Novo izdanje će biti posvećeno konzervaciji - od marinada do džemova, tu je i dio sa tinkturama: prvi smo objavili nekoliko recepata.

Prethodna knjiga se zvala "Lako je biti lako"- ovo je bilo deseto izdanje kulinarske blogerke, fotografkinje i spisateljice Nike Belotserkovske: ako najviše različiti recepti Beloniki, zatim, npr. . Po tradiciji, Belotserkovskaya, po tradiciji, sve fotografije uključene u publikaciju snimila je sama, stalni autor dizajna blogerovih bestselera - umjetnički direktor Sobaka.ru Igor Mozheiko.

Nicky's instant kiselo povrće

Or paprikaš od povrća. Ideju za ekspres lonac vidio sam u knjizi Modernistička kuhinja, gdje je koriste i u repu i u grivi za kuhanje svega na svijetu (uključujući i džemove, probajte!). Nakon nekoliko eksperimenata, evo do čega sam došao. Povrće u njemu ostaje apsolutno „živo“, hrskavo, gusto, sa prirodnog ukusa. Samo ljubičasti patlidžani postaju smeđi, ostali zadržavaju svoje svijetle boje. Sve se može nasjeckati i krupno, kao na fotografiji, ali tada će vam trebati više tekućine za marinadu, otprilike dva puta. Zeleni, ako želite, uzmite po svom ukusu - zeleni bosiljak, cilantro, peršun, kopar, estragon. Možete koristiti brokoli karfiol. Ovdje je najvažnije striktno poštivanje vremena kuhanja, doslovno 5-10 dodatnih minuta ih odvojite od kuhanog povrća.

po limenci od 0,7 l:
patlidžan - 70 g
tikvice - 70 g
slatka crvena ili žuta paprika - 70 g
mlada šargarepa - 70 g
slatki bijeli luk - 70 g
čeri paradajz - 2-3 kom.
beli luk - 1 češanj
zelje - 2-3 grane
ljuta crvena paprika
nejodirana so - 1⁄2 kašičice.
crni biber u zrnu - 1 kašičica
aleva paprika - 2-3 graška
karanfil - 1-2 pupoljka

za marinadu:
maslinovo ulje - 4 žlice. l.
voda - 4 kašike. l.
jabukovo sirće ili bijelo vino 6% - 1,5 tbsp. l.
šećer - 1,5 kašike. l.

Povrće iseći na kockice srednje veličine, veličine oko 1,5x1,5 cm, luk na krupnije kockice, beli luk na pola. Tikvicu, patlidžan, papriku i šargarepu posoliti i ostaviti da odstoji 10 minuta, pustiti sok.
Na dno tegle sipajte šećer, začine, stavite paradajz. Pomiješajte povrće sa lukom i bijelim lukom, stavite u teglu, dobro zabijte tako da bude u ravni sa vratom. Preliti sve sastojke marinade, treba da dostigne negde do 4/5 visine tegle.
Zatvorite poklopce, stavite u ekspres lonac sa umerenim stepenom vruća voda. Zatvorite ekspres lonac i prokuhajte na jakoj vatri.
Kada ekspres lonac počne da zviždi, smanjite vatru na srednju i kuvajte 10 minuta. Ugasite vatru i ostavite još 5 minuta.
Ekspres lonac stavite pod mlaz hladnom vodom sa slavine, ohladiti, otvoriti, izvaditi limenke sa stola. Nakon 20 minuta okrenite poklopce i ostavite da se potpuno ohlade.
Ostavite da odstoji nedelju dana i dobije ukus.
Možete čuvati godinu dana na tamnom hladnom mestu.

