Recette pour fermer les champignons au vinaigre. Champignons trembles marinés pour l'hiver sans stérilisation. Champignons marinés pour l'hiver dans des bocaux avec du vinaigre de cidre de pomme

Champignons marinés- sont très populaires, ils sont utilisés comme collation indépendante, ajoutés aux salades, divers plats de champignons sont préparés.

Recette de champignons marinés pour l'hiver en bocaux, recettes de marinade pour la conservation. Vous apprendrez à mariner des champignons, des champignons, des cèpes, des cèpes, des girolles, des cèpes.

Nous vous présentons des recettes pour la conservation de divers champignons forestiers, et pas seulement, à la maison avec descriptif étape par étape. Champignons marinés - 7 recettes pour l'hiver.

Champignons marinés

Champignons au miel- goût délicat, adapté à la cuisson divers plats Idéal pour mariner pour l'hiver. Champignons marinés pour l'hiver - recette classique blancs à nouveau.

Ingrédients:

• Champignons au miel - 1 kg par pot de 1 litre;
• Parapluies ou graines d'aneth - 1 parapluie;
• Ail - 2 gousses

Marinade pour 1 litre d'eau :

• Sel - 1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan ;
• Sucre - 1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan ;
• Œillet - 2 pièces ;
• Piment de la Jamaïque - 3 pois;
• Poivre noir - 6 pois;
• Vinaigre 9% - 80 ml;
• Feuille de laurier - 1 pc.

Recette de champignons marinés pour l'hiver

Préparez les champignons pour le marinage - épluchez, laissez une jambe d'environ 1 cm de long.

Versez les champignons épluchés dans une grande bassine, ajoutez de l'eau et laissez reposer 1 heure. Pendant ce temps, toute la saleté restante sera mouillée et facilement lavée.

Lavez soigneusement les champignons, puis ajoutez-les.

verser les champignons eau froide, porter à ébullition et cuire pendant 30 minutes, enlever la mousse qui apparaît pendant la cuisson.

Pendant la cuisson des champignons, préparez la marinade : versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et les épices.

Porter la marinade à ébullition et ajouter le vinaigre, faire bouillir encore 5 minutes.

Jetez les champignons bouillis dans une passoire.

Mettez les champignons dans une casserole, versez dessus la marinade et mettez le feu. Après ébullition, cuire 15 à 20 minutes.

Couper l'ail en tranches épaisses.

Préparez le sol bidons d'un litre et couvercles - laver et stériliser.

Mettez les parapluies à l'aneth, l'ail dans des bocaux propres, puis remplissez les bocaux de champignons avec une écumoire.

Versez des bocaux de champignons avec la marinade bouillante et enroulez les couvercles.

Retournez les bocaux, enveloppez-les dans une couverture et laissez refroidir complètement.

Vous pouvez conserver les champignons marinés dans le réfrigérateur, la cave, le sous-sol.

Attention!!! Si la marinade d'un bocal devient trouble avec le temps, elle s'est détériorée et ne convient pas à la nourriture. La raison peut être des bocaux mal lavés, peu de sel ou de vinaigre, le stockage des bocaux de champignons dans un endroit chaud.

Vidéo - Une bonne recette de champignons marinés

Champignons instantanés marinés

Délicieux champignons peut être mariné rapidement et utilisé pour les salades et divers plats en une semaine. Vous pouvez conserver ces champignons marinés pendant plusieurs mois au réfrigérateur.

Ingrédients:

• Champignons - 1 kg.

Marinade pour 1 litre d'eau :

• Vinaigre de vin, blanc 6% - 150 ml ;
• Sucre - 2 c. l. ;
• Sel - 2 c. l. ;
• Un mélange de grains de poivre - 15 pcs.;
• Feuille de laurier - 3 pièces
• Ail - 5 gousses;
• Oeillet - 5 bourgeons.

Recette rapide de champignons marinés

Nettoyez les champignons de la saleté, lavez-les bien.

Verser dans une casserole d'eau, porter à ébullition et cuire 5 minutes. Videz l'eau.

Préparez la marinade : versez le sel, le sucre, les épices dans la casserole et portez à ébullition, versez le vinaigre. Ajouter les champignons à la marinade bouillante et cuire 7 à 10 minutes.

Laissez ensuite les champignons dans la marinade jusqu'à complet refroidissement.

Pendant ce temps, préparez les bocaux et les couvercles pour la conservation - lavez et stérilisez de quelque manière que ce soit.

Au fond du bocal, mettez les gousses d'ail hachées, remplissez de champignons, versez la marinade et fermez bien les couvercles.

De délicieux champignons marinés peuvent être servis avec des oignons hachés additionnés d'huile de tournesol.

Bon appétit!

Cèpes marinés

Cèpes marinés pour l'hiver – excellent plat pour les vacances et tous les jours. Les champignons blancs sont les plus nutritifs et les plus délicieux, et c'est un grand succès quand on arrive à les ramasser en forêt. Les petits cèpes sont particulièrement bons sous forme marinée.

Ingrédients:

• Champignons blancs - 1 kg.

