Bok ljudi! U poslednje vreme su mi se jako dopale pire supe, inspirisana sam. Bolno, ispadaju ukusni i lijepi, a korisni za želudac. Manje posla za njega, više zadovoljstva za nas. Odlučio sam skuhati gulaš od gljiva u stilu najbolji restorani mir (pa, po našem mišljenju, naravno na kolhozni stil) uz kajmak i tost.
I kao i uvijek, postoji nekoliko načina za kuhanje takve supe. Iako kuhanje nije uvijek glavni proces, ponekad je potrebno mljeti na tiganju. Na kraju članka (prema tradiciji) nalaze se razni dodaci supi i opcije za promjenu recepture.
Juha od gljiva sa pireom od šampinjona i kremom
Mislim da je ovaj recept skoro savršen, u njemu nema ništa suvišno, prilično je jednostavan i omogućava vam da uživate u mirisnom gulašu od gljiva za 40 minuta kuvanja.
Potrebni proizvodi:
Pečurke 0,5 kg;
- luk 1-2 kom.;
- juha ili voda 0,5-0,6 litara;
- krema 10% (ili više) 150-200 ml;
- puter 50 gr.;
- pšenično brašno 2 kašike;
- crni biber, so;
- muškatni oraščić.
Recept za kuvanje (sa fotografijom):
1. Luk oljuštite od ljuske, isperite i narežite na kolutove, kockice ili slamke. U stvari, oblik reza zapravo nije bitan, jer ćemo ga ionako brusiti kasnije.
Pečurke treba dobro oprati i odrezati donje dijelove nogu. Ako nemate najmlađe i najnježnije šampinjone, onda možete očistiti šešire od filma. Ali općenito, šampinjoni se rijetko čiste.
Pečurke za prženje narežemo na sitne komade ili tanjire, ali nije potrebno mnogo mljeti.
2. Stavite tiganj na srednju ili jaku vatru, ulijte malo ulja.
Prvo propržite luk dok ne omekša (oko 5 minuta).
Zatim ubacite pečurke. Pržite 7-10 minuta, tokom ovog procesa pečurke će potamniti. Kako ne bi izašlo puno vlage, ponekad se u tepsiju doda malo brašna ili škroba. Ali samo sam čekao da oslobođena vlaga ispari.
Skinite sa vatre i ostavite na miru, nije strašno ako se gljive ohlade.
3. Šampinjone sa lukom bacimo u blender da se pretvore u pire. Morat ćete dodati malo čorbe (ili vode) da konzistencija ne bude jako gusta.
Ako imate potopni blender, onda će vam recept biti lakši. Pečurke sa lukom bacite u kipuću čorbu (umesto tačke 5) i pretvorite u pire krompir. Osim ako je dio čorbe bolje ostaviti da reguliše gustinu.
4. U šerpi (2 litre) na maloj (ili srednjoj) vatri otopiti puter i u to prosijte brašno. Smjesu zagrijavamo 1 minut, postat će malo tamnija i pojavit će se miris orašastih plodova.
Sledeći dođi pileći bujon i pečurke.
5. U tiganj dodati pire od šampinjona i promiješati sa dodatkom čorbe. Tako ćete postići gustinu koja vam je potrebna. Naravno, dio vode će ispariti, ali ipak moramo dodati vrhnje, tako da nema razloga za brigu.
6. Zakuhajte supu i smanjite vatru.
7. Zaspi crn mljevena paprika i soli po vašem ukusu.
8. Ulijte kremu uz stalno mešanje i dodajte prstohvat muškatni oraščić. Čim počne da ključa, isključite gas i ostavite da se kuva 10-15 minuta pod poklopcem.
Poslužite sa krutonima, dimljenim mesom i pavlakom. Pospite rendanim sirom i ukrasite začinskim biljem.
A možete i na bazi brašna, putera i kajmaka.
Juha od gljiva pire od šampinjona sa povrćem i krutonima
Supa po ovom receptu je zadovoljavajuća, ali manje pečurkasta. Međutim, čorba od povrća je dobra osnova za supu.
Lista namirnica:
Šampinjoni 500 gr.;
- krompir 2-3 komada;
- šargarepa 1 kom.;
- crni luk 1 kom.;
- lovorov list 1 kom.;
- voda 0,5-0,7 l.;
- vekna 0,5;
- biber i sol.
