สูตรปิดเห็ดด้วยน้ำส้มสายชู เห็ดแอสเพนหมักสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ เห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในขวดที่มีน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

เห็ดหมัก- เป็นที่นิยมมากใช้เป็นของว่างอิสระเพิ่มในสลัดเตรียมจานเห็ดต่างๆ

สูตรเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในขวด, สูตรหมักดองสำหรับถนอมอาหาร คุณจะได้เรียนรู้วิธีการดองเห็ด แชมปิญอง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชานเทอเรล เห็ดพอชินี

ขอเสนอสูตรถนอมอาหารต่างๆ เห็ดป่าและไม่เพียงแต่ที่บ้านกับ คำอธิบายทีละขั้นตอน. เห็ดดอง - 7 สูตรสำหรับฤดูหนาว

เห็ดดอง

เห็ดน้ำผึ้ง- รสชาติกลมกล่อม เหมาะสำหรับประกอบอาหาร หลากหลายเมนูเหมาะสำหรับการดองสำหรับฤดูหนาว เห็ดดองสำหรับฤดูหนาว - สูตรคลาสสิคช่องว่างอีกครั้ง

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้ง - 1 กก. ต่อขวด 1 ลิตร
• ร่มหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง - 1 ร่ม;
• กระเทียม - 2 กานพลู

หมักต่อน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ด้วยสไลด์;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ด้วยสไลด์;
• ดอกคาร์เนชั่น - 2 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 3 ถั่ว;
• พริกไทยดำ - 6 ถั่ว;
• น้ำส้มสายชู 9% - 80 มล.;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น

สูตรเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว

เตรียมเห็ดดอง-ปอกเปลือก ทิ้งขายาวประมาณ 1 ซม.

เทเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในอ่างขนาดใหญ่ เติมน้ำ ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ สิ่งสกปรกที่เหลือทั้งหมดจะเปียกและล้างออกได้ง่าย

ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วใส่

เทเห็ด น้ำเย็นนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที นำโฟมที่ปรากฏขึ้นระหว่างการปรุงอาหารออก

ในขณะที่เห็ดกำลังทำอาหาร ให้เตรียมน้ำดอง: เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาลและเครื่องเทศ

นำน้ำดองไปต้มแล้วเติมน้ำส้มสายชูต้มต่ออีก 5 นาที

โยนเห็ดต้มผ่านกระชอน

ใส่เห็ดในกระทะเทน้ำดองแล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดให้ปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที

ตัดกระเทียมเป็นชิ้นหนา

เตรียมพื้น ขวดลิตรและฝาปิด - ล้างและฆ่าเชื้อ

ใส่ร่มผักชีฝรั่งกระเทียมในขวดที่สะอาดแล้วเติมเห็ดด้วยช้อน slotted

เทขวดเห็ดกับน้ำดองเดือดแล้วม้วนฝา

พลิกเหยือกคว่ำแล้วห่อด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

คุณสามารถเก็บเห็ดดองในตู้เย็น, ห้องใต้ดิน, ชั้นใต้ดิน

ความสนใจ!!!หากน้ำดองในขวดโหลขุ่นเมื่อเวลาผ่านไป แสดงว่าน้ำดองเสื่อมโทรมและไม่เหมาะกับอาหาร เหตุผลอาจเป็นเหยือกที่ล้างไม่ดีเกลือหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเก็บเห็ดในที่อุ่น

วิดีโอ - สูตรดีสำหรับเห็ดดอง

เห็ดหมักสำเร็จรูป

แชมเปญแสนอร่อยสามารถหมักได้อย่างรวดเร็วและใช้สำหรับสลัดและอาหารต่างๆภายในหนึ่งสัปดาห์ คุณสามารถเก็บแชมเปญดองเหล่านี้ได้หลายเดือนในตู้เย็น

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ - 1 กก.

หมักต่อน้ำ 1 ลิตร:

• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 6% - 150 มล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ส่วนผสมของพริกไทย - 15 ชิ้น.;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ดอกคาร์เนชั่น - 5 ตา

สูตรเห็ดดองด่วน

ล้างเห็ดให้สะอาดจากสิ่งสกปรก

เทลงในหม้อต้มน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ระบายน้ำ.

เตรียมน้ำดอง: เทเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศลงในกระทะแล้วนำไปต้ม, เทน้ำส้มสายชู เพิ่มแชมเปญในน้ำดองเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 7-10 นาที

จากนั้นทิ้งเห็ดในน้ำดองจนเย็นสนิท

ในช่วงเวลานี้ ให้เตรียมเหยือกและฝาปิดเพื่อการอนุรักษ์ - ล้างและฆ่าเชื้อด้วยวิธีใดก็ได้

ที่ด้านล่างของโถใส่กลีบกระเทียมสับเติมเห็ดเทน้ำดองและปิดฝาให้แน่น

แชมเปญหมักแสนอร่อยสามารถเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมสับพร้อมกับน้ำมันดอกทานตะวัน

อร่อย!

เห็ดพอชินีหมัก

เห็ดพอชินีหมักสำหรับฤดูหนาว – จานเด็ดสำหรับวันหยุดและทุกวัน เห็ดขาวมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยที่สุด และประสบความสำเร็จอย่างยิ่งเมื่อคุณเก็บมันมาในป่าได้ เห็ดพอชินีขนาดเล็กนั้นดีเป็นพิเศษในรูปของดอง

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว - 1 กก.

หมักต่อน้ำ 0.5 ลิตร:

• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 0.25 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น.;
• ดอกคาร์เนชั่น - 2 ดอก;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

สูตรเห็ดพอชินีดอง

คัดแยกเห็ด เอาเศษ ทำความสะอาดหมวกและขา

หั่นเห็ดเป็นชิ้น ๆ ล้างออกด้วยน้ำไหล

เทน้ำลงในกระทะ เกลือ (เกลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) แล้วใส่เห็ด หลังจากเดือด ปรุงเป็นเวลา 25 นาที นำโฟมออกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

โยนเห็ดต้มในกระชอน

เตรียมน้ำดอง: ใส่น้ำตาลเกลือลงไปในน้ำ คุณสามารถลิ้มรสน้ำดองและเพิ่มความชอบของคุณ

เมื่อน้ำดองเดือด ให้ใส่เห็ดพอชินีลงไปแล้วปรุงทันทีที่เห็ดเดือดเป็นเวลา 10 นาที ในตอนท้ายเติมน้ำส้มสายชูและปรุงอาหารต่ออีก 2 นาที

เตรียมขวดไว้ล่วงหน้า: ล้างและฆ่าเชื้อ

จัดเห็ดในขวดที่สะอาดเทน้ำดองเดือดลงไปด้านบนแล้วปิดฝา

ฆ่าเชื้อขวดด้วยเห็ดในหม้อน้ำ ครึ่งลิตรภายใน 12 นาทีจากช่วงเวลาที่น้ำเดือดในกระทะ

เรานำขวดออกแล้วม้วนฝา พลิกคว่ำทิ้งไว้ให้เย็นสนิท เก็บในที่เย็น

เห็ดพอชินีหมักเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งและเป็นของว่างทานเล่น!

วิดีโอ - เห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาว

ชานเทอเรลหมักสำหรับฤดูหนาว

ชานเทอเรล- เห็ดสากล เหมาะสำหรับการดอง ทอด ทำอาหารต่าง ๆ กับเห็ด. เห็ดชานเทอเรลมีข้อดีอย่างหนึ่ง - พวกมันไม่ถูกหนอนกิน ดังนั้นจึงมีของเสียเล็กน้อยในกระบวนการเตรียมเห็ดเพื่อการอนุรักษ์

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 230 มล.;
• เห็ดชานเทอเรล - 0.5 กก.
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์;
• เกลือ - 1 ชั่วโมง ล. ไม่มีสไลด์
• พริกไทยดำ - 4 ชิ้น.;
• ถั่ว Allspice - 4 ชิ้น.;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

สูตรชานเทอเรลดอง

จัดเรียงชานเทอเรลล้างใต้น้ำไหล ใส่เห็ดในกระทะเทน้ำเกลือ (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร)

หลังจากเดือดให้ปรุงเป็นเวลา 20 นาทีแล้วเอาโฟมออก

โยนชานเทอเรลที่ต้มในกระชอนแล้วล้างออก

หากเห็ดมีขนาดใหญ่ ให้หั่นเป็นชิ้นตามสะดวก

เตรียมน้ำดอง: ใส่น้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศลงไปในน้ำ นำไปต้มเพิ่มชานเทอเรลและปรุงเห็ดในน้ำดองเป็นเวลา 10 นาที ในตอนท้ายเติมน้ำส้มสายชูและปรุงอาหารต่ออีก 3 นาที

เตรียมเหยือก - ล้างและฆ่าเชื้อในทางใดทางหนึ่ง

เติมเห็ดในเหยือกเทน้ำดองเดือดราดแล้วปิดฝา พลิกขวดคว่ำและปล่อยให้เย็น

เก็บในที่เย็นหรือตู้เย็น

เห็ดชนิดหนึ่งดอง

เห็ดแอสเพนหมักสำหรับฤดูหนาว – ขนมวิเศษในฤดูหนาวหรือนอกเหนือจากมันฝรั่งต้ม หากคุณเก็บเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง พวกมันจะไม่พบเวิร์ม เห็ดแอสเพนที่อายุน้อยและแข็งแรงเหมาะที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋อง

วัตถุดิบ:

• เห็ดแอสเพน - 0.5 กก.

หมัก:

• น้ำ - 200 มล.;
• ดอกคาร์เนชั่น - 2 ดอก;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

สูตรเห็ดดอง

เราทำความสะอาดเห็ดจากพื้นดิน คัดแยกเศษ ขูดผิวหนังออกจากขา ตัดเห็ดชนิดหนึ่งเป็นชิ้น ๆ

ล้างเห็ดในน้ำหลายครั้ง เติมน้ำเกลือ (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วนำไปต้ม

ปรุงเห็ดหลังจากเดือดเป็นเวลา 40 นาทีแล้วเอาโฟมออก โยนเห็ดชนิดหนึ่งต้มในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด

ใส่เห็ดชนิดหนึ่งต้มในตู้เย็นค้างคืน

เตรียมน้ำดอง: ใส่เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศลงไปในน้ำ หลังจากเดือด ใส่เห็ดลงไป ต้มต่อไปอีก 5 นาที ในตอนท้ายให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วนำกระทะออกจากเตา

เตรียมเหยือกและฝาปิด - ล้าง ฆ่าเชื้อ แต่อย่างใด

เติมขวดโหลสะอาดครึ่งลิตรด้วยเห็ดชนิดหนึ่งต้ม เทน้ำดอง เติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันดอกทานตะวันในแต่ละขวด

ปิดฝาขวดโหลและฆ่าเชื้อในหม้อต้มน้ำ 10 นาที (สำหรับขวดขนาดครึ่งลิตร)

รับขวดเห็ดแล้วม้วนฝาทันทีพลิกคว่ำ เก็บเห็ดชนิดหนึ่งดองในที่เย็น

เห็ดหมักสำหรับหน้าหนาว

เตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่จะมาถึง สำหรับการปรุงอาหารเห็ดหนุ่มที่มีฝาปิดที่ยังไม่เปิดไม่รกจะไป

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ - 1 กก.

หมักต่อน้ำ 1 ลิตร:

• พริกไทยดำ - 8 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.

วิธีดองแชมเปญสำหรับหน้าหนาว

คัดแยกแชมเปญจากเศษขยะและทำความสะอาดจากสิ่งสกปรก ลอกฟิล์มสีขาวออกจากหมวกด้านล่าง ล้างเห็ดใต้น้ำไหล

เตรียมน้ำดอง: ใส่น้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศลงไปในน้ำ ต้มและเทน้ำส้มสายชูปรุงอาหารอีก 2 นาที

เทเห็ดกับน้ำดองนำไปต้มปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที

เราฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดด้วยวิธีใดก็ได้

เราเติมเห็ดในขวดเทน้ำดองเดือดแล้วม้วนฝา

พลิกขวดคว่ำลง

อร่อย!

บัตเตอร์นัทดองสำหรับฤดูหนาว

ปลาบัตเตอร์ฟิชดอง- ของว่างที่อร่อยผิดปกติในฤดูหนาว คุณจะเตรียมน้ำมันสำหรับฤดูหนาวได้ไม่ยาก

วัตถุดิบ:

• เนย - 1 กก.

หมัก:

• น้ำ - 150 มล.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ด้วยสไลด์;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ไม่มีสไลด์
• น้ำส้มสายชู 9% - 150 มล.;
• ถั่ว Allspice - 5 ชิ้น.;
• ดอกคาร์เนชั่น - 2 ดอก;
• อบเชย - 1 กรัม;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น

สูตรเนยดอง

ทำความสะอาดฝาเห็ดให้แห้ง ตัดส่วนล่างของขาล้างบัตเตอร์นัทในน้ำ

ถ้าเห็ดใหญ่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก็จะเหลือทั้งเห็ด

เตรียมน้ำดอง: ใส่เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศลงไปในน้ำ, นำไปต้ม เพิ่มเนยและหลังจากเดือดปรุงอาหารประมาณ 20-25 นาทีเอาโฟมออก เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู ปรุงต่ออีก 2 นาที

เตรียมเหยือกและฝาปิด - ล้าง ฆ่าเชื้อ จัดเห็ดสำเร็จรูปในขวดเทน้ำดองแล้วม้วนฝา พลิกเหยือกคว่ำแล้วห่อด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

อร่อย!

