Kuvanje konfita od jagoda po klasičnom receptu. Konfit od jagoda za tortu Šta je konfit u poslastičarstvu

Šta je konfit – to je zapravo francuski izraz, koji označava bobičasto voće, voćni pire sa šećerom, prokuvan do želeastog stanja. Uglavnom žele, gust sloj. Ja lično radim za sloj torti i kolača. Brzo se kuva i veoma je impresivan u desertima.

Sastojci:

pire od višanja - 300 grama

šećer - 100 grama

škrob - 12 grama, po mogućnosti kukuruzni

list želatine - 15 grama

vode 100 ml

Dakle, prije svega, naš želatin potopimo u hladnu vodu, želatin se može razbiti na komadiće. Zatim sam odmrznula trešnje, dodala šećer i škrob.

I umutiti blenderom.

Zatim sam pire od bobica poslao u šerpu i prokuvao na šporetu. Zatim ga skinem s vatre, iscijedim naš želatin i pošaljem ga u bobičastu masu.

Uzimam blender i opet dobro izmiksam naš konfit. Sav naš konfit od bobica sipamo u kalupe, ja imam tanjir, pa sam ga prvo zamotala prozirnom folijom, ohladila i sakrila u zamrzivač. Kada se dobro zamrzne, može se koristiti za predviđenu svrhu. Na primjer, otišao je na tortu. Pa, to je to, nadam se da je bilo od pomoći! Inspiracija!

Biskvit sa krem ​​sirom i konfitom od jagoda
Biskvit (prečnik posude za pečenje 16 cm)
6 jaja
230 g brašna + brašno za posipanje kalupa
180 gr šećera
2 kašičice praška za pecivo
ekstrakt vanilije
Prstohvat soli
Maslac za kalupljenje
Krema od sira za mazanje kolača (idealna za izravnavanje torte)
600 gr. hladni krem ​​sir
200 gr. omekšali puter (82%) sobne temperature (izvaditi iz frižidera 3-4 sata pre pripreme kreme)
200 gr. šećer u prahu
Ekstrakt vanilije po želji
Sirup za impregnaciju
15-20 Art. kašike sirupa od jagoda (ja sam koristila sirup od džema od jagoda - ako je pregust, onda ga možete razblažiti sa malo prokuvane vode sobne temperature).
Za impregnaciju možete koristiti klasični šećerni sirup: proporcija 1x1
Na primjer 100 gr. vode i 100 gr. Sahara
Pomiješajte šećer i vodu, prokuhajte, ohladite, a zatim potopite kolače.
Konfit od jagoda (pripremiti neposredno pre sastavljanja torte)
400 gr. pire od jagoda od svježih ili smrznutih bobica (bobičasto voće samljeti blenderom i prokuhati nekoliko minuta)
100 gr. Sahara
4 kašičice kukuruznog škroba
10 gr. želatin (pripremiti prema uputstvu na pakovanju)

Ganache od bijele čokolade (glazura u boji za mrlje)
3 dijela bijele čokolade i 1 dio masne pavlake
90 gr. bela cokolada
30 gr. šlag
Nekoliko kapi roze boje
Priprema biskvita:
1) Odvojite belanca od žumanca.
2) Polovinu šećera (90 grama) dodati u žumanca i umutiti dok ne postanu sjajni i povećaju volumen.
3) Proteinima dodajte prstohvat soli i mikserom na srednjoj brzini umutite dok ne postane pjenasto. Zatim preostalu polovinu šećera (90 grama) unosimo u proteine ​​u malim porcijama i tucimo do stabilnih vrhova.
4) Kombiniramo masu od žumanca s proteinom i lagano miješamo lopaticom pokretima odozdo prema gore.
5) Dodajte u porcijama (u 3-4 faze) dva puta prosejano brašno - ne mesite dugo da ne oštetite vazdušnu strukturu testa (treba da ispadne ne tečno i ne gusto).
6) Testo podeliti na dva jednaka dela. Tepsije (ja imam dvije) lagano namazati puterom i posuti brašnom. Pecite u rerni zagrejanoj na 180C 35-40 minuta. Spremnost se provjerava drvenim štapićem. Gotove kekse ostavljamo 10 minuta u formi sa otvorenom rernom da ne otpadnu. Zatim ga izvadite iz kalupa i ohladite na rešetki. Potpuno ohlađeni keksi se umotaju u prozirnu foliju i šalju u frižider na 4 sata preko noći. Ako se tokom pečenja na površini biskvita stvore izbočine, na vrh stavite tešku dasku za rezanje i njegova površina će postati savršeno ravna.
*** Ako nemate priliku da ispečete biskvit u dva identična oblika, koristite veću odvojivu formu (recimo 20-22 cm) - torta će ispasti ne tako visoka i biskvit će se morati rezati ne na dva dela, kao u mom slučaju, ali na tri.
7) Svaki biskvit prerežemo po dužini na dva identična dijela - za to je najbolje koristiti oštar nož sa dugačkom oštricom - lijevu ruku stavite dlanom na biskvit, a nož uzmite u desnu - prerežite okrećući tortu lijevom rukom u smjeru suprotnom od kazaljke na satu. Ukupno treba dobiti 4 kolača (sa jednim oblikom prečnika 20-22 cm 3 kolača).
Priprema kreme:
Umutiti puter sa šećerom u prahu 3-4 minute dok ne postane pjenast. Zatim dodajte hladan sir i mutite još nekoliko minuta dok ne postane glatka. Po želji možete u kremu dodati nekoliko kašika pirea od bobičastog voća (bobice prokuhati nekoliko minuta i protrljati kroz sito). Kremu stavljamo u slastičarsku vreću sa okruglom mlaznicom velikog prečnika i čuvamo na hladnom mestu.
Priprema konfita od jagoda:
Svježe ili odmrznute jagode sameljite blenderom. Dodajte šećer i škrob i promiješajte. Kuvajte masu od jagoda 1-2 minuta nakon što je prokuhala.
Pripremljeni želatin unosimo u masu od jagoda koja je ohlađena na 40-45 stepeni i mešamo dok se potonja potpuno ne otopi. Konfit sipajte u slastičarsku vreću.
Priprema ganachea od bijele čokolade (kuhati kada je torta već potpuno sastavljena i dobro ohlađena):
U vodenom kupatilu otopite bijelu čokoladu i vrhnje.

Strawberry Confiture

Dodajte boju i miješajte dok ne postane glatka. Kada se nanese na tortu, temperatura ganachea treba da bude 35-38C
Sastavljanje torte:
Na kartonsku podlogu, jednaku prečniku biskvita, stavimo prvu tortu, natopimo je sirupom, kremu nanesemo u krug, potpuno prekrivajući površinu torte lopaticom, izravnajte površinu kreme. Na tortu premazanu kremom, oko ivica u krug, stavljamo kremu u obliku branika. Dobijeni "kapacitet" uz pomoć slastičarske vrećice se puni konfitom od jagoda. Pokrijemo sljedećom tortom i ponovo natapamo, istisnemo i poravnamo kremu, napravimo stranice, filujemo konfit. Sa trećom tortom sve je isto. Gornji deo torte premažemo kremom i poravnamo.Prazne prostore između kolača premažemo kremom - konditorskom špatulom ili lopaticom poravnamo višak torte. Tortu šaljemo najmanje 30-1 sat u frižider da se svi slojevi zahvate. Dobro ohlađenu tortu premažemo glazurom, pravimo mrlje i ukrašavamo po želji.

Strawberry Coolie Cake Recipe

jagoda coolie

Coolie je vrsta voćnog ili bobičastog punjenja u modernim kolačima i kolačima. Coolie se priprema od pasiranog voća ili bobičastog voća, ponekad uz dodatak komadića voća u pire (tada je to kompot). Pektin (naveden u sastojcima) se može kupiti na mreži ili u običnoj prodavnici zdrave hrane. Ako ne pronađete pektin, zamijenite ga kukuruznim škrobom (ali samo kukuruznim - ne krumpirovim). Pogodnije je koristiti želatinu u listićima, ali ako je niste pronašli, uzmite želatinu u prahu, detalji o želatinu u receptu. Bolje je da testirate snagu svoje želatine tako što ćete barem jednom pripremiti probnu porciju - tada ćete sigurno znati da li vam je udio želatine naveden u receptu dovoljan ili ga trebate povećati/smanjiti.

