มูสเค้กความสวยงามและแปลกตาของพวกเขาได้ดึงดูดใจนักทำขนมทั่วโลกและกำลังครองใจลูกค้าอย่างรวดเร็ว วิธีผ่านไป เมื่อเค้กเป็นประกายด้วยไอซิ่ง กวักมือเรียกด้วยรูปร่างที่ไม่ธรรมดาและโดยทั่วไปดูเหมือนของเล่นมากกว่าของหวาน!
ครั้งแรกที่มูสปรากฎบนฉากการกิน ในปี พ.ศ. 2437. จริงแล้ว “มูส” ถูกเรียกว่าผักหรือขนมปลา วิปปิ้งและตรึงด้วยเจลาติน
แต่ในช่วงต้นทศวรรษ 1900 ศิลปินชาวฝรั่งเศสผู้โด่งดัง Toulouse Lautrecเกิดไอเดียในการผสมช็อกโกแลตกับไข่ขาวที่วิปปิ้งเป็นฟองอากาศโปร่งสบาย ตอนนั้นเองที่เขาเรียกว่า “มายองเนสช็อคโกแลต”(มายองเนสเดอช็อกโกแลต) และต่อมารุ่นนี้ไม่ประสบความสำเร็จมากที่สุดก็ถูกแทนที่ด้วยชื่อที่น่ารับประทานมากขึ้น ทุกวันนี้ ในร้านกาแฟและร้านอาหารเกือบทุกแห่งในฝรั่งเศส เมนูของหวานนำโดยของหวานเนื้อนุ่มนี้
ตลอดศตวรรษที่ 20 มูสได้รับความนิยมและเปลี่ยนแปลงไปพร้อมกัน พวกเขาเริ่มเติมน้ำตาลลงไปแทนที่โปรตีนด้วยวิปครีม, ไข่แดง, เนย มูสไม่ได้เป็นเพียงช็อคโกแลตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวานิลลาคาราเมลถั่วผลไม้ด้วย วันนี้มูสเป็นองค์ประกอบหลักของศิลปะการทำขนมชั้นสูง
สี่องค์ประกอบพื้นฐานของมูสเค้ก: บิสกิต มูส ไส้ (หรือหลายไส้) และท็อปปิ้ง. อยู่ที่การเลือกองค์ประกอบแต่ละอย่าง รสชาติและเนื้อสัมผัส ซึ่งควรจะสอดคล้องกับช่วงรสชาติโดยรวมของเค้ก ซึ่งเป็นทักษะของนักทำขนม ส่วนประกอบทั้งสี่ - ของหวานถูกเตรียมแยกกันตามลำดับต่อไปนี้: ไส้ (ครีม, คูลลี่, ผลไม้แช่อิ่ม, กานาช, กงฟีต์) ซึ่งถูกแช่แข็ง; บิสกิต (ถ้าจำเป็นให้แช่แข็งด้วย) มูสและเคลือบ
เค้กเคียร์รอยัล
การประกอบเค้ก.มูสถูกจัดวางในชั้นแรก จากนั้นจึงทำการจุ่มไส้ลงไป จากนั้นจะมีชั้นของมูสอีกครั้งและวางบิสกิตไว้เป็นลำดับสุดท้าย ในรูปแบบนี้เค้กจะถูกแช่แข็ง เค้กสำเร็จรูปคุณต้องคลุมด้วยกำมะหยี่หรือเคลือบ Velours- เป็นส่วนผสมของช็อกโกแลตและเนยโกโก้ที่มีการเติมสีย้อม ใช้ Velour กับปืนฉีด เคลือบสามารถเตรียมด้วยนมข้น ช็อคโกแลต คาราเมล หรือน้ำผลไม้ สามารถเติมสีย้อมที่ละลายน้ำและละลายในไขมันลงในเคลือบได้
ช็อกโกแลต velour
ช็อกโกแลต velour
ไวท์ช็อกโกแลต 50 กรัม
เนยโกโก้ 25 กรัม
สีย้อมที่ละลายในไขมัน
1. ละลายช็อกโกแลตและเนยโกโก้แยกจากกัน แล้วผสม เพิ่มสีย้อมและผสมกับเครื่องปั่น อุณหภูมิในการทำงาน ผสมเสร็จควรเป็น 50 องศาเซลเซียส
2. ฉีดสเปรย์ด้วยปืนฉีดหรือแอร์บรัชบนผลิตภัณฑ์แช่แข็ง
ยิ่งเนยโกโก้ในส่วนผสมของสีมากเท่าไร กำมะหยี่ก็จะยิ่งบางและละเอียดมากขึ้นเท่านั้น อัตราส่วนของช็อกโกแลตและเนยโกโก้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามสัดส่วน
50/50.
กำมะหยี่ช็อกโกแลตแบบแบ่งส่วน
กรูเมต์เคลือบด้วยถั่ว
กรูเมต์เคลือบด้วยถั่ว
ดาร์กช็อกโกแลต 300 กรัม
น้ำมันพืชไร้กลิ่น 100 มล.
ถั่วคั่ว 500 กรัม
- สับถั่วให้ละเอียด ละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟในโหมดพัลซิ่งในช่วงเวลา 10 วินาที เทลงบางส่วน น้ำมันพืช, ผสมให้เข้ากันจนเนียน เพิ่มถั่วและคนให้เข้ากัน
- นำช่องว่างที่แช่แข็งออกผสมไอซิ่งให้ดีแล้วเทลงบนผลิตภัณฑ์ทันทีเพื่อให้ถั่วไม่มีเวลาตกตะกอน
- อุณหภูมิในการทำงานของสารเคลือบนี้แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการ ยิ่งเคลือบร้อน ทินเนอร์ก็จะตกบนผลิตภัณฑ์ แต่ไม่ควรร้อนจัด มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์มูสจะเริ่มละลาย
วิธีที่ดีที่สุดในการตรวจสอบว่าอุณหภูมิถูกต้องหรือไม่คือการจุ่มนิ้วลงในเปลือกน้ำrostาล ควรรู้สึกอบอุ่นเล็กน้อยเมื่อสัมผัส
กูร์เมต์เคลือบด้วยวอลนัทในการตัด
สวัสดีเพื่อน ๆ !
