มาร์มาเลดน้ำแบล็คเคอแรนท์ มาร์มาเลดที่บ้าน เพื่อให้แยมผิวส้มทำเองได้เสมอ

ฉันคิดว่าตามประเพณีของประเทศของเธอ Scheherazade ปฏิบัติต่อสุลต่านของเธอไม่เพียง แต่ในเทพนิยายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารพัดทุกประเภทซึ่งเป็น Marmalade ของเขาด้วย! นั่นคือสิ่งที่ฉันเรียกว่าขนมนี้ เพราะเป็น: อร่อย ดีต่อสุขภาพ ง่ายต่อการเตรียม

แยมผิวส้มโฮมเมดแท้ๆ ประกอบด้วยน้ำซุปข้นผลไม้หรือน้ำผลไม้ ปรุงด้วยหรือไม่มีสารเพิ่มความข้น (เพกติน วุ้นวุ้น เจลาติน) (ต้มกับน้ำตาล) แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือควรแตกต่างจากเยลลี่ซึ่งหมายความว่าควรยืดหยุ่นยืดหยุ่นและหนาแน่น เทคโนโลยีและสัดส่วนที่เหมาะสมจะช่วยให้บรรลุเป้าหมายนี้!ซึ่งผมจะพูดถึงวันนี้

สำหรับแยมผิวส้มแบบโฮมเมด คุณสามารถใช้ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ชนิดใดก็ได้ รวมทั้งผลไม้แช่แข็ง เทคโนโลยีการทำอาหารจะเหมือนกันทุกที่ แต่สัดส่วนต่างกัน ขึ้นอยู่กับปริมาณเพคติน "พื้นเมือง" โดยตรงในผลเบอร์รี่และกรดของมัน ตัวอย่างเช่น หากผลเบอร์รี่มีรสหวาน แต่มีเพคตินไม่ดี (เช่น สตรอเบอร์รี่) ก็ต้องการเพคตินและกรด (น้ำมะนาว) มากขึ้น วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรที่พิสูจน์แล้วของฉันสำหรับแบล็คเคอแรนท์ในขณะที่ฉันเตรียมแยมผิวส้มจากผลเบอร์รี่อื่น ๆ ฉันจะเพิ่มข้อมูล และคุณแบ่งปันสัดส่วนที่พิสูจน์แล้วของคุณในความคิดเห็น!

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปข้นแบล็คเคอแรนท์ / น้ำซุปข้นผลไม้อื่น ๆ - 0.5 กก.
• เพกติน - 20 กรัม;
• น้ำตาล - 350 กรัม
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

1. ดังนั้นฉันจึงใส่ลูกเกดแช่แข็งสดในกระทะ (ควรมีก้นหนา) บนไฟร้อนปานกลางฉันรอให้ละลายน้ำแข็งและคนเป็นครั้งคราว หากคุณกำลังใช้ เบอร์รี่สด, เติมน้ำเล็กน้อย (1-2 ช้อนโต๊ะ)
   
2. ทันทีที่ผลเบอร์รี่ละลายน้ำแข็ง ปิดไฟแล้วเจาะด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
   
3. ฉันบดเบอร์รี่บดผ่านตะแกรงเพื่อให้หลุดจากเปลือกและเมล็ด
   จะสะดวกถ้าตะแกรงเป็นโลหะ (และไม่เหมือนครั้งนี้) และจะดีกว่าถ้าใช้ช้อนเหล็กบดและไม่ใช้ไม้พาย (วิธีนี้ได้ผลกว่า)
4. ฉันเพิ่มน้ำตาล 300 กรัมลงในน้ำซุปข้น ฉันวางมันลงบนกองไฟ คนให้น้ำตาลละลายหมด ฉันหนาวเล็กน้อย
5. ฉันผสมน้ำตาล 50 กรัมกับเพคติน
   
6. ฉันคืนน้ำซุปข้นไปที่กองไฟ (ตอนนี้อุณหภูมิควรอยู่ที่ 40 C) หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ คุณสามารถระบุอุณหภูมิด้วยตาได้: ไม่ควรให้ไอน้ำออกมาจากมันฝรั่งบด แต่ควรอุ่นเมื่อคุณลดนิ้วลง ฉันเติมน้ำตาลกับเพคตินลงในน้ำซุปข้นในลำธารบาง ๆ - "ฝน" ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที (สูงถึงอุณหภูมิ 106 C)
   เมื่อถึงจุดหนึ่ง ดูเหมือนว่าอุณหภูมิจะเย็นลงแล้ว แต่กลับไม่เป็นเช่นนั้น! ฉันกำลังอดทนและพยายามทำให้มันอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสม
   