Paradajz sos na način satsebeli iz Nike

Idealan za ćevape, jagnjetinu, perad, pečeno na "kavkaski" način. Ako pravite od svježeg paradajza, potrebno ih je uzeti negdje oko 3 kg, najbolje šljive, prokuhati, kao u prethodnom receptu, na oko 1 litar, pa obrisati od ljuske i sjemenki kroz sito. Ako ste previše lijeni, možete uzeti, na primjer, 2 konzerve seckanog paradajza i 200 ml pasata, ili obrnuto, 600 ml pasata i 1 konzervu seckanog paradajza. Bilješka: paradajz pire Nije paradajz pasta!

za 1 litar:
paradajz pire ili pasata - 1 l
vinsko sirće 6% - 3-5 st. l.
šećer - 3-4 kašike. l.
cilantro, bosiljak (ljubičasti je bolji)
kopar - 1 grozd
svježa menta - mala gomila
ljuta crvena paprika po ukusu
beli luk - 3-4 čena
mljeveni korijander - 1 žlica.
mljeveni crni biber
nejodirana so - 2 kašičice

Uklonite peteljke bosiljka i kopra, dobro isperite cilantro. Sitno nasjeckajte zelje i bijeli luk. Ljutu papričicu sitno iseckati.
Zakuhajte pire, začinite korijanderom, crnim biberom, solju, sirćetom i šećerom.
Pour ljuta paprika, zelje i beli luk, promešati, ostaviti da se zagreje još par minuta.
Može se čuvati više od godinu dana.

Kečap Provansa, Guy Jedd

Veoma domaći, začinjen i delikatan, kao sve što Magic Grandpa Guy pravi. Odlično sa kuvano meso, svinjetina, živina ili tepsije od krompira. Pokušajte ne pretjerati samo sa količinom majčine dušice i začina, naznačene količine su sasvim dovoljne - ovaj kečap ne bi trebao biti nametljiv.

za oko 1 litar:
zreli paradajz - 1,5 kg
slatki bijeli luk - 1 kg
crno vinsko sirće - 125 ml
šećer - 100 g
ljuti senf - 1 kašika.
rendani muškatni oraščić- 1⁄2 kašičice
slatka paprika - 1⁄2 kašičice
ljuta crvena paprika - 1⁄2 kašičice
suvi timijan - 1⁄2 kašičice
mleveni đumbir - 1⁄2 kašičice
maslinovo ulje - 4 žlice.

Paradajz krupno nasjeckajte, luk nasjeckajte na pola prstena.
U šerpi zagrejte maslinovo ulje, stavite luk, paradajz, malo posolite, promešajte i kuvajte mešajući na srednjoj vatri 35-40 minuta, dok se povrće dobro ne smesi.
Protrljajte povrće kroz sito ili gnječilo.
Prelijte pire od povrća vratite u šerpu, dodajte ostale sastojke, dinstajte još 15-ak minuta, dok se sos ne zgusne do željene konzistencije (ohlađivanjem postaje malo gušći).
Provjerite ima li soli, bibera, sirćeta, šećera.
Sipati u vruće sterilisane flaše, zatvoriti, pokriti peškirom i ostaviti da se ohladi.
Može se čuvati više od godinu dana.

Brzi chutney od jabuke i luka Ivana Gilardija

Brzi prilog uz bilo koju terinu ili svježe bijelo meso. Ako vam se količina sirćeta čini zastrašujućom, uzmite polovinu, testirajte kiselinu usred kuvanja i dodajte onoliko koliko vam odgovara. Količinu paprike, naravno, prilagođavate sami u zavisnosti od njene ljutine i vaše tolerancije. Uopšte ne volim ljuti čatni. Ako ste lijeni - uzmite svoje omiljene gotova mješavina kari, ako volite - na suvom tiganju propržite kašičicu kima, mlevenog korijandera, mlevene kurkume, paprike, malo karanfilića, kardamoma i sl., po ukusu, a zatim istucite u mužaru u prah.

