En été, si vous avez des tomates, le concentré de tomate n'est bien sûr pas très intéressant, mais en hiver il peut être encore mieux de faire de la sauce sur du bon concentré de tomate, et non sur des tomates d'hiver. Vous pouvez cuisiner de l'adjika, du satsibeli et d'autres sauces tomates.
Maintenant, adjika signifie n'importe quoi - c'est du ketchup épicé, de la pâte de tomate avec des pommes et des carottes, des tomates à l'ail et même de l'adjika de prunes, de raifort ou même de courgette. Tout cela n'a pas grand-chose à voir avec le vrai adjika - bien que chacun de ces assaisonnements soit savoureux et original à sa manière. Mais - ce n'est pas adjika ! Le vrai adjika est fait à base de rouge piment, ail et sel. Ce sont les composants de base qui sont soigneusement broyés avec l'ajout de coriandre et de diverses épices en une masse homogène. Ainsi, le composant principal de l'adjika est le poivron rouge, ce qui donne à cet assaisonnement une couleur rouge foncé. Pour cette raison, beaucoup de gens croient à tort que les tomates font partie de l'adjika, mais ce n'est pas le cas. Il n'y a pas de tomates dans le vrai adjika. Je n'ai pas encore essayé moi-même.
Sur le concentré de tomates, les sauces sont plus homogènes, contrairement aux sauces tomates type ketchup. J'aime ajouter une vraie tomate à une telle sauce pour qu'il y ait des os et des petits morceaux, et poivron. J'utilise plus souvent l'huile d'olive.
Satsibéli
Le satsibeli est une sauce nationale géorgienne (semblable au ketchup) à base de tomates. 
Ingrédients:
- Pâte de tomate 200 g (sans amidon ni sucre !)
- Coriandre moulue, 1/2 cuillère à café
- Coriandre fraîche, le persil peut être remplacé
- Ail, 1 grosse gousse
- Sel au goût
Adjika au goût (1/5 cuillère à café). Au lieu d'adjika, vous pouvez ajouter une pincée de poivron rouge pour le piquant (au goût) et du houblon suneli, un tiers de cuillère à café.
Pour préparer une bonne sauce adjika ou satsibeli d'hiver, il faut trouver pâte de tomate sans amidon ni sucre. Si vous faites une erreur dans le choix de la pâte de tomate, le vrai satsibel ne sortira pas. Mais néanmoins, vous obtenez un "ketchup semi-maison", c'est toujours meilleur que celui acheté.
Comment déterminer s'il y a de l'amidon dans la pâte de tomate ? La consistance de la pâte de tomate avec de l'amidon ressemble à de la gelée - c'est plus comme un gel, et la pâte de tomate normale sans additifs inutiles est littéralement pâte de tomate.
Pour préparer le satsibeli, hachez d'abord l'ail finement. Nous le versons dans un récipient (par exemple, un pot ordinaire). On y ajoute aussi de la coriandre moulue et de l'adjika (je préfère l'adjika sec). Ensuite, versez les assaisonnements et l'ail dans un bocal avec de l'eau bouillante (4-5 cuillères à soupe) et remuez la masse obtenue. Cela est nécessaire pour que les assaisonnements donnent un arôme et un goût immédiatement, et non après plusieurs heures. Versez maintenant la pâte de tomate dans un pot d'assaisonnements et ajoutez de l'eau bouillie froide jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée - sa densité est similaire à celle du ketchup ou du kéfir ordinaire, elle peut être plus épaisse ou plus fine, à votre guise. Et à la fin, hachez les légumes verts et ajoutez-les à la sauce obtenue, et assurez-vous de saler. Placer et servir - Géorgien sauce tomate satibeli est prêt ! Vous pouvez ajouter de l'oignon haché.
Recette Adjika à base de pâte de tomate
- Pâte de tomate - 1 l
- Sucre - 5 cuillères à soupe. l.
- Moutarde - 3 c. l.
- Adjika (épicé, assaisonnement géorgien, j'achète un mélange sec)
Ajouter de l'eau bouillie à la pâte de tomate (si elle est très épaisse), mélanger tous les ingrédients. Les assaisonnements peuvent être versés avec une petite quantité d'eau bouillante avant cela et laisser reposer - le goût s'ouvrira immédiatement, sinon vous devrez attendre plusieurs heures. Nous le goûtons - pour ceux qui ont peu de sucre - vous pouvez ajouter quelques cuillères. Adjika doit être épicé et savoureux.
