Često volimo razmaziti najmilije ukusnim pecivima. Koristeći nove recepte, možete pogriješiti s proporcijama i zamijesiti puno tijesta. Kako izaći iz ove situacije. Osvrnimo se na mišljenje iskusnih domaćica koje znaju da li je moguće čuvati tijesto u hladnjaku.
kvasac
Da li je moguće pohraniti testo sa kvascem u frižideru? Naš odgovor je da. Testo se uvek može zamrznuti. Zbog činjenice da sadrži mlijeko i vodu, lako se može zamrznuti. Tako možete zamrznuti preostalo tijesto, a zatim ga odmrznuti po potrebi. Ono što trebate uzeti u obzir prilikom zamrzavanja je koliko možete pohraniti.
Ako je umiješana veća količina kvasnog tijesta, stavite ga u vrećicu i čuvajte na gornjoj polici frižidera. Takvo pečenje se može odgoditi za dva dana, ovo je maksimalni period. U takvom testu učestvuju živi organizmi, ulazeći u proces sa šećerom i vodom, fermentacija se odvija na određenim temperaturama. Zaključujemo da kada temperatura padne, proces fermentacije se usporava, pa postaje moguće peći lepinje danas, pite za par dana, a da pritom ne gubite vrijeme na novu seriju. Zašto samo dva dana? Ali zato što se proces usporava, a ne zaustavlja. I ostavite ga na duži period, a zatim ga možete bezbedno baciti. Dva dana mafin će zadržati ukus. Da bi se tijesto od kvasca koristilo nakon frižidera, potrebno ga je zagrijati na sobnu temperaturu, a zatim peći, pržiti, kuhati na pari.
Koliko je uskladišteno
Ako vam u bliskoj budućnosti ne bude potrebno tijesto od kvasca, nabavite posebne vrećice za čuvanje hrane u zamrzivaču. U ovom obliku možete mu produžiti vijek trajanja do tri mjeseca. Takvu masu je potrebno optimalno odmrznuti sobne temperature. Po pravilu, svi kvaliteti su očuvani. Nakon što je preživjelo zimu, tijesto će se pokazati savršeno prženim. Tijesto za pite s kvascem u hladnjaku će ležati nekoliko dana, a nakon zamrzavanja jednostavno se neće prepoznati. Kvalitet ne samo da se neće pogoršati, već će postati bolji. Ako želite da ga koristite za tortu, ostavite da odstoji. Za vrijeme odstajanja tijesta se puni kisikom, prolazi maksimalno povećanje ugljičnog dioksida i masa postaje bujna.
Brzo odmrzavanje
Prilikom odmrzavanja tijesta s kvascem potrebno je 10-12 sati:
- Pogodan način je nabaviti radni komad uveče i ostaviti ga na donjoj polici frižidera, a ujutro će biti spreman za dalju upotrebu;
- Možete uroniti u toplu vodu, tada će se tijesto brže odmrznuti. Samo zapamtite da ga stavite u vodootpornu vrećicu. Nakon nekoliko sati masa je spremna za upotrebu;
- Za brzo odmrzavanje tijesta s kvascem potrebno je oko 5 sati. Možete ga staviti blizu štednjaka koji radi, za to ga stavite u lonac, ponekad ga okrenite;
- Masu možete odmrznuti mikrovalna pecnica. Odaberite način odmrzavanja, podesite tajmer na 2 minute.
Muffin ne podliježe ponovnom zamrzavanju. Završeno lisnato tijesto, koji se može kupiti u svakoj trgovini, zahtijeva posebnu pažnju.
Bez kvasca
Šta se desilo testo bez kvasca- ovo su sve vrste testa u koje se ne stavlja kvasac. Može biti lisnato, biskvitno, kremasto i mnoge druge vrste tijesta.
Tijesto za picu može se čuvati oko šest mjeseci. Da biste to učinili, podijeli se na porcije, umota u foliju i stavi u zamrzivač. Ako ne želite da zamrznete, onda će ležati u frižideru nekoliko dana. Kada se zamrzne, odmrzne, ukus se ne gubi.
