ชู เพสตรี้?" data-essbishovercontainer="">
จากแป้งโด คุณสามารถทำอาหารได้หลากหลาย ตั้งแต่ทุกวันไปจนถึงงานรื่นเริงและอาหารรสเลิศ และถ้านี่คือ choux pastry คุณสามารถแสดงทักษะการทำอาหารและทำอะไรที่อร่อยมากได้ ค้นหาสิ่งที่สามารถทำได้จากมัน
แป้งคัสตาร์ดคืออะไร?
ชู เพสตรี้เป็นความหลากหลายที่เกี่ยวข้องกับการต้มแป้งทั้งหมดหรือบางส่วนของมันในระหว่างการปรุงอาหาร นั่นคือผลิตภัณฑ์เทน้ำเดือดแล้วนึ่งในบางสูตร ตามกฎแล้วแป้งจะสด แต่สามารถเติมน้ำตาลได้ ผงฟูไม่ได้ถูกนำมาใช้ในองค์ประกอบ และไม่จำเป็น เนื่องจากคุณสมบัติหลักคือการมีช่องว่างภายใน ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีความโปร่งสบาย และช่องว่างปริมาตรที่ได้มักจะเต็มไปด้วยการอุด ดังนั้น choux pastry จึงใช้สำหรับเตรียม profiteroles, eclairs แต่ก็มีอาหารขึ้นชื่ออื่นๆ ไม่แพ้กัน
ทำอาหารอะไร?
สิ่งที่สามารถเตรียมได้จาก choux pastry? หลากหลาย ผลิตภัณฑ์แป้งและโปร่งสบายละเอียดอ่อนและประณีต อาหารยอดนิยมได้รับการพิจารณาและอธิบายโดยละเอียดด้านล่าง
เอแคลร์
ที่บ้านคุณสามารถรับเอแคลร์รสเลิศได้
สำหรับแป้งคุณจะต้อง:
- แป้งประมาณ 180-200 กรัม
- 100 กรัม เนย;
- แก้วน้ำ;
- ครึ่งช้อนชา เกลือ;
- น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์
- ไข่ใหญ่สามฟองหรือไข่เล็กสี่ฟอง
สำหรับการเติมครีม:
- คอทเทจชีส 400 กรัม
- ห้าเซนต์ ล. เนย;
- น้ำตาลครึ่งแก้ว
- สองไข่แดง
- ครีมหนัก 150 มล. (ยิ่งอ้วนยิ่งดี)
- วานิลลิน;
- แก้วสตรอเบอร์รี่สดหรือละลาย
การทำอาหาร:
- ในกระทะก้นหนาหรือกระทะบนเตา ต้มน้ำ ใส่เกลือ เนยและน้ำตาล นำส่วนผสมไปต้ม
- ตอนนี้ลงในกระทะที่เดือดแล้วค่อยๆเทแป้งแล้วนวดแป้งด้วยช้อนหรือช้อนส้อมอื่น ๆ เป็นผลให้คุณควรสร้างมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งควรปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย (สิบถึงสิบห้านาทีก็เพียงพอแล้ว)
- เพิ่มไข่ (ทีละครั้ง) แล้วนวดแป้งอีกครั้งด้วยมือของคุณ
- ตอนนี้คุณสามารถปล่อยให้แป้งยืนได้ครึ่งชั่วโมง แต่คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้และไปที่ขั้นตอนถัดไปได้
- เตรียมถุงขนม เติมด้วยแป้งและบีบส่วนเล็ก ๆ เป็นเส้นหรือวงกลมบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมันหรือกระดาษ parchment ถ้าคุณไม่มีกระเป๋า ลองใช้ถุงที่มีมุมตัดหรือแค่ใช้ช้อนตักแป้งออก
- อบ eclairs ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลาประมาณสี่สิบนาที
- เตรียมบรรจุ. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามหรือกระทะ ยกเว้นเนยและสตรอเบอร์รี่ ตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
- ตอนนี้เพิ่มน้ำมันย้ายองค์ประกอบไปยังภาชนะทนความร้อนแล้ววางบนเตา เมื่อมีฟองอากาศ ให้ลดไฟและเคี่ยวส่วนผสมให้ข้นเหมือนแป้งเซมะลีเนอร์
- เย็นลง ครีมเปรี้ยว, ใส่สตรอเบอร์รี่สับลงไป
- เติมเอแคลร์ที่เตรียมไว้ด้วยครีมสตรอว์เบอร์รี่เคิร์ด (จะทำเป็นรูหรือผ่าครึ่งตามยาวก็ได้)
แพนเค้ก
จากแป้งคัสตาร์ดทำให้ผอมได้อร่อยมาก แพนเค้กฉลุ. รายการส่วนผสมจะเป็น:
- น้ำหนึ่งแก้วครึ่ง
- นม 300 มล.