Dans la recette classique de l'adjika - où il n'y a que du poivre, de l'ail et des épices - les gousses de poivre sont d'abord séchées au soleil, puis soigneusement broyées à l'aide de deux pierres plates - une grande et une plus petite. Avec le poivre, l'ail et les épices sont frottés, ce qui, lors du broyage, libère huiles essentielles, donnant adjika un arôme unique.
Recette d'adjika froid sur tomates
3 kg de tomate (peut être remplacé par un bon concentré de tomate) 
1 kg de piment doux
0,5 kg d'ail
150 g de piment fort
0,5 tasse de sel
3 art. l. Sahara
Broyer tous les composants dans un hachoir à viande, mélanger, ajouter du sel, du sucre, laisser reposer toute la nuit. Le matin, égouttez l'excédent de liquide et placez l'adjika dans des bocaux, conservez au réfrigérateur.
Recette d'adjika chaud sur tomates
3 kg de tomates
2 kg de piment doux
300 g d'ail
150 g de piment fort
0,5 tasse de sucre
0,5 tasse de vinaigre à 9 %
1 tasse d'huile de tournesol
0,5 tasse de sel
400 g d'herbes fraîches - coriandre, aneth, céleri
au goût - coriandre, houblon suneli, noix
Passer les tomates et les poivrons dans un hachoir à viande. Remuer, ajouter l'huile et cuire à feu doux pendant une heure en remuant constamment. Refroidir, ajouter le vinaigre, le sucre, le sel, l'ail écrasé. Broyer les verts dans un mélangeur. Bien mélanger le tout, laisser infuser. Il s'avère délicieux !
Recette #1
5 kg de tomates, 1 kg de poivron, 16 morceaux de piment, 300 g d'ail, 0,5 kg de raifort, 1 pile. sel, 2 piles. vinaigre, 2 piles Sahara.
Broyer le tout dans un hachoir à viande, y compris les graines de poivre (seules les queues y sont coupées et il n'est pas nettoyé à l'intérieur), ajouter le sucre, le sel, le vinaigre, laisser reposer 50 minutes, mettre en bouteille. Vous n'avez pas besoin de faire bouillir. Se conserve bien dans des bouteilles sans réfrigération.
Recette #2
200 g d'ail, 4 bâtonnets de raifort, 2 bouquets de persil, 2 bouquets d'aneth, 10 poivrons doux, 20 piments forts, 2 kg de tomates, 4 cuil. l. sucre, 4 c. l. sel, 1 pile. le vinaigre.
Passer dans un hachoir à viande avec une grille fine, ajouter le sel, le sucre. Laisser reposer dans un bol pendant 2-3 jours, puis ajouter le vinaigre, bien mélanger et disposer dans des bocaux.
Recette #3
5 kg de tomates, 2 kg de pommes, 2 kg de carottes, 2 kg de poivron, 300 g de piment, 300 g d'ail, 1 litre d'huile végétale. huiles, 2-3 c. l. sel.
Passez le tout dans un hachoir à viande, ajoutez du sel, de l'huile et faites cuire pendant 2 heures. Fermer dans des bocaux stérilisés.
Recette #4
5 kg de tomates, 1 kg de carottes, 1 kg de poivron, 5-10 morceaux de piment, 0,5 kg d'oignon, 0,5 l de plante. huile, 5-7 têtes d'ail, sel.
Passer le tout au hachoir à viande et faire cuire pendant 2 heures.
Recette numéro 5
5 kg de tomates, 1 kg de poivron, 0,5 kg de raifort, 300 g d'ail, 16 morceaux de piment, 2 piles. vinaigre, 2 piles sucre, 1 pile. sel.
Ne nettoyez pas l'intérieur du poivron, retirez uniquement les queues vertes et laissez les graines. Passer le tout dans un hachoir à viande, ajouter le vinaigre, le sucre et le sel. Laisser reposer 50 minutes, puis verser dans un bol propre. Ne pas cuire, conserver sans réfrigération.
Recette #6
2,5 kg de tomates, 1 kg de pommes (Antonovka), 1 kg de carottes, 1 kg de poivron, 1 pile. sucre, 1 pile. rast. huile, 3 gousses de piment, 200 g d'ail haché, sel.