Kako čuvati testo za biskvit? Stavlja se u dobro zatvorenu posudu ili vrećicu. U frižideru će živeti nedelju dana, u zamrzivaču možete zaboraviti šest meseci.
Hajde da pričamo o prhkom pecivu, ono zahteva posebnu pažnju nakon odmrzavanja. Potrebno ga je ponovo premesiti da bi se oslobodile grudica. prhko tijestočuva se u zamrzivaču dva do tri mjeseca. Kolačići će biti mrvi i topiti se u ustima. Drugi pogled prhko tijesto se zove seckana, ne može se čuvati u zamrzivaču, kvaliteta će mu biti odvratna.
Lisnato testo se čuva pod istim uslovima kao i testo za picu. Samo ga prvo umotajte u prozirnu foliju i umotajte u čvrstu vrećicu prije zamrzavanja.
odmrzavanje
Kupili smo gotovo lisnato tijesto, došli kući i odlučili da ga napravimo. Za odmrzavanje ove vrste tijesta možete koristiti gore opisane metode. Trebat će pola vremena da se odmrzne:
- Želim napomenuti da način odmrzavanja u blizini štednjaka nije prihvatljiv za lisnato tijesto. Zato što sadrži veliku količinu ulja i masti. Kako ne bismo narušili konzistenciju tijesta, ne odmrzavamo na ovaj način;
- Masu možete umotati ručnikom i nabaciti na bateriju i nakon 30 minuta sve je spremno za upotrebu;
- U mikrotalasnoj će se masa pokvariti za 2 minute. Ako trebate brzo odmrznuti, pogledajte metodu potapanja u toplu vodu. Samo nemojte pregrijati bolje duže, nego bolje.
Iskusne domaćice pokušavaju ne pribjeći kupljenom tijestu. Ali i oni ih koriste. Prije odmrzavanja preporučuje se da proučite upute za test. Onda te neće izneveriti.
Sažimanje
Poznavajući uslove čuvanja tijesta u hladnjaku ili zamrzivaču, zahtjeve za zamrzavanje i odmrzavanje svake vrste tijesta, možete bezbedno koristiti ono kupljeno u prodavnici ili umesiti ukusno tek toliko domaće testo, a zatim ga koristite nekoliko mjeseci, razmazujući najmilije i iznenađujući prijatelje odličnim pecivima. Nakon čitanja članka, možemo čvrsto odgovoriti na glavno pitanje koje nas zanima. Možete pitati, mi ćemo odgovoriti naravno da.
Lepinje, pite, kulebjaki, sirnice, perece... Lista peciva od kvasnog tijesta je beskrajna.
Hostese znaju koliko je vremena potrebno za pripremu tijesta s kvascem i koliko je to naporno.
Tijesto s kvascem oduvijek je zahtijevalo individualan pristup, jer „živi“ i „diše“ zahvaljujući kvascu koji ga čini pahuljastim i laganim, kao i dovoljno toplom zraku koji ga okružuje. U hladnoj prostoriji testo sa kvascem jednostavno ne naraste i postaje kiselo.
Stoga, znajući ovu osobinu kvasnog tijesta, možete ga sačuvati za dalju upotrebu: za jedan dan, za dva, za mjesec dana...
Kako čuvati kvasac testo u frižideru
Ako je pečenje kvasnog tijesta potrebno odgoditi za jedan dan, onda se takvo tijesto čuva u hladnjaku. Ali nije dovoljno samo ga staviti na policu.
Znajući njegovu osobitost da se stalno diže, morate biti sigurni da ne peroksidira u hladnjaku. Zaista, u njemu, čak i u frižideru, fermentacija će se nastaviti, samo sporijim tempom. A ako tijesto koje je već naraslo stavite u hladnjak, tada će doći do maksimalnog porasta, tada će početi padati i kiseliti.