7. เมื่อถึง t 106 C - ปิดไฟ
   
8. ฉันเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวคน
9. ฉันเทน้ำซุปข้นลงในแม่พิมพ์ (คุณสามารถใช้รูปทรงกลมหรือสี่เหลี่ยมปกติแล้วตัดแยมผิวส้มสำเร็จรูปเป็นชิ้น ๆ ) ครั้งนี้ฉันใช้ซิลิโคนเป็นรูปหัวใจ ความสนใจ! ไม่จำเป็นต้องทำให้มวลแยมผิวส้มเย็นลงอย่างมาก เพราะมันข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว มีความเสี่ยงที่จะแข็งตัวในกระทะ! เพื่อตรวจสอบความพร้อมของมวลแยมผิวส้มคุณสามารถทำการทดสอบได้ - วางมวลบนจานรองหรือช้อนเย็น ๆ หากไม่กระจายคุณสามารถเทได้!
10. ฉันใส่มวลของแยมผิวส้มอย่างระมัดระวังในแต่ละเซลล์ (มันจะข้นขึ้นต่อหน้าต่อตาเรา) ฉันไม่เคยใส่จารบีแม่พิมพ์ซิลิโคน แต่ถ้าคุณไม่ไว้ใจแม่พิมพ์ คุณสามารถอัดจาระบีได้เพื่อความปลอดภัย น้ำมันพืช.
    
11. ฉันปล่อยให้แข็งตัวเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ประมาณ 2-3) ที่ อุณหภูมิห้อง.
    
12. หลังจากเวลานี้ คุณสามารถนำแยมผิวส้มออกมาแล้วปล่อยให้แห้งในอีกด้านหนึ่ง
    
13. มันยังคงเป็นเพียงการโรยด้วยน้ำตาลและคุณสามารถดื่มชาได้!
    

ง่ายอย่างไม่น่าเชื่อและอร่อยมาก เป็นเพียงว่าคุณต้องเก็บ (ถ้าคุณจัดการเพื่อบันทึกบางสิ่งบางอย่าง) ในที่เย็นและแห้ง (เพื่อไม่ให้น้ำตาลละลาย)

ความสนใจ! หากคุณเติมกลูโคสหรือน้ำเชื่อม 110 กรัมลงในน้ำซุปข้นเบอร์รี่ แยมผิวส้มจะถูกเก็บไว้นานขึ้น (จะไม่ทำให้หวาน) และโครงสร้างของมันจะดีขึ้น (ยืดหยุ่นและปั้นได้มากขึ้น)

หากแยมผิวส้มโฮมเมดไม่แข็งตัว:

หากคุณทำการทดสอบด้วยช้อนเย็นและกระจายมวล มีโอกาสที่จะแก้ไขทุกอย่าง: เติมน้ำมะนาวอีกเล็กน้อย (หรือเจือจางด้วยน้ำ) ให้กับมวล กรดมะนาว) และต้มมวลอีกครั้ง หากหลังจากนั้นมวลมาร์มาเลดแพร่กระจาย แสดงว่ามีการจับเพคตินคุณภาพต่ำหรือน้ำซุปข้นมีเพคตินน้อยมากจนปริมาณเพคตินเพิ่มเติมจำนวนนี้ไม่เพียงพอ

เพกตินและเจลฟิกซ์ในแยมผิวส้ม

เล็กน้อยเกี่ยวกับเพคติน มันไม่ได้เลวร้ายไปกว่าวุ้นและบางครั้งก็เหนือกว่าเจลาติน ของหวานที่มีเพคตินนั้นเหมือนกับของที่ซื้อจากร้านซึ่งหลายคนคุ้นเคย สุขภาพดีขึ้น สวยขึ้น และมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น

เพกตินคืออะไร?

ปัจจุบันมีเพคตินอยู่สองประเภท: เอ็นเอชเพคตินและเพกตินสีเหลือง อะไรคือความแตกต่าง? เพคตินสีเหลืองไม่สามารถย้อนกลับได้ซึ่งแตกต่างจาก NH กล่าวคือหลังจากให้ความร้อนและแข็งตัวแล้วจะไม่สามารถละลายได้อีก คุณสมบัติของเพคตินนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมแยมทนความร้อน แยม แยมผิวส้ม ฉันมักจะใช้เพคติน Idigo เช่นในภาพ

NH pectin เป็นเพคตินสีเหลืองดัดแปลง ต่างจากสีเหลืองตรงที่มีเอฟเฟกต์แบบเปลี่ยนอุณหภูมิได้ ด้วยเหตุนี้เพคตินดังกล่าวจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในเค้กมูส ของหวานสามารถแช่แข็งและละลายได้โดยไม่สูญเสียเนื้อสัมผัส คุณสามารถซื้อเพคตินดังกล่าวในร้านค้าออนไลน์ได้เช่นที่นี่

กฎสำหรับการทำงานกับเพคติน:

1. เพื่อให้เพคตินกระจายอย่างสม่ำเสมอในแยมผิวส้มและไม่เป็นก้อนฉันมักจะผสมกับน้ำตาล! ความจริงก็คือว่าถ้าเพคตินจับเป็นก้อน มันจะสูญเสียพลังการก่อเจลไปส่วนหนึ่ง ซึ่งเราไม่ต้องการเลยในการเตรียมแยมผิวส้ม
2. ฉันแนะนำเพคตินลงในมวลที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียสโดยคนให้เข้ากันอย่างแข็งขัน เพกตินกับน้ำตาลควรเทลงในหม้อ "ฝน"
3. หลังจากเติมเพคตินกับน้ำตาลแล้ว อย่าลืมนำของเหลวไปต้มและต้มประมาณ 1-2 นาทีหรือที่อุณหภูมิ 106 ° C
4. การกระทำของเพคตินเริ่มต้นเมื่อส่วนผสมเดือด จากนั้นในระหว่างที่เย็นตัวลง เพคตินจะทำงานให้เสร็จสมบูรณ์