Usput, unatoč činjenici da u coolies dodajemo pektin i želatin, a to su sastojci za zgušnjavanje, coolies u gotovom desertu ne bi trebao ispasti gusti žele - radije je to gusta krema od voća / bobica.

Pripremite sastojke.

Potopite želatinu (6-8 g) u posudu sa hladnom (!) vodom.

Savjet. Ako koristite želatinu u prahu, a ne u listiću: namočite je u maloj količini tečnosti (omjer 1:6) i ostavite 45-60 minuta da nabubri. Nabubreni želatin zagrijte na laganoj vatri dok se ne otopi, izbjegavajući ključanje.

Jagode odmrznite i izmiksajte blenderom. Pomiješajte pektin (12 g) sa šećerom (50-60 g).

Deo pirea od jagoda (100 g) stavite u manju šerpu i zagrejte na 40°C.

Sipajte šećer pomešan sa pektinom u tankom mlazu, neprestano mešajući (na fotografiji se sav šećer sa pektinom dodaje u pire od breskve samo radi bistrine - šećer je bolje dodavati uz stalno mešanje, tada će se smesa ispasti bude homogena, bez grudvica).

Zakuhajte pire uz stalno mešanje silikonskom lopaticom i sklonite sa vatre.

Stavite ocijeđeni list želatine (ili rastvor želatine u prahu) i dobro promiješajte.

Dodajte preostali pire od jagoda (150 g) i ponovo dobro promiješajte, dok ne postane glatka.

Savjet. Zagrijavanjem pirei od voća i bobičastog voća gube aromu, pa je bolje dio pirea zagrijati, a zatim mu dodati preostali pire, na sobnoj temperaturi - tada se ukus, blagodati i aroma maksimalno čuvaju.

Stavite obruč za tortu umotan u prozirnu foliju ili porcionirani silikonski kalup (u zavisnosti od recepta) na ravnu, ravnu površinu (na primjer, dasku za rezanje). Sipajte pire od jagoda u kolut debljine 5 mm.

Savjet 1. Debljinu sloja možete provjeriti čačkalicom. Ako se pire sipa u debljem sloju, višak izdubite kašikom.

Savjet 2: Debljina svakog sloja je važna kod mousse kolača. Ne smiju biti previsoke - to se radi ne samo iz estetskih razloga, već i zbog ukusa. Kada se u jednoj torti spoji više tekstura i ukusa, sve mora biti izbalansirano da pri degustaciji torte neki zaseban sloj ne preuzme dominantnu ulogu. Zato ne pokušavajte da sipate sav mousse ili coolie u kalup prilikom sastavljanja torte – ako je ostalo, najbolje je da sastavite nekoliko kolača koje možete probati prije nego što je torta gotova.

Uklonite obruč (ili silikonski kalup) sa kulijem od jagoda (zajedno sa daskom za sečenje) u zamrzivač i dobro zamrznite. Smrznuti disk od jagoda izvadite iz prozirne folije (ako se peče u obruču za tortu) ili izvadite iz silikonskog kalupa i koristite prema receptu.

Dobar apetit!

Kulis od jagoda recept sa slikom za tortu, kako se kuva

Coolie je u izvornom smislu bio procijeđeni sos. Riječ “coolie” na francuskom znači “filtrirati”.

U početku se coolie sos pripremao od pečenog povrća, mesa, rakova ili voća. Coolie je danas poznat kao slatki sos od voća ili bobičastog voća, sa ili bez termičke obrade.

Takav slatki sos služi se uz sladoled, kremaste deserte. Odnedavno kuvari tortopeke počinju da nazivaju "cooli" tanak i ukusan sloj u kolaču, napravljen od pirea od bobičastog voća i posebno zgusnut.

Jagoda je vrlo nježna bobica, sa sitnim, gotovo neprimjetnim sjemenkama, stoga, kada pripremate coolie od jagoda, nema potrebe trljati bobičasto pire kroz sito.

Biće veoma mekana i svilenkasta.

Za pripremu kulisa od jagoda potrebne su nam jagode, šećer, želatin, voda, kukuruzni skrob.

Operite jagode (250 g), uklonite sepale. Stavite jagode, zajedno sa šećerom, u zdjelu blendera i sameljite dok ne postane glatka. Kao slatki sos za sladoled, krem ​​deserte, kulis od jagoda je gotov.

Kako oguliti jagode

Ako treba da skuvamo coolies kao sloj za tortu, onda masu od jagoda treba staviti u šerpu debelih zidova, dodati kukuruzni skrob (12 g), dobro promešati i prokuvati na laganoj vatri uz stalno mešanje.

Kuvajte 1 minut dok se masa ne zgusne.

Skloniti sa vatre i dodati nabubreni želatin. Miješajte dok se želatin potpuno ne otopi. Ohladiti na sobnu temperaturu.

Formu potrebnog prečnika (ja imam prečnik forme 18 cm) rasporedite prozirnom folijom. Ulijte našu masu u kalup i pošaljite je u frižider dok se potpuno ne stvrdne. Coolie od jagoda, kao sloj za tortu, je gotov.

Kulis od jagoda za kolače i deserte: recept korak po korak. Ženski online magazin Delafe.ru

Coolies za tortu od jagoda: recept sa fotografijom

Ako trebate ukrasiti bilo koji desert ili pecivo, preporučujemo korištenje coolija. Neobičan naziv odnosi se na pasirano bobičasto voće ili voće koje se savršeno smrzava u hladnjaku i zadržava oblik. Takođe, coolies se mogu pripremiti od povrća i poslužiti kao sos za glavno jelo. Danas ćemo vam reći i pokazati kako skuhati coolies od bobičastog voća za kolače i druge deserte.

Coolie od jagoda: korak po korak recept sa fotografijom

Naš recept je vrlo jednostavan i trebat će vam samo nekoliko minuta da pripremite ovaj umak. Možete ga koristiti za bilo koji desert. Ako ćete njime ukrašavati tortu, dodajte želatin.

Crveni somot kolač sa konfitom od brusnice

Ako ne, ne možete ga dodati - sve zavisi za šta vam je potrebno.

Svidjet će vam se i naš recept za Mousse od jagoda sa kremom

Sastojci:

• 250 grama jagoda
• Sok od pola limuna
• 1 tsp hrpa šećera
• 5 grama želatine
• 50 ml vode

Kako napraviti coulis od jagoda:

Operite jagode nekoliko puta, ostavite ih u vodi 10-15 minuta da uklonite svu prljavštinu sa njihove površine. Osušite ga na papirnim ubrusima.

Navedenu količinu želatine razblažite u 50 ml vrele vode. Ostavite 3-4 minute i dobro miješajte dok želatin ne postane bistar.

Jagode sameljite u blenderu do pirea, dodajte im svježe iscijeđeni sok od limuna i kašiku šećera. Pustite da se smjesa zagrije na laganoj vatri i kada se zagrije, uklonite je.

Dodajte želatinsku smjesu i dobro promiješajte. Ostavite da se ohladi, koristite prema uputstvu. Ako želite koristiti coolie kao sloj na torti, izlijte ga u posudu za pečenje i ostavite u frižideru 2-3 sata. Prije prelivanja ne zaboravite unutrašnju površinu posude zategnuti prozirnom folijom, kako biste je lako mogli izvaditi i koristiti.

Ženski online magazin Delafe.ru

jagoda coolie

Želite da napravite gurmanski francuski desert za nekoliko minuta? Polako! Kulije od jagoda pomoći će vam da čak i običan sladoled pretvorite u djelo kulinarske umjetnosti. Coolie sam po sebi nije ništa drugo do gusti pire od bobica ili voća, koji se služi kao desert. Priprema se vrlo jednostavno, ali kako tačno, hajde da saznamo.

Sastojci za pravljenje kulija od jagoda:

1. Svježe jagode 250 grama
2. Šećerni pijesak 50 grama
3. Limunov sok po ukusu (opciono)

Proizvodi nisu prikladni? Odaberite sličan recept od drugih!

Inventar:

Blender, fino sito, lopatica, tiganj, kuhinjski nož, daska za rezanje, sosac ili odgovarajuća čaša, duboki tanjir.