วิดีโอ - บัตเตอร์ฟิชดองสำหรับฤดูหนาว

เห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวเกิดขึ้นทุกปีและในเกือบทุกบ้าน ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ช่วงเวลาอันรื่นรมย์เริ่มต้นขึ้นสำหรับผู้เก็บเห็ด เพราะการล่าเห็ดเป็นความสุขสำหรับพวกเขา สำหรับบางคนมันเป็นงานอดิเรก สำหรับบางคน มันเป็นเพียงอีกวิธีหนึ่งในการหาเงิน สูดอากาศบริสุทธิ์ของป่า ผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" ถือ "เหยื่อ" กลับบ้านในตะกร้า มีหลายวิธีในการรักษาความมั่งคั่งนี้ ที่พบมากที่สุดคือการเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวด แม่บ้านทุกคนมีสูตรที่เธอชอบ

เราจะพิจารณา:

1. วิธีเลือกเห็ดฟางให้บิดเบี้ยว
2. วิธีการประมวลผล
3. วิธีปิดเห็ดในฤดูหนาวในขวดโหล
4. ความลับในการอนุรักษ์

การเก็บและแปรรูปเห็ด

เห็ดอ่อนเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้การเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาวประสบความสำเร็จ พวกเขามีรสชาติอร่อยและสวยกว่าผู้ใหญ่มาก สามารถเก็บรักษาไว้ได้โดยไม่ต้องปรุงล่วงหน้า คัดแยกพืชผล: เลือกเห็ดที่ไม่เน่าเสียหรือมีพยาธิ

เทเห็ดด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้องกดของหนัก ๆ ไว้ด้านบนเพื่อให้ล้างออกจากเศษได้ง่ายขึ้น เพื่อไม่ให้ดูดซับความชื้นมาก เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในน้ำเป็นเวลาสั้น ๆจากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็น ถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่ก็ให้ผ่า เพื่อไม่ให้มืดให้ใส่น้ำส้มสายชูและเกลือลงในน้ำ ระบายน้ำของเหลวส่วนเกินควรหายไป

ก่อนการเก็บรักษาคุณสามารถต้มเห็ดได้ อย่าต้มขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง: อย่างหลังปรุงเร็วกว่าอย่างอื่นมาก เมื่อปรุงอาหารให้เอาโฟมออกและหลังจากผ่านไป 15 นาทีแนะนำให้เปลี่ยนน้ำ

การทำเห็ดกระป๋อง

หาได้ที่ไหน สูตรเด็ดเห็ดกระป๋องในขวดคุณถาม ใช่ มีหลายแบบและหลายแบบมีราคาไม่แพงและใช้งานง่าย

วิธีถนอมเห็ด

ไม่จำเป็นต้องลอกฟิล์มออกจากหมวก

สำหรับพืชผล 1 กิโลกรัมจำเป็น:

เติมน้ำให้ท่วมเห็ด ใส่ไฟและปรุงอาหารเป็นเวลาสี่สิบนาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ให้เห็ดระบาย

ใส่หม้อ กระเทียม สมุนไพร เครื่องเทศ น้ำมัน และเพิ่มน้ำ ต้มสิบนาที ระหว่างที่น้ำเกลือกำลังปรุง ให้นำเห็ดใส่ขวดโหลแล้วเติมด้วยน้ำดอง ม้วนขวดที่มีฝาปิด

สารพัน

ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้เห็ดชานเทอเรล เห็ด แชมปิญอง เห็ด เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดนม เอาแบบละ 500 กรัม

ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำตัดขา ต้มน้ำและเพิ่มเห็ดปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที หลังจากครึ่งชั่วโมงใส่พริกไทย, เกลือ, ใบกระวาน, เครื่องเทศ, ใช้เวลา 2 ชิ้นในการคำนวณ ไปที่ธนาคาร. ต้มต่ออีก 10 นาที

เทลงในขวดและม้วนขึ้น ธนาคารจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

เห็ดดอง

การเก็บรักษาเห็ดเป็นหนึ่งในกิจกรรมที่ชื่นชอบของผู้เก็บเห็ด เห็ดน้ำผึ้งนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพมากไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดมีหนอนและเศษเล็กเศษน้อยอยู่ในตัว ควรตัดขา, เห็ดกระป๋องจะได้อร่อยขึ้น ต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงจนเห็ดจมลงไปที่ก้นหม้อ ขอแนะนำให้ปิดด้วยฝาไนลอน

ปริมาณเครื่องเทศสามารถปรุงได้ตามใจชอบ เทเห็ดน้ำผึ้งด้วยน้ำเย็นเกลือและปรุงอาหารประมาณ 20-30 นาที ระบายน้ำบางส่วน แต่เพื่อให้ของเหลวที่เหลือครอบคลุมเห็ด เพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพร น้ำมัน กระเทียม และปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที กระเทียมจะต้องบด เพิ่มน้ำส้มสายชู 3 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ฆ่าเชื้อขวดใส่เห็ดแล้วปิดฝา การเก็บรักษาเห็ดใช้เวลาเล็กน้อย แต่เห็ดจะไม่เพียง แต่ทำให้ครัวเรือนพอใจเท่านั้น แต่แขกก็จะชอบเช่นกัน

เพื่อไม่ให้ขาหายไปสามารถทำคาเวียร์ได้ ตัดแล้วทอด ใส่เกลือและ พริกไทยป่น. ฆ่าเชื้อขวดใส่คาเวียร์แล้วปิด

คุณสามารถกรองน้ำดองได้หากคุณไม่ชอบเครื่องเทศ

หลังจากปรุงเห็ดแล้วของเหลวส่วนเกินมักจะยังคงอยู่ คุณสามารถทำน้ำซุปเนื้อก้อนได้ เทน้ำเกลือลงในแม่พิมพ์น้ำแข็งและใส่ในช่องแช่แข็ง สามารถใช้ทำซุปได้

การทำหมัน

ล้างขวดและฝาปิดอย่างดี เติมเห็ดและน้ำดองลงในภาชนะปิดฝาแล้วใส่ในหม้อน้ำร้อน

ต้มขวดโหลเป็นเวลา 30 นาที น้ำไม่ควรสูงถึงคอ 2 ซม. ม้วนฝาขึ้นแล้วพลิกไหคว่ำลงจนเย็น ถ้าปิดฝาไม่สนิท น้ำดองจะรั่วออกมา ในกรณีนี้ จำเป็นต้องม้วนโถใหม่ด้วยฝาอื่นหรือทิ้งเนื้อหาในโถ อย่าลืมรักษาเครื่องใช้และมือให้สะอาด

เราได้รีวิวมากที่สุด วิธีง่ายๆวิธีการม้วนเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวด ต้องลองตัวเลือกที่แตกต่างกันด้วยประสบการณ์แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรอาหารที่เธอโปรดปรานในการเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาว เป็นไปได้ว่าจะไม่สามารถรักษาได้ในครั้งแรก แต่ถ้าคุณแสดงความอดทน ในไม่ช้าคุณจะสามารถทำให้ครอบครัวและเพื่อนฝูงของคุณมีความสุขด้วยอาหารที่น่ารับประทาน

พระอาทิตย์ตก. เครื่องรีด. ชนิด ชนิด การจำแนกประเภท เลือกซื้อ. เคล็ดลับประสบการณ์ส่วนตัว วิธีม้วนธนาคาร

ทำไมตะเข็บไม่ม้วน? วิธีการเลือกซื้อเครื่องกระป๋อง(โรลลิ่ง)ที่สะดวก สิ่งที่ต้องระวัง (10+)

เครื่องเย็บผ้าที่เหมาะสม

มาพูดถึงการเลือกตะเข็บกัน งานหลักของการเย็บตะเข็บคือการจีบฝาโลหะที่คอกระป๋องเพื่อให้แน่ใจว่าแน่น

ประเภทของเครื่องกระป๋อง

คลาสสิก. การจีบจะดำเนินการโดยใช้องค์ประกอบการจีบซึ่งถูกกดเข้ากับขอบของฝาครอบแล้วเคลื่อนไปตามขอบนี้

ทดลอง. จีบด้วยอุปกรณ์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่

ตะเข็บแบบคลาสสิกแตกต่างกันในการป้อนองค์ประกอบการย้ำและประเภทขององค์ประกอบการจีบนี้

ตามวิธีการป้อนองค์ประกอบจีบ

ป้อนด้วยมือ

แรงกดของจีบที่ขอบของฝาปิดจะปรับด้วยตนเอง โดยปกติโดยการหมุนปุ่ม หมุนที่จับเราขันตามเกลียวแล้วกดองค์ประกอบการจีบ ข้อดีของวิธีนี้คือเราสามารถควบคุมความเร็วที่เราป้อนองค์ประกอบได้ ตัวอย่างเช่น หากขอบของฝาครอบไม่จีบสม่ำเสมอมาก คุณสามารถผ่านองค์ประกอบการจีบหลายครั้งในวงกลมเต็มได้โดยไม่ต้องเพิ่มแรงกด ข้อได้เปรียบที่สองคือ ตัวเราเองเป็นผู้กำหนดว่าเมื่อใดควรหยุด นั่นคือ เราสามารถขันที่จับให้แน่นได้จนถึงระดับที่การจีบนั้นสมบูรณ์แบบจากมุมมองของเรา ข้อดีข้อที่สองจะกลายเป็นข้อเสียหากคุณไม่ใช่ช่างเย็บผ้าที่มีประสบการณ์มาก หากขวดม้วนไม่แน่นพออาจเกิดการรั่วซึมหรือเปรี้ยวได้ ถ้าผ่านก็แยกธนาคารได้เลย

ฟีดอัตโนมัติ

การป้อนขององค์ประกอบการย้ำขึ้นอยู่กับจำนวนรอบของการหมุนรอบขอบของหมวก นั่นคือสำหรับการปฏิวัติแต่ละครั้งจะมีการป้อนระยะทางที่แน่นอน หากมีการเย็บตะเข็บอย่างดีก็จะสะดวกในการใช้งาน คุณไม่ต้องคิดอะไร คุณวางบนฝา ทำจำนวนรอบที่แน่นอน เท่านี้ก็เรียบร้อย แต่นั่นเป็นเพียงกรณีที่เธอ มีการควบคุมอย่างดี. บ่อยครั้งที่มีการปรับตะเข็บใหม่อย่างไม่ถูกต้อง ในขณะที่คุณใช้ตัวจับยึดจะเคลื่อนที่ และเครื่องจะหยุดหมุน การปรับตัวเองเป็นไปได้ แต่ยากมาก ฉันจะไม่ดำเนินการปรับแต่งที่นี่ด้วยซ้ำ

ดังนั้นการเย็บตะเข็บด้วยฟีดอัตโนมัติอาจไม่ตะเข็บเลยตั้งแต่เริ่มต้น และถ้าเธอม้วนขึ้น หลังจากนั้นครู่หนึ่ง (ประมาณ 200 กระป๋อง) เธอก็หยุดทำแบบนี้ การปรับแต่ละครั้งก็เพียงพอแล้วสำหรับอีก 50-100 กระป๋อง

ตามประเภทของตัวหนีบ

แข็ง. ตัวหนีบเป็นแหวนรองรูปทรงพิเศษ เขาเลื่อนไปตามขอบขวดโหล ข้อดีคือความน่าเชื่อถือและ คุณภาพดีที่สุดการย้ำโดยการรีดขอบของฝาครอบให้เรียบ ข้อเสีย - ต้องใช้ความพยายามอย่างมากกับที่จับเมื่อหมุนและสั่นเมื่อทำงานนี้

การแบก. ตัวหนีบเป็นลูกปืน มันกลิ้งไปตามขอบกระป๋อง ข้อดี - บิดง่าย ไม่มีเสียงอันไม่พึงประสงค์ ข้อเสีย - ความน่าเชื่อถือและคุณภาพการจีบน้อยกว่า บ่อยครั้งบนเครื่องใหม่มีตลับลูกปืนที่ชำรุดซึ่งหมุนได้ยากหรือติดขัด เมื่อซื้อต้องแน่ใจว่าใช้นิ้วบิดตลับลูกปืนตรวจสอบว่าหมุนได้ง่ายและเงียบ

ทางเลือกของรถคลาสสิค

เครื่องจักรที่มีลักษณะเหมือนกันทุกประการสามารถทำงานได้ในรูปแบบที่ต่างกันโดยสิ้นเชิง อันหนึ่งม้วนขึ้นได้อย่างสมบูรณ์ อีกอันหนึ่งทำให้ฝาเสียหาย เหตุผลคืออะไร. การทำงานที่ถูกต้องของการเย็บแบบคลาสสิกนั้นพิจารณาจากสองช่องว่างเท่านั้น ผู้ผลิตโชคไม่ดีที่ไม่ได้ตรวจสอบคุณภาพเลย ดังนั้นเราจะต้องตรวจสอบช่องว่างเหล่านี้เองเมื่อซื้อ

รูปที่ 1

แผ่นเสียงฉันจะเรียกส่วนที่ซ้อนทับบนฝา ในรูปที่ 1 สีเหลืองแสดงช่องว่างแรกที่จะตรวจสอบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้หมุนปุ่มไปจนสุด ช่องว่างควรอยู่ที่ประมาณหนึ่งมิลลิเมตรหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย

การเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว: สามวิธีง่าย ๆ

หากมีขนาดใหญ่กว่าตะเข็บจะไม่ม้วนขึ้น แต่จะหักและงอฝาครอบ

รูปที่ 2

ทีนี้มาดูช่องว่างที่สองกัน โดยแสดงเป็นสีแดงในรูปที่ 2 จานมีลักษณะเป็นชาม ชามนี้มีฝาปิด เราจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าขององค์ประกอบแรงดันเข้าไปภายในชามนี้อย่างน้อย 1 มม. หากไม่เป็นเช่นนั้น อุปทานของตัวจับยึดจะไม่เพียงพอที่จะม้วนกระป๋องให้แน่น

โดยทั่วไป ช่องว่างเหล่านี้สามารถปรับได้โดยการถอดและลับส่วน (2) เพื่อลดช่องว่างที่แสดงในรูปที่ 1 จำเป็นต้องลับส่วน (2) จากด้านบนและด้านล่าง เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนที่ยื่นออกมาของขอบขององค์ประกอบการจีบนั้นจำเป็นต้องลับส่วนเดียวกันจากด้านข้างของดิสก์รองรับนั่นคือจากด้านตรงข้ามกับที่จับเนื่องจากส่วนที่ยื่นออกมานั้นมีเพียงส่วนรองรับเท่านั้น (2) กับดิสก์สนับสนุน ฉันซ่อมตะเข็บหลายครั้งแล้ว นี้ไม่ได้ทำให้เกิดปัญหาใด ๆ เท่านั้นที่ลำบากมากต้องการความแม่นยำโดยเฉพาะการบ่อนทำลายจากด้านบนและด้านล่าง หากคุณบดมากเกินไปเครื่องรีดจะเสียหายอย่างสมบูรณ์ ดังนั้น ฉันแนะนำให้คุณเลือกตัวอย่างที่ใช้งานได้ในร้านทันทีตามคำแนะนำข้างต้น

