Značajke proizvodnje konzervirane hrane "Kavijar od povrća"

Kavijar se priprema od prženog i nasjeckanog povrća (patlidžani, tikvice, tikvice), prženog korjenastog povrća i luka uz dodatak paradajz paste ili paradajz pirea, granuliranog šećera, soli, začinskog bilja, začina.

Za pripremu kavijara, pržene patlidžane, tikvice, tikvice, šargarepu, cveklu, belo korenje i luk (nakon oceđivanja viška ulja) se vruće samelju na vrhu, čime se dobija homogena, prilično zrnasta masa. Za mljevenje, na vrhu su ugrađene dvije rešetke: jedna sa rupama prečnika 10 mm, druga sa rupama od 3,5 mm.

Prilikom pravljenja kavijara od tikvica, prženih zajedno sa stabljikom, oni se drobe samo kroz mašinu za gnječenje sa sitom, čije rupe imaju prečnik od 1,2 mm. Treba napomenuti da proizvod dobiven ovom metodom po svojoj konzistenciji više podsjeća na tjesteninu nego na kavijar. Zbog toga je za dobijanje kvalitetnijeg kavijara preporučljivo povrće samljeti po vrhu.

U proizvodnji kavijara od luka dio luka (20% ukupne količine namijenjene za pripremu kavijara) seče na krugove debljine 3-5 mm i prži u parno-ulju do 50% vidljivog prženja. Ostatak crnog luka (80%) blanšira se u cjelini u kipućoj vodi 3-5 minuta. Zdrobljena masa prženog povrća pomešana je prema recepturi (tabela 49) sa prethodno pripremljenom mešavinom paradajz paste (pire krompir), soli, granuliranog šećera, začina i začinskog bilja. Kada koristite eterična ulja umjesto svježeg začinskog bilja, pripremljena mješavina eteričnih i biljnih ulja se dodaje u kavijar zajedno sa soli i dobro promiješa.

Tabela 49

Pripremljeno povrće i materijal	Recept, %
	"Squash Cavier"		"kavijar od patlidžana"			"Kavijar od cvekle"	"kavijar od luka"
	sa zelenilom	sa esencijalnim uljima	sa zelenilom	sa esencijalnim uljima	Podolskaya
Tikvice ili tikvice pržene
Prženi patlidžan
Pečena cvekla
Pečena šargarepa
Pečeno bijelo korijenje
Prženi luk
blanširani luk
Sveže zelje
Svježe mljeveni bijeli luk
Šećer
Sol
Mešavina eteričnog ulja soli
Mljeveni crni biber
Mljevena aleva paprika
Paradajz pire 12%
Paradajz pasta 30%
Kalcinirano biljno ulje
sirćetna kiselina 80%

Mešanje komponenti uključenih u kavijar od povrća vrši se u mašinama za mešanje mlevenog mesa, ili se kao mikser koriste uređaji VNIIKOP-2 (Sl. 55) sa dvoslojnom grejnom komorom dok se sol i šećer potpuno ne rastvore i dobija se homogena masa.

Rice. 55. Grijač VNIIKOP-2: 1 - elektromotor; 2 - rasvjetno staklo; 3 - armatura za utovar; 4 - aparat; 5 - priključak za dovod pare; 6 - mikser; 7 - parna komora; 8 - okov za istovar.

Uređaj ima parnu komoru sa dvostrukim zidovima i cilindrično tijelo sa konusnim poklopcem. Unutar aparata je postavljena sidrena mješalica koju pokreće električni motor kroz mjenjač. Sabirni grijač je opremljen sa dva priključka za dovod pare, priključkom za ispuštanje kondenzata, priključkom za punjenje, priključkom za istovar proizvoda, spojnicama za uklanjanje para (ili za stvaranje vakuuma), komprimiranim zrakom, vakum manometrom i sigurnosni ventil. Svi dijelovi aparata koji su u kontaktu sa proizvodom izrađeni su od nehrđajućeg čelika. Radna zapremina aparata, odnosno zapremina proizvoda, pri kojoj je grejna površina potpuno pokrivena njime, iznosi 750-1000 litara. Pritisak pare do 0,4 MPa dovodi se u dvoslojnu grejnu komoru koja ima grejnu površinu od 3,7 m 2 .

Kombinovano se proizvodi i kavijar od tikvica i tikvica. Prvo se tikvice ili tikve, isečene na krugove ili na komade debljine 25 mm, prže na biljnom ulju do 25% vidljive pečenosti. Istovremeno, tikvice apsorbuju do 1,5% masti. Zatim se pržene tikvice (tikvice) usitnjavaju i kuvaju u vakuum aparatu sa mešalicom pri zaostalom pritisku od 12-19 kPa (620-670 mm Hg) do sadržaja čvrste materije od 9% (prema refraktometru). Prije punjenja zgnječene mase tikve za kuhanje u vakuum aparat, sipa se biljno ulje, zagrijano na temperaturu od 135°C, u količini od 6,8% na masu zgnječenog tikve.