Marinade pour 0,5 litre d'eau :

• Sel - 1 cuillère à café;
• Sucre - 1 cuillère à café;
• Vinaigre 9% - 1 c. une cuillère;
• Grains de moutarde - 0,25 cuillère à café;
• Grains de poivre noir - 5 pcs.;
• Oeillet - 2 bourgeons;
• Feuille de laurier - 2 pièces

Recette de cèpes marinés

Triez les champignons, enlevez les débris, nettoyez les chapeaux et les pattes.

Coupez les champignons en morceaux, rincez bien sous l'eau courante.

Versez de l'eau dans une casserole, salez (environ 1 cuillère à soupe de sel par litre d'eau) et ajoutez les champignons. Après ébullition, cuire 25 minutes, retirer la mousse en cours de cuisson.

Jeter les champignons bouillis dans une passoire.

Préparez la marinade: ajoutez du sucre, du sel à l'eau. Vous pouvez goûter la marinade et l'ajouter à votre goût.

Lorsque la marinade bout, ajouter les cèpes et cuire à partir du moment où les champignons bouillent pendant 10 minutes. À la fin, ajouter le vinaigre et cuire encore 2 minutes.

Préparez les bocaux à l'avance : lavez et stérilisez.

Disposez les champignons dans des bocaux propres, versez la marinade bouillante sur le dessus et couvrez avec des couvercles.

Stériliser les bocaux de champignons dans une casserole d'eau. Un demi-litre dans les 12 minutes à partir du moment où l'eau bout dans la casserole.

Nous sortons les bocaux et retroussons les couvercles. Retourner, laisser refroidir complètement. Conserver dans un endroit frais.

Cèpes marinés Se marie bien avec les pommes de terre et comme collation indépendante !

Vidéo - cèpes marinés pour l'hiver

Girolles marinées pour l'hiver

Girolles- champignons universels, bien adaptés au marinage, à la friture, à la cuisson de divers plats aux champignons. Les chanterelles ont un avantage - elles ne sont pas mangées par les vers, il y a donc peu de déchets dans le processus de préparation des champignons pour la conservation.

Ingrédients:

• Eau - 230 ml;
• Chanterelles - 0,5 kg;
• Sucre - 1 cuillère à café avec un toboggan ;
• Sel - 1 heure. l. sans toboggan ;
• Grains de poivre noir - 4 pcs.;
• Pois de la Jamaïque - 4 pcs.;
• Feuille de laurier - 1 pc.;
• Vinaigre 9% - 1 c. l.

recette Girolles marinées

Trier les girolles, rincer sous l'eau courante. Mettez les champignons dans une casserole, versez l'eau, le sel (1 cuillère à soupe de sel par litre d'eau).

Après ébullition, cuire 20 minutes en retirant la mousse.

Jetez les girolles bouillies dans une passoire, rincez.

Si les champignons sont gros, coupez-les en morceaux qui vous conviennent.

Préparez la marinade: ajoutez du sucre, du sel, des épices à l'eau. Porter à ébullition, ajouter les girolles et cuire les champignons dans la marinade pendant 10 minutes. À la fin, ajouter le vinaigre et cuire encore 3 minutes.

Préparez les bocaux - lavez et stérilisez de quelque manière que ce soit.

Remplissez les bocaux de champignons, versez dessus la marinade bouillante et enroulez les couvercles. Retourner les bocaux et laisser refroidir.

Conserver dans un endroit frais ou au réfrigérateur.

Cèpes marinés

Champignons trembles marinés pour l'hiver – collation merveilleuse en hiver ou en complément de pommes de terre bouillies. Si vous ramassez des champignons à l'automne, ils ne rencontrent pratiquement pas de vers. Les jeunes champignons trembles forts conviennent mieux à la mise en conserve.

Ingrédients:

• Champignons trembles - 0,5 kg.

Marinade:

• Eau - 200 ml;
• Oeillet - 2 bourgeons;
• Sucre - 1,5 cuillère à soupe. l. ;
• Sel - 1,5 cuillère à soupe. l. ;
• Vinaigre 9% - 2 c. l. ;
• Feuille de laurier - 1 pc.;
• Huile de tournesol - 2 c. l.

recette cèpes marinés

Nous nettoyons les champignons du sol, trions en enlevant les débris, grattons la peau des pattes. Couper les bolets en morceaux.

Rincez les champignons plusieurs fois à l'eau. Remplir d'eau, saler (par litre d'eau 1 cuillère à soupe de sel) et porter à ébullition.

Cuire les champignons après ébullition pendant 40 minutes, en enlevant la mousse. Jetez les cèpes bouillis dans une passoire, rincez bien à l'eau.

Mettez les cèpes bouillis au réfrigérateur pendant la nuit.

Préparez la marinade: ajoutez du sel, du sucre, des épices à l'eau. Après ébullition, ajouter les champignons et cuire après ébullition pendant 5 minutes. À la fin, ajoutez du vinaigre et retirez la casserole du feu.

Préparez les bocaux et les couvercles - lavez, stérilisez de quelque manière que ce soit.

Remplissez des bocaux propres d'un demi-litre avec des cèpes bouillis, versez la marinade et ajoutez 2 c. l. huile de tournesol dans chaque bocal.

Couvrir les bocaux avec des couvercles et stériliser dans une casserole d'eau pendant 10 minutes (pour les bocaux d'un demi-litre).

