Kuvani pasulj odličan je kao prilog mesu i ribi. Može se poslužiti kao samostalno jelo ili u kombinaciji sa drugim jelima. sirovo povrće. U svakom slučaju, pasulj ima dobar ukus i savršeno zadovoljava glad. Grah je takođe odličan izvor bakra, cinka, kalijuma i fosfora.
Sirovi pasulj ne treba jesti. Mora se kuvati: dinstati ili kuvati. Sirovi grah sadrži otrovne materije koje se uništavaju tokom kuvanja. Stoga ne treba jesti sirove mahune i sam pasulj. Sada ćemo vam reći više o tome kako kuhati pasulj.
Pasulj prije kuhanja treba namočiti u vodi. Prethodno namakanje pasulja u vodi ne samo da će ubrzati njihovo kuhanje. Grah sadrži oligosaharide koje tijelo ne apsorbira. Upravo oligosaharidi uzrokuju stvaranje plinova u tijelu. Ali tokom namakanja se otapaju, a proces probave neće biti jako kompliciran.
Ne zaboravite da se pasulj namače 6-10 sati. Nepoželjno je ostaviti grah u vodi duže od 10 sati, jer može započeti proces fermentacije. Inače, preporučljivo je mijenjati vodu u kojoj je natopljen grah svakih 3,5 sata. Zrna se povećavaju u veličini tokom namakanja, pa nivo vode treba da bude 5 cm veći od samog pasulja. Nikada ne kuvajte pasulj u vodi u kojoj je namočen.
Ako ste iz nekog razloga zaboravili namočiti grah, možete koristiti sljedeću metodu. Kuhajte mahune 3 minute i skinite tiganj sa vatre. Ostavite pasulj sat vremena u vodi u kojoj se kuvao. Za to vrijeme pasulj će ispariti i postati pogodan za dalju obradu.
Vrijedi odvojeno razgovarati o pitanju koliko kuhati pasulj? Ako se pasulj ne namače preko noći, onda ga treba kuvati 2-4 sata. Sve zavisi od veličine zrna. Dakle, veliki pasulj se duže kuva od malih. Bijeli pasulj također vrlo brzo prokuva. Crveni pasulj se dugo kuva, pa će ga ipak morati namočiti. Ali bijeli pasulj se ne može namakati.
Lako odredite spremnost. Zapadni restorani koriste takozvani "sistem od tri". Da biste saznali da li je pasulj gotov, tri zrna se vade iz tiganja. Sva tri pasulja su degustirana. Ako su mekani, pasulj je spreman. Ako jedan od njih nije kuhan, vrijedi nastaviti kuhati pasulj. Sljedeći put morate probati i tri mahune. Tako ćete sigurno znati da je vaš pasulj spreman.
Postoji i nekoliko trikova kako skuhati pasulj. Da bi pasulj bio veoma ukusan, treba ga pravilno kuvati. Stoga, čim pasulj prokuha, ocijedite vodu i prelijte hladnom vodom. Osim toga, možete dodati malo pasulja tokom kuvanja biljno ulje. I ne zaboravite da pasulj ne treba mešati kašikom dok se kuva.
Postoji još jedan način kuhanja pasulja. Za nju brza hrana koristite konstantnu temperaturnu razliku. Prokuhajte pasulj i dodajte pola čaše hladne vode. Takođe tokom kuvanja, hladna voda se dodaje još 3-4 puta. Zapamtite da pasulj treba kuvati na laganoj vatri.
Ne zaboravite da se pasulj kuva bez soli. Pasulj se može soliti tek na kraju kuvanja ili nakon što je potpuno skuvan. Vrlo često tokom kuvanja pasulj mijenja boju i potamni. Da bi se to izbeglo, pasulj treba kuvati u otvorenoj posudi.
Kuvala sam crveni pasulj 2 sata, ispalo je smeće. kako ga pravilno kuvati? i dobio najbolji odgovor
Odgovor od Oksane[guru]
u ovom slučaju, važno je znati: Kako potopiti pasulj
Namakanje pasulja u vodi prije kuhanja korisno je iz dva razloga: Ovaj proces omekšava pasulj i vraća mu vlagu, što skraćuje vrijeme kuhanja.
Kada se natapaju u vodi, oligosaharidi (šećeri koji se ne vare u ljudskom tijelu) se otapaju, uzrokujući stvaranje plinova i otežavajući proces probave.
Voda u kojoj je natopljen pasulj se uvek izlije i pasulj se kuva svež.
Nivo vode treba da bude 5 cm iznad namočenog pasulja, pasulj će se prilikom namakanja utrostručiti, pa će vam trebati veliki lonac. Natapanje je najbolje preko noći ili najmanje 8 sati. Ako zrna namakate predugo, mogu fermentirati. Ako nema dovoljno vremena, možete koristiti brz način namakanje. Ovaj dan pasulj kuvajte 3 minuta. Skinite sa vatre, poklopite poklopcem i ostavite da odstoji 1 sat. Zatim ocijedite vodu u kojoj je natopljen pasulj, prelijte svježom vodom i kuhajte dok ne omekša.
Pasulj i sočivo pre kuvanja treba razvrstati, odstraniti smežurane mahune, kamenčiće i grančice, a zatim oprati u hladnoj tekućoj vodi. Grah iz konzerve također treba oprati, tada će gotovo jelo izgledati bolje.