Zlatne jabuke - 6 kom.
luk - 3 kom.
šećer od trske - 10 kašika. l.
bijelo vino ili Jabukovo sirće 9% - 8–9 st. l.
kari - 2 kašike. l.
ljuta crvena paprika - 2 kašike. l.
nejodirani morska so- 1 kašičica

Ogulite luk i jabuke. Luk narežite na kolutove, jabuke na kockice. Sve pospite šećerom od trske i promiješajte. Dodajte ostale sastojke.
Stavite sve u poklopac za mikrotalasnu pećnicu. Kuvajte u mikrotalasnoj maksimalno 10 minuta, izvadite, promešajte i stavite još 10 minuta. Vrijeme ovisi o snazi ​​peći.
Ako nema šporet, možete ga napraviti u šerpi. Zagrijati biljno ulje bez mirisa. Dodajte sve sastojke i pirjajte dok ne omekša, 20-30 minuta, često miješajući da ne zagori.

Džem od patlidžana sa peperoncinom od Maddalene

Ako ogulite patlidžane s kore, bit će potpuno nemoguće okusiti od čega su kuhani (iako ih ne možete oguliti). Samo nemojte stavljati puno ljutih papričica, ovde vam treba potpuno "zut-tsut", kako kaže Maddalena. Patlidžane birajte mlade srednje veličine, najbolje okrugle, tvrde, sa najmanjim sjemenkama, a još bolje, bez njih.

za oko 900 ml:
patlidžan - 1,2 kg
šećer - 300 g
sok od 1 limuna
jabuka - 1 kom.
bijelo vino ili jabukovo sirće - 4 žlice. l.
pektin - 20 g
mljevena ili svježa ljuta crvena paprika - po ukusu

Patlidžan oguliti gulicom za povrće, meso iseći na sitne kockice, preliti limunovim sokom da ne potamni.
Šećer dobro pomešati sa pektinom.
Jabuku oguliti, odstraniti jezgru, izrendati.
U široku šerpu stavite patlidžan, jabuku, šećer, sirće, prstohvat feferona, mešajući, prokuhajte.
Kuvajte 5 minuta uz stalno mešanje. Tokom kuvanja stalno mešajte.
Probajte, po potrebi dodajte limunov sok po ukusu.
Vrlo vruće rasporedite u sterilisane tegle, zatvorite poklopcima. Pokrijte peškirom i ostavite da se ohladi.
Ako tegle nisu sterilisane, mogu se čuvati u frižideru do mesec dana. Ako se sterilizira, onda iz frižidera do 2 godine.

1. Limune dobro operite i osušite.
2. Gulicom za povrće skinite koricu, odrežite samo žuti dio, bijeli će dati gorčinu.
3. Prelijte koricu alkoholom, teglu dobro zatvorite. Ostavite u sobnoj temperaturi 5-6 dana, tako da alkohol potpuno izvuče sve dragocjene arome. Za to vrijeme potrebno je povremeno protresti teglu.
4. Silvija je bila veoma iznenađena pitanjem: što duže to bolje? Ne bolje! Sedmica je dovoljna! Otkud godinama "kiseljenje" ovog čarobnog napitka - ne znam, ali sam i ja sretao takve recepte. Od ovoga ne postaje bolje, naprotiv, dobija nepotrebne ukuse.
5. Kada se alkohol natopi, pripremite sirup: zagrijte vodu sa šećerom dok se ne otopi na laganoj vatri. Važno je da ne proključa! Trebalo bi da bude malo vruće, tako da možete mirno, bez opekotina, staviti prst tamo.
6. Alkohol iz korice filtrirajte kroz sitno sito ili kroz gazu ili salvetu.
7. Pomiješajte sa ohlađenim sirupom - liker će se odmah zamutiti, kako i treba. Sačekaj još par dana.
8. Sve - možete i treba piti!
9. Limoncello je najbolje čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Poslužite ga vrlo hladno - idealno u čašama zamrznutim u zamrzivaču. Ili stavite flašu u zamrzivač prije dolaska nezasitnih gostiju.
10. Uradite to odmah.

