เห็ดขาว: สูตร วิธีการผัดเห็ดพอชินีกับหัวหอม, ผักชีฝรั่งและกระเทียม วิธีการปรุงเห็ดพอชินีสด

ไม่ยาก. คุณต้องเลือกจากพวกเขาเพื่อสุขภาพ สด และแข็งแรง ขั้นแรก คัดแยกจากใบไม้ ดิน และเข็ม ไม่แนะนำให้ซัก เนื่องจากจะทำให้เชื้อรามีสีคล้ำขึ้น จัดเรียงตามขนาด คุณสามารถทำให้ผ้าขาวแห้งสนิทได้โดยการตัดขาที่ปนเปื้อนออก เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณสามารถทำให้รากแห้งได้ เห็ดขาวมีกลิ่นหอมมาก พวกเขาสามารถใช้สำหรับซุปกะหล่ำปลี, Borscht, ส่วนผสม, ซอสต่างๆ พวกเขายังเพิ่มเนื้อสับสำหรับพาย zrazy และกะหล่ำปลีม้วน ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเห็ดพอชินีแห้งต้องแช่ในน้ำ น้ำซุปหลังจากแช่จะไม่เทออก แต่ใช้เพื่อเจือจางน้ำซุปหรือซอส เห็ดควรอยู่ในน้ำเป็นเวลา 20-30 นาที โดย รูปร่างคุณสามารถกำหนดความพร้อมได้ - เห็ดมีรูปร่างดั้งเดิมและได้รับความชื้น หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำงานกับพวกเขาในครัวได้

สด & ทำอาหาร & เคล็ดลับ

หากคุณมีในการกำจัดของคุณ เห็ดสดและคุณไม่ต้องการให้มันแห้ง คุณสามารถใช้มันเพื่อแช่แข็งได้ ในการทำเช่นนี้ต้องแยกสีขาวทำความสะอาดเข็มและสิ่งสกปรกตัดกระดูกสันหลัง หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ จัดเรียงในถุงและแช่ในช่องแช่แข็ง ในฤดูหนาว เมื่อคุณต้องการอาหารอย่างซุป คุณสามารถใส่ลงในหม้อต้มน้ำได้โดยตรง อย่าสะเด็ดน้ำในน้ำซุปแรกมันจะใสและมีกลิ่นหอม

วิธีที่ง่ายที่สุดคือเห็ดสด การทำความสะอาดและตัดกระดูกสันหลังก็เพียงพอแล้วหลังจากนั้นก็สามารถนำไปใช้ปรุงอาหารและทอดได้ ความแตกต่างเล็กน้อยอีกประการหนึ่ง: ในระหว่างการปรุงอาหารอย่าใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศมากเกินไป สิ่งนี้จะทำลายรสชาติของเห็ดพอชินี ทางที่ดีควรจำกัดตัวเองให้อยู่แต่พริกไทยและเกลือ จากเห็ดสด แช่แข็ง หรือแห้ง ปรุงได้เยอะ หลากหลายเมนู. เราขอเสนอสูตรง่ายๆ หลายอย่าง

เห็ดขาว: สูตรทำอาหาร

ทำอาหาร สลัดที่ไม่ธรรมดาจากเห็ดขาว สำหรับมัน คุณจะต้อง:

• เห็ดขาวแห้ง (ประมาณ 20 กรัม);
• มะเขือเทศ - ผลไม้ขนาดกลางหลายชนิด (น้ำหนักประมาณ 500 กรัม)
• ผักชีฝรั่งสองพวง;
• หัวหอมสองหัว;
• กระเทียมสองสามกลีบ
• ช้อน เนย;
• น้ำส้มสายชูกับเครื่องเทศ, น้ำมะนาว;
• เกลือพริกไทย
• ขนมปังขาว (ประมาณ 300 กรัม);
• น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน

เทคโนโลยีการทำอาหาร

หากคุณกำลังใช้เห็ดพอชินีแห้ง คุณต้องเริ่มทำอาหารด้วยการแช่เห็ด สดสามารถสับละเอียดได้ เทเห็ดแห้งในอัตราส่วน 20 กรัมต่อน้ำ 125 มล. ค้างไว้หนึ่งชั่วโมง ทันทีที่เห็ดบวม เทของเหลวลงในภาชนะอื่นแล้วสับให้ละเอียด ห้ามเทน้ำออก ล้างมะเขือเทศหั่นเป็น 4 ส่วน ล้างผักให้แห้งเล็กน้อยแล้วสับให้ละเอียด สับหัวหอมและกระเทียมเป็นก้อน ละลายเนยแล้วผัดหัวหอมลงไป เทลงไป น้ำเห็ด. ใส่ผักใบเขียวและเห็ดพอชินี การปรุงอาหารจะใช้เวลาเล็กน้อย - เพียงพอที่จะนำอาหารออกมาเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูบีบน้ำมะนาวเล็กน้อย (ประมาณหนึ่งช้อนชา) เกลือใส่พริกไทย ในกระทะที่แยกจากกัน ทอดก้อนในน้ำมันมะกอก ขนมปังขาว. พวกเขาควรจะเป็นเปลือกกรอบ ผสมมะเขือเทศ ขนมปังกรอบ กระเทียม ผักชีฝรั่ง หัวหอม และเห็ดพอชินีในชามสลัด เสิร์ฟสลัด.

ก๋วยเตี๋ยวเห็ดพอชินี

ซุปเห็ดพอชินีที่หอมและอร่อยจะเปิดออก สำหรับบะหมี่คุณจะต้อง:

• เนื้อ (ไก่, หมู, เนื้อ) - ประมาณ 300 กรัม;
• พาสต้า (ก๋วยเตี๋ยว, วุ้นเส้น) - ประมาณ 100 กรัม
• เห็ดขาว (แห้ง 200 กรัมหรือสด 600 กรัม);
• ไข่ไก่สด 2 ฟอง;
• ซอสถั่วเหลืองสองสามช้อน
• ขิงป่น (หนึ่งในสี่ของช้อน);
• เกลือ.

