francuska kuhinja već dugo predstavlja standard u svijetu kulinarstva. Od vremena Prve republike (1792) i ere Napoleonovih ratova koji su uslijedili, proširio se po cijeloj Evropi.
Klasična francuska jela su svojevrsna abeceda za svakog kuhara koji poštuje sebe. Sposobnost da ih pravilno skuhate ravna je odličnoj maturi na prestižnoj kulinarskoj školi. I za gurmane najbolja jela Francuska kuhinja je prava gozba duše i želuca.
Nicoise (Salade nicoise)
Glavna karakteristika većine francuskih salata od svježeg povrća je poseban preljev od vinaigrettea na bazi maslinovog ulja, dijon senfa, svježeg začinskog bilja (kopar ili krebulj), kapara i drugih začina. To nema nikakve veze sa uobičajenim vinaigretteom za mnoge.
Klasičan primjer salate popularne u Francuskoj je salade niçoise. Mora sadržavati svježe konzervirana tuna i/ili inćuna, svježi paradajz i tvrdo kuvana jaja. Kao dodatak mogu poslužiti krompir, luk, beli luk, masline i drugi sastojci. Umetnički su raspoređeni u prelepa jela tako da se salata može „jesti očima“, kako sami Francuzi kažu u takvim slučajevima. Isti vinaigrette se koristi kao preljev.
Niçoise je kulinarski ponos Provanse, a svoje ime duguje prekrasnom mediteranskom ljetovalištu Nici. Mnogi poznati kuhari (Jamie Oliver, Gordon Ramsay i drugi) mogu se pohvaliti autorskim verzijama salate s dodatkom nestandardnih sastojaka. Iako, prema riječima bivšeg gradonačelnika ljetovališta Jacquesa Medessena, autora poznate knjige o kuhinji Nice, originalni niçoise ne bi trebao sadržavati krompir, kuhano povrće i pirinač, niti mahune.
Cijena serviranja salate u francuskim restoranima je u prosjeku 9-12 €.
Jakobove kapice Saint-Jacques (Coquilles Saint-Jacques)
Postoji niz tradicionalnih francuskih jela. ukusne grickalice. Svi su objedinjeni pod govornim nazivom "entre" ("ulaz") i dizajnirani su da pobude apetit.
Šta možete probati u Francuskoj od tako lakog obroka? Možda vrijedi upoznati izuzetne plodove mora, među kojima jedno od prvih mjesta zauzimaju poznate kapice Saint-Jacques. Obično se peku originalni sos ispod sira i iznijeti na stol u posebnim porcioniranim oblicima ili u morskim školjkama.
Ništa manje zanimljivi su i drugi načini kuhanja jakobnih kapica: mogu se kušati sirove (carpaccio), pirjane u pivu, jabukovači ili kalvadosu, pečene na žaru, kao i u supama, rižotu i sotu. Još jedna luksuzna opcija je muslin (pašteta) od svježih ili smrznutih kapica, omiljena grickalica francuskog predsjednika Fransoa Miterana.
Porcija coquilles Saint-Jacques u pariskim restoranima košta oko 15-25 €.
Čorba od luka (Soupe à l'oignon)
Povijest pojave ovog nacionalnog jela u Francuskoj prekrivena je brojnim legendama. Jedan od njih pripisuje stvaranje supe samom Luju XV. Kao što je često slučaj sa mnogima poznati recepti, supu od luka skuvao je kralj ne iz dobrog života. Samo u to vrijeme u lovačkoj kući nije bilo drugih proizvoda osim luka, soli i ulja.
Moderne varijacije supe à l'oignon pripremaju se na bazi čorbe: mesne ili povrtne. Karakterističan bogat ukus i aroma postiže se dugim dinstanjem luka (često u suvom belom ili crnom vinu).
Kao takav, u Francuskoj ne postoji kanonski recept, ali postoji nekoliko uobičajenih pravila. Na primjer, obično se supe à l'oignon pripremaju u malim porcijama, a serviraju u istim posudama u kojima su se kuhale (najčešće u keramičkim posudama). Gotova juha od luka se posipa naribanim sirom, ponekad se dodaju krutoni.
Da biste isprobali "kreaciju kraljevskih ruku" u Parizu, potrebno je izdvojiti oko 9-12 €.
Još jedan neverovatno poznat francuska supa- Marseille bouillabaisse, koji se pravi od različite vrste riba i morski plodovi.
Bœuf bourguignon
Mesna jela francuske kuhinje čine njen lavovski udio. Mnogi od njih se kuvaju u vinu, poput čuvene burgundske govedine. To je slučaj kada je hrana posuđena "sa seljačke trpeze" i postala svjetski poznata.
Bœuf bourguignon je govedina pržena, a zatim dinstana u crnom vinu zajedno sa gljivama, povrćem i mesna čorba. Prepoznatljivi sastojak govedine Bourguignona je buket garni, buket mirisnog bilja i začina umotanih u poriluk ili lovorov list. Često se bœuf bourguignon servira direktno u loncima u kojima se jelo pripremalo i jede s hrskavim bagetom umočenim u gusti sos.
