Malgré le goût agréable et caractéristiques avantageuses Tout le monde n'aime pas le foie. Il est particulièrement difficile de donner ce produit aux enfants. Par conséquent, nous proposons de cuisiner à partir d'abats délicieuses boulettes de viande qui sont peu caloriques. 100 g ne contiennent que 106 kcal.
Escalopes de foie de boeuf hachées - recette photo étape par étape
Escalopes de foie de boeuf ainsi préparés conservent leur jutosité et goût naturel. Les pommes de terre, les oignons, les œufs et la mayonnaise contribuent à former la coque enveloppante et améliorent la qualité du produit.
Si le foie frais n'est pas broyé en bouillie, mais coupé en petits morceaux, les escalopes hachées auront un goût incroyable, ne ressemblant qu'à distance à un foie de bœuf sucré.
Votre marque :
Temps de cuisson: 50 minutes
Quantité : 6 portions
Ingrédients
- Foie de boeuf : 600 g
- Oeufs : 3 pièces.
- Pommes de terre : 220 g
- Oignon : 70 g
- Mayonnaise : 60g
- Farine : 100 g
- Sel : au goût
Instructions de cuissons
Décollez la fine pellicule de foie avec un couteau et retirez-la. Découpez les canaux.
Coupez un morceau de foie commun en petits bâtonnets plats et hachez-les très finement.
Mettre tous les morceaux dans un bol.
Hacher finement l'oignon.
Râpez finement les pommes de terre.
Ajoutez-le dans un bol commun, ainsi que les oignons et les œufs. Mélanger.
Épaissir la composition avec de la farine et diluer avec de la mayonnaise.
Agiter le mélange de foie. Vérifiez le sel, le poivre.
Faites frire les escalopes dans de la graisse chaude en les étalant à la cuillère, comme des crêpes.
Servir les escalopes de foie de boeuf hachées avec n'importe quel plat d'accompagnement. Ils accompagnent aussi bien une sauce piquante épicée qu'une salade de légumes frais délicatement neutre.
Escalopes de foie de boeuf délicieuses et juteuses aux carottes
Les carottes ordinaires donneront au plat une saveur particulièrement vive. Grâce à elle, les côtelettes deviendront beaucoup plus juteuses et plus saines.
Tu auras besoin de:
- foie de boeuf - 740 g;
- carotte - 380 g;
- oignon - 240 g;
- oeuf - 1 pc .;
- persil - 45 g;
- huile d'olive;
- farine;
- l'eau;
- sel;
- poivre.
Comment cuisiner:
- Coupez les veines des abats et retirez le film. Couper en morceaux.
- Hacher l'oignon et râper la carotte.
- Envoyez les composants au hachoir à viande et broyez-les. Si vous passez plusieurs fois la masse dans l'appareil, les escalopes se révéleront particulièrement tendres.
- Hacher le persil. Mélanger avec de la viande hachée. Cassez un oeuf.
- Saupoudrer de poivre et de sel. Remuer jusqu'à consistance lisse.
- Mouillez-vous les mains avec de l'eau pour que la farce n'y colle pas. Former des flans et les rouler dans beaucoup de farine.
- Frire dans l'huile préchauffée à haute température. Lorsque la surface est recouverte d'une croûte, retournez-la.
- Frire de l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré et verser de l'eau bouillante.
- Fermez le couvercle et laissez mijoter pendant un quart d'heure.
Recette avec de la semoule
La semoule aide à rendre les produits plus moelleux et tendres. La recette est idéale pour les jeunes enfants et pour les adeptes d'une alimentation saine.
Des produits:
- foie de boeuf - 470 g;
- oignon - 190 g;
- semoule - 45 g;
- oeuf - 1 pc .;
- soude - 7 g;
- sel;
- épices;
- farine - 45 g;
- eau bouillante - 220 ml;
- huile de tournesol - 40 ml.
Que faire:
- Pour faciliter le processus d'élimination du film, versez de l'eau bouillante sur le foie et mettez-le de côté pendant 5 à 7 minutes. Après cela, le film peut être facilement retiré.
- Vous pouvez maintenant couper les abats en morceaux. Oignon en quartiers.