Nakon prokuhanja tikve mase, pržena i sjeckana mrkva, bijelo korijenje, luk, kao i paradajz pasta, granulirani šećer i sol se unose u vakuum aparat. Sve se dobro izmiješa, zagrije na 95 ° C, a zatim se dodaje sjeckano začinsko bilje i začini.

Gotovi kavijar u vrućem obliku (na temperaturi od 70-80 ° C) pakuje se u staklenke pomoću automatskog punila za guste mase, dozirajući proizvod po zapremini. Sterilizacija jaja svih vrsta vrši se prema režimima navedenim u tabeli. 45.

Gotovi kavijar se pumpa kroz cjevovode za pakovanje. U proizvodnji kavijara, kao i u proizvodnji mljevenog mesa, mješavina povrća, mora se imati na umu da je sjeckano povrće dobro okruženje za razvoj mikroorganizama. Veliki broj bakterija se unosi u kavijar i mljeveno povrće zajedno sa zelenilom (1 g zelja zgnječenog na vrhu sadrži stotine hiljada, a ponekad i milione mikroorganizama), sa solju i začinima. Ogroman broj mikroorganizama akumulira se u kavijaru, mljevenom mesu i mješavinama povrća uz bilo kakvo kašnjenje u toku tehnološkog procesa.

Stoga se proizvodnja biljnog kavijara, mljevenog mesa i mješavina povrća mora odvijati brzo, bez odlaganja iu odgovarajućim sanitarnim uslovima. Brzinu i kontinuitet rada u proizvodnji biljnog kavijara i biljnih mješavina diktira i potreba da se spriječi njihovo hlađenje, jer je zbog guste konzistencije ovih proizvoda njihovo zagrijavanje u procesu sterilizacije izuzetno sporo.

U Bugarskoj se u proizvodnji konzervirane hrane "Kyopoolu" (kavijar od pečenog patlidžana) proces pečenja patlidžana zamjenjuje preradom na vrući zrak u pećnici na roštilju ili u posebnim uređajima do potpunog kuhanja.

Recept za "Kyopoolu" je sljedeći (u%): pečeni seckani patlidžan - 70; pečena seckana slatka paprika - 8; svježi paradajz - 4,5; paradajz pasta (suha materija 38%) - 1; peršun - 0,2; rafinirano suncokretovo ulje - 15 i kuhinjska so - 1,3.

Paradajz pastu možete zamijeniti odgovarajućom količinom svježeg paradajza. Za poboljšanje okusa dodaje se korijen pastrnjaka u pročišćenom i usitnjenom obliku (0,3%).

Za proizvodnju mješavine obično se koriste kotlovi s dvostrukim zidovima s miješalicama. Redoslijed punjenja komponenti je sljedeći: prvo se sipa biljno ulje i zagrije na 140-150°C, zatim se stavlja paradajz pasta i nasjeckani svježi paradajz, što doprinosi boljem rastvaranju karotena i likopena sadržanih u ulju. Na kraju se dodaju sve ostale komponente, sve se dobro izmiješa dok se ne dobije homogena masa, dovede do ključanja i šalje na pakovanje.

Gotov proizvod je homogena masa zrnaste strukture boje kafe sa mlekom sa blago crvenkastom nijansom od dodatih paradajza i paradajz paste. Proizvod ima karakterističan ukus za pečene patlidžane. Crne mrlje nisu dozvoljene - tragovi opečene kože. Sadržaj masti u gotovom proizvodu trebao bi biti 15% (± 1%), soli - 1-1,5%. Nedostatak tehnologije proizvodnje ovog proizvoda je visok intenzitet rada. Mehanizacijom procesa pečenja, kao i ljuštenjem patlidžana i paprike, proizvodnja ovih konzervi će biti manje komplikovana, a mogla bi se organizovati u našim fabrikama.

Ljeti se svaka dobra domaćica trudi da za zimu napravi što ukusnije zalihe. Stoga je priprema biljnog kavijara u mnogim kuhinjama već u punom jeku. Ovo neverovatno ukusno jelo ima jaku poziciju na porodičnom meniju, i to ne bez razloga.