ปีใหม่วิ่งเข้ามาหาเรา... ❆ ❆ ❆
เราจำเป็นต้องตัดสินใจบางอย่างเกี่ยวกับงานฉลองปีใหม่อย่างเร่งด่วน ม้วนงูพิษและกะหล่ำปลีไม่ใช่ของฉัน ส่วนของหวานแนะนำเลยค่ะ ฉันยังยืนกรานที่จะลองสูตรมูสเค้กแสนวิเศษนี้ ซึ่งเราจะมาดูรายละเอียดกันในวันนี้
สูตรนี้อาจดูซับซ้อนและใช้เวลานานสำหรับคุณ แต่ข้อดีของเค้กนี้คือ สามารถทำได้เป็นขั้นตอนก่อนวันหยุดยาว 3-4 วัน
และถ้าคุณถอดเค้กมูสนี้ออกเป็นส่วนประกอบทุกอย่างก็จะออกมาเรียบง่ายและชัดเจน: บิสกิตธรรมดาที่สุดน้ำผลไม้เยลลี่และมูสสองประเภทซึ่งจัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกัน: ครีมแองกลา ( คัสตาร์ดตัวเดียวกันแต่ไม่มีแป้ง ) + วิปครีมและเจลาติน
ต้องบอกว่ามูสเค้กไม่ได้น่ากลัวอย่างที่หลายคนคิด คุ้มค่าที่จะลองสักครั้งและคุณก็อยู่บนหลังม้าแล้ว!
คุณเพียงแค่ต้องทำทุกอย่างดังที่แสดงด้านล่าง และคุณจะมีความสุขในวันส่งท้ายปีเก่า
แม้ว่าจะมีอยู่อย่างหนึ่ง แต่: สำหรับการเตรียมมูสเราไม่สามารถทำได้หากไม่มี เครื่องวัดอุณหภูมิในการปรุงอาหาร. อยากตกเทรนด์ต้องจัดเอง เช่น หรือแม้กระทั่ง นี่คือ - ด้วยไม้พายแบบถอดได้ . เย็น!
หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารจะดีกว่าถ้าแทนที่มูสฟิลเลอร์ด้วยวิปครีมเช่นผสมกับสตรอเบอร์รี่และบิสกิตที่เหลือ หรือปรุงชีสหรือครีมชีส มันจะดีมากเช่นกัน
เดี๋ยวผมจองให้นะครับสำหรับใครที่ไม่มีเวลาหรืออยากได้แทนบิสกิตก็ใส่ได้ คุกกี้สำเร็จรูป savoyardi หลังจากโรยด้วยน้ำผลไม้ 150 มล. นมหรือแอลกอฮอล์ (สำหรับคนรักที่แข็งแรงกว่า) แม้ว่าฉันคิดว่าสำหรับปีใหม่แอลกอฮอล์นี้น่าจะเหมาะกว่าที่จะดื่มภายใน
โดยรวมแล้ว เรามี:
สูตรมูสเค้กทีละขั้นตอน
วัตถุดิบ:
สำหรับบิสกิต:
- ไข่ - 225 กรัม (≈4 ฟอง)
- น้ำตาล - 150 กรัม
- วานิลลิน - ที่ปลายมีด
- เกลือ - 1 กรัม
- แป้ง - 75 กรัม
- แป้ง - 75 กรัม
- เนย - 20 กรัม
สำหรับน้ำเชื่อม:
- น้ำตาล - 50 กรัม
- น้ำ - 50 มล
- คอนญัก / เหล้ารัม / สุรา - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
สำหรับคูลลี่ทับทิม:
- น้ำทับทิม - 250 กรัม
- น้ำตาล - 50 กรัม
- เจลาตินในจาน - 7 กรัม
สำหรับมูสเบอร์รี่:
- ผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง (ราสเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่หรือผสม) - 250 กรัม
- น้ำตาล - 70 กรัม
- สารสกัดวานิลลา - ½ ช้อนชา หรือวานิลลิน - ที่ปลายมีด
- ไข่แดง - 3 ชิ้น
- แผ่นเจลาติน - 10 กรัม
สำหรับมูสช็อกโกแลต:
- นม - 250 มล
- น้ำตาล - 60 กรัม
- ไข่แดง - 2 ชิ้น
- แผ่นเจลาติน - 10 กรัม
- ช็อคโกแลตสีดำสับ (≈50%) - 50 กรัม
- ครีมหนัก (33-35%) - 200 กรัม
สำหรับตกแต่ง:
- ครีมหนักวิปปิ้ง (33-35%) - 200 กรัม
* ฉันจะจองเพื่อให้ขั้นตอนง่ายขึ้น, คูลลี่ทับทิม ( ชั้นเยลลี่) สามารถละเว้นได้
การทำอาหาร:
สำหรับบิสกิต:
สำหรับคูลลี่ทับทิม:
* สามารถเตรียมวันก่อนและทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งได้
สำหรับน้ำเชื่อม:
- ต้มน้ำกับน้ำตาลในกระทะขนาดเล็กแล้วนำไปต้ม
- หลังจากที่น้ำเชื่อมเดือดแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วเติมแอลกอฮอล์ ทิ้งไว้จนเย็นสนิท
การประกอบมูสเค้ก:
สำหรับมูสเบอร์รี่และช็อกโกแลต:
- แช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็น
- ในกระทะขนาดเล็ก นำผลเบอร์รี่และน้ำตาล ½ น้ำตาล (35 กรัม) ไปต้ม
- ในชามแยก ตีไข่แดงกับน้ำตาลและวานิลลาที่เหลือ
เมื่อผ่านไป 5-10 นาที ผลเบอร์รี่จะนิ่มลง นวดด้วยเครื่องปั่นจนได้น้ำซุปข้นเบอร์รี่- หลังจากเดือด เทส่วนของน้ำซุปข้นเบอร์รี่ลงในไข่แดงแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ลดไฟให้น้อยที่สุดและนำส่วนผสมไข่แดงกลับลงในหม้อ
- ที่ กวนอย่างต่อเนื่องนำส่วนผสมไปตั้งที่อุณหภูมิ 82º แล้วนำออกจากเตาทันที
- เพิ่มเจลาตินที่บีบลงในมวลเบอร์รี่และผสมให้ละเอียดจนละลายหมด
- เย็นลง ครีมเบอร์รี่ในอ่างน้ำแข็ง หมั่นคนให้เข้ากัน. อาจใช้เวลา 15 นาทีหรืออาจครึ่งชั่วโมง
สำหรับอ่างน้ำแข็ง ใส่กระทะด้วย ครีมสตอเบอรี่ลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำและน้ำแข็ง ทำเช่นนี้เพื่อให้ครีมเย็นลงเร็วขึ้น
ความสนใจ!ครีมไม่ควรข้นมาก ควรเย็นลงที่อุณหภูมิประมาณ 35º เมื่อเริ่มมีอาการข้นขึ้น ให้นำมูสออกจากอ่างน้ำแข็งทันที ตรวจสอบอุณหภูมิของครีมเป็นระยะ ๆ ด้วยนิ้วของคุณ: เมื่อสัมผัสแล้ว ครีมที่เย็นแล้วไม่ควรดูเหมือนอุ่นหรือเย็น ซึ่งหมายความว่าครีมได้ถึง36º.
