Solyanka u Kazanu (maša sa suvim šljivama). GOST. 23. oktobar 2013
Nema mnogo slanika. Ovaj konkretan, sudeći po nazivu i sastavu proizvoda, izmišljen je posebno za one sovjetske građane koji nikako ne bi trebali jesti svinjetinu. A kako smo svi bili jednaki, to se moralo voditi računa u javnom ugostiteljstvu. Ovo je moja lična verzija porijekla recepta. Sada o ukusu. Suve šljive donose svoje note, a ni set za meso ne zaostaje, generalno, ukus ove šljive se pristojno razlikuje od ukusa, usput, sutra je tačno godinu dana kako sam ovde objavila njen recept). Ukratko, morate biti spremni. 
Recept. (bruto/neto/težina gotovog proizvoda)
Konjsko meso (lopatica, prsa, sublopatični dio, rub) - 88/65/40 gr.
ili
Govedina (plećka, prsa, subskapularni dio, rub) - 88/65/40 gr.
Jagnjetina (plećka, prsa) - 88/63/40 gr.
Goveđi bubrezi - 97/83/40 gr.
ili
Goveđi jezik - 67/-/40 gr.
Masa seta za meso je 120 gr.
Crni luk - 107/90/- gr.
Kiseli krastavci - 117/70/- gr.
Suve šljive bez koštica - 30/30/60 * - gr.
Paradajz. tjestenina - 16/16/- gr.
Ulje šljive. ili rast.- 20/20/- gr.
Voda - 800/800/- gr.
Pavlaka- -/-/50 gr.
Izlaz - 1000 gr.
Masa mesnog seta po porciji 500 gr - 60 gr.
* - suve šljive, nakon namakanja u vodi, povećavaju zapreminu.
Ovako izgleda moj standardni bujon. 
Spreman sam da papuče i stolice lete na mene jer sve radim pogrešno). Ali ovo je najlakša bistra supa i mogu je iskreno preporučiti svima.
Prvo uzmite lonac, očigledno veći od onog u kome ćete kuvati supu. Polažem meso, bilo sveže ili smrznuto, dolijem vodu do vrha, bez obzira vruće ili hladno. Stavim na najjacu vatru dok ne provri. Zatim odmah skinem pjenu zajedno sa masnoćom, posolim i premjestim na najmanji gorionik i napravim najtišu vatru. Sve više ne bi trebalo da ključa, trebalo bi tiho da se uzdiže. Odlažem magični set. 
Posječen je. Sastojci: 1 šargarepa, 1 luk, so (već smo posolili), piment i crni biber u zrnu, peršun i stabljike kopra vezane špagom. Buket garni, mislim da se zove. 
Ostavljam 3-4 sata. Ne morate pratiti, osim ako je to prvi put, da biste zapamtili podešavanja temperature peći. Juha je gotova. Procijedimo ga kroz sitno sito ili gazu u šerpu, u kojoj će se kuhati supa. Po pravilu vrlo pristojno prokuha, iako ne ključa. Ako juha ostane, odlično je preliti u duplu jednokratnu vrećicu, ohladiti i zamrznuti. Korisno, na primjer, za sos, ali nikad se ne zna šta. Vrlo jednostavno, ali ne brzo, mogu vam savjetovati da skuvate dan ranije. Ali kvaliteta će vas zadovoljiti. Pa ipak, da biste potpuno uklonili masnoću, samo stavite čorbu u frižider preko noći, mast će se stvrdnuti i biće pitanje minuta da je uklonite.
Vratimo se soli.
Od "čistog" mesa imao sam samo jezik. Govedina (prsa na kosti) i jagnjetina (pun komplet kostiju sa zadnje noge), nikad ne cistim kosti do sjaja, meso ostavljam za supu. U čorbu su išli goveđe i jagnjeće meso, jezik se kuvao posebno u slanoj vodi oko 3 sata. Paralelno kuvano.
Za kuhanje "na oko" meso na kostima treba biti otprilike isto, jezik također.
Jezik je bio velik, podijelila sam ga na 2 dijela, tanak je otišao na zamrzavanje, za neko buduće rezanje, a debeli samo u mjehurić. 
Nakon što je jezik skuvan, mora se VRLO brzo ohladiti pod hladnom vodom i odstraniti kožicu, ako se to ne uradi onda će se koža morati odrezati zajedno sa dragocenim mesom.
Na kraju kuvanja čorbe meso izvaditi sa kostima, ohladiti, odvojiti meso i iseći na kriške. Ispale su tri takve hrpe, ovo je za tiganj od 3,5 litara. Ispalo je više nego što je trebalo, ali nećete pokvariti kašu sa mesom, mislim da jeste. Gomile na ivicama, isto, sama kamera je htjela više jezika, govedine u sredini - manje. 300/200/300 gr. 
