Uskršnji kolač sa suvim kvascem je klasičan predstavnik uskršnjeg pečenja. Naravno, postoje opcije za kuhanje uskršnje torte bez kvasca, ali malo je vjerovatno da ćete je dobiti bujnu i visoku. Manje iskusne hostese tvrde da se ovaj efekat može postići zahvaljujući sodi, ali vas molim da ni ne gledate u pravcu ovakvih recepata ako vam je rezultat važan.
Za pripremu današnjeg uskršnjeg kolača potrebni su nam sledeći osnovni proizvodi: suvi kvasac, mleko, šećer, brašno, puter, suvo grožđe, jaja, limun i vanilin šećer. Za veći efekat ukusa koristio sam i konjak u današnjem receptu, ali je bio potreban samo za namakanje suvog grožđa, a sam alkohol nije išao u testo.
Kao što sam već rekla u svojim drugim receptima za uskršnje kolače koje sam ranije podijelila na blogu, tijesto za tijesto se može pripremiti ne samo sa mlijekom, već i sa drugim mliječnim proizvodima: kefirom, fermentisanim mlijekom, pavlakom ili jogurtom. Ako vam je svaka minuta koju provedete u kuhinji vrijedna, onda ću nakon glavnog recepta dati primjer još jedne opcije za kuhanje kolača sa suhim kvascem, koji se priprema bez tijesta. Ovakav pristup će značajno smanjiti konačno vrijeme kuhanja, što može biti vrlo važan faktor za neke hostese.
Ako govorimo o punjenju, onda se ne biste trebali ograničiti na tradicionalnu opciju - grožđice. Može se dopuniti ili zamijeniti drugim sastojcima: sušenim kajsijama, kandiranim voćem, suvim šljivama, orašastim plodovima, bobičastim voćem itd.
Nakon što tortu sa suvim kvascem izvadite iz rerne, morate je ukrasiti odozgo. Da biste to učinili, najbolje je koristiti masu umućenih proteina i šećera u prahu, kao i poseban preljev, koji možete lako kupiti u bilo kojoj trgovini ili na tržištu.
Sastojci:
za paru:- 1 tsp gomilati suvi kvasac
- 200 ml mlijeka
- 1 tsp Sahara
- 450-500 g brašna
- 100 g putera
- 1 str vanilin šećera
- 1 cijelo jaje i 5 žumanaca
- 100 g šećera
- 50 g konjaka
- 80 g grožđica
- Korica 1 limuna
- Prstohvat soli
- + 1 jaje za četkanje
- 1 st. šećer u prahu
- 2 vjeverice
- Pospite za uskršnje kolače
Kuvanje korak po korak sa fotografijama:
- U toplo mleko sipajte šećer i suvi kvasac.
- Sastojke dobro izmešati i ostaviti da odstoji pola sata.
- U međuvremenu umutite jaje i žumanca u dublju posudu.
- Dodajte im šećer i sve dobro izmiješajte dok masa ne postane homogena.
- Suvo grožđe prelijte konjakom i ostavite da se "rasteže".
- U tijesto sipajte ½ dijela brašna, promiješajte.
- Limun narendamo na rende za koricu.
- U tijesto dodati koricu, po malo nastaviti dodavati brašno.
- Otopite puter, ostavite da se malo ohladi, pa ga ulijte u testo.
- Dodajte so, vanilin šećer i žumanca. Miksamo.
- Dodajte grožđice sa konjakom.
- Sipati ostatak brašna, zamesiti testo. Ostavite na toplom mestu (ili u rerni zagrejanoj na 30 stepeni) 2 sata. Za to vreme testo treba da naraste najmanje dva puta.
- Nakon tog vremena tijesto rasporedimo u kalupe, nakon što ih namažemo suncokretovim uljem ili obložimo papirom za pečenje. (Uzeo sam tri velika oblika).
- Forme treba popuniti tijestom za jednu trećinu.
- Testo ostavljamo u formama još 1-2 sata, trebalo bi da naraste dva puta.