O receptu za burgundsku govedinu prvi put se pričalo tek u 19. veku, ali je od tada postalo neverovatno popularno kako u samoj Francuskoj, tako i šire. Stoga je prilika da jednom u Parizu probate goveđi bourguignon veliki uspjeh. U pariskim restoranima košta oko 20 €.
Cassoulet
Kada putujete kroz jug Francuske: povijesne regije Languedoc i Roussillon, svakako biste trebali probati cassoulet, lokalni gusti i bogat gulaš. Rođenje ovog recepta u srednjem vijeku, što je često slučaj u kulinarstvu, bio je nesreća uzrokovana potrebom da se izdrži neprijateljska opsada i pripremi hranljiv i zasitan obrok za branitelje grada.
Osnova jela je velika bijeli pasulj, koji se dugo namače, zatim kuva i dinsta sa povrćem, mesom i začinima. U Francuskoj postoje 3 vrste kasuleta, takozvano "Trinity":
- Le Cassoulet de Castelnaudary - sa svinjetinom, svinjskim kožama i guščjim mesom;
- Le Cassoulet de Carcassonne - sa janjetinom, patkom ili sezonskom divljači kao što je jarebica;
- Le Cassoulet de Toulouse - sa janjetinom, svinjskom masti, pačjim i gusko meso i Toulouse kobasice.
Možete iskoristiti priliku i probati riblji cassoulet (sa slanim bakalarom), ali je mnogo rjeđi.
Od 1966. godine u Francuskoj je standard za pravljenje kasulea da se koristi 70% pasulja i 30% mesa.
Cassoullet se tradicionalno peče u peći na drva u širokoj zemljanoj posudi. Vjeruje se da je ona dala svoje ime popularnom francuskom jelu. Varivo se obično servira u zemljanim posudama ili direktno u posudama u kojima se dinstalo. Karakteristična karakteristika Languedoc delikatesa je zlatna kora, koja se tokom kuvanja probuši i pomeša sa čorbarom do 8 puta.
U Francuskoj se cassoulet prodaje u trgovinama u konzerviranom obliku, ovo je dobra opcija za originalni gastronomski poklon (3-8 €, 840 g). U Parizu se čuveni gulaš može probati u prosjeku za 12-20 €. Glavna stvar je da ne zaboravite naručiti čašu dobrog crnog vina za njega, a još bolje - više od jedne.
Navarin
Klasični francuski navarine pravi se od jagnjetine ili jagnjetine uz povrće: luk, repa (repa), šargarepa, krompir, beli luk. Podrijetlo imena ovog gulaša do danas ostaje misterija. Ili trebate reći “hvala” maloj repi (fr. navet), ili savezničkom pobjedom u zalivu Navarino 1827. i oslobođenjem Grčke koje je uslijedilo – Viktorija je posebno proslavljena u kabini komandanta francuske eskadrile sa samo sočno jagnjeće gulaš.
Na ovaj ili onaj način, čini se da je nemoguće biti u Francuskoj i ne probati navarin. Iako ga na selu zapravo jedu tijekom cijele godine, a ipak se ovo jelo smatra proljetnim. Njegov ukus postaje mnogo zanimljiviji sa mladim povrćem koje se na pijacama pojavljuje bliže Uskrsu, krajem marta. Navarin je najbolje jesti uz hrskavi mekani kruh.
Ratatouille
Iako se ratatouille smatra tradicionalnim kulinarskim vrhuncem Provanse, dugo je bio omiljena stavka na jelovniku u mnogim najmodernijim pariškim restoranima. Ono što su obični seljaci nekada sami sebi kuvali, danas svako ko se nađe u Francuskoj sanja da proba.
Ratatouille - u stvari, nije ništa više od toga paprikaš od povrća. Obično u to stavljaju paradajz i papriku, luk i beli luk, tikvice i patlidžane. Narežite povrće na krugove, spirale, kriške. Začinjen je solju, biberom, a u provansalskom receptu sigurno će se pojaviti i prepoznatljivo bilje: bosiljak, menta, ruzmarin.
Odličan je prilog mesu i ribi, može se jesti toplo ili hladno, kao i u kombinaciji sa kajganom, salatama i svežim hlebom.
Gratin Dauphinois (Gratin Dauphinois)
Jedan od najukusnijih jela od krompira u svijetu, pravi klasik francuske kuhinje - sve se to s pravom može reći za Gratin dauphinois. Područje Dauphine naziva se rodnim mjestom recepta - ovdje je, pretpostavlja se, krajem 18. vijeka, ovaj ukusni prilog prvi put viđen na stolovima.
Moderna verzija Gratin dauphinois je tanko narezan krompir pečen u mlijeku i/ili kajmaku. Danas u Francuskoj postoji nevjerovatan broj recepata - tako da se mogu koristiti jaja, rendani sir i drugi sastojci. Od začina najčešće se koriste nasjeckani češanj bijelog luka i muškatni oraščić.