- แป้งสองแก้ว
- สองไข่;
- ครึ่งช้อนชา เกลือ;
- ศิลปะ. ล. น้ำมันพืช (บวกสำหรับการทอด);
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว
- ช้อนชา โซดา;
- วานิลลาซอง แล้วแต่ชอบ
คำอธิบายกระบวนการ:
- ตอกไข่ใส่ชาม ใส่วานิลลา น้ำตาล และโซดา ตีทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อดูโฟม
- ตอนนี้เทนมแล้วตีทุกอย่างด้วยความเร็วช้าหรือคนด้วยช้อน
- สุดท้ายก็ค่อยเติมแป้ง ในเวลาเดียวกันคุณต้องตีทุกอย่างพร้อมกันเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน
- ต้มน้ำแล้วเทลงไปด้วย น้ำมันพืชใน ปะทะ. เริ่มกวนทันที เมื่อได้รับความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบแล้วปล่อยให้ส่วนผสมยืนเป็นเวลาสิบนาทีเพื่อให้โซดาเริ่มทำหน้าที่และเริ่มกระบวนการสร้างฟองสบู่ซึ่งเมื่อทอดควรให้ความละเอียดอ่อนแก่แพนเค้ก
- คุณสามารถเริ่มทอดแพนเค้ก จาระบีกระทะด้วยน้ำมัน (คุณสามารถใช้แปรงทำอาหารเพื่อจุดประสงค์นี้) และตั้งไฟให้ร้อน
เชบูเรกิ
ตั้งแต่แป้งสังขยา แม้จะเป็นมือใหม่และไม่ใช่ที่สุด ปฏิคมที่มีประสบการณ์สามารถทำขนมเปี๊ยะได้ เตรียมอาหารเหล่านี้:
- แป้งสามแก้ว
- น้ำหนึ่งแก้วครึ่ง
- สามหรือสี่เซนต์ ล. วอดก้า;
- สี่เซนต์ ล. น้ำมันพืช;
- ช้อนชา ซาฮาร่า;
- แท้จริงแล้วเกลือเล็กน้อย
- เนื้อสับ 300 กรัม (คุณสามารถใช้ผสม);
- หัวหอมสองหัว;
- กระเทียมสองกลีบ
- ห้าเซนต์ ล. น้ำ;
- พริกไทยป่น;
- ผักชี;
- เกลือ.
สำหรับการปั้นและการทอด คุณจะต้องใช้น้ำมันพืชและแป้ง
คำแนะนำ:
- ร่อนแป้งและผสมกับน้ำตาลและเกลือ เทส่วนผสมแห้งนี้ลงในสไลด์บนโต๊ะหรือพื้นผิวการทำงานอื่นๆ แล้วทำเป็นช่องตรงกลาง
- ต้มน้ำแล้วเทลงในรู เทน้ำมันกับวอดก้าที่นั่นในขณะนี้
- เริ่มนวดแป้งอย่างรวดเร็ว มันควรจะยืดหยุ่น อบอุ่น และค่อนข้างนุ่ม คุณอาจไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้ง
- ห่อแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดหรือใส่ในถุงพลาสติก ปล่อยให้ยืนและพักประมาณสี่สิบถึงหกสิบนาที
- ระหว่างนั้นก็เตรียมไส้ ปอกหัวหอมและสับละเอียดด้วยมีด ล้างผักใบเขียวให้แห้งและสับ เพิ่มผักสับกับหัวหอมเกลือและพริกไทยและน้ำลงในเนื้อสับ (ต้องทำให้เย็นลงก่อน) ผสมทุกอย่าง อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้เนื้อแทนเนื้อสับได้และควรผ่านเครื่องบดเนื้อครั้งหรือสองครั้ง
- แป้งมีเวลาพักและสามารถแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ทำไส้กรอก หั่นเป็นชิ้นขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 6-7 เซนติเมตร รีดชิ้นให้มีความหนา 2-3 มิลลิเมตร
- ใช้ชั้นแรก กระจายไส้ครึ่งหนึ่งโดยถอยห่างจากขอบ 1.5 ซม. ปิดไส้ด้วยครึ่งหลังติดขอบ ตอนนี้คุณสามารถทำให้ช่องว่างน่าสนใจยิ่งขึ้นด้วยส้อมหรือที่ตัดพิซซ่า ทำรอยบากตามขอบหรือตัดบางส่วนออก
- เทน้ำมันลงในกระทะ ไม่ต้องสำรอง (คุณต้องใช้เวลาประมาณ 1 ซม. จากด้านล่าง) ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วเริ่มผัดด้วยไฟปานกลางในแต่ละด้านจนเป็นสีทองและกรอบ
เกี๊ยว
รายชื่อสูตรยอดนิยมที่มีขนม choux เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญเกี๊ยว เพื่อเตรียมสิ่งที่คุณต้องการ:
- แป้งสามแก้ว
- แก้วน้ำ;
- ไข่;
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช.
- เนื้อสับ 500 กรัม
- หลอดไฟ;
- เกลือ;
- ความเขียวขจีใด ๆ
คำอธิบายการเตรียมการ:
- ร่อนแป้งเทลงในชามกว้าง
- ตั้งน้ำให้เดือดแล้วเทลงในแป้ง ใส่ไข่ เกลือ และเนยทันที
- นวดแป้งที่ควรจะเนียนไม่เหนียวมือ
- สร้างลูกบอลคลุมด้วยอะไรบางอย่างแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
- สำหรับการเติมเพียงแค่ผสมเนื้อสับกับหัวหอมสับละเอียด เกลือและสมุนไพรสับ
- รีดแป้ง ตัดเป็นวงกลมด้วยแก้วหรือภาชนะอื่น วางไส้ เชื่อมต่อและกดแป้ง แล้วปั้นเป็นเกี๊ยว ติดขอบ
ปรุงด้วยแป้งคัสตาร์ด อาหารจานต่างๆและทำให้คนที่คุณรักหรือแขกของคุณพอใจ!