1. Stavimo šerpu na gas, u nju ulijemo vodu ili čorbu i prokuvamo na srednjoj vatri.
2. Luk očistimo od ljuske, operemo i odrežemo koru od krompira i šargarepe, povrće operemo tekućom vodom.
3. Krompir narežite na ploške i pošaljite kuhati u prokuhanu čorbu. Možete koristiti začine za krompir i lovorov list.
4. Šargarepu grubo istrljajte ili narežite na krugove, luk narežite na kockice.
5. Pržite u tiganju na puteru dok ne omekšaju i ne porumene. Za ovo je potrebno 5-8 minuta.
6. Šampinjone operemo, odrežemo korijenje nogu, osušene ogrebotine i rupe na šeširima. Režemo na komade.
7. Pržite zajedno sa lukom i šargarepom dok ne ispari višak vlage oslobođen od gljiva. Šta se dešava za 10-15 minuta (na srednjoj vatri).
8. Za to vreme krompir treba da bude skuvan i omekšan. Ocijedite čašu čorbe, dobro će vam doći kasnije.
a) Sadržaj tiganja sipajte u čorbu sa krompirom. I pire uronjajućim blenderom.
b) Ili samljeti u stacionarnom stanju, uz dodatak čorbe (krompir se može uhvatiti šupljikavom kašikom ili sitom).
Po mogućnosti u nekoliko prolaza, puneći pola posude, inače postoji šansa da se sve prolije kroz izljev ili rubove/pukotine.
U svakom slučaju, gustinu prilagodimo ocijeđenom bujonu, ili jednostavno dodamo prokuhanu vodu (mlijeko ili vrhnje). Dodati začine i začine, posoliti.
9. Zakuvati, kuvati 10 minuta i isključiti.
Već sam pisao kako kuhati krutone od češnjaka, ali ću ukratko reći: narežite kruh na kriške (kockice) i pošaljite u rernu na 15-20 minuta, na 180°C. Pazite na gorenje.
Ili samo pržite na puteru u tiganju, često miješajući. U ovom slučaju, mogu se pumpati i sa začinima.
Pire supu sipajte u činije, poslužite sa krutonima.
Krem supa od gljiva sa kajmakom (recept za topljeni sir)
Ako su se nekome prethodne supe učinile prazne, skuvajte ovu:
Svježe šampinjone 500 gr.;
- krompir 1 kom.;
- šargarepa 1 kom.;
- paprika 0,5 kom.;
- crni luk 1 kom.;
- topljeni sir uredu 1 PC.;
- juha ili voda 0,6-0,8l
- paprika, mlevena paprika, so.
1. Gljive operemo tekućom vodom, odstranimo oštećena mjesta. Narežite na slamke.
Ogulite šargarepu i krompir i isperite pod mlazom vode. Paprici sa sjemenkama odstraniti jezgro. Luk, oljušten, narezan na trakice.
2. Na srednjoj vatri u tiganju dinstati luk i šargarepu do zlatno smeđe boje, nakon čega bacimo pečurke i paprike narezane na kockice ili trakice. Sve zajedno pržite 8-10 minuta uz povremeno mešanje
3. Stavimo tiganj na gas, tamo nasjeckamo krompir na kriške i dodamo juhu. Čekamo da proključa, gasimo vatru.
Zatim raširimo prženje i kuvamo 15-20 minuta dok krompir ne omekša.
4. Narendati topljeni sir, dodati u supu i mešati dok se sir ne otopi.
5. Sve sastojke sameljite blenderom do glatke smjese.
6. Ponovo stavimo na vatru, zagrejemo do prvih znakova ključanja i ugasimo.
Možete uraditi isto, ali sir naribajte i otopite na kraju kuvanja, ili odmah na tanjiru prilikom serviranja.
Kada se čuva u frižideru, topljeni sir može zaostajati za tečnom komponentom supe, samo je ponovo zagrejte i promešajte.
Poslužite po tradiciji sa krutonima, pavlakom i začinskim biljem.
Suva krem supa od šampinjona
Recept za najštedljivije, koji uvijek imaju sušene pečurke. Uz šumske gljive, ovo jelo ispada vrlo mirisno.
Spisak sastojaka:
Juha 0,6-0,7 litara;
- suve pečurke 300 gr.;
- luk 1-2 kom.;
- beli luk 2 čena;
- crni biber, so;
- bosiljak.
1. Pečurke oprati i potopiti u posudu sa vodom sat-dva, nakon čega se voda ocijedi (procijediti i koristiti u čorbi).
Ogulite luk i beli luk od ljuske. Luk narežemo na kockice (možete pržiti na ulju), beli luk ćemo kuvati sa celim čenčićima.
