Chachlik est plat savoureux pour la nourriture, d'où l'humeur monte et le bonheur pour le corps vient. Il en existe de nombreuses variétés, mais la classique est toujours à base de viande :. Les exceptions sont le poulet et le poisson.
Enfiler des morceaux de viande sur des brochettes et griller au charbon de bois selon certaines règles est un classique. cuisson parfaite viande fumée.
Cuisson en brochettes au four, dans une poêle de viande hachée et poisson différent dans les articles suivants.
Règles de cuisson du barbecue classique
Pour cuisiner, mieux vaut prendre de la viande jeune et juteuse. Pour obtenir de bons résultats. les règles suivantes doivent être respectées :
- Évitez de cuisiner avec de la viande congelée. Parce que la viande congelée contient beaucoup moins de nutriments que la viande fraîche. Peu importe ce qu'ils disent, peu importe la façon dont ils sont marinés, les fibres de la viande congelée seront dures.
- Évitez de cuisiner à partir de viande fraîche, provenant d'un animal fraîchement abattu. Le sang doit s'écouler de la carcasse, la viande doit «se reposer» pendant plusieurs heures, s'allonger. Autrefois, il était généralement considéré comme une interdiction de cuisiner des plats immédiatement à partir de gibier abattu - cela devrait prendre 2 à 3 jours.
- La viande filandreuse ne convient pas.
Le meilleur brasero pour le barbecue est le brasero traditionnel, qui est utilisé par la plupart des gens modernes. Quels sont les barbecues dans notre vie moderne, vous pouvez voir dans le blog.
Selon les experts et les gens du peuple, le meilleur bois de chauffage est le bois de chauffage de la vigne. Viennent ensuite par ordre décroissant de qualité : le robinier, le cornouiller, le prunellier, le hêtre, le chêne. vous avez déjà compris que seuls les arbres à feuilles caduques conviennent.
Le critère de la qualité du bois de chauffage est la quantité et la chaleur des charbons.
Achetez un meilleur charbon de bois prêt à l'emploi et utilisez-le. En règle générale, le charbon vendu en sacs est fabriqué à partir de cales de bouleau.
Si vous utilisez du bois de chauffage, il doit brûler presque sans fumée, donner beaucoup de charbon avec une bonne chaleur et ne pas être goudronneux - telle est la qualité du bois de chauffage lui-même.
La hauteur du brasier, pour la friture de la viande, doit être telle que la viande soit située à 10-15 cm au-dessus des braises, voire plus bas. Il est plus pratique de fabriquer un brasero avec grille (petite) et soufflerie afin de créer une traction en fonction du vent et de la météo.
En l'absence de brasier, un foyer pour faire frire un barbecue peut être plié à partir d'un matériau incombustible improvisé: pierres ou briques.
Brochettes de porc classiques - comment mariner avec du vinaigre pour manger délicieusement
Des produits:
- 2 kg de poitrine de porc pas trop grasse ou
- 3 kg de poitrine de boeuf avec os (également très savoureuse)
- 100 ml de vinaigre de vin blanc
- 1 kg d'oignon
- sel poivre
Pour soumission: 4 oignons doux + lavash épais ou fin
Recette:
couper en poitrine de porc morceaux identiques avec des particules de graisse.
Hacher l'autre morceau avec les côtes de cette façon. de sorte que la viande soit située le long de l'os.
Coupez chaque oignon en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-le en demi-anneaux très fins. Mélanger l'oignon et le vinaigre, bien assaisonner de poivre noir. Mélanger la viande et la marinade dans grande casserole mélanger à la main pendant 5 minutes. Pliez ensuite fermement la viande avec la marinade dans un récipient, couvrez avec un couvercle et laissez mariner à température ambiante 2 - 3 heures.
Choisissez des brochettes larges et plates pour que la viande ne tourne pas lors de la friture.
Enfilez la viande de manière à ce qu'elle coule le long de la brochette sans y pendre. Les morceaux doivent être de la même taille et de la même qualité afin qu'ils cuisent uniformément. Ensuite, posez les brochettes avec de la viande à une distance de 10-15 cm des braises et faites-les frire, sans oublier de les retourner uniformément, jusqu'à ce qu'elles soient cuites et dorées.
Dans un grand bol, hacher grossièrement l'oignon, prendre un gros morceau de pain pita et l'utiliser pour retirer les morceaux de viande chauds. Saupoudrer les brochettes dans un bol avec les oignons. Alors il passe traitement thermique, absorbe le goût de la viande et devient une collation à part.
Cela ressemble à un plat de côtes, si vous décidez d'effectuer cette option cuisine classique viande avec os et vinaigre de vin.
Recette Brochette de porc marinée à l'eau minérale
Des produits:
- 2 kg de cou de porc
- 4 ampoules
- eau minérale
- poivre noir moulu, coriandre moulue, sel
Recette:
Coupez la viande de porc en morceaux, coupez l'oignon en demi-anneaux, poivrez et saupoudrez de coriandre moulue.
Mettre la viande avec l'oignon dans une casserole et verser eau minérale pour couvrir la viande. mettre de l'oppression sur la viande et laisser reposer 4 heures. Saler ensuite la viande au goût. Ensuite, vous devez enfiler des morceaux de viande sur des brochettes selon toutes les règles et les faire frire sur des braises.
Brochettes d'agneau classiques - un plat pour la table de fête
Des produits:
- 500 g d'agneau
- 2 oignons
- 100 g d'oignons verts
- 200 g de tomates
- 0,5 citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à soupe d'huile
Recette:
Couper en morceaux égaux (20 à 25 g) la partie de rognon ou la pulpe de la patte arrière d'agneau, mettre dans un bol, saler, saupoudrer de poivre noir moulu. Ensuite, mettez-y l'oignon râpé, versez-y le vinaigre, mélangez et conservez au frais pendant 5 à 6 heures.
La viande des jeunes agneaux n'est pas arrosée de vinaigre, mais saupoudrée de poivre, de sel, de persil et conservée 2-3 heures au froid.
Faites griller le kebab sur des braises pendant environ 15 à 20 minutes. Tourner fréquemment les brochettes pour assurer une cuisson uniforme de la viande.
Les morceaux de viande prêts doivent être retirés des brochettes, mis sur un plat, versés dessus avec de l'huile. Servir pour la garniture oignon vert, tomates en tranches, citron. riz bouilli. Servir séparément le jus d'épine-vinette ou de grenade moulu séché.
Brochettes de boeuf - la marinade la plus délicieuse pour garder la viande douce
Recette:
Selon cette recette, la viande devient molle même si elle était très dure. La viande peut être consommée même congelée. Laissez décongeler la viande. Ensuite, coupez la viande de bœuf en morceaux à partir d'une boîte d'allumettes.
Saupoudrer une couche de piment de la Jamaïque au fond du moule. Recouvrez-le d'une couche de feuille de laurier. Déposez une couche d'oignon coupé en rondelles, une couche de viande dessus, salez et poivrez avec du poivre rouge moulu, remettez une couche d'oignon et ainsi de suite en alternant. La dernière couche devrait être des oignons. Mettez une couche de feuille de laurier dessus.
Mettez une couche au-dessus de la couche de laurier pâte de tomate dans un doigt épais et du vinaigre (mettre 1 cuillère à soupe de vinaigre pour 1 kg de viande). Recouvrez le tout d'une assiette renversée et mettez environ 10 kg d'oppression dessus. Endure la journée. Après une journée, égouttez la yushka, jetez la couche supérieure de lavrushka et transférez la viande dans un autre plat, en laissant la couche inférieure de lavrushka et de grains de poivre dans l'ancienne.
Pressez ensuite le citron dans la viande, ajoutez le vin blanc sec. Après 2 heures, vous pouvez faire frire avec des brochettes dans le gril avec des charbons ardents.
Barbecue d'agneau au vinaigre: une façon classique de cuisiner la viande à la tadjike
Des produits:
- 1200 g d'agneau
- 200 g d'oignon
- 50 g de vinaigre 3%
- 30 g de zira
- 50 g de verdure
- poivre noir moulu, sel
Recette:
Couper la viande d'agneau en morceaux de 25 grammes. Salez, poivrez, mélangez avec l'oignon finement haché, le cumin, versez le vinaigre et mettez au froid pendant 4 heures.
Ensuite, enfilez les morceaux de viande sur des brochettes et faites-les frire sur des charbons ardents.
Au moment de servir, déposer la viande sur une assiette et saupoudrer d'oignons hachés et d'herbes.
