Recettes de canard laqué. Canard laqué : recettes. Recette étape par étape pour le canard laqué à l'orange

"Canard laqué" qu'est-ce que c'est ? Tout le monde a entendu le nom du plat, mais peu de gens connaissent son histoire. C'est de loin le plat le plus connu. cuisine chinoise. Depuis 7 siècles, la recette classique est restée inchangée. Le plat était préparé exclusivement pour l'empereur. Pour la cuisson, les canards de la plus haute qualité ont été sélectionnés et pendant plusieurs jours, ils ont été cuits sous la surveillance étroite des chefs impériaux.

Il y a 2 façons de rôtir le canard

• Un canard suspendu au-dessus du feu languit pendant plusieurs heures ;
• Dans un four fermé, avec une diminution progressive de la chaleur.

Canard rôti

Le débat sur la meilleure option de cuisson ne s'est pas calmé jusqu'à présent.

Une attention particulière doit être portée au choix des oiseaux. Il doit être jeune, mais suffisamment charnu. Le poids idéal est de 2-3 kilogrammes. Vous pouvez même essayer de trouver une variété spéciale de canard "Pékinois", spécialement conçue pour ce plat.

La cuisson prend beaucoup de temps, mais le résultat en vaut la peine. La croûte épicée croustillante et la chair tendre plairont à tout le monde. Vous pouvez le servir comme en Chine - envelopper la viande dans une crêpe, assaisonner avec de la sauce, des oignons et des concombres, ou simplement mettre le canard dans une assiette avec un accompagnement.

Il a l'air attrayant et appétissant, digne de la table de fête. À la veille des vacances, il vaut la peine de mettre en service la recette du canard laqué.

"Soleil chinois"

Canard aux crêpes

Lorsqu'un canard parfumé est enveloppé dans une crêpe à la mandarine encore chaude, il ravit même les plus fins gourmets.

Pour préparer la marinade, vous aurez besoin de :

• Eau purifiée - 1,5 litres;
• Racine de gingembre - 3,5 centimètres;
• Miel liquide - 2,5 cuillères à soupe;
• Sauce soja - 45 millilitres;
• Poivre - 1 cuillère à café;
• Canard - 2,5-3 kg.

Pour les pancakes à la mandarine, il vous faut :

• Farine - 140 grammes;
• Eau chaude (~ 85 ° C) - 120 millilitres;
• Huile de sésame - 4 cuillères à soupe;
• Concombres - 3 pièces;

• Oignons verts - 0,5 bouquets;
• crêpes à la mandarine;
• Sauce aigre douce;
• Hoisin.

1. Mélanger les ingrédients de la marinade dans une casserole.
2. Porter le mélange à ébullition, cuire 3 à 5 minutes.
3. Arroser le canard de marinade de tous les côtés. La peau doit s'étirer et acquérir une couleur dorée.
4. Attachez le canard avec du fil de cuisine et suspendez-le une journée dans une pièce bien aérée et fraîche (garde-manger, loggia).
5. Après 24 heures, retirez-le, amenez-le dans la pièce et laissez-le pendant 60 minutes à température ambiante.
6. Préchauffez le four à 205°C et placez-y la volaille pendant 40 à 45 minutes.
7. Pendant que le plat cuit, préparez les crêpes. Pour ce faire, mélanger la farine avec de l'eau et pétrir pâte élastique ne colle pas aux mains. Laissez-le reposer 30 minutes. Coupez la pâte en 10 morceaux égaux et étalez-les. Lubrifiez la crêpe avec de l'huile de sésame et faites-la frire des deux côtés dans une poêle chaude.
8. Trancher les concombres. Pour les rendre plus croustillants, ils doivent être conservés dans un bol avec de la glace.
9. Hacher l'oignon vert.
10. Couper le canard cuit en bouchées.
11. Servir dans des plats séparés : crêpes, canard, oignons, concombres, sauce et hoisin.

Vos invités aimeront sûrement cette présentation insolite. Tout le monde pourra mettre sur une crêpe une telle portion qui sera nécessaire.

"Est"

Canard à cuire

Cuisiner du canard à la pékinoise n'est pas une mince affaire. Et commencer la cuisson devrait être 24 heures avant de servir le plat à table. Il est mariné à l'avance pour que la croûte soit croustillante et que la chair soit tendre et juteuse. Ce n'est pas tout à fait une recette classique, mais cela ne rend pas le plat insipide.

• Canard - 2 kilogrammes;
• Sauce soja - 120 millilitres;
• Miel liquide - 4,5 cuillères à soupe;
• Eau purifiée - 250 millilitres;
• Xérès - 3 cuillères à soupe;
• Gingembre râpé - 0,5 cuillère à soupe;
• Huile de sésame - 0,5 cuillère à soupe;
• Poivre noir - 0,5 cuillère à soupe;
• Sel de table - au goût.

Séquence de cuisson :

1. Rincez bien l'oiseau, enlevez les poils et coupez les phalanges supérieures des ailes, l'excès de graisse du cou et de la queue.
2. Versez de l'eau bouillante dessus de tous les côtés et frottez avec du xérès.
3. Laissez-le pendant 20 minutes.
4. Ensuite, frottez le canard avec du sel, mettez-le sur un verre ou une bouteille et mettez-le au réfrigérateur, dans une loggia fraîche ventilée ou dans un garde-manger pendant 10 à 14 heures. N'oubliez pas de placer un plat sous le canard afin que tout le liquide qui s'écoule de l'oiseau s'y accumule.
5. Après le temps imparti, enduisez le canard de miel liquide et laissez-le encore 12 heures
6. Sortez le canard du réfrigérateur.
7. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C et posez une plaque de cuisson au tiers remplie d'eau.
8. Placez le canard sur la grille et placez-le sur la plaque à pâtisserie.
9. Cuire 60 minutes.
10. A ce moment, mélanger le poivre, l'huile, le gingembre et la sauce.
11. Nappez généreusement la volaille sur toutes ses faces de sauce et enfournez encore 20 minutes à une température de 250°C.
12. Après cela, donnez à l'oiseau un "repos" pendant 15 minutes et vous pourrez le servir sur la table.

Le plat se marie bien avec n'importe quel plat d'accompagnement. Son arôme addictif captive et éveille l'appétit.

"De fête"

Canard de fête

Marinades de canard laqué - des centaines. Chacun d'eux est bon à sa manière. Et le plus important, c'est qu'ils sont tous gagnant-gagnant. L'oiseau adopte bien le goût des épices et de la marinade, il est intéressant qu'après refroidissement, il ne perde pas sa douceur et sa jutosité. Restant délicieux même après un certain temps, après la cuisson.

Ingrédients nécessaires pour la cuisson :

• Canard - 1 morceau, pesant 2-3 kilogrammes;
• Eau purifiée - 1,8 litres;
• Racine de gingembre - 1 pièce;
• Sauce soja - 50 millilitres;
• Vinaigre de riz - 50 millilitres;
• Assaisonnement 5 épices - 2 cuillères à café ;
• Badiane - 1,5 cuillères à soupe;
• Miel liquide - 2,5 cuillères à soupe;
• Sel - au goût.

