Argentinska kuhinja ima mnoge španske, italijanske, francuske tradicije, često se poredi sa mediteranskom kuhinjom. Argentinski favoriti su asado (meso na žaru), churrasco (meso na žaru) i parillada (meso na žaru). U većini argentinskih restorana asado je obavezno uključen u meni, a ima i restorana koji služe samo ovo jedno jelo. U Argentini postoji mnogo restorana koji se zovu "churrascaria" i "parillada" u kojima se hrana priprema na gore navedene načine. U zemlji u kojoj je stočarstvo tradicionalno zanimanje, konzumira se mnogo govedine. Argentina je na drugom mjestu u svijetu po potrošnji ovog proizvoda, značajan dio se izvozi i u druge zemlje.
Recepti argentinske kuhinje. Posuđe za praznike. Nacionalni, novogodišnji recepti.
prvi obrok:
- Argentinska supa sa rezancima
- Abadejo guisado con patatas - mala riblja čorba sa krompirom
- Puchero - mesna supa sa povrćem
- Cazuela de mariscos - supa od morskih plodova
Jela i grickalice od mesa i povrća:
jela od ribe:
Nacionalna jela su: milanese (tanki kotleti sa prženim krompirom); matambre ( meatloaf sa jajima i povrćem); jugoso (meso sa krvlju); bife de lomo, bife de choriso, bife de costilla (porcionirana govedina pržena na ugljevlju); kokoši u pivu; olio, ili puchero (pečeno meso i povrće); duge chorisso kobasice; pintxos (roštilj); pržena janjeća prsa sa začinima; mesne palačinke, pržene činhuline kobasice; prženi volovski repovi. Osim govedine, svinjetine i janjetine popularne su lokalne egzotike - prženo meso visachi (glodavac koji živi u Argentini koji podsjeća na činčilu), pirjano meso oklopnika, emua i nande, koje se uzgajaju na posebnim farmama. Među omiljenim jelima Argentinaca je empanadas. Da li je peceno ili pržene pite punjene maslinama, mesom, kuhana jaja, krompir, šunka, sir itd.
Osim govedine, tradicionalni proizvodi su kukuruz i pasulj, koje je autohtono stanovništvo uzgajalo prije dolaska španjolskih kolonijalista. Na selu se hrana priprema i od drugih indijskih proizvoda: kukuruza, manioke, krompira, pasulja, šišara araukarije, mahuna algarroba. Dnevna ishrana seljaka uključuje žitarice. Jede se svuda kukuruzna kaša sa raznim aditivima.
Argentinci vole hranu Italijanska kuhinja, na primjer pizza i tjestenina (tjestenina) sa paradajzom i bešamel sosom.
Argentina poznat ne samo po visokokvalitetnoj govedini, već i po ribi i morskim plodovima. Riba se kuva, prži, kiseli, suši, puni povrćem ili mesom rakova, dodaje u salate i pite. Pastrmka i dimljena jegulja su veoma tražene ne samo u zemlji, već iu inostranstvu. Ukusna hrana pripremljeno od škampa, ostriga, lignji.
Argentinska kuhinja ima mnogo toga jela od povrća, povrće služi kao sastojci za složena jela, koristi se i za izradu raznih priloga i salata. Popularne salate od povrća začinjene biljnim uljem u koje se dodaju meso, kobasice, riba, plodovi mora, jaja. Kao iu drugim zemljama Južne Amerike, Argentina kuva paprikaš od povrća Saltado, hladna supa od pasiranog paradajza i krastavca gaspačo, pire od povrća, prženi krompir.
Svježe i kandirano voće, pite sa slatko punjenje, slatki pirinač banane, prženi orasi u šećeru, kolači sa mlekom i šećernom pastom (dulce de leche). Međutim, ovo su omiljeni slatkiši u svim zemljama Latinske Amerike. Pasta dulce de leche se služi za doručak, voćni žele, džemovi, konzerve se takođe smatraju jutarnjim jelima. Paste dulce de leche koristi se za punjenje pita, kroasana, a koristi se i za podmazivanje kolačića. I veliki i mali Argentinci veoma vole ukusni sladoled helado.
As lagana pića stanovnika Argentina koriste sokove i mate koji se pije u ogromnim količinama. Indijanci Guarani bili su prvi koji su pripremili mate; ispijanje ovog pića bila je ritualna ceremonija. Gaučo je volio ogorčenog indijanskog drugara, pomogao je da utaži žeđ i oraspoloži se nakon napornog jahanja po beskrajnoj stepi. Među pastirima gaučo i Indijancima Guarani, priprema i ispijanje matea bilo je gotovo jednako važno kao i poznata japanska ceremonija čaja. Međutim, danas mnogi Argentinci svuda piju mate samo da bi utažili žeđ. Nosi ga sa sobom u termosici na dugim putovanjima vozom, autobusom, automobilom.