Za one koji održavaju ili redovno čitaju kulinarske blogove ili web stranice, apsolutno nema potrebe objašnjavati ko su svi ti Jamie i Gordon, Nigel, Nika, Chadeika ili Stalik, a proučavajući takve recepte "od ...", odmah shvatite šta očekivati ​​i za koju melodiju na talasu. Kad se upoznam sa receptima Nike Belotserkovske, znam da ću tamo sigurno vidjeti nešto sasvim jednostavno, ponekad zamršeno, ali ne pretjerano, i općenito vrlo primjenjivo "u svakodnevnom životu". Naravno, češće posjećujem njenu stranicu. Ali web stranica je jedno, a knjiga drugo. A danas će na mom blogu biti baš vremena za ovaj recept „od...“, a osim toga - recenzija knjige Nike Belotserkovske sa genijalnim i nezaboravnim naslovom „U ustima tokom cele godine“ (“Eksmo”).

Inače, planiram i dalje objavljivati ​​slične recenzije kuharica, pa čak i za ovaj slučaj napravio posebnu naslovnu fotografiju po kojoj se takve recenzije mogu prepoznati.

Slažem se, naslov knjige je zaista genijalan! Nakon čitanja imena možete se začuditi, smijati, ogorčiti ili objesiti, ali nećete ostati ravnodušni - ime je privlačno. Privlačan, kao i sama harizmatična Nika, kao i njeni recepti.

Prelistavajući knjigu, odmah sam shvatila šta bih od nje pre svega skuvala - to bi bili konfit paradajz. Apsolutno volim pečeni paradajz! Lako je, nepretenciozno, ali jednom skuhajte tjesteninu s takvim paradajzom i sva pitanja i tvrdnje o pretjeranoj jednostavnosti će nestati. Ovaj recept će vas čekati na kraju publikacije.

Knjiga „U ustima tijekom cijele godine”

Knjiga ima meki povez. Ove mi se baš i ne sviđaju, ali mi se dopao preklop na naslovnici, koji ne samo da pokazuje čitaocu lijepa fotografija u većoj veličini, ali i praktičan, jer se može koristiti kao bookmark.

Na fotografijama knjige - solidna atmosfera vikendice, a recepti su sažeti i bez suvišne vode.

Fotografije jela razvodnjene su fotografijama „iz života“, što stvara određeni osjećaj „želim tamo“, jer je sunčano, toplo, ponekad osamljeno, ili nije usamljeno, ali svakako ukusno.

Svi recepti su grupisani u odjeljke:
kiseli krastavci
marinade
grickalice od povrća
umaci
slani džemovi
začini
džemovi i konzerve
pića
...i kompot!

Kao što vidite iz obeleživača, već sam za sebe odabrao čitav spisak onoga što bih voleo da kuvam, ali prvo, naravno, obećani konfit paradajz.

Inace, po receptu sa Nikinog sajta skuvao sam svoj limoncelo, ali na linku cete naci jos 3 likera od citrusa - nabavite, Nova godina nedaleko.

confit paradajz

Kada sam počeo sam da sušim paradajz, još nisam znao šta bi trebalo da bude po nauci - jednostavno je tada bilo previše zbunjujuće tražiti i kupovati gotove, a sve je bilo pri ruci: paradajz, rerna , želja. I moj prvi Sušeni paradajz bile su skoro ovakve: mekane i nežne, prilično sočne.

Divno su spremljene, punjene uljem u tegli, a ukusne su i samo tako, u obliku salate, i kao "na hljeb" ili kao dodatak salati, dodati malo gotov obrok ili dodati u supu od povrća.

By originalni recept koriste se ruzmarin i timijan, ja sam ove dvije biljke zamijenila sušenim origanom.