Priprema kulisa od jagoda:

Prvo dobro isperite jagode, uklanjajući čak i male ostatke. Da biste to učinili, stavite bobice u lonac ili cjedilo i nekoliko puta isperite pod tekućom vodom. Zatim pokrijte lonac rukom i, pažljivo držeći bobice, protresite ga nekoliko puta kako biste se riješili viška tekućine. Nakon pranja, odrežite repove bobičastog voća.
Pripremljene jagode sipajte u blender i sameljite u pire. Konzistencija mora biti što ujednačenija.
Gotov pire od jagoda sipajte u šerpu i, mešajući, procedite u dublji tanjir. Na kraju malo utisnite preostali pire u cjedilu da iscijede zadnji sok.Izmrvljene i procijeđene jagode izmiksajte sa šećerom dok ne postanu glatke i malo okusite. Za malo svjetliji i zanimljiviji okus možete dodati limunov sok, ali ako odlučite da je suvišan, onda je bolje da ga ne dodajete.

Gotov coulis od jagoda sipajte u sosac ili odgovarajuću šolju i ostavite u frižideru 15-20 minuta.

Poslužite ohlađeni coulis od jagoda uz bilo koji desert. Ljeti je, naravno, najrelevantniji sladoled, pa koristite coolie od bobičastog voća kao sirup i uživajte u predivnom ukusu.

Prijatno!

- Potpuno isti coolie može se pripremiti od drugih slatkih bobica, na primjer, od jagoda ili malina.

– Kulis od jagoda odlično ide kao prilog uz kolač od sira ili dijetalni cheesecake.

– Domaći sladoled se odlično slaže sa kulijem od jagoda, posebno u vrućim ljetnim danima.

- Ako spremate coolie za odrasle, onda ga razblažite konjakom ili likerom, koji će imati isti ukus kao i glavni sastojak deserta, u ovom slučaju jagode.

Recept za konfit od bobica (jagoda) kod kuće sa fotografijom korak po korak

Zdravo svima. Danas ću sa vama podijeliti provjereni recept za preljeve za mousse i biskvit torte, koji dobro drži oblik i ne teče. To je posebno istinito uoči ljetnih praznika, kada se oblik bilo koje torte može pokvariti od vrućine.

Confit je francuska riječ koju sam relativno nedavno prvi put čuo i strašno sam se zainteresovao. Usput, konfit od jagoda je najčešća opcija, ali, kao što razumijete, punjenje može biti od apsolutno bilo kojeg bobica i voća. Ja ću, kao i obično, ispričati samu suštinu kuhanja, a onda sve ovisi samo o vašoj mašti.

Dakle, confit je pire od voća i bobica prokuhana sa šećerom, uz dodatak sredstva za želiranje - želatine. Kao rezultat ovog procesa dobijamo nevjerovatno čvrstu strukturu koja neće ometati montažu torte. I, što je najvažnije, izgledat će vrlo lijepo na kroju. Ako ste umorni od gledanja kako voće ili bobice bukvalno ispadaju pod teretom kolača, onda je ovaj recept za vas.

Kako napraviti konfit od bobica (jagoda) kod kuće recept sa fotografijom korak po korak.

Sastojci:

1. 170 gr. bobičasto voće (imam smrznute jagode)
2. 40−50 gr. šećer (u zavisnosti od kiselosti bobica koje odaberete)
3. 25 gr. vode + 30 gr. za namakanje želatine
4. 5 gr. želatin

kuhanje:

Prvo, nekoliko riječi o želatinu. Najbolje je koristiti ili list ili instant Dr. Oetker. Svojevremeno sam eksperimentisao i kupovao druge kompanije, ali nisam našao najbolju opciju. Rezultat ovisi o kvaliteti želatine, ako je želatina jeftina, tada će, prvo, utjecati na strukturu konfita, i, drugo, na njegov okus, jer je želatina komponenta životinjskog porijekla. Ako ne želite da osjetite strane okuse u kolaču, savjetujem vam da ne štedite na želatinu. Evo, ovo dobro, provereno.

Sa želatinom u listiću najlakše je raditi, može se potopiti u hladnu vodu bez mjerenja grama, jer će upiti tačno onoliko tečnosti koja mu je potrebna. Najčešća verzija ove želatine je ova. Možete ga kupiti u poslastičarnicama.

Radimo sa običnom želatinom prema uputstvu koje je odštampano na pakovanju. Postoji samo jedno pravilo - želatin se ne smije pregrijati. Na temperaturama iznad 60-70 stepeni gubi svoja svojstva.

Takođe, tokom procesa kuvanja potreban nam je prsten u koji ćemo sipati dobijeni konfit. Koristim ili razdvojeni prsten za pečenje keksa, ili razdvojeni kalup, odnosno njegove stranice, nakon što sam uklonio podlogu. Ali, moj prsten je izuzetno nezgodan za pravljenje konfita, nije ravan i fil stalno curi. Mislim da je izuzetno potrebno za sklapanje ravnomjernih kolača, u njemu je zgodno peći i keks, ali ne baš tečno tijesto, dosta tečno - istječe, kako god ojačali foliju odozdo. Možete kupiti na Ozone ili Aliexpress. Evo mog prstena.

Najbolja opcija su jednodijelni prstenovi malog promjera (za mene su najpopularniji 14,16,18 cm.). Nadam se da ću ih uskoro moći uvesti.

Bolje je prvo odmrznuti bobice. Možete ubrzati proces korištenjem mikrovalne pećnice. Dobijeni sok se ne cijedi, s njim ćemo kuhati. Mada, uz malu bobicu kao što su maline, brusnice se mogu bez odmrzavanja. U procesu ključanja, takve bobice će se brzo odmrznuti i tako dalje.

Bobice sa sokom stavimo u šerpu, dodamo šećer i vodu.

Izbušite potapajućim blenderom. U slučaju maline, ova tačka se može propustiti, maline će se raspršiti tokom procesa ključanja.

Stavite na srednju vatru i prokuhajte uz mešanje.

Za to vreme pripremite želatin. Prašak potopite u vodu u omjeru 1:6, odnosno za 5 g želatina potrebno nam je oko 30 g vode. Ako nemate instant, onda vam savjetujem da cijeli proces kuhanja počnete od ove točke, kako bi želatina imala vremena da nabubri. U mom slučaju, ja rastvorim želatin u toploj vodi (ne višoj od 60º), stalno mešajući da se potpuno rasprši,

Čim bobice provri, sklonite ih sa vatre i ohladite na oko 60 stepeni.

U mješavinu bobica unosimo naš nabubreni želatin, dobro promiješamo.

Sipati u pripremljeni prsten. Donji dio prstena mora biti zategnut folijom i obavezno ga staviti na nešto čvrsto, ja sam ga stavio na podlogu za tortu. Budući da kada se prenesu u hladnjak, sve bobice će jednostavno ostati na podu pod vlastitom težinom ako nema potpore. Da biste lakše pričvrstili film, savjetujem vam da malo navlažite rubove prstena vodom.

Dobivenu strukturu stavljamo u zamrzivač na 2-3 sata.

Nakon tog vremena, confit se može odmah staviti u tortu, ili izvaditi iz ringa, umotati u foliju i ostaviti u zamrzivaču dok ne bude potrebno.

Meni lično je zgodnije da ga izvadim iz ringa istiskivanjem kroz slobodnu ivicu, ali probajte, možda vam bude zgodnije da ga izvadite sa druge ivice. Još jedna vrlo važna stvar - morate pažljivo osloboditi confit iz filma, da biste to učinili brže, malo ga navlažim vodom, tako da se film brže skida.

Konfit ne odmrzavam prethodno, stavljam ga u tortu odmah iz zamrzivača. Sloj je dosta tanak, za 2-3 sata će se definitivno potpuno odmrznuti i stići će na vaš sto u svom normalnom obliku, ovo vrijeme je sasvim dovoljno za dekoraciju i stabilizaciju torte.

Još jedna važna stvar, prečnik sloja konfita treba da bude najmanje 2 cm manji od prečnika kolača, ili čak 4 cm da se tu zalepi.

Evo kako estetski izgleda naš confit na kroju.