- Envoyez les composants préparés au hachoir à viande. Tourner deux fois.
- Cassez un œuf dans le mélange. Verser la semoule, puis la farine. Saler et saupoudrer d'éventuelles épices. Mélanger.
- démissionner viande hachée pendant une demi-heure pour gonfler la semoule. Pour éviter que la surface ne se croûte, vous pouvez recouvrir le récipient d'un film alimentaire.
- Réchauffez la poêle. Versez l'huile.
- Former des flans en forme de crêpes.
- Frire à feu moyen. Une minute suffit pour chaque camp.
- Versez de l'eau bouillante. Fermez le couvercle et passez à la chaleur minimale. Cuire encore 15 minutes.
avec du riz
Étant donné que, selon cette recette, les escalopes de foie contiennent des céréales de riz, il n'est pas nécessaire de préparer un plat d'accompagnement séparé.
Composants:
- foie - 770 g;
- riz - 210 g;
- oignon - 260 g;
- oeuf - 1 pc .;
- amidon - 15 g;
- basilic;
- sel;
- poivre;
- huile d'olive;
- aneth - 10 g.
Processus étape par étape :
- Faire bouillir les gruaux de riz selon les recommandations du fabricant indiquées sur l'emballage.
- Hacher l'oignon. Traiter les abats. Tout d'abord, rincez, puis retirez le film et coupez.
- Placer le foie et l'oignon dans le hachoir à viande. Moudre.
- Ajouter le riz et tous les ingrédients restants indiqués dans la recette. Remuer.
- Faire chauffer une poêle avec de l'huile. A ce moment, faites des petites galettes.
- Frire les produits de chaque côté jusqu'à obtenir une belle croûte.
pour le four
Cette option est simple et moins calorique, et la cuisson active prendra un peu moins de temps.
Tu auras besoin de:
- foie de boeuf - 650 g;
- saindoux - 120 g;
- sel;
- oignon - 140 g;
- épices;
- farine - 120 g;
- amidon - 25 g;
- huile d'olive.
Comment cuisiner:
- Pour commencer, hachez grossièrement l'oignon, puis hachez le foie et le saindoux un peu plus petit.
- Placer dans un hachoir à viande et hacher soigneusement. Vous pouvez passer la masse à travers l'appareil 3 fois. Dans ce cas, les escalopes se révéleront très tendres et uniformes.
- Battre l'oeuf et ajouter tous les ingrédients restants, sauf le beurre.
- Rouler les escalopes et les faire revenir légèrement. Vous ne pouvez pas le garder longtemps. La surface doit s'agripper légèrement pour que la pièce conserve sa forme.
- Transférer sur une plaque à pâtisserie et envoyer au four. Laisser mijoter une demi-heure à une température de 170-180°.
- Pour rendre les abats de bœuf plus doux et non amers, vous pouvez les remplir de lait pendant quelques heures.
- Frire les escalopes à feu minimum. Trois minutes suffisent pour chaque camp. Dans ce cas, les produits se révéleront doux, tendres et surtout juteux.
- En cas de doute sur la cuisson des escalopes de foie, vous pouvez également les faire mijoter pendant quinze minutes.
- Si vous avez besoin d'obtenir des escalopes plus magnifiques, vous devez ajouter un peu de soda trempé au vinaigre au préalable.
- Si vous versez beaucoup d'huile dans la poêle pendant la friture, les escalopes se révéleront très grasses.
- Pour donner plus au plat goût épicé, servez-le avec de la crème sure mélangée à de l'ail pressé dans une presse.
Nous attendons vos commentaires et notes - c'est très important pour nous !
Les escalopes sont un plat incroyablement savoureux. Ils peuvent être fabriqués à partir de n'importe quelle viande hachée ou sautée et plus encore. Pour les escalopes, vous pouvez utiliser du poisson haché et des abats. C'est exactement ce que nous allons découvrir comment faire des boulettes de viande à partir d'abats, à savoir de foie de boeuf.
Si vous faites tout selon la recette, vous pouvez obtenir une excellente gâterie qui peut être servie avec légumes mijotés, pommes de terre, bouillie. Alors, comment faire des escalopes de foie de boeuf ? Considérez quelques recettes avec des photos.