2. Pečurke kuvajte na srednjoj ili laganoj vatri, tečnost treba da pokrije površinu pečuraka za 1 cm.
Dodajte infuziju gljiva. Pustite da proključa i potopite 10-15 minuta u kipuću vodu.
Pečurke se mogu prethodno pržiti, ali je tada poželjno da ih iscijedite od viška vlage.
3. U tiganj dodati luk sa belim lukom i supu.
4. Kuvati u kipućoj vodi 5-7 minuta.
5. Samleti blenderom dok ne postane glatko.
6. Dodajte puter i začine, dobro promiješajte i ugasite.
7. Ostavite da odstoji na šporetu 10 minuta.
Kako se ne biste mučili sa krutonima, kupite pakovanje krekera vašeg omiljenog ukusa. I poslužite za sto.
Kako drugačije možete skuhati krem supu od gljiva od šampinjona?
Ako nemate vremena da prokuvate pileću juhu, koristite vodu za piće. Možete dodati i suvu kocku bujona. Ali u ovom slučaju je potrebno posoliti na kraju kuhanja, jer kocka već sadrži sol i možete je vrlo lako posoliti (upravo slučaj kada se treba fokusirati na svoj ukus).
Inače, prikladne su i čorbe od mesa, gljiva i povrća.
Šampinjoni i Šumske pečurke osim svježih, možete koristiti smrznute i suhe. Potonje se natapaju vruća voda u roku od sat ili dva.
Pokušajte pržiti gljive i luk na puteru umjesto na suncokretovom ulju.
Beli luk narendajte, iscedite presom pri prženju ili prokuvajte čenčiće zajedno sa čorbom, a zatim izvadite.
Vrhnje, po želji, može se zamijeniti kiselim vrhnjem ili topljenim krem sirom, koje treba sitno izrendati i otopiti u vrućoj supi.
Boja pire supe je regulisana kremom (količinom) i kvalitetom vrganja. Što su gljive mlađe, to je pire od njih lakši.
Možete dodati gustoću supi tako što ćete ispariti još tečnosti, kao i dodati preliv od brašna (2 kašike) ili skroba (1 kašika).
Krem juha dodatno zasićuje u prisustvu raznih žitarica u svom sastavu. Pirinač, heljda, ječam, proso. U toku kuvanja dodajte 1 kašiku žitarica.
Supa od gljiva- pire od šampinjona sa vrhnjem i krompirom je delikatne teksture, nutritivne vrednosti i delikatne arome. Priprema se "za jednog ili dvoje" i sa minimumom proizvoda. Ipak, uz svu svoju jednostavnost, ovo prvo jelo je vrijedno uživanja! Probajući pire supu od gljiva, poželite da polako uživate u svilenkastoj teksturi i bogatom ukusu.
Prije pirea, šampinjoni se prže sa lukom, a krompir se skuva dok ne omekša. Zatim se proizvodi odmah utrljaju blenderom zajedno s kremom i razrijede juhom do željene gustine. To je ceo recept! Rezultat je gladak, zadovoljavajući i apetitno jelo!
Sastojci: 
- svježi šampinjoni - 400 g;
- sijalica - 1 kom.;
- krompir - 400 g;
- krema 20% - 400 ml;
- sol, biber - po ukusu;
- biljno ulje(za prženje) - 2-3 kašike. kašike.
Juha od gljiva-pire od šampinjona sa krem receptom
- Moje krtole krompira oguliti, iseći na male kriške i kuvati oko 20 minuta (dok ne omekšaju i skuvaju).
- Voda u kojoj se kuvao krompir se ocijedi i čuva. Sami gomolji se izgnječe u pire krompiru.
- Nakon uklanjanja ljuske, proizvoljno izrežemo glavicu luka - na male kockice ili tanke poluprstenove. Snažno mljevenje nije potrebno. Zagrijemo tavu dodavanjem biljnog ulja. Rasporedite narezani luk. Mešajući, držite na umerenoj vatri 3-4 minuta. Ne čekamo da luk potamni - samo ga zasitimo uljem i malo omekšamo, držeći ga sočnim.
- Šampinjone narežemo na velike tanjure i stavimo ih u kriške prženog luka (ne zaboravite isprati gljive od zemlje i drugih zagađivača). Mešajući smesu s vremena na vreme, držite na vatri dok vlaga ne ispari. Na kraju posolite i pobiberite.