(španski Cocina Argentina), kao i kuhinja ostatka južnoameričkog kontinenta, mješavina je nacionalnih tradicionalnih jela i brojnih evropskih recepata koje su ovdje donijeli doseljenici iz Starog svijeta.
Komad ukusnog prženo meso i boca dobrog vina (uglavnom crnog) - to su primarne komponente tradicionalnog gastronomskog rituala u kojem je nadaleko poznata po govedini (inače, jednom od najboljih na svijetu) i odličnom vinu.
Argentinski kuvari su poznati po svojoj veštini u pripremi govedine. A za strane turiste, oni uvijek rado probaju dvaput. Stoga, po dolasku ovamo, pridržavajte se savjeta: ne tražite ovdje riblje restorane, jer, uprkos činjenici da je zemlja bogata i ribljim fondovima, poslovna kartica Argentina je i dalje nežna ukusna govedina... Inače, Argentinci zauzimaju 2. mjesto u svijetu po potrošnji govedine. A za plodove mora i ribu bolje je otići.
Večera u Argentini je prilično kasna, ne ranije od 21 sat. Stoga, da biste probali "odličnu kuhinju" u restoranima morate ići nakon mraka. Do tada ćete se morati zadovoljiti samo laganim grickalicama.
Najpopularnija jela su ovdje jela od mesa: "Parrillada" (prženo meso na roštilju), kobasice "asado" (sve takođe na roštilju), "tira de asado" (traka prženog antrekota), "milanese" (najtanji kotlet sa prženim krompirom), "wasio" ( pohovano meso), lokro (dinstano svinjsko meso sa kukuruzom), yugoso (meso sa krvlju), empanadas, bife de choriso, bife de lomo ili bife de costilla"(Porcionirana junetina sa žara na ćumuru)," churasko "(mesne kocke pečene na ćumuru), sve vrste egzotičnih jela poput prženog volovskog repa, nojeva mesa i još mnogo toga.
U Argentini se priprema i mnogo različitih jela od povrća, koja se, međutim, uglavnom služe na stolu kao prilog. Riba i plodovi mora su rasprostranjeni na obali zemlje, a na jugu se kuva divljač, ovčetina i jagnjetina.
Bio je pod jakim uticajem evropske kuhinje. Kao rezultat toga, u tradicionalnim jelima ove zemlje mogu se vidjeti tragovi indijskog, kreolskog, afričkog, talijanskog i španjolskog naroda.
Svaka regija Argentine ima svoje kulinarske specijalitete. Ugrubo se mogu podijeliti u 4 dijela:
- Northwestern(pokrajina La Rioja,). Ovaj dio zemlje najmanje je bio pod uticajem Evropljana, stoga, tradicionalna jela Argentina. Od povrća, starosjedioci preferiraju chayote, avokado, paradajz, kinoju, pasulj, amarant itd. Najpopularniji su locros, empanadas i kukuruzna pita.
- Northeastern(pokrajine, dijelovi,). Ovdje prevladava utjecaj indijanskog plemena Guarani. Glavni proizvodi su slatkovodne ribe, pirinač, manioka. U ovom kraju pripremaju se paragvajska supa, revire bujon, mbehu od soka jukije na bazi manioke, chipua, sireva i druga argentinska jela. Što se pića tiče, starosjedioci preferiraju voćne sokove, med, srce palmi, kokos, kao i sok od bjelinog kaktusa.
- Central(provincije, dijelovi La Pampe, Entre Rios, Santa Fe). Na ovo područje najviše su uticali Španci i Italijani. Domaćim recepturama dominira meso od kojeg se pripremaju churrasco, escalope, bifstroganoff, kotleti itd. Pizza i pasta su posebno popularne među stanovništvom.
- Jug(Tierra del Fuego,). U ovom kraju vole kuhati jela od divljači, jagnjetine, kozjeg mesa, svinjetine, živine (emu i rhea nojevi) i morskih plodova: casuel, paštete itd.
Karakteristike argentinske kuhinje
Utjecaj naroda svijeta na nacionalna jela Argentine donio je mnogo novih stvari u njene kulinarske tradicije:
- Španci su naučili domoroce da kuvaju jela kao što su hamon, kroketi, mondongo, ćufte, tortilja; od deserta - torrihy, alfahora, ansaimaza i čuveno kuvano kondenzovano mleko;
- Francuzi su Argentinu "prezentovali" receptima za hladna predjela i omlete;
- od Engleza, starosedeoci su usvojili ljubav prema escones hrskavom hlebu i flasterima, kao i prema čaju;
- Milcao i karantin su dovedeni ovamo iz Čilea;
- Nemci su domorodce naučili da kuvaju slatkiše: krofne, kiflice i kroasane.
