มีมะเขือเทศกี่ลูกในขวดขนาด 3 ลิตร วิธีการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว สูตรมะเขือเทศเชอรี่ดอง

การเก็บรักษามะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว ผักอร่อยสามารถปรุงได้ตาม สูตรต่างๆ. รุ่นคลาสสิคการบรรจุกระป๋องนั้นเป็นการเตรียมน้ำดองและมะเขือเทศทั้งลูกในขวดขนาดสามลิตรซึ่งเต็มไปด้วยมะเขือเทศนี้ สูตรอาหาร มะเขือเทศกระป๋องเลียนิ้วของคุณ - การเตรียมการยอดนิยมและน่าทึ่งที่สุดสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศเหล่านี้สามารถเสิร์ฟเป็นจานเสริมได้

สำหรับโถ 3 ลิตรเราต้องการ:

• มะเขือเทศสีแดง - มากที่สุดเท่าที่จะเข้า
  กระเทียม 5 กลีบ
  ใบลูกเกด - 5-6 ชิ้น
  ใบมะรุม-1ชิ้น,
  ใบเชอร์รี่-3-4ชิ้น,
  ร่มผักชีฝรั่ง-2-3ชิ้น,
  ใบกระวาน-2-3ชิ้น,
  พริกไทยดำ 10-15 ชิ้น

• สำหรับน้ำ 1 ลิตร:
  1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อน
  1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อน
  1 เซนต์ ช้อนน้ำส้มสายชู 9%

การทำอาหาร:
ล้างทุกอย่าง เตรียมเหยือก (เพิ่งล้าง) ต้มฝาประมาณ 5-7 นาที ที่ด้านล่างของโถเราใส่ผักใบเขียว + กระเทียมเกือบทั้งหมด (ฉันผ่ากานพลูลงครึ่งหนึ่ง) เราทิ้งร่มผักชีฝรั่งไว้เพียง 1 ใบ ใบกระวานสองสามใบและใบลูกเกดดำ 1-2 ใบที่ส่วนบนสุดของโถ

ไม่มีน้ำส้มสายชู
สำหรับเจ้าของที่ใส่ใจเกี่ยวกับอาหารเพื่อสุขภาพมากที่สุดสูตรสำหรับมะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาวอร่อยมากโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู มะเขือเทศดังกล่าวจะมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อโดยไม่มีความเป็นกรดสูง แต่เพื่อการอนุรักษ์จะคัดเลือกเฉพาะผลสุกไม่ใช่ผลอ่อน มะเขือเทศสีเหลืองจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีด้วยวิธีนี้

• มะเขือเทศ 3 กก.
• กระเทียมสี่กลีบ;
• ผักชีฝรั่งสามกิ่ง
• เชอร์รี่และลูกเกดหกใบ
• พริกไทย 8 เม็ด;
• หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง เกลือ
• สองจากพื้น เซนต์ล. ซาฮาร่า;
• น้ำเปล่า (รวมในขวดเท่าไหร่)

ใส่ผักใบเขียวและกระเทียมลงในขวดที่เตรียมไว้แต่ละขวด จากนั้นบีบมะเขือเทศให้อยู่ด้านบนสุดของขวดแล้วเทน้ำเดือดราดบนผัก ปิดฝาขวดและทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากเวลานี้ให้สะเด็ดน้ำลงในกระทะแล้วเทมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด ต้มน้ำให้เดือด และเมื่อน้ำหมดครั้งที่สอง ให้เทน้ำเกลือนี้ลงไป

อย่าลืมละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำเกลือก่อน ทิ้งตะเข็บไว้อีกครึ่งชั่วโมง แล้วเทกระทะอีกครั้ง ต้มน้ำเกลือสองสามนาทีแล้วเทลงในขวด ม้วนขึ้นทันทีแล้วพลิกคว่ำให้เย็นสนิท เมื่อขวดโหลเย็นลงแล้ว ให้เก็บไว้ในที่เย็น

มะเขือเทศกระป๋องแบบลำกล้องกับแอสไพริน

• น้ำ - 1 ลิตร
• ผักสุก.
• เกลือป่นหยาบๆ
• น้ำตาลและน้ำส้มสายชูเข้มข้น 9 เปอร์เซ็นต์ - ช้อนโต๊ะของแต่ละส่วนประกอบ
• กระเทียม - 4 ซี่
• Lavrushka - 2 ชิ้น
• แอสไพริน.
• พริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ มะรุม แบล็คเคอแรนท์ ผักชีฝรั่ง