- Prženu mješavinu luka i šampinjona prebacimo u prikladnu posudu i pasiramo uronjačem
blender.
- U krompir dodajte masu od pečuraka. Dodamo kremu.
- Ponovo uključite blender i sameljite smjesu na minimalnu veličinu zrna. Pažljivo radimo s potopnom mlaznicom, uključujući na dnu i u uglovima posude - ne ostavljamo grudvice krumpira i velike inkluzije gljiva.
- Dodati 100-200 ml tečnosti preostale nakon skuvanja krompira. Čorbu od gljiva dovedite do željene gustoće. Uzimamo uzorak, posolimo ili pobiberimo po ukusu, promiješamo. Po potrebi zagrijemo naše prvo jelo (ne kuhati).
- Rasporedite pire supu od svježih gljiva po dubokim tanjirima. Za vizuelnu privlačnost, ukrasite zelenilom. Takođe, ovo jelo odlično ide uz krutone koje možete sami skuhati (kao krutoni u receptu).
Francuska kuhinja je svijetu podarila izuzetne supe napravljene u obliku krema i krem supa. Jedan od najčešćih recepata je supa od šampinjona, koja ima ogroman broj mogućnosti kuhanja.
Klasičan recept
Operite pečurke hladnom vodom a zatim sitno iseckati. Zatim pečurke pržite u dobro zagrejanom tiganju 10-15 minuta.
Iz tiganja stavite pečurke i na istom ulju propržite sitno seckani luk.
Krompir oguliti, iseći na kockice. Dok su pečurke pržene, kuvajte krompir u slanoj vodi 20-25 minuta.
U tiganj sipajte juhu (pileću ili mesnatu), dodajte pečurke i krompir, pa kuvajte još 15 minuta. Sipajte čašu mlijeka, dobro promiješajte, kuhajte 10 minuta.
Otprilike 5-6 minuta prije spremnosti u čorbu uspite brašno kroz sito, posolite i pobiberite. Brašno je potrebno kako bi pire od supe postalo gusto i izgledalo kao pavlaka.
Supu od pečuraka izmiksajte potapajućim blenderom dok ne postane glatka. Poslužite za stolom.
Krem supa od gljiva sa šampinjonima
- 350 gr. šampinjoni;
- 4 krompira;
- 2 glavice luka;
- 30 gr. puter;
- krema (20%) - 450-500 ml;
- kruh krutoni - 30 gr.
Sadržaj kalorija (po 1 porciji) - 421 kcal.
Prvo treba da skuvate krompir. Da biste to učinili, krompir je potrebno oprati, staviti u šerpu i nakon što voda proključa, kuvati 20-25 minuta. Spremnost se može provjeriti bockanjem krumpira vilicom - ako je mekan, vrijeme je da se skloni sa štednjaka. Da bi se krompir brže skuvao, možete ga iseći na 2-3 dela.
Dok se krompir kuva, pripremite luk i pečurke. Luk je potrebno oguliti, a zatim iseći na sitne kockice. Pečurke operite i narežite na kriške. Stavite tiganj na laganu vatru, otopite puter i propržite luk dok ne porumeni. U luk dodajte šampinjone, promiješajte i pržite na laganoj vatri pod poklopcem dok ne skuhaju.
Kada je krompir gotov, ocedite vodu, ali ne do kraja. Otprilike 150-200 gr. sipajte vodu ispod krompira u čašu - može dobro doći. Popržene šampinjone i luk u tiganju dodajte kuvanom krompiru, sipajte vrhnje, posolite, pobiberite i mikserom izmiksajte dok ne dobijete glatku smesu.
Ako vam se odjednom učini da je supa pregusta, dodajte vodu ispod krompira (pola čaše) i ponovo promiješajte. Pire supa je gotova - poslužite sa krutonima.
Supa od pečuraka sa topljenim sirom
Potrebni sastojci (za 4 porcije):
- šampinjoni - 500 gr;
- 200 gr. topljeni sir;
- 2 glavice luka;
- 2 šargarepe;
- krutoni ili krekeri - 35 gr;
- zelje (peršun, kopar) - po ukusu;
- 40 gr. biljno ulje.
Prosečno vreme kuvanja - 45 minuta.
Sadržaj kalorija (1 porcija) - 180 kcal.
Prvo morate pripremiti podlogu - prženje luka, šargarepe i šampinjona. Da biste to učinili, ogulite luk i narežite na male poluprstenove. Ogulite šargarepu, a zatim izrendajte. Stavite tiganj na šporet, dodajte biljno ulje i ostavite da se dobro zagrije.
