เห็ดพอชินีสูตรธรรมชาติสำหรับใช้ในอนาคต เห็ดป่า: การเก็บเกี่ยวเพื่ออนาคต การเตรียมเห็ดกระป๋อง

วิธีเตรียมเห็ดสำหรับใช้ในอนาคต - โรยเกลือ , หมัก, อาหารกระป๋อง เห็ดตุ๋น, แช่แข็ง, อบแห้ง.

เห็ดดอง.

ที่สุด วิธีที่ดีที่สุดการเตรียมเห็ดสำหรับใช้ในอนาคตคือ ดอง เนื่องจากวิธีการเก็บเกี่ยวนี้ไม่ได้พัฒนาจุลินทรีย์ที่คุกคามชีวิตเช่น botulinus .. ในสมัยก่อนคุณย่าของเราใช้วิธีนี้โดยเฉพาะ เกลือแกงมีผลต่อสารกันบูดในเห็ด ในระหว่างการหมักเกลือจะเกิดการหมักและปล่อยกรดแลคติก ซึ่งไม่อนุญาตให้มีการพัฒนาของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในอากาศฟรี ดังนั้นอาหารที่มีเห็ดไม่ควรปิดสนิท การทำเกลือสามารถทำได้ทั้งแบบร้อนและเย็น

สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้คือเห็ดเห็ด (นม, เห็ด, รัสซูล่า, เห็ด, แชมปิญอง, ชานเทอเรล ฯลฯ - เห็ดที่ส่วนล่างของหมวกประกอบด้วยจาน) และถ้าเห็ดท่อมีรสเค็ม - เห็ดที่มีฟองน้ำอยู่ใต้หมวก (สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดมอส, เนย a) - ให้เลือกเฉพาะเห็ดที่อายุน้อยมาก - เนื่องจากเห็ดหลอดเมื่อเค็มมักจะมีลักษณะเน่าเสียที่ไม่สวย สิ่งที่จะดองเห็ด? ในสมัยก่อนมีการใช้อ่างไม้ซึ่งปิดด้วยวงกลม - นี่คือภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับเกลือ - แต่คุณสามารถดองเห็ดในจานเคลือบ และหลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองเดือน ให้ย้ายเห็ดไปที่โถแก้วแล้วปิดฝาเพื่อเก็บต่อไป

หลังจากการเก็บเกี่ยว เห็ดจะถูกเตรียมสำหรับการดองทันที เรียงตามประเภท แนะนำให้ทำความสะอาดเห็ดโดยเร็วที่สุด - เนื่องจากบางเห็ดจะมืดลงและไม่สวยเมื่อสัมผัสกับอากาศ ขั้นแรก ให้เทน้ำลงบนเห็ดประมาณ 5-10 นาที - เพื่อให้ล้างจากใบและทรายได้ดีขึ้น ล้างด้วยน้ำหลายครั้ง จากนั้นทำความสะอาดอย่างรวดเร็วและจุ่มลงในน้ำปริมาณเล็กน้อย กรดมะนาว. เห็ดที่ปอกเปลือกอย่างรวดเร็วแล้ววางลงในน้ำทันทีด้วยกรดซิตริกในระหว่างการเกลือจะมีลักษณะที่น่าสนใจ

สำหรับ hคุณสามารถเลือกหนึ่งในสามวิธีในการดองเห็ด - เย็น ร้อน หรือแห้ง.

เห็ดเค็มเย็น.

ลาเมลลาร์จำนวนมากหลั่งน้ำนมเมื่อเก็บเกี่ยว ดังนั้นก่อนที่จะแช่เกลือ (จากวันถึงสาม) เทน้ำเกลือเล็กน้อยในอัตรา 1 ลิตรต่อเห็ด 5 กิโลกรัม พวกเขาวางผ้าเช็ดปากสีขาวไว้ด้านบนเป็นวงกลมกดขี่แล้วใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเพื่อไม่ให้เห็ดเปรี้ยว เปลี่ยนน้ำวันละครั้ง เมื่อเวลาผ่านไปจึงนำเห็ดไปใส่ในอ่างหรือ กระทะเคลือบปิดฝาเป็นชั้น 5 ซม. แล้วโรยด้วยเกลือแกงผสมกับเครื่องเทศ - ใบกระวาน, กระเทียม, ใบลูกเกด, ออลสไปซ์, ผักชีฝรั่ง ใส่เกลือในอัตรา 50 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ) ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม หากเก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +5 องศาเซลเซียส หากคาดว่าอุณหภูมิในการเก็บรักษาจะสูงขึ้น เกลือควรเป็น 100 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม หลังจากที่เห็ดโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วเทน้ำเย็นลงไปเพื่อให้ปิดสนิท ผ้าเช็ดปากสีขาว วงกลม และการกดขี่วางอยู่ด้านบน ในขณะที่เห็ดขับน้ำออกมา - น้ำส่วนเกินสามารถระบายออกได้ - แต่น้ำควรปิดเป็นวงกลมเสมอ มิฉะนั้น เห็ดอาจขึ้นราได้ เมื่อเกลือเห็ด เป็นสิ่งสำคัญมากที่อาหารที่วางเห็ดจะผ่านการฆ่าเชื้อ สิ่งสำคัญคือต้องไม่แช่เห็ดในตู้เย็น เห็ดที่เก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้โดยทั่วไปจะพร้อมใน 5 สัปดาห์ เห็ดที่ไม่หลั่งน้ำนมจะเค็มทันทีโดยไม่ต้องแช่ เห็ดพร้อมใน 5 วัน Valui จะพร้อมไม่เร็วกว่าใน 50 วัน สำหรับเห็ดที่เหลือ เวลาปรุงประมาณ 5 สัปดาห์