- Nakon ovog vremena lagano premažite umućenim jajetom - tijesto će biti vrlo prozračno i može pasti od naglih pokreta.
- Dakle, testo moramo pažljivo podmazati, a da ga ne drobimo.
- Šaljemo forme u rernu zagrejanu na 160 stepeni 25 minuta. Gotove kolače vadimo iz kalupa i stavljamo na pleh.
- Premažite obilno umućenim bjelanjcima.
- Pospite posipom za uskršnje kolače i pošaljite u rernu zagrejanu na 150 stepeni 5 minuta.
- Gotov uskršnji kolač, kuvan sa kvascem, ostavite da se ohladi.
- Ispostavilo se da je tijesto najmekše - čak je bilo teško napraviti lijepu fotografiju u dijelu.
Prijatno!
Jednostavan kolač sa suvim kvascem bez kiselog tijesta
Ako želite da sebi što više pojednostavite način pripreme uskršnje torte, onda vam je najbolja opcija koja ne mora kuhati tijesto. Neću tvrditi da ćete uštedjeti puno vremena, ali mogu vam obećati par desetina minuta.
Sastojci:
- ½ st. puter
- ½ st. Sahara
- 2 jaja
- ½ st. grožđice
- ½ tsp vanilin
- ½ st. mlijeko
- 2 žlice. brašno
- 11 gr. suvi kvasac
Način kuhanja:
- Prvi korak je da operete i potopite grožđice.
- Zatim u dubljoj posudi umutite otopljeni puter, šećer i jaja.
- U dobijenu masu dodajte suvo grožđe, mleko i vanilin šećer. Još jednom dobro izmiješajte sve sastojke.
- Pomiješajte pšenično brašno i kvasac.
- Nakon toga u glavnu masu dodajte brašno i kvasac i miješajte do potpune homogenosti.
- Posude za pečenje prekrijemo pergamentom i u njih rasporedimo tijesto.
- Forme sa budućim uskršnjim kolačima šaljemo u rernu, zagrejanu na 30 stepeni 1 sat.
- Nakon 60 minuta zagrejte rernu na 180 stepeni i pecite kolač oko 30-40 minuta. Spremnost se provjerava suhom šibicom.
- Gotov kolač izvadimo iz rerne, a zatim iz kalupa i po želji ukrasimo proteinskom masom ili šećernim sirupom.
Sada znate kako se kulich priprema sa suvim kvascem. Prijatno!
Kulič možete kuhati sa suhim kvascem na različite načine, ali niko neće tvrditi da je ovo klasična verzija ove uskršnje torte. Unatoč svim suptilnostima i mogućim poteškoćama, cijeli proces pripreme takvih slatkiša vrlo je jednostavan zadatak s kojim se može nositi čak i početnik kuhar. Glavni uvjeti za uspjeh su da budete pažljivi, strpljivi i jasno slijedite sve korak-po-korak vodiče koji su dostavljeni sa detaljnim fotografijama. Na kraju, želim dati nekoliko savjeta kako bi vaš kolač sa suhim kvascem prvi put bio ukusan:
- svako pečenje mora započeti činjenicom da ne zaboravite prosijati pšenično brašno;
- Tijesto za uskršnji kolač može se pripremiti ne samo s mlijekom, već i sa vodom, kefirom, fermentiranim pečenim mlijekom ili jogurtom;
- U tijesto možete dodati ne samo grožđice, već i suhe kajsije, orašaste plodove, svježi sir, kandirano voće itd.;
- Uskršnji kolač možete ukrasiti ne samo umućenim bjelanjcima, već i čokoladnom glazurom od otopljene čokolade ili kakao praha.
Ovaj recept za pecivo sam ukrala iz knjige “Kora i mrvica” Petera Reinharta, a rezultat mi se toliko dopao da ovaj uskršnji kolač sa grožđicama preporučujem svim domaćicama početnicima, početnicima i onima koji sumnjaju: “Hoću li napraviti tortu? ”
- Prvo, po ovom receptu pravimo uskršnji kolač sa suhim kvascem (ponekad se početnici izgube i ne znaju gdje kupiti sirovi kvasac ili ga se boje, smatrajući ih živim i hirovitim stvorenjima).
