ม้วนเห็ดสำหรับฤดูหนาว เห็ดดองสำหรับฤดูหนาว สูตรสำหรับดองเห็ดน้ำผึ้ง, เนย, แชมปิญอง, ชานเทอเรล, เห็ดพอชินี เห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาว - รอสูตรการทำอาหารและการเก็บรักษา

ฉันปฏิบัติต่อพวกเขาค่อนข้างสม่ำเสมอบางครั้งฉันสามารถดองขวดสองสามขวดสำหรับฤดูหนาวเพื่อทำให้แขกพอใจ ตามกฎแล้วของว่างดังกล่าวออกไปก่อน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสลัด หลักสูตรแรกและครั้งที่สอง การย่าง การบรรจุ และอื่นๆ

เริ่มจากสูตรที่ง่ายที่สุดกันก่อน

วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรง่ายๆ

ในการเตรียมเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดกิโลกรัม
• 6 - 7 กระเทียม;
• น้ำ 50 มล.
• ศิลปะ. น้ำตาลหนึ่งช้อน น้ำมันพืช
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 40 มล.
• 1.5 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อน;
• พริกไทย 5 เม็ด;
• สองกลีบ

ที่จำเป็น: 2 โถ 500 มล.

หมายเหตุ: สำหรับเห็ด 1 กก. ก็เพียงพอสำหรับ 1 โถลิตรหรือ 2 x 500 มล. นี่คือการคำนวณโดยประมาณ จำเป็นต้องดูในแต่ละสถานการณ์โดยคำนึงถึงขนาดของเห็ดด้วย

ทำอาหารอย่างไร:

เห็ดล้างให้สะอาดและต้มให้สุก ในช่วงเวลาการปรุงอาหารจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำใหม่สามครั้ง

เกลือพริกไทยและดอกกานพลูแห้งเติมลงในน้ำรวมทั้งปริมาณน้ำตาลที่ระบุ ทุกอย่างต้มอย่างทั่วถึง

หลังจากเดือดนำออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชู

เทธนาคารด้วยน้ำเดือดหลังจากนั้นวางกลีบกระเทียมที่ด้านล่าง กระจายเห็ดด้านบนแล้วเทน้ำดองใส่น้ำมัน

ปิดฝาให้แน่น: หลังจาก 24 ชั่วโมง ช่องว่างจะพร้อม

ช่องว่างดังกล่าวสามารถจัดเก็บได้อย่างง่ายดาย ช่วงฤดูหนาว. คุณไม่ต้องกังวลกับการนิสัยเสีย

การเตรียมเห็ดสำหรับดอง : ล้าง แช่ ต้ม

ก่อนที่คุณจะเริ่มดองเห็ดควรเตรียมอย่างระมัดระวัง เงื่อนไขสำคัญสำหรับสิ่งนี้: ขาดความขมในรสชาติ โดยทั่วไปแล้ว เห็ดทั้งหมดสามารถหมักได้อย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามที่อร่อยที่สุดคือหมวกฟองน้ำ

ดังนั้นวิธีการปรุงเห็ดอย่างถูกต้อง ...

ทำความสะอาด

ก่อนอื่น คุณต้องทำความสะอาดให้แห้งโดยไม่ต้องแช่น้ำ แล้วล้างออกหลายๆ ครั้ง

ความสนใจ! เห็ดไม่ต้องแช่ พวกเขาอาจจะคลายขึ้น ก็เพียงพอแล้วที่เนื้อจะอิ่มตัวด้วยความชื้นเล็กน้อย

การทำความสะอาดมีลักษณะเฉพาะของมันเองขึ้นอยู่กับของเชื้อราในสายพันธุ์นั้น ๆ ตัวอย่างเช่น สามารถทำความสะอาดท่อแบบท่อด้วยแปรงแห้งและมีดเพื่อขจัดสิ่งปนเปื้อนแต่ละส่วน ตัดบริเวณที่เสียหายออก แล้วล้างให้สะอาด

เห็ดนางรมควรไม่มีรสฉุน พวกเขาสามารถแช่ในน้ำชั่วขณะหนึ่ง หลังจากขจัดเศษดินหรือทราย หากมี

แช่

แช่ใน น้ำเย็นโดยเติมเกลือ 1 ช้อนชา ต่อน้ำ 1 ลิตร นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่ม กรดมะนาวในปริมาณ 2 กรัม วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล ระยะเวลาการแช่อาจแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง: จากครึ่งชั่วโมงถึงหลายวัน ถูกกำหนดโดยลักษณะรสชาติของเห็ด

การรักษาความร้อน

เห็ดจำนวนมากต้องแปรรูปด้วยอุณหภูมิสูงเพิ่มเติม ลวกพอ (ไม่เกิน 3 นาที) ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ใส่ในกระชอนแล้ววางลงในหม้อขนาดใหญ่ในน้ำเดือด เมื่อเห็ดมีความขมมากก็นำมาต้มเป็นส่วน ๆ ระบายน้ำหลาย ๆ ครั้งจนกว่าความขมทั้งหมดจะออกมา

ถ้าคุณชอบต้ม คุณต้องต้มในน้ำเกลือ สำหรับน้ำ 1 ลิตรใช้เกลือ 50 กรัม

ในช่วงลวกหรือเดือดเพื่อไม่ให้เสียเวลาเปล่า ๆ คุณสามารถเตรียมขวดแก้ว ตัวอย่างเช่น ฉันแค่ล้างมันด้วยโซดาแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด หลังจากนั้นฉันก็เช็ดให้แห้ง แม่บ้านบางคนใช้ ผงมัสตาร์ด. ฆ่าเชื้อได้ดีอีกด้วย การทำหมันทำได้ดีที่สุดเมื่อใกล้กับกระบวนการอนุรักษ์

สูตรมาตรฐานสำหรับเห็ดหลอดหมัก

โดยหลักการแล้ว เห็ดแทบทุกประเภทสามารถหมักด้วยวิธีนี้ได้ แต่เป็นพวกขุนนางที่ทำอาหาร (เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, ขาว, มัน)

วัตถุดิบ:

• กก. ขาว
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 6% - 0.1 ลิตร;
• น้ำ 500 มล.
• กระเทียมสามกลีบ
• 2 กานพลูพริกไทยดำ

เห็ดพอชินีล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ในกระทะและปรุงอาหารจนเดือด

หลังจากน้ำเดือดไฟก็ดับลง ต้ม 15 นาที

ในภาชนะที่แยกต่างหากให้ผสมเครื่องเทศกับน้ำแล้ววางบนเตาแล้วนำไปต้ม นี่คือน้ำดองของเรา

เห็ดวางในขวดโหลจากนั้นก็ปิดฝาอย่างผนึกแน่นและรอให้เย็นสนิท

สูตรเห็ดดองง่าย ๆ

ฉันชอบทำเห็ด agaric (เห็ดน้ำผึ้ง volnushki เห็ดนม russula แชมเปญ เห็ด) มีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่ขาดกลิ่นและรสชาติที่ชัดเจน คุณสามารถใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศได้อย่างปลอดภัย

ส่วนผสม (สำหรับ 2 - 2.5 ลิตร):

• เห็ดสด 4 กก.
• 4 - 5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• 3.5 เซนต์ ช้อนน้ำส้มสายชู 9%;
• พริกไทยดำ 5 - 7 เม็ด;
• ใบกระวาน 2 ใบ.
• สำหรับน้ำดอง:
• น้ำ 1 ลิตร
• 1.5 - 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน
• นอกจากนี้:
• พริกไทยดำ 13 - 15 เม็ด;
• ชิลี;
• ผักชีแห้ง 1/2 ช้อนชา;
• 3 ร่มผักชีฝรั่ง