Séquence de cuisson :

1. Préparez la marinade en mélangeant l'eau, les épices, le miel, la sauce, le vinaigre et le gingembre émincé. Porter à ébullition et faire bouillir pendant 5 minutes.
2. Frotter la marinade sur le canard de tous les côtés.
3. Tenez l'oiseau debout dans un verre ou une bouteille et laissez-le pendant 24 heures au réfrigérateur.
4. Sortez-le une heure avant la cuisson et laissez-le à température ambiante.
5. Frotter le canard avec du sel et le déposer sur une grille, la poitrine vers le haut.
6. Cuire au four à 200°C. La croûte doit devenir dorée et le jus qui ressort doit être transparent.

Au moment de servir, ajoutez de la sauce soya, aigre-douce ou haise au canard.

"Coucher de soleil rose"

Canard aux légumes

Le canard peut être cuit non seulement entier, mais aussi en portions. Surtout si vous n'aimez pas le couper ou un petit four. Par conséquent, le canard laqué peut également être cuit à la poêle.

Cela nécessitera :

• Magret de canard - 1 pièce;
• poireau - 1 pièce;
• Racine de gingembre râpée - 1 cuillère à café;
• Champignons ou pleurotes - 70 grammes;
• Sauce soja - 2 cuillères à soupe;
• Chili - 1 cuillère à café;
• Bière légère - 50 millilitres;
• Rouge poivron- 1 pièce.

Séquence de cuisson :

1. Rincez soigneusement la poitrine, épongez-la de l'eau avec une serviette en papier.
2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites des coupes croisées fréquentes sur la peau.
3. Faire revenir la poitrine des deux côtés dans une poêle. Vous devriez commencer par la peau. Frire chaque côté pendant 5 à 7 minutes.
4. Couper la poitrine cuite en lanières.
5. Mélanger la bière et la sauce soja pour la sauce.
6. Dans la poêle où le canard a été frit, mettez les poireaux coupés en rondelles et le gingembre râpé.
7. Ajouter la moitié de la sauce au mélange, mélanger.
8. Laisser mijoter 2 minutes.
9. Ajouter la sauce chili et les champignons hachés. Mélanger.
10. Laisser mijoter encore 3 minutes.
11. Mettez le canard et le poivron haché dans la poêle.
12. Laisser mijoter 15 minutes jusqu'à cuisson complète.
13. Vous pouvez ajouter du sel et du poivre si vous le souhaitez, mais le goût est équilibré dans le plat grâce aux sauces.

Servir magret de canard suit avec du riz bouilli. La chair de l'oiseau s'avère être d'une couleur uniforme rose pâle et des notes piquantes se font sentir dans le goût.

Grâce aux légumes de la recette, vous pouvez vous passer d'accompagnement.

"Fête"

Préparation du canard tendre

Le canard laqué cuisiné à l'orange ravira les gourmands. Son goût délicat s'harmonise parfaitement avec les nuances aigres-douces des agrumes, révélant une gamme de saveurs vraiment royales. Personne ne restera indifférent et les invités quémanderont la recette. Sur la table de fête, l'oiseau est élégant et attire l'attention.

• Canard - 2-2,5 kilogrammes;
• Oranges - 5 morceaux de taille moyenne;
• Eau purifiée - 2 litres;
• Vin rouge - 70 millilitres;
• Oignon - 1 morceau;
• échalotes - 1 pièce;
• Carottes - 1 pièce;
• Bouillon de poulet - 1 litre;
• Huile de tournesol - 20 grammes;
• Beurre - 50 grammes;
• fécule de maïs - 2,5 cuillères à soupe;
• Vinaigre de vin - 55 millilitres;
• Sucre blanc - 2,5 cuillères à soupe;
• Feuille de laurier - 1 pièce;
• Persil - 4 brins;
• Thym - 2 brins;
• Sel et poivre noir - au goût.

Séquence de cuisson :

1. Retirez les restes de plumes de l'oiseau (le cas échéant), rincez-le bien et éviscérez-le.
2. Hacher finement l'intérieur du canard.
3. Couper les échalotes et les carottes en petits cubes. Si vous le souhaitez, il peut être frotté sur une râpe.
4. Verser dans la casserole huile de tournesol, ajouter les oignons, les carottes et les abats.
5. Faites frire le mélange pendant 8 à 12 minutes.
6. Versez en elle bouillon de poulet, en ajoutant le laurier, le thym et le persil finement hachés.
7. Faire bouillir le mélange pendant 1,5 à 2 heures, en éliminant constamment la mousse.
8. Une fois le bouillon prêt, vous devez le filtrer.
9. Lavez les oranges et épluchez-les avec un couteau. Diviser la pulpe en tranches.
10. Faire bouillir de l'eau, y ajouter le zeste et faire bouillir pendant 20 minutes.
11. Retirer le zeste, sécher et hacher finement.
12. Préchauffer le four à 225°C.
13. Faire des incisions dans la peau du canard à plusieurs endroits, la saler et la poivrer. A l'intérieur déposer l'échalote, un tiers du zeste et une pincée de thym.
14. Placer le canard, poitrine vers le haut, sur une plaque à pâtisserie et faire rôtir pendant 15 minutes.
15. Baisser la température à 180°C et cuire encore 35 minutes.
16. Baisser la température à 80°C et cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit.
17. Mélangez le vinaigre de vin rouge avec le sucre dans une casserole et placez-le sur feu doux.
18. Au bout de 3 minutes, ajouter le bouillon au mélange. Faire bouillir 7 minutes.
19. Ajouter le zeste restant et la fécule de maïs. Vérifiez encore 4 minutes en remuant constamment. La sauce va épaissir pendant ce temps.
20. Sortir le canard cuit du four et ajouter la graisse qui s'en écoule lors de la cuisson, ajouter au vin.
21. Faire bouillir la sauce.
22. Ajouter sauce au vinà l'orange, mélangez bien et ajoutez le beurre.
23. Laisser mijoter jusqu'à consistance désirée.
24. Si vous avez besoin d'une consistance uniforme, la sauce doit être passée au tamis.
25. Couper la volaille en morceaux moyens et garnir de sauce.

La chair du canard est tendre, elle semble fondre dans la bouche. En combinaison avec une sauce épicée inhabituelle, les enfants et les adultes l'aimeront certainement. La sauce peut être servie séparément avec d'autres plats de viande.

"Aide rapide"

Canard au miel

Lorsqu'il n'y a pas beaucoup de temps pour cuisiner le canard de Pékin, la meilleure recette serait une version alternative plus facile à réaliser, mais non moins savoureuse.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• Cuisses de canard - 2 pièces;
• Racine de gingembre râpée - 35 grammes;
• Poivre noir - 1,5 cuillère à café;
• Miel liquide - 2 cuillères à soupe;
• Sauce soja - 40 millilitres;
• Sel - 1,5 cuillère à café

Séquence de cuisson :

1. Rincez les pattes, retirez les plumes restantes et séchez.
2. Frottez-les avec du sel et réfrigérez toute la nuit.
3. Le lendemain, sortez les cuisses de poulet du réfrigérateur et lavez le sel avec de l'eau chaude.
4. Placez-les sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat, recouvrez-le de papier d'aluminium.
5. Cuire au four 30 minutes à 220°C.
6. Mélanger la sauce soja, le miel et le jus obtenu à partir de gingembre râpé.
7. Retirez la feuille du moule avec les pattes.
8. Enveloppez leurs os dans du papier d'aluminium pour les garder présentables.
9. Verser la marinade gingembre-soja dans le moule. Cuire encore 30 minutes en arrosant de temps en temps les cuisses de sauce.