Tomates, pommes, carottes et poivron passer dans un hachoir à viande avec une grille fine et faire bouillir pendant 1 heure. Après ébullition ajouter le sucre huile de tournesol, piment fort, ail et sel. Ne pas faire bouillir, juste porter à ébullition. Vous pouvez mettre plus ou moins de piment (selon votre goût).
Recette numéro 7
5 kg de tomates mûres, 5-6 têtes d'ail, 100 g de sel, 1 piment fort, 6 grosses racines de raifort, piment doux.
Passer le tout dans un hachoir à viande, remuer et disposer dans des récipients, conserver au réfrigérateur.
Recette numéro 8
1 litre de tomates hachées, 1 pile. gousses d'ail, 1-2 c. l. sel.
Laissez reposer les tomates moulues et salées à l'ail pendant quelques heures afin que le sel se disperse, sans oublier de remuer au moins deux fois et de verser dans des bocaux stérilisés.
Recette #9
1 kg de piment doux, 250 g de piment fort, 250 g d'ail, 250 g d'aneth, 250 g de persil, 250 g de sel.
Passer tous les ingrédients dans un hachoir à viande. Mélanger avec du sel, l'adjika est prêt.
Recette numéro 10
1 kg de carottes, 1 kg de poivron, 1 kg de pommes (Antonovka), 4 kg de tomate, 0,5 pile. sel, 2 piles. ail pelé, 1,5 pile. rast. huile, 2-3 gousses de piment.
Râper le tout ou passer au hachoir à viande. Faire bouillir 30-40 min. et fermer dans les banques. L'ail et le poivre amer peuvent être mis plus ou moins - au goût.
ADJIKA ROUGE GEORGIEN
1 kg de piment rouge fort sec, 50-70 g de graines de coriandre, 100 g de houblon suneli, un peu de cannelle moulue, 200 g noix, 300-400 g de gros sel, 300 g d'ail.
Faire tremper le piment rouge chaud pendant une heure. Ajouter la coriandre, le houblon suneli, la cannelle, les noix, l'ail et le sel. Passer 3-4 fois dans un hachoir à viande avec une grille fine. A conserver n'importe où, à n'importe quelle température, mais de préférence dans un récipient hermétique, sinon il se dessèche. L'adjika mélangé avec du sel est bon pour enrober le poulet ou la viande avant de les faire frire au four.
ADJIKA AUX AUGEONS
Passer tous les ingrédients dans un hachoir à viande, ajouter de l'huile et, en plaçant dans poêle en émail, faire bouillir 40-50 minutes. Ajouter le vinaigre en fin de cuisson. Rouler dans des bocaux préparés.
1,5 kg de tomates, 1 kg d'aubergine, 300 g d'ail, 1 kg de piment doux, 3 gousses de piment, 1 pile. rast. huiles, sel, 100 g de vinaigre.
ADJIKA "PAS DE PAIX POUR LE PECHEUR"
2 kg de tomate, 20 poivrons doux, 10-15 poivrons amers, 400 g d'ail, 3 bâtonnets de raifort, 2 bouquets de persil, 2 bouquets d'aneth.
Tordez le tout dans un hachoir à viande, puis ajoutez 4 c. l. sel, 4 c. l. sucre et une demi-bouteille de vinaigre. Mélanger, conditionner en bocaux, fermer avec des couvercles en polyéthylène.
ADJIKA EN ARMÉNIEN
5 kg de tomates mûres, 1 kg d'ail, 500 g d'amer latin, sel.
Passez le tout dans un hachoir à viande, salez et laissez dans un bol en émail pendant 10 à 15 jours, afin que l'adjika fermente, sans oublier de le remuer quotidiennement. Le sel doit être du jus de tomate avant d'ajouter l'ail et le poivre, sinon vous ne sentirez pas le goût du sel plus tard.
POMME D'ADJIKA
Pelez les tomates et les pommes, hachez le poivron, coupez l'ail en rondelles, hachez-le finement, passez le tout au hachoir à viande (sauf l'ail), versez sur le râpé. l'huile et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 2 heures. 10-15 minutes avant la préparation, ajouter l'ail, laisser bouillir, verser chaud dans des bocaux stérilisés et du liège.