Obtenez des bocaux de champignons et roulez immédiatement les couvercles, retournez-les. Conservez les cèpes marinés dans un endroit frais.

Champignons marinés pour l'hiver

Préparez les champignons pour l'hiver à venir. Pour la cuisson, les jeunes champignons aux chapeaux non ouverts, non envahis, iront.

Ingrédients:

• Champignons - 1 kg.

Marinade pour 1 litre d'eau :

• Grains de poivre noir - 8 pcs.;
• Feuille de laurier - 2 pièces;
• Sel - 1 cuillère à soupe. l. ;
• Sucre - 1 cuillère à soupe. l. ;
• Vinaigre 9% - 50 ml.

Comment mariner les champignons pour l'hiver

Triez les champignons des débris et nettoyez-les de la saleté. Retirez le film blanc des chapeaux sur la face inférieure. Rincez les champignons sous l'eau courante.

Préparez la marinade: ajoutez du sucre, du sel, des épices à l'eau. Faire bouillir et verser le vinaigre, cuire encore 2 minutes.

Verser les champignons avec la marinade, porter à ébullition, cuire 5-7 minutes.

Nous stérilisons les bocaux et les couvercles de toutes les manières possibles.

Nous remplissons les bocaux de champignons, versons la marinade bouillante et retroussons les couvercles.

Retournez les bocaux.

Bon appétit!

Butternuts marinés pour l'hiver

Poisson-papillon mariné- une collation exceptionnellement savoureuse en hiver. Il ne vous sera pas difficile de préparer de l'huile pour l'hiver.

Ingrédients:

• Beurre - 1 kg.

Marinade:

• Eau - 150 ml;
• Sel - 1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan ;
• Sucre - 1 cuillère à soupe. l. sans toboggan ;
• Vinaigre 9% - 150 ml;
• Pois de la Jamaïque - 5 pcs.;
• Oeillet - 2 bourgeons;
• Cannelle - 1 g;
• Feuille de laurier - 1 pc.

Recette de beurre mariné

Nettoyer les têtes de champignons à sec. Coupez le bas de la cuisse, lavez bien les butternuts à l'eau.

Si les gros champignons sont coupés en morceaux, les petits restent entiers.

Préparez la marinade: ajoutez du sel, du sucre, des épices à l'eau, portez à ébullition. Ajouter le beurre et après ébullition, cuire 20-25 minutes en enlevant la mousse. En fin de cuisson, ajouter le vinaigre, cuire encore 2 minutes.

Préparez les bocaux et les couvercles - lavez, stérilisez. Disposez les champignons finis dans des bocaux, versez la marinade et enroulez les couvercles. Retournez les bocaux, enveloppez-les dans une couverture et laissez refroidir complètement.

Bon appétit!

Vidéo - Poisson-papillon mariné pour l'hiver

La mise en conserve de champignons pour l'hiver a lieu chaque année et dans presque toutes les maisons. En été et en automne, une période agréable commence pour les cueilleurs de champignons, car la chasse aux champignons est une joie pour eux. Pour certains, c'est un passe-temps, pour d'autres, c'est juste une autre façon de gagner de l'argent. Respirant l'air frais de la forêt, les amateurs de "chasse silencieuse" ramènent leur "proie" chez eux dans des paniers. Il existe de nombreuses façons de préserver cette richesse. Le plus courant est la conservation des champignons pour l'hiver dans des bocaux. Chaque femme au foyer a sa recette préférée.

Nous considérerons :

1. Comment choisir les bons champignons pour la torsion.
2. Méthodes de traitement.
3. Comment fermer les champignons pour l'hiver dans des bocaux.
4. Secrets de conservation.

Collecte et traitement des champignons

De jeunes champignons sont nécessaires pour que la conservation des champignons pour l'hiver soit réussie. Ils sont beaucoup plus savoureux et plus beaux que les mûrs. Ils peuvent être conservés sans pré-cuisson. Triez la récolte : choisissez des champignons qui ne sont pas pourris ou vermoulus.

Versez les champignons avec de l'eau à température ambiante, en appuyant quelque chose de lourd sur le dessus, il sera donc plus facile de les laver des débris. Pour qu'ils n'absorbent pas beaucoup d'humidité, garder le produit dans l'eau pendant une courte période. Rincer ensuite à l'eau froide. Si les champignons sont gros, coupez-les. Pour qu'ils ne noircissent pas, placez-les dans de l'eau avec du vinaigre et du sel. Videz l'eau, l'excès de liquide devrait avoir disparu.

Avant la conservation, vous pouvez faire bouillir les champignons. Ne faites pas bouillir ensemble blanc, cèpes, cèpes : ces derniers sont cuits beaucoup plus rapidement que les autres. Lors de la cuisson, retirer la mousse et au bout de 15 minutes il est conseillé de changer l'eau.

Cuisson des champignons en conserve

Où trouver recette parfaite conserver des champignons dans des bocaux, demandez-vous. Oui, il y en a beaucoup, et beaucoup d'entre eux sont abordables et faciles.

Comment conserver les champignons

Il n'est pas nécessaire de retirer le film des chapeaux.

