Le gâteau au fromage classique est une invention des femmes au foyer britanniques, bien que la première mention d'une tarte au fromage avec une recette similaire provienne de la cuisine grecque. Quoi qu'il en soit, le cheesecake est maintenant plus un plat américain qui a de nombreuses variantes de recettes. Dans presque tous les pays européens, vous pouvez trouver des références à une recette de tarte au fromage, de sorte que ce plat peut être conditionnellement considéré comme international.
Malgré le fait qu'il existe de nombreuses recettes pour faire ce gâteau, il y a quelques détails importants qui contribuent à la bonne fabrication de ce merveilleux gâteau.
Les principales nuances de la fabrication de cheesecake à la maison:
- La base de la tarte peut être très diverse. Utilisez généralement un biscuit prêt à l'emploi ou des biscuits écrasés. Il existe également une recette de cheesecake sans cuisson avec de nombreuses variantes possibles. Pour ce faire, tous les ingrédients sont prêts à l'emploi, puis le gâteau formé est infusé au réfrigérateur. Certaines sources peuvent inclure une recette de gâteau au fromage à la mijoteuse dans l'algorithme de cuisson. Cette technique s'est depuis longtemps installée dans nos cuisines et de nombreuses ménagères se font un plaisir de goûter à une variété de plats et même de pâtisseries ainsi préparées.
- La garniture est le composant principal du cheesecake. Pour obtenir le goût parfait, il ne doit pas être trop liquide, de consistance crémeuse. La recette originale utilise du fromage à la crème de type Philadelphie. Par la suite, comme d'habitude, la composition a un peu changé et maintenant, pour la plupart, ils font du cheesecake à partir de fromage cottage. Pour obtenir une consistance plus délicate et uniforme, ajoutez-y de la crème sure ou de la crème. Vous pouvez utiliser une masse de fromage appropriée ou même de la crème sure maison épaisse. Le goût n'en souffrira pas, mais pour notre dent sucrée, il deviendra plus familier. Cela aura également un effet positif sur le coût du plat fini, car la garniture représente environ 80 % du volume total de la tarte.
- Vous n'avez pas besoin d'un moule spécial pour faire un cheesecake. Vous pouvez utiliser une fiche standard de taille appropriée. Pour plus de commodité, vous devez couvrir le fond et les bords avec du papier sulfurisé ou utiliser un récipient en silicone. Si la recette n'inclut pas la cuisson, le gâteau peut être préparé immédiatement dans la pâtisserie pour être servi.
- Faire un cheesecake est un moment extrêmement responsable et important. En aucun cas vous ne devez trop sécher le gâteau, sinon tous les efforts seront vains. Pour la cuisson, il est nécessaire de cuire le gâteau au fromage à une température de 150-180ºС pendant environ une heure. Le gâteau fini devrait remuer un peu autour du centre. En cas de doute, vous pouvez laisser le gâteau dans le four éteint pendant encore quinze minutes, puis laisser refroidir.
- Souvent, vous pouvez trouver des recommandations selon lesquelles il est préférable de cuire des gâteaux au fromage au bain-marie. Pour ce faire, vous devez prendre une plaque à pâtisserie légèrement plus grande et y placer la principale. Versez de l'eau entre les côtés, généralement un niveau d'environ la moitié de la hauteur de la plaque à pâtisserie est nécessaire. Placez la structure installée dans le four et faites cuire de cette manière.
- Le gâteau au fromage doit refroidir dans un environnement calme, à l'abri des courants d'air et des changements de température. Il n'est pas recommandé de couvrir le gâteau avec une serviette ou une serviette, sinon il y a un risque d'endommager la structure.
- Divers fruits et baies, du zeste d'agrumes (cheescake au citron) et de la poudre de cacao peuvent être ajoutés à la composition. Le gâteau au fromage aux fraises classique se distingue par un excellent goût, dont la garniture doit être ajoutée avec des fraises fraîches ou surgelées.
Chaque hôtesse détermine elle-même l'algorithme complet des actions sur la façon de cuisiner un gâteau au fromage, et notre sélection de recettes éprouvées vous aidera à faire rapidement un choix et à choyer votre foyer avec un dessert délicieux et sain.
Les recettes de cheesecake les plus délicieuses
Les principaux ingrédients peuvent être remplacés et disposés dans différentes séquences. Si la garniture habituelle au caillé semble trop fade, vous pouvez inclure du zeste d'orange ou de citron dans la composition, ou vous pouvez verser le tout avec un glaçage au chocolat sur le dessus.
La plupart des composants sont inoffensifs et, par conséquent, les gâteaux au fromage sont largement utilisés pour les vacances des enfants en tant que dessert savoureux et sain.
Recette de gâteau au fromage classique
Pour lui, nous avons besoin de fromage à la crème Philadelphia, qui peut être acheté dans les rayons spécialisés et les grands supermarchés. Son goût délicat est le meilleur pour ce plat.
Ingrédients requis :
- Biscuits sablés - 300 gr;
- Beurre - 150 gr;
- Fromage à la crème à pâte molle - 700 gr;
- Un verre de sucre;
- 3 oeufs.
Comment faire un cheesecake classique :
Hacher les biscuits et mélanger avec le beurre fondu. À partir du mélange obtenu, formez le fond et les côtés de la base, nivelez le tout sur une plaque à pâtisserie. Réchauffez le fromage à température ambiante et battez-le avec les œufs, en ajoutant un à la fois. À la fin, ajoutez le sucre et la crème sure, mélangez bien le tout.
Versez la garniture obtenue sur une plaque à pâtisserie et placez-la dans un four préchauffé à 160-170º C. Cuire au four environ une heure lorsqu'il est bien cuit. Puis refroidir doucement en évitant les changements brusques de température. Pour ce faire, vous pouvez laisser le gâteau au four en ouvrant la porte. Après le refroidissement final, mettez le gâteau au fromage au réfrigérateur pour un trempage de huit heures, vous pouvez toute la nuit. Après un tel «durcissement», il deviendra exceptionnellement tendre et doux.
recette de dessert au fromage cottage
Si vous remplacez un fromage plutôt rare et cher par du fromage cottage ordinaire, une telle recette de gâteau au fromage deviendra plus accessible même pour un usage quotidien. Il est conseillé de prendre du fromage cottage d'une teneur maximale en matières grasses et d'une consistance homogène. Idéalement, il est préférable d'utiliser des produits faits maison.. Pour obtenir la consistance souhaitée, le fromage cottage est dilué avec de la crème sure ou de la crème.
Ingrédients requis :
- Biscuit prêt à l'emploi sous forme de plaque à pâtisserie - 1 gâteau;
- Fromage cottage gras - 700 gr;
- Un verre de sucre;
- Crème sure 20% de matières grasses - 150 gr;
- 3 oeufs.