Na tiganju propržite luk dok ne bude providan. U luk dodajte šargarepu, promiješajte i pržite još 8-10 minuta. U to vrijeme, dok se luk i šargarepa prže, sitno nasjeckajte šampinjone. Ako su pečurke velike, prerežite na 4 dijela, ako su male, dovoljno je da ih prepolovite. U luk dodajte gljive, dobro promiješajte. Pokrijte tepsiju poklopcem. Pečurke je potrebno pržiti na laganoj vatri.
Za to vreme pripremite čorbu. U šerpu sipajte 1 litar vode i prokuhajte. U kipuću vodu spustiti pečenu šargarepu, luk i šampinjone i promešati, ostaviti da vri 7-8 minuta. Zatim u tepsiju narendajte topljeni sir, možete to uraditi direktno na težini iznad tepsije. Ostavite supu da se kuva 20-25 minuta, pazite da se topljeni sir potpuno otopi. Čorbu je potrebno posoliti i popapriti 4-5 minuta prije nego što bude gotova, uvijek vodeći računa o soli u topljenom siru.
Isperite i sitno nasjeckajte zelje i pripremite krutone ili krekere. Na tanjire sipajte juhu od gljiva-pire od šampinjona sa topljenim sirom, dodajte krutone i začinsko bilje, poslužite.
Posna supa od gljiva sa ovsenim pahuljicama
Sastojci (za 4 porcije):
- 350 gr. šampinjoni;
- 120 gr. zobene pahuljice (herkulove pahuljice);
- 1 srednji luk;
- 30 gr. biljno ulje;
- peršun - po ukusu.
Vrijeme kuhanja - 40 minuta.
Sadržaj kalorija (1 porcija) - 167 kcal.
Luk oljuštite, narežite na tanke poluprstenove. U dobro zagrejanu tavu sa biljnim uljem stavite luk i dinstajte dok ne dobije zlatnu boju i karakterističnu aromu karamele.
Dok se luk prži, ovsene pahuljice isperite pod hladnom vodom. One pahuljice koje će isplivati na površinu moraju se ocijediti zajedno s vodom, inače gotovo jelo biće preteški. Zobene pahuljice su potrebne da bi se supa-pire zgusnula bez pomoći brašna ili škroba.
Pečurke operite pod vodom, narežite na kriške i dodajte luku. Umiješajte luk i pokrijte poklopcem, stavite na laganu vatru. Kada su pečurke i luk gotovi, prebacite ih u šerpu i prelijte vodom (1l.).
Dodati u šerpu natopljenu ovsena kaša i kuvati još 15 minuta. Sol. Posljednjih 6-7 minuta stalno miješajte - da zobene pahuljice ne zagore. Nakon što skinete supu sa vatre, ostavite da odstoji 8-10 minuta, a za to vreme će se supa primetno zgusnuti.
Blago ohlađenu supu umutite blenderom do kremaste konzistencije. Prije serviranja pospite cilantrom ili peršunom.
Krem supa od šampinjona i povrća
Sastojci (za 4 porcije):
- 250 gr. šampinjoni;
- 150 gr. brokula;
- 2 krompira srednje veličine;
- 1 šargarepa;
- praziluk - 2 kom. (koristite samo bijeli dio);
- 1 luk;
- 40 gr. biljno ulje.
Prosečno vreme kuvanja je 45 minuta.
Sadržaj kalorija - 192 kcal.
Luk oljuštite, narežite na sitne kockice. Bijeli dio praziluka narežite na kolutiće. Šargarepu narendajte kroz krupno rende.
U tiganj sipajte biljno ulje, a zatim ga dobro zagrejte. U tiganju dinstajte luk 4-5 minuta, a zatim dodajte šargarepu. Promiješajte, poklopite i pržite 7-8 minuta. Pečurke operite, izrežite rizom, narežite na tanke slojeve i dodajte luku. Promiješajte i pržite još 12-15 minuta.
U šerpu sipati 800-900 ml vode, oguliti krompir, iseći na kockice i baciti u šerpu, kuvati do pola. Posolite čorbu, pobiberite. Brokulu oprati, iseći na cvjetiće i spustiti u čorbu, ostaviti da kuha još 4-5 minuta. Brokoli se vrlo brzo kuva, pa je važno da ih ne prekuvate.