Ova torta je crveni somot, recept je na blogu, dostupan na linku - Crveni somot. Krem sir torta. Također u sloju korištena domaća karamela. Na sve linkove možete kliknuti, tamo ćete pronaći detaljne fotografije procesa kuhanja.

U samom confitu se želatina ne osjeti, ispada nevjerovatno homogena strukture i ukusna. Probajte sami, uopšte nije teško.

Usput, confit se može staviti ne samo u tortu, već i na tortu. Cheesecakes izgledaju veoma impresivno.

Dobar apetit.

konfit od jagoda

U posljednje vrijeme moderne mousse torte i kolači postaju sve popularniji. Sastavni dio mousse deserta je sloj od voća i bobica sa gustinom u obliku škroba, pektina ili želatine. Ako se tačno pridržavate ovog recepta za konfit od jagoda, imat ćete savršen preljev za svoju mousse tortu.

• 250 gr jagoda
• 60 g šećera (ili po ukusu)
• 12 g kukuruznog škroba ili pektina
• 7 g želatine u listićima (ili 10 g u prahu)
• 1 tsp sok od limuna

Napišite recenziju

MUSSE TORTA "ČIZEK OD JAGODA"

Uskoro 14. februara, na Dan zaljubljenih, kada je uobičajeno da svoju srodnu dušu nečim razmazite, međutim, to možete učiniti svaki dan. Natalya Karpova - slastičar, majka dvije djevojčice, fotograf za hranu - nudi da skuha vrlo delikatnu tortu koja može ukrasiti svaki praznik. Baziran je na hrskavom mrvičastom crumble-u, svijetlom konfitu od jagoda, sloju pečenog cheesecake-a sa jagodama, a sve je umotano u lagani prozračni mousse.

Navedena količina sastojaka je obračunata za tortu prečnika 18 cm Sav fil (confit, cheesecake i crumble) priprema se u kolutovima prečnika 16 cm.

• 30 gr brašna od pistacija (mrvljenih pistacija)
• 20 gr bademovog brašna (mrvljeni bademi)
• 50 gr pšeničnog brašna
• 50 gr smeđeg šećera
• 50 gr putera (hladnog)

• 150 gr pirea od jagoda
• 50 gr šećera
• 2 g pektina NH
• 2 gr agar-agara

• 25 gr jaja (~1/2 jaja)
• 50 gr šećera
• 50 gr pavlake 33%
• 250 gr krem ​​sira
• 50 gr pirea od jagoda

• korica 1 limete
• 1 mahuna vanile
• 200 gr mlijeka
• 45 gr žumanca (~3 komada)
• 75 gr šećera
• 7 gr kukuruznog škroba
• 8,5 g želatina
• 40 gr putera
• 200 gr pavlake 33%

1. U posudu za mešanje prosijte brašno od pistacija, bademovo brašno, pšenično brašno, dodajte smeđi šećer i puter narezan na kockice.
2. Mešajte nastavkom za lopatice dok se sastojci ne sjedine, odnosno dok se testo ne sjedini. Dobijeno tijesto umotajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač na 1-2 sata.
3. Zatim uzmite obruč za slatkiše i stavite ga na silikonsku prostirku odmah na pleh.
4. Smrznuto tijesto narendajte na krupno rende u kolut. Lagano zgnječiti rukama. Pokušajte raditi brzo kako se tijesto ne bi otopilo ili sljepilo. Ako je prostorija vruća, tijesto se može utrljati u dijelovima, povremeno skidajući obruč sa "strugotinama" tijesta u zamrzivač. Prije pečenja zamrznite pripremu budućeg mrvica pravo u ringlu.
5. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 165 C oko 15 minuta dok ne porumene.
6. Ostavite u prstenu do upotrebe.

Konfit od jagoda:

1. Prsten promjera 16 cm zategnite prozirnom folijom i stavite na bilo koju tvrdu podlogu kao što je daska za rezanje.
2. Pripremite pire od jagoda tako da ga uzmete gotovu ili svježe ili odmrznute jagode probušite blenderom i protrljajte kroz sito iz koštica.
3. Pire stavite u šerpu sa debelim dnom, zagrejte uz stalno mešanje na 40 C.
4. "Kiša" sipati šećer pomešan sa pektinom i agarom. Nastavljajući mešanje, dovedite do ključanja, kuvajte 1 minut. Malo ohladite i sipajte konfit u pripremljeni kolut. Stavite u frižider dok se potpuno ne stegne. Prsten se tada može ukloniti.

Cheesecake sa jagodama:

1. Pripremite konditorski prsten tako što ćete ga umotati u dva sloja folije. Stavite na lim za pečenje. Zagrijte rernu na 160 C.
2. U činiji pomiješajte jaje sa šećerom. Promiješajte, dodajte vrhnje, a zatim krem ​​sir na sobnoj temperaturi. Ne morate mutiti, samo miješajte dok se ne sjedini. Dodajte pire od jagoda i ponovo promiješajte.
3. Sipajte smesu u prsten. Pecite 30 minuta. Ohladiti na sobnu temperaturu.
4. Stavite u frižider do upotrebe.

Mousse od vanile i limete:

1. Potopite želatin u dosta hladne vode.
2. Naribajte koricu limete u šerpu.

   Confit jagoda

   Mahunu vanile prepolovite po dužini oštrim nožem, ostružite sjemenke i stavite sa mahunom u šerpu. Prelijte mlijekom, prokuhajte, poklopite i ostavite da odstoji 1 sat.

3. U šerpu sa debelim dnom stavite žumanca, dodajte šećer pomešan sa škrobom, promešajte. Procijedite mlijeko iz mahune i kore i ponovo prokuhajte. Sipajte u žumanca. Stavite lonac na vatru, prokuhajte, zagrevajte 1 minut uz stalno mešanje. Dodati ocijeđen želatin. Mix. Pokrijte prozirnom folijom "vkontakt" i ohladite na 35 C. Dodajte omekšali puter.
4. Umutiti vrhnje do mekanih vrhova. Povežite ih sa ukupnom masom.

Sastavljanje torte:

1. Za ovu tortu najpogodnije je sakupiti fil u jednom kolutu prečnika 16 cm: na mrvicu u kolutu staviti konfit disk (jako je elastičan) (jako je elastičan) i sloj kolača od sira na vrhu. Pokrijte prozirnom folijom i zamrznite.
2. Pripremite obruč za tortu prečnika 18 cm, zamotajte ga prozirnom folijom, sa strane položite acetatnu foliju. Odjednom sipajte sav mousse na dno kalupa i položite smrznuti fil sa slojem torte od sira nadole.
3. Tortu poslati najmanje 8 sati u zamrzivač.
4. Prelijte tortu glazurom (recept je u osnovnom delu)
5. Ukrasite.

Ključni sastojci: jagode, krem ​​sir

Nema oznaka

konfit od jagoda

Ovkuse.ru29.05Recepti i hobiji
Konfit od jagoda priprema se uglavnom za biskvit i mousse torte. Ali odličan je i kao samostalan desert. Ohlađen je bogat žele od jagoda, a zamrznut konfit podsjeća na sladoled, samo još ukusniji. Confit - gusti voćni sloj između kolača, koji nadopunjuje kremu. Priprema se na elementarni način: pire od jagoda se pomiješa sa šećerom, škrobom, želatinom ili pektinom. Konfit od jagoda se ne širi, zadržava oblik, pa je bolji za torte i kolače od pekmeza. Ako pripremate konfit od jagoda kao poseban desert, sipajte ga u kalupe da se stegne. Ako za tortu, onda u jednom obliku. Poželjno je da prečnik konfita od jagoda bude manji od prečnika kolača, jer odmrznuta masa može ići dalje od kolača. Rub koji ostane neispunjen može se zaštiti kremom. A debljina konfitnog sloja za tortu idealno bi trebala biti 5-7 mm kako se kolači ne bi pomjerili. Možete napraviti confit od jagoda za buduću upotrebu i čuvati u zamrzivaču. Posebno je zgodno to učiniti ako ste kupili jagode koje su počele kvariti. Umjesto da čekate da se formira, skuhajte konfit od jagoda. Pošto nikad ranije nisam kuvala konfi, potražila sam recept na internetu. Zbunilo me to što se u masu dodaje želatin, a zatim se konfit šalje u zamrzivač. Ali mraz je poguban za žele. Ne vidim smisao u dodavanju želatina, ali radila sam po receptu. Želatin je koristan, neka bude.