1,5 kg de tomates, 0,5 kg de carottes, poivrons rouges doux et pommes, 300 g d'ail, 3-4 gousses de piment, 0,5 l de plante. huiles.
ADJIKA ACCUEIL
2,5 kg de tomates, 1 kg de carottes, 1 kg de poivron (rouge).
Passer le tout au hachoir à viande. Ajoutez 1 pile. rast. huiles, 1 pile. sucre, 1/4 tasse sel. Mettre le mélange dans une casserole émaillée et laisser mijoter, en remuant, pendant 1 heure. Retirer du feu, refroidir. Ajoutez ensuite 1 tasse d'ail haché, 2 gousses de piment.
L'adjika froid est conditionné dans des bocaux stérilisés et bouchés, vous pouvez également utiliser des couvercles en plastique.
ADJIKA A KIEV
5 kg de tomates mûres, 1 kg de poivron, 1 kg de pommes (plus elles sont acides, mieux c'est), 1 kg de carottes, 2 c. l. sel, 200 g sucre, 400 g rast. huiles, 2 c. l. piment rouge (vous pouvez mettre 1 cuillère à soupe de noir, 1 cuillère à soupe de rouge).
Passer tous les légumes au hachoir à viande (il vaut mieux éplucher les tomates au préalable). Pour que les tomates soient facilement pelées, elles doivent être versées avec de l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes. Remplir d'huile, de sucre, de sel, d'épices et faire bouillir pendant 2 à 5 heures jusqu'à la consistance désirée. Verser l'adjika chaud dans des bocaux stérilisés, rouler et envelopper.
Bon appétit!
Ingrédients Adjika
Pour préparer l'adjika, il nous faut :
5 kg. tomate
1 kg. poivron rouge doux
300 gr. Ail
2 piments amers
1 tasse de sucre
100 gr. huile végétale
1 cuillère à soupe de sel
50 gr. vinaigre 9%
Cuisson.
Nous avons besoin de tomates, elles doivent être lavées et coupées de manière à ce qu'il soit pratique de les tordre dans un hachoir à viande. Je prends des tomates rouges (pas jaunes, pas roses)
Ensuite, nous avons besoin de poivron, nous l'avons lavé, coupé en deux et retiré le milieu. Je prends toujours du poivron rouge, donc j'obtiens de l'adjika rouge.
Bien sûr, vous pouvez aussi prendre du piment de ratunda, avec ce piment l'adjika sera encore plus savoureux, mais nous avons préparé un très savoureux lecho de ratunda.
Nous tordons les tomates dans un hachoir à viande, pas dans un presse-agrumes.
Nous faisons également défiler le poivron dans un hachoir à viande.
Versez ensuite le tout dans une grande casserole (poivrons et tomates torsadés).
Ajouter de l'huile à l'adjika. Ensuite, il vous faut 50 grammes de vinaigre à 9 %.
Verser le vinaigre dans l'adjika et saler.
Si vous êtes un lecteur très attentif, vous avez sans doute remarqué que nous avons salé l'adjika à la toute fin. C'est juste que je suis dans la confusion de la cuisine (j'avais aussi des champignons sur le feu, j'en reparlerai un peu plus tard, et les bocaux ont été stérilisés avec des couvercles, et en plus j'ai tordu l'ail et le poivre), je oublié de rajouter du sel tout de suite. Et ce n'est que lorsque j'ai jeté de l'ail et du poivre, lors du prélèvement d'un échantillon, qu'il s'est avéré que j'avais oublié le sel.
Adjika a mijoté avec nous pendant environ trois heures et demie, mais cela doit être regardé en évaporant l'eau, nous en aimons une qui peut être tartinée sur du pain. Pendant que notre adjika mijote, nous devons préparer de l'ail et des piments forts, je mets 2 piments forts, nos enfants mangent de l'adjika, et vous pouvez en mettre plus.
Nous faisons défiler le piment dans un hachoir à viande, seule la queue verte doit être coupée. Pour la beauté de la photo, je ne l'ai pas immédiatement coupée. Si vous n'aimez pas le piquant, vous ne pouvez pas ajouter de graines de piment à l'adjika. Le poivre lui-même donne un piquant, légèrement goût épicé, et les graines donnent une sensation de piquant et de brûlure dans la bouche après consommation.