Takvo tijesto se vjerovatno neće dići čak ni na toplom mjestu. Iz nje će doći jako izražen miris kaše.Proizvode od takvog tijesta bolje je ne peći u pećnici, jer će peciva ispasti blijeda, teška i gumena. Ovo tijesto je pogodno samo za pite, koje je najbolje pržiti u tiganju.
Kako tijesto u hladnjaku ne bi peroksidiralo, prije nego što ga tamo izvadite, morate ga ponovo dobro premijesiti, uklanjajući sav ugljični dioksid. Zatim tijesto stavite u čvrstu plastičnu vrećicu, obavezno ostavite mjesta da naraste oko dva puta i dobro zavežite. Ako u vrećici nema dovoljno mjesta, onda će tijesto, koje se diže, razbiti vrećicu i izaći.
Tijesto sa kvascem može se čuvati u frižideru ne više od jednog dana. Dalje skladištenje značajno pogoršava njegov ukus i kvalitet.
Da biste koristili takvo tijesto, potrebno ga je izvaditi iz frižidera, izvaditi iz vrećice, staviti na sto posut brašnom i dobro izmjesiti.
Zatim tijesto treba staviti u zdjelu, pokriti debelim ručnikom ili poklopcem sa malom rupom i ostaviti na toplom mjestu da naraste.
Gotovi proizvodi iz takvog testa malo se razlikuju ukusnost od pečenja početne šarže, ali s obzirom da ima mnogo recepata od kvasnog tijesta, i to vrlo različitih, tu razliku niko neće ni primijetiti.
Kako čuvati testo sa kvascem u zamrzivaču
Ako se tijesto s kvascem ne planira koristiti u bliskoj budućnosti, onda se mora zamrznuti.
Da biste to učinili, mora se staviti u zamrzivač što je prije moguće, sprječavajući njegovu peroksidaciju.
Stoga kvasac treba dobro umijesiti, ukloniti sav ugljični dioksid, staviti u čvrstu plastičnu vrećicu, dajući mu ravan oblik (da se brže smrzava) i vezati. Odmah stavite u zamrzivač, birajući najhladnije mjesto za to.
Zamrznuto tijesto od kvasca može se čuvati do tri mjeseca. a da ne izgube ukus.
Za odmrzavanje takvog tijesta s kvascem potrebno ga je izvaditi iz zamrzivača i, bez vađenja iz vrećice, staviti u lonac s poklopcem.
Kada testo postane mekano, ali još uvek hladno, izvadite ga iz kese i dobro premesite. Zatim se s tijestom nastavlja na isti način kao i sa bilo kojim kvascem: stavite ga u posudu, pokrijte poklopcem ili plastičnom vrećicom (ne hermetički zatvoreno, jer tijesto mora „disati“) i ostaviti na toplom mjestu da porasti.
Takvo tijesto od kvasca koristi se za pravljenje lepinja, pita, pita.
Proizvodi od njega mogu se peći u rerni, kao i pržiti u tavi.
Postoje različita mišljenja o kvaliteti proizvoda od tijesta koji su prošli skladištenje. Većina ljudi misli da je bolje početi sa pečenjem odmah nakon mesenja. Drugi primjećuju da nakon dubokog zamrzavanja tijesto postaje posebno mekano i elastično. Bilo kako bilo, uz poštovanje jednostavnih pravila za skladištenje radnog komada, gotovi proizvodi će biti bujni i ukusni.
Izvor: depositphotos.com
Svaka domaćica zna da tijesto od kvasca postaje prozračno zbog rada mikroorganizama - jednoćelijskih gljivica (kvasca). Kvasac se "probudi" kada se stavi u mješavinu tečnosti i šećera. Stvoriti najbolji uslovi za fermentaciju, posuda s tijestom stavlja se na toplo mjesto bez propuha, prekrivena krpom odozgo, ostavljajući pristup kisiku. Na pozitivnim temperaturama, proces fermentacije koji je započeo ne može se zaustaviti, stoga neiskorišteni obradak za pečenje brzo peroksidira i postaje neupotrebljiv.