คุณจะต้องการ: กระป๋องละ 1 ลิตร 4 กระป๋อง

ทำอาหารอย่างไร:

เห็ดน้ำผึ้งล้างแล้วโยนลงในน้ำเดือดแล้ว ลวก 3-5 นาที แล้วเอาโฟมออกเป็นระยะ

ระบายน้ำซุปที่เกิดขึ้นแล้วเติมกระทะด้วยน้ำจืด สำหรับ 1 ลิตรก็เพียงพอที่จะใช้เกลือ 50 กรัม เวลาทำอาหาร - 25 - 30 นาที

เห็ดถูกโยนลงในกระชอนเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว

เตรียมของเหลวในภาชนะแยกต่างหาก เทน้ำใส่น้ำตาลเกลือเครื่องเทศอื่น ๆ หลังจากเดือดให้เทน้ำส้มสายชู

เห็ดทั้งหมดถูกจัดวางในภาชนะหลังจากนั้นก็ราดด้วยน้ำดอง ควรผสมเห็ดน้ำผึ้งในบางครั้ง

เสิร์ฟเย็นโรยหน้าด้วยสมุนไพรสับ

การเก็บรักษาและฆ่าเชื้อในธนาคาร

สิ่งสำคัญคือต้องรักษาเห็ดอย่างถูกต้องเพื่อให้ปิดผนึกอย่างผนึกแน่น ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยตลอดทั้งปีที่อุณหภูมิไม่เกิน 15 องศา

ต้องนึ่งขวดและฝาปิดด้วย เมื่อเห็ดถูกต้มแล้วสามารถเทเหยือกไว้ใต้คอและปิดให้แน่น เพื่อความปลอดภัย ควรฆ่าเชื้อชิ้นงานในอ่างน้ำ

เทคโนโลยีการฆ่าเชื้อเห็ดในอ่างน้ำ

ใช้กระทะขนาดใหญ่ที่มีตะแกรงที่ด้านล่าง คุณสามารถแทนที่ด้วยผ้าเช็ดปาก บรรจุภาชนะให้เต็มและอุ่นที่อุณหภูมิ 50 - 70 องศา เห็ดวางไว้ที่ระดับไหล่ แต่ไม่สูงเกินไป

เหยือกวางอยู่ในหม้อเพื่อให้น้ำปิดไหล่ คุณไม่จำเป็นต้องต้มให้เดือด น้ำควรเดือดเพียงเล็กน้อยเท่านั้น การทำหมันจะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมงสำหรับขวดโหลที่มีปริมาตร 500 มล.

ภาชนะบรรจุลิตรจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20-30 นาทีจากช่วงเวลาที่น้ำเดือด หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่นและวางคว่ำ คลุมด้วยผ้าห่มอุ่นหรือผ้าห่มสักสองสามวัน เก็บช่องว่างดังกล่าวในที่เย็นและป้องกันแสงไม่เกิน 1 ปี

วิธีนี้ก็สามารถพิจารณาได้ สูตรมาตรฐานการทำอาหาร.

สำหรับน้ำดอง 1 ลิตรคุณจะต้อง:

• น้ำตาล - 80 กรัม;
• เกลือ - 50 - 80 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.;
• 4 - 5 กานพลูกระเทียม
• 6 พริกไทยดำและกานพลู;
• ใบกระวาน 3 ใบ.

ดอง:

เห็ดทำความสะอาดอย่างทั่วถึงด้วยตะไคร่น้ำ ดิน ทราย และการตัด โดยควรเป็นชิ้นเท่าๆ กัน พวกเขานำไปปรุงอาหาร

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารต้องถอดโฟมออก

หลังจากเดือดให้ปรุงอาหารประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง โยนกระชอนแล้วล้างออก

ในการเตรียมน้ำดอง น้ำตาล เกลือ กรดอะซิติกและน้ำจะรวมกันในภาชนะเดียว เพิ่มสารละลายที่ได้พร้อมกับเครื่องเทศลงในมวลเห็ด

เห็ดปรุงสุกเป็นครั้งที่สอง เมื่อเดือดให้ตั้งไฟให้น้อยที่สุด จากนั้นภายในหนึ่งชั่วโมงพวกเขาก็ควรจะมีเหงื่อออก ผัดเป็นครั้งคราวและเอาโฟมออก

ในตอนท้ายใส่กระเทียมสับ น้ำบางส่วนจะระเหยไปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ดังนั้น เมื่อกระจายลงในขวดโหล น้ำดองจะค่อนข้างข้น

สูตรสำหรับผู้ที่รักเห็ดชนิดหนึ่ง

• จะต้อง:
• เห็ดกิโลกรัม
• ลิตรของน้ำ
• เกลือสินเธาว์และน้ำตาล 40 กรัม
• 125 มล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%;
• 3 กานพลู;
• ใบลอเรลสองสามใบ
• พริกไทย 10 เม็ด.

วิธีทำอาหาร:

เห็ดชนิดหนึ่งล้างให้สะอาด คัดแยก ทำความสะอาด แล้วต้มประมาณ 20-25 นาที พวกเขาจะพร้อมเมื่อจมลงสู่ก้นบึ้ง นำโฟมออกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

โยนเห็ดสำเร็จรูปลงในกระชอนแล้วล้างออก

ใส่กลับลงในหม้อแล้วเทน้ำเดือดในปริมาณ 1 ลิตร หลังจากเดือดให้ปรุงเป็นเวลา 10 นาที

เพิ่มเครื่องเทศ: เกลือและน้ำตาลรวมถึงน้ำส้มสายชู ปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีด้วยไฟอ่อน

เห็ดชนิดหนึ่งร้อนจัดวางในขวดที่เตรียมไว้ น้ำดองเทลงไปที่คอและปิดให้แน่นห่อด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าห่มอุ่น ๆ

นี่เป็นหนึ่งใน สูตรที่ดีที่สุดดองอย่างแน่นอนเห็ดชนิดหนึ่งซึ่งฉันรู้

สูตรสำหรับหมักเห็ดชนิดหนึ่งนี้จะช่วยให้คุณเตรียมของว่างแสนอร่อยและกรอบสำหรับฤดูหนาว

จำนวนส่วนผสมระบุไว้สำหรับ 2 ขวด 0.5 ลิตร

คุณจะต้องการ:

• เห็ดกิโลกรัม
• 4 กระเทียม;
• ร่มผักชีฝรั่ง
• สำหรับน้ำดอง:
• น้ำ 0.5 ลิตร
• ศิลปะ. น้ำตาลหนึ่งช้อน
• พริกไทย 10 เม็ด;
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• 8 ดอกคาร์เนชั่น;
• ศิลปะ. เกลือหนึ่งช้อน;
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%

ทำอาหารอย่างไร:

เห็ดคัดสรรมาอย่างดีไม่มีเสียหาย ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น

เพิ่มเกลือเล็กน้อยลงไปในน้ำและปรุงอาหารจนนุ่ม จะใช้เวลาประมาณ 30 นาที ในกระบวนการนี้โฟมจะถูกลบออกหลังจากนั้นโบเลตูสสำเร็จรูปจะถูกล้างด้วยน้ำสะอาดและปล่อยให้แห้ง

เทน้ำลงในหม้อแยกต่างหากแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารเพียง 3 นาทีหลังจากนั้นเทเห็ดเทน้ำส้มสายชูเทลงไปและปรุงจนสุกเต็มที่เป็นเวลา 20 นาที

ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงและส่งไปยังตู้เย็นตลอดทั้งคืน