สำหรับสูตรนี้แนะนำให้ใช้มะเขือเทศเนื้อหวาน ล้างมะเขือเทศ ล้างผักใบเขียวให้แห้ง ปอกเปลือกกระเทียมออกจากเปลือก ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมดลงในภาชนะแก้วที่สะอาดแล้วใส่ผักลงไป เทน้ำลงในกระทะ, ตั้งไฟ, นำไปต้ม, ใส่เกลือ, น้ำตาล, ผสมจนละลายหมดและเทน้ำส้มสายชูในตอนท้าย เทผักที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือเดือดแล้วใส่แอสไพริน 1 เม็ดเพียงพอสำหรับชิ้นงาน 1 ลิตร 2 เม็ดสำหรับภาชนะ 2 ลิตร 3 เม็ดสำหรับภาชนะ 3 ลิตร ม้วนชิ้นงาน พลิกบ้านคว่ำ ห่อและทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้จนเย็นลง ตามสูตรนี้คุณสามารถใช้มะเขือเทศสีน้ำตาลไม่เพียง แต่สุก แต่ยังรวมถึงมะเขือเทศสีน้ำตาลด้วย

วางมะเขือเทศสดในขวดที่มีเครื่องเทศและสมุนไพร (lavrushka, ผักชีฝรั่ง ฯลฯ ) เทน้ำเกลือเดือดแล้วม้วนด้วยฝาฆ่าเชื้อ

วิธีการดองมะเขือเทศ

สินค้าโถ 3 ลิตร
มะเขือเทศขนาดกลาง - 1.5 กิโลกรัม
ใบกระวาน - 2 ชิ้น
พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
Dill - 3 ร่มพร้อมเมล็ด
กระเทียม - 5 ซี่
มะรุม - 1 ใบเล็ก
ใบลูกเกด - 3 ชิ้น
ใบเชอร์รี่ - 3 ชิ้น
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล - 1-2 ช้อนโต๊ะ
สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 2 ช้อนชา

การเตรียมอาหาร
1. ล้างมะเขือเทศขนาดกลาง 1.5 กิโลกรัม ประมาณ 12 ชิ้น
2. กานพลูกระเทียม 5 กลีบไม่มีเปลือกแห้ง หั่นเป็น 4 ส่วน
3. ใบมะรุม, ลูกเกดและเชอร์รี่ (เพื่อลิ้มรสใส่ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) สับด้วยมีดหรือฉีกด้วยมือของคุณ
5. วางกระเทียม ร่มผักชีฝรั่ง ใบมะรุม ลูกเกด และเชอร์รี่ไว้ที่ด้านล่างของขวดขนาดสามลิตร ใส่พริกไทยดำ 10 เม็ดและใบกระวาน 2 ใบลงไป
6. ใส่มะเขือเทศลงในขวดทีละใบ

วิธีทำน้ำดอง
1. เทน้ำเย็นลงในขวดมะเขือเทศเพื่อกำหนดปริมาตรของน้ำเกลือที่ต้องการ
2. เทน้ำจากขวดลงในหม้อ ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ
3. นำน้ำดองไปต้มบนไฟร้อนปานกลางแล้วเทลงในขวดมะเขือเทศ
4. ปิดฝาขวดโหลทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้มะเขือเทศอุ่นในตอนแรก

มะเขือเทศหมัก
1. เทน้ำเกลือที่เย็นลงในกระทะต้มแล้วเทลงในขวดมะเขือเทศ
2. น้ำเกลือควรไปถึงขอบด้านบนของโถ หากมีน้ำเกลือน้อยให้เติมน้ำเดือดซึ่งควรจะพร้อมในขณะนี้
3. เทน้ำส้มสายชู 2 ช้อนชาลงในขวดโหล แล้วปิดฝาโลหะทันที
4. เปิดฝาขวดโหลลง ดูว่าน้ำเกลือรั่วออกมาหรือไม่. วางฝาโถลงแล้วห่อด้วยผ้าอุ่น ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
พลิกโถและกำหนดการจัดเก็บ

วิธีดองมะเขือเทศอย่างรวดเร็ว

สินค้า
มะเขือเทศ - ขนาดกลาง 15 ชิ้น
กระเทียม - 5 ซี่
Dill แห้ง - 1 แพ็ค
น้ำ - 1.5 ลิตร
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ
พริกแดงร้อน - 1 ชิ้น
เอสเซ้นซ์น้ำส้มสายชู 80% - 1 ช้อนชา