- Ruska salata je takođe omiljena u Argentini.
Popularna nacionalna jela Argentine
U nacionalnoj kuhinji Argentine dominiraju jela od morskih plodova (rakovi, ostrige, pastrmke, škampi, jegulje, lignje), maslinovo ulje, začini i govedina koja se ovdje jede u ogromnim količinama. Riba na selu se kiseli, puni, suši, suši, kuva i prži, a od mesa se prave roštilj i kobasice.
Dakle, najpopularnija jela su:
- faina(Fainá) - kolač na bazi maslinovog ulja i brašna sa dodatkom slanutka;
- hangings- meso glodara, koje se prži poseban recept;
- empanadas- ovo su pite sa svim vrstama nadjeva od mesa i povrća. Peku se i u rerni i pržene u dubokom ulju;
- lockro(Locro) - bogato varivo od mahunarki, mesa, kukuruza i krvavica, koje je jedno od nacionalnih jela Argentine;
- tamales(Tamales) je tortilja od brašna i listova kukuruza punjena sirom, povrćem i mljevenim mesom, kuhana na pari;
- milanesas(Milanesas) - mesni kotlet bez kostiju u prezlama i začinima. Ponekad se na to stave paradajz, sir i šunka i peku, a onda će se jelo zvati milanesa napolitana;
- moshejas(mollejas) je lokalna poslastica iz timusne žlijezde;
- govedina de lomo- jelo od goveđih rebara, koje se kuva na ćumuru;
- beef de chorizo- veliki odrezak težine do 1,5 kg i debljine do 5 cm;
- asado- Ovo je argentinsko jelo koje ima strogi ritual kuvanja: krvavice, kobasice, goveđe meso se polako prže na ugljevlju, a kao prilog se služe hleb, pomfrit i salata;
- njoki- to su knedle ili knedle koje se jedu u zemlji svakog mjeseca 29., a novac se stavlja ispod tanjira kako bi se osiguralo finansijsko blagostanje.
 |
 |
|
 |
 |
Deserti u Argentini
Aboridžini vole slatkiše i pripremaju ih od meda, čajote, dunje, slatkog krompira, pa čak i ambrozije. Mnogi recepti variraju ovisno o području i voću koje tamo raste. Najomiljeniji deserti u zemlji su:
- - to kuvano kondenzovano mleko koji se koristi kao punjenje za kolače, bombone, kolače i druge slatkiše;
- flan- klasični puding od mlijeka, šećera, jaja i vanile;
- queso con dulce- Ovo je debela kriška sira sa dodatkom slatkog krompira ili želea od dunje;
- masamorra(Mazamorra) ili kagiyi (Saguiyi) - seoski desert koji se pravi od mlijeka, šećera, vanilije i kukuruza, a koristi se s medom;
- sladoled- najpopularniji ukus kod nas je desert sa kondenzovanim mlekom pod nazivom chelado.
Argentinska tradicionalna pića
Omiljena pića Argentinaca su:
- Mate čaj(drugar). Ima okrepljujuće i korisna svojstva, savršeno gasi žeđ i glad. Priprema se od biljke koja se zove yerba mate, može se dodati i led, biljne mješavine, sokovi od citrusa. Uobičajeno je da se čaj pije iz posebnih posuda zvanih kalabasa i napravljen od flaširane bundeve.
- Argentinska vina... Poznati su u cijelom svijetu. Najpoznatiji od njih su Malbec (iz Mendoze), Torontes (provincije Salta i La Rioja). Ova zemlja proizvodi najbolja crvena vina u Južnoj Americi.
- Aloha. Dok ste u Argentini, probajte lokalno pivo koje se zove aloha.
- Jaki alkohol. Ova zemlja proizvodi džin i viski odličnog kvaliteta.
- Kafa. Ljubitelji ovog pića mogu se razmaziti prirodna kafa donesena iz Kolumbije i Brazila.
Odlazeći na putovanje u Argentinu, svakako cijenite nacionalnu kuhinju ove zemlje zajedno s njenim pićima i tradicionalnim desertima kako biste se u potpunosti uronili u lokalni okus.
U ovom članku ćemo vam reći o najpoznatijim nacionalnim jelima Argentine koja vrijedi probati dok putujete po zemlji. Naša priča pokriva cjelokupnu nacionalnu kuhinju Argentine: od predjela i glavnih jela do deserta i pića. Prijatno!
Argentinska kuhinja se teško može nazvati jedinstvenom, jer je zemlja apsorbirala kulinarske tradicije različite zemlje svijeta, uglavnom španskog i italijanskog. Zato pronađite zaista autentične nacionalna hrana u Argentini je to moguće samo u područjima koja su veoma udaljena od centra. To je prilično uobičajena hrana u Argentini - pica, špageti ili španski omlet sa paellom.