อีกครั้งนำไปต้มในตอนเช้า ต้มประมาณ 5 นาทีแล้วใส่ในภาชนะ ร่มผักชีฝรั่งวางในขวดล่วงหน้ารวมถึงกระเทียมหลายกลีบ

ปิดฝาให้แน่น พลิกคว่ำแล้วห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่ม

การเตรียมอาหารแสนอร่อยนอกเหนือจากหลักสูตรที่สองและสำหรับแซนวิชเท่านั้น

นี่เป็นอีกสูตรหนึ่งสำหรับการหมักหมู

จะต้อง:

• หมูอ้วน 2 กก.
• หัวกระเทียมขนาดกลาง
• เกลือ.
• สำหรับน้ำดองหนึ่งลิตรคุณจะต้อง:
• ศิลปะ. น้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อน
• ศิลปะ. กรดอะซิติกหนึ่งช้อน
• 5 ถั่วพริกไทยและกานพลู
• ผักชีเล็กน้อย (ถั่ว);
• ใบกระวาน 3 - 5 ใบ

ต้องการ: 2 กระป๋อง 1 ลิตร

เกลือและการเก็บรักษา:

หมูเป็นของเห็ดที่ต้องแช่นานหรืออย่างที่คุณพูดได้ว่า "การอาบน้ำ" แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 10 ชั่วโมง ตรวจสอบเห็ดแต่ละชนิดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีสิ่งสกปรกและใบไม้

การทำอาหารเกิดขึ้นใน 3 ขั้นตอน แต่ละขั้นตอนมีระยะเวลา 15 นาที ในตอนท้ายของการต้มแต่ละครั้งโฟมจะถูกลบออกจากพื้นผิวและล้างหมูด้วยน้ำสะอาดในกระชอน

ก่อนที่จะกลิ้งหมูจะต้มในน้ำดองเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง - ปรุงแยกต่างหากน้ำตาลและเกลือเจือจางพร้อมกับเครื่องเทศอื่น ๆ เพิ่มกรดอะซิติก

หมูถูกวางในน้ำดองที่เสร็จแล้ว

สุดท้ายจัดวางกลีบกระเทียมและปิดฝาขวดให้แน่น พวกเขาวางไว้ใต้ผ้าห่ม

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณสามารถใส่ช่องว่างในตู้เย็นและเก็บไว้ที่นั่นจนถึงฤดูหนาว หมูที่อร่อยที่สุดจะได้รับหลังการเก็บรักษา 2 เดือน

เห็ดเนยดอง (ชานเทอเรล) - สูตรอร่อยสำหรับฤดูหนาว

ชานเทอเรลเป็นเห็ดที่ฉันชอบ การเตรียมการจากพวกเขานั้นอร่อยเป็นพิเศษ ชานเทอเรลหมักเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะใด ๆ

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล 2 กก.
• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 60 มล. 9%;
• พริกไทย 25 เม็ด;
• 10 กานพลู

การอนุรักษ์:

ก่อนปรุงอาหารต้องแช่เห็ดชานเทอเรลเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ล้าง ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นขนาดเดียวกัน

ขั้นตอนสุดท้ายคือนำเห็ดไปตกตะกอนที่ด้านล่างของภาชนะ

น้ำซุปที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะอื่น ชานเทอเรลที่ต้มแล้ววางในกระชอนและล้างใต้น้ำไหล

วี น้ำซุปเห็ดเพิ่มเกลือ, พริกไทย, น้ำตาล, กานพลู หลังจากต้มน้ำดองแล้วให้กระจายชานเทอเรลแล้วปรุงเป็นเวลา 7 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที

เห็ดวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทเพื่อให้ครอบคลุมชานเทอเรลอย่างสมบูรณ์

ขวดถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาปิดและหลังจากเย็นตัวแล้วจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นไม่เกิน 1 ปี

เห็ดดอง - 10 ตัวเลือกการเก็บเกี่ยว

นี่เป็นสูตรด่วน แชมเปญแสนอร่อย. จะเป็นของจริงสำหรับคนที่ไม่ชอบเล่นซอมานาน

สินค้า:

• แชมเปญกิโลกรัม
• สำหรับน้ำดอง:
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 6% 150 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน;
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• พริกไทย 15 เม็ด (ดำหรือขาวขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ);
• 5 กานพลูและกานพลูกระเทียม
• ใบกระวาน 3 - 5 ใบ

สูตรด่วน:

เห็ดจะถูกล้างและทำความสะอาดอย่างทั่วถึง ต้ม 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ

รวมเครื่องเทศและเครื่องเทศทั้งหมดนำไปต้ม

เห็ดวางในน้ำดองและต้มประมาณ 10 นาที ปิดเตาแล้วปล่อยให้เย็นสนิทในกระทะ

เห็ดวางในขวดใส่กระเทียม เทน้ำดองและปิดฝาให้แน่น พวกเขาใส่ไว้ในตู้เย็น

การเตรียมการดังกล่าวสามารถรับประทานได้ในหนึ่งสัปดาห์ ไม่จำเป็นต้องรีบกินทุกอย่างในคราวเดียว เห็ดจะเก็บไว้อย่างดีตลอดทั้งเดือน

พริกไทย 6 เม็ด;

น้ำ 0.6 ลิตร

3 กานพลูกระเทียม

2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน;

ผักชีฝรั่ง;

ศิลปะ. น้ำตาลหนึ่งช้อน

ดอกคาร์เนชั่น 6 เม็ด;

ใบกระวาน 2 ใบ.

เตรียมเห็ดนางรม: เอาขาออก, แคปถูกตัดเป็นหลายส่วน

เทเห็ดด้วยน้ำแล้วเติมเกลือและเครื่องเทศทันที

เมื่อน้ำเดือดให้เติมน้ำส้มสายชูและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที นำโฟมออกเป็นระยะ

ธนาคารถูกทำให้เย็นลงและเพิ่มแต่ละอันตามศิลปะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน ปิดสนิท

ทำได้ง่ายและรวดเร็ว ของอร่อยๆจากเห็ดนางรม

จะต้อง:

• ขาสีน้ำเงิน 1 กก.
• ลอเรล 3 ใบ;
• พริกไทยสองสามเม็ด
• สำหรับน้ำดอง:
• น้ำ 0.7 ลิตร
• 3 ศิลปะ ช้อนน้ำส้มสายชู 9%;
• ศิลปะ. เกลือหนึ่งช้อน;
• 1.5 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อน

ทำอาหารอย่างไร:

เห็ดทั้งหมดจะถูกล้างให้สะอาดแล้วต้มประมาณครึ่งชั่วโมง โฟมจะถูกลบออกในเวลาที่เหมาะสม

ที่ด้านล่างของขวดวางพริกไทยใบลอเรลและหลังจากนั้น - เห็ดนางรม

สำหรับการปรุงอาหารให้ใช้น้ำเติมเกลือและน้ำตาลลงไป นำไปต้ม. ในตอนท้ายจะมีการเติมน้ำส้มสายชู

ขวดที่มีเห็ดเต็มไปด้วยน้ำดองและปิดฝาให้แน่น

จำเป็นต้องรอให้เย็นลงหลังจากนั้นจึงวางภาชนะในที่มืดเย็นเพื่อจัดเก็บ

น้ำดองสากลสำหรับเห็ดทุกชนิด - สูตรวิดีโอ

นั่นคือสูตรทั้งหมดสำหรับวันนี้ ฉันแน่ใจว่าในบรรดาความหลากหลายที่นำเสนอ คุณจะพบสิ่งที่เหมาะกับคุณได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย เห็ดในน้ำดองเป็นส่วนเสริมที่ดีในทุกโต๊ะ