Po pravilu, u Francuskoj, dauphinois krompir je uključen u ukupne troškove glavnog jelo od mesa. Ako se posebno naručuju, cijena će biti cca 5 €.
Confit patka (Confit de canard)
Pojava confita u francuskim kuharicama bila je odgovor na potrebu za dugotrajno skladištenje meso, koje se u davna vremena jako osjećalo u Gaskonji. Izlaz je pronađen zahvaljujući jednom jednostavnom triku: pačji krakovi su dinstani zajedno sa začinima, raspoređeni u tegle i stavljeni u podrume. Masnoća koja se oslobađa tokom kuvanja služila je kao prirodni konzervans za meso, a onda se takav proizvod mogao koristiti za pravljenje variva i drugih namirnica.
Konfit je upravo način pripreme: delikatno taloženje mesa u sopstvenoj masti na niskoj temperaturi.
Moderni pačji konfit se prvo marinira sa belim lukom, začinskim biljem i solju, a zatim se polako kuva, čime se postiže izuzetna sočnost, mekoća i mekoća mesa. Koliko je ukusan može se shvatiti iz jedne francuske izreke: "Zarad dobrog konfita, Gaskonac može da klekne." A možda i zaista jeste!
U Francuskoj se konfit od patke servira uz salatu, dophinois krompir, svježi kruh i čašu dobrog Bordeauxa. probaj gurmansko jelo u Parizu možete za 15-25 €. A na policama supermarketa možete lako pronaći konzervirani Confit de canard (6-15 € za oko 700 g).
Torta "Opera" (Gâteau opera)
Klasični pariški desert - pravokutni biscuit cake"Opera" sa filom od kafe i čokolade. Po mišljenju nekih gurmana, vredi ga probati barem da biste upoznali pravi ukus Francuske.
Prvenstvo u stvaranju torte pripisuje se poslastičarnici Dalloyau u Parizu. U najmanju ruku, ona je zaista odigrala odlučujuću ulogu u popularizaciji deserta. Supruga lokalnog poslastičara, nakon što je probala delikatesu, rekla je da je podseća na Palais Garnier - Parisku operu. Pod tim imenom je torta postala poznata u gradu.
Glavni vrhunac deserta je u kombinaciji sastojaka: nekoliko badema biskvitne torte, čokoladni ganache, sirup za kafu, tamni čokoladna glazura(ponekad dodajte rum ili konjak). Gâteau opéra okrunjena je prepoznatljivim natpisom L’Opera i svijetlim inkluzijama jestivog zlata.
Kolač se obično prodaje u porcijama, poput kolača. Jedan komad košta 5-7 €.
Da navedem sve kultne i popularne francuski recepti Vjerovatno ni jedan dan nije dovoljan. Ali možete pokušati napraviti listu „naj-najviše“, bez kojih nije nezamislivo nijedno français putovanje:
- Lionska salata (Salade Lyonnaise) sa poširanim jajima;
- Palačinke "Crêpes Suzette" (Crêpes Suzette) - sa umakom od pomorandže;
- Quiche Lorraine - pita od prhko tijesto sa sirom i/ili slaninom;
- Tarte flambée - ravna otvorena pita sa sirom i drugim nadjevima;
- Teleći blanquet (Blanquette de veau) - gulaš u bijelom sosu, često sa pečurkama;
- Tartar (Tartare de bœuf i Steak tartare) - od sirove sitno nasjeckane govedine ili mljevenog mesa;
- Goveđi odrezak na kosti (La côte de boeuf);
- Pačja prsa (Le magret de canard);
- (Escargots) i (Huîtres);
- (Cuisses de grenouille) - prženi u dubokom ulju.
Lista kazni kulinarska remek-djela Francuska ide dalje i dalje. Ali mnogo bolje - probajte ih barem jednom!
Kao i svaka druga, francuska kuhinja je uvjetno podijeljena na narodno-seljačku i izvrsno aristokratsku. Međutim, fraza "francuska kuhinja" povezuje se isključivo sa sofisticiranošću kulinarske umjetnosti, kao i s nježnim i nježnim okusom jela. I ovo ima smisla. Uostalom, zahvaljujući trudu domaćih kuhara, prvi McDonald's restoran u Francuskoj se pojavio već 1983. godine!
Francuzi rado koriste bilo koje povrće i začinsko bilje u kuvanju. Mliječni proizvodi su uglavnom zastupljeni sirevima, dok se kao masnoća koriste maslinovo i puter (u zavisnosti od regije). U primorskim područjima tradicionalno se preferiraju morski plodovi, u kontinentalnim područjima - svinjetina i divljač (barem jednom preferirana). Žablji krakovi - poslastica koju obični Francuzi koriste vrlo, vrlo rijetko.
Zasebno, treba reći o vinu i umacima, koji su sastavni dio jelovnika svake domaće francuske porodice. Štaviše, često se vina ne samo piju, već se koriste za pripremu raznih jela u obliku prokuhanog i potpuno iscrpljenog tokom kuhanja. Na kraju krajeva, glavna stvar nije stepen, već ukus, ukus i aroma!