ขณะที่ครีมเย็นตัวลง ให้ตีครีมเย็นให้ตั้งยอดอ่อนแล้วตะล่อมเบา ๆ ลงในมูสที่เย็นแล้ว (ฉันได้เพิ่มสตรอเบอร์รี่อีกสองสามผลเพื่อให้ได้ผลลัพธ์)- เทมูสเบอร์รี่ลงในเปลือกบิสกิตที่เตรียมไว้แล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ในขณะที่มูสชั้นแรกเย็นตัวลงให้เตรียมชั้นที่สอง - ช็อคโกแลตตามหลักการเดียวกับสตรอเบอร์รี่ ⇑ เพียงเราแทนที่ผลเบอร์รี่ด้วยนม: ต้มนมด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่งผสมไข่แดงผสมกับครึ่งหลัง ของน้ำตาลและนำส่วนผสมไป 82º ด้วยความร้อนขั้นต่ำ .- หลังจากอุณหภูมิของครีมถึง 82º ให้ยกกระทะออกจากเตา ใส่เจลาตินที่บีบแล้วผสมให้ละเอียดจนละลายหมด
- เพิ่มช็อคโกแลตสับและผสมอีกครั้ง แช่ในอ่างน้ำแข็งเป็นเวลาหลายนาที คนให้เข้ากันเป็นประจำ และหลังจากเย็นตัวลง เราก็ค่อยๆ ผสมกับวิปปิ้งครีม
- ใส่คูลลี่ทับทิมบนมูสเบอร์รี่แช่แข็ง และมูสช็อกโกแลตเย็นด้านบน
- วางแถบบิสกิตที่เหลือไว้บนมูสช็อกโกแลต แล้วแช่ด้วยน้ำเชื่อมด้วยแปรง
เรายืดฟิล์มยึดบนบิสกิตแล้วส่งเค้กมูสไปยังตู้เย็นจนแข็งตัวเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน- เรานำเค้กออกจากพิมพ์ ลอกฟิล์มออก แล้วตกแต่งด้วยวิปครีม เบอร์รี่ ฯลฯ
ข้อดีของสูตรมูสเค้กนี้คือ ไม่ต้องง้อ แม่พิมพ์ซิลิโคน. มันถูกเตรียมในชามลึก ๆ ที่คลุมด้วยฟิล์ม
ขอให้โชคดีความรักและความอดทน
คุณเคยสังเกตไหมว่าหลังจากของหวานที่ซับซ้อนซึ่งมีรสชาติมากมาย คุณมักจะถูกดึงดูดไปสู่บางสิ่งที่เข้าใจได้ง่าย เรียบง่าย และถึงแม้จะดูธรรมดาไปหน่อย!? ถ้าคุณตอบว่าใช่อ่านต่อ ฉันทำเค้กที่จะไม่แปลกใจกับจำนวนส่วนผสมและส่วนผสมที่แปลกประหลาด แต่ด้วยวิธีการที่รสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นที่รู้จักและเป็นที่จดจำมากที่สุดทำงานร่วมกันได้อย่างลงตัว พื้นฐานคือช็อกโกแลต เรามีช็อกโกแลตมูสที่มีความขมเล็กน้อยและกลิ่นเบสของ Breton ขนมชนิดร่วน- แป้งชนิดใหม่สำหรับเราที่กรุบกรอบและร่วน แต่ในขณะเดียวกันก็โปร่งสบายมาก
จากนั้นฉันก็นึกถึงวลี "ไอซิ่งบนเค้ก" ว่าเป็นงานที่ทำเสร็จแล้วอย่างมีความสุข “ยอดเยี่ยม” ฉันตัดสินใจ “จึงพบรสชาติที่สอง มันจะเป็นเชอร์รี่” เรามีชั้นของผลไม้แช่อิ่มที่มีความเปรี้ยวของเชอร์รี่ทั้งหมด ซึ่งด้วยความมีเนื้อของมัน จะทำให้ความนุ่มของมูสเจือจางลงและเล่นควบคู่กับแป้งที่มีเนื้อสัมผัส สำหรับรสชาติที่สาม ฉันเลือกช็อกโกแลต-ส้มที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน นี่คือชั้นครีมที่ละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อพร้อมรสส้มที่สดใสและความหวานปานกลางของไวท์ช็อกโกแลต
บ่อยครั้งที่รายละเอียดที่มันวาวทิ้งแอ่งน้ำบนผิวกำมะหยี่ของของหวาน ดังนั้นฉันจะสอนวิธีทำเยื้องในขนมมูสในทุกรูปแบบโดยที่องค์ประกอบการตกแต่งพอดีและข้อบกพร่องทั้งหมดถูกซ่อนไว้ เค้ก "ภาพลวงตา" ของฉัน - เพราะหลายคนจะคิดว่ามีแอปเปิ้ลอยู่ด้านบนและหลังจากตัดแล้วพวกเขาจะเข้าใจว่าพวกเขาผิดแค่ไหนเพราะด้านนอกของเค้กพูดถึงเนื้อหาภายใน - เชอร์รี่! จากนั้นทุกอย่างจะเข้าที่และคุณจะเพลิดเพลินไปกับช็อคโกแลตที่เข้มข้น รสเปรี้ยวของเชอร์รี่และกลิ่นส้มอ่อน ๆ ของส้มในช็อคโกแลตสีขาว ภาพลวงตาของเค้กยังมาจากความจริงที่ว่าองค์ประกอบที่ดูเหมือนเรียบง่ายสามารถทำให้ประหลาดใจด้วยความลึกและส่วนผสมที่ลงตัว