แม่บ้านหลายคนต้องการเรียนรู้วิธีการดองเห็ดและเก็บรักษาอย่างเหมาะสม อาหารเรียกน้ำย่อยเหมาะสำหรับโต๊ะใด ๆ สามารถใช้เป็นเครื่องเคียงได้ การเตรียมกลิ่นหอมยังใช้สำหรับทำสลัด คุณสามารถเก็บทั้งเห็ดที่ซื้อมา (เห็ดนางรม แชมปิญอง) และเห็ดที่เก็บเองได้ Dunka (หมู) เห็ดน้ำผึ้งและเห็ดพอชินีเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่นักเก็บเห็ด ม้วนด้วยแครอท น้ำส้มสายชู น้ำมัน ปรุงรสด้วยใบกระวานและกระเทียม การเก็บรักษาควรเก็บไว้ในขวดโหล ในขณะที่เห็ดดองสามารถอยู่ได้นาน 3-4 เดือนโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ สูตรภาพถ่ายและวิดีโอที่ระบุจะบอกรายละเอียดวิธีการดองเห็ดที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

วิธีทำเห็ดทะเลสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลที่มีน้ำส้มสายชูและน้ำมัน: สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอน

เห็ดน้ำผึ้งเป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ความเรียบง่ายของการรวบรวมและการดองช่วยให้คุณเตรียมตัวได้เพียงพอ ถนอมอาหาร. ซึ่งแตกต่างจากร้านค้าทั่วไปที่จะมีรสชาติที่ถูกใจ แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มตะเข็บ คุณต้องเรียนรู้วิธีดองเห็ดในขวดโหลและวิธีฆ่าเชื้อเสียก่อน จากการศึกษาเคล็ดลับการถ่ายภาพเหล่านี้ ไม่ยากเลยที่จะคิดหาวิธีดองเห็ดในน้ำส้มสายชู วิธีแปรรูปอย่างเหมาะสมก่อนม้วนและจัดเก็บ

ส่วนผสมสำหรับเตรียมเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวตามสูตรพร้อมรูปถ่าย

• เห็ด - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันตะไคร้. - 1 แก้ว;
• กระเทียม - 5 กลีบเล็ก

สูตรการเตรียม: วิธีทำเห็ดทะเลสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมัน

1. เห็ดน้ำผึ้งล้างเศษใบไม้และดิน แช่ในน้ำเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงและล้างอีกสองสามครั้ง
   
2. เห็ดบริสุทธิ์จะถูกโอนไปยังกระทะเติมน้ำและต้มเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง โฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวจะต้องลบออกทันที
   
3. เห็ดต้มเอนกายในกระชอน เตรียมน้ำดอง: เทน้ำลงในกระทะ, น้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชู (1 ช้อนชา) และน้ำมัน นอกจากนี้ยังวางใบกระวานกานพลูและพริกไทยดำ (ถั่ว)
   
4. เห็ดใส่ในน้ำดองต้ม ต้มเป็นเวลา 20 นาที
   
5. กระเทียมปอกเปลือกและสับละเอียด คุณต้องเพิ่มลงในน้ำดองในตอนท้าย
   
6. เห็ดพร้อมจะถูกโอนไปยังขวดและม้วนฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที ยืนคว่ำเป็นเวลา 1 วัน
   

วิธีทำเห็ดทะเลที่บ้านในขวด: สูตรวิดีโอ

กระป๋อง เชื้อราขาว- เป็นเหตุอันสูงส่ง อาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมเหมาะสำหรับตารางวันหยุด การทำตะเข็บแบบนี้เป็นเรื่องที่น่ายินดีอย่างยิ่งเมื่อคุณรวบรวมเห็ดที่สวยงามขนาดใหญ่ด้วยตัวเอง แม้หลังจากหุงเสร็จแล้ว พวกมันจะคงความหนาแน่นและมีกลิ่นหอมที่เข้มข้น วิธีการดองเห็ดในวิดีโอที่แนบมาได้อธิบายไว้อย่างละเอียด: ตั้งแต่ข้อกำหนดในการเตรียมส่วนผสมไปจนถึงการปิดผนึกกระป๋องที่ถูกต้อง

อนุญาตให้ดองไม่เพียง แต่เห็ดขนาดใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงหมวกและขาด้วย เห็ดแตกระหว่างเก็บเกี่ยวไม่ส่งผลต่อ ความอร่อย. ชิ้นเล็ก ๆ บรรจุกระป๋องสะดวกในการใส่สลัด หากมีเศษอาหารเหลือน้อยมาก คุณควรล้างและใส่ในถุงแช่แข็ง ส่วนผสมดังกล่าวจะกลายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการปรุงอาหาร ซุปเห็ดหรือเมื่อเคี่ยวสตูว์

วิธีทำเห็ดดองก้าสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล - สูตรการเตรียมพร้อมรูปถ่าย

ดังกิ (หมู) ถือเป็นหนึ่งในที่สุด เห็ดแสนอร่อย. ดีใจที่ได้หมักไว้: หลังจากการแปรรูปสุกรยังคงหนาแน่นและกรอบเหมาะสำหรับเป็นของว่าง แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์จำเป็นต้องรู้วิธีดองเห็ดเพื่อรักษารสชาติที่ดี ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุอย่างเคร่งครัดซึ่งจะช่วยเตรียมการเก็บรักษาที่ดีเยี่ยมซึ่งจะกลายเป็นที่ชื่นชอบในหมู่ครัวเรือนและแขกอย่างแน่นอน

ส่วนผสมในการเตรียมสูตรอาหาร: คุณสามารถนำเห็ดดังก้ามาใส่ในฤดูหนาวได้อย่างไร

• ดังกิ - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

สูตรการเตรียมทีละขั้นตอน: วิธีทำเห็ดดองก้าดองสำหรับฤดูหนาว

1. ก่อนปรุงสุกควรแช่หมูไว้ 2 วัน โดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ
2. เมื่อเห็ดยืนก็ควรต้มประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นเปลี่ยนน้ำเห็ดต้มอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที ขั้นตอนจะทำซ้ำอีกครั้ง
3. กำลังเตรียมน้ำดองเมื่อมันเดือดเพิ่มหมูต้มเป็นเวลา 20 นาที
4. เห็ดพร้อมจะถูกโอนไปยังขวดเติมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ ม้วนกระป๋องขึ้นฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

วิธีทำเห็ด CEP ทางทะเลสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องทำหมัน - สูตรการเตรียมพร้อมรูปถ่าย

แม่บ้านบางคนไม่สามารถหมักเห็ดเป็นเวลานานและเหนื่อยในความร้อน ดังนั้นคุณต้องมีสูตรที่บ่งชี้ถึงวิธีการดองเห็ดที่บ้านอย่างรวดเร็วและง่ายดาย คุณจะได้เห็ดที่อร่อยมากโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ คุณสามารถดองได้ด้วยการเติมกานพลู ขอแนะนำให้เก็บตะเข็บไว้ในตู้เย็นชั้นใต้ดิน

ส่วนผสมที่แม่นยำ: วิธีการดองเห็ดดองอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว

• เห็ดขาว - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู - 120 มล.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

วิธีทำเห็ดทะเล: สูตรสำหรับเตรียมเห็ด CEP สำหรับฤดูหนาว

1. เห็ดปอกเปลือกต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที
2. กำลังเตรียมน้ำดอง คุณสามารถใส่ใบกระวานสองสามใบพริกไทยดำ 5-7 เม็ดลงไปได้
3. เห็ดต้มวางในขวดเทน้ำดองม้วนขึ้น