Le plat ne demande presque pas de temps et d'intervention. Le temps de cuisson actif ne prend même pas une demi-heure.

Mais le résultat est au-delà des louanges ! Pulpe délicate et croûte épicée croustillante, qui dégage un agréable arôme d'épices orientales. Il est très facile de cuisiner du canard de Pékin à la maison, l'essentiel est de s'approvisionner à temps et de bonnes recettes compréhensibles.

Le plat se marie bien avec des légumes frais ou mijotés, du riz, des crêpes aux œufs ou à la mandarine. Au moment de servir un canard, il y a de la place pour l'imagination. Elle décorera toutes les vacances et ne laissera pas les invités affamés.

Tout le monde a entendu le nom de ce plat, mais tout le monde ne sait pas à quoi ressemble un vrai canard laqué. Cela se comprend : nous savons nous-mêmes cuisiner la viande de volaille, sans nous soucier des subtilités chinoises. Mais nous vous dirons ce qu'est ce plat dans cette version, comment cuisiner un canard à l'accent chinois, et aussi comment adapter ce plat à nos conditions domestiques.

La recette classique du canard de Pékin a ses propres particularités, que peu de gens observent aujourd'hui, mais pour information, nous allons les décrire :

• la peau d'un oiseau est frottée avec du miel, tandis que sous l'influence de l'air forcé, elle est séparée de la viande et de la graisse;
• cuit au four sur brindilles de cerisier ;
• l'ensemble du processus est long - environ deux jours, si tout est fait "selon la science";
• les personnes spécialement formées dans les restaurants mettent beaucoup de temps à maîtriser l'art du tranchage canard rôti sous la forme des tranches les plus fines jusqu'à 120 (chacune est attachée à un morceau de peau);
• Les galettes de riz pour le canard laqué sont préparées et servies séparément, ainsi que la sauce Hoisin.

Dans la version maison, le plat ne se révélera pas «vrai», mais dans les conditions des restaurants, c'est facile. Il est généralement cuit soit sur un feu de foyer, où le bois de chauffage des arbres fruitiers brûle, soit rôti dans un four spécial, abaissant la chaleur du maximum au minimum.

Le canard laqué au four se cuisine maison selon une recette adaptée :

• Prenez une carcasse pesant jusqu'à deux kilogrammes ou un peu plus, 3 cuillères à soupe de miel, un peu de sel.
• Préparez une marinade à partir d'une cuillerée d'huile (de sésame de préférence), de la même quantité de miel et de quelques cuillères à soupe de sauce soja.
• Préparez séparément la sauce Hoisin au canard laqué en mélangeant une cuillerée d'huile, 3 cuillères à soupe de sauce soja, une cuillère à café de piment, une poudre d'ail et une vinaigre de vin. Salez le tout et ajoutez quelques épices aromatiques chinoises.
• Laver la carcasse, sécher, bien enrober de sel et laisser reposer 12 heures.
• Trempez le canard dans de l'eau bouillante ou ébouillantez-le rapidement à la bouilloire, puis mouillez-le et commencez à pomper l'air de la seringue sous la peau - cela séparera la viande de la peau.
• Étalez le canard à l'extérieur avec du miel, et après une heure, étalez-le à l'intérieur et à l'extérieur avec le mélange de marinade (il est donné ci-dessus). Répétez cette opération plusieurs fois toutes les 30 minutes pendant 4 heures.

1. Chauffez le four à 250 degrés.
2. Placer une plaque à pâtisserie remplie d'un peu d'eau. Mettez une grille huilée dessus et un canard dessus.
3. L'oiseau est frit comme ça pendant 40 minutes. Ensuite, la température doit être réduite de cent degrés et faire frire pendant encore une heure. Pensez-vous tout? En aucun cas ! Retourner la carcasse et cuire encore une demi-heure. Maintenant c'est prêt !

Marinade traditionnelle de canard laqué

Vous pouvez faire mariner un canard de différentes manières, mais façon classique Toujours un.

Voici à quoi ressemble la version la plus courante :

• 6 art. cuillères de sauce soja;
• 1er. une cuillerée de poudre d'ail;
• 1er. une cuillerée de vinaigre de vin (riz) et un mélange de piments;
• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile de sésame;
• 1er. une cuillerée d'un mélange d'épices (traditionnellement, il comprend de l'anis étoilé, de la racine de gingembre, des clous de girofle et un peu d'anis).

Tout est mixé et servi froid. Il y a aussi une marinade chaude, qui est cuite dans de l'eau bouillante. Racine de gingembre finement hachée, vinaigre au miel et sauce soja.

Recette pour cuisiner sur le gril

En pleine nature, vous pourrez surprendre vos amis et connaissances en leur offrant, à la place du barbecue habituel, un excellent canard aux notes chinoises, cuit sur le gril. En plus du feu et de la nourriture, vous aurez besoin d'une brochette.

Un tel oiseau est préparé comme un barbecue traditionnel - sans feu, à la chaleur d'un feu.

Mais la carcasse doit être marinée pendant quelques heures dans une composition spéciale.

Pour lui, par litre d'eau on prend :

• quelques cuillères à soupe de vinaigre de fruits (pomme ou vin);
• trois cuillères de miel;
• quelques cuillères à café de sel;
• épices (marjolaine, clous de girofle, badiane);
• quelques oignons hachés.

Dans la même marinade, vous pouvez aussi tremper des morceaux de canard pour le barbecue. Cela accélérera le processus de décapage, bien que cette option puisse difficilement être qualifiée de canard laqué traditionnel.

Canard laqué insolite aux pommes

C'est un plat déjà adapté aux préférences gustatives des Russes. Les pommes qu'il contient complètent le goût oriental du plat avec l'arôme et l'acidité de nos jardins.

Vous pouvez simplement couper les fruits en morceaux moyens et farcir la carcasse en cousant la coupe. Et vous pouvez cuisiner un plat élégant et festif avec des pommes en accompagnement. Les fruits sont préférables pour prendre des variétés aigres-douces. Vous avez également besoin d'un peu de moutarde, de miel, de sauce soja, d'épices et de sel. Habituellement, de cette façon, ils cuisent le canard, coupé en gros morceaux.

Comment faire cuire le canard selon cette recette:

• faire mariner les morceaux de volaille dans un mélange de miel et de sauce soja pendant au moins une heure ;
• déposer les pommes coupées en quartiers sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule;
• étalez le canard et versez le reste de la marinade;
• envelopper de papier d'aluminium ou mettre le formulaire dans un manchon de cuisson;
• réserver au four bien chaud pendant 40 minutes.

En glaçage orange

Un peu d'imagination et le canard deviendra encore plus piquant. Essayez d'ajouter une touche d'orange et une touche de cognac - l'arôme sera très spécial.