Dodajte povrće i pečurke iz tiganja u čorbu, promiješajte i ostavite da bude gotovo još 5 minuta. Sklonite sa vatre i miksajte potapajućim blenderom dok ne postane glatka. Sipajte u činije, dodajte prstohvat začinskog bilja i poslužite. Po želji, supu-pire od gljiva sa povrćem možete ukrasiti naribanim sirom, krutonima ili kaparima.
Savjeti za kuhanje
Pečurke za krem supu mogu se koristiti svježe, smrznute i sušene. Smrznute gljive noć prije kuhanja, bolje je prebaciti iz zamrzivača na redovnu policu u frižideru. Inače će oštro odmrzavanje u mikrovalnoj pećnici ubiti sve vitamine i korisne elemente u tragovima sadržane u gljivama. Ali sušeni šampinjoni će supi dati bogatiji okus.
Prema kanonima francuska kuhinja, glavna tajna Uspeh svake pire supe je prava podloga, odnosno čorba na kojoj će se kuvati. U većini slučajeva kuhari koriste piletinu ili mesna čorba, skuvan od nemasnog mesa. Ali krem supe se tradicionalno kuvaju sa mlekom ili pavlakom - otuda i naziv, takva supa izgleda kao krema.
Krutone možete kupiti u bilo kojoj trgovini, a možete i sami napraviti. Da biste to učinili, samo isecite veknu, pospite maslinovim ili biljnim uljem i osušite u rerni.
Zgušnjivače za supu treba pažljivo birati. Ako je ovo brašno, onda ga morate dodavati postepeno, prosijavajući - inače će biti grudica. Za gustoću kulinarski stručnjaci savjetuju korištenje luka.
Krompir za pravljenje pire krompira mora biti potpuno spreman, inače će biti poteškoća s gnječenjem.
Zamjenom proizvoda životinjskog podrijetla biljnim, može se pripremiti i pire supa u dane posta. Na primjer, isključite vrhnje, mlijeko i jaja iz sastava, a maslac zamijenite biljnim uljem.
Bolje je kuvati supu "odjednom". U frižideru će se takva supa stvrdnuti, a kada se ponovo zagreje, ukus neće biti isti kao odmah nakon kuvanja. To se posebno odnosi na supe koje sadrže tešku pavlaku ili biljno ulje - kada se zagrije, one se podižu na površinu, stvarajući gusti masni film.
Supa sa šampinjonima i kremom je neverovatno ukusna i mirisna supa. Supa se priprema što jednostavnije od vrlo pristupačnih proizvoda. Juha od šampinjona sa kremom na kraju kuvanja možete usitniti blenderom i dobijete supu od gljiva pire. Krema savršeno nadopunjuje juhu od gljiva, dajući supi posebnu nježnost.
spoj:
- Voda - 3 l
- Šampinjoni - 800 g
- Krompir - 3-4 komada
- Luk - 1 kom.
- Krema - 350 ml (masnije je bolje, koristila sam 20%, ali je moguće i 10%)
- Sol - po ukusu
- Crni mljeveni biber - po ukusu
- Sušeno bilje (kopar, peršun) - po ukusu
kuhanje:
Pečurke dobro operite i narežite. Što su pečurke sitnije iseckane u supi, to bolje. Svaku pečurku prepolovim, a zatim svaku polovicu narežem na kriške.
Krompir ogulite i narežite na trakice ili kockice. Pre dodavanja u supu, krompir isperite pod mlazom vode da sperete višak škroba. Tako da se prilikom kuhanja supe neće stvarati škrobna pjena.
Prokuhajte vodu u dubokoj šerpi. U prokuvanu vodu stavite krompir sa pečurkama.
Krompir sa pečurkama kuvajte 20 minuta dok se potpuno ne skuva. Pečurke će se u početku činiti puno, ali na kraju će prokuhati i njihov broj će postati optimalan.
Dok kuvate čorbu, oljuštite luk i narežite ga na sitne kockice. Zagrijte malo biljnog ulja u tiganju i dodajte luk. Pirjajte luk dok ne omekša i porumeni na laganoj vatri 10 minuta. Stalno miješajte luk da ne zagori. U pirjanje za supu sa šampinjonima i kajmakom radije ne dodajem šargarepu, čini mi se da je suvišna u ovoj supi. Ali možete eksperimentirati i odabrati opciju koja vam se sviđa.
Nakon 20 minuta kuvanja bujon od pečuraka, u supu stavite prženi luk i prelijte vrhnjem. Odmah dodajte so, biber i suvo začinsko bilje. Prokuhajte supu i ugasite. Ne dozvoliti da supa proključa, inače bi se krema mogla malo zgrušati.