Pour 1 kg de récoltenécessaire:

Remplir les champignons d'eau pour les recouvrir. Mettez le feu et laissez cuire pendant quarante minutes. Puis égouttez l'eau, laissez égoutter les champignons.

Mettre dans une casserole ail, herbes, épices, huile et ajouter un peu d'eau. Faire bouillir une dizaine de minutes. Pendant que la saumure cuit, transférez les champignons dans des bocaux et remplissez-les de marinade. Roulez les bocaux avec les couvercles.

Assorti

Pour cuisiner, vous aurez besoin de girolles, de champignons, de champignons, de cèpes, de champignons de lait. Prenez chaque type de 500 gr.

Rincez bien les champignons et égouttez l'eau, coupez les pattes. Faire bouillir de l'eau et ajouter les champignons, cuire 30 minutes. Au bout d'une demi-heure, ajoutez du poivre, du sel, du laurier, des épices, prenez 2 pièces dans le calcul. à la Banque. Faire bouillir pendant 10 minutes de plus.

Versez dans des verrines et roulez. Les banques doivent être stérilisées.

Champignons marinés

La conservation des champignons est l'une des activités préférées des cueilleurs de champignons. Les champignons au miel sont très savoureux et sains, ils n'ont pas besoin d'être nettoyés, ils contiennent peu de vers et de débris. Les jambes doivent être coupées, donc les champignons en conserve seront plus savoureux. Faites-les bouillir pendant environ une heure, jusqu'à ce que les champignons coulent au fond de la casserole. Il est souhaitable de fermer avec des couvercles en nylon.

La quantité d'épices peut être prise à votre goût. Versez les champignons au miel avec de l'eau froide, salez et faites cuire pendant 20 à 30 minutes. Égouttez un peu d'eau, mais de manière à ce que le liquide restant recouvre les champignons. Ajouter les épices, les herbes, l'huile, l'ail et cuire encore 20 minutes. L'ail doit être écrasé. Ajouter le vinaigre 3 minutes avant la fin de la cuisson.

Stérilisez les bocaux, mettez les champignons et fermez les couvercles. La mise en conserve des champignons prend un peu de temps, mais les champignons plairont non seulement à la maison, mais aussi aux invités.

Pour que les pattes ne disparaissent pas, on peut en faire du caviar. Coupez-les et faites-les frire, ajoutez du sel et poivre moulu. Stériliser le bocal, disposer le caviar et refermer.

Vous pouvez filtrer la marinade si vous n'aimez pas les épices.

Après la cuisson des champignons, il reste souvent un excès de liquide. Vous pouvez en faire des cubes de bouillon. Verser la saumure dans des moules à glace et placer au congélateur. Ils peuvent être utilisés pour faire des soupes.

Stérilisation

Bien laver les bocaux et les couvercles. Remplissez les récipients avec les champignons et la marinade, couvrez avec des couvercles et placez-les dans une casserole d'eau chaude.

Faites bouillir les bocaux pendant 30 minutes. L'eau ne doit pas atteindre 2 cm jusqu'au col. Roulez les couvercles et retournez les bocaux jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Si le couvercle n'est pas bien fermé, la marinade coulera. Dans ce cas, il est nécessaire de re-rouler le pot avec un autre couvercle ou de jeter son contenu. Assurez-vous de garder vos ustensiles et vos mains propres.

Nous avons examiné le plus des moyens simples comment enrouler des champignons pour l'hiver dans des bocaux. Il faut essayer différentes options, avec l'expérience, chaque femme au foyer a ses recettes préférées pour conserver les champignons pour l'hiver. Il est possible qu'il ne soit pas possible de conserver la première fois. Mais si vous faites preuve de patience, vous pourrez bientôt ravir votre famille et vos amis avec des délices culinaires.

Le coucher du soleil. Machine de laminage. Espèces, types, classification. Choix, achat. Conseils, expérience personnelle. Comment rouler les banques

Pourquoi la couture ne roule-t-elle pas ? Comment choisir et acheter une machine de mise en conserve (roulage) pratique. À quoi faire attention (10+)

La bonne machine à sertir

Discutons du choix de la couture. La tâche principale du sertissage consiste à sertir le couvercle métallique sur le col de la boîte afin d'assurer l'étanchéité.

Types de machines de mise en conserve

classique. Le sertissage s'effectue avec un élément de sertissage qui vient se plaquer contre le bord du couvercle et se déplace le long de ce bord.

expérimental. Sertissage avec quelques dispositifs innovants.

Les coutures classiques diffèrent par la manière dont l'élément de sertissage est alimenté et par le type de cet élément de sertissage.

Selon la méthode d'alimentation de l'élément de sertissage

Alimentation manuelle

La pression du sertissage sur le bord du couvercle est ajustée manuellement, généralement en tournant un bouton. En tournant la poignée, nous la vissons le long du filetage et, ainsi, appuyons sur l'élément de sertissage. L'avantage de cette approche est que nous pouvons contrôler la vitesse à laquelle nous alimentons l'élément. Par exemple, si le bord du bouchon n'est pas serti de manière très régulière, vous pouvez passer plusieurs fois l'élément de sertissage en cercle complet sans augmenter la pression. Le deuxième avantage est que nous déterminons nous-mêmes quand s'arrêter, c'est-à-dire que nous pouvons visser le manche exactement à tel point que le sertissage est parfait de notre point de vue. Le deuxième avantage se transforme en inconvénient si vous n'êtes pas un couturier très expérimenté. Si le bocal n'est pas suffisamment enroulé, une fuite ou une acidification est possible. Si vous réussissez, vous pouvez simplement diviser la banque.