... stroga distribucija pasulja po sorti i boji. Promiješajte i kuhajte zajedno različite sorte ne samo nezgodno, već i, osim toga, negativno utječe na kvalitetu posuđa.
Općenito, mahunarke su najkapricioznije i najteže za kuhanje. Ali boranija, odnosno nezreli pasulj, brzo se i dobro kuva. Kuhaju se duže od ostalih - američki veliki, bijeli flageole, ukrajinski bijeli (obični). Malo brže od svojih prethodnika kuvaju: bugarski patuljak bijeli pasulj, ukrajinski šareni, meksički crveni i kubanski crni grah.
Pasulj treba da se kuva hladnom vodom tako da voda jedva pokrije njen vrh, na vrlo maloj vatri, bez dodirivanja ili ometanja.
Budući da se pasulj bilo koje vrste kuva duže od ostalog povrća, duže od ribe i mesa, mora se posebno kuvati i dodati jelima nakon što je potpuno skuvan.
Na isti način pasulj se priprema odvojeno za žitarice od povrća i priloge, miješajući ga s drugim povrćem već u gotovom, prokuhanom obliku.
Soljeni grah tek nakon konačne spremnosti, pa čak i nakon potpune pripreme jela od graha. Tako se, na primjer, pire od pasulja soli tek nakon što je pasulj pasiran, a ne nakon što je kuhan.
Da bi se pojačao naglasak okusa, pasulju su potrebni luk, paradajz, slanina (posebno ova potonja; nije uzalud što se na brojnim jezicima slanina naziva "začin za pasulj").
Pire od tučenog pasulja dobro percipira ulje - biljno i puter.
+++ Grah
Crveni pasulj
Crveni pasulj (kidni, pasulj) je u obliku bubrega. Odlično se slaže sa slanim umaci od paradajza, luk, beli luk i ruzmarin. Kidni je jedan od glavnih sastojaka mnogih kreolskih i meksička hrana posebno chili con carne. Ali ova vrsta pasulja ima jednu podmuklu osobinu: sirovo zrno sadrži otrovne materije, pa se ne može klijati, a prije kuhanja treba ga potopiti najmanje 8 sati, obavezno ocijediti vodu i tek onda kuhati do kuhanja najmanje jedan sat.
pogledajte / pročitajte link i sve će biti = OK.
Odgovor od 2 odgovora[guru]
Hej! Evo izbora tema sa odgovorima na vaše pitanje: Kuvala sam crveni pasulj 2 sata, ispalo je smeće. kako ga pravilno kuvati?
Odgovor od Liana Baeva[guru]
Nema potrebe za namakanjem, samo dinstajte na laganoj vatri - jedan sat je dovoljan.
Odgovor od Andrej Suvorov[guru]
Sipati vodu, može preko noći, 2-3 sata, dodati prstohvat sode pri kuvanju, možete dodati hladne vode, kuhati 1-1,5 sati!!))
Odgovor od Samo Ksenija[guru]
Prvo morate potopiti u hladnu vodu najmanje 6 sati (obično potopiti preko noći), zatim izliti vodu u kojoj je natopljeno i uliti svježu vodu, kuhati dok ne omekša 1,5 sat.
Odgovor od Irina Pazina[guru]
Kada kuvate pasulj (kao i grašak), dodajte malo sode u vodu i ne solite do kraja kuvanja. Ovom metodom pasulj se kuha mnogo brže.
Odgovor od Yoovushka[guru]
Morate potopiti pasulj preko noći. A kada kuvate, postoji takva nijansa., a važna je da kuvate do pola, a zatim OCEDI svu ovu vodu! Preliti kipućom vodom i kuvati na novoj vodi, soli, biberom, začinskim biljem. . Činjenica je da ako ne ocijedite vodu, GRAH JE JAKO GOR !
Odgovor od Fantazija[guru]
moralo se natopiti preko noći, a zatim prokuvati supu kao i obično
Odgovor od Yovetlan-Ka![guru]
U redu je...Ni Moskva nije odmah izgrađena!! ! Taman kad pasulj provri potrebno je iz njega ocijediti vodu i naliti hladnom vodom, i tako nekoliko puta dok ne bude gotov!! ! Sretno ti!
Odgovor od Di[guru]
nado bilo sna4ala zamo4it,gdeto na noch,a potom varit
Odgovor od urandot*[guru]
I šta se desilo? Dva sata za crveni pasulj nije dovoljno)
Pasulj je član porodice mahunarki, za čije su dobrobiti čuli gotovo svi. Ukusna, hranjiva, sa setom vitamina i mikroelemenata "u potpunosti", koja je na drugom mjestu po broju aminokiselina nakon mesa, čini se da je kultura "sudbina" za bilo koju trpezu. Međutim, oni koji žele da ga kuvaju često se suočavaju sa problemom gorčine pasulja. Stoga, prije nego što tražite recepte sa pasuljem, trebate saznati zašto je često gorak i može li se ukloniti neprijatan okus?
Zašto je pasulj gorak?