Wเห็ดดองร้อนๆ

ที่ เกลือร้อนเห็ดล้างและปอกเปลือก - ลงไปใน น้ำร้อนและต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟอ่อน แล้วล้างด้วยน้ำเย็นและทำให้แห้ง เห็ดใหม่แต่ละส่วนจะต้องต้มในน้ำสะอาดเพื่อต้มน้ำที่มีรสขม รัสซูล่าก็เพียงพอที่จะต้มไม่เกิน 5 นาทีล้างและเช็ดให้แห้ง จากนั้นพับเห็ดลงในอ่างหรือภาชนะเคลือบชั้น 5 ซม. เช่นเดียวกับ เกลือเย็นและโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ สำหรับเห็ดต้มหนึ่งกิโลกรัมพวกเขาใช้เกลือ -50 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ), ใบกระวาน, ออลสไปซ์, กานพลู, ผักชีฝรั่ง, ใบแบล็คเคอแรนท์, คุณสามารถเพิ่มพริกแดงร้อนเพื่อลิ้มรสที่ปลายมีด . หรือสูตรอื่น - สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือ 100 กรัม (4 ช้อนโต๊ะ), กรดซิตริก 10 กรัม, ผักชีฝรั่ง, 2 หัวหอม เห็ดพร้อมใน 2-3 สัปดาห์

เห็ดเค็มแห้ง.

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเกลือ เห็ด, รัสซูล่า, หมูเหมาะสำหรับเขา เห็ดที่ล้างและปอกเปลือกจะถูกพับเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศวางผ้าเช็ดปากสีขาววงกลมและการกดขี่ไว้ด้านบน พวกเขาใส่ไว้ในตู้เย็น น้ำเห็ดอัดแน่น. ด้วยวิธีเกลือนี้เห็ดจะพร้อมใน 35-40 วัน

ดองเห็ด.

เห็ดที่กินได้ทั้งหมดจะถูกหมัก ยกเว้นเห็ดรัสซูล่าและเห็ดน้ำนม มันจะดีกว่าที่จะดองเห็ดหนุ่ม อย่างแรกเลย เห็ดจะถูกจัดเรียง ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำหลายครั้ง ขาขาว เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งหมักแยกจากกัน เห็ดปอกเปลือก 1 กิโลกรัมวางในกระทะเคลือบขนาดใหญ่แล้วเทน้ำครึ่งแก้วและน้ำส้มสายชูครึ่งแก้วเติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง หลังจากเดือดให้เอาโฟมออกจนกว่าน้ำดองจะสว่างและโปร่งใส หลังจากนั้นใส่เครื่องเทศ - ใบกระวาน, พริกไทย, กานพลู, อบเชย, ผักชีฝรั่ง เห็ดต้มในน้ำดองเป็นเวลา 20 นาที - กวน .. จากนั้นพวกเขาจะถูกทำให้เย็นลงในขวดแล้วเทด้วยน้ำดอง ธนาคารถูกปิดอย่างแน่นหนาและใส่ในตู้เย็น เพื่อให้เห็ดคงสภาพไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ สามารถเติมน้ำมันดอกทานตะวันที่ด้านบนของโถได้ เก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

เห็ดตุ๋นกระป๋อง.

เห็ดที่คัดแยกและล้างแล้วใส่ในกระทะโดยเติม น้ำมันพืช, หอมหัวใหญ่ พริกไทยดำ และเคี่ยวจนนุ่ม อาหารพร้อมทานบรรจุในขวดโหล ฆ่าเชื้อ 90 นาที แล้วปิดฝา

เห็ดแช่แข็ง

สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับการแช่แข็งคือเห็ดพอชินีหนุ่ม เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแชมปิญอง เห็ดสามารถแช่แข็งทั้งหมดหรือสับ - ใส่ในถุงพลาสติก

คุณยังสามารถแช่แข็งเห็ดกึ่งสำเร็จรูปได้อีกด้วย ดีกว่า - ทอด 15 นาทีสำหรับ น้ำมันดอกทานตะวัน. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปควรเก็บไว้ในเครื่องแก้ว

คุณสามารถเก็บเห็ดสดแช่แข็งได้ 1 ปี เห็ด-ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปภายใน 3 เดือน

เห็ดแห้ง.

วิธีการเก็บเกี่ยวที่ยอดเยี่ยมซึ่งใช้กันมาตั้งแต่สมัยโบราณเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการตากเห็ดให้แห้ง เมื่อแห้งจะได้เห็ดที่มีความเข้มข้นสูง สารที่มีประโยชน์. คุณสมบัติด้านรสชาติการทำให้แห้งดีขึ้นเท่านั้น เห็ดที่กินได้เกือบทั้งหมดสามารถทำให้แห้งได้ ยกเว้นเห็ดที่ขับน้ำนมออกมา สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับการทำให้แห้งคือเห็ดหลอด เมื่อแห้งจะได้กลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์

เห็ดเตรียมไว้สำหรับการทำให้แห้ง - คัดแยกทำความสะอาดเศษซาก แยกหมวกออกจากขาและหากถอดผิวหนังออกได้ง่ายก็ถอดออก เห็ดจะไม่ถูกล้าง - แต่ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดเช็ดอย่างระมัดระวังและหั่นเห็ดเป็นชิ้นๆ - จากหนาครึ่งเซนติเมตรถึงหนึ่งเซนติเมตร

การอบแห้งควรใช้เวลาไม่เกินสองวัน คุณสามารถร้อยเห็ดบนเชือกแล้วแขวนหรือวางบนตะแกรง จะต้องมีการระบายอากาศที่ดีในบริเวณที่ทำให้แห้ง ตอนกลางคืนจะนำเห็ดเข้ามาในห้อง คนเก็บเห็ดที่เที่ยวป่ามักจะตากเห็ดตากแดด แต่เห็ดตากแห้งเก็บได้มากกว่า คุณสมบัติทางโภชนาการและกลิ่นหอม

คุณสามารถทำให้เห็ดแห้งในเตาอบ - ในขณะที่อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 50 ถึง 75 องศาเซลเซียส คุณยังสามารถใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้าแบบพิเศษได้อีกด้วย การเก็บเห็ดในถุงกระดาษจะดีกว่า คุณจำเป็นต้องรู้ว่าเห็ดไม่ควรเก็บไว้ใกล้อาหารที่มีกลิ่นเพราะจะดูดซับรสชาติได้อย่างรวดเร็วและสูญเสียไปเอง