นวัตกรรมเครื่อง

ตัวเลขแสดงตัวเลือกการเย็บตะเข็บตัวใดตัวหนึ่งที่มีองค์ประกอบการจีบแบบเดิม ในนั้นสำหรับการจีบจะใช้สปริงซึ่งเมื่อกระจายเสาอากาศไปด้านข้างให้บีบอัดฝาครอบจากทุกด้านในคราวเดียว ด้วยการจีบนี้ ขอบจะมีรอยย่นและมีรอยพับ สิ่งนี้ส่งผลต่อการปิดผนึกอย่างไร? ฉันพยายามหลายธนาคาร อัตราการแต่งงานสูงกว่า .มาก วิถีคลาสสิคการจีบ นี่ไม่ได้หมายความว่ามันไม่ทำงานเลย แต่บางครั้งก็กลายเป็นว่ารั่ว โดยทั่วไปฉันไม่ได้ใช้มัน

หากคุณยังคงตัดสินใจใช้ตัวเลือกนี้ โปรดทราบว่าคุณต้องติดตั้งฝาปิดให้ถูกต้องก่อนทำการเย็บตะเข็บ ฝาครอบควรอยู่ด้านหลังสปริงที่ติดตั้งตามขอบม้วน ในการทำเช่นนี้คุณต้องกดบนหน้าปกด้วยความพยายามค่อนข้างมาก

เลือกพระอาทิตย์ตกไหนดี

ตัวเลือกของฉันคือกระป๋องใส่อาหารแบบป้อนด้วยมือแบบคลาสสิกพร้อมแคลมป์แข็ง

ฝาครอบโลหะมีปะเก็นยาง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปะเก็นนี้อยู่ในแนวราบไม่ยื่นออกมา ควรจีบขอบของฝาเพื่อให้ส่วนบน (1) กดยางยืดที่คอขวดให้แน่น และส่วนล่าง (2) จีบมากขึ้น ป้องกันไม่ให้ยางหลุดออกมาและปิดฝาไว้ ไห. ในกรณีนี้ ขอบควรจะจีบอย่างสม่ำเสมอโดยไม่มีรอยพับและความผิดปกติ

ขออภัย ข้อผิดพลาดเกิดขึ้นเป็นระยะในบทความ มีการแก้ไข บทความเพิ่มเติม พัฒนา และเตรียมใหม่ สมัครรับข่าวสารเพื่อรับข่าวสาร

หากไม่ชัดเจน ให้ถาม!
ถามคำถาม. อภิปรายบทความ

บทความเพิ่มเติม

ทำไมคุณถึงอยากกินตลอดเวลา? ทำไมอ้วนขึ้น...
อยากกินไปเรื่อยๆ ทำไม? สาเหตุอาจเป็นดังนี้...

แตงกวาเกลือ บรรจุกระป๋องโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู สูตรอาหาร. เกลือ เกลือ เกลือ ...
แตงกวากระป๋องไม่มีน้ำส้มสายชูและน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว สูตรเกลือ. นักเทคโนโลยี…

วิธีลดน้ำหนัก. ประสบการณ์ส่วนตัวในการลดน้ำหนัก การสูญเสียน้ำหนัก...
สิ่งที่ได้เรียนรู้เกี่ยวกับกลไกการเพิ่มน้ำหนัก ฉันลดน้ำหนักตามความรู้นี้ได้อย่างไร เชี่ย…

การปลูกสตาคิส (หูขนยาวของแกะ) - เคล็ดลับการปลูก ดิน,…
วิธีปลูกและปลูกความกลัว วิธีการเลือกดิน. วิธีการปลูก ขยายพันธุ์ ...

ถักนิตติ้ง. ดอกทิวลิปฉลุฉลุฉลุที่สง่างาม ภาพวาด ลวดลาย...
วิธีการถักลวดลายต่อไปนี้: ดอกทิวลิปฉลุฉลุฉลุที่หรูหรา แบบละเอียด…

ถักนิตติ้ง. รูปแบบ - รูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนด้านผิด, หมากฮอส, หมากฮอส, หมากรุก ...
เราถักลวดลาย ตัวอย่างลาย : รูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนด้านผิด, ลายตาหมากรุก, ลายตาราง ...

ผักโขมบนขอบหน้าต่าง เติบโตที่บ้านในอพาร์ตเมนต์บน ...
สวนบนขอบหน้าต่าง วิธีการปลูกและปลูกผักโขมที่บ้าน วิธีการเลือก…

ถักนิตติ้ง. ครอบครัวแมงมุม ภาพวาด ลวดลาย...
วิธีการถักลวดลายต่อไปนี้: ตระกูลแมงมุม คำแนะนำโดยละเอียดพร้อมคำอธิบาย...

เห็ดสำหรับฤดูหนาวสามารถเก็บเกี่ยวได้ทั้งสดและแปรรูป วิธีที่ง่ายที่สุดในการรักษาคือ ล้างเห็ดโดยไม่ใช้น้ำ แช่แข็งอย่างรวดเร็ว เก็บในช่องแช่แข็ง หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เห็ดก็เกือบจะเหมือนสด หากช่องแช่แข็งมีพื้นที่ไม่เพียงพอ เห็ดสามารถต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยจนสุกครึ่งหนึ่ง เมื่อขนาดลดลงอย่างมาก ให้แช่แข็ง

เห็ดหมัก

หมักเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม: น้ำ 75 กรัม, เกลือแกง 25 กรัม, 250 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6%
ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในกระชอนจุ่มในน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้งปล่อยให้น้ำไหลจากนั้นต้มในน้ำดองทันที เทน้ำ 75 กรัมลงในกระทะเคลือบ ใส่เกลือ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1 ถ้วยตวง 6% (ขึ้นอยู่กับเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม) ตั้งไฟ นำไปต้ม จากนั้นใส่เห็ดในน้ำดองแล้วปรุงจนนุ่ม ที่เดือดต่ำ นำโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวออกด้วยช้อนที่มีรูพรุน เมื่อปรุงสุกเห็ดจะหลั่งน้ำผลไม้ทุกอย่างถูกปกคลุมด้วยของเหลว การทำอาหารถือว่าเสร็จสิ้น ทันทีที่เห็ดจมลงสู่ก้นบ่อ จากนั้นเติมน้ำตาล 10 กรัม, กรดซิตริก 2 กรัม, ออลสไปซ์ 6 เม็ด, ใบกระวาน, อบเชย 1 กรัม, ต้มอีกครั้งจนเดือดแล้วเกลี่ยให้ทั่วในขวดโหลที่เตรียมไว้ หากน้ำดองไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มด้วยน้ำเดือด เติมเหยือกใต้คอ 1 ซม. ปิดฝา ใส่ในกระทะด้วยน้ำอุ่นและฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดเล็กน้อย: ขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 20 นาที ความจุ 1 ลิตร - 25 นาที หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนเหยือกให้เย็นลง

เห็ดในน้ำเกลือรสเผ็ด

เห็ด; น้ำเกลือ: น้ำ 5 ลิตร 16 ช้อนชา เกลือ และ 16 ช้อนชา ไม่มีน้ำตาล 8 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู, อบเชย, กานพลู, ออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส, ใบกระวาน
ล้างเห็ดให้สะอาด ปอกเปลือกและต้มในน้ำปริมาณมากเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แล้วเอาโฟมออก จากนั้นล้างออก เตรียมน้ำเกลือ6 สำหรับน้ำ 5 ลิตร - 16 ช้อนชา เกลือ และ 16 ช้อนชา ไม่มีน้ำตาล 8 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู, อบเชย, กานพลู, ออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส, ใบกระวาน ต้มน้ำเกลือ ใส่เห็ดต้มในน้ำเกลือ ปรุงเป็นเวลา 10 นาที

จากนั้นเทน้ำเกลือและล้างเห็ด เตรียมน้ำเกลือใหม่ด้วยส่วนผสมเดียวกัน ต้มเห็ดในนั้นเป็นเวลา 15 นาที จัดเรียงในขวดโหลที่เตรียมไว้ (ห่างจากคอ 1.5 ซม.) แล้วม้วนขึ้น แช่เย็นและเก็บในที่เย็น

เห็ดดองกระป๋อง

สำหรับโถ 0.5 ลิตร - 700 ก เห็ดสด, น้ำส้มสายชู 5% 30 กรัม, เกลือ 8 กรัม, น้ำตาล 3 กรัม, ใบกระวาน 1 ใบ, ขม 1-2 ชิ้นและออลสไปซ์
เตรียมและต้มน้ำดองในอัตรา: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 60-80 กรัมและน้ำตาล 30 กรัม ต้มเห็ดเป็นเวลา 25-30 นาที ในน้ำเค็ม (สำหรับน้ำ 300 กรัมเกลือ 15 กรัม) คนและเอาโฟมออก ใส่เครื่องเทศในขวดและเทน้ำส้มสายชู แล้วรีบนำไปตั้งไฟให้ร้อน เห็ดต้ม, เติมด้วยไส้ร้อน ม้วนขวดที่มีฝาปิดและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: และ 0.5 ลิตร - 15 นาที, ลิตร - 20 นาที

สลัดเห็ด

ต่อขวด 0.5 ลิตร: เห็ดต้ม 450 กรัม, 25-30 มล. น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชูหมัก 10 กรัม 80%, ผักใบเขียว, 2 ชิ้น. พริกไทยร้อนและออลสไปซ์ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ.
แยกเห็ดสด ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล แยกขา หมวก ใส่ในกระทะด้วยน้ำเกลือและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนเห็ดตกลงไปที่ก้น และน้ำซุปจะไม่ใส เตรียมซอสจากน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู แบล็กฮอทและออลสไปซ์ สมุนไพรสับละเอียด น้ำตาล และใบกระวาน ใส่เห็ดในเหยือก เทซอสร้อนที่ด้านบนของคอ 2 ซม. ปิดฝาและโถฆ่าเชื้อที่มีความจุ 0.5 ลิตร เป็นเวลา 40 นาที ม้วนขึ้นทันทีแล้วปิดฝาให้เย็น

เห็ดในน้ำเกลือ

เห็ดที่เก็บรักษาด้วยวิธีนี้จะมีเกลือเล็กน้อยและสามารถใช้เป็นแบบสดได้
เห็ดต้มในน้ำเกลือทำให้เป็นกรดด้วยกรดซิตริกเล็กน้อยเทน้ำเกลือร้อนที่เตรียมไว้ในอัตราเกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร เติมขวดโหลใต้คอ 1.5 ซม. จำเป็นต้องฆ่าเชื้อเห็ดที่อุณหภูมิ 90 หรือต้มปานกลางประมาณ 80-100 นาที ขึ้นอยู่กับความจุของขวดโหล หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ม้วนเหยือกและใส่ในที่เย็น หลังจาก 2 วัน เห็ดจะถูกฆ่าเชื้ออีกครั้ง 1-2 ครั้งที่อุณหภูมิเดียวกันเป็นเวลา 60-90 นาที

เห็ดขาวในน้ำซุปข้นมะเขือเทศ

เห็ดขาว 600 กรัม, มะเขือเทศบด 400 กรัม, น้ำมันพืช 50 มล., 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ น้ำตาล 200 กรัม 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, ใบกระวานและกานพลูเพื่อลิ้มรส
ล้างเห็ดพอชินี สับและเคี่ยวจนนุ่มในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือเติมน้ำมันพืช เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในน้ำซุปข้นมะเขือเทศที่เตรียมไว้ น้ำส้มสายชูผสมให้เข้ากันแล้วใส่เห็ด จากนั้นนำไปต้มใส่ขวดลิตรร้อนและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 80-90 นาที ม้วนขึ้นและทำใจให้สบาย

เห็ดในน้ำซุปข้นมะเขือเทศ

เห็ด 600 กรัม น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 400 กรัม ใบกระวาน 1-2 เกลือ กรดซิตริกและน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส
ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ในกระทะปิดในน้ำผลไม้ของตัวเองจนนุ่ม ใส่มะเขือเทศบดสดร้อน ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล ตั้งไฟให้เดือด ตั้งไฟให้เดือด กรดมะนาวและน้ำส้มสายชูทาใน เหยือกแก้ว, ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อในน้ำเดือดปานกลาง 0.5 ลิตร - 30 นาที, ลิตร - 40 นาที

เห็ดคาเวียร์ "แก้มอิ่ม"

สำหรับเห็ดสด 1 ลิตร: แครอท 300 กรัม, หัวหอม 300 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูเกลือ - เพื่อลิ้มรส
ส่งหัวหอม แครอท และเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อแยกกัน ผัดหัวหอมในน้ำมันพืช จากนั้นใส่แครอทและเห็ดในที่สุด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันใส่กระทะเทน้ำมันที่เหลือจากกระทะใส่เกลือเพื่อลิ้มรสและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที เท 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู. ม้วนคาเวียร์ลงในขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ทันที

เห็ดสดสำหรับย่าง

สำหรับเห็ดขวด 0.5 ลิตร - เกลือ 25 กรัม 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
เห็ดท่อปอกเปลือกและล้าง หั่นเป็นชิ้น โรยด้วยเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ในขวดแก้ว ใส่น้ำส้มสายชู ปิดหนังสือแล้วฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเดือดเป็นเวลา 30 นาที ใช้แยมเหล่านี้สำหรับการทอด ก่อนปรุงอาหารควรล้างด้วยน้ำสะอาดเพื่อขจัดน้ำส้มสายชูและเกลือส่วนเกิน