Većina vrsta graha u sirovom obliku sadrži otrovnu supstancu fazolunatin glikozid, koji sadrži cijanovodončnu kiselinu, opasan za crijeva. Tome se dodaje i djelovanje oligosaharida - posebnih šećera koje ljudski organizam ne vari, što uzrokuje nadimanje i lošu probavu. Zbog ovih komponenti u svom sastavu, pasulj dobija "upozoravajuću" gorčinu, koja, takoreći, podsjeća osobu na opasnost. Zelene, tek zrele mahune biljke su najotrovnije.
Sirovi pasulj bilo koje vrste ne treba jesti. Ako ste zaboravili i osjetili ste gorčinu - sjetite se zašto je biljka gorka! Neosporna je njegova otrovnost u svježem obliku.
Ali nije sve, pokazalo se, tako loše. I dobro osušene, dosta svježi pasulj savršena za konzumaciju, podložna termičkoj obradi.
Pravilne metode kuhanja - kako ukloniti gorčinu
Prisustvo pasulja učiniće svako jelo zdravim i ukusnim. Ali vrlo je važno pravilno kuhati sam pasulj, kako se kasnije ne bi čudili zašto je veličanstveno jelo stvoreno prema svim pravilima recepta ispalo gorko.
Najlakša opcija je kupiti pasulj u limenkama. Proizvod se tu zamota već prokuhan i neće biti potreban dodatni rad da biste se riješili gorčine. Dovoljno je ocediti tečnost iz tegle, isprati i lagano osušiti pasulj. Odličan za salate i ona jela u kojima ovaj pasulj nije glavni sastojak.
Za svakog ljubitelja pasulja koji želi da se nasiti " vitaminski set“, važno je poznavati osnovne načine kuhanja pasulja kako bi se otklonila njihova gorčina.
Metoda 1. Suvi pasulj preliti vodom i kuvati dok ne omekša
Koristi se samo veoma svež pasulj, nije prošlo više od dva meseca od berbe.
U tropskim zemljama, gde se pasulj bere dva puta godišnje, pitanje zašto je gorak uopšte se ne isplati. Pasulj je skoro uvek mekan i lako se kuva. Drugo je pitanje koje godine žetve će poslati u izvoz. Staro "voće" može biti gorko i ozbiljno.
Također možete kuhati usjeve iz vlastitog vrta, ali bez predugo čekanja nakon žetve.
Metoda 2. Potopite u vodu na duže vrijeme, a zatim prokuvajte
- Dugo namakanje 12 sati. Voda se zamjenjuje slatkom vodom najmanje tri puta kako bi se gorčina aktivno uklonila.
- Nakon 50 minuta ključanja voda se ocijedi i sipa nova.
- Ponovo prokuvajte isto vreme i ocedite.
- U trećoj vodi prokuvajte dok ne omekša.
Stari pasulj duže namačite i češće mijenjajte vodu. Za kuhanje sipajte veliku količinu vode kako bi se gorčina bolje isprala. Po vrućem vremenu namakanje se vrši u frižideru kako ne bi došlo do kiseljenja i klijanja. Jelo možete skuhati odmah sa paradajzom ili paradajz pastom. Njihova kiselost ni najmanje ne sprečava pasulj da se oslobodi gorčine i da postane jestiv.
Brzo namakanje i kuhanje:
- Opran odabrani pasulj zaspi u posudu za kuvanje.
- Ulijte tri čaše vode u 1 sa pasuljem.
- Nakon čekanja da proključa na laganoj vatri, "petominutno" se kuha na maksimumu.
- Bez kuvanja, da biste se riješili gorčine, ostavite u čorbi 3 sata.
- Izlijte, ponovo nalijte vodom i kuhajte 60 minuta.
Sol se može koristiti po želji. Važna je njegova količina.
Na početku kuhanja pasulj se soli upola manje nego da je gotov na kraju procesa ili nakon što je spreman. Supe različiti recepti soljenje tokom kuvanja se ne preporučuje.
Metoda 3. Koristiti privremeno soljenje pasulja
Ovom metodom gorki pasulj se pretvara u jestive uz pomoć fiziološkog rastvora.
Dobija se "Na izlazu" grah bež nijanse bez gorčine, delikatnog ukusa. Istovremeno, njihov integritet se vrlo rijetko narušava.
Kuvanje se vrši na maloj vatri. Možete ga zamijeniti rernom, u kojoj se peče sat ili sat i po na temperaturi od 120 stepeni Celzijusa.
Metoda 4. Kuvanje bez namakanja sa algama
Okus graha postaje egzotičan i atraktivan nakon što ga prokuvate sa osušenim listovima japanske alge. U isto vrijeme, namakanje nije potrebno, a neće biti sjećanja da je pasulj prethodno bio gorak.
Sastojci za 4 litre vode: 2 šolje sušenog pasulja, 1 velika kašika "bez brda" soli i komad sušenog morske alge(10 x 10 cm, 20 x 5 ili druge veličine).
Kuvati dok ne bude gotovo. Okus je prijatan. U tom slučaju se ispiru tvari koje doprinose stvaranju plinova u crijevima. Na kraju procesa kupus je bolje izbaciti, a ostatak iskoristiti za kuvanje.
Kada se na bilo koji način skuva, kuvani pasulj počinje da tone na dno.
Savjeti za kuhanje
- Uzmi velike posude. U suprotnom, pasulj natečen u 2-3 veličine neće ući.