Sljedeći put ću objaviti recept za Strawberry Kiss Cake koji koristi konfit od jagoda.

• jagode, 500 grama
• šećera, 3 kašike.
• skroba, 2,5 kašičice
• želatina, 1 kašika. l.

"Confit"

Pačji but "Confit", čiji će vam se recept svidjeti, nije samo jedno od najpopularnijih jela francuske kuhinje, već i najbolji način za pripremu mesa ove izuzetne ptice.

patka "Confit"

Sastojci:

• pačje šunke - 4 kom.;
• krompir - 600 g;
• pačja mast - 400 g;
• puter - 100 g;
• ljutika - 400 g:
• beli luk - 50 g;
• timijan - 10 g;
• ruzmarin - 5 g;
• sol, biber po ukusu.

Kuvanje

“Confit” je francuska riječ i kulinarski izraz koji znači da se jelo pravi prženjem u ulju. Patka "Confit" je jedinstven recept, jer umjesto ulja koristi mast same ptice.

Kuhanje "Confita" traje nekoliko sati, a sam recept zahtijeva najveću pažnju i koncentraciju.

Prvi korak je mariniranje pačjeg mesa. Majčinu dušicu, ruzmarin, so i biber sameljite u mužaru, dodajte im kašičicu putera i dobijenom pastom dobro natrljajte šunke. Po želji možete dodati bosiljak, lovorov list, beli luk, timijan ili bilo koju drugu biljku ili začin. Patku treba marinirati 24-36 sati na hladnom i tamnom mjestu. Ne izlivati ​​sok koji se oslobodio tokom kiseljenja.

Pačju mast nasjeckajte što je moguće sitnije i stavite u kotlić ili tiganj sa visokim stranicama. Trebalo bi da bude što više masti, pa je utopite dok se ne pretvori u homogenu masu, konzistencijom nalik puteru.

Mariniranu patku stavite u manju formu otpornu na toplotu, prekrijte je sa svih strana ljutikom i bijelim lukom i prelijte jelo otopljenom masnoćom. Prvo treba nabaviti čvarke, a najveće ostaviti za dalje ukrašavanje. Formu sa živinom i povrćem stavite u rernu, zagrejanu na 180 stepeni, 2 sata. Ako naiđete na veliku patku, ili kuhate za veliki broj ljudi, jelo ćete morati peći 2,5-3 sata. S vremena na vrijeme provjerite spremnost mesa i prelijte ga mašću.

Patka "Confit" smatra se izvrsnim i sofisticiranim jelom, tako da uobičajeni prilog za nju nije prikladan. Za pripremu priloga koji je prikladan za ovo jelo, skuvajte krompir do kraja. Izgnječite ga sa preostalim puterom, dodajte prstohvat naribanog muškatnog oraščića i mljevene sjemenke kardamoma.

Kuvanu patku izvadite iz tiganja u kojoj se pekla i stavite na papirni ubrus da upije višak masnoće.

Za posluživanje porciju pire krompira poredajte okruglom metalnom posudom na rub tanjira i pospite muškatnim oraščićem. Gotov pačji but "Confit" servirajte u porcijama, na jastučiću od praziluka i belog luka, sa kojim je ptica kuvana. Ukrasite jelo čvarcima i svežom zelenom salatom, kao što je rukola.

Crveno poluslatko stono vino je idealno za patku.

Medena patka "Confit"

Druga opcija za pripremu ove delicije, s izuzetkom upotrebe medene glazure, ne razlikuje se od prve.

Sastojci:

• med - 75 ml;
• cimet - 10 g;
• šafran - 2 g;
• mljevena paprika - 5 g.

Kuvanje

U manjoj šerpi pomiješajte med sa dvije supene kašike vode, prokuhajte i dodajte začine. Cijelu smjesu miješajte dok ne postane glatka, i nastavite da držite na vatri dok se med ne zgusne i malo potamni, a zatim isključite vatru.

Skuhajte patku prema uputama iz gornjeg recepta i počnite premazati kožu ptice glazurom dok se još krčka prije nego što je stavite na papirni ubrus.

Konfit od jagoda za tortu: kuvamo pravilno i ukusno

Ostatak glazure pomiješajte sa vodom i poslužite kao sos. Ako ovo nije prvi put da kuhate Confit patku, svakako isprobajte ovu opciju.

Povodom proslave svoje najmilije možete obradovati i klasičnom patkicom sa jabukama, ili neobičnijom varijantom - sa narandžama.

Slastičarski rječnik. Punjenja za mousse torte

Najpopularniji dodaci u mousse kolačima. Stručni termini koji su potrebni svakom poslastičaru!

Coolie je francuskog porijekla i stoga je naglasak na zadnjem slogu umak od bobičastog ili voćnog voća, koji se često prelijeva preko gotovih deserta. Ali, imajući na umu jednu od opcija punjenja za mousse tortu, ovo je homogeni pire zgusnut pektinom ili želatinom. Ima veoma bogat ukus proizvoda od kojeg je napravljen.

Confit- nema nikakve veze sa konfitom od patke - ovo je isti pire od bobica ili voća sa komponentom za želiranje. Razlikuje se od coolija dosta po konzistenciji - konfi više liči na džem, dok su coolies žele

kompot- To su plodovi isečeni na kockice, skuvani u sirupu, uz dodatak komponente za želiranje.

Konfit od jagoda za recept za tortu

Zanimljivo punjenje kako po teksturi tako i po jarkom bobičasto-voćnom ukusu - sadrži bogat voćni sok i komadiće samog voća. Glavna razlika od kompota od coolija je prisustvo komadića voća ili bobica u njemu.

Cremu ili krema- isti "cremeux" u različitim varijacijama izgovora - osjeća se kao križanac između umaka, kreme i pjene. Najčešće se pravi od žumanaca, pavlake, šećera, mlijeka i potrebnog akcenta okusa - voćnog ili bobičastog pirea, čokoladne ili orašaste paste. Okus cremeuxa u desertu nije tako bogat kao kod coolija ili confita, ali može biti važna komponenta za nijanse palete okusa deserta.

Kurd ili curd- tradicionalna engleska krema za desert. Klasični limun curd je najčešći, ali možete koristiti i drugo kiselo voće ili bobičasto voće. Sastav takođe uključuje jaja, puter i šećer.

Praline- Karamelizovani orasi. Karamelizirana pasta od orašastih plodova koristi se kao sloj u mousse torti.

Nugatin- vrsta karamele, u koju se dodaju orasi ili sjemenke. Priprema se od sitnih sjemenki ili zdrobljenih orašastih plodova, uz dodatak putera ili vrhnja. Za razliku od pralina, mekši je.

ganache- Ovo je čokolada sa dodatkom neke tečnosti, recimo kajmaka.

Crumble- po definiciji ovo je prhko tijesto. Ako ga planirate koristiti kao sloj mousse torte, onda da ne omekša ispod moussea, vrijedi mu dodati čokoladu ili praline. Ili obrnuto, dodajte malo crumble crumblea u hrskavi sloj.

62,614

Ponekad pročitaš opis torte od nekog poslastičara i oči ti iskoče sa čela od ovih nerazumljivih riječi, limun curd, jagoda coolie, dacquoise, Gioconda biskvit, borovnica confit, krema i slično. Šta sve ovo znači i sa čime se jede? I odjednom je sve ovo nevjerovatno teško skuhati i dostupno je samo eminentnim poslastičarima? Hajde da to shvatimo.

Tradicionalna engleska krema za desert. Koristi se kao fil za torte, pite, kiflice i palačinke, ili se služi u rolnama kao samostalni desert. Najčešći Kurd je limun, ali se može napraviti od bilo kojeg kiselog bobica i voća. Za njegovu pripremu u pravilu se koriste voće, bobice, šećer, puter i jaja.

Coolie (od francuskog "coulis")- Ovo je sos koji može biti od bobičastog ili voćnog, a tu su i kuliji na bazi mesnih čorba, čorba od povrća. Zapravo, to su potrebni proizvodi (sirovi ili kuhani) propušteni kroz sito, tj. pire sa sokom/čorbom/čorbom. Jedna ili uobičajena varijacija kulija od bobičastog voća je jagoda.