1. La nuit, laissez la carcasse au froid, râpée avec du cognac et du sel.
2. Ensuite, râpez le zeste d'orange et mélangez avec du miel.
3. Enduisez l'oiseau avec le mélange et laissez encore trois à quatre heures.
4. Cuire dans du papier d'aluminium à feu moyen.

Égouttez de temps en temps la graisse obtenue et graissez la volaille une heure après le début de la cuisson. du jus d'orange avec de la sauce soja (3 cuillères à soupe de sauce par verre de jus). Répétez une fois de plus en faisant frire le canard jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Dans une mijoteuse

Un canard tendre, parfumé et moelleux est obtenu à la mijoteuse. Bien sûr, il ne reprend pas le classique canard laqué cuit à la broche ou au four, mais il s'avère aussi délicieux. Et le plus important - cette option est gagnant-gagnant!

Le canard est coupé en morceaux. Pour la marinade, un ensemble standard d'épices est pris:

• par 4 c. cuillères de sauce soja et d'épices;
• demi-m. cuillères à soupe de vinaigre et la même quantité de piment rouge;
• sel 1 c. la cuillère;
• verre d'eau;
• un peu d'huile végétale;
• 1er. une cuillerée d'ail moulu sec;
• piment fort - 1 cuillère à café

Que faire:

1. Saler la volaille et réfrigérer jusqu'au matin.
2. Enrober de miel et attendre encore une heure.
3. Rouler dans un mélange de tous les autres ingrédients sauf l'eau.
4. Mettez les morceaux dans une mijoteuse, ajoutez de l'eau et mettez à cuire en mode extinction. Si le canard est humide, il est préférable de prolonger le temps de cuisson.

Complétez le goût avec la sauce aux prunes classique

La sauce aux prunes se marie bien avec la viande de canard tendre. Il n'est pas difficile de le préparer, pour cela, vous devez faire bouillir un kilogramme de prunes, en enlevant les os à l'avance. Vous pouvez immédiatement mettre du gingembre râpé sur une râpe fine pendant la cuisson (au goût, mais pas beaucoup), un peu de cannelle et quelques anis étoilés. Frottez les prunes bouillies à travers une passoire ou un tamis, faites bouillir, ajoutez à la fin les trois quarts d'un verre de sucre, trois cuillères à soupe. cuillères de sauce soja, un demi-verre de vinaigre de fruits ou de riz et 4 gousses d'ail. Cette sauce convient à la récolte pour l'hiver.

Comment manger le canard laqué ?

Tout aliment, et en particulier le canard laqué, est une cérémonie pour les Chinois.

Il y a deux options de service - canard avec des tortillas ou des crêpes, ou, plus rarement, avec des petits pains creux au sésame.

Si vous vous trouvez dans restaurant chinois, alors on vous apportera très probablement un plat avec les tranches de canard les plus fines et des crêpes (tortillas).

1. La crêpe doit être généreusement arrosée de sauce (prune, soja ou Hoisin).
2. Mettez-y un morceau de canard.
3. Ensuite, mettez quelques plumes d'oignons verts ou de poireaux.
4. Et puis - des pailles de concombre.

Tout cela est enveloppé dans un tube et mangé avec appétit. Les mêmes ingrédients sont placés dans le pain.

Avec quoi servir : galettes de riz ou pancakes ?

Découper et servir le canard est une compétence particulière. Il est coupé le plus finement possible. La pièce est empilée avec un poireau et un concombre tranché finement et enveloppée dans une crêpe enduite de sauce Hoisin.

La crêpe est cuite à partir de essai simple(une demi-tasse eau chaude 150 g de farine et un peu d'huile végétale sont pris).

1. La pâte pétrie doit être laissée pendant une demi-heure, puis divisée en morceaux et déroulée une fine crêpe de chacun.
2. Lubrifiez tous les flans avec de l'huile de sésame, repliez un pied et faites cuire à tour de rôle.

En plus des crêpes, le canard est également servi avec des galettes de riz, ainsi qu'une soupe à base de ses os et d'autres parties.

Dressage de table pour servir les plats

Pour concevoir le plat en accord avec son esprit chinois, essayez de suivre les traditions à la fois dans le service et dans les plats.

• Les sauces sont servies dans de petites saucières ou des bols.
• Dans une assiette séparée, des pailles hachées de concombres frais- long et pas lent.
• Des oignons verts (ou rondelles de poireau) sont placés à proximité avec de longues plumes.
• Les crêpes doivent être chaudes et servies sur un plat.

Et au centre de la table un canard est posé sur un gril et avec une palette. La beauté! Et saveur incroyable !

Surprendre sa famille et ses amis avec un plat original et savoureux devient de plus en plus difficile. Il faut beaucoup de temps pour trouver de nouvelles recettes. Mais vous pouvez emprunter l'expérience des pays de l'Est et vous tourner vers leur cuisine. L'un des plats les plus populaires est le canard laqué.

À première vue, cela semble exotique, mais après avoir compris la recette, il s'avère qu'il est incroyablement facile de la cuisiner. Un plat coloré est déjà prêt à surprendre et ravir les autres.

Le canard laqué et les secrets de sa préparation

Avez-vous le désir de puiser la sagesse des anciens Chinois et de maîtriser leurs compétences ? Dans ce cas, vous devriez commencer par ce plat. La première recette pour sa préparation est apparue en 1330. Le médecin de la cour de l'empereur Yuan, Sihui, s'occupait de l'alimentation saine de son maître. Il a élaboré un traité sur nutrition adéquat empereur "Les principes les plus importants de la nutrition". Parmi les recettes, il y avait un canard laqué avec toutes les subtilités de sa préparation.

On pense que le lieu de naissance de cette recette est la province du Shandong. C'est là que Sihui a puisé son savoir et l'a consigné dans un traité. La méthode de cuisson de l'oiseau était si au goût des nobles qu'elle se répandit rapidement de Pékin dans toute la grande puissance et dépassa même ses frontières.

La cuisine moderne a amélioré voire simplifié le processus de cuisson. À l'heure actuelle, il existe plusieurs façons de guider la préparation du canard de Pékin.

1. L'oiseau est placé dans un four fermé à très haute température. Après dix minutes, le degré commence progressivement à diminuer jusqu'à moyen. Une telle différence de température permet non seulement de rendre la viande tendre et juteuse, mais également de créer une croûte inhabituellement savoureuse et croustillante sur le dessus.

2. Le canard est suspendu à un crochet situé au-dessus du foyer, dans lequel une flamme est allumée à l'aide d'arbres fruitiers qui donnent un goût sucré particulier à la viande. L'oiseau devient progressivement vermeil et brillant. En même temps, tous les jus sont stockés à l'intérieur.

Il existe une autre façon de cuire la volaille. Certes, pour cela, il faut percer le canard avec une grosse fourchette, le placer sur le feu et le retourner progressivement. Il est considéré comme très long et inconfortable. Les chefs modernes ont donné leur préférence aux deux premières méthodes, et le "chashao" n'est utilisé que dans la patrie du plat lui-même.

Il est problématique d'incarner la recette emblématique de la cuisson des aliments dans votre cuisine. Mais un peu simplifié, mais pas moins nourriture délicieuse peut être cuisiné à la maison. Il y a un four dans presque chaque maison. C'est avec son aide, ayant acquis quelques compétences, qu'il faut faire de vrais miracles.