- Ako nema vremena za često mijenjanje vode, u vodu za namakanje možete dodati otopinu sode kako biste isprali gorčinu: na svake 2,5 šolje vode, četvrtina male kašike. Zatim isperite tekućom mlazom i spustite na par minuta u otopinu sode udvostručene koncentracije. Isperite.
- Konvencionalno kuvanje pasulj bez namakanja traje skoro 4 sata, moguće je narušavanje integriteta zrna.
- Da ne dobije tamnu nijansu - kuhajte u loncu bez poklopca.
- Dopunite vodom dok proključa.
Za supu, prvo kuhajte u posebnoj posudi dok se ne skuva napola, a zatim u običnom bujonu.
3 načina da provjerite spremnost pasulja:
- Izvucite 3 komada, pokušajte. Ako je potpuno mekan - izvucite. Prvo "degustiranje" nakon 40 minuta od početka kuvanja u posljednjoj vodi.
- Izvucite 1 komad, duvajte. Ako je koža slomljena, izvadite je.
- Zgnječite ubrani grah. Ako uspije, postoji spremnost.
Prosječno vrijeme kuvanja pasulja:
- Crvena: 50 minuta - 1 sat, namakanje od 8 sati. Šporet se kuva pola sata duže.
- Bijela: 10-15 minuta manje, sa namakanjem od 8 sati ili više. Bez namakanja, dovoljno je najmanje dva sata. U multivarku na režimu "gašenje" sazri za jedan sat.
Ako je pasulj gorak nakon kuvanja
Zašto se dešava da pasulj ostane gorak i nakon kuvanja? Za to mogu postojati tri razloga:
- Grah se uzgaja pogrešno, stoga sadrži veliku količinu štetnih tvari.
- Prikupljeno je prerano i pogrešno obrađeno.
- "Plodovi" su stari i nisu u odgovarajućim uslovima skladištenja.
U ovom slučaju, opcija za uklanjanje gorčine jednostavno ne postoji. Ne treba jesti opasnu hranu.
ovosheved.ru
Gorki pasulj, šta raditi?
Svi su čuli za neverovatno korisna svojstva grah i koliko je važno da takav proizvod uvrstite u svoju prehranu, ali ne žele svi kuhati pasulj ako je gorak i ima ne baš prijatan okus. Nažalost, posebnost nekih sorti pasulja je upravo to, dugotrajno i često nepravilno skladištenje dovodi i do gorčine! Unatoč tome, kuhari i dalje kuhaju pasulj, savršeno se noseći s njegovim "nedostacima"! Kako to rade?
Kako ukloniti gorčinu pasulja?
Ispostavilo se da postoje neki trikovi za kuhanje graha, zahvaljujući kojima proizvod potpuno prestaje biti gorak i postiže odlične rezultate. kvaliteti ukusa uz zadržavanje svih nutritivnih vrijednosti.
- Namakanje, koje se izvodi dugo, otprilike jednu noć, omogućava vam da uklonite gorčinu. Poželjno je samo vodu zamijeniti svježom vodom najmanje tri puta tokom procesa namakanja. Naravno, pasulj se namoči prije kuhanja.
- Nakon početka kuvanja, kada se pasulj prokuva 45-50 minuta, potrebno je ocediti vodu i zameniti je. Nakon ponovnog ključanja ponovite postupak i nakon toga kuhajte proizvod do kuhanja. Prilikom kuvanja, da bi se gorčina što više iskuhala, potrebno je sipati više vode nego inače.
- Vrlo stari pasulj, koji ima jak okus gorčine, prvo se mora dobro namočiti, a zatim u procesu kuhanja nekoliko puta zamijeniti vodu, svaki put iscijediti sve što se prokuva iz proizvoda tokom procesa kuhanja.
- Ako se kuhani pasulj, koji je gorak i nakon kuhanja, nakon hlađenja umota u vrećicu i stavite u zamrzivač na par sati, ostavite da se zamrzne, pa će nakon odmrzavanja nestati dio gorčine proizvoda.
Kuvanjem pasulja, koristeći ove jednostavne trikove, potpuno ćete eliminisati ukus gorčine. Ako iz nekog razloga to ne uspije i ostane lagani okus gorčine, morat ćete pokušati "prigušiti" preostali okus dodavanjem nekih specifičnih aditiva u pripremu jela koji mogu sakriti zaostali okus gorčine. U te svrhe možete koristiti običan ocat, biber, senf i druge umake i začine, međutim, takvi dodaci nisu prikladni ni za jedno jelo, već samo za salate i grickalice od graha.
Šta učiniti ako gorčina iz pasulja nije nestala?
Rijetko, naravno, ali se dešava da pasulj i nakon ovakvih tretmana ne prestane da gorči. Činjenica je da je, najvjerovatnije, vaš proizvod nekvalitetan, ili je pasulj pogrešno uzgojen i sadrži veliku količinu štetnih tvari, ili je grah prerano ubran i naknadno je pogrešno obrađen prije nego što je spakovan u vreće. Ili je možda proizvod potpuno star i dugo je bio jednostavno pogrešno skladišten!
