Les week-ends et les vacances sont directement créés afin de sortir dans la nature en famille ou entre amis lors des chaudes journées d'été et de cuisiner des barbecues sur le gril.
Vous pouvez cuisiner un barbecue à partir de différents types viande, poisson ou légumes.
Je suis sûr que vous êtes nombreux à avoir cuisiné des brochettes de poulet. Il existe de nombreuses options de marinade pour le poulet, je vous propose une option de marinade à la crème sure pour les brochettes de cuisse de poulet. La viande est très tendre et juteuse, essayez-la!
Nous préparons les ingrédients et commençons la cuisson du barbecue.
Cuisses de poulet (grosse coupe) bien rincer et sécher. Ensuite, frottez-les avec du sel et vos assaisonnements préférés. J'ai utilisé des herbes de la cuisine italienne.
Nous prenons la préparation de la marinade à la crème sure pour cuisses de poulet. Dans un bol, mélanger la crème sure, la sauce soya, le gingembre et la moutarde.
Tremper chaque cuisse dans la marinade préparée et mettre dans un récipient. Verser le reste de marinade sur les cuisses. Laisser mariner pendant au moins deux heures.
Nous mettons les cuisses de poulet marinées sur des brochettes en laissant une petite distance entre les morceaux.
Griller sur le gril, en retournant de temps en temps, sur des braises moyennement chaudes.
Pour vérifier l'état de préparation des brochettes de cuisse de poulet, vous devez percer la viande près de l'os avec un couteau. Si du jus clair ressort au site de ponction, le kebab est prêt.
Servez des brochettes de cuisse de poulet parfumées et tendres avec une salade de légumes frais.
Les vacances de printemps approchent à grands pas. Et par tradition, on les associe toujours à la découverte saison des fêtes et cuisson au barbecue. De ce qu'ils ne font tout simplement pas cuire - du porc, de l'agneau, du poisson et, bien sûr, de viande de poulet.
L'avantage de la viande de poulet est qu'elle est plus douce et plus tendre. Il marine également plus rapidement et cuit. Il est également considéré comme plus diététique, surtout s'il est préparé à partir de filets.
La viande de poulet a une viande douce et tendre et ne nécessite pratiquement pas de prétraitement, en particulier pour un ramollissement supplémentaire de la pulpe. Et fondamentalement, les marinades servent à donner des saveurs supplémentaires, ainsi qu'à conserver tous propriétés utiles et juteux une fois rôti.
Pour ce faire, complètement ingrédients simples comme le sel, le poivre, l'oignon et l'eau minérale, par exemple. Mais il existe également des variantes plus complexes, comprenant de nombreuses épices différentes, du zeste de citron, du safran, diverses sauces et les produits laitiers comme la crème sure, le kéfir, l'ayran.
Désormais, la viande prête à l'emploi pour le barbecue peut être achetée au magasin, mais toujours cuite par vous-même, ne peut être comparée à aucun analogue de magasin. Après tout, vous pouvez y ajouter tout ce que vous aimez - diverses épices et arômes préférés. Et vous saurez certainement ce qu'il y a dans la composition et quelle qualité. C'est pourquoi tout le monde a tendance à cuisiner lui-même la marinade pour la viande.
Vous pouvez le faire frire à la fois sur les braises du gril et au four.
C'est peut-être la méthode la plus populaire que je connaisse. En tout cas, la plupart de mes amis utilisent cette option.
Et ce n'est pas un hasard, le kéfir a un goût modérément acide, ce qui contribue à un ramollissement modéré de la viande. Et le fait que le kéfir soit gras et plutôt dense, enveloppe bien chaque morceau de viande et ne s'égoutte pas, vous permet de garder tout le jus à l'intérieur, de le faire frire rapidement et d'obtenir une belle croûte dorée.
C'est juste la marinade parfaite.
Pour la cuisson, vous pouvez utiliser n'importe quelle partie du poulet, et nous utiliserons des cuisses de poulet. Leur viande n'est pas sèche, de plus, elle est recouverte d'une peau. Cela gardera le jus à l'intérieur du morceau et donnera à la viande une belle couleur dorée croustillante.
Nous aurons besoin:
- cuisses de poulet - 2 kg
- kéfir 3,2% de matières grasses - 500 ml
- oignon - 1 kg
- bouquet de persil
- épices - n'importe lesquelles pour barbecue ou poulet - 1,5 - 2 c. cuillères
- sel, poivre - au goût
Cuisine:
1. Lavez la viande et séchez-la avec du papier absorbant.
2. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux. Essayez de le couper le plus fin possible, afin qu'il nourrisse plus fortement chaque morceau de viande avec son jus.
3. Pliez le poulet dans un grand récipient et saupoudrez d'oignons légèrement écrasés entre vos mains. Remuer et écraser un peu plus l'oignon.
4. Versez le kéfir. En principe, il peut être utilisé avec n'importe quelle teneur en matières grasses. Mais j'achète habituellement 3,2% de matières grasses. Un tel kéfir est plus savoureux en soi, ce qui signifie que sa marinade s'avère la plus délicieuse.
5. Ajouter les épices. Vous pouvez également ajouter n'importe lequel d'entre eux, y compris des épices prêtes à l'emploi pour le barbecue. Eh bien, s'ils contiennent du thym, du romarin ou de la sarriette, ils donneront un arôme agréable au plat. Vous pouvez ajouter de la coriandre moulue, ainsi que du zira, c'est une épice asiatique préférée.