Marinades pour barbecue de porc : comment faire mariner de la viande dans du jus de grenade
Des produits:
- 2 kg de cou de porc
- 1 verre de jus de grenade frais
- 4 tomates
- oignon
- clous de girofle, feuilles de basilic, persil, poivre noir moulu, sel
Recette:
Couper le porc en portions et déposer en première couche dans poêle en émail. Couper l'oignon en rondelles et déposer en une deuxième couche. Hacher finement les légumes verts et saupoudrer la viande d'oignons.
Ensuite, mettez des fleurs d'œillets dessus et versez du jus de grenade. Placez le récipient avec la viande marinée pendant 4 heures dans un endroit frais. Remuez toutes les heures. Salez avant le dernier brassage.
En conséquence, commencez à enfiler la viande sur des brochettes, en alternant avec des cercles de tomates et faites-les frire sur des charbons dans le gril.
Shish kebab : une recette de porc signature, et marinade du peuple - avec de la bière !
Des produits:
- 2 kg de porc (cou)
- gros sel de mer
- 5 ampoules
- 500 ml de bière brune vivante
- 5 - 6 tomates séchées au soleil
- poivre noir moulu
Préparation de la recette :
Laver et sécher la viande. Coupez-le en gros morceaux pour que chacun ait du gras.
Faire ensuite la marinade : râper l'oignon et transférer la pulpe d'oignon dans le bol avec la viande,
saler et poivrer au goût, verser toute la bière. Remuer et laisser mariner pendant au moins 5-6 heures.
Retirer ensuite de la marinade, enfiler des brochettes en métal et faire frire sur le gril sur des charbons de bois de chauffage de pommier, de poirier ou de tremble. Les avis des people sont excellents, les people sont dans le sujet !
Comment faire cuire des brochettes de porc juteuses sur le gril - vidéo
Profitez de votre barbecue sur la braise, au grand air, avec une fumée !
La saison des barbecues commence traditionnellement au printemps, après Pâques, et dure jusqu'à la toute fin de l'automne. Il y a, bien sûr, ceux qui ne peuvent pas refuser du porc savoureux et parfumé ou du porc cuit au feu. viande de poulet même les hivers enneigés. Pour que cela se passe comme nous venons d'écrire, vous devez non seulement retourner les brochettes à temps et vous assurer que la viande ne cuit pas trop, mais d'abord la mariner correctement. Certes, chaque famille a le sien recettes traditionnelles transmis de père en fils, voire en fille, depuis de nombreuses générations. C'est vrai, les traditions doivent être respectées, mais vous pouvez parfois expérimenter, et alors, peut-être, une de plus viendra s'ajouter à vos recettes maison familiales.
Ainsi, nous vous présentons des recettes de marinades classiques et inédites, non triviales, pour de délicieuses recettes maison.
Shish kebab mariné aux oignons. Recette
Cette recette de kebab au levain est idéale pour le porc et le bœuf, mais pour le poulet, elle est trop dure.
Ingrédients:
Pour un kg de viande
1. Oignon - 700 g
2. Poivre noir moulu - 2 cuillères à café
Pour faire mariner correctement des brochettes de bœuf ou de bœuf à la maison, vous n'avez pas besoin de beaucoup de produits supplémentaires - seulement de l'oignon et du poivre moulu.
1. Les oignons doivent être pelés, lavés et râpés avec de fins clous de girofle. Vous pouvez utiliser un hachoir à viande ou un mélangeur à cet effet, l'essentiel est de faire une bouillie liquide à partir de l'oignon.
2. Ajoutez du poivre noir moulu à l'oignon, mélangez et faites mariner la viande dans ce mélange. Si vous avez pris du porc et qu'il est dur, laissez-le mariner pendant trois heures, et s'il est plutôt mou, alors pendant deux. Avant d'enfiler des brochettes, retirez tout l'oignon, sinon il va brûler.
Shish kebab mariné au kéfir. Recette
Une marinade maison idéale pour le bœuf, le porc et le poulet, qui seront ensuite grillés en deux.
Ingrédients:
Pour deux kg de viande
1. Kéfir à 2,5% de matières grasses - 1 l
2. Oignon - 1 kg
3. Khmeli-suneli - 1 cuillère à soupe.
4. Grains de poivre noir - 10 pcs.
1. Hachez l'oignon sous forme de cubes, secouez légèrement vos mains, ajoutez le houblon suneli et le poivre.
2. Broyez la viande en portions avec le mélange d'oignons et versez le kéfir. Bien mélanger pour que chaque bouchée du futur soit délicieuse, barbecue juteuxétait entièrement recouvert de kéfir. Laisser sous cette forme pendant au moins deux heures, mais pas à température ambiante, mais au froid.
Shish kebab mariné à l'eau minérale et aux herbes. Recette
La marinade parfaite pour faire les meilleures brochettes de porc et de bœuf à la maison. Nuance : acheter de l'eau de table minérale, mais en aucun cas de l'eau de table médicale. Il est préférable de prendre l'eau minérale que vous buvez habituellement.
Ingrédients:
Pour deux kg de viande
1. Eau minérale hautement gazeuse - 1,5 l
2. Arc - 3 pièces.
3. Verts mélangés - 1 bouquet
5. Sel - 2 cuillères à soupe
1. Coupez l'oignon en cubes, frottez-en la viande choisie pour le barbecue. Maintenant, prenez la casserole et commencez à y mettre la viande, en la superposant avec des herbes fraîches, des oignons, saupoudrez de sel et de grains de poivre noir.
2. Versez de l'eau dans la casserole et laissez tremper sous cette forme d'une (cou de porc doux) à quatre heures (si vous avez du bœuf).
Barbecue mariné au vin. Recette
L'entrée de kebab convient donc bien à n'importe quelle pièce de bœuf, si vous le souhaitez, cette recette peut également être utilisée pour le porc.
Ingrédients:
Pour un kg et demi de viande
1. Rouge vin sec- 1 bouteille
2. Arc - 3 pièces.
3. Poivre noir moulu - 2 cuillères à café
1. Coupez l'oignon en petits cubes, comme pour une frite ordinaire. Bien écraser les morceaux de viande avec l'oignon et le poivre noir.
2. Mettez la viande dans une casserole, versez une bouteille de vin rouge sec et laissez mariner une nuit.
Shish kebab mariné au vin et marinade au basilic. Recette
Un barbecue maison très savoureux et juteux, avec cette recette de marinade, est obtenu à partir de porc et de dinde.
Ingrédients:
Pour un kg de viande
1. Basilic violet frais - 1 bouquet
2. Vin blanc sec - 1 bouteille
3. Arc - 2 pièces.
4. Poivre blanc moulu - 1 c.
1. Rincer le basilic frais sous eau froide, secouez-le, il est encore mieux de le sécher avec une serviette. Séparez les feuilles des tiges et hachez grossièrement. Coupez l'oignon comme d'habitude - sous la forme de petits cubes.
2. Dans un bol, mélanger l'oignon, le basilic et le poivre blanc moulu. Bien arroser chaque morceau de viande avec ce mélange. Mettez la viande dans une casserole, pressez-la au fond, versez une bouteille de vin blanc sec, couvrez et laissez mariner sous cette forme pendant environ trois à quatre heures.
Shish kebab mariné dans une marinade à la moutarde. Recette
Cette recette de marinade est considérée comme la meilleure pour l'agneau, mais vous pouvez également faire fermenter du bœuf ou du porc pour le barbecue. Soit dit en passant, le porc et le bœuf, avant d'être marinés et cuits, il est conseillé de battre un peu.
Ingrédients:
Pour un kg de viande
1. Moutarde - 1 cuillère à soupe.
2. Cumin moulu - 1 cuillère à café
3. Miel - 1 cuillère à soupe.
4. Le zeste d'une orange
1. Donc, à la maison, vous devrez préparer la sauce, pour cela, dans un récipient mélangeur, combiner la moutarde (il est préférable de prendre des grains), le cumin moulu, le miel, le zeste d'orange, le poivre moulu et battre le tout jusqu'à consistance lisse. La viande doit également être préparée : laver, sécher, enlever les pellicules, la graisse et la couper en portions.
2. Déjà lorsque vous êtes dans la nature, juste avant le barbecue le plus chaud, vous devez graisser chaque morceau de viande avec de la sauce d'un côté si vous cuisinez sur un gril, ou de tous les côtés - si vous l'enfilez sur des brochettes.