Ingrédients de base pour un repas

La cuisine asiatique se distingue par son piquant et ses épices particulières. Il est impossible d'imaginer le canard laqué sans certains produits qui rehaussent le goût et donnent au plat des notes particulières. Les ingrédients supplémentaires sont :

• Huile de sésame.
• Sel de mer.
• Anis étoilé.
• Saké.
• Miel naturel.
• Gingembre frais.
• Sauce soja.

Les personnes qui préfèrent la nourriture sans alcool peuvent facilement remplacer le vin de riz par vinaigre de raisin ou du riz. Le goût ne changera guère.

Les crêpes spéciales dans lesquelles la volaille est servie font partie intégrante du plat. Pour les préparer, vous devez prendre:

• Lait - 175 ml.
• Eau - 175 ml.
• Un oeuf est une chose.
• Farine de blé - un verre.
• Huile végétale - 40 ml.

La sauce Hoi-sin est également indispensable. Le préparer soi-même est très problématique. Mais dans le magasin, dans les rayons spéciaux de la cuisine asiatique, vous pouvez facilement le trouver.

Ceux qui préfèrent tout cuisiner du début à la fin par eux-mêmes, vous pouvez essayer de vous en occuper personnellement. Idéalement, vous aurez besoin de la quantité de produits suivante :

• Sel de mer - 1 cuillère à café.
• Sauce soja noire - 50 ml.
• Assaisonnement "5 épices" Chinois.
• Huile de sésame - 20 ml.
• Vinaigre de vin - 1 cuillère à café.
• Piment - cuillère à café.
• Poudre d'ail - 2 grammes.

Bien mélanger tous les ingrédients, porter à ébullition. Refroidir la sauce. Bien que le goût soit très différent du Hoi-sin traditionnel. Mais toujours mieux que la sauce soja ordinaire.

Les produits supplémentaires utilisés pour décorer le plat sont jeunes oignon vert et concombre. Le canard déjà préparé est coupé en 108 morceaux (seuls les professionnels peuvent s'occuper de cette tâche). Chaque crêpe est enduite de sauce Hoi-sin, farcie de viande et légumes verts s'enroule dans un tube. Les verts sont disposés autour des crêpes et ainsi plat cuisiné servi à table.

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Si vous souhaitez cuisiner un plat selon tous les canons de la cuisine chinoise, cela prendra au moins une journée. Afin de simplifier la tâche, vous devez examiner attentivement les recettes simplifiées. Ils ne sont pas moins savoureux et les coûts en temps sont bien moindres. Il est important de rappeler que pour se rapprocher du plat d'origine, il convient de privilégier un oiseau non gras. Dans ce cas, la race Pékin ou Indo-datka est idéale.

Recette facile de canard laqué

Un canard diététique préparé selon toutes les recommandations deviendra une véritable décoration de tout table de vacances. Il suffit de recourir à quelques astuces pour rendre la viande plus juteuse et le goût plus riche, puis un résultat de première classe sera fourni en un rien de temps.

Ingrédients:

• Canard.
• Eau - 2 litres.
• Racine de gingembre.
• Assaisonnement "5 épices" - une cuillère à soupe.
• Anis étoilé.
• Xérès - 3 cuillères à soupe.
• Sauce soja - 3 cuillères à soupe.
• Miel naturel - 50 grammes.
• Sel de mer - 2 grammes.

Le plat est conçu pour 10 portions.

Processus de cuisson

1. Rincez bien la carcasse de l'oiseau, enlevez l'excès de graisse et les résidus de plumes. Sécher avec du papier absorbant. Placer sur une grille avec le plat ventre vers le haut.

2. Versez de l'eau dans une casserole. Verser le vin, le miel, la sauce. Pelez et coupez le gingembre en cercles, ajoutez-le au récipient avec l'anis étoilé et l'assaisonnement. Porter à ébullition et laisser bouillir pas plus de cinq minutes. Il est important que l'arôme des composants reste et ne disparaisse pas avec les fumées.

3. Versez uniformément la marinade préparée sur la carcasse de canard. Sous son influence, la peau devrait acquérir une teinte légèrement foncée et se resserrer.

4. Mettez une bouteille d'eau en verre d'un litre dans une casserole profonde et propre.

5. Mettez le canard sur la bouteille et placez-le au réfrigérateur pendant une journée. S'il n'est pas possible de placer l'oiseau verticalement dans la chambre, il vaut la peine de le placer sur une grille avec un plateau afin que l'air ait accès à toutes les parties de la carcasse.

6. Après une journée, sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins une heure. Préchauffez le four à 200 degrés et laissez-le bien chauffer.

7. Bien enrober la carcasse de sel marin et mettre au four pendant au moins une heure et demie. Une fois l'oiseau couvert brun doré Vous pouvez vérifier son degré de préparation avec une brochette culinaire. Le jus extrait de la viande doit être absolument transparent. Dans ce cas, la carcasse est entièrement cuite.

8. Après avoir sorti le plat de l'armoire, il vaut la peine de le maintenir à température ambiante pendant au moins une demi-heure afin que les jus soient uniformément répartis. Après cela, coupez l'oiseau et servez comme décrit ci-dessus : enveloppez les crêpes avec la sauce, ajoutez le concombre et les oignons verts.

La recette proposée est assez simple et vous pouvez y faire face en un rien de temps. En même temps, magnifique qualités gustatives préservée, et l'originalité de la présentation ravira toutes les personnes réunies au repas.

Le processus de cuisson d'origine est très long et laborieux. Une carcasse pesant au moins 2,5 kilogrammes est bien frottée avec du sel marin et laissée pendant au moins 10 heures dans un endroit frais. Après cela, l'oiseau reçoit des "procédures de bain". Au moins dix fois trempé dans de l'eau bouillante ou versé sur le dessus. Laisser égoutter et bien sécher.

Vient ensuite la purge de la viande. Les cuisiniers chinois utilisent une pompe spéciale, bien qu'une grande aiguille ordinaire puisse également être utilisée. La peau de la carcasse est percée de nombreuses fois afin qu'elle s'éloigne complètement de la viande et que ce que l'on appelle la lame d'air se forme. Après avoir terminé la procédure minutieuse, la viande doit être bien enduite de miel et laissée tremper pendant au moins une heure.

Bien mélanger l'huile de sésame, la sauce soja et le miel. Avec la marinade préparée, il vaut la peine de lubrifier la viande, à l'intérieur et à l'extérieur, toutes les demi-heures pendant quatre heures.

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Vous pouvez cuire un oiseau sans bouteille d'eau. Dans ce cas, l'oiseau doit être placé sur une grille graissée à l'huile sur un plateau rempli d'eau. Mettez l'oiseau sur le gril. Le four doit être préchauffé à 250 degrés.

Pendant environ quarante minutes, l'oiseau doit être exactement à cette température. Ce n'est qu'après cette heure que les degrés chutent à 160. Un tel régime de température dans une position doit être observé pendant au moins une heure. En retournant la carcasse de l'autre côté, vous devez cuire environ une demi-heure. Ce n'est qu'après cela que l'oiseau peut être considéré comme complètement prêt.

