Dom Proizvodi Tehnološka karta seljačke čorbe u vrtiću. Recepti ruske kuhinje - seljačka supa sa žitaricama. Naziv jela: Salata od svježeg kupusa

Proizvodi

Tehnološka karta seljačke čorbe u vrtiću. Recepti ruske kuhinje - seljačka supa sa žitaricama. Naziv jela: Salata od svježeg kupusa

Sastojci:

Meso (juneće) - 500 g
Voda - 3 l
Krompir - 3 - 4 komada
Kupus - ¼ srednje glavice
Krupa (proso) - ½ šolje
Šargarepa - 1 komad
Luk - 1 komad
Biljno ulje - 3 žlice. kašike
Zeleni grašak (može i zamrznuti) - ½ šolje
Kopar ili drugo zelje - nekoliko grančica
Lovorov list - 1 komad
Crni biber u zrnu - 5 komada
Posolite po ukusu

Odakle potiče naziv jela?

Istorija nastanka seljačke supe datira još od antičkih vremena. Prilično nesofisticirano, ali ukusno prvo jelo pripremali su naši preci, i ne samo oni, od svega što je u ovom trenutku bilo pri ruci. Upotreba govedine u receptu je više stečeni dodatak koji je nastao u našem razmaženom društvu!

Ali, kako god bilo, seljačka juha zaslužuje pažnju, jer je preživjela vijekove i stigla do naših dana, zapravo, u svom izvornom obliku. U onom obliku koji su toliko obožavali seljaci i njihovi brojni gosti, koji su u dugim hladnim zimama gledali u svjetlost. I, navikli na izvrsnu kuhinju, posjednici i plemići, jednostavan seljačka supa sa žitaricama je bio pravi spas, pogotovo nakon raznih zabavnih žurki, gdje su se žestoka pića slivala kao rijeka!

Koraci kuvanja

Dakle, realizujući recept za seljačku čorbu (vidi sliku), inače, veoma sličnu brzinom pripreme i načinom upotrebe sastojaka za pizzu (Talijani takođe sve stavljaju u frižider na palačinku od testa, a zatim je peku u pećnici), trebali biste poduzeti sljedeće radnje:

Pripremljena junetina, inače, najbolje odgovara komadima mlade teletine, koji ne sadrže tetive, filmove i masnoću, ne zaboravite dobro oprati, zatim staviti u šerpu, dodati vodu i kuvati sat i po.
Nakon ovog vremena u tiganj se dodaje oguljen i iseckan krompir. Oblik, kao i veličina komada korijenskog usjeva, ne igraju nikakvu ulogu - može se rezati i nekako figurirati. Kuvajte 10 minuta.
Zatim, nakon što operete proso, sipajte ga u šerpu i prokuvajte njegov sadržaj. U principu, ovdje se može koristiti bilo koja žitarica - pirinač, biserni ječam, zobena kaša i tako dalje.
Čim supa prokuha, dodajte joj seckani kupus. Opet, finoća kriški nije bitna; štaviše, što veće, to bolje.
Nakon 5 minuta dodajte prethodno prženo biljno ulje a povrće i lovorov list doveden do delikatne zlatne boje.
Nakon drugog, doslovno, nekoliko minuta dodajte zeleni grašak u naš napitak.
Nakon što stavite grašak, izvadite meso iz pleha, malo ga ohladite, narežite na relativno sitne komade i vratite nazad.
Zatim dodajte sol, kopar ili drugo začinsko bilje, a lavrušku izvadite da ne bude gorkog okusa i aromatičnu seljačku čorbu na mesna čorba spreman za jelo!

Za one koji preferiraju vegetarijansku hranu, a sada je u modi, možete napraviti istu supu, ali ne sa mesnom čorbom, već sa običnom vodom, odnosno pripremiti seljačku supu sa prosom u najboljim tradicijama!

Istovremeno, sastav sastojaka i njihov redoslijed se uopće ne mijenja - isključeno je samo meso. Usput, u toploj sezoni takvo prvo jelo bit će relevantno ne samo za vegetarijance, već i za svaku osobu koja pati od vrućine!

Energetski vrijedno jelo!

U potvrdu navedenog, kao i u sklopu odgovora na pitanje kako skuvati seljačku čorbu, na sud možete izneti jedno divno srpsko jelo istog imena. Svim sastojcima koji ostaju nepromijenjeni dodajemo samo 3 žlice. kašike tvrdog rendanog sira i ½ kašike. kašike šećera. Zatim svo kuvano povrće iseckajte, pospite solju i šećerom, pa lagano propržite.

Gotovo povrće napunite vodom i kuhajte dok ne omekša. Nakon što je naše povrće skuvano, čorbu treba procijediti u pripremljeno jelo. Povrće sameljite u blenderu, pa ga u jednakim porcijama stavite u šerpe, napunite čorbom, pospite sirom i kriškama tostiranog hleba. Stavili smo tepsije u rernu na nekoliko minuta.

hvala, da tako kažem, korisna svojstva Od glavnih sastojaka, supa pripremljena po seljačkim receptima nije samo ukusno jelo koje zagreva u dugim zimskim danima i osvežava leti, već je i energetski vredno. Činjenica je da komponente recepta sadrže veliku količinu složenih ugljikohidrata, što vam omogućava da se brzo nasitite i dugo vremena ne osjećati glad.

Dakle, vrijeme je da probate našu divnu supu! Prijatno!

Seljačka supa je primjer kako ukusno može biti jelo koje se lako priprema. Bilo koji od mnogih recepata za seljačke juhe bez greške uključuje nekoliko osnovnih sastojaka. To je prije svega meso - tradicionalno goveđe, svinjsko ili ovčeće, koje je za nas egzotičnije, ali dobro poznato našim precima. Sljedeći proizvod koji morate imati su žitarice. Najčešće se koristi proso, ali može biti opcija sa ječmom ili drugim žitaricama. I, naravno, povrće. Štaviše, glavno moderno povrće - krompir - zbog male rasprostranjenosti, nije se koristio u ruskom jeziku tradicionalna kuhinja do druge polovine 19. veka, zamenjen drugim sastojcima.