Sastojci:

6 paradajza
4 čena belog luka
1-2 lovorova lista
sušeni origano
prstohvat šećera i soli
crni biber
maslinovo ulje

Na rajčicama napravite zarez u obliku križa i prelijte ih kipućom vodom 20-30 sekundi, a zatim skinite kožicu. Izrežite na 4 dijela, sokom ostružite kosti.
Paradajzu dodati sve začine, malo protisnuti beli luk u koru maslinovo ulje i lagano promiješajte rukama.
Paradajz rasporedite u pleh ili u široku posudu.
Nika nudi 2 opcije kuhanja :
zagrijte pećnicu na maksimum (250°), stavite paradajz, isključite pećnicu i otvorite vrata, ostavite da se potpuno ohladi;
Zagrijte rernu na 100-120° i dinstajte 3-4 sata.
Prvi način je dobar za kuvanje uveče - bacio sam ga i legao u krevet, a ujutro je divan. Kuvala sam drugi način, jer sam to radila tokom dana.
Gotov konfit pošaljite u čiste tegle, uklonite beli luk, lovor i začinsko bilje (ako su grančice) i prelijte uljem. Čuvati u frižideru.

PS: kuvano od roze paradajza.

Samo se lenji nisu šalili sa ovim provokativnim naslovom nove knjige Belonike :) A knjiga, kažem vam, vredi! Danas predlažem da razgovaramo o tome, a istovremeno ću podijeliti nekoliko novih recepata!

Prvo ću govoriti o knjizi, recepti su ispod.
Dizajn knjige je isti kao i knjige - ovdje je isti svijetli meki povez, koji se, ako je potrebno, može koristiti kao oznaka, mnoge ljetne fotografije na odličnom papiru, recepti (u količini od 69, ako Ne varam se, komadi) od Nickyja i od chefova Europe na 160 strana.

Hajdemo ukratko kroz odjeljke.
Kiseli krastavci: blago slani i kiseli krastavci, kiseli čeri paradajz i šljive.

Marinade: kisele kajsije, bijeli, narandžasti i crveni kiseli krastavci iz Arnala.

grickalice od povrća: caponata, sušeni paradajz, patlidžan i paprika i druge delicije.

Umaci za svaki ukus: provansalski kečap, salsa, mostarda od jabuke i još mnogo toga. Želim sve odjednom, iskreno))

Začinjeni konfeti intrigiraju i mame svojim imenima - konfet od ljute paprike, marmelada od luka sa muškatnim oraščićem...

Začini su također iz serije "run and do" - confit limun, ulje od bijelog luka itd.

A kakvi su džemovi i džemovi... Samo jagoda i narandža su tri opcije! Džem od kivija sa orah, džem od brusnica sa začinima, džem od ananasa sa ruzmarinom, džem od slatkih paprika sa mažuranom - pa, kako da odolite?)) I to nije sve, postoje i opcije od bundeve, šljive, kajsije, trešnje, breskve, trešnje, dunje, borovnice, borovnice. , mandarine, limun, smokve, paradajz, patlidžan, suvo voće!

Knjiga je upotpunjena receptima za napitke - mandarinelo, tinkturu od orašastih plodova, likere od bobica.

A kompot? ©
... i kompot!))

Prošla knjiga mi se dopala, ali ova je još bolja! Po mom mišljenju, sadrži više recepata dostupnih širokom krugu čitatelja. Recepti su zanimljivi, originalni i jednostavni. I uprkos činjenici da je ovo knjiga o pripremama, zaista se mnogo toga može pripremiti tokom cijele godine.
Odlična knjiga, ako razmišljate da li da je uzmete ili ne, oterajte sumnje i kupite je, stvar je vredna toga!

Definitivno ćete uživati ​​u ovoj knjizi ako:

1. Volite knjige sa kvalitetnim fotografijama hrane.
2. Preferirajte jednostavna, ukusna i zanimljiva jela.
3. Tražite provjerene recepte, uklj. od kuvara.
4. Vi ste fan Belonike.

Ok, sad na recepte.
Šaljem oba recepta za drugu sezonu FM-a, baciću sos u isto vrijeme Olyi na FM "Veseli par: slatka paprika i patlidžan!" , i konfiture za Catalin na FM "Kruška, Jabuka, Čokolada".