Canard laqué aux pommes

Les ingrédients de ce plat seront utilisés comme dans recette classique. Un ajout piquant sera pommes aigres capable de donner une acidité particulière. C'est ce fruit qui accompagne bien la viande de volaille et la complète.

Le plat est conçu pour 12 personnes.

Processus de cuisson

1. L'oiseau doit être prétraité: retirez les ailes, les plumes, nettoyez l'intérieur.

2. Retirez la graisse dans la zone de la queue. Il a un goût très désagréable et peut donner un arrière-goût particulier qui déforme complètement le plat.

3. Échaudez abondamment la carcasse avec la marinade réalisée, comme dans la recette précédente. Mettez une bouteille d'eau. Lubrifiez avec du miel naturel liquide et laissez tremper pendant environ trois heures.

4. Épluchez les pommes de tout ce qui est superflu, divisez-les en petites tranches. Appuyez fermement dans le ventre de l'oiseau.

5. À l'aide de fils culinaires, cousez l'abdomen. Enveloppez les extrémités des pattes et des ailes avec du papier d'aluminium pour éviter qu'elles ne brûlent. Badigeonnez généreusement la viande de miel.

6. Couvrez l'oiseau avec du papier d'aluminium afin que les bords soient bien ajustés et qu'un effet de vide soit créé. Mettre au four préchauffé à 200 degrés pendant au moins une heure.

7. Quelques cuillères à soupe d'huile de sésame et de miel, mélanger avec une cuillère à soupe de sauce soja noire.

8. Obtenez le canard. Retirer le papier d'aluminium. Verser la sauce préparée dessus.

9. Placez le plat au four pendant environ une heure et demie, mais déjà sans papier d'aluminium. Pendant ce temps, la peau acquiert une couleur rougeâtre et craquelée.

10. Sortez l'oiseau. Laissez infuser au moins une demi-heure. Couper en portions ou selon la technologie des chefs chinois. Les crêpes traditionnelles peuvent être remplacées par un plat d'accompagnement plus familier.

Plat copieux avec goût piquant plaira à tous ceux qui préfèrent les plats vraiment dignes.

Canard aux oranges

Le fruit exotique donne à l'oiseau une subtile note d'acidité particulière. En l'utilisant presque dans une recette classique, vous pouvez obtenir un excellent résultat et profiter d'un goût incroyable. Le processus de cuisson est presque le même que les deux recettes précédentes.

Ingrédients supplémentaires :

• Oranges - 3 pièces.
• Jus d'orange - 100 milligrammes.
• Jus de citron - 50 milligrammes.

Le plat est conçu pour 9 à 12 personnes.

Processus de cuisson :

1. Préparez l'oiseau : nettoyez-le de tout ce qui est superflu, rincez, séchez.

2. Tremper dans une marinade pré-préparée à partir d'un mélange de jus, 5 herbes épices, sauce soja, anis étoilé, gingembre, vin de riz, sel de mer, miel naturel. Placer dans un endroit frais pendant une journée. Retourner périodiquement la carcasse pour un marinage uniforme.

3. Lubrifiez généreusement le plat de cuisson huile d'olive. Mettez le canard à l'envers. Farcir la carcasse de tranches d'orange et coudre avec des fils culinaires. Placer dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ deux heures. Après une heure et demie de cuisson, vous devez arroser périodiquement l'oiseau avec le jus libéré.

4. Préparez le glaçage : le jus d'un citron, quelques cuillères à soupe de miel et d'alcool de riz. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit d'au moins la moitié.

5. Sortez la volaille du four. Laisser "reposer" au moins une heure. Sortez les tranches d'orange. Verser le glaçage préparé sur le dessus.

Excellent plat de vacances capable de démontrer pleinement le talent culinaire de l'hôtesse et de ravir les invités avec un goût original.

Canard laqué à la mijoteuse

Vous pouvez parfois vous simplifier la tâche en utilisant un multicuiseur. Une grande carcasse ne rentrera pas entièrement. Il est recommandé de prendre la moitié ou un petit oiseau. Les ingrédients supplémentaires seront le miel, la sauce Hoi-sin, le sel de mer.

Diviser le canard en portions et frotter généreusement avec du sel. Placer au frais pendant au moins 4 heures. Enduisez chaque morceau de miel et laissez infuser pendant au moins une heure.

Après une heure de repos à température ambiante, il convient de tremper chacun des morceaux dans la sauce Hoi-sin. La marinade devrait prendre au moins deux heures.

Mettez le canard dans la mijoteuse. Remplir aux 2/3 d'eau. Ajouter quelques cuillères à soupe d'huile de sésame et de sauce soja. Sélectionnez le mode "Extinction" et programmez 2 heures.

Le plat peut être servi facilement légumes de saison et des légumes verts juteux. Il va bien avec littéralement tous les plats d'accompagnement. La nourriture délicieuse plaira littéralement à tout le monde.

Vous pourrez apprendre à cuisiner le canard selon des recettes chinoises originales. Mais, il y a toujours la possibilité de simplifier le processus de cuisson et d'utiliser quelques astuces pour créer quelque chose d'incroyable en peu de temps. Les convives reconnaissants seront ravis d'un repas insolite et demanderont certainement la recette de ce plat original.

A la recherche d'assaisonnement wuxianmian, j'ai longuement arpenté le marché et torturé des Tadjiks ou des Azerbaïdjanais souriants (qui peut le dire ?) pour la présence d'un composant important du canard laqué. Les hôtes de bonne humeur de la ville ont eu des lunettes de surprise, mais après un moment, avec un accent méridional spécifique, ils ont proposé d'acheter un mélange de cinq poivres. Bien sûr, j'ai essayé d'expliquer que j'ai besoin d'un bouquet ÉPICES CHINOISES plutôt que des grains de poivre moulus. Mais les vendeurs, qui parlaient assez faiblement le russe, ont hoché la tête avec joie et ont dit que j'avais de la chance ! Après tout, leur assaisonnement est fabriqué en CHINE. Au final, je n'ai rien acheté. Mais c'est une toute autre histoire (c).

En raison de la complexité de la cuisson, il est presque impossible de cuire la viande de canard comme elle est cuite à Pékin et dans d'autres villes de Chine dans un four conventionnel. La carcasse d'un gros oiseau très bien nourri a été préparée pendant plusieurs jours. À l'aide de fourrures spéciales, l'espace entre la peau et la viande était rempli d'air. La cavité abdominale a été pompée avec de l'eau. Lubrifié avec de la marinade et suspendu à l'air libre jusqu'à ce que la peau sèche. Le plat a été cuit dans des fours spéciaux à haute température. Bien sûr, il est difficile d'obtenir un goût authentique, mais vous pouvez essayer. Je vous propose de découvrir ce qu'est un canard laqué. La première recette à la maison - étape par étape, avec photos et astuces, est assez simple à réaliser. La seconde est un peu plus difficile, mais plus proche des classiques. Choisir!

