre gras, car le beurre 65 % gras (à un prix plus abordable) peut contenir de l'eau.

Quelle est la norme quotidienne de consommation d'huile pour les adultes et les enfants ?

Les adultes doivent consommer au moins 10 g de beurre par jour, mais pas plus de 30 g.La nécessité d'inclure du beurre dans l'alimentation d'un enfant se produit simultanément avec le début des aliments complémentaires. Commencez à introduire l'huile à 1 g/jour, en augmentant progressivement jusqu'à 4-6 g/jour à l'âge d'un an et jusqu'à 10-15 g/jour à l'âge de trois ans.

L'utilisation du beurre est tout d'abord contre-indiquée pour les enfants de moins de 5-6 mois, ainsi que pour les personnes souffrant de pancréatite aiguë, d'hépatite et de maladies cardiovasculaires.

Beaucoup de gens évitent le beurre car il peut augmenter le taux de cholestérol et augmenter le risque d'obésité, quelle est votre opinion à ce sujet ?

Quand on dit "beurre" on pense automatiquement au "cholestérol"... Selon une étude menée en 1991 par le US Medical Research Council, les personnes ayant consommé du beurre tout au long de l'étude avaient deux fois moins de risque de développer une maladie cardiaque qu'une maladie vasculaire par rapport à ces gens qui mangeaient de la margarine au lieu du beurre. Lorsque vous entendez le mot "cholestérol", vous pensez automatiquement à quelque chose de manière négative et imaginez quelque chose qui n'est pas du tout sain, mais le "bon" cholestérol est nécessaire au maintien de la santé de notre système digestif, ainsi qu'au développement du cerveau et du système nerveux.

Que risquons-nous en éliminant complètement le beurre de notre alimentation ?

Si nous excluons le beurre de notre alimentation, nous risquons de perdre ses composants utiles :

• La vitamine A, qui est un élément essentiel pour un large éventail de fonctions corporelles, de la vision au maintien du système endocrinien en bon état.
• Minéraux, en particulier le sélénium, qui est un puissant antioxydant. En termes de pourcentage, l'huile contient plus de sélénium que les céréales ou l'ail. Cet élément enrichit notre corps en iode, si nécessaire au bon fonctionnement de la glande thyroïde (ainsi qu'en vitamine A).
• L'acide butyrique, qui sert de source d'énergie pour le côlon. Cet acide est également connu comme anticancérigène. Un autre acide gras présent dans le beurre est l'acide laurique, qui est un puissant agent antimicrobien et antifongique. L'huile contient également d'autres acides gras qui offrent une excellente protection contre le cancer.

De nos jours, aimer le beurre est devenu presque indécent. Vous n'entendez que : « le beurre est nocif - trop gras », « beaucoup de cholestérol ». Involontairement, des doutes surgissent quant à l'utilité ou non du produit. Qui devrait profiter d'un sandwich au beurre, et qui ne devrait pas, a découvert le correspondant de ZdravCom.

Texte : Katya Stern

Pour fabriquer du beurre, différents peuples utilisaient des technologies quelque peu similaires pour fouetter le lait ou la crème. Par exemple, les Arabes ont fabriqué un sac en peau de chèvre, l'ont attaché à deux piliers et l'ont balancé vers la victoire. Les Mexicains - des gens chauds - ont placé un récipient de crème sur le cheval, derrière la selle, après quoi le cavalier a commencé à galoper à travers la prairie. Les Indiens avaient aussi des agitateurs primitifs.

Les Russes ont suivi leur propre chemin - ils ont fait fondre du lait ou de la crème au four, refroidi et fouetté le liquide huileux libéré pendant cela. L'huile obtenue a été lavée dans eau froide. Le produit n'était pas "de longue durée" - il devait être réchauffé encore et encore. C'est peut-être pour cette raison que la Russie a occupé l'une des premières places dans l'exportation de ghee - on l'appelait «russe».

Soit dit en passant, le ghee, comme le beurre ordinaire, reste la principale chose pour les Indiens. Ne mangeant pas de viande, les produits laitiers de vache - êtres d'origine divine - compensent le manque de graisses animales dans l'alimentation. Pour la fabrication du ghee, appelé ghee (ou ghee), les hindous utilisent non seulement du lait de vache, mais aussi du lait de bufflonne. Cependant, pour les cérémonies religieuses, l'éclairage des lampes dans les temples et le nettoyage des images des dieux, seul le ghee du lait de vache est pris. Ils disent qu'il a un goût presque impossible à distinguer de notre beurre traditionnel.