Razmotrite najzanimljivije i ukusni načini kuvanje srdačno, zdravo i veoma ukusna hrana- seljačka supa.

Jelo u kojem je krumpir zamijenjen repom bit će najbliže istorijskoj verziji seljačke čorbe.

Kako napraviti seljačku supu - 15 varijanti

Ovo je jedna od najklasičnijih verzija takve juhe, koja je, zapravo, prerada narodni recepti pretprošlog veka, prilagođena modernoj tradicionalnoj kuhinji.

Za ovu supu nam je potrebno:

Funta govedine
Krompir - 3 komada
Četvrtina glavice kupusa
Pola čaše prosa
1 luk
Zeleni, sol, začini po ukusu.

Priprema:

Isperite govedinu i kuvajte na laganoj vatri 1,5-2 sata. Zatim izvadite meso iz čorbe, po potrebi juhu procijedite, meso narežite na porcije i vratite u čorbu. Dalji proces kuvanja takođe treba da se odvija na laganoj vatri. Oguljeni krompir narežite na komade bilo kojeg oblika i pošaljite u kipuću juhu. Nakon 7-10 minuta sipa se proso koje se prethodno mora dobro isprati. Nakon što je supa prokuhala, u nju se sipaju krupno seckani kupus i sitno seckani luk, kao i začini i so. Kada je proso gotovo, dodajte začinsko bilje u supu i skinite šerpu sa šporeta. Ostavite posudu da odstoji 15-20 minuta.

Govedina za čorbu mora se staviti u hladnu vodu.

Ova supa je lakše svarljiva od goveđa čorba... Za kuvanje je bolje uzeti piletinu za supu - to će juhi dati potreban ukus i boju. I ova verzija čorbe se priprema bez dinstanja, pa se može smatrati i klasičnom seljačkom čorbom.

Potrebno je da pripremite sledeće sastojke:

Pola supe od piletine
5 malih krtola krompira
Trećina čaše žitarica
Zeleni, biber i sol po ukusu.

Priprema:

Za čorbu kuvajte piletinu na laganoj vatri 1,5 sat. Zatim izvadite, rastavite, uklonite kosti i vratite meso u čorbu. Sipajte krompir narezan na kockice, a kada voda proključa - oprano proso. Nakon 15 minuta kuhanja na srednjoj vatri dodajte začinsko bilje i dinstajte pet minuta pod poklopcem.

Ova verzija supe je zanimljiva jer se priprema u multivarku. Moderne tehnologije oponašaju jedinstveni temperaturni režim odjela za pripremu piva ruske peći.

Ova verzija supe se pravi od:

Pola čaše bisernog ječma
2 gomolja krompira
300 grama mlevenog mesa
2 male šargarepe.
Potrebno vam je i par kašika biljnog ulja, soli i začina.

Priprema:

Mljeveno meso možete pripremiti po vašem ukusu. Krompir se isječe na velike kocke, šargarepa se nariba na trakice. Biserni ječam se opere 3-4 puta u tekućoj vodi. Zatim se prethodno dinstana šargarepa i biserni ječam stavljaju u multivarku. Sastojci se preliju kipućom vodom i kuvaju 20 minuta na programu "Juha". Zatim se u supu dodaju krompir, so, začini formirani od mlevenih mesnih okruglica i program kreće još 10-15 minuta.

Druga verzija seljačke supe. Srpsko jelo se razlikuje po tome što se uvodi lagana karamelizacija i dodaje se rendani kozji sir.

Potrebni sastojci:

0,5 kg jagnjetine
2-3 gomolja krompira
Pola čaše prosene krupice
Četvrtina glavice kupusa
1 luk, 1 srednja šargarepa
1 Paprika
Zelenilo.

Priprema:

Kuhajte čorbu sat vremena. Bolje je imati jagnjetinu na maloj kosti. Nakon kuvanja meso odvojite od kosti i vratite u tiganj. Dok se čorba kuva, svo povrće narežite na sitne kockice i brzo pržite na jakoj vatri. U čorbu sipajte proso, sačekajte da proključa i u supu dodajte povrće, so, biber. Nakon 15 minuta dodajte sitno narendani sir i začinsko bilje, pa pirjajte pod zatvorenim poklopcem 2-3 minute.

Uobičajeni sir Adyghe je savršen

Ovo je recept za one koji ne jedu meso. Ova supa je prilično zasitna, a pogodna je i za zimnicu, kada su čovjeku potrebne dodatne kalorije.

pripremiti:

Krompir - tri komada
Luk, šargarepa - po 2 komada
Pasulj - pola konzerve
Biljno ulje
Kašika brašna
Posoliti biber

Priprema:

U provrelu vodu stavite krompir isečen na kockice. Crni luk, tri krupnije šargarepe sitno nasjeckajte. Polovinu šargarepe sipajte u krompir, drugu polovinu sa lukom i prodinstajte u tiganju. Na kraju dinstanja dodati kašiku brašna i dobro promešati. Izlijte dinstanje u šerpu. Mahune i začine, smanjite vatru i kuhajte dok ne omekšaju.

Recept je sličan klasičnom, sa izuzetkom mesnih sastojaka.

Sastojci:

200 grama jagnjećeg mesa, 300 grama junećeg mesa na kosti
3 krompira
1 luk
1 šargarepa
Trećina čaše prosa
Četvrtina glavice svežeg kupusa

Priprema:

Razlika od prvog recepta je samo u kuvanju čorbe. Govedina se sipa hladnom vodom, provri i kuvati na veoma laganoj vatri sat vremena. Zatim se u isti lonac stavi jagnjetina, prethodno oprana i isečena na porcije, a čorba se krčka još 40 minuta. Dalje radnje ponavljaju prvi recept u svemu.

Ovaj recept je jednostavan i hranjiv. Takvu čorbu može skuvati svako.