Ne postoje opcije za uklanjanje gorčine! Takav pasulj treba baciti, jer je takav proizvod pokvaren i ne može donijeti ništa dobro vašem zdravlju, osim ako ne šteti! Ni u kom slučaju nemojte jesti takav pasulj, pogotovo ne dajte ga bolesnim ljudima i maloj djeci!
ladym.ru
Kako pravilno kuvati pasulj
Grah je dobar izvor proteina. Osim toga, sadrži korisne tvari (mikroelemente i vitamine). Kuvani pasulj je odličan prilog uz ribu, meso. Dodaje se i vinaigretu, koji se služi kao samostalno dijetalno jelo.
Kako bi bio ukusan i zadržao korisne tvari, važno ga je pravilno kuhati. Dakle, kako kuhati bijeli, crveni, crni i zeleni pasulj (špargle)?
Kuvanje bijelog pasulja
U kulinarstvu, bijeli pasulj je najpopularniji. Prvo, bolje prokuva, samim tim i brže se kuva. I drugo, bijele sorte imaju tanku ljusku koja se ne osjeća gotovo jelo, pa ih je dobro koristiti za supu ili pire krompir.
Sortirajte i operite pasulj. Potopite ih 4-6 sati, prelijte toplom vodom u omjeru 1:3. Pokrijte posudu i ostavite sobnoj temperaturi. Zatim ocedite tečnost, isperite nekoliko puta.
Počnimo sa kuvanjem belog pasulja. Stavite ga u šerpu i napunite tečnošću, na osnovu proračuna: za 1 kašiku. pasulj - 3 kašike. hladnom vodom. Stavite posuđe na laganu vatru. Nije potrebno zatvarati ga poklopcem, inače će proizvod potamniti.
Sačekajte da proključa i ocedite tečnost. Zaliti vodom (hladnu), odnos će biti isti - 1 prema 3. Ponovo staviti na laganu vatru, sačekati da proključa i kuvati 1 sat. Posoliti 10 minuta pre nego što bude gotovo, po stopi: 1 tbsp. proizvod - 1 kašičica. sol. Ako se pasulj prethodno posoli, biće žilav.
Nakon 1 sata probajte pasulj. Ako nije spreman, kuvajte ga još 15-20 minuta. Po potrebi dodajte još vode u šerpu tokom kuvanja. Nije potrebno miješati jelo. Ako treba da kuvate supu sa belim pasuljem, namočeni pasulj stavite u čorbu 1-1,5 sat pre kraja kuvanja.
SAVJET. Na početku kuvanja sipajte 2 supene kašike vode. kašike suncokretovo ulje. Kao rezultat toga, gotovi bijeli pasulj će biti posebno mekan.
kuvanje crvenog pasulja
Crvene sorte odlikuju se gušćom vanjskom ljuskom, pa su savršene za lobio, vinaigrette, salatu. Međutim, njihova priprema traje duže. Pasulj se mora natopiti prije kuvanja. Suvi pasulj sipajte vodom (u omjeru 1:3) 8-10 sati (možete preko noći). Ako je prostorija topla, postoji opasnost da će fermentirati. U tom slučaju, bolje je ukloniti posudu u frižider. Preporučljivo je mijenjati vodu svaka 3-4 sata.
Namočeni crveni pasulj prelijte svježom vodom. Treba ga kuvati 1-1,5 sat.Ako treba da dobijete kuvani pasulj (npr. za pire krompir), posolite ga na kraju kuvanja. Ako želite da ne proključa, posolite ga na početku kuvanja.
Da jelo zamiriše dodajte beli luk, lovorov list, paradajz pasta. Veoma je nepoželjno mešati ga tokom kuvanja, posebno ako će se pasulj morati dodati u vinaigret, salatu ili poslužiti kao prilog. Na kraju kuvanja jelo treba probati da se proceni spremnost.
Trebate li potopiti pasulj
Ako pasulj nije natopljen, kuhanje će potrajati dosta vremena. Osim toga, namakanjem se uklanja višak škroba. Drugi razlog zašto je prethodno namakanje neophodno je prisustvo oligosaharida u sastavu. To su složeni šećeri koji izazivaju plinove u crijevima. Prilikom namakanja takve tvari odlaze u vodu, pa se proizvod bolje apsorbira u tijelu.
Vrijeme namakanja može se smanjiti. Prelijte pripremljeni proizvod sa malom količinom tečnosti, prokuhajte. Maknite sa vatre, zatvorite posudu i ostavite 1 sat, a zatim prokuvajte pasulj na uobičajen način. Alternativno, umjesto da mijenjate vodu, nakon ključanja u šerpu sipajte nekoliko kašika hladne tečnosti. Ovo treba da uradite 3-4 puta, ali samo na početku kuvanja.
Ako nema vremena za namakanje, pasulj isperite, stavite u šerpu, prelijte hladnom vodom. Sačekajte da proključa, ocedite tečnost. Sipajte hladnom vodom. Kada proključa, kuvajte proizvod 1,5-2 sata.
Da bi se pasulj brzo skuvao bez prethodnog namakanja, tokom procesa ključanja treba najmanje 2 puta promeniti tečnost u loncu. Nakon ključanja kuvati 15 minuta, ocediti vodu. Napunite hladnom tečnošću i ponovo zapalite. Nakon ključanja ponovo promenite vodu. Nakon toga, vrijeme kuhanja će se smanjiti na 30-40 minuta.