- Drugo, tijesto ne treba mijesiti sat vremena rukama (kao u običnim receptima, možemo susresti fraze "mijesite tijesto za uskršnji kolač pola sata/sat") Imao sam takvu situaciju da sam praktički nije mijesio tijesto, ali se ispostavilo da je torta slojevita, bujna i nije puno mrvljena. Wonders. I hvala Peteru
- Treće, nakon što ste jednom pripremili ovo tijesto, recept možete koristiti u budućnosti za bilo koji muffin. Ovaj svestrani recept je koristan za rolnice sa cimetom, lepinje od maka i perece. Uspjeh uvijek inspiriše! Dobivši odličan rezultat i pohvale svih koji su probali vaše kolače, poželećete da obradujete svoje najmilije iznova i iznova.
Sastojci
za paru:
- Vrhunsko brašno - 100 g;
- Suhi kvasac - 2 kašičice (možete koristiti 20 g mokrog);
- Jogurt ili mlijeko sobne temperature - 230 g;
Za test:
- Opara;
- Vrhunsko brašno - 550 g;
- Šećer - 80 g u originalnom receptu, ja sam povećao na 200 grama;
- Sol - 1 kašičica;
- Jaja - 4-5 jaja (228 g), jaja treba da budu hladna;
- Neslani puter sobne temperature - 110 g
Dodaci u testo po želji:
- Sitno nasjeckane suhe kajsije - 1/2 šolje;
- Grožđe (svijetlo ili crno) - 1/2 šolje;
- Rum ili koncentrirani sok od pomorandže - 1/4 šolje;
- Ekstrakt vanile - 2 kašičice;
- Seckani bademi ili orasi - 1 šolja
Glazura za uskršnje kolače:
- Proteini - 1 kom.;
- Šećer u prahu - 120 g;
- Limunov sok - 1 kašika. kašika.
Kako kuvati uskršnji kolač
Isperite grožđice. Ako imate druge aditive, i njih je potrebno isprati. Zatim sipajte toplu vodu 10 minuta (da grožđice omekšaju).Umjesto vode možete sipati rum ili konjak. 
Kuvanje tijesta
Sipajte kvasac i brašno u posudu za mešanje. 
Dodati mleko (ili kiselo mleko). Ja sam u tijesto za tortu dodala mlijeko, ali Reinhart, autor recepta, preporučuje korištenje jogurta koji kolaču daje najbolji okus. 
Mlijeko ne smije biti vruće. Na temperaturama iznad 40 C kvasac umire.
Testo dobro promešati.Pokušaj da što bolje razbiješ kvasac,ali potpuno glatka smesa neće ići. 
Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite da se diže na promaji na sobnoj temperaturi. Stavljam ga u ugašenu rernu ili bilo koji kuhinjski element gde ima slobodnog mesta. 
Tijesto će se povećati za oko 1,5 puta.
Odličan dodatak uskršnjim kolačima sa grožđicama može biti.
Priprema tijesta za kekse
Uzmi veliku zdjelu.
Razbijamo jaja.
U Reinhartovom receptu je naznačena težina jaja (228 g), za njega ova težina odgovara 5 jaja. Imam 4 jaja ove težine. Jaja (bez ljuske!) možete izmjeriti na kuhinjskoj vagi, možda vam neće trebati ni više od 4 jaja.
Posolite (1 kašičica). 
Šećer (200 g). 
U originalnom receptu je bilo samo 80g šećera (uopšte nije slatko), tako da sam povećala količinu šećera na 200g drugi put kada sam pekla ovaj recept.
U tijesto za uskršnje kolače dodati puter (110 g), omekšan na sobnoj temperaturi. 
Maslac razmutite viljuškom, pokušavajući da postignete jednoličnost (potpuno glatka masa neće ići, to je normalno). 
Sipajte smesu u testo. 