Si la viande que vous avez choisie est tendre et que vous souhaitez la faire mariner jus de tomate, puis ajouter environ 1-2 cuillères à café à la marinade. miel, pour que l'acidité des tomates s'adoucisse et que la tendreté naturelle de la viande soit préservée.
Shish kebab mariné au vinaigre de raisin. Recette
Une excellente recette de marinade pour le bœuf et le porc dur, car la viande acquiert ensuite la douceur nécessaire et un arôme merveilleux. Nuance : choisir le vinaigre une attention particulière doit être portée à sa composition. Un bon vinaigre de vin doit être composé d'un seul produit - des raisins fermentés. Si d'autres additifs chimiques divers sont indiqués dans la composition du vinaigre, il est préférable d'acheter du vinaigre de cidre de pomme moins cher, mais naturel. vinaigre de table ne pas utiliser car il est trop concentré et dur pour le barbecue, même le bœuf.
Ingrédients:
Pour deux kg de viande
1. Blanc vinaigre de raisin- 2 cuillères à soupe
2. Racine de persil - 1 pc.
3. Carottes - 2 pièces.
4. Arc - 2 pièces.
5. Feuille de laurier - 3-4 pièces.
6. Ail - 5 gousses
7. Bourgeons d'oeillets - 5 pcs.
8. Noix de muscade - 0,5 cuillère à café
1. Coupez les carottes et la racine de persil en cercles, l'oignon - sous la forme de demi-anneaux et pressez l'ail. Coupez la viande avec un couteau bien aiguisé en morceaux et commencez à mettre dans la poêle dans les couches suivantes : viande - oignon - persil - carotte - ail - laurier - poivre - clou de girofle - Noix de muscade.
2. Diluer le vinaigre de vin dans une petite quantité d'eau claire, verser dans une casserole avec de la viande et laisser mariner pendant deux heures.
Shish kebab mariné dans une marinade au cognac. Recette
Excellente marinade pour le boeuf et le porc.
Ingrédients:
Pour deux kg de viande
1. Cognac - 0,5 cuillère à soupe.
2. Sauce soja - 0,5 c.
3. Pod piment- 1 PC. (vous pouvez le remplacer par du sol, dans une proportion de 1-2 cuillères à soupe)
4. Grains de poivre noir - 2 cuillères à café
5. Oignon à salade blanche - 2 pcs.
1. Hacher le poivron rouge et l'oignon en demi-anneaux. Coupez la viande en portions et placez-la dans une casserole, en superposant immédiatement avec le poivron noir, le poivron rouge et l'oignon.
2. Dans un bol, mélanger le cognac, l'huile et la sauce soja, mélanger jusqu'à consistance lisse et verser la viande avec cette marinade. Couvrir et secouer la marmite pour mélanger chaque morceau de viande avec la marinade. Laisser mariner pendant deux heures, sans oublier de secouer périodiquement la casserole.
Barbecue mariné à l'adjika. Recette
De cette façon, vous pouvez faire mariner de la dinde, du poulet ou du porc, le barbecue cuit dans la nature se révélera très juteux et savoureux.
Ingrédients:
Pour un kg de viande
1. Adjika - 1 pot d'un demi-litre
2. Vinaigre de cidre de pomme - 0,5 c.
3. Grains de poivre noir - 10 pcs.
1. Saupoudrer la viande préparée de pois noirs, ajouter le vinaigre, l'adjika et bien mélanger. Il est conseillé d'appuyer avec oppression. Laisser mariner la viande au moins deux heures.
Shish kebab mariné dans la marinade de kiwi. Recette
Une excellente option de marinade si la viande est dure et que vous ne voulez pas utiliser de tomates ou de vinaigre de vin. Le jus de kiwi ramollit les fibres de toute viande, mais vous ne devez pas le faire mariner longtemps, car il pourrait se dessécher plus tard.
Ingrédients:
Pour un kg de viande
1. Kiwi - 1 pc.
2. Arc - 1 pièce.
4. Persil - 1 botte
1. Épluchez le kiwi et utilisez un mixeur pour le réduire en purée. Hachez l'oignon en demi-rondelles, lavez le persil et hachez-le grossièrement.
2. Saupoudrer la viande de poivre moulu et verser sur la purée de kiwi, bien mélanger, ajouter l'oignon, les herbes et laisser mariner, mais pas plus d'une heure.
Shish kebab mariné dans une marinade yaourt-menthe. Recette
Excellente recette de marinade pour les brochettes d'agneau, elle se marie aussi très bien avec la viande de volaille.
Ingrédients:
Pour un kg et demi de viande
1. yaourt nature- 500ml
2. Menthe - 1 bouquet
3. Ail - 3-4 gousses
4. Poivre moulu rouge - 2 c.
1. Épluchez l'ail, pressez-le, rincez la menthe et hachez-la finement. Dans un bol, mélanger le yogourt, la menthe et l'ail.
2. Faites mariner la viande dans la marinade yogourt-menthe obtenue pendant au moins trois heures.
Shish kebab mariné à la marinade de grenade. Recette
Une bonne marinade pour le boeuf, le porc et l'agneau.
Ingrédients:
Pour un kg de viande
1. Jus de grenade - 2 c.
2. Vodka - 0,5 cuillère à soupe.
3. Coriandre - 1 botte
4. Menthe - 1 bouquet
5. Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
6. Arc - 1 pièce.
1. Hacher grossièrement l'oignon et les légumes verts, mélanger avec du poivre et frotter les morceaux de viande en portions avec ce mélange. Mettez le kebab dans la casserole en le versant immédiatement avec les herbes et les oignons hachés.
2. Versez de la vodka avec du jus de grenade sur la viande, mélangez et conservez au réfrigérateur pendant une nuit.
Shish kebab mariné au Bloody Mary. Recette
Cette marinade convient à toutes les viandes, mais se marie particulièrement bien avec le bœuf.
Ingrédients:
Un demi-kilo - sept cents grammes de viande
1. Jus de tomate sans conservateurs ni sel - 1 c.
2. Oignon - ½ pc.
3. Ail - 2 gousses
4. Gousse de poivron rouge - 1 pc. (petit)
5. Vodka - 0,5 cuillère à soupe.
6. Sauce Worcestershire - 1 c.
7. Jus de citron - 1 c.
8. Sel, poivre noir moulu - 1 cuillère à café chacun.
9. Céleri-rave, raifort - 1 cuillère à soupe chacun
10. Huile d'olive - 5 cuillères à soupe
1. Pressez l'ail, hachez le poivron rouge. Mélanger tous ces ingrédients, secouer, amener généralement à un état d'uniformité.
2. Versez la marinade sur la viande et laissez-la au réfrigérateur pendant deux à douze heures.
Shish kebab mariné à la sauce teriyaki. Recette
Idéal avec la dinde et le poulet, bon pour le porc.
Ingrédients:
Pour deux kg de viande
1. Sauce soja - 0,5 c.
2. Poudre de gingembre - 0,5 cuillère à soupe.
3. Jus de citron - 4 cuillères à soupe
4. Miel - 2 cuillères à soupe
5. Ail - 2-3 gousses
1. Passer l'ail dans un pressoir. Combiner tous les ingrédients de la sauce dans un bol et bien mélanger.
2. Verser la viande avec la marinade obtenue, écraser légèrement chaque morceau et réfrigérer pendant au moins trois heures.
Shish kebab mariné dans une marinade oignon-œuf. Recette
Idéal pour cuisiner gros poisson sur la grille. Peut être utilisé pour mariner le poulet, la poitrine de porc. La viande s'avère exceptionnellement douce et, surtout, juteuse.
Ingrédients:
Pour un kg de viande
1. Arc - 3 pièces.
2. Oeufs - 2 pièces.
3. Citron - 2 pièces.
4. Poivre noir moulu, sel - 2 cuillères à café chacun.
1. Coupez l'oignon en 4 parties et passez-le dans un hachoir à viande. Casser les œufs dans un bol et battre. Lavez les citrons, coupez-les en deux et pressez-en le jus.
2. Combinez tous les ingrédients, mélangez et versez la sauce sur la viande. Laisser mariner environ une heure.
Shish kebab mariné à la sauce méditerranéenne
Excellent avec l'agneau, le boeuf et le porc. Même dans une telle marinade, il s'avère très poisson délicieux, seulement pour un kg et demi de filet, vous devrez prendre la moitié des ingrédients et laisser mariner pas plus d'une heure.