J'ajoute aussi toujours au moins une pincée de gingembre moulu, j'adore ça goût épicé. De plus, la viande avec son utilisation s'avère toujours plus douce et plus savoureuse.
Pour devenir belle brun doré vous pouvez ajouter un peu de curcuma ou de paprika. Mais ce n'est que conseils utiles, ajoutez vous-même les épices que vous aimez le plus. Ils auront besoin d'un volume total d'environ 2 à 2,5 cuillères à soupe.
6. Ajouter une cuillère à café de sel et de poivre au goût.
7. Couper et ajouter le persil. Il n'est pas nécessaire de le couper très finement, plus tard il faudra le retirer pour qu'il ne brûle pas lors de la friture de la viande. Mélangez et pressez bien avec votre main. Garnir d'une assiette plate et presser légèrement pour que la marinade recouvre chaque morceau de notre poulet.
8. Les morceaux sont gros, laissons-les mariner pendant 3 à 4 heures. Il est conseillé de ne pas les laisser au soleil, il est préférable de mettre le récipient avec de la viande dans un endroit frais.
9. Enfilez les morceaux sur des brochettes ou placez-les sur une grille. Vous pouvez cuisiner de n'importe quelle manière suggérée. Retirez délicatement les morceaux d'oignon et les herbes de la viande.
10. Frire jusqu'à ce qu'il soit cuit et jusqu'à ce qu'un beau brun doré apparaisse pendant environ 25-30 minutes. Assurez-vous que les flammes n'éclatent pas et ne brûlent pas la viande tendre et juteuse.
11. Servez le barbecue fini avec des oignons hachés, vous pouvez le pré-mariner. Vous pouvez également saupoudrer d'herbes fraîches.
Selon la même recette, vous pouvez faire cuire le barbecue sur une eau minérale. Le seul changement est qu'au lieu du kéfir, nous utilisons n'importe quel gaz carbonique eau minérale.
Le reste de la recette reste inchangé.
Avec mayonnaise et ail
C'est une autre des options de marinade les plus populaires. Et très probablement tout le monde sait comment le cuisiner. En fait, c'est très similaire à la recette précédente. Vous pouvez même dire que vous pouvez tout laisser inchangé, ajoutez simplement de la mayonnaise à la place du kéfir et le tour est joué, nous obtenons un goût complètement différent.
Nous aurons besoin:
- poulet - 1 pc.
- ail - 1 tête
- mayonnaise - 100 ml
- sel, poivre - au goût
- épices pour poulet
Cuisine:
Selon cette recette, nous allons cuire le kebab sur le gril en gros morceaux.
1. Lavez le poulet et coupez-le en 6 à 8 morceaux.
2. Pelez et coupez l'ail dans le sens de la longueur en fines lamelles. Mélanger les épices avec le sel, le poivre et la mayonnaise. Vous pouvez utiliser toutes les épices que vous aimez.
3. Posez les assiettes d'ail sous la peau du poulet.
4. Enduisez ensuite les morceaux du mélange de mayonnaise.
5. Mettez les morceaux dans un récipient adapté et laissez reposer une heure et demie.
6. Ensuite, placez la viande sur le gril et faites-la frire sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Le kebab fini deviendra rose, parfumé et très savoureux.
Servir et manger avec plaisir.
J'ai rencontré une telle opinion qu'il n'est pas conseillé de faire cuire des brochettes de poulet avec de la mayonnaise, car elles contiennent beaucoup de matières grasses. Et avec un fort chauffage, beaucoup de substances nocives sont libérées.
Qu'on le veuille ou non, on ne peut que deviner. Mais la recette d'une telle marinade existe, et je la décris. Par conséquent, pour cuisiner un barbecue dans cette version ou non, chacun déterminera par lui-même.
Marinade au vinaigre et aux oignons
Cette option de préparation de la viande pour la friture est actuellement très controversée. Il y a une opinion que la viande avec l'utilisation de vinaigre est dure et insipide. Par conséquent, cette option a été remplacée par des méthodes plus douces utilisant de la crème sure, de la mayonnaise, du kéfir et d'autres ingrédients moins agressifs.
Mais en principe, si vous n'êtes pas zélé avec la quantité et le pourcentage de vinaigre, vous pouvez obtenir un shish kebab assez savoureux, doux et juteux.
Par conséquent, nous ne laisserons pas cette méthode sans attention et nous cuisinerons du poulet en l'utilisant. Je le recommanderais pour les gros morceaux de poulet comme les cuisses ou les pilons. C'est-à-dire lorsque la viande est sur un gros os et assez gros. En règle générale, je n'utilise pas cette option pour la poitrine et le filet.
Vous pouvez également cuisiner selon cette recette s'il fait trop chaud dehors et que la viande doit être transportée à la datcha dans la chaleur. Bien qu'à mon avis il soit préférable de transporter un poulet entier et de le faire mariner déjà sur place.
Nous aurons besoin:
- poulet - 2 kg
- oignon - 1 kg
- rouge poivre moulu- 0,5 cuillère à café
- poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café
- sel - 1,5 cuillères à café
- feuille de laurier - 1-2 pièces
- épices - au goût
- cidre de pomme ou vinaigre de vin - 100 ml
Cuisine:
Pour le barbecue, vous pouvez utiliser un poulet entier et le couper en morceaux. Ou achetez des cuisses ou des pilons et utilisez-les.