Nous faisons défiler l'ail dans un hachoir à viande. Si vous avez une balance à la maison pour peser l'ail, suivez mes conseils. Deux grosses têtes d'ail pèsent environ 100 grammes, ou 3 moyennes (comme la mienne). N'ayez pas peur d'ajouter plus ou moins d'ail. Tu peux te mettre moins si tu veux moins adjika épicé. Et si vous voulez du piquant, le poivron rouge vous aidera.
Versez l'ail et le poivre dans l'adjika 20 minutes avant la préparation. C'est après environ trois heures et demie d'ébullition.
Ensuite, nous versons l'adjika dans des bocaux stériles et les roulons avec des couvercles stériles, nous avons obtenu 6 bocaux d'un demi-litre.
Adjika, dont la recette est décrite ci-dessus, laissez-la vous plaire en hiver. Bon appétit.
Ingrédients:
- 2 kilogrammes ;
- 0,5kg;
- 200 g d'ail;
- 2 pièces. piment;
- 50 ml d'huile végétale;
- 25 g de vinaigre 9% ;
- 100 g de sucre;
- 0,5 cuillère à soupe sel.
Recette d'adjika aux tomates bouillies
1. Préparez l'ail, et vous en avez besoin de beaucoup pour l'adjika. Pour finir rapidement cette morne affaire d'éplucher l'ail, je vous propose une petite astuce. Divisez la tête en clous de girofle et mettez-les dans un bol. Versez de l'eau bouillante pendant 5 à 7 secondes et égouttez l'eau.
Maintenant, la peau de l'ail part instantanément, il suffit de la rentrer légèrement avec un couteau. Cela permet d'économiser considérablement le processus d'épluchage de l'ail.
2. Nous lavons les tomates et versons également de l'eau bouillante dessus afin qu'elles puissent être pelées de la peau dure. Si la peau ne traîne pas la première fois, égouttez l'eau et versez à nouveau de l'eau bouillante. Cette fois, même les tomates à peau épaisse devraient être pelables.
Retirez la peau de la tomate.
3. Nous nettoyons le poivron de la tige et des graines, le coupons dans le sens de la longueur en 4 parties. Coupez le piment rouge en 2 parties et nettoyez également la tige et les graines.
4. Faites défiler les tomates, les piments doux bulgares et les piments forts dans un hachoir à viande.
5. Versez le tout dans une casserole. Ajouter 100 g de sucre, 0,5 c. sel, 50 ml. huile végétale. Nous mélangeons tout et mettons à mijoter à feu doux pendant 1-2 heures. J'ai eu des tomates très aqueuses pour cet adjika, j'ai dû mijoter pendant environ 3 heures pour rendre l'adjika plus épais.
6. Sur étape finale presser l'ail dans la poêle et ajouter 25 ml de vinaigre. Remuer et goûter l'adjika pour le sel, en ajouter si nécessaire. Laisser mijoter encore 3 minutes.
7. Versez l'adjika fini dans des bocaux stérilisés préparés et serrez les couvercles. Nous retournons les bocaux et les plaçons dans un endroit chaud pendant une journée, les enveloppons d'une couverture. Après une journée, l'adjika peut être rangé pour l'hiver dans un placard.
L'adjika bouilli le plus délicieux prêt! Bon appétit!
Il est apparu grâce aux bergers abkhazes. Au printemps, lorsque les troupeaux étaient chassés dans les montagnes, les propriétaires donnaient du sel aux bergers, et celui-ci était destiné uniquement aux moutons comme complément alimentaire. Les moutons, ayant mangé du sel et assoiffé, ont mangé beaucoup plus d'herbes et ont pris du poids plus rapidement. Et pour que les bergers n'assaisonnent pas leur nourriture avec du sel - à cette époque, le sel était très cher - les propriétaires des troupeaux y ajoutaient piment. Le sel a ensuite perdu sa "présentation", mais cette circonstance n'a pas empêché les bergers de l'utiliser comme assaisonnement. Ils ont même amélioré la recette en ajoutant de l'ail, de la coriandre, du houblon suneli et d'autres épices pour améliorer le goût. C'est ainsi qu'adjika est né.