Tražim:

3,5 litara bilo koje čorbe
3 krompira
1 luk
1 šargarepa
2 jaja
8 kašika vrhunskog brašna
4 kašike kisele pavlake
Posolite i pobiberite po ukusu.

Priprema:

Krompir narežite na kockice i pošaljite u kipuću čorbu. Umutite jaje, u njega ulijte 2-3 kašike bujona i umutite. Neprekidno mešajući, sipajte dobijenu smesu u supu. Prodinstajte luk i šargarepu i dodajte u kipuću supu. Drugo jaje utisnite u brašno i, formirajući male komadiće nepravilnog oblika od dobijenog tijesta, dodajte u supu. Posolite, začinite, dinstajte 5 minuta.

Ovaj recept je dobar za post i dijetu, ili samo po vrućem ljetnom vremenu.

Za takvu supu vam je potrebno:

2 krompira
350 grama kupusa
Pola čaše bisernog ječma ili pirinča
Jedna mala repa
Jedna šargarepa
Dva luka
Paradajz - 2 komada
Korijen peršuna.
Propuštanje ulja

Priprema:

Biserni ječam kuvajte do pola, a prethodno ga nekoliko puta operete toplom vodom. Ocijedite vodu nakon kuvanja, prokuvajte 1,5 litara nove i tu dodajte nedovoljno kuhanu kašu. Dodati krompir i repu.

Kupus i preostalo povrće propržiti na biljnom ulju, pa dodati u supu. Nakon 15 minuta dodati začine i peršun, poklopiti. Poslužite sa pavlakom.

Biserni ječam možete ostaviti namočen preko noći, tada će se kuhati mnogo brže

Druga opcija posna supa pogodno za osobe koje ne jedu meso, ali jedu mliječne proizvode. Sastojci za supu su identični klasičan recept, ali umjesto čorbe koristi se voda, a na kraju kuvanja supa se puni pavlakom.

Veoma začinjena opcija poznato jelo Svideće se ljubiteljima dimljenog mesa. Ova bogata supa je dobra u zimskim hladnoćama.

Trebalo bi:

250 grama krompira
250 grama šargarepe
250 grama zelenog graška
250 grama jagnjetine
150 grama šunke + isto toliko salame
1 veliki luk
2-3 čena belog luka
Nemasno ulje
Peršun, bosiljak za dresing.

Priprema:

Jagnjetinu kuvajte 40 minuta nakon ključanja. Onda ga izvadimo. Isecite na komade i pržite sa lukom, belim lukom i bosiljkom. Ulijte u čorbu, prokuhajte i dodajte povrće isečeno na kockice. Nakon 20 minuta dodajte zeleni grašak i dinstajte 5 minuta. U još kipuće, ali već sklonjeno sa vatre, dodajte dimljeno meso narezano na ploške.

Ova supa se pravi od istih sastojaka kao u prethodnom receptu. Ali ne pirjaju se u povrće, već se kuvaju zajedno sa pilećom čorbom. Kada je čorba gotova, piletina i povrće se uklanjaju. Luk se ukloni, šargarepa se nareže na kriške, a piletina na komade i ponovo se šalje u juhu zajedno sa sitno iseckanim krompirom. Supa se posoli, dodaju začini. Zatim se umesi od jaja i brašna tvrdo testo, koji se nariba na krupno rende, kuva se odvojeno od supe do pola, a zatim se dodaje u supu. Nakon 7-10 minuta jelo je gotovo.

Glavna razlika između ovog recepta je uvođenje svinjske masti i kukuruza. U originalu se koristi svježi kukuruz, ali može se koristiti i kukuruz iz konzerve - tada će se supa brže kuhati.

potrebno:

300 grama mesa (jagnjećeg ili svinjskog)
3 krompira
1 luk
1 šargarepa
Mala glavica kupusa
Pola konzerve kukuruza
2 srednja paradajza
Pavlaka - 2 kašike
Sol, začini, začini po ukusu.

Priprema:

U kuvanu čorbu sipajte krompir i kupus, kuvajte 10 minuta. U to vrijeme pripremamo pirjanje od luka i šargarepe. U supu dodajte dinstanje, a nakon još pet minuta stavite kukuruz. Na kraju kuvanja dodajte prethodno prženi paradajz, isečen na kvadratiće, i začinsko bilje. Nakon isključivanja, juhu napunite kiselom pavlakom.

Druga opcija se priprema od istih sastojaka, ali s određenim razlikama.

Mi uzimamo:

½ piletine
3 krompira
1 mala šargarepa
3 glavice luka
3 jaja
Pola čaše brašna

Priprema:

Od piletine se kuva čorba u koju se 20 minuta pre kuvanja dodaju 2 oguljena cela luka i 2 oguljena cela krompira. Od brašna, jaja i soli se zamesi testo, formiraju se loptice i procejaju. 2 krompira se iseckaju na nasumce, dodaju u juhu iz koje se izvade luk i ceo kuvani krompir. Ostatak povrća se pirja i dodaje u supu zajedno sa fugom. Nakon toga jelo se kuva na laganoj vatri 10-15 minuta.

Ovaj recept se razlikuje po tome što se umjesto prosa ili bisernog ječma koristi pirinač.

Proizvodi za supu:

Set za supu - 2 kom.
Pirinač - 125 gr.
Šargarepa, luk - 1 kom.
Pavlaka, so, biber, začinsko bilje po ukusu.

Priprema:

U prokuhanu posoljenu čorbu stavlja se pirinač, kada su napola skuvani - sitno seckani luk i šargarepa. Nakon 15-20 minuta dodaju se začini i začinsko bilje, a prije serviranja dodaje se pavlaka.

Završava odabir recepta originalna supa Garbure popularan u Provansi.

Sastojci:

Juha - 2 litre
½ luka
½ šargarepe
2 krompira
3 čena belog luka
300 asortimana bijelog graha i 50 mahunarki (konzervirana hrana)
Mladi kupus je mali.
Dimljena kuvana prsa - 200 grama.
Garni set začina.