วิธีทำเห็ดทะเลกับหัวหอมและแครอทสำหรับฤดูหนาว - สูตรดั้งเดิม

การเพิ่มแครอทลงในน้ำดองเห็ดธรรมดา คุณสามารถปรับปรุงรสชาติของชิ้นงานได้อย่างมาก มันจะรวยและไม่ธรรมดา คุณสามารถใช้เป็นพื้นฐาน สูตรปกติซึ่งอธิบายวิธีการดองเห็ดกับหัวหอม แต่จำเป็นต้องจำการปฏิบัติตามสัดส่วนที่แน่นอน หากคุณใส่แครอทมากกว่าที่ระบุ เห็ดจะมีรสหวานมากเกินไป การขาดของมันจะทำให้รสชาติเปลี่ยนไปเล็กน้อย โดยใช้ สูตรละเอียดคุณจึงมั่นใจได้ว่าจะได้ของว่างรสเลิศที่มีกลิ่นหอมและรสชาติดั้งเดิมอันเป็นเอกลักษณ์

ส่วนผสมของสูตร: การเตรียมเห็ดกับหัวหอมและแครอทสำหรับฤดูหนาว

• แชมเปญ - 1 กก.
• แครอท - 1 ขนาดกลาง;
• น้ำส้มสายชู - 50 มล.;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 5 กลีบใหญ่
• ใบกระวานพริกไทยดำ (ถั่ว) - 5 ชิ้น

สูตรทีละขั้นตอน: วิธีทำเห็ดทะเลสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชูและแครอท

1. ล้างเห็ดให้สะอาด (คุณสามารถใช้ฟองน้ำใหม่ที่สะอาดได้) ตัดปลายขา
2. ต้มเห็ดประมาณครึ่งชั่วโมงบนไฟร้อนปานกลางจากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน
3. ผสมน้ำดอง: ใส่กระทะด้วยน้ำ 1 ลิตรบนกองไฟใส่แครอทหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มประมาณ 5 นาที ใส่กระเทียมสับ.
4. เพิ่มเครื่องเทศใส่เห็ดต้มประมาณ 5-10 นาที
5. โอนเห็ดไปที่ขวดม้วน ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ: การจัดเก็บในตู้เย็นก็เพียงพอแล้ว ขอแนะนำให้กินภายใน 2 เดือน

หลังจากศึกษาสูตรภาพถ่ายและวิดีโอที่แนบมาแล้ว คุณสามารถเรียนรู้วิธีดองเห็ดที่บ้านได้ ตัวอย่างของน้ำดองนั้นเหมาะสำหรับการปรุงเห็ดนางรมเนย เข้ากันได้ดีกับแครอท การเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันพร้อมกันจะช่วยปรับปรุงรสชาติของการเก็บรักษาได้อย่างมาก การเก็บขนมสำหรับฤดูหนาวจะทำให้คุณสามารถเปิดเห็ดแสนอร่อยได้ทุกเมื่อ (เช่น ภายในปีใหม่) หากปฏิคมตัดสินใจที่จะดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อก็ไม่แนะนำให้เก็บม้วนไว้เป็นเวลานาน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ารสที่ค้างอยู่ในคอไม่เปรี้ยวเกินไปและไม่ขุ่นมัว ถ้าเกิดตะกอนในโถ ไม่ควรรับประทานของในนั้น

เห็ดสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมได้หลายวิธี ตราบใดที่ยังกินได้ แน่นอนว่าพวกมันต่างกันทั้งรสชาติและกลิ่น ดังนั้นการดองและการเกลือจึงมักเกิดขึ้นตามเทคโนโลยีพิเศษ นอกจากนี้ยังมีวิธีสากลในการปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาวซึ่งเหมาะสำหรับทุกสายพันธุ์ในคราวเดียว อย่างไรก็ตาม ก่อนทำการดองเห็ดบางชนิด ควรทำความเข้าใจคุณลักษณะ การเตรียมเบื้องต้น เวลาทำอาหาร การทอด การใส่เกลือ ฯลฯ ก่อนดีกว่า

เห็ดสำหรับฤดูหนาวสามารถเค็มหรือดองดิบ ต้มหรือทอด สำหรับต้มและ เห็ดสดพวกเขาใช้น้ำเกลือพิเศษ แต่พวกเขาเพียงแค่เพิ่มผักหรือ เนย. เห็ด ใบหอม สมุนไพร ราก กระเทียม ฯลฯ ก็เข้าขวดได้เช่นกัน สำหรับน้ำเกลือ พวกเขาใช้น้ำธรรมดาที่สุดแล้วเติมเกลือลงไป หากเรากำลังพูดถึงน้ำดอง น้ำตาลและน้ำส้มสายชูก็จะถูกเติมลงในส่วนผสมเหล่านี้ด้วย บางครั้งมีการเพิ่มถั่วดำและออลสไปซ์

เห็ดสำหรับฤดูหนาวแม่บ้านสมัยใหม่มักถูกวางไว้ในขวดแก้วธรรมดาซึ่งเก็บไว้จนกว่าจะจำเป็น วิธีถนอมอาหารแบบง่ายๆ นี้ทำให้ง่ายต่อการเก็บอาหารสดและอร่อยไม่ว่าจะเตรียมด้วยวิธีใดก็ตาม ในขณะเดียวกันก็จะรู้สึกดีในทุกที่ที่มีอากาศเย็น (ระเบียง ห้องใต้ดิน ห้องครัว) โดยไม่ต้องใช้พื้นที่ในตู้เย็น

จากเห็ดสำเร็จรูปในฤดูหนาวปรากฎ ผัดหมี่อร่อยและอาหารจานแรกอื่นๆ สลัด เนื้อ ปลา ฯลฯ พวกเขายังใส่ในพายและพาย เพิ่มซีเรียลและซอส ในเวลาเดียวกัน เห็ดดองหรือเห็ดเค็มก็เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้ออาหารทุกมื้อ

สูตรนี้มาจากอาหารรัสเซียจากไซบีเรียและตกหลุมรักแม่บ้านทุกคนอย่างรวดเร็วโดยไม่มีข้อยกเว้น คุณสามารถหาส่วนผสมที่จำเป็นได้ไม่เฉพาะในละติจูดเหนือ ดังนั้นการเตรียมผลิตภัณฑ์จึงไม่ใช่เรื่องยาก วิธีการทำอาหารนี้เหมาะสำหรับเห็ดที่กินได้ ในระหว่างกระบวนการเกลือ เห็ดจะหลั่งน้ำซึ่งจะลอยขึ้นเหนือฝา - ควรเอาออก

วัตถุดิบ:

• เห็ด 5 กก.
• เกลือ 1 กก.
• จูนิเปอร์ 7 กิ่ง;
• ใบโอ๊ก 3 ใบ;
• มะรุม 3 แผ่น;
• 15 ใบเชอร์รี่;
• ลูกเกด 15 ใบ.