Delikatna i mirisna pire supa od šampinjona sa kremom teško da će nikoga ostaviti ravnodušnim. Mnogi rado naruče ovo gurmansko jelo u kafiću bez razmišljanja o tome da ga ponove kuharsko remek-djelo u vašoj kuhinji. Zapravo, da biste pripremili ovo jelo, ne morate imati izvanredne kuharske vještine, a proizvodi za to su prilično pristupačni. Poznavanje zamršenosti tehnologije kuhanja krem supa od šampinjona s kremom, čak će se i domaćica početnika nositi sa zadatkom.
Mogućnosti kuhanja
Proces pravljenja pire juhe od gljiva sa kremom neće oduzeti puno vremena čak ni onima koji su nedavno počeli shvaćati osnove kulinarskih vještina. At iskusna domaćica prema najpopularnijim receptima, za kuvanje ove supe biće potrebno nešto više od pola sata. Međutim, rezultat može biti drugačiji. Za neke će jelo ispasti ništa lošije nego u restoranu, za druge neće biti previše estetski i dobrog ukusa. Poznavanje nekoliko tačaka osigurat će vas od neuspjeha.
- Za pravljenje supe bolje je uzeti mlade šampinjone. Što su pečurke veće, to je njihova tekstura grublja. Srednji i veliki primjerci moraju se prije kuhanja ili termičke obrade druge vrste izrezati na 2-4 dijela, ponekad čak i na manje.
- Prilikom mljevenja sastojaka za supu, uzmite si vremena – pazite da u posudi ne ostanu krupni komadi.
- Ako za mljevenje sastojaka koristite potopni blender, ne zaboravite ga isključiti kada ga uronite u tekućinu i izvadite iz njega. Kršenje pravila korištenja uređaja može dovesti do toga da ćete izgorjeti od letećih prskanja.
- Mladi šampinjoni uzgojeni na farmi brzo se kuhaju: njihovo vrijeme termičku obradu je 5 minuta. Gljive uzgojene u prirodi, ili jednostavno velike, potrebno je kuhati ili pržiti 2 puta duže.
- Ako pravite supu sa smrznutim gljivama, ostavite ih da se prvo odmrznu da se ocijedi višak tečnosti, a zatim osušite pečurke ubrusom. Ako ih stavite u supu bez odmrzavanja, ispasti će vodenasti.
- Pečurke i luk će se brže pržiti i bolje zapeći ako se pirjaju u posebnim tiganjima. Ako niste suočeni sa zadatkom da dobijete zlatni komadi luka i gljiva sa zlatno-smeđa, možete zajedno kuhati hranu.
- Supa se može zgusnuti dodavanjem brašna ili krompira. Do željene konzistencije, jelo se razblaži čorbom, mlekom ili vrhnjem.
- U supu se posljednja dodaje vrhnje. Nakon toga juha se dovede do ključanja, ali ne proključa. Posuda će biti sterilisana, ali krema se neće zgrušati.
Služi se uz pire supu od gljiva i kremu sa pšeničnim krutonima. Bolje je odabrati proizvod neutralnog okusa ili s okusom proizvoda koji čine jelo. Krekeri oštrog okusa neće se uskladiti s nježnom teksturom kremaste supe od gljiva.
Krem supa od gljiva sa kremom (klasični recept)
- šampinjoni - 0,5 kg;
- luk - 0,2 kg;
- puter - 40 g;
- brašno - 40 g;
- biljno ulje - 40 ml;
- juha od povrća ili piletine - 0,6 l;
- krema - 0,25 l;
- sol, biber - po ukusu.
Način kuhanja:
- Prokuhajte čorbu. Možete koristiti običnu filtriranu vodu, ali se mora prokuhati i ohladiti na sobnu temperaturu.
- Pečurke operite, osušite ubrusom. Narežite na kockice srednje veličine.
- Oslobodite luk od ljuske, narežite na male komadiće.
- Zagrejte biljno ulje u tiganju, u njega stavite luk. Čim poprime zlatnu nijansu, dodajte pečurke i pržite ih dok tečnost oslobođena iz njih ne ispari iz tiganja.
- Pečurke prebacite u posudu blendera, dodajte im 0,2 litre juhe, nasjeckajte, pretvarajući u homogenu masu.
- U čistom tiganju otopite puter. U njemu pržite brašno dok se ne karamelizira.
- U tankom mlazu uliti 0,2 litra juhe. Pirjajte nekoliko minuta, a zatim izmiksajte blenderom da biste se riješili grudica koje su se mogle stvoriti u sosu.