Kuvanje u multivarku
Da brzo prokuvate crveni ili bijeli pasulj, koristite spori kuhač. Suhi pasulj prelijte tekućinom, na osnovu proračuna: 2 šolje proizvoda - 5 šoljica hladne vode. Ostavite 6-8 sati.Za vrijeme namakanja potrebno je mijenjati tečnost svaka 3 sata.
Nabubreni pasulj stavite u cjedilo, isperite tekućom vodom (hladnom). Ostavi malo. Stavite u spori šporet, posolite (1 kašičica na 1 mericu proizvoda). Dodati crni biber (opciono). Promešati i napuniti tečnošću. Proizvod morate kuhati u laganom šporetu u načinu "Gulaš" (ili "Juha").
Koliko dugo kuvati pasulj? Podesite tajmer na spori šporet: za beli pasulj - 1 sat, za crveni - 1,5 sat.Na kraju kuvanja probajte pasulj. Ako nisu spremni, ponovo uključite spori šporet na još 15-20 minuta. Ako je potrebno kuhati bez namakanja, tajmer treba podesiti na 3-3,5 sata.
Pasulj u ekspres loncu
Pasulj se može brzo skuvati u ekspres loncu. Operite pasulj. Stavite ih u ekspres lonac. Ulijte tečnost (za 1 kašiku pasulja - 4 kašike vode). Ekspres lonac stavite na vatru bez zatvaranja poklopca.
Nakon ključanja skloniti sa vatre, ostaviti 1 sat, ocijediti, isprati i ponovo staviti u ekspres lonac. Ulijte tečnost. Sipajte so (za 1 kašiku proizvoda - 1 kašičica). Zatvorite ekspres lonac poklopcem. Potrebno je kuvati 40 minuta (nakon ključanja) na laganoj vatri.
SAVJET. Da biste izbjegli stvaranje pjene, sipajte 1 stol u vodu. kašika suncokretovog ulja.
Kako kuvati mahune
Kako skuvati mahunarke (špargle)? Možete kuhati svježe i smrznute mahune. Svježi pasulj se mora očistiti od grančica, bočnih žilica, a zatim oprati. U šerpu sipajte vodu, posolite nakon ključanja. Zatim stavite mahune.
Mahunarke se brzo kuvaju: mladi - ne duže od 5-7 minuta, zreli - od 10 minuta. Tokom procesa kuhanja, morate isprobati mahune kako biste utvrdili spremnost. Ne preporučuje se predugo kuhanje mahune, jer se u protivnom neće sačuvati njen okus i korisna svojstva. Gotove mahune bacite u cjedilo.
Da skuvate smrznute mahune, sipajte ih u posoljenu kipuću vodu. Kuvati 15-20 minuta, ocijediti u cjedilu. Smrznute mahune nije potrebno odmrznuti prije kuhanja.
crni grah
Crni grah postaje sve popularniji u kulinarstvu, zamjenjujući bijele i crvene sorte. Što se tiče sadržaja proteina, nadmašuje svoje kolege. Štoviše, biljni proteini uključeni u njegov sastav najbliži su životinjskim proteinima.
Proizvod nema negativan učinak na metabolizam ugljikohidrata, pa se uvodi u ishranu osoba sa dijabetesom. Crni pasulj se uključuje u prva i druga jela, salate. Lagano je sladak i ima lagani okus po dimljenom mesu.
Da bi se jelo brže kuvalo, potopite ga preko noći u hladnu vodu pre kuvanja. Sutradan, bez ispuštanja vode, stavite lonac na vatru. Nakon ključanja skinite pjenu i kuhajte 10 minuta. Smanjite vatru i kuhajte 1,5-2 sata.
Crni pasulj se brzo kuva u laganom šporetu. Namočite grah preko noći. Ocijedite tečnost, stavite ih u spori šporet i napunite hladnom vodom. Postavite način rada "Stew" (ili "Soup") na 2 sata.
Da biste ubrzali proces namakanja, možete ga odmah ubaciti u spori šporet i zaliti kipućom vodom 2 sata, a zatim uliti tečnost i napuniti svežom. Zatvorite poklopac multivarke i podesite režim "gašenje" (također 2 sata). Zatim dodajte sol, nasjeckani bijeli luk, zeleni luk, cilantro. Postavite multivarku na način rada "Grijanje" (20-30 minuta).
Šta učiniti ako je pasulj gorak
Ponekad kuvani pasulj ima gorak ukus. Zašto se ovo dešava? Nekoliko je razloga zašto pasulj može biti gorak. Na primjer, mogu se prekršiti pravila uzgoja, obrade ili skladištenja. Osim toga, neke sorte mogu biti gorke, to je njihova karakteristika.
Postoje neke nijanse u pripremi proizvoda, zahvaljujući kojima on prestaje biti gorak, zadržavajući svoja korisna svojstva:
- Prije kuhanja mahune potopite ih 8-10 sati (možete i preko noći).
- Ako je pasulj gorak, obavezno zamijenite vodu novom vodom prilikom namakanja (najmanje 3 puta).
- Promijenite vodu 45-50 minuta nakon ključanja. Nakon ponovnog ključanja, ponovo ga ocijedite i zamijenite svježim. Zatim kuhajte proizvod dok ne bude kuhan.