Međutim, to uopće ne znači putovanje u Argentinski restoranće biti lak zadatak. Čak i u Buenos Airesu možete doći u situaciju da restoran nema meni na engleskom, a ni konobari ne blistaju znanjem stranih jezika. Najzanimljivije je da ponekad čak ni znanje španskog ne pomaže mnogo. To je zato što nazivi jela tipičnih za Argentinu u drugim zemljama znače potpuno drugačiju hranu. Hajde da pokušamo da shvatimo šta jedu u Argentini i kako se zovu ova jela.
1. Meso je glavno nacionalno jelo Argentine
Najpopularniji Nacionalno jelo Argentina - meso. Poznat je kao Maradona i tango. Riblja jela u Argentini se takođe mogu naći na meniju, ali nisu toliko popularna i jedinstvena kao mesne delicije... Roditi se kao krava u ovoj zemlji je zaista tužna sudbina. Imaju sve šanse da okončaju život u mangalu zvanom Parrilla (parrilla), u kojem se meso kuva na ugljevlju. Pod istim imenom se zovu specijalizovani restorani(u stvari, steak houses), kojih ima u svakom manje-više velikom gradu u zemlji.
Na svjetskom tržištu argentinsko meso je iznad prosjeka. U zavisnosti od restorana u Argentini, možete dobiti meso od "ništa posebno" do "neverovatno". Po pravilu više skupi restorani meso je boljeg kvaliteta. Međutim, postoje izuzeci kada se za malo novca može dobiti bajka o nevegetarijancu. U čemu ovdje gotovo da i nema konkurencije, to je u cijeni: za takve pare meso tako visokog kvaliteta ne može se jesti gotovo nigdje drugdje u svijetu.
2. Odresci
Odrezak je jedno od tradicionalnih jela Argentine. Stoga će u svakom steakhouse-u pod oznakom Parrilla biti nekoliko vrsta mesa na izbor. Kada idete u argentinski restoran, vrlo je preporučljivo razumjeti odreske kako biste dobili upravo ono što želite.
Colita de cuadril ( colita de cuadril) - odrezak od donjeg buta. Obično sa visokim sadržajem masti. Malo je vjerovatno da će se svidjeti ljudima koji preferiraju nemasno meso. Međutim, mast je ta koja ovom odresku daje poseban ukus. Relativno jeftin, ali kvalitetan odrezak.
Vacío ( basio) Je odrezak koji je izuzetno rijedak izvan Argentine i Urugvaja. Za njega uzmite rez sa strane trupa (dio između rebara i butina). To je tanka peciva sa slojem masti izvana i pulpom iznutra. Pravilno pripremljen vacio će biti hrskav spolja, ali mekan i sočan iznutra.
Bife de Chorizo ( bife de chorizo). Ljudi koji čak poznaju španski često izbjegavaju naručiti ovaj odrezak, misleći da ima neke veze sa kobasicom. Da, chorizo je čak u Argentini jedna od sorti kobasica. Ali Bife de Chorizo je klasičan odrezak za Argentinu. Sa njim bi trebalo da započnete svoje upoznavanje sa argentinskom govedinom. Ovaj odrezak je velik, sočan i ima ukusnu masnoću po rubovima. Meso se uzima sa gornjeg dela buta trupa. Budite oprezni kada naručujete Bife de Chorizo iz jeftinih restorana, najvjerovatnije će koristiti neki od jeftinijih trupova sa dosta masti.
02. Bife de Chorizo - klasični argentinski odrezak.
Budite oprezni kada naručite ovaj biftek u jeftinim restoranima, jer će se najvjerovatnije koristiti onaj jeftiniji dio sa dosta masnoće.
bebi govedina ( baby beef). U Argentini takva "beba" znači komad mesa težak oko kilogram. Za one koji vole da jedu jako teško ili da izvrše samoubistvo od prejedanja.
03. Baby Beef je komad mesa veličine ljudske glave. Opcija za one koji ne žele da traže više 🙂
T-kost / bife de costilla ( bife de kostzhya). U Argentini, kao iu ostatku svijeta, ovo je odrezak napravljen od poleđine goveđeg trupa na kosti u obliku slova "T". Veoma skupa maskara sa dobrim mramorima.
ojo de bife ( ojo de bife). Ne, ovo nije kul, već jedan od najskupljih odreska u Argentini. Ultra delikatan sa odličnim mermerom.
Asado de tira ( asado de tira). Rebra se u Argentini poslužuju iseckana na prilično kratke komade. Prejedanje s takvim komadom vjerojatno neće uspjeti, ali ovo je jedan od najukusnijih dijelova trupa po vrlo niskoj cijeni.