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ใบจูนิเปอร์ลงในชามไม้แล้วเทน้ำเดือดลงไป
2. คลุมอ่างด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 30 นาที
3. นำต้นสนชนิดหนึ่งออกจากอ่างแล้วสะเด็ดน้ำและวางส่วนของเชอร์รี่ลูกเกดและมะรุมเข้าที่
4. ปอกเห็ดด้วยแปรงแล้วใส่ในอ่างเป็นชั้น ๆ สลับกับใบไม้
5. เกลือแต่ละชั้นเล็กน้อย
6. พับผ้าก๊อซเป็นสามชั้นแล้วปิดจานด้วยเห็ด เทเกลือที่เหลือทั้งหมดลงบนชีส
7. ใส่ผ้าก๊อซอีกชิ้นหนึ่งทับเกลือแล้วปิดฝาทุกอย่างแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน
8. เก็บเห็ดในอ่างไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 เดือน จากนั้นจึงจัดเรียงเห็ดในขวดโหลเพื่อเก็บไว้ได้นานขึ้น

น่าสนใจจากเครือข่าย

แม่บ้านหลายคนชอบที่จะเก็บเห็ดดิบไว้ทันที แต่ควรหาเวลาสักสองสามนาทีแล้วต้มส่วนผสมหลักของจาน ประการแรกมันจะทำให้เห็ดแข็งแกร่งขึ้นและประการที่สองมันจะไม่รวมความเป็นไปได้ที่จะเป็นพิษอย่างแน่นอน สูตรนี้เหมาะสำหรับเห็ดทุกชนิด หากคุณมีเห็ดที่มีรสขม ให้เพิ่มเวลาทำอาหารเป็น 30 นาที เรากำลังพูดถึงชานเทอเรล เห็ด หัดเยอรมัน ฯลฯ

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• เกลือ 60 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 2 ต้น;
• มะรุม 2 ใบ;
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 3 กลีบ.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดให้แห้งและใส่ในกระทะเคลือบฟัน
2. เทเห็ดด้วยน้ำเกลือแล้วปรุงจนสุก (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย - จาก 5 ถึง 30 นาที)
3. นำเห็ดออกจากกระทะแล้วใส่กระชอน ล้างออกด้วยน้ำและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
4. บดหัวหอม กระเทียมผักชีฝรั่ง และใบมะรุม
5. ใส่เห็ดในขวด เกลือ ใส่สมุนไพร หัวหอม และกระเทียม
6. ให้อยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 6-8 วัน จากนั้นปิดฝาขวดโหลและเก็บในที่เย็น

สูตรนี้ค่อนข้างง่ายและเหมาะสำหรับการหมักชานเทอเรล เห็ดเหล่านี้ค่อนข้างไม่โอ้อวดดังนั้นกระบวนการนี้จึงใช้เวลาไม่นาน โดยวิธีการที่กินชานเทอเรลได้ดีที่สุดในรูปแบบดอง - วิธีอื่นในการเตรียมการของพวกเขาแพ้อาหารฤดูหนาวแสนอร่อยเช่นนี้อย่างมีนัยสำคัญ

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล 3.5 กก.
• 3 ศิลปะ ล. เกลือ;
• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• น้ำมันพืช ¾ ถ้วย;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• พริกไทยดำ 5 เม็ด;
• 5 ถั่วออลสไปซ์;
• น้ำส้มสายชู 1 แก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วต้มประมาณ 20 นาที
2. ย้ายชานเทอเรลไปที่กระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
3. ต้มน้ำในกระทะแยกต่างหากใส่เกลือน้ำตาลและใบกระวานลงไป
4. ใส่พริกไทย น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชูทั้งสองชนิด
5. ต้มน้ำดองเล็กน้อยจากนั้นใส่ชานเทอเรลลงไปแล้วปรุงต่ออีก 7 นาที
6. ใส่เห็ดในขวดที่สะอาด เทน้ำดองและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที
7. ม้วนขวดที่มีฝาปิด พลิกคว่ำแล้วรอให้เย็นสนิท

วิธีการเกลือนี้เหมาะกับเห็ดเกือบทุกชนิด แต่เป็นเห็ดขาวที่อร่อยและหอมที่สุดด้วย นอกจากนี้เห็ดเหล่านี้ถือว่าเป็นหนึ่งในที่รักและเป็นที่นิยมมากที่สุด พ่อครัวสามเณรจะประทับใจในความเร็วของการปรุงอาหารจานนี้ วิธีนี้ไม่ต้องเตรียมและฆ่าเชื้อนาน ซึ่งต่างจากตัวเลือกการทำเกลือหลายๆ แบบ

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว 2 กก.
• กระเทียม 3 กลีบ;
• น้ำ 3 ½ถ้วย;
• ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน;
• 3 ศิลปะ ล. เกลือ;
• 3 ศิลปะ ล. น้ำส้มสายชู.

วิธีทำอาหาร:

1. แยกเห็ดล้างใต้น้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. ใส่เห็ดในกระทะด้วยน้ำ ต้มหลังจากเดือดเป็นเวลา 30 นาที
3. เพิ่มเกลือและน้ำส้มสายชู คนและต้มอีกเล็กน้อย
4. ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วและผักชีฝรั่งลงในขวดโหล
5. ใส่เห็ดในขวดเทน้ำดองม้วนฝา

เห็ดผัดสำหรับหน้าหนาวจะต้องใช้เวลามากในการเตรียม แต่สุดท้ายก็ออกมาสวยมาก ของว่างแสนอร่อยซึ่งแน่นอนว่าจะมีประโยชน์ในฤดูหนาว อย่าลืมเปลี่ยนน้ำเป็นเห็ดในระหว่างการปรุงอาหาร เพื่อไม่ให้องค์ประกอบและเมือกที่ไม่ต้องการทั้งหมดหายไปจากพวกมัน ที่จะได้รับมากขึ้น รสชาติที่ละเอียดอ่อนจานแทนน้ำมันพืชด้วยเนย เห็ดทอดทั้งเห็ดเล็กและเห็ดใหญ่ - หั่นเป็นหลายส่วน

วัตถุดิบ:

• เห็ด 2 กก.
• น้ำมันพืช 500 มล.
• 3 ช้อนชา เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. วางเห็ดในกระทะขนาดใหญ่ปิดด้วยน้ำเกลือและทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
2. เปลี่ยนน้ำ ต้มเห็ด 15 นาที แล้วล้างออก
3. เปลี่ยนน้ำอีกครั้งและปรุงเห็ดต่อไปอีก 10 นาที
4. ล้างเห็ดใส่กระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ
5. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่เห็ดลงไปผัดจนของเหลวระเหยหมด
6. เพิ่มน้ำมันและปรุงอาหารต่อเป็นเวลา 30 นาทีโดยกวนเนื้อหาของกระทะอย่างต่อเนื่อง
7. เกลือเห็ดทอดอีกเล็กน้อยแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
8. เทน้ำมันที่เหลือลงในกระทะ
9. ฆ่าเชื้อขวดที่มีเห็ดเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในน้ำเดือด จากนั้นปิดฝา

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลตามสูตรพร้อมรูปถ่าย อร่อย!

เห็ดในเหยือกถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายปี ทำให้แขกและครัวเรือนทุกคนพอใจกับ รสจัดจ้านและกลิ่นหอมของป่า กับพวกเขาจานใด ๆ ก็น่าสนใจและร่ำรวยยิ่งขึ้นและ ตารางงานรื่นเริงเสริมด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยสุดวิเศษอีกจาน แม่บ้านที่ห่วงใยทุกคนควรรู้วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว ถึงเวลาต้องฟังคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญและเริ่มอนุรักษ์:

• ก่อนปรุงเห็ด ทิ้งไว้ในน้ำเค็มสักสองสามชั่วโมงเพื่อขจัดเมือกทั้งหมด
• สำหรับเห็ดเกลือควรใช้ภาชนะไม้
• ในกระบวนการปรุงเห็ดอย่าลืมเอาโฟมออก
• ในการทอดเห็ด ให้ใช้เนยหรือเนย - จะทำให้จานนุ่มและหอมมากขึ้น อย่างไรก็ตามเห็ดที่เต็มไปด้วย น้ำมันพืชจะค่อนข้างอร่อย
• ควรต้มเห็ดก่อนเกลือเพื่อไม่ให้เสียรูปร่างระหว่างการเก็บรักษา