Vous pouvez faire frire sur un gril ou des brochettes, comme vous le souhaitez.
1. Si vous utilisez du poulet, lavez-le et coupez-le en morceaux à peu près égaux. Ajustez leur taille en fonction de la méthode de friture que vous choisissez.
2. Pelez et coupez l'oignon en demi-anneaux très fins. Mettez-le dans un plat dans lequel nous ferons mariner. Saupoudrer de sel et presser jusqu'à ce que le jus apparaisse.
3. Mettez les morceaux de poulet dessus et mélangez.
4. Ajouter les épices, environ 2 à 2,5 cuillères à café. Vous pouvez les utiliser à votre guise, ceux prêts à l'emploi qui peuvent être achetés dans n'importe quel magasin conviennent. Ajouter également le laurier et le poivre. Mélangez tout.
5. Versez du vinaigre de cidre de pomme. Vous pouvez également utiliser du vinaigre ordinaire 6 ou 9%, mais dans ce cas, mieux vaut le diluer avec un peu d'eau. Bien mélanger la viande avec la marinade et presser avec les mains, puis couvrir avec un couvercle.
6. Laisser infuser. Il suffira de s'allonger pendant 1 heure, exceptionnellement deux heures. Ne vaut plus rien.
7. Faites frire la viande, comme d'habitude, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et dorée.
Marinade à la sauce soja
Pour un tel barbecue, toutes les parties de viande de poulet conviennent également. Je vous laisse donc le choix.
Nous aurons besoin:
- poulet - 2 kg
- oignon - 700 gr
- sauce soja - 4 - 5 c. cuillères
- huile d'olive- 4 cuillères à soupe. cuillères
- jus de citron - 4 c. cuillères
- ail - 2 gousses
- Poivre à goûter
Cuisine:
1. Lavez le poulet et coupez-le en morceaux s'il est entier. Essayez de le couper de manière à ce qu'ils aient tous à peu près la même taille. Ceci est nécessaire pour un marinage et une friture uniformes des morceaux.
Et s'il est possible de cuisiner, par exemple, à partir des cuisses ou des pilons, alors ce sera tout simplement parfait. Ici, toutes les pièces ont déjà la même taille.
Si vous voulez que le kebab soit plus diététique, vous pouvez retirer la peau de chaque morceau. Au fait, dans ce cas, la marinade imbibera mieux tous les morceaux.
2. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux. Émincer l'ail.
3. Mélanger la sauce soja avec le jus de citron et le poivre. Dans la recette, je n'ai pas précisé qu'il fallait utiliser des épices et du sel. Le fait est que la sauce soja est déjà assez salée, il n'est donc pas nécessaire d'en ajouter.
Les épices, à mon avis, ne sont pas non plus nécessaires ici, tous les ingrédients ont leur propre goût et odeur, et ils suffiront amplement pour obtenir un excellent résultat.
Bien que, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices à votre goût.
4. Préparez un récipient dans lequel nous ferons cuire de la viande. Y déposer les morceaux de poulet et arroser d'huile. S'il n'y a pas d'huile d'olive, vous pouvez utiliser l'habituel huile végétale sans odeur.
Mélanger avec la viande pour que chaque morceau soit enrobé d'huile.
5. Hachez l'oignon avec vos mains en appuyant dessus pour qu'il commence le jus. Vous pouvez écraser l'oignon dans un bol séparé, puis mélanger avec la viande et mélanger.
6. Et la dernière étape consiste à verser la marinade préparée. Mélangez le tout et laissez reposer 2 à 3 heures dans un endroit frais.
Pendant ce temps, vous pouvez mélanger le contenu plusieurs fois afin que chaque morceau soit mieux saturé de jus.
7. Enfilez la viande sur des brochettes ou placez-la sur une grille. Nettoyez soigneusement les morceaux d'oignon.
8. Faites frire sur des charbons ardents pendant 20 à 25 minutes, en retournant périodiquement la viande et en évitant que les flammes ne s'embrasent.
Le kebab fini sera recouvert d'une belle croûte rougeâtre, il sera doux, juteux et savoureux.
Avec sauce soja et miel
Selon cette recette, nous cuisinerons également des brochettes de poulet avec de la sauce soja, mais nous ajouterons de nouvelles notes de miel, grâce auxquelles la viande aura un goût complètement différent.
Nous aurons besoin:
- poulet - 700 gr
- sauce soja - 1 c. une cuillère
- miel léger - 1 c. une cuillère
- jus de citron - 1 cuillère à café
- zeste - d'un demi-citron
- paprika, curcuma - 0,5 cuillère à café chacun
- épices pour poulet - facultatif
Cuisine:
1. Rincez la viande et séchez-la avec du papier absorbant. Couper en bouchées.
2. Pour préparer, mélanger la sauce soja, le miel et le jus de citron. Retirez le zeste d'un demi-citron et ajoutez-le au mélange liquide. Vous devez retirer uniquement la partie jaune du zeste. La partie blanche est amère et la viande peut prendre un goût amer.