Spicy classic

Patlidžan je omiljeno ljetno povrće, čiju aromu tako želite ponijeti sa sobom u zimu. Kako skuvati biljni kavijar od patlidžana? Narežemo na kockice 2 kg voća s korom - ona daje jelu predivne začinske note. Zalijemo ih sa 5 žlica. l. soli, preliti sa 3 litre vode, ostaviti 30 minuta. Na kraju treba dobro iscijediti patlidžan. U međuvremenu sitno nasjeckajte 1 kg crnog luka. 1 kg slatke paprike i 2 ljute paprike očistimo od sjemenki, sve narežemo na kriške. Narendamo 1 kg šargarepe, iseckamo 1,5 kg paradajza. Patlidžan pržite u tiganju sa biljnim uljem i stavite u veliki lonac. U istom tiganju, redom propržite luk, šargarepu, slatku papriku, paradajz. Sjedinimo ih u šerpi, stavimo ljutu papriku, 1 žlicu. l. šećera i skuhajte biljni kavijar od patlidžana do željene gustine. Ostaje ga začepiti u steriliziranim staklenkama. Takav kavijar je dobar i kao predjelo i kao sos za topla jela.

Paket iz djetinjstva

Okus povrća poznat je gotovo svima od djetinjstva. I danas je jelo dobrodošlice na našim stolovima. Ako uzmete mlade tikvice, možete ostaviti koru - s njom će se ispostaviti da je kavijar prilično nježan. Ali zrele će morati biti oguljene ne samo od kore, već i od sjemenki. 2 kg tikvica narežite na krugove debljine 1 cm, lagano zapržite na ulju i stavite u posebnu posudu. Sameljite 2 srednje glavice luka, propasirajte ih u biljnom ulju. Sjeckamo vezicu kopra i peršuna, također ih popržimo na ulju. Sameljite 6-7 čena belog luka sa 1 kašikom. l. krupna so. Svo povrće propasiramo kroz mlin za meso, dodamo 10 ml 9% sirćeta, mješavinu bijelog luka, ¼ žličice. crnog bibera i promešati. Dobivenu masu rasporedimo u litarske staklene tegle, steriliziramo 90 minuta i zamotamo. Uz ovako šarenu pastu, obezbeđeni su vam odlični sendviči.

Sa kavkaskim ukusom

Kavijar od tikvica za zimu ima zanimljiv ukus. Narežite na sitne kockice 4 glavice luka. Narendajte 2 veće šargarepe. Pirjajte povrće na biljnom ulju dok ne porumeni. Istovremeno očistimo 1 kg tikvica od sjemenki i ogulimo, narežemo na kockice debljine 1 cm, lagano posolimo i ostavimo 15 minuta. Nakon toga pažljivo iscijedite svu tečnost i stavite tikvice u tepsiju sa povrćem. Ovu smjesu pirjajte bez poklopca 30 minuta, povremeno miješajući drvenom lopaticom. Zatim dodajte 3-4 češnja bijelog luka, propuštenog kroz prešu, ½ žličice. suneli hmelj, prstohvat crvenog i crnog bibera, paprika i so. Zatim sipajte vezicu nasjeckanog kopra i peršuna. Na samom kraju unesite 1 tbsp. l. grožđanog sirćeta, sipajte kavijar u tegle, sterilišite i zarolajte. Ovaj recept za kavijar od povrća za zimnicu osvojit će sve u potpunosti ako mu dodate šaku mljevenih oraha.

vatreno srce

U mnogim receptima za kavijar od povrća za zimu, paradajz djeluje kao pomoćni sastojak. Iako su za glavnu ulogu sasvim sposobni. Očistimo i utrljamo na krupno rende 2 veće šargarepe i 200 g korena celera. Sitno nasjeckajte 4 glavice luka i 6-8 čena bijelog luka. Na maslinovom ulju dinstajte tanjir s povrćem dok ne porumeni. Narežite na kockice 1,5 kg sočnog zrelog paradajza, sipajte u šerpu sa povrćem i dinstajte 10-15 minuta. Dodajte ½ vezice nasjeckanog bosiljka i celera, 3 žlice. l. paradajz paste, 1 kašičica. šećer, so i biber po ukusu. Uz često miješanje, nastavite dinstati smjesu od povrća dok se ne zgusne. Po želji možete ga umutiti mikserom kako bi konzistencija bila glatkija i mekša. Nakon toga, pasta se može sipati u tegle i konzervirati. Ovaj ukusni kavijar od povrća postat će harmoničan umak za jela od mesa, peradi i ribe.

šumsko blago

Želite da iznenadite domaće gurmane nečim neobičnim? U tome će vam pomoći recept za pečurke. Trebaće nam 2 kg vaših omiljenih gljiva. To mogu biti pečurke jedne sorte ili razne vrste, šampinjoni, vrganji itd. Pažljivo ih sortiramo, operemo nekoliko puta i kuhamo 30 minuta u slanoj vodi. Ne zaboravite da uklonite mutnu pjenu nakon ključanja. Na kraju gljive odložimo u cjedilo i ostavimo da se ohlade. Narežite 3-4 glavice luka na pola kolutića, dinstajte ih na ulju dok ne provide. Kuvane pečurke sa prženim lukom propuštamo kroz mlin za meso. Sitno nasjeckajte vezicu cilantra, peršuna i kopra. Kombiniramo zelje s gljivama i lukom, ulijemo 550 ml biljnog ulja, 1 žlica. l. 6% sirćeta i promešati. Kavijar od gljiva rasporedimo u staklenke, steriliziramo 40 minuta i zatvorimo poklopce. Zapamtite, za gljive je bolje uzeti najlonske kape, jer metal može uzrokovati razvoj bakterija botulizma.