Bife de lomo ( bife de lomo) Najskuplji odrezak u ponudi. Nudi se u većini restorana u zemlji zajedno sa bife de chorizo. Ovo je najnježnija sočna pulpa sa slabina. Međutim, ponekad su očekivanja od ovog odrezaka prevelika i mnogi se razočaraju u jelo. To je zato što mu gotovo potpuno odsustvo masti oduzima poseban ukus. Međutim, mnogo toga ovisi o kvaliteti mesa, pa se isplati probati.
Entraña ( entranya) - krajnji dio dijafragme. Ovaj odrezak ima odličan ukus i sočnost. Potonje se postiže zahvaljujući masnoći i opni, koje stežu komad mesa oko rubova. Membrana samo sprečava da tečnost ispari. S druge strane, to čini komad prilično teškim za žvakanje, tako da morate naporno raditi sa svojim čeljustima. Ali ipak ima nešto za to, jer je ovo jedan od najjeftinijih odreska.
Chimichurri ( chimichurri) Nije meso, već klasični argentinski sos. Često se poslužuje uz meso i pravi se sa peršunom, maslinovim uljem i belim lukom. U mnogim objektima ovaj umak se standardno služi uz meso. Ako vam ga nisu doneli, uvek ga možete pitati o tome.
V dobri restorani u Argentini, prije nego što prihvatite narudžbu, svakako morate pitati željeni stepen gotovosti odreska. Budući da konobari ne razumiju svugdje dobro engleski, a još više ruski, evo nekoliko fraza koje će vam pomoći prilikom naručivanja odrezaka:
- Vuelta y vuelta (Buelta i Buelta). Doslovno "okreni i ponovo okreni". Tako možete dobiti gotovo sirovi komad mesa za ljubitelje krvi.
- Jugoso znači vani prženo meso sa sočnim ružičastim središtem.
- Punto (a punto) - srednje do dobro pečenje.
- Bien hecha ili bien cocida (bien echa ili bien cocida). Vrlo dobro pečen odrezak.
Svi ovi nivoi pečenosti mogu se prilično razlikovati od kuhara do kuhara. U većini slučajeva, norma je da se odrezak posluži nešto manje skuvan od onoga što kupac naruči. U tom slučaju možete probati meso i zamoliti da ga neko vrijeme držite na vatri. Obično naručujem jugoso za prvi pokušaj.
07. Lovers dobro meso volio bih živjeti u kuhinji argentinskih steakhousea 🙂
3. Ostala mesna jela Argentine
Odresci su svakako veoma popularni u Argentini, ali ljubav Argentinaca prema mesu je daleko od ograničene. Ima još dosta mesnih jela, uglavnom jeftinijih od odreska, ali u mnogim slučajevima ništa manje ukusnih.
mollejas ( mojhehas). Na ruskom se ovaj dio trupa naziva timusna žlijezda, koja atrofira kada životinja sazri. To znači da prilikom naručivanja ovog jela možete biti sigurni da će vam biti servirano teleće ili jagnjeće meso. Ovo najnježnije, ponekad mliječno meso dosta se razlikuje po ukusu od klasičnog odreska.
činčuline ( chinchulines). Obično je ovo dugi dio tankog crijeva na žaru. Hrana za sve.
Criadilla ( kriadija). Da li vam se dopala ova riječ na meniju i odlučili ste naručiti? Pa, pripremite se za nevjerovatna goveđa jaja 🙂
Morcilla ( morsizh) - crna krvavica. Postoje dvije vrste: "criolla" - debeljuškasta kobasica dužine 10-15 cm (uz laganu glad može biti dovoljno sita), "bombón" - mala kobasica (služi se kao užina).
Chorizo ( chorizo) Klasična je, sočna i masna argentinska kobasica, koja se sa zadovoljstvom peče širom Argentine. Sendvič sa takvom kobasicom je čuveni choripán ( choripan).
Salchicha ( salchich) - skoro isto kao i horizo. Jedino je ova kobasica mnogo duža i tanja, što je čini malo suvom u odnosu na uobičajeni sočni čorizo.
Longaniza ( longanis) Je duga i suva sušena svinjska kobasica sa aromom anisa. Često se koristi u sendvičima.
Matambrito ( matambrito). Naziv ovog jela dolazi od dvije riječi: "matar" (ubiti) i "hambre" (glad), tj. "Ubica gladi". Ova hrana zaista može utažiti vašu glad za ceo dan. Tipično, matambrito je vrlo tanak i širok komad mesa između kože i rebara, u koji je umotan fil. U zavisnosti od regije ili ukusa kuhara, punjenje može biti potpuno drugačije. Najčešće tu ulogu igraju cijela šargarepa i kuhana kokošja jaja... Kada se umota, ovaj rolat se ili peče ili kuva u vodi ili mleku. U nekim slučajevima se meso ne umotava, već se namaže mocarela sirom i jede. Ova sorta se zove matambre a la pizza.