Sada treba dodati brašno (550 g) koje treba prosijati. Kada prosijemo brašno, ono je zasićeno vazduhom, što tijesto za uskršnje kolače čini prozračnijim, poroznijim. Cijeli volumen brašna dodajemo ne odjednom, već u dijelovima. Dodao malo - mešao, dodao - mešao. 
Počinjemo mijesiti tijesto, prvo kašikom, a zatim rukama. Peter Reinhart to radi u procesoru hrane 8 minuta. Hands savjetuje da mijesite ne više od 15 minuta. 
Za bolje prianjanje na tijesto, grožđice možete uvaljati u brašno. 
Kada je testo skoro umeseno, dodajte suvo grožđe. Mesite dalje, pokušavajući da ravnomerno rasporedite suvo grožđe u testo za uskršnje kolače. 
Za jednostavnije mijesenje tijesto možete prenijeti na površinu posutu brašnom. Da se tijesto ne lijepi za ruke, stavite malo biljnog ulja na dlan.
Nakon što umesite testo, pokrijte ga prozirnom folijom ili peškirom. Stavljamo na mjesto bez propuha dok se tijesto ne poveća za 1,5 puta.
Trebalo mi je 1 sat da se tijesto diže na sobnoj temperaturi.
Svi oblici u kojima će se peći uskršnji kolači moraju biti podmazani biljnim uljem. 
Stavite komad pergamenta na dno svakog kalupa. Prvo iscrtajte svaki oblik na papiru za pečenje, a zatim isecite duž linije. 
Podmazane kalupe za torte posuti brašnom. 
Pečemo uskršnje kolače
Zamesiti dignuto testo. 
Ruke namažemo biljnim uljem i otkidamo komade tijesta potrebne veličine. Razvaljajte u obliku kugle i stavite šavom prema dolje u kalupe. 
Testo treba da ispuni formu za 3/4. 
Oblice sa tijestom prekrijemo ručnikom ili prozirnom folijom i stavimo na mjesto bez propuha dok se tijesto ne udvostruči. Obično je potrebno 60-90 minuta da se tijesto digne u formama. 
Zagrijte rernu na 170 C.
Približene uskršnje kolače stavljamo u rernu i pečemo 20-40 minuta (u zavisnosti od veličine vaših oblika).
Vrhovi uskršnjih kolača se peku mnogo brže od sredine, pa nakon 15 minuta nakon početka pečenja uskršnje kolače prekrijte folijom (ogledalnom stranom prema gore).
Spremnost uskršnjih kolača provjeravamo suhom drvenom bakljom, kojom probušimo uskršnji kolač na najvišem mjestu.
Svježe pečene uskršnje kolače izvadimo iz rerne i ostavimo da odstoje u kalupima 10 minuta, a zatim ih izvadimo iz kalupa na ubrus. 
Uskršnje kolače položite na bure, povremeno prevrćući da nema udubljenja.
Pokrijte i vrh peškirom. 
Uskršnji kolači su spremni za glazuru. 
Kako napraviti glazuru za uskršnje kolače
Odvojite bjelanca i žumanca. 
Počinjemo mutiti mikserom dok proteinska masa ne postane bijela pjena. Zatim dodajte šećer u prahu, sipajte 1 žlicu. kašiku limunovog soka (za sjaj) i ponovo umutite dok se ne dobije gusta, sjajna glazura.
Bit ćete zainteresirani da saznate sve tajne o tome. Neka glazura za uskršnje kolače ispadne divna.
Pažnja! Stranica ima nove recepte za ukusne kolače! , (Pratite linkove, svi recepti će se otvoriti).
Ohlađene kolače prelijemo glazurom. 
Glazuri će biti potrebno otprilike 1 sat da se stegne. 
Uskršnji kolači sa suvim grožđem pripremljeni po ovom receptu su ukusni odmah nakon pečenja (ne treba ih davati), sutradan su takođe veoma ukusni i mirisni. Testo je prozračno, slojevito, porozno. 
Od naznačene količine sastojaka dobila sam 4 uskršnja kolača (djeca su zamolila da jednu tortu prerežu dok je još vruća da se ne vidi na zadnjim fotografijama). Tri male i jedan veći. 