Canard maison à la pékinoise au miel et gingembre

Ingrédients:

Principale:

Sauce:

Comment faire cuire du canard à la pékinoise (recette pas à pas avec photo):

Prenez une grosse carcasse grasse et préparez-la pour la cuisson. Raccourcir un cou trop long avec une hachette culinaire. Coupez la "queue" dans laquelle se concentrent les glandes aromatiques. S'il n'est pas retiré, l'oiseau cuit au four aura une saveur spécifique. Arrachez les "souches" dures des plumes. Coupez la première phalange des ailes comme vous le souhaitez. Ou emballez-les dans du papier d'aluminium avant de les mettre au four pour éviter qu'ils ne noircissent. Si le canard n'est pas éviscéré, retirez les entrailles. Bien laver la carcasse. Tremper pendant 2-3 minutes dans de l'eau légèrement bouillante ou verser de l'eau bouillante sur l'évier. Séchez avec des serviettes en papier à l'intérieur et à l'extérieur. Ajouter du sel au xérès (ne pas remuer jusqu'à ce qu'il soit dissous). Frotter le mélange sur la peau et l'intérieur du canard. Mettez l'oiseau sur le gril. Placez un plateau sous eux. Mettre au réfrigérateur pendant 12 à 18 heures.
Badigeonner ensuite le canard de miel ou épais sirop de sucre. Renvoyez à nouveau dans un endroit froid pendant 8 à 12 heures. Pour éviter que l'oiseau n'absorbe les odeurs étrangères, enveloppez-le soigneusement d'un film alimentaire.
Préchauffer le four à 180-190 degrés. Activez la cuisson à la vapeur. Pour les fours conventionnels : remplissez une plaque à pâtisserie d'eau propre et placez-la sur la grille inférieure du four. Le liquide s'évaporera progressivement, offrant les conditions nécessaires à la cuisson du canard laqué. Enveloppez la carcasse marinée dans plusieurs couches de papier d'aluminium. Placer la poitrine vers le haut sur le gril. Cuire 80-90 minutes. Mélanger le poivre et le gingembre en poudre. Versez l'huile et 1 cuillère à soupe (!) de sauce soja. Remuer. Sur une note : Au lieu de gingembre moulu, vous pouvez utiliser racine fraîche. Pelez un petit morceau (environ 4-6 cm de long). Râpez-le sur une râpe fine. Ajouter au reste des ingrédients de la sauce.
Sortez le canard. Ouvrez-le. Éteignez la vapeur (retirez la casserole avec de l'eau). Badigeonnez la volaille de sauce. Déposer sur une grille métallique (retour vers le bas). Envoyer à cuire à nouveau. Temps de cuisson - 20-30 minutes. Assurez-vous de placer un récipient vide résistant à la chaleur sous le canard à rôtir, où la graisse fondue s'écoulera.
Mélanger le miel (sirop) et la sauce soja restante jusqu'à consistance lisse. Obtenez le canard. Appliquer le mélange sur la peau de canard à l'aide d'un pinceau de cuisine. Envoyer au four. Cuire au four pendant 20-30 minutes. S'il y a un mode gril (chauffage du dessus), allumez-le un quart d'heure avant la cuisson.
Coupez l'oiseau fini en portions. Servir selon la tradition pékinoise avec des pancakes à l'oignon maison, de la sauce aux prunes, des herbes fraîches et des légumes. Le canard cuit selon cette recette est juteux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur, parfumé, épicé et tendre. La graisse fondue peut être conservée dans un récipient fermé au réfrigérateur et utilisée à des fins de cuisson.

Préparer un canard laqué presque classique (recette chinoise adaptée)

Produits requis :

Comment faire cuire de la viande de canard à la Pékinoise (une simple instruction étape par étape avec une photo):

Le wuxianmian est une herbe chinoise qui contient cinq types d'épices. Vous pouvez l'acheter prêt à l'emploi ou le fabriquer vous-même à la maison. Variante classique se compose de cannelle, de clous de girofle, de graines de fenouil, de poivre de Sichuan et d'anis étoilé. Les composants sont mélangés en quantités égales (en poids). Et ils rétrécissent. Conserver l'assaisonnement dans un sac hermétique.
Mélanger le sirop avec le poivre, l'assaisonnement, le vinaigre (de vin), la sauce soja. Remuer. Vous obtiendrez un mélange parfumé pas trop épais. Il est conseillé de cuisiner non pas un canard congelé, mais un canard réfrigéré. Mais si vous n'avez pas à choisir, décongelez la carcasse de la manière la plus douce - dans la partie principale du réfrigérateur. Cela prendra environ 12 à 18 heures. Laver à l'eau froide. Séchez l'oiseau. Processus - retirez le bout des ailes, les restes de plumage, la croupe.
Badigeonner le canard de toutes parts de sauce visqueuse.
Versez le sel dans l'amidon. Remuer. Saupoudrer sur le canard et frotter légèrement la peau. "Mettez" la carcasse sur un grand verre ou un petit bocal. Cela est nécessaire pour que la sauce sèche bien partout. Mettre au réfrigérateur pendant 1 à 1,5 jours.
C'est ainsi que la peau va se dessécher après 36 heures de "repos". Il est important de ne pas couvrir l'oiseau avec quoi que ce soit, sinon la marinade ne prendra pas de croûte. Éliminer la présence simultanée de produits à fortes odeurs dans le réfrigérateur à canard. Tapez dans une grande casserole 5-6 litres d'eau potable. Porter à ébullition. Échaudez le canard. Une fois le liquide égoutté, placez-le sur une grille ou mettez-le sur une brochette. Préchauffer le four à 210-220 degrés. Allumez la chaleur supérieure et inférieure (si disponible). Cuire environ 75 minutes. Si la peau du dessus commence à brûler, recouvrez-la d'une feuille de papier d'aluminium. Ensuite, baissez la température à 150-160 degrés. Cuire jusqu'à tendreté (environ une demi-heure).
Laisser reposer le canard au moins 10-15 minutes avant de servir. Servir en plat principal avec du riz et de l'aigre, sauces aigre douce Pour la garniture. La portion chinoise classique comprend également de fines crêpes mandarines.

cuisson de la viande

Le canard laqué, sans exagération, est le plat le plus populaire au monde, connu bien au-delà de ses frontières. Il y a près de sept siècles, il a été inventé pour l'empereur par un cuisinier de la cour. Depuis, la recette n'a pas beaucoup changé. En dehors de bons produits, il va falloir faire le plein de patience et de temps. Après tout, nous avons toute une action culinaire avec de nombreuses nuances. Des instructions détaillées et des recommandations importantes sur la façon de cuisiner le canard de Pékin, lisez notre article.

Technologie de première main

Pour commencer, il ne sera pas superflu d'apprendre à Pékin en Chine. Tous les oiseaux ne conviennent pas à ce rôle. Il y a environ 300 ans, une race spéciale a été élevée, appelée canard de Pékin. Il se distingue par sa taille solide et son appétit brutal par rapport aux standards des oiseaux. Ces oiseaux sont délibérément élevés près des rizières. Ils ne sont pas intéressés par les pousses juteuses, mais ils sont toujours heureux de manger de petits vertébrés qui menacent la récolte future. Il n'est pas surprenant qu'à l'âge de deux mois, les canetons gagnent un poids décent pouvant atteindre 2 à 2,5 kg.

