Comment faire un délicieux barbecue. Comment faire mariner soi-même un kebab juteux? Barbecue à l'eau minérale

Sokolova Svetlana

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UNE UNE

Barbecue - parfumé, attrayant et plat savoureux nous accompagner tout au long de la saison chaude. Pas une seule "incursion" dans la nature n'est complète sans faire cuire de la viande sur des braises. Par conséquent, je vais vous dire comment faire cuire des brochettes de porc et d'agneau sur le gril.

Chachlik - chef d'oeuvre de cuisine et un moyen de rassembler les gens. C'est l'occasion de réunir une entreprise bruyante, de se faire des amis, peut-être, et de trouver une petite amie ou un petit ami.

Selon la tradition, les hommes cuisinent au barbecue, car seules des mains masculines fortes peuvent pétrir la viande avec la marinade et les oignons hachés. En conséquence, le jus d'oignon, ainsi que les acides et les enzymes, satureront la viande et dégageront de la saveur.

Brûler des charbons, préparer et faire frire de la viande est une action brutale qui souligne la force d'un homme et suscite l'admiration des dames. Bien que les femmes, ayant une expérience culinaire, de l'imagination et du goût, préparent facilement différentes versions du plat présenté.

Il semble qu'il n'y ait rien de compliqué dans la cuisson au barbecue - vous coupez la viande, la gardez dans la marinade et la faites frire. Les gens qui ont cette opinion se trompent. De telles actions conduisent à une déception causée par un plat sec, dur et sans goût.

La séquence d'actions indiquée est correcte, mais le secret d'un délicieux barbecue réside dans le fait que, dans le processus de cuisson, tous les détails et mouvements sont extrêmement importants. Chaque étape de la cuisson au barbecue nécessite la bonne approche. Il s'agit de choisir la viande, de la faire mariner, d'allumer des braises et de la faire frire. Il est même important de savoir comment bien manger le shish kebab, avec quel accompagnement et quelles boissons boire.

Les chefs expérimentés utilisent leurs sens dans le processus de cuisson du barbecue. Ils observent, se laissent guider par leur odorat et écoutent les sons. Les informations reçues permettent de retourner les brochettes en temps voulu ou d'humidifier le barbecue. Certains apprennent juste à cuisiner de la viande. Ils s'intéressent aux subtilités de la cuisine, car personne ne veut que le premier barbecue cuisiné échoue.

Comment faire cuire des brochettes de porc

Le porc est généralement utilisé pour le barbecue. Les brochettes de porc sont si populaires pour une raison. Il a un arôme et un goût inégalés, juteux et tendre.

Contrairement à l'apparente simplicité, cuisinez brochettes de porc pas si facile. Le processus de cuisson a des secrets et des astuces, dont la connaissance aide même un débutant à faire face "parfaitement" à la tâche.

Tout d'abord, choisissez la bonne viande, le résultat dépend de la qualité et de la fraîcheur. Les experts recommandent de cuisiner des brochettes de porc réfrigérées. Si vous n'en avez pas, achetez du surgelé.

Les cuisiniers novices décongelent la viande en la trempant dans l'eau. Je ne recommande pas de faire ça. Il est préférable de mettre le porc sur l'étagère du bas du réfrigérateur. Décongélation lente préserver le goût et les propriétés utiles.

Comment choisir le bon porc pour le barbecue

• Tout d'abord, examinez attentivement le morceau de viande. Le porc frais est de couleur rose et, lorsqu'il est pressé avec un doigt, les noyaux sont alignés.
• Assurez-vous d'utiliser votre odorat. Le produit frais se caractérise par une odeur agréable et sucrée. Si le porc sent la pourriture, la moisissure ou l'ammoniac, bien sûr, vous ne pouvez pas l'acheter.
• Demandez au vendeur de couper un petit morceau. Apportez-le au feu d'une allumette et sentez-le. L'odeur du porc rôti est un signe de fraîcheur.
• À quelle partie de la carcasse privilégier, vous décidez. Le cou, la région lombaire et la poitrine sont idéaux pour le barbecue. Le jambon et l'épaule ne sont pas les meilleures options.

Ce problème a été traité. Parlons maintenant de la préparation de la marinade. Je connais de nombreuses recettes, mais je ne partagerai que deux des plus courantes.

Marinade de porc à la mayonnaise

1. Couper le porc en tranches et l'oignon en rondelles. Mettre les ingrédients dans une grande casserole et recouvrir de mayonnaise. Pour un kilo de viande, 250 ml de sauce suffisent.
2. Ajouter un peu de sel et d'épices dans la casserole. Après un mélange minutieux, laissez la vaisselle dans un endroit frais pendant une journée. Remuer avant la cuisson.

Marinade au vinaigre

1. Couper le porc en tranches et quelques oignons moyens en rondelles. Mettre la viande et l'oignon dans une casserole, saupoudrer de poivre et de sel.
2. V pot d'un litre verser 100 ml de vinaigre de cidre ordinaire ou de pomme et ajouter de l'eau. Déterminez vous-même le volume de liquide. L'essentiel est que la solution soit modérément acide.
3. Verser la moitié de l'eau vinaigrée dans le bol avec le porc et mélanger. Saupoudrer les brochettes avec la solution restante. Dans ce cas, la marinade doit recouvrir le porc. La marinade convient à la friture après 4 heures.

Cuisson au charbon de bois étape par étape

Nous avons choisi et mariné la viande. Maintenant, il reste à cuisiner. La scène est la plus importante et demande une attention particulière.

• J'utilise des charbons achetés en magasin. Bien que vous puissiez les fabriquer vous-même. L'essentiel est de les réchauffer avant de les faire frire.
• Tourner constamment la viande pendant la cuisson. Seulement dans ce cas, il sera frit uniformément. Si la brochette est légèrement brûlée ou très sèche, humidifiez avec de la marinade ou un mélange de vin et d'eau.
• Je recommande d'humidifier constamment le porc pour éviter que le kebab ne brûle et il deviendra parfumé, doux et juteux.

Recette vidéo

Je pense que vous utilisez depuis longtemps une recette similaire de kebab de porc grillé, mais je n'exclus pas que certains aient entendu quelque chose de nouveau.

Recettes de brochettes de poulet

Qu'est-ce qui est associé aux loisirs de plein air ? Avec un feu brûlant, une compagnie bruyante et l'arôme de la viande cuite sur la braise. Le barbecue est depuis longtemps un attribut des vacances à la campagne.

Seule une personne qui sait astuces culinaires. La cuisine est mon hobby. Je vais partager mon expérience avec vous.

Vous pouvez rôtir du poulet sur du charbon de bois sans préparation. Cependant, dans ce cas, on ne peut pas compter sur un résultat savoureux et parfumé. C'est pourquoi il est recommandé de mariner.

5 recettes de marinade de poulet

1. Marinades simples . 50 millilitres huile de tournesol se connecter avec le même montant vinaigre de vin. Saler et poivrer le mélange obtenu. Verser la marinade finie filet de poulet et faire rôtir au bout d'une demi-heure.
2. Marinade sur mayonnaise . Le soir, râpez le poulet coupé en morceaux avec du sel, du poivre et de l'ail, graissez avec de la mayonnaise et mettez dans une casserole. Laisser mariner jusqu'au matin.
3. Marinade sur la bière . Assaisonnez le poulet traité avec du sel, du poivre et saupoudrez d'origan, mélangez avec des oignons hachés et placez dans un grand bol. Il reste à ajouter de la bière et laisser mariner la viande pendant 10 heures. Cette brochette de poulet est combinée avec patates frites et verdure.
4. Marinade pour kéfir e. Mettez les morceaux de viande dans un bol, ajoutez l'ail râpé, le sel, le poivre, les rondelles d'oignon et versez le kéfir. Après avoir remué, le poulet doit mariner pendant deux heures.
5. Marinade aux noix . Tout d'abord, préparez un mélange d'ail râpé, d'oignons hachés, de noix broyées et d'huile végétale. Marinade frotter les morceaux de viande et laisser reposer une demi-heure. Salez à nouveau le poulet avant de le faire frire.