Ingrédients:
Pour un kg et demi de viande
1. Romarin séché - 3 c.
2. Huile d'olive - 0,25 cuillère à soupe.
3. Citrons - 3 pcs.
4. Ail - 1 tête
1. Laver les citrons, les couper et presser le jus dans un récipient. Ne jetez pas les moitiés pressées. Passer l'ail au pressoir. Bien mélanger tous les ingrédients de la marinade.
2. Couchez la viande dans une casserole avec les moitiés d'un citron pressé et versez sur la marinade principale. Placer au réfrigérateur pendant au moins quatre heures.
Shish kebab mariné marinade de tomates. Recette
Selon cette recette, il est préférable de faire mariner du bœuf ou du porc.
Ingrédients:
Pour un kg de viande
1. Arc - 3 pièces.
2. Jus de tomate - 500 ml
3. Vinaigre de cidre de pomme (vin blanc sec) - 100 ml
4. Noix de muscade moulue, poivre noir, coriandre - 0,5 cuillère à café chacun.
1. Coupez l'oignon en rondelles, coupez la viande en portions égales et frottez bien avec les épices.
2. Plier dans une casserole en déplaçant immédiatement les oignons. Remplir du mélange vinaigre de cidre de pomme et jus de tomate. Laisser mariner une nuit.
Shish kebab mariné à la marinade d'orange. Recette
Probablement l'un des plus les meilleures marinades pour brochettes de poulet. Si la viande est un peu sèche, il faudra ajouter un peu huile végétale. Saupoudrer les brochettes de poulet maison finies de graines de sésame.
Ingrédients:
Pour un kg de viande
1. Fraîchement pressé du jus d'orange- 2 cuillères à soupe.
2. Gousse de poivron rouge - 1 pc.
3. Ail - 2 gousses
4. Poivre noir moulu, sel - 0,5 cuillère à café chacun.
1. Couper l'ail en grosses tranches, hacher le poivron. Mélanger le poivre rouge, noir, le sel et l'ail avec la viande. Verser le jus d'orange, remuer et laisser tremper pendant environ deux heures.
Shish kebab mariné dans une marinade au thé. Recette
Vous pouvez mariner le boeuf et le porc de cette façon.
Ingrédients:
Pour un kg de viande
1. Arc - 3 pièces.
2. Poivre noir moulu - 1 c.
3. Thé noir - 2 cuillères à soupe
4. Eau bouillante - 2 c.
1. Deux cuillères à soupe infuser du thé noir, verser deux tasses d'eau bouillante, laisser infuser environ quinze minutes et filtrer.
2. Coupez l'oignon en cubes, poivrez la viande et frottez-la avec les oignons. Transférer dans une casserole et remplir de thé complètement refroidi. Laisser mariner la viande pendant cinq à six heures.
Shish kebab mariné au kvas. Recette
Une marinade vraiment parfaite pour des brochettes de porc savoureuses, savoureuses et juteuses.
Ingrédients:
Pour un kg de viande
1. Kvas de haute qualité sans additifs - 1 l
2. Arc - 2 pièces.
3. Miel - 2 cuillères à soupe
1. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Poivrez la viande coupée en portions, mettez-la dans une casserole, sans oublier de saupoudrer d'oignons.
2. Diluez le miel dans le kvas et versez la viande avec cette marinade. Laisser reposer deux à trois heures.
Shish kebab mariné à la mayonnaise. Recette
À utiliser pour le bœuf, le porc ou les gros poissons à steak. Dans le cas de la viande de poulet, il est préférable de prendre crème sure épaisse la moitié avec de la mayonnaise.
Ingrédients:
Pour un kg de viande
2. Arc - 1 pièce.
3. Curry en poudre - 0,5 cuillère à café
1. Étalez les morceaux de viande préparés avec de la mayonnaise et laissez reposer pendant deux heures. Pour être honnête, cela suffira déjà à votre délicieux barbecue dans la nature, il s'est avéré parfumé et juteux, mais si vous y ajoutez de l'oignon haché et de l'assaisonnement au curry, cela donnera plus goût épicé et belle couleur à votre plat.
Shish kebab mariné à la marinade de pomme. Recette
La marinade aux pommes ajoutera une saveur douce, aigre-douce à la dinde, au poulet et au porc.
Ingrédients:
Pour deux kg de viande
1. Vin blanc sec - 1 bouteille
2. Variété de pommes aigres - 1 kg
3. Miel - 3 cuillères à soupe
4. Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
5. Arc - 1 pièce.
6. Huile végétale - 3 c.
1. Lavez les pommes, retirez le trognon et épluchez-les. Râpe à grandes dents. Couper l'oignon en cubes.
2. Mélanger la viande avec le poivron et l'oignon, transférer dans une casserole recouverte de gruau de pomme.
3. Mélanger le vin, le miel et l'huile végétale, mélanger, homogénéiser et verser la viande avec la marinade. Laissez-le ainsi pendant trois heures.
Shish kebab mariné dans la saumure. Recette
La chose la plus savoureuse dans cette marinade est les brochettes de bœuf ou de porc. Vous pouvez ajouter des concombres ou des tomates marinés hachés à la marinade.
Ingrédients:
Pour un kg de viande
1. Cornichon de tomates ou de concombres - 1 l
2. Arc - 2 pièces.
3. Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
4. Poivre moulu rouge - 1 c.
1. Hachez l'oignon, ajoutez-y du poivre rouge et noir. Frotter la viande avec ce mélange, la mettre dans une casserole et verser dessus la saumure. Laisser dans la marinade, au réfrigérateur, une nuit.
Shish kebab mariné sauce à la crème. Recette
Sous cette marinade, obtenez longe de porc ou poitrines de poulet. Vous pouvez utiliser tous les types de viande qui manquent de jutosité naturelle.
Ingrédients:
Pour un kg de viande
1. Crème 20% de matières grasses - 500 ml
2. Basilic séché - 1 cuillère à soupe.
3. Ail - 3 gousses
4. Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
1. Couper l'oignon en cubes. Mélanger la viande avec les épices et les oignons, verser sur la crème et laisser reposer trois heures.
Shish kebab mariné dans une marinade balsamique. Recette
Un délicieux kebab, avec une telle marinade balsamique, se révélera à partir d'agneau, de bœuf et de dos de porc. Il peut également être mariné foie de boeuf, mais ne le gardez pas dans le levain plus d'une demi-heure.
Ingrédients:
Pour un kg et demi de viande
1. Huile d'olive - 0,5 cuillère à soupe.
2. Vinaigre balsamique- 0,25 m.
3. Ail - 2 gousses
4. Miel, moutarde - 1 c.
5. Origan, romarin - 1 cuillère à café chacun
1. Combinez tous ces produits, frottez la viande avec la marinade et faites-la mariner pendant trois heures au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais.
Shish kebab mariné à la sauce arabe. Recette
La marinade arabe est idéale pour rehausser le goût de la dinde et du poulet.
Ingrédients:
Pour deux kg de viande
1. Arc - 2 pièces.
2. Basilic - 1 bouquet
3. Cannelle, zira, poivre noir moulu - 1 c.
4. Huile végétale - 4 c.
5. Citron - 2 pièces.
1. Hacher l'oignon et pétrir un peu avec les mains pour faire ressortir le jus. Hachez grossièrement le basilic et ajoutez-le à l'oignon haché.
2. Frotter la viande avec des épices, mélanger avec l'oignon et le basilic et laisser ainsi pendant quatre heures. Vingt minutes avant de faire frire le kebab, versez la viande avec le jus de citron.
Shish kebab mariné à la marinade d'ananas. Recette
De cette façon, vous pouvez faire mariner du poulet et du porc.
Ingrédients:
Pour un kg de viande
1. Ananas frais - ½ partie
2. Miel - 2 cuillères à soupe
3. Ail - 3 gousses
4. Curry, gingembre moulu - 1 cuillère à café chacun
5. Vinaigre de cidre de pomme - 0,25 c.
6. Sauce soja - 100 ml
1. Broyez l'ananas sous forme de cubes de taille moyenne. Frotter la viande avec les épices et l'ail pressé. Mettre immédiatement dans une casserole, saupoudrer d'ananas écrasé et presser légèrement.
2. Mélanger le vinaigre, le miel et la sauce soja jusqu'à consistance lisse, verser la marinade sur la viande sur le barbecue et laisser mariner pendant trois heures.
Shish kebab mariné à la marinade à la bière (à la bière). Recette
Excellente marinade pour les brochettes de porc.