Préparation des abats pour la cuisson
Pour que les escalopes soient savoureuses et tendres, il est nécessaire de bien préparer le foie:
- Si le foie est congelé, il doit être décongelé. Il est préférable de le placer sur l'étagère du haut du réfrigérateur pendant plusieurs heures ;
- Ensuite, les abats sont soigneusement lavés à l'eau froide;
- Remplir d'eau froide, laisser tremper plusieurs heures. Pendant cette période, toute amertume sortira du foie;
- Nous sortons les abats de l'eau, les nettoyons des films, divers récipients et les coupons en petits morceaux;
- Nous défilons avec un hachoir à viande.
Recette classique
Comment faire des escalopes de foie de boeuf :
Escalopes de foie de boeuf au riz
Ingrédients constitutifs :
- Un demi-kilogramme de foie de boeuf;
- Un œuf de poule;
- 150 grammes de riz;
- Oignons - 2 têtes;
- 1 grande cuillère d'amidon;
- Huile végétale;
- Une petite quantité de sel et d'assaisonnement.
Temps de cuisson - 45 minutes.
Le niveau de calories dans 100 grammes est de 195 kcal.
La procédure de préparation des escalopes de foie de boeuf avec du riz:
- Pour commencer, les abats doivent être lavés à l'eau froide du sang et d'autres éléments inutiles;
- Nous en retirons tous les films, les caillots sanguins;
- Ensuite, coupez le foie en petits morceaux, s'il y a des vaisseaux, des veines à l'intérieur, alors ils doivent être retirés;
- Nous nettoyons l'oignon de la peau. Coupez les oignons en petites tranches;
- Le foie peut être passé dans un hachoir à viande avec des oignons. Vous pouvez également broyer ces composants dans un mélangeur ou un robot culinaire.
- On lave le riz plusieurs fois, l'eau doit être claire. Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit;
- Ensuite, ajoutez-en un à la base pour les escalopes de foie un œuf cru, riz bouilli, sel et assaisonnement;
- Bien mélanger le tout jusqu'à obtenir une consistance homogène;
- Ajouter l'amidon et remuer à nouveau. En conséquence, une masse légèrement liquide devrait sortir;
- Nous plaçons un brasier sur la cuisinière, ajoutons de l'huile et le chauffons à feu doux;
- Nous recueillons le mélange avec une cuillère et le plaçons dans de l'huile chaude;
- Faites frire les escalopes de foie de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Frire pas très longtemps, 3-5 minutes de chaque côté;
- Ensuite, nous les sortons dans une assiette et les mettons sur la table avec un plat d'accompagnement.
Cuisiner un plat avec des carottes
Ce qui sera nécessaire pour cuisiner:
- Un demi-kilo de foie de boeuf frais;
- 2 œufs de poule frais;
- Une carotte moyenne;
- 3 têtes d'oignons ;
- 2 cuillères à soupe d'amidon;
- 3 gousses d'ail;
- Sel - à votre discrétion;
- Quelques épices;
- Huile végétale pour la friture.
Temps de cuisson - 1 heure.
Valeur nutritionnelle pour 100 grammes - 185 kcal.
Comment faire cuire des escalopes de foie de boeuf aux carottes:
- Les abats doivent être soigneusement lavés, il est préférable de les pré-tremper pendant 2-3 heures pour que toute l'amertume en ressorte;
- Pendant que le foie trempe, vous pouvez préparer les légumes. Nous nettoyons l'oignon de la peau et le coupons en petites tranches;
- Retirer la peau des gousses d'ail;
- Nous lavons les carottes de la saleté, enlevons toute la peau;
- Ensuite, nous broyons les carottes avec une râpe à grand treillis;
- Oignon coupé en petits morceaux;
- Nous mettons un brasero sur la cuisinière, versons de l'huile végétale et le réchauffons;
- Versez les oignons et les carottes dans l'huile chaude, faites frire pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés;
- Ensuite, nous nettoyons le foie des films, des caillots sanguins, le coupons en tranches moyennes et retirons diverses veines, vaisseaux;
- Les abats peuvent être hachés avec un couteau en petits morceaux, ils peuvent être enroulés avec un hachoir à viande ou broyés dans un mélangeur ou un robot culinaire;
- Mettez les oignons et les carottes dans la viande hachée hachée, pressez les sous-marins à l'ail;
- Décomposition oeufs de poule et répartir sur tous les composants, ajouter le sel, les épices. Nous mélangeons tout à fond;
- Nous nous endormons d'amidon et remuons à nouveau le tout jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme;
- Nous plaçons un brasier sur le gaz, ajoutons de l'huile végétale, chauffons-le;
- Dans l'huile chauffée, étaler le fond à la cuillère et faire des petites escalopes de foie ;
- Faites-les frire des deux côtés pendant 5 à 7 minutes;
- Les escalopes de foie de boeuf aux carottes doivent devenir dorées, elles doivent donc être frites à feu doux;
- Mettez les escalopes finies dans une assiette et servez avec n'importe quel plat d'accompagnement.