Ce ne sont pas toutes des méthodes de décapage viande de poulet, je n'ai partagé que des recettes populaires. Il reste à cuire la viande, guidé par instructions étape par étape.

• Tout d'abord, faites un feu. Le bois de chauffage de bouleau convient avec l'écorce de bouleau. La cuisson du poulet au barbecue est meilleure avec l'ajout de bois de chauffage provenant d'arbres fruitiers.
• Vous pouvez également utiliser du charbon de bois acheté en magasin pour faciliter le processus. Allumez un feu, ajoutez du charbon et après quelques minutes, commencez à frire.
• Je recommande d'allumer du charbon de bois sans liquides spéciaux. Le kérosène, l'essence et d'autres matériaux combustibles gâcheront le goût du plat.
• Mettez la viande préparée sur des brochettes et mettez sur le gril. Tourner constamment pendant la friture.
• Vérifiez l'état de préparation du barbecue avec un objet pointu : un cure-dent, une allumette, une fourchette ou un couteau. Percez un morceau de viande, un liquide blanc en sort - un signe de préparation. Si le jus est rouge, suer à nouveau la viande.

Vidéos cuisine

Toutes ces sauces sont faciles à préparer soi-même à la maison. N'oubliez pas les légumes et les herbes, quels produits mettront en valeur et compléteront les brochettes de poulet. Si vous ne voulez pas vous embêter avec le barbecue, cuisinez du lapin sans sortir de la cuisine.

Comment faire cuire des brochettes d'agneau

La cuisson au barbecue est un processus fascinant dont la préparation se compose de deux étapes. La première concerne le choix de la viande, qui doit être fraîche et moyennement grasse. La seconde consiste à préparer la friture.

Il existe de nombreuses façons de mariner, mais toutes ne conviennent pas à l'agneau. Envisagez trois options de préparation. Vérifiez-les ou faites cuire l'agneau au four.

Barbecue ouzbek

Ingrédients

Portions : 4

• viande de mouton 500g
• graisse de queue grasse 150g
• farine 2 cuillères à soupe. l.
• oignon 3 pièces
• persil 20g
• anis 10 g
• poivron rouge 5 g
• vinaigre 3% 50ml

par portion

Calories : 225 kcal

Protéines : 18,5g

Graisses : 16,5g

Les glucides: 2g

30 minutes. Recette vidéo Imprimer

Coupez l'agneau en morceaux de la taille d'une boîte d'allumettes et coupez l'oignon en rondelles.

Préparez la marinade. Mélanger l'oignon avec l'anis, le poivre et le vinaigre. Versez la viande avec la masse obtenue et laissez reposer pendant trois heures.

Enfiler l'agneau sur une brochette en alternant le gras de la queue avec la pulpe. Saupoudrer de farine, envoyer la viande au gril. Plat cuisiné saupoudrer d'herbes hachées.

chachlik en arménien

Ingrédients:

• Longe d'agneau - 1 kg.
• Oignons - 2 têtes.
• Citron - 1 pc.
• Poivre, graisse d'agneau, sel.

Cuisson:

1. Couper la viande en morceaux, saler, ajouter le poivre et les rondelles d'oignon.
2. Retirer le zeste du citron et presser le jus. Mélanger le zeste avec le jus avec la viande. Après avoir remué, laisser mariner la viande pendant huit heures.
3. Il reste à enfiler l'agneau sur des brochettes et à préparer sur des charbons. Lubrifier avec du saindoux pendant la cuisson.

Agneau sur l'os

Ingrédients:

• Agneau avec os - 1 kg.
• Citron - 1 pc.
• Huile végétale - 50 ml.
• Mélange de coriandre, basilic, estragon, menthe, sel et poivre.

Cuisson:

1. Couper l'agneau en morceaux. Moudre les verts et mélanger avec de l'huile, du jus de citron, du sel et un mélange de poivrons.
2. Badigeonnez chaque morceau d'agneau de sauce et placez-le dans une casserole. Au bout de trois heures, la viande sera apte à la friture. Faites simplement mariner dans un endroit frais.

Je ne sais pas si vous avez déjà essayé un kebab cuit selon l'une des recettes ci-dessus. Sinon, vous devez le faire.

Acheter viande fraîche, bien mariner et partir en vacances en famille. Chaque membre de la famille appréciera ce plat chic.

Comment mariner délicieusement le barbecue

Quoi de mieux qu'un voyage en compagnie amicale au bord de la rivière ou dans la forêt, surtout si le programme d'animation comprend un barbecue ? Pour que le plat soit à la hauteur des attentes, il est nécessaire de comprendre les subtilités de la marinade du shish kebab à la maison.

Shashlik est de la viande grillée. La génération actuelle a hérité de ce plat des peuples primitifs. Le goût dépend de la bonne marinade. Auparavant, les gens ne s'occupaient pas de telles bagatelles et commençaient immédiatement à cuisiner. Heureusement, au fil du temps, la technologie de cuisson de la viande sur du charbon s'est améliorée, ce qui a un effet positif sur le goût.

Marinade au kéfir

Le kéfir est la marinade la plus populaire. Il convient à la marinade du bœuf, du porc, de l'agneau et du lapin. Secret de popularité produit laitier fermenté chez les amateurs de barbecue réside dans sa capacité à ramollir la viande et à la saturer goût crémeux.

• Vous aurez besoin de viande, de plusieurs oignons, d'épices et de kéfir. Pour un kilo de viande, un litre de kéfir.
• Tremper les morceaux en portions dans la marinade préparée en mélangeant le kéfir avec les oignons, le sel et les épices.
• Napper la viande de jus de citron. Faire tremper dans la marinade de kéfir pendant trois heures.
• Envoyez le barbecue aux braises, après l'avoir planté sur des brochettes.

Le kéfir en termes de barbecue mariné mérite l'attention. Mais cela ne se compare pas au jus de grenade. J'ai dû faire mariner la viande différentes façons, mais une seule option, dont je vais vous parler, est devenue un favori.

marinade à la grenade

Le coût de la marinade à la grenade est plus élevé que celui du kéfir, mais le résultat en vaut la peine. Le jus de grenade aide à préparer un inimitable et le meilleur plat.

1. Rassembler les épices selon le goût. Je recommande de rechercher sur le marché un point où le vendeur, en fonction du poids et du type de viande, collectera tout ce dont vous avez besoin sur différents plateaux en quelques secondes dans un seul sac.
2. Achetez de la viande et du jus de grenade. Pour deux parties de viande, prenez un litre jus naturel. Vous pouvez le faire vous-même si

   En Afrique, il y a des tribus qui mettent la viande dans une fourmilière avant la cuisson. Sous l'influence de l'acide formique, la structure devient douce et juteuse. Nous vivons dans un monde civilisé et il n'est pas nécessaire d'aller à de tels extrêmes.