Comment faire un gâteau au fromage:
Battre le fromage cottage avec la crème sure, ajouter les œufs et le sucre un à la fois. Le mélange obtenu doit être suffisamment épais pour ne pas s'étaler sur le moule. Vous pouvez également envelopper les côtés avec du papier d'aluminium ou du parchemin. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ une heure. Après refroidissement et insistance au réfrigérateur pendant au moins trois heures.
la recette du cheesecake new-yorkais
Le nom lui-même témoigne déjà des racines américaines de ce dessert. La recette du cheesecake new-yorkais est incroyablement simple et consiste à cuire au four. Pour ce faire, vous pouvez préparer la base déjà connue de biscuits écrasés, puis procéder à la fabrication de la garniture.
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Ingrédients requis :
- Biscuits sablés - 150 gr;
- Beurre - 70 gr;
- Fromage à pâte molle de toute variété appropriée - 650 gr;
- Sucre - 100 gr;
- Crème sure ou crème 20% de matières grasses - 200 ml;
- 2 oeufs;
- Vanille et sel au goût.
Comment faire un cheesecake new-yorkais :
Mélanger le fromage avec les œufs, la crème sure (crème) et battre avec le sucre. Du sucre vanillé et une pincée de sel sont ajoutés à la fin, transférez le tout sur la base finie.
Cuire de préférence au bain-marie pendant environ une heure. Laisser refroidir complètement dans le four éteint, puis transférer au réfrigérateur. Le gâteau est étonnamment tendre et délicieux.
A la banane
Pour préparer un cheesecake à la banane, il est nécessaire d'ajouter une banane, écrasée à l'état de purée, à la masse de fromage ou de caillé. Le gâteau au fromage à la banane avec du fromage cottage a un excellent goût et convient particulièrement aux petites dents sucrées. Grâce à ce duo, le dessert deviendra non seulement savoureux, mais aussi sain.
Avec du chocolat ajouté
Vous pouvez préparer un gâteau au fromage au chocolat selon l'une des recettes proposées en ajoutant un peu de chocolat concassé ou fondu à la composition.
La meilleure option est de verser le gâteau fini avec un glaçage au chocolat.
Cela doit être fait après qu'il soit complètement solidifié afin que le chocolat ne coule pas. C'est un plat exceptionnellement savoureux, qui se distingue également par son aspect original et son service élégant à table.
Option utile avec citrouille
Impossible de passer à côté d'une telle recette ! Le légume d'automne le plus utile s'harmonise parfaitement avec le reste des ingrédients de ce dessert. La recette de gâteau au fromage à la citrouille s'ajoutera à coup sûr à votre livre de cuisine familial et deviendra également l'un des plats les plus préférés pour la consommation quotidienne de thé.
Ingrédients requis :
- Biscuits pour la base - 300 gr;
- Beurre - 100 gr;
- Citrouille - 900 gr;
- Fromage à pâte molle - 300 gr;
- Crème - 250 ml;
- Lait - 100 ml;
- Gélatine - 2 paquets.
Comment faire un gâteau au fromage à la citrouille :
Cuire la citrouille pelée et lavée dans du papier d'aluminium au four jusqu'à ce que la chair soit tendre. Après cela, battre dans un mélangeur jusqu'à la consistance de la purée. Ajouter le fromage, la poudre et battre à nouveau. Faire une base de biscuits et de beurre selon la recette ci-dessus.
Verser la gélatine avec le lait et laisser gonfler. Chauffer et dissoudre dans un liquide tiède, laisser refroidir. Fouettez bien la crème, ajoutez la gélatine dissoute et la crème à la citrouille hachée et battez le tout avec un mélangeur ou un mixeur.
Placer le mélange obtenu sur la base préparée, bien lisser et réfrigérer pendant une nuit pour l'imprégnation. Décorez avant de servir selon votre goût.
Cuisiner avec du mascarpone
Le goût exceptionnellement délicat de ce dessert peut surprendre les gourmets les plus capricieux. Pour sa préparation, du fromage Mascarpone à pâte molle est utilisé, de sorte que le goût de l'Italie ensoleillée et joyeuse apparaît clairement dans ce plat.
Ingrédients requis :
- Biscuits pour la base - 300 gr;
- Beurre - 100 gr;
- Mascarpone - 500 grammes;
- Crème - 200 ml;
- Sable de sucre - 150 gr;
- Gélatine - 2 paquets.
Comment faire un cheesecake au mascarpone :
Écraser les biscuits et mélanger avec du beurre. Après avoir disposé dans le formulaire, former la base, comme déjà décrit précédemment. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide, dont le volume sera indiqué dans les instructions sur l'emballage (peut varier d'un fabricant à l'autre), généralement un demi-verre d'eau par paquet de mélange sec.
Battre le sucre et la crème au batteur jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse. Après avoir ajouté le mascarpone, bien mélanger, mais sans fouetter - le mélange ne doit pas être trop aéré.
Faire fondre la gélatine dissoute à feu doux, sans porter à ébullition. Verser progressivement dans le fromage - masse crémeuse et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Nous étalons le mélange obtenu sur la base de biscuits préparée, nivelons-le bien et le laissons au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse pendant 2-3 heures. Cette recette ne nécessite pas de cuisson, ce qui fait gagner beaucoup de temps. Le gâteau fini peut être décoré avec du chocolat râpé, des baies ou des fruits.
Recette de cheesecake à la mijoteuse
Pour cuire un gâteau au fromage dans une mijoteuse, vous devez sélectionner le mode approprié. Une base de biscuits ou un biscuit fini est disposé au fond du récipient. La garniture peut également être tirée de n'importe quelle recette que vous aimez. Après cela, le mode approprié est sélectionné et dans quelques minutes, votre gâteau sera prêt. Le temps de cuisson dépend du modèle de multicuiseur et doit être indiqué dans le livre de recettes.
Pour retirer rapidement et avec précision le gâteau fini du récipient, vous pouvez utiliser le bol à vapeur.
Une tarte est retournée à son fond, puis soigneusement sur une assiette ou un plat. Ensuite, vous devez agir selon la technologie décrite ci-dessus: le gâteau refroidit d'abord naturellement, puis «se repose» au réfrigérateur, l'avantage de cette méthode sera une cuisson plus rapide et la garantie d'un bon résultat.
recette cheesecake sans cuisson
Pour une telle recette, il faut prendre exclusivement des ingrédients prêts à l'emploi : un biscuit ou des miettes de biscuits broyés mélangés à du beurre. La garniture doit également être complètement prête, il n'y a donc pas d'œufs dans cette recette. Un gâteau au fromage simple sans cuisson peut être fait avec les ingrédients suivants.