Escalopes aux champignons et au foie
Préparons les composants suivants :
- Foie de boeuf - 500 grammes;
- 2 œufs de poule;
- Un verre de farine incomplet;
- Champignons - 8 pièces;
- Oignons - 3 pièces;
- Ail - 3 gousses;
- Sel et épices à votre goût;
- Huile végétale.
Temps de cuisson - 1 heure.
Le niveau de calories pour 100 grammes est de 190 kcal.
Comment faire des escalopes de foie de boeuf et de champignons:
- Nous lavons les abats et les laissons tremper dans de l'eau froide pendant 2 heures;
- Nous nettoyons l'oignon de la peau et le coupons en petits morceaux;
- Nous lavons les champignons et les coupons en petits morceaux;
- Nous nettoyons les gousses d'ail de la peau;
- Nous plaçons une poêle à frire sur la cuisinière, ajoutons de l'huile et y ajoutons des oignons et des champignons. Frire pendant 15-20 minutes;
- Ensuite, nous lavons le sous-produit, le nettoyons des films, du sang et d'autres éléments inutiles;
- Coupez-le en petites tranches et broyez-le dans un hachoir à viande, dans un mélangeur ou dans un robot culinaire;
- Dans la viande hachée, répartir les champignons rôtis et les oignons;
- Nous ajoutons également des œufs, de la farine, du sel et des assaisonnements. Nous mélangeons bien tout;
- Nous mettons un brasier avec de l'huile végétale sur le gaz, le réchauffons;
- Sur l'huile chauffée, étaler le fond des escalopes de foie à l'aide d'une cuillère ;
- Frire des deux côtés pendant 10 minutes;
- Mettez les escalopes finies dans une assiette et servez avec une purée de pommes de terre.
Conseils de cuisson
- Il vaut mieux congeler un peu le foie au préalable. Dans cet état, il sera beaucoup plus facile d'en retirer tous les films, les veines et également de les couper en morceaux;
- Il est conseillé de pré-tremper les abats pendant 2 heures. Pendant cette période, toute amertume sortira de lui, et il deviendra plus tendre ;
- Vous pouvez également ajouter de la purée de pommes de terre à la base, cela rendra les escalopes de foie plus moelleuses et moelleuses;
- Vous pouvez mettre des légumes verts hachés, cela ajoutera une saveur supplémentaire.
Les escalopes de foie de boeuf, bien sûr, ont un goût un peu différent des escalopes ordinaires, mais elles sont toujours très savoureuses. De plus, ils contiennent un niveau élevé substances utiles et des vitamines, nécessaires au bon fonctionnement de tous les organes internes.
Par conséquent, une fois par mois, cuisinez des plats à partir de ce produit, car c'est facile !
L'essentiel est de préparer et de traiter correctement le foie, puis vous pouvez faire un excellent régal pour le déjeuner ou le dîner.
Nous présentons à votre attention une autre délicieuse recette de foie de boeuf!
Plusieurs propriétés utiles de ce produit ont été décrites dans l'article, et lisez maintenant la suite promise!
- Avec les maladies du système endocrinien. Le foie contient l'iode nécessaire dans ce cas.