   Je vais énumérer des astuces pour aider à réduire au minimum la raideur de la viande. En conséquence, le barbecue est doux et juteux.

   • marinade de fruits . Pelez délicatement deux kiwis et passez-les dans une râpe. Ajoutez un peu de sel et d'épices à la masse obtenue. Envoyez les morceaux de viande à la marinade de fruits et attendez jusqu'à une heure.
   • Marinade au kéfir . Mélangez un demi-litre de kéfir avec la même quantité d'eau minérale, ajoutez du sel, du poivre et quelques herbes sèches. Faites tremper la viande préparée dans la marinade pendant trois heures, puis envoyez-la au charbon.
   • marinade au vin . Mélanger le vin blanc et l'eau minérale à parts égales, ajouter les épices, le poivre et le sel et quelques têtes d'oignons hachées. Après trois heures, le kebab est prêt pour la friture. Si l'alcool n'est pas complètement épuisé, lisez comment conserver le vin.
   • Moutarde et bière . Badigeonnez les morceaux de viande de moutarde, de poivre et laissez reposer une heure. Verser la bière et laisser mariner pendant trois heures. Avant de faire frire, arrosez le kebab d'eau salée.
   • Vodka et sauce soja . Mélangez 150 millilitres de sauce soja avec un verre de vodka. Verser le barbecue avec la sauce obtenue. Au bout d'une heure et demie, mettez la viande sur des brochettes et envoyez-la aux braises.

   N'oubliez pas que sans le bon bois de chauffage pour la friture, vous ne pourrez pas cuisiner un barbecue délicieux, juteux et appétissant. L'arôme et le goût du plat dépendent du bois utilisé pour la cuisson. C'est pourquoi faites le plein de bois de chauffage à l'avance, sinon le festin se gâtera.

   Le barbecue est cuit non pas sur du bois brûlant, mais sur des charbons. Ils fournissent la température optimale pour la friture. En conséquence, la viande ne brûle pas ou ne se dessèche pas, mais est cuite dans propre jus.

   Tous les bois ne conviennent pas au barbecue. Il existe des espèces d'arbres dans lesquelles il y a beaucoup de résines : l'épicéa et le pin. La résine, dont ce bois de chauffage est riche, en cours de combustion transférera le goût à la viande, ce qui la gâtera.

   Si le brasier est bas, il est facile de réduire la chaleur. Mettez l'oignon qui a servi à mariner sur les braises ou utilisez de l'eau. Vous pouvez obtenir l'effet d'une autre manière en poussant les charbons sur les côtés.

   Certaines personnes accélèrent la combustion du bois de chauffage en utilisant des liquides inflammables. D'une part, cela accélère le processus de cuisson, d'autre part, cette technique a un mauvais effet sur le goût.

   Voulez-vous que le barbecue ait une saveur unique ? Utilisez de la vigne pour la friture. S'il n'existe pas, ne vous inquiétez pas. Convient aux tilleuls, bouleaux, chênes ou arbres fruitiers. S'il y a une maison de campagne ou un chalet, il n'y aura aucun problème de bois de chauffage.

   Bon repos et délicieuses brochettes !

Le shish kebab est considéré plat traditionnel Les peuples turcs, cependant, à l'époque préhistorique, des représentants de tous les peuples du monde cuisaient de la viande à la broche. Aujourd'hui, il est frit non seulement à partir de agneau traditionnel mais aussi du porc, du poulet, du veau, du poisson, des légumes et plus encore. La règle principale est que la viande est juteuse, et comment y parvenir sera décrit dans cet article.

Brochettes de porc

Des brochettes de porc juteuses peuvent être obtenues en utilisant du vinaigre, du vin comme composant principal de la marinade, jus de tomate, kéfir, eau minérale. Mais pour ceux qui veulent obtenir un plat spécial avec un brillant goût original le jus de grenade peut être recommandé.

• verre taille 1;
• quelques têtes d'oignons;
• un bouquet de basilic et de persil;
• épices - sel, poivre noir, clous de girofle et paprika.

1. Puisqu'il a été décidé d'utiliser un composant aussi inhabituel de la marinade que le jus de grenade, il est préférable de le presser vous-même des grenades mûres, mais vous ne devez en aucun cas acheter du jus prêt à l'emploi dans le magasin. Le résultat peut être très décevant.
2. Les morceaux de porc doivent d'abord être saupoudrés de sel, de poivre, de clous de girofle, de paprika et mélangés, puis commencer à être déposés dans une casserole en couches, en les déplaçant chacun avec des rondelles d'oignon et des herbes hachées.
3. Arrosez le tout de jus et mettez au réfrigérateur pendant 4 heures.
4. Toutes les heures, le contenu de la casserole doit être mélangé, et au bout de la 4ème heure, placez l'oppression et laissez la viande jusqu'au matin. Il se révélera très tendre et épicé, il frira rapidement et attirera avec sa délicate saveur de grenade.

Brochettes de poulet

Bien sûr, la viande de volaille est avant tout attrayante car elle cuit très rapidement, mais il y a toujours un risque de se dessécher ou de se dessécher complètement. plat sec. Pour éviter cela, il faut choisir la marinade préférée, mais comment faire quand il y en a beaucoup ? Très simple. Le poulet "aime" beaucoup le voisinage du miel et de la sauce soja, nous allons donc les utiliser.

Ce dont vous avez besoin pour 2 kg de viande :

• sauce soja 150 ml;
• 2 gousses d'ail;
• à raison de 1 cuillère à soupe. l. ;
• sel et toutes les épices que vous aimez.

Pour que le barbecue soit doux et juteux, il est nécessaire de choisir une marinade qui adoucirait la viande, mais en même temps ne tuerait pas son goût. Un kebab juteux ne sortira jamais du vinaigre, car il rend la viande dure, comme du caoutchouc. Vous ne devez pas utiliser de mayonnaise avec du ketchup, en particulier ceux achetés dans un magasin, mais l'adjika à faire soi-même convient tout à fait. Mieux encore, augmentez la concentration de tomates dedans et vous obtenez une excellente sauce marinade.

De quoi as-tu besoin:

• Frais;
• ail ou oignon;
• persil et autres herbes;
• sel, épices.

Étapes pour préparer un délicieux kebab juteux:

1. Battre les tomates avec un mélangeur ou faire défiler un hachoir à viande.
2. Saupoudrer la viande de sel et d'épices, mélanger.
3. Ajoutez des rondelles d'oignon ou des gousses d'ail à la tomate, selon vos préférences gustatives, et versez la viande dessus.
4. Envoyez au réfrigérateur et après quelques heures, vous pourrez faire frire.

Ce sont les recettes délicieuses marinades qui donnent du jus à la viande. Vous pouvez essayer de diviser la viande en portions et utiliser votre propre marinade pour chacune, puis comparer. Joyeuses vacances de printemps !

La viande grillée est quelque chose de spécial. À la maison, au four et même sur un gril à air, vous ne cuisinerez jamais un shish kebab frit aussi parfumé que sur les braises d'un feu construit au bord d'une rivière dans la forêt la plus proche. Et pour rendre la viande douce et tendre, des marinades ont été inventées dans le monde.