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ล้างเนื้อ. เทน้ำเล็กน้อย (พอสำหรับปรุงอาหาร) แล้วตั้งไฟ เมื่อพร้อมแล้วให้นำออกมาพักไว้ให้เย็น สายพันธุ์น้ำซุป เท น้ำร้อนเห็ดขาว. ทันทีที่บวมให้สะเด็ดน้ำจากนั้นนำไปต้ม ใส่เนื้อหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เห็ดพอชินีขิง ปาดเส้นหรือวุ้นเส้นเกลือเท ซีอิ๊ว. ตีไข่. ทันทีที่ซุปเริ่มเดือดให้เทลงในน้ำซุปแล้วคนให้เข้ากัน นำไปต้มอีกครั้งและนำบะหมี่ออกจากเตา เทซุปลงในชามโรยด้วยสมุนไพร

ซาเรนก้า

นี่เป็นมันฝรั่งเห็ดและเนื้อสัตว์ที่อร่อยและอร่อยมาก สำหรับมัน คุณจะต้อง:

• มันฝรั่งประมาณ 800 กรัม
• ไขมันชิ้นหนึ่งมีน้ำหนักประมาณ 100 กรัม
• เนื้อวัวมีน้ำหนักประมาณ 600 กรัม
• หัวหอม;
• แครอทขนาดกลางหนึ่งอัน
• เห็ดแห้งประมาณ 60 กรัมหรือเห็ดสดประมาณ 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 3-4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทย

เทคโนโลยีการทำอาหาร

หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ น้ำหนักประมาณ 100 กรัม ทอดในน้ำมันจากไขมันที่ละลายแล้ว เห็ดแช่หรือถ้าสดให้ต้ม นำเนื้อออกจากกระทะ โอนไปยังกระทะที่มีผนังหนาหรือหม้อเซรามิกแบบแบ่งส่วน ปอกและหั่นหัวหอม แครอท มันฝรั่ง ผัดเห็ดกับหัวหอมในน้ำมัน ในหม้อบนเนื้อใส่ชั้นของมันฝรั่ง, เห็ดกับหัวหอม, แครอท เทลงไป ใส่เกลือ พริกไทย คุณสามารถใส่ใบกระวาน ใส่ในเตาอบและเคี่ยวจนสุก วิธีการปรุงเห็ดพอชินีนี้ใช้เวลาประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง ใน อาหารพร้อมทานใส่ครีมเปรี้ยวโรยด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟ

ราขาวมักถูกเรียกว่าราชาแห่งเห็ดทั้งหมด มีคุณค่าไม่เพียง แต่โดยนักชิมอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแพทย์ทั่วโลกด้วยคลังแสงของวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่า นอกจากนี้เห็ดพอชินียังเป็นผู้นำในการต่อสู้กับโรคมะเร็งเนื่องจากมีโพลิแซ็กคาไรด์และกำมะถันจำนวนมาก

เราขอนำเสนอตัวเลือกที่น่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อและ สูตรอาหารเพื่อสุขภาพจานกับเห็ดพอชินี อาหารเหล่านี้จะเป็นประโยชน์กับคุณในทุกโอกาส

สำหรับซุปครีมอ่อนโยนสำหรับ 4 เสิร์ฟ ให้ทำดังนี้

• เห็ดขาว - 300 กรัม
• มันฝรั่ง - 500 กรัม
• น้ำซุปผัก - 1 ลิตร;
• ครีม 33% - 100 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำมันโพรวองซ์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• พาสลีย์;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ปรุงเห็ดพอชินีที่ละเอียดอ่อนที่สุด

1. ล้างและทำให้แห้งเห็ด จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนใหญ่แล้วล้างแป้งส่วนเกินออก
3. ในกระทะที่มีน้ำมันโพรวองซ์ ผัดหอมใหญ่ เทเล็กน้อย ซุปผักและเคี่ยวสักสองสามนาที
4. เทมันฝรั่งลงในกระทะแล้วเทน้ำซุปผักอีกเล็กน้อยเพื่อให้ครอบคลุมผักทั้งหมด
5. โรยด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศตามชอบ ปิดฝาเคี่ยวประมาณ 10 นาที
6. หลังจากเวลาผ่านไป ให้ใส่เห็ดลงไป แล้วปรุงต่ออีก 10-15 นาทีเพื่อให้มันฝรั่งนิ่ม
7. ตีผักที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องปั่นแล้วเทครีมลงในน้ำซุปข้นที่ได้
8. เสิร์ฟจานไปที่โต๊ะโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

ไก่สโตรกานอฟ: ไก่กับเห็ดพอชินี

สำหรับไก่สโตรกานอฟ 4 เสิร์ฟ ให้ใช้:

• เนื้อไก่- 400 กรัม
• เห็ดขาว - 200 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ครีม 20% - 200 มล.;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและเครื่องเทศใด ๆ - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารสโตรกานอฟกับเห็ดพอชินีและไก่

1. ล้างเนื้อไก่เอาความชื้นส่วนเกินออกด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
2. หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นครึ่งวง หั่นเห็ดเป็นจาน
3. ผัดหัวหอมในกระทะด้วยน้ำมัน Provence ใส่เนื้อไก่และเห็ดลงไป ย่างจนปรากฏ สีน้ำตาลทอง.
4. โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วใส่ครีม
5. เคี่ยวปกคลุม กวนเป็นครั้งคราว ประมาณ 10 นาที
6. เสิร์ฟจานเสร็จไปที่โต๊ะด้วยสมุนไพรสดและผัก

สลัดเห็ดพอชินี

สำหรับสลัดสำหรับ 2 เสิร์ฟให้ใช้:

• เห็ดขาว - 200 กรัม
• มะเขือเทศเชอรี่ - 8 ชิ้น;
• ชีสเค็มเล็กน้อย - 200 กรัม
• เกล็ดขนมปัง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ผักกาดหอม - 150 กรัม
• น้ำมันโพรวองซ์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันกลั่น - 200 มล.;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ทำสลัดกับเห็ดพอชินีและไก่