Druga opcija za ukusan uskršnji kolač je krem torta. Snimila sam za vas detaljan video recept i postavila ga na naš YuoTube kanal, želim vam ugodno gledanje!
Sretna nedjelja!
Rado ću odgovoriti na sva pitanja koja se pojave tokom pripreme!
Čekam vaše uskršnje kolače, priložite fotografiju uz komentar (jako je lako za napraviti). Ako ćete objavljivati fotografije na Instagramu, molimo navedite tag #pirogeevo ili #pirogeevo kako bih mogao pronaći vaše fotografije na mreži.
U kontaktu sa
Kada inače, ako ne na Uskrs, počastite svoju porodicu ukusnim uskršnjim kolačem po receptu iz moje kuvarice. Djeca, naravno, sa nestrpljenjem čekaju ovaj praznik. A mi se za njih odlučujemo na razne podvige. Na primjer, napravljen od soka cvekle, odvarka kurkume ili odvarka crvenog kupusa. Stoga je pravljenje uskršnje torte kod kuće mnogo zanimljivije od kupovine u prodavnici. Uostalom, provjereno je više puta - da domaći kolač ima nešto drugačiji okus od kupovnog. A to znači da uvijek treba imati na umu barem jedan ukusan recept za uskršnji kolač. Uostalom, ponekad se možete razmaziti.
Sastojci za recept za ukusan uskršnji kolač:
Za test:
- Mlijeko (kuvano, ohlađeno) - 1,5 kašike;
- Jaja - 6 kom.;
- Brašno - 1 kg. (6 čaša);
- Suhi kvasac - 16 g (4,5 kašičice);
- Margarin - 300 g;
- Šećer - 2 kašike;
- Vanilin šećer - 10 g (3 kašičice);
- Grožđe - 100 g.
Za glazuru:
- Šećer u prahu - 1 kašika;
- Bjelanjak - 1 jaje;
- Limunov sok - 2 kašičice;
- Sol - 1 prstohvat.
Recept za ukusnu uskršnju tortu korak po korak:
1. Za početak ćemo pripremiti tijesto od polovine brašna. Koristićemo suvi kvasac, pogodan za dodavanje direktno u brašno. Da biste to učinili, pažljivo pročitajte upute na pakiranju kupljenog kvasca. Da bi uskršnji kolač ispao ukusan, a tijesto uspješno pristupilo, potrebno ga je dosta mijesiti. Ova nijansa je važna ne samo za pripremu uskršnje torte, već i za bilo koje tijesto od kvasca. U tom slučaju se kvasac bolje raspoređuje i lakše dižu tijesto.
Za tijesto izmjerimo 3 šolje brašna (tačno pola), kao i prstohvat soli i šećera, od ukupne količine izmerimo 1 kašiku.
savjet:
ako na kvascu nema oznake "direktno u brašno", onda ih treba otopiti u mlijeku. U brašno još dodajemo šećer i sol, a kvasac će u drugom koraku zajedno sa mlijekom ući u tijesto. 
2. Mlijeko je ukusno ako po receptu za uskršnji kolač uzmete domaće mlijeko i dodajete ga u malim (frakcionim) porcijama, miješajući brašno. Tijesto će odmah postati homogeno i prozračno. Poklopimo posudu i stavimo je na toplo grijanje (ili samo na toplotu) dok se ne udvostruči 2 puta. 
3. U međuvremenu, dok se tijesto diže potrebno je obaviti jaja i margarin. Sastojci moraju biti sobne temperature. Dakle, razdvojite bjelanca od žumanaca u različite činije. Šećer također podijelimo na pola. Pola će se koristiti za bjelanca, pola za žumanca. Sve posebno umutiti, postepeno dodavajući šećer. Ovako ćete uspjeti: bjelanjke sa šećerom ne umutiti u strmu pjenu i žumanca umućena sa šećerom ne u strmu pjenu.
Otopite margarin kao i obično i ohladite do polovine u posebnoj posudi. 
