Saler la poitrine de porc à la recette maison. Poitrine de porc salée à l'ail. Pour cuisiner, vous aurez besoin

Cet article se concentrera sur la poitrine de porc. La poitrine de porc fait partie de la carcasse, située derrière les omoplates sur les côtés de la région abdominale. Il représente des couches alternées de fines couches de viande avec du saindoux. Le plus souvent, la poitrine est salée, marinée ou fumée.

De plus, il sera décrit plus en détail comment faire mariner rapidement et savoureusement la poitrine de porc à la maison. Vous pouvez saler non seulement à sec, mais aussi en saumure. Sur le marché, ils acquièrent une poitrine belle et appétissante. La viande qu'il est prévu de saler doit nécessairement passer un contrôle vétérinaire, cela doit être attesté par un certificat spécial ou un sceau du lieu d'abattage. Bien sûr, vous pouvez saler la poitrine avec du sel seul, elle se révélera assez comestible, et même savoureuse, mais pas très intéressante, il est donc recommandé de la saler avec des épices.

Comment mariner la poitrine dans un salage épicé à sec?

Ingrédients :

• poitrine de porc;
• Poivre noir moulu;
• Piment rouge moulu, de préférence en deux avec du paprika;
• Ail;
• Gros sel de table.

Cuisson

Le sel est recommandé dans du papier sulfurisé, mais un récipient rectangulaire convient également. Le noir est mélangé dans des proportions égales poivre moulu, poivre rouge moulu, sel et, si désiré, vous pouvez ajouter des clous de girofle. L'ail pelé est coupé en fines tranches sur la dent. Sur un morceau de poitrine, des coupes profondes sont faites sur la peau de manière à obtenir des morceaux rectangulaires d'environ cinq centimètres sur huit, des morceaux d'ail sont placés dans les coupes et recouverts d'un mélange abondant de sel et de poivre. N'ayez pas peur de verser plus de sel qu'il ne devrait l'être, la graisse en absorbera autant qu'il le faut et pas un gramme de plus.

Un morceau de poitrine saupoudré d'épices et de sel est placé dans un récipient (idéalement s'il s'agit d'un plateau en céramique, émaillé ou en verre, un récipient en plastique convient également) ou enveloppé dans du papier.

Le récipient ou le paquet est placé sur une étagère du réfrigérateur pendant une journée entière. Puis une nuit au congélateur. La poitrine finie est coupée en fines tranches. Cette merveilleuse gourmandise peut être utilisée dans la préparation de sandwichs au pain de seigle ou simplement servie dans des assiettes.

Comment mariner la poitrine en saumure?

Ingrédients requis :

• poitrine de porc;
• L'eau;
• Le sel;
• Poivre noir ou piment de la Jamaïque;
• Graines de moutarde, de fenouil, de cumin et de coriandre ;
• feuille de laurier;
• Œillet;
• Piment rouge;
• Ail.

Processus de cuisson

La poitrine est soigneusement coupée en morceaux rectangulaires d'environ cinq centimètres sur huit. Vous aurez besoin d'exactement autant de saumure qu'il suffirait dans un récipient exigu pour verser tous les morceaux de poitrine un doigt plus haut. Calcul approximatif des ingrédients par litre de saumure : cinq morceaux de laurier, douze morceaux de grains de poivre, cinq clous de girofle, deux cosses de poivron rouge, cinq gousses d'ail, le reste à votre goût sont des graines de coriandre, du cumin de fenouil et des épices. Il doit y avoir suffisamment de sel dans la saumure pour qu'un œuf cru ou une pomme de terre fraîche flotte à la surface.