U ovoj kolekciji naši kuhari dijele recepte francuske kuhinje sa fotografijama i upute korak po korak kuvanje. Prijatno!
I bati de će - pileća iznutrica.
Agno de les persil - jagnjetina na žaru sa peršunom.
Aioli - pasta od belog luka, lupao sa maslinovo ulje slično majonezu.
a la creole - bilo koje jelo sa prilogom od pirinča
A la couise - svako jelo pripremljeno od paradajza, belog luka, tikvica, ponekad i krompira, mahune, maslina, kapara i inćuna.
A la Prentanière - svako jelo sa prilogom od raznog povrća.
A la Provence - bilo koje jelo sa paradajzom, belim lukom, maslinama i patlidžanom.
A la financière - svako jelo sa prilogom od gljiva i maslina.
A la flamande - bilo koje jelo sa kupusom, šargarepom, repom, slaninom, krompirom i kobasicom.
A la florentina - bilo koje jelo (najčešće jaja ili riba) sa prilogom od spanaća i sira.
A la forestier - svako jelo s prilogom od gljiva, slanine i narezanog krompira.
Alumet - krompir narezan na štapiće.
Amandin - sve kuhano sa bademima (često se misli na riblje filete).
Ai ivičnjak - jelo sa prilogom u obliku oboda (obično od krompira).
Andive u Normandiji - cikorija u kremi.
Andouille - kobasica od tripica i svinjskih iznutrica.
Krut - nešto pečeno u testu sa korom.
Papiyote - nešto pečeno na pergamentu ili nauljenom papiru.
Entrecote - doslovno: "između rebara." Govedina isečena između dva rebra, obično pržena.
Entrecote marchand de vin - entrecot u crnom vinu sa lukom.
Ariko - pasulj.
Ariko vera maître d' - mahunarke pasirane sa puterom, peršunom i limunovim sokom
Ariko ver saute o bur - svježi boraniji kuhani puter.
Artičoke a la vinaigrette - sos od artičoka, biljnog ulja i octa.
Asperge morne - šparoge u gustom sosu od sira.
Asperge mousselin - šparoge u sosu od žumanca, sok od limuna i šlag.
Baba o ryum - torta natopljena rumom nakon pečenja.
Baguette - izduženi francuski kruh (ne debela izdužena hljeb).
Balotin je rolnica od mesa, ribe ili peradi.
Banana i chantilly krem - banane sa šlagom.
Bar-le-Duc - ribizle u konzervi.
Belon - francuski škampi.
Burr a la maître d' - otopljeni puter sa peršunom, solju, biberom i limunovim sokom. Služi se uz meso, ribu i povrće.
Beef a la mode - prethodno prženi goveđi gulaš u crvenom vinu.
Goveđi bourguignon - isto bourguignon jelo sa lukom i pečurkama.
Beef miroton - goveđi paprikaš u sosu od luka.
Beef roti - goveđe pečenje.
Billibi - kremasta supa od dagnji.
Blanket dagno al jancien - janjeći gulaš sa kajmakom, lukom i krompirom.
Blanket de vaux - pirjana teletina u bijelom sosu.
Bon fam - slanina sa lukom, krompir u gustom braon sosu.
Bouillabaisse je poznato provansalsko jelo od ribe pirjane sa češnjakom, peršunom, biberom, biljnim uljem i paradajzom uz dodatak raznih sastojaka prema ličnom ukusu šefa kuhinje.
Buržoaski - sve kuvano sa šargarepom i lukom.
Brioche - punđa okruglog oblika od specijal testo sa kvascem"brioche".
Brioche de foie gras - brioche pecivo punjeno guščjom jetrom.
Brošeta - nešto kuvano na ražnju.
Bush - švajcarska pita punjena kremom ili želeom
Bush de noel - Božićni kolač.
Vel-au-van - pita sa raznim nadjevima pod smeđim ili bijelim umakom.
Vinaigrette je sos od biljnog ulja i sirćeta začinjen solju, biberom i začinskim biljem. Često se ovaj sos servira sa šparogama ili pirjana riba kao i druga jela.
Vichyssoise - supa od pire krompira i praziluka pileća čorba, servirano hladno.
Volja - kokoš, kokoš, ptica.
Galantin - puretina, patka ili piletina bez kostiju punjena kobasicom i kuvana u zgusnutoj vinskoj čorbi. Obično se služi kao prilog
Garbure - gusta seljačka supa sa kupusom.
Gato de crepe na firentinski način - lisnate palačinke sa spanaćem u sosu od sira.
Gato de crepe u Normandiji - lisnate palačinke sa kriškama jabuke i testeninom.
Gigo dagno - janjeći but.
Voice to parfem - sladoled sa raznim ukusima.
Gratin dauphinois - pečeni krompir sa koricom.
Gratin greno blues - pečeni krompir sa kaparima, otopljenim puterom i limunom.
Grenouille a la Provençal - žablji krakovi u sosu od putera od belog luka.
Darn de somon - debele kriške lososa.
Deli - nešto posebno ukusno (u Francuskoj se odnosi na jela od brašna, u SAD - na bilo koja).