Parrillada mixta ( parisiada mixed). Mnogi restorani nude roštilj. To znači da će vam doneti veliki tiganj ili pleh (i za nekoliko osoba), gde će vam doneti različite vrste meso, uključujući kobasice. U većini slučajeva jelovnik pokazuje šta je uključeno u ovo jelo. Nije loša opcija ako želite da probate većinu ponuđenih jela odjednom. Međutim, što je parrillada jeftinija, hrana će biti jeftinija, a na kvalitetne odreske možete potpuno zaboraviti.
Milanesa ( milanes) – italijansko jelo dobro uspostavljen u Argentini. Najzastupljenije su piletina Milanesa de Pollo i govedina Milanesa de Lomo. U stvari, ovo je kotlet ili komad mesa mrvice hljeba servirano sa pomfritom ili pire krompir i kajgana. Jednostavno, jeftino i veoma hranljivo jelo koji se može naći u gotovo svakom kutku Argentine.
Suprema ( suprema) Je sorta milanesa. Glavni sastojak ovdje su pileća prsa.
Lomo a la pimienta / lomo al champignon ( lomo a la pimiente / lomo al chamignon). Za one kojima je potreban odrezak ne u klasičnom obliku, već kao jelo. Meso se najčešće kuva sa paprikom ili pečurkama.
4. Ostala tradicionalna argentinska jela i deserti
Revuelto de Gramajo (ruveelto de gramajo) - jelo brza hrana od prženi krompir, jaja, šunka, luk, puter i biber.
Tortilla Española je tipičan španski omlet sa krompirom i lukom.
Empanadas (empanadas). Iznenađujuće, pita je punopravno nacionalno jelo Argentine. Jednostavno je nemoguće živjeti ili čak putovati u Argentinu bez konzumiranja ovih prekrasnih i jednostavnih kulinarskih kreacija. Najčešće se ove pite peku, ali ima i prženih. Nadjev uvijek prevlada nad tijestom, tako da su i veoma zasitni. Najpopularnije sorte empanada su: carne (sa mesom), carne picante (meso i ljute paprike), pollo (sa piletinom), jamón y queso (šunka i sir), queso y cebolla (sir i luk), atún (sa tunjevinom).
Dulce de leche je klasičan latinoamerički desert. Međutim, Rusi ga uvijek povezuju sa kondenzovanim pečenim mlijekom. Najvjerovatnije će se na različitim mjestima posluživati u različitim verzijama, ali suština je ista - ovo je dobro kondenzirano mlijeko.
Alfajores (alfahores) - sendvič od dva kolačića sa slojem dulce de leche ili voćni fil... Ukusna i hranljiva slatkoća, argentinski klasik.
5. Cijene hrane u Argentini
Najukusnija hrana u Argentini su cijene. Inflacija je u ovoj zemlji tradicionalno visoka, pa se cijene mogu mijenjati sa zavidnom redovnošću. Međutim, kada se preračunaju u američke dolare, oni sporije rastu ili čak padaju. Ispod su cijene iz prosječnog neturističkog restorana u Buenos Airesu u dolarima po crnoj stopi (u turističkim restoranima srednjeg segmenta cijene će biti 20-30%).
Naziv jela | |
Bife de costilla | |
Parrillada (za 2 osobe) | |
Lomo a la pimienta | |
Poslovni ručak | |
Pivska flaša (1L) | |
Boca dobrog vina |
Argentinska gastronomija se veoma razlikuje od tipičnih kuhinja drugih latinoameričkih zemalja. Zato što ima veliki uticaj na evropsku kuhinju, posebno špansku i italijansku. Osim toga, Argentina je jedan od najvećih svjetskih poljoprivrednih proizvođača za usjeve kao što su pšenica, kukuruz i govedina, koji su glavni sastojci lokalne kuhinje.
Argentinska kuhinja odražava uglavnom italijanske uticaje i malo španske. Stoga je većina jela na ovoj listi porijeklom iz Italije. Ali argentinska parillada je već stekla svjetsku slavu i postala je brend argentinske kuhinje.
Pa hajde da pogledamo Argentince i saznamo šta jedu svaki dan i na porodičnim praznicima.
1. Parillada
Kada govorimo o argentinskoj kuhinji, prvo što nam padne na pamet je, naravno, parillada. Priprema se od raznih delova junećeg mesa kako na otvorenoj vatri tako i na roštilju ili tiganju.