Les Chinois cuisinent le canard laqué de deux manières. Dans le premier cas, il est suspendu au-dessus d'un feu ouvert, qui est allumé à partir des branches d'un pêcher, d'un pommier, d'une datte ou de tout autre arbre fruitier. En conséquence, la viande acquiert des notes fruitées caractéristiques. La deuxième façon consiste à cuire l'oiseau dans un four spécial avec un régime thermique spécial. La température est initialement réglée au maximum et, au cours de la cuisson, elle est progressivement réduite.

Sélection naturelle

Si l'approvisionnement en vrais canards de Pékin est retardé, un candidat approprié peut être trouvé sur les étagères nationales. Les oiseaux frais ont toujours un teint rosé uniforme. Il ne devrait y avoir aucun dommage, ecchymose, ecchymose ou déchirure. Le tissu musculaire se distingue par une couleur rougeâtre, mais sans transitions nettes. La viande fraîche de haute qualité est toujours légèrement humide et élastique au toucher. C'est facile à vérifier. Appuyez légèrement sur la carcasse - elle retrouvera rapidement sa forme et la bosse disparaîtra.

Si vous achetez un canard entier, inspectez soigneusement les yeux et le bec. Les yeux doivent être sans aucune turbidité et le bec doit être propre et brillant. S'il ressort légèrement lorsqu'il est pressé, vous avez un jeune oiseau devant vous. Une fois cuit, il sera très tendre, juteux et savoureux. Examinez également les pattes. Une carcasse fraîche a des membranes élastiques entières de couleur jaunâtre, sans le moindre défaut.

Sans hâte ni prise de tête

A noter que la préparation du canard commence au moins un jour avant qu'il ne se présente devant les convives. Idéalement, vous devez prendre une carcasse réfrigérée. Si vous avez un oiseau congelé, vous devriez le sortir du congélateur encore plus tôt. Il doit complètement décongeler à température ambiante.

La carcasse préparée est soigneusement lavée à l'eau courante. température ambiante. Trop chaud ou eau froideà ce stade, il peut gâcher le goût de la viande. Ensuite, vous devez couper les phalanges des ailes, retirer soigneusement les poils. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez tout le gras de la peau, sinon le croustillant ne fonctionnera pas. Une attention particulière est accordée à la zone du cou et de la queue.

À l'état souhaité

Maintenant, le canard doit être suspendu à un crochet. Un steelyard est tout à fait approprié - des balances à levier ordinaires avec un crochet. Il sera donc pratique d'ébouillanter la carcasse avec de l'eau bouillante. Cela doit être fait à fond et de tous les côtés pour que la peau s'éclaircisse. Après cela, l'oiseau est essuyé, laissé sécher et mariné.

Il existe de nombreuses façons, voici l'une des plus populaires. Tout d'abord, la carcasse est aspergée de tous les côtés avec du xérès ou du vin blanc fortifié. Un peu peut être versé dans le canard. Lorsque le vin est absorbé, il est « assis » sur la bouteille et frotté avec du gros sel. Dans cette position, la carcasse est laissée pendant 12 heures, en vidant périodiquement le liquide libéré.

Après le temps imparti, le canard, sans le retirer de la bouteille, est enduit de miel liquide et laissé encore 12 heures dans un endroit frais. C'est l'option la plus simple. Le miel peut être mélangé avec de la sauce soja et de l'huile de sésame. Si vous aimez les épices, ajoutez de l'anis étoilé, des clous de girofle, de la cannelle ou du poivre. Ils viendront compléter organiquement le canard.

Combinaison classique

Après une journée, lorsque la viande de canard est saturée de l'arôme et du goût de la marinade, vous pouvez commencer à cuisiner. Nous vous présentons une recette classique de canard laqué étape par étape.

Ingrédients:

• carcasse de canard - 2-2,5 kg
• miel - 4 c. l.
• huile de sésame - 1 c. l.
• sauce soja - 2 c. l.
• sel - au goût
• clous de girofle moulus, fenouil, poivre noir, anis étoilé, cannelle - facultatif

Méthode de cuisson :

1. Préparez la carcasse de canard à rôtir comme décrit ci-dessus.

2. Mélangez l'huile de sésame, le miel et la marinade de sauce soja. Si nécessaire, ajoutez du sel et des épices au goût.

3. Frotter la marinade sur toutes les faces de la carcasse, bien enrober à l'intérieur.

4. Préchauffez le four à 250°C.

5. Pendant que le four préchauffe, versez environ 2-3 cm d'eau dans un grand plat allant au four et placez une grille graissée d'huile dessus.

6. Poser la carcasse sur cette structure dos vers le bas et mettre au four à 250°C pendant 40-45 minutes.

7. Retournez maintenant le canard sur sa poitrine, baissez la température à 160°C et enfournez pendant une heure.

8. Après cela, faites cuire l'oiseau de chaque côté à la même température pendant 15 à 20 minutes.

9. Sortir le canard du four et laisser refroidir 10 minutes.

Dans toute la splendeur des agrumes

Il existe une variante assez populaire du plat pour la cuisson au four - le canard cuit au four dans un glaçage à l'orange. Pour cette recette, vous aurez certainement besoin de jus d'orange fraîchement pressé. Le jus acheté en magasin dans l'emballage ne vous permettra pas d'obtenir un arôme et un goût aussi brillants.

Ingrédients:

• carcasse de canard - 1,5-2 kg
• miel - 2-3 c. l.
• sauce soja - 3 c. l.
• jus d'orange - 200 ml + zeste d'1 orange
• cognac - 2 c. l.
• gingembre moulu - 0,5 cuillère à café
• sel, poivre noir - 1 c. à thé chacun.

Lubrifiez la carcasse préparée avec du cognac, frottez avec du sel et du poivre noir de tous les côtés, ainsi qu'à l'intérieur. Sous cette forme, mettez-le au réfrigérateur pour la nuit. Lubrifiez ensuite l'oiseau avec un mélange de miel et de zeste d'orange, remettez-le pendant encore 3-4 heures.

Enveloppez maintenant la carcasse dans deux couches de papier d'aluminium et placez-la dans un four préchauffé à 200 ° C pendant environ 1,5 heure. Pendant ce temps, égouttez périodiquement la graisse fondue. Mesurez 2-3 cuillères à soupe. l. graisse, mélanger avec le jus d'orange et la sauce soja, assaisonner avec du sel et des épices. Retirez ensuite le papier d'aluminium du canard, versez sur la sauce obtenue et poursuivez la cuisson au four pendant encore 40 minutes en augmentant la température à 220 ° C.

Bon ajout

Le canard laqué mérite une attention particulière. Sur le Nouvel An en Chine, la carcasse est découpée en exactement 108 parties. On pense que ce nombre attire la prospérité et le succès dans tous les domaines.

Les jours ordinaires, le canard est servi ainsi. Mettre dans une assiette galette de riz. Ils sont frits exactement comme des crêpes ordinaires, seulement au lieu de farine de blé le riz est pris. Quelques tranches de canard au four sont disposées sur une crêpe, après avoir retiré la peau. La viande est trempée dans de la sauce hoisin. Une paille de concombre et quelques plumes d'oignon vert sont placées à côté. La garniture est recouverte de peau de canard et la crêpe est pliée dans une enveloppe. Tout cela, les Chinois le font intelligemment avec des baguettes. Si vous souhaitez renouveler l'expérience, voici la recette de la sauce hoisin.