การทำมะเขือเทศดองด่วน
1. ล้างและทิ่มมะเขือเทศขนาดกลาง 15 ลูกด้วยไม้จิ้มฟัน
2. ปอกกระเทียม 5 กลีบ แล้วผ่าแต่ละกลีบเป็น 4 ชิ้น
3. ล้างพริกแดงสด 1 เม็ด หั่นเป็นวงแหวนพร้อมกล่องเมล็ด คุณสามารถนำฝักแห้งมาหั่นเป็นชิ้นๆ
4. เทน้ำ 1.5 ลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ นำน้ำดองไปต้มบนไฟร้อนปานกลางแล้วต้มสักครู่
5. ใส่มะเขือเทศลงในกระทะอีกใบหนึ่ง เทลงในน้ำดอง ตั้งกระทะบนไฟอ่อนมากแล้วปรุงมะเขือเทศเป็นเวลา 10 นาที หลีกเลี่ยงฟองสบู่
6. หยุดปรุง ใส่ผักชีฝรั่ง กระเทียม และ พริกขี้หนู. เทน้ำส้มสายชูลงไป 1 ช้อนโต๊ะ
7. ใส่การกดขี่ลงในกระทะ - จานขนาดที่เหมาะสมเพื่อให้มะเขือเทศเคลือบด้วยน้ำดองอย่างสมบูรณ์
8. ปล่อยให้หม้อมะเขือเทศเย็นและใส่ในที่เย็น
หนึ่งวันต่อมามะเขือเทศดองที่สุกเร็วก็พร้อม

Fkusnofakty

- เกลือดีกว่าที่จะบดหยาบ เติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ (และน้ำตาล) ด้วยสไลด์เล็ก ๆ

ใส่มะเขือเทศในขวดให้แน่น แต่พยายามอย่ากด มะเขือเทศขวดสามลิตรบรรจุน้ำเกลือประมาณ 1.2 ลิตร

สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูสามารถเติมในน้ำเกลือเดือด แต่ควรเทใต้ฝาขวดก่อนปิดฝา ในกรณีนี้จะสามารถหลีกเลี่ยงการแพร่กระจายของกลิ่นน้ำส้มสายชูในห้อง 80% สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู 9% ได้ แต่คุณต้องใช้เวลาอีก 9 เท่า โดยทั่วไปคุณสามารถทำได้โดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาต่อขวดขนาด 3 ลิตร เทลงไปก่อนเติมน้ำดองลงในมะเขือเทศ

สำหรับการดองจะใช้ร่มผักชีฝรั่งพร้อมเมล็ดพืช - ให้รสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดยิ่งขึ้น เพิ่มใบเชอร์รี่ที่มีไฟโตไซด์และแทนนินจำนวนมากเพื่อให้อาหารกระป๋องถูกเก็บไว้ได้ดีขึ้นและมะเขือเทศเองก็ไม่สูญเสียรูปร่างและยืดหยุ่น

ต้องล้างขวดและฝาด้วยน้ำร้อนด้วย ผงฟู. ขวดที่ล้างอย่างระมัดระวังไม่สามารถฆ่าเชื้อได้ โถสามลิตรมะเขือเทศดองควรปิดฝาโลหะโดยใช้เครื่องเย็บ

เมื่อดองมะเขือเทศ การเก็บรักษาระยะยาวใช้ไม่เพียงแต่วิธีการบรรจุสองครั้ง (ที่ใช้ในสูตร) ​​แต่ยังผ่านการฆ่าเชื้อ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ปิดฝาขวดที่มีมะเขือเทศที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือร้อนปิดฝาแล้วใส่ในกระทะกว้างซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเดือดเพื่อให้ถึงไหล่ของขวด เปิดไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นเอาขวดออกเทน้ำส้มสายชูและปิดฝา ด้วยวิธีการเตรียมนี้ ไม่จำเป็นต้องห่อเหยือกร้อนด้วยผ้าห่ม

ปริมาณแคลอรี่ของมะเขือเทศดองคือประมาณ 16 กิโลแคลอรี / 100 กรัม

มะเขือเทศดองถ้ากินในปริมาณที่พอเหมาะจะดีต่อสุขภาพเพราะ ประกอบด้วยไลโคปีน ซึ่งเป็นเม็ดสีแคโรทีนอยด์สีแดงที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ

กระเทียมในสูตรสามารถใส่ได้ทั้งชิ้น แต่ถ้าคุณยังหั่นมันจะทำให้น้ำดองมีความคม

วิธีการดองมะเขือเทศไส้แน่น

สินค้า
มะเขือเทศ (แข็งแรงเหมาะสมที่สุด) - ตั้งแต่ 1.5 กิโลกรัม

สำหรับหมักในน้ำ 3 ลิตร
พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น
กระเทียม - 5 กลีบ
พริกไทยร้อน - ครึ่งพริกไทย
Dill - 1 ต้น
หัวหอม - 2 ชิ้น
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 9% - 200 มิลลิลิตร
น้ำตาล - 7 ช้อนโต๊ะ

วิธีหมักมะเขือเทศให้อร่อย
1. เทน้ำ 3 ลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 7 ช้อนโต๊ะ 2. ใส่กระทะลงบนกองไฟแล้วนำน้ำดองไปต้มโดยคนเป็นครั้งคราว (ควรละลายเกลือและน้ำตาลจนหมด)
3. ล้างและทำให้มะเขือเทศแห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
4. เทน้ำส้มสายชูลงในลำธารบาง ๆ (เพื่อไม่ให้หกออกจากกระทะ) ผสมน้ำดองแล้วปิดไฟ
5. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น
6. ล้างพริกไทย เอาก้าน พาร์ทิชันและเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
7. เทน้ำดองที่เย็นเล็กน้อยลงในขวด
8. วางหม้อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของโถ คลุมด้วยผ้าขนหนู เทน้ำและจุดไฟ
9. ใส่ขวดหมักเบา ๆ ลงในกระทะนี้ - จำเป็นที่ขวดที่หมักไว้ "ถึงไหล่" ตรงกับระดับน้ำที่เทลงในกระทะ สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิของน้ำในโถและกระทะจะใกล้เคียงกัน
10. ต้มน้ำในกระทะจนเกิดไอน้ำ จากนั้นต้มขวด 3 ลิตร 15 นาที ขวด 2 ลิตร 10 นาที
11. ใส่มะเขือเทศ พริก กระเทียม และเครื่องปรุงรส
13. ปิดขวดให้เย็นเล็กน้อยแล้วเก็บ
ผู้เขียน/บรรณาธิการ - ลิเดีย อิวาโนวา

เวลาอ่านหนังสือ - 6 นาที

เราทำอาหารอะไร

• ของว่าง

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในขวดเป็นการเตรียมโฮมเมดที่อร่อยและเรียบง่ายจากส่วนผสมธรรมดาและราคาไม่แพง สูตรที่ได้รับการยืนยันในช่วงหลายปีที่ผ่านมา: ฉันให้การคำนวณสำหรับขวดโหลหนึ่ง สอง และสามลิตร เพื่อให้สามารถหมุนได้ในปริมาณที่แตกต่างกัน - ทั้งสำหรับครอบครัวใหญ่และขวดเล็ก ฉันได้สูตรมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเป็นโหลจากแม่ แต่คุณยายชอบทำอาหารมากกว่าหรืออะไรทำนองนั้น

ฉันเชื่อมั่นในสูตรเหล่านี้อย่างสมบูรณ์ - ผ่านการทดสอบตามเวลาและกลายเป็นว่าอร่อยเสมอ จริงอยู่ฉัน "ปรับปรุง" การเตรียมนี้เล็กน้อยตามความชอบของฉัน แต่สิ่งนี้ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อสาระสำคัญในลักษณะพิเศษ - ฉันเพิ่งเพิ่มเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมที่ทำให้มะเขือเทศมีรสชาติพิเศษ

นอกจากมะเขือเทศแล้วคุณสามารถเพิ่มแตงกวา, บวบ, สควอชลงในขวด พริกหยวก, หัวหอมและแม้แต่พริก สิ่งสำคัญคือสารเติมแต่งดังกล่าวไม่ควรเกิน 10% ของจำนวนมะเขือเทศทั้งหมด

ฉันใช้ขวดโหลลิตร สองและสามลิตร มะเขือเทศประมาณ 500-700 กรัมวางในขวดลิตร (ขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาแน่นของการพับในขวด) ใน 2 ลิตรประมาณ 1-1.2 กก. และในสามลิตร - 1.6-1.8 กก.