Ingrédients:
Pour deux kg de viande
1. Bière légère - 0,5 l
2. Arc - 3 pièces.
3. Huile végétale - 200 ml
4. Citron - 1 pc.
5. Moutarde - 1 cuillère à soupe.
6. Poivre moulu rouge et noir - 1 cuillère à café chacun.
1. Remplissez la viande de bière légère et laissez-la tremper pendant environ une heure et demie. Après cela, filtrez la bière et assaisonnez la viande avec des épices.
2. Mettez la viande dans la poêle, en sandwich les rondelles d'oignon, puis versez le mélange jus de citron, moutarde et huiles. Laisser mariner une nuit.
Shish kebab mariné dans une marinade de noix. Recette
La meilleure marinade pour les brochettes de poulet.
Ingrédients:
Pour un kg de viande
1. Noyaux noyer- 1 cuillère à soupe.
2. Arc - 1 pièce.
3. Ail - 3 gousses
4. Huile végétale - 200 ml
1. Torréfiez légèrement les noix dans une poêle sèche. Presser l'ail et mélanger avec le poivre, les noix et l'huile. Retirer la viande de la poêle en alternant avec la marinade. Laisser mariner une heure.
Shish kebab mariné à la sauce Tkemali. Recette
Dans cette marinade brochettes de porc s'avère exceptionnellement délicieux.
Ingrédients:
Pour un kg et demi de viande
1. Sauce Tkemali - 300 ml
2. Miel - 3 cuillères à soupe
3. Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café
1. Il vous suffit de bien mélanger la viande avec tous les ingrédients indiqués et de la laisser reposer pendant environ deux heures.
Shish kebab mariné à la marinade sèche de Provence. Recette
Nous allons maintenant parler de la technologie du marinage à sec en utilisant la marinade provençale comme exemple.
Ingrédients:
Pour un kg de viande
1. Origan, romarin, basilic, marjolaine - 2 cuillères à soupe chacun
2. Fenouil - une pincée
3. Grains de poivre noir - 1 cuillère à café
4. Feuille de laurier - 2 pièces.
1. Mélangez dans un récipient de 2 c. origan, romarin, marjolaine, basilic, pincées de fenouil, 1 cuillère à café grains de poivre et deux feuilles de laurier. Broyer dans un mortier et frotter la viande avec le mélange obtenu.
2. Si la viande n'est pas grasse, vous pouvez la graisser avec de l'huile végétale. Faire tremper pendant deux heures et vous pouvez faire frire.
Voici une variété des meilleures marinades pour un délicieux barbecue fait maison à partir de n'importe quel type de viande. Assurez-vous de copier certains d'entre eux dans votre livre de recettes.
Shashlik n'est pas seulement un plat de viande. On peut dire qu'il s'agit d'un rituel auquel tout le monde participe - les enfants ramassent des branches (même si le charbon et le bois de chauffage sont préparés), les femmes couvrent la «clairière» et les morceaux de ficelle sur des brochettes, et les hommes discutent des moyens d'obtenir de la bière bon kebab(enfin, et faites-le frire, bien sûr). Et c'est très décevant quand toute l'entreprise met la main sur des "semelles" dures et non comestibles à la suite de tous les efforts. Mais il y a peu de secrets: vous devez choisir correctement la bonne partie de la carcasse, calculer le nombre de «consommateurs» et savoir mariner le kebab - que vous le fassiez à partir de porc, de bœuf, d'agneau ou même de poisson ou volaille.
La viande doit être correctement sélectionnée et correctement préparée
La condition principale est que la viande ne soit pas grasse. Le composant principal de ce plat est la viande, pas du tout gras. Choisissez donc des morceaux non gras (mais pas maigres !). Sinon, ce sera absolument pareil comment faire mariner des brochettes de porc, cela ne deviendra toujours pas juteux et tendre. Le dos est considéré comme la partie la plus appropriée de la carcasse, il est modérément saturé de couches de graisse, mais n'expire pas lors de la friture avec de la graisse. Une spatule sera également bonne, bien qu'elle doive être marinée davantage. L'erreur est commise par ceux qui utilisent des côtelettes pour le barbecue. Le résultat sera sec, pas juteux.
La veille du pique-nique, avant de faire mariner la brochette de porc, il convient d'estimer le nombre de personnes qui participeront au festin. N'oubliez pas que la viande "rétrécit" pendant le processus de friture, donc à partir d'un kilogramme de produit cru, vous n'obtiendrez que sept cents grammes de produit fini. Donc pour huit personnes (surtout si vous comptez passer beaucoup de temps au barbecue), il faut prendre quatre kilos de porc.
Règles fondamentales
Même en sachant, encore faut-il bien le préparer. Pour s'assurer que la viande est frite uniformément et dans tout le volume, elle est coupée en morceaux de taille moyenne. Cela est particulièrement vrai pour l'agneau et le bœuf - cette viande bovine est assez dure. Les indulgences sont acceptables pour le porc, les tranches peuvent être assez grosses, car la viande de porc absorbe activement pratiquement toutes les marinades.
La subtilité suivante: avant de décaper la brochette de porc, les oignons et les herbes que vous allez ajouter à la marinade, vous devez pétrir (mieux - avec vos mains et non avec une cuillère ou encore plus avec un mélangeur). Tous les composants donneront du jus, grâce auquel la viande marinera plus vite et mieux.
Pour préparer la viande de barbecue, prenez des plats en verre, en céramique ou émaillés. Dans les cas extrêmes, l'acier inoxydable convient, mais certainement pas l'aluminium ou le zinc.
La manière la plus populaire - le kéfir -
Parmi toutes les façons de cuisiner les brochettes de porc, la recette de la marinade à base de kéfir est la plus connue et la plus utilisée. Son principal avantage est la rapidité du décapage. Le deuxième avantage est la viande douce et juteuse qui en résulte.
Le rapport des produits est le suivant: pour un demi-kilogramme de porc - un litre produit laitier fermenté. Cependant, nous notons : tout dépend de la teneur en matières grasses du kéfir et de vos préférences personnelles. Si vous n'aimez pas les viandes trop « mouillées », suffisamment de liquide suffira pour couvrir tout juste le porc. Prenez plus d'oignons, car mariner des brochettes de porc avec des oignons est une tradition pour toutes les recettes de marinade, peu importe sur quoi elles sont basées.
Pour une recette de kéfir, vous aurez également besoin de grains de poivre, de coriandre, de laurier et de sel. La plupart des chefs conseillent de superposer la viande, les oignons hachés et les épices, mais certains recommandent de tout superposer puis de mélanger pour libérer plus de jus. En principe, un quart d'heure suffit pour faire mariner le porc de cette manière, mais si vous avez de la patience pendant au moins une heure, la viande sera beaucoup plus tendre. Remarque : certains cuisiniers conseillent de combiner le kéfir avec la mayonnaise, car la marinade des brochettes de porc avec la mayonnaise et le kéfir est plus rapide. La viande aura une saveur plus riche et la marinade peut être utilisée pour arroser. Certains excluent même le kéfir d'une telle recette, mais le barbecue aura alors un goût particulier que tout le monde n'aime pas.
recette de citron
La méthode décrite ci-dessus n'est pas la seule façon de préparer des brochettes de porc. La recette de la marinade, qui produit un résultat très doux, est à base de citron. En plus de ces agrumes, vous aurez besoin d'un bouquet de basilic, d'oignons traditionnels, de sel et de poivre. Le porc, l'oignon, l'herbe sont posés en couches, le citron est pressé dessus. Ainsi, les couches sont disposées jusqu'à épuisement de la viande. Inutile d'intervenir, versez du jus de citron - trop, trop rendra la viande très aigre. Toujours lors de la maîtrise d'une nouvelle recette de kebab, la question se pose: "Combien faire mariner le kebab de porc?" C'est pour cette méthode de cuisson qu'il existe une réponse claire : huit heures. Il est clair que personne ne réglera la minuterie. Cependant, gardez à l'esprit: gardez le porc dans une telle marinade pendant plus de 20 heures - vous obtiendrez une viande très «citronnée», aigre et à l'odeur vive, que tout le monde n'aimera pas.
tomates marinées
Une recette qui raconte comment faire mariner des brochettes de porc avec des tomates donne un non moins bon résultat. Beaucoup utilisent du jus de tomate prêt à l'emploi pour sa mise en œuvre. Pas mal, il suffit de s'assurer que le jus est naturel et sans conservateurs. Mieux encore, faites votre propre jus. Pour ce faire, les tomates sont passées dans un presse-agrumes ou frottées sur une râpe ordinaire et frottées à travers un tamis. Le gâteau devra être jeté ou utilisé pour la récolte d'hiver.