Priprema:

Krompir se nareže na kockice, povrće i meso sa grudne kosti takođe na kockice, ali manje. Masnoća slanine se iseče na trakice. Sve se to pirja sa dodatkom belog luka u istoj posudi, u kojoj će se potom kuvati supa, i zaliti čorbom. Kad supa prokuha, dodajte pasulj i sitno seckani kupus. Zeleni i začini se dodaju pet minuta prije spremnosti.

TEHNOLOŠKA KARTICA br. 02015

Seljačka supa sa žitaricama (proso)

Ime proizvoda
Ime proizvoda	Bruto težina, g	Neto težina, g
Poluproizvod od oljuštenog bijelog kupusa ili Svježi bijeli kupus
ili
Krupa Polirano proso
ili Svježa stolna šargarepa
ili Svježi luk
Biljno ulje
Pije vodu

pavlaka 15%
Paradajz
peršun (zeleni)
Izlaz:

Hranljive materije, g
		Ugljikohidrati

Mineralne supstance, mg

Vitamini, mg

Tehnologija kuvanja: prosena krupica se pere prvo na toplom, a zatim u vruća voda, staviti u kipuću vodu (3 litre na 1 kg žitarica) i kuvati do pola, voda se ocijedi. Povrće se pere u tekućoj vodi najmanje 5 minuta. Svježi oguljeni krompir (sulfitni poluproizvod) stavlja se u kipuću vodu, dovede do ključanja i kuha 5-7 minuta, juha se ocijedi. Pripremljeni krompir se iseče na kockice ili kockice. Šargarepu i luk narežite na trakice i dinstajte u malo vode uz dodatak biljnog ulja 10-20 minuta.

Pripremljene žitarice, svježi bijeli kupus, nasjeckani damovima, krompir se stavljaju u kipuću vodu i kuhaju se nakon ključanja na laganoj vatri do kuhanja. 5-7 minuta pre kraja kuvanja stavite kuvano povrće, paradajz, isečen na kriške. Gotova supa se začini prokuvanom pavlakom, doda se sitno iseckani peršun i ponovo prokuva.

Temperatura serviranja: 70 ± 5 °C.

Period implementacije:

TEHNOLOŠKA KARTICA br. 02016

Mliječna supa sa tjesteninom

Ime proizvoda	Potrošnja proizvoda za 1 porciju neto težine 100 g
Ime proizvoda	Bruto težina, g	Neto težina, g
UHT obogaćeno mlijeko DP
Pije vodu
Pasta gr. A
Maslac
Granulirani šećer
Obogaćena so sa smanjenim sadržajem natrijuma
Izlaz:

100 grama ovog jela sadrži:

Hranljive materije, g
		Ugljikohidrati

Mineralne supstance, mg

Vitamini, mg

Tehnologija kuvanja: rezanci se kuvaju u vodi do pola 10-12 minuta, voda se ocedi, stavi u kipuću mešavinu mleka i vode, provri i uz povremeno mešanje kuva na laganoj vatri. 5 minuta pre kraja kuvanja dodati granulirani šećer, so, puter.

Temperatura serviranja: od 70 ± 5 °S.

Period implementacije: ne više od 1 sata od trenutka pripreme.

TEHNOLOŠKA KARTICA br. 02017

Riblja čorba (losos iz konzerve)

Ime proizvoda	Potrošnja proizvoda za 1 porciju neto težine 100 g
Ime proizvoda	Bruto težina, g	Neto težina, g
Konzervirani losos
Svježi oguljeni polugotovi krompir ili Svježi krompir
Oguljena stolna šargarepa, poluproizvod ili Svježa stolna šargarepa
Poluproizvod od svježeg oljuštenog luka ili Svježi luk
Maslac
Pirinčane krupice
Osušeni korijen peršuna
Pije vodu
peršun (zeleni)
Obogaćena so sa smanjenim sadržajem natrijuma
Izlaz:

100 grama ovog jela sadrži:

Hranljive materije, g
		Ugljikohidrati

Mineralne supstance, mg

Vitamini, mg

Tehnologija kuhanja: Oguljeno povrće i peršun se peru tekućom vodom najmanje 5 minuta. Svježi oguljeni krompir (sulfitni poluproizvod) stavlja se u kipuću vodu, dovede do ključanja i kuha 5-7 minuta, juha se ocijedi. Pripremljen krompir narežite na kockice. Šargarepu i luk sitno iseckati i dinstati sa korenom peršina na malo vode uz dodatak putera. Pirinčana krupica se sortira, opere. Pripremljena pirinčana krupica stavi se u kipuću vodu, kuva 15 minuta, doda se krompir i dinstano povrće, kuva još 10-15 minuta, zatim pripremljena konzervirana hrana "Losos u sopstveni sok“, posolite i nastavite da kuvate 10-15 minuta. Na kraju kuvanja dodati sitno seckani peršun.

Temperatura serviranja: 70 ± 5 °C.

Period implementacije: ne više od 2 sata od trenutka pripreme.

bujon Naziv proizvoda Stopa potrošnje proizvoda .... TEHNOLOŠKA KARTICA br. 25 Borsch With kupus i krompir na meso bujon Naziv proizvoda Stopa potrošnje proizvoda ...

IV. Tehnološke karte pripreme jela za menije od sirovina i poluproizvoda

Dokument

02001 Borsch With kupus i krompir na meso bujon 02002 Borsch Sibirski na meso bujon 02003 Čorba od kupusa od kupus svježe na bujon meso... TEHNOLOŠKA KARTA br. 02001 Borsch With kupus i krompir na meso bujon Naziv proizvoda Stopa potrošnje...

Eskulapije, poznati antički lekar, imao je svemoćne pomoćnike: ćerku Higijenu i kuvara Kulina, koji je dane svog života oduševljavao neuporedivom kuhinjom. Glasine na

Dokument

...; odvojeno na Tanjir za pitu poslužuje se uz kolače od sira sa svježim sirom. Borsch With kupus i krompir... U ključanje bujon ležao isečen kupus, donesi ...