La marinade est un mélange d'épices, les huiles végétales et produits naturels contenant des acides. La viande vieillie dans la marinade acquiert une texture et un arôme doux grâce aux ingrédients de la marinade. Pour le porc, le bœuf et l'agneau, les marinades sont enrichies, tandis que les marinades pour la volaille et le poisson doivent être plus délicates et tendres. Plus la viande est dure, plus vous devez la conserver longtemps dans la marinade. Il n'est pas recommandé de mettre du sel dans les marinades, car la solution hypertonique «aspirera» simplement tout le jus de la viande et le kebab deviendra sec. Pour la même raison, la marinade ne doit pas être rendue trop "aigre".

Les cuisiniers amateurs expérimentent souvent des marinades, y ajoutant parfois les ingrédients les plus inattendus et même exotiques, rendant les marinades douces, épicées, acides ou épicées. Ketchup, vinaigre, sauce soja, kiwi, mayonnaise, cognac, café, moutarde, eau minérale pétillante, yaourt, une variété d'épices, jus de grenade, oignon, ail - tout cela peut devenir les ingrédients de votre marinade. Mais la marinade ne doit pas être trop. Étant donné que la viande donnera son jus pendant le processus de marinade, la quantité de liquide augmentera encore plus - il faut en tenir compte.

N'utilisez pas d'ustensiles en aluminium pour mariner la viande. Habituellement, la viande est marinée dans un grand casserole en émail et même dans un seau, si une grande entreprise va faire un barbecue. Mais si de tels plats ne sont pas à portée de main, il est tout à fait possible de se débrouiller avec un sac en plastique ordinaire, seulement un entier.

La durée de la marinade dépend de plusieurs facteurs : la raideur de la viande, le temps dont vous disposez avant l'heure « X », et aussi de la présence au réfrigérateur bons produits. Si le temps presse, choisissez une recette pour une marinade plus «vigoureuse», et si vous y ajoutez de l'oignon, ne le coupez pas en rondelles, comme d'habitude, mais frottez-le sur une râpe. Dans une telle marinade, la viande doit être conservée littéralement pendant 2-3 heures, sinon elle sera amère.

Le poisson ne doit pas être conservé longtemps dans la marinade - 45 minutes suffisent. Ne nécessite pas une longue préparation et de la viande de volaille. Vous pouvez commencer à faire frire des brochettes de poulet dans la demi-heure après avoir déposé la viande dans la marinade.

Si vous coupez la viande en gros morceaux, il faudra plus de temps pour la faire mariner. Vous devez couper la viande à travers les fibres afin que les morceaux ne "rétrécissent" pas pendant la cuisson.

Les plats à base de viande doivent être placés dans un endroit frais, de préférence au réfrigérateur.

Recettes de marinades pour barbecue

Marinade traditionnelle se compose de vinaigre, de rondelles d'oignon hachées, de poivre noir et de sel. C'est cette marinade qui est généralement utilisée pour les brochettes achetées en magasin que personne n'aime. Les inconvénients de ce mélange sont que le vinaigre doit être mesuré avec une précision de bijoux et que le temps de maintien ne doit pas être retardé, sinon la viande acquiert un arrière-goût désagréable, même si, bien sûr, elle sent bon pendant la cuisson. Mais les vrais connaisseurs de barbecue rejettent le vinaigre et ne l'ajoutent jamais aux marinades. La même chose s'applique d'ailleurs à la mayonnaise.

marinade au citron les connaisseurs de rejet ne provoquent pas et sont excellents pour le porc. Et tout ce que vous avez à faire est d'ajouter le jus d'un ou deux citrons à la marinade à la place du vinaigre. Les ingrédients restants sont classiques - oignons, huile végétale (de préférence d'olive), poivre noir et petits pois, feuille de laurier. Quant aux proportions, 2-3 oignons, quatre cuillères à soupe d'huile et d'épices au goût suffiront pour deux kilogrammes de porc.

marinade au café n'implique généralement pas l'ajout d'acides à la viande. Pour les mêmes deux kilogrammes de porc aux épices, 4 c. cuillères huile d'olive et rondelles d'oignon hachées (4 pcs.) Vous aurez besoin de 1 litre de café chaud, mais pas bouillant. Avec ce café, la viande est versée, puis laissée refroidir dans un premier temps. température ambiante puis laisser mariner au réfrigérateur. Faire tremper la viande dans cette marinade pendant six heures. Vos invités ne devineront jamais ce qui a donné aux brochettes tant de tendresse et d'arôme.

Marinade au kéfir est récemment devenu très populaire auprès de ceux qui aiment manger au sein de la nature barbecue parfumé. Pour sa préparation, pour deux kg de porc, on prend généralement un litre de kéfir faible en gras, des épices et des assaisonnements au goût, et quatre oignons pas trop petits. Les oignons peuvent être coupés en rondelles ou en cubes, puis mélangés avec de la viande et des assaisonnements, et verser le mélange obtenu avec du kéfir. Les plats avec de la viande doivent être bien secoués et mis au froid pendant 4 heures.La marinade au kéfir n'est pas mauvaise pour brochettes de poulet, et pour le boeuf, pas trop dur. Une marinade à base de yaourt est préparée de la même manière, mais pas sucrée avec des additifs de fruits, mais du lait aigre ordinaire.

Marinade sur eau minérale rendu encore plus facile. Pour lui, un litre et demi d'eau minérale bien gazeuse, des herbes, des épices, un peu de sel et 3 oignons sont pris. Même le bœuf le plus vieux, après 4 heures passées dans cette marinade, se transforme en filet tendre. Mais attention, n'ajoutez pas à la marinade des eaux minérales de type table médicale : elles ont un goût et une odeur particuliers qu'elles n'hésiteront pas à raconter à votre barbecue.

marinade à la grenade l'amour à l'est. Pour sa préparation, deux verres de jus de grenade, plusieurs grappes de légumes verts (coriandre, menthe, basilic), plus de poivre moulu et un gros oignon sont pris par kilogramme de viande. La viande est conservée dans une telle marinade pendant au moins 10 heures, et de préférence une journée, mais, bien sûr, au réfrigérateur. Pour l'agneau et le porc, cette marinade est presque parfaite.

marinade au vin donne à la viande un arôme délicat et la rend plus douce. Cependant, tout le monde n'aime pas le goût du vin. Cependant, pour ceux qui veulent essayer de mariner de la viande dans du vin, il est recommandé de prendre un litre de vin rouge sec, trois oignons de taille moyenne, plus de poivre noir et de basilic frais pour les mêmes deux kilogrammes de bœuf ou de porc. Si vous utilisez du vin blanc, votre marinade fonctionnera également pour la dinde.

Il existe des centaines de recettes de marinade pour barbecue. Sauce soja, miel, kvas, bière, jus de tomate, moutarde, balsamique et Vinaigre de pomme et peu importe. Mais maintenant que l'algorithme de préparation de la marinade est clair, vous pouvez expérimenter avec n'importe quel ingrédient, en créant le vôtre, unique et le plus meilleure marinade.

En faveur de l'origine asiatique de ce plat, non seulement son nom parle, mais aussi la préparation même du barbecue - dans les régions désertiques et steppiques d'Eurasie, en raison du manque de bois, il était plus rapide et plus pratique de cuisiner finement haché Viande. Par conséquent, aujourd'hui encore, tout le monde sait bien que délicieux barbecue ils le cuisineront pour vous quelque part en Asie centrale ou dans le Caucase. Délicieuse recette de barbecue carte de visite Cuisinier asiatique. De plus, recettes de barbecue différentes nations ont les leurs. Shish kebab mariné (trempage de shish kebab), les méthodes de cuisson du shish kebab peuvent différer. De génération en génération, les cuisiniers caucasiens héréditaires transmettent les secrets de la marinade du shish kebab, de la friture correcte du shish kebab. Mais le peuple russe a appris à faire du barbecue au milieu du XVIIIe siècle grâce à la guerre russo-turque. Je dois dire que les kebabs ont rapidement pris racine dans toute la Russie.