Le sel est dissous dans la quantité d'eau requise, des morceaux de poitrine, des piments forts, de l'ail, des épices sèches sont placés dans un récipient. L'eau est bouillie avec du sel pendant cinq minutes et refroidie à une température de soixante degrés C. Des morceaux de poitrine aux épices sont complètement versés avec de la saumure et le récipient est fermé avec un couvercle, il est interdit d'utiliser un récipient en plastique. Le conteneur est envoyé dans un endroit froid pendant quarante-huit heures. Si vous ajoutez du vin léger et fort à la saumure, par exemple du sherry ou du Madère et diverses épices moulues, du poivre noir et rouge, des baies d'épine-vinette, de la coriandre, cela se révélera beaucoup plus savoureux.

Comment saler la poitrine sous l'oppression?

Une poitrine pesant plus d'un kilogramme est lavée à l'eau courante, puis épongée avec une serviette en coton. Afin de saler la poitrine aussi savoureuse que possible, la coupe est coupée en morceaux égaux de cinq centimètres d'épaisseur chacun. Après cela, la poitrine est farcie de fines gousses d'ail à votre goût et frottée d'une cinquantaine de grammes de gros sel, et de divers mélanges d'épices et d'épices.

Pour le salage, il est recommandé de choisir une coupe entière fraîche avec une peau fine intacte, ainsi qu'avec des couches de viande et de bacon de même taille. Un couteau bien aiguisé devrait entrer facilement dans une bonne poitrine, sans à-coups.

Vous pouvez essayer de choisir un bouquet de saveurs d'épices individuellement. Par exemple, cela pourrait inclure :

• Poivre noir fraîchement moulu dix grammes;
• Têtes séchées hachées d'aneth dix grammes;
• Coriandre dix grammes;
• Noix de muscade cinq grammes.

Un peu d'assaisonnement et de sel, trois feuilles de laurier cassées, une pincée de pois piment de la Jamaïque sont posés au fond d'une poêle émaillée. La poitrine est abaissée dans le récipient avec une peau, recouverte d'un cercle en bois et pressée avec une presse appropriée. Pour la première fois de la journée, la casserole est tenue à l'abri de la lumière directe du soleil lorsque température ambiante, puis conserver au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit prêt pendant cinq jours.

Poitrine de porc tendre en saumure aromatique

Une méthode pratique de mise en conserve maison consiste à cuire la poitrine de porc salée en saumure ou humide, ce qui permet de conserver le produit. pendant longtemps et ne pas perdre leur goût. Dans ce cas, il est recommandé de couper la poitrine en petits morceaux et de la mettre dans un bocal en verre stérile, recouvrir de grains de poivre et de gousses d'ail.

La poitrine de porc salée est généralement servie avec garniture de légumes avec du pain de seigle et comme collation indépendante. C'est un excellent ajout à la charcuterie et à la charcuterie, décoré d'herbes fraîches finement hachées.

Ensuite, l'eau est salée, le liquide est porté à ébullition et refroidi à température ambiante. Le porc est versé avec de la saumure et le récipient est recouvert de manière lâche. Conserver dans un endroit sombre et frais pendant sept jours jusqu'à cuisson complète, puis envoyer au réfrigérateur pour stockage.

Poitrine, salée à l'ancienne

Ingrédients requis :

• poitrine de porc;
• Ail;
• Le sel;
• Poivre noir moulu.

Cuisson de la poitrine de porc tendre

• Tout d'abord, préparez la poitrine, nettoyez-en toutes les taches, assurez-vous d'enlever les petits os. Ensuite, faites une incision le long de la poitrine jusqu'à la peau tous les trois centimètres.
• Prenez l'ail, épluchez-le et coupez-le en fines tranches. Le gros sel est préparé.
• La poitrine est soigneusement disposée sur un morceau propre de n'importe quel matériau, puis la poitrine salée y est enveloppée. Les incisions sur la poitrine sont soigneusement coupées, l'ail est mis dedans et le sel est ajouté. Ensuite, la coupe est soigneusement connectée et la suivante est traitée de la même manière, et ainsi toutes les étapes sont répétées jusqu'à la dernière coupe.
• Les côtés extérieurs de la poitrine sont frottés avec du sel, saupoudrés généreusement sur le dessus et tartinés de gousses d'ail.
• Pour ceux qui le préfèrent plus épicé, du poivre noir moulu peut être versé dans les coupes et sur la poitrine. Le poivre est très savoureux.
• Ensuite, la poitrine salée est enveloppée dans un morceau de tissu et envoyée au réfrigérateur pendant une journée.
• Un jour plus tard, le tissu est changé et la poitrine est salée et renvoyée une journée au réfrigérateur.
• Passé ce délai, la poitrine sera complètement prête. Elle a absorbé toute la quantité nécessaire de saveur de sel et d'ail. La poitrine salée doit être conservée au réfrigérateur.