"Tehnologija ugostiteljskih proizvoda"

Udžbenik

Kiselo kupus prokuvati na meso, riba čorbe i bujon od pečuraka. Kuvana čorba od kupusa na meso bujon, ... Borsch dodavanje kupus, krompir, pasulj i meso proizvoda prema recepturi. Za kuvanje boršč od prelivanja do vrenja bujon ...

recept: SELJAČKA SUPA. Kupus se reže na dame od 2-2,5 cm, krompir - na kockice, ostalo povrće - na komade. Izrezani kupus se stavi u kipuću čorbu, prokuva, doda se lagano proprženo povrće i krompir i kuva 20-25 minuta. Paradajz isečen na komade stavlja se u supu 5-10 minuta pre kraja kuvanja. Dozvoljeno je kuhati supu bez paradajz pirea i paradajza. Služi se supa sa pavlakom i začinskim biljem.

Svježi kupus 300 g, krompir 4-5 kom., šargarepa 1 kom., peršun (koren) 1 kom., luk 2 glavice, svježi paradajz 2 kom. ili paradajz pire 2 kašike. l., juha ili voda 1,5 l.

recept: SELJAČKA ČORBA SA GROŽĐOM. Biserni ječam, ječam, zobene pahuljice, pšenica se dobro isperu prvo u toploj, a zatim u vrućoj vodi, stave u kipuću vodu (1 čaša na 1 tbsp. L.) i kuhaju do pola. Skuvane žitarice, kupus, isečen cekerima, krompir stavljaju se u kipuću čorbu ili vodu i kuvaju dok se potpuno ne skuva. 10-15 minuta pre kraja kuvanja dodati malo proprženo povrće i paradajz ili paradajz pire. Pirinčana krupica i proso se stavljaju u supu zajedno sa povrćem, nakon pranja u vodi, ovsene pahuljice "Hercules" 15-20 minuta pre kraja kuvanja supe. Supa je dozvoljena da se kuva bez paradajz pirea i paradajza. Servira se supa sa pavlakom.

Svježi kupus 300 g, krompir 2 kom., biserni ječam, pirinač, zob, ječam, pšenica ili proso, ovsene pahuljice"Hercules" 1/2 šolje, repa 1 kom., šargarepa 1 kom., peršun (koren) 1 kom., luk 2 glavice, paradajz pire 2 kašike. ili svježi paradajz 2 kom., mast ili biljno ulje 40 g, čorba ili voda 1,5 l.

recept: FIELD SOUP. Proso se nekoliko puta opere toplom vodom (40 - 50°C), a zatim popari kipućom vodom. Masnoća se isječe na kockice i lagano prži, na ispuštenoj masnoći dinsta luk, narezan na sitne kockice. Pripremljeno proso se stavi u kipuću čorbu ili vodu, a nakon 5-10 minuta doda se krompir isečen na kockice, dinstani luk sa slaninom i nastavi da se kuva. 5-10 minuta prije kraja kuhanja supe posolite i začinite.

Mast 150 g, krompir 6 kom., proso 1/2 šolje, luk 3 glavice, čorba ili voda 1,5 l.

recept: POKHLEBKA NEGINSKAYA SEASANT. Krompir, isečen na komade, stavlja se u ključalu čorbu i kuva dok ne omekša. Na kraju kuvanja uvodi se dinstanje brašna. Supa se poslužuje sa krutonima - krutonima, isečenim na kockice.

Krompir 8 kom., Ghee 80 g, pšenično brašno 2 žlice. l., bujon l, 5 l, krutoni 200 g.

Set i broj proizvoda u recepturama dat je po porciji u neto gramima ili u kilogramima, ili u komadima.

Zatiukha je ukusna, krepka seljačka supa. Mnogi se možda sjećaju kako su ga bake u selu spremale za večeru. Supa se priprema u običnoj vodi, dodaje se dosta prženja i dodaje se jedno jaje, što joj daje masnoću i bogatstvo.

Danas želim da vas upoznam sa receptom za supu Zatiukha, koja se priprema u mesnoj čorbi, tako da više ne koristim prženje. Možete koristiti bilo koju čorbu po ukusu. U ovom receptu sam htela da prikažem sam proces pravljenja paste koja je glavna stvar u ovoj supi. Zatiruhu prvo isprzim na suvom tiganju da ne provri u kašu u supi.

Proizvodi:

1. Juha - 3 litre
2. Krompir - 3 komada
3. Jaje - 1 kom
4. Zeleni

Za pastu:

1. Pileće jaje - 1 kom
2. Brašno - 2-3 šolje
3. Voda - 3 žlice. kašike

Kako napraviti seljačku supu "Zatiruha":

Korak po korak recept sa fotografijom.
U kipuću čorbu dodati seckani krompir i kuvati dok ne omekša.

Jaje razbiti u tanjir, dodati malo vode (oko 2-3 kašike), posoliti i umutiti viljuškom
Zatim namočimo ruke u jaje

Umočite ih u brašno

I troje jedan drugog. Ispada fuga

Postoji i druga (lijena) opcija za fugiranje. Umućeno jaje sa vodom odmah sipajte u brašno. Promešati (trebalo bi da ima dosta brašna), i samljeti pravo u tanjir. Ispada kao pahuljice.

Sve ovo treba prosijati od viška brašna. Kako se fuga ne bi širila tokom kuvanja, poželjno je da je pržite nekoliko minuta na suvom tiganju, dok ne promeni boju.

U kipuću supu dodajte pastu na kraju (dodajte po malo, imajte na umu da će i dalje nabubriti). Promiješajte, pustite da prokuha i ugasite.

Uvjerite se i sami kakvu tepsiju imate. Možda ne biste trebali sve dodavati, inače će ispasti vrlo gusto! Za 3 litre juhe trebat će vam oko 1,5 šolje fuge.

Supa je gotova!

Ovako izgleda gotov proizvod. Ukusna supa! I što je najvažnije - brzo!