ขนมอบที่คุณชอบในวัยเด็กคืออะไร? ฉันแน่ใจว่าคนส่วนใหญ่จะตอบ: เอแคลร์! ใครไม่ชอบเบาพายกรอบกับ ครีมอ่อนโยนภายในปกคลุม เคลือบเงา? อร่อย และอีกมากมาย!
เอแคลร์เป็นขนมอบฝรั่งเศสที่รู้จักกันทั่วโลกตั้งแต่ปลายศตวรรษที่สิบเก้า พวกเขาเป็นพาย choux พายยาวกับ เนื้อครีมบางเบาข้างใน.
เอแคลร์ในอุดมคติควรเรียบสม่ำเสมอและยาว 10 ถึง 14 ซม.
หลายคนไม่กล้าปรุงอาหารที่บ้าน แต่ชอบซื้อแบบสำเร็จรูปในร้าน ดูเหมือนว่าของหวานแสนอร่อยและสูตรนี้ควรจะซับซ้อน หลายขั้นตอน พร้อมรายการส่วนผสมที่ยาวเหยียด อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริง มันกลับกลายเป็นตรงกันข้าม
ส่วนผสมมีราคาไม่แพงมาก ซึ่งสามารถพบได้ในตู้เย็น และวิธีการทำอาหารก็ค่อนข้างง่ายหากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างชัดเจน เชื่อมั่นในตัวเองและอย่าลืมพยายามทำอาหาร ฉันคิดว่าผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายของคุณ!
กฎหลักในการเตรียมแป้งสำหรับเอแคลร์
เอแคลร์ที่เหมาะสมนั้นทำมาจากแป้งชูว์เท่านั้น มันคืออะไรจริงๆ? หลักการพื้นฐานคือส่วนผสมของแป้งกับเนยและน้ำจะถูก "ต้ม" จากนั้นหลังจากทำให้เย็นลงเล็กน้อยก็จะมีการเติมไข่ ผลที่ได้คือแป้งเหนียวหนาที่ไม่กระจายเพื่อให้พูดได้ว่ามีรูปร่าง
ปริมาณแป้งที่เพิ่มขึ้นเกิดขึ้นจากการก่อตัวของไอน้ำภายในเอแคลร์ระหว่างการอบที่อุณหภูมิสูง
เค้กที่เหมาะสมจะไม่ฉีกขาดเพราะทำมาจากแป้งที่มีความหนาแน่นและทนทานเท่านั้น
สูตรคลาสสิค
วัตถุดิบ:
- น้ำ - 250 มล.
- เนย - 100 กรัม
- แป้ง - 200 กรัม
- ไข่ - 4 ชิ้น;
- เกลือ.
เวลาทำอาหาร: 70 นาที
แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 204 กิโลแคลอรี
สูตรสำหรับ choux pastry สำหรับ eclairs ทีละขั้นตอน:
Choux pastry สำหรับ eclairs: สูตรตาม GOST ทีละขั้นตอน
สูตรนี้สำหรับเค้ก 20 ชิ้น โปรดทราบว่าน้ำสำหรับทำอาหารจะต้องวัดเป็นกรัม ไม่ใช่เป็นมิลลิลิตรตามปกติ
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี - 200 กรัม
- ใหญ่ ไข่ไก่- 5 ชิ้น (หรือขนาดกลาง 6 ชิ้น);
- เนย - 100 กรัม
- น้ำบริสุทธิ์ - 180 กรัม
- เกลือแกง - เหน็บแนม
เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 10 นาที.
แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 210 กิโลแคลอรี
ทำอาหารอย่างไร:
- ในกระทะให้ต้มส่วนผสมของเนยสับน้ำและเกลือ
- ร่อนแป้งอย่างระมัดระวัง เป็นที่พึงปรารถนาสองสามครั้งเพื่อให้ขนมอบกลายเป็นโปร่งและเขียวชอุ่ม
- เทแป้งลงในกระทะแล้วผสมให้เข้ากันด้วยช้อนหรือไม้พายสำหรับทำอาหาร
- แป้งจะเริ่มต้มและเกาะติดกันเป็นก้อนเดียว ปล่อยให้มันชงได้ดีและคนต่อไปอย่างรวดเร็วบนเตา
- โอนไปยังชามและปล่อยให้เย็น;
- ตีไข่ในชามแยก
- เพิ่มลงในแป้งค่อยๆนวดด้วยไม้พายหรือใช้เครื่องผสม
- ปูถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ
- ใช้ถุงทำอาหารหรือถุงพลาสติกธรรมดาบีบแป้งลงบนแผ่นอบในรูปแบบของแท่งยาวประมาณ 12 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 มม. (สามารถอยู่ในรูปของวงกลมก็ได้จากนั้นคุณจะได้ลูกเอแคลร์ทรงกลม );
- นำเข้าอบในเตาอุ่น 10 นาทีแรกที่ 220 ° C จากนั้นอีก 25 นาทีที่ 180°C;
- เตรียมครีมและฟองดองที่คุณชื่นชอบ เติมและตกแต่งเอแคลร์ตามความชอบของคุณเอง
วิธีทำแป้งคัสตาร์ดไม่ติดมันสำหรับเอแคลร์
หากคุณยึดมั่นในอาหารมังสวิรัติและไม่รวมไขมันสัตว์ออกจากอาหารของคุณ นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธตัวเองว่ายอดเยี่ยมและ ของหวานแสนอร่อยเหมือนเอแคลร์
สูตรต่อไปนี้เหมาะสำหรับคุณโดยเฉพาะ ไม่มีส่วนผสมของไข่ นม และเนย!