Ingrédients requis :
- Biscuits pour la base - 300 gr;
- Beurre - 100 gr;
- Fromage à pâte molle ou fromage cottage - 600 gr;
- Crème ou crème sure grasse - 200 ml;
- Sable de sucre - 150 gr;
- Gélatine - 2 paquets.
Comment faire un cheesecake sans cuisson :
Verser la gélatine avec de l'eau, insister et chauffer jusqu'à dissolution complète. Après tamisage des résidus solides et mélanger avec du fromage pré-fouetté, de la crème et du sucre. Versez le mélange dans la base préparée de biscuits et de beurre et laissez durcir au réfrigérateur pendant une nuit. Servir garni de petits fruits ou de pépites de chocolat selon votre goût.
Un tel gâteau peut être immédiatement préparé dans un support à gâteaux décoratif afin que le service à table soit beau et spectaculaire.
Option de régime hypocalorique
Malgré le fait que la teneur en calories du cheesecake soit assez élevée : environ 400-600 kcal/100 g, il est tout à fait possible de consommer de telles sucreries lors d'un régime. Le principal secret est de remplacer certains ingrédients par des ingrédients moins caloriques.. Ainsi, il est possible de réduire sa valeur nutritionnelle à environ 300kcal/100g. et au moins occasionnellement, offrez-vous de délicieux plats tout en suivant un régime.
Ingrédients requis :
- Biscuits pour la base - 180 gr;
- Beurre - 90 gr;
- Fromage à pâte molle - 200 gr;
- Fromage cottage - 200 gr;
- Yaourt - 200 ml;
- Oeufs - 2 pièces;
- Sucre (poudre) - 150 gr;
- Vanilline - 2 cuillères à café.
Comment faire un cheesecake diététique :
Écraser les biscuits et mélanger avec du beurre. Mettre dans un plat allant au four préparé en couche mince, sans oublier de faire des côtés de deux à trois centimètres. Cuire le mélange obtenu pendant dix minutes dans un four préchauffé à 180º C.
Mélanger tous les autres ingrédients et battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Étalez délicatement la masse obtenue sur la base et faites cuire au bain-marie pendant environ une demi-heure. Puis refroidir et mettre au réfrigérateur pour une imprégnation finale pendant 3-4 heures. Avant de servir, vous pouvez décorer avec des fruits et des pépites de chocolat râpées.
Le gâteau au fromage est un dessert polyvalent, simple mais étonnamment délicieux. Pour sa préparation, vous pouvez choisir un minimum de produits et le processus lui-même ne prendra pas beaucoup de temps. La meilleure option est un gâteau au fromage sans cuisson avec du fromage cottage, il peut être préparé pour l'anniversaire d'un enfant et juste pour l'arrivée des invités.
Un gâteau au fromage inhabituellement tendre se révèle dans une mijoteuse, l'essentiel est de choisir le mode approprié. Une telle solution simplifiera davantage la tâche et rendra la cuisson presque automatisée. Dans notre article, il existe plusieurs meilleures recettes pour faire du cheesecake, vous pouvez donc continuer en toute sécurité et essayer au moins l'une d'entre elles.
Le gâteau au fromage est un délicieux dessert contenant du fromage avec une texture délicate et un arôme agréable. Il est très populaire parmi les peuples européens et orientaux. Il est préparé selon plusieurs recettes différentes. Les options les plus intéressantes seront discutées dans l'article d'aujourd'hui.
Un peu d'histoire
Beaucoup d'entre nous pensent que l'Amérique est le berceau de ce dessert. En fait, les choses sont quelque peu différentes. Même les anciens Grecs savaient ce que c'était. Le cheesecake a été inventé par les habitants de l'île de Samos. La première mention d'un tel traitement remonte aux VIII-VII siècles av. Ils ont été appréciés par des athlètes célèbres et des invités lors de mariages.
Au fil du temps, les anciens Romains ont également découvert le délicat dessert au caillé. Depuis lors, le gâteau au fromage est devenu l'un des mets préférés de Jules César et des nobles de la cour. Un peu plus tard, les recettes de ce plat sont arrivées en Angleterre et dans d'autres pays européens. Et après cela, grâce aux colons, les Américains les ont appris.
Selon une autre version, le lieu de naissance de ce dessert serait le Moyen-Orient. Beaucoup d'experts sont enclins à penser que c'est là qu'a été préparé le premier cheesecake, et que ce plat était à l'origine à base de lait fermenté. Au début, il a été amené à une consistance de caillé. Et puis le zeste d'agrumes, le miel et les jaunes d'œufs y ont été ajoutés, puis cuits. Bien plus tard, la recette a commencé à être complétée par d'autres ingrédients.
Nous pensons que vous avez déjà compris que le cheesecake est un dessert à base de variétés sélectionnées de fromage à la crème ou de fromage cottage. De plus, sa composition contient nécessairement du beurre et des biscuits friables émiettés. De la crème sure, du sucre, du chocolat, des noix, des baies ou des morceaux de fruits sont souvent ajoutés à la garniture.
Il est important que tous les ingrédients utilisés pour faire le cheesecake soient à température ambiante. Pour ce faire, ils sont préalablement retirés du réfrigérateur. Pour éviter que la surface du dessert ne se fissure, la masse de caillé est fouettée à basse vitesse. Il est recommandé de le cuire à cent soixante degrés. Il est souhaitable de le faire sous une forme détachable, de sorte que plus tard, il serait plus facile d'obtenir le dessert sans l'endommager. Refroidir progressivement le cheesecake doré. Tout d'abord, il est laissé dans un four ouvert, puis sur la table.
Gâteau au fromage au fromage cottage classique
La recette de ce dessert est si simple que tout débutant la maîtrisera sans aucun problème. Pour que pendant la cuisson vous n'ayez pas de difficultés supplémentaires, vérifiez à l'avance si vous avez sous la main :
- 300 grammes de biscuits sablés.
- Un demi-paquet de beurre.
- 600 grammes de fromage cottage.
- 100 millilitres de crème sure.
- 200 grammes de sucre.
- 6 œufs de poule.
- Levure en poudre, amidon et citron.
Description du processus
Pour vous assurer que le gâteau au fromage est un dessert incroyablement simple et délicieux, vous devez essayer de le faire vous-même au moins une fois. Pour ce faire, les œufs, le fromage cottage et le beurre sont préalablement sortis du réfrigérateur. Une fois tous ces produits réchauffés à température ambiante, vous pouvez passer aux étapes suivantes.
Dans un bol, des biscuits émiettés, du beurre et un quart de tout le sucre disponible sont combinés. La masse résultante est uniformément répartie le long du fond du moule réfractaire amovible, sans oublier de faire des côtés hauts.