24. avgusta 2015

Seljačku su čorbu, najvjerovatnije, pripremali seljaci od proizvoda koji su bili dostupni u njihovoj samoodrživoj poljoprivredi, najvjerovatnije uzgojenih vlastitim rukama. Nije težak zaključak 🙂 Mora biti zdrava supa, a i hranljiva. Moguće je da je ostavio utisak na goste koji su s vremena na vreme svraćali na seljačku farmu, jer je ostao u istoriji kulinarstva i dobio svoje ime. Možda su se baš takve jednostavne čorbe sanjivo prisjetili zemljoposjednici ili plemići, iscrpljeni vrhunskom kuhinjom i blagovaonom 🙂 Hajdemo i nju skuhati.

Seljačka supa je supa od povrća sa žitaricama koja se može kuvati u vodi ili čorbi (,) uz sezonsko prilagođavanje seta povrća. Osnovni sastojci supe su krompir (za sezonu - mladi), šargarepa, luk, kupus i žitarice - po vašem ukusu ili šta god nađete, od ječma do pirinča.

Ljeti se supa aromatizira svježi paradajz, a zimi se začini bilo kojom kompozicijom od paradajza. Preferencija, naravno.

Supa se sprema "na brzaka" - seljaci imaju previse posla :-), tako da ne brinemo previse oko seckanja povrca - sve je krupno, i tako je samo ukusnije, pa u rernu - i ostavite da provri 🙂

Priprema: 40 minuta
Ispostaviće se: 1 litar

5 Za to vrijeme oguljene i po želji seckane šargarepe, celer ili peršun i luk.

6 Čim povrće porumeni, dodajte seckani paradajz ili sok od paradajza u tiganj i sve zajedno dinstajte.

7 Pirjano povrće i paradajz dodajte u supu nakon što su krompir i kupus skuvani do pola.

8 Ako smo potpuno uključeni na brzinu, povrće se ne može dinstati, već jednostavno narezati i poslati na kuhanje, ali, vjerujte, dinstanje povrća neosporno poboljšava ukus supe i njene vanjske parametre, eliminiše vlažan ukus i miris karakterističan za sirovi paradajz.

9 Što se tiče žitarica - ovdje vam je potreban individualan pristup svakoj vrsti žitarica, uzimajući u obzir vrijeme koje je potrebno za kuhanje dok ne postane ugodno mekano. U svakom slučaju, pregledavamo krupicu, uklanjamo nečistoće i pokvarena zrna, ispiremo (osim pahuljica).

10 Pirinač i proso se kuvaju zajedno sa krompirom i kupusom. Sitna krupica (pšenica, ječam, pahuljice) - nakon što su kupus i krompir napola skuvani, zajedno sa zapečenim povrćem. Ali tvrdo kuvani ječam treba kuvati do pola odvojeno, ocediti vodu i tek nakon toga zajedno sa krompirom i kupusom kuvati u čorbi. Namakanje ječma takođe ubrzava njegovo kuvanje.

11 Kuhamo supu dok svi sastojci ne budu potpuno skuvani. Nije strašno ako se do kraja kuhanja lagano "zgnječe" i prevru.

12 5-7 minuta pre kuvanja posolite i dodajte začine po ukusu. Po želji, na samom kraju, nakon što ste ugasili vatru, dodajte 1-2 čena belog luka, izgnječenog u beli luk ili sitno iseckanog. Pokrijte tiganj poklopcem i ostavite da se supa malo prokuha.

Čorbu poslužite toplu, posuto seckanim peršunom i koprom. U supu po želji dodajte pavlaku.

Prijatno!

Sastojci:

Meso (juneće) - 500 g
Voda - 3 l
Krompir - 3 - 4 komada
Kupus - ¼ srednje glavice
Krupa (proso) - ½ šolje
Šargarepa - 1 komad
Luk - 1 komad
Biljno ulje - 3 žlice. kašike
Zeleni grašak (može i zamrznuti) - ½ šolje
Kopar ili drugo zelje - nekoliko grančica
Lovorov list - 1 komad
Crni biber u zrnu - 5 komada
Posolite po ukusu

Odakle potiče naziv jela?

Ali, kako god bilo, seljačka juha zaslužuje pažnju, jer je preživjela vijekove i stigla do naših dana, zapravo, u svom izvornom obliku. U onom obliku koji su toliko obožavali seljaci i njihovi brojni gosti, koji su u dugim hladnim zimama gledali u svjetlost. A za zemljoposjednike i plemiće naviknute na gurmansko kuhanje, obična seljačka supa sa žitaricama bila je pravi spas, posebno nakon raznih zabavnih zabava, gdje su se žestoka pića slivala poput rijeke!

Koraci kuvanja

Pripremljena junetina, inače, najbolje odgovara komadima mlade teletine, koji ne sadrže tetive, filmove i masnoću, ne zaboravite dobro oprati, zatim staviti u šerpu, dodati vodu i kuvati sat i po.
Nakon ovog vremena u tiganj se dodaje oguljen i iseckan krompir. Oblik, kao i veličina komada korijenskog usjeva, ne igraju nikakvu ulogu - može se rezati i nekako figurirati. Kuvajte 10 minuta.
Zatim, nakon što operete proso, sipajte ga u šerpu i prokuvajte njegov sadržaj. U principu, ovdje se može koristiti bilo koja žitarica - pirinač, biserni ječam, zobena kaša i tako dalje.
Čim supa prokuha, dodajte joj seckani kupus. Opet, finoća kriški nije bitna; štaviše, što veće, to bolje.
Nakon 5 minuta dodajte povrće i lovorov list popržen na biljnom ulju i doveden do nježne zlatne boje.
Nakon drugog, doslovno, nekoliko minuta dodajte zeleni grašak u naš napitak.
Nakon što stavite grašak, izvadite meso iz pleha, malo ga ohladite, narežite na relativno sitne komade i vratite nazad.
Zatim dodajte sol, kopar ili drugo začinsko bilje, a lavrušku izvadite da ne bude gorkog okusa i mirisna seljačka čorba u mesnoj čorbi je spremna za upotrebu!