Začini iz brendirane online trgovine "Jedi kod kuće"

Da li ste već odlučili koje ćete zimske pripreme napraviti ove godine? Bogata kolekcija recepata za kuvanje biljnog kavijara iz "Jedi kod kuće!" pomoći će vam da napravite pravi izbor. ALI

Naravno, ako svo povrće za takav kavijar od povrća morate kupiti na pijaci ili u trgovini, onda je najbolje da se ograničite na njegovu probnu verziju - kupite i kuhajte kao predjelo za testiranje, poput jesenjeg povrća kavijar. Ali ako vas je ljetna kućica za trud nagradila bogatom žetvom paradajza, tikvica, paprika - osnova ovog divnog biljnog kavijara, onda će ovaj recept odgovoriti na pitanje: šta učiniti s ovim ponorom tikvica i paprika, koji , međutim, odmah će zamijeniti još jednu bolnu tačku: gdje nabaviti staklene posude za očuvanje ove biljne milosti za budućnost.

Ali cijelu zimu na vašem stolu je odlična grickalica u obliku vrlo ukusnog instant kavijara od povrća. Osim toga, takvo predjelo će se dobro uklopiti u svaki jelovnik, u bilo koje vjerske postove i dijetu za mršavljenje, podsjetit će vas na ljeto, diverzificirati stol.

Recept za biljni kavijar od pet povrća

Za takav kavijar potrebne su tikvice, slatke paprike, zreli paradajz, patlidžan i luk. Sve vrste povrća se prethodno operu u vodi i puste da se ocijedi. Tikvice, ako su mlade, ne možete ukloniti kožicu, a ako su stare, onda uklonite kožu i izrežite jezgru. Nakon toga tikvice narežemo na kockice, stavimo u hladan tiganj sa debelim dnom ili u vok i dinstamo bez soli i ulja pod poklopcem na laganoj vatri dok ne skuhaju, povremeno gledajući i mešajući. Ako je vremensko ograničenje, onda možete stati na tome. Ohlađene tikvice mogu sačekati do sutra u frižideru.

Ali za to vrijeme morate pripremiti paprike i patlidžan. Paprici odstraniti sjemenke i iseći na kockice. Ako imate dovoljno snage i strpljenja, onda prelijte kipućom vodom i skinite kožicu, za koju još uvijek nemam dovoljno strpljenja. U hladan tiganj stavite narezane paprike, dodajte malo biljnog ulja, malo soli i dinstajte na srednjoj vatri dok ne omekšaju, povremeno mešajući.

Patlidžan oguliti, iseći na kockice, iseckane staviti u posudu, malo posoliti i izgnječiti rukama. Nakon toga oguljene patlidžane narezane na kockice stavite u cjedilo, na masu od patlidžana stavite odgovarajući teret na tanjir i pričekajte da istekne smeđi sok sa kojim će nestati štetna gorčina. Čim se to dogodi, stavite patlidžane u tiganj debelih stijenki zagrijanog na biljno ulje i na laganoj vatri, povremeno miješajući, dinstajte dok ne omekša.

Istovremeno oljuštite luk, nasjeckajte dovoljno, posolite i stavite u ključalo ulje u tiganju, smanjite vatru i dinstajte dok ne omekša. Ako na imanju ima praziluka, dinstajte ga zajedno sa lukom. Ovo će znatno poboljšati ukus vašeg biljnog kavijara.

Dakle, glavno povrće je spremno. Ostaje ih staviti u veliku metalnu posudu debelih stijenki (ja koristim bakreni lavor od osam litara za džem) za zajedničko dinstanje pola sata na laganoj vatri, povremeno miješajući da ne zagore.

Za to vrijeme skuvam zrele crvene paradajze narezane na komadiće u loncu do kuhanja i samljevim ih u metalnoj mrežastoj cjediljki kuhačom kako ne bi u nju ušle sjemenke i kora paradajza. Bolje je ako sok od paradajza prethodno prokuvate do stanja kečapa ili dodate paradajz pastu. Nakon pola sata dinstanja glavnog povrća, dodaje se preliv od paradajza i sa njim se dinsta naš kavijar od povrća još 10 minuta.