วัตถุดิบ:
- 2 กอง แป้ง;
- 2 โต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
- 1 กอง น้ำเดือด;
- เกลือ.
เวลาทำอาหาร: 65 นาที
แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 198 กิโลแคลอรี
ทำอาหารอย่างไร:
- ผสมแป้งกับเกลือแล้วพับเป็นแผ่นแล้วทำช่องตรงกลาง
- เทน้ำเดือดและน้ำมันพืชลงไปตรงกลางของส่วนลึก
- ผสมแป้งเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เย็นจนอุ่น
- ตอนนี้คุณสามารถนวดด้วยมือของคุณจนเป็นเนื้อเดียวกันจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที
- พักแป้งไว้ 25 นาที
- นวดเบา ๆ อีกครั้งสองสามนาที
- ทั้งหมด, แป้งไม่ติดมันพร้อมสำหรับเอแคลร์แล้ว คุณสามารถปั้นเค้กจากนั้นนำไปอบได้ตามปกติ
วิธีทำ choux pastry สำหรับ eclairs ด้วยนมและยีสต์แห้ง
แป้ง Choux ไม่ทนต่อการทดลองกับองค์ประกอบและขั้นตอนการเตรียมการ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถลองปรุงอาหารเวอร์ชันอื่นโดยผ่านการทดสอบตามเวลาได้ ที่นี่น้ำจะถูกแทนที่ด้วยนมและยีสต์แห้งและผลลัพธ์ก็เกือบจะดีขึ้น
จำไว้ว่าเมื่อคุณเริ่มอบโดยตรง นมจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีเข้มขึ้น
ดังนั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสีที่แดงก่ำของเอแคลร์ไม่ทำให้คุณสับสน และอบออกมาอย่างดี
วัตถุดิบ:
- แป้งพรีเมี่ยม 200 กรัม
- นมวัว 200 กรัม
- 4 ไข่ไก่ขนาดกลาง
- ลูกพลัม 70 กรัม น้ำมัน;
- ยีสต์แห้ง 10 กรัม
- น้ำ 20 มล.
- เกลือและน้ำตาล - เหน็บแนม
เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 285 กิโลแคลอรี
ทำอาหารอย่างไร:
- ต้มนมแล้วเทแป้งร่อนลงไป
- ตีส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยเครื่องผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- ละลายเนย;
- ละลายยีสต์แห้งในน้ำอุ่นแล้วผสมกับน้ำตาลเพิ่มมวลคัสตาร์ด
- ตีไข่ให้ละเอียดจนเกิดฟองหนาแน่น
- ควรเทไข่ลงในแป้งเล็กน้อยคนให้เข้ากัน
- เกลือเติมน้ำมันและผสมอีกครั้งจนครีมเปรี้ยวไขมันหนืด
- ปล่อยให้แป้งขึ้น 1 ชั่วโมง ปั้นเป็นแท่งแล้วนำเข้าอบ 30 นาที เตาอบร้อนที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส
วิธีการสร้างและสิ่งที่จะอบเอแคลร์จาก choux pastry
เอแคลร์มีรูปร่างที่ง่ายที่สุดโดยใช้ถุงขนม คุณสามารถใช้หัวฉีดได้หลากหลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเอแคลร์ที่สวยงามโดยใช้หัวฉีด "กลม" หรือ "ดาวเปิด" ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 10-12 มม.
มีเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการเติมถุงอย่างรวดเร็ว: คุณต้องใส่ไว้ในแก้วทรงสูงและยืดขอบให้ตรง จากนั้นแป้งจะเติมให้เท่ากันโดยไม่มีช่องว่างและคุณจะไม่เปื้อนอะไรเลย
หากคุณยังไม่มีถุงขนม คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกธรรมดาโดยตัดมุมด้านหนึ่งของเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการออก วิธีนี้สะดวกน้อยกว่า แต่ประหยัด
Eclairs วางบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษทำอาหารในรูปแบบกระดานหมากรุกเฉียงแนวทแยงมุม ความยาวที่ต้องการคือ 10-14 ซม. พยายามเว้นระยะห่างระหว่างพวกเขาเพียงพออย่างน้อย 3 ซม. เพราะขนาดจะเพิ่มขึ้นระหว่างการอบ
ในการทำให้เอแคลร์มีขนาดเท่ากัน คุณสามารถทำเครื่องหมายบนแผ่นอบเพื่อความสะดวกของคุณโดยใช้ไม้บรรทัดและแป้ง
ไส้คัสตาร์ดเค้กที่ดีที่สุด: สูตร
มีไส้และครีมที่หลากหลายสำหรับเติมเอแคลร์ ตัวเลือกทั่วไป ได้แก่ วานิลลา กาแฟ และช็อกโกแลต ส่วนที่ผิดปกติมากที่สุดคือ คาราเมล พิสตาชิโอ มะพร้าว แต่ทุกคนมีสิทธิ์เลือกของที่ชอบโดยเฉพาะเมื่อต้องเหลียวหลัง!
เอแคลร์เต็มไปด้วยครีมโดยใช้เข็มฉีดยาขนม
หากคุณไม่มี คุณสามารถตัดเค้กอย่างระมัดระวังจากขอบแล้วใส่ไส้ด้วยช้อน
คัสตาร์ดคลาสสิค
วัตถุดิบ:
- นม 400 มล.