On va faire une réservation tout de suite, on ne parle que de poitrine de porc. Ventre de porc - partie de la carcasse, située sur les côtés de la région abdominale derrière l'omoplate. Il consiste à alterner des couches de graisse avec de fines couches de viande. Habituellement, la poitrine est fumée, marinée ou salée.

Nous vous dirons à quel point la poitrine de porc est savoureuse et rapide à mariner à la maison. Le sel peut être "sec" et en saumure. Au marché, nous choisissons une belle poitrine. La viande à saler doit obligatoirement passer un contrôle vétérinaire (attesté par un sceau de l'abattoir ou un certificat spécial).

Vous pouvez, bien sûr, saler la poitrine avec juste du sel, elle se révélera comestible et, probablement, même savoureuse, mais pas trop intéressante, il est donc préférable de la saler avec des épices.

Comment mariner la poitrine dans un salage épicé à sec?

• poitrine de porc;
• poivre noir moulu;
• piment rouge moulu (peut être mélangé avec du paprika);
• Ail;
• de gros sel.

Il est plus pratique de saler dans du papier sulfurisé, mais c'est aussi possible dans un récipient rectangulaire.

Mélangez à parts égales du poivre noir moulu, du poivre rouge moulu et du sel (vous pouvez ajouter pas mal de clous de girofle moulus). Couper l'ail pelé à travers la gousse en fines tranches.

Sur un morceau de poitrine, nous faisons des incisions profondes jusqu'à la peau afin d'obtenir des morceaux rectangulaires d'environ 5x6-8 cm, placez des morceaux d'ail dans les incisions et versez généreusement un mélange de sel et de poivre. N'ayez pas peur d'ajouter du sel plus que nécessaire, la matière grasse en prendra autant que nécessaire.

Un morceau de poitrine saupoudré de sel et d'épices est enveloppé dans du papier ou placé dans un récipient (c'est mieux s'il s'agit d'un plateau émaillé, d'un récipient en céramique ou en verre, mais vous pouvez le mariner dans des plats en plastique).

Nous plaçons le paquet ou le récipient au réfrigérateur sur une étagère pendant 24 heures. Puis pendant encore 24 heures - dans le compartiment congélateur. Couper la poitrine en tranches fines. Vous pouvez simplement servir cette merveilleuse délicatesse dans une assiette ou faire des sandwichs avec du pain noir et des rondelles d'oignon (avec un verre de vin rouge maison ou un verre de vodka, ou des amers forts ... mmm ... comment ne pas avaler votre langue! ).

Comment mariner la poitrine en saumure?

• poitrine de porc;
• l'eau;
• sel de table;
• grains de poivre (piment de la Jamaïque et noir);
• graines de coriandre, de moutarde, de fenouil et de cumin;
• feuille de laurier;
• Œillet;
• piment rouge;
• Ail.

Nous coupons la poitrine en morceaux rectangulaires d'environ 5x6-8 cm.

Nous avons besoin de juste assez de saumure pour verser des morceaux de poitrine enrobés 1 doigt plus haut dans un récipient exigu.