4. Nakon 40 minuta od trenutka zamesenja testa se udvostručilo. Tijesto postaje mekano i porozno. 
5. Počinjemo naizmenično sjediniti tijesto sa pripremljenim sastojcima. Biće zgodnije to učiniti ručno. U testo će prvo ići otopljeni i ohlađeni margarin - mesiti što je moguće više dok ne postane glatko. Drugi će biti umućeni žumance - ponavljamo radnju. Tijesto za uskršnji kolač treba da postane lijepe narandžaste boje, bit će svjetlije ako su žumanca blijeda. Kao što vidite prilično je homogena. Sada možete dodati umućena bjelanca. Na isti način mesimo testo. 
6. 1/3 šolje kroz sitno sito, dodati ostatak brašna i umesiti posle svakog serviranja. 
7. Nakon što zadnji dio brašna uđe u tijesto, ono i dalje neće biti gusto. Njegova konzistencija bit će mnogo gušća od tijesta za palačinke na kefiru. Vratite posudu sa svim sadržajem da se zagrije i pričekajte da se volumen udvostruči. 
8. Dok se tijesto diže, sortirajte grožđice, odnosno uklonite repove ako ih ima. Čiste i dobre grožđice prelijte kipućom vodom i ostavite dok ne bude potrebno da ih dodate u tijesto. 
9. Otprilike kao na slici, za sat vremena ćete imati testo po receptu za ukusne uskršnje kolače. Nemojte se obeshrabriti ako je potrebno duže da stane, možda malo hladnije gdje stoji. Svejedno će porasti. Zatim ponovo dobro premesiti testo, dodati suvo grožđe i ponovo premesiti.
Ostavite još 40 minuta da tijesto naraste.
Ovako elastično tijesto za uskršnje kolače postat će nakon svih postupaka. Sada navlažite ruke vodom, pa će vam lakše odvojiti tijesto od glavnog dijela.
10. Sve forme koje imate potrebno je premazati biljnim uljem. Test stavljamo manje od polovine obrasca. Opet ostaviti 30-40 minuta na toplom. Nakon ovog vremena, tijesto će narasti iznad polovine. Sada se uskršnji kolači mogu peći u prethodno zagrejanoj rerni na temperaturi od 170 - 180 stepeni.
savjet:
ne stavljajte forme sa budućim uskršnjim kolačima blizu jedan drugom. Održavajte razmak od 15 centimetara, inače se kolač možda neće ispeći u sredini. 
12. Dok je pečenje u rerni, ukrasimo. Naime, glazuru za uskršnji kolač ćemo pripremiti vlastitim rukama. Naravno, postoji i kupljena glazura, ali ako imate mikser, onda se ovdje nema šta posebno raditi.
Uzmite ohlađeno jaje i čašu šećera u prahu. Odvojite samo jedan protein u dublju posudu i, kao na početku, počnite da mutite mikserom. Čim protein počne da se pretvara u bijelu pjenu, dodajte šećer u prahu po kašičicu dok ne ponestane. Naravno, umutiti mikserom do poslednje porcije praha. 
13. Glazura je gusta, bijela i viskozna. 
14. Dodajte kašiku sveže isceđenog limunovog soka i dobro promešajte. Odvojili smo činiju glazure za uskršnje kolače. 
Kada se uskršnji kolači ispeku u rerni, treba ih ohladiti na pola i tek onda premazati glazurom „čepove“. Na toplom uskršnjem kolaču bolje se zalijepi, a ubuduće neće odletjeti. Odmah pospite uskršnjim finim posipom, dok je glazura još svježa.
savjet:
Budući da je, prema predloženom receptu, tijesto vrlo mekano i prozračno, vjerovatno će se uskršnji kolači odmah nakon vađenja iz rerne malo slegnuti. Da biste to spriječili, potrebno ih je okrenuti na stranu i tako ohladiti do pola. 
Sada je u vašoj kasici recepata ukusan recept za uskršnje torte. Obavezno nađite priliku da ga skuvate barem jednom i shvatićete da niste uzalud pokušavali i gubili vreme.