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาคิดเกี่ยวกับวิธีทำช่องว่างจากเห็ดและของขวัญจากธรรมชาติอื่น ๆ เห็ดสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมได้มากที่สุด วิธีทางที่แตกต่าง. วิธีการทั่วไปในการเก็บเกี่ยวเห็ดเพื่อใช้ในอนาคต ได้แก่ เห็ดดองแห้ง ม้วนในขวดโหล ดองในถังหรือกระทะ หรือเพียงแค่แช่แข็ง ในฤดูหนาวคุณสามารถปรุงอร่อยจากช่องว่างดังกล่าว ซุปเห็ด, สลัด , เกรวี่สำหรับโรยหน้าและอร่อยอื่นๆ ยอดนิยม เรียบง่าย และ สูตรละเอียดช่องว่างของเห็ดพร้อมด้วยรูปถ่ายทีละขั้นตอนจะถูกรวบรวมไว้ในส่วนนี้ของไซต์ ทำตามแล้วมั่นใจ ขนมอร่อยและเมนูเห็ดจะทำให้คุณพึงพอใจ ตลอดทั้งปี!

สูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่าย

บันทึกสุดท้าย

ในฤดูกาลของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" หลายคนสงสัยว่าจะเก็บเห็ดทั้งหมดได้อย่างไร การแช่แข็งเป็นวิธีที่ดีในการทำเช่นนี้ คุณสามารถแช่แข็งเห็ดป่าและเห็ดที่คุณซื้อในร้านค้าหรือในตลาดได้ ท้ายที่สุดทุกคนรู้ดีว่าในฤดูร้อนราคาของเห็ดต่ำกว่ามาก

ถ้าปีนั้นออกผล ครอบครัวก็จะได้เห็ดไปทั้งฤดูกาล และจะทำอย่างไรกับของขวัญจากป่าที่ไม่สามารถกินได้อีกต่อไป? อย่าสิ้นหวัง: ถ้าคุณไม่ต้องการที่จะสูญเสียการเก็บเกี่ยวของคุณ คุณสามารถเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล บาร์เรล อ่าง โดยการเกลือหรือการเก็บรักษา หรือเพียงแค่ทำให้แห้ง คุณสามารถเพลิดเพลินกับเสบียงของฤดูใบไม้ร่วงได้จนถึงฤดูกาลหน้าโดยใช้วิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดเหล่านี้

วิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว: ขวดและอุปกรณ์อื่น ๆ

สิ่งแรกที่คุณต้องดูแลเพื่อเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวคือบรรจุภัณฑ์และอุปกรณ์สำหรับการบรรจุกระป๋องที่บ้าน

อาหารกระป๋องที่บ้านส่วนใหญ่มักจะทำในกระป๋องแก้วธรรมดาที่มีฝากระป๋อง แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีการขายมากขึ้นเรื่อย ๆ เหยือกแก้วสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยฝาแก้ว ห่วงยางกว้าง และคลิปหนีบ - โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการบรรจุกระป๋องที่บ้าน เหยือกบรรจุกระป๋องเห็ดดังกล่าวสะดวกกว่าในการใช้งานและควรแนะนำก่อน การทำงานกับภาชนะบรรจุกระป๋องทั้งสองประเภทนี้จะดำเนินการในรูปแบบต่างๆ

ทุกครัวเรือนมีกระป๋องแก้วธรรมดาสำหรับเก็บเห็ดสำหรับใช้ในอนาคต การได้มานั้นไม่ยาก ในการปิดผนึกกระป๋องเหล่านี้ จะใช้ฝากระป๋องที่มีวงแหวนยางแคบ (ส่วนสี่เหลี่ยม) ฝาครอบดังกล่าวพร้อมแหวนมีจำหน่ายในร้านฮาร์ดแวร์

ขอบปากกระป๋องสำหรับเก็บเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด (ส่วนใหญ่มักจะ 83 มม. แต่มีขนาดอื่นด้วย) ฝาปิดทำขึ้นให้มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ถูกต้องเพื่อให้แน่ใจว่าขวดโหลจะแน่น ลดราคา คุณสามารถหาฝาสีขาว ทำจากดีบุกชุบดีบุก และฝาสีเหลือง เคลือบด้านบนด้วยน้ำยาเคลือบเงาอาหารอีกชั้นหนึ่ง ฝาเคลือบใช้สำหรับปิดฝาผลไม้และผลเบอร์รี่เปรี้ยวตลอดจนหมักดอง ผลิตภัณฑ์บางชนิด เช่น แยม แยม หรือแยมผิวส้ม สามารถใช้ปิดฝา (สีขาว) ที่ไม่เคลือบเงาได้

สำหรับการปิดฝากระป๋องที่มีฝาปิดกระป๋อง จะใช้เครื่องเย็บตะเข็บแบบแมนนวล ตัวเครื่องประกอบด้วยลูกกลิ้งเหล็ก ตลับ ก้านหนีบ (เชื้อรา) และด้ามจับ

ในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว คุณจะต้องมีอุปกรณ์ดังต่อไปนี้: กระทะอลูมิเนียมหรือเคลือบฟันสำหรับลวก 3-5 ลิตร; หม้อฆ่าเชื้อ (สูง) ซึ่งสามารถวางกระป๋องได้ 3-4 กระป๋องขึ้นไปปิดฝา ทัพพี กระชอน มีด โต๊ะและช้อนชา ส้อม ทั้งหมดทำจากสแตนเลส

นอกจากนี้ สำหรับเห็ดที่ปรุงเองที่บ้าน คุณควรมีอุปกรณ์สำหรับถอดเหยือกออกจากกระทะ, เหยือกไม้สำหรับทำไห, และเครื่องวัดอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการกำหนดอุณหภูมิของน้ำในกระทะ และอาหารกระป๋องในโถระหว่างฆ่าเชื้อและเมื่อลวก ผลไม้และผัก.