- ลูกพลัม 150 กรัม น้ำมัน;
- 2 โต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
- 1 ½ ตาราง. ล. แป้ง;
- ไข่ทั้ง 2 ฟองและไข่แดง 1 ฟอง
- 1 โต๊ะ. ล. ผงน้ำตาล.
เวลาทำอาหาร: 40 นาที
แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 215 กิโลแคลอรี
ทำอาหารอย่างไร:
- ใส่น้ำตาลลงในนมแล้วนำไปต้ม ตรวจสอบว่าน้ำตาลละลายหมดแล้ว
- ปล่อยให้ส่วนผสมที่ได้เย็นลงเล็กน้อย
- ผสมแป้งกับไข่และน้ำตาลผงทั้งหมดใส่ส่วนผสมน้ำตาลและนม
- ใส่ไฟและคน;
- ปรุงจนครีมข้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้เดือดในเวลาเดียวกัน
- เย็นใส่เนยนุ่มแล้วตีด้วยเครื่องผสมให้เป็นก้อนปุย
- คุณสามารถเล่นกับรสชาติของครีมได้โดยเติมวานิลลิน กลิ่นวานิลลา ผิวซิตรัส หรือผงโกโก้หากต้องการ
วัตถุดิบ:
- คอทเทจชีส 200 กรัม
- 1 กอง น้ำตาลทราย;
- ครีม 200 มิล;
- น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง.
เวลาทำอาหาร: 20 นาที
แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 112 กิโลแคลอรี
ทำอาหารอย่างไร:
- ผสมชีสกระท่อมไขมันต่ำกับน้ำตาลทรายด้วยมือด้วยส้อมหรือช้อนแล้วตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
- เทน้ำตาลวานิลลาลงไปแล้วเทครีมลงไป ตีให้เข้ากันอีกครั้ง
- อ่อนโยนและ แอร์ครีมพร้อม. ง่ายมากและรวดเร็ว!
วิธีทำช็อกโกแลตฟรอสติ้ง
เคลือบใช้กับเอแคลร์ , ในขณะที่ยังอุ่นอยู่ สะดวกในการทาด้วยแปรงทำอาหาร มีอีกวิธีหนึ่ง: ใช้ส้อมจิ้มด้านล่างของเค้กเบา ๆ แล้วจุ่มส่วนบนลงในเคลือบของเหลว
เมื่อเติมเนยลงไป การเคลือบตามสูตรนี้จะเนียนและเป็นมันเงาหลังจากชุบแข็ง
ท็อปเกลสสามารถโรยด้วยถั่ว, ผงขนม, ราดคาราเมล, ตกแต่ง เบอร์รี่สดหรือผลไม้ ใบสะระแหน่ ตุ๊กตาช็อคโกแลต
วัตถุดิบ:
- 4 โต๊ะ. ช้อนนม
- เนย 100 กรัม
- 4 โต๊ะ. ช้อนโกโก้
- น้ำตาล (150 กรัม.
เวลาทำอาหาร: 20 นาที
แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 442 กิโลแคลอรี
สูตรทีละขั้นตอน:
- ผสมนมกับน้ำตาลและผงโกโก้ในภาชนะที่เหมาะสม
- ใส่ไฟ;
- เมื่อน้ำตาลละลายให้ใส่เนย
- ปรุงจนข้น คนตลอดเวลา และตรวจสอบให้แน่ใจว่าเคลือบไม่ไหม้
และคำแนะนำหลัก: ปรุงด้วยความรักและอารมณ์ดี คุณจะได้ขนมอร่อยหรูระดับร้านขนมฝรั่งเศสชื่อดังอย่างแน่นอน!
อีกสูตรสำหรับ choux pastry แสดงไว้อย่างชัดเจนในวิดีโอต่อไปนี้
คัสตาร์ดครีมเนื้อบางเบาโปร่งสบาย เอแคลร์แสนอร่อยและ profiteroles ขนาดเล็ก - อาหารเหล่านี้ง่ายต่อการปรุงที่บ้านถ้าคุณรู้สูตรสำหรับ choux pastry
และเขาสูตรนี้ง่ายและราคาไม่แพงมาก
จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่กำหนด จะได้รับเอแคลร์สองหรือสามโหล หรือ profiteroles 4.5 โหล หรือเค้กคัสตาร์ด 15 ชิ้น!
วัตถุดิบ:
- น้ำ ¾ ถ้วย;
- เนยครึ่งแพ็ค (100 กรัม);
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- 1 แก้วกับแป้ง;
- 4 ไข่.
วิธีทำ choux pastry ที่บ้าน:
จะสะดวกกว่าในการชงแป้งในจานไม่ติด - ตัวอย่างเช่น ในหม้อเหล็กหล่อหรือในกระทะที่ไม่มีชื่อ
เทน้ำเย็นลงไป ใส่เนย หั่นเป็นชิ้น เกลือ ตั้งไฟอ่อนจนเนยละลายและส่วนผสมเริ่มเดือด
เทแป้งทั้งหมดลงในน้ำที่มีน้ำมันเดือดทันทีและคนให้เข้ากันด้วยช้อนทันที
มวลจะข้นขึ้นทันที นำกระทะออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็น
เมื่อแป้งไม่ร้อนแต่อุ่นเล็กน้อยก็ถึงเวลาใส่ไข่
ควรใส่ลงในแป้งทีละครั้งโดยผสมให้เข้ากันในแต่ละครั้ง
ทันทีหลังจากผสมไข่แป้งจะได้เนื้อสัมผัสที่น่าสนใจมาก: แบ่งเป็นชิ้น ๆ เมื่อผสมต่อไป จะกลายเป็นเนื้อเดียวกันอีกครั้ง
หลังจากใส่ไข่ใบสุดท้ายแล้วให้ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ...