Dolazi najtopliji trenutak kada su staklene tegle od pola litre ili litre i tvrdi ili navojni poklopci već oprani i popareni nad kotlićem. Ostaje samo uz krajnji oprez i prilično brzo pripremljeni kavijar od povrća direktno sa vatre uz vatru odgovarajućom kašikom rasporediti u pripremljene sterilne posude. Najprije je cijelu masu bolje rasporediti u tegle, pokriti poklopcima i ubrusom da se prethodne tegle ne ohlade, a kada je sve posloženo, polako ih zarolati poklopcem na vijak ili ključem za konzervu. Kada su sve staklenke s kavijarom od povrća zapušene, stavite ih pod bundu, okrećući ih na poklopce, radi ravnomjernog hlađenja. Nakon hlađenja, čuvajte domaće povrće iz konzerve jednostavno na normalnoj sobnoj temperaturi, po mogućnosti ne duže od godinu dana.

Sastojci za kavijar od povrća:

• svježe tikvice - 1 kilogram;
• svježe slatke paprike oguljene - 1 kilogram;
• svježi oguljeni patlidžani - 0,5 kilograma;
• zreli paradajz - 1 kilogram;
• luk - 0,5 kilograma;
• biljno ulje - 100 grama;
• sol - po ukusu.

Kavijar od povrća je zgodna priprema. Možete preraditi višak useva, dobiti ukusnu užinu i ne brinuti o dodavanju večeri zimi. Postoji mnogo recepata za kuhanje kavijara od povrća, ovdje su prikupljene najzanimljivije opcije.

Kavijar od povrća za zimu - opći principi kuhanja

Povrće za kavijar obično se prži ili peče, a zatim pirja. Ali postoje recepti za kuhane praznine. One su među najjednostavnijim opcijama. Svi sastojci se izgnječe, sjedine odjednom ili određenim redoslijedom, zatim kuhaju na šporetu.

Od čega se pravi kavijar:

Bundeve, tikvice;

Patlidžan;

Svježi paradajz, rendani;

Luk;

Šargarepa.

Za ukus se dodaju začini i beli luk. Svi recepti sadrže biljno ulje. Svježi paradajz može biti zamjena za tjesteninu ili umake od paradajza, ali ne i za industrijske kečape.

Za mljevenje kuhanog ili sirovog povrća koristite mlin za meso, blender. Radni komad možete ostaviti s komadima ili ih lagano gnječiti tučkom. Nakon mljevenja, masa se mora prokuhati, dodati začine, sirće. Kavijar se stavlja samo u sterilne tegle. Neki recepti zahtijevaju dodatnu sterilizaciju.

Kavijar od povrća za zimu sa bundevom

Recept za svijetli i mirisni kavijar od povrća za zimu, čija je osnova bundeva. Sastojci ukazuju na težinu oguljene pulpe bez sjemenki.

Sastojci

Kilogram bundeve;

2 glavice luka;

2 šargarepe;

2 žlice. l. pasta od rajčice;

3 čena belog luka;

100 ml ulja;

50 ml sirćeta 9%;

Kuvanje

1. Za kuhanje kavijara trebat će vam kotao ili veliki tiganj. Ali možete uzeti tavu u kojoj možete pržiti. Sipati ulje, staviti na vatru.

2. Luk narezati na kockice, nije potrebno mljeti. Bacite u šerpu i malo propržite.

3. Šargarepu narežite na ploške ili trakice, dodajte luku i zajedno pržite dok ne porumeni.

4. Za to vreme potrebno je da iseckate bundevu na kockice. Dodajte prženom povrću.

5. Odmah preliti sa 0,5 šolje ključale vode, poklopiti. Dinstati kavijar oko pola sata na laganoj vatri, postižemo mekoću povrća.

6. Skinite kavijar sa vatre. Samljeti na bilo koji način.

7. Dodati tjesteninu, posoliti, iscijediti režnjeve bijelog luka. U kavijar od povrća možete dodati bilo koji začini.

8. Ponovo upaliti šporet, kuvati na laganoj vatri desetak minuta.

9. Dodajte sirće, promiješajte. Pustimo da prokuhamo minutu i radni komad možete sipati u tegle, vrtiti ga za zimu.

Kavijar od povrća za zimu sa patlidžanom

Recept za mirisni kavijar čija je osnova patlidžan. Kako neugodna gorčina ne bi pokvarila okus obratka, povrće moramo potopiti u slanu vodu oko pola sata prije kuhanja.

Sastojci

Patlidžan 1,2 kg;

Pola kilograma paradajza;

0,3 kg crnog luka;

0,3 kg šargarepe;

2 žlice. l. ocat;

2 kašike šećera;

Češnjak mala glavica;

Čašu ulja.