เห็ดทอด

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - 350 กรัม เนย(หรือ น้ำมันหมู, ไขมันพืช, น้ำมันพืช), เกลือ 20 กรัม.
เตรียมไว้ เห็ดสดตัดเป็นชิ้น ตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้อ ใส่เห็ด เกลือลงไป ปิดฝาแล้วต้มให้เดือดประมาณ 45-50 นาที จากนั้นทอดเห็ดในจานเดียวกันโดยไม่ปิดฝาจนกว่าความชื้นทั้งหมด (น้ำเห็ด) จะระเหยและน้ำมันจะใส โอนเห็ดร้อนไปยังขวดที่อุ่นแล้วเทเนยละลายที่ด้านบนเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดด้วยชั้นอย่างน้อย 1 ซม. ปิดและฆ่าเชื้อขวดในน้ำเค็มเดือด: 0.5 ลิตร - 25-30 นาที -40 นาที อย่าลืมเก็บขวดโหลไว้ในที่มืด

เห็ด "หอม"

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือ 30 กรัม 1 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู, ออลสไปซ์ 4-5 เม็ด, กานพลู 2-3 ชิ้น, ใบกระวาน 2 ใบ, โป๊ยกั๊ก 2-3 กลีบ, อบเชย, 1/3 ช้อนโต๊ะ ยาต้มเห็ด
หั่นเห็ดที่เตรียมไว้เป็นชิ้นๆ แล้วต้มในน้ำเดือดที่มีเกลือและเครื่องเทศเป็นเวลา 10-12 นาที จากนั้นปล่อยเห็ดออกจากของเหลว ใส่น้ำส้มสายชูที่เจือจางในน้ำซุปเห็ดกับเครื่องเทศ ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดแก้วที่สะอาดลวก ปิดฝาและฆ่าเชื้อ

เห็ดตุ๋น

เห็ดป่า 1 กก., น้ำมันดอกทานตะวัน 350 กรัม, หัวหอมสับละเอียด 100 กรัม, ถั่วขมและออลสไปซ์ 10-12 เม็ด, ใบกระวาน และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ.
เห็ดสับปอกเปลือกและล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้น ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำประมาณ 4-5 นาที (สำหรับน้ำ 1 ลิตร ให้เติมเกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 3 กรัม) โยนเห็ดที่ต้มแล้วลงในกระชอนปล่อยให้น้ำไหลใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำมันดอกทานตะวัน 350 กรัม, หัวหอมสับละเอียด 100 กรัม, ถั่วขมและออลสไปซ์ 10-12 เม็ด, ใบกระวานและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. ผัดส่วนผสมและเคี่ยวบนไฟปานกลางเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นเกลี่ยให้ร้อนในขวดโหลที่อุ่นและแห้ง ปิดฝาขวดโหลที่มีฝาต้มเป็นโลหะและฆ่าเชื้อขวดโหล 0.5 ลิตรในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากปิดฝาแล้ว ให้ก๊อกเล็กน้อย และหลังจาก 2 วัน ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลอีกครั้งในน้ำเดือดเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นม้วนขวดให้แน่นแล้วแช่เย็น

Solyanka กับเห็ด

น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ลิตร แครอท 1.5 กก. หัวหอมใหญ่ กะหล่ำปลีสด แตงกวาสด, 3 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูหมัก พริกหวาน 0.5 กก. 300 ก เห็ดต้ม, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส, ใบกระวาน 3-4 ใบ
ต้มน้ำมันใส่แครอทสับต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นเพิ่มหัวหอมสับต้มเป็นเวลา 5 นาที เทน้ำตาลและกะหล่ำปลีสับปรุงอาหารต่ออีก 58 นาที เพิ่มแตงกวาและพริกหั่น, น้ำส้มสายชู, เห็ด, มะเขือเทศหั่นบาง ๆ, ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้ละเอียด หลนประมาณ 30-40 นาที ใส่ในขวดร้อน ม้วนขึ้น

เห็ดดองร้อนๆ

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือ 20 กรัม เมื่อบรรจุในขวดต่อขวดลิตร - ใบกระวาน 2 ใบ, กระเทียม 1 กลีบ (หั่นเป็นชิ้น), ออลสไปซ์ 3-5 เม็ด, พริกไทยดำ 5-8 เม็ด, ผักชีฝรั่ง, น้ำมันดอกทานตะวัน (ควรมีกลิ่น)
ไปด้านล่าง กระทะเคลือบเทน้ำใส่เกลือและใส่เห็ด ต้ม 20-25 นาที เห็ดพร้อมควรปักหลักที่ด้านล่าง เย็นลง. ใส่พริกไทยและใบกระวานที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาด ใส่ชั้นของเห็ด, กระเทียม 1-2 กลีบ, เห็ด, ผักชีฝรั่ง, ฯลฯ. เติมขวดไปที่ "ไหล่" บดเบา ๆ สะเด็ดน้ำส่วนเกินออก วางใบกระวานด้านบนแล้วเท 0.5 ซม. น้ำมันดอกทานตะวัน. ปิดฝาขวดพลาสติก. เก็บใส่ตู้เย็น.

เห็ดดองเย็น

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือ 30 กรัม, กระเทียม 1 กลีบ (หั่นเป็นชิ้น), ผักชีฝรั่งสด
วิธีการเกลือเย็นใช้สำหรับเห็ดที่ไม่ต้องปรุงล่วงหน้า (เห็ดหญ้าฝรั่น, เห็ดนม, รัสซูล่า) ควรแช่สุกร เห็ดนม โวลนูสกี้ และไข่ขาวก่อนเกลือเป็นเวลา 3 วันในน้ำเกลือ (เกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เทเกลือหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของภาชนะ วางเห็ดเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือ ก้านผักชีฝรั่งและกานพลูกระเทียม คลุมด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าภาชนะแล้ววางของ หลังจาก 1-3 วันเห็ดจะให้น้ำและตกลง หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มเห็ดสดด้านบน (โรยด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส) หรือโอนเห็ดไปที่ขวดแก้ว เห็ดควรถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือที่เกิดขึ้นอย่างสมบูรณ์ ใส่ภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 เดือนสำหรับการหมักกรดแลคติก

เห็ดเกลือ

เห็ดแข็ง (หลอด, เห็ดชนิดหนึ่ง, พูด, ฯลฯ ) ต่อเห็ดปอกเปลือก 1 กิโลกรัม - เกลือ 150-200 กรัม
ชั่งน้ำหนักเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ วางบนกระดานหรือบนตะแกรงแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อยในแสงแดด

จากนั้นนำไปผสมในอ่างที่มีเกลือในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อให้มีความเค็ม (แบคทีเรียอันตรายที่ทำให้เกิดพิษรุนแรงสามารถทวีคูณในบริเวณที่มีเกลือต่ำ) แต่อย่าแตก ขวดที่แห้งและสะอาดถูกยัดไส้ด้วยเห็ดเพื่อไม่ให้มีฟองอากาศระหว่างเห็ดพื้นผิวถูกปกคลุมด้วยเกลือบาง ๆ และขวดถูกปกคลุมด้วยฝาโลหะหรือมัดด้วยกระดาษแก้วหรือกระดาษ parchment ซึ่งควรเปียก สูงสุด.

เห็ดเข้มข้น

เห็ดสด 1 กก. 0.5 ลิตร น้ำเกลือ 60 กรัม
เห็ดล้างที่ปอกเปลือกแล้วสับละเอียดเกลือและต้มในส่วนของน้ำจนนิ่มภายใต้ฝา จากนั้นเติมน้ำที่เหลือและปรุงอาหารต่อไป เห็ดอ่อนกับน้ำผลไม้ถูกบดและระเหยในกระทะกว้างเพื่อให้เข้มข้นขึ้นเล็กน้อยเทลงในขวดเล็ก ๆ ด้วยน้ำเดือด (ด้านล่าง 12 มม. ด้านล่าง) ห่อด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ ฝาปิดแข็งแรงและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 90 นาทีที่ 100 องศา หลังจาก 2 วัน จะทำหมันครั้งที่สอง (45 นาทีที่ 100 * C) และสำหรับ การเก็บรักษาระยะยาว– การทำหมันครั้งที่สามหลังจาก 2 วัน (เช่นเดียวกับครั้งที่สอง) เก็บในที่เย็น

เห็ดแช่แข็ง

วัตถุดิบ:เห็ดน้อยเก็บสดๆ ทุกชนิด เกลือ กรดซิตริก
เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วล้างในน้ำหั่นเป็นชิ้น ๆ ค่อย ๆ เทลงในน้ำเดือดที่เค็มและเป็นกรดเล็กน้อยแล้วต้มประมาณ 5 นาที เห็ดที่กรองแล้วจะเย็นลงในกระทะหรือในชามน้ำเย็น เห็ดที่ตากแห้งอย่างดีวางในชั้นเดียวบนกระดาษฟอยล์และแช่แข็งในส่วนล่างของช่องแช่แข็งซึ่งขณะนี้ถูกตั้งค่าไว้ที่ระดับความเย็นสูงสุด (-23 หรือ -26 องศา) เห็ดแช่แข็งวางในถุงพลาสติกเป็นส่วนที่ใช้ครั้งเดียวโดยมีการติดฉลากและบีบอากาศออกจากถุง เห็ดจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง เห็ดจะไม่ละลายก่อนใช้ แต่แช่แข็งแช่ในน้ำเดือดและบริโภคโดยไม่มีสารตกค้าง

เห็ดคาเวียร์กับมะเขือเทศ

เห็ด 1 กก. หัวหอม 200 กรัม มะเขือเทศ 300 กรัม น้ำมันพืช เกลือ พริกไทย
ต้มเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำเกลือจากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนล้างในน้ำไหลและเย็น

จากนั้นผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วทอดในน้ำมันพืช 30 นาที หัวหอมสับละเอียดและมะเขือเทศหั่นบาง ๆ ผัดเบา ๆ จากนั้นผสมทุกอย่าง ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ทอดอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที กระจายมวลร้อนลงในขวดโหล ปิดฝาโลหะและอบด้วยความร้อนสองครั้ง - ขั้นแรกให้ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 45 นาที แล้วถือไว้ 2-3 วันที่ อุณหภูมิห้องและฆ่าเชื้ออีกครั้งเป็นเวลา 60 นาที

Chanterelles "สำหรับนักชิม"

ชานเทอเรล 1-2 กก. ใบกระวาน 1-2 ใบ สมุนไพร 1 พวง (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่ายฝรั่ง) หัวหอม 1 ลูก 1 ช้อนชา

ม้วนเห็ดสำหรับฤดูหนาว

น้ำตาล, น้ำส้มสายชู 100 มล. (25%), น้ำ 1.25 ลิตร, เกลือ
เห็ดล้างให้สะอาด ต้มในน้ำเดือด สะเด็ดน้ำ ใส่ในขวด ขยับด้วยหัวหอมใหญ่ ปรุงรสและสมุนไพร จากน้ำน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาลต้มน้ำดองด้วยการเติมใบกระวาน เห็ดเทเย็นและเย็น หลังจาก 8 วันให้สะเด็ดน้ำดองนำไปต้มแล้วเทชานเทอเรลร้อนอีกครั้ง พาสเจอร์ไรส์ขวดสำเร็จรูปเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงในน้ำเดือด ม้วนขึ้นอย่างผนึกแน่น

ซุปเห็ดกระป๋อง

สำหรับขวดขนาดครึ่งลิตร: เห็ดพอชินี 250 กรัม, มะเขือเทศสีแดง 170-200 กรัม, แครอท 130 กรัม, รากผักชีฝรั่ง 50 กรัม, หัวหอม 20 กรัม, เกลือ 15 กรัม, น้ำตาล 5 กรัม, ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย , ใบกระวาน 1 ใบ, ออลสไปซ์ 3-4 เม็ด พริกไทยร้อน
ตัดหมวกของเห็ดพอชินี ลอกขา ล้างและปรุงพร้อมกับแครอทและรากผักชีฝรั่งเป็นเวลา 25-30 นาที หั่นเห็ดและผักต้มเป็นเส้นเล็ก ๆ ใส่มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น กรองน้ำซุปเห็ดและผักผ่านผ้ากอซ ใส่เกลือ น้ำตาล และตั้งไฟให้เดือด (เนื่องจากมักจะมีน้ำซุปมากกว่าที่จำเป็นสำหรับการเทจึงต้มสองครั้ง) ที่ด้านล่างของขวดใส่ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งหัวหอมปอกเปลือกเครื่องเทศและกระเทียมหนึ่งกลีบหากต้องการ จากนั้นใส่ส่วนผสมของเห็ดและผักแล้วเทน้ำซุป ฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตร - 20 นาที, ลิตร - 30 นาที

เห็ดเค็มหรือดองบนโต๊ะก็เหมือนวันหยุด

วันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเก็บเห็ดด้วยแครอท สูตรนี้เหมาะกับเห็ดทุกชนิด แม้แต่เห็ดชานเทอเรลที่ตอนนี้มีมากในป่า

คุณจะต้องการ:

• เห็ดสด (คุณสามารถชานเทอเรล) - 1 กิโลกรัม
• แครอท - สองสามชิ้น
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง,
• น้ำมันพืชสำหรับทอด,
• กระเทียม - หัวเดียว
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 70 มล.
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ

การทำอาหาร:

ล้างเห็ดสดจากเศษซากและล้างให้สะอาดในน้ำ ไหลเวียนได้ดีขึ้น จากนั้นเทเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วด้วยน้ำเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงเพื่อเอาทรายที่เหลือออก

จากนั้นนำเห็ดออกจากน้ำอย่างระมัดระวังแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลอีกครั้ง แล้วตากให้แห้ง

ตั้งกระทะบนกองไฟ ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนจัด แล้วผัดเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ ในระหว่างการทอดน้ำจากเห็ดจะเกิดขึ้น ต้องเทลงในชามแยกต่างหาก นอกจากนี้ยังมีประโยชน์สำหรับการบรรจุกระป๋อง

หลังจากที่เห็ดทอดครบทุกส่วนแล้ว ปริมาณจะลดลง ใส่เห็ดทั้งหมดลงในกระทะแล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง

ต้มแครอทในน้ำเค็มประมาณสิบห้านาที เย็นและสะอาด

ล้างและทำให้แห้งสีเขียว

บริสุทธิ์ แครอทต้มตัดเป็นวงกลมหนาพอสมควร ปอกกระเทียมแล้วผ่ากานพลูตามขวาง แบ่งผักใบเขียวออกเป็นกิ่ง