3. Ajoutez du curcuma et du paprika, ces épices ajouteront une belle couleur à la viande cuite.
Vous pouvez ajouter des épices si vous le souhaitez. Mais je n'en rajoute pas, car tous les composants sont déjà assez forts en goût et en odeur.
4. Versez la viande avec la marinade obtenue et frottez-la dans la pulpe. Laisser infuser 30 minutes.
5. Ensuite, enfilez des brochettes et faites-les frire sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'ils soient cuits et qu'un beau brun doré se forme.
La marinade sucrée pénètre très bien la structure de la viande et son goût est complètement incroyable et inhabituel.
Ces options de cuisson ne sont pas utilisées aussi souvent que les acides, mais si vous voulez expérimenter, faites-les cuire, ce sera inhabituel et savoureux!
Et si vous ajoutez du poivron rouge et de la moutarde à une recette similaire, vous pouvez faire cuire des ailes de poulet épicées. J'ai déjà une telle recette dans l'un des articles. Et si une telle recette vous intéresse, alors, vous y trouverez sa description.
Comment faire cuire un délicieux poulet avec du ketchup et de l'huile d'olive
Un de plus option délicieuse, qui vous permet d'obtenir non seulement une viande tendre, mais aussi une belle croûte croustillante.
Nous aurons besoin:
- filet de poulet - 1000 gr
- ketchup - 12 c. cuillères
- huile d'olive - 8 c. cuillères
- épices - paprika, thym, gingembre séché
- sel, poivre - au goût
Cuisine:
Cette méthode peut être utilisée pour toutes les parties du poulet. Mais aujourd'hui, nous allons utiliser du filet de poulet.
1. Lavez le filet et séchez-le avec du papier absorbant, puis coupez-le en morceaux assez gros. Arroser d'huile et mélanger.
L'huile créera un léger film à la surface de la pièce et ne permettra pas au jus de s'écouler. De plus, grâce à lui, le barbecue se révélera d'une belle couleur dorée.
2. Poivrez la viande au goût. Ajouter les épices. Vous pouvez utiliser ceux que vous utilisez habituellement. Ce n'est pas particulièrement important. Vous pouvez déjà ajouter Mélange prêt pour les brochettes de poulet, ou juste pour le poulet.
La seule épice que j'ajoute toujours en plus des autres est le gingembre moulu séché. J'adore l'ajouter aux marinades pour les brochettes de porc, et tout autre. Il donne un léger piquant, piquant et permet d'obtenir de la douceur de la viande.
Si vous aimez la saveur de l'ail, vous pouvez hacher quelques gousses d'ail et l'ajouter également.
3. Ajouter le ketchup et mélanger le tout. Vous pouvez également utiliser n'importe quel ketchup. Quelqu'un l'aime plus épicé, alors ajoutez une variété épicée. Ou celui du frigo. Mélanger la viande avec tous les ingrédients.
4. Laisser agir 30 minutes. Ce temps sera bien suffisant pour que chaque morceau soit saturé de jus et de goût.
5. A la fin du temps imparti, salez. Mais pas beaucoup, le sel est déjà présent dans le ketchup. Mélanger à nouveau et enfiler sur des brochettes.
6. Grillez sur les braises du gril. Il est préférable d'utiliser des charbons de n'importe quel arbre fruitier, ou le bouleau fonctionnera également.
Faire revenir 15 minutes, la viande est tendre et frira assez rapidement. Arroser d'un peu d'huile plusieurs fois pendant la cuisson. Filet de poulet sec en soi, et afin de garder le jus à l'intérieur et d'obtenir une croûte dorée, cela devra être fait.
7. Servir avec des oignons hachés et marinés, des légumes frais et du ketchup. Mangez avec plaisir.
Brochettes de poulet marinées au citron vert et aux herbes
Nous aurons besoin:
- poitrines de poulet - 2 pièces
- gros oignon rouge - 1 pc.
- Poivron vert ou rouge bulgare - 2 pcs.
- chaux - 1 pc.
- menthe - 0,5 pièces
- coriandre - 0,5 pièces
- oignon vert - 4 plumes
- ail - 2 gousses
- sauce soja - 2 c. cuillères
- huile d'olive - 2 c. cuillères
- sauce chili - 2 c. cuillères
- sel, poivre - au goût
Cuisine:
1. Poitrines de poulet Rincez abondamment, séchez avec du papier absorbant, enlevez la peau si vous le souhaitez et coupez-les en gros cubes d'environ la même taille.
2. Pelez le poivre bulgare des graines et retirez la tige. Couper en gros carrés, de la taille d'un poulet en dés.
3. Épluchez et coupez l'oignon en gros rondelles.
4. Mettez la viande et les légumes dans un bol et mélangez.
5. Préparez la marinade. Pour ce faire, rincez la coriandre et la menthe, transférez dans le bol d'un mixeur. Ajouter haché oignon vert et l'ail.
Pressez également le jus du citron vert dans le bol du mixeur, ajoutez la sauce soja, la sauce chili, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
6. Mélangez tous les ingrédients en une masse homogène et mettez-la sur la viande et les légumes. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Laisser mariner au frais pendant 1 heure, vous pouvez également pendant deux heures.
7. Enfilez ensuite des brochettes en alternant les morceaux de poulet, poivron et oignon rouge.
8. Rôtir sur des charbons ardents pendant environ 30 minutes. Assurez-vous que la flamme ne sort pas des braises et ne brûle pas de viande tendre.