Kako čuvati testo sa kvascem? Podijelit ćemo tajne koje će vam pomoći ne samo da sačuvate neiskorištene ostatke, već i pripremite osnovu za pečenje unaprijed kako ne biste gubili vrijeme svaki put na miješenje.
Čuvanje testa u frižideru
Koliko dugo testo sa kvascem može da se čuva u frižideru? Najbolja opcija je da ga ostavite u frižideru ne duže od 12 sati. Na primjer, niste mogli završiti pečenje uveče, a planirate ga završiti ujutro. Za proces fermentacije, koji nastaje zahvaljujući kvascu, potrebni su toplina i zrak. Na hladnom mjestu takvi se procesi usporavaju, ali ne zaustavljaju u potpunosti. Stoga se ne treba nadati da će proizvod trajati dugo - nakon otprilike 24 sata smjesa će fermentirati i ukiseliti.
Pre nego što stavite testo u frižider, potrebno ga je pripremiti. Masa se mijesi da se iz nje ukloni sav ugljični dioksid, uvalja u kuglu i zatim podmazuje biljnim uljem. Masa se stavlja u običnu plastičnu vrećicu, ostavljajući u njoj otprilike onoliko slobodnog prostora koliko zauzima samo tijesto. Obavezno napravite nekoliko rupa u vrećici za ventilaciju. Tijesto možete staviti u prostranu zdjelu i zategnuti gornji dio prozirnom folijom. Kontejner se postavlja na policu frižidera, koja se nalazi što dalje od zamrzivača. Na hladnom mjestu kvasac će nastaviti djelovati, a najvjerovatnije ujutro ćete ustanoviti da je posuda puna.
Prije nego što ispečete pite ili lepinje, potrebno je dobro umijesiti radni komad, staviti ga na toplo i suho mjesto, prekriti ručnikom i osigurati kisik. Nakon što se tijesto digne, od njega će se moći kuhati peciva.
Čuvanje testa u zamrzivaču
S obzirom na to da se tijesto od kvasca ne može dugo čuvati u frižideru, jedini način da ga pripremite za buduću upotrebu je da ga stavite u zamrzivač. Novoumiješanu masu je bolje zamrznuti. Ako tijesto stavite preko noći u hladnjak, a zatim ga jednostavno prebacite u zamrzivač, onda ovaj radni komad ne može postati osnova za ukusno jelo. U tom slučaju ohlađenu masu treba izvaditi iz frižidera, dobro je umesiti i tek onda staviti na duže čuvanje.
Priprema tijesta prije zamrzavanja bit će ista kao i prije kratkotrajnog skladištenja - temeljito se mijesi i podmazuje uljem. Tijesto se stavi u vakum vrećicu i poravna da se brže odmrzne. Možete staviti radni komad Plastični kontejner Tada će njegovo dno trebati lagano posuti brašnom. Čuvajte tijesto s kvascem u zamrzivaču bez gubitka svojstava do 3 mjeseca. Bolje je da na pakovanju napišete datum zamrzavanja kako biste tačno znali kada ističe rok trajanja.
Izvor: depositphotos.com
Prilikom odmrzavanja pakovanje se prvo prebacuje u frižider, gde se sadržaj postepeno odmrzava. Zatim se tijesto izvadi iz vrećice, umijesi i položi u posudu koja se stavi na toplo mjesto. Stoga je nemoguće ponovno zamrznuti takav radni komad prije dugotrajno skladištenje ukupna masa je podijeljena na male porcije.
Postoje i drugi načini odmrzavanja:
- radni komad se stavlja u posudu s toplom vodom u vodootpornoj vrećici, proces odmrzavanja će trajati od 2 do 5 sati;
- možete staviti tijesto u blizini radne peći, postepeno okrećući posudu tako da se zagrijavanje odvija ravnomjerno, proizvod će biti spreman za dalje kuhanje nakon 5 sati;
- u mikrovalnoj pećnici u režimu "odmrzavanje", mali komad će se otopiti za 2-3 minute.