เพื่อให้ได้แป้งที่เนียนเรียบ
แป้ง Choux พร้อมแล้ว คุณเห็นว่าทุกอย่างเรียบง่ายแค่ไหน! ตอนนี้ก็ก่อตัวขึ้นได้ ชนิดที่แตกต่างผลิตภัณฑ์: เอแคลร์กลม, เค้กยาว. เราทาบนแผ่นอบทาด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย (ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันมากเพราะอาจทำให้ก้นเค้กแตกได้)
ในหนังสือเก่าที่นำสูตรมาแนะนำให้ทาแป้งผ่านถุงขนมพิเศษหรือถุงกระดาษ parchment แต่ฉันไม่มีถุงผ้า แต่ฉันพยายามผ่านกระดาษครั้งเดียว - มันเลอะทั้งหมดและแป้งยังคงอยู่บนกระดาษ เลยชอบทาแป้งโดด้วยช้อนจุ่มลงไป น้ำเย็น(เพื่อไม่ให้ติด) และปั้นเค้กด้วยมือของคุณเล็กน้อย (ชุบน้ำด้วย) ง่ายกว่าและสะดวกกว่ามาก
ผลิตภัณฑ์ขนม Choux ต้องอบเป็นเวลา 30 - 35 นาทีในเตาอบที่มีความร้อนสูง (วางแผ่นอบ, เปิดเตาอบก่อน) และรักษาอุณหภูมิไว้ประมาณ 200 C หรือสูงกว่า ฉันไม่สามารถพูดได้อย่างแน่นอนเพราะฉันมีเทอร์โมมิเตอร์ในเตาอบที่มีคะแนนตั้งแต่ 1 ถึง 6 และไม่รู้ว่าดิวิชั่นกี่องศา นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันอบเสมอ ควบคุมไฟ "ด้วยตา" และในสูตรที่ฉันเขียนว่า "บนไฟร้อนปานกลาง" ฯลฯ ถ้าใครรู้ว่าการแบ่งส่วนตรงกับอะไร - บอกฉันที!
อัปเดต! หลังจากซื้อเทอร์โมมิเตอร์แบบใช้เตาอบ ปรากฏว่าคัสตาร์ดอบที่อุณหภูมิประมาณ 230 องศาเซลเซียส
ฉันอบคัสตาร์ดเค้กในเตาอบที่ค่อนข้างร้อน เมื่อมองดูเทอร์โมมิเตอร์ ฉันพบว่าลูกศรพุ่งถึงเครื่องหมาย 4 ฉันรู้สึกตกใจมาก อาจมากเกินไปหน่อย และลดความร้อนลงและเปิดเตาอบเพื่อดูว่าเค้กเป็นอย่างไร (พวกเขาขึ้นมาได้ดีมากและเริ่ม หน้าแดง). อย่าทำซ้ำข้อผิดพลาดทั้งสองนี้! เพราะทันทีที่อุณหภูมิลดลง เอแคลร์ก็ "นั่งลง" และเปลี่ยนเป็นเค้กทันที เพื่อช่วยพวกเขา ฉันเพิ่มไฟอีกครั้งอย่างรวดเร็ว - และไชโย! - พวกเขาลุกขึ้นอีกครั้งและเป็นผลให้กลายเป็นคัสตาร์ดที่ควรจะเป็น: เขียวชอุ่ม, กลม, ว่างเปล่าภายใน (เพื่อให้มีที่ว่างสำหรับครีม)
คราวหน้าฉันรู้แล้วว่าไม่ควรเปิดเตาอบโดยไม่จำเป็น และถ้าคุณจำเป็นต้องมองเข้าไปข้างในจริงๆ ให้รีบทำโดยเปิดประตูเตาอบเล็กน้อย
อย่างไรก็ตาม Eclairs ไม่สามารถเติมอะไรได้ แต่เพียงแค่โรยด้วยน้ำตาลผงแล้วกิน - เค้กแม้จะไม่มีไส้ก็อร่อยมากในตัวเอง!
รายการสินค้าจะเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ! 🙂นอกจากนี้ยังมี eclairs กับไอศกรีม ฉันเพิ่งมากับพวกเขา แต่ยังไม่ได้ตัดสินใจลอง และเค้กหงส์ที่คุณอยากจะอบมานานแล้ว? มาจินตนาการกัน!