มีสูตรอาหารมากมายที่ช่วยให้คุณเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล ในฤดูหนาวช่องว่างดังกล่าวจะเข้ากันได้ดีกับเกือบทุกจานบนโต๊ะ ดังนั้นแม่บ้านที่เคารพตนเองทุกคนควรรู้วิธีปิดเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล หากคุณปฏิบัติตามอัลกอริธึมและเคล็ดลับที่อธิบายไว้ คุณสามารถดองและปิดเห็ดที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

คุณสมบัติหลักของเห็ด

แม่บ้านหลายคนมีจานเด่นของตัวเอง ทำอาหารเองเพื่อให้แขกของคุณประทับใจ ดังนั้นหลายคนปฏิเสธที่จะซื้อสินค้าในซูเปอร์มาร์เก็ตและปรุงอาหารเอง หนึ่งผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือเห็ดกระป๋อง สำหรับฤดูหนาวทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณสร้างช่องว่างที่จำเป็นและตุนไว้ใช้ในอนาคต

นักวิทยาศาสตร์หลายคนโต้เถียงกันเป็นเวลานานและอภิปรายถึงคำถามที่ว่าเห็ดอาณาจักรใดเป็นของ ความจริงก็คือพวกเขามีโปรตีนที่มีอยู่ในสัตว์โลกและคาร์โบไฮเดรตที่มีแร่ธาตุที่เป็นลักษณะของพืช เป็นผลให้มีการตัดสินใจจัดสรรอาณาจักรแยกต่างหากสำหรับพวกเขา สิ่งนี้เกิดขึ้นในปี 1960

สูตรอร่อยเห็ดนางรมดองที่บ้าน

ส่วนชนิดของเห็ดที่เหมาะกับกระบวนการนั้น คุณสามารถใช้ตัวแทนของอาณาจักรใดก็ได้. ตามธรรมชาติแล้ว ยกเว้นบุคคลมีพิษที่อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์

อาณาจักรเห็ดมีความหลากหลายมากที่สุดในแง่ของจำนวนสายพันธุ์ ในขณะนี้มีเห็ดประมาณสองล้านสายพันธุ์ซึ่งมีเพียงประมาณ 100,000 สายพันธุ์เท่านั้นที่ได้รับการศึกษาอย่างเต็มที่

เห็ด, เห็ดไขมัน, รัสซูลา, เห็ดพอชินี, ชานเทอเรล, ผีเสื้อ, เห็ด, แถว, แพะ, เห็ด, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและอื่น ๆ เหมาะที่สุดสำหรับการเก็บรักษา

วิธีการบรรจุกระป๋อง

มีสูตรอาหารยอดนิยมสองสูตรที่สามารถใช้ในการดองและเก็บรักษาเห็ดทีละขั้นตอน คุณสามารถต้มเห็ดพร้อมกับน้ำดองหรือแยกจากกัน เพื่อให้เข้าใจว่าควรเลือกวิธีใด คุณควรทำความคุ้นเคยกับแต่ละวิธีอย่างละเอียด

ต้มในน้ำดอง

วิธีนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้านที่มีทักษะ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเมื่อปรุงเห็ดพร้อมกับน้ำดองพวกเขาจะได้รับคุณสมบัติที่จำเป็นทั้งหมดจากหลัง ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะได้รสชาติและกลิ่นหอมสูงเพื่อการเก็บเกี่ยวในอนาคต

ในการเตรียมน้ำดองด้วยวิธีนี้ คุณจะต้องเตรียมส่วนผสมที่จำเป็น ซึ่งรวมถึง:

สูตรเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว

หลังจากเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว คุณจะต้องนำจานเคลือบและเติมน้ำส้มสายชู น้ำ เกลือและแน่นอนเห็ดปรุงสุกลงไป มวลที่ได้จะถูกนำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดที่พนักงานต้อนรับเลือกไว้โดยตรง ดังนั้นเห็ดแชมปิญอง, ชานเทอเรล, เห็ดพอชินีและเห็ดแอสเพนจึงถูกต้มเป็นเวลา 20-30 นาที ขาของพวกเขาควรปรุงไม่เกิน 20 นาที ถ้าพูดถึงเห็ด เวลาทำอาหารจะอยู่ที่ประมาณครึ่งชั่วโมง

ระหว่างการปรุงอาหาร ขอแนะนำให้เก็บโฟมที่ได้โดยใช้ช้อนที่มีรูพรุน หากคุณละเลยสิ่งนี้ คุณจะได้รับน้ำดองขุ่น หากเห็ดจมลงสู่ก้นภาชนะและโฟมหยุดโดดเด่น กระบวนการทำอาหารก็จะเสร็จสิ้น

ตอนนี้ ใส่ออลสไปซ์ น้ำตาล ใบกระวาน หรือกานพลูลงในภาชนะและกรดซิตริกด้วย คุณต้องให้เวลามวลเย็นลงเล็กน้อย เหลือเพียงการย่อยสลายจานที่เหลือลงในขวดที่ล้างอย่างระมัดระวังล่วงหน้าแล้วเทน้ำดองลงไปด้านบนจากนั้นปิดฝาให้แน่น

ทำอาหารแยกจากน้ำดอง

ตามชื่อในวิธีนี้ เห็ดจะถูกปรุงแยกจากน้ำดองในน้ำเกลือเล็กน้อย ยิ่งไปกว่านั้น กระบวนการทำอาหารนั้นแทบไม่แตกต่างจากวิธีการก่อนหน้านี้เลย

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสม:

สูตรเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาว

โดยธรรมชาติแล้วจะต้องใช้เห็ด พวกเขาถูกวางไว้ในภาชนะที่มีน้ำและเกลือ สำหรับน้ำทุกลิตรต้องใช้เกลือประมาณ 35-40 กรัม จำเป็นต้องปรุงจนเห็ดลงไปที่ด้านล่างของภาชนะ อย่าลืมเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted เป็นประจำ เมื่อหุงเสร็จแล้ว น้ำควรใส

ควบคู่ไปกับการเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ส่วนประกอบที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะถูกผสมในภาชนะเดียวกับน้ำผสมและนำไปต้ม

ตอนนี้คุณสามารถใส่เห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในขวดแล้วเติมด้วยน้ำดองที่ปรุงสุกแล้ว ธนาคารปิดฝาอย่างแน่นหนา ไม่แนะนำให้ใช้ฝาโลหะเพราะอาจทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมในจานได้

Champignons เป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่พ่อครัว พวกเขาไม่จำเป็นต้องเก็บอย่างระมัดระวังในป่า แต่คุณสามารถไปที่ร้านและซื้อตามจำนวนที่ต้องการโดยไม่ต้องกลัวพิษ มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมเห็ดเหล่านี้ และแม่บ้านเกือบทุกคนก็มีของตัวเองมากที่สุด สูตรอร่อยแชมเปญสำหรับฤดูหนาว

ประโยชน์ของแชมเปญ

เห็ดเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมทั่วโลก จากแชมเปญ คุณสามารถปรุงซุป อาหารจานหลัก สตูว์ ของว่างที่แตกต่างกัน รสเด็ด. เห็ดที่เตรียมสำหรับฤดูหนาวไม่เพียงเหมาะสำหรับเป็นอาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับงานรื่นเริงที่มีแขกจำนวนมากอีกด้วย การเก็บรักษาเห็ดใช้เวลาและความพยายามไม่มากนักและช่องว่างจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