Vous pouvez maintenant faire la farce. Pour le préparer, le fromage cottage est frotté à travers un tamis, combiné avec des jaunes d'œufs, de la crème sure, du jus de citron et des résidus de sucre. Le tout légèrement battu au batteur en ajoutant progressivement la levure chimique et l'amidon. Quant aux protéines, elles se placent au réfrigérateur. Après vingt minutes, le produit est fouetté en une mousse épaisse et dense et introduit doucement dans la masse de caillé. Le remplissage fini est disposé sur une base de sable et envoyé au four. Un gâteau au fromage classique est cuit à partir de fromage cottage, dont la recette est présentée un peu plus haut, à cent quarante degrés. En règle générale, ce processus prend environ cinquante minutes. Le dessert fini est refroidi dans un four ouvert et soigneusement retiré du moule. Ensuite, il est saupoudré de sucre en poudre, coupé en portions et servi avec du thé.
gâteau au fromage aux cerises
En utilisant la technologie décrite ci-dessous, un dessert très léger et aéré est obtenu. Il a une agréable saveur de baies et une texture délicate. Par conséquent, il peut être servi non seulement pour un goûter en famille, mais également pour toutes les vacances. Pour le préparer, vous aurez besoin de :
- 500 grammes de pâte brisée.
- Un kilo de cerises en conserve.
- Œuf.
- ½ tasse) de sucre.
- 500 grammes de fromage à la crème.
- Cuillère à soupe de farine.
- Vanilline.
Séquençage
C'est l'une des options de gâteau au fromage les plus faciles, donc tout débutant peut le faire facilement. Tout d'abord, vous devez faire un test. Il est divisé en deux parties égales. L'un d'eux est déroulé en couche et placé dans un moule réfractaire, sans oublier de construire les côtés.
Pour préparer la garniture, dans un récipient adapté, mélanger l'œuf, le sucre et le fromage à la crème. Tout bien battre avec un mélangeur ou un fouet et étaler sur la pâte. Déposer la cerise sur le dessus en une couche uniforme. La surface du futur dessert est décorée de bandes de pâte, en faisant un maillage. Cuire un cheesecake aux cerises à température standard. Après quarante minutes, le four est éteint. Coupez le dessert seulement après qu'il ait complètement refroidi. Sinon, il tombera simplement en morceaux sous le couteau.
Gâteau au fromage sans cuisson
La technologie de préparation de ce dessert est très différente des options précédentes. Dans ce cas, le four ne sera pas utilisé. En raison de l'absence de traitement thermique, tous les produits conservent toutes les précieuses vitamines et minéraux. Par conséquent, un gâteau au fromage tendre sera non seulement savoureux, mais aussi sain. Pour le préparer, vous aurez besoin de :
- Un paquet de beurre.
- Un demi-kilo de fromage blanc pas trop gras.
- ½ tasse) de sucre.
- 200 grammes de crème épaisse.
- 5 cuillères à soupe d'agar-agar (deux d'entre elles iront faire de la gelée).
- Environ 300 grammes de baies ou de fruits.
- 50 millilitres d'eau.
- Sirop de baies.
- Biscuits à la noix de coco.
Les biscuits émiettés sont combinés avec du beurre ramolli et le mélange obtenu est étalé au fond d'un moule profond recouvert d'un film alimentaire. Tout cela est retiré dans le réfrigérateur et procède à la création du remplissage. Pour le préparer, du fromage cottage râpé, du sucre et des baies ou des morceaux de fruits sont combinés dans un bol.
Dans une casserole séparée, faites bouillir la crème, mélangée à trois cuillères à soupe d'agar-agar. Le liquide résultant est refroidi et combiné avec la masse de caillé. La garniture finie est délicatement mélangée et étalée sur les biscuits congelés. Le tout est versé dans une gelée à base d'agar-agar, de sucre et d'eau. La forme avec le dessert presque prêt est retirée du réfrigérateur. Il doit y rester au moins quatre heures. Idéalement, le processus de refroidissement devrait durer toute la nuit. Après ce temps, le gâteau au fromage congelé est retiré du moule en tirant doucement sur les bords du film alimentaire et coupé en portions. Servez-le avec une tisane parfumée ou une tasse de délicieux café fort. Bon appétit!
cheesecake- un plat classique de la cuisine américaine, qui est fermement entré dans le menu des cafés du monde entier. C'est assez simple à préparer, et le résultat est un dessert incroyablement savoureux et délicat. Nous ferons des classiques du genre - Gâteau au fromage new-yorkais. Allons-nous essayer de cuisiner ?
Le plus difficile dans la préparation d'un cheesecake est de trouver le bon fromage à la crème. Selon des recettes authentiques, le fromage de Philadelphie est utilisé. Le principal inconvénient de ce fromage est qu'il est désormais très difficile de le trouver dans les magasins russes. À la recherche d'analogues, j'ai essayé de nombreux fromages différents et j'ai opté pour le fromage en grains danois Arla Natura Creamy. Mais à l'heure actuelle, encore une fois, vous ne pouvez pas l'obtenir en Russie, vous devez donc acheter des fromages en grains fabriqués en Russie, qui sont sur les étagères une ou deux fois et c'est tout. Par exemple, Bon Cream Cream Cheese - il s'avère très bien, d'ailleurs, c'est l'une des options les plus économiques en ce moment. De plus, je pense qu'Almette Creamy et Hochland Creamy feront l'affaire.
Aucun fromage fondu, fromage cottage, crème sure et mascarpone ne conviennent. Et encore plus Crème bonjour et autres fromages malsains. Nous ne faisons pas de casseroles.
Temps de cuisson total du cheesecake : 8-10 heures (en tenant compte de sa « maturation » au réfrigérateur) !
Ingrédients
- sablés 300 grammes
- le beurre 100g
- Fromage Frais 600g
- du sucre 150 g
- œufs 3 pièces.
- crème 30-35% 200ml
Au lieu de crème épaisse, vous pouvez utiliser de la crème à 20 %.
Le nombre d'ingrédients est calculé pour la cuisson sous une forme d'un diamètre de 20-22 cm, pour une forme de 26 cm, nous augmentons le nombre d'ingrédients de 1,5 à 2 fois, à moins, bien sûr, que vous n'aimiez un gâteau au fromage bas. Si vous allez cuisiner une version du cheesecake sans accompagnement, uniquement avec une base sablée, utilisez alors 150 g de biscuits et 50 g de beurre.
Le poids du cheesecake à la sortie est d'environ 1,5 kg.
Cuisson
Nous sortons à l'avance tous les produits nécessaires (œufs, fromage, crème et beurre) du réfrigérateur et les laissons «réchauffer» à température ambiante.