La viande hachée est décalée avec des oignons (abondamment), poivrée, salée, aromatisée aux épices si désiré. Ensuite, il est versé avec du jus prêt à l'emploi - pas jusqu'aux bords, mais si seulement la viande était couverte. Reste à savoir combien faire mariner les brochettes de porc dans la marinade de tomates. Il est décidé par chaque cuisinier individuellement. Cependant, le temps optimal est considéré comme étant de 9 à 10 heures, c'est-à-dire qu'il suffit de laisser la viande pendant la nuit. Assurez-vous de prendre en compte que lors de la cuisson du barbecue, vous devrez être vigilant quant à sa surveillance, car mariné à la tomate, il brûle facilement.
Vin classique
De nombreux amateurs de ce plat y adhèrent en principe, même s'ils cuisinent des brochettes de porc. La recette de la marinade au vin est simple et le résultat est agréable. Il existe deux manières de faire mariner la viande.
D'abord. Pour chaque kilogramme de porc, un verre de vin blanc sec est pris. Les oignons sont hachés grossièrement, mélangés avec de la viande, du poivre et du sel (si désiré, ajoutez vos assaisonnements préférés). La charge est placée sur le dessus et toute la structure est envoyée au froid pendant quatre heures.
La deuxième option est une recette beaucoup plus longue. Il suggère de faire mariner des brochettes de porc dans du vin rouge. Tous les autres composants sont identiques. Le vin est pris un peu plus que dans le premier cas, de sorte que la viande est complètement cachée en dessous. Aucune charge requise. Et le plus important - vous devez insister sur le porc pendant au moins un jour et demi (de préférence deux). Mais le kebab deviendra doux, juteux, beaucoup de «sauce» se formera et vous pourrez arroser la viande avec.
Insolite mais savoureux
Vous pouvez faire mariner de la viande pour barbecue (porc, notamment) dans une sauce très spéciale. Un verre de jus de grenade suffira (tout est prévu pour deux kilos de viande), 2 oignons, un bouquet de basilic et de persil, du poivre noir comme épices, sel de mer, clou de girofle et paprika. Le jus, bien sûr, est préférable de prendre du jus naturel, pressé par vous-même, mais le jus acheté en magasin fera également l'affaire, mais sans ajout de sucre.
Le porc est placé dans un bol émaillé en couches. Chacun est couvert rondelles d'oignon, herbes hachées et paprika. La couche supérieure est saupoudrée de clous de girofle, tout est versé avec du jus et mis au réfrigérateur pendant 4 heures. Toutes les 60 minutes, le contenu est soigneusement mélangé. À la fin, l'oppression est placée sur le dessus et le futur barbecue est laissé jusqu'au matin. La viande est très tendre et épicée, rapidement frite et a une subtile saveur de grenade.
Exotique : kiwi
Une variété d'herbes et de légumes sont utilisés comme assaisonnements dans la préparation de la viande. Nous proposons une méthode qui explique comment faire mariner des brochettes de porc avec du kiwi - de manière inattendue et savoureuse. Et pour quelques kilogrammes de viande, un seul fruit suffit. En plus de cela, du poivre noir (cette fois avec des pois) avec une feuille de laurier, deux oignons et un verre d'eau minérale gazeuse iront dans la marinade.
Les principales étapes de préparation sont standard: couper la viande et les oignons, y ajouter des assaisonnements. Et puis - le kiwi est pelé, finement frotté, combiné avec le reste des ingrédients, et tous les composants sont mélangés. Ensuite, la casserole est remplie d'eau minérale, tout est à nouveau mélangé - et une nuit au réfrigérateur.
Le vinaigre
De nombreux experts ne recommandent pas d'utiliser une marinade de porc vinaigrée. Ils prétendent que cet ingrédient dessèche la viande et la rend insipide. De plus, les opposants à cette recette considèrent qu'une telle marinade est inutilement et "incorrectement" aigre, insistant sur le fait que les citrons donnent à la viande plus de naturel. Cependant, si vous suivez certaines des nuances dans la façon de faire mariner des brochettes de porc avec du vinaigre, vous pouvez obtenir des résultats tout simplement incroyables.
Ainsi, l'oignon ne doit pas être coupé grossièrement, mais râpé ou passé au mélangeur (hachoir à viande). Pas plus de 4 cuillères à soupe de vinaigre sont prises par kilogramme de porc (si vous avez 9%; recalculez le volume du moins concentré en conséquence). De plus, il est préférable d'acheter du vin ou, dans les cas extrêmes, de la pomme - ils ont une odeur plus agréable et un effet moins agressif sur la viande. Les amateurs d'une marinade riche peuvent diluer le vinaigre avec de l'eau. Si vous tenez compte de ces conseils, le résultat ne vous décevra pas.
fantasmes de bière
La boisson mousseuse comme base de la marinade est également attrayante car la viande qu'elle contient se ramollit très rapidement - une heure de marinage suffit. En principe, la «période de vieillissement» est similaire à celle du kéfir, mais la bière est plus attrayante car elle donne à la viande des notes de saveur subtiles mais prononcées. La condition principale : la bière doit être brune et naturelle. Si vous trouvez le soi-disant "live", vous pouvez être sûr que le barbecue sortira bien. En plus de la bière, du poivre, du sel et un peu de sucre entrent dans la marinade. Arc, comme d'habitude. Le processus de marinage dans cette recette implique également de disposer des couches: le porc est envoyé dans les plats, recouvert d'oignons, saupoudré d'épices, versé avec de la bière, du sel et de la marinade au sucre, puis la même couche suivante. L'agitation n'est pas nécessaire. Si vous souhaitez accélérer le processus de décapage - ne mettez pas la casserole au froid, laissez-la à l'intérieur, juste pour que le soleil ne tombe pas dessus.
L'eau minérale comme base de la marinade
Elle a déjà été évoquée dans la recette aux kiwis. Cependant, vous pouvez vous passer de cet ajout. L'eau minérale marine bien la viande, mais certaines subtilités doivent être prises en compte. Tout d'abord, rappelez-vous qu'il peut être de table, alcalin et acide. Si vous essayez simplement de faire mariner le kebab selon cette recette, optez pour la première fois pour la salle à manger - elle a le goût le plus neutre. L'eau minérale alcaline doit généralement être évitée - elle ne contient pas l'acide nécessaire à la transformation de la viande. Et lorsque vous utilisez du soda aigre, vous ne pouvez pas calculer la quantité d'autres composants et obtenir un kebab aigre.
Pour diversifier le goût du produit final, ajoutez certaines épices et assaisonnements à l'eau. Vous aimez le piquant ? Utilisez du paprika et du piment. Vous aimez la viande épicée ? Le thym, le romarin et le basilic rendent le barbecue savoureux.
Barbecue rapide
Si vous êtes tout à fait inattendu, même pour vous-même, dans la nature, vous devez comprendre comment faire mariner le kebab de porc très rapidement, sans passer la nuit pour atteindre la «condition nécessaire» pour la viande. Parmi les recettes de marinade, choisissez celles qui agissent rapidement : à base de bière, de citrons, de vin blanc ou de kéfir. Vous pouvez penser à la marinade mayonnaise. Si vous savez comment faire mariner correctement une brochette de porc avec de la mayonnaise, elle sera bientôt prête. Quelques astuces. La première et principale chose est que le porc n'est pas immédiatement versé avec de la mayonnaise. La viande salée et poivrée doit reposer un quart d'heure sans marinade, en laissant couler les jus. Le deuxième point, non moins important : il ne faut pas qu'il y ait trop de mayonnaise. En fait, ils sont recouverts de morceaux et non versés dessus. Pour accélérer le processus, vous pouvez diluer la mayonnaise avec du vin sec - même blanc, même rouge. Cette boisson doit être prise en une quantité égale à environ la moitié du volume de mayonnaise.
Dans le même temps, l'impact des méthodes "rapides" peut être encore accéléré. Tout d'abord, le choix de la viande. Achetez de préférence frais, qui n'a pas été congelé. Sinon, il faudra beaucoup de temps pour le décongeler dans des conditions naturelles (vous ne voulez pas gâcher le goût du kebab en décongelant le porc sous eau chaude Ou au micro-onde ?
La prochaine étape de "l'accélération" consiste à prendre un sac thermique, un plateau sous vide ou au moins un sac en plastique ordinaire sans trous. Dans ce dernier cas, la viande marinée, ainsi que le reste des composants, est pliée dans un sac et tout l'air en est soigneusement extrait. À la fin du processus, le sac est bien emballé et attaché. On note que sous cette forme, le porc marine presque deux fois plus vite. Et si vous appuyez bien dessus, le processus s'accélérera encore plus.