Vous pouvez également faire frire au four.
Servir avec des oignons frais hachés et des légumes frais ou grillés.
Comme vous l'avez peut-être remarqué, la coriandre est utilisée dans la recette. Je sais que tout le monde n'aime pas son parfum. Mais cela ne peut être un obstacle et un refus de la prescription. Vous pouvez remplacer la coriandre par du persil. Et ce sera aussi très savoureux !
Marinade épicée pour ailes de poulet grillées
Nous aurons besoin:
- ailes de poulet - 1kg
- citron - 1 pc.
- ail - 3 gousses
- huile d'olive - 100ml
- piment - 2 pièces
- cumin - 1 cuillère à soupe. une cuillère
- curcuma - 1 cuillère à soupe. une cuillère
- coriandre moulue - 1 c. une cuillère
- assaisonnement curry - 2 cuillères à café
- sel - 0,5 cuillère à café
Cuisine:
1. Nettoyez les ailes de poulet des plumes, rincez abondamment et séchez avec du papier absorbant.
2. Préparez la marinade. Pour ce faire, épluchez l'ail et hachez-le en le passant dans une presse. Retirez les graines du piment, retirez le pédoncule et hachez-le finement.
Le poivre varie en force d'amertume, alors voyez par vous-même s'il faut vous ajouter un poivre ou deux.
3. Rincez et séchez soigneusement le citron et râpez le zeste, et uniquement sa partie jaune.
4. Mélanger l'huile d'olive, l'ail, le piment, le zeste, toutes les épices et le sel.
5. Râpez les ailes avec le mélange obtenu, mettez-les dans un récipient pratique et placez le reste de la marinade sur le dessus. Appuyez avec votre main.
Laisser dans un endroit frais pendant 3-4 heures.
6. Lubrifiez la grille avec de l'huile et placez les ailes dessus.
7. Rôtir sur des charbons ardents pendant environ 20 minutes. 10 minutes de chaque côté.
Les ailes prêtes deviendront rouges et deviendront belles et frites.
Brochette de poulet avec marinade à la crème sure de Stalik Khankishiev,
Mais une option aussi intéressante est offerte par le célèbre spécialiste culinaire Stalik Khankishiyev. La recette utilise du zeste d'orange, diverses épices et même du safran. Et ce n'est pas un hasard, car la recette est iranienne.
Par conséquent, ce n'est pas du tout simple, mais avec un arôme oriental mystérieux et une sophistication subtile.
Regardez vite, c'est un véritable art culinaire !
Eh bien, avez-vous aimé la recette? Alors tenez-en plutôt compte et cuisinez un tel barbecue pour surprendre tous ceux qui auront la chance d'en manger.
Comment faire mariner du poulet pour le barbecue afin que la viande soit tendre
Et donc, résumons notre examen d'aujourd'hui. Nous avons examiné différentes manières marinade barbecue.
Comme vous l'avez sans doute remarqué, ils sont tous divisés en 4 voies principales :
- acide
- sucré
- tranchant
- neutre
Façon "aigre"
Le poulet a une viande douce et tendre qui ne nécessite pas de longue marinade.
Ainsi, par exemple, si vous souhaitez cuire rapidement de la viande, cela nécessite simplement un environnement acide, ce qui la rend douce. Il peut s'agir de divers produits laitiers fermentés - kéfir, crème sure, ayran, yaourt ou jus acides - grenade, ananas, pomme et autres. Le ketchup peut également être inclus dans cette catégorie, ou tomates fraîches, et aussi le barbecue s'avère toujours doux avec l'ajout de kiwi, citron, citron vert ou ananas.
Les ingrédients aigres comprennent également les ingrédients réguliers, le vin ou Vinaigre de pomme. Vous devez être prudent avec eux, car ils ramollissent considérablement la viande. Laissez la viande dans une telle marinade pendant très peu de temps, de préférence pas plus d'une heure.
Les épices sont largement utilisées comme ingrédients supplémentaires. En règle générale, ce sont diverses herbes avec des odeurs, telles que la sarriette, le thym, le romarin, la marjolaine, le laurier et des épices telles que la coriandre, le gingembre et un mélange de poivrons sont également utilisés. Le paprika et le curcuma sont ajoutés pour la couleur, et le safran est ajouté pour la couleur et l'arôme.
L'oignon est ajouté à presque toutes les marinades, il libère du jus et imbibe chaque morceau, le rendant juteux.
Pour que la viande retienne mieux le jus et soit belle une fois cuite, on ajoute de l'huile d'olive ou autre huile végétale, mais sans odeur.
Vous pouvez ajouter de la moutarde, du miel, un peu de sucre à la composition.
Façon "douce"
Si la première méthode est assez souvent utilisée dans la cuisson au barbecue, la douce est beaucoup moins utilisée.
En règle générale, lorsque vous voulez quelque chose de "tel", un autre, vous pouvez l'utiliser.
En tant que composants de ces options, on utilise de la sauce soja ou de la sauce soja avec du miel ou de la moutarde. Pour le piquant, de l'ail, des herbes sont ajoutées.
Le paprika et le curcuma sont utilisés pour le meilleur goût et la meilleure couleur. Et pour l'odeur du zeste de citron ou d'orange, ou du jus d'agrumes.