เพื่อให้ความร้อนควรใช้เตาแก๊ส

ก่อนบรรจุกระป๋อง ขวดแก้วสำหรับเก็บเห็ดควรล้างให้สะอาดและต้มเป็นเวลาหลายนาที จุ่มลงในหม้อขนาดใหญ่

สำหรับอาหารกระป๋องแต่ละประเภทในขวดโหลหรือขวดที่มีความจุต่างกัน ระยะเวลาการฆ่าเชื้อที่ต้องการ (เป็นนาที) และอุณหภูมิ (เป็นองศา) จะถูกตั้งค่าไว้ ส่วนใหญ่มักจะฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องแบบโฮมเมดที่อุณหภูมิ 100 ° C เช่น ในน้ำเดือด

กฎสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดและขั้นตอนการทำงานนั้นแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับธนาคารที่ผลิตอาหารกระป๋อง ต่อไป คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลที่มีฝาแก้วและโหลที่มีฝาปิดกระป๋อง

วิธีเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลที่มีฝาแก้ว

ขวดที่บรรจุแล้วจะถูกปิดด้วยฝาแก้วเพื่อให้แหวนยางพอดีระหว่างฝาและคอของขวดและปิดฝาส่วนบน (โดยปกติเป็นลูกฟูก) ของคอให้สนิท ใช้แคลมป์หรือสปริงกดฝาให้แน่นกับโถ ล่วงหน้าน้ำร้อนในกระทะที่ 55-65 ᵒСและวางขวดที่ทำด้วยไม้ก๊อกในน้ำนี้

เพื่อเตรียมเห็ดอย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาว น้ำจะถูกถ่ายในปริมาณที่ปิดฝาขวดทั้งหมด (คุณสามารถวัดล่วงหน้าว่าเทน้ำระดับใด) วางวงกลมขัดแตะไม้หรือเศษผ้าไว้ที่ด้านล่างของกระทะใต้โถ เพื่อไม่ให้ก้นขวดสัมผัสกับก้นกระทะเมื่อถูกความร้อน แก้วอาจแตก)

นอกจากนี้เมื่อเห็ดกระป๋องที่บ้านให้ความร้อนหม้อด้วยเหยือกและน้ำต่อไปจนน้ำในกระทะเดือด ช่วงเวลาที่น้ำเริ่มเดือดในกระทะถือเป็นจุดเริ่มต้นของการฆ่าเชื้อ จากจุดนี้เป็นต้นไป ขวดโหลจะถูกต้มให้เดือดปานกลางเป็นเวลาหลายนาทีตามที่ระบุไว้สำหรับอาหารกระป๋องประเภทนี้ การเดือดไม่ควรรุนแรง - ไม่จำเป็น อุณหภูมิของน้ำในกระทะจะไม่เพิ่มขึ้นอยู่ดี ในระหว่างการฆ่าเชื้อเมื่อเห็ดกระป๋องที่บ้านควรปิดฝากระทะเพื่อไม่ให้สูญเสียความร้อนและไอระเหยจะไม่ถูกปล่อยเข้าไปในห้อง

ด้วยการฆ่าเชื้อดังกล่าว ผลไม้และผักในขวดโหลจะถูกทำให้ร้อนด้วยน้ำในกระทะ และจุลินทรีย์ในนั้นก็ตาย หากแรงดันในโถเพิ่มขึ้นอันเป็นผลมาจากการขยายตัวของของเหลวและการเกิดไอระเหย ฝาจะสูงขึ้นเล็กน้อย ในเวลาเดียวกันไอระเหยส่วนเกินและอากาศที่เหลืออยู่จะถูกบีบเข้าไปในช่องว่างที่เกิดขึ้นจากโถหลังจากนั้นฝาจะตกอีกครั้งภายใต้การกระทำของแคลมป์และน้ำจากกระทะจะไม่เข้าไปในหม้อ ไห.

หลังจากเวลาที่จำเป็นสำหรับการฆ่าเชื้อ เหยือกจะถูกลบออกจากน้ำและโดยไม่ต้องถอดที่หนีบออกจากขวดโหลจะถูกวางไว้สำหรับการระบายความร้อนอย่างค่อยเป็นค่อยไปในอากาศหรือระบายความร้อนด้วยน้ำอย่างระมัดระวัง ในเวลาเดียวกันเพื่อไม่ให้เหยือกแตกในระหว่างการระบายความร้อนด้วยน้ำ พวกเขาจะถูกจุ่มลงในน้ำอุ่นปานกลางก่อน จากนั้นหลังจากอุณหภูมิของเนื้อหาลดลงเล็กน้อย พวกเขาจะถูกจัดเรียงใหม่ในน้ำเย็นกว่า

เป็นไปไม่ได้ที่จะถอดที่หนีบออกจากขวดร้อนเมื่อเห็ดกระป๋องที่บ้าน ระหว่างที่เหยือกเย็นลง ฝาแก้วจะเกาะติดแน่น จากนั้นจึงถอดที่หนีบออกและเก็บอาหารกระป๋องไว้ในที่จัดเก็บ ฝาถูกยึดไว้บนกระป๋องเนื่องจากมีการสร้างช่องว่าง (สูญญากาศ) ในกระป๋อง ในการเปิดขวดโหล ให้ใช้มีดกดแหวนยางเข้าด้านในเล็กน้อย (หรือถ้าแหวนมีลิ้น ให้ดึงแล้วดึงแหวนออกเล็กน้อย) จากนั้นอากาศจากภายนอกจะเข้าสู่โถ - และฝาจะเปิดออกเอง

ขวดโหลที่มีฝาแก้วเป็นภาชนะที่สะดวกที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋องในบ้าน: ไม่ต้องใช้เครื่องมือ (นอกจากสปริง) ในการปิดผนึกและเปิดขวด

เห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวที่บ้านในขวดที่มีฝากระป๋อง

เพื่อรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดแก้วที่มีฝากระป๋องพวกเขาจะเติมด้วยวิธีเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้นก่อน จากนั้นจึงปิดฝาขวดโหลด้วยฝากระป๋องเท่านั้น ไม่ได้ม้วนแล้ววางในกระทะด้วยน้ำอุ่นเพื่อฆ่าเชื้อ (บนตะแกรงไม้หรือผ้าผืนหนึ่ง) แต่ในลักษณะที่น้ำหลังจากติดตั้งเหยือกทั้งหมด ไม่ถึงฝา 1.5-2 ซม.