Après 30 minutes, nous prenons la base - une couche de sable. Pour ce faire, prenez les biscuits sablés que vous aimez. Blanc, noir, avec des noix - n'importe lequel. J'ai utilisé des biscuits pour bébés, ils contiennent du beurre et non de la margarine. Un rien, mais sympa. Tu peux le faire toi-même.
Cuisson des miettes de sable. Pour ce faire, vous devez broyer les cookies. Les moyens les plus simples sont un mélangeur ou un robot culinaire. La méthode est un peu plus compliquée : on émiette et on roule les biscuits mis dans le sac avec un rouleau à pâtisserie. 
À ce stade, notre huile a fondu d'elle-même, est devenue plastique et est prête pour d'autres travaux. Je déconseille de faire fondre le beurre, car il se répartit dans la mie de sable sous forme de gouttes, ne tient pas bien et s'écoulera lors de la cuisson.
Nous combinons la chapelure et le beurre. Vous devriez obtenir une masse lâche. 
Maintenant, nous versons notre blanc dans le formulaire. Il est préférable d'utiliser une forme détachable, j'ai une forme d'un diamètre de 24 cm, le fond peut être recouvert de papier sulfurisé - il sera plus facile de retirer le gâteau au fromage. Nous tassons une couche uniforme avec quelque chose de plat - par exemple, le fond d'une tasse en aluminium. Vous pouvez le faire avec des accompagnements, vous pouvez le faire sans, j'adore quand un cheesecake a un accompagnement. Nous mettons la base finie pendant 5 à 10 minutes au four, chauffée à 180-200 ° C. Puis sortez-le du four et laissez-le refroidir. 
Passons maintenant au cheesecake proprement dit. Bien mélanger le fromage cottage / fromage à la crème avec le sucre jusqu'à consistance lisse. La façon la plus simple de le faire est d'utiliser un mélangeur. Mais! Nous avons seulement besoin de mélanger uniformément, ne battez pas ! Alors on fait tout à vitesse minimum, sinon des bulles apparaîtront et notre cheesecake ressemblera à un cheese troué. 
Ajouter les œufs un à la fois. Bien mélanger après chaque ajout d'œufs. Ne nous précipitons pas. Nous essayons de ne pas trop battre la masse - si le mélange est sursaturé de bulles d'air, le gâteau au fromage peut gonfler et se fissurer pendant la cuisson. Par conséquent, nous ne travaillons plus avec un mélangeur, mais avec une spatule ou un fouet. 
Et à la toute fin, ajoutez la crème (vous n'avez pas besoin de les fouetter) et mélangez à nouveau délicatement. Versez la garniture dans le moule avec la base. 
Tapotez légèrement le moule sur la table plusieurs fois (de cette façon, nous éviterons les bulles et l'inhomogénéité de la pâte, car les bulles proches du bord supérieur du gâteau au fromage sortiront). 
Ensuite, nous ferons cuire le gâteau au fromage. Dans toutes sortes de recettes différentes sur Internet, il est proposé d'envelopper le formulaire dans du papier d'aluminium, de verser de l'eau dans une plaque à pâtisserie et, en fait, de cuire au bain-marie. Ceci est fait pour que le gâteau au fromage ne lève pas trop et ne se fissure pas. Mais au final, nous n'avons qu'une base humide et la complexité de la cuisson. Nous allons le faire cuire comme ceci: nous le mettons d'abord dans un four préchauffé à 200 ° C pendant 15 minutes, puis réduisons la température à 110 ° C et préparons le gâteau au fromage pendant environ une heure. Tout dépend de certaines caractéristiques, par exemple du diamètre de votre formulaire. Ici, naviguez comme ceci - le centre du cheesecake doit trembler un peu (si vous déplacez le formulaire), mais pas trop liquide. Il m'a fallu 15 minutes + 1 heure pour cuire un cheesecake de 24 cm. J'ai l'habitude de mettre la plaque à pâtisserie un peu plus près du fond du four. Si vous craignez que le dessus de votre cheesecake ne brûle, alors préparez à l'avance une feuille de papier d'aluminium afin de pouvoir dans ce cas recouvrir le dessus du moule. Le cheesecake aime être regardé pendant qu'il est au four, il est important de ne pas le négliger. Vous n'avez pas besoin de surveiller constamment, mais une fois toutes les 5 à 10 minutes, vous devriez regarder à l'intérieur et regarder à travers la vitre l'état du gâteau au fromage. Si le dessus du gâteau au fromage commence à monter et à se fissurer vers la fin de la cuisson, c'est un signe clair de surcuisson.
Mais ce n'est pas tout. Il est également important de refroidir correctement le cheesecake. S'il est rapidement retiré du four, il se fissurera probablement. Pourquoi avons-nous besoin d'un gâteau au fromage craquelé ? ! Le gâteau au fromage doit être refroidi en plusieurs étapes. Immédiatement après l'avoir éteint, il faut le laisser 40 à 60 minutes dans le four avec la porte entrouverte, puis le maintenir une demi-heure à température ambiante. Ensuite, vous devez passer un couteau le long des parois du formulaire, puis le mettre au réfrigérateur. Le refroidissement progressif réduit considérablement le risque de casser le gâteau ! 
Gâteau au fromage new-yorkais il s'avère très doux et uniforme. La texture ressemble à un mélange de fromage cottage très délicat. Pour compléter le goût, le cheesecake doit être au réfrigérateur pendant au moins 6-8 heures, je le laisse toujours toute la nuit et le matin sera plus heureux d'un bon dessert au café. Ici, vous pouvez également entraîner votre volonté. Le pic de goût tombe le troisième jour, ce n'est pas une blague. Il faut supposer qu'après avoir éteint le four, le processus de préparation d'un cheesecake n'est pas terminé. Une fois refroidi et au réfrigérateur, le cheesecake continue de cuire, mais dans un sens légèrement différent de notre compréhension habituelle.
En option, vous pouvez mettre des tranches de fruits mûrs juteux ou de baies sur le gâteau au fromage. Ou servez-le classique - un gâteau au fromage propre avec une feuille de menthe et un peu de sauce aux fraises. Bon appétit! 
Soit dit en passant, il existe une autre option pour cuisiner si vous vouliez vraiment que le chocolat suscite une humeur terne. Et si vous êtes trop paresseux pour faire un cheesecake ou s'il n'y a pas de four, faites attention à la recette. 
Le cheesecake est un cheesecake sucré servi en dessert. Il est préparé dans de nombreux cafés et restaurants. En même temps, il n'y a pas de recette unique pour un cheesecake américain traditionnel, car chaque chef pâtissier le prépare à sa manière : quelqu'un utilise de la crème sure pour faire le glaçage, et quelqu'un utilise de la crème, et certains préfèrent ajouter du lait concentré. Certaines personnes préfèrent le cheesecake au Mascarpone, d'autres préfèrent le Philadelphia ou la Ricotta. Par conséquent, tous ceux qui décident de cuisiner un gâteau au fromage classique ont leur propre recette. Mais quelle que soit la recette, le dessert est non seulement beau, comme sur la photo, mais aussi délicieux.