Et la dernière note : pas de réfrigérateur ! La température plus basse ralentit le décapage, même si elle le rend plus uniforme.
Notez que les méthodes de décapage répertoriées n'épuisent pas la liste complète. Peut être utilisé pour le jus de marinade pommes aigres, groseille rouge ou mirabelle. Bien sûr, la saveur des fruits est particulière et inhabituelle, mais la viande est tendre et juteuse. Ne prenez pas que des baies sucrées - le porc a déjà un goût sucré. Ils font l'éloge de la marinade à base de saumure - elle n'a en fait pas besoin d'assaisonnements. Ou vous pouvez découvrir comment faire mariner des brochettes de porc en utilisant d'autres produits.
Vous voulez savoir comment tremper un barbecue ? Oubliez la mayonnaise, le vinaigre et toutes sortes d'additifs chimiques des supermarchés. Aujourd'hui seulement produits bio et juste les bons conseils! Ici sont rassemblés meilleures recettes des cuisines de plusieurs pays. Vous apprendrez à faire tremper le barbecue à la géorgienne, cosaque et afghane. C'est une approche complètement différente du même plat. Mais chaque recette est unique à sa manière. Lire, cuisiner, profiter.
La première recette nous a été laissée par un ami géorgien. C'est lui qui l'a dit, pour que ce soit juteux, parfumé et vraiment savoureux. Il s'avère que c'est à la fois rapide et facile. Pour le barbecue, il a choisi des côtes de viande (poitrine). Pour ceux qui n'aiment pas les viandes grasses, mieux vaut s'arrêter au cou (sur les morceaux les plus tendres sans gras).
Les morceaux ne doivent pas être petits, sinon vous obtiendrez des croûtons au lieu du barbecue. Les oignons sont généralement coupés en rondelles. Il est important qu'il soit à peu près le même que la viande (à parts égales). Parmi les assaisonnements, seuls le jus de citron, le basilic, l'estragon, le persil et le poivre blanc étaient nécessaires (enfin, le sel est déjà au goût). Tout cela a été mélangé et mis sous pression pendant un certain temps jusqu'à ce que les charbons donnent la chaleur désirée (une heure et demie). La viande était enfilée sur des brochettes le long des fibres (en aucun cas en travers), libérant de la verdure. Frit jusqu'à ce qu'il soit doré, arrosé de jus de citron.
La recette suivante fait écho à l'ancienne cuisine cosaque, mais avec de nouveaux ajouts. En général, le mot «barbecue» a été inventé par les cosaques de Zaporizhzhya, qui ont emprunté la méthode de cuisson à la broche à la viande puis trempée non pas dans du vin avec des oignons, mais dans du lait aigre. Les détails sur la façon de tremper le kebab dans un style cosaque ne nous sont pas parvenus, mais les bases restent. Par conséquent, essayons de nous rapprocher de la cuisine du Zaporizhzhya Sich.
Préparez de gros morceaux de jeune agneau (2 kg), poivre noir et amandes (moulues), lait gâté(quelques verres) et du sel. Tous les ingrédients sont mélangés sauf le sel. La viande est marinée pendant environ trois heures (ou plus). Le sel sera déjà nécessaire avant que la viande mise sur la brochette (ou mise sur la grille) ne soit envoyée aux braises (pas plus tôt, sinon la jutosité sera perdue). Les amateurs d'agneau apprécieront ce shish kebab.
La troisième recette fait référence à la cuisine afghane. Il ne suffit pas de savoir tremper un barbecue, il faut aussi savoir choisir la « bonne » viande. L'agneau doit être jeune, rose pâle, léger, sentir bon et ne pas avoir de stries. Chaque pièce est frottée avec un mélange de huile d'olive et du poivre, puis de l'oignon haché et des gousses d'ail pelées sont ajoutés à la viande (une tête d'ail peut être plus par kilogramme de viande), du jus de tomate et du curry. Le sel, comme dans la recette précédente, est ajouté directement devant le gril, car il "tire" les jus. N'interrompez pas un excellent kebab d'agneau avec des sauces achetées en magasin. Limitez-vous aux légumes frais, aux herbes et au bon vin sec.
Avant de faire tremper de la viande pour le barbecue, faites attention à quelques conseils donnés ci-dessous.
1. Toute viande (agneau, poulet, ne doit être que fraîche, encore mieux appariée. Congelée pour le barbecue ne convient pas.
2. N'utilisez pas de vinaigre. En tant que base acide, il est préférable de prendre du citron, des groseilles. Du vin sec ou du kéfir feront l'affaire.
3. Oignons, tomates, épices, herbes adaptés à la viande. À titre expérimental, essayez d'ajouter un peu de miel, de moutarde (facultatif) à la marinade.
4. La viande est généralement marinée pendant 6 heures, mais pas plus d'une journée, sinon l'oignon commencera à dégager son amertume.
5. Les morceaux sont enfilés uniquement le long des fibres (peut être alterné avec des oignons et des tomates).
6. Le barbecue, frit au feu, sera voué à l'échec - il a besoin de la chaleur des charbons, pas des flammes.
7. Le meilleur kebab obtenu sur les charbons de la vigne. Comme c'est une rareté, des bûches d'arbres fruitiers (pas de branches) feront l'affaire. Le pin ajoutera de l'amertume à la viande et le kebab deviendra noir à cause du bouleau.
8. Si vous voulez jouer avec les saveurs, essayez de jeter de la cardamome, de l'absinthe, de l'aneth, du thym sur les braises.
9. Lors de la friture, arrosez la viande de vin sec ou de jus de citron.
10. La préparation du kebab montrera une incision en tranche. Lorsque le jus clair apparaît, la viande est retirée. S'il est encore rose, vous avez besoin de quelques minutes de plus. Eh bien, s'il n'y a pas de jus du tout, le barbecue est trop sec.
L'été est le moment des loisirs en plein air, et comme c'est la coutume en Russie, pas un seul événement en plein air n'est complet sans un événement aussi populaire. Plat de viande comment brochettes.
Il existe de nombreuses recettes pour leur préparation, et nous avons rassemblé ici les recettes les plus populaires.
Recette de barbecue ordinaire
Brochette d'agneau
1000 g d'agneau, 200 g d'oignons, 30 ml de vinaigre à 3%, 1/2 cuillère à café de sucre, sel et poivre au goût, 50 g d'oignons verts, 100 ml de sauce barbecue.
Nettoyez la viande du film et de la graisse, coupez-la en morceaux de 40 à 50 g, salez, poivrez, ajoutez l'oignon, coupez-le en rondelles. Transférer le tout dans un bol en émail, saupoudrer le sucre de vinaigre, remuer et verser la viande avec cette solution. Mettre une charge sur la viande et laisser mariner dans un endroit froid pendant environ une journée.
Lorsque la viande est marinée, épluchez-la de l'oignon, mettez-la sur des brochettes serrées les unes contre les autres, écrasez-la et faites-la frire sur des charbons ardents, en tournant constamment, de sorte que le kebab se forme brun doré et l'intérieur de la viande est resté rose. Pendant la friture, le kebab est constamment saupoudré de marinade.
Il est recommandé de servir le shish kebab sur un plat réchauffé, en versant de la sauce shish kebab. Séparément - riz friable, mélangé avec des oignons finement hachés dorés dans l'huile, ainsi que des morceaux d'oignons marinés.
Recette de kebab lituanien (gintaras)
720 g de veau, 200 g de lardons, citron, 4 gousses d'ail, sel et poivre au goût.
Couper le veau en morceaux (épaisseur - 0,5 cm, largeur - 6 - 8, longueur 10 - 12) et battre légèrement, saler, poivrer, frotter avec de l'ail écrasé, arroser de jus de citron et laisser dans un bol en émail dans un endroit froid pendant 5 heures, placez ensuite le bacon coupé en petits morceaux sur les morceaux de viande, roulez la viande en rouleau et fixez-la avec des épingles en bois, enfilez-la sur des brochettes et faites-la frire sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'elle soit cuite, en la retournant constamment et en l'arrosant de jus de citron dilué dans l'eau. Vous pouvez faire frire ces petits pains sur le gril. Servir chaud avec des légumes frais et des herbes.
Recette de barbecue à Tatsky (kebab)
Brochette d'agneau
800 g d'agneau, 200 g d'oignons, 40 g de vinaigre, 200 g de tomates, herbes, poivre et sel au goût.