- Da prestane gorkati, sipajte više vode za kuvanje nego inače.
- Ako je pasulj i dalje nekako gorak nakon kuhanja, ostavite ga da se ohladi, stavite u polietilen i stavite u zamrzivač. Nakon što se odmrznu, bit će manje gorke.
- Preostali blagi okus gorčine može se prigušiti dodavanjem sirćeta, začina ili umaka u jelo.
U slučaju da grah iz nekog razloga i dalje bude gorak, bolje ga je baciti. Takav proizvod je pokvaren, neće koristiti tijelu.
ovosheved.ru
Bijeli pasulj: korisna svojstva
Biljka graha već dugo i pouzdano naseljava obe Zemljine hemisfere. Gotovo 90 vrsta raste u najtoplijim krajevima planete. Jedna od najčešćih kultura je bijeli grah, zasluženo cijenjen zbog svojih posebnih kulinarskih i ljekovitih svojstava.
Bijeli grah - karakteristike vrsta i korisna svojstva
Bijeli pasulj pripada porodici mahunarki, „uobičajenoj“ vrsti, koja čvrsto zauzima vodeću poziciju u kulturama svoje vrste. Plodovi - pasulj, u svakoj visećoj mahuni školjke od 2 do 8 ovalnih zrna. Biljka je jednogodišnja, može narasti do 3 m, ovisno o sorti.
U moskovskoj regiji i centralnoj Rusiji ostaje izvrsna nepretenciozna sočna sorta crni Eyed Peas"Moskovski bijeli zelenolisni 556". Mali grmovi rastu najviše 65 dana. Ukusna, "šećerna" berba, bogata proteinima, sazreva zajedno.
Treba jesti samo potpuno kuvani beli pasulj. U sirovom obliku, proizvod je otrovan.
Korisna svojstva i sadržaj kalorija
Kada govorimo o proizvodu kao što je bijeli grah, koristi i štete od njega ne mogu se jednako tumačiti. Kada se pravilno skuva, grah sigurno može zasjeniti neke od svojih negativnih karakteristika. Svježi, ukusni bijeli pasulj može se u potpunosti usporediti s mesom: 100 g težine sadrži 7 g proteina koji se probavlja za 75%. Drugi ne zaostaju mnogo korisni pokazatelji". Proizvod sadrži:
- Aminokiseline - "graditelji" cijelog organizma
- Kalcijum sa magnezijumom - pomagači srca i kostiju.
- Folna kiselina je "borac" protiv ateroskleroze.
- Prirodni antioksidans - vitamin E.
- B vitamini, nikotinska kiselina i niz drugih esencijalnih elemenata u tragovima.
Pozitivan uticaj na zdravlje:
- Podržava imuni sistem.
- Pomaže u regulaciji metabolizma.
- Čini osobu uravnoteženijom.
- Vraća svojstva jetre kao "filtera" cijelog organizma.
- Korisno za one koji imaju problema sa zatvorom, gastritisom sa niskom kiselošću.
- Smanjuje šećer u krvi, što je izuzetno važno za dijabetes.
- Pospješuje uklanjanje kamenca iz bubrega i žučne kese.
- Pozitivno deluje na respiratorni sistem.
- Poboljšava stanje kože lica, a zaglađuje bore nakon kursa maski od pirea pasulja.
Dodatna prednost bijelog graha je kalorijski sadržaj od samo 102 kcal na desetinu kilograma graha. To vam omogućava da "stvarate" predivno zdrava jela koja možete jesti čak i sa dijabetesom bilo koje vrste. Bijeli i crveni pasulj su podjednako raznovrsni i mogu se upariti s nevjerovatnim nizom namirnica. Spoj ukusa, zasićenosti i istovremeno lakoće probave predstavlja neprocenjivo zadovoljstvo za svakog gurmana.
Uz sav svoj "zdravi sjaj", bijeli pasulj je potreban pravilno kuvanje. U suprotnom, možete se otrovati kuhanim pasuljem.
Obavezni uslovi pripreme:
- S obzirom da je svježi pasulj gorak, prije kuhanja se namoči.
- Prilikom upotrebe konzerviranog proizvoda, tečnost iz tegle se ocijedi, a pasulj se opere.
- Prilikom namakanja mijenjajte što više vode.
- Vrijeme kuhanja pasulja ovisi o kvaliteti pasulja.
- Ne mešajte grah tokom kuvanja.
- Posolite jelo nakon završetka procesa kuvanja.
Sa kojim se proizvodom služi:
- Povrće bogato vitaminom C je dobro.
- Efektno će biti servirana hladna predjela, gdje će crveni pasulj koegzistirati pored bijelog. Ovdje je bolje ne koristiti konzervirani proizvod.
- Možda kombinacija pasulja sa paradajzom, krastavcima, sirom i pilećim mesom.
Prednosti za dijabetičare
Liječnici i nutricionisti s općim jednoglasnošću primjećuju korisna svojstva bijelog graha kod dijabetesa. Minimalni sadržaj kalorija u hrani, njena lakoća probave i nula uticaja na nivo šećera čine pasulj odličnim izvorom svih potrebnih nutrijenata za pacijente. Koliko god da jedete takvu hranu, debljanje i podizanje nivoa holesterola ne dolazi.