Kao što vidite, skladištenje kvasnog tijesta nije nimalo teško, a ako se poštuje tehnologija, čak i smrznuta masa može se za samo nekoliko sati pretvoriti u bujnu i mirisnu pecivu.
Tekst: Natalia Mironova4.7941176470588 4.79 / 17 glasova
Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
Marusya, 23.02.2018 14:57
Larisa Gennadievna, 12.06.2018 01:33
Pročitajte također
U modernom svijetu rijetka domaćica, kada priprema hranu, zanemaruje poluproizvode. Izvanredno znanje štedi vrijeme i olakšava život neiskusnim kuharima. Kvasno tijesto iz prodavnice pojednostavljuje proces pravljenja domaćih muffina. Potrebno je samo poznavati uslove i načine njegovog skladištenja.
Čuvanje testa sa kvascem u frižideru
Da li se testo sa kvascem može čuvati u frižideru? Ne samo moguće, već i neophodno. Hladnoća usporava tok mnogih procesa uzrokovanih vitalnom aktivnošću bakterija. Za proizvodnju tijesta koristi se kvasac - cijela kolonija mikroorganizama koji se hrane glukozom i njenim derivatima. Ako u tijestu nema dovoljno šećera, onda će kvasac jednostavno početi zakiseljavati tijesto, čineći ga neprikladnim za hranu. Tijesto također može postati kiselo kada se mikroorganizmi uvelike razmnože i osjetit će nedostatak hranjivih tvari.
Čuvanje tijesta s kvascem u hladnjaku snižava temperaturu podloge i inhibira aktivnost mikroorganizama. Kvasac udiše kisik i izdiše ugljični dioksid. Zbog toga se tijesto jako povećava u veličini ako se nalazi u povoljnoj temperaturnoj sredini. Najbolje ga je čuvati u torbi koja ima dosta slobodnog prostora. Pakovanje mora biti vezano da testo ne bude prozračno.
Koliko dugo testo sa kvascem može da se čuva u frižideru u vrećici? Na temperaturi koja se održava u frižideru, odnosno od 4 do 12 stepeni, rok trajanja testa je do 30 sati. Tijesto se može čuvati u zamrzivaču do šest mjeseci.
Unatoč činjenici da hladnoća usporava vitalnu aktivnost kvasca u tijestu, fermentacija se i dalje događa, iako sporim tempom. Ovo se ponekad koristi iskusne domaćice koji čekaju goste i, dok pripremaju više jela u isto vrijeme, pokušavaju svesti na minimum kućne poslove.
Umese brašno, kvasac i ostale sastojke po svom omiljenom i proverenom receptu, dobijenu masu prekriju hermetičkom folijom i ostave kvasac preko noći u frižideru, gde se ujutru polako diže.
Kada ostavljate tijesto od kvasca u frižideru za pite i mafine, trebate li znati još neke nijanse? Iako će isti test biti sličan pekarski proizvodi, ali količina šećera u njima nije ista. U opuštenijem, "za pite", sastav tijesta uključuje samo vodu, brašno, kvasac, so i malu količinu šećera i masti. U muffin se stavlja puno šećera, proizvoda koji sadrže masnoće, dodaju se jaja i mlijeko. U pecivu ima više hranljivih sastojaka za kvasac, oni se brže razmnožavaju i u nepovoljnim uslovima niske temperature. To znači da se takvo tijesto može mnogo brže ukiseliti. Ne možete ga čuvati duže od 12 sati čak ni u frižideru.
Postoji mnogo videa s majstorskim tečajevima za pravljenje bogatog i jednostavnog tijesta od kvasca. Vrijeme je da kod kuće vježbate stavljanje tijesta za pečenje. U prodavnicama je dostupno nekoliko vrsta brašna. različite vrste masti (margarin, puter ili biljno ulje), odaberite pekarski kvasac bilo koje konzistencije - od tekućeg do instant, sa povećanom snagom dizanja.