Kulič Patrijarha Aleksija II po receptu monahinja manastira Svetog Danilova Sastojci: Brašno 950 gr Kvasac (svež) 40 gr Mleko 350 ml Proteini 3 kom Šećer 250 gr Suvi puter 200 gr Suvo grožđe 100 gr Candi 100 gr 30 ml limunova korica 3 žličice l. Mljeveni kardamom 1 kašičica Muškatni oraščić 1 kašičica Vanilin šećer 3-4 kašičice Mješavina ulja šafrana 3 žlice. Sol 1 tsp ZA SMEŠAVU ULJE ŠAFRAN: Biljno ulje 3 kašike. Prirodni šafran 1 kašičica Kurkuma 1/2 kašičice ZA GLAZIRANJE I DEKORACIJU: 2 vjeverice 5 žlica. šećera 1 kašika. Preljevi za pekmez od malina (ili bilo koje crvene) mljeveni bademi nasjeckani kandirano voće Način kuhanja: Prosijati brašno Prokuvati 100-120 ml mlijeka, dodati 100 g brašna i brzo miješati do homogene smjese. U 100 ml razmutiti kvasac toplog mleka dodati 100 g brašna, promešati i ostaviti da odstoji na toplom mestu 10-15 minuta.Posle toga umutiti pripremljeno kremasto testo i razblažen kvasac, izmešati, toplo zamotati i staviti na toplo mesto da dozri 1 sat 40 minuta. Kada je testo sazrelo pripremite fil za njega: Bjelanca umutite sa solju i vanilijom u gustu bujnu masu, postepeno dodavajući šećer i na kraju ulivajući u tankom mlazu preostalo toplo mlijeko (zagrijati do 40*C) Sipati pola fila u zrelo testo uliti istih 250 gr brašna i dobro premesiti, ponovo umotati i ostaviti na toplom da se diže 1 sat i 15 minuta. Dok je tijesto pogodno, napravit ćemo mješavinu ulja od šafrana: prokuhati biljno ulje, sipati u njega šafran i kurkumu, promiješati i ostaviti da se natopi. Potom preostali fil ponovo umutiti mikserom na velikoj brzini 2 minute, sipati u tijesto koje je isplivalo, dodati još 250 g brašna i dobro izmjesiti. Uklonite koricu limuna. Otopite puter. U tijesto dodati puter, koricu, začine, konjak, mješavinu ulja i šafrana, sve dobro umijesiti, postepeno dodavajući preostalih 250 g brašna, toplo umotati i ostaviti da se diže 1 sat i 25 minuta. Suvo grožđe prelijte kipućom vodom na 3 minute, stavite na cjedilo i pustite da se ocijedi. Sitno nasjeckajte kandirano voće. Nakon drugog dizanja tijesto spustite do prvobitnog volumena, dodajte pripremljeno grožđice i kandirano voće i dobro umijesite. Lagano pobrašnite veću šerpu i u nju stavite tijesto da se zadnje diže 1 sat 10 minuta na toplom mjestu. Zatim dno kalupa obložite nauljenim papirom, na 1/4 kalupa stavite dignuto testo. Stavite na toplo mesto dok testo ne naraste za 2/3 kalupa. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 150*C oko 40 minuta. (Ne otvarati rernu) Ako kolače ne prelijete glazurom, onda odozgo možete namazati žumancima pomešanim sa malo vode. Prekriti glazurom dok su kolači vrući! Za glazuru: umutiti bjelanca sa šećerom do guste pjenaste mase, za boju možete dodati žlice. crveni džem (opciono) Stavite glazuru da se suši na još toploj, ali isključenoj pećnici preko noći. Ugodan odmor!!!
Postoji mišljenje da su uskršnji kolači uspješniji kada se koriste u procesu kuhanja živog kvasca. Ali zapravo, sve ovisi o pravom omjeru proizvoda za tijesto i o kvaliteti samog kvasca. Za one koji više vole raditi sa suhim proizvodom, nudimo izbor recepata za uskršnje kolače na tijestu sa suhim kvascem.