Trois cents ans plus tard, tout le monde sait comment faire frire le shish kebab, comment mariner le shish kebab ou comment faire tremper le shish kebab, en théorie, mais tout le monde ne peut pas cuisiner un vrai shish kebab parfumé, doux et juteux dans la pratique. Pour savoir cuisiner le bon kebab, il serait bon de regarder le maître à l'œuvre ou de regarder une vidéo : il faut savoir quand retourner le kebab, quand le retourner/ajouter du feu, quand tirer. En ce sens, les recettes de barbecue vidéo aident vraiment.

Ainsi, si vous décidez de faire un barbecue, les recettes de cuisine diffèrent les unes des autres par le type de viande et les ingrédients de la marinade. En principe, n'importe quelle viande pour barbecue peut être utilisée, mais le barbecue classique ou vrai barbecue est traditionnellement fabriqué à partir d'agneau. Si vous aimez toujours le porc, le meilleur kebab vient du cou.

La recette de la marinade au barbecue est peut-être le point le plus important. Il existe de nombreuses réponses à la question "comment faire mariner de la viande pour le barbecue?" Il y en a beaucoup. Le sel, le poivre noir, l'oignon, les herbes, le citron et d'autres épices sont généralement utilisés. Quelques mots sur la façon de mariner le barbecue. La majeure partie du sel dans chachlik il est préférable d'ajouter 15 à 30 minutes avant la friture, sinon cela peut libérer tout le jus de la viande. L'un des principaux ingrédients est l'oignon, il n'y a donc jamais beaucoup d'oignon pour le barbecue. Les jus de légumes, par exemple la tomate, adoucissent bien la viande et lui donnent un goût agréable. Si vous aimez l'exotisme, ajoutez des grenades, des oranges ou même du kiwi à la viande. Mettez la casserole dans un endroit frais et attendez 3-4 heures. Les super méga kebabs sont garantis !

À notre époque de hâte chronique et de manque de temps, beaucoup s'intéressent à la façon de cuisiner rapidement un barbecue. Par conséquent, nous allons vous montrer comment faire mariner rapidement le kebab : nous vous conseillons d'ajouter du vin blanc (mais pas du vinaigre !), de la bière ou du kéfir au set de marinade standard : après 2-3 heures, le marinage du kebab sera terminé. . Un barbecue rapide est garanti!

Barbecue à la maison - aussi chachlik, mais il ne peut être comparé au barbecue cuit dans la nature. Les brochettes maison ne sentent pas la fumée, la rivière, les légumes frais de mai. Et bien sûr, même le barbecue le plus délicieux perd tout son sens si on le mange sans vin, sans légumes frais, et, qui plus est, seul. Rassemblez vos amis, allez dans la nature, préparez un barbecue, prenez une photo, publiez-les avec nous sous forme de recettes de barbecue avec photo. Et des milliers de personnes qui chaque année à la veille des vacances de mai cherchent comment cuisiner un barbecue, comment faire un barbecue, comment faire un barbecue, comment faire mariner de la viande pour un barbecue, comment faire un délicieux barbecue, comment faire un délicieux barbecue , comment faire tremper un barbecue, comment mariner un délicieux barbecue, comment mariner délicieusement un barbecue, comment mariner un barbecue, ils vous remercieront.

Et pourquoi ne pas nous parler, chers et bien-aimés, du plat de tous les temps et de tous les peuples - le shish kebab ? Le roulement de discours sur les derniers jours et les personnes qui ont goûté ce plat, dans ce cas, n'a pas été utilisé pour un mot rouge - vraiment, essayez de penser au moment où une personne a préparé un barbecue pour la première fois ? Assurément, notre parent primitif, faisant rôtir au feu la carcasse d'une bête à fourrure tuée d'une lance de ses propres mains, ne pouvait imaginer que plusieurs millénaires plus tard ses partisans feraient également cuire de la viande au feu, tout en appelant leur dîner avec le mot délicieux « kebab".

Cependant, nous n'allons pas plonger dans l'histoire, parlons plutôt de cœur à cœur sur la façon de cuisiner de délicieuses viandes sur le gril. Il y a sûrement dans votre famille quelques secrets de famille dont vous ne parlerez jamais à personne. Et si "Magic Food" partage son savoir, allez-vous livrer vos secrets ? Nous ne le dirons à personne d'autre, honnêtement !

15 conseils pour ceux qui veulent apprendre à cuisiner le barbecue parfait

1. Comment choisir la viande pour le barbecue

Tout n'est pas un barbecue qui sent bon.

Ce n'est un secret pour personne que si vous faites tout bien, bien et traditionnellement, alors pour cuisiner un barbecue dois avoir de l'agneau. Cependant, premièrement, ce type de viande a une odeur spécifique assez forte, que tout le monde n'aime pas, et deuxièmement, il n'est pas si facile de trouver un filet d'agneau de haute qualité dans nos magasins et marchés, donc une autre option presque traditionnelle a depuis longtemps pris racine - brochettes de porc.

Lors du choix de la viande, faites attention à sa teneur en matière grasse : un morceau trop maigre sera sec et dur après cuisson, un morceau trop gras restera désagréablement gras. Ici, comme dans aucun autre cas, le juste milieu est important. En ce qui concerne le porc, ils achètent généralement le cou. Moins souvent - une omoplate ou un jambon. Le coréen n'est pas pris du tout– malgré le fait que c'est la plus belle partie carcasse de porc, pour le barbecue, il ne convient pas catégoriquement.

En plus du porc, vous pouvez utiliser veau (bœuf de haute qualité), viande de poulet, viande de dinde. De plus, le shish kebab est également préparé à partir de certains types de poisson - poisson-chat, saumon, esturgeon.

Partageant les secrets de famille d'un délicieux barbecue, la plupart des gens partagent des recettes de marinade. Alors, n'y croyez pas ! La clé d'un barbecue parfait est juste la bonne viande. Il est impossible de cuisiner un kebab juteux, doux et appétissant à partir de vieux porc bon marché, rassis, vous n'avez même pas besoin d'essayer. Et vice versa: il est très difficile de gâcher de la viande fraîche et de haute qualité, elle est étonnante et belle en soi, par conséquent, le kebab sera probablement parfait.

2. Comment faire la coupe de viande parfaite

Le shish kebab ne tolère pas les mains féminines.
Film "Moscou ne croit pas aux larmes"

Pour rendre le barbecue savoureux et juteux, il est important d'aborder correctement la question de la coupe de la viande. Il y a deux points clés.

Le premier est la taille, aussi étrange que cela puisse paraître, bien sûr, cela compte: des morceaux de viande trop petits se dessècheront simplement sur le feu, se transformant en "frites" dures et sèches, et les gros morceaux n'auront pas le temps de frire, ils brûler sur le dessus, à l'intérieur ils resteront crus. Encore une fois - le juste milieu : ni grand ni petit, régulier et soigné et - important ! - tout est à peu près de la même taille, sinon une partie de la viande sera trop cuite, une autre restera pas assez cuite.