Adjika est non seulement savoureux, mais aussi très utile : il stimule la digestion, améliore le métabolisme et a un effet antiviral, ce qui le rend nécessaire lors d'un rhume. Mais cela ne s'applique qu'au véritable adjika classique, qui est fabriqué à base de piment rouge, d'ail et de sel, ce sont les composants de base qui sont soigneusement broyés avec l'ajout de coriandre et de diverses épices en une masse homogène.
Le piment rouge est le composant principal de l'adjika, il donne à cet assaisonnement une couleur rouge foncé. Soit dit en passant, beaucoup se trompent lorsqu'ils pensent que la couleur rouge de l'assaisonnement est donnée par les tomates. Les connaisseurs de traditions insistent : il ne peut pas y avoir de tomates en adjika ! Dans la recette classique de l'adjika, les cosses de poivre sont d'abord séchées au soleil, puis soigneusement broyées à l'aide de deux pierres plates - une grande et une plus petite. Avec le poivre, l'ail et les épices sont frottés, ce qui, lors du broyage, libère des huiles essentielles qui donnent à l'adjika un arôme unique. Maintenant, puisque les progrès sont allés loin, au lieu de pierres, ils utilisent un mélangeur ou un hachoir à viande. Eh bien, quel est le problème ? De plus, il existe un grand nombre de recettes adjika. Vous pouvez utiliser ceux qui ont déjà fait leurs preuves ou vous pouvez créer quelque chose vous-même. Tout dépend des préférences gustatives et de l'amour pour la nourriture épicée.
Lorsque vous cuisinez, assurez-vous de porter des gants en caoutchouc ordinaires (pour ceux qui sont mal à l'aise, prenez des gants "médicaux" non stériles). Ne pensez pas que les gants en caoutchouc sont un hommage à l'esthétique. Pas du tout, le plat obtenu est très épicé, des gants en caoutchouc vous aideront à protéger vos mains.
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Adjika aux tomates
3 kg de tomates; 1 kg de poivron doux; 0,5 kg d'ail; 150 g de piment fort; 0,5 tasse de sel; 3 art. l. Sahara.
Tournez tous les composants dans un hachoir à viande, mélangez soigneusement, ajoutez du sel, du sucre, laissez une nuit dans un endroit frais. Le matin, égouttez le liquide, s'il y a excès, mettez en bocaux. Garder réfrigéré.
Recette classique
1 kg de piment rouge; 0,5 kg d'ail; 3/4 tasse de sel fin; 0,5 tasse de mélange : coriandre, houblon suneli, graines d'aneth.
Les ingrédients ci-dessus sont des classiques. Nous vous suggérons de faire des ajustements à la recette, car recette classique adjika nous laisse un large champ d'improvisation. Rendons l'adjika moins épicé !
Prenons à la place du piment - doux. Ou ne laissez que 20 % chauds : 800 g de paprika et 200 piments forts.
Nous nettoyons les poivrons: coupez les tiges et retirez les graines. Broyer dans un mélangeur (ou 2-3 fois dans un hachoir à viande). Nous transformons également les graines d'ail, de coriade et d'aneth. Bien mélanger le tout. Nous ajoutons du sel. Ajouter également les herbes hachées : coriandre, aneth. Prêt!
Adjika aux pommes
5 kg de tomates; 1 kg de poivron; 1 kg de pommes; 1 kg de carottes; 500 g d'ail; poivre léger (selon le piquant) de quelques morceaux à...; sel, sucre au goût.
Les légumes sont broyés dans un hachoir à viande et les carottes sont broyées sur une râpe fine. Faire bouillir avec un couvercle ouvert pendant 3 à 3,5 heures, ajouter un mélange d'épices pour adjika dans un sachet (acheté au marché) et le sortir en fin de cuisson. Quelques pots sont tordus sans ail (pour les amateurs d'ail frais), de l'ail leur est ajouté lors de l'ouverture du pot.
Cette recette n'a qu'un seul inconvénient : un bocal ouvert se mange en une seule fois.
Adjika au raifort
Tomate (rouge) - 2 kg; Poivron - 1 kg; Ail - 300 g; Piment fort (amer) - 300 g; Raifort ( racine fraîche) - 300 grammes; Sel - 1 verre; Vinaigre (9%) - 1 tasse.
Moudre les tomates, les poivrons doux et amers pelés dans un hachoir à viande. Épluchez l'ail et le raifort et torsadez-les également dans un hachoir à viande. Ajouter le sel et le vinaigre, mélanger. Disposez dans des bocaux propres et secs et fermez avec des couvercles ordinaires. Garder réfrigéré. Rendement environ 3 litres.