เราจะจัดการกับคุณต่อไปใน "" หากคุณเป็นมือใหม่ ให้พยายามอ่านขั้นตอนทั้งหมดอย่างละเอียด (ล่วงหน้า) และปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด ฉันจะระบุส่วนผสมที่เป็นไปได้ทั้งหมดในระหว่างการผลิตของหวานและในบล็อก "หมายเหตุถึงปฏิคม" ส่วนที่เหลือขึ้นอยู่กับคุณ
ผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่
- น้ำเชอร์รี่ - 190 กรัม
- แอลกอฮอล์ - 10 กรัม
- เจลาตินอีวัลด์ - 4 กรัม
- น้ำตาล - 50 กรัม
- Vyshnya - 100 กรัม
เลเยอร์นี้ค่อนข้างง่ายในการทำความเข้าใจและดำเนินการ แต่ข้อดีคือมันเป็นสากลและใช้งานสะดวกมาก โดยทั่วไป ผลไม้แช่อิ่มคือกงฟีกับผลเบอร์รี่หรือชิ้นผลไม้ ไม่ว่าคุณจะใช้อาหารสดหรืออาหารแช่แข็ง การกำจัดความชื้นส่วนเกินเป็นสิ่งสำคัญเท่านั้น
เริ่มด้วยการแช่แผ่นเจลาติน (4 กรัม) ลงในน้ำเย็นจัด ขณะนี้มีวัสดุแยกต่างหาก ""
ในกระทะขนาดเล็ก ผสมน้ำเชอร์รี่ (190 กรัม) เชอร์รี่ (100 กรัม) แอลกอฮอล์ (10 กรัม) และน้ำตาล (50 กรัม) ใส่เตาแล้วนำไปต้ม
ในเวลานี้ ให้ยืดฟิล์มบนวงแหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 14 หรือ 16 ซม. ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้มือเปียกจาระบีที่ด้านข้างของวงแหวน วางฟิล์มบนวงแหวนแล้วยืดออกเหมือนกลอง เนื่องจากผนังเปียก ฟิล์มจึงยึดติดกับวงแหวนได้ดี
เจลาตินพร้อมบีบแล้วโยนลงในแก้ว
สิ่งที่สำคัญที่สุดคือกรองของเหลว 200 กรัมลงในแก้วที่มีเจลาตินผ่านตะแกรง และทิ้งผลเบอร์รี่ที่เหลือไว้ในตะแกรงเพื่อให้น้ำเปล่าไหลออกทั้งหมด
ผัดเจลาตินลงในน้ำผลไม้และแอลกอฮอล์ด้วยไม้พายแล้วเทลงในวงแหวน หากแหวนยาว 14 ซม. ควรวางด้านข้างด้วยฟิล์มอะซิเตทเพื่อให้ง่ายต่อการถอดบล็อกอุดที่ค่อนข้างหนาในภายหลัง
ช้อนเชอร์รี่ด้วยตนเอง (โดยไม่ใช้น้ำมากเกินไป) ลงในวงแหวนโดยใช้ช้อน
ขนมเบรอตง (เซเบิล เบรอตง)
- ไข่แดง - 1 ชิ้น
- น้ำตาลผง - 40 กรัม
- ผงโกโก้ - 12 กรัม
- แป้ง - 45 กรัม
- ผงฟู - 3.5 กรัม
- เนย - 50 กรัม
- เกลือ - 1 กรัม
แป้งเบรอตงเป็นผู้มีส่วนร่วมในขนมมูสบ่อยครั้ง ดังนั้นเราจึงไม่สามารถผ่านมันไปได้ในฐานะส่วนหนึ่งของโรงเรียน ““ อันที่จริง - นี่ แป้งขนมชนิดร่วนด้วยผงฟู เป็นลูกผสมระหว่างบิสกิตและทราย ที่ทางออกเราค่อนข้างเขียวชอุ่มและ แป้งโดว์แต่ในขณะเดียวกัน มันก็กรอบและแตกเป็นเสี่ยงๆ
หากคุณต้องการทำแป้งขาวในสูตรอื่น ให้แทนที่โกโก้ด้วยแป้ง
ในการเริ่มต้น ตีไข่แดง (1 ชิ้น) กับน้ำตาลผง (40 กรัม) ลงในโฟมสีขาวเหมือนหิมะ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ตั้งค่าความเร็วสูงสุดของเครื่องผสมและตีประมาณ 3-5 นาที
ร่อนส่วนผสมแห้งทั้งหมด: แป้ง (45 กรัม), โกโก้ (12 กรัม), ผงฟู (3.5 กรัม) และเกลือ (1 กรัม) ผสมอีกครั้งด้วยเครื่องผสม รับเศษใหญ่
ใส่เนยจืด (50 ก.)
ผสมจนเนียนและได้แป้งที่ค่อนข้างเหนียวและนุ่ม
ปั้นเป็นก้อนกลม
วางระหว่างแผ่นซิลิโคนสองแผ่น (หรือกระดาษ parchment) แล้วปาดด้วยเขียงให้มีความหนา 3-4 มม. ไม่มีประโยชน์ที่จะทรมานตัวเองด้วยไม้นวดแป้ง แป้งนุ่ม อุ่นและแยกออกได้ดี สิ่งสำคัญคือการกดให้เท่ากันเพื่อให้ชิ้นงานยังคงกลมอยู่ เส้นผ่านศูนย์กลางจะอยู่ที่ประมาณ 16-18 ซม.