Dacquoise (od francuskog dacquoise)- torta tradicionalna za jugozapad Francuske, to je beze od oraha premazana šlagom ili kremom od putera. Mnogi poslastičari pod riječju daquoise podrazumijevaju same kolače.

Confit (od francuskog confit) - prema Wikipediji, način kuvanja u francuskoj kuhinji: sporo krčkanje namirnica (najčešće živine ili mesa), potpuno uronjene u mast, na niskoj temperaturi (manje od 100 stepeni). A u konditorskom smislu, konfit je kuvano voće ili bobice, konfitur ili džem.

kompot- Ovo je vrsta voćnog ili bobičastog punjenja. Voće ili bobičasto voće se koristi pasirano i/ili narezano na komade uz dodatak šećera i želira (želatina, pektin). Glavna razlika od kompota od coolija je prisustvo komadića voća ili bobica u njemu.

Pročitajte također recept za čokoladni biskvit

Creme- Ovo je vrsta fila za mousse tortu, koja se sastoji od kuvanih žumanaca sa šećerom, voćnog ili bobičastog pirea i putera. Može biti samostalan ili dodatni sloj uz konfit.

Biskvit Gioconda- puhasti biskvit od badema koji sadrži minimum brašna. Ime je dobila po čuvenoj Mona Lizi, u Francuskoj poznatoj kao Mona Liza. Ovaj biskvit je osnova za čuvenu Opera tortu.

streusel- karakteristična mrvica, koja se posipa po pecivu. Standardni set sastojaka za streusel je puter, šećer i brašno, pomiješani u omjeru 1:1:2.

Kaljenje(čokolada ili karamela) - kristalizacija ili temperiranje je neophodna kako bi čokoladni proizvodi (čokoladni ukrasi, čokolade, čokoladni premazi) bili sjajni, hrskavi, tvrdi i lako se skidaju iz kalupa punjenih čokoladom. Kaljenje (kristalizacija) se sastoji u dovođenju kristala kakao putera u najstabilniji oblik. Ovo je proces stabilizacije kristala molekula kakao maslaca zagrijavanjem čokolade, zatim brzim snižavanjem temperature, a zatim ponovnim zagrijavanjem prema specifičnim temperaturama za svaku vrstu čokolade.

Praline- karamelizirani orasi. Mousse torta često koristi praline pastu, odnosno karamelizirane orašaste plodove samljevene u pastu.

Crumble je hrskavi sloj u mousse torti koji se može napraviti od, na primjer, mješavine mrvica za belgijske vafle, čokolade, pralina i/ili mljevenih orašastih plodova.

Velours- čokoladni baršunasti premaz za torte, koji se u klasičnoj verziji sastoji od mješavine otopljene bijele čokolade i kakao putera u omjeru 1:1.

Sablja(od francuskog Sablé) je klasično sjeckano francusko prhko tijesto napravljeno od putera i mrvica brašna, šećera, jaja i male količine soli. Takođe, može se dodati i brašno od orašastih plodova.

Nugatin- vrsta karamele u koju se miješaju orasi ili sjemenke. Priprema se od sitnih sjemenki ili zdrobljenih orašastih plodova, uz dodatak putera ili kreme. Za razliku od pralina, mekši je.

Confit de canard je klasično francusko jelo. Zapravo, confit je jedan od najstarijih načina za očuvanje mesa i peradi. Uz pomoć masti takvi se proizvodi čuvaju mjesecima, ali to nije njegova glavna prednost. Recept za konfit je zaista ukusan i svestran. Uobičajeno je da se pravim "brendom" francuske kuhinje zove upravo konfit od patke, koji je postao delikates i dobio priznanje hiljada ljudi širom svijeta. Danas ćemo shvatiti kako kuhati ukusnu restoransku hranu korak po korak kod kuće.

Recept za pačji konfit

Recept za konfit od patke sastoji se od prilično jednostavnih sastojaka:

• Debela patka - 2 kg, mogu se koristiti samo pačje noge;
• Pačja mast - 1 kg, dobijena tokom procesa kuvanja;
• Biljno ulje (potrebno uz nedostatak masti);
• Piment - 1 kašičica;
• Šalotka - 2 kom.;
• Sol (grubo mljevenje) - 3 supene kašike;
• Beli luk - 2-4 čena;
• Timijan - 1 grozd;
• Ruzmarin - 1 grozd.

Priprema jela uključuje više faza, a sama priprema je prilično naporna. Ali naše fotografije će vam pomoći da sve uradite kako treba, a kao rezultat toga, izvrsna konfit patka će postati omiljena u vašem domaćinstvu.

Upute za kuhanje:

Faza 1 - priprema patke

S obzirom da se klasični pačji konfit kuva na masti, najbolji su za njega pileći butovi i butovi, ali nema strogih ograničenja. Možete uzeti cijelu patku i početi kuhati.

1. Prije svega iskasapite patku, odrežite višak masnoće, ostavite kožu netaknutom ako je moguće.
2. Nakon rukovanja, isperite pticu i osušite je papirnim ubrusom za jednokratnu upotrebu.

Faza 2 - mariniranje patke

1. Sada patku dobro natrljajte začinima, nakon što pomešate so, biber, ruzmarin i timijan.
2. Obrađenu pticu stavite u kalupe, pokrijte poklopcima (možete koristiti prozirnu foliju), ohladite. Tu patka mora ostati najmanje 12 sati.

Faza 3 - priprema masti

Prije kuhanja cijele ptice potrebno je pripremiti mast. Ako nema prethodno kupljenog otopljenog, onda ćete ga sami morati zagrijati. Ovdje je prikladna sva salo orezana sa ptice, ništa ako je sa kožom zajedno. Kuvajte na laganoj vatri, s vremena na vreme oceđujući višak masnoće. Ne dirajte same komadiće masti, ni u kom slučaju nemojte ometati ili prevrnuti - dobićete pržene čvarke. Proces sagorevanja će trajati dosta dugo, ali višak masnoće se može zamrznuti i kasnije ponovo koristiti. Veoma je koristan i pogodan za recepte mnogih jela.

Ako ćete konfit kuhati samo od pačjih nogu, onda ovaj korak možete preskočiti, za kuvanje će vam trebati samo suncokretovo ulje.

Faza 4 - kuhanje konfita od patke

1. Nakon mariniranja, isperite preostale začine sa ptice i stavite ih čvrsto u pripremljene posude za pečenje (najbolje je koristiti keramiku).
2. Dodajte ostale sastojke recepta: unutra, između delova patke, stavite čen belog luka, kriške ljutike, grančice timijana i ruzmarina, pospite biberom u zrnu.
3. Zatim sve to prelijte mašću (ako se pokazalo da nije dovoljno, dodajte biljno ulje), prelijte sve sastojke u potpunosti mašću i dobro pokrijte poklopcem. Ako pravite konfit od pačjih nogu, zaboravite na masnoću i sadržaj kalupa u potpunosti napunite uljem.
4. Stavimo u rernu zagrejanu na 150 stepeni 2-4 sata (u zavisnosti od broja ptica i debljine zidova kalupa).
5. Nakon pečenja, uklonite sve začine, beli i crni luk, ostavite jelo par minuta na papirnom ubrusu da skine višak masnoće.

Sve ovo možete raditi u tiganju, "na laganoj kolotečini". Kuvajte nekoliko sati ne pustite da mast (ili ulje) proključa.

Kuhani konfit od patke dobija zlatnu koricu, savršeno odstupa od kosti. Pticu treba čuvati u frižideru, možete je razložiti u tegle, nakon što ih napunite toplom pačjom masti.

Faza 5 - podnošenje

• Konfit but, zatim ga prije serviranja pržiti na srednjoj vatri sa obje strane.
• Ako je ptica dugo bila u frižideru, možete je ispeći sa masnoćom, povrćem, voćem ili čak bobičastim voćem (često se koriste jabuke) pre serviranja.
• Konfit od pačjih nogu je veoma ukusan i odlično se slaže sa pire krompirom, bisernim ječmom, pečurkama, dinstanim kupusom i drugim prilozima. Klasično jelo servirano na podlozi od bijelog luka i ljutike začinjene začinima i svježim začinskim biljem (rikola, zelena salata, peršun itd.).
• Hladni konfit je savršen za sendviče - samo rastavite meso i namažite ga kao paštetu na kruh. Spremni!