Calcul approximatif par litre : 3-5 feuilles de persil, 8-12 grains de poivre, 3-5 clous de girofle, 1-2 poivrons rouges, 3-5 gousses d'ail, le reste est facultatif (fenouil et graines de coriandre carvi). Vous avez besoin d'assez de sel pour flotter un oeuf cru ou une pomme de terre.

Nous dissolvons le sel dans le volume d'eau requis, mettons les épices sèches, l'ail et les piments forts dans un récipient avec des morceaux de poitrine. Faites bouillir de l'eau avec du sel, faites bouillir pendant 3 à 5 minutes et laissez refroidir à une température de 60 à 40 degrés C. Remplissez complètement la saumure d'épices avec de la saumure et fermez le récipient (dans ce cas, nous n'utilisons pas de récipients en plastique) avec un couvercle, laissez refroidir , puis placez le récipient dans un endroit frais pendant 36 à 48 heures.

Si vous ajoutez du vin léger fort (Madère, par exemple, ou sherry) et des épices moulues (poivre rouge et noir, coriandre, baies d'épine-vinette) à la saumure, elle se révélera encore plus savoureuse.

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La poitrine de porc est une véritable trouvaille pour les spécialistes culinaires. Avec un peu d'habileté à partir d'une coupe peu coûteuse, vous pouvez cuisiner beaucoup de plats de tous les jours et plats de fête- savoureux, nutritif et parfumé. Une variété de recettes de poitrine salée avec des couches grasses appétissantes vous permettent de faire le plein de ce produit pour l'avenir. À la maison, au sec et manière chaude saler la viande et le saindoux, ou une saumure spéciale avec un bouquet d'épices et d'épices est utilisée.

Poitrine de porc salée sous oppression

Rincez abondamment à l'eau courante une poitrine fraîche de 1 kg, puis épongez-la avec une serviette en coton blanc. pour saler délicieusement le porc, coupez la coupe en couches régulières de 5 à 6 cm d'épaisseur chacune. Après cela, farcir la poitrine de fines gousses d'ail au goût et frotter avec du gros sel (4 cuillères à soupe) et un mélange d'épices et d'épices diverses.

Pour le salage, choisissez une coupe fraîche entière avec une fine peau intacte, ainsi que des couches de lard et de viande d'environ la même taille. Un couteau bien aiguisé devrait facilement, sans à-coups, pénétrer dans la poitrine

Choisissez votre bouquet de saveurs individuellement. Par exemple, il peut inclure :

Poivre noir fraîchement moulu (5 g);

Têtes d'aneth séchées et hachées (5g);

coriandre (5 g);

Noix de muscade (2,5 g).

Mettez un peu de sel et d'assaisonnement, 2-3 feuilles de laurier cassées et une pincée de pois piment de la Jamaïque au fond d'une poêle émaillée. Tremper la poitrine de boeuf côté peau dans un bol, recouvrir d'un cercle en bois et presser avec une presse adaptée. Le premier jour, conservez la casserole à l'abri du soleil à température ambiante, puis conservez jusqu'à cuisson au réfrigérateur (mais pas au froid !) pendant 3 à 5 jours.

Façon chaude de saler la poitrine

Couper le porc en morceaux de longueur optimale (selon les plats) et d'une épaisseur de 3-3,5 cm chacun. Rincez et séchez la viande et grattez la peau avec un couteau bien aiguisé jusqu'à ce qu'elle blanchisse. Portez ensuite l'eau dans une casserole émaillée à ébullition et ajoutez les épices et les épices. Écraser le piment de la Jamaïque avec une cuillère.

Pour 1 kg de poitrine de bœuf et 1,5 litre d'eau, il faut préparer :

Sel de table (1 tasse);

grains de poivre (10-15);

Adjika (2,5-5 g);

Feuille de laurier (4 pièces);

Ail (1-2 gousses).

