เห็ดเกลือในวิธีที่เย็น วิธีทำเกลือเห็ด: สูตรทีละขั้นตอนแสนอร่อยสำหรับการเห็ดเกลือพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอคุณสมบัติการทำอาหาร เห็ดเผาะตามสูตรคุณยาย

เกร็ดความรู้ วิธีทำเห็ดเกลือ ให้ได้อร่อย หอม และ สินค้าคุณภาพโดยเฉพาะช่วงที่มีฤดูเห็ดสูง เมื่อพิจารณาว่าตัวอย่างในป่านี้มีเนื้อฉ่ำเป็นแผ่น ปราศจากความขมขื่น ทนต่อการอบชุบด้วยความร้อนได้อย่างสมบูรณ์ วิธีการปรุงอาหารหลายวิธีสามารถแยกแยะได้: เย็น ร้อนและแห้ง

การเตรียมเห็ดสำหรับเกลือ

ทุกคนรู้ดีว่าอะไรเป็นตัวกำหนดรสนิยม อาหารพร้อมทาน. ดังนั้นคำถาม "ควรแช่เห็ดก่อนเกลือ" จึงควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ เห็ดไม่มีรสขมจึงไม่ต้องแช่น้ำ นอกจากนี้ คนเก็บเห็ดหลายๆ คนไม่ได้ล้างด้วยซ้ำ แต่ชอบที่จะเช็ดตัวอย่างที่เก็บไว้ด้วยผ้าเช็ดปาก

1. เห็ดเกลือขึ้นอยู่กับคุณภาพของเห็ดที่เลือก: เห็ดทุกขนาดมีความเหมาะสม แต่ควรใช้เห็ดขนาดเล็กที่สามารถปรุงได้ทั้งหมด
2. การเตรียมเห็ดขึ้นอยู่กับวิธีการเกลือ สำหรับเห็ดแห้ง - สกปรกมากไม่ได้ใช้เพราะไม่สามารถล้างได้ แต่คุณต้องใช้ผ้าเช็ดสิ่งสกปรกออกจากจานเท่านั้น
3. สำหรับวิธีการอื่นทั้งหมด เห็ดจะถูกล้างใต้น้ำไหล เช็ดสิ่งสกปรกด้วยฟองน้ำนุ่ม ๆ โยนลงในกระชอนหรือทำให้แห้งบนพื้นผิวเรียบ

วิธีการดองเห็ดมีหลากหลายวิธี มีสามประเภทหลัก: ร้อนเย็นและแห้ง เมื่อเย็นเห็ดจะถูกล้างโรยด้วยเกลือและเก็บไว้ภายใต้ความกดดันประมาณ 3 สัปดาห์ ในเห็ดร้อน ต้มก่อนและทำซ้ำขั้นตอนของการปรุงอาหารเย็น ด้วยวิธีแห้ง เห็ดจะไม่ถูกล้าง แต่ทำความสะอาดและโรยด้วยเกลือ

1. การทำเกลือเป็นสิ่งที่ดีเพราะสามารถควบคุมกระบวนการได้อย่างง่ายดายด้วยตนเอง ตรวจสอบความบริสุทธิ์และคุณภาพของน้ำเกลือ ตัวอย่างเช่น ควรเปลี่ยนผ้าก๊อซที่คลุมเห็ดทุกสามวัน
2. น้ำเกลือควรเป็นสีน้ำตาลตลอดเวลา หากเปลี่ยนเป็นสีดำ เห็ดก็จะถูกโยนทิ้งไป
3. โดยไม่คำนึงถึงวิธีการ เห็ดควรเก็บไว้ในที่เย็นและให้แน่ใจว่าพวกเขาถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ หากมีน้ำไม่เพียงพอให้เติมน้ำต้ม

เกลือเห็ดอย่างรวดเร็วช่วยให้คุณได้เห็ดสำเร็จรูปหลังจาก 2 ชั่วโมง นี่เป็นวิธีที่ง่ายและสะดวกที่สุดที่ไม่ต้องหมัก เครื่องเทศ และส่วนประกอบเพิ่มเติม ในขณะที่ยังคงความสดและความแข็งแรงตามธรรมชาติของเห็ด ในการปรุงเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วโรยด้วยเกลือและทิ้งไว้ครู่หนึ่งที่ อุณหภูมิห้อง.

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1.5 กก.
• เกลือ - 80 กรัม

การทำอาหาร

1. ก่อนแช่เห็ดเกลือ ให้ทำความสะอาดเศษเห็ด ล้างให้สะอาด แล้วตัดขาออกจากหมวก
2. โรยด้านล่างของจานด้วยเกลือ
3. วางเห็ดเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือ
4. ปรุงรสชั้นบนสุดด้วยเกลือปริมาณมากและปล่อยเห็ดไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
5. ล้าง เทใส่ขวด เทน้ำมันและแช่เย็น

วิธีการเกลือเห็ดในทางร้อน?

จะใช้เวลามากขึ้นเนื่องจากการอบร้อนของเห็ด แม้จะคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าเห็ดสูญเสียวิตามินบางส่วนในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร การเตรียมดังกล่าวก็มีข้อดี: ตัวอย่างที่ใช้อาจมีขนาดใดก็ได้และไม่ใช่ความสดในครั้งแรก และการเตรียมกับพวกมันจะยังคงถูกเก็บไว้อย่างดี

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 4 กก.
• เกลือ - 200 กรัม
• ใบลูกเกด - 6 ชิ้น.;
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 10 ชิ้น;
• น้ำ - 6 ลิตร;
• กานพลูกระเทียม - 8 ชิ้น

การทำอาหาร

1. เทเห็ดแปรรูปกับน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
2. ระบายในกระชอนและแช่เย็น
3. เรียงเป็นชั้น ๆ ในภาชนะ สลับกับเกลือและเครื่องเทศ
4. เก็บภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 1.5 เดือนในห้องเย็น

วิธีทำเกลือเห็ดด้วยวิธีเย็น - สูตร

เห็ดเกลือในวิธีที่เย็นที่บ้านเป็นตัวเลือกสากล ในกรณีนี้เห็ดจะไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนและจากนั้นจะเก็บสารที่มีประโยชน์สีธรรมชาติและได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม เห็ดดังกล่าวสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารว่างอิสระหรือต่อมาผัดตุ๋นใส่ซอส

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 3 กก.
• เกลือ - 150 กรัม
• ใบกระวาน - 8 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 6 ชิ้น

การทำอาหาร

1. เห็ดล้างและทำให้แห้ง
2. ใส่เกลือและเครื่องเทศเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะ
3. วางเห็ดในชั้นหนาทึบด้วยเกลือและเครื่องเทศ
4. คลุมด้วยผ้ากอซด้านบนแล้วกดทับ เก็บในห้องที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 20 องศาเซลเซียส
5. หลังจาก 2 สัปดาห์ ถ่ายโอนไปยังขวดโหลและเก็บในที่เย็น

วิธีทำเกลือเห็ดกรุบกรอบ?

สูตรสำหรับเกลือเห็ดกรอบแสดงให้เห็นว่ามีเครื่องปรุงรส เชอร์รี่, โอ๊ค, มะรุม, ลูกเกดหรือใบองุ่นจะทำให้เห็ดมีกระทืบที่จำเป็น, ยืดหยุ่น, รสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับปริมาณเครื่องเทศและใช้เพียงประเภทเดียวเท่านั้นมิฉะนั้นเห็ดอาจสูญเสียความน่าดึงดูดใจและมืดลง

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 5 กก.
• ใบมะรุม - 15 ชิ้น.;
• พริกไทยดำในหม้อ - 30 ชิ้น.;
• เกลือ - 250 กรัม

การทำอาหาร

1. ก่อนโรยเกลือเห็ดกรอบ ให้วางใบมะรุมครึ่งใบ เกลือ 20 กรัม และพริกไทยดำ 10 เม็ด ลงที่ด้านล่างของภาชนะ
2. แบ่งเห็ดออกเป็น 5 ส่วนเท่า ๆ กัน โรยด้วยเกลือและพริกไทย
3. คลุมเห็ดด้วยใบมะรุมและถูกกดขี่เป็นเวลา 14 วัน

วิธีการเกลือเห็ดภายใต้การกดขี่?

ภายใต้การกดขี่เป็นคำถามที่ทั้งแม่บ้านสามเณรและคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์สนใจ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวิธีการดอง เพื่อให้ได้เห็ดอย่างรวดเร็วคุณสามารถใช้ ทางร้อนทำอาหารและกดขี่ในเวลาเพียงไม่กี่วัน ด้วยวิธีเย็น การกดขี่ถูกตั้งไว้เป็นเวลา 3 สัปดาห์ แต่จะมีการตรวจสอบความพร้อมหลังจาก 14 วัน

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 3 กก.
• เกลือ - 120 กรัม
• น้ำ - 5 ลิตร;
• กรดซิตริก - 5 กรัม
• กานพลูกระเทียม - 6 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - 4 ชิ้น

การทำอาหาร

1. เติมเกลือ 20 กรัมลงในน้ำและ กรดมะนาวและต้มเห็ดเป็นเวลา 20 นาที
2. วางชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศในภาชนะแล้วกดขี่เป็นเวลา 5 วัน

การทำเกลือแห้งของเห็ดนั้นแตกต่างจากวิธีก่อนหน้าโดยใช้เห็ดที่ไม่ได้ล้าง พวกเขาทำความสะอาดเศษซากด้วยแปรงโรยด้วยเกลือและอยู่ภายใต้การกดขี่ ในเวลาเดียวกันจะคำนวณอัตราส่วนของเกลือต่อน้ำหนักของเห็ดซึ่งจะกำหนดการจัดเก็บที่ตามมา หากเก็บเห็ดให้อุ่น ปริมาณเกลือจะเพิ่มขึ้นเป็น 100 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 2 กก.
• เกลือ - 200 กรัม
• ใบลูกเกด - 5 ชิ้น.;
• กานพลูกระเทียม - 4 ชิ้น

การทำอาหาร

1. เห็ดปอกเปลือก วางเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
2. คลุมด้วยผ้าก๊อซและตั้งการกดขี่เป็นเวลา 15 วัน

เห็ดเกลือและโวลัชกิเป็นวิธีหนึ่งที่นิยมในการเก็บเกี่ยว เนื่องจากเห็ดมีเนื้อสัมผัสที่คล้ายคลึงกันและเหมาะสำหรับการปรุงอาหารร่วมกัน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือรสขมของ volushki เนื่องจากเห็ดถูกแช่ไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 6 ชั่วโมงในน้ำสะอาด ตากแห้งและใส่เกลือร่วมกับเห็ดด้วยวิธีเย็น

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กก.
• คลื่น - 1 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• เกลือ - 100 กรัม
• ก้านผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• ใบมะรุม - 4 ชิ้น.;
• พริกไทยดำ - 8 ชิ้น

การทำอาหาร

1. เติมคลื่นด้วยน้ำเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
2. ระบายในกระชอนและแห้ง
3. วางเห็ดและ volnushki ในชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศ
4. ถูกกดขี่เป็นเวลา 40 วัน

วิธีทำเกลือเห็ดในถัง?

สูตรเห็ดเกลือในถังไม้ถือว่าอร่อยที่สุด ตามกฎแล้วเห็ดปรุงด้วยวิธีแห้งหรือเย็นซึ่งแต่ละอย่างดีเพราะเห็ดที่อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของไม้ได้รับความกรุบกรอบและมีกลิ่นหอมซึ่งไม่ใช่ลักษณะของกระป๋องเปล่า นอกจากนี้ ภาชนะยังทนทานต่อแบคทีเรียและป้องกันเห็ดจากการเน่าเสีย

ในครอบครัวของเรา เราเตรียมเห็ดไว้มากมายสำหรับฤดูหนาวเสมอ เราแช่แข็งพวกเขาหมักพันธุ์ต่าง ๆ ในขวดและแน่นอนเกลือพวกเขา เราชอบเห็ดมากกว่าเกลือ เราใส่เกลือ volnushki และเห็ดนมอีกเล็กน้อย แต่เราใส่หมวกนมสีเหลืองลงในถังขนาด 20 ลิตรไม้โอ๊คทั้งหมด เราเชื่อว่ามันเค็ม-อร่อยที่สุด

มีหลายวิธีในการดองเห็ด หลักๆคือ ทางเย็นเกลือร้อนและวิธีที่รวดเร็วที่เรียกว่า เมื่อเห็ดเกลือแช่เย็นจะเปลี่ยนสีและกลายเป็นสีเข้มเมื่อร้อนและ วิธีที่รวดเร็วเกลือ - สีจะถูกเก็บรักษาไว้

สำหรับการเกลือด้วยวิธีใดก็ได้ที่คุณต้องการ เห็ดสด. หากคุณเก็บเห็ดด้วยตัวเอง เพื่อที่จะได้ทำงานกับพวกมันที่บ้านน้อยลง ให้ตรวจดูเมื่อคุณผ่ามัน อย่าใช้เห็ดที่มีหนอนตัดเศษดินเหนียวหรือดินออกจากขาอย่างระมัดระวัง กำจัดเศษและใบไม้ขนาดใหญ่

แน่นอนว่าควรเก็บเห็ดที่มีขนาดไม่ใหญ่มากโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางฝาไม่เกิน 5 ซม. ในระหว่างการเกลือ เห็ดดังกล่าวจะเก็บเห็ดไว้ได้อย่างสมบูรณ์ รูปร่างและพวกเขายินดีที่จะให้บริการและรับประทานอาหาร

หากคุณโชคดีและคุณเก็บเห็ดชนิดหนึ่ง พวกมันจะคงสภาพสมบูรณ์และสวยงามในทุกขนาด ในทางปฏิบัติโดยไม่สูญเสียความงามอันเป็นผลมาจากการรักษาและการจัดการกับพวกมันทั้งหมด เห็ดดังกล่าวเติบโตในป่าสนพวกมันหนาแน่นลำต้นหนาเห็ดมีเนื้อหนักหมวกปิดเล็กน้อย

ในป่าสปรูซ เห็ดที่มีโครงสร้างบางกว่าจะเติบโต ควรเก็บเห็ดที่มีขนาดไม่ใหญ่มากเช่นนี้ เห็ดขนาดใหญ่ในระหว่างการเกลือจะต้องถูกตัดเป็น 2-4 ส่วนและหมวกแผ่นจะแตกระหว่างการประมวลผล เห็ดจะอร่อย แต่รูปลักษณ์ของพวกมันจะต้องทนทุกข์ทรมาน

ลองดูวิธีการหลักทั้งหมดในการดองเห็ดเพื่อให้คุณได้ทำความคุ้นเคยกับพวกเขาแล้วจึงสามารถเลือกได้อย่างถูกต้อง

วิธีทำเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดด้วยวิธีเย็น - สูตรง่ายๆ

คุณสมบัติของเกลือเห็ดในลักษณะนี้คือเราไม่ให้ความร้อน และมีสองวิธีในการเกลือ วิธีแรกคือเมื่อเราล้างเห็ด และวิธีที่สองคือวิธีที่เรียกว่า "แห้ง" ซึ่งเห็ดไม่ได้สัมผัสกับน้ำ

มาดูวิธีแรกกันก่อน

เราต้องการ (เพื่อความสะดวกคำนวณสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม):

• เห็ด - 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์ (50 กรัม)
• กระเทียม -3-4 กลีบ (ไม่จำเป็น)
• ผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น
• พริกไทย - 15 ถั่ว
• กานพลู - 4 ชิ้น
• ใบมะรุม

การทำอาหาร:

1. เริ่มจากคัดแยกเห็ดและล้าง เราทำความสะอาดพวกเขาจากเศษซากป่าตัดส่วนที่มืดของขาเอาส่วนที่เหลือของโลกออกจากมัน เอาเห็ดหูหนู. บ่อยครั้งมีเพียงก้านที่มีหนอนเท่านั้นจึงสามารถเก็บหมวกไว้และตัดก้านออก

ถ้ามันน่าเสียดายที่จะโยนเห็ดออกไปให้ใส่ในน้ำเค็มเย็น ๆ 5-7 นาที เวิร์มที่มีอยู่ทั้งหมดจะออกมาจากเห็ด แต่เป็นการดีที่สุดที่จะปฏิเสธเห็ดดังกล่าวในระยะเก็บเกี่ยว

2. วางเห็ดบนผ้าขนหนูเพื่อให้น้ำทั้งหมดเป็นแก้ว

3. คุณสามารถใส่เห็ดลงในขวดได้ทันทีหรือคุณสามารถดองในกระทะก่อนแล้วจึงนำไปใส่ในขวด

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />

วิธีที่สองเป็นวิธีที่ดีกว่าเพราะเห็ดจะให้น้ำและตกตะกอนในระหว่างกระบวนการเกลือ และสามารถนำไปฝากธนาคารได้มากเท่าที่คุณต้องการ ท้ายที่สุดถ้าคุณเก็บไว้ในตู้เย็นสถานที่ในฤดูใบไม้ร่วงก็มีค่าเท่ากับทองคำเสมอ

4. พิจารณาวิธีการเกลือในกระทะ วางมะรุมครึ่งแผ่นที่ด้านล่าง ฮอร์สแรดิชไม่อนุญาตให้ราขึ้น ดังนั้นฉันจึงใส่มันลงในผักดองทั้งหมด สามารถใช้ผักใบเขียวอื่นๆ ได้ตามต้องการ ฉันมักจะเพิ่มผักชีฝรั่ง แต่หลายคนไม่ทำเช่นนี้เพราะต้องการรักษารสชาติตามธรรมชาติของเห็ด ฉันเอง กลิ่นหอมอ่อนๆผักชีฝรั่งไม่รบกวนเลย แต่ก็ชอบ

ด้วยเหตุผลเดียวกัน มีคนกล่าวเสริมและมีคนปฏิเสธที่จะใส่ ใบลูกเกด ใบโอ๊ค (นี่เป็นสิ่งที่ดีเสมอ) แต่ตามกฎแล้ว ฉันใส่เกลือลงในอ่างไม้โอ๊คทันที และฉันไม่จำเป็นต้องใส่ใบ

กระเทียมยังทำให้เกิดช่วงเวลาการโต้เถียงเช่นเดียวกัน ฉันเพิ่มเล็กน้อยสำหรับเครื่องเทศและเครื่องเทศ แต่มีคนคิดว่ากระเทียมไม่มีประโยชน์เมื่อดองเห็ด

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />

และเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเริ่มเพิ่มต้นเฮเทอร์และต้นสนชนิดหนึ่ง ฉันวางไว้ที่ด้านล่างและด้านบนและบางครั้งก็อยู่ตรงกลาง คุณยายคนหนึ่งแนะนำสิ่งนี้ให้ฉัน ซึ่งเราก็ได้พูดคุยด้วยในโอกาสนั้น เธอบอกว่ากิ่งก้านช่วยให้เห็ดมีกลิ่นเหมือนป่าและป้องกันเชื้อรา

โดยทั่วไปแล้วสิ่งที่จะเพิ่มเป็นเรื่องของรสนิยม! และรสนิยมอย่างที่พวกเขาพูดอย่าเถียง สิ่งสำคัญคือเห็ดและเกลือ! และอย่างอื่นตามที่คุณต้องการ ฉันเพิ่มเฉพาะสิ่งที่ฉันเขียนในองค์ประกอบของส่วนผสม คุณสามารถลองเหมือนกันทั้งหมด และถ้าคุณมีประสบการณ์ของตัวเองแล้ว ให้เพิ่มหรือในทางกลับกัน ลบบางสิ่งออกจากข้อเสนอที่เสนอ

5. แบ่งเครื่องเทศและกระเทียมออกเป็น 3 ส่วน อันหนึ่งสำหรับด้านล่าง อันหนึ่งสำหรับตรงกลาง และอีกอันสำหรับด้านบน

6. จากนั้นวางด้านล่างและเราเริ่มวางเห็ดในกระทะ ที่นี่ก็เช่นกัน ไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ มีคนเอาหมวกลงมา มีคนยกขึ้น ฉันคิดว่าคำถามนี้ไม่ใช่พื้นฐาน อย่างที่คุณคิดว่าใช่ ใช่แล้ว!

ควรโรยเกลือทุกสองหรือสามชั้น แบ่งเกลือออกเป็นจำนวนตามต้องการ แล้วค่อยๆ เติมเกลือลงไป จากนั้นเมื่อเห็ดให้น้ำผลไม้ น้ำเกลือทั้งหมดจะกลายเป็นรสชาติเดียวกัน และเห็ดทั้งหมดจะถูกเกลืออย่างเท่าเทียมกัน

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />

เชื่อกันว่าการบริโภคเกลือควรเป็นเกลือ 1.5 ถ้วยต่อถังเห็ด แต่ตามจริงแล้ว ฉันไม่เคยตวงเกลือด้วยช้อนหรือแก้วเลย ฉันรินด้วยตาเปล่า แต่สิ่งนี้สามารถทำได้เมื่อมีประสบการณ์ และสำหรับผู้เริ่มต้น ถ้าคุณไม่เคยใส่เห็ดเค็ม ให้คงสัดส่วนไว้

7. ใส่ก้านผักชีฝรั่ง กระเทียมเล็กน้อย พริกไทยดำ และกานพลูตูมลงไปตรงกลางชั้น

8. กระจายชั้นของเห็ดต่อไปแล้วโรยด้วยเกลือ

9. ใส่ผักชีฝรั่ง มะรุม เครื่องเทศและกระเทียมที่เหลือ

10. วางผ้าก๊อซทับด้านบนเป็น 2 หรือ 3 ชั้นเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดทั้งหมด วางจานบนผ้าและกดขี่ในรูปแบบของก้อนหินปูถนนหรือเหยือกน้ำ

สักพักเห็ดจะให้น้ำผลไม้ซึ่งจะผสมกับเกลือและเกลือจะเกิดขึ้น จะใช้เวลาสองสัปดาห์ในการเก็บเห็ดไว้ในตำแหน่งนี้ในที่เย็น ทุกสองถึงสามวันคุณจะต้องล้างออก น้ำร้อนผ้าก๊อซหรือดีกว่านั้นให้เปลี่ยนเป็นอันใหม่

11. หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ จะสามารถย้ายเห็ดไปใส่ขวดพร้อมกับน้ำเกลือและใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา

และหากมีห้องใต้ดินหรือหลุมคุณจะไม่สามารถขยับได้ แต่เก็บเห็ดไว้ในกระทะหรือถังโดยตรง คุณสามารถกินได้ในสองสัปดาห์ นั่นคือเวลาเกลือทั้งหมดคือหนึ่งเดือน

เห็ดดองแบบแห้ง

วิธีนี้แตกต่างจากวิธีก่อนหน้านี้ตรงที่เราไม่ล้างเห็ด แต่ทำความสะอาดให้แห้ง โดยหลักการแล้วมันไม่ยากโดยเฉพาะถ้าเป็นเห็ดบนที่สูง อย่างที่ฉันพูด มันเติบโตในป่าสนในตะไคร่น้ำ และเมื่อคุณรวบรวมพวกมัน พวกมันก็สะอาดและเป็นระเบียบเรียบร้อย แน่นอน เข็มและใบไม้ที่ตกลงมาจากต้นไม้จะตกลงมาในตะกร้า มันมาจากพวกเขาที่เราทำความสะอาดเห็ด

ตรวจสอบให้แน่ใจด้วยว่าไม่มีดินเหลืออยู่บนขา

องค์ประกอบของส่วนผสมเหมือนกับในสูตรก่อนหน้า โดยพื้นฐานแล้วเหมือนกับกระบวนการทำอาหารนั่นเอง

ด้วยวิธีการทำเกลือนี้ แนะนำให้วางเห็ดที่มีฝาปิดและใส่เกลือในแต่ละชั้น

กระบวนการเกลือจะดำเนินต่อไปอย่างน้อย 2-3 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้เห็ดจะหดตัวมาก และถ้าคุณไปเก็บเห็ดเพิ่ม ก็สามารถใส่เกลือและรายงานไปยังภาชนะเดียวกันได้โดยตรง

อย่าลืมคลุมชั้นบนด้วยผ้ากอซซึ่งจำเป็นต้องเปลี่ยนทุกสามวันด้วย และต้องกดขี่ข่มเหงด้วย หากไม่มีมัน เห็ดจะไม่ให้น้ำผลไม้และกระบวนการเกลือจะไม่เกิดขึ้น

Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />

ควรสังเกตว่าทั้งในกรณีแรกและครั้งที่สอง เห็ดจะเปลี่ยนสีและกลายเป็นสีน้ำตาลอมเขียว พ่อของฉันเรียกเห็ดเหล่านี้ว่า "กบ" สถานการณ์นี้หลายคนสับสนและพวกเขาชอบเห็ดเกลือโดยใช้ความร้อน

ผมแดงสำหรับฤดูหนาว - สูตรร้อน

ตามวิธีนี้ เห็ดเกลือในครอบครัวของเรา เพียงเพราะว่าเห็ดรักษาสีที่สวยงามไว้ และแม้ว่าตามวิธีแรกเห็ดจะคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้เนื่องจากไม่ผ่าน การรักษาความร้อนเรายังคงเลือกทางนี้!

ดังนั้นฉันจึงเกลือเห็ดด้วยความร้อนน้อยที่สุด แม่ของฉันก็เกลือเห็ด และในทางกลับกัน คุณยายคนหนึ่งก็ถูกสอนให้ทำเกลือในลักษณะนี้ ซึ่งแม่ของเธอบังเอิญพบบนรถไฟ และตอนนี้ เป็นเวลาหลายปีแล้วที่เราทำเห็ดเกลือด้วยวิธีนี้ ขอบคุณมากสำหรับคุณยายของฉันซึ่งเราไม่รู้จักชื่อ

เราต้องการ:

• เห็ด - 5 กก.
• เกลือ - 250 gr
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• กานพลู - 7-8 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น
• พริกขี้หนูแดง - ไม่จำเป็น
• Dill
• ใบมะรุม

และอย่างที่ฉันได้กล่าวไว้ข้างต้น เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเริ่มเพิ่มพุ่มไม้สองกิ่งและต้นคริสต์มาสเล็ก แต่นี่เป็นทางเลือก

การทำอาหาร:

1. คัดแยกเห็ดล้างให้สะอาด ปราศจากเศษซากป่า ตัดพื้นที่เหลือออกจากขา คุณต้องเลือกเห็ดหนอนด้วยจะดีกว่าที่จะไม่ใช้

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />

ฉันพยายามเก็บเห็ดในป่าและทำความสะอาดสิ่งสกปรกทันทีและโยนหนอนออกไป และที่บ้านฉันเทลงในถังประมาณครึ่งหนึ่งแล้วเติมด้วยน้ำ จากนั้นฉันก็ล้างออก หญ้าและเข็มก็ลอยขึ้น ฉันเอามันออก และเห็ดทั้งหมดก็สะอาด ซึ่งช่วยลดเวลาในการประมวลผลได้อย่างมาก และนี่เป็นสิ่งสำคัญมากเมื่อคุณรวบรวมเห็ดในตะกร้าขนาดใหญ่ 4 ตะกร้า และพวกมันทั้งหมดจะต้องได้รับการประมวลผลโดยเร็วที่สุด

2. เนื่องจากฉันทำทุกอย่าง "ด้วยตา" ฉันจะบอกในหมวดนี้ ฉันใส่เห็ดล้างถังประมาณห้าลิตรลงในอ่าง ฉันต้มน้ำในกระทะห้าลิตร และฉันเทเห็ดลงในอ่างด้วยน้ำเดือด ในเวลาเดียวกัน เห็ดก็เริ่มแตกร้าวเล็กน้อย

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />

ค่อยๆ ผสมให้เข้ากันด้วยช้อน slotted ไม่เกิน 1-2 นาที ในช่วงเวลานี้ เสียงแตกหยุดลง ซึ่งหมายความว่าเห็ดพร้อมแล้ว

ในขั้นตอนนี้สามารถต้มเห็ดได้ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำแล้วใส่เห็ดลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีในขณะที่ลอกโฟมออก อย่างไรก็ตาม เห็ดไม่ให้ฟองมาก ดังนั้นจึงไม่มีอะไรพิเศษให้ยิง!

แต่ฉันลดเวลาในการแปรรูปลงสองหรือสามครั้ง ดังนั้นฉันจึงลวกเห็ดเท่านั้น วิธีนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วไม่ต้องกลัวว่าจะใช้เวลาในการลวกน้อยเกินไป Ryzhik สามารถรับประทานได้แม้ดิบเพียงแค่ใส่เกลือลงไป

3. ดังนั้นหลังจากผ่านไป 1-2 นาทีให้สะเด็ดน้ำออกอย่างระมัดระวังซึ่งได้สีแดง แล้วโยนเห็ดลงในกระชอน เพียงระวังอย่าให้เสียรูปลักษณ์ จากถังเห็ดดิบจะได้กระชอนลวกสองอัน

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" width="640" />

4. เราให้โอกาสในการระบายน้ำ และเทกลับลงไปในอ่าง ปล่อยให้พวกเขานอนลงเล็กน้อยและเย็นลงเพื่อให้มือของคุณยืนยงเมื่อคุณสัมผัส จากนั้นเทเกลือ สำหรับจำนวนนี้ฉันเทเกลือ 1.5 ถึง 2 กำมือ ถ้าเห็ดมีขนาดเล็ก คุณต้องใช้เกลือสองกำมือ ถ้าสับเป็นชิ้นใหญ่ ก็ให้ครึ่งหนึ่ง

ใส่พริกไทยดำ 5-6 เม็ด 2 กลีบ พริกขี้หนูแดงชิ้นเล็ก

ค่อยๆผสมเนื้อหาด้วยมือของคุณเพื่อไม่ให้บดเห็ดด้วยช้อน และเราชิมขนมปังขิง ไม่ใช่แค่กินได้ แต่อร่อยด้วย! มันควรจะเค็มพอที่จะลิ้มรส แต่ไม่เค็มเกินไป โดยทั่วไปแล้วคุณควรชอบรสชาติมากจนอยากลองเห็ดตัวอื่นและอีกอัน ...

ซึ่งหมายความว่าคุณเค็มทุกอย่างถูกต้อง!

5. ในขณะที่เห็ดกำลังเค็ม เรากำลังเตรียมอาหารที่เราจะเตรียมสำหรับฤดูหนาว ฉันมีถังไม้โอ๊ค 20 ลิตร ได้เห็ดในสิ่งนี้ - แค่กินมากเกินไป!

แต่แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่มีความหรูหรา

ดังนั้นคุณสามารถใส่เกลือในขวดได้ทันทีหากคุณเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็น หรือใน กระทะขนาดใหญ่ถ้าเก็บไว้ในที่เย็น อุณหภูมิในการจัดเก็บที่เหมาะสมที่สุดคือระหว่าง 0 ถึง 7 องศา

6. วางแผ่นมะรุมที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ ต้นเฮเทอร์และกิ่งสปรูซ ถ้ามี ถ้าไม่อย่างนั้นก็ไม่จำเป็นเป็นเวลาหลายปีที่ฉันไม่มีเห็ดเค็มและทุกอย่างก็เรียบร้อยเช่นกัน!

วางก้านผักชีฝรั่งไว้ด้านบน

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />

7. เรากระจายเห็ดขณะที่มันตกลงมา หมวกขึ้นหรือลงไม่สำคัญ

8. ตอนนี้เรามีส่วนร่วมในชุดต่อไป ทุกอย่างอยู่ในลำดับเดียวกัน จนกว่าเราจะเติมให้เต็มภาชนะ ไม่ว่าจะเป็นโถ กระทะ หรือถัง

9. ถ้าภาชนะมีขนาดใหญ่ ให้ใส่เห็ดทุกๆ สองหรือสามชั้นของผักชีฝรั่ง กดชั้นเบา ๆ ด้วยมือของคุณเพื่อปล่อยน้ำ

10. อย่าลืมวางแผ่นมะรุมและผักชีฝรั่งไว้ด้านบน และฉันก็กระจายกิ่งสปรูซและเฮเทอร์ด้วย

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />

11. ให้แน่ใจว่าได้ปิดชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซแล้วกดเบา ๆ เนื้อหา เห็ดทั้งหมดควรแช่ด้วยน้ำเกลือสีแดงที่มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน หากน้ำเกลือและน้ำผลไม้ไม่เพียงพอด้วยเหตุผลบางอย่างให้เพิ่มเล็กน้อยจากกระทะที่กระชอนยืนอยู่และที่น้ำออกจากมัน คุณอาจต้องเพิ่มเพียงไม่กี่แก้ว หรือน้ำผลไม้อาจจะเพียงพอ

หากคุณวางเฮเทอร์ไว้ด้านบน ให้กดลง ปิดเนื้อหาด้วยจานแบน ไม่เช่นนั้น คุณอาจจะแทงตัวเองได้ไม่ดี โดยทั่วไปจะเป็นการดีกว่าที่จะทิ้งจานไว้เพื่อกดทับที่เหมาะสม

หากเห็ดเค็มไม่อยู่ในขวด การกดขี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เห็ดอยู่ในน้ำเกลือโดยสมบูรณ์ น้ำเกลือควรคงสีแดงไว้ตลอดเวลา ถ้ามันเปลี่ยนเป็นสีเทา แสดงว่าอุณหภูมิของอากาศสูงเกินไป และกระบวนการสร้างเชื้อราได้เริ่มขึ้นแล้ว

แน่นอนว่าแม่พิมพ์นี้ไม่น่ากลัว คุณสามารถเปลี่ยนผ้ากอซที่เกิดจริงได้เสมอ และคุณยังสามารถล้างเห็ดชั้นบนสุดแล้วเทน้ำเดือดลงไป เห็ดเหล่านี้กินได้

แต่คุณต้องยอมรับ จะดีกว่า เมื่อทุกอย่างถูกต้อง เราจัดเก็บอย่างถูกต้อง และเห็ดของเราที่เราได้ทำงานมาก จะไม่สามารถเข้าถึงแม่พิมพ์ใด ๆ

พยายามกดขี่เพื่อให้คุณสามารถปิดฝาหม้อด้วยเห็ดเกลือที่มีฝาปิด ถ้าเราเก็บไว้ในขวดโหลในตู้เย็นก็ปิดฝาพลาสติกไว้

แต่ตอนนี้ หากเราเก็บมันไว้ในห้องใต้ดินหรือในหลุม ปกก็เป็นสิ่งจำเป็นและจำเป็นอย่างยิ่ง

12. เราลดเห็ดลงในหลุมทันทีและอย่าแตะต้องพวกมันเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง เพื่อให้พวกเขามีความเค็มและอร่อยอร่อย

13. หลังจากเวลาที่กำหนด เราก็นำเห็ดเค็มออกมา ใส่ในชามสลัด ปรุงรสด้วยหัวหอมสับละเอียดและ น้ำมันพืชหรือกินกับครีมเปรี้ยว และไม่มีเห็ดที่อร่อยและหอมกว่าเห็ด ใช้คำพูดของฉันมัน!

วิธีดองเห็ดที่ง่ายและรวดเร็ว

ดังที่คุณทราบ เห็ดเติบโตในหลายชั้น เริ่มตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคม สิ้นสุดในเดือนกันยายน และบางครั้งอาจถึงต้นเดือนตุลาคม มีชั้นที่ล่าช้าเมื่อคุณไล่ตามพวกเขาและพื้นดินถูกปกคลุมด้วยน้ำค้างแข็งเล็กน้อยตั้งแต่เช้าตรู่

เห็ดเหล่านี้ดีต่อเกลือสำหรับฤดูหนาว มันเย็นลงในหลุมแล้วและอุณหภูมิสำหรับการจัดเก็บก็ตั้งไว้อย่างเหมาะสม

แต่จะทำอย่างไรเมื่อเห็ดถูกเก็บเกี่ยวในเดือนกรกฎาคม? ถูกต้องแล้ว ดองในขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น หรือทำ เกลืออย่างรวดเร็วและกินทันทีในวันเดียวกัน ทำอย่างไร?

และมันง่ายที่จะทำ! เราใช้ปริมาณเห็ดที่จำเป็นสำหรับเกลือ เราล้างพวกเขาและทำความสะอาดเศษซากป่า จากนั้นใส่กระทะ ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชอบและเกลือให้ข้น

จากนั้นผสมทุกอย่างแล้วเติมเกลืออีกเล็กน้อยด้านบน คลุมด้วยจานแบนหรือจานรอง ขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ และทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ไม่ต้องการเวลาอีกต่อไป ไม่เช่นนั้นเห็ดจะเค็มจัดและเค็มมาก

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ล้างเห็ดในน้ำเย็นไหลผ่าน ระบายในกระชอนและปล่อยให้น้ำไหลออกทั้งหมด

ตอนนี้คุณสามารถปรุงรสเห็ดด้วยน้ำมันและโรยด้วยหัวหอมสับสด สวยทุกอัน ของว่างแสนอร่อยพร้อม! คุณสามารถกินมันอย่างมีความสุขเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมของป่า!

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />

ตอนนี้ฉันจะไม่พูดถึง .โดยเฉพาะ คุณสมบัติที่มีประโยชน์หมวกนมหญ้าฝรั่น มีการเขียนบทความทั้งหมดเกี่ยวกับเรื่องนี้ บอกได้คำเดียวว่า

ขั้นตอนที่ 1 เราเตรียมอาหารสำหรับใส่เกลือ

เลือกเห็ดดองดีกว่า กระทะเคลือบและชามลึก ล้างจานที่เลือกอย่างทั่วถึงในน้ำ จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

ขั้นตอนที่ 2 เราเตรียมเห็ด

จะดีกว่าถ้าเลือกเห็ดขนาดเล็ก
เริ่มต้นด้วยการใช้แปรงทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกเติมด้วยน้ำเย็น
ปล่อยให้พวกเขาอยู่ในน้ำ ครึ่งชั่วโมง.

ขั้นตอนที่ 3 ผสมส่วนผสม

หลังจากแช่เห็ดแล้ว ให้ใส่ในกระทะหรือชามที่เตรียมไว้สลับกัน (ปิดฝาลง) อย่างแรกคือเห็ดหนึ่งชั้นเกลือ (พวกเขาไม่กลัวเกลือดังนั้นเราจึงใส่เกลือให้ดี) จากนั้นชั้นที่สองก็เกลืออีกครั้ง ตอนนี้เราคลุมเห็ดด้วยส่วนล่างของจานแล้ววางบนจาน โถครึ่งลิตรด้วยน้ำและปล่อยให้ สักวันหนึ่งในที่มืดเย็น

ขั้นตอนที่ 4 เสิร์ฟเห็ด

สามารถทำหน้าที่เป็น อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น. ก่อนใช้งานควรใส่เห็ดในกระชอนแล้วล้างในน้ำไหลเพื่อให้สะเด็ดน้ำ วางในจานลึก ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช ใส่หัวหอม หั่นเป็นวงหรือชิ้น เห็ดเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้มหรือทอด อร่อย!

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเห็ดด้วยวิธีนี้แล้วรู้ว่าพวกเขาไม่สามารถเก็บไว้ได้นานพวกเขาจะเสื่อมสภาพดังนั้นอย่าเกลือมากเกินไป

เห็ดหนุ่มเป็นที่นิยมมากที่สุดในการทำเกลือ

ไม่จำเป็นต้องเติมเครื่องเทศด้วยเกลือประเภทนี้ หากไม่มีพวกมัน เห็ดจะคงไว้ซึ่งความเป็นธรรมชาติ มีเพียงกลิ่นและรสชาติโดยธรรมชาติเท่านั้น พวกมันมีกลิ่นเหมือนชายป่าในฤดูใบไม้ร่วง ต้นสนอ่อน และอากาศยามเช้าที่สดใส

นอกจากเห็ดจะอร่อยแล้ว เห็ดยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เห็ดเหล่านี้ไม่มีรสขมและสามารถรับประทานได้แม้ดิบๆ โดยไม่ต้องกลัวสุขภาพของคุณ

มีสูตรด่วนสำหรับการเกลือเห็ดหญ้าฝรั่นหลังจากนั้นสามารถบริโภคได้หลังจาก 1.5 ชั่วโมง ความจริงเกี่ยวกับการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นเวลานานนั้นเป็นไปไม่ได้ แต่เราจะใส่เกลือเห็ดเพื่อให้เราสามารถเพลิดเพลินกับพวกมันได้ตลอดฤดูหนาว

เห็ด Camelina จัดเป็นเห็ดวิตามินรวม และวิตามินบางชนิดในนั้นไม่ได้ด้อยกว่าผักและผลไม้มากมาย และในแง่ของการย่อยได้ ไม่มีเห็ดชนิดใดในโลกที่สามารถเปรียบเทียบกับดอกคามิลินาได้

การโรยเกลือเห็ดฝรั่นเป็นขั้นตอนทั่วไปในการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว เห็ดเค็มอย่างไรและเห็ดชนิดใดที่ถูกเลือกสำหรับสิ่งนี้ - แม้แต่ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ในบางครั้งก็ไม่รู้ ที่นี่คำตอบแตกต่างกัน ปัจจัยสำคัญคือเห็ดไม่จำเป็นต้องแช่เพื่อเตรียมเกลือซึ่งแตกต่างจากเห็ดที่เกี่ยวข้อง อย่างไรก็ตาม เห็ดสามารถสับสนได้ง่ายกับเห็ดเช่น volnushki; แต่ก็ยังมีความแตกต่างที่สำคัญ: บางคนเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินในขณะที่คนอื่นไม่ทำ สำหรับการทำเกลือแนะนำให้ใช้เห็ดที่ปลูกในป่าสน

และก่อนที่จะเลือกแบบเฉพาะเจาะจง สูตร "เห็ดเผาะ"ควรจำไว้ว่าการทำเกลือมีสามวิธีหลัก นี่เป็นวิธีด่วน (เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีเวลารอหรือต้องการลิ้มรสจริงๆ) วิธีเย็น (ช่วยให้คุณประหยัดสารที่เป็นประโยชน์ของเห็ด) และร้อน (ประหยัดที่สุด) โดยหลักการแล้วทั้งสามวิธีเหมาะสำหรับการเห็ดเกลือ ดังนั้นสำหรับแต่ละรายการด้านล่างนี้คือสูตร

ด่วน สูตร "เห็ดเกลือ":
มันเร็วและเบาที่สุด เฉพาะเห็ดเล็กที่เก็บสดขนาดเล็กเท่านั้นที่คัดเลือกมา พวกเขา - ทำความสะอาดและล้างให้สะอาด - ถูกวางไว้ในจานแก้วพร้อมหมวกในชั้นเดียวแล้วโรยด้วยเกลือ ไม่ควรละเว้นเกลือและโรยให้ทั่วเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดเกือบทั้งหมด เมื่อน้ำเกลือเริ่มปรากฏ สีของมันคือสีน้ำตาลอ่อน เห็ดจะพร้อมใช้งานใน 1.5-2 ชั่วโมง แต่วิธีนี้ไม่เหมาะกับการเก็บเห็ดในระยะยาว น่าทึ่งตรงที่เห็ดสามารถรับประทานได้ทันทีหลังทำอาหาร และไม่มีกระบวนการใดๆ เช่น การสุกและการหมัก ซึ่งบางครั้งใช้เวลานาน ด้วยวิธีนี้คุณไม่สามารถซื้อเห็ดเกลือได้!

วิธีการดองเย็น:
วิธีนี้เป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไป เหมาะสำหรับการเกลือในฤดูหนาวและ การเก็บรักษาระยะยาว. สำหรับ เกลือเย็นเห็ดที่สดและสะอาดเป็นที่ต้องการ โดยใส่ในแก้วฆ่าเชื้อหรือจานเคลือบโดยไม่ต้องล้างก่อน แล้วโรยด้วยเกลือในอัตรา 1.5 ถ้วยเกลือหยาบต่อถังเห็ดที่เตรียมไว้ เห็ดถูกคลุมด้วยจานซึ่งวางผ้าเช็ดปากไว้และวางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้เห็ดลอยขึ้น ในตำแหน่งนี้ เห็ดจะถูกปล่อยให้หมัก ทุกๆ 3 วันในสองสัปดาห์ถัดไป ควรเปลี่ยนผ้าเช็ดปากบนเห็ด อุณหภูมิที่เก็บชิ้นงานไม่ควรเกิน 200C หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ เห็ดสามารถถ่ายโอนไปยังขวดโหลเพื่อจัดเก็บต่อไปและใส่ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินที่เย็นและปิดฝาภาชนะให้แน่น ซึ่งใช้เวลาเตรียมการนานกว่าสองสัปดาห์ สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปี

เห็ดเค็มร้อน:

สำหรับวิธีนี้ แม้แต่เห็ดที่ไม่สะอาดและผุกร่อนเกินไปก็จะพอดี ควรคัดแยกของเสียออกจากมวลรวมและของที่เลือกควรล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เห็ด "ตัด" วางในกระทะขนาดใหญ่เติมน้ำและวางบนเตาเพื่อต้ม หลังจากน้ำเดือดเห็ดจะถูกต้มประมาณ 3-5 นาทีโดยเอาโฟมออกจากพวกมันเป็นประจำ

น้ำถูกระบายออกจากเห็ดต้มแล้วเอนลงในกระชอน เห็ดที่ระบายออกจะถูกโอนไปยังกระทะและโรยด้วยเกลือ ในวิธีนี้จะมีการเติมเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติด้วย สูตร "เห็ดเกลือ" สำหรับหน้าหนาวมันถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและวางของไว้ด้านบนและส่งไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเพื่อทำให้สุก อุณหภูมิในห้องที่เห็ด "เข้าถึง" ไม่ควรสูงกว่า 70C และระยะเวลาในการสุกควรอยู่ที่ประมาณ 1.5 เดือน

และอย่าลืมควบคุมสภาพของน้ำเกลือในช่วงเวลานี้ด้วย สีของน้ำเกลือควรเป็นสีน้ำตาลและไม่ดำ ถ้ามันเริ่มมืดลงก็ควรทิ้งชิ้นงานไป! ด้วยวิธีการทั้งหมดในการดองเห็ด ชั้นบนสุดของเห็ดอาจมืดลงเล็กน้อย ดังนั้นควรเอาออกเมื่อใส่ในขวดโหล!

เป็นวันที่ดีสำหรับทุกคน!
เมื่อฤดูเห็ดเริ่มต้นขึ้น คุณต้องพยายามเตรียมทุกอย่างและอื่นๆ อีกมากมาย ฉันมีสูตร "เห็ด" มากมาย แต่ตอนนี้ฉันอยากจะแนะนำให้คุณรู้จักกับเห็ด
ฉันไม่ได้อาศัยอยู่ในพื้นที่ที่เห็ดเหล่านี้ถูก "ตัดด้วยเคียว" แต่ฉันจัดการเพื่อให้ได้ไม่กี่ลิตรในฤดูกาล ถ้าโชคดีและเห็ดเยอะก็พยายามเก็บแต่เห็ดเล็กๆ เรียกว่า "กระดุม" แต่ถ้าไม่ใช่ฤดูอย่างปีนี้ (2014) ผมก็เอาเห็ดทุกขนาด สิ่งสำคัญคือพวกมันไม่มีหนอน
วันนี้เอาสูตรเห็ดต้มเค็มมาฝากค่ะ
อย่างแรกที่อยากบอกคือ เห็ดสามารถใส่เกลือดิบ ต้มเค็ม และดองได้ นอกจากนี้ คามิลินายังเป็นเห็ดที่หอมหวานและหอมที่สุดในจานใดๆ ลบหนึ่ง - เมื่อเค็มในรูปดิบ มันสามารถสูญเสียสีของมัน บางครั้งมันก็กลายเป็นสีเขียว
เพื่อหลีกเลี่ยงเหตุการณ์ดังกล่าว ฉันชอบเห็ดเกลือหลังจากที่ฉันต้มแล้วเท่านั้น
มาเริ่มทำเห็ดกัน
ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดเชื้อราแต่ละชนิดจากเศษซากป่าและตรวจสอบว่ามีหนอนอยู่หรือไม่
แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล น้ำเย็นวางในภาชนะขนาดใหญ่เทเกลือสองสามช้อนโต๊ะแล้วเทน้ำอุ่น เราปล่อยให้มันยืนประมาณสามสิบนาที ในระหว่างนั้นเวิร์มทั้งหมดที่คุณไม่ได้สังเกตจะออกมาที่ผิวน้ำ ตอนนี้คุณสามารถสะเด็ดน้ำ เทน้ำใหม่ เติมเกลือแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด
เพื่อไม่ให้เห็ดมากเกินไป คุณต้องใช้เกลือในปริมาณที่น้อยที่สุด ลองทำดู โดยใช้ตัวอย่างจำนวนเห็ดของฉัน และนี่คือประมาณกิโลกรัมในรูปแบบดิบ คุณต้องใช้เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ เทน้ำให้เพียงพอเพื่อให้เห็ดว่ายน้ำได้อย่างอิสระ

ระหว่างที่เห็ดกำลังทำอาหาร มาดูแลน้ำเกลือหรือน้ำดองกัน เรียกอะไรก็ได้ตามใจชอบ
สำหรับน้ำดองเราต้องการน้ำสองลิตรในปริมาณนี้คุณสามารถดองวัตถุดิบได้ประมาณสามกิโลกรัม
ตัดกลีบกระเทียมห้าหรือหกกลีบเป็นชิ้นบาง ๆ เตรียมพริกไทยดำ 10-15 ใบ ใบกระวาน 5-6 ใบ แล้วหั่นผักชีฝรั่งเป็นพวงเล็กๆ ประมาณ 2-2.5 ซม.

เทเครื่องเทศที่ปรุงแล้วลงในกระทะแล้วนำไปต้ม จากนั้นเติมเกลือเพื่อลิ้มรส มันขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณเนื่องจากเห็ดต้มในน้ำเกลือดังนั้นพวกเขาจะเค็มหลังจากปรุง สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหมจนเกินไป ดังนั้นเราจึงค่อยๆ ใส่เกลือลงในน้ำดอง คลุกเคล้าและปรับให้เข้ากับรสเค็มของแต่ละคน
เราทิ้งน้ำดองที่ต้มไว้ในกระทะปิดแล้วปรุงเห็ด

ทันทีที่โฟมปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของภาชนะที่เห็ดสุกแล้ว ให้พยายามเอาออกเพื่อไม่ให้เห็ดปนกัน เพียงลดช้อนลงเล็กน้อยแล้วนำโฟมออก โฟมจะต้องถูกลบออกทั้งหมดและสิ่งสำคัญคือไม่ควรพลาดการแข็งตัวของมัน มิเช่นนั้นจะเหลืออยู่บนเห็ดและน้ำดองทั้งหมดของคุณก็จะดูไม่สวยงาม

คุณไม่สามารถปรุงเห็ดเป็นเวลานาน แต่ ... ฉันมีแฟชั่นแม้ว่าฉันจะไม่กลัวที่จะเป็นพิษหรือเป็นโรคโบทูลิซึม แต่ฉันก็ยังปรุงเห็ดทั้งหมดจนสุก
เช็คความพร้อม ด้วยวิธีง่ายๆ(คุณย่า) - ทันทีหลังจากเก็บโฟม เห็ดเริ่มเคลื่อนไหวอย่างอิสระในน้ำเดือด - พร้อมแล้ว เอามันออก

เราเอนกายเห็ดต้มในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวที่เหลือระบายออก หากคุณ "พลาด" และโฟมกลายเป็นก้อนให้ล้างเห็ดโดยใช้น้ำอุ่น
เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บเห็ดต้มไว้เป็นเวลานานเนื่องจากไม่สามารถปล่อยให้เย็นได้จึงต้องแช่ในน้ำดอง

ดังนั้นใส่เห็ดที่ต้มในน้ำดองแล้วนำไปต้ม ต้มสิบนาทีก็พอ ปิดฝากระทะและปล่อยให้เย็นสนิทเป็นเวลาหนึ่งวัน
เราไม่ห่อกระทะและไม่บังคับให้เย็น กระบวนการทำความเย็นทั้งหมดควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิห้อง
ที่ทางออก ใน 1 วัน คุณจะได้เห็ดที่สวยงามและหอมกรุ่น
จะสามารถใช้งานได้ทันทีหลังจากวันอื่น
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งร้อน Ryzhik สามารถเทน้ำมันดอกทานตะวันได้

ไกลออกไป.
1. หากคุณต้องการเตรียมเห็ดเหล่านี้สำหรับฤดูหนาว ... ใส่กระทะบนแก๊สนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลาสิบห้านาที จัดเรียงเห็ดในขวดโหลที่เตรียมไว้ แห้ง ฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา ธนาคารไม่ห่อและไม่พลิกกลับ การทำความเย็นควรทำที่อุณหภูมิห้อง เก็บในที่เย็น นี่จะทำให้คุณได้เห็ดต้มเค็ม
2. หากต้องการดองเห็ดให้กลับไปที่สูตรการเตรียมน้ำดอง เมื่อน้ำปรุงรสเดือด ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงไปตามชอบ ส่วนที่เหลือของใบสั่งยา

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ต้มประมาณสิบห้านาทีใส่ในขวดโหลแล้วม้วนขึ้น นี่จะเป็นเห็ดดองสำหรับคุณ
นั่นคือทั้งหมดที่
ทุกคน อร่อย! สุขสันต์ฤดูเห็ดและความดี การเตรียมฤดูหนาว!

เวลาทำอาหาร: PT00H01M 1 นาที