วางชิ้นงาน (ระหว่างแผ่น) ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา นำเข้าอบประมาณ 10-15 นาที จนกว่าจะพร้อม เมื่อคุณนำแป้งออกมามันจะยังนิ่มอยู่เล็กน้อยเอาแผ่นซิลิโคน (กระดาษ parchment) ออกแล้วตัดชิ้นงานที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 14 ซม. ออกทันที (ด้วยแหวนหรือมีดลายฉลุ)
แป้งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาพยนตร์ในรูปแบบของแพนเค้กแบนได้นานถึงสี่วัน
ครีมส้ม
- น้ำส้ม - 50 กรัม
- เปลือกส้ม
- ครีม 33% - 90 g
- ไวท์ช็อกโกแลต - 150 g
- เจลาตินอีวัลด์ - 3 กรัม
เลเยอร์นี้จะเป็นตัวประสานความหมายสำหรับเค้กทั้งหมด อาจกล่าวได้ว่า cremeux ทำหน้าที่เป็นพื้นผิวเปลี่ยนผ่านจากกระบี่ Breton ที่หนาแน่นและ ผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่ให้เป็นมูสที่อ่อนโยนและโปร่งสบาย นอกจากนี้ โน้ตสีส้มใน เค้กช็อคโกแลตจะเล่นได้ดีพอๆ กับเชอร์รี่
ขูดผิวส้มแล้วบีบน้ำ (50 กรัม) ใส่ลงในหม้อขนาดเล็ก
จากนั้นใส่เฮฟวี่ครีม (90 กรัม) แล้วตั้งกระทะบนเตา นำมวลไปต้ม
ในขณะเดียวกัน ให้แช่เจลาตินแผ่น (3 กรัม) ลงในน้ำเย็นจัด อา ไวท์ช็อกโกแลต(150 กรัม) เทลงในแก้ว
เมื่อมวลครีมถูกทำให้ร้อน เทลงบนช็อกโกแลต มันควรจะเริ่มที่จะละลาย
เพิ่มเจลาตินที่บีบแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นผสมกับเครื่องปั่นจนเนียน
เทครีมลงบนไส้ผลไม้แช่อิ่มที่เตรียมไว้แล้ว คุณสามารถกรองความเอร็ดอร่อยได้หากต้องการ
ใส่ชิ้นงานกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง
มูสชอคโกแลต
- ครีม 33% - 220 g
- นม 3.5% - 120 g
- ดาร์กช็อกโกแลต - 150 g
- ไข่แดง - 60 กรัม
- น้ำตาล - 40 กรัม
- เจลาตินอีวัลด์ - 7 กรัม
มูสนี้จะมีรสชาติที่เข้มข้นมากเพราะเราใช้ดาร์กช็อกโกแลตเพียงพอและไม่ใช้สารเติมแต่งมากนัก เรามีวิปครีม อิงลิชครีม (แองเกลส) และช็อกโกแลตเป็นเบส
เปลี่ยนสูตรเปลี่ยนได้นะคะ ดาร์กช็อกโกแลตบนสีขาวหรือนม แต่ต้องเพิ่มปริมาณเจลาตินเนื่องจากเนยโกโก้ในช็อคโกแลตทำหน้าที่เป็นตัวกันโคลงของมวลทั้งหมด
ขั้นแรก มาเตรียมครีมอังกฤษกันก่อน รวมไข่แดง (60 ก.) และน้ำตาล (40 ก.) ลงในชาม แล้วคนให้เข้ากัน ใส่นม (120 กรัม) ลงบนเตา
ใส่ช็อกโกแลต (150 กรัม) ลงในแก้ว แช่แผ่นเจลาติน (7 กรัม) ในน้ำเย็นจัด
วิปครีม (220 ก.) ให้ตั้งยอดอ่อนและแช่เย็น แก้วแคบสะดวกกว่าชามกว้างมาก
เมื่อนมอุ่นถึง 50-70 องศา เทนมลงบนส่วนผสมของไข่แดง คนให้เข้ากัน เราอุ่นไข่แดงเพื่อไม่ให้ม้วนงอ
เทนมผสมไข่แดงลงในกระทะด้วยนมแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
กลับไปที่ความร้อนปานกลางและเคี่ยวคนตลอดเวลาด้วยไม้พายจนข้นเล็กน้อย รอยนิ้วมือควรอยู่บนสะบัก (น้ำหนัก 80-82 องศา)
นำครีมออกจากเตา บีบเจลาตินออก แล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย
เทลงบนดาร์กช็อกโกแลตทันที
เมื่อช็อกโกแลตละลายแล้ว ให้ตีมวลด้วยเครื่องปั่น ชิ้นงานจะมีความมันวาวและเรียบเนียนมาก ปล่อยให้เย็นลงเหลือ 30-32 องศา ความเย็นจะช่วยที่นี่ อ่างอาบน้ำ. สิ่งสำคัญคือการกวนมวลด้วยไม้พายเพื่อให้ช็อคโกแลตไม่ข้นอย่างสมบูรณ์บนผนังแก้ว
แนวคิดคือการทำรูในเค้กที่เบอร์รี่ในอนาคตของเราจะพอดี ในการทำเช่นนี้ เส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์เม็ดมีดควรเกินเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ลูกพีชเล็กน้อย
ตัดแบบฟอร์มด้วยกรรไกรความสูงของด้านข้างคือ 6-8 มม.
มวลของช็อกโกแลตเย็นลงและเรารวมเข้ากับครีมในหลายขั้นตอน เราทำทุกอย่างด้วยไม้พายเท่านั้นและอย่างระมัดระวัง เราบันทึกทุกการเคลื่อนไหวของไม้พาย เพื่อรักษาปริมาตรของมูส
พยายามเทแป้งลงบนพื้นผิวของครีม ไม่ใช่ที่ด้านล่างของชาม
หลังจากเพิ่มส่วนหนึ่งของมวลช็อกโกแลตแล้วอย่าคาดหวังความสม่ำเสมอ หินอ่อนเหมาะกับเรา เพิ่มส่วนต่อไป
มูสควรจะโปร่งสบายและติดทนพอสมควร
เตรียมเปลือกเบรอตงและพร้อมที่จะนำไส้ออกจากวงแหวน
การประกอบ
วางช่องเจาะที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ Eclipse โดยให้ด้านล่างขึ้น เราเข้าใจดีว่ามูสจะห่อหุ้มไว้รอบๆ และยังคงอยู่ในช่องเยื้องของเค้ก คุณสามารถใช้เทคนิคนี้กับขนมอบและเค้กมูสใดก็ได้โดยใช้ชิ้นส่วนซิลิโคน
โอนมูสลงในถุง
เนื่องจากมูสมีความหนา เราจึงช่วยให้มูสกระจายตัวตามรูปร่างและรอบๆ ชิ้นงาน แม่พิมพ์ Eclipse ของฉันปิดแล้ว เพราะฉันสร้างชิ้นงานในวงแหวนขนาด 14 ซม. และสามารถสอดเข้าไปในทางเข้าได้ หากคุณมีไส้ขนาด 16 ซม. คุณจะต้องใส่ลงในมูสก่อน แล้วจึงปิด Eclipse ด้วยส่วนที่สอง
เมื่อใส่เม็ดมีดรูปมูสแล้ว ให้เทมูสเพิ่มด้านบน (คุณควรมีมูสทั้งหมดประมาณ 2/3 อัน
ใช้ช้อนชาเกลี่ยมูสให้ทั่วส่วนที่ใสของรา มูสมีความหนา ไส้จะแน่น และมูสต้องได้รับการช่วยเติมผนังด้วยตัวมันเองเพื่อให้ด้านนอกของเค้กเรียบ
จากนั้นใส่แผ่นเติมเพื่อให้ผลไม้แช่อิ่มอยู่ด้านบน จุ่มไส้ลงในมูส เป็นไปได้มากว่าไส้จะตกลงบนแผ่นซิลิโคนเปล่าพอดี
เทมูสที่เหลือลงไป
วางเค้กเบรอตงไว้ด้านบนแล้วกดลงในมูสเล็กน้อย หมุนเป็นวงกลม โดยปกติ เค้กจะยื่นออกมาเหนือมูส 1-1.5 มม.