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 8 กก.
• สควอช - 3 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ขนาดใหญ่
• พริกไทยบัลแกเรีย - 10 ชิ้น
• กระเทียม - 2 หัว
• Dill - พวงขนาดใหญ่ที่มีช่อดอกด้วยกัน
• เมล็ดมัสตาร์ด ผักชี และกานพลูทั้งหมด - เพื่อลิ้มรส
• ถั่ว Allspice - 10-15 ถั่ว
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น
• ใบมะรุม - 5-6 ชิ้น
• ทาร์รากอนสด - 3-5 ก้าน

สำหรับหมัก ต่อน้ำ 1 ลิตร:

• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
• 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• น้ำส้มสายชู 50 กรัม

วิธีการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตร

ก่อนอื่นฉันเตรียมเหยือก - ล้างพวกเขาเทน้ำเล็กน้อยแล้วฆ่าเชื้อในไมโครเวฟเป็นเวลา 15 นาที ต้มฝา

ล้างมะเขือเทศ

เพื่อการอนุรักษ์ควรเลือก "ครีม" พันธุ์เล็ก

ฉันยังล้างผักทั้งหมด ปอกกระเทียม ตัดสควอชและพริกหยวก ตัดหัวหอมเป็นวงและเตรียมเครื่องเทศ

ตอนนี้คุณต้องใส่สิ่งเหล่านี้ทั้งหมดไว้ในธนาคาร

นี่คือดอกคาร์เนชั่น

นี่คือเมล็ดมัสตาร์ด

ที่ด้านล่างของโถใส่ใบมะรุม กระเทียม กานพลูและเมล็ดมัสตาร์ด

เธอวางมะเขือเทศหนึ่งชั้นให้เหลือครึ่งขวด

แล้วพริกหยวก

และขนมพาย

โยนกระเทียมและ lavrushka

ระหว่างมะเขือเทศกับขวด เธอบีบหัวหอมใหญ่

ฉันใส่ชั้นของสีเขียวอีกครั้ง - ร่มผักชีฝรั่ง tarragon และมะรุม และมะเขือเทศวางที่ด้านบนของขวด

ฉันทำเช่นนี้กับผักและสมุนไพรจนมะเขือเทศหมด

เธอต้มน้ำในกระทะ ต้องคำนวณตามจำนวนกระป๋องด้วย ฉันทำแบบนี้: ต่อโถ 1 ลิตรคุณจะต้องใช้น้ำประมาณครึ่งลิตร เพราะเหตุนี้, สำหรับขวดขนาด 2 และ 3 ลิตรคุณจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตรและ 2 ลิตรตามลำดับ แต่ในกรณีที่ตอนแรกฉันตั้งค่าให้ต้มน้ำ 1 ลิตรมากขึ้น - จะดีกว่าที่จะระบายส่วนเกินในภายหลัง

เมื่อน้ำเดือดฉันเติมมะเขือเทศลงในขวดทั้งหมดปิดฝาแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ถ้ามีน้ำเหลืออยู่ในหม้อก็เทออก

หลังจากครึ่งชั่วโมงฉันก็สะเด็ดน้ำจากกระป๋องทั้งหมดเติมน้ำอีก 250 มล. นำไปต้มอีกครั้ง

จากนั้นฉันก็ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป จำนวนของพวกเขาจะต้องคำนวณตามปริมาณน้ำที่คุณมีเนื่องจากส่วนผสมสำหรับน้ำดองจะได้รับต่อ 1 ลิตร น้ำ .

รอให้เกลือและน้ำตาลละลาย จากนั้นฉันก็เทน้ำส้มสายชูแล้วเติมขวดด้วยน้ำดองเดือดทันที

แล้วฉันก็ปิดผนึกมัน

ฉันวางขวดคว่ำลงใต้ผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

นั่นคือทั้งหมด มะเขือเทศดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวพร้อมเครื่องเทศพร้อมแล้ว!

อร่อย! สูตรของ Tatiana

มะเขือเทศดองวิเศษมาก! ทานเล่นเป็นอาหารว่าง ทานคู่กับสลัด ผักดอง และอื่นๆ ได้มากมาย อาหารจานอร่อย. เพื่อไม่ให้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีแหล่งกำเนิดที่น่าสงสัยในร้านค้า แนะนำให้ดองมะเขือเทศที่บ้านด้วยตัวเอง โชคดีที่มันไม่ได้ยากขนาดนั้น อ่านวิธีทำน้ำดองมะเขือเทศในขวดขนาด 3 ลิตรและทำตามขั้นตอนที่เหลือ