ตามชื่อหมายถึง choux pastry ถูกเตรียมโดยการต้ม ค่อนข้างจะต้มแป้งแล้วเติมไข่ลงไปหลังจากนั้นก็ผสมมวลให้เข้ากัน
แป้ง Choux มีความละเอียดอ่อนและสวยงามในผลิตภัณฑ์ ไส้ครีม. แป้ง Choux เป็นแป้งไร้เชื้อทำโดยไม่ใส่น้ำตาลและส่วนใหญ่ใช้ในการทำเค้ก
อย่างไรก็ตาม ขนมปัง "โบโรดิโน" ก็ทำมาจากแป้งชูว์ (choux pastry) จากแป้งข้าวไรย์เช่นกัน
วัตถุดิบ
- น้ำ - 1 แก้ว
- เกลือ - หนึ่งในสี่ของช้อนชา
- เนย - 100-125 กรัม
- แป้ง - 1 ถ้วย
- ไข่ - 4-5 ชิ้น
การทำอาหาร
เทน้ำหนึ่งแก้วลงในกระทะใส่น้ำมันเกลือทั้งหมด วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางเพื่อนำของเหลวไปต้ม
ทันทีที่มีฟองอากาศปรากฏขึ้น ให้ใส่แป้งและผสมด้วยไม้พายอย่างเข้มข้นโดยไม่ต้องยกลงจากเตา (คุณสามารถลดได้เล็กน้อย)
เวลาต้มแป้งจะจับตัวเป็นก้อนแป้ง ซึ่งจะลอกออกจากผนังกระทะได้ง่าย ณ จุดนี้ต้องเอาออกจากกองไฟ และปล่อยให้แป้งเย็นลงเล็กน้อย
เตรียมส่วนผสมไข่. ตอกไข่ทั้งหมดลงในชามและผสม
เนื่องจากไข่มีบทบาทสำคัญในสูตรขนมชูซ์ จึงเป็นปริมาณไข่ที่เหมาะสมที่จะทำให้แป้งชูซ์เหนียวพอที่จะไม่หลุดออกหลังจากการอบ แต่คุณไม่สามารถบอกได้ทันทีว่าในแป้งจะมีไข่กี่ฟอง ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งและขนาดของไข่เอง
ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะแนะนำส่วนผสมของไข่ลงในแป้งและไม่ควรใส่ไข่ทีละฟอง: อาจกลายเป็นว่าเพียงพอเช่น 4 และเล็กน้อยจากไข่ที่ 5 (ในกรณีนี้ ส่วนของส่วนผสมจะยังคงอยู่) แต่อย่างน้อยก็พอ
ในขณะที่แป้งกำลังเย็นตัวให้เตรียมแผ่นอบ: คลุมด้วยกระดาษซึ่งทาด้วยเนย เปิดเตาอบที่ 180 องศา
ในแป้งที่เย็นเล็กน้อย ใส่ส่วนผสมไข่ในส่วนเล็ก ๆ นวดด้วยส้อมก่อนแล้วจึงใช้ไม้พาย
คุณต้องเขย่าอย่างแรง ด้วยส่วนใหม่แต่ละส่วน แป้งจะยืดหยุ่นและเป็นมันเงา เรียบเนียน
แป้งที่ปรุงอย่างเหมาะสมควรยืดออกเล็กน้อย ณ จุดนี้คุณต้องหยุดเพิ่มไข่
วางผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากแป้งคัสตาร์ดลงบนแผ่นอบ ***
ใส่แผ่นอบลงในเตาอบและอบ เช่น eclairs หรือ shu เป็นเวลา 15 นาทีที่ 180 และ 10 นาทีที่ t 150 อย่ามองเข้าไปในเตาอบเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์หลุดออก สำหรับ profiteroles ให้ลดเวลาในการอบลงครึ่งหนึ่ง
*** บนแผ่นอบ แป้งจะฝากโดยใช้:
จากแป้งคัสตาร์คุณสามารถปรุง:
- เอแคลร์ - เค้กรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีครีมหลากหลาย (เนย, คัสตาร์ด, โปรตีน, วิปครีมและอื่น ๆ );
- profiteroles - ผลิตภัณฑ์ขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 ซม.) ที่สามารถยัดไส้ได้ ไส้หวาน(ครีม แยมและอื่น ๆ ) และไม่หวาน (ไส้ ชีส โดยทั่วไป ไส้เนื้อหรือปลา)
- ชู - เหมือนกับเอแคลร์รอบเดียวเท่านั้น
- croquembush - เค้กรูปกรวยที่ทำจาก profiteroles ยัดไส้ซึ่งยึดด้วยซอสพิเศษ
- Paris-Brest - เค้กสังขยาและชู;
- ขนมปังสังขยากับไส้คาว
แป้งที่แปลกและน่าสนใจคือคัสตาร์ด ซึ่งดูเหมือนทำมาจากส่วนผสมง่ายๆ
อย่างไรก็ตาม เรื่องนี้ไม่ใช่ว่าพนักงานหญิงทุกคนจะตัดสินใจทำอาหารเอง โดยมักจะซื้ออาหารสำเร็จรูป ในขณะเดียวกัน เบเกอรี่โฮมเมดอร่อยมาก! ขอบคุณบทความของเรา คุณจะสามารถทำอาหารได้อย่างไม่น่าเชื่อ ขนมอบแสนอร่อยจากข้อความคัสตาร์ด
แป้งอร่อยจากฝรั่งเศส
ชู เพสตรี้- แป้งชนิดพิเศษที่ไม่ต้องทิ้งไว้นานเพื่อนวดในภายหลัง ต้มด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องแล้วอบในเตาอบ ความสมบูรณ์ของการสร้างสรรค์ดังกล่าวคือขนมปังเก๋ไก๋ ข้างในว่างเปล่า ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มไส้เข้าไปได้