Kuvanje

1. Podijelite puter na pola. Jedan dio sipajte u veliki tiganj, drugi u šerpu ili kazan.

2. Luk nasjeckamo na pola prstena, bacimo u tiganj.

3. Nakon dva minuta u luk dodajte rendanu šargarepu, propržite zajedno.

4. Patlidžani se iseku na štanglice, natopite i ocijedite. Ležimo u zagrijanom ulju druge posude. Pržite na jakoj vatri, dobro promiješajte nekoliko puta odozdo.

5. Papriku narežite na kockice, položite na pržene patlidžane, sada se vatra može smanjiti.

6. Iz tiganja prebacimo povrće, odnosno šargarepu i luk.

7. Dodati rendani paradajz. Promiješajte, dinstajte kavijar dok svo povrće ne omekša.

8. Sada masu treba usitniti. Da biste to učinili, uklonite budući kavijar s vatre, ohladite, prekinite uranjajućim blenderom ili okrenite.

9. Stavite ponovo na šporet, u kavijar stavite šećer i sirće, seckanu glavicu belog luka (što manje). Odmah probajte so, dodajte ako je potrebno.

10. Sve zajedno dinstati četvrt sata, sipati u tegle.

Kavijar od povrća za zimu "Pečen" sa tikvicama i patlidžanom

Recept za svestrani kavijar od povrća koji se može koristiti kao grickalica ili sos, potrebno je samo prilagoditi količinu začina i ljutinu svom ukusu.

Sastojci

900 g tikvica;

1 kg slatke paprike;

700 g patlidžana;

300 g šargarepe;

400 g crnog luka;

400 g paradajza;

2 supene kašike sirćeta;

100 ml ulja.

Kuvanje

1. Patlidžan prepolovite, pospite gusto solju, ostavite pola sata, isperite i ocijedite.

2. Polovine patlidžana, cele mahune paprike stavite u lim za pečenje, pošaljite u rernu i pecite oko 20 minuta na srednjoj temperaturi. Čim povrće lagano porumeni, možete ga izvaditi.

3. Luk narežite na sitne kockice, pošaljite da se prži u velikom loncu.

4. Oguljene šargarepe i tikvice uvrćemo, dodamo luku i počnemo da se dinsta.

5. Papriku za pečenje oslobodimo sjemenki, patlidžan narežemo na zgodne komade i isto tako uvrnemo.

6. Dodajte ovo povrće u masu, zajedno dinstajte desetak minuta.

7. Za to vreme istrljajte paradajz, uklanjajući svu koru. I takođe dodajte kavijaru.

8. Kuhajte radni komad još 15 minuta.

9. Na kraju sipajte 2 kašike stolnog sirćeta, posolite po ukusu, dodajte 2 kašike šećera, ljutu papriku po želji.

10. Kavijar od povrća rasporedimo u sterilne tegle, zamotamo.

Kavijar od povrća za zimu sa pečurkama

Ukusno predjelo od povrća i pečuraka. Takav kavijar definitivno neće stagnirati u podrumu. Možete uzeti bilo koje gljive, ali najukusnije se dobijaju sa stanovnicima šuma. Recept sa sterilizacijom.

Sastojci

1 kg gljiva;

600 g paradajza;

300 g šargarepe;

500 g crnog luka;

150 g ulja;

300 g bibera;

2 kašike šećera;

1,5 kašika soli;

1 tsp sirće.

Kuvanje

1. Stavite pečurke da se kuvaju. Dovoljno je da prokuvaju 20 minuta. Ocijedite svu juhu, ohladite.

2. Na ulju propržiti seckani luk, dodati narendanu šargarepu, zajedno dinstati.

3. Zatim unesite biber, kuvajte dok ne omekša.

4. Paradajz iseckati, preliti preko povrća, kuvati desetak minuta. Maknite sa vatre.

5. Pečurke sameljite zajedno sa prženim povrćem do stanja kavijara.

6. Stavite na šporet, posolite, začinite šećerom. Kuvajte na laganoj vatri pola sata, dodajte sirće i promešajte.

7. Kavijar rasporedite u tegle od 0,5 litara.

8. Stavite u tepsiju za sterilizaciju, odnosno na dnu mora biti krpa. Pokrijte odozgo poklopcima, ali ne zamotajte.

9. U šerpu sipajte kipuću vodu. Nivo vode bi trebao doći do obala "do ramena".

10. Upalite vatru, nakon što proključa voda, kuvajte kavijar od pečuraka sa povrćem 10 minuta.

11. Izvaditi iz pleha, zarolati.

Kavijar od povrća za zimu od bibera i šargarepe

Varijanta vrlo nježnog biljnog kavijara od paprike sa šargarepom. Po želji možete skuhati užinu u začinjenoj verziji, dobićete divnu adjiku.