แชมเปญเป็นอาหารแคลอรีต่ำ - 41 กิโลแคลอรีต่อเห็ด 100 กรัม เนื่องจากมีโปรตีนจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์นี้จึงเหมาะสำหรับนักกีฬา ผู้ที่เกี่ยวข้องกับการใช้แรงงานหนัก และผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก

เห็ดวางในน้ำดองเดือดลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว เห็ดจะปล่อยน้ำออกมาและเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องย่อยสลายเป็นขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและม้วนขึ้น ภาชนะเย็นลงภายใต้ฝาครอบ แล้วทำความสะอาดในที่เย็นสำหรับ การเก็บรักษาระยะยาว. สามารถบริโภคของว่างได้ทันทีหลังจากเตรียม

เห็ดมัสตาร์ด

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับแชมเปญดองสำหรับฤดูหนาว และแม่บ้านแต่ละคนก็เลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับครอบครัวของเธอ สำหรับผู้ที่ชอบรสชาติที่จัดจ้านและเผ็ดร้อนของการเตรียมอาหารแบบโฮมเมด เห็ดที่มีเมล็ดมัสตาร์ดก็เหมาะ

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

เห็ดที่คัดเลือกมาอย่างดีจะถูกล้างด้วยน้ำอุ่นต้มเป็นเวลาห้านาทีแล้วล้างอีกครั้ง สะเด็ดน้ำหลังจากต้มครั้งแรก

ใส่แชมเปญลงในกระทะอีกครั้งเทน้ำเกลือน้ำตาลเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอื่น ๆ และต้มหลังจากเดือดเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที เห็ดวางในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วราดด้วยน้ำดองพยายามให้แน่ใจว่าเครื่องปรุงรสมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอ ธนาคารต้องปิดฝาเหล็กและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ท่านสามารถเพลิดเพลินกับอาหารกระป๋องได้หลังจากสามวัน

สูตรกระเทียม

เห็ดดองและกระเทียมเป็นส่วนผสมที่ลงตัว คุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องเทศอื่นมากนัก เพราะกระเทียมจะให้ความเผ็ดร้อนและความเผ็ดร้อนที่จำเป็น อาหารพร้อมทาน. การเลือกแชมเปญที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก - ควรมีขนาดเล็กหนาแน่นและไม่มีฝาเปิด ในกรณีนี้ น้ำดองจะยังคงโปร่งใส และเห็ดจะคงสีขาวไว้

สัดส่วนของเห็ด 1 กิโลกรัม:

ก่อนเก็บเห็ดแชมปิญองสำหรับฤดูหนาว ต้องคัดแยกอย่างระมัดระวัง ทิ้งตัวอย่างที่เน่าเสีย และล้างด้วยน้ำไหล ขาถูกตัดแต่งเล็กน้อยด้วยมีดคม หากเห็ดมีขนาดเล็กก็จะเหลือทั้งตัวและตัวอย่างขนาดใหญ่จะถูกผ่าครึ่งหรือเป็นสี่ส่วน

วี กระทะขนาดใหญ่ต้มน้ำสามลิตรใส่เห็ดและต้มเป็นเวลา 10 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา เห็ดถูกโยนลงในกระชอนเพื่อให้ของเหลวไหลออก กระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

น้ำดองทำจากน้ำ เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน และพริกไทย เห็ดวางในของเหลวเดือดต้มประมาณ 20-25 นาทีลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกลบออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อน slotted กระจายในขวดเทด้วยน้ำดองและเติมน้ำส้มสายชู ภาชนะม้วนขึ้นและทิ้งไว้ใต้ฝาปิดจนเย็นสนิท อาหารกระป๋องที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินนานถึงสองปี

ตัวเลือกน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

เห็ดสามารถหมักใน น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์. ตัวเลือกนี้ถือว่าอร่อยและเป็นอาหารมากกว่า รสชาติของเห็ดหอมหวานและเผ็ดเล็กน้อย

สารประกอบ:

• แชมเปญขนาดกลาง - 2 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• น้ำตาลทราย - ½ถ้วย;
• เกลือหยาบ - ½ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 100 มล.

หลังจากน้ำเดือดให้เทน้ำส้มสายชูใส่น้ำตาลและเกลือแล้วตั้งบนเตาจนส่วนผสมทั้งหมดละลาย แชมเปญที่ล้างให้สะอาดจะถูกเติมลงในน้ำดองและต้มประมาณ 5-6 นาที ด้วยความช่วยเหลือของพายพายเห็ดจะถูกวางในขวดโหลเทด้วยของเหลวร้อนและม้วนขึ้น สำหรับฤดูหนาว แชมเปญดองที่บ้านจะทำความสะอาดในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

หมักในไวน์

หากเจ้าของสนใจ สูตรไม่ธรรมดาแชมเปญกระป๋องที่บ้านคุณสามารถลองใช้ไวน์ขาวได้ โถลิตรจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

เห็ดที่เตรียมตามกฎทั้งหมดจะถูกวางในกระทะด้วยน้ำโดยเติมน้ำมะนาวครึ่งลูก ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เห็ดมืดลง หลังจากที่น้ำเดือดแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกต้มเป็นเวลาหลายนาทีแล้ววางในกระชอน ส่วนผสมที่เหลือทำน้ำดองโดยต้มเป็นเวลาห้านาที

Champignons วางในขวดเทด้วยน้ำดองและฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นก็ปิดฝา ไม่ควรบรรจุเห็ดในภาชนะแน่นเกินไป - คุณต้องเว้นที่ว่างระหว่างเห็ด คุณต้องเก็บตะเข็บไว้ในห้องใต้ดิน คุณสามารถลองของว่างในหนึ่งสัปดาห์

แชมปิญองอบเกลือ

การทำเกลือนั้นแตกต่างจากการดองในน้ำส้มสายชูที่ไม่ได้ใช้วิธีการเก็บเกี่ยวนี้ จานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารและผู้ที่ไม่ชอบรสชาติของน้ำส้มสายชู

สำหรับการเกลือเห็ด 3 กก. คุณจะต้อง:

เห็ดถูกล้างทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเศษขยะและกำจัดตัวอย่างที่เน่าเสีย ทางที่ดีควรนำตัวอย่างขนาดเล็กมาทำเกลือ ผลิตภัณฑ์ถูกวางในกระทะลึก, น้ำ, น้ำตาล, เกลือครึ่งหนึ่งถูกเติมและมวลคาดว่าจะเดือด หลังจากนั้นจานจะถูกเก็บไว้บนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาอย่างน้อยสิบนาที

โยนเห็ดลงในกระชอนปล่อยให้แห้งเล็กน้อย หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยและมัสตาร์ด, หั่นเป็นวงบาง ๆ , วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ, เพิ่มแชมเปญ, แต่ละชั้นถูกปกคลุมด้วยเกลือ เห็ดราดด้วยน้ำดองร้อนและรีดด้วยฝาปิด

แน่นอน คุณสามารถซื้อแชมเปญกระป๋องในร้านได้ แต่พวกเขาจะเปรียบเทียบกับการเตรียมการที่บ้านได้อย่างไรซึ่งพนักงานต้อนรับใช้ทักษะและจิตวิญญาณทั้งหมดของเธอ คุณสามารถใช้การถนอมอาหารด้วยวิธีนี้ได้โดยไม่เสี่ยงต่อการเป็นพิษ สามารถเปิดได้ตลอดเวลา เห็ดหอมและวางไว้บนโต๊ะต่อหน้าแขกที่รัก เห็ดเป็นส่วนหนึ่งของสลัดหลายชนิด เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง เนื้อ และปลา โรยด้วยสมุนไพรสดปรุงรสด้วยเนย ขนมที่ดีที่สุดไปจนถึงเครื่องดื่มแรงๆ