Couper la pulpe d'agneau en morceaux de 30 à 40 g, mettre dans un bol en émail, saler, poivrer, oignon haché, vinaigre. Couvrir les plats et mettre au froid pendant 3 à 4 heures.Éplucher la viande cuite des oignons, enfiler des brochettes et faire frire sur des charbons ardents. Séparément, enfiler l'oignon de la marinade, les cercles ou les moitiés de tomates sur des brochettes. Alternez les brochettes avec la viande et les légumes sur la braise, faites frire jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Servir le shish kebab sur un plateau, mettre les oignons et les tomates, frits sur des charbons, et les verts autour.
Recette de barbecue ouzbek
Brochette d'agneau
840 g d'agneau, 120 g de graisse de queue, 480 g d'oignons, 40 g de farine de blé, 6 g d'anis, 12 ml de vinaigre de vin, 6 g de piment rouge moulu, persil.
Couper la pulpe d'agneau en morceaux de 15-20 g, mettre dans un plat non oxydant, ajouter l'oignon haché, le vinaigre de vin, l'anis, le poivron rouge, mélanger et, après avoir compacté, laisser au froid pendant 3-4 heures.
Avant la friture, enfiler les morceaux d'agneau ainsi préparés sur des brochettes métalliques, 4-5 pièces par brochette, entrecoupées de rondelles d'oignons crus, parsemer farine de blé, placez un morceau de graisse de queue au bout de chaque brochette et faites-les frire sur des charbons ardents.
Servir immédiatement après la cuisson sur des brochettes (3 brochettes par portion). Les oignons crus hachés et le persil peuvent être servis en accompagnement.
Recette de barbecue géorgien (long mtsvadi)
Brochettes de boeuf et de veau
1200 g de filet de bœuf, 50 g d'huile végétale, 100 g d'adjika, 400 g de tomates, herbes diverses, poivre et sel au goût.
Pelez le filet de bœuf des films, coupez-le en une bande d'environ 30 cm de long et de 2,5 à 3 cm d'épaisseur et mettez-le sur une brochette dans son intégralité. Pour que le filet conserve sa forme pendant la friture et ne rétrécisse pas, attachez-le fermement à la brochette avec des fils épais. Vaporiser le filet d'huile végétale. Placez la broche sur les braises et, en tournant, faites frire jusqu'à tendreté, tout en mouillant constamment avec de l'eau froide.
Coupez la viande juteuse à travers les fibres avec un léger biseau en tranches jusqu'à 2 cm d'épaisseur, salez et poivrez au goût, graissez adjika épicé. Servir le kebab chaud avec des brins de verdure et des tomates chaudes rôties séparément à la broche, en enlevant la peau.
recette poulet barbecue
Brochette de poulet
1000 g de viande de poulet, 40 g de vinaigre de vin, 100 g d'oignons, 50 ml d'huile végétale, poivre et sel au goût.
Hacher la carcasse de poulet en morceaux égaux de 50 à 60 g, mettre dans un bol en émail, ajouter l'oignon finement haché, le poivre, le sel, le vinaigre de vin et laisser mariner au froid pendant 2 à 3 heures.Enfiler les morceaux de viande sur des brochettes et faire frire sur des charbons ardents, lubrifier le kebab avec de l'huile végétale et verser le reste de la marinade. Servir chaud sur un plat. En accompagnement, vous pouvez proposer des légumes marinés. Servir à part en saucière sauce épicéeà base de crème sure additionnée de pâte de tomate, d'adjika et d'ail.
Recette de shish kebab à partir de ventricules de poulet
Brochette de poulet
1000 g de ventricules de poulet, 100 g d'oignons, citron, herbes, poivre et sel au goût.
Lavez soigneusement les ventricules pré-nettoyés, séchez-les et mettez-les dans une casserole en émail, salez, poivrez, mélangez avec de l'oignon haché et du jus de citron. Laisser reposer dans un endroit froid pendant 1 heure, puis enfiler les ventricules préparés sur des brochettes et les faire frire sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'ils soient cuits, en les retournant souvent.
Ensuite, mettez les ventricules dans une casserole, au fond de laquelle mettez l'oignon mariné, fermez le couvercle et laissez mijoter encore 20 à 30 minutes à feu doux.
Servir avec des herbes et des légumes frais.
Une autre recette de kebab en russe :
Pour être sûr que la viande sera tendre, vous pouvez: ajouter une cuillerée de moutarde prête à l'emploi à n'importe quelle marinade, au lieu de l'eau ordinaire, prendre une simple eau minérale gazeuse, ou l'eau claire ajouter un demi-verre de boisson au cola.
Il est délicieux mariné dans du jus de tomate. Plus des épices et des oignons.
Et le principe de base de toutes les brochettes - il vaut mieux sous-saler. Les Arméniens ajoutent généralement du sel juste avant le barbecue. Il apporte également douceur et tendreté à la viande.
Mon recette signature:
pour 3 kg de viande, 1,5 kg d'oignon, 2-3 aubergines. 1 gros citron.
La base est de l'eau minérale 1,5 L. Ajouter à l'eau: 1 cuillère à soupe. l. moutarde, demi-tasse sauce soja, 2 cuillères à soupe. vinaigre de cidre de pomme (ou un demi-verre de vin blanc sec) 2 c. miel, 5 feuilles de laurier, 5-10 grains de poivre, 1 sachet d'assaisonnement Khmeli-suneli, 1 sachet d'adjika sec (mais vous pouvez vous en passer)
Nous coupons l'oignon entier, y pressons le jus d'un gros citron, déplaçons la viande hachée grossièrement avec les oignons et les aubergines (couches), à la fin versons la marinade préparée à l'avance.
Vous pouvez cuisiner après 2 heures, mais l'indemnité journalière est certainement plus savoureuse.
Et enfin, un examen séparé des marinades pour barbecue :
Marinade barbecue au yaourt. Mélangez 70 à 80 g de yaourt vivant, 1 c. l. pâte de tomate et huile végétale, 1 c. à thé chacun. sel et rouge poivre moulu(brûlant - au goût). Bien mélanger avec la viande et laisser reposer 12 heures au froid.
Citrique marinade barbecue. Ne coupez pas trop finement 1 kg d'oignon, mélangez à la viande, ajoutez le jus d'un gros citron, 5 cuil. l. sauce tkemali, sel et autres épices. Mettez sous oppression (par exemple, une paire d'haltères) pendant 3 heures dans un endroit frais.
Moutarde marinade barbecue. Mélanger 4 c. l. moutarde douce, 2 cuillères à soupe. l. sauce soja et huile d'olive, jus de 2 citrons, un petit bouquet de coriandre hachée, quelques gousses d'ail écrasées et 1 c. sel. Mettre la viande dans un bol, mélanger avec la marinade et laisser reposer au moins une heure dans un endroit frais.
Thé marinade barbecue. Pure recette australienne. 50 g de thé noir infusé à haute teneur en tanin, versez 0,5 litre d'eau bouillante et laissez infuser. Une fois refroidi, filtrez et versez sur la viande. Puis pendant 3 à 5 heures dans un endroit frais.
tomate marinade barbecue. Hacher finement 6-8 tomates et 2-3 oignons. Mélanger avec de la viande, du sel, du poivre - et presser pendant 4-5 heures. Peut ajouter poivron et toutes autres épices.
Vin marinade barbecue. 2 oignons coupés en rondelles. Étalez la viande en couches, saupoudrez de grains de poivre noir concassés (10 au total) et de rondelles d'oignon. Verser 2 tasses de vin rouge sec légèrement dilué avec de l'eau, 1 c. l. jus de citron avec 1 cuil. Sahara. Ajouter 2 feuilles de laurier, 10 grains de poivre noir, 1 cuil. sucre, sel. Laisser mariner pas plus de 2-3 heures.
Oignon marinade barbecue. Coupez 2 kg d'oignon très juteux. Mélanger avec la viande, saler, poivrer et ajouter le laurier. Si la viande n'est pas très jeune, ajouter un peu de vin rouge ou de jus de grenade. Laisser dans un endroit frais pendant 5 à 8 heures.
Kéfir marinade barbecue. Salez la viande et roulez-la dans le basilic et l'aneth hachés. Dans 1 litre de kéfir, versez 1 cuillère à soupe. l. jus de citron. Il y a aussi 2 oignons finement hachés et des grains de poivre. Verser la viande et mettre au réfrigérateur pendant 3-4 heures.
Bon appétit!