Le gâteau au fromage est une tarte dont l'ingrédient principal est du fromage à pâte molle ou simplement du fromage cottage.
De nombreuses femmes au foyer sont convaincues qu'il est presque impossible de cuisiner ce dessert à la maison, car la recette du gâteau au fromage est compliquée. Ce serait une idée fausse que seuls les pâtissiers professionnels peuvent faire ce gâteau. En fait, si vous suivez la recette à la lettre, vous vous retrouvez avec un merveilleux gâteau au fromage classique. On l'appelle aussi "New York".
"Cheesecake" se traduit littéralement par "tarte au fromage". Le nom même suggère que le fromage est présent dans la composition de la tarte. Mais tous les fromages ne conviennent pas à la cuisson. Quel type de fromage est utilisé pour faire du "New York", ou un cheesecake classique ?
Pour préparer le cheesecake new-yorkais, comme tout autre dessert, nous avons besoin de fromage à la crème doux, il a une texture crémeuse et un goût très délicat. Mais n'utilisez pas de fromages fondus. Ils sont complètement hors de propos ici.
Oui, le fromage à la crème a une texture très similaire au fromage cottage. Mais le remplacer par du fromage cottage ordinaire ne fonctionnera pas. Après tout, tout produit de caillé donnera au plat un goût amer. Néanmoins, certaines ménagères remplacent les fromages coûteux par du fromage cottage lors de la préparation de cette tarte.
Le fromage de Philadelphie est le meilleur pour le gâteau au fromage. Il est fabriqué à partir de crème sure et de crème. Ce fromage est très tendre et agréable au goût.
Vous pouvez remplacer le Philadelphia par du Mascarpone si la recette le permet. "Mascarpone" dans sa consistance ressemble à de la crème épaisse. Vous pouvez trouver sa photo, la description de la composition sur Internet. Avec ce fromage au goût neutre, vous pourrez réaliser un cheesecake classique très tendre. En plus du cheesecake, le mascarpone est utilisé pour faire du tiramisu, un célèbre dessert italien.
Le fromage pour le gâteau au fromage est préférable d'acheter en briquettes
Il est préférable d'acheter du fromage emballé dans une briquette. Ces fromages vendus en tubes ont déjà été fouettés. Et en cours de cuisson, vous devrez battre à nouveau le fromage, ce qui entraînera une légèreté excessive. Ceci est hautement indésirable pour notre dessert.
Faire une tarte traditionnelle
Ce dessert est populaire dans le monde entier. Pas étonnant que les ménagères veuillent le cuisiner à la maison. Ainsi, pour préparer 8 à 10 portions d'un vrai cheesecake new-yorkais, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Pour le socle :
- biscuits ou craquelins (par exemple, "Jubilee") - 300 g;
- sucre - 4 c. l. ;
- beurre - 150 g.
Pour remplissage:
- Fromage de Philadelphie - 450 g;
- oeuf - 5 pièces;
- farine - 3,5 c. l. ;
- sucre - 1,5 tasse.;
- le zeste d'un demi-citron.;
- sucre vanillé - 1 c. l.
- crème sure - 2 cuillères à soupe;
- sucre - 0,5 cuillère à soupe;
- vanille - 0,5 cuillère à café
La recette est la suivante: broyez d'abord les biscuits avec un hachoir à viande, un mélangeur ou simplement avec vos mains, mélangez-les avec du sucre et du beurre jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme. La masse résultante est étroitement tassée sous une forme détachable. Ce sera la base du cheesecake. La base doit être cuite dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 10 minutes, puis refroidie. Il n'est pas nécessaire de retirer la base du moule.
Traiter la base prête à cuire
Mélanger le fromage Philadelphia à température ambiante avec le sucre, le zeste et le jus de citron, le sel et la vanille. Battez la masse obtenue avec un mélangeur à basse vitesse. Sans cesser de fouetter, ajouter la farine, puis les œufs.
La masse homogène obtenue doit être versée dans un moule avec une base, après avoir lubrifié les bords du moule avec de l'huile. Nous mettons le formulaire au four pendant une heure. Laisser ensuite refroidir 10-15 minutes.
Pendant que le dessert refroidit, préparez le glaçage. Pour ce faire, mélangez la crème sure, la vanille et le sucre dans un mélangeur. Étalez le glaçage sur le dessus du gâteau au fromage New York et faites cuire encore 7 à 10 minutes.
Après la cuisson, retirez délicatement le gâteau du moule. Arroser de sirop avant de servir et garnir de baies. Afin de décorer le dessert de manière originale, vous pouvez voir quelques photos avec des exemples. Le gâteau au fromage "New York" est prêt !
Les nuances de la fabrication d'un dessert au fromage
Cuire un dessert new-yorkais, ou tout autre, est très simple à première vue, car lorsqu'on étudie la recette, on ne remarque aucune difficulté. Mais il y a un certain nombre de nuances qui doivent être prises en compte pour que le dessert au fromage se révèle non seulement incroyable au goût, mais aussi beau, comme sur les photos dont Internet regorge.
Tout d'abord, pendant le processus de cuisson, le gâteau ne doit jamais lever. Pour ce faire, battez mieux tous les ingrédients avec une fourchette ou un fouet à la main. Si vous décidez toujours d'utiliser un mélangeur, battez la masse à la vitesse la plus basse. De cette façon, moins d'air pénètre.
Surprenez vos amis et vos proches - préparez un gâteau au fromage !
Le fromage ne doit être fouetté qu'une seule fois. Lorsque vous ajoutez des ingrédients plus tard, il est préférable de simplement mélanger jusqu'à consistance lisse. De cette façon, vous éviterez une entrée d'air excessive dans la masse de fromage.
Pour que le dessert soit beau et non fissuré lors du refroidissement, vous devez le cuire à basse température. Le moule à gâteau au fromage dans le four est mieux placé dans un récipient d'eau. En construisant une sorte de bain-marie, vous éviterez de brûler le fond et les bords de votre cheesecake.
L'eau dans ce récipient doit être versée exactement la moitié du formulaire. En aucun cas, elle ne doit entrer dans la tarte, sinon le dessert sera gâché. C'est bien si le diamètre de la forme avec de l'eau est plus grand que la forme avec le gâteau au fromage. La distance entre les parois de ces deux formes doit être d'au moins 3 à 5 cm.