Recept za ukusan uskršnji kolač sa suvim kvascem
Sastojci:
- punomasno mlijeko - 0,5 l;
- šećerni pijesak - 320 g;
- prosijano pšenično brašno najvišeg kvaliteta - 720 g;
- kokošja jaja srednje veličine - 6 kom.;
- puter - 215 g;
- - 215 g;
- suvi kvasac - 1 vrećica (računato na 1 kg brašna);
- kardamom - 1 prstohvat;
- vanilin - 1 prstohvat;
- grožđice bez sjemenki - 160 g;
- - 140 g.
Kuvanje
Pošto imamo testo sa dosta mafina, prvo ćemo pripremiti testo. Da biste to učinili, sipajte suvi kvasac u mlijeko, zagrijano na temperaturu od oko 40-45 stepeni, i ostavite da se potpuno otopi. Sada polovinu brašna prosijte u mješavinu mlijeka i kvasca i miješajte dok se grudvice brašna ne otope što je više moguće. Sada posudu sa testom pokrivenu peškirom stavljamo na toplo dok ne udvostruči zapreminu.
Kada je tijesto gotovo, odvojite žumanca od bjelanjaka, pomiješajte sa granuliranim šećerom i dobro utrljajte do izbjeljivanja, sjaja i potpunog otapanja slatkih kristala, a zatim slatku masu od žumanca pomiješajte sa otopljenim puterom i dodajte u tijesto, lagano mijesite sa tvoje ruke. Sada postepeno prosijati ostatak brašna i mesiti dovoljno dugo da dobijete što homogenije testo. Dok se ponovo rastaje i diže na toplini, pripremamo grožđice. Operimo, osušimo i pospimo brašnom.
Nakon dizanja u tijesto umiješamo pripremljene grožđice i kandirano voće i pustimo da još jednom naraste, nakon čega rasporedimo u nauljene kalupe, punimo ih za trećinu i ostavimo već u kalupima za dodatno dizanje. Kada proizvodi napune kalupe za dvije trećine, stavite ih u zagrijanu rernu i pecite do suve drvene iverice, a na dno rerne stavite dodatnu posudu sa vodom.
Jednostavan recept za brzi uskršnji kolač sa suvim kvascem
Sastojci:
- punomasno mlijeko - 250 ml;
- šećerni pijesak - 190 g;
- prosijano pšenično brašno najvišeg kvaliteta - 630 g;
- pileća jaja srednje veličine - 3 kom.;
- puter - 120 g;
- suvi kvasac - 5 kašičica;
- vanilin - 1 prstohvat;
- grožđice bez sjemenki - 160 g;
- krupna so - 1 prstohvat.
Kuvanje
Ako je potrebno da uskršnje kolače ispečete brzo i bez dodatne gužve, onda je ovaj recept za kuvanje upravo ono što vam treba. U mlakom punomasnom mleku prvo rastvorimo suvi kvasac, a posle desetak minuta dodamo jaja umućena sa šećerom, otopljenim puterom, solju, vanilinom i u masu prosijemo pšenično brašno. Testo mesiti veoma pažljivo, postižući ujednačenost, mekoću i plastičnost testa. Na kraju mesenja dodati unapred pripremljeno suvo grožđe. Mora se dobro oprati, ostaviti da se osuši i posuti brašnom.
Pripremljenu masu rasporedimo u nauljene forme za uskršnje kolače, filujemo sa jednom trećinom ukupne zapremine, pustimo da nadođu na toplom i možemo peći, stavljajući u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Ako ima viška vremena, možete ostaviti da se tijesto diže dva puta - jednom u posudi, a drugo već u kalupima, što će pozitivno utjecati na okus gotovih proizvoda.
Uskršnje torte pripremljene po bilo kom od recepata obavezno ukrasite kada su gotove, prelijte odozgo proteinskom glazurom i pospite slastičarskim posipom. Proteinska glazura se priprema za nekoliko minuta tako što ćete umutiti bjelanjak sa šećerom u prahu i malo limunovog soka.