Adjika géorgien
Poivron rouge bulgare - 2 kg; Piment rouge fort - 0,5 kg; Ail - 0,5 kg; Noix- 1,5 tasses ; coriandre - 2 grappes; Sel - 1/3 tasse.
Poivre et ail laver, nettoyer, broyer dans un hachoir à viande, passer la coriandre et les noix dans un hachoir à viande, saler et bien mélanger. Transférer dans un bocal ou une bouteille en plastique et conserver au réfrigérateur.
Adjika aux aubergines
Aubergine (frire dans un chaudron) - 3 kg; poivron rouge doux - 1 kg; oignon - 500 g; tomates - 500 g; ail - 100 g; poivron rouge amer (sans graines) - 100 g; vinaigre - 200 ml; persil (verts et racine) - 250 g.
Coupez tous les légumes en très petits cubes, salez au goût, ajoutez 200 ml de vinaigre, laissez reposer 2 jours et mettez au réfrigérateur.
Adjika "simple"
Poivre - 500 g; ail - 300 g.
Retirez les graines des poivrons. Passer au hachoir à viande avec l'ail. Mélanger, saler au goût. Répartir dans des verrines et conserver au réfrigérateur. Très savoureux avec du poisson, de la viande, de la gelée.
Adjika doux aux prunes
Tomates - 3,5 kg; poivron - 1 kg; carottes - 1 kg; prunes - 1 kg; ail - 100 g; huile végétale - 0,5 tasse; aspirine - 10 comprimés.
Tomates rouges, poivrons sans pépins, oignons, prunes dénoyautées, carottes - tout est passé dans un hachoir à viande. Ajouter l'ail passé dans l'ail, saler, poivrer au goût, aspirine et bien mélanger.
Adjika à l'aneth
Poivron (pelé) - 1 kg; piment - 250 g; ail - 250 g; aneth - 400 g; persil - 250 g; sel - 250 g.
Commencez la cuisson de l'adjika en préparant les ingrédients. Pelez et lavez les piments doux et forts. Épluchez l'ail, triez et lavez les verts.
Passer tous les ingrédients dans un hachoir à viande et mélanger avec du sel. Adjika est prêt à l'emploi.
Adjika de raifort et tomates vertes
Tomates - 1 seau; huile végétale - 1 verre; sel - 1 tasse; ail - 1 tasse; raifort - 1 verre; piment - 5-6 gousses.
Seau de tomates concassées, 1 c. huile végétale, 1 c. sel, 1 c. ail (haché), 1 c. raifort (passer dans un hachoir à viande), 5-6 gousses de piment (passer dans un hachoir à viande).
Dans un bol sec, mélanger délicatement avec une cuillère en bois, disposer dans des bocaux secs et fermer avec des couvercles en nylon. Mettez dans un endroit frais.
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3KG POIVRON DOUX, 1 KG AMER, 800 G PARCILE, 1 ST. UNE CUILLÈRE DE CORIANDRE, SEL AU GOÛT, MÉLANGER ET METTRE AU FROID.
Merci!
Il y a beaucoup de choix, merci ! Et il y a un champ pour la recherche personnelle)))
et qu'est-ce qui peut remplacer le piment, je n'en ai tout simplement pas, et je ne l'ai pas trouvé en magasin?
dans la recette, vous avez besoin d'huile végétale 0,5 c. , et j'ai mis 0,5 l, que dois-je faire, dites-moi ?
Je cuisine tout le temps l'adjika car j'aime beaucoup ce plat avec de la viande et du poisson et juste pour le pain, mais je cuisine selon la recette de ma mère, c'est-à-dire poivron rouge, amer, ail, aneth, tomate, juste quelques morceaux, le tout à l'oeil sel au goût, tordez le tout dans un hachoir à viande et dans des bocaux, conservez au réfrigérateur. Tout naturel et sans assaisonnement ni vinaigre...
les filles, vous ne pouvez pas ajouter de vinaigre, alors vous devez rester debout pendant 15 minutes dans un bain-marie, sous le métal. couvrir et peut être stocké dans le garde-manger!
| Vasya | 6 septembre 2017, 17:06:00 |