Des fissures peuvent également apparaître en raison d'un temps de cuisson trop long. Le gâteau est considéré comme prêt lorsque ses bords ont déjà suffisamment durci et que le milieu tremble un peu lorsqu'il est secoué. C'est à ce stade que le four doit être éteint et que le gâteau lui-même doit y rester pendant encore une heure. Après cela, le milieu du gâteau au fromage n'aura plus l'air humide, mais des fissures n'apparaîtront pas à la surface.
S'il n'a pas été possible d'éviter les fissures à la surface du gâteau, ne vous découragez pas, elles peuvent être facilement masquées. Décorez votre gâteau avec de la confiture et des fruits, et les fissures ne seront pas visibles.
Appuyez sur le bouton ou faites défiler vers le bas pour la recette .
Je dois ce gâteau ! J'en ai promis beaucoup et maintenant, enfin, j'accomplis la promesse !
Mes amies, J'ai apporté cette fantastique recette de gâteau au fromage avec moi de New York, où j'ai littéralement mené une enquête afin de découvrir Qu'est-ce que le vrai cheesecake new-yorkais ?à quoi ça ressemble et comment le cuisiner correctement. Je suis allé dans un restaurant incroyable Juniors, où j'ai goûté le gâteau au fromage le plus authentique, touché l'histoire et, dans une conversation avec le personnel, appris l'histoire du gâteau, les secrets de sa popularité phénoménale et, bien sûr, emporté la recette avec moi.
Aujourd'hui, c'est la vraie vérité.
Je vais vous dire tout ce que j'ai réussi à découvrir :
De quoi est fait le cheesecake ?
- Comment est-il stocké ?
- Comment c'est cuit.
Pour commencer, je tiens à affirmer avec confiance que le Cheesecake que j'ai déjà dans le magazine est très authentique. Cela a été vérifié par moi. Alors, s'il vous plaît, aimez et favorisez, le cas échéant. Dans la recette que j'ai ramenée de chez Junior, il y en a une différence significative...
... Biscuits, gâteau absolument fantastique contre mon sable.
La dernière fois, nous avons eu une vive dispute à propos de De quoi est composé le bon cheesecake américain ?.
Il y avait des versions à base de Mascarpone et de fromage cottage, que je contestais du mieux que je pouvais. C'est vrai, les amis, on m'a clairement dit qu'il ne devait pas y avoir de fromage blanc et pas de Mascarpone dans un vrai Cheesecake. Alors, appelons un chat un chat. On m'a clairement dit : "Vrai Cheesecake uniquement avec Philadelphie...". Au fait, à propos du fromage cottage. En tant que tel, je n'ai pas trouvé de fromage cottage (naturel) aux États-Unis. Faites des gâteaux avec du fromage blanc et du mascarpone, mais gardez à l'esprit que ce sont des variantes. Dans certaines régions d'Amérique, les gâteaux au fromage à la crème sure multicouches sont populaires. En Grèce, ils utilisent de la feta, en Italie - de la ricotta, en Allemagne, comme j'ai entendu dire, juste du fromage cottage, au Japon - une combinaison d'amidon de maïs et de protéines.
Il en va de même pour toutes les garnitures sous forme de chocolat ou de caramel et de fruits. Dans la version classique, un gâteau n'est qu'un gâteau et aucun attirail supplémentaire.
À propos du stockage.
Cette question m'a toujours intéressé personnellement. Dans nos restaurants, les Cheesecakes sont évidemment congelés. "Permis!" - Ils m'ont dit dans Junior "s. Oui, oui, eux aussi
congeler leurs gâteaux. Sinon, comment pouvez-vous livrer un gâteau frais sur de longues distances ?
A propos de la cuisson.
Et voici ma vérité. Seulement dans une casserole avec de l'eau et rien d'autre. Vous ne voulez pas avoir les pires fissures au milieu du gâteau - ne soyez pas trop paresseux pour mettre le formulaire
grand rempli d'eau.
Bon, passons au plus important ?
Véritable gâteau au fromage new-yorkais
Ingrédients
forme 22 cm
1 Biscuit (recette ci-dessous)
1kg Philadelphie
375 g de sucre (j'en ai 240 g)
35 g de fécule de maïs
1 cuillère à café extrait de vanille
2 gros oeufs
170 g de crème fouettée
Biscuit
40 g de farine tamisée
3/4 cuillère à café levure chimique
une pincée de sel
2 gros œufs, divisés en jaunes et blancs
65 g de sucre
1 cuillère à café extrait de vanille
2 gouttes d'extrait de citron
30 g de beurre fondu
1/4 cuillère à café crème tartare
Séquençage
Biscuit
1. Préchauffez le four à 170 C. Graissez le fond et les bords du plat de cuisson avec de l'huile. Enveloppez fermement l'extérieur avec du papier d'aluminium. Assurez-vous que le fond et les bords du formulaire sont bien recouverts de papier d'aluminium. Il ne doit pas y avoir de "trous".
2. Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel dans un petit bol.
3. Battre les jaunes à grande vitesse pendant 3 minutes (1-2 minutes*). Toujours en battant, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre et battez environ 5 minutes ( 2-3 minutes), jusqu'à ce que la masse éclaircisse et épaississe. Ajouter des extraits, battre.
4. Tamisez la farine dans la masse de jaune et mélangez-la délicatement avec une spatule ou une main. Mélanger dans l'huile.
5. Dans un bol mélangeur, mélanger les blancs et la crème de tartre. Commencez à fouetter à vitesse lente, en l'augmentant graduellement jusqu'à la vitesse élevée (dans la cuisine à 8 vitesses). Ajouter graduellement le reste du sucre et battre jusqu'à l'obtention de pics fermes (environ 3-4 minutes). Introduisez environ 1/3 des protéines dans la pâte, doucement à l'aide d'une spatule, sans fouetter la masse, mais avec des mouvements d'écopage de bas en haut. Entrez le reste des protéines de la même manière. Il est important de ne pas battre. S'il reste des grains blancs, ce n'est pas grave - ils disparaîtront pendant la cuisson.
6. Étalez délicatement la pâte dans un plat allant au four et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 10 minutes. Vous pouvez vérifier l'état de préparation comme suit : appuyez sur le gâteau avec votre doigt ; si la pâte prend sa forme d'origine ("ressorts") - le biscuit est prêt. De forme fraîche.
* Entre parenthèses est le temps de fouettage dans un mélangeur planétaire, par exemple, KitchenAid.
cheesecake
1. Préchauffez le four à 170°C.
2. Placer 250 g de fromage à la crème, 75 g de sucre et de fécule de maïs dans un bol à mélanger. Battre à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit élastique, environ 3 minutes. (1-2 minutes), en raclant périodiquement la masse des bords du bol.
Incorporer le fromage à la crème restant, 250 g chacun, selon le schéma : ajouter - battre, ajouter - battre.