Une telle marinade pénètre très bien dans la structure de la viande, la sature d'un nouveau goût et, sous forme finie, elle acquiert des propriétés gustatives complètement nouvelles. Donc, si vous "fantasmez" avec les ingrédients, vous ne comprendrez peut-être même pas quel type de viande nous mangeons. Mais ça s'avère délicieux ! L'insolite et le piquant captivent et vous font revenir encore et encore sur de telles recettes.
Manière "pointue"
En règle générale, ces options sont utilisées si la viande est suffisamment dure ou sur l'os. Ainsi, ces marinades sont souvent utilisées pour préparer des ailes épicées.
La sauce soja est également utilisée comme ingrédient, mais du piment, de l'ail, de la moutarde, notre moutarde de Dijon russe ou française sont ajoutés.
Eh bien, pour un goût équilibré, du miel ou du sucre peuvent être utilisés. Pour que la viande ne devienne pas dure, de l'huile végétale est ajoutée. Et pour une meilleure perception des odeurs, du jus ou du zeste de citron est ajouté.
Mode "neutre"
En fait, je ne sais pas si une telle catégorie existe. Mais il existe des façons de mariner qui ne relèvent pas des descriptions précédentes.
Ainsi, par exemple, vous pouvez cuisiner un délicieux barbecue en utilisant de l'eau minérale, des oignons, des épices, du sel et du poivre. . Dans l'article d'aujourd'hui, je n'ai pas répété cette recette, pour ceux que ça intéresse, vous pouvez suivre le lien et lire comment c'est fait, et pourquoi dans ce cas la viande est tendre et juteuse.
Vous pouvez également mariner sans eau minérale, en utilisant simplement des épices, du sel, du poivre et des oignons. C'est le plus simple de tous les moyens.
- pour rendre la viande juteuse et savoureuse, essayez d'utiliser du poulet frais ou réfrigéré
- si malgré tout votre viande est congelée, alors en aucun cas ne la décongelez à l'eau, ou au micro-onde. Une forte chute de température va déchirer les fibres de la viande et casser leur structure. Le kebab se révélera ouaté et pas savoureux. Décongeler le poulet uniquement à température ambiante
- couper la viande pour le barbecue en morceaux égaux afin qu'elle soit uniformément marinée et frite
- ne faites pas mariner la viande de poulet pendant longtemps, surtout dans les marinades acides. C'est inutile. En règle générale, le temps est suffisant de 30 minutes à 2 heures
- Je ne suis pas fan de faire mariner du poulet dans de la mayonnaise. Il est assez gras et lorsqu'il est chauffé, des substances cancérigènes sont libérées, qui ne sont pas du tout bénéfiques pour la santé.
- Lorsque vous enfilez la viande sur des brochettes ou que vous la mettez sur le gril, assurez-vous d'enlever les oignons et les herbes. Du chauffage, ils vont brûler, et cela nuira apparence la viande le rendra moche. De plus, de par leur combustion, le kebab sera amer, ce qui gâchera le goût.
- pour les charbons, utilisez des branches d'arbres fruitiers ou de bouleau. Leur fumée a une odeur agréable. N'utilisez pas de sapin de Noël ou de pin, ils ont une odeur résineuse et un goût amer lorsqu'ils sont brûlés.
- rôtir la viande sur des charbons ardents. La chaleur doit être suffisante pour une friture rapide. Si le kebab reste longtemps sur la braise, la viande se dessèche. Si un incendie se déclare sur les charbons, il brûlera la viande par le haut et la laissera crue à l'intérieur
- lorsque vous faites frire de la viande, ne quittez pas le gril. Des langues de flammes insidieuses éclateront de temps en temps et brûleront la viande. Préparez une bouteille d'eau à l'avance pour les éteindre.
- si les charbons couvent à peine et que la chaleur n'est pas suffisante, agitez-les avec des « agitateurs » spéciaux pour de tels cas afin que la chaleur des charbons soit suffisante. Il est préférable de retirer la viande à ce moment du gril
- en règle générale, il faut faire frire le kebab de 15 à 30 minutes, selon les morceaux coupés
- tout faire avec plaisir et bonne humeur !
Et juste pour qu'il soit toujours savoureux, doux et tendre pour tout le monde, l'article d'aujourd'hui vous aidera.
Bon appétit!
La chair de poulet bien cuite sur le gril est très appétissante et savoureuse. Et cela est dû au fait que cette viande est très facile à cuisiner et que vous pouvez facilement en faire un kebab parfumé et juteux. Bien sûr, si vous abordez la préparation du barbecue avec sagesse et ramassez marinade appropriée pour le faire tremper, où le résultat sera un plat génial pour toutes les vacances et les fêtes.
Pour la torréfaction dans un gril à charbon de bois, on prend le plus souvent des cuisses et des filets de carcasse. Ils ont une structure molle et sont rapidement marinés, bien que la viande de poulet n'ait pratiquement pas de couche de graisse et qu'elle soit donc sèche. Ce qu'on ne peut pas dire du tout. C'est exactement pourquoi vous devez le préparer correctement pour obtenir un kebab juteux et appétissant.
Ingrédients:
- Filet de poulet - 1 kg
- oignon - 2 têtes
- vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe
Méthode de cuisson :
Nous lavons le filet de poulet dans de l'eau, puis le coupons en morceaux moyens et le mettons dans une casserole.