Energetski vrijedno jelo!

Zahvaljujući, da tako kažem, blagotvornim svojstvima glavnih sastojaka, supa pripremljena po seljačkim receptima nije samo ukusno jelo koje zagrijava u dugim zimskim danima, a osvježava ljeti, već je i energetski vrijedno. Činjenica je da komponente recepta sadrže veliku količinu složenih ugljikohidrata, što vam omogućava da se brzo zasitite i ne osjećate dugo glad.

Dakle, vrijeme je da probate našu divnu supu! Prijatno!

Ukusno i zadovoljavajuće prvo jelo, koje se takođe priprema vrlo brzo i jednostavno, je seljačka supa. Njegov recept je dat u članku.

Malo o istoriji jela

Povijest takvog prvog jela kao što je seljačka juha, o čijem će se receptu govoriti u nastavku, potječe iz davnih vremena. Seljaci, koji su uvek imali mnogo posla, pripremali su hranu jednostavno i istovremeno zadovoljno: kaše, čorbu od kupusa, pite, fug. Domaćice su također često kuhale supe od povrća u vodi (mesne čorbe, čorbe su se smatrale svečanim jelima), začinjavajući ih puterom ili pavlakom po ukusu. Zato se svaka supa sa povrćem na vodi može nazvati "seljačkom".

Poznato je da su zemljoposjednici jako voljeli ovu supu, ali za njih se kuhala u pilećoj čorbi.

Sastojci

Naučićemo da kuvamo seljačku supu. Njegov recept je vrlo jednostavan, čak i neiskusni kuhar može se nositi s kuhanjem.

Za klasičnu verziju potrebni su vam sljedeći sastojci:

voda - tri litre;
krompir - pet do šest gomolja srednje veličine;
velika šargarepa - jedan komad;
veliki luk - jedan komad;
kupus - pola male glavice;
zelje (kopar, peršun) - po ukusu;
začini (sol, crni mljeveni biber) - ukus.

Za preliv, puter i pavlaka u količini od jedne kašike po obroku. Dodaje se na svaki tanjir prilikom serviranja.

Kao što vidite, svi proizvodi su jeftini i prodaju se u svakoj trgovini ili na tržištu.

Kuvanje (klasičan način)

Kako napraviti seljačku supu? Njegov recept je vrlo jednostavan. Pre svega, potrebno je oguliti povrće i iseći šargarepu, luk i kupus na krupnije kockice, a krompir na sitne kockice.

Prokuhajte vodu, posolite po ukusu. U šerpu prvo sipajte krompir, nakon deset minuta dodajte šargarepu i luk, a nakon još desetak minuta dodajte kupus. Zatim kuhajte supu na laganoj vatri petnaest do dvadeset minuta (dok svo povrće ne bude potpuno kuhano). Nakon što juhu sipate u činije, dodajući u svaku porciju sitno nasjeckano začinsko bilje i žlicu svježe pavlake (ili putera), po želji juhu začinite mljevenom alevom paprikom.

Kao što vidite, u prosjeku se takvo prvo jelo kuha trideset pet minuta i ne zahtijeva vještinu i posebno znanje hostesa.

Opcije recepta

Iznad smo ispitali najjednostavniji recept za seljačku juhu, da tako kažem, njegovu klasičnu verziju. Sada ćemo saznati kako ga domaćica može promijeniti kako bi zadovoljila svoje voljene. prvo ukusno jelo.

Moguće opcije kuhanja:

U bujonu. Takva će juha biti još ukusnija i zadovoljavajuća ako je kuhate u pilećoj, goveđoj ili svinjskoj juhi;
Sa žitaricama. Zadovoljnije jelo će ispasti ako dodate žitarice tokom njegove pripreme. Recept za seljačku supu s prosom ili bisernim ječmom najčešća je verzija pravog seljačkog jela. U tom slučaju proso se na samom početku stavlja u kipuću posoljenu vodu, kuva se dok ne omekša (dvadesetak minuta), tek nakon toga u tiganj se dodaje povrće. Ječam se posebno kuva dok ne omekša (na laganoj vatri od sat i po do dva) i već se dodaje u tiganj dok se kuva supa. Seljačka supa sa žitaricama (recept će se svidjeti svakoj domaćici) može se pripremiti od pirinča, heljde, zobenih pahuljica, pšenične ili ječmene grizice, pa čak i graška i pasulja. Prvo jelo u svakoj verziji će biti ukusno;
Sa paradajzom i zelenim graškom. Ako desetak minuta prije kraja kuhanja dodajte kriške svježeg paradajza i zelene grašak iz konzerve u količini od tri-četiri paradajza i 3-4 kašike graška na tri litre vode, dobija se veoma ukusna seljačka supa. Recept "kao u vrtiću", prema tehnološkoj karti, uključuje samo upotrebu paradajza i konzerviranog (ili svježeg) zelenog graška.
Sa sotiranim povrćem. U ovoj verziji povrće - luk i šargarepa - prethodno se pirjaju na puteru ili biljnom ulju i tek onda se dodaju u tiganj.
Sa fugom. Vrlo zanimljiva opcija za pripremu prvog jela. Za pripremu fuge jedno jaje promućkajte sa dve kašike vode, sipajte sve u činiju, dodajte čašu brašna, sve dobro izmešajte i izgnječite viljuškom ili istrljajte rukama (u ovome se priprema prava fuga" ručni način!). Nakon mase prosijati od viška brašna. Dodajte u čorbu na kraju kuvanja, snažno mešajući, ostavite da se krčka oko pet minuta. Domaćica treba zapamtiti da proizvodi od brašna bubre u vodi, pa se preporučuje da se ne koristi sva fuga, njeni ostaci se mogu čuvati u vrećici u zamrzivaču.