- U šerpi pomiješajte masu od gljiva i sos, dodajte im sol, začine i preostalu juhu. Pustite da proključa.
- Skinite šerpu sa šporeta. Nakon par minuta sipajte kremu u supu, vratite šerpu na vatru. Zagrijte supu dok ne počne da ključa.
Pire supu možete ukrasiti grančicom svježeg začinskog bilja. Krutone je bolje poslužiti odvojeno, jer će se brzo natopiti supom. Ovo posebno važi za domaće krekere.
Supa od gljiva sa kremom i krompirom
- šampinjoni - 0,5 kg;
- krompir - 0,5 kg;
- krema - 0,5 l;
- voda - po potrebi;
- puter ili biljno ulje - po potrebi;
- sol, začini - po ukusu.
Način kuhanja:
- Pečurke operite, osušite ubrusom, narežite na tanke ploške.
- Zagrejte ulje u tiganju. U njemu propržite šampinjone da dobro porumene. Odvojite nekoliko tanjira za ukrašavanje gotovog jela.
- Krompir oguliti, iseći na komade srednje veličine, preliti vodom.
- Pustite da proključa i dinstajte 20-25 minuta dok se krompir potpuno ne skuva.
- Ocijedite odvar u posebnu posudu. Krompir izgnječite gnječicom za krompir. U isto vrijeme možete dodati i malo kreme - s njima je lakše umijesiti krompir.
- Pečurke stavite u zdjelu blendera, dodajte im čašu čorbe od krompira. Uključite uređaj, pretvorite gljive u homogenu masu.
- Pomiješajte gljive sa pire krompir, dodajte preostalu pavlaku, dobro promiješajte. Dok dodajete čorbe od krompira, dovedite supu do željene gustoće.
- Posolite i začinite jelo po ukusu. Pustite da proključa na laganoj vatri i sklonite sa vatre.
Prilikom serviranja supe na stol, na tanjire poređajte pržene komade šampinjona, koje ste prethodno odvojili za ukrašavanje jela.
Krem supa sa šampinjonima, sirom i kajmakom
- šampinjoni - 0,5 kg;
- krompir - 0,4 kg;
- luk - 100 g;
- šargarepa - 100 g;
- puter - 40 g;
- biljno ulje - 40 ml;
- topljeni sir - 150 g;
- krema - 100 ml;
- voda - po potrebi;
- sol, začini - po ukusu.
Način kuhanja:
- Ogulite, narežite krompir na sitne komade. Stavite u šerpu, napunite vodom. Krompir skuvati dok ne omekša. Izlijte juhu iz tiganja u posebnu posudu, ostavljajući oko pola čaše u tiganju. Probušite krompir.
- Pečurke, nakon pranja i upijanja ubrusom, isjeći na tanke ploče.
- Zagrejte biljno ulje u tiganju. Pirjajte pečurke na jakoj vatri 5 minuta, a zatim ih dodajte u krompir.
- Luk oljuštite, sitno nasjeckajte.
- Ostružite, operite šargarepu. Sameljite ga na krupno rende.
- Otopite puter, u njemu propržite povrće dok ne omekša.
- Otopljeni sir naribajte i stavite na zapečeno povrće. Mljevenje skute će biti lakše ako je prije toga stavite u zamrzivač na 20-30 minuta.
- U šerpu sipajte čašu tečnosti u kojoj se kuvao krompir.
- Kuvajte mešajući dok se sir potpuno ne otopi.
- Sipajte sadržaj tiganja u šerpu sa ostalim sastojcima.
- Stavite na šporet sa malo čorba od povrća. Krčkajte 5-10 minuta nakon što supa proključa. Istovremeno se mora miješati kako bi se spriječilo zagorevanje.
- Prebejte sadržaj tiganja blenderom, dodajte so i začine, ulijte kremu.
- Pustite da provri i odmah sklonite sa šporeta.
Možete ukrasiti supu pržene pečurke, zelenilo. Krutoni bi bili dobrodošao dodatak. Jelo po ovom receptu je posebno izdašno i ukusno, ima gustu teksturu.
Krem supa od gljiva sa kremom osvojila je brojne obožavatelje širom svijeta. Cenjen je delikatnog ukusa glatke teksture, zavodljive arome. Teško je naći osobu koja je ravnodušna prema ovom jelu. Jelo možete kuhati kod kuće ako poznajete recept i tehnologiju.