Placer les morceaux de poitrine de bœuf dans de l'eau bouillante et faire bouillir à feu moyen pendant 5 minutes. Après cela, retirez la vaisselle du feu et maintenez-la dans un endroit chaud pendant 10 à 12 heures. Retirer le porc, laisser l'humidité s'écouler, frotter avec de l'ail râpé au goût et conserver dans un film alimentaire sur l'étagère du réfrigérateur. Après 2-3 heures une bonne collation Fast food peut être mangé.

Délicieuse poitrine de porc en saumure

La cuisson du porc salé en saumure (méthode "humide") est une méthode pratique de mise en conserve maison, car elle permet de conserver le produit longtemps et de ne pas perdre son goût. Dans ce cas, la poitrine doit être coupée en petits morceaux et placée dans un récipient stérile. bocal en verre, enveloppé de grains de poivre et de gousses d'ail.

La poitrine de porc salée est servie avec un accompagnement de légumes et pain de seigle, et aussi comme collation séparée. C'est un excellent ajout aux coupes de viande et de saucisse, décoré d'herbes fraîches.

Ensuite, salez l'eau (par verre de 1 litre de sel), portez le liquide à ébullition et laissez refroidir à température ambiante. Verser la saumure sur le porc et couvrir le plat sans serrer. Conserver dans un endroit frais et sombre pendant une semaine (jusqu'à ce qu'il soit prêt), puis placer au réfrigérateur pour le conserver.

• Poitrine de porc (sur la peau) - 0,5 kg.
• Gousses d'ail - 5 pcs.
• Gros sel - 2 c. cuillères
• Poivre noir moulu - 1 c. une cuillère
• Feuille de laurier
• Piment - facultatif

"Recette de poitrine de boeuf à l'ail salé"

Pour le salage, vous pouvez utiliser à la fois la poitrine et juste un morceau de graisse ordinaire sans couche. Choisissez selon vos goûts ce que vous préférez. L'essentiel est que le produit que vous choisissez doit avoir de la peau. Rincez la poitrine et essuyez-la avec du papier absorbant. Ensuite, nous faisons des incisions avec un couteau, n'atteignant pas la peau d'un centimètre.

Rouler soigneusement les morceaux de poitrine dans du gros sel sur toutes les faces.

Ne soyez pas désolé pour le sel. Ne vous inquiétez pas de trop saler la poitrine. Salo absorbera la quantité de sel dont il a besoin.

Saupoudrez le fond du plat émaillé de sel et mettez-y la poitrine, toujours la peau vers le bas. Saupoudrer uniformément de poivre noir moulu.

Nous nettoyons l'ail de l'enveloppe et le passons dans la presse.

Enrober la poitrine d'ail. Pour donner au produit un goût plus épicé et piquant, vous pouvez réduire en poudre des feuilles de laurier avec des piments et en enrober la poitrine. Notre famille n'aime pas beaucoup plats épicés donc je saute cette étape. Nous couvrons les plats avec un couvercle ou une assiette et laissons la poitrine sous cette forme à température ambiante pendant une journée. Ensuite on le met au réfrigérateur (pas au congélateur !) et on le conserve trois jours.

Coupez la poitrine salée finie en tranches ou en petits morceaux et servez.

Bon appétit!

Correctement salé poitrine de porcà leur manière appétence pas inférieur au plus cher produits carnés. Entre les mains d'une femme au foyer qualifiée, l'habituel saindoux avec des couches de viande, il peut se transformer en un véritable chef-d'œuvre de l'art culinaire, son apparence même provoquant chez les invités et les ménages un désir irrésistible de goûter immédiatement un morceau de cette délicieuse délicatesse ! Dans le même temps, il existe de nombreuses options pour préparer la poitrine salée, chacune étant intéressante et originale à sa manière.

Poitrine salée pressée
Pour décaper dessus recette simple vous aurez besoin de poitrine de porc, de sel sans iode à grain moyen, de laurier, de poivre noir et d'ail. Graines d'aneth et piment - à votre discrétion.