Korisne tvari kao što su arginin, kalij, magnezij i grupa vitamina B normaliziraju stanje krvnih žila i sudjeluju u stvaranju nove krvi, što je također važno kod dijabetesa. Antibakterijske supstance aktiviraju procese regeneracije u svim organima, ubrzavajući zacjeljivanje rana, čireva i pukotina na koži.
Prvi put je svekrva odlučila da pomogne u kućnim poslovima i kuva supa od pasulja. Prva ćerka je probala ... rekla je "neukusno" i nije jela. Probali smo... gorko. To je bio nered! I griješili su se o začinima (peršun "podrijetla iz Egipta"), ali ne o pasulju. Stomaci nikoga od onih koji su se usudili da završe supu nisu boleli, ali neprijatni, naravno.
Ostalo je pola pakovanja. Vrijeme je prošlo. Odlučio sam da napravim sopstveni lobio. Natopio sam ga preko noći, jednom ocijedio vodu, napunio novom i stavio da proključa. Kada sam počeo da pokušavam, da li je kuvano ... pronašao sam poznati gorak ukus (((
Došao sam na internet da pročitam: kako se riješiti gorčine. Ako se nađe gorčina, nakon 45 minuta od početka kuvanja vodu ocijedite i prelijte svježom vodom (što više, to bolje), kuhajte dok ne proključa, a zatim ovu vodu ponovo ocijedite. Zatim se ponovo napuni novom vodom i ponovo ocijedi nakon ključanja. Gorčina zaista izlazi na vidjelo! Negde posle trećeg puta se više nije osećala gorčina, dodala sam prženi luk sa belim lukom, začine u pasulj, vinsko sirće, cilantro, lovor, malo bibera, bosiljka, orasi...uglavnom sve sto je trebalo po receptu...
I postalo je veoma ukusno!
Svi su čuli za nevjerovatno korisna svojstva graha i koliko je važno uključiti takav proizvod u svoju prehranu, ali ne žele svi kuhati grah ako je gorak i nema baš prijatan okus. Nažalost, posebnost nekih sorti pasulja je upravo to, dugotrajno i često nepravilno skladištenje dovodi i do gorčine! Unatoč tome, kuhari i dalje kuhaju pasulj, savršeno se noseći s njegovim "nedostacima"! Kako to rade?
Kako ukloniti gorčinu pasulja?
Ispostavilo se da postoje neki trikovi za kuhanje graha, zahvaljujući kojima proizvod u potpunosti prestaje biti gorak i poprima odlične kvalitete okusa, zadržavajući svu nutritivnu vrijednost.
- Namakanje, koje se izvodi dugo, otprilike jednu noć, omogućava vam da uklonite gorčinu. Poželjno je samo vodu zamijeniti svježom vodom najmanje tri puta tokom procesa namakanja. Naravno, pasulj se namoči prije kuhanja.
- Nakon početka kuvanja, kada se pasulj prokuva 45-50 minuta, potrebno je ocediti vodu i zameniti je. Nakon ponovnog ključanja ponovite postupak i nakon toga kuhajte proizvod do kuhanja. Prilikom kuvanja, da bi se gorčina što više iskuhala, potrebno je sipati više vode nego inače.
- Vrlo stari pasulj, koji ima jak okus gorčine, prvo se mora dobro namočiti, a zatim u procesu kuhanja nekoliko puta zamijeniti vodu, svaki put iscijediti sve što se prokuva iz proizvoda tokom procesa kuhanja.
- Ako se kuhani pasulj, koji je gorak i nakon kuhanja, nakon hlađenja umota u vrećicu i stavite u zamrzivač na par sati, ostavite da se zamrzne, pa će nakon odmrzavanja nestati dio gorčine proizvoda.
Kuvanjem pasulja, koristeći ove jednostavne trikove, potpuno ćete eliminisati ukus gorčine. Ako iz nekog razloga to ne uspije i ostane lagani okus gorčine, morat ćete pokušati "prigušiti" preostali okus dodavanjem nekih specifičnih aditiva u pripremu jela koji mogu sakriti zaostali okus gorčine. U te svrhe možete koristiti običan ocat, biber, senf i druge umake i začine, međutim, takvi dodaci nisu prikladni ni za jedno jelo, već samo za salate i grickalice od graha.
Šta učiniti ako gorčina iz pasulja nije nestala?
Rijetko, naravno, ali se dešava da pasulj i nakon ovakvih tretmana ne prestane da gorči. Činjenica je da je, najvjerovatnije, vaš proizvod nekvalitetan, ili je pasulj pogrešno uzgojen i sadrži veliku količinu štetnih tvari, ili je grah prerano ubran i naknadno je pogrešno obrađen prije nego što je spakovan u vreće. Ili je možda proizvod potpuno star i dugo je bio jednostavno pogrešno skladišten!
Ne postoje opcije za uklanjanje gorčine! Takav pasulj treba baciti, jer je takav proizvod pokvaren i ne može donijeti ništa dobro vašem zdravlju, osim ako ne šteti! Ni u kom slučaju nemojte jesti takav pasulj, pogotovo ne dajte ga bolesnim ljudima i maloj djeci!