Confit but sa medom

Konfit od pačjih nogu s medom dobija odlične kritike kušača širom svijeta. Pa zašto ne probate ovu poslasticu? Sama shema kuhanja ostaje ista, ali prije posluživanja patku će trebati preliti mednom glazurom. Za nju će vam trebati:

• 70 ml. med;
• 10 gr. cimet;
• 2 gr. šafran
• 5 gr. mljeveni biber.

Kako skuvati konfit od medenih nogu:

1. Za pripremu medene glazure u šerpi pomiješajte med i 2 žlice. l. vode, dodajte začine i pustite da proključa.
2. Zatim smanjimo vatru i kuhamo dok med malo ne potamni (također će postati gušći), nakon čega ugasimo vatru.
3. Patku neposredno pre serviranja preliti vrućom glazurom, a njene ostatke koristiti kao sos, prethodno pomešati sa vodom po ukusu.

Na ovaj ili onaj način, confit but je izuzetna francuska poslastica koja krasi svaki stol. Savjetujemo vam da probate!

Video: Konfit od patke od kuhara Ilye Lazersona

Skoči na sadržaj

Opisi evropskih dezerta bogati su nerazumljivim rečima. Značenje nekih se još može naslutiti, dok drugi ostaju prazna fraza. Danas sam odlučio da se fokusiram na neke koncepte kako opisi deserta više ne bi izgledali kao zbrkana zbrka riječi. Za čitaoce, ova objava će postati prevodilac u svijetu gurmanskih deserta, a za slastičare početnike, rječnik u kojem ću pokušati na jednostavan i razumljiv jezik detaljno iznijeti suštinu svakog pojma.

Počnimo od kulija - akcenat je na And, jer je riječ iz francuskog, a njihov posljednji slog je naglašen. Kulinarski rečnik ga definiše kao sos napravljen od sirovog ili pripremljenog voća. Kulije se obično prelijevaju preko gotovih deserta. Ali u okviru deserta radi se o homogenom, češće jednokomponentnom pireu. Coolies su punjenje mousse deserta, odražavajući njegov karakter i polet. Recept koji morate imati uvijek će uključivati ​​voće, malo šećera, žele ili pektin. Sve se to prokuha i zamrzne kako bi ušlo u sastav deserta. Confit (naglasak na I) izvorno se odnosi na meso. Sigurno ste čuli za pačji konfit? Ovo je način kuvanja mesa u sopstvenoj masti. Ali ovo nema nikakve veze sa desertima. To je isto kao i coolie - voćni pire, prokuhan i sa dodatkom želatine (ili pektina). Razlika je u tome što je confit po konzistenciji više poput džema, a coolie više kao žele. Mada, često sve zavisi od recepta. Koristi se i kao glavno punjenje za recept.

Cremeux (ili creme - sve je o pravopisu i izgovoru od francuskog cremeux) je krem ​​punjenje, nešto između sosa i moussea. Najčešće krema uključuje komponente engleske kreme (creme anglaise - creme anglaise), odnosno žumanca, vrhnje, šećer, mlijeko, te dodaju potrebne akcente - čokoladu, voćne sastojke, paste od orašastih plodova. Crémout je također punjenje mousse deserta, ali može biti i glavni dio verrine (desert koji se servira u prozirnoj čaši). Konzistencija kreme je gušća od konfita i coolija. I okus nije izražen, ali se suptilno osjeća u opštoj paleti deserta.

Kompot (ili kompot) - može biti potpuni desert (voće u sirupu) ili sastavni dio deserta od pjene. Ako pripremamo punopravni desert, onda je ovo set voća pirjanog u šećernom sirupu i začinima. Nešto slično našem kompotu, samo što popijemo. Ako pripremamo fil za desert, tada se voće narezano na kockice kuha u šećerno-glukoznom sirupu, dodaju se komponente za želiranje i zamrzavaju. Kompot je, po meni, najbogatijeg ukusa - ima i voćnog soka, i komadića voća, i slatkoće, i kiselosti. Osim toga, kompoti imaju gotovo neograničene kombinacije.

Coolies, confits i compotes mogu poslužiti i kao originalni dekor za torte i kolače, ili mogu biti dio biskvit torti.

Sada ne samo da ćete lako dešifrovati sastav deserta, već ćete moći i da pokažete svoje znanje u društvu prijatelja, kao što to radi moj brat 😉

annamomandson.wordpress.com

Krema od crne ribizle

Krema od crnog ribizla - univerzalni bobičasti sloj za vaše kolače! Kombinujte i izmislite sopstvene deserte! Korak po korak recept sa fotografijama!

Hej! Dijelim s vama korak po korak recept za kremu od crnog ribizla. Oni koji su vezani za poslastičarstvo, naravno, pojmovi kao što su kajmak, kompot, konfi, kuli i sl., danas se više ne srame, ali neobične prekomorske riječi mogu malo uplašiti pridošlice. Tako da ću sada malo prošetati. Da tako kažem, na ruskom, na jednostavan način) ConfI u oblasti konditorskih proizvoda je voćni ili bobičasti pire sa šećerom i želatinom (u suštini - žele, samo neproziran). Cooley - sos od bobica ili voća (samo pire sa šećerom). Kompot - isti konfi, samo uz dodatak frakcija (komadića voća ili bobica). A krema je ukrštanje kreme i moussea, napravljeno na bazi anglaise kreme (kada se žumanca sa šećerom skuvaju sa vrelim mlijekom ili kajmakom) uz dodatak voćnog ili bobičastog pirea, opet, dobro, i želatine kao stabilizatora. Konfi i kompot su se ranije koristili kao slojevi evropskih mousse deserta, a danas su prilično česti u kolačima od keksa. Kulije se mogu vidjeti i u opisima domaćih (i ne samo domaćih) slastičarskih kolača, iako ih ne možete dodati u tortu u čistom obliku: nema stabilizatora, sos će jednostavno iscuriti, a sa dodatak skroba, pektina ili želatine, kao da nije baš cooli) Pa, da budem precizan, izbirljiv i dosadan) Odnosno, u početku se cooli koristio samo za posluživanje deserta, kao umake. Sada - "sve je pomešano u kući Oblonskih." Cremeux je često i jedan od sastojaka mousse kolača.

Ali opcija koju ću vam pokazati je, u stvari, nešto između kreme i Kurda. Odabrao sam ga zbog njegove svestranosti!) Zbog činjenice da sastav sadrži puter, a ne kremu, proizvod je sam po sebi prilično postojan, a mala količina želatine ga dodatno jača. Da, ispada isti Kurd, samo sa želatinom. Može se sipati u prsten, zamrznuti, a zatim koristiti u mousse torti, i tu će se savršeno ponašati, sloj ispada ujednačen i lijep, probala sam. A možete ga malo ohladiti i staviti na biskvitnu tortu kao kremu - ali ne glavnu! Dobićete divan stabilan sloj sa ukusnim bobičastim ukusom, osvežavajućim akcentom! Unutra je sve savršeno sačuvano, rez je, opet, ujednačen i ne traje toliko dugo, pogotovo ako postoji gotov pire krompir. Takvu kremu (kurd) će biti jako cool za igru ​​sa čokoladom.

Dakle, sada ćemo to brzo shvatiti s vama!

Prvo napravimo pire od crne ribizle. Ne pravim ga za čuvanje, već za upotrebu ovde i sada, tako da ne dodajem šećer ili vodu, ne radim nikakvu termičku obradu unapred.

Uzimam vreću smrznute ribizle. Ovo je 300 g. Dobro samljem potapajućim blenderom.

Propuštam kroz sito. Pogodno je koristiti sito sa srednjim ćelijama: s malim će biti teško i bit će puno kolača, a kroz veliki kolač će provući i ući u pire. Možete ga obrisati pjenjačom, mnogima je to praktičnije. Volim kašiku: navika!