Alimentation automatique

L'avance de l'élément de sertissage dépend du nombre de tours qu'il a effectués autour du bord du capuchon. C'est-à-dire qu'à chaque révolution, il est alimenté sur une certaine distance. Si une telle couture est bien ajustée, il est alors pratique de l'utiliser. Vous n'avez pas à penser à quoi que ce soit. Vous le mettez sur le couvercle, faites un nombre fixe de tours, c'est tout - vous avez terminé. Mais ce n'est le cas que lorsqu'elle bien réglé. Souvent, une nouvelle couture est déjà mal ajustée. Au fur et à mesure de l'utilisation, l'élément de serrage se déplace et la machine s'arrête de rouler. L'auto-ajustement est possible, mais très difficile. Je n'entreprendrai même pas le processus d'ajustement ici.

Ainsi, la couture avec l'alimentation automatique peut ne pas coudre du tout dès le début. Et si elle roule, après un certain temps (environ 200 canettes), elle arrête de le faire. Chaque ajustement est suffisant pour 50 à 100 autres canettes.

Par type d'élément de serrage

Dur. L'élément de serrage est une rondelle de forme spéciale. Il glisse le long du bord du bocal. L'avantage est la fiabilité et la meilleure qualité sertissage en lissant les plis du bord de la couverture. Inconvénients - beaucoup d'efforts à appliquer à la poignée lors du roulement et un hochet désagréable lors de ce travail.

Palier. L'élément de serrage est un roulement. Il roule le long du bord de la boîte. Avantage - facile à tordre, pas de sons désagréables. Inconvénients - fiabilité et qualité de sertissage inférieures. Souvent, directement sur la nouvelle machine, il y a un roulement défectueux qui est difficile à faire tourner ou même bloqué. Lors de l'achat, assurez-vous de tordre le roulement avec vos doigts, vérifiez qu'il tourne facilement et silencieusement.

Le choix d'une voiture classique

Des machines qui ont exactement la même apparence peuvent fonctionner de manière complètement différente. L'un s'enroule parfaitement, l'autre gâte les paupières. Quelle est la raison. Le bon fonctionnement de la couture classique est déterminé par seulement deux lacunes. Les fabricants, malheureusement, ne surveillent pas du tout la qualité. Nous devrons donc vérifier ces lacunes nous-mêmes lors de l'achat.

Image 1

plat J'appellerai la partie qui se superpose au couvercle. Dans la figure 1, le jaune montre le premier espace à vérifier. Pour ce faire, tournez le bouton à fond. L'écart doit être d'environ un millimètre ou un peu moins.

Récolter des champignons pour l'hiver : Trois façons simples

S'il est plus grand, la couture ne s'enroulera pas, mais se cassera et pliera les couvertures.

Figure 2

Vérifions maintenant le deuxième espace, il est représenté en rouge sur la figure 2. Le plateau est en forme de bol. Ce bol a un couvercle. Nous devons nous assurer que le plus petit diamètre de l'élément de pression pénètre à l'intérieur de ce bol d'au moins 1 mm. Si ce n'est pas le cas, l'alimentation de l'élément de serrage ne suffira pas à enrouler étroitement la boîte.

D'une manière générale, ces écarts peuvent être ajustés en enlevant et en affûtant la partie (2). Pour réduire l'écart représenté sur la figure 1, il est nécessaire d'affûter la pièce (2) par le haut et par le bas. Pour assurer le dépassement du bord de l'élément de sertissage, il est nécessaire d'affûter la même partie du côté du disque de support, c'est-à-dire du côté opposé à la poignée, car le dépassement est juste empêché par la butée de la pièce (2) contre le disque de support. J'ai réparé des coutures tellement de fois. Cela ne pose aucun problème, seulement très gênant, nécessite de la précision, en particulier en sapant d'en haut et d'en bas. Si vous broyez trop, la machine à rouler sera complètement endommagée. Je vous conseille donc de choisir immédiatement un échantillon réparable dans le magasin sur la base des recommandations ci-dessus.

Machine innovante

Les figures montrent l'une des options de sertissage avec l'élément de sertissage d'origine. Dans celui-ci, pour le sertissage, un ressort y est utilisé, qui, lors de l'étalement des antennes sur les côtés, comprime le couvercle de tous les côtés à la fois. Avec ce sertissage, le bord est plissé, avec des plis. Comment cela affecte-t-il l'étanchéité ? J'ai essayé sur plusieurs banques. Le taux de nuptialité était beaucoup plus élevé que façon classique sertissage. Cela ne veut pas dire que cela ne fonctionne pas du tout, mais parfois il s'avère qu'il y a des fuites. En général, je ne l'ai pas utilisé.