3. Augmentez la vitesse du batteur à moyenne, tout en continuant à battre, ajoutez le reste du sucre et l'extrait de vanille.
Ajouter les oeufs un à un en battant à chaque fois (20-30 secondes). Verser ensuite la crème, battre jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et lisse (1-2 minutes). N'exagérez pas !
Répartir uniformément la masse sur la surface du biscuit.
4. Placez le moule dans un moule plus grand rempli d'eau chaude. Versez au moins 2-3 cm d'eau dans le moule à cheesecake. Cuire 1h15. Retirer le cheesecake du bain-marie, le transférer sur une grille et laisser refroidir pendant 2 heures. Couvrez ensuite d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.
PS. Bon appétit et délicieuse soirée !
Remarque
Je n'ai pas ajouté d'amidon au mien. Ici, pour être honnête, je n'ai pas remarqué de différence significative de goût ou de texture. A moins qu'avec l'amidon, la crème soit plus dense. J'ai réduit la quantité de sucre. Mais c'est individuel, alors ajoutez autant que vous le souhaitez. La quantité de sucre n'affecte pas la qualité du gâteau.
Quant à la crème de goudron de goudron (tartre). Son objectif est des protéines plus résistantes. Ajouter facultatif.
* Entre parenthèses est le temps de fouettage dans un mélangeur planétaire, par exemple, KitchenAid. Je prends de telles notes car le temps de fouettage diffère selon l'unité utilisée.
Gâteau au fromage new-yorkais original
Je suis sûr que mes lecteurs américains savent que le meilleur cheesecake du monde se trouve à New York dans un endroit appelé Junior's... J'ai tellement de demandes de mes lecteurs et amis pour ce gâteau depuis que je suis rentré des USA Merci à tous pour votre patient qui attend cette recette de gâteau au fromage de New York. Avant de trouver celle-ci, j'ai essayé différentes recettes. J'ai expérimenté la garniture et la croûte du gâteau au fromage, ajouté de nouveaux composants, lu beaucoup d'informations. Et une fois que j'ai obtenu ce que je voulais faut un peu d"orgueil pour décrire une recette comme "parfaite". Cherchez que j"ai déjà dans mon blog. Croyez-moi, c"est absolument parfait et j"étais tellement étonné quand j"ai eu un morceau de gâteau au fromage chez Junior"s. .. Ils se ressemblent beaucoup, mon gâteau et celui que j'avais à New York. Mais il y a une différence qui m'a beaucoup étonné. Junior "s que je dois l'admettre" est vraiment le meilleur cheesecake du monde. Eh bien, c'est peut-être exagéré mais je ne sais pas comment le décrire. C'est parfait!
Donne un gâteau au fromage de 9 pouces, d'environ 2,5 pouces de haut
Ingrédients
1 recette de croûte de gâteau éponge junior de 9 pouces (la recette suit)
Quatre paquets de fromage à la crème de 8 onces, à température ambiante
1 2/3 tasse de sucre (j'ai ajouté environ 1 tasse)
1/4 tasse de fécule de maïs
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pure
2 œufs extra-gros
3/4 tasse de crème épaisse ou à fouetter
directions
1. Préchauffer le four à 350 F. Beurrer généreusement le fond et les côtés d'un moule à charnière de 9 pouces. Enveloppez l'extérieur avec du papier d'aluminium, couvrant le fond et s'étendant jusqu'aux côtés. Préparez et faites cuire la croûte de gâteau et laissez-la dans le moule. Gardez le four allumé.
2. Mettez un paquet de fromage à la crème, 1/3 tasse de sucre et la fécule de maïs dans un grand bol et battez avec un batteur électrique à feu doux jusqu'à consistance crémeuse, environ 3 minutes, en raclant le bol plusieurs fois. Incorporer le fromage à la crème restant, un paquet à la fois, en raclant le bol après chacun.
3. Augmentez la vitesse du batteur à moyenne et incorporez les 1 1/3 tasses de sucre restantes, puis la vanille. Incorporer les œufs, un à la fois, en battant bien après avoir ajouté chacun. Incorporer la crème jusqu'à ce qu'elle soit complètement mélangée. Attention à ne pas trop mélanger ! Déposer délicatement la pâte sur la croûte.
4. Placez le gâteau dans une grande casserole peu profonde contenant de l'eau chaude qui arrive à environ 1 pouce sur les côtés du moule à charnière. Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et que le dessus soit légèrement doré, environ 1 1/4 heures. Retirer le cheesecake du bain-marie, le transférer sur une grille et laisser refroidir pendant deux heures. Ensuite, laissez le gâteau dans le moule, couvrez légèrement d'une pellicule plastique et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit complètement froid, de préférence toute la nuit ou pendant au moins 4 heures.
Croûte de gâteau éponge junior
Pour une croûte de gâteau de 9 pouces
1/3 tasse de farine à gâteau tamisée
3/4 cuillère à café de levure chimique
pincée de sel
deux œufs extra-gros, séparés
1/3 tasse de sucre
1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
2 gouttes d'extrait de citron pur
2 cuillères à soupe de beurre non sucré, fondu
1/4 cuillère à café de crème de tartre
directions
1. Préchauffer le four à 350 F et beurrer généreusement le fond et les côtés d'un moule à charnière de 9 pouces (de préférence antiadhésif). Enveloppez l'extérieur avec du papier d'aluminium, couvrant le fond et s'étendant jusqu'aux côtés.
2. Dans un petit bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel.
3. Battre les jaunes d'œufs dans un grand bol avec un batteur électrique à puissance élevée pendant 3 minutes. Avec le mélangeur en marche, ajoutez lentement deux cuillères à soupe de sucre et battez jusqu'à ce que des rubans jaune clair épais se forment, environ 5 minutes de plus. Incorporer les extraits.
4. Tamisez le mélange de farine sur la pâte et remuez-le à la main, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de taches blanches. Maintenant, incorporez le beurre fondu.
5. Mettez les blancs d'œufs et la crème de tartre dans le bol et battez au batteur à puissance élevée jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter graduellement le reste du sucre et continuer à battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment (les blancs se lèveront et auront l'air brillants, pas secs). Plier environ 1/3 des blancs dans la pâte, puis les blancs restants. Ne vous inquiétez pas si vous voyez encore quelques points blancs, car ils disparaîtront pendant la cuisson.
6. Étalez délicatement la pâte au fond du moule et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit prise et dorée, environ 10 minutes. Touchez délicatement le gâteau au centre. S'il rebondit, c'est cuit, surveillez bien et ne laissez pas le dessus brunir. Laissez la croûte dans le moule et placez-la sur une grille pour refroidir. Laissez le four allumé pendant que vous préparez la pâte.