Isti set povrća uzet je za istu zapreminu. Evo norme. 
Narezao sam krastavce na kriške, iako piše na trakice, odlučio sam da pošto je meso na kriške, onda i krastavce. Luk se ne reže na kriške, već na trakice). 
Dozvoljavamo krastavce. Sipajte na dno kante. ulja, namazati krastavce, dodati vode ili salamure da malo prekrije krastavce i na laganoj vatri oko 30 minuta. Ako tečnost ispari prebrzo, možete je dodati, ali to u pravilu nije potrebno. 
Propasirajte luk, pa mu dodajte razrijeđeni paradajz. tjestenina, moj volumen je uzeo 2 žlice. i dalje dinstajte do takvog stanja (vlaga potpuno ispari, ulje je postalo narandžasto). 
Isperite suhe šljive i prelijte kipućom vodom 1-1,5 sati.
Cijeli set je spreman. Prokuhajte juhu i dodajte sve sastojke odjednom, kuvajte 5-10 minuta, prilagodite ukus solju i biberom, ja sam dodala lovorov list i prstohvat šećera. Spreman.
Poslužite sa pavlakom, začinskim biljem i kriškom limuna (čisto sovjetskog). 
Sretno svima!
Proizvodi za pravljenje hodgepods sa maslinama i suvim šljivama:
- Sirova dimljena kobasica. - 200 g.
- Juha - 4,5 litara.
- Masline - 1 tegla
- Kobasica "Doktor" - 200 g.
- Šargarepa (srednja) - 1
- Kuvana svinjetina - 200 g.
- Limun (mali) - 1
- Marinirani krastavci. - 3 kom.
- Pileći file. kuvano - 200 g.
- Krompir (srednji) - 3 kom.
- Beli luk - 3 čena
- Suhe šljive - mala šaka
- Paradajz - 3 svježa paradajza
- gomila zelenila
- bugarski biber. - 1 kom.
Kako skuhati hodgepods sa maslinama:
1. Suve šljive oprati, iseckati, sitno iseckati šargarepu, papriku. Krompir oguliti i iseći, krastavce narezati na trakice, mesne sastojke jela na isti način (ili kockice) (to važi i za kobasice), zelje i beli luk iseckati.
2. Suve šljive sipajte u čorbu i ostavite da se krčka pet minuta (na srednjoj vatri).
3. Lagano sipajte krompir u šerpu sa čorbom, nakon što čorba proključa, dodajte meso i kobasicu. Kuvajte desetak minuta, pa dodajte krastavce. Za to vreme malo propržite papriku i šargarepu. Na gornjem dijelu poprečno isjeći paradajz i lagano preliti sa malo kipuće vode, odstraniti kožicu, sitno nasjeckati i sipati u tiganj sa šargarepom i paprikom, posoliti i dinstati 10 minuta na laganoj vatri.
4. Saljici dodati masline sa salamureom (preliti sa malo salamure), dodati prženo povrće, kuhati zeku 10 minuta na laganoj vatri. Probajte pripremljenu siću za sol, dodajte bijeli luk i suve šljive.
Solyanka sa maslinama i suvim šljivama spreman. Poslužite sa pavlakom ili limunom. Prijatno!
Težak recept za mješovitu siću sa suvim šljivama korak po korak sa fotografijom.Jednostavan recept za domaću hodgepods sa suvim šljivama sa fotografijom i korak-po-korak opisom kuhanja. Lako se kuva kod kuće za 24. Sadrži samo 637 kilokalorija.
- nacionalna kuhinja: kućna kuhinja
- Vrsta jela: Supe, Solyanka, Kombinovana zelja
- Težina recepta: Težak recept
- Vrijeme pripreme: 20 minuta
- Vrijeme kuhanja: 24
- Porcije: 4 porcije
- Količina kalorija: 637 kilokalorija
Sastojci za 4 porcije
- Poludimljena kobasica 100 g
- Goveđi file 500 g
- Kuvana kobasica 100 g
- Suve šljive 150 g
- Korijen peršuna 1 kom
- Luk 1 kom
- Paradajz pire 2 kašike
- Margarin 2 kašike
- Kiseli krastavci 2 kom
- Lovorov list 1 kom
- Crni biber u zrnu po ukusu
- Posolite po ukusu
- Seckani peršun 2 kašike
korak po korak
- Operite juneću pulpu, prelijte hladnom vodom, posolite, stavite komadić korena peršuna i kuvajte dok ne omekša.
- Prebacite meso šupljikavom kašikom u cjedilo. Izvadite korijen peršuna.