แม้ว่าจะไม่พบข้อเท็จจริงที่เป็นเอกสาร แต่ก็เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าพวกเขาได้คิดค้นสูตรสำหรับการทดสอบดังกล่าวในฝรั่งเศส ตามตำนานเล่าขาน ผู้สร้างคือเชฟส่วนตัวของ Catherine de Medici ที่มีชื่อเสียง
ภาษาฝรั่งเศสที่ไม่มีใครเทียบได้ คัสตาร์ดเอแคลร์ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากทั่วทุกมุมโลกชอบมันในทันทีดังนั้นจึงไม่มีใครเริ่มจัดการกับต้นกำเนิดของใบสั่งยา หากคุณเจาะลึกประวัติศาสตร์คุณจะเห็นว่า ชู เพสตรี้อบตั้งแต่สมัยโบราณในรัสเซีย ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือชาวรัสเซียไม่ได้เตรียมจานที่ละเอียดอ่อนด้วยครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุดจากแป้ง
แป้งนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้เสียและทำให้แข็งมาก ไม่จำเป็นต้องรีด - ผลิตภัณฑ์ถูกสร้างขึ้นด้วยเข็มฉีดยาสำหรับทำอาหารโดยตรงบนแผ่นอบ
Choux pastry - หลักการทั่วไปของการทำอาหาร
คุณไม่จำเป็นต้องมีประสบการณ์มากในการเตรียมแป้ง profiteroles ที่ยอดเยี่ยมถูกจัดวางด้วยช้อนและเตรียมอย่างรวดเร็ว ถึง ชู เพสตรี้กลายเป็นอุดมคติอย่างยิ่งคุณควรปฏิบัติตามหลักการหลายประการ:
- แป้งร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 80 กรัม แต่เพื่อไม่ให้ไข่ม้วนงอ
- ก่อนใส่ส่วนผสมควรอุ่นไข่ที่อุณหภูมิห้อง
ก่อนอบ ส่วนผสมจะต้มและประกอบด้วยแป้ง น้ำ ไข่ เนย และมาการีน จำนวนไข่จะแตกต่างกันไปตามปริมาณแป้ง เพราะด้วยความช่วยเหลือของพวกมัน แป้งจะหลวมและโปร่งสบาย
คัสตาร์ดสูตรคลาสสิค
ที่สุด สูตรง่ายๆการทำอาหารคือ ต่อไป.
- ละลายเนย 50-100 กรัมในน้ำเดือด 200 มลแล้วใส่เกลือครึ่งช้อนชาลงไป หากส่วนผสมเริ่มเดือดแรงคุณต้องเริ่มเพิ่มแป้งหนึ่งแก้วทีละน้อยคนให้เข้ากันด้วยไม้พายหรือช้อนไม้ แป้ง Choux ควรเป็นเนื้อเดียวกันและแยกออกจากผนังอย่างสมบูรณ์ หากมีความปรารถนาน้ำจะถูกแทนที่ด้วยนม แต่เจือจางด้วยน้ำเท่านั้น (1: 1) อนุญาตให้เติมน้ำตาลครึ่งช้อนลงในส่วนผสม
- หลังจากผ่านไปสองสามนาที แป้งจะถูกลบออกจากความร้อนและทำให้เย็นลงเป็นเวลาห้านาทีแล้วจึงแนะนำที่นั่น ไข่ดิบในทางกลับกัน ในกรณีนี้แป้งจะผสมให้ละเอียด ผลลัพธ์ที่ได้คือ คุณควรได้ส่วนผสมที่เหนียวแน่น ยืดหยุ่น เป็นมันเงา ซึ่งจะไม่ฉีกขาดเมื่อคลี่ออก ในการเตรียมการเสิร์ฟ คุณจะต้องใช้ไข่ประมาณ 5 ฟอง (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของไข่)
- จากนั้นบนกระดาษ parchment ที่เตรียมไว้ทาด้วยน้ำมันพืชแล้ววางแป้งคัสตาร์ดในรูปแบบใดก็ได้ คุณสามารถทำถั่วที่มีขนาดเท่ากันได้ ในขณะที่ถอยกลับระหว่างถั่วขนาดประมาณครึ่งหนึ่ง เนื่องจากแป้งจะเพิ่มเป็นสองเท่าระหว่างการอบ หากคุณต้องการซาลาเปา แป้งจะถูกสร้างขึ้นในรูปของ "ไส้กรอก"
- ส่งถาดมาที่ เตรียมเตาอบเป็นเวลา 30 ถึง 50 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200 กรัมผลิตภัณฑ์ในรูปแบบสำเร็จรูปควรเป็นสีทองและกลวงภายใน
Choux pastry - ไอเดียไส้ขนม (ไส้)
สินค้าสำเร็จรูปจาก choux pastry ต้องเติม ครีมมัน, ผลไม้, แยม, ครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลนอกจากนี้ เชฟชื่อดังยังใช้ส่วนผสมที่น่าสนใจของวิปครีม น้ำตาลทราย และคอทเทจชีสเป็นส่วนผสม กลายเป็นครีมและเรียบเนียน
เมื่อคุณต้องการได้รับการเติมเต็มที่น่าพอใจมากขึ้นเติมสินค้าได้ หัวปลาหรือชีสขูดกับกระเทียมและมายองเนส คุณต้องเริ่มการอบทันทีไม่ว่าจะผ่านรูหรือผ่านแผลเล็ก ๆ หากคุณต้องการเติมสินค้าในภายหลัง เช่น ก่อนที่แขกจะมาถึง ก็สามารถใส่ถุงและเก็บไว้ในที่เย็นได้
ดังนั้น choux pastry จึงเป็นพื้นฐานในอุดมคติของ อาหารจานอร่อยในรูปแบบของการอบเกี๊ยว พาย และนักหนา ทำง่ายและใช้ส่วนผสมน้อยมาก! ลองทำอาหารจาก choux pastry และมันจะกลายเป็นของโปรดของคุณ!