Priprema proizvoda Bijeli kupus: Uklonite oštećeni gornji dio i
kontaminirano lišće odsječe vanjski dio panja i
oprano. Glavica kupusa se iseče na 2-4 dela, a panj se iseče
(ako se tokom obrade nađu puževi ili gusjenice, onda
prerađeni kupus stavlja se u hladnu posoljenu vodu 5060 g soli na 1 litar). Kupus se isječe na cekere.
Šargarepa: Šargarepa je sortirana po veličini, raspadnuta
primjeraka, vrhovi mlade šargarepe se odrežu, nakon čega
oprano. Očišćeno i ponovo isprano. Šargarepa se iseče
poprečno na krugovima debljine 1-2 mm.
Peršun: peršun se sortira, zelje i korijenje odreže,
oprana i očišćena ručno. Zatim ponovite, uklonite
pokvareno, požutjelo, letargično lišće i oprano.

Krompir: Prilikom sortiranja uklonite truli, pretučeni

kocke 2-2,5 cm.
Luk: Luk se sortira, dno se odseče -
dno i vrat, zatim uklonite suhe ljuske i operite
hladnom vodom. Narežite na kolutove debljine 1-2 mm.

topla i topla voda.
Pirjanje povrća: U šerpu sipajte 10-15% ulja i
zagrejan na 120 stepeni. Pirjajte luk dok
napola skuvano i položite šargarepu pa pomešanu sa
sauteed paradajz pasta.

Priprema čorbe

Čorba od kostiju: Za pripremu čorbe od mesa i kostiju
koristite kosti i meso. Cjevaste kosti, plećkasto meso,
subscapularis, ivica prve kategorije. Težina 1,5-2 kg.
Meso se kuva 1,5-2 sata. Kosti sa mesom stavljaju se u kazan i sipaju
hladne vode, temperatura se podiže i dovodi do ključanja, u
obraditi, ukloniti penu i pokriti poklopcem (u toku kuvanja
uklonite masnoću) i kuhajte 1,5-2 sata. Izvadite meso, za 30-40 minuta
pečeno korenje staviti do kraja kuvanja, gotovu čorbu
filter.

Tehnologija kuhanja

Pripremljene žitarice stavljaju se u kipuću čorbu ili vodu,
beli kupus isečen na cekere, krompir i kuvan
dok ne bude spreman.
Pirjano povrće stavlja se 10-15 minuta pre kraja kuvanja.
Proso se polaže uz povrće.
Dovedite po ukusu.
Pušta se juha sa pavlakom i začinskim biljem.

Pravila odmora

staviti
komad mesa (35 g), zaliti supom (500 g), staviti pavlaku (10 g),
zelje na vrhu (2g). Temperatura supe nije niža od 75 stepeni.

Poljska supa

Priprema hrane

Masnoća: narezana na kockice i pržena.

krompir, strane materije i proklijali gomolji,
kalibriran po veličini, očišćen na čišćenju krompira
mašinu i ručno izvrši dodatno čišćenje, a zatim izrežite na
kocke 2-2,5 cm.
Proso: Proso se sortira, opere. Fino i zdrobljeno
proso se prosije da se ukloni muka. Proso oprano
topla i topla voda.
Luk: Luk se sortira, donji deo se odseče
- dno i vrat, zatim se suve ljuske uklanjaju i ispiru
hladnom vodom. Narežite na sitne mrvice.
Pirjajte povrće: luk se dinsta na ispuštenoj masnoći
slanine i pomešana sa slaninom.

10. Priprema čorbe

Juha od peradi: Koristite punu juhu od peradi
trupovi peradi, iznutrice (srce, želuci, glave, noge,
krila, koža, vrat), kosti. Pripremljeni proizvodi se sipaju
hladne vode, provri, povremeno uklanjajući masnoću.
Nakon 20-30 minuta stavite pečeno korijenje i luk. Vrijeme
kuvanje čorbe zavisi od vrste ptice, starosti i trajanja
1 do 2 sata Gotov bujon se ocedi i filtrira.

11. Tehnologija kuhanja

Proso se opere hladnom vodom, a zatim popari kipućom vodom.
Proso se stavi u kipuću čorbu, dovede do ključanja.
Nakon 5-10 minuta položite krompir i prženu slaninu
luk.
Dovedite po ukusu.
Pusti.

12. Pravila odmora

U prethodno zagrejan duboki tanjir na temperaturi od 40 stepeni
sipati supu (500 grama). Temperatura supe nije niža od 75 stepeni.

13. Supa od graška

14. Priprema hrane:

Grašak: Isperite grašak u hladnoj tekućoj vodi i potopite u njega
4-5 sati.
Luk: sortirajte, odrežite donji dio - dno i
vrat, zatim uklonite suhe ljuske i operite na hladnom
vode. Narežite na pola prstena.
Slanina: iseći na kockice.
Šargarepa: Šargarepa se sortira po veličini i zatim opere.
Očišćeno i ponovo isprano. Narežite šargarepu na kockice.
Krompir: Prilikom sortiranja uklonite truli, pretučeni
krompir, strane materije i proklijali gomolji,
kalibriran po veličini, očišćen na čišćenju krompira
mašinu i ručno izvrši dodatno čišćenje, a zatim izrežite na
kocke 2-2,5 cm.
Dimljeni lungić: iseći na kockice.

15. Priprema čorbe

Težina mesa 1,5-2 kg. Meso se kuva 1,5-2 sata. Stavili su meso u kazan i
prelijte hladnom vodom, podignite temperaturu i dovedite do
prokuhati, pritom ukloniti pjenu i pokriti poklopcem (u
tokom kuvanja se uklanja mast) i kuva 1,5-2 sata. Meso
izvaditi, 30-40 minuta pre kraja kuvanja staviti peceno
korijena, gotova juha se filtrira.

16. Tehnologija kuhanja

Pripremljeni grašak stavlja se u kipuću čorbu i
krompira, kuvajte 5-10 minuta
Položeno je sotirano povrće
Kuvati dok se ne skuva
Taste

17. Pravila odmora

U prethodno zagrejan duboki tanjir na temperaturi od 40 stepeni
prelijte supom (500 grama) i pospite začinskim biljem (10 grama).
Temperatura supe nije niža od 75 stepeni.