Dob - pirjani komadi mesa sa povrćem.
Djusel - mljevene pečurke pomiješane sa puterom i biljnim uljem, lukom, vinom i peršunom.
Jambon Bayonnaise je dimljena šunka proizvedena u blizini Bayonnea u Pirinejima.
Jardinière - prilog od svježeg povrća prženo meso ili ptica. Povrće se može skuvati i, takoreći, okružiti meso.
Julien - meso ili povrće narezano na male trakice.
Kanape - osušena kriška hljeba, može se preliti raznim pastama. Koristi se kao užina.
Canar al orange - patka u sosu od pomorandže.
Carbonade a la flemand - govedina kuvana sa pivom.
Kartica dagno o herb - janjeći deo sa raznim začinskim biljem.
Cassoulet - Svinjski gulaš sa dodatkom bijelog pasulja, svinjetine ili patke. Toulouse cassoulet - janjeći gulaš, svinjsku kobasicu ili ptica sa pasuljem.
Coffee glace - hladna kafa sa šlagom na vrhu.
Ke-d-lobster - repovi jastoga.
Kenel - quenelles (knedle od ribe ili mesa).
Quiche Lorraine je posebna torta od jaja, kajmaka, sira i slanine.
Cock-o-wen - ubaci se vinski sos sa pečurkama, belim lukom, lukom i svinjskim kriškama.
Coquille Saint-Jacques u Parizu - escalope sa pečurkama u bijelom sosu.
Confi dua - guska u sopstvenoj masti.
Consomme - meso kuvano na poseban način.
Cote de beef na žaru - goveđa rebra na žaru.
Krem karamela - krema sa dodatkom zagorenog šećera.
Chantilly krema - šlag.
Crepe de lobster - palačinke sa jastogom.
Krepe suzet - tanke palačinke uz dodatak Curacao likera i soka od mandarine u tijesto.
Croque madam - sendvič sa piletinom na žaru i sirom.
Croque monsieur - prženi sendvič sa šunkom i sirom.
Kroasan - lepinja u obliku polumjeseca od lisnatog ili kvasnog tijesta. Služi se uz doručak.
Crustad - školjke od lisnatog tijesta
Kryudit - sirovo povrće kao predjelo.
Kulibiac de somon de crour - losos, pirinač, pečurke, pečeni u četvrtastoj ljusci od tijesta
Cup de fruit free - činija svježeg voća.
Pileća čorba - čorba u kojoj se kuvalo meso, riba i povrće, začinjeno raznim začinima.
Cuis de Grenouille - žablji krakovi.
Langustini su mali jastozi.
Letu breze – prethodno pirjana dinstana salata, obično bostonska salata.
Lyonnaise je svako jelo pripremljeno od luka, koji raste u izobilju u regiji Lyon u Francuskoj.
Madrilen je bistra paradajz supa koja se služi hladna.
Makero o vin blanc - skuša u bijelom vinu
Margarije - dagnje u bijelom vinu, ovo jelo se često koristi kao prilog filetima iverke.
Maron glace - kandirani kesteni.
makedonski - voćna salata od seckanog povrća ili voća.
Medaljon - bilo koje jelo u obliku ovala ili kruga.
Meniere - riba, uvaljana u brašno i pržena na puteru, začinjena sosom od limunovog soka, peršuna i otopljenog putera.
Meringe glace - umućeni pečeni bjelanjci, obično servirani sa sladoledom.
Miropua - seckano povrće pirjano na puteru.
Moules a la marinier - dagnje kuvane u čorbi sa otopljenim puterom
Mousse je lagano, prozračno jelo od kajmaka i jaja, može se praviti i od ribe, piletine itd. ili voće i čokolada; služi se toplo ili hladno
Noucette de chevrey - divljač narezana na ovalne ili okrugle kriške.
Patlidžan a la nicoise - patlidžan sa belim lukom i paradajzom. O gratiniranje - svako jelo posuto prezlama i rendanim sirom, najčešće parmezanom
Jastog al ameriken - jastog prženi u biljno ulje sa lukom i paradajzom.
Jastog Newburgh - komadi jastoga u rakiji i ribljem sosu. Jastog sot - komadići jastoga dinstani na puteru sa dodatkom začinskog bilja.
Omlet o fin erb - omlet sa peršunom, estragonom i belim lukom. Omlet bon fam - omlet sa lukom i slaninom.
Omlet Provansa - omlet sa belim lukom, paradajzom, lukom i maslinama.
O pjevao - krvlju (o mesu)
Payar de Boeuf - tanak odrezak.
Pašteta - tijesto, peciva; takođe se odnosi na meso i ribu pečenu u testu.
Pathé maison je pecivo ili pecivo tipično za određeni restoran.
Drink de salt - pirjane kriške iverke umotane u cijevi.
Peyzan - bilo koje jelo na seljački način, sa povrćem i slaninom.
Persilada - sjeckani peršun, obično pomiješan sa bijelim lukom
Petit Marmite - paprikaš od povrća u loncu sa mesnim bujonom, piletinom i kostima srži.