- Avec des troubles du système immunitaire. Le foie, qui contient une énorme quantité de substances utiles, deviendra un assistant incontestable avec un système immunitaire affaibli.
- Avec un style de vie actif, des athlètes et des travailleurs acharnés. La kératine contenue dans le foie contribuera à l'activation et à l'amélioration des processus métaboliques de l'organisme, ce qui se traduira par une amélioration du bien-être et une augmentation de la résistance au stress physique.
- En fumant. La thiamine, présente dans le foie, est un antioxydant et aide à protéger le corps humain des effets négatifs de la cigarette et de l'alcool.
- À régime alimentaire. L'utilisation du foie dans divers régimes est due à sa faible teneur en calories (seulement 127 kcal pour 100 g de produit). Il convient de garder à l'esprit que le foie, contrairement à la viande, contient des glucides qui, en cas d'abus, peuvent entraîner une prise de poids.
Eh bien, comme tous les produits, le foie de boeuf a des contre-indications. Il est contre-indiqué pour les personnes ayant un taux élevé de cholestérol dans le sang ! Tout le monde n'a rien à craindre et vous pouvez manger avec plaisir délicieux repas du foie, comme par exemple, ou, ou, la recette proposée aujourd'hui escalope de foie de boeuf.
Ingrédients pour la cuisson des escalopes de foie de boeuf :
produits pour boulettes de viande
- 500-600g de foie de boeuf;
- 2 oeufs;
- 50-100g de matières grasses ;
- 5 m. l. farine de blé;
- 1 morceau d'oignon;
- sel, noir poivre moulu goûter;
- huile végétale pour la friture.
Comment cuisiner des escalopes de foie de boeuf ?
Rincez soigneusement le foie, retirez les films. Comment faire cela facilement et rapidement lire la recette "Foie de boeuf à la mayonnaise"
Nous coupons le foie en petits morceaux et le broyons avec un hachoir à viande et un mélangeur.
morceaux de foie de boeuf
Les oignons pelés et les morceaux de saindoux sont passés dans un hachoir à viande de la même manière et ajoutés au foie. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du saindoux, mais cette astuce donne du moelleux aux escalopes.
foie de boeuf haché
Maintenant, nous enfonçons quelques œufs dans le foie haché et mélangeons.
cuisson du foie haché pour escalopes
Ajouter la farine, le sel, la mayonnaise. La viande hachée obtenue doit avoir la consistance d'une pâte comme des crêpes.
foie loin pour les escalopes
Versez un peu d'huile végétale dans une poêle préchauffée et étalez le foie haché avec une cuillère à soupe.
escalopes de friture
Frire les galettes des deux côtés, environ 2 minutes chacune. Ne pas trop cuire ! Sinon, toutes les propriétés bénéfiques du foie disparaîtront !
côtelettes prêtes
Servez des escalopes de foie de boeuf prêtes à l'emploi avec de la crème sure, une garniture de légumes ou du porridge. bon appétit!
Foie, surtout de boeuf, savoureux et produit utile donc je cuisine beaucoup. différents plats du foie. En plus de mes pancakes au foie préférés, j'aime beaucoup ces escalopes de foie. Ils sont très tendres, savoureux et satisfaisants. Assurez-vous d'essayer la recette de ces boulettes de viande, vous serez ravis.
Ingrédients:
- 0,5 kg. foie de boeuf
- 1 gros oignon
- 1 oeuf
- 3 cuillères à soupe semoule ou farine
- 2 cuillères à soupe Mayonnaise
- 2 cuillères à café sel
- huile végétale
- Battre:
- 2 oeufs
- 3 cuillères à soupe farine
- Tout d'abord, nous prenons un gros oignon, propre, coupé. Une coupe fine n'est pas nécessaire. Faire mijoter les oignons pendant huile végétale. L'oignon doit devenir mou et translucide. Retirer l'oignon cuit du feu.
- Laver le foie de boeuf frais eau froide, enlever les grosses veines.
- Nous coupons le foie en morceaux assez gros, puis le passons dans un hachoir à viande à mailles fines. En même temps que le foie, nous sautons les oignons frits.
- Ajouter 3 cuillères à soupe au foie haché. semoule ou farine, selon votre préférence.