ธนาคารสำหรับ เห็ดกระป๋องใช้เวลาครึ่งลิตร ฆ่าเชื้อขวดล่วงหน้า

ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไปผสมกับแครอท สมุนไพร และกระเทียมเป็นวงกลม

หลังจากทอดเห็ดแล้ว เราก็ยังมีน้ำผลไม้อยู่ เทเกลือลงไปเติมน้ำส้มสายชูใส่ไฟแล้วนำไปต้ม มันกลายเป็นน้ำสลัดซึ่งควรจะเต็มไปด้วยเห็ดในขวด

เป็นไปได้มากว่าของเหลวไม่เพียงพอ จากนั้นคุณต้องเผาน้ำมันพืชแล้วเทเห็ดในขวดโหล

ตั้งน้ำมันในกระทะที่แห้งจนไม่มีไอน้ำไหลออกมา

ปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อ ขวดครึ่งลิตรฆ่าเชื้อเป็นเวลา 50 นาที

หลังจากนั้นม้วนธนาคารและเย็น คุณสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

ดังนั้นคุณจึงสามารถเก็บเห็ดได้ทุกชนิด

ในฤดูหนาว ไม่มีอะไรดีไปกว่าโต๊ะรื่นเริงในแวดวงเพื่อนหรือครอบครัวอันอบอุ่น แต่สำหรับโต๊ะที่จะเฉลิมฉลองอย่างแท้จริง มันจะต้องเต็มไปด้วยการเตรียมการแบบโฮมเมดที่หลากหลายอย่างแท้จริง ของขบเคี้ยวที่ดีที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุด ไม่เพียงแต่ในฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังกินได้ทุกช่วงเวลาของปี เห็ดว่างสำหรับหน้าหนาว. ทำไมต้องเห็ด? คำตอบนั้นง่ายมาก เพราะแทบไม่มีคนที่ไม่สนใจเห็ดเลย

ในส่วนนี้ของเว็บไซต์การทำอาหารของเรา คุณจะได้พบกับสิ่งที่น่าสนใจ แปลกตา และไม่ธรรมดามากมาย สูตรทำเห็ดพร้อมคำอธิบายโดยละเอียดของขั้นตอนการทำอาหารตลอดจนสีสันสดใส ภาพถ่ายทีละขั้นตอน. ที่นี่เป็นที่ตั้งของของขบเคี้ยวและการเตรียมเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอร่อยและเป็นต้นฉบับ ตัวอย่างเช่น สูตรอาหารสำหรับสลัดของผู้เขียนที่เบาและมีคุณค่าทางโภชนาการ คาเวียร์เห็ดหอมและเข้มข้น สูตรสำหรับเห็ดดอง ผัด อบ และเห็ดดอง

เชิญอ่านเตรียมตัว การเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวตามสูตรผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชั้นนำของประเทศและไม่เพียงแต่ของเราเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสูตรอาหารจากหลากหลายประเทศและผู้คนทั่วโลก

ด้วยสูตรของเรา แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถปรุงเห็ดคาเวียร์ แชมปิญองดอง เห็ดชานเทอเรล เห็ดและเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวได้ เราจะช่วยให้คุณกลายเป็นมืออาชีพด้านการทำอาหารอย่างแท้จริง หากคุณเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอยู่แล้ว คุณสามารถทดลองในครัวของคุณ ปรับปรุงและปรับใช้สูตรสำหรับการเตรียมเห็ดในครัวของคุณ

สูตรเห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

เรามีขนมและสูตรสำหรับทำเห็ดทั้งแบบประณีตและฟุ่มเฟือย รวมทั้งแบบเบาๆ ที่เตรียมไว้ มือเร็วสูตรอาหาร อาหารอร่อยในกรณีที่คุณมีแขกที่ไม่คาดคิด ในสูตรอาหารต่างๆ ของเรา คุณจะพบกับเห็ดว่างสำหรับเทศกาลและให้ยืม เช่นเดียวกับ คำแนะนำการปฏิบัติรวดเร็วมีประโยชน์และที่สำคัญที่สุดคือการตกแต่งจานเห็ดอย่างสวยงาม

การเก็บรักษาเห็ดเค็ม (สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว)

กระบวนการเกิดขึ้นใน 2 ขั้นตอน: การทำเกลือและการบรรจุกระป๋อง

1. เกลือ เห็ดที่เก็บรวบรวม (ประมาณ 2 ตะกร้าเพื่อลงท้ายด้วยถัง) ทำความสะอาดเศษซากล้างและต้มในน้ำเค็มเอาโฟมออกแล้วคนเล็กน้อย (เห็ดเนย, เห็ดมอสและเห็ดท่ออื่น ๆ - 12 นาที, เห็ดนม, สมูทตี้ , valui, เห็ด, ชานเทอเรล - 25-30 นาที)

เห็ดถูกโยนลงในกระชอนล้างด้วยน้ำเย็น จากนั้นเห็ดจะถูกวางเป็นชั้น ๆ ในถังหรือกระทะเคลือบโรยด้วยเกลือแต่ละชั้นแล้วเติมผักชีฝรั่งและกระเทียม วางจานไว้ด้านบนและวางน้ำหนัก (เหยือกน้ำ) ไว้บนนั้น ภาระควรเป็นแบบที่เห็ดถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ จาก 4 ถึง 7 วันเห็ดจะถูกเค็มจากนั้นก็จะถูกเก็บรักษาไว้ รัสซูล่า ชานเทอเรล ขาว ฯลฯ สามารถรับประทานได้ทันที เห็ดนม นิเจลลา ขมและ "น้ำนม" อื่น ๆ จะต้องเค็มนานขึ้น (จาก 7 วันถึงหนึ่งเดือน) เพื่อให้ความขมหายไปและเห็ดดูดซับรสชาติทั้งช่อจากการปรุงรส

คุณรู้หรือไม่ว่า...

น่าสนใจยิ่งขึ้น...

2. การบรรจุกระป๋อง เราฆ่าเชื้อขวดโหลอย่างระมัดระวังด้วยไอน้ำ (ขนาด 0.5 ถึง 1 ลิตร) และฝาโลหะ (ต้มนาน 10 นาที)

ปรุงน้ำดอง: ใส่พริกไทย, กานพลู, อบเชยลงไปในน้ำ เกลือจะถูกเติมตามความเค็มของเห็ด เราลองทำดู: หากคุณใส่เกลือมากเกินไป (ซึ่งดีกว่าที่จะไม่ทำ!) - ไม่อนุญาตให้ใส่เกลือเลย ในระยะสั้น - เราสามารถควบคุมกระบวนการได้ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง

เราใส่เห็ดในเหยือก (ทิ้งผักชีฝรั่งและกระเทียม) เทน้ำดอง (คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชที่ด้านบนแล้ววางแผ่นที่ด้านล่าง ลูกเกดดำ). เราปิดฝาขวดและใส่ในกระทะด้วยน้ำร้อนถึง 60-70 องศา ระดับน้ำ 2/3 ของความสูงของกระป๋อง ที่ด้านล่างของกระทะ - เศษผ้าเพื่อไม่ให้ขวดแตก

วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดและเก็บไว้นานแค่ไหน

น้ำถูกนำไปต้ม ขวด 0.5 ลิตรต้ม 20-25 นาที ขวดลิตร - 30 นาที

จากนั้นนำขวดโหลออกโดยพยายามไม่ขยับฝาและม้วนขึ้นโดยใช้เครื่องพิมพ์ดีด (ผู้ที่ชอบหยิบขวดโหลและฝาเกลียวออก) ธนาคารพลิกคว่ำและปล่อยให้เย็น เก็บในที่เย็น (ในฤดูร้อน - บนระเบียง, ในฤดูหนาว - ในอพาร์ตเมนต์, ในฤดูใบไม้ผลิ - มักจะหมด)

ป.ล. เห็ดหอมอร่อยมี "ความเปรี้ยว" ของกระเทียม สิ่งสำคัญคือการเดาด้วยเกลือ

เข้าใจป่ะ สูตรเห็ดดองมากมายมหาศาล! เนื่องจากฉันเป็นคนเก็บเห็ดตัวยง ฉันจึงนำเห็ดมามากมาย แน่นอนว่ามีผู้ช่วยในการประมวลผล แต่ใกล้เคียง เห็ดบัญชีสำหรับตัวเอง เพราะเหตุนี้นั่นเอง สูตรที่ซับซ้อนซึ่งต้องใช้เวลาและแรงงานมาก - ฉันชอบการทดลองเพียงเล็กน้อยเพื่อลองและประเมินสูตร แต่ตอนนี้เราไม่ได้พูดถึงเรื่องนี้ แต่เป็นเรื่องง่ายที่สุดซึ่งไม่ต้องการเวลาและความพยายามมากนัก แต่ด้วยทั้งหมดนี้มันเป็นมาก วิธีอร่อย เห็ดดอง.

ฉันใช้วิธีนี้กับเห็ดทั้งหมด: และ ท่อ, และ แผ่นไม้อัดและแม้กระทั่ง ตับอ่อนฉันปิดด้วยวิธีนี้โดยวิธีการที่ตับอ่อนด้วยวิธีนี้กรุบเหมือนแตงกวาและรสชาติก็เป็นเช่นนั้นไม่ใช่ทุกคน porciniจะแข่ง!!!

หัวข้อ “เห็ดกระป๋อง”

จริงอยู่ เขาต้องการการประมวลผลล่วงหน้าพิเศษ แต่ฉันพูดถึงสิ่งนี้ เมื่อเขาพูดถึงลิเวอร์เวิร์ต.

แน่นอนมีความแตกต่างเช่นเห็ดทั้งหมดใช้น้ำส้มสายชูในรูปแบบที่แตกต่างกันเห็ดแบบท่อมีความอิ่มตัวและสามารถเปรี้ยวได้ แต่ในแผ่นลามิเนตจะไม่รู้สึกเลย! แต่เมื่อทราบคุณสมบัติเหล่านี้แล้ว เห็ดบางชนิดก็สามารถเปลี่ยนแปลงได้ ต้องรู้ว่าการเปิดกระปุก เห็ดดองและรู้สึกว่าคุณใช้น้ำส้มสายชูมากเกินไป คุณสามารถล้างมันให้สะอาดโดยใช้กระชอนในน้ำไหล วิธีนี้จะทำให้เห็ดกลับมาเป็นปกติ โดยวิธีการตามสูตรนี้คุณสามารถหมักและซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตได้อย่างสมบูรณ์แบบ แชมเปญ! แต่ฉันจะไม่ทำให้คุณเบื่อกับการพูดคุยมากขึ้น แต่จะไปที่สูตรโดยตรง

ดังนั้น เห็ดแปรรูป (ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด เห็ดแต่ละชนิดอาจมีคุณสมบัติบางอย่างในการเตรียมล่วงหน้า เช่น บางชนิดเข้มขึ้น บางชนิดมีรสขม จึงต้องแช่ ฯลฯ คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับคุณสมบัติเหล่านี้ได้ในคำแนะนำ สำหรับปรุงเห็ดโดยเฉพาะ), ปอกเปลือก, ล้าง, แช่ (ถ้าจำเป็น), ต้มในภาชนะขนาดใหญ่ (จำไว้ว่าเห็ดบางชนิดไม่ได้ปรุงนานมากและบางชนิดต้องต้มนานขึ้น) กฎหลักที่ฉัน การใช้งานส่วนตัวคือการระบายน้ำครั้งแรกเสมอ (หลังจากเดือด 10-20 นาที) และในวินาทีที่ฉันต้มจนสุกแล้ว (เมื่อเห็ดตกลงที่ด้านล่างของกระทะก็พร้อม) อ้อ อีกอย่างถ้าไม่แน่ใจเรื่องพื้นที่เก็บเห็ดหรือกำลังบรรจุกระป๋อง ตับอ่อนจากนั้นจึงควรต้ม 3 ครั้งเป็นเวลา 20 นาทีโดยเปลี่ยนน้ำและให้แน่ใจว่าได้ใส่เกลือลงในน้ำสุดท้าย แน่นอนว่าควรโยนหัวหอมระหว่างทำอาหารในตำนานว่าถ้าเห็ดพิษมาเจอมันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินคุณไม่ควรเชื่อ แต่มันจะทำลายจุลินทรีย์ที่อาจมีอยู่ในเห็ดป่าบางชนิด ตอนนี้ในขณะที่กำลังปรุงเห็ดอยู่ ควรเตรียมน้ำเดือด (เพียงแค่น้ำบริสุทธิ์นำไปต้มและทิ้งไว้บนไฟอ่อนๆ) และเตรียมขวดโหล พวกเขาจะต้องล้างด้วยโซดาและฆ่าเชื้อให้สะอาด
ต่อไปต้องรีบจัดการ! ในขวดครึ่งลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วร้อน (ถอดออกจากไอน้ำเท่านั้น) เราโยน:

• เกลือ 1 ช้อนชากับสไลด์เล็ก ๆ (หิน! ไม่พิเศษ! พิเศษจะเผาเห็ดทั้งหมดและจะเหมือนมอคโมลา)
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใช่แอปเปิ้ล ไม่ใช่ไวน์ แต่แค่น้ำส้มสายชู! แอปเปิ้ลสามารถทำลายจุกได้)
• พริกหวาน 3-5 เม็ด
• พริกไทยขม 3-5 เม็ด
• 1 กานพลูกระเทียม (ไม่จำเป็น)
• รากมะรุม 2 ตู้ (ไม่จำเป็น)
• ใบกระวาน 1-2 ใบ
• ผักชีหรือมัสตาร์ดสองสามเม็ด - 0.5 ช้อนชา

หลังจากนี้เรานำเห็ดที่เดือดออกจากกระทะด้วยช้อน slotted แล้วใส่ลงในขวด

เราวางร่มผักชีฝรั่งไว้ด้านบน (แม้ว่าจะเป็นมือสมัครเล่น) แล้วเทน้ำเดือดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจนกว่าเห็ดจะหายไป ตอนนี้เติมน้ำมันพืชไร้กลิ่น 1 ช้อนโต๊ะแล้วคลึง!
เราห่อขวดที่ม้วนแล้วทันทีเพื่อให้เย็นลงอย่างช้าที่สุด! หลังจากเย็นตัวลง (ประมาณ 12 ชั่วโมง) สามารถนำขวดโหลออกไปที่ตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินได้ หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์แล้วค่อยลอง หากคุณใช้ขวดโหล ให้คูณส่วนผสมด้วย 2 ไปเรื่อยๆ อร่อย!!!