หลังจากนั้นขวดจะร้อนต่อไปจนกว่าน้ำจะเริ่มเดือดในกระทะและทนต่อจำนวนนาทีที่กำหนดที่อุณหภูมิปานกลาง

ในตอนท้ายของการฆ่าเชื้อขวดจะถูกลบออกอย่างระมัดระวังจากกระทะโดยไม่ต้องเปิดฝา (สำหรับสิ่งนี้จะดีกว่าถ้าใช้อุปกรณ์พิเศษเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้) ขวดที่ถอดออกจะถูกวางไว้บนโต๊ะและปิดฝาทันทีโดยใช้เครื่องเย็บ

ทิ้งขวดโหลที่ปิดสนิทไว้ให้เย็นโดยคว่ำฝาลง สิ่งนี้ทำเพื่อฆ่าเชื้อฝาเพิ่มเติมด้วยของร้อนในเหยือก นอกจากนี้ หากทำรอยรั่วอย่างไม่ถูกต้อง จะตรวจพบรอยรั่วทันทีในกระป๋องคว่ำ

ดังนั้นในโหลแก้วที่มีฝาปิดกระป๋อง อาหารกระป๋องจะถูกฆ่าเชื้อก่อน จากนั้นจึงปิดขวดโหล หากคุณเปิดขวดโหลก่อนแล้วจึงใส่ในหม้อที่มีน้ำและตั้งไฟให้เดือด จากนั้นจากการขยายตัวของอากาศและไอระเหย ความดันโลหิตสูงอันเป็นผลมาจากการที่ฝาจะถูกฉีกออกจากกระป๋องนั่นคืองานทั้งหมดที่ทำเสร็จแล้วจะเป็นโมฆะและผลิตภัณฑ์จะเน่าเสีย

การเตรียมเห็ดเค็ม: เกลือในอ่างไม้โอ๊ค

เห็ดเกลือที่บ้านเป็นศาสตร์ทั้งหมด กระบวนการนี้อธิบายโดยละเอียดโดยนักเลงผู้ยิ่งใหญ่ในธรรมชาติของรัสเซีย นักเขียน V. Soloukhin ในหนังสือ "Gifts of Nature" โดยสังเกตกระบวนการหมักเห็ดโดย Pavel Ivanovich Kositsyn ซึ่งทำงานเป็นป่าไม้เป็นเวลาหลายปี

ก่อนแช่เห็ดในฤดูหนาวต้องล้างอ่างไม้โอ๊คให้สะอาด ใส่กิ่งต้นสนชนิดหนึ่งลงไป แล้วลวกกิ่งเหล่านี้ด้วยน้ำเดือดเพื่อให้วิญญาณของพวกมันซึมซับไม้ในอ่าง จากนั้นเธอก็ถูกคลุมด้วยผ้าห่มเพื่อป้องกันไม่ให้ไอของต้นสนชนิดหนึ่งหลบหนี ยกผ้าห่มโยนหินร้อนมากลงในอ่าง น้ำส่งเสียงฟู่และเสียงฟี้อย่างแมวใต้ผ้าห่ม และกลิ่นจูนิเปอร์ที่สดชื่นจะซึมซาบเข้าสู่อ่าง อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ไม่ได้เกี่ยวข้องกับกลิ่นหอมของต้นสนชนิดหนึ่งเท่านั้นโดยที่ไม่มีใครสามารถทำได้ แต่ด้วยวิธีนี้ การฆ่าเชื้อจะดำเนินการ และนี่คือการรับประกันว่าเห็ดจะไม่เปรี้ยวในฤดูหนาวและจะไม่เริ่มเชื้อรา

ดังนั้นอ่างไม้โอ๊คสำหรับเห็ดเกลือก็พร้อมแล้วตอนนี้เห็ดหรือของขวัญอื่น ๆ ของป่าจะต้องเช็ดด้วยเศษผ้าจากพื้นดินและเศษซากอย่างระมัดระวัง วางเห็ดแห้งเป็นแถวและหลายชั้นเพื่อให้แต่ละชั้นหนาครึ่งในสี่ เห็ดวางโรยด้วยเครื่องปรุงรส:ผักชีฝรั่งใบลูกเกดใบมะรุมใบโอ๊คใบเชอร์รี่ แน่นอนคุณสามารถใส่ยี่หร่าและโดยทั่วไปทุกอย่างที่สามารถให้รสชาติพิเศษของตัวเอง ดังนั้นเมื่อเก็บเห็ดเค็ม วางทีละชั้นจนเต็มถัง

ด้านบนของเห็ดคุณต้องใส่ถุงผ้ากอซที่เต็มไปด้วยเกลือแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว วางวงกลมไม้ที่ล้างสะอาดแล้วบนกระเป๋าใบนี้ และกดขี่บนวงกลม ส่วนใหญ่มักจะเป็นหินแม่น้ำธรรมดา หลังจากนั้นไม่นานวงกลมและหินจะเริ่มจมและน้ำเห็ดจำนวนมากจะออกมาด้านบนของพวกเขาซึ่ง Pavel Ivanovich แนะนำให้ตักออกมาเป็นครั้งคราว

หลังจากสองเดือนสามารถรับประทานเห็ดได้ แล้ว "คุณกินได้" หมายความว่าอย่างไร? เห็ดบ้านเค็มสามารถรับประทานได้ในวันถัดไป แต่ในอีกสองเดือน ของขวัญจากป่าจะถูกทำให้เค็ม พวกเขาจะรับกลิ่นและรสชาติที่เป็นไปได้ทั้งหมด และกลายเป็นสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารต้องการเห็นพวกเขา

จำเป็นต้องพูด เห็ดที่ใส่เกลือด้วยวิธีนี้ไม่น่าจะปล่อยให้ใครเฉย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาว และกับมันฝรั่งต้มร้อน! เห็ดเห็ดเกือบทุกชนิดสามารถใส่เกลือได้

เห็ดพอชินีบางชนิดก็มีเกลือเช่นกัน แต่ไม่ควรทำเช่นนี้เพราะเห็ดแต่ละชนิดมีจุดประสงค์ของตัวเอง

วิธีทำเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน: เกลือในขวดและถัง

คุณสามารถดองเห็ดที่บ้านเพื่อเตรียมการสำหรับฤดูหนาวที่ยอดเยี่ยมได้อย่างไร?