1. ล้างเห็ดพอชินี เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันโพรวองซ์จนเป็นสีเหลืองทองในแต่ละด้าน
2. โอนเห็ดที่ปรุงแล้วลงในกระดาษชำระเพื่อสะเด็ดน้ำมัน
3. หั่นชีสเป็นลูกเต๋า คลึง เกล็ดขนมปังและทอดในกระทะที่มีน้ำมันให้มากๆ
4. ใส่ก้อนชีสที่ทำเสร็จแล้วลงบนกระดาษชำระเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน
5. ผ่าครึ่งมะเขือเทศเชอร์รี่แล้วฉีกใบผักกาดด้วยมือของคุณ
6. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามสลัด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย และปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก

ริซอตโต้กับเห็ดพอชินี

สำหรับริซอตโต้เห็ดสำหรับ 2 เสิร์ฟ ใช้:

• arborio ข้าวหรือ carnaroli - 200 กรัม
• เห็ดขาว - 120 กรัม
• พาเมซานชีส - 30 กรัม
• หอมแดง - 20 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• ผักชีฝรั่ง - 5 กรัม
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 3 กรัม
• เนย - 30 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 50 มล.
• น้ำมันโพรวองซ์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การปรุงรีซอตโต้กับเห็ดพอชินี

1. ผัดกระเทียมสับและหอมแดงสับละเอียดในน้ำมันมะกอกจนใส
2. ใส่ข้าว ผัดต่ออีก 1 นาที เทสีขาวลงไป ไวน์แห้งและความร้อนจนกลิ่นแอลกอฮอล์หายไป
3. เทน้ำลงในข้าวและเคี่ยวไปเรื่อย ๆ ประมาณ 15 นาที
4. บดเห็ดพอชินีเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันมะกอก
5. ใส่เนย เกลือ และเครื่องเทศลงในเห็ดที่เตรียมไว้ แล้วเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที
6. เทเห็ดกับเครื่องเทศลงในข้าวและปรุงอาหารจนน้ำระเหยหมด
7. เสิร์ฟจานเสร็จบนโต๊ะ โรยหน้าด้วยพาร์เมซานขูดและโรยหน้าด้วยพาร์สลีย์สับ

พาสต้าอิตาเลียนกับเห็ดพอชินี

สำหรับพาสต้า 2 เสิร์ฟให้ใช้:

• วาง - 200 กรัม
• เห็ดขาว - 200 กรัม
• น้ำมันโพรวองซ์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พาเมซานชีสขูด - 30 กรัม
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร พาสต้าอิตาเลี่ยนกับเห็ดขาว

1. ล้างเห็ด แห้งและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. สับหัวหอมอย่างหยาบแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอก
3. เทเห็ดกับหัวหอมโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ เคี่ยวจนเห็ดสุกเต็มที่
4. ต้มพาสต้าตามคำแนะนำในบรรจุภัณฑ์
5. รวมพาสต้ากับเห็ด โรยด้วยพาร์เมซานขูดและเสิร์ฟ

มันฝรั่งผัดกับเห็ดพอชินี

สำหรับมันฝรั่งสไตล์คันทรี 2 ที่ ให้ใช้:

• มันฝรั่งขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น;
• เห็ดขาว - 100 กรัม
• น้ำมันโพรวองซ์ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอมเขียว;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การทำอาหาร มันฝรั่งทอดกับเห็ดขาว

1. ล้างมันฝรั่งและเห็ดพอชินีให้ดีแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. ในกระทะร้อนที่มีน้ำมันโพรวองซ์ทอดเห็ดจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่มันฝรั่งลงไป
3. ปรุงอาหารโดยคนเป็นครั้งคราวจนมันฝรั่งสุกเต็มที่
4. เสิร์ฟมันฝรั่งแบบชนบทกับเห็ด โรยด้วยต้นหอมสับ

บัควีทกับเห็ดพอชินี

ในการรับบัควีทกับเห็ดพอชินีออกแบบมาสำหรับ 6 เสิร์ฟให้ทำดังนี้

• บัควีท- 3 ช้อนโต๊ะ.;
• เห็ดขาว - 300 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เนย - 30 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การทำบัควีทกับเห็ดพอชินี

1. ล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ปอกหัวหอมและสับละเอียด
3. ในกระทะร้อนกับเนยผัดหัวหอมและเห็ดที่เตรียมไว้
4. เท buckwheat groats ที่ล้างแล้วลงในเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยหัวหอมผสมและเติมน้ำในอัตราส่วน 1: 2 ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 15 นาที
5. หลังจากเวลาผ่านไปให้ลดความร้อนและเคี่ยวต่ออีก 15 นาที
6. ห่อกระทะด้วยบัควีทสำเร็จรูปและเห็ดในผ้าขนหนู ปล่อยให้มันต้มประมาณ 1 ชั่วโมง

สลัดมังสวิรัติ: ถั่วกับเห็ดพอชินี

ในการรับสลัดกับเห็ดพอชินีที่ออกแบบมาสำหรับหนึ่งมื้อให้ทำดังนี้

• ถั่วเขียว - 100 กรัม
• เห็ดขาว - 100 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา;
• ซอสถั่วเหลือง -1 ช้อนชา;
• เมล็ดงา.

การเตรียมสลัดกับเห็ดพอชินีและถั่ว

1. ตัดถั่วและเห็ด ต้มถั่วในน้ำเกลือจนนิ่ม
2. ในกระทะที่มีน้ำมันมะกอกให้ทอดกระเทียมและเห็ดแล้วใส่ถั่วลงไป
3. ใส่น้ำตาลและซีอิ๊วขาวลงในเห็ดกับถั่ว ผสมให้เข้ากันและตั้งไฟอีกสองสามนาที
4. ให้บริการ สลัดมังสวิรัติโรยหน้าด้วยงาเล็กน้อย

ข้าวบาร์เลย์เห็ดพอชินี

สำหรับข้าวบาร์เลย์เห็ดพอชินีสำหรับ 2 เสิร์ฟให้ใช้:

• ข้าวบาร์เลย์มุก - 150 กรัม
• เห็ดขาว - 100 กรัม
• แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• น้ำมันโพรวองซ์ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• พาสลีย์.