1. Rincez la poitrine et essuyez-la avec une serviette en papier. S'il y a des films, coupez-les soigneusement avec un couteau.
   
2. Couper la viande en morceaux de 4 sur 10 cm.
   
3. Hacher finement l'ail. Hacher la feuille de laurier et mélanger toutes les épices avec du sel.
   
4. Tremper généreusement la poitrine dans le mélange épicé-salé, en plaçant les morceaux cuits dans le bocal bien serrés.
   
5. Couvrir le bocal avec un couvercle et laisser une journée dans la pièce, puis le mettre au réfrigérateur.
   

Au bout de 3 jours, la poitrine de boeuf salée sera prête à être dégustée !

"rouleau" de poitrine de porc
Pour 1 kg de poitrine il vous faudra : 1 grosse tête d'ail, du poivre noir fraîchement moulu, 2 feuilles de laurier hachées, du gros sel non iodé ; autres épices et assaisonnements - à votre discrétion.

1. Poser la poitrine de boeuf lavée et séchée à la serviette côté peau vers le bas.
   
2. Dans toute la pièce, faites des incisions longitudinales aux 2/3 de profondeur, avec une distance de 3 cm entre elles.
   
3. Mélanger l'ail finement haché avec le sel et les épices.
   
4. Remplir les empreintes de la viande avec un mélange de sel et d'épices, puis saupoudrer généreusement toute la couche.
   
5. Placez la poitrine sur un morceau de tissu de coton propre et, en enroulant fermement la viande dans un rouleau, fixez-la avec des fils solides.
   
6. Gardez le rouleau au chaud pendant 10 à 12 heures, puis placez-le au réfrigérateur pendant le même temps, après l'avoir enveloppé de film alimentaire.
   
7. Dépliez le rouleau et salez à nouveau ses parties extérieures, puis enveloppez-le à nouveau dans un chiffon propre, tirez-le fermement avec un fil et envoyez-le au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours supplémentaires.
   

Poitrine "chaude"
Pour saler la poitrine de manière chaude, prenez un gros poêle en émail et, en y mettant de la viande, versez suffisamment d'eau pour qu'elle recouvre la couche de 2 à 3 cm.Cette quantité d'eau sera nécessaire pour le salage. Préparez également 2 grosses têtes d'ail, 15 à 20 grains de poivre noir, la même quantité de piment de la Jamaïque et 6 à 8 clous de girofle. Calculez le sel dans le rapport de 0,5 tasse pour 1 litre d'eau.

1. Faire bouillir de l'eau avec du sel et des épices, sauf le poivre noir et l'ail.
   
2. Mettez la poitrine dans la saumure bouillante et faites cuire pendant 40 minutes, puis mettez dans une bassine et laissez la viande refroidir légèrement.
   
3. Hacher finement l'ail et moudre le poivre noir, puis mélanger ces ingrédients ensemble.
   
4. Déposez la poitrine chaude sur un morceau de tissu propre, après avoir saupoudré la zone sous la viande avec un mélange de poivre et d'ail.
   
5. Faites des coupes transversales dans la viande et mettez-y une fine couche d'assaisonnement à l'ail et au poivre.
   
6. Enveloppez la viande chaude dans un rouleau serré de manière à ce qu'elle soit enveloppée dans un chiffon et tirez-la avec un fil solide ou une ficelle sur toute la longueur.
   
7. Mettez le rouleau fini dans une casserole et mettez-le sous une presse lourde (un poids en fonte est le meilleur) pendant 12 heures.
   
8. Placez le rouleau pressé au congélateur pendant 5 à 6 heures, puis coupez les fils et retirez le tissu.
   

La délicieuse poitrine est prête ! Vous pouvez le saupoudrer piment ou paprika - et, coupé en cercles appétissants, dressez un plat décoré de verdure en prévision des réponses enthousiastes de votre famille !