โดยทั่วไปนิยมใช้ ทางเย็นเกลือนั่นคือไม่มีการรักษาความร้อนเบื้องต้นของเห็ด เห็ดเกลือด้วยวิธีนี้ไม่ยากเลย

ถังไม้โอ๊ค เหยือกแก้ว และเหยือกดินเผาปากกว้างเหมาะเป็นภาชนะใส่เห็ดดอง

ก่อนแช่เห็ดในขวดหรือถังสำหรับฤดูหนาวก่อนอื่น เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับเกลือ (ล้างและปอกเปลือก) จะต้องแช่ในน้ำเกลือที่เย็นและเค็มเล็กน้อยเพื่อไม่ให้มีรสขมเหลืออยู่ สำหรับการแช่เห็ดใด ๆ สองถึงห้าวันก็เพียงพอแล้ว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของพวกเขา ดังนั้นเห็ดจะไม่แช่เลยและต้องเก็บค่าและเห็ดนมในน้ำเป็นเวลา 3-5 วัน และอย่าลืมเปลี่ยนน้ำวันละสามครั้งในระหว่างการแช่ก่อนที่จะใส่เกลือเห็ดในถัง

เกลือเห็ด 10 กก. ต้องใช้เกลือประมาณ 250-300 กรัม, ออลสไปซ์ 2-3 กรัม, ใบกระวาน (หากต้องการ คุณสามารถใส่กระเทียม ใบลูกเกด กานพลู ผักชีลาว และเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบในเห็ด)

ใส่เห็ดลงในชามโดยปิดฝาลง แต่ละชั้น (5-7 ซม.) โรยด้วยเกลือ

เครื่องเทศมักจะวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะและด้านบนของเห็ด แต่ยังสามารถใส่ระหว่างแต่ละชั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมันมาถึงผักชีฝรั่ง ใบของไม้ผลและพุ่มไม้

เห็ดที่วางในลักษณะนี้ถูกปิดด้วยฝาไม้ด้านบนซึ่งวางการกดขี่

โดยปกติ หลังจากวันหรือสองวัน น้ำเกลือจะปรากฏอย่างล้นเหลือ ส่วนเกินจะต้องระบายออก นี้จะทำจนในที่สุดเห็ดชำระ การขาดน้ำเกลือบ่งชี้ว่าจำเป็นต้องเพิ่มการกดขี่

ด้วยวิธีการทำเกลือนี้ เห็ดสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เห็ดนม - หลังจากหนึ่งเดือน คลื่น - หลังจากหนึ่งและครึ่ง และคุณค่า - หลังจาก 2 เดือน

เก็บเห็ดเค็มในที่เย็นที่อุณหภูมิสูงถึง +8 C แต่ไม่ต่ำกว่า 0 °C

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม ให้ใช้น้ำ 1/3 ถ้วยตวง 2/3 ถ้วย น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, 1 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน, น้ำตาล 1 ช้อนชา, ออลสไปซ์, อบเชย, กานพลู, ใบกระวานและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

เทน้ำ น้ำส้มสายชู เกลือ ลงในกระทะเคลือบ หลังจากที่น้ำเดือด ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ (ล้างและปอกเปลือก) แล้วอีกครั้ง นำไปต้ม ปรุงด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 10 ถึง 30 นาที เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของเนื้อเห็ด

เมื่อปรุงอาหารโฟมจำนวนมากจะสะสมอยู่ในกระทะ ควรถอดออกเป็นระยะ เมื่อหยุดปล่อยโฟมและเห็ดเริ่มตกลงสู่ก้นกระทะจนเดือด ไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เกลือและเครื่องเทศจะถูกเติมลงในน้ำดอง

เห็ดพร้อมจะเย็นลงอย่างรวดเร็วใส่ในขวดแล้วเทน้ำดองที่เย็นไว้ด้านบน น้ำดองที่หมักอย่างเหมาะสมมักจะโปร่งแสง สะอาด และมีลักษณะเป็นเส้นเล็กน้อย

บัตเตอร์นัทดองเป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

อย่างน้อยที่สุดเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดพอชินีเหมาะสำหรับการดองเนื่องจากเมื่อปรุงอาหารหมวกของพวกเขาจะเดือดปุด ๆ ซึ่งทำให้น้ำดองอุดตันและมีเมฆมาก

วิธีทำเห็ดให้แห้งที่บ้าน

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บเกี่ยวเห็ดคือการทำให้แห้ง: นอกจากนี้ เห็ดชนิดใดก็ได้ที่สามารถทำให้แห้งได้ แต่พวกมันชอบเห็ดที่แข็งแรง (เห็ดพอชินี) เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง เนย มอเรลและเส้น เห็ดหอมมีความเหมาะสมน้อยที่สุดสำหรับการทำให้แห้งเนื่องจากน้ำนมที่บรรจุอยู่นั้นทำให้มีรสขม โดยวิธีการที่เมื่อซื้อเห็ดเหล่านี้ในตลาดคุณต้องระวังให้มาก - เมื่อแห้งแล้วจะแยกความแตกต่างจากเห็ดพิษได้ยากมาก

ทำอย่างไรให้เห็ดแห้งอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ?