นำชิ้นงานออกจนแช่แข็งจนหมดในช่องแช่แข็ง ประมาณ 5-6 ชม.
ตกแต่ง "เชอร์รี่"
สำหรับไอซิ่งบนเค้ก เราต้องเติมแม่พิมพ์ผลไม้จาก Silikomart ให้สูงประมาณ 1/2 หรือ 2/3 ของความสูง สำหรับสิ่งนี้ มูส 1/10 ที่คุณเตรียมไว้สำหรับเค้กกำลังพอดี เพียงแค่ใส่เจลาติน 4-5 กรัม การตกแต่งมีขนาดเล็กและจะนิ่มลงอย่างรวดเร็วเมื่อถูกความร้อนบนโต๊ะ - ดังนั้นจึงมักทำด้วยเจลาตินมากขึ้น
โดยรวมแล้วฉันใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงในการเตรียมตัว และตู้เย็นจะทำส่วนที่เหลือให้คุณ :-)
ในการเตรียมมูสเค้ก ให้เตรียมส่วนผสมตามรายการ
มาทำอาหารกันก่อน แป้งบิสกิต. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ตีไข่กับน้ำตาลในครีมเขียวชอุ่ม ตีประมาณ 5-7 นาที
ในชามแยกผสมโกโก้และแป้ง จากนั้นเราดำเนินการดังนี้: เพิ่มส่วนผสม 3-4 ช้อนโต๊ะลงในไข่ที่ตีด้วยน้ำตาลแล้วผสมให้เข้ากัน เราไม่ได้เล่นหนักเกินไป แต่อย่าอ่อนโยนด้วย :-) ต่อไปใน 2-3 โดส เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ ผสมแป้งจากล่างขึ้นบน ฉันยังทำสิ่งนี้ด้วยการปัด
เทแป้งที่ได้ลงในพิมพ์ (18 ซม.) ฉันจะบอกคุณว่าฉันอบบิสกิตอย่างไร เป็นแบบถอดได้ด้านล่าง นั่นคือด้านล่างถูกถอดออกและตัวแหวนไม่สามารถถอดออกได้ ฉันไม่จารบีแบบฟอร์มนี้ด้วยอะไรและอย่าวางแนวด้วยกระดาษ parchment หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับรูปร่างของคุณก็ควรใช้กระดาษรองอบ เราไม่หล่อลื่นผนังของแบบฟอร์มด้วยอะไร !!! บิสกิต "ปีนขึ้นและเกาะขึ้น" กับพวกเขา
เราอบบิสกิตในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที มุ่งเน้นไปที่เตาอบของคุณ! การทดสอบลำแสงแห้งเป็นสิ่งจำเป็น!
ป.ล. เห็นจุดสว่างในการทดสอบหรือไม่? มันเป็นเพียงแสงจากหน้าต่าง
ทันทีที่นำบิสกิตออกจากเตาอบ เราก็เปลี่ยนรูปแบบเป็นแก้ว (แก้ว ถ้วย ถ้วย ชาม ...) ดังที่แสดงในภาพ บิสกิตจะไม่หลุดแน่นอน เท่สุดๆ แบบนี้!
อันที่จริง หากบิสกิตอบอย่างดี คบเพลิงจะแห้ง พื้นผิวของบิสกิตจะสปริงเมื่อกดด้วยมือ ไม่จำเป็นต้องพลิกกลับ เพียงปล่อยให้เย็นเล็กน้อยในกระป๋อง จากนั้นนำออกมาพักบนตะแกรงให้เย็นสนิท
ฉันไม่ปล่อยให้บิสกิตนี้ "พักผ่อน" ฉันแค่ปล่อยให้มันเย็นสนิทแล้วตัดมันทันที
ในขณะที่เค้กกำลังเย็นตัวให้เตรียมมูส เราจะจัดเตรียมสินค้าตามรายการ
ป.ล. เราต้องการแค่ไข่แดง คุณสามารถแช่แข็งไข่ขาวได้โดยใส่ลงใน ภาชนะพลาสติกจากนั้นเมื่อจำเป็น ให้ละลายน้ำแข็งและใช้ตามคำแนะนำ
เทเจลาตินกับน้ำ (อุณหภูมิห้อง) คนให้เข้ากัน พักไว้ เขาควรจะบวม อ่านแผ่นพับบรรจุภัณฑ์!
บดไข่แดงด้วย 20 กรัม น้ำตาล (เราจะเอาจากปริมาณทั้งหมดที่ระบุในส่วนผสม)
ผสมน้ำตาลครึ่งหลังกับนมแล้วใส่แก๊ส ต้มให้เกือบเดือด (แต่อย่าต้ม!) ให้น้ำตาลละลาย
เทนมส่วนใหญ่กับน้ำตาลลงในกระแสบางๆ โดยใส่ไข่แดงขูดกับน้ำตาล ผสมให้เข้ากันด้วยที่ตี ส่วนผสมจะออกมาเป็นอย่างนี้
ถัดไป นำส่วนผสมของไข่นมกลับคืนใส่ชามที่มีนม ใส่แก๊สแล้วคนตลอดเวลา นำส่วนผสมไปตั้งให้ข้นเล็กน้อย ระวังอย่าให้ร้อนเกินไป มิฉะนั้น ไข่แดงจะแข็งตัว! หากมีเทอร์โมมิเตอร์อุณหภูมิของส่วนผสมควรอยู่ที่ 83 องศา
นำส่วนผสมออกจากเตา ปล่อยให้เย็นสักครู่ คนตลอดเวลา จากนั้นใส่ช็อกโกแลตและเจลาตินที่พองตัวแล้ว ผสมให้เข้ากัน อุณหภูมิของส่วนผสมไข่แดงก็เพียงพอแล้วที่เจลาตินจะละลายและช็อกโกแลตจะละลาย
ส่วนผสมจะออกมาเป็นอย่างนี้ ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกโลก
คุณทำให้ส่วนผสมเย็นลงหรือไม่? ตีครีมให้ตั้งยอดอ่อน อย่าตีมัน ไม่งั้นจะโดนน้ำมัน!!!