- Luk oljuštite, sitno nasjeckajte i prodinstajte na margarinu. Posebno pirjajte paradajz pire.
- Kisele krastavce oguliti od kožice i sjemenki i narezati koso na trakice.
- Zakuhajte juhu, spustite oprane suve šljive, narežite na trakice i kuvajte 10 minuta. Dodati zapečeni luk, paradajz pire, kobasicu i meso, isečeno na trakice, kuvati još 10-15 minuta, začiniti začinima. Prilikom serviranja pospite začinskim biljem.
Dakle, nakon što smo shvatili da je ovo jelo jednostavno vitalno za organizam, odlučeno je da ga pripremimo.
Upravo sam našao neke od sastojaka u frižideru. Naime, suncokretovo ulje (malo za prženje luka), paradajz pasta (tri kašike), poludimljena kobasica (150 grama), kuvana kobasica (150 grama), dva pileća buta dimljena u radnji (jedan je zapravo korišćen), tegla polusoljenih-polukiseljenih krastavaca (u stvari korištena 4 komada, ne malih).
Luk (tri glavice luka), pavlaka (prema značenju), suve šljive (šaka), limun (povratak po ukusu).
Bilo je uobičajeno da se za osnovu uzima kazanjska hodgepod. Odnosno, sa suvim šljivama.
Najteže je sve isjeći. Tada gotovo ništa ne treba da se radi.
Dakle, sve naše kobasice, kuhane i poludimljene, uzmemo i sitno (slamice). A onda u tiganju sve za prženje (može i bez ulja - ionako će i mast) do ovako skoro odličnog mirisa pržene kobasice i boje pečenja.
Dok je tu, izrežite dimljenu nogicu, takođe sitno (ovaj je na početku veliki!)
A onda počinjemo da pečemo luk na pola prstena (kako želite).
Ostavite tepsiju sa prženom kobasicom
i stavite luk da se prži - evo ga - suncokretovo ulje je malo korisno.
Kako je postalo zlatno, pa ulijte malo vode i ubacite paradajz pastu. Tako da se pasta dobro rasprši.
Pržite malo, pet do sedam minuta, pa izvadite i stavite lonac vode.
Ovdje treba napomenuti da se tako zaista prava mješina kuha na komadu mesa sa kosti od kojeg se prvo skuva čorba, a zatim se kuhano meso posebno isječe i vraća u čorbu - pa ona (koža) ispadne tako bogat, generalno...
Evo. Ali imamo pojednostavljeni recept, pa evo ga.
a zatim isecite suve šljive.
Ima još toga da se kaže. Ako su suhe šljive jako osušene, onda ih prvo treba oprati i kratko preliti kipućom vodom - da takoreći omekšaju. U našem slučaju je bio uspješan, pa smo ga odmah isjekli, pa u supu.
Kako voda proključa, uradite sledeće. Prvo stavite našu piletinu i kuhajte je oko pet minuta. Miriše na dim! Zatim slijede sve kobasice, pa opet sve zajedno kuhajte 5-7 minuta.
Dok je tu, krastavce ćemo brzo isjeckati. Ko voli. Volim da se to osjeti njihovim zubima, dakle ne baš plitko. Ali - za amatera.
Kako se kobasica sa mesom skuva, u tiganj bacamo naš prženi luk i pastu od paradajza. Promiješajte, pa odmah bacite krastavce i suve šljive.
Prokuha, i kuva, skidajući penu, mešajući, dodajući razne začine (bacili smo lavrušku, eto, tamo...) oko 7 minuta.
Zatim provjeravamo ukus, pa ako ne ispadne bujno, onda dodajte malo salamure iz tegle krastavaca, promiješajte i provjerite ponovo. Ovdje je najvažnije ne pretjerivati - vruća supa može izgledati neslana, ali morate shvatiti da je supa još uvijek natopljena i da će dobiti svoju snagu, stoga budite oprezni! Uzgred, imajte na umu da uopće nismo bacali sol!
Pa, to je sve. Kako savjest dopušta, odmah sipamo tanjire s mljakom, pavlakom, obavezno krišku limuna.
A na fotografiji - sok od paradajza. Zato što je jučer bio veoma težak dan (OTD).
I duhovna toplina počinje da nam se vraća, i osjećamo da svijet postaje ljubazniji!
Ovdje takav Solyanych često štedi na teškim jutrima. A kuhati je bilo lako i jednostavno - morate ga skuhati unaprijed! A onda će biti jako, jako, jako zgodno u teškom jutru kao nikada (natopljeno, preživjelo i miris!...)! I radost spoznaje da je lonac bio tri litre! Pa, onda još jedan zalogaj?