แทนที่จะใช้เพคติน คุณสามารถใช้ Gelfix ได้ องค์ประกอบของเพคตินนั้นอิงจากเพคติน ซึ่งขายในซูเปอร์มาร์เก็ตรายใหญ่ทั้งหมด:

มาร์มาเลดไม่มีสารเพิ่มความข้น

ที่สุด สูตรโบราณที่อพยพมาจากตะวันออกสู่อังกฤษโดยไม่ใช้สารทำให้ข้น
โดยพื้นฐานแล้วมันเหมือน แยมหนาถ้าไม่ใช่เพื่อ "แต่" อย่างใดอย่างหนึ่ง! หากด้วยการเติมน้ำตาลจำนวนมากผลเบอร์รี่เช่นราสเบอร์รี่ลูกเกด (สีแดงและสีดำ) และอื่น ๆ ถูกต้มเป็นเวลานานมากโครงสร้างของพวกเขาหลังจากที่แยมถูกแช่ที่อุณหภูมิต่ำจะกลายเป็นเหมือน แยมผิวส้ม

และอีกครั้งเกี่ยวกับเงื่อนไข:

• น้ำตาลเท่ากันหรือมากกว่าผลเบอร์รี่
• ต้มจนของเหลวลดปริมาตร
• ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาหนึ่งวัน (หรือมากกว่านั้น);
• จำเป็นต้องมีความเย็น ไม่ใช่ช่องแช่แข็ง แต่อยู่ในตู้เย็น

สูตรสำหรับแยมลูกเกด (ในความรู้สึกของรัสเซีย, แยมหนา)

วัตถุดิบ:

• ลูกเกด - 1 กก.
• น้ำตาล - 1 กก.

การทำอาหาร:

1. ฉันล้างผลเบอร์รี่บดในเครื่องปั่น
2. ฉันบดมวลเบอร์รี่ผ่านตะแกรงเพื่อแยกเมล็ด
3. ฉันผสมผลเบอร์รี่กับน้ำตาลและปรุงอาหาร ตรวจความพร้อมทีละหยดซึ่งไม่ควรกระจายบนจาน
4. ฉันเย็นลงที่อุณหภูมิห้องเทมวลลงในแม่พิมพ์แล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง แต่คุณไม่สามารถเย็นและไม่ต้องรอนานนัก มาร์มาเลดซึ่งเป็นที่นิยมในอังกฤษในยุควิกตอเรียนั้นพร้อมแล้วหลังจากต้มและเย็นตัวลง ฉันเทลงในขวดสวย ๆ แล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ

มาร์มาเลดกับวุ้นวุ้น

แยมผิวส้มที่นิยมใช้มากที่สุดชนิดหนึ่งคือผลไม้รสเปรี้ยว นี่คือคลาสสิกที่แท้จริงของประเภทของหวานแบบตะวันออก

สูตรแยมผิวส้ม

วัตถุดิบ:

• ส้ม - 4-5 ชิ้นขึ้นอยู่กับความฉ่ำและขนาดของมัน (คุณต้องการน้ำผลไม้ 400 กรัม)
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. และ 100-150 กรัมสำหรับห่อขนม
• Agar-agar - 3 ช้อนชา (ฉันจะชี้แจงทันทีหากคุณตัดสินใจที่จะแทนที่วุ้นด้วยเจลาตินในสูตรนี้ ให้มากกว่าที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ 2 เท่า)

การทำอาหาร:

1. ฉันคั้นน้ำผลไม้จากส้ม ควรเป็น 400 กรัม
   ฉันแยกประมาณ 100 กรัมแช่และยืนยันในน้ำวุ้นนี้ (ใช่ฉันรู้ว่าหลายคนข้ามขั้นตอนด้วยการแช่วุ้นเพราะมันเริ่มทำงานเมื่อถูกความร้อนเท่านั้น แต่ในสูตรแยมผิวส้มฉันชอบที่จะแช่ และยืนกรานเล็กน้อยสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้)
2. ฉันเติมน้ำตาลลงในน้ำผลไม้ 300 กรัม ฉันผสม
   ฉันวางมันลงบนเตาแล้วนำไปต้ม
3. ฉันเทน้ำกับวุ้นวุ้นลงในกระทะบนไฟด้วยน้ำเชื่อมสีส้ม
   ฉันนำมันขึ้นไปที่ฟองอากาศขนาดใหญ่ก้อนแรกแล้วปิด ฉันออกจากหม้อ
4. เทลงในแม่พิมพ์และเย็นที่อุณหภูมิห้อง
   จากนั้นฉันก็ส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง
5. ฉันนำแยมผิวส้มออกจากแม่พิมพ์ หั่นเป็นชิ้นแล้วโรยน้ำตาลแต่ละลูก