Maintenant en vente, vous pouvez trouver différents types de ghee. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez cuisiner du ghee à la maison. Pour ce faire, faites fondre le beurre fini dans une casserole à paroi épaisse à feu moyen et portez-le à ébullition. Après cela, il reste à réduire la chaleur au minimum et à éliminer régulièrement les particules solides qui se forment à la surface de l'huile. Une fois que l'eau s'est évaporée et que tous les corps étrangers ont été éliminés, seul un liquide doré et visqueux restera dans la casserole, à travers lequel le fond sera visible. Versez-le dans un bocal et conservez-le dans un endroit frais et sec. Il faudra environ une heure pour "fondre" un kilogramme de beurre, et à la fin vous obtiendrez environ 800 grammes de beurre fondu. Lors de la friture dans du ghee, assurez-vous qu'aucune eau ne pénètre dans la casserole - sinon elle éclaboussera. En fait, le beurre ordinaire éclabousse précisément parce qu'il contient de l'eau et il brûle à cause des composants non gras qu'il contient.

La composition du beurre est toute une histoire. Le beurre contient 150 acides gras différents, dont 20 essentiels. La plupart des acides gras sont saturés - ils augmentent le taux de cholestérol dans le sang, créant ainsi les conditions préalables aux crises cardiaques et aux accidents vasculaires cérébraux. Cependant, il existe également des acides gras insaturés - linoléique, linolénique, arachidonique, qui sont indispensables à notre corps. Ils jouent un rôle très important - éliminer le cholestérol du corps. La matière grasse du lait contenue dans le beurre favorise l'absorption du calcium qui, à son tour, influe sur la baisse du taux de cholestérol dans le sang. Le beurre contient également les principales vitamines liposolubles - A, D, E et K.

Le beurre est un produit riche en calories et facile à digérer. Il est largement admis que son utilisation entraîne une augmentation du taux de cholestérol sanguin, les scientifiques se disputent encore à ce sujet. Ainsi, l'expérience suivante a été répétée à plusieurs reprises à la Tufts University School of Medicine (États-Unis) : des animaux de laboratoire ont été soumis à un régime à base de beurre. Oui, les petits animaux ont grossi et sont devenus paresseux, mais leur taux de cholestérol n'a jamais dépassé la norme !

Curieusement, le cholestérol est une substance sans laquelle une personne ne peut pas vivre : le cholestérol est nécessaire à la production d'hormones sexuelles, ainsi que d'acides biliaires, qui assurent le processus normal de digestion. Selon une diététicienne Alexeï Dobrovolski, les "experts" qui intimident les personnes atteintes de cholestérol, perdent de vue pour une raison quelconque le fait qu'environ 80% du cholestérol est produit (ainsi que les intestins, les reins, les glandes surrénales, les organes génitaux) et que seulement 20% proviennent des aliments. Des études montrent que si plus que d'habitude le cholestérol provient des aliments (par exemple, il y a beaucoup d'aliments riches en cholestérol dans l'alimentation), le foie réduit sa propre production. Autrement dit, les aliments riches en cholestérol n'ont aucun effet sur la teneur en cholestérol dans le sang d'une personne en bonne santé. L'intensité de la synthèse du cholestérol dans le foie est principalement déterminée par les caractéristiques génétiques de chaque individu.

Pour les moins de 40 ans, et surtout pour les enfants et les adolescents dont le système hormonal est en train de se constituer, le beurre est une puissante source de cholestérol et de vitamines liposolubles, explique M. Dobrovolsky. Pas étonnant qu'ils donnent de l'huile dans les jardins d'enfants et dans l'armée.

Après 40 ans, lorsque la saturation hormonale active n'est plus aussi pertinente, un excès d'aliments riches en cholestérol et en acides saturés peut entraîner des problèmes de santé - la formation de plaques d'athérosclérose, par exemple. Par conséquent, à cet âge, les graisses animales - huiles, saindoux, saucisses - doivent être limitées au maximum et l'accent doit être mis sur.
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