Ajoutez-y une cuillère à soupe de vinaigre, salez, poivrez au goût et mélangez soigneusement.
Ensuite, nous le couvrons d'un couvercle étanche et le mettons au réfrigérateur pendant une heure afin que la viande se tienne et s'imprègne de tous les ingrédients ajoutés.
Délicieuse marinade au kéfir
Ingrédients:
- Cuisses de poulet - 2 kg
- kéfir - 500 ml
- oignon - 1 k
- assaisonnement pour poulet - 2 c. je
- persil - 1 bouquet
- sel - 1 c.
Méthode de cuisson :
On ajoute de l'assaisonnement au poulet à un demi-litre de kéfir, à votre goût, le basilic ou la sarriette sont bien adaptés, car ils se marient très bien avec la viande. Ajoutez-y une cuillère à café de sel. Nous hachons le persil avec nos mains, nettoyons et hachons l'oignon en rondelles, mettons le tout dans du kéfir. Après cela, mélangez bien le tout, tout en pressant un peu le jus du contenu.
Ensuite, nous mettons toutes les hanches ici, mélangeons et écrasons. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 3-4 heures dans un endroit frais.
Marinade shish kebab sur mayonnaise
Ingrédients:
- Cuisses de poulet - 2 kg
- oignon - 3-5 têtes
- mayonnaise - 100-150 ml
- feuilles d'aneth - 1 bouquet
- sel et poivre noir moulu - au goût.
Méthode de cuisson :
Rincez les cuisses de poulet à l'eau, puis essuyez-les avec une serviette en papier et mettez-les dans un bol. Sel et poivre au goût.
Si vous allez faire cuire un kebab sur des brochettes, il est préférable de couper l'oignon en rondelles afin qu'il puisse être planté entre les morceaux de viande. Et si sur la grille, alors il peut être haché arbitrairement.
Maintenant, il reste à ajouter l'oignon coupé en rondelles ou en demi-rondelles et l'aneth finement haché et tout mélanger à nouveau.
Marinade pour barbecue avec sauce soja et ketchup
Ingrédients:
- Ailes de poulet - 1 kg
- oignon - 3 têtes
- sauce soja - 100-130 ml
- ketchup - 100 ml
- sel et poivre au goût.
Méthode de cuisson :
Rincez les ailes à l'eau courante, essuyez-les avec une serviette en papier et mettez-les dans un bol adapté.
Nous nettoyons, puis hachons l'oignon en fines rondelles et mettons la viande. Nous mettons un peu de sel, vous ne pouvez pas en ajouter, car il y en a assez dans la sauce soja, mais c'est à mon avis, et bien sûr du poivre au goût. Ajouter ensuite la sauce soja et le ketchup.
Mélangez soigneusement le tout avec vos mains, couvrez avec un couvercle et placez-le dans un endroit frais pour laisser mariner pendant 1 à 1,5 heure. Après cela, la viande est prête et peut être frite sur des braises et cuite au four.
Marinade à la bière pour brochettes de poulet
Ingrédients:
- Cuisse de poulet - 7 kg
- bière légère - 1 litre
- citron - 1 pc.
- oignon - 5 pièces
- mayonnaise - 250 gr
- assaisonnement - 2 c. je
- sel et poivre noir moulu - au goût.
Méthode de cuisson :
Selon cette recette, le poulet est épicé, tendre et très parfumé. Alors, commençons!
Les jambons, comme déjà décrit ci-dessus, dans les recettes précédentes, doivent d'abord être lavés, puis séchés et coupés en morceaux moyens. Nous les mettons dans une bassine, salez, poivrez au goût et ajoutez de la bière et de la mayonnaise. Bien mélanger pour que le poulet absorbe le goût de la marinade.
Ensuite, coupez l'oignon en rondelles et mettez-le dans une bassine, pressez-y tout le jus du citron, puis coupez-le en tranches et ajoutez-le également. À la toute fin, versez l'assaisonnement, mélangez le tout avec vos mains et laissez reposer 2-3 heures.
Marinade de poulet au miel et à la moutarde
Ingrédients:
- Cuisses de poulet - 1 kg
- moutarde - 2 c. je
- miel - 1 cuillère à soupe. je
- sel et poivre au goût.
Méthode de cuisson :
Dans un grand bol profond, transférez le cuisses de poulet, puis ajouter la moutarde, le miel et saler et poivrer au goût. Maintenant, mélangez soigneusement le tout avec vos mains pour que chaque jambe soit trempée.
Et couvrez avec une sorte de couvercle ou de film alimentaire approprié. Mettre au réfrigérateur pendant une heure. Après cela, le poulet peut être disposé sur une plaque à pâtisserie et cuit au four, ou posé sur une grille et cuit sur des braises.
Marinade pour barbecue au kiwi (vidéo)
Très savoureuse, tendre, juteuse et originale, voilà comment décrire en quelques mots cette recette assez simple de poulet au kiwi ! C'est facile et simple à préparer, mais plat cuisiné— comme au restaurant !
Bon appétit!!!
La description
Brochettes de cuisse très facile à préparer. Ce sera rassasiant et peu calorique. Premièrement, il est censé préparer une marinade dans laquelle le poulet va languir pendant plusieurs heures. Et puis il sera déjà possible de le faire frire sur le gril jusqu'à ce qu'il soit cuit et de profiter du goût incroyable. Les brochettes de cuisse conviennent comme plat pour le déjeuner ou le dîner, ainsi que comme friandise festive. Vous pouvez faire un barbecue à l'extérieur.