Si vous décidez toujours d'utiliser cette option particulière, veuillez noter que vous devez installer correctement le couvercle avant de coudre. Le couvercle doit passer derrière le ressort installé le long du bord du rouleau. Pour ce faire, vous devez appuyer sur le couvercle avec beaucoup d'efforts.

Quel coucher de soleil choisir

Mon choix s'est porté sur une conserverie classique alimentée à la main avec une pince dure.

Le couvercle en métal est équipé d'un joint en caoutchouc. Assurez-vous que ce joint repose à plat, ne dépasse pas. Le bord du couvercle doit être serti de sorte que sa partie supérieure (1) appuie fermement l'élastique sur le col du pot, et la partie inférieure (2) soit plus sertie, empêche le caoutchouc de sortir et maintient le couvercle sur le pot. Dans ce cas, le bord doit être serti uniformément, sans plis ni irrégularités.

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Les champignons pour l'hiver peuvent être récoltés à la fois frais et transformés. Le moyen le plus simple de conserver est de nettoyer les champignons sans eau, de les congeler rapidement, de les conserver au congélateur, après décongélation, les champignons sont presque comme frais. S'il n'y a pas assez d'espace dans le congélateur, les champignons peuvent être bouillis dans une petite quantité d'eau jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, lorsqu'ils sont considérablement réduits, congelez-les.

Champignons marinés

Marinade pour 1 kg de champignons préparés : 75 g d'eau, 25 g de sel de table, 250 g (1 c. à soupe) de vinaigre de table 6 %.
Mettez les champignons préparés dans une passoire, trempez-les plusieurs fois dans de l'eau froide, laissez l'eau s'écouler, puis faites immédiatement bouillir dans la marinade. Versez 75 g d'eau dans une casserole émaillée, ajoutez du sel, 1 tasse de vinaigre de table à 6% (pour 1 kg de champignons préparés), mettez le feu, portez à ébullition, puis mettez les champignons dans la marinade et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres à petite ébullition. Enlevez toute mousse qui se forme sur la surface avec une écumoire. Une fois cuits, les champignons eux-mêmes sécrètent du jus, tout est recouvert de liquide. La cuisson est considérée comme terminée. Dès que les champignons coulent au fond. Ajouter ensuite 10 g de sucre, 2 g d'acide citrique, 6 grains de piment de la Jamaïque, la feuille de laurier, 1 g de cannelle, porter à nouveau à ébullition et répartir immédiatement uniformément dans des bocaux préparés et cuits à la vapeur. Si la marinade ne suffit pas, vous pouvez les ajouter avec de l'eau bouillante. Remplir les bocaux 1 cm sous le haut du goulot, couvrir avec des couvercles. Placer dans une casserole avec de l'eau chauffée et stériliser avec une légère ébullition d'eau : bocaux d'une capacité de 0,5 l - 20 minutes, d'une capacité de 1 l - 25 minutes. après stérilisation, rouler les bocaux et laisser refroidir.

Champignons en saumure épicée

Champignons; saumure : 5 litres d'eau, 16 c. sel et 16 c. sans une lame de sucre, 8 c. essence de vinaigre, cannelle, clous de girofle, piment de la Jamaïque au goût, feuille de laurier.
Rincez bien les champignons, épluchez-les et faites-les bouillir dans une grande quantité d'eau pendant 1 heure en enlevant la mousse. Puis rincez. Préparez de la saumure6 pour 5 litres d'eau - 16 c. sel et 16 c. sans une lame de sucre, 8 c. Essence de vinaigre, cannelle, clous de girofle, piment de la Jamaïque au goût, feuille de laurier. Faire bouillir la saumure, mettre les champignons bouillis dans la saumure, cuire 10 minutes.

Versez ensuite la saumure et rincez les champignons. Préparez une nouvelle saumure avec les mêmes ingrédients. Faites-y bouillir les champignons pendant 15 minutes. Disposez dans des bocaux préparés (à 1,5 cm du goulot) et roulez. Réfrigérer et conserver dans un endroit frais.

Champignons marinés en conserve

Pour un pot de 0,5 litre - 700 g champignons frais, 30 g de vinaigre à 5%, 8 g de sel, 3 g de sucre, 1 feuille de laurier, 1-2 morceaux d'amer et de piment de la Jamaïque.
Préparez et faites bouillir la garniture de marinade à raison de : pour 1 litre d'eau - 60-80 g de sel et 30 g de sucre. Faire bouillir les champignons pendant 25 à 30 minutes. dans de l'eau salée (pour 300 g d'eau 15 g de sel), agiter et retirer la mousse. Mettre les épices dans des bocaux et verser le vinaigre. Puis mettez-les rapidement au chaud champignons bouillis, remplissez-les de garniture chaude. Rouler les bocaux avec couvercles et stériliser à l'eau bouillante : et 0,5 litre - 15 minutes, litre - 20 minutes.

salade de champignons

Par bocal de 0,5 l : 450 g de champignons cuits, 25-30 ml huile végétale, 10 g d'essence de vinaigre 80%, verts, 2 pcs. piment fort et piment de la Jamaïque, 0,5 c. sucre, 0,5 c. sel.
Triez les champignons frais, rincez abondamment sous l'eau courante, séparez les cuisses, les chapeaux, mettez dans une casserole avec de l'eau salée et faites cuire à feu modéré jusqu'à ce que les champignons se déposent au fond. Et le bouillon ne deviendra pas transparent. À partir d'huile végétale, de vinaigre, d'amer noir et de piment de la Jamaïque, de légumes verts finement hachés, de sucre et de laurier, préparez la sauce. Mettez les champignons dans des bocaux, versez la sauce piquante 2 cm sous le haut du goulot, couvrez avec des couvercles et stérilisez les bocaux d'une capacité de 0,5 l pendant 40 minutes. Rouler immédiatement et placer les couvercles pour refroidir.