แม่บ้านหลายคนต้องการเรียนรู้วิธีการดองเห็ดและเก็บรักษาอย่างเหมาะสม อาหารเรียกน้ำย่อยเหมาะสำหรับโต๊ะใด ๆ สามารถใช้เป็นเครื่องเคียงได้ การเตรียมกลิ่นหอมยังใช้สำหรับทำสลัด คุณสามารถเก็บทั้งเห็ดที่ซื้อมา (เห็ดนางรม แชมปิญอง) และเห็ดที่เก็บเองได้ Dunka (หมู) เห็ดน้ำผึ้งและเห็ดพอชินีเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่นักเก็บเห็ด ม้วนด้วยแครอท น้ำส้มสายชู น้ำมัน ปรุงรสด้วยใบกระวานและกระเทียม การเก็บรักษาควรเก็บไว้ในขวดโหล ในขณะที่เห็ดดองสามารถอยู่ได้นาน 3-4 เดือนโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ สูตรภาพถ่ายและวิดีโอที่ระบุจะบอกรายละเอียดวิธีการดองเห็ดที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

วิธีทำเห็ดทะเลสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลที่มีน้ำส้มสายชูและน้ำมัน: สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอน

เห็ดน้ำผึ้งเป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ความเรียบง่ายของการรวบรวมและการดองช่วยให้คุณเตรียมตัวได้เพียงพอ ถนอมอาหาร. ซึ่งแตกต่างจากร้านค้าทั่วไปที่จะมีรสชาติที่ถูกใจ แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มตะเข็บ คุณต้องเรียนรู้วิธีดองเห็ดในขวดโหลและวิธีฆ่าเชื้อเสียก่อน จากการศึกษาเคล็ดลับการถ่ายภาพเหล่านี้ ไม่ยากเลยที่จะคิดหาวิธีดองเห็ดในน้ำส้มสายชู วิธีแปรรูปอย่างเหมาะสมก่อนม้วนและจัดเก็บ

ส่วนผสมสำหรับเตรียมเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวตามสูตรพร้อมรูปถ่าย

• เห็ด - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันตะไคร้. - 1 แก้ว;
• กระเทียม - 5 กลีบเล็ก

สูตรการเตรียม: วิธีทำเห็ดทะเลสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมัน

1. เห็ดน้ำผึ้งล้างเศษใบไม้และดิน แช่ในน้ำเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงและล้างอีกสองสามครั้ง
   
2. เห็ดบริสุทธิ์จะถูกโอนไปยังกระทะเติมน้ำและต้มเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง โฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวจะต้องลบออกทันที
   
3. เห็ดต้มเอนกายในกระชอน เตรียมน้ำดอง: เทน้ำลงในกระทะ, น้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชู (1 ช้อนชา) และน้ำมัน นอกจากนี้ยังวางใบกระวานกานพลูและพริกไทยดำ (ถั่ว)
   
4. เห็ดใส่ในน้ำดองต้ม ต้มเป็นเวลา 20 นาที
   
5. กระเทียมปอกเปลือกและสับละเอียด คุณต้องเพิ่มลงในน้ำดองในตอนท้าย
   
6. เห็ดพร้อมจะถูกโอนไปยังขวดและม้วนฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที ยืนคว่ำเป็นเวลา 1 วัน
   

วิธีทำเห็ดทะเลที่บ้านในขวด: สูตรวิดีโอ

กระป๋อง เชื้อราขาว- เป็นเหตุอันสูงส่ง อาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมเหมาะสำหรับ ตารางงานรื่นเริง. การทำตะเข็บแบบนี้เป็นเรื่องที่น่ายินดีอย่างยิ่งเมื่อคุณรวบรวมเห็ดที่สวยงามขนาดใหญ่ด้วยตัวเอง แม้หลังจากหุงเสร็จแล้ว พวกมันจะคงความหนาแน่นและมีกลิ่นหอมที่เข้มข้น วิธีการดองเห็ดในวิดีโอที่แนบมาได้อธิบายไว้อย่างละเอียด: ตั้งแต่ข้อกำหนดในการเตรียมส่วนผสมไปจนถึงการปิดผนึกกระป๋องที่ถูกต้อง

อนุญาตให้ดองไม่เพียง แต่เห็ดขนาดใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงหมวกและขาด้วย การแตกของเห็ดระหว่างการเก็บเกี่ยวไม่ส่งผลต่อรสชาติ ชิ้นเล็ก ๆ บรรจุกระป๋องสะดวกในการใส่สลัด หากมีเศษอาหารเหลือน้อยมาก คุณควรล้างและใส่ในถุงแช่แข็ง ส่วนผสมดังกล่าวจะกลายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการปรุงอาหาร ซุปเห็ดหรือเมื่อเคี่ยวสตูว์

วิธีทำเห็ดดองก้าสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล - สูตรการเตรียมพร้อมรูปถ่าย

ดังกิ (หมู) ถือเป็นหนึ่งในที่สุด เห็ดแสนอร่อย. ดีใจที่ได้หมักไว้: หลังจากการแปรรูปสุกรยังคงหนาแน่นและกรอบเหมาะสำหรับเป็นของว่าง แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์จำเป็นต้องรู้วิธีดองเห็ดเพื่อรักษารสชาติที่ดี ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุอย่างเคร่งครัดซึ่งจะช่วยเตรียมการเก็บรักษาที่ดีเยี่ยมซึ่งจะกลายเป็นที่ชื่นชอบในหมู่ครัวเรือนและแขกอย่างแน่นอน

ส่วนผสมในการเตรียมสูตรอาหาร: คุณสามารถนำเห็ดดังก้ามาใส่ในฤดูหนาวได้อย่างไร

• ดังกิ - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

สูตรการเตรียมทีละขั้นตอน: วิธีทำเห็ดดองก้าดองสำหรับฤดูหนาว

1. ก่อนปรุงสุกควรแช่หมูไว้ 2 วัน โดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ
2. เมื่อเห็ดยืนก็ควรต้มประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นเปลี่ยนน้ำเห็ดต้มอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที ขั้นตอนจะทำซ้ำอีกครั้ง
3. กำลังเตรียมน้ำดองเมื่อมันเดือดเพิ่มหมูต้มเป็นเวลา 20 นาที
4. เห็ดพร้อมจะถูกโอนไปยังขวดเติมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ ม้วนกระป๋องขึ้นฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

วิธีทำเห็ด CEP ทางทะเลสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องทำหมัน - สูตรการเตรียมพร้อมรูปถ่าย

แม่บ้านบางคนไม่สามารถหมักเห็ดเป็นเวลานานและเหนื่อยในความร้อน ดังนั้นคุณต้องมีสูตรที่บ่งชี้ถึงวิธีการดองเห็ดที่บ้านอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ใช้มันคุณจะได้รับมาก เห็ดแสนอร่อยโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ คุณสามารถดองได้ด้วยการเติมกานพลู ขอแนะนำให้เก็บตะเข็บไว้ในตู้เย็นชั้นใต้ดิน

ส่วนผสมที่แม่นยำ: วิธีการดองเห็ดดองอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว

• เห็ดขาว - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู - 120 มล.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

วิธีทำเห็ดทะเล: สูตรสำหรับเตรียมเห็ด CEP สำหรับฤดูหนาว

1. เห็ดปอกเปลือกต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที
2. กำลังเตรียมน้ำดอง คุณสามารถใส่ใบกระวานสองสามใบพริกไทยดำ 5-7 เม็ดลงไปได้
3. เห็ดต้มวางในขวดเทน้ำดองม้วนขึ้น

วิธีทำเห็ดทะเลกับหัวหอมและแครอทสำหรับฤดูหนาว - สูตรดั้งเดิม

การเพิ่มแครอทลงในน้ำดองเห็ดธรรมดา คุณสามารถปรับปรุงรสชาติของชิ้นงานได้อย่างมาก มันจะรวยและไม่ธรรมดา คุณสามารถใช้เป็นพื้นฐาน สูตรปกติซึ่งอธิบายวิธีการดองเห็ดกับหัวหอม แต่จำเป็นต้องจำการปฏิบัติตามสัดส่วนที่แน่นอน หากคุณใส่แครอทมากกว่าที่ระบุ เห็ดจะมีรสหวานมากเกินไป การขาดของมันจะทำให้รสชาติเปลี่ยนไปเล็กน้อย ด้วยการใช้สูตรที่ละเอียดถี่ถ้วน คุณจึงมั่นใจได้ว่าจะได้ขนมที่มีกลิ่นหอมและรสชาติดั้งเดิมที่ไม่เหมือนใคร

ส่วนผสมของสูตร: การเตรียมเห็ดกับหัวหอมและแครอทสำหรับฤดูหนาว

• แชมเปญ - 1 กก.
• แครอท - 1 ขนาดกลาง;
• น้ำส้มสายชู - 50 มล.;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 5 กลีบใหญ่
• ใบกระวานพริกไทยดำ (ถั่ว) - 5 ชิ้น

สูตรทีละขั้นตอน: วิธีทำเห็ดทะเลสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชูและแครอท

1. ล้างเห็ดให้สะอาด (คุณสามารถใช้ฟองน้ำใหม่ที่สะอาดได้) ตัดปลายขา
2. ต้มเห็ดประมาณครึ่งชั่วโมงบนไฟร้อนปานกลางจากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน
3. ผสมน้ำดอง: ใส่กระทะด้วยน้ำ 1 ลิตรบนกองไฟใส่แครอทหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มประมาณ 5 นาที ใส่กระเทียมสับ.
4. เพิ่มเครื่องเทศใส่เห็ดต้มประมาณ 5-10 นาที
5. โอนเห็ดไปที่ขวดม้วน ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ: การจัดเก็บในตู้เย็นก็เพียงพอแล้ว ขอแนะนำให้กินภายใน 2 เดือน

หลังจากศึกษาสูตรภาพถ่ายและวิดีโอที่แนบมาแล้ว คุณสามารถเรียนรู้วิธีดองเห็ดที่บ้านได้ ตัวอย่างของน้ำดองนั้นเหมาะสำหรับการปรุงเห็ดนางรมเนย เข้ากันได้ดีกับแครอท การเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันพร้อมกันจะช่วยปรับปรุงรสชาติของการเก็บรักษาได้อย่างมาก การเก็บขนมสำหรับฤดูหนาวจะทำให้คุณสามารถเปิดเห็ดแสนอร่อยได้ทุกเมื่อ (เช่น ภายในปีใหม่) หากปฏิคมตัดสินใจที่จะดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อก็ไม่แนะนำให้เก็บม้วนไว้เป็นเวลานาน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ารสที่ค้างอยู่ในคอไม่เปรี้ยวเกินไปและไม่ขุ่นมัว ถ้าเกิดตะกอนในโถ ไม่ควรรับประทานของในนั้น

ในบทความนี้ เราตัดสินใจที่จะนำเสนอไม่เพียงแค่สูตรอาหารต่างๆ สำหรับเห็ดดอง แต่ยังพิจารณาในรายละเอียดทุกด้านของการเตรียมและการเก็บรักษา เนื่องจากช่องว่างดังกล่าวมีความเสี่ยงต่อการเป็นพิษสูง แนะนำให้ระมัดระวังในการเก็บเห็ดและเคารพ ข้อกำหนดทางเทคโนโลยีเกี่ยวกับการรักษาความร้อนและสภาวะการเก็บรักษา

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าซึ่งประกอบด้วยโปรตีนจากพืช ธาตุและวิตามิน คนเก็บเห็ดมากประสบการณ์จะนึกถึงตัวเลือกในการเก็บเกี่ยวล่วงหน้า แม้กระทั่งในกระบวนการเก็บเกี่ยวการเก็บเกี่ยวในป่า บางคนชอบเห็ด แห้งหรือแช่แข็งใช้ในภายหลังเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับอาหารใดๆ - ซุปและเนื้อย่าง พายและซีเรียล ซอสและสลัด คนอื่นชอบมากกว่า เกลือหรือหมักเห็ดเพื่อให้ในฤดูหนาวคุณสามารถเปิดขวดและรับความสุขสูงสุดจากของว่างแสนอร่อยจากการผลิตของเราเอง

การหมักซึ่งแตกต่างจากวิธีการเก็บเกี่ยวอื่น ๆ นั้นสะดวกเพราะช่วยให้คุณได้รับ "ที่ทางออก" ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปซึ่งสามารถใช้เป็นอาหารได้ทันทีหรือบรรจุกระป๋องและจัดเก็บ หากคุณสนใจวิธีการดองเห็ดที่บ้านลองดูที่กระบวนการทั้งหมดทีละขั้นตอน

ระยะที่ 1 การเตรียมการ

เห็ดที่กินได้เกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการดอง แต่พันธุ์หลอด (มีหมวกเป็นรูพรุน) 1-2 หมวดหมู่นั้นอร่อยที่สุด คุณค่าทางโภชนาการ: สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง(กระป๋องเนย). พวกเขาโดดเด่นด้วยเนื้อเนื้อหนาแน่นรสเด่นชัดและกลิ่นเข้มข้น จากเห็ดหลินจือดีกว่าที่จะใช้ ชานเทอเรล,ฤดูใบไม้ร่วง เห็ดน้ำผึ้ง,เห็ด,แชมเปญ(สามัญหรือปลูก).