กฎการดองมะเขือเทศ

คุณสามารถใช้มะเขือเทศใดก็ได้: แดง, น้ำตาล, ชมพู, เหลืองและเขียว สิ่งสำคัญคือพวกมันแข็งแรงมีผิวที่หนาแน่นและไม่มีข้อบกพร่อง เพื่อไม่ให้มะเขือเทศแตกเมื่อเทขอแนะนำให้ล้างผักในน้ำเย็นก่อนถอดก้านออกทันทีแล้วใช้ไม้จิ้มฟันแทงผิวหนังในบางแห่ง เพื่อปรับปรุงรสชาติ คุณสามารถใส่หัวหอม พริกหยวก แตงกวา กระเทียม และสมุนไพรที่กินได้ทุกชนิด (โรสแมรี่ โหระพา มะรุม และอื่นๆ) ลงในขวดโหล

การเก็บรักษามะเขือเทศดองที่ดีที่สุดสามารถมั่นใจได้ด้วยการเตรียมขวดโหลสำหรับวางอย่างเหมาะสม พวกเขาควรล้างให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นด้วยการเติมโซดาและล้างด้วยน้ำปริมาณมากเพื่อให้ด่างถูกชะล้างออกไปอย่างดีแล้วนำไปใส่ในกาต้มน้ำเพื่อฆ่าเชื้อ หลังจากผ่านไป 15 นาที นำออกมาวางบนผ้าขนหนูสะอาดบนโต๊ะโดยคว่ำคอลง ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

ในการคำนวณว่ามะเขือเทศหมักจำนวนกี่ลิตรต่อขวดขนาด 3 ลิตรสำหรับฤดูหนาว คุณควรใส่ผักในภาชนะแล้วเท น้ำเย็น. จากนั้นเทของเหลวลงในถ้วยตวงขนาดใหญ่ผ่านฝาปิดที่มีรู เพื่อให้ได้ปริมาตรที่ได้ ให้เติมน้ำอีก 200 มล. (ตาม 1 ขวด) เผื่อว่าน้ำจะล้นออกมาระหว่างการเท

หมักสำหรับมะเขือเทศรสเผ็ด

น้ำดองสำหรับมะเขือเทศที่สร้างขึ้นตามสูตรด้านล่างกลายเป็นเผ็ดเล็กน้อยเผ็ดและในเวลาเดียวกันก็ยอดเยี่ยม มะเขือเทศที่ใส่เข้าไปนั้นมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ สามารถเก็บไว้ได้นาน 1 ปีหรือมากกว่า

ส่วนผสมสำหรับ 1 โถสามลิตร:

• กานพลูกระเทียม - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูและน้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือละเอียดธรรมดา - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• พริกไทย - 4 ชิ้น.;
• ผักชีฝรั่งขนาดกลาง - 2 ใบ;
• กานพลูแห้ง - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

ในการสร้างน้ำดองสำหรับมะเขือเทศในขวดขนาด 3 ลิตร คุณต้องรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ถึงเวลานี้มะเขือเทศควรล้างแล้วเจาะด้วยไม้จิ้มฟันและวางในภาชนะหากต้องการพร้อมกับพริกร้อนและหวาน (1 อัน) กานพลูกระเทียม (4 กานพลู) และสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มะรุม)

ควรวางส่วนผสมสำหรับน้ำดองในระหว่างการเทน้ำเดือดครั้งที่สองลงในขวดโดยตรง หลังจากนั้นขอแนะนำให้ม้วนภาชนะด้วยกุญแจพลิกคว่ำวางไว้ใต้ผ้าห่มอุ่นจนเย็น คุณสามารถกินมะเขือเทศได้หลังจาก 30 วัน

สูตรหมักมะเขือเทศจอร์เจีย

เมื่อเตรียมน้ำดองสำหรับมะเขือเทศในขวดขนาด 3 ลิตรคุณต้องระวัง: มันขมมาก แต่มะเขือเทศสำเร็จรูปมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมผิดปกติ การกินมันเป็นสิ่งที่น่ายินดีอย่างยิ่ง โดยเฉพาะกับวอดก้า

วัตถุดิบ:

• ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• แผ่น กะหล่ำปลีขาว - 1;
• ผักชี - 4-5 สาขา;
• น้ำสะอาด - 3-4 ลิตร
• กลีบกระเทียม - 7 ชิ้น;
• lavrushka - 2 ใบ;
• พริก - 1 ชิ้น (คุณสามารถใช้ 2);
• เกลือธรรมดา - 7 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

วิธีทำอาหาร:

เทน้ำลงในกระทะขนาดห้าลิตรใส่เกลือใส่ผักชีฝรั่ง ปล่อยให้น้ำเกลือเดือด แยกพริก, กระเทียม, ผักใบเขียวทั้งหมด, ล้าง, สับ, ผสม ขยาย ใบกะหล่ำปลี, ใส่มวลที่เตรียมไว้ลงไปแล้วม้วนเป็นไส้กรอก วางบนกระดานหั่นเป็นเส้นบาง ๆ กลิ่นในขณะนี้จะน่าทึ่ง แต่คุณไม่สามารถลองชิ้นงานคุณสามารถเผาเมือกด้วยพริกไทย จัด "ไส้กรอก" กะหล่ำปลีในขวด (อย่างละ 1 ชิ้น) ส่งมะเขือเทศไปที่นั่น เททุกอย่างด้วยน้ำเกลือที่ต้มและแช่เย็นเล็กน้อย ม้วนขึ้นและห่อ กินหลังจาก 1-2 สัปดาห์หั่นเป็นชิ้น

สูตรหมักด้วยน้ำส้มสายชู 70%

นี้ สูตรคลาสสิคหมักมะเขือเทศในขวดขนาด 3 ลิตรพร้อมน้ำส้มสายชู 70 ซึ่งแม่บ้านที่ดีเกือบทุกคนรู้ มะเขือเทศบนนั้นมักจะออกมาดีความเสี่ยงของการระเบิดนั้นน้อยมาก

ส่วนผสม (ตาม 1 กระปุก):

• มะรุม - 1-2 ใบขนาดกลาง
• ลูกเกดและใบเชอร์รี่ - 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1-2 ร่ม;
• ออลสไปซ์ - 3-4 ถั่ว;
• พริกหวาน (ผัก) - 1-2 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - ไม่จำเป็น;
• น้ำส้มสายชู 70% - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาลและเกลือละเอียด - 3 ช้อนขนาดใหญ่

วิธีทำอาหาร:

ใส่พืชชนิดหนึ่ง, กลีบกระเทียมผ่าครึ่ง, ใบ, มะเขือเทศและพริกในขวดโหล เทน้ำเดือดให้ทั่วทุกอย่าง เย็น เทน้ำเกลือจากภาชนะลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาลทราย เมื่อมันเดือดเทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนแล้วปิดทันที เทมะเขือเทศปิดฝาขวดแล้วม้วนขึ้น

หมักมะเขือเทศโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

เนื่องจากจะปรุงน้ำดองสำหรับมะเขือเทศในขวดขนาด 3 ลิตรโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ การล้างส่วนผสมทั้งหมดที่เหมาะสมสำหรับการทำเช่นนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญ โดยเฉพาะมะเขือเทศ ใบกระวาน และผักใบเขียวที่ใช้ ผลไม้ควรวางแบบนี้: ใหญ่ - ล่าง, เล็ก - ด้านบน จะทำให้การบรรจุภาชนะง่ายขึ้น

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทรายละเอียด - 0.2 กก. (หรือแก้วเหลี่ยมเพชรพลอย);
• เกลือแกง - 1 ช้อนขนาดใหญ่
• แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชู 9% ปกติ - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ถั่วดำและ / หรือถั่วหวาน - 10 ชิ้น.;
• lavrushka - 2-3 ใบเล็ก;
• ผักใบเขียว กานพลู และกระเทียม - ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร:

ล้างกระป๋องโซดาให้สะอาดฆ่าเชื้อและแห้ง ใส่ผักชีฝรั่งพริกไทยและสมุนไพรมะเขือเทศ เทลงในน้ำต้มให้เย็น เทของเหลวลงในกระทะผ่านฝาพิเศษที่มีรู เพิ่มน้ำตาลเกลือ เมื่อน้ำเดือดให้เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วปิดแก๊สทันที เทน้ำเกลือลงในขวด ปิดฝาภาชนะด้วยฝาเหล็กแล้วพลิกคว่ำใส่ในที่อบอุ่นปิดฝา เมื่อเย็นตัวลง ให้นำมะเขือเทศกระป๋องไปที่ห้องใต้ดิน เก็บ 12-18 เดือน.

ซอสหมักสำหรับมะเขือเทศรสสัปปะรด

มะเขือเทศที่หมักในน้ำเกลือเดียวกันกับกิ่งสนมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ พวกมันมีความแข็งแรงเพียงพอแม้หลังจากผ่านเกลือไปไม่กี่เดือน เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การบอกว่าแตงกวาสามารถปรุงได้ตามหลักการเดียวกัน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเหลืองขนาดเล็ก
• น้ำแอปเปิ้ล - 1 ลิตร;
• เกลือป่นละเอียด - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• กิ่งสน - 1 ชิ้นยาวสูงสุด 10 ซม.

วิธีทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศลวกในน้ำเดือดประมาณ 10-15 วินาทีแล้วค่อยโอนไปยังขวดที่มีกิ่งสนอยู่ ต้มน้ำแอปเปิ้ลพร้อมกับเกลือเทมวลผลไม้ที่ได้ ทิ้งไว้ 7-9 นาที ให้เย็น เทน้ำเกลือจากภาชนะแก้วลงในหม้อต้มแล้วส่งกลับ ปิดฝาขวดโหลให้เย็นและนำออกมาแช่เย็น

หมักมะเขือเทศด้วยกรดซิตริก

มะเขือเทศในสูตรนี้เข้ากันได้ดีกับหัวหอมและ กรดมะนาวความหวานของน้ำหมักไม่ทำให้เสียรสชาติเลย วิธีการเก็บรักษานี้ได้รับการทดสอบหลายครั้ง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศหนาแน่นสีแดง - 1.45 กก.
• หัวหอม 2 หัว;
• กระเทียม 3-4 กลีบ;
• น้ำดื่ม - 1.5 ลิตร
• น้ำตาลทรายละเอียด - 1 ช้อนขนาดใหญ่ไม่มีท็อป
• เกลือแกง - 3 ช้อนชา;
• ออลสไปซ์ - 9 ถั่ว;
• กานพลู - 3 สิ่ง;
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง - 1-2 ชิ้น.;
• กรดซิตริก (หรือน้ำผลไม้) - 1.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมน้ำดองสำหรับมะเขือเทศในขวดขนาด 3 ลิตรที่มีกรดซิตริกคุณต้องใส่หัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ เครื่องเทศและมะเขือเทศที่ด้านล่างของขวด ให้แน่นที่สุด เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือป่นละเอียดและน้ำตาลทรายต้มหลังจาก 1-2 นาทีเติมกรด กดแก๊สไว้อีก 2-3 นาที มะนาวจะละลายหมด เทน้ำเกลือลงในขวดปิดฝา ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 12 นาที ม้วนขึ้นแล้วพลิกคว่ำ ห่อด้วยวัสดุอุ่น ทิ้งไว้ 24-26 ชั่วโมง เอาไปไว้ที่ห้องใต้ดิน

หมักมะเขือเทศกับวอดก้า

วอดก้าไม่มีผล รสชาติและกลิ่นหอมของมะเขือเทศช่วยรักษารูปทรงเดิม ป้องกันการหมัก และเพิ่มอายุการเก็บรักษา 2-3 เท่า ผลไม้ที่ทำเสร็จแล้วจะกรอบและน่ารับประทานเล็กน้อย ส่วนน้ำเกลือไม่มีแอลกอฮอล์

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทรายละเอียด - 5 ช้อนขนาดใหญ่
• มะเขือเทศสุก - 1 กระป๋อง
• น้ำดื่ม - 7 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือป่นละเอียด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 4 ช้อนขนาดใหญ่
• lavrushka - 3 แผ่น;
• กานพลูกระเทียม - 2 ชิ้น;
• พริกไทย - 10 ชิ้น.;
• ดอกคาร์เนชั่น - 5 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูและวอดก้า 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• พริกแดงเล็กน้อย
• ใบโอ๊กหรือเชอร์รี่ - 5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

ก่อนอื่นคุณต้องเทน้ำเดือดใส่ขวดมะเขือเทศ น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะสำหรับหมักมะเขือเทศในขวดขนาด 3 ลิตรยังค่อนข้างมากดังนั้นจึงควรใช้ 4 เทลงในกระทะพร้อมกับเครื่องเทศและใบทั้งหมดเทน้ำต้ม เทน้ำเย็นออกจากขวดโหลแล้วเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงไป ปิดฝาภาชนะฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20-22 นาที แล้วเอาออกมาปิดให้เร็ว วางใต้ผ้าห่มอุ่นๆ ให้เย็น เอาไปแช่เย็น. สามารถใช้สูตรเดียวกันนี้ในการทำน้ำดองสำหรับมะเขือเทศสีเขียวขนาด 3 ลิตร

บทสรุป

ตอนนี้คุณรู้สูตรมากมายสำหรับการสร้าง น้ำเกลืออร่อยสำหรับมะเขือเทศ - กับวอดก้า กรดซิตริก น้ำส้มสายชู และถ้าไม่มีทั้งหมดนี้ เลือกสิ่งที่ดีที่สุดตามความเห็นของคุณและปรุงอาหารอย่างมีความสุข อร่อย!