- Battez un œuf, ajoutez-le à la viande hachée.
- Nous mettons dans la viande hachée 2 c. mayonnaise (grâce à la mayonnaise, les escalopes de foie sont particulièrement tendres), salez et mélangez bien le tout.
- Nous laissons la viande hachée de foie finie pendant 20 minutes pour que la semoule gonfle.
- Nous faisons frire les escalopes comme d'habitude. La seule chose à garder à l'esprit est que le foie cuit très rapidement, nous faisons donc frire les escalopes de foie rapidement, il est important de ne pas trop sécher le produit délicat.
- En principe, il est déjà possible de terminer la préparation des escalopes de foie, elles sont déjà assez savoureuses. Mais vous pouvez cuisiner non seulement des escalopes de foie de boeuf, mais de vrais bonbons au foie.
- Pour ce faire, battez les deux œufs restants. Tremper chaque escalope d'abord dans la farine, puis dans un œuf, et faire revenir rapidement dans une poêle. Le résultat est tout simplement incroyable des escalopes de foie en pâte.
- Je recommande également de cuisiner des côtelettes de foie de boeuf tendres et juteuses.
Bon appétit!
Délicieux et recettes saines de Alena Khokhlova
Escalopes de foie
Recette facile de boulettes de viande foie de boeuf. Secrets et subtilités de la cuisine. Que servir avec un tel plat et d'autres options pour la cuisson des escalopes.
40 minutes
135 kcal
5/5 (2)
Le foie en tant que produit alimentaire possède de nombreuses propriétés utiles pour le corps. Il contient des vitamines A, B, D, E, K, ainsi que de nombreux acides aminés, enzymes et minéraux différents.
Le foie est recommandé pour les personnes ayant un faible taux d'hémoglobine dans le sang et avec modération pour les femmes enceintes, ce qui est également utile pour le taux d'hémoglobine, car cet indicateur est souvent instable en raison de tels changements globaux stressants pour l'organisme.
Un plat de foie bien préparé ne nuira pas à ceux qui suivent leur silhouette et suivent un régime.
Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de faire de délicieux et boulettes de viande tendres du foie de bœuf.
Appareils de cuisine: hachoir à viande ou mélangeur, cuisinière électrique ou à gaz.
Ingrédients requis
Comment choisir les bons ingrédients
L'achat d'un foie doit être traité avec un soin particulier, de même que l'achat d'autres produits carnés. L'utilisation d'un foie de mauvaise qualité peut avoir les conséquences les plus graves !
Si vous préparez des escalopes de foie pour la première fois, je vous conseille de ne pas encore essayer d'ajouter différentes sortes d'épices au hachis de foie.
Le foie de bœuf frais a une teinte brun rougeâtre foncé sans taches, rappelant la couleur des cerises mûres. Sa surface est lisse, brillante, élastique, l'odeur est agréablement douce. Dans la section du foie, vous pouvez voir les ouvertures des voies biliaires, leurs parois ne diffèrent pratiquement pas en couleur de la couleur générale du foie.
Recette de cuisine étape par étape
- Avant de commencer le travail, le foie doit être lavé à l'eau froide, puis nettoyé des veines, des films et des caillots sanguins. Maintenant, nous coupons le foie en petits morceaux, que nous hachons ensuite avec l'oignon préalablement pelé et haché à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur.
- Dans le mélange obtenu, ajouter l'œuf, la crème sure ou la mayonnaise, le sel et le poivre et bien mélanger.
Puis, tout en continuant de remuer, ajouter progressivement la farine. Vous devriez avoir un mélange mince semblable à une pâte à crêpes.
- Maintenant, nous chauffons une poêle à frire sur la cuisinière avec de l'huile versée dedans pour faire frire des escalopes. Avec une cuillère à soupe, étalez soigneusement le foie haché et faites frire les escalopes de chaque côté pendant environ trois minutes - jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.
- Nous transférons les produits finis dans un bol séparé.
Recette de cuisine en vidéo
Aussi, sachant réaliser des escalopes de foie de bœuf, vous pourrez facilement maîtriser la préparation d'un délicieux gâteau de foie ! Comment faire cela, vous pouvez voir ici.