กฎสุขาภิบาลในปัจจุบันสำหรับการเก็บเกี่ยวการแปรรูปและการขายเห็ด (SP 2.3.4.009-93 ปี 1993) กล่าวว่า: "อนุญาตให้หมักเห็ดที่กินได้โดยไม่มีรสฉุนของเนื้อ - ท่อ, แชมเปญ, เห็ดไขมัน, agaric น้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง , สีเขียวสดใส, แถวสีเทา ฯลฯ ก่อนดองเช่นเดียวกับก่อนเกลือแนะนำให้ต้มเห็ดที่ล้างให้สะอาดและล้างให้สะอาด

ไม่ควรทิ้งเห็ดที่นำกลับบ้านจากป่าเป็นเวลานาน (ไม่เกิน 4-5 ชั่วโมง) เนื่องจาก - ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย. การเตรียมอาหารหรือการเก็บเกี่ยวในอนาคตควรเริ่มทันที

ทำความสะอาด

มีความแตกต่างบางประการในการทำความสะอาดเห็ดบางชนิด ดังนั้น, ท่อสามารถทำความสะอาดด้วยแปรงแห้งหรือฟองน้ำ ขูดสิ่งสกปรกด้วยมีดและตัดส่วนที่เสียหายออก (บางคนพบว่าจำเป็นต้องลอกฟิล์มออกจากฝาปิด เช่น จากจานเนยหรือแชมเปญ) จากนั้นพวกเขาจะถูกล้างด้วยน้ำไหลและวางในกระชอนหรือตะแกรงเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดเป็นแก้ว แผ่นไม้อัดล้างเห็ดที่ไม่มีรสฉุนและแช่ในน้ำชั่วครู่

สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดเห็ดอย่างทั่วถึงจากเศษดิน ทราย และเศษพืช เนื่องจากอาจมีสปอร์ของเชื้อโรคโบทูลิซึม ในขวดที่ปิดผนึกอย่างผนึกแน่น (สภาพแวดล้อมแบบไม่ใช้ออกซิเจน) ด้วยระดับความเป็นกรดไม่เพียงพอในช่องว่างและการละเมิดสภาพการเก็บรักษาเชิงอนุรักษ์ แบคทีเรียสามารถทวีคูณอย่างแข็งขันโดยปล่อยสารพิษทางชีวภาพที่ทรงพลังที่สุดชนิดหนึ่ง - โบทูลินัมทอกซิน

แช่

น้ำเย็นใช้สำหรับแช่ มักเติมเกลือ (1 ช้อนชา / 1 ลิตร) และกรดซิตริก (2 กรัม / 1 ลิตร) เพื่อให้สิ่งสกปรกที่เหลือกลายเป็นกรดอย่างรวดเร็วและเนื้อไม่คล้ำ ระยะเวลาในการแช่ขึ้นอยู่กับรสชาติของเห็ดและสามารถอยู่ในช่วง 20-30 นาทีถึง 1-3 วัน หลังจากนั้นก็ล้างและทิ้งให้สะเด็ดน้ำในกระชอน

การรักษาความร้อน

เห็ดส่วนใหญ่ต้องมาก่อน การรักษาความร้อน: ลวก 2-3 นาที หรือต้ม 10-30 นาที ในน้ำเกลือ สารละลายเตรียมในอัตราเกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

หากเห็ดต้มเป็นส่วน ๆ (ในปริมาณมาก) หรือในน้ำหลาย ๆ (เพื่อกำจัดรสขมหรือโซดาไฟ) จากนั้นก่อนที่จะวางแต่ละครั้งน้ำสกปรกจะถูกระบายออกและเตรียมน้ำเกลือสด

ในกระบวนการเตรียมการ คุณต้องล้างขวดโหลให้ดีด้วย แม่บ้านหลายคนแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดจากธรรมชาติ: โซดาหรือ ผงมัสตาร์ด. เพื่อความปลอดภัยในการถนอมอาหาร โถและฝาปิดต้องผ่านการฆ่าเชื้อโดยไม่ล้มเหลว แต่ควรทำเมื่อใกล้ถึงจุดสิ้นสุดของกระบวนการปรุงเห็ด

ระยะที่ 2 การหมัก

พนักงานต้อนรับหลายคนมีของตัวเอง สูตรสากลวิธีหมักเห็ดให้อร่อย องค์ประกอบของน้ำดองตามกฎแตกต่างกันเล็กน้อย สำหรับการเตรียมใช้ชุดเครื่องเทศมาตรฐาน (เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูและ / หรือกรดซิตริก) และเครื่องเทศ (ใบกระวาน, พริกไทยดำและออลสไปซ์, กานพลูแห้ง, อบเชย, มัสตาร์ด, ผักชีฝรั่ง ฯลฯ ) สัดส่วนของเครื่องเทศในน้ำดอง “ช่อดอกไม้” และปริมาณเครื่องปรุงขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

คุณย่าและคุณแม่ของเราซึ่งได้รับคำแนะนำจากแหล่งที่เชื่อถือได้ในยุคโซเวียต - หนังสือ "เกี่ยวกับอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ" จัดทำเห็ดดอง "ยอด" ตามสูตรนี้ เหมาะที่สุดสำหรับพันธุ์ท่อ (ขาว, เนย, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง) ซึ่งไม่ต้องการการต้มล่วงหน้า เห็ดสดมีน้ำประมาณ 90% และปล่อยอย่างแข็งขันระหว่างการปรุงอาหาร น้ำผลไม้ของตัวเองซึ่งกลายเป็นพื้นฐานของน้ำดอง

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 1-1.5 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด - 2 กก.
• น้ำ - 250 มล. (1 แก้ว);
• กัด 6%/ธรรมชาติ - 250 มล. (1 ถ้วย);
• เกลือสินเธาว์ - 60-70 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล (ไม่จำเป็น) - 20-40 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ);
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
• พริกไทยดำออลสไปซ์ (ถั่ว) - 4-5 ชิ้น.;
• กานพลูแห้ง - 1-2 ชิ้น;
• อบเชย - 0.5-1 แท่ง;
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 5-10 กรัม

การทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดที่แข็งแรงในน้ำเย็นแล้วใส่กระชอนปล่อยให้น้ำที่เหลือระบายออก
2. เทน้ำและน้ำส้มสายชูลงในกระทะ ใส่เกลือ นำน้ำดองไปต้มแล้วใส่เห็ดลงไป
3. เมื่อเห็ดในน้ำดองเดือด นำโฟมออก ใส่เครื่องเทศทั้งหมดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที เพื่อให้เห็ดต้มเท่า ๆ กันและไม่ไหม้พวกเขาจะต้องผสมอย่างต่อเนื่องละลายด้านบนอย่างเบา ๆ และค่อยๆยกส่วนล่างขึ้นด้วยช้อน ความพร้อมของเห็ดถูกกำหนดโดยการทรุดตัวลงสู่ก้นบึ้ง
4. เห็ดพร้อมจะถูกโอนไปยังเซรามิกหรือเครื่องแก้ว ปล่อยให้เย็นและใส่ในตู้เย็น

เสร็จสิ้นการดองเห็ดเนื่องจากพร้อมรับประทานแล้ว ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ ช่องว่างดังกล่าวสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 8 ℃ เป็นเวลาหลายเดือน (ไม่เกิน 6-8). เพื่อป้องกันการพัฒนาของเชื้อราในภาชนะ ขอแนะนำให้เทน้ำมันพืชบาง ๆ ที่หมักไว้ด้านบน

เห็ดเหล่านี้แตกต่างจากเห็ดท่อมีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดน้อยกว่าดังนั้นเมื่อดองพวกมันจึงใช้เครื่องเทศต่าง ๆ จำนวนมากขึ้น ในการเตรียมน้ำดองอนุญาตให้ใช้น้ำซุปเห็ด (เมื่อเก็บเกี่ยวบางชนิด: แชมปิญอง, เห็ดหรือเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง) แต่โดยทั่วไป (สำหรับรัสซูล่า, โวลนูชกิ, แถว, ฯลฯ ) มันถูกเตรียมในน้ำสะอาด

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 2-2.5 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด - 4 กก.
• น้ำ / น้ำซุปเห็ด - 1 ลิตร (สำหรับหมัก);
• เกลือสินเธาว์ - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (สำหรับต้ม) 1.5-2 ช้อนโต๊ะ. ล. (สำหรับหมัก);
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 3-5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทยดำออลสไปซ์ (ถั่ว) - 5-7 ชิ้น.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

คุณสามารถเพิ่มลงในน้ำดองได้:

• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 10-15 ชิ้น.;
• พริกไทยร้อน (พริก) - 0.5-1 ชิ้น;
• กานพลูแห้ง - 3-5 ชิ้น;
• อบเชย - 1-2 แท่ง;
• ลูกจันทน์เทศ - 0.5-1 ชิ้น;
• มัสตาร์ด, เมล็ดพืช - 0.5-1 ช้อนชา;
• ผักชีแห้ง - 0.5 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่งร่ม / เมล็ด - 2-3 ชิ้น / 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. วางเห็ดที่ล้างแล้วลงในหม้อที่มีน้ำเดือดและลวกประมาณ 3-5 นาที แล้วเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted
2. ระบายน้ำสกปรกเทเห็ดด้วยน้ำสะอาดเกลือในอัตรา 50 กรัมเกลือต่อ 1 ลิตรแล้วต้มประมาณ 20-30 นาที นำเห็ดออกในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
3. เตรียมน้ำดอง. เทน้ำ (หรือน้ำซุปเห็ดที่กรองแล้ว) ลงในหม้อแยก ใส่เกลือ น้ำตาลและเครื่องเทศแห้งทั้งหมด เทน้ำส้มสายชูหลังจากเดือด
4. จัดเห็ดต้มในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วราดด้วยน้ำดอง

เห็ดดองจะใช้เวลาพอสมควร พวกเขาจะเสิร์ฟที่โต๊ะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นโรยด้วยหัวหอมสับและ / หรือกระเทียมแล้วโรยด้วยน้ำมันพืช

ระยะที่ 3 การอนุรักษ์

ขวดและฝาปิดต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อนการเก็บรักษา ธนาคารถูกนึ่งเหนือน้ำเดือดอุ่นในเตาอบหรือไมโครเวฟ จำเป็นต้องร้อนในขณะที่วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ครอบคลุมต้มในน้ำเป็นเวลา 2-4 นาที

หากคุณเติมเห็ดในขวดที่ต้มในน้ำดอง (เช่นใน) ก็สามารถเทลงไปที่ด้านบนสุด (เพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่) และม้วนขึ้นทันที แต่เพื่อความปลอดภัยจะดีกว่าที่จะฆ่าเชื้อชิ้นงานใน อ่างอาบน้ำ. เมื่อเทเห็ดต้มกับน้ำดองร้อน (ตาม) เป็นไปไม่ได้ที่จะทำโดยไม่ต้องใช้ความร้อนเพิ่มเติม ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้:

เทคโนโลยีการฆ่าเชื้อเห็ดกระป๋องในอ่างน้ำ

1. ในกระทะหรือถังกว้างใส่ตะแกรง (ผ้าเช็ดปาก) ที่ด้านล่างเทน้ำให้ร้อนที่ 50-70 ℃
2. เติมเห็ดในเหยือกและหมักจนถึงไหล่หรือสูงกว่าเล็กน้อย (ไม่ให้อยู่ด้านบนสุด) ปิดฝา
3. วางเหยือกในกระทะอย่างระมัดระวังเพื่อให้น้ำที่แขวนไว้
4. ฆ่าเชื้อชิ้นงานด้วยน้ำเดือดต่ำ ขวดครึ่งลิตร 20-25 นาทีลิตร - 20-30 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด
5. หลังจากนั้นขวดจะถูกม้วนอย่างแน่นหนาพร้อมฝาปิดทันทีตรวจสอบคุณภาพของการปิดวางคว่ำคลุมด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่มทิ้งไว้ 1-2 วันจนเย็นสนิท

เห็ดกระป๋องพร้อมวางในที่เย็น (ห่างจากแบตเตอรี่และเครื่องทำความร้อน) ที่แห้งและมืด ขอแนะนำให้เก็บไว้ไม่เกินหนึ่งปี

วีดีโอ

วิธีดองเห็ด แม่บ้านที่มีประสบการณ์สามารถเห็นได้ในวิดีโอต่อไปนี้:

การดองและการทำเกลือเป็นกระบวนการที่แตกต่างกัน อ่านหลักการเกลือเห็ดในบทความนี้

เป็นเวลาหลายปีที่เธอทำงานเป็นบรรณาธิการของรายการโทรทัศน์ที่มีไม้ประดับชั้นนำในยูเครน ที่กระท่อมของงานเกษตรกรรมทุกประเภทเธอชอบเก็บเกี่ยว แต่สำหรับสิ่งนี้เธอพร้อมที่จะกำจัดวัชพืช, สับ, ลูกเลี้ยง, น้ำ, มัด, ผอม ฯลฯ ฉันเชื่อว่ามากที่สุด ผักอร่อยและผลไม้ - ปลูกเอง!

พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:

ทั้งปุ๋ยอินทรีย์และปุ๋ยหมักเป็นพื้นฐานของการทำเกษตรอินทรีย์อย่างถูกต้อง การปรากฏตัวของพวกมันในดินช่วยเพิ่มผลผลิตและปรับปรุงได้อย่างมาก คุณสมบัติด้านรสชาติผักและผลไม้ โดยคุณสมบัติและ รูปร่างคล้ายกันมาก แต่ไม่ควรสับสน ซากพืช - มูลสัตว์หรือมูลนกที่เน่าเปื่อย ปุ๋ยหมัก - สารอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากแหล่งกำเนิดต่างๆ (อาหารที่เน่าเสียจากห้องครัว, ท็อปส์ซู, วัชพืช, กิ่งบาง) ปุ๋ยอินทรีย์ถือเป็นปุ๋ยที่ดีกว่าปุ๋ยหมักสามารถเข้าถึงได้มากขึ้น

พันธุ์ "ทนความเย็น" สตรอเบอร์รี่สวน(มักจะง่ายกว่า - "สตรอเบอร์รี่") ก็ต้องการที่พักพิงเช่นพันธุ์ธรรมดา (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภูมิภาคที่มีฤดูหนาวที่ไม่มีหิมะหรือน้ำค้างแข็งสลับกับการละลาย) สตรอเบอร์รี่ทั้งหมดมีรากตื้น ซึ่งหมายความว่าหากไม่มีที่พักพิง พวกมันก็กลายเป็นน้ำแข็ง การรับประกันของผู้ขายว่าสตรอว์เบอร์รี่ "ทนความเย็นจัด" "ทนทานต่อฤดูหนาว" "ทนความเย็นจัดถึง -35 ℃" ฯลฯ เป็นเรื่องโกหก ชาวสวนควรจำไว้ว่ายังไม่มีใครสามารถเปลี่ยนระบบรากของสตรอเบอร์รี่ได้

ในออสเตรเลีย นักวิทยาศาสตร์ได้เริ่มทำการทดลองโคลนนิ่งกับองุ่นพันธุ์ฤดูหนาวหลายสายพันธุ์ ภาวะโลกร้อนซึ่งคาดการณ์ไว้ในอีก 50 ปีข้างหน้า จะทำให้พวกมันหายไป พันธุ์ออสเตรเลียมีลักษณะที่ดีเยี่ยมสำหรับการผลิตไวน์และไม่ไวต่อโรคทั่วไปในยุโรปและอเมริกา

สารพิษตามธรรมชาติพบได้ในพืชหลายชนิด ไม่มีข้อยกเว้นและพวกที่ปลูกในสวนและสวนผัก ดังนั้นในกระดูกของแอปเปิ้ล, แอปริคอต, ลูกพีชจึงมีกรดไฮโดรไซยานิก (ไฮโดรไซยานิก) และในยอดและเปลือกของราตรีที่ไม่สุก (มันฝรั่ง, มะเขือยาว, มะเขือเทศ) - โซลานีน แต่อย่ากลัว: จำนวนของพวกเขาน้อยเกินไป

ซากพืช - มูลสัตว์หรือมูลนกที่เน่าเปื่อย มันถูกจัดเตรียมดังนี้: ปุ๋ยคอกในกองหรือกองผสมกับขี้เลื่อยพีทและดินสวน ปลอกหุ้มหุ้มด้วยฟิล์มเพื่อรักษาเสถียรภาพของอุณหภูมิและความชื้น (ซึ่งจำเป็นต่อการเพิ่มการทำงานของจุลินทรีย์) ปุ๋ย "สุก" ภายใน 2-5 ปี - ขึ้นอยู่กับสภาวะภายนอกและองค์ประกอบของวัตถุดิบ ผลลัพธ์คือมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่หลวมพร้อมกลิ่นหอมของดินที่สดชื่น

การแช่แข็งเป็นวิธีที่สะดวกที่สุดวิธีหนึ่งในการเตรียมพืชผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ที่ปลูก บางคนเชื่อว่าการแช่แข็งทำให้สูญเสียสารอาหารและ คุณสมบัติที่มีประโยชน์ผลิตภัณฑ์จากผัก จากผลการวิจัย นักวิทยาศาสตร์พบว่าคุณค่าทางโภชนาการแทบไม่ลดลงในระหว่างการแช่แข็ง

แอปพลิเคชันที่สะดวกสำหรับ Android ได้รับการพัฒนาเพื่อช่วยชาวสวนและชาวสวน อย่างแรกเลย คือ การหว่านปฏิทิน (จันทรคติ ดอกไม้ ฯลฯ) นิตยสารเฉพาะเรื่อง คอลเลกชั่น เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์. ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเลือกวันที่เหมาะสมสำหรับการปลูกพืชแต่ละชนิด กำหนดเวลาของการเจริญเติบโตและเก็บเกี่ยวตรงเวลา

เชื่อกันว่าผักและผลไม้บางชนิด (แตงกวา ขึ้นฉ่ายฝรั่ง กะหล่ำปลี พริก แอปเปิล ทุกชนิด) มี” แคลอรี่เชิงลบ” นั่นคือในระหว่างการย่อยอาหารแคลอรี่ถูกใช้ไปมากกว่าที่มีอยู่ อันที่จริงมีเพียง 10-20% ของแคลอรี่ที่ได้รับจากอาหารเท่านั้นที่บริโภคในกระบวนการย่อยอาหาร

เห็ดกระป๋องช่วยให้คุณเก็บของขวัญจากป่าและเดือนที่อบอุ่นของปีสำหรับฤดูหนาว เห็ดหลายชนิดเหมาะสำหรับการอนุรักษ์ เช่น เห็ดนม เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง รัสซูล่า เห็ดน้ำผึ้ง เห็ด เนย ceps เห็ดดำ หมู ชานเทอเรล จะดีกว่าถ้าเลือกเห็ดสดที่เก็บเกี่ยวอย่างน้อย 8 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ควรมีขนาดเล็กถึงขนาดกลางไม่มีลักษณะเป็นหนอน ควรพิจารณาว่าเห็ดบางชนิดไม่รวมกัน คุณสามารถใช้สูตรด้านล่างเพื่อหลีกเลี่ยงการรวมกันที่ไม่ถูกต้อง

มีสูตรอาหารคลาสสิกหลายสูตรสำหรับทำอาหาร การอนุรักษ์เห็ดสำหรับฤดูหนาว

สูตรอาหารที่หลากหลายดังกล่าวเกิดจากการที่วิธีการบรรจุกระป๋องแบบคลาสสิกอาจเกี่ยวข้องกับ:

• เกลือ;
• ดอง;
• การปรุงอาหารในน้ำผลไม้ของตัวเอง

นอกจากนี้ยังมีอาหารเห็ดกระป๋องต่างๆ เช่น เห็ดทั้งตัว คาเวียร์

เห็ดกระป๋อง: สูตรดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

โดยใช้ ส่วนผสมสุดคลาสสิคสำหรับการดองคุณสามารถปรุงเห็ดในฤดูหนาวได้อย่างแน่นอน

สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1.5 แก้ว
• เกลือ 20 กรัม
• น้ำมันมะกอก 100 มิลลิลิตร
• พริกไทยดำ 6 เม็ด;
• น้ำส้มสายชู 9% 100 มิลลิลิตร;
• น้ำตาล 50 กรัม
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• 5 กานพลู

ด้วยการใช้ส่วนผสมในการหมักแบบคลาสสิก คุณสามารถปรุงเห็ดอะไรก็ได้สำหรับฤดูหนาว

วิธีอนุรักษ์:

1. ผลิตภัณฑ์จากป่าสดจะถูกล้าง ทำความสะอาด แช่ในน้ำเย็นและแช่ไว้ 1 ชั่วโมง
2. ของเหลวถูกระบายออกและเห็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
3. ชิ้นเห็ดเทน้ำแล้วต้มครึ่งชั่วโมง
4. หมักเตรียมในกระทะแยกต่างหาก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศอื่นๆ จะละลายในน้ำ ทุกอย่างผสมและจุดไฟ หลังจากเดือดน้ำมันและน้ำส้มสายชูจะถูกเทลงในของเหลว เนื้อหาของภาชนะถูกนำไปต้มอีกครั้งและต้มเป็นเวลา 5 นาที
5. อาหารเรียกน้ำย่อยถูกจัดวางในขวดที่สะอาดและส่งไปฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นปิดภาชนะปิดฝาและหุ้มฉนวนด้วยผ้าห่ม

คุณสามารถกินผลิตภัณฑ์ที่ทำขึ้นแล้ว 30 วันหลังจากตะเข็บ

สูตรคลาสสิค เห็ดรวมดอง

สำหรับสูตรนี้ ควรใช้ส่วนผสมของเห็ดพอชินี เนย เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ส่วนผสมเห็ด 10 กิโลกรัม
• เกลือ 500 กรัม
• ใบกระวาน 20 กรัม
• ออลสไปซ์ 7 เม็ด.

สำหรับสูตรนี้ ควรใช้ส่วนผสมของเห็ดพอชินี เนย เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่ง

วิธีการดองของขวัญจากป่าที่บ้าน:

1. เห็ดจะถูกคัดแยก ล้าง ทำความสะอาด ต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที
2. มวลเห็ดเอนหลังในกระชอนและล้างใต้น้ำไหล
3. ส่วนผสมหลักถูกทำให้แห้งวางในภาชนะที่เคลือบด้วยเคลือบฟันคว่ำ แต่ละชั้นจะต้องโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
4. ชั้นบนสุดถูกปกคลุมด้วยผ้ากอซซึ่งเป็นวงกลมที่ติดตั้งการกดขี่
5. ในสถานะนี้ของขวัญจากป่าจะถูกเค็มเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นน้ำเกลือจะถูกเทลงในภาชนะแล้วนำไปต้ม
6. มวลเห็ดถูกเติมด้วยของเหลวร้อนอีกครั้งและถูกกดขี่เป็นเวลา 30 วัน
7. เห็ดพร้อมสามารถวางในขวดและปิดด้วยฝาโพลีเอทิลีนหรือไนลอน

ในระหว่างการเกลือต้องแน่ใจว่าเชื้อรานั้นอยู่ในน้ำเกลือเสมอไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์อาจขึ้นราได้

คาเวียร์เห็ดกระป๋อง

คาเวียร์เห็ดไม่เพียง แต่เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยัง ไส้ที่ดีสำหรับแซนวิช คานาเป้ ขนมอบ รวมถึงส่วนผสมที่น่าสนใจที่สามารถนำมาใช้ในระหว่างการเตรียมหลักสูตรที่สอง

ในการทำคาเวียร์คุณต้อง:

• ส่วนผสมของเห็ดพอชินีและชานเทอเรล 1 กิโลกรัม
• น้ำ 200 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• กรดซิตริก 4 กรัม
• น้ำมันมะกอก 100 กรัม
• มัสตาร์ด 20 กรัม
• พริกไทยดำป่น 1 หยิบมือ;
• น้ำส้มสายชู 5% 100 กรัม

คาเวียร์เห็ดไม่เพียง แต่เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเป็นไส้ที่ดีสำหรับแซนวิช, คานาเป้, ขนมอบ

การอนุรักษ์ทำงานอย่างไร?

1. เห็ดสดคัดแยกทำความสะอาดหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันล้างในน้ำเย็นแล้วเอนหลังในกระชอน
2. ในภาชนะที่แยกจากกัน น้ำผสมกับเกลือและกรดซิตริก ตั้งไฟและนำไปต้ม
3. เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกแช่ในของเหลวเดือดซึ่งควรปรุงจนสุกเต็มที่และคนด้วยไม้พายตลอดเวลา ความพร้อมของเห็ดสามารถกำหนดได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าชิ้นส่วนทั้งหมดจมลงสู่ก้นบ่อ
4. ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร โฟมจะหลุดออกมา ซึ่งต้องเอาออกด้วยช้อนที่มีรูพรุน
5. ส่วนผสมของเห็ดเอนหลังในกระชอนและทำให้แห้ง
6. มวลจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อปรุงรสด้วยน้ำมันน้ำส้มสายชูเกลือพริกไทยและมัสตาร์ด
7. ผสมส่วนผสมแล้วส่งไปยังภาชนะที่สะอาดและแห้ง
8. เหยือกปิดฝาฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40-50 นาทีปิดผนึกพลิกแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูอุ่น

คาเวียร์เห็ดปรุงตามสูตรที่นำเสนอมีรสเผ็ดปานกลางและมีกลิ่นหอม เก็บชิ้นงานดังกล่าวในที่มืดและเย็น

คาเวียร์เห็ดเค็ม: สูตรคลาสสิก

คาเวียร์เห็ดไม่เพียง แต่ดอง แต่ยังเค็มด้วย

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

• เห็ดผสมเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดพอชินี 7.5 กิโลกรัม
• น้ำ 500 มิลลิลิตร
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

คาเวียร์เห็ดไม่เพียงดอง แต่ยังเค็ม

วิธีทำเกลือ:

1. เห็ดล้างและปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับเกลือและน้ำ 300 มิลลิลิตร มวลถูกผสมและวางบนเตา
2. นำส่วนผสมไปต้มและต้มเป็นเวลา 30 นาที
3. จากนั้นเทน้ำที่เหลือลงในมวลทุกอย่างผสมและเคี่ยวต่อไปอีก 1 ชั่วโมง ในระหว่างการดับมวลจะต้องกวนอย่างต่อเนื่อง
4. ด้วยความช่วยเหลือของตัวผลักส่วนผสมของเห็ดจะถูกนวดให้เป็นน้ำซุปข้นและจากนั้นคาเวียร์ที่ได้จะระเหยไปที่อุณหภูมิ 100 องศา ในกรณีนี้จะต้องกวนคาเวียร์อย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันการไหม้
5. คาเวียร์ร้อนกระจายในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดก๊อกวางคว่ำและคลุมด้วยผ้าขนหนูอุ่น ๆ

หากปฏิคมวางแผนที่จะเก็บช่องว่างที่ปรุงสุกไว้เป็นเวลานานจะต้องผ่านการฆ่าเชื้ออีกครั้ง

การอนุรักษ์เห็ด (วิดีโอ)

เห็ดกระป๋องกับน้ำซุปข้นมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว

ในสูตรนี้ ควรใช้ส่วนผสมของเนย เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่งปรากฎว่า ของว่างแสนอร่อยซึ่งประกอบด้วยเห็ดที่มีเนื้อสัมผัสและรสชาติต่างกัน

ในกระบวนการบรรจุกระป๋อง คุณจะต้อง:

• ส่วนผสมเห็ด 600 กรัม
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 400 กรัม
• น้ำมันมะกอก 50 มิลลิลิตร
• เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 200 กรัม
• 1 ช้อนขนมน้ำส้มสายชู 9%;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 2 กานพลู

การเก็บรักษาทีละขั้นตอน:

1. เห็ดทำความสะอาด ล้าง หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน และส่งไปเคี่ยวจนได้โครงสร้างที่อ่อนนุ่ม
2. เติมเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชูลงในมะเขือเทศที่ลวกแล้วและบดจนเป็นน้ำซุปข้น มวลถูกผสมและโอนไปยังเห็ดพร้อมกับกานพลูและใบกระวาน
3. นำส่วนผสมของเห็ดไปต้มและแจกจ่ายในขวดที่สะอาด
4. ภาชนะปิดฝาและส่งไปฆ่าเชื้อซึ่งใช้เวลาอย่างน้อย 85 นาที
5. ธนาคารถูกรีดเย็นที่อุณหภูมิห้อง

เห็ดกระป๋องในมะเขือเทศมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งสามารถพิชิตอาหารรสเลิศได้ อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเสริมและให้บริการหลักสูตรที่สอง

เห็ดดองสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)