ขนมหวานบนเจลาติน

ฉันจะเรียกสูตรนี้นอกฤดูกาล และทั้งหมดเป็นเพราะผลเบอร์รี่และผลไม้ แม้แต่ผลไม้รสเปรี้ยวก็ขึ้นอยู่กับฤดูกาล แต่มีโอกาสได้ดื่มด่ำกับแยมผิวส้ม ตลอดทั้งปีถ้าคุณทำจาก ... แยม! บางสิ่งบางอย่างและความดีดังกล่าวมีอยู่เสมอ

ลูกอมแยมผิวส้ม

วัตถุดิบ:

• แยม (มีผลเบอร์รี่ แต่ไม่มีเมล็ด) - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• มะนาว - 0.5 ชิ้น.;
• น้ำ - 250-300 มล. (ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของแยม)

การทำอาหาร:

1. ในน้ำเย็น 100 กรัมฉันใส่เจลาตินลงไป
2. ฉันเจือจางแยมด้วยน้ำที่เหลือ ฉันใส่มันลงบนกองไฟเพื่อต้ม
3. เมื่อแยมเดือดฉันก็ปิดไฟ การรักษาน้ำซุปข้นให้ร้อนเป็นสิ่งสำคัญเท่านั้น (หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ตรวจสอบว่าอุณหภูมิไม่เกิน 60 องศาเซลเซียส)
   ค่อยๆกวนแยมฉันแนะนำเจลาติน หลังจาก 1.5-2 นาทีฉันก็ใส่ชามแยม ฉันเย็นลงเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เจลลี่พัฟเล็กน้อย
4. ฉันเติมน้ำมะนาวครึ่งลูกแล้วบดให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น
   ถ้าฉันไม่ต้องการให้เศษผลไม้เหลืออยู่ ฉันจะกรองมวลที่เหมือนเยลลี่ที่ละเอียดอ่อนผ่านกระชอน
5. ฉันเทเยลลี่ผลไม้ลงในพิมพ์และแช่เย็นในตู้เย็น
   จากนั้นฉันก็ตัดขนมแล้วจุ่มลงในน้ำตาล
6. สีของแยมผิวส้มดังกล่าวจะผิดปกติและทึบแสงอย่างสมบูรณ์ แต่ฉันชอบขนมชนิดนี้สำหรับการเปลี่ยนแปลง

ฉันต้องการพูดนอกเรื่องที่สำคัญเกี่ยวกับเจลาติน โดยทั่วไปจะใช้สองประเภท:

ผง (Dr. Oetker ในซองสีน้ำเงิน ละลายเร็วมาก)

เราแช่เจลาตินดังกล่าวใน น้ำเย็นในอัตราส่วนเจลาติน 1 ส่วนต่อน้ำ 5 ส่วน หลังจาก 5-10 นาที (ไม่ใช่สองชั่วโมง!) เราจะได้มวลเจลาตินสำเร็จรูปที่สามารถใช้ได้ แต่ก่อนใช้เจลาตินต้องละลายก่อน (อุ่นในไมโครเวฟเป็นจังหวะสั้นๆ) เป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้มวลเจลาตินร้อนมากเกินไปเนื่องจากที่อุณหภูมิสูงกว่า 60 ° C เจลาตินจะสูญเสียคุณสมบัติของมัน

ใบเจลาติน. สารก่อเจลชนิดนี้เกิดจากการทำให้แห้งและทำความสะอาดมวลเจลาตินด้วยเพลต ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะต้องแช่ในน้ำและบีบก่อนใช้งาน คุณสามารถซื้อแผ่นเจลาตินได้ในร้านค้าขนาดใหญ่ในเมืองของคุณ (เช่น ใน Auchan) หรือในร้านขายขนมออนไลน์

ทำไมคุณควรให้ความสำคัญกับแยมผิวส้มโฮมเมด

รู้หรือไม่ ข้อดีของสิ่งนี้ ความหวานแบบตะวันออก? ใช่! แน่นอนในความหลากหลายและความพร้อมใช้งาน มาจดจำข้อดีทั้งหมดของแยมผิวส้มกัน:

• ทำมาจากผลไม้หลายชนิด ผลไม้รสเปรี้ยว ผลเบอร์รี่ และแม้แต่ผัก จานสี กลิ่น และสีขนาดใหญ่ดังกล่าวทำให้ของหวานเป็นที่ชื่นชอบและเป็นที่นิยมมากที่สุด
• ในความสม่ำเสมอ คุณสามารถเลือกชนิดของแยมผิวส้มที่คุณมีได้: แบบหนา เช่น แยม แบบหนาแน่นหรือแบบนุ่ม
• ผลิตภัณฑ์นั้นง่ายที่สุดในร้านค้าใด ๆ
• และต้นทุนของผลิตภัณฑ์มีขนาดเล็ก ดังนั้นแยมผิวส้มยังเป็นของหวานราคาไม่แพงอีกด้วย คุณสามารถทำอาหารได้และไม่เจ๊งแม้แต่ในบริษัทขนาดใหญ่หรืองานเลี้ยงเด็ก
• แยมผิวส้มมีรูปแบบที่แตกต่างกัน เขาทำหน้าที่เป็นผู้รักษาอิสระและสามารถตกแต่งเค้กขนมอบเป็นแพนเค้กได้
• มาร์มาเลดเองก็สามารถเติมได้ การบ้าน: เตรียมแยมผิวส้มซึ่งผลเบอร์รี่จะถูก "ซ่อน" ดูสวยงามและเป็นต้นฉบับมาก และกลายเป็นอาหารรสเลิศ
• และต่อไป! รู้ไหม ทุกครั้งที่ฉันแบ่งปันสูตรอาหารเฉพาะ ฉันพยายามคำนึงว่าเราทุกคนล้วนเป็นนักมายากลตัวน้อย สิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับการฝึกอบรมในโรงเรียนสอนทำอาหารระดับสูงทำ เราทำในครัวของเราโดยไม่มีการฝึกอบรมใดๆ สิ่งที่เสิร์ฟในร้านอาหารชั้นยอดที่อัดแน่นด้วยเทคโนโลยีล้ำสมัยที่สุด เราปรุงให้คนที่เรารัก มีเครื่องผสมอาหารที่เรียบง่ายและเตาอบที่เจียมเนื้อเจียมตัวแต่เป็นที่รักยิ่ง เตาซึ่งในช่วงหลายปีที่ผ่านมาไม่เพียง แต่ช่วยชีวิตเท่านั้น แต่ยังเป็นเพื่อนอันเป็นที่รักอีกด้วย ผู้หญิง (และเด็กผู้ชายแน่นอน) ฉันภูมิใจในตัวคุณ! ดังนั้นแยมผิวส้มจึงไม่จำเป็นต้องอบ ซึ่งหมายความว่าความสำเร็จของการเตรียมการจะไม่ขึ้นอยู่กับความแตกต่างของเตาอบ การจ่ายก๊าซ หรือไฟฟ้าดับ และนี่คือข้อดี ไม่ใช่เรื่องเล็ก!
• และสุดท้ายแต่สำคัญมากสำหรับทุกคนที่ดูแลรูปร่างหน้าตาและสุขภาพของตนเอง เนื่องจากเราทำอาหารที่บ้านจาก ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ, ของหวานชนิดนี้ก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นกัน ใช่แล้วแมวก็ร้องอ้วนอยู่ในนั้น คุณจึงไม่ต้องกังวลเรื่องน้ำหนักขึ้น ด้วยขนมดังกล่าวจะไม่มีปัญหาในเรื่องนี้!

เพื่อให้แยมผิวส้มทำเองได้เสมอ

การเตรียมอาหารแต่ละจานมีเบื้องหลัง ซึ่งตอนนี้ฉันจะพูดถึง:

1. ความหนาแน่นของแยมผิวส้มนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับว่าผลิตภัณฑ์หลักปรุงสุกดีแค่ไหน: เบอร์รี่ ผลไม้รสเปรี้ยว เป็นต้น ความหนาแน่นส่วนใหญ่จะถูกกำหนดโดยสารทำให้ข้น เจลาตินทำให้แยมผิวส้มหลวม แต่ในขณะเดียวกันก็นุ่ม ด้วยวุ้นวุ้นโครงสร้างจะหนาแน่นขึ้นเสมอ
2. หากน้ำมีรสเปรี้ยว มีโอกาสที่ขนมจะไม่แข็งตัว กรดจะทำให้สารข้นเป็นกลาง ดังนั้นควรใช้เจลาตินหรือวุ้นวุ้นมากกว่าปกติ 1.5 เท่า และเติมลงในน้ำหวานเท่านั้น และเฉพาะเมื่อเจลาตินตั้งไว้แล้วและอุณหภูมิของน้ำผลไม้จะเท่ากับอุณหภูมิของน้ำเท่านั้น
3. กฎคือต้องไม่ต้มน้ำผลไม้หรือน้ำหวานในขณะที่กำลังเติมเจลาติน มิฉะนั้นสารทำให้ข้นจะสูญเสียความแข็งแรง สารข้นสูญเสียพลังงาน
4. ปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ก็ส่งผลต่อความหนาแน่นของขนมเช่นกัน ยิ่งมีมากเท่าไหร่ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น
   นั่นคือทั้งหมด! อย่าลืมทำการบ้านเล็กน้อย: เบอร์รี่ในแยมผิวส้ม ขอให้โชคดีและฉันหวังว่าคุณจะไขปริศนาของขนมตะวันออก!

ฉันรอรูปถ่ายของคุณจริงๆ ด้วยแยมผิวส้มโฮมเมด เขียนรีวิว แสดงความคิดเห็น แนบรูปถ่าย

เมื่อเพิ่มรูปภาพใน Instagram โปรดระบุแท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo เพื่อให้ฉันสามารถค้นหารูปภาพของคุณบนเครือข่ายได้ ขอขอบคุณ!

ติดต่อกับ

หากคุณมีแบล็กเคอแรนท์จำนวนมาก และมีเวลาว่างสำหรับทำอาหารรสเลิศ คุณสามารถให้รางวัลตัวเองและครอบครัวด้วยแยมผิวส้มทำเองได้ ปีนี้ฉันลอง 2 สูตรสำหรับทำแยมผิวส้มแบบโฮมเมด ขนมหวานกลับกลายเป็นว่าอร่อยและถูกกินพร้อมกับชาอย่างรวดเร็ว หวานก่อนแล้วเปรี้ยวมากขึ้น

แยมลูกเกดโฮมเมดแสนหวาน

• น้ำผลไม้ 400 มล.
• เจลาติน 40 กรัม
• น้ำตาล 3 ถ้วย (ยิ่งน้ำตาลมาก แยมผิวส้มยิ่งหวาน)

วิธีทำแยมผิวส้มแบบโฮมเมด: คำแนะนำ:

1. ล้างและทำให้แห้งลูกเกด บีบน้ำจากผลเบอร์รี่ วิธีทำ อ่าน .

2. เจลาตินเทน้ำครึ่งหนึ่ง ขณะกวนให้อุ่นจนร้อน ปล่อยให้บวมเป็นเวลา 30 นาที หลังจากคลายเครียดแล้ว ให้ทิ้งส่วนที่ไม่ละลาย
3. ผสมน้ำตาลกับน้ำที่เหลือแล้วนำไปต้ม จากนั้นปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ คนจนน้ำตาลละลายหมด

4. หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยน้ำมันพืชหรือคลุมด้วยฟิล์ม

5. ผสมน้ำเจลาตินกับน้ำน้ำตาลให้ละเอียด เทลงในแม่พิมพ์ขนม ภาชนะ แผ่นอบ

6. ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วแช่เย็นค้างคืน
วันรุ่งขึ้นนำออกจากพิมพ์แล้วม้วนน้ำตาล

แยมผิวส้มที่บ้านโดยไม่ต้องเจลาติน

• น้ำผลไม้ 1 ลิตร
• น้ำตาล 1 ลิตร

1. ใส่น้ำตาลลงในน้ำผลไม้และปรุงอาหารจนข้น ผัดเป็นครั้งคราว ปริมาณที่ระบุที่ฉันปรุงไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง
2. ปิดแผ่นอบด้วยฟิล์มแล้วเทมวลที่ยังอุ่นสูง 1-1.5 ซม. ลงไป
ปล่อยให้เย็นและแช่เย็นค้างคืน
3. ตัดตัวเลขแยมผิวส้มด้วยเครื่องตัดคุกกี้ ม้วนน้ำตาลเพื่อป้องกันการเกาะติด หรือกินทันทีโดยไม่ใส่น้ำตาล

มากกว่า สูตรเพิ่มเติมมาร์มาเลดเบอร์รี่

©
เมื่อคัดลอกเอกสารของไซต์ ให้เก็บลิงก์ที่ใช้งานอยู่ไปยังแหล่งที่มา

ภาพถ่ายทีละขั้นตอนวิธีการเตรียมสูตร:

เทผลเบอร์รี่ลงในตะแกรงแล้วล้าง คุณสามารถใช้ทั้งลูกเกดแดงและดำ

ผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้เพื่อเอาก้อนหินออก

ใส่เจลาตินและตั้งไฟให้ร้อนตลอดเวลาคนให้เข้ากัน แต่อย่านำไปต้ม สามารถเข้าไมโครเวฟได้ 1 นาที

ผัดส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยช้อนแล้วเทลงในแม่พิมพ์

ทิ้งไว้ให้เย็นในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

หลังจากชุบแข็งแล้ว นำแยมผิวส้มออกจากแม่พิมพ์แล้วโรยด้วยน้ำตาล

อร่อยและอารมณ์ดี!

เด็กทุกคนเป็นฟันหวานที่น่ากลัว พวกเขาเริ่มกินขนมตั้งแต่อายุยังน้อย นั่นไม่ได้มีประโยชน์ต่อร่างกายของเด็กเสมอไป แต่มีขนมที่กินได้โดยไม่เกรงกลัวเพราะไม่สามารถทำให้เกิดอันตรายได้ เพื่อความอร่อยและ สินค้าที่มีประโยชน์สามารถนำมาประกอบกับแยมผิวส้ม และผู้ใหญ่ก็ใช้ได้ไม่จำกัดจำนวน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนักและพยายามจำกัดอาหารโดยยกเว้นของหวานที่เป็นอันตราย

แน่นอนว่าประโยชน์ของมันก็มาจากสิ่งที่ทำขึ้นมาด้วย เป็นที่รู้กันดีว่าสินค้าที่ขายในร้านนั้นอยู่ไกลจากอุดมคติ ท้ายที่สุดแล้วพื้นฐานของมันคือน้ำตาลส่วนผสมที่ทำให้เกิดเจลสีย้อมและรสชาติ การค้นหาธรรมชาติบนชั้นวางของในร้านค่อนข้างยาก ใช่และราคาจะสูงมาก ดังนั้นจึงง่ายกว่าที่จะทำแยมผิวส้มที่บ้านด้วยตัวคุณเอง จากนั้นคุณจะมั่นใจในคุณภาพและองค์ประกอบและจะปฏิบัติต่อทั้งเด็กและผู้ใหญ่โดยไม่ต้องกลัว สิ่งนี้จะเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ท้ายที่สุดเพกตินซึ่งพบในผลไม้และผลเบอร์รี่ซึ่งทำขึ้นนั้นมีส่วนช่วยในการทำงานทางเดินอาหารอย่างเหมาะสม ช่วยกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้และทำความสะอาดจากการสะสมที่เป็นอันตราย

กรดที่มีอยู่ในแยมผิวส้มในปริมาณที่เพียงพอสามารถทำลายแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคได้ ดังนั้นจึงเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อโรคติดเชื้อต่างๆ เจลาตินซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์นี้มาจากสัตว์ นั่นคือเหตุผลที่มีประโยชน์มากสำหรับกระดูกและเส้นเอ็น ขอแนะนำให้ใช้สำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก

นอกจากนี้ ความหวานนี้ยังช่วยเพิ่มอารมณ์และช่วยรับมือกับความเครียดทางอารมณ์และแม้กระทั่งสถานการณ์ที่ตึงเครียด

ทำสิ่งนี้ ตัวเลือกที่มีประโยชน์สามารถมาจากผลเบอร์รี่และผลไม้เกือบทุกชนิด จะดีกว่าถ้าทานพวกที่มีเพคตินมากกว่า เหล่านี้คือมะยมลูกเกดดำและแดงแอปเปิ้ล

โดยปกติการปลูกลูกเกดจะค่อนข้างใหญ่และผลเบอร์รี่ก็ไม่มีที่ไป ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบกินแบบสดๆ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่ปฏิเสธอาหารอันโอชะที่เตรียมไว้บนพื้นฐานของพวกเขา ท้ายที่สุดแล้วแยมผิวส้มนั้นอร่อยมากและยังคงกลิ่นของลูกเกดสดไว้

ประโยชน์ของผลเบอร์รี่เหล่านี้ไม่สามารถประเมินค่าสูงไปได้ พวกเขามีวิตามินจำนวนมาก (โดยเฉพาะวิตามินซี) และธาตุ จึงช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันได้อย่างสมบูรณ์ ช่วยลดอุณหภูมิ และลดการอักเสบ

ให้คะแนนสูตร

1. เราล้างลูกเกดแยกออกล้างอีกครั้งคลุมด้วยน้ำตาลทิ้งไว้ค้างคืน
2. ในตอนเช้าต้มบนไฟอ่อน ๆ จนผลเบอร์รี่นิ่มและคนเป็นครั้งคราว ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 20-25 นาที
3. นำออกจากเตาแล้วเช็ดด้วยตะแกรงโลหะอย่างระมัดระวัง ในขั้นตอนนี้ คุณควรลองดูว่าปริมาณน้ำตาลตรงกับความชอบของคุณหรือไม่ ฉันตัดสินใจว่าน้ำตาลมากขึ้นจะมีประโยชน์มาก ฉันเพิ่มอีก 300 กรัมและผสมให้ละเอียดมาก (ถ้าน้ำตาลเหลืออยู่ก็อาจไหม้ได้)
4. เราคืนลูกเกดของเรากลับไปเป็นกองไฟขนาดเล็กมากและเก็บไว้ที่นั่นโดยไม่ลืมที่จะคนเป็นครั้งคราวจนกว่ามวลจะถูกต้มลง 1.5 -2 ครั้ง ทุกอย่างเดือดสำหรับฉันประมาณ 1.5 เท่าในเวลาประมาณหนึ่งในสี่ชั่วโมง เมื่อมวลเริ่มเดือด เราตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่าน้ำตาลไม่เริ่มไหม้
5. เราวางกระดาษบนแผ่นอบหรือถาดแล้วเทมวลของเราลงบนกระดาษที่เราปล่อยให้เย็นสนิท
6. หลังจากเย็นตัวแล้วมวลจะแข็งตัว เราวางแผ่นบนโต๊ะแล้วตัดชั้นของแยมผิวส้มเป็นชิ้น ๆ
7. หากต้องการคุณสามารถม้วนน้ำตาลผง

วัตถุดิบ

• เบอร์รี่ - 1 กก.
• น้ำตาลบีท - 0.6 กก.
• น้ำ - 1 - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร

1. ล้างผลเบอร์รี่เพราะไม่ว่าการเก็บลูกเกดจะดูสะอาดแค่ไหนก็มีขยะอยู่ในนั้นมากมาย
2. หลังการบำบัดด้วยน้ำ โรยผลเบอร์รี่บนผ้าขนหนูสะอาดหรือผ้าเช็ดให้แห้ง
3. เมื่อลูกเกดพร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไป ให้รวบรวมในชามหรือถ้วยที่เหมาะสมแล้วคลุกเคล้าด้วยครกไม้
4. เติมน้ำ ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน
5. จัดเรียงอ่างด้วยมวลลูกเกดบนไฟต่ำและต้องแน่ใจว่าคนเป็นครั้งคราวปรุงอาหารจนเริ่มเคลื่อนออกจากผนังของจานได้ง่าย
6. หล่อเลี้ยงแผ่นอบด้วยน้ำเล็กน้อยเทลูกเกดร้อนลงไปปรับระดับพื้นผิวแล้วเช็ดให้แห้งเป็นแยมผิวส้ม
7. สามารถทำได้ในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุดและเปิดประตูเล็กน้อย แต่เนื่องจากแยมผิวส้มแห้งเป็นเวลานาน บางครั้งจึงควรปิดเตาอบและปล่อยให้ขนมปรุงตามธรรมชาติที่อุณหภูมิห้อง
8. เมื่อความสุขของเด็ก ๆ พร้อมแล้ว ให้ตัดด้วยมีดหรือใช้แม่พิมพ์หยิก โรยด้วยเมล็ดน้ำตาลและเสิร์ฟพร้อมชา ควรเก็บไว้ในแก้วโหลที่ปิดสนิท

ลูกเกด

มาร์มาเลดเป็นขนมหวานที่โปรดปรานมาตั้งแต่เด็ก... สิ่งที่สำคัญที่สุดคือนอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว มาร์มาเลดยังไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง เพราะไม่มีส่วนผสมของสารเคมี สารปรุงแต่งรส และอื่นๆ และคุณสามารถทำแยมผิวส้มที่บ้านได้โดยไม่ยาก มันยังคงเป็นเพียงการตัดสินใจเกี่ยวกับรสชาติเพราะไม่มีการ จำกัด ขอบเขตของจินตนาการ! แยมผิวส้มสามารถทำจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้ได้อย่างแน่นอน

และวันนี้เราจะเตรียมแยมแบล็คเคอแรนท์ - นี่คือผลไม้เล็ก ๆ ที่โปรดปรานในครอบครัวของเรา เรามักจะซื้อลูกเกดแช่แข็ง เว้นแต่ว่านี่คือฤดูกาล มาเตรียมเบอร์รี่มหกรรมแห่งรสชาติกันเถอะ! จากส่วนผสมที่คุณไม่จำเป็นต้องมีอะไรพิเศษ มักจะมีทั้งหมดนี้ในบ้านของเรา

ส่วนผสมสำหรับแยมผิวส้ม:

ลูกเกดดำ 400 กรัม

น้ำตาลทราย 200 gr

เจลาติน 10 กรัม

น้ำดื่ม 60 gr

น้ำตาลผง/น้ำตาลสำหรับละลายแยมผิวส้ม

วิธีทำอาหาร:

1. เจลาตินใส่ในแก้วแล้วเทน้ำ 60 กรัม ปล่อยให้บวม
2. บดผลเบอร์รี่แบล็คเคอแรนท์ในเครื่องปั่นจนน้ำซุปข้น

   

3. เทน้ำซุปข้นเบอร์รี่ลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาลทั้งหมด (200 กรัม) ผสมและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที คนเป็นครั้งคราว

   

4. ถัดไป - นำกระทะที่มีน้ำซุปข้นเบอร์รี่ออกจากความร้อนและทำให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย
5. ในระหว่างนี้ ให้ละลายเจลาติน: ตั้งกระทะด้วยเจลาตินบนไฟอ่อนๆ จนเจลาตินละลายหมด ไม่ว่าในกรณีใดอย่าต้มเจลาติน!

   

6. เมื่อเจลาตินละลายหมด เทลงในส่วนผสมเบอร์รี่ที่เย็นแล้วผสมให้เข้ากัน
7. ตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุดคือตัดสินใจว่าจะใช้ความหวานนี้ในรูปแบบไหน? มีอย่างน้อย 2 ตัวเลือกที่นี่: มาร์มาเลดสามารถเทลงในแม่พิมพ์และหลังจากรอวันแล้วให้หั่นเป็นชิ้น จากนั้นนำไปม้วนเป็นน้ำตาลและใส่ในกล่องที่คุณสามารถดูและเลี้ยงได้เสมอ และตัวเลือกที่สอง: แยมผิวส้มสามารถย่อยสลายเป็นขวดโหลแล้วทาบนขนมปังปิ้ง หรือแม้แต่ปรุงคุกกี้ด้วยก็ได้ เลือกได้ทั้ง 2 ทาง เลยเลือกเลย 🙂
8. เทมาร์มาเลดเหลวครึ่งหนึ่งลงในแบบฟอร์มลึกที่มีมุมแหลม (ฉันเอา แม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับเค้กจะสะดวกมากในการนำแยมผิวส้มออกจากเค้กได้ง่ายและมีรูปร่างที่ดีเพราะเราจะตัดแยมผิวส้มสำเร็จรูปเป็นสี่เหลี่ยม)

   

9. จัดส่วนที่สองของแยมผิวส้มในขวดโหล มาร์มาเลดในขวดโหลสามารถเก็บได้ทั้งในตู้เย็นและที่อุณหภูมิห้อง ยิ่งกว่านั้นมันจะไม่หยุดนิ่งอยู่กับคุณเป็นเวลานานอย่างแน่นอน

   

10. ใส่แบบฟอร์มที่มีแยมผิวส้มในตู้เย็นตลอดทั้งวันจะดีกว่าถ้าทำแยมผิวส้มในตอนเย็นและเก็บไว้ในตู้เย็นตลอดทั้งคืนและในตอนเช้าคุณสามารถเพลิดเพลินกับแยมผิวส้มสดกับชาได้🙂
11. เมื่อแยมผิวส้มแข็งตัว นำชั้นออกจากแม่พิมพ์แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสเท่าๆ กัน ม้วนแต่ละตารางในน้ำตาลผง / น้ำตาลและให้บริการ

    สูตรเจลาตินแยมผิวส้มที่บ้าน