Champignons en saumure

Les champignons ainsi conservés contiennent peu de sel et peuvent être consommés frais.
Champignons bouillis dans de l'eau salée, acidifiez avec une pincée d'acide citrique, versez de la saumure chaude préparée à raison de 10 g de sel pour 1 litre d'eau. Remplir les bocaux à 1,5 cm sous le goulot. Il est nécessaire de stériliser les champignons à une température de 90 ou à ébullition modérée pendant 80 à 100 minutes. Selon la capacité des bocaux. Après stérilisation, enroulez les bocaux et mettez-les au frais. Après 2 jours, les champignons sont à nouveau stérilisés 1 à 2 fois à la même température pendant 60 à 90 minutes.

Champignons blancs en purée de tomates

600 g de champignons blancs, 400 g de purée de tomates, 50 ml d'huile végétale, 0,5 c. sel, 200 g de sucre, 1 cuil. vinaigre de table, feuille de laurier et clous de girofle au goût.
Laver les cèpes, les hacher et les faire mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans leur propre jus ou avec l'ajout d'huile végétale. Ajouter le sel et le sucre à la purée de tomates préparée. Bien mélanger le vinaigre et mettre les champignons. Porter ensuite à ébullition, mettre dans des bocaux chauds d'un litre et stériliser pendant 80 à 90 minutes. rouler et refroidir.

Champignons à la purée de tomates

600 g de champignons. 400 g de purée de tomates, 1-2 feuilles de laurier, sel, acide citrique et vinaigre au goût.
Faites mijoter les champignons préparés dans une casserole fermée dans leur propre jus jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez la purée de tomates fraîches chaudes, assaisonnée de sel et de sucre. Porter le mélange à ébullition, porter à ébullition acide citrique et vinaigre, étalés dans bocaux en verre, fermer avec des couvercles et stériliser dans de l'eau modérément bouillante 0,5 litre - 30 minutes, litre - 40 minutes.

Caviar de champignons "Les joues sont pleines"

Pour 1 litre de champignons frais quelconques : 300 g de carottes, 300 g d'oignons, 1 cuil. huile végétale, 1 c. Vinaigre, sel - au goût.
Passer séparément les oignons, les carottes et les champignons dans un hachoir à viande. Faire revenir les oignons dans l'huile végétale, puis ajouter les carottes et enfin les champignons. Bien mélanger le tout, mettre dans une casserole, y verser le reste d'huile de la casserole, saler au goût et laisser mijoter à feu doux, en remuant constamment, pendant environ 1 heure. 5 minutes avant la fin de la cuisson, versez 1 cuil. le vinaigre. Rouler immédiatement le caviar dans des bocaux stérilisés préparés.

Champignons frais à rôtir

Pour un pot de champignons de 0,5 litre - 25 g de sel, 1 c. vinaigre de table.
Champignons tubulaires pelés et lavés coupés en morceaux, saupoudrez de sel, mélangez soigneusement, mettez dans des bocaux en verre, ajoutez du vinaigre, fermez avec des livres et stérilisez dans de l'eau bouillante salée pendant 30 minutes. Utilisez ces conserves pour la friture. Avant la cuisson, ils doivent être rincés à l'eau claire pour enlever le vinaigre et l'excès de sel.

Champignons frits

Pour 1 kg de champignons - 350 g Beurre(ou saindoux, graisse végétale, huile végétale), 20 g de sel.
Préparé champignons frais couper en morceaux. Faites chauffer l'huile dans une marmite, mettez-y les champignons, salez, couvrez avec un couvercle et faites cuire à feu doux pendant 45 à 50 minutes. Faites ensuite frire les champignons dans le même plat sans couvercle jusqu'à ce que toute l'humidité (jus de champignon) s'évapore et que l'huile devienne transparente. Transférer les champignons chauds dans des bocaux chauffés, verser dessus du beurre fondu de manière à ce qu'il recouvre les champignons d'une couche d'au moins 1 cm.Fermer et stériliser les bocaux dans de l'eau bouillante salée : 0,5 litre - 25-30 minutes. -40 minutes. Assurez-vous de stocker les bocaux dans un endroit sombre.