Deuxièmement - la viande doit être coupée à travers les fibres. Une vérité simple que peu de gens suivent lorsqu'ils essaient de couper la viande comme ils le souhaitent - au lieu de le faire correctement. Et à la fin, cela se passe, bien sûr, de différentes manières, mais plus souvent - dures, sèches et peu appétissantes.

3. Comment calculer le produit

Assurez-vous que ni le barbecue ni la brochette ne brûlent.

Il doit y avoir beaucoup de barbecue ! C'est une vérité indiscutable, une loi et simplement un axiome qui n'exige aucune preuve raisonnable. Il devrait y avoir tellement de kebab qu'il restera définitivement (au fait, avez-vous déjà essayé de faire mijoter des pommes de terre sur un kebab, de cuisiner la soupe aux pois ou cuisiner du pilaf? Non? oh-oh-oh-très en vain !). La viande est généralement achetée à raison de 300 à 400 g par personne. Plus est possible, moins n'en vaut pas la peine. N'oubliez pas qu'en cours de cuisson, ce produit perdra définitivement du poids.

4. La meilleure marinade barbecue

Ils n'ont pas mangé de shish kebab, mais ils ont été aveuglés par la fumée.

Sur la meilleure façon de faire mariner le shish kebab, demandez à de vrais professionnels - ceux qui préparent ce plat constamment et régulièrement, qui sont nés et ont grandi dans un pays pour lequel le shish kebab est depuis longtemps un élément de culture, qui le font frire, ne s'efforçant plus de s'améliorer la perfection. Dans de nombreux pays du Caucase, la viande de barbecue est marinée dans son propre jus, en ajoutant uniquement du sel, du poivre noir et des oignons aux morceaux hachés. Ce minimalisme a une signification particulière, chaque ingrédient est dicté par l'expérience et le bon sens.

Cependant, si vous voulez trouver un autre recette spéciale marinade barbecue et chaque fois que vous vous préparez à faire frire de la viande sur un feu, vous essayez une nouvelle méthode, n'oubliez pas que dans la plupart des cas, il faut du temps pour que la viande marine correctement. Idéalement, nous parlons de 10 à 12 heures, au format minimum - au moins 4 à 5 heures.

5. Saler ou ne pas saler ?

Ne vous séparez pas de l'agneau - restez sans barbecue.

Quelle question, vous vous posez, bien sûr, du sel ! Ok, du sel, mais quand ? Avant friture ou après ? Il existe une croyance répandue selon laquelle le sel "tire" le jus de la viande, vous ne devez donc pas l'ajouter à la marinade, il suffit de le saler immédiatement avant de le faire frire ou après.

Croyez-moi (et si vous n'y croyez pas, munissez-vous d'une balance, d'un carnet et d'un look malin et testez-le expérimentalement !), le pré-salage de la viande au stade de la marinade n'affecte en rien la déshydratation du produit. Le salage du kebab fini est assez problématique: le sel ne pénétrera pas à l'intérieur à travers une croûte de viande dense, il restera à la surface et ne se fera sentir que sur les couches supérieures du morceau de viande.

Pour être tout à fait juste, il convient de noter que le temps de cuisson affecte beaucoup plus fortement la sécheresse du kebab (si la chaleur n'est pas assez intense, il faudra "faire mariner" la viande également sur les braises, longue et fastidieuse, ce qui le desséchera naturellement beaucoup plus que cela ne ferait soi-disant du sel) et la taille du morceau de viande (cela a déjà été mentionné ci-dessus). Par conséquent, nous salons sans hésitation, car en tant que viande non salée, c'est l'horreur ce qu'elle est, une traduction du produit et généralement un non-sens.

6. Assaisonnements : être ou ne pas être ? C'est la question !

La vie est facile quand on mange au barbecue.

Ces dernières années, les rayons des supermarchés se sont affaissés sous le poids de toutes sortes d'assaisonnements - pour le poulet, le porc, l'agneau, juste la viande universelle, la viande grillée, le barbecue et autres babioles. Au bazar, il est impossible de passer tranquillement devant les épices orientales et les épices versées dans de belles diapositives - on vous proposera tout ce que vous voudrez, et vous n'aurez même pas le temps de regarder en arrière, car vous recevrez des sacs jetables d'ingrédients mélangés à partir d'épices que vous ne comprenez pas.

Si vous abordez le problème de manière raisonnable et avec retenue, c'est certainement délicieux. Cependant, soyez très confiant dans votre raisonnabilité et votre retenue, car sinon vous risquez d'obtenir quelque chose de charnu à la place du barbecue, mais mal reconnaissable derrière une épaisse croûte d'épices en tout genre.

Et n'oubliez pas que tout ce qui dépasse, dépasse et pend sur la viande va certainement brûler. Les herbes et les assaisonnements sont facilement inflammables - voulez-vous manger beaucoup de braises ?

7. Brochettes ou gril ?

Une maison ne se bâtit pas sur sept vents, un barbecue ne se dispute pas sur sept braises.

Traditionnellement, le shish kebab est frit sur des brochettes, en les retournant magnifiquement et en toute confiance sur les braises. Cependant, si vous vous sentez plus à l'aise de mettre la viande sur la grille du gril, étalez-la ! Pourquoi pas? Bien sûr, ce n'est pas un classique du genre, mais, par exemple, les poêles à crêpes n'ont pas toujours existé non plus - ce n'est pas une raison pour faire encore frire des crêpes sur une pierre chaude.

D'ailleurs. Si vous décidez de faire frire de la viande sur des brochettes, essayez de bien les chauffer sur le gril avant d'y enfiler de la viande - de cette façon, vous désinfecterez non seulement le métal (c'est important pour certains), mais vous assurerez également la coagulation des protéines à l'intérieur de la viande. pièce, ce qui permettra au jus de ne pas s'écouler du barbecue ou de s'écouler dans un volume beaucoup plus faible.

8. Un peu d'imagination - pour la beauté et l'arôme

Seul un mouton peut refuser le barbecue.

Le barbecue est un métier créatif, il n'a pas besoin de proportions exactes, d'ingrédients ajustés au gramme près, d'un strict respect de la recette, et c'est tant mieux ! Vous pouvez toujours improviser, essayer vos options, réaliser vos propres fantasmes. Essayez de jouer avec la marinade - qui sait, peut-être pourrez-vous découvrir un nouveau composant, grâce auquel votre barbecue deviendra célèbre dans toute la ville ?

Un autre sujet de créativité consiste à enfiler de la viande sur des brochettes à tour de rôle avec des produits supplémentaires. Le plus souvent, bien sûr, nous parlons de rondelles d'oignon, cependant, n'hésitez pas à essayer tout ce qui vous passe par la tête. Semble absolument incroyable brochettes de poulet, qui est mis sur des brochettes entrecoupées de gros raisins. Les courgettes et les courgettes cuites sur des braises sont incroyablement savoureuses - peut-être devriez-vous essayer de les faire cuire en même temps que de la viande ? poivron, morceaux de bacon, citrouille, tomates, aubergines, pêches, pommes et tout ce qui vous passe par la tête. Essayer!

9. Feu de joie et braises

Si vous aimez le barbecue, aimez et allumez le barbecue.

Les connaisseurs disent que le kebab le plus délicieux sort sur du bois de chauffage aux fruits. Cerise, poire, prune sont considérées comme les plus adaptées, alors qu'il faut comprendre qu'un rare spécialiste, ayant essayé un kebab cuit, par exemple, sur du bois de cerisier, le distinguera d'un kebab cuit sur des branches de chêne.