Pire je gotov, potrebno nam je 200 g. Namočite 5 g listnog želatina (ja imam profesionalni Ewald, jačina mu odgovara 200 cvjetova) u jako hladnu vodu. Možete uzeti puder, od onih koji se prodaju u običnim prodavnicama, ja više volim Dr. Oetker. Uzimam isto toliko, prelijem hladnom vodom 1:5.

U šerpu staviti 3 žumanca i 1 jaje kategorije 1 (ukupno 105 g mase jaja). Ulijte 60 g šećera.

Dodati 200 g pirea.

Sve dobro izmiješajte.

Stavite na srednju vatru i dinstajte dok se malo ne zgusne, ili na 85 stepeni ako imate termometar za hranu.

Ostavite da se malo prohladi (!) (možete sipati u čistu dublju posudu, jer lonac dugo ostaje vruć, ili šerpu malo staviti u hladnu vodenu kupelj). I dodati dobro ocijeđen želatin.

Miksamo. Ohladiti na 40 stepeni.

I dodati 65 g putera.

Miksamo. Ulje će se dugo i teško topiti.

Nakon toga vrijedi probiti masu blenderom - za veću glatkoću.

Spremni! Sipati u kolut i staviti u zamrzivač na nekoliko sati ako želimo da napravimo smrznuti sloj. Ili stavimo u frižider na par sati ako želimo da našu kremastu skutu iskoristimo kao fil za biskvit tortu.

I ... veoma je ukusno! Za one koji vole osvježavajuće, blago kiselkaste, karakterne crne ribizle! Ja sam samo jedan od takvih, pa sam bio spreman da ovu kremu jedem pravo kašičicom iz tegle, grickajući kafu)

Ovu kremu (kurd) ne čuvajte dugo u frižideru: sadrži jaja, čak i ako su termički obrađena. Ali možete zamrznuti najmanje mjesec dana, samo pažljivo pakujte. Ali općenito, bolje je zamrznuti samo pire krompir, jer je sam Kurd jednostavan za izradu i ne oduzima puno vremena.

Dobar tek i zabavne avanture u kuhinji!

Da li želite da kažete hvala? Najljepše hvala - repost! Podijeli sa prijateljima!

pteat.ru

Konditorski pojmovi i pojmovi koji bi trebali biti u arsenalu profesionalaca

Ponekad pročitaš opis torte od nekog poslastičara i oči ti iskoče sa čela od ovih nerazumljivih riječi, limun curd, jagoda coolie, dacquoise, Gioconda biskvit, borovnica confit, krema i slično. Šta sve ovo znači i sa čime se jede? I odjednom je sve ovo nevjerovatno teško skuhati i dostupno je samo eminentnim poslastičarima? Hajde da to shvatimo.

Curd ili curd je tradicionalna engleska krema za desert. Koristi se kao fil za torte, pite, kiflice i palačinke, ili se služi u rolnama kao samostalni desert. Najčešći Kurd je limun, ali se može napraviti od bilo kojeg kiselog bobica i voća. Za njegovu pripremu u pravilu se koriste voće, bobice, šećer, puter i jaja.

Coolie (od francuskog "coulis") je sos koji može biti od bobičastog ili voćnog, a postoje i cooli na bazi mesnih čorba, čorba od povrća. Zapravo, to su potrebni proizvodi (sirovi ili kuhani) propušteni kroz sito, tj. pire sa sokom/čorbom/čorbom. Jedna ili uobičajena varijacija kulija od bobičastog voća je jagoda.

Dacquoise (od francuskog dacquoise) je torta tradicionalna za jugozapad Francuske, to je meringue torta od oraha premazana šlagom ili kremom od putera. Mnogi poslastičari pod riječju daquoise podrazumijevaju same kolače.

Confit (od francuskog confit) - prema Wikipediji, način kuhanja u francuskoj kuhinji: sporo krčkanje namirnica (najčešće živine ili mesa), potpuno uronjene u mast, na niskoj temperaturi (manje od 100 stepeni). A u konditorskom smislu, konfit je kuvano voće ili bobice, konfitur ili džem.

Kompot je vrsta voćnog ili bobičastog punjenja. Voće ili bobičasto voće se koristi pasirano i/ili narezano na komade uz dodatak šećera i želira (želatina, pektin). Glavna razlika od kompota od coolija je prisustvo komadića voća ili bobica u njemu.

Krema je vrsta nadjeva za mousse tortu, koja se sastoji od kuhanih žumanjaka sa šećerom, voćnog ili bobičastog pirea i putera. Može biti samostalan ili dodatni sloj uz konfit.

Gioconda biskvit je penasti biskvit od badema koji sadrži minimum brašna. Ime je dobila po čuvenoj Mona Lizi, u Francuskoj poznatoj kao Mona Liza. Ovaj biskvit je osnova za čuvenu Opera tortu.

Streusel je karakteristična mrvica koja se posipa po pecivu. Standardni set sastojaka za streusel je puter, šećer i brašno, pomiješani u omjeru 1:1:2.

Temperiranje (čokolada ili karamela) - kristalizacija ili temperiranje je neophodna kako bi čokoladni proizvodi (čokoladni ukrasi, čokolade, čokoladni premazi) bili sjajni, hrskavi, tvrdi i lako se skidaju iz kalupa punjenih čokoladom. Kaljenje (kristalizacija) se sastoji u dovođenju kristala kakao putera u najstabilniji oblik. Ovo je proces stabilizacije kristala molekula kakao maslaca zagrijavanjem čokolade, zatim brzim snižavanjem temperature, a zatim ponovnim zagrijavanjem prema specifičnim temperaturama za svaku vrstu čokolade.

Praline su karamelizirani orašasti plodovi. Mousse torta često koristi praline pastu, odnosno karamelizirane orašaste plodove samljevene u pastu.

Crumble je hrskavi sloj u mousse torti koji se može napraviti od, na primjer, mješavine mrvica za belgijske vafle, čokolade, pralina i/ili mljevenih orašastih plodova.

Velur je čokoladni baršunasti premaz za torte, koji se u klasičnoj verziji sastoji od mješavine otopljene bijele čokolade i kakao putera u omjeru 1:1.

Sablé (od francuskog Sablé) je klasično sjeckano francusko prhko tijesto napravljeno od putera i mrvica brašna, šećera, jaja i male količine soli. Takođe, može se dodati i brašno od orašastih plodova.

Nugatin je vrsta karamele u koju se miješaju orašasti plodovi ili sjemenke. Priprema se od sitnih sjemenki ili zdrobljenih orašastih plodova, uz dodatak putera ili kreme. Za razliku od pralina, mekši je.

Namelaka je posebna vrsta koema i tehnika izrade. Prevedeno sa japanskog "ultra-krema". Veoma je mekane, gotovo pjenaste teksture.

Glasage je alternativni naziv za glazuru u ogledalu. Sjajan premaz za slatkiše, koji se pravi na bazi čokolade sa dodatkom želatine.

Komentari powered by HyperComments

homebaked.com

čokoladni krem

Čokoladna krema je najnježnija čokoladna krema sa nevjerovatnom teksturom. Ova čokoladna krema je po teksturi i ukusu malo slična poznatom ganacheu, ali je ipak mnogo mekša, ne toliko zašećereno-masna. Mogu se koristiti za slaganje kolača, punjenje kolača, a odlično drže oblik, pa mogu i ukrasiti kolače.

Pa, hajde da probamo?

Trebat će nam: vrhnje 35-38%, mlijeko, crna čokolada, žumanca - 60 grama, šećer.

Mlijeko sa vrhnjem, prokuhati.

Žumanca utrljajte sa šećerom.

Mliječnu smjesu sipajte u žumanca, snažno miješajući.

Vratite na vatru, prokuhajte dok se lagano ne zgusne (80°C), stalno mešajući, kao Angles kremu.

Otopite čokoladu u vodenom kupatilu.

Kombinirajte potapajućim blenderom sa masom od jaja, samo miješajte dok ne postane glatka, nije prikladno! Od tada može piling (ovo se zove emulzifikacija)! Nemojte dizati blender iznad mase kako biste izbjegli mjehuriće zraka.

Pokrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru, ako je prečvrsto umutite. Na mojoj fotografiji krema je tečna, ali nakon frižidera savršeno drži oblik)).