Sastojci

2 kg bibera;

500 g šargarepe;

250 g crnog luka;

3 čena belog luka;

1 čaša soka od paradajza;

150 ml ulja;

1 tsp sirće.

Kuvanje

1. Luk nasjeckajte na kockice, pošaljite da se prži. Koristite veliki tiganj.

2. Na luk dodati narendanu šargarepu, zajedno pržiti još pet minuta. Smjesu od povrća skloniti sa vatre, ostaviti da se za sada ohladi.

3. Papriku narežite na komadiće, oslobodite mahune od sjemenki. Ogulite beli luk.

4. Pirjajte povrće, papriku i režnjeve belog luka kroz mašinu za mlevenje mesa.

5. Dodajte sok od paradajza. Možete koristiti paradajz pastu, razblažite 2-3 kašike sa 150 ml vode.

6. Sve pomešati, dodati kašiku soli, staviti na šporet. Krčkajte 35 minuta.

7. Dodajte sirće, promiješajte i nakon pet minuta možete sipati kavijar u tegle.

Kavijar od povrća za zimu sa jabukama

Recept za kavijar od jabuka, tikvica i drugog povrća. Možete ga kuhati na kriške ili u upletenoj verziji. U svakom slučaju, ispada vrlo ukusno i neobično.

Sastojci

2 tikvice;

4-5 jabuka;

2 šargarepe;

3 paradajza;

2 glavice luka;

0,5 šolje ulja;

1 tsp sirće.

Kuvanje

1. Luk iseći i šargarepu natrljati, staviti u vrelo ulje, pržiti oko pet minuta.

2. Dodati tikvice narezane na kockice, pržiti dok ne puste sok.

3. Jabuke oguliti, iseći i njih na kockice.

4. Čim tikvice prestanu da se prže i iscuri puno soka dodajte jabuke.

5. Poklopiti, dinstati četvrt sata.

6. Dodati rendani paradajz, dinstati još 15 minuta.

8. Ostavite radni komad da dobro prokuha da se začini otope, kavijar sipajte u tegle.

Brzi kavijar od povrća za zimu sa tikvicama

Varijanta vrlo brzog i jednostavnog kavijara od kuvanog povrća. Ako imate električni mlin za meso, kuhanje će trajati još manje vremena.

Sastojci

3 kg tikvica;

1 kg šargarepe;

2 kašike šećera;

1 kg crnog luka;

20 ml sirćeta;

200 ml ulja;

200 g paradajz paste;

1,5 kašike soli.

Kuvanje

1. Ako su tikvice velike, onda očistimo i odstranimo sjemenke. Trebalo bi da dobijete 3 kg čistog proizvoda. Ostalo povrće se takođe očisti, iseče na kockice.

2. Sve zajedno uvijamo. Prebacujemo u lonac sa biljnim uljem, dinstamo na šporetu sat vremena.

3. Dodajte začine i paradajz pastu. Kuvanje još 30 minuta.

4. Dodati stono sirće, promešati.

5. Kuhajte još par minuta, sipajte masu u sterilne posude, zavrnite tegle sa zatvorenim poklopcima.

6. Jednostavan kavijar držite naopako dok se ne ohladi, odložite ga na čuvanje.

Za kavijar je poželjno koristiti nerafinirano ulje. Ako vam se ne sviđa izražena aroma suncokreta, onda možete koristiti senf, maslinu ili bilo koji drugi proizvod po izboru.

Prilikom dinstanja veoma je važno da povrće ne zagori. U suprotnom, radni komad će imati okus zagorelog. Ne zaboravite da promešate povrće tokom prženja.

Sirće se dodaje kavijaru radi očuvanja i poboljšanja ukusa. Ako je kiselina nedovoljno, a obradak je svjež, uvijek možete dodati još. Umjesto sirćeta možete dodati i limunov sok, razrijeđenu kiselinu.

Najčešće vrste konzerviranih grickalica su kavijar od povrća: tikva, patlidžan, cvekla, luk.

Tikvice treba da budu zrele i ujednačene blijedozelene boje. Dužina ploda 15-20 cm, prečnik 4-7 cm Prezrele tikvice obično su uvećane veličine i žute boje. Najpogodnije za proizvodnju kavijara su sorte Gribovsky 37, Odessa 52, grčka.

Patlidžani su pogodni sa sjajnom ljubičastom korom, bez zelenih pruga. Velike potamnjele sjemenke ukazuju na to da su plodovi prezreli.

Prema obliku ploda, patlidžani se dijele na cilindrične, sferne, kruškolike. Za proizvodnju kavijara koriste se patlidžani dužine najmanje 10 cm i debljine najmanje 5 cm.Najbolje sorte su Canning 10, Cilindrični, Kruškoliki, Donskoy.