Kuhari koji profesionalno pripremaju parilladu zovu se asador ili parillero, a njihove glavne vještine su poznavanje svih zamršenosti pripreme svakog od dijelova trupa: kako i u kom smjeru rezati, kako i kada soliti, koliko i na što stepen pečenja do kuvanja i druge nijanse koje dolaze sa iskustvom.
Parillada se priprema kod kuće, u društvu prijatelja, na velikim gradskim i seoskim praznicima i, naravno, u restoranima.
2. En escabeche kiseli patlidžani
Ukiseljene patlidžane obično se poslužuju kao aperitiv uz čašu vina i sira. Ovo jelo je domaće i zahtijeva dug proces pripreme. Svaka argentinska domaćica ima svoje tajne. Jedan od tipičnih recepata možete pogledati ovdje.
3. Karbonada
Karbonada je jedno od popularnih variva u Latinskoj Americi, a služi se u Argentini, Čileu, Peruu i Boliviji. Tradicionalno se kuva u širokom loncu na drvetu.
Glavni sastojci ovog gulaša su tipična južnoamerička hrana: bundeva, meki kukuruz šećerac, meso (juneće, jagnjeće ili kozje meso), slatki krompir, sušene breskve. Sve se to kuva dok bujon ne dobije gustu konzistenciju, a zatim se dodaju začini: origano, paprika, majčina dušica, luk, kitučo biber.
4. Italijanska kuhinja
Italijanska imigracija je imala ogroman uticaj na formiranje kulture i tradicije moderne Argentine, pa čak i na njen jezik. Stoga ne čudi da je argentinska gastronomija pod velikim utjecajem italijanske kuhinje.
Najpopularnije u zemlji su pica, faina (ili farinata na italijanskom), razna jela od paste, milanese, sireva i otvorenih slatkih pita "pasta frola".
5. Chimichurri
Chimichurri sos jedan je od najčešćih u Argentini, prilično je tečne konzistencije i sastoji se od mnogo različitih začina za poboljšanje okusa. Chimichurri je popularan u Argentini, Paragvaju i Urugvaju. Koristi se kao začin za glavna jela, parilladu i druga jela od mesa, nezaobilazan je za čoripan, koristi se za začinjavanje salata i mariniranje ribe u njemu.
Recept za pravljenje Chimichurri sosa je moguć.
6. Chinchulines
Izraz "činčuline" ima drevno porijeklo iz na engleskom i označava iznutrice. Tajna njihovog pravljenja je da moraju biti dobro pečene i hrskave. Obično se priprema kao dio zajedničke parillade.
Činčuline, koji se pripremaju iz tankog crijeva, često se prave u obliku prasica, ispreplićući ih. Debelo crijevo se priprema na isti način, ali se puni istim sastojcima kao i choriso kobasice.
7. Choripan
Choripan je još jedna zvijezda argentinske kuhinje, koju ovdje vole zbog lakoće pripreme i ukusa. Sama riječ "choripan" sastavljena je od dvije riječi: "chori" je skraćenica za kobasice "choriso", a "pan" je kruh.
Općenito, choripan je zatvoreni sendvič ili sendvič: chorizo kobasica na žaru, koja se sastoji od 70% govedine i 30% svinjetine, umotana je u francusku lepinju prerezanu na pola. I začinite chimichurri ili pebre sosovima.
8. Empanadas
Empanados je takođe jedno od najtipičnijih argentinskih jela, uz parilladu i choripan. Iako se empanade danas zapravo pripremaju u gotovo svim zemljama Latinske Amerike, mogu se naći i u španskim barovima kao tapas.
Empanadas je, u našem razumijevanju, pite sa različita punjenja od mesa do povrća, zavisno od regiona, oblikuju se u obliku knedle. Može se pržiti ili peći u rerni. Po veličini: od vrlo malih, do 20 cm - pojeo sam jednu i jeo cijeli dan.
9. Riblja pita
Takođe zvuči kao empanada na španskom i može se posmatrati kao varijacija na prethodne empanade. Samo se priprema u obliku velike pite za nekoliko porcija. Za njegovu pripremu koriste se različite vrste ribe, ovisno o ličnim preferencijama. Najtipičniji nadjevi su tunjevina (prirodna i konzervirana), sardine i merlus.
Takođe, vrste ribe za fil se mogu mešati i u njih se dodaju masline, paradajz, luk, paprika, jaja.
10. Faina
Kao što sam gore napisao, faina je došla u kuhinju Argentine zajedno sa italijanskim imigrantima talasa 19. - ranog 20. veka.
Sam izraz “faina” je iz genovskog dijalekta i znači “napravljena od brašna”.
Faina se obično jede uz pizzu i svaka kriška se stavlja na istu krišku pice. Dakle, oba ova jela su napravljena u istom obliku.