Piperad - omlet sa šunkom, paprikom, paradajzom, belim i crnim lukom
Plateau de fromages - sortirano različite vrste sirevi.
Pom de ter duchesse - pire krompir sa puterom i biberom Može se koristiti kao ukras
Pom de ter al wil - salata od krompira sa sosom od biljnog ulja i sirćeta
Potage clair - supa-supa.
Pot-a-fu (pot-a-fe) je francuska verzija gulaša od drugog jela.
Profiterol - ekleri punjeni sladoledom, kremom ili nekom vrstom voćnog pirea.
Puree de pomme de ter a lei - obala od krompira sa belim lukom.
metak-a-znoj - pileći paprikaš sa povrćem.
Poole chasseur - piletina sa pečurkama, ljutikom, paradajzom u belom vinu. Doslovno: "lov na pile".
Poulet en cocotte - piletina pečena u tiganju.
Pule roti al tarragon - pržena piletina sa estragonom.
Pua a la francaise - grašak dinstan sa zelenom salatom i lukom
Poitrin de vaux - teleći prsa.
Rable de lapin - sedlo zeca.
Ragu - jelo od mesa, peradi ili ribe, narezano na male komadiće i prženo. Može se poslužiti sa ili bez ukrasa. Rašireno jagnjeće gulaš naziva se "navaren".
Raclette - topli topljeni sir pečeni krompiri(švajcarska kuhinja).
Rižot - pirinač pečen u pilećoj masti
Rissolo - pečena ili pržena pita od mesa
Rognon de Vaux - teleći bubrezi.
Rossini - bilo koje jelo sa prilogom od tartufa.
Sabayon - desertno jelo od razmućenih jaja, šećera i vina.
Savarin - torta u obliku prstena ili torta natopljena sirupom od likera; može se poslužiti toplo ili hladno.
Salade de creson - salata od potočarke (jestive biljke).
Salade niccouise - salata od krompira, pasulja sa biljnim uljem i sirćetom, maslina, kapara, inćuna i paradajza.
Sep farsi - nadjev od gljiva.
Sausison je velika narezana kobasica.
Pirjajte - svako jelo kuvano na kipućem puteru ili drugoj masti.
Sos a la diable - ljuti sos bijelo vino, sirće, luk, biber itd.
Bernaise sos je gust sos koji se pravi od raznih vrsta luka, estragona, timijana, lovorovog lista, sirćeta, belog vina i žumanjaka. Često se služi uz meso i ribu.
Bešamel sos je sos od mleka, putera i brašna.
Bigarade sos - sastoji se od pačje masti, soka od narandže i limuna, Curacao likera. Služi se uz mladu patku.
Bordo sos - smeđi sos napravljen od vina i koštane srži.
Vincent sos - pripremljen od majoneze, raznih začinskih biljaka i strmog pilećeg žumanca.
Sos ver - sos od majoneza, spanaća, estragona i drugog začinskog bilja.
Dijon sos se pravi od žumanaca, dijon senfa, soli, bibera, biljnog ulja i limunovog soka. Ima konzistenciju majoneze.
Dugler sos - pravi se od vina, paradajza, kajmaka itd. Služi se uz ribu.
Sos o capr - sos od kapara, često se služi uz jagnjetinu.
Madeira sos - sos sa vinom Madeira
Marchand de vin sos je smeđi sos napravljen od putera i crnog vina.
Morne sos je sos napravljen od vrhnja i sira.
Nantua sos - sos od škampa.
Normandijski sos - sos od ostriga, serviran sa fileom iverke.
Olandaise sos - ljuti sos od žumanaca i putera, koji se servira sa povrćem i ribom
Sos Robert - sos od luka sa belim vinom i senfom, serviran uz jela od pohane svinjetine.
Subise sos je sos od vrhnja i luka.
Stick o poivre - odrezak sa mljevenom paprikom.
Tartar štapića - sirovo mljeveno meso sa solju, biberom i sirovim žumancem, ukrašeno kaparima, lukom i peršunom.
Pistu supa - supa od povrća sa belim lukom, bosiljkom i sirom, posebno uobičajenim na francuskoj rivijeri.
Soufflé - svako jelo napravljeno od zgnječenih sastojaka sa dodatkom žumanjaka, umućenih proteina, povrća, ribe, voća, orašastih plodova itd.
suprem de volley a blanc pileća prsa na puteru i vinu sa belim sosom.
Ovo je mladi losos.
Terine - pečeno mleveno meso, riba ili živina koja se služi hladna.
Tournedo su tanke pržene kriške iz sredine goveđeg filea.
Tournedos rossini - iste kriške kuvane u kipućem puteru na osušenom hlebu i prelivene sosom.
Trip de la mode de casa - teleći tripice i nogice sa povrćem u jabukovači
Tartuf - tartufi (pečurke).
Turbot poche olandaise - halibut u sosu od jaja.
Wazo san tag - meatloaf sa nadjevom.
Fayette de fru de mer - peciva sa morskim mekušcima.
Fayette de jastog - isto sa jastozima.
Fayette de ris de vaux je slatko pecivo.