En général, vous pouvez utiliser n'importe quel arbre à feuilles caduques - tilleul, bouleau, peuplier. Dans le même temps, il convient de rappeler: vous ne devez en aucun cas prendre des espèces de bois résineux (conifères) pour la cuisson au barbecue. Les résines donneront à la viande une saveur et un arôme caractéristiques, qui gâcheront simplement la viande.

10. Griller le barbecue

Shish kebab n'est pas loin du barbecue.

Il semblerait, quoi de plus simple ? J'ai enfilé la viande, posé les brochettes sur le gril et l'ai fait tourner jusqu'à ce que le kebab devienne appétissant et que tous les passants accourent à l'odeur. Cependant, le barbecue nécessite une approche prudente, avec un démarrage rapide et sans expérience, il est peu probable que vous cuisiniez une viande délicieuse, et même un tas de connaissances théoriques diverses ne suffira toujours pas jusqu'à ce que vous le fassiez frire vous-même au moins une douzaine de fois.

La première chose à retenir est que le barbecue est cuit sur des braises. Une vérité banale et sans intérêt que beaucoup négligent. Se dépêchant de servir rapidement la viande à table, les futurs chefs perdent patience et commencent à faire frire le shish kebab sur le bois qui n'a pas complètement brûlé. Le résultat est une croûte dure et brûlée et un milieu cru et impossible à mâcher.

Une autre erreur courante consiste à négliger les flammes qui apparaissent parfois sur les charbons. Si soudainement de la graisse ou tout autre ingrédient inflammable pénètre dans le bois de chauffage brûlé, les charbons réagissent instantanément - des lumières nocives et très agressives s'élèvent, qui s'efforcent de gâcher votre pique-nique. Toujours prêt (oui, toujours, même si vous êtes sûr que cela ne vous arrivera pas) devrait être une bouteille d'eau. Pour plus de commodité, faites plusieurs trous dans le couvercle - cela vous permettra de pulvériser doucement de l'eau sur les zones qui nécessitent votre intervention et vous aidera à ne pas inonder le reste des braises.

11. Vérification de l'état de préparation du barbecue

La communication en Russie est si importante que les circonstances extérieures n'ont plus d'importance. Plusieurs fois, il m'est arrivé de faire griller un barbecue dans le froid et sous la pluie - si nous décidons d'aller au parc pour des barbecues, nous le faisons, quels que soient les caprices de la météo.
Anna-Lena Lauren, "Ils ont quelque chose dans la tête, ces Russes"

Le barbecue est vérifié très simplement: avec un couteau, coupez le morceau de viande le plus épais à la brochette, appuyez légèrement. Si le jus sécrété est incolore, le kebab est prêt. Si du sang est visible sur la coupure, cela vaut la peine d'attendre un peu plus.

12. Servir le barbecue

L'agneau n'est pas invité au barbecue.

C'est beau, bien sûr, si le kebab est retiré du feu et immédiatement disposé sur la table directement sur des brochettes - dans certains restaurants, de véritables spectacles sont créés à partir de cette simple action. En général, oui, spectaculaire et étonnant, mais ... très inconfortable. Premièrement, les brochettes occupent immédiatement un espace irrationnellement énorme sur la table. Deuxièmement, manger de la viande à la "brochette" est, bien sûr, magnifique d'une manière primitive, mais peu agréable : même les oreilles se salissent.

Le choix vous appartient - divertissement et théâtralité ou simplicité et confort.

13. Un petit secret avant que le kebab n'arrive sur la table

L'un avait une barbe en feu, et l'autre faisait griller du shish kebab dessus.

Après avoir retiré la viande des braises, il n'est pas mauvais de la laisser "atteindre" un peu. Vous le faites déjà - généralement, c'est juste le temps qu'il faut aux invités pour, après avoir entendu le signal "le kebab est prêt!", se laver les mains, passer à table, remplir leurs verres et dire le premier toast. Idéalement, la viande doit être sous un couvercle ou enveloppée dans du papier d'aluminium - c'est ainsi que «l'effet vapeur» est assuré, ce qui aide le kebab à se détendre un peu, à libérer les jus et enfin et irrévocablement à se ramollir.

Pour une touche spéciale, essayez d'arroser la viande cuite avec un peu de jus de grenade (incroyable !) ou de vin sec (savoureux !). Si vous le souhaitez, ajoutez des herbes fraîches et des oignons hachés dans le bol - après 15 minutes, le kebab acquerra un arôme et un goût particuliers.

14. Accompagnement au barbecue

L'arba s'est cassé - du bois de chauffage paresseux, le taureau est mort - un shish kebab pour un clochard.

Dans notre tradition, pour une raison quelconque, le barbecue est toujours associé à la vodka ou à la bière. Personne ne vous appelle à la sobriété, cependant, réfléchissez à votre guise si les camarades mentionnés sont en fait les meilleurs amis du barbecue.

Encore une fois, nous faisons une référence mentale aux traditions caucasiennes et rappelons-nous que le plus souvent sur table de vacances une cruche de vin est debout à côté d'un caucasien, nous tirons des conclusions et essayons de servir du rouge au barbecue vin sec, acidulé et épais.

Eh bien, n'oubliez pas les légumes frais et les herbes. Plus la coriandre juteuse, le persil brillant, l'aneth tendre, le basilic épicé, les concombres sucrés, les tomates sucrées apparaissent sur la table avec la viande, plus le kebab sera savoureux.

Au fait, le pain que vous servez peut également être légèrement tenu sur les braises - il deviendra parfumé et croustillant. Si quelques feuilles de pain pita traînent dans la maison, enveloppez-y du fromage, des tomates, des herbes et faites-les frire sur des braises - ce sera un délice irréaliste!

15. Sens des proportions

La dinde réfléchit aussi jusqu'à ce qu'elle arrive au barbecue.
Film "Des cartes, de l'argent et deux barils"

Le barbecue est un événement, bien sûr, très excitant et créatif, cependant, dans vos impulsions créatives, essayez de garder le sens des proportions. Ne jetez pas tous les conseils et secrets ci-dessus dans un énorme bol de viande. Il est peu probable qu'une centaine d'ingrédients de marinade rendent le kebab plus savoureux - lorsque vous essayez de mettre en œuvre vos recettes, pensez à la modération. Si vous souhaitez enchaîner des composants supplémentaires avec de la viande, vous ne devez pas mélanger le saindoux avec des raisins et des fraises avec du poisson en un seul tas. Si vous versez du vin sur la viande pendant le processus de friture, vous ne devriez probablement pas l'arroser en plus au moment de servir. jus de citron. Sens des proportions, très chers, sens des proportions en tout !

Marinade barbecue - Top 10 des meilleures recettes

1. Chachlik au vin rouge

Au cours de la préparation, les vapeurs d'alcool, comme dans de nombreuses autres recettes à base de vin, de cognac ou d'autres boissons fortes, s'évaporent, ne laissant qu'une subtile saveur fruitée subtile et une couleur incroyablement riche et belle.

Pour 1 kg de viande il vous faudra :
300 ml de vin rouge sec ;
3-4 ampoules ;
5 gousses d'ail;

Lavez la viande, séchez-la, coupez-la en portions. Nous le mettons dans une casserole, salez, poivrez, pressez l'ail, mélangez bien le tout, ajoutez l'oignon coupé en rondelles, versez le vin. Mélangez à nouveau, puis couvrez avec une assiette ou un couvercle, de diamètre inférieur au diamètre de la casserole, mettez un pot d'eau ou autre charge dessus. Nous partons pour 6-7 heures.