Luk za pripremu mljevenog mesa koristi se u akutnim i poluoštrim varijantama s velikim lukom (100-200 g). Najprihvatljivije sorte su Odessa 6, Arzamas, Strigunovsky, Bessonovsky, Rostovsky, Spassky.

Poželjne sorte šargarepe: Nantes, Incomparable, Parisian carotele, Chantane, Mirzon red.

Bijeli korijeni (mješavina korijena pastrnjaka, peršina, celera i kopra) bogati su eteričnim uljima i unose se kao začini.

Biljno ulje koje se koristi u proizvodnji kavijara (suncokretovo, rafinisano seme pamuka) mora biti najmanje I stepena.

Kao pomoćne sirovine koriste se granulirani šećer, 12% paradajz pire ili 30% paradajz pasta, mleveni crni biber, mlevena aleva paprika, sirćetna kiselina.

Serije sirovina koje pristižu u pogone označene su komercijalnom kvalitetom i datumom prijema, što je neophodno da bi se poštovao redoslijed obrade sirovina.

Rokovi skladištenja sirovina: tikvica i patlidžan - 36 sati, šargarepa - 48, belo korenje - 4, luk - 72. U rashladnim skladištima i hladnjačama na temperaturi od 0°C i relativnoj vlažnosti (90-98°C) skladištenje povrća (za masovni prijem) 20 dana. Korjenasti usjevi se čiste mehaničkim, hemijskim ili parno-termalnim metodama.

Tikvice se režu na kriške debljine 15-20 mm, patlidžan - 40-50 mm; repa, šargarepa i korijenje se režu u obliku rezanaca veličine lica od 5-7 mm, mali korijenski usjevi (do 60 mm dužine) uopće se ne režu. Luk se isječe na krugove debljine 3-5 mm, zelje se nasjecka na vrhu.

Korijenasti usjevi se prže u biljnom ulju, što povećava njihov sadržaj kalorija, daje specifičan okus i aromu.

Biljno ulje (prije prženja) se kalcinira dok ne prestane pjenjenje, a vlaga se uklanja iz ulja.

Kao rezultat pečenja, povrće dobija prijatan ukus i miris, a njegov kalorijski sadržaj se povećava. Isparavanje vlage, koagulacija proteina i uklanjanje zraka iz međućelijskih prolaza uzrokuje zbijanje proizvoda. Trajanje prženja povrća kreće se od 5 do 20 minuta i zavisi od vrste i veličine povrća, količine uklonjene vlage. O spremnosti i kvalitetu proizvoda sudi se po izgledu i ukusu, po procentu prženog i upijanog ulja.

Glavne sirovine se prethodno doziraju, miješaju i prže u parno-uljnim pećima na temperaturi od 130-140°C. Pečenje sirovina na nižim temperaturama ne samo da produžava trajanje ovog procesa, već i pogoršava kvalitetu gotovog proizvoda.

Kvalitet ulja određuju organoleptičke karakteristike i kiselinski broj, koji ne bi trebao biti veći od 4,5.

Kuvanje kavijara

Povrće se odmah nakon prženja gnječi na gnječilima, masa se pomiješa sa prethodno pripremljenom mješavinom paradajza, soli, šećera, začina. Za dodavanje mirisa dodaje se mješavina eteričnih ulja.

Recept za kavijar prikazan je u tabeli 11.

Umjesto mješavine eteričnih ulja, kavijaru se mogu dodati sjeckani peršun, celer, kopar (1% za kavijar od cvekle i 0,3% za tikvu i patlidžan). Preporučeni sastav bijelog korijena je sljedeći: pastrnjak - 5%, peršun i celer - po 25%.

Pakovanje i sterilizacija. Kavijar se pakira u lakirano staklo ili limene limenke zapremnine ne većeg od 0,65 litara. Temperatura kavijara mora biti najmanje 70°C. Napunjene i hermetički zatvorene tegle se šalju na sterilizaciju.

Zatim se ohlade, sortiraju, operu i osuše. Procjena kvaliteta gotovih proizvoda vrši se u skladu sa GOST 2654-72 "Konzerve. Kavijar od povrća". Iz fizičkih i hemijskih pokazatelja određuje se sadržaj suve materije. Trebalo bi da ih bude najmanje: u kavijaru od tikvica - 21%, od patlidžana - 24, od cvekle - 27%. Sadržaj masti u kavijaru svih vrsta nije manji od 9%, kuhinjske soli - 1,2-1,6%. Ukupna kiselost (u smislu jabučne kiseline) nije veća od 0,5.

Stope otpada i gubitaka su različite u pojedinačnim fazama proizvodnje. Otpad pri čišćenju, pranju i rezanju, u zavisnosti od vrste obrade, kreće se od 5 do 30%.