Filet de beef en krut - juneći file pečen u testu.
Filet mignon - mali komad goveđeg filea za prženje.
Flambe - svako jelo koje se servira u plamenu likera.
Fondue bourguignon - mali komadi govedine kuhani u kipućem biljnom ulju. Jelo se servira sa raznim umacima.
Frez-o-liquor - jagode obložene šećerom sa raznim likerima.
Fraise chantilly - jagode sa šlagom.
Fricase - meso sa začinima i povrćem ispod gusti sos. Najčešće se pravi od teletine i peradi.
Reflement rale - rendani sir.
Fruit de mer su jestive morske životinje.
Foie de vollay en brochette - pileća džigerica, pečurke i slaninu na ražnju.
Foie gras - guščja ili pačja jetra.
Foie gras u Toulouseu i Strasbourgu - priprema se od jetre koja je teška jedan i po kilogram.
Farsi šampinjoni - nadjev od gljiva.
Lisičarka je vrsta gljive uobičajene u Francuskoj.
Chateaubriand - debeli odrezak na žaru sa ukrasom od krompira u bernez sosu.
Chaudefroy - bijeli sos, čija je osnova aspik.
Šukrut garni - šunka, slanina i kobasica pečena sa kiselim kupusom.
Epinar au bere noisette - spanać u otopljenom puteru.
Escalope - narezano meso, obično prženo na puteru, obično se servira u dva komada po porciji.
Escargot a la Bourguignon - puževi pečeni u školjkama. Služi se sa puterom od belog luka.
Escargot u Burgundiji - Burgundski puževi, poznati po svojoj sočnosti.
Ef en žele - tvrdo kuvana jaja u aspiku.
Ef argenteuil - omlet sa šparogama.
Ef benediktin - jaja sa slanim bakalarom u belom sosu. U njujorškim restoranima pod ovim imenom šunka sa jajima se servira u ringli sa olandez sosom i kriškama tartufa.
Ef a la russe - tvrdo kuvana jaja sa majonezom, lukom i malo tabaska.
Glavna karakteristika Francuza tradicionalna kuhinja– koristite samo najsvježije proizvode. Francuzi poklanjaju veliku pažnju kvaliteti i svježini svakog pojedinog sastojka. Uprkos specifičnostima regionalnih kuhinja, povrće i korjenasti usjevi su veoma popularni širom zemlje - patlidžan, krompir, luk, paradajz, kupus, zelje i salate.
Francuska kuhinja i kulinarska tradicija, kao i svaka bogata, sastoji se od mnogih regionalnih. U zapadnim provincijama Francuske vole više začinjenu i začinjenu hranu, alzaška kuhinja je mnogo preuzela od njemačke, a stanovnici obalnih područja aktivno jedu ribu i morske plodove. Međutim, postoje i oni Nacionalna jela Francuska, koju voli i kuva u celoj zemlji, su svetski poznati baguettes, foie gras (pašteta od guščje jetre), tanke palačinke krep, bešamel sos i krem brule. Tradicionalni obrok u Francuskoj sastoji se od tri jela: predjelo (uvodno jelo, ponekad supa), glavno jelo i desert. Može se poslužiti dodatni sir ili salata.
U početku, Francuzi preferiraju pire supe. Tradicionalno svečano jelo je veoma gusta riblja čorba od bujabeza popularna u regionu Provanse. Međutim, francuska kuhinja ne insistira na obaveznoj upotrebi supa - domaći se gosti često snalaze i sa laganim zalogajima.
Drugo i najvažnije, francuska kuhinja nudi jela od mesa ili ribe. Koriste se gotovo sve vrste mesa, morsko i slatkovodne ribe i morski plodovi. Francuzi radije kuhaju meso i ribu na nekoliko provjerenih načina, ali im se ista jela ne zamaraju, jer vole eksperimentirati sa umacima. Umaci su možda glavna jača strana francuske kuhinje, jer su upravo u ovoj zemlji izmišljeni.
Kada se pojede glavno jelo, uobičajeno je da se desert posluži na stolu. Desert može biti i samo šoljica kafe, koju Francuzi jednostavno obožavaju, i kroasan, i razna peciva, i krem brulee.
Međutim, nisu toliko izuzetni recepti francuske kuhinje, već pogled Francuza na ishranu uopšte. Ovdje nije uobičajeno jesti na brzinu na brzinu- Francuzi vole da jedu polako, uživajući u svakom jelu i zalivajući sve to divnim domaćim vinom, u kojem Francuzi znaju mnogo. Nije šala - obrok (ne gozba, već jelo) u Francuskoj može trajati dva ili tri sata. Ovo je još jedan razlog zašto je francuska kuhinja toliko cijenjena od strane stručnjaka širom svijeta.
Francuska je poznata po mnogo čemu - prelepom jeziku, šarmantnim gradovima, luksuznim plažama. Međutim, francuska kuhinja poznata je i voljena u cijelom svijetu i nemoguće je zaboraviti. Bilo da je u pitanju običan kroasan ili klasično jelo pijetao u vinu francuska hrana uvijek će odjeknuti kod gurmana gurmana. U ovom izdanju, Bigpiccha vam donosi 32 jela koja morate probati u Francuskoj.
1. Francuski baget je možda najpopularnija francuska hrana. Ovo hrskavo pecivo je ukusno samostalno ili sa tradicionalnim francuskim sirom kao što su Gruyère ili Brie. Ako ste u Parizu, svakako probajte baget u Le Grenier à Pain, koji je ove godine pobijedio na takmičenju za najbolji baget.
2. Creme brulee je najpoznatiji i najomiljeniji francuski desert. Čim čujete hrskanje tvrde karamelne kore umočite kašiku u nju kremasta krema, nema povratka.
3. Ako želite da probate klasične bifteke (odrezak sa pomfritom), svakako posetite pariski restoran Le Relais de l’Entrecote, koji je specijalizovan za ovo jelo. Institucija je popularna i kod turista i kod Parižana, pa redovi ovdje nisu neuobičajeni.
4. Iako se Moules Frit (dagnje i pomfrit) smatra belgijskim jelom, Moules Marinières je francusko jelo iz Normandije, čije ime se prevodi kao "mornarske dagnje". Zamislite, u Francuskoj se ovo gurmansko jelo smatra brzom hranom.
5. Croque Monsieur je francuska verzija sendviča sa toplim sirom. Uključuje šunku i topljeni sir Gruyère i bešamel sos.
6. Piletina u jelu "Kok-o-ven" (petao u vinu), po definiciji, ne može biti suva. Vjeruje se da je rodno mjesto ovog jela Burgundija, pa je jednogodišnji pijetao (težak oko tri kilograma), dinstan u crnom vinu sa povrćem i bijelim lukom. klasičan recept"Cock-o-wen".
7. Escargot - puževi - strancima izgleda kao čudno jelo, ali se u Francuskoj smatra delikatesom. Puževi se poslužuju vrući u školjkama sa belim lukom i puterom.
8. "Profiteroli" - desert od lisnatog tijesta punjen sladoledom od vanile i preliven čokoladnim sosom.
9. Krompir je uobičajen prilog u Francuskoj, au francuskom jugoistočnom regionu Dauphine kuva se sa mlekom ili vrhnjem, to se zove " tepsija od krompira u Dauphine" ("Gratin Dauphinois").
10. Reč "soufflé" potiče od francuskog glagola "disati, duvati", ovaj desert se pravi od tučenih belanaca. Soufflé "Grand Marnier" priprema se uz dodatak likera od narandže od konjaka.
11. Najbolje kamenice u Francuskoj treba pronaći u Bretanji, od grada Riek-sur-Belone dobile su svoje francusko ime - belon.
12. Iako " krvavica» ne zvuči baš ukusno, ovo je jedan od tradicionalnih elemenata francuske kuhinje. Kobasica sadrži svinjsku krv i poslužuje se samostalno ili sa ukrasom od krompira.
13. Kroasan - takođe francuski klasik. Ova lepinja u obliku polumjeseca može se naći u svakoj pekari u zemlji.
15. “Knei de broche” je nešto poput knedle. Izmišljeni su u Lionu i prave se od ribe (obično štuke), putera, mrvice hljeba i sos od jastoga. Lako ali obilan obrok.
17. Ako jedete sirovo meso, želite da budete sigurni da je pravilno pečeno. "Tartar biftek" - seckano sirovo goveđe meso, servirano sa lukom i kaparima.
18. Ratatouille je jedini francuski gulaš bez mesa. Ovo jelo, koje se prvi put pojavilo u Nici, pravi se od ukusnog mediteranskog povrća kao što su tikvice i patlidžan.
19. Kish - slana pita, koji se može naći svuda u Francuskoj. Jedna od tradicionalnih sorti je Lorraine quiche ili "Kish Loren". Priprema se sa slaninom, jajima i ponekad sirom.
20. "Pan-o-chocola" se prevodi kao "čokoladni hleb". Francuski pekari su genijalno savladali kombinaciju peciva i čokolade.
21. Salata "Nicoise" dolazi iz Nice i predstavlja kombinaciju zelena salata, paradajz, kuhana jaja, tunjevina, inćuni, masline i pasulj.
22. "Boeuf bourguignon" - jelo iz pirjana govedina porijeklom iz Burgundije. Kombinuje meso, povrće, beli luk i, naravno, crno vino.
23. "Tart tatin" - nije jednostavno pita od jabuka, a torta je okrenuta naopačke. Pre pečenja jabuke se prže na puteru i šećeru.
24. "Blanquette de Vaux" - teletina, puter i šargarepa kuvani u krem sos. Meso ne potamni tokom kuvanja.
25. Patka je česta pojava u francuskoj kuhinji. "Confit" - pečen pačji but sopstveni sok, porijeklom iz Južne Gaskonije.
26. Štandovi s palačinkama (francuskim palačinkama) su po cijelom Parizu i trebali biste stati i probati ih. Palačinke mogu biti i slatke i slane. Klasika je "maslac i šećer".