2. Barbecue au kéfir

Une combinaison très étrange à première vue vous surprendra à la suite de la cuisson du barbecue : la viande sera plus tendre, le goût sera un peu crémeux.

Pour 1 kg de viande il vous faudra :
200 ml de kéfir;
3 oignons;
sel, poivre noir fraîchement moulu au goût.

Lavez la viande, coupez-la en portions, salez, poivrez, versez le kéfir. On étale l'oignon, on mélange bien, on le met au froid pendant au moins 5 heures.

3. Barbecue à l'eau minérale

Les amateurs de barbecue mariné dans de l'eau minérale affirment que c'est l'un des plus moyens rapides pré-préparer la viande pour la cuisson sur le feu. En soi, une telle marinade est assez neutre, donc, pour donner au kebab un «zeste», essayez d'ajouter des épices appropriées à l'eau minérale - épicée poivre moulu, paprika, coriandre.

Pour 1 kg de viande il vous faudra :
250 ml d'eau minérale;
2-3 ampoules ;
sel, poivre noir fraîchement moulu au goût.

Lavez la viande, séchez-la, coupez-la en portions. Nous décalons en couches avec des rondelles d'oignon hachées, du sel et du poivre en parallèle. Nous remplissons eau minérale laisser dans un endroit frais pendant 1 à 3 heures.

4. Kebab aux kiwis

Mais c'est définitivement la « plus rapide » de toutes les marinades possibles ! Grâce aux acides organiques qui font partie de la baie exotique verte, le collagène de la protéine de viande est détruit, ce qui rend la viande très, très douce. Attention cependant : en abusez un peu - et au lieu de shish kebab vous obtiendrez de la viande hachée : le kiwi agit ainsi assez rapidement sur la viande. La méthode est très utile dans les cas où vous avez choisi la mauvaise viande - dure et nerveuse.

Pour 1 kg de viande il vous faudra :
5 kiwis ;
5 gousses d'ail;
sel, poivre noir fraîchement moulu au goût.

Purée de kiwi et d'ail, mélanger avec de la viande lavée, séchée, coupée en morceaux, salée. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer pendant 40 à 60 minutes, en vérifiant périodiquement l'état de la viande et en testant sa douceur en la perçant simplement avec un couteau.

5. Shish kebab dans la marinade oignon-tomate

Épicé et aromatique. La viande marinée dans une vinaigrette tomate-oignon sera juteuse et inhabituelle.

Pour 1 kg de viande il vous faudra :
3 tomates mûres;
1 gros oignon;
1 cuillère à café houblon-suneli;
sel, poivre noir fraîchement moulu au goût.

Râpez les tomates. Oignon coupé en rondelles.
Ma viande, sèche, coupée en morceaux. Saler, poivrer, houblon suneli. Mélangé avec purée de tomates, changement rondelles d'oignon. Nous partons pour 8-10 heures.

6. Porc oriental ou viande au miel

La marinade, franchement, n'est pas pour tout le monde, cependant, si vous êtes un fan des tendances orientales en cuisine, vous aimerez sûrement la saveur épicée-douce que cette marinade donne au barbecue.

Pour 1 kg de viande il vous faudra :
3 art. l. mon chéri;
2 cuillères à soupe. l. sauce soja;
2 cuillères à soupe. l. graines de moutarde;
1 cuillère à café gingembre moulu sec;
1 cuillère à café piment fort moulu;
sel, poivre noir fraîchement moulu au goût.

Laver la viande, la sécher, la couper en morceaux.
Mélanger avec du miel sauce soja, piments forts et noirs, gingembre, moutarde, sel. Nous partons pour 5-8 heures.

7. Kebab au vinaigre

De nombreux connaisseurs de barbecue pensent que le vinaigre rend la viande plus grossière et plus dure, cependant, il existe un autre avis : grâce à cet additif, la viande devient épicée, piquante et très savoureuse. Pour comprendre dans quel camp vous vous trouvez, vous devriez au moins une fois essayer de cuisiner un barbecue mariné au vinaigre.

Pour 1 kg de viande il vous faudra :
4 c. l. vinaigre de table (9 %);
10 m. l. l'eau;
3-4 têtes d'oignons;
sel, poivre noir fraîchement moulu au goût.

Lavez la viande, séchez-la avec des serviettes jetables, coupez-la en portions. Sel poivre. Mélanger l'eau et le vinaigre, verser la viande. Remuer, déplacer avec les oignons, laisser au frais pendant 3-4 heures.

8. Shish kebab à la mayonnaise

Oui, oui, la mayonnaise est une sauce froide, oui, bien sûr, lorsqu'elle est chauffée, elle se décompose en une montagne de substances nocives, bien sûr, c'est généralement une mauvaise manière de l'utiliser lors de la cuisson de la viande. Mais une fois que vous le pouvez, n'est-ce pas ? Et si vous l'aimez vraiment, alors parfois, juste quelques fois par an ? Tranquillement - pour que personne ne le sache?

Pour 1 kg de viande il vous faudra :
200 g de mayonnaise;
4 têtes d'oignons ;
sel, poivre noir fraîchement moulu au goût.

Lavez la viande, séchez-la, coupez-la en morceaux. Sel poivre. Tout en remuant, ajouter graduellement la mayonnaise. Nous nous déplaçons en couches, en alternance avec des rondelles d'oignon. Nous partons pour 5-10 heures.

9. Barbecue au jus de grenade

Doux, juteux, brillant, parfumé, baie - quoi d'autre à ajouter pour que vous compreniez qu'une telle marinade vaut la peine d'être essayée au moins une fois dans votre vie!

Pour 1 kg de viande il vous faudra :
250 ml de jus de grenade frais ;
4 têtes d'oignons;
sel, poivre noir fraîchement moulu au goût.

Nous lavons la viande, coupons l'excédent, la séchons, la divisons en portions. Saler, ajouter le poivre et le jus de grenade, pétrir correctement, passer avec des rondelles d'oignon, laisser au frais pendant 8 à 10 heures.

10. Marinade d'oignon "rapide"

Cette marinade est très ... très, disons, pour un amateur, car en cours de cuisson au barbecue, la masse d'oignon brûle rapidement si vous ne la nettoyez pas d'abord de la viande, cependant, un avantage significatif est la jutosité particulière qui le jus d'oignon donne à la viande, et l'odeur époustouflante propre au shish kebab cuit avec des oignons. Cela vaut vraiment la peine d'essayer!

Pour 1 kg de viande il vous faudra :
0,5 kg d'oignon;
sel, poivre noir fraîchement moulu au goût.

Nous frottons l'oignon sur une râpe ou le hachons dans un mélangeur. Lavez la viande, séchez-la, coupez-la, mélangez-la avec du sel, du poivre et de la masse d'oignons. Nous mettons sous oppression pendant 5-8 heures. Avant d'enfiler la viande sur des brochettes, nous nettoyons autant que possible la viande des oignons.

Eh bien, que, connaissant la théorie, il est temps de commencer à pratiquer ? Nous vous souhaitons de très nombreuses journées ensoleillées, de merveilleuses occasions de pique-niquer, de bonnes compagnies et, bien sûr, de délicieuses brochettes. Et oui, Magic Food a rempli sa part du contrat, a raconté des secrets - maintenant c'est à votre tour de révéler des secrets de famille.