11. Lockro
Ovo jelo je poznato kao argentinski lokro ili kreolski lokro, a na kečuanskom zvuči kao ruru ili lukru. U argentinskoj kuhinji lokro zauzima posebno, počasno mjesto i priprema se samo na određene praznike, kao što su Dan domovine Argentine (godišnjica prve revolucije) 25. maja i 9. jula, Dan nezavisnosti Argentine.
Takođe, lokro je simbol porodičnih praznika i kada se okupljaju veoma bliski prijatelji. Glavni sastojci ovog debelog prvog jela su kukuruz, bundeva, luk, pasulj, svinjetina ili junetina i začini (lovor, kim, biber).
12. Milanes
Milanes je još jedna zvezda argentinske kuhinje sa italijanskim korenima, tačnije iz Milana, odakle mu i potiče ime.
Od 19. veka, kada je počeo veliki talas emigracije Italijana u Argentinu, ovo jelo se ovde zadržalo u uobičajenom, svakodnevnom meniju, poput kotleta u ruskoj kuhinji. Milanski je takođe tipičan za kuhinje Paragvaja, Urugvaja i Bolivije.
Milanski su tanke kriške govedine pohane sa jajima i hljebnim mrvicama. Fried on biljno ulje i servira se uz pire krompir, pomfrit ili salatu. Sendviči se pripremaju sa milanezom, a u sendvič se dodaju zelena salata, jaje, paradajz, sir.
13. Picada
Picada je tipično argentinsko i urugvajsko predjelo koje se služi kao aperitiv.
Po našem shvatanju, ovo je tako raznoliko različite vrste kobasice, sirevi i mesne grickalice u pratnji povrća. Najčešći sastojci u picadi mogu biti: jamon, krvavica, mortadela, kobasice, choriso, komadi milaneza, sir, hljeb, pizza, pašteta, šampinjoni, komadi ribe, grašak, kiseli krastavci i sve za što je dovoljna mašta kuhara.
Teško je konkretno govoriti o poreklu ovog jela, jer se može pratiti i španska i italijanska tradicija hladnih predjela.
14. Palenta
Palenta je tipično jelo sjeverne Italije, iako je danas uobičajena u mnogim evropskim zemljama (Austrija, Bosna, Slovenija, južna Francuska, Bugarska) i zemljama Latinske Amerike, gdje se jede u posebno hladnim godišnjim dobima.
Najčešći način kuvanja je sa tukosima, koji se prave od paradajza, luka i junetine, ili sa rendanim sirom, najčešće parmezanom. Argentinska palenta se priprema veoma gusta, pa je potrebno je iseći tankom posebnom koncem.
15. Žica
U stvari, provoleta jeste zaštitni znak sir, koji spada u argentinske provolone sireve. Ova vrsta sira je posebno kreirana za roštiljanje ili parilladu. Kada se zagrije, karakterizira ga gusta viskozna struktura i zlatna boja.
Obično se služi kao dodatak mesu, kobasicama i kao dio pikada. Nakon što se zagrije i otopi (fondue), prelije se maslinovim uljem i začini origanom. Takođe se jedu jednostavno uz hleb.
16. Sorrentinos
Sorrentinos je u argentinsku kuhinju stigao iz Italije. U suštini, ovo su ravioli napravljeni u Argentini sa šunkom, sirom i rikotom. Ali sastojci se mogu razlikovati u zavisnosti od regije. Stoga možete pronaći sorentino sa spanaćem, lososom, plavim sirom, mocarelom, šunkom, škampima, bundevom, lukom, paradajzom.
17. Vitel toné
Kao i mnoga druga jela, vitelo tonnato je italijanskog porijekla i u domovini se naziva "vitelo tonnato". Danas je ovo jelo veoma popularno u Argentini i Urugvaju i služi se kao hladno predjelo za porodične praznike i Badnje veče.
Vitel tone su tanki fileti kuvane ili pečene govedine sa originalni sos, koji se pravi od tunjevine, kuvanog jaja, inćuna i kajmaka. Često se dodaju kapari.
18. Punjeni sapalitosi
Sapaglio je povrće iz porodice bundeva, tikve i slično. Ima mali okrugli oblik i samo traži da se nečim napuni i pošalje u pećnicu.
Kada sapali još nisu u potpunosti zreli i imaju mekanu kožu, nazivaju se sapalitosi i u ovoj fazi nepotpune zrelosti koriste se za ovo jelo. Priprema se brzo i jednostavno. Za fil koristiti jaja, kuvanu šunku, krušne mrvice, rendani sir, luk, puter i maslinovo ulje... Peku se u rerni.
Šta se poslužuje za desert i šta pijem u Argentini sledeće