ก่อนตากเห็ดที่บ้านให้แห้ง คุณไม่จำเป็นต้องล้างมัน คุณแค่ต้องทำความสะอาดของขวัญจากป่าจากดินและขยะ ตัดขาที่ระยะ 1.2-2 ซม. จากฝา ก่อนอบแห้งเห็ดจะต้องทำให้แห้งประมาณ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40-50 ᵒС

ในฤดูร้อนที่มีแดดจ้า เห็ดจะตากแดดได้ดีที่สุด เมื่อต้องการทำเช่นนี้พวกเขาถูกพันด้วยด้ายที่แข็งแรงและแขวนไว้เพื่อไม่ให้เห็ดสัมผัส

เห็ดแห้งดูดความชื้นได้สูง ดังนั้นต้องเก็บไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท ในการปรุงอาหาร เห็ดแห้งแทบจะประเมินค่าไม่ได้ เชื้อรา 2-3 ชนิดที่ใส่ในอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือปลา ซอส หรือโจ๊กสามารถทำให้จานนี้มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก ด้วยน้ำหนักเพียง 1 กิโลกรัม เห็ดแห้ง, คุณสามารถเลี้ยงคนที่คุณรักด้วยอาหารที่อร่อยที่สุดตลอดทั้งปี

ช่องว่างเห็ดจะตกแต่งโต๊ะใด ๆ มีหลายวิธีในการเตรียมตัว ซึ่งรวมถึงการทำให้แห้ง การดอง การแช่แข็ง การใส่เกลือ ตลอดจนการเตรียมอาหารกระป๋องต่างๆ ที่มีเห็ด

การอบแห้งเห็ดถือเป็นการเตรียมที่นิยมมากที่สุด วิธีนี้ช่วยให้คุณประหยัดสารอาหารไม่เพียง แต่ยังมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเห็ดชนิดหนึ่งถือเป็นราชาแห่งเห็ด ( เห็ดขาว). ชื่อที่สองของมันไม่ได้ตั้งใจ - เห็ดนี้ไม่มืดลงระหว่างการอบแห้ง ซึ่งแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นทั้งหมด คุณสามารถทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง ก่อนอบแห้งควรแยกเห็ดอย่างระมัดระวังเพราะ เฉพาะเห็ดที่ไม่บุบสลายเท่านั้นที่เหมาะสำหรับสิ่งนี้ พวกเขาต้องทำความสะอาดใบและทรายอย่างทั่วถึงหากจำเป็นคุณสามารถเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แต่อย่าล้าง หากเห็ดมีขนาดกลางก็สามารถนำไปตากให้แห้งได้ทั้งหมด มันจะดีกว่าที่จะหั่นเห็ดขนาดใหญ่: แยกขาออกจากหมวกแล้วตัดหมวกขนาดใหญ่ออกเป็นหลาย ๆ ชิ้น การอบแห้งในเตาอบควรเริ่มต้นที่อุณหภูมิ 40-45 องศา ควรจำไว้ว่าประตูเตาอบต้องไม่ปิดสนิท ทันทีที่เห็ดเหี่ยวแห้ง อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 70 องศา เป็นการดีที่จะทำให้เห็ดแห้งในอุปกรณ์พิเศษ - เครื่องอบผ้าไฟฟ้า มีตัวควบคุมอุณหภูมิและพัดลมซึ่งทำให้เห็ดแห้งอย่างสม่ำเสมอและไม่ไหม้ เพื่อกลิ่นหอมใน เห็ดแห้งจะต้องเก็บรักษาไว้อย่างเหมาะสม ทางที่ดีควรใส่ไว้ในถุงผ้าลินินหรือในโหลแก้วที่มีฝาปิด เห็ดที่ปรุงด้วยวิธีนี้ควรบริโภคภายในหนึ่งปี

ความนิยมไม่น้อยไปกว่าวิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดเช่นเกลือ ตามกฎแล้วก่อนการดองเห็ดจะถูกจัดเรียงและวางตามประเภท แต่ละประเภทจะเค็มแยกกัน แต่บางครั้งก็ได้รับอนุญาตให้ปรุงเห็ดนานาชนิด ส่วนใหญ่มักจะใส่เห็ดนม

เห็ดสามารถดองได้ ควรใช้เห็ดขนาดกลางสำหรับชิ้นงานประเภทนี้ คุณสามารถหมักเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด, เห็ด, เห็ดนม จะเก็บเกี่ยวแต่ละแบบแยกกัน หรือจะม้วนขึ้นก็ได้ จานเห็ด. ก่อนที่จะราดน้ำดองเห็ดพวกเขาจะต้องแยกออกล้างให้สะอาดและต้มโดยเฉพาะอย่างยิ่งในชามเคลือบ ขอแนะนำให้ระบายน้ำครั้งแรกหลังจากเดือด จากนั้นเทเห็ดอีกครั้งด้วยน้ำเกลือเตรียมน้ำดองซึ่งควรปรุงเห็ด จากนั้นใส่ลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

นอกจากวิธีการข้างต้นในการเก็บเกี่ยวเห็ดเพื่อใช้ในอนาคตแล้ว ยังใช้การแช่แข็งอีกด้วย นอกจากนี้ เห็ดสามารถแช่แข็งสด หรือคุณสามารถต้มหรือทอดล่วงหน้า
หากคุณแช่แข็งเห็ดสดก็จะต้องแยกออกทำความสะอาดเศษซากและทรายแล้วล้างออกอย่างรวดเร็ว ได้อย่างแม่นยำอย่างรวดเร็วเพื่อให้เห็ดไม่อิ่มตัวด้วยน้ำ แล้ววางบนผ้าขนหนูหรือกระดาษเช็ดมือให้แห้งเล็กน้อย หากเห็ดมีขนาดใหญ่ก็ต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ เห็ดขนาดเล็กสามารถแช่แข็งได้ทั้งหมด หลังจากที่เห็ดแห้งเล็กน้อย พวกเขาจะต้องวางในชั้นเดียวบนพาเลทหรือแผ่นอบแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง เมื่อเห็ดถูกแช่แข็งแล้ว ให้แบ่งเห็ดเป็นส่วนๆ แล้วใส่ลงในถุงหรือภาชนะ

แช่เย็นได้ เห็ดต้ม. นอกจากนี้พวกเขาจะต้องต้มในน้ำเค็มจนนุ่ม จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนและปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นแบ่งใส่ถุงและแช่แข็ง เมื่อใช้เห็ดต้มแช่แข็ง คุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งให้หมด สามารถวางในกระทะหรือโยนลงในน้ำเดือดได้ทันที