Champignons "Parfumés"

Pour 1 kg de champignons - 30 g de sel, 1 c. essence de vinaigre, 4-5 grains de piment de la Jamaïque, 2-3 morceaux de clous de girofle, 2 feuilles de laurier, 2-3 clous de girofle d'anis étoilé, cannelle, 1/3 c. décoction de champignons.
Coupez les champignons préparés en morceaux et faites-les bouillir dans de l'eau bouillante contenant du sel et des épices pendant 10 à 12 minutes. Ensuite, libérez les champignons du liquide, ajoutez l'essence de vinaigre diluée dans le bouillon de champignons avec des épices, mélangez soigneusement et placez dans des bocaux en verre propres et ébouillantés, fermez avec des couvercles et stérilisez.

champignons cuits

1 kg de champignons forestiers, 350 g d'huile de tournesol, 100 g d'oignon finement haché, 10-12 petits pois d'amer et de piment de la Jamaïque, le laurier et 1 c. l. sel.
Couper les champignons hachés, pelés et soigneusement lavés. Faire bouillir les champignons préparés dans l'eau pendant 4-5 minutes. (Pour 1 litre d'eau, ajouter 20 g de sel et 3 g d'acide citrique). Jetez les champignons bouillis dans une passoire, laissez l'eau s'écouler, mettez dans une casserole et ajoutez 350 g d'huile de tournesol, 100 g d'oignons finement hachés, 10-12 petits pois d'amer et de piment de la Jamaïque, le laurier et 1 cuillère à soupe. sel. Remuez le mélange et laissez mijoter à feu modéré pendant 40 minutes, puis étalez-le chaud dans des bocaux secs et chauffés. Couvrez les bocaux avec des couvercles bouillis en métal et stérilisez les bocaux de 0,5 litre dans de l'eau bouillante pendant 2 heures.Après avoir traité les couvercles, légèrement en liège, et après 2 jours, re-stérilisez les bocaux pendant 40 minutes dans de l'eau bouillante. Ensuite, enroulez les bocaux en serrant bien et mettez-les au réfrigérateur.

Solianka aux champignons

1 litre d'huile de tournesol, 1,5 kg de carottes, oignons, chou frais, concombres frais, 3 c. sucre, 1 c. essence de vinaigre, 0,5 kg de piment doux, 300 g champignons bouillis, sel, poivre - au goût, 3-4 feuilles de laurier.
Faire bouillir l'huile, mettre les carottes hachées, faire bouillir pendant 5 minutes. Ajouter ensuite les oignons hachés, faire bouillir pendant 5 minutes. Versez le sucre et le chou haché, laissez cuire encore 58 minutes. Ajouter les tranches de concombres et de poivrons, le vinaigre, les champignons, les tranches de tomates, le laurier, le sel, le poivre au goût. Bien mélanger le tout. Laisser mijoter 30-40 minutes, mettre chaud dans des bocaux, rouler.

champignons marinés chauds

Pour 1 kg de champignons - 20 g de sel. Lorsqu'il est emballé dans des bocaux par pot d'un litre - 2 feuilles de laurier, 1 gousse d'ail (coupée en tranches), 3-5 grains de piment de la Jamaïque, 5-8 grains de poivre noir, aneth, huile de tournesol (de préférence avec une odeur).
Vers le bas poêle en émail versez de l'eau, salez et mettez les champignons. Faire bouillir pendant 20-25 minutes. Les champignons prêts devraient se déposer au fond. Refroidir. Au fond d'un bocal propre et échaudé, mettre les grains de poivre et le laurier. Mettez une couche de champignons, 1-2 gousses d'ail, champignons, aneth, etc. remplir le bocal jusqu'aux "épaules". Écraser légèrement, égoutter l'excès d'eau. Poser dessus une feuille de laurier et verser 0,5 cm huile de tournesol. Fermez les bocaux avec des couvercles en plastique. Garder réfrigéré.

Champignons marinés froids

Pour 1 kg de champignons - 30 g de sel, 1 gousse d'ail (coupée en tranches), aneth frais.
La méthode de salage à froid est utilisée pour les champignons qui ne nécessitent pas de précuisson (champignons safranés, champignons de lait, russula). Les porcs, les champignons de lait, les volnushki et les blancs avant le salage doivent être trempés pendant 3 jours dans de la saumure (10 g de sel et 2 g d'acide citrique pour 1 litre d'eau). Versez une couche de sel au fond du récipient, disposez les champignons en couches, saupoudrez de sel, de brins d'aneth et de gousses d'ail. Couvrir avec une assiette de diamètre plus petit que le récipient, et placer la charge. Après 1 à 3 jours, les champignons donneront du jus et se déposeront. Après cela, vous pouvez ajouter des champignons frais sur le dessus (en les saupoudrant également de sel et d'assaisonnements) ou transférer les champignons dans des bocaux en verre. Les champignons doivent être complètement recouverts de la saumure obtenue. Mettez les récipients au réfrigérateur pendant 1,5 mois pour la fermentation lactique.

champignons au sel

Champignons solides (tubulaires, cèpes, bavards, etc.) pour 1 kg de champignons pelés - 150-200 g de sel.
Les champignons pelés sont pesés, coupés en fines lamelles, disposés sur des planches ou sur des grilles et laissés sécher légèrement au soleil.

Ensuite, ils sont mélangés dans une bassine avec une portion pesée de sel afin qu'ils soient bien salés (des bactéries dangereuses qui provoquent une intoxication grave peuvent se multiplier dans les endroits peu salés), mais ne se cassent pas. Des bocaux secs et propres sont farcis de champignons afin qu'il n'y ait pas de bulles d'air entre les champignons, la surface est recouverte d'une fine