Satsebeli sos od paradajza

Visoko ukusan sos! Bogato, ljuto, ljuto, heterogene teksture... Otišla sam sa praskom, moraću da spremim novu porciju))

U sezoni možete napraviti sos od svježih paradajza, najbolje onih u obliku šljive. Otprilike 3 kg paradajza treba iseći na 2-4 dela i kuvati na srednjoj vatri, povremeno mešajući, dovodeći zapreminu do ~1 litara. Zatim protrljajte kroz sito da biste se riješili kore i sjemenki. Izvan sezone možete koristiti pasate i konzerve seckani paradajz. Možete uzeti 2 konzerve seckanog paradajza i 200 ml pasata, ili obrnuto, 600 ml pasata i 1 konzervu seckanog paradajza.

Sastojci:

Pasat i paradajz na komade 1 l,
bijelog vinskog sirćeta 4 žlice,
šećera 3-4 kašike,
cilantro 1 grozd,
ljubičasti bosiljak 1 veza,
kopar 1 grozd,
menta 0,5 vezica,
ljuta crvena paprika po ukusu
beli luk 3-4 čena
mljevenog korijandera 1 žlica
mljeveni crni biber,
soli 2 tsp

Kuvanje:

Uklonite peteljke bosiljka i kopra, dobro isperite cilantro.
Sitno nasjeckajte zelje i bijeli luk.
Ljutu papričicu sitno iseckati.

Prokuhajte paradajz pire, začinite korijanderom, crnim biberom, solju, sirćetom i šećerom. Nemojte stavljati sav šećer i sirće odjednom, možda će vam trebati i manje, meni je na primjer bilo dovoljno 3 žlice sirćeta.
Sipati ljute papričice, začinsko bilje i beli luk, promešati, ostaviti da se zagreje još par minuta.

Sipati u vruće sterilisane flaše, zatvoriti i ostaviti da se ohladi.
Može se čuvati više od godinu dana.
Kuvala sam sa pola sastojaka, izašle su dvije flaše i ostalo je malo sosa za testiranje. Nije sipao u sterilne sudove, jer. Nisam planirao da ga spremam, već smo ga pojeli. Prodajemo zelje tokom cijele godine, imamo malu zalihu pasata, tako da sos možete pripremiti u svakom trenutku.
Za svježe kolače i meso - divno!

Pa, idemo sada na slatko.

Spicy Pear Confiture Maddalene Ballo

Ovaj pekmez možete pripremiti i u bilo koje doba godine, pogotovo ako nemate svoje kruške))

Nika piše da je konfitur idealan za meso, posebno bareno svinjsko meso. Ne mogu da se složim sa ovim, ja lično nisam bio ukusan sa mesom, ali mi se dopao sa sirom. Da, sam konfitur je prilično dobar. I neka mi Maddalena Ballo oprosti, ali za ubuduće ću isključiti crni i bijeli biber iz recepta (po mom ukusu, ovdje je crni grub, a ovdje mi se jednostavno ne sviđa aroma bijelog) i ostaviti samo roze, duplo njen iznos. I smanjiću količinu šećera na 300 grama, jer ispada jako slatko.

Sastojci:

kruške 1 kg,
šećera 500 g,
pektin 10 g,
ružičasti biber 5 g,
crni biber u zrnu 5 g,
bijeli biber u zrnu 5 g,
sok od 0,5 limuna

Kuvanje:

Papriku izmrvite u mužaru prilično krupno. Vizuelno mi se više svidjelo s cijelom paprikom.
Kruške ogulite od kore i jezgre, narežite na male komadiće.
Šećer dobro pomešati sa pektinom.

Kruške stavite u tepsiju sa širokim dnom (ili činiju za pekmez), posipajte šećerom, dodajte sok od limuna. Neprestano mešajući, na jakoj vatri prokuvajte i kuvajte 5 minuta.
Skloniti sa vatre, dodati biber i dobro promešati.
Odmah spakovati u sterilisane tegle i zarolati.

Hvala na pažnji i ugodnu sedmicu!