สามารถแช่แข็งและ เห็ดทอด. สิ่งสำคัญคือการทอดให้สุก (จนสุก) จริงอยู่อายุการเก็บรักษาของเห็ดดังกล่าวสั้น - สูงสุดสามเดือน

เห็ดสามารถตากแห้ง เค็ม ดอง หรือแช่แข็งได้ง่ายๆ เพื่อปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรักด้วยเมนูเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพตลอดฤดูหนาว

เห็ดตากแห้ง

รูปภาพ Shutterstock.com

เห็ดที่เก็บเกี่ยวจะเสื่อมสภาพเร็วมาก ดังนั้นไม่เกิน 4-5 ชั่วโมงต่อมาจึงต้องใช้สำหรับทำอาหารหรือเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต

เห็ดชั้นสูงเหมาะสำหรับการอบแห้ง - เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, แพะ, เห็ดมอส, ผีเสื้อ แม้ว่าคุณจะสามารถแห้งและเห็ด

ก่อนอบแห้งเห็ดจะไม่ถูกล้าง แต่เช็ดด้วยผ้าแห้ง ตัวอย่างขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ส่วนที่เหลือจะแห้งทั้งหมด

ในวันที่อากาศร้อน คุณสามารถตากเห็ดตากแดด - ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงถูกพันเป็นเกลียวและแขวนไว้บนถนน จากแมลงวันเห็ดจะถูกคลุมด้วยผ้ากอซ

ที่บ้านเห็ดจะถูกทำให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 70-80 องศาและเปิดประตูเพื่อให้อากาศบริสุทธิ์และขจัดความชื้นที่ปล่อยออกมาจากเห็ด

เห็ดวางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment การตากเห็ดให้แห้งใช้เวลาประมาณ 5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานั้นจะต้องพลิกเห็ดมากกว่าหนึ่งครั้ง

เห็ดที่ตากแห้งด้วยวิธีนี้จะถูกเก็บไว้ในที่แห้ง ในขวดแก้วหรือถุงผ้าลินิน แยกจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นฉุน

เห็ดเค็มเย็น

รูปภาพ Shutterstock.com

ด้วยวิธีนี้เห็ดนม volnushki, russula และเห็ดจะถูกเค็ม ทรินิตี้แรกต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงก่อนเพื่อให้ความขมขื่นออกมาและเห็ด - เพียงแค่ล้างออก เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้น

หลังจากนั้นเห็ดที่เตรียมไว้จะวางซ้อนกันเป็นแถวในถังหรือขวดแก้วแล้วโรยด้วยเกลือ สัดส่วน: สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือ 50 กรัม จากนั้นเห็ดจะถูกปกคลุมจากด้านบนด้วยวงกลมที่เข้าไปในภาชนะได้ง่ายและถูกกดดัน เมื่อเห็ดสุกแล้ว คุณสามารถเพิ่มเห็ดใหม่ลงในถัง (หรือขวดโหล) เพื่อเติมจานได้

หลังจาก 5-6 วันคุณควรตรวจสอบปริมาณน้ำเกลือ: หากไม่เพียงพอคุณต้องเพิ่มปริมาณน้ำเกลือ ตัวอย่างเห็ดตัวแรกสามารถลบออกได้ภายในหนึ่งเดือนครึ่ง

เห็ดเผาะร้อนๆ

รูปภาพ Shutterstock.com

เกลือประเภทที่คุ้นเคยที่สุดสำหรับเราซึ่งสามารถใช้กับเห็ดได้ - ทั้งสูงส่งและไม่เป็นเช่นนั้น บางคนชอบเห็ดเค็ม และบางคนก็อยู่ไม่ได้ถ้าขาดหมูที่นุ่มที่สุด เห็ดแต่ละชนิดแยกเกลือ เห็ดล้างให้สะอาด ล้างใต้น้ำไหล น้ำเย็น, ตัดถ้าจำเป็น.

สำหรับเห็ด 1 กก. เทน้ำครึ่งแก้วลงในกระทะ ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและจุดไฟ เมื่อน้ำเดือด ใส่เห็ดลงไป ระหว่างที่เห็ดกำลังทำอาหาร จะต้องกวนเป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้ไหม้ เมื่อน้ำเดือดคุณควรเอาโฟมออกแล้วใส่เครื่องเทศ: ใบกระวาน 1 เม็ด, พริกไทย 3 เม็ด, 3 ชิ้น กานพลู, ผักชีฝรั่ง 5 กรัม, ใบแบล็คเคอแรนท์ 2 ใบ จากช่วงเวลาที่เดือดเห็ดจะปรุงด้วยการกวน 15 ถึง 30 นาที เห็ดพร้อมจะเริ่มตกตะกอนและน้ำเกลือจะโปร่งใส

เห็ดต้มควรโอนไปยังจานเซรามิกกว้างและเย็นอย่างรวดเร็ว จากนั้นวางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา เห็ดเค็มสามารถรับประทานได้หลังจาก 40-45 วัน

เห็ดหมัก

รูปภาพ Shutterstock.com

วิธีที่เหมาะในการเก็บเกี่ยวเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง ถึงแม้ว่าเห็ดพอชินี เห็ดชนิดหนึ่ง เนย และแม้แต่รัสซูล่าก็จะถูกดองด้วย

แต่ละสายพันธุ์ดองแยกกัน นอกจากนี้ เห็ดยังแยกตามขนาดอีกด้วย

เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้เห็ดจะถูกทำความสะอาดล้างเอนหลังในกระชอนและถ้าจำเป็นให้ตัด

จากนั้นเทน้ำลงในกระทะเติมน้ำส้มสายชูและเกลือ เมื่อน้ำเดือดก็วางเห็ด พวกเขาปรุงในลักษณะเดียวกับในระหว่างการเกลือ - ด้วยการกำจัดโฟมการวางเครื่องเทศและการกวน หลังจาก 20-25 นาทีเมื่อเห็ดตกลงไปที่ก้นเห็ดจะถูกลบออกจากกองไฟทำให้เย็นลงและวางในขวดโหล