Ako želite da isprobate recept za tijesto od kvasca u frižideru, zaustavite se na najjednostavnijem - za pite.
Recept za brzo tijesto za pitu
- Brašno - 4 ili 5 čaša;
- Kvasac (suhi - 10 g na 1 kg brašna);
- Voda - 0,5-0,7 litara;
- Biljno ulje - od 50 do 150 ml (minimalna količina masti se stavlja u pite koje se prže);
- Sol - 0,5 kašičice;
- Šećer - 1 kašika.
Način kuhanja:
- Rastvorite kvasac i šećer u toploj vodi u posudi. Pričekajte dok se na površini smjese ne pojavi gusta kapica pjene.
- U tečnost dodajte sol, biljno ulje i dobro promiješajte.
- Malo po malo dodavati brašno, dobro miješati.
- Pospite sto brašnom i na njega stavite testo.
- Utisnite tijesto u brašno, okrećući i savijajući dok se ne sjedini u kuglu.
- Stavite tijesto u plastičnu vrećicu, zavežite na kraju, nakon što pustite zrak.
- Ostavite da se čuva u frižideru nekoliko sati.
- Počnite pripremati fil.
Postoji još jedna vrsta tijesta s kvascem - lisnato. Razlikuje se od uobičajene količine ulja. Ovo tijesto se proizvodi u obliku listova odvojenih pergament papirom. Kao što možete vidjeti na fotografiji, listovi mogu biti kvadratni ili umotani u cijev. Prodavnice ga prodaju zamrznute.
Takvo tijesto je bolje čuvati u zamrzivaču hladnjaka bez ikakvih opcija. Njegove karakteristike su bliže slatko tijesto nego na onu koja se pravi za pite. Ako temperatura nije dovoljno niska, kvasac počinje aktivno fermentirati, povećavajući veličinu tijesta. Nažalost, pakovanje lisnatog tijesta ne daje dodatni prostor za povećanje volumena. Ambalaža je, po pravilu, u takvim slučajevima pokvarena. Papir za otpuštanje pergamenta je "zalijepljen" unutar dva sloja tijesta. Samo tijesto počinje dolaziti u dodir s površinom polica hladnjaka, a sterilnost okoliša je narušena.
Često, kada se mijesi tijesto, ispada više nego što je potrebno za pripremu određenog jela. Kako se ne bi pokvario do sljedećeg puta, potrebno ga je pravilno skladištiti. Sada ćemo vam reći kako to učiniti.
Čuvanje kvasnog tijesta
Tijesto sa kvascem može se čuvati u frižideru ne više od 2 dana. Stoga, ako za to vrijeme ne planirate koristiti tijesto, onda ga stavite u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak. U njemu se takvo tijesto može čuvati oko 2-3 sedmice, ali ga obavezno toplo odmrznite da ponovo naraste.
Čuvanje tijesta bez kvasca
Testo za pizzu je najbolje čuvati u porcijama, svaku umotati u prozirnu foliju i staviti u zamrzivač. U njemu se može čuvati do 5 mjeseci. Ako vam je ostalo testa za biskvit, prvo ga prebacite u hermetički zatvorenu posudu. Zatim ga umotajte u plastičnu foliju. Tijesto možete čuvati na polici hladnjaka ne više od 7 dana, au zamrzivaču - do 4 mjeseca.
Pijesak i lisnato tijesto treba odmah umotati u plastičnu vrećicu. Obavezno ga dobro zavežite kako biste spriječili prodiranje stranih mirisa. Pecivo i lisnato testo možete čuvati nekoliko dana u frižideru ili 2-3 meseca u zamrzivaču.
U ovim člancima saznajte kako pravilno postaviti, mijesiti i odmrznuti tijesto.