Soit dit en passant, la recette proposée suggère de faire une marinade à partir de mayonnaise et de ketchup. Mais si vous le souhaitez, il peut être remplacé par un analogue de sel, de poivre et de jus de citron ou vinaigre. Vous devez vous concentrer uniquement sur vos propres préférences. L'option proposée permettra certainement de faire mariner délicieusement les cuisses, qui se révéleront tout aussi savoureuses sur le gril qu'au four. Dans ce dernier cas, les cuisses de poulet peuvent être utilisées désossées en enlevant la viande.
Nous vous proposons une recette étape par étape avec photos. Cela rend la cuisine très facile. Il suffit d'adhérer à l'algorithme - et le plat fini vous surprendra par son goût.
Ingrédients
-
(5-6 pièces) -
(3 cuillères à soupe) -
(3 cuillères à soupe) -
(1 cuillère à soupe) -
(optionnel)
Étapes de cuisson
Recette étape par étape de la photo commence par la préparation des cuisses de poulet pour les plats de viande. Ils doivent être bien lavés à l'eau courante. S'il y a des restes de plumes, il faut les retirer. Vous devez également couper la graisse et les parties de la peau qui pendent. Tout cela se produit fréquemment. Ensuite, préparez tout ce dont vous avez besoin pour la marinade. Et c'est l'assaisonnement pour le poulet (ou le barbecue), le ketchup et la mayonnaise.
Vous devez maintenant préparer la marinade, qui rendra les cuisses de poulet savoureuses et juteuses. Il est extrêmement facile à préparer. Il suffit de mélanger la mayonnaise, le ketchup et les épices dans un bol.
La marinade obtenue doit être versée sur des cuisses de poulet préalablement préparées (lavées et débarrassées d'éventuelles graisses).
Mélanger les cuisses avec la marinade afin qu'elle recouvre uniformément la viande. Maintenant, il reste à retirer la viande du réfrigérateur et à attendre qu'elle marine. Vous devez attendre au moins 2-3 heures. Quand on a le temps, cela vaut la peine de laisser la viande languir dans la marinade toute la nuit.
Une fois la viande marinée, vous pouvez commencer la friture. Pour ce faire, vous devez préparer un barbecue. Il est nécessaire de s'assurer que le bois de chauffage et le charbon brûlent. Maintenant, vous devez poser les cuisses de poulet sur le gril, les fixer et commencer à les faire frire.
Il reste à frire la viande. Il doit être retourné de temps en temps pour éliminer la possibilité de brûlure. L'état de préparation doit être vérifié avec un couteau bien aiguisé, en perçant la viande à l'endroit le plus profond. Si le jus rose ressort, vous devez toujours faire frire et s'il est transparent, le barbecue est prêt. Ainsi, il peut être retiré du gril et servi chaud.
Les brochettes de cuisse sont prêtes. De plus, vous pouvez faire cuire des pommes de terre ou des légumes cuits au four.
Bon appétit!
Il est conseillé d'acheter les cuisses de poulet réfrigérées. C'est du poulet frais qui a toujours été au froid, pas au congélateur. Une telle viande est de meilleure qualité si elle est fraîche et d'une bonne fermeté. Le plus souvent, nous achetons du poulet congelé et attendons qu'il décongele. Ou nous accélérons le processus de décongélation en plaçant les morceaux dans un bol avec eau froide, ou recourir à un four à micro-ondes.
Rincez les cuisses de poulet à l'eau froide, coupez les membranes ou les plumes, les morceaux de graisse en excès et tout ce que vous n'aimez pas.
Peut être utilisé à la place des cuisses pilons de poulet, ailes.
Saupoudrez les cuisses d'un mélange d'épices pour poulet, qui comprend nécessairement du curcuma, du paprika. Ils donnent une odeur et une couleur agréables à la viande. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel, puis versez de la sauce soja, et c'est déjà salé, ce sera délicieux. 
Arrosage cuisses de poulet sauce soja et frottez-y les épices avec vos mains.
Nous plaçons les morceaux de viande dans un bol ou une casserole, versons maison jus de tomate. C'est en elle qu'il y a une acidité épicée, l'arôme de vraies tomates. Si vous ne trouvez pas de jus du tout, diluez simplement une cuillère à soupe pâte de tomate 200 millilitres d'eau. Saupoudrer d'un mélange de piments fraîchement moulus. 
Encore une fois, mélangez le tout avec vos mains et saupoudrez les cuisses d'herbes séchées. Pour rendre le barbecue appétissant et avoir un arôme agréable, ajoutez du thym séché, de la mélisse, de la menthe. Le goût sera tout simplement incroyable. Ces herbes peuvent et doivent être ajoutées aux brochettes de porc, d'agneau et de bœuf. 
Nous mélangeons la viande avec la marinade et transférons le tout dans un sac propre ordinaire, cela ne prend pas beaucoup de place, c'est pratique à transporter. Nous attachons le sac en un nœud et le mettons au réfrigérateur pour la nuit ou pendant quatre heures, ce temps est suffisant pour que le poulet marine. 
Le temps a filé, nous avons des braises prêtes, mettons les hanches sur la grille et sur le feu. 