เพิ่มวิปปิ้งครีมสองช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมเจลาตินที่เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้น ในหลายขั้นตอน เราจะแนะนำวิปครีมที่เหลือ
เราได้รับส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้
บิสกิตหั่นเป็นสองส่วน เราตัดส่วนหนึ่งของบิสกิต - ส่วนล่างลดขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กน้อย (เพื่อให้น้อยกว่า 18 ซม. - เส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์) เราไม่ต้องการส่วนบนของบิสกิต สามารถใส่ในถุงพลาสติกและแช่แข็ง จากนั้นเมื่อจำเป็น ให้ละลายน้ำแข็งและทำเค้กอีกชิ้นหนึ่ง
โดยทั่วไปคุณไม่สามารถตัดบิสกิตได้ แต่การตัดจะไม่ "งดงาม" มากนัก
เราทำด้านจากกระดาษ parchment แก้ไขเช่นหนีบผ้าหรือคลิปหนีบกระดาษ เราทำสิ่งนี้เพื่อไม่ให้กระดาษ "หลุดออก" หากคุณมีห่อขนม ให้ใช้สิ่งนั้นเพื่อไม่ให้ด้านข้างดู "ยับ" เมื่อแกะห่อออกมา ซึ่งเกิดขึ้นกับฉัน
วางบิสกิต...
และเติมด้วยมูส ใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง และดียิ่งขึ้น - ในเวลากลางคืน
คาดเดาคำถามเช่น "และบิสกิตของฉันก็โผล่ขึ้นมา ทำไม ???" ฉันจะตอบว่า: "ไม่มีอะไรเกิดขึ้นสำหรับฉัน ทำไมมันเกิดขึ้นกับคุณ - ฉันไม่รู้!"
ในตอนเช้า ฉันเอามูสเค้กออกจากตู้เย็น ลอกแผ่นหนัง โรยด้วยน้ำตาลผง และตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่สดและใบสะระแหน่
และนี่คือเค้กมูสในส่วนนี้ ชามีความสุข!
มูสเค้กด้วยการเคลือบกระจกที่ปรุงตามสูตรนี้ทำให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลและเบามาก ของหวานประกอบด้วยสีตัดกันสามชั้น พื้นฐานของเค้กคือเนื้อบางเบาชุ่มฉ่ำ บิสกิตช็อคโกแลต. ตามด้วยชั้นสีขาวที่เป็นกลางประกอบด้วยครีมและ ชีสนมเปรี้ยว. และ “องค์ประกอบ” ถูกเติมเต็มด้วยมูสบลูเบอร์รี่ที่หรูหราและสว่างที่สุด
ในขั้นสุดท้าย ชั้นสามสีจะเคลือบด้วยสารเคลือบเงาที่สวยงามและแวววาว เพื่อให้ขนมไม่ต้องตกแต่งเพิ่มเติม - เค้กจะดูงดงามเนื่องจากพื้นผิวที่สะท้อนแสงและสม่ำเสมอ อย่างเคร่งครัด รัดกุม และมีรสนิยม! เรามั่นใจว่าคุณจะพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้! เราจึงศึกษาเทคโนโลยีอย่างละเอียดและเตรียมมูสเค้กตามสูตรด้วย ภาพถ่ายทีละขั้นตอน.
วัตถุดิบ: 
สำหรับบิสกิต:
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- แป้ง - 50 กรัม
- ผงโกโก้ - 10 กรัม
- น้ำตาล - 80 กรัม
- แป้งผงฟู - 1/3 ช้อนชา
สำหรับการเคลือบ:
- น้ำดื่ม - 40 มล.
- น้ำตาล - 40 กรัม
- คอนญักหรือสุราใด ๆ (ไม่จำเป็น) - 1-2 ช้อนชา
สำหรับครีมมูส:
- ครีม (33-35%) - 250 มล.;
- ครีมชีส(นมเปรี้ยวไม่มีสารเติมแต่ง) - 190 กรัม
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- น้ำตาลวานิลลา - 8 กรัม
- ผงเจลาติน - 6 กรัม
สำหรับมูสบลูเบอร์รี่:
- บลูเบอร์รี่ (แช่แข็งเหมาะ) - 400 กรัม
- ครีม (33-35%) - 250 มล.;
- น้ำตาล - 100 กรัม
- ผงเจลาติน - 8 กรัม
สำหรับเคลือบกระจก:
- ดาร์กช็อกโกแลต - 40 กรัม
- ผงโกโก้ - 60 กรัม
- น้ำดื่ม - 100 มล.;
- น้ำตาล - 190 กรัม
- ครีม (จาก 30%) - 60 มล.;
- ผงเจลาติน - 9 กรัม
- ชั้นแรกของมูสเค้กเคลือบกระจกจะเป็นบิสกิต ให้ตีไข่กับน้ำตาลจนเม็ดน้ำตาลละลายหมดและมวลของแป้งจะเพิ่มขึ้น
- แยกส่วนผสมที่เหลือ: แป้ง โกโก้ และผงฟู หลังจากร่อนแล้ว ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแห้งลงในไข่ที่ตีแล้ว คนส่วนผสมอย่างระมัดระวังโดยขยับจากล่างขึ้นบน เรามุ่งมั่นที่จะได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันและมีสีสม่ำเสมอในเฉดสีช็อคโกแลต
- เราจะอบบิสกิตและต่อมาเป็นเค้กในรูปแบบที่ถอดออกได้ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 22 ซม. เพื่อความสะดวกให้ปิดด้านล่างด้วยกระดาษ parchment ถูผนังเล็กน้อย เนยแล้วใส่แป้งบิสกิตที่เตรียมไว้ลงในพิมพ์ กระจายมวลในชั้นที่เท่ากัน
- เราอบบิสกิตในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลาประมาณ 15-20 นาที (จนกว่าจะแห้งสนิท) เค้กสำหรับเค้กมูสเคลือบกระจกควรบาง (สูงไม่เกิน 1 ซม.) และแม้กระทั่งไม่มีส่วนบนนูน หากจำเป็น ให้ตัดส่วนที่เกินออกด้วยมีดอย่างระมัดระวัง
- เราล้างแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ซึ่งเตรียมบิสกิตแล้วเช็ดให้แห้ง เราวางผนังของภาชนะด้วยกระดาษ parchment ที่ด้านล่างเราวางให้เย็นสนิท เค้กบิสกิต. สำหรับการชุบให้เทน้ำตาลด้วยน้ำเดือดผสมจนเมล็ดละลาย เราทำให้ของเหลวหวานเย็นลงและผสมกับคอนญักแช่ขนมอบ
วิธีทำชั้นครีมสำหรับมูสเค้กเคลือบกระจก
- ตอนนี้เรากำลังเตรียมมูสครีมสำหรับเค้ก คลาสสิคครีมชีส (ไม่ใส่สารปรุงแต่งใดๆ) เก็บไว้ที่ อุณหภูมิห้องให้นิ่มแล้วผสมกับน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ตีมวลจนฟูและน้ำตาลละลาย
- ในชามอีกใบ ตีครีมที่แช่เย็นไว้กับน้ำตาลวานิลลาและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนปกติ ทันทีที่มวลครีมข้นให้ผสมกับชีส เราทำงานกับมิกเซอร์เป็นเวลา 10-20 วินาที โดยรวมส่วนประกอบต่างๆ เข้าด้วยกันเป็นครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- แช่เจลาตินในน้ำต้มสุก 50 มล. น้ำเย็น. ปล่อยให้บวมตามเวลาที่ผู้ผลิตระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์
- เราอุ่นมวลที่บวมด้วยวิธีที่สะดวก (สิ่งสำคัญคือไม่ต้องต้ม!) คุณสามารถใช้อ่างน้ำ เตาอบไมโครเวฟหรือเพียงแค่ใส่ภาชนะเจลาตินในชามขนาดใหญ่ที่บรรจุด้วย น้ำร้อน. การกวนอย่างแข็งขันทำให้เราได้การละลายของผงอย่างสมบูรณ์
- หลังจากเย็นตัวลงเล็กน้อย เทมวลเจลาตินลงในกระแสบางๆ ลงใน บัตเตอร์ครีมกวนมูสอย่างเข้มข้นและต่อเนื่องด้วยช้อนหรือเครื่องผสม เทส่วนผสมลงบนเค้กบิสกิต ปรับระดับพื้นผิว และใส่ช่องว่างสองชั้นในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง (จนกว่ามูสเบาจะแข็งตัวอย่างสมบูรณ์)
วิธีทำชั้นบลูเบอร์รี่สำหรับมูสเค้กเคลือบกระจก
- เมื่อครีมมูสแข็งตัว ให้เตรียมชั้นที่สามของเค้ก บลูเบอร์รี่ทั้งหมดหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ให้บดด้วยเครื่องปั่น
- มวลผลเบอร์รี่ที่ได้จะถูกบดอย่างระมัดระวังผ่านตะแกรงละเอียด เราจะใช้ส่วนที่เป็นของเหลวทำมูส เค้กที่เหลืออยู่บนตะแกรงไม่มีประโยชน์สำหรับสูตรนี้ (จากนั้นคุณสามารถปรุงผลไม้แช่อิ่มจากมวลนี้)
- ตีครีมเย็นกับน้ำตาลจนตั้งยอด
- ใส่น้ำบลูเบอร์รี่ลงไป ตีจนครีมมีสีสม่ำเสมอ
- ละลายเจลาตินในน้ำต้มเย็น 60 มล. ต่อไปดำเนินการตามกรณีของ มูสครีม- ปล่อยให้มวลบวมอุ่นขึ้น เราแนะนำองค์ประกอบของเจลาตินในครีมด้วยการตีแบบต่อเนื่อง เทบลูเบอร์รี่มูสลงในแม่พิมพ์ที่มีมวลบิสกิตและครีม ปรับระดับและใส่ในตู้เย็นจนชั้นสุดท้ายแข็งตัว
วิธีทำกระจกเคลือบสำหรับมูสเค้ก
- สำหรับเจลาตินเคลือบ เทน้ำ 75 มล. เทน้ำตาลลงในกระทะขนาดเล็กใส่ผงโกโก้ที่ร่อนไว้
- เทครีมและน้ำ 100 มล. ลงในส่วนผสมที่แห้ง กวนตลอดเวลา นำเคลือบไปต้มแล้วยกออกจากเตา เพิ่มชิ้นช็อคโกแลตทันที กวนมวลอย่างแข็งขันและบรรลุการละลายของก้อนช็อคโกแลตอย่างสมบูรณ์
- เจลาตินที่บวมถูกทำให้ร้อนจนละลายและนำเข้า ช็อคโกแลตไอซิ่งผสม. เรากรองมวลผ่านตะแกรงละเอียดเย็น
- จากเค้กมูสที่แช่แข็งและเย็นแล้ว ให้นำด้านที่ถอดออกได้ของแม่พิมพ์ออก แยกกระดาษ parchment ออกอย่างระมัดระวัง
- เพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นในการทาไอซิ่ง ให้วางขนมของเราบนตะแกรง แทนจานใหญ่จากด้านล่าง ติดกระจกเต็มตัว มวลช็อกโกแลตเค้ก. ไอซิ่งที่เหลือที่ราดลงบนจานสามารถเก็บ กรอง และถ้าจำเป็น ให้เทเค้กอีกครั้ง หรือจะย้ายไปยังภาชนะที่สะดวก ให้ใส่ในตู้เย็นและใช้ปิดขนมอื่นๆ ในภายหลัง
- เราเปลี่ยนมูสเค้กเคลือบกระจกเป็นจานใส่ในตู้เย็น ทันทีที่พื้นผิวมันวาวแข็งตัว คุณสามารถเสิร์ฟของหวานที่โต๊ะได้
ในบริบทของมูสเค้กสามสีพร้อมเคลือบกระจกดูน่าประทับใจมาก! อร่อย!