ทำอาหารข้าวบาร์เลย์กับเห็ดพอชินี

1. สับแครอท กระเทียม และหัวหอมอย่างประณีต แล้วนำไปทอดในน้ำมันมะกอก
2. ใส่เห็ดพอชินีสับ เกลือและพริกไทย ผสมและเคี่ยวจนเห็ดนิ่ม
3. ผัดในข้าวบาร์เลย์มุกที่แช่ไว้กับผักและปิดด้วยน้ำ
4. เคี่ยวจนข้าวบาร์เลย์มุกสุกเต็มที่
5. เสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยสมุนไพร

พายเปิด: เห็ดพอชินีกับชีส

สำหรับการเสิร์ฟเห็ดพอชินี 6 เสิร์ฟ:

• พัฟเพสตรี้ - 500 กรัม
• เห็ดขาว - 1 กก.
• ครีม - 100 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• ชีสแข็ง - 100 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ;

การทำอาหาร เปิดพายกับเห็ดขาว

1. ล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วทอดในกระทะด้วยเนย
2. ใส่ครีมเปรี้ยวลงในเห็ดที่เตรียมไว้และเคี่ยวประมาณ 5 นาที
3. ขูดชีสแข็งบนเครื่องขูดที่ละเอียด
4. ม้วนแป้งพัฟออกแล้ววางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันมะกอก
5. โรยเห็ดทอดลงบนแป้งโรยด้วยสมุนไพรแล้วปิดด้วยชีสขูด
6. ห่อขอบของพายอย่างดีเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออก
7. ส่งเค้กไปอบในเตาอบประมาณ 25-30 นาทีที่ 180 องศา

เห็ดหูหนูขาว

สำหรับ porcini julienne สำหรับ 4 เสิร์ฟให้ใช้:

• เห็ดขาว - 500 กรัม
• ครีม - 200 กรัม
• ชีสแข็ง - 100 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำมันโพรวองซ์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ผักใบเขียวเกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารเห็ดจูเลียน

1. ล้างเห็ด แห้งและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันมะกอกจนใส
3. ใส่เห็ด หอมทอด และกระเทียมลงในจานอบ
4. เทผักด้วยครีมโรยด้วยเกลือพริกไทยสมุนไพรและโรยหน้าด้วยชีสขูด
5. ส่ง Julienne ไปอบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 180 องศา

เนื้ออบเห็ดพอชินี

สำหรับการเสิร์ฟเนื้อวัวกับเห็ดพอชินี 4 เสิร์ฟ:

• เนื้อวัว - 400 กรัม
• เห็ดขาว - 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ - 200 กรัม
• น้ำมันโพรวองซ์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียมหอม;
• แป้ง;
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ปรุงเนื้ออบกับเห็ดพอชินี

1. ล้างเนื้อให้ดีเอาความชื้นส่วนเกินออกด้วยกระดาษชำระหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วม้วนแป้งแต่ละชิ้น
2. สับหัวหอมเป็นวงแล้วทอดในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ใส่เนื้อในกระทะแล้วเทน้ำครึ่งแก้วลงไป โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 15 นาที
4. ในกระทะที่แยกจากกัน ทอดเห็ดจนเป็นสีเหลืองทอง
5. รวมเนื้อ, หัวหอม, เห็ดและอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 200 องศา
6. เสิร์ฟจานร้อนบนโต๊ะโรยด้วยผักใบเขียวเล็กน้อย

หมูอบเห็ดพอชินี

สำหรับหมูกับเห็ดพอร์ชินีสำหรับ 4 ที่ ให้ทำดังนี้

• หมู - 800 กรัม
• เห็ดขาว - 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ - 150 กรัม
• น้ำมันโพรวองซ์ - 4 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ผสมผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ทำอาหารหมูกับเห็ดพอชินี

1. ล้างเห็ด แห้งและหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. สับผักชีฝรั่งล้างและผักชีฝรั่งอย่างประณีต
3. ล้างหมูเอาความชื้นส่วนเกินออกด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
4. ในกระทะที่มีน้ำมันมะกอก ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ต้นหอม และเทน้ำ 2 ถ้วยตวง ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 10 นาที
5. หลังจากนั้นครู่หนึ่งให้ใส่เห็ด, ผักใบเขียว, ครีมเปรี้ยวลงในเนื้อ, ผสมและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ อีก 20 นาที
6. เสิร์ฟจานร้อนโรยด้วยผักใบเขียวเล็กน้อย

เห็ดขาวในครีมเปรี้ยว

สำหรับเห็ดในครีมเปรี้ยวสำหรับ 4 เสิร์ฟ:

• เห็ดขาว - 600 กรัม
• หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น;
• เนย - 50 กรัม
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ - 5 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งผสม;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การปรุงเห็ดพอชินีในครีม

1. ล้างเห็ดพอชินีและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในเนยจนเป็นสีทอง
3. เทเห็ดลงในหัวหอมแล้วทอดบนไฟอ่อน ๆ อีก 10-15 นาที
4. โรยเห็ดเมื่อเวลาผ่านไป แป้งสาลี, เกลือ, พริกไทย, ผสมและเทครีมเปรี้ยว นำไปต้มและลบจากความร้อน
5. เห็ดพอร์ชินีในครีมเปรี้ยวสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น
6. เมื่อเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะ ให้ตกแต่งด้วยสมุนไพร

ไวท์ซอสครีมเห็ด

เพื่อรับ ซอสขาวสำหรับ 4 เสิร์ฟใช้:

• ครีม 20% - 300 มล.
• เนย - 30 กรัม
• ชีสแปรรูปนิ่ม - 50 กรัม
• เห็ดขาว - 200 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การทำอาหาร ซอสครีมกับเห็ดขาว

1. ล้างเห็ดและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต
3. ผัดเห็ดในกระทะร้อนกับเนย ใส่หัวหอมและกระเทียมลงไป
4. ขูดชีสละลายบนเครื่องขูดหยาบ
5. เทครีมลงในเห็ดที่เตรียมไว้โรยด้วยเกลือและพริกไทยผสม
6. ใส่ชีสขูดกับเห็ดและครีมลงไปผัดต่อด้วยไฟอ่อนจนเดือด
7. ซอสครีมกับเห็ดพอชินีเข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อ

เห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว: น้ำดองโฮมเมด

สำหรับเห็ดดองโฮมเมด 4 เสิร์ฟ:

• เห็ดขาว - 1 กก.
• น้ำส้มสายชู 5% - 100 มล.;
• แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 0.5 ลิตร;
• สีดำ พริกไทยป่น- รสชาติ;
• ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

การปรุงเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว

1. ล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ขูดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดขนาดกลาง
3. ผสมน้ำตาล เกลือ และพริกไทยในน้ำ ใส่ไฟนำไปต้มแล้วเติมน้ำส้มสายชูต้มประมาณ 3 นาที
4. เทเห็ดลงในน้ำดองที่ได้และปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางอีก 15 นาที
5. เห็ดที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงและจัดเรียงในขวดสำหรับบรรจุกระป๋อง
6. เห็ดพอชินีดองสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้

สูตรวิดีโอ: ถั่วเลนทิลกับเห็ดพอชินี

สำหรับคนเก็บเห็ด เห็ดขาวเป็นถ้วยรางวัลอันทรงเกียรติ นี้เป็นธรรมทั้งหมด เห็ดชนิดใดที่คุณสามารถปรุงได้ในปริมาณที่น้อย ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร. การทำอาหารที่ง่ายที่สุดและราคาไม่แพงที่สุดกับพวกเขาไม่ใช่เรื่องยาก แต่การปรุงเห็ดพอชินีอย่างถูกต้องเพื่อรักษากลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์คือศิลปะ

หาเห็ดที่ไหน

วิธีที่ง่ายที่สุดในการหาเห็ดพอชินีในตลาด. แต่มีอันตรายอย่างหนึ่งที่ซุ่มซ่อนอยู่ที่นี่ เห็ดดูดซับรังสี โลหะหนัก และสารอันตราย เช่น ฟองน้ำ ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะรวบรวมไว้ที่ด้านข้างของทางหลวงและในเขตอุตสาหกรรม และผู้ขายในตลาดไม่น่าจะบอกได้ว่ากำลังเก็บเกี่ยวพืชผลของตนอยู่ใต้สายไฟใด

การหาเห็ดในป่าด้วยตัวเองนั้นน่าเชื่อถือกว่ามาก. พวกเขาเติบโตในป่าสนและป่าเบญจพรรณในป่าเบิร์ช คนผิวขาวไม่ชอบร่มเงาที่แรง ดังนั้นจึงไม่น่าจะพบในป่าสปรูซที่หนาแน่น แต่ที่ด้านข้างของถนนในป่า บนขอบทุ่ง ในพื้นที่ที่มีการระบายอากาศที่ดีและมีแสงสว่างของป่า - มากเท่าที่คุณต้องการ การเก็บเห็ดพอชินีเริ่มในเดือนกรกฎาคมและจบลงด้วยน้ำค้างแข็งครั้งแรก

การประมวลผลหลัก

มักจะทำทันทีหลังจากรวบรวม หมวกถูกล้างจากเศษที่เกาะติด. ส่วนที่เหลือของโลกและไมซีเลียมถูกตัดออกจากขา ขาแยกออกจากหมวก หากฝาหรือก้านมีรูหนอนเล็ก ๆ ให้พักไว้ให้แห้ง เห็ดใหญ่เก่าก็ไปที่นั่นเช่นกัน ตัวอย่างอ่อนที่ไม่มีหนอนเสียหายสามารถใช้สำหรับแช่แข็งในฤดูหนาว บรรจุกระป๋อง หรือทอด

เรียบง่ายและ อาหารจานอร่อยจากเห็ดแชมปิญอง

ตากแห้งที่บ้าน

เห็ดชนิดหนึ่งแห้งเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป จากนั้นคุณสามารถปรุงซุปเห็ดจากมัน คุณสามารถต้มแล้วผัดกับมันฝรั่ง บางคนก็กินเห็ดแห้ง

เพื่อเตรียมเห็ดขาวสำหรับการอบแห้ง ฝาและขาของเห็ดจะถูกหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ จากนั้นวางบนตะแกรงบนตะแกรงแล้วตากให้แห้ง สำหรับการอบแห้งคุณสามารถใช้:

• เตาอบ;
• เตาแก๊ส;
• ไมโครเวฟ;
• เปิดโล่ง.

ในเตาอบ เห็ดจะแห้งโดยเปิดประตูและมีอุณหภูมิประมาณ 50 องศา ต้องกวนเป็นระยะเพื่อไม่ให้ติดกับตะแกรง กระบวนการทั้งหมดมักใช้เวลาสองวัน จานเห็ดแห้งควรจะเบาและแตกที่พับ

คุณต้องระวังให้มากเมื่อใช้เตาแก๊สเพื่อทำให้แห้ง สำหรับวิธีนี้ ตะแกรงจะถูกติดตั้งเหนือเตาห่างจากพื้นผิวทำความร้อนหรือหัวเตาแก๊สประมาณหนึ่งเมตร ตั้งเตาไว้ที่ความร้อนต่ำที่สุด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดไม่ไหม้และคนเป็นระยะ การอบแห้งด้วยวิธีนี้จะใช้เวลาสองวัน

ควรใช้เตาอบไมโครเวฟหากไม่มีตัวเลือกการอบแห้งอื่นๆ เท่านั้น ใส่เห็ดสับละเอียดไว้ข้างในแล้วเปิดไฟเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นประตูไมโครเวฟจะเปิดขึ้นเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อระเหยความชื้นส่วนเกิน ขั้นตอนนี้ทำซ้ำจนแห้งสนิท

มีการใช้การอบแห้งกลางแจ้งตั้งแต่สมัยโบราณ ใครจำพวงมาลัยไม่ได้จาก เห็ดแห้งบนเธรด จานเห็ดพันด้วยไนลอนหรือด้ายแข็งและแขวนไว้ในห้องที่อบอุ่นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก

คาเวียร์จากเห็ด: สูตรทำอาหารสำหรับฤดูหนาว

แช่เย็นรับหน้าหนาว

วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีเพราะรักษาคุณสมบัติทั้งหมดของเห็ดสดและแทบไม่ต้องดำเนินการใดๆ ทำความสะอาดเห็ดที่แข็งแรงหั่นหยาบและแช่แข็งในถุงพลาสติก เป็นการดีกว่าที่จะทำเป็นบางส่วนในคราวเดียว เห็ดไม่ยอมให้แช่แข็งซ้ำ

เห็ดแช่แข็งใช้พื้นที่ค่อนข้างมาก นอกจากนี้ หากต้องการเก็บไว้ในสถานะนี้ คุณต้องมีตู้แช่แข็ง

สูตรเห็ดขาว

การปรุงเห็ดพอชินีที่บ้านมักจะไม่ทำให้แม่บ้านลำบาก จากพวกเขาคุณสามารถทำอาหารดังกล่าว:

Julienne ทำจากเห็ดพอชินีและซอสครีมเปรี้ยว ในการเตรียมคุณต้องล้างให้สะอาดปอกเปลือกและสับเห็ดปอนด์อย่างหยาบ อุ่นเนย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ แล้วใส่เห็ดลงไป ทั้งหมดนี้ถูกเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 10 นาที น้ำเห็ดที่ได้จะต้องระบายออก ไม่ต้องเทลงอ่าง ก็ยังสะดวก จากนั้นหัวหอมเล็กสองอันหั่นเป็นครึ่งวงและเติมน้ำมันอีกสองสามช้อนโต๊ะลงในเห็ด ประมาณสิบห้านาทีทุกอย่างจะอ่อนระโหยด้วยความร้อนต่ำ

ในชามที่แยกจากกัน ผสมน้ำเห็ดที่ระบายออก ครีมเปรี้ยว 200 กรัมและแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ เขย่าทุกอย่างให้ละเอียด ควรใส่ซอสที่ได้ลงในกระทะด้วยเห็ดและเคี่ยวกวนเป็นเวลา 10 นาที

จากด้านใน ถู cocotte กับกระเทียม ใส่ เห็ดตุ๋นซอสและโรยหน้าด้วยชีสขูด ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 200 องศา

ซุปเห็ดกับเนื้อ: สูตรคลาสสิคและข้อแนะนำ

คาเวียร์เห็ดกับชีสละลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ละเอียดอ่อนที่สุด ในกระทะคุณต้องผัดกระเทียมสามกลีบและหัวหอมใหญ่สับละเอียดจนเป็นสีเหลืองทองโดยเติมเนยและน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ใส่เห็ดพอชินีปอกเปลือกสับ 300 กรัม และไวน์ขาว 50 กรัม เคี่ยวกวนจนความชื้นระเหยจนหมดจากนั้นให้เย็น เพิ่มชีสแปรรูป สับบนเครื่องขูด และผักชีฝรั่งสับละเอียด รวมทั้งเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ตีทุกอย่างด้วยที่ตีจนเป็นครีม แล้วแช่เย็นจนข้น

เห็ดพอชินีดองโดยเฉพาะตัวเล็กดูน่าประทับใจมาก ตารางวันหยุด. ดองไว้ดังนี้ ต้องล้างเห็ดขนาดเล็กสองกิโลกรัมให้สะอาด จากนั้นใส่ในกระทะเติมน้ำแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดห้านาทีน้ำจะถูกระบายออก นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการล้างและขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมด จากนั้นเห็ดจะถูกเทด้วยน้ำอีกครั้งแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นสามารถโยนลงในกระชอนและปล่อยให้น้ำไหลออก

น้ำดองเตรียมแยกต่างหาก เติมน้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ ใบ lavrushka กระเทียมสับ และพริกไทยดำสองสามถั่วต่อน้ำหนึ่งลิตร ทั้งหมดนี้นำไปต้มหลังจากนั้นก็เติมช้อนโต๊ะ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู. เห็ดจากกระชอนจะถูกโอนไปยังน้ำดองและปล่อยให้เดือดสักครู่ จากนั้นนำกระทะออกจากกองไฟ

เห็ดวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและเติมน้ำดองร้อนเกือบใต้ฝา สัมผัสสุดท้ายจะเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยไว้ด้านบน ธนาคารถูกรีดด้วยฝาปิด เก็บเห็ดดองในตู้เย็น

เห็ดขาวเป็นเห็ดหัวค่อนข้างใหญ่บนขาสีขาวหนาแน่นซึ่งมีความพิเศษ ความอร่อย. มันเป็นของเห็ดประเภทแรกในหมู่คนที่ถือว่า "มีเกียรติ" ใช้ต้ม ทอด ดอง เหมาะสำหรับการอบแห้ง บรรจุกระป๋อง แช่แข็ง ผงยังทำจากเห็ดพอชินีซึ่งใส่ในซุปซอสเกรวี่

ในบางประเทศ "หล่อขาว" กินดิบ ตัวอย่างเช่น ในอิตาลี เห็ดพอชินีดิบใช้ทำสลัดใส่เนย น้ำมะนาว, เครื่องเทศ ในรัสเซียเห็ดขาวส่วนใหญ่มักผัดด้วยครีมและหัวหอมหมักใช้เป็นไส้สำหรับพายซุปและเนื้อย่างที่ยอดเยี่ยมทำจากมัน

เห็ดขาวถูกเรียกว่า "เนื้อผัก" อย่างถูกต้องเพราะมีโปรตีนจำนวนมาก จากการวิจัยพบว่าโปรตีนนี้ดูดซึมได้ดีกว่าหลายเท่าหลังจากการอบแห้งเห็ด - เกือบ 80% ในแง่ของความสามารถในการกระตุ้นระบบย่อยอาหาร เชื้อราขาวเกินแม้ น้ำซุปเนื้อ. ใน องค์ประกอบทางเคมีเห็ดประกอบด้วยเอ็นไซม์ธรรมชาติที่มีคุณค่าหลายชนิดที่ย่อยสลายคาร์โบไฮเดรต ไขมัน และไกลโคเจนได้อย่างสมบูรณ์แบบ - แหล่งที่มา ความดันโลหิตสูงและเบาหวาน เชื้อราสีขาวยังมีเลซิตินซึ่งเป็นประโยชน์สำหรับโรคโลหิตจางและหลอดเลือด ท่ามกลางเขา คุณสมบัติการรักษาจำเป็นต้องพูดถึงความสามารถในการต้านทานการติดเชื้อเพิ่มภูมิคุ้มกันและกระชับ

ในการกินเห็ดพอชินีแนะนำสำหรับเกือบทุกคน ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือเด็กก่อนวัยเรียนและผู้สูงอายุมากซึ่งมีเอนไซม์ย่อยอาหารไม่เพียงพอซึ่งส่งผลต่อการสลายและการดูดซึมอาหารหนัก

ชื่ออื่นๆ: เห็ดชนิดหนึ่ง, เบโลวิก, คอกวัว, ลูกหมี

คราวนี้ฉันเสนอให้ปรุงอาหารตัวแทนที่มีเกียรติที่สุดของอาณาจักรเห็ด - เห็ดขาว มีเนื้อแน่นกลิ่นหอมและรสชาติซึ่งจะปรากฏได้ดียิ่งขึ้นเมื่อเติมครีมเปรี้ยว

เตรียมซุปเห็ดพอชินีแห้ง มันฝรั่ง หัวหอมและครีมเปรี้ยวในหม้อหุงช้าตามสูตรของเรา รสชาติกลมกล่อม, กลิ่นหอมศักดิ์สิทธิ์จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย ลองและสนุก!

มาก ปาเต๊ะอร่อยหาได้จากสามัญ อกไก่. ไม่ใช่แค่แซนวิชตอนเช้าที่อร่อยแต่ยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพด้วย เพราะคุณรู้ดีว่ามันทำมาจากอะไร ไก่แบบนี้...

ไก่กับผักและเห็ดด้วยการเตรียมภายใต้แป้งทำให้คงกลิ่นหอมและรสชาติไว้ได้อย่างเต็มที่ และขนมปังกรอบที่อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของอาหารก็หาที่เปรียบมิได้ เมื่อสูตรเดิม...

อาหารอิตาเลี่ยนด้วยชื่อที่หรูหราจนบางเวลาก็ไม่รวมอยู่ในรายการอาหารจานโปรดของฉัน ยิ่งกว่านั้นฉันกลัวและไม่รู้ว่าจะเริ่มปรุงริซอตโต้ด้านไหน กลัวความเป็นไปไม่ได้...

สูตรซุปเห็ดพอชินีแห้งลูกชิ้นจาก เนื้อบดละเอียด. การผสมผสานของเห็ดและเนื้อสัตว์นี้ควรเป็นที่ชื่นชอบของผู้กินเนื้อ

ซุปที่เราจะทำตอนนี้เรียกว่าซุปเห็ดหรือ ซุปเห็ด. เห็ดแห้งมักใช้ในภาษารัสเซียและใน อาหารประจำชาติคนอื่นๆ. เก็บเกี่ยวในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วง คัดสรรมา...

ก่อนที่จะเตรียมอาหารหลายอย่าง แนะนำให้ต้มเห็ดพอชินีเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นจึงเทน้ำซุปออก และใช้เห็ดสำหรับทำอาหาร

วิธีตากเห็ดพอชินีให้แห้ง

ที่สุด สารที่มีประโยชน์เก็บรักษาไว้ใน เห็ดแห้ง. ในการเตรียมพวกเขา ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรก แต่อย่าล้าง แต่เพียงแค่สะบัดตะไคร่น้ำ เข็มและสิ่งสกปรกอื่น ๆ ออกจากพวกมันด้วยผ้า เห็ดขนาดเล็กสามารถทำให้แห้งทั้งตัว ในขณะที่เห็ดขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ ขาใหญ่แบ่งออกเป็นล้อกว้างสองถึงสามเซนติเมตร

เห็ดหั่นบาง ๆ ต้องวางบนถาดที่ปูด้วยกระดาษ parchment ต้องเว้นช่องว่างระหว่างเห็ดเพื่อให้อากาศไหลเวียน วางถาดใส่เห็ดบนชานหรือระเบียง ความพร้อมของเห็ดพอชินีแห้งสามารถกำหนดได้โดยการงอฝา - มันยังคงยืดหยุ่นได้ แต่สามารถแตกได้เมื่องออย่างแรง หลังจากนั้นก็สามารถเก็บเห็ดได้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเห็ดไม่แห้ง

คุณยังสามารถใช้เข็มเจาะขนาดใหญ่และด้ายฝ้ายแบบหนาได้ เห็ดขนาดเล็กจะต้องเจาะตรงกลางหมวกแล้วกระจายไปตามความยาวทั้งหมดของด้าย ตากลูกปัดเห็ดเหล่านี้ให้แห้งโดยตรงในแสงแดด ในการทำเช่นนี้คุณสามารถผูกมันให้ห่างจากกันและคลุมด้วยผ้ากอซเพื่อไม่ให้ฝุ่นและแมลงเกาะติด

คุณสามารถปรุงเห็ดพอชินีแห้งด้วยวิธีอื่น: คุณต้องทาเห็ดบนกระดาษแล้วตากแดดจนแห้งเล็กน้อย หลังจากนั้นกระจายอย่างสม่ำเสมอบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment ใส่แผ่นอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 60-70 องศา ทันทีที่แห้งจะต้องเก็บไว้ทันที

เห็ดพอชินีแช่แข็ง

ในการแช่แข็งเห็ดพอชินีสด ให้ปอกเปลือก ล้างและหั่นเป็นชิ้นหนา 5-7 มิลลิเมตร ผึ่งให้แห้งบนตะแกรงหรือกระชอนเพื่อไม่ให้เกาะติดกันและสูญเสียรสชาติและกลิ่นในช่องแช่แข็ง หลังจากนั้นให้ใส่เห็ดในถุงพลาสติกในปริมาณเพื่อเตรียมจานเดียว จำเป็นต้องกระจายเห็ดเป็นชั้นบาง ๆ และขับอากาศส่วนเกินออกจากถุง

คุณยังสามารถแช่แข็งเห็ดพอชินีต้มหรือผัดได้อีกด้วย ในการเตรียมเห็ดพอชินีต้มแช่แข็ง เห็ดสดต้องปอกเปลือก ล้าง หั่น และต้มในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที สะเด็ดน้ำ แล้วใส่เห็ดบนตะแกรง เย็นและแห้ง เช่นเดียวกับเห็ดสด พวกเขาจะต้องบรรจุถุงและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งแยกต่างหาก

ในการปรุงเห็ดแช่แข็งผัดต้องเห็ดสดทอด น้ำมันพืชจนของเหลวระเหยหมดและเห็ดก็เป็นสีแดงก่ำ ไม่ต้องใช้เกลือและพริกไทย ใส่เห็ดทอดเป็นชั้นบาง ๆ บนถาดเย็น แล้วจัดเรียงในถุงอาหารหรือในถาดที่ปิดสนิท ใช้เห็ดแช่แข็งแทนการสดได้ทุกจาน

วิธีการดองเห็ดพอชินี

สำหรับเห็ดพอชินีดอง คุณจะต้องหนึ่งกิโลกรัม เห็ดสด, น้ำ 200 มล., หัวหอม 1 ลูก, น้ำส้มสายชูหกเปอร์เซ็นต์ 60 มล., พริกไทยดำ 10 เม็ด, ใบกระวานสามหรือสี่ใบ, ออลสไปซ์สามดอก, กานพลูสามดอกและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

หากจำเป็น ให้ทำความสะอาดและล้างเห็ด เห็ดดองขนาดเล็กทั้งตัวและเห็ดขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน ใส่เห็ดในกระทะแล้วเทน้ำครึ่งแก้วใส่กระทะบนกองไฟแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เห็ดติดก้นกระทะ

ทิ้งเห็ดในกระชอนเทน้ำซุปลงในภาชนะอื่นแล้วใส่พริกไทยเกลือกานพลูและใบกระวานลงไป นำน้ำซุปไปต้มเอาใบกระวานแล้วเทน้ำส้มสายชู ใส่เห็ดในน้ำดองและปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที คนและเอาโฟมออก

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ ลวกขวดด้วยน้ำเดือดใส่หัวหอมที่ด้านล่างและเห็ดด้านบนเทน้ำดองและปิดฝาขวด เมื่อเย็นสนิทแล้ว เก็บในตู้เย็น

เมนูเห็ดพอชินี

จากเห็ดคุณสามารถปรุงอาหารอร่อย ๆ ดังต่อไปนี้

เห็ดขาวในครีมเปรี้ยว

ส่วนผสม: เห็ดพอชินี 500 กรัม เนย 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว แป้ง 1 ช้อนชา และชีส 25 กรัม

การเตรียม: ทำความสะอาดล้างและลวกเห็ดด้วยน้ำเดือดวางบนตะแกรงเพื่อให้แก้วเป็นน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เกลือและทอดในน้ำมันพืช ก่อนสิ้นสุดการทอดให้ใส่แป้งลงในเห็ดแล้วคลุกเคล้าจากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวต้มโรยด้วยชีสขูดแล้วอบ โรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟ

เห็ดพอชินีผัดหัวหอม

ส่วนผสม: เห็ดพอชินี 500 กรัม น้ำมันสามช้อนโต๊ะ หัวหอม 1 ลูก เกลือ

เตรียม: ล้างเห็ดล้างให้สะอาด ลวกด้วยน้ำเดือด หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เกลือทอดในน้ำมันพืช แยกผัดกับหัวหอมและผสมกับเห็ด โรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟ จานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอด

ซุปเห็ดขาว

ส่วนผสม: เห็ดพอชินี 500 กรัม, มันฝรั่ง 3 หัว, แครอท 1 หัว, แครอท 1 หัว, พริกไทยเม็ด, พริกไทย, เกลือและสมุนไพร

การเตรียม: ล้างและทำความสะอาดเห็ดให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปต้ม ทันทีหลังจากเดือดให้เอาโฟมเกลือออกแล้วใส่พริกไทย ระหว่างที่เห็ดกำลังปรุง ให้ปอกแครอทและมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หัวหอมยังตัดและทอด ใส่แครอทและมันฝรั่ง หัวหอมผัดในน้ำซุปเห็ด แล้วปรุงจนนุ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เพิ่มผักใบเขียว

สตูว์เห็ดพอชินีและผัก

ส่วนผสม: เห็ดพอชินี 500 กรัม, มันฝรั่ง 300 กรัม, น้ำมันพืช 100 มิลลิลิตร, หัวหอม 2 หัว, มะเขือเทศ 2 ลูก, รากผักชีฝรั่ง 1 ต้น, แครอท 1 ลูก, 1 หัว พริกหยวก, บวบหนึ่งตัว, แป้ง 50 กรัม, พริกไทย, เกลือและสมุนไพร

เตรียม: ทำความสะอาดล้างและต้มเห็ดเย็นหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอดในน้ำมันพืช ถัดไป เพิ่มน้ำซุปเห็ดเล็กน้อย พริกไทย เกลือ ใบกระวาน และเคี่ยวบนไฟอ่อน ตัดรากผักชีฝรั่ง แครอท มันฝรั่ง และบวบเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดแล้วใส่เห็ด ปิ้งแป้งในกระทะแห้งแล้วใส่ น้ำซุปเห็ด. เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ใส่พริกหวาน มะเขือเทศ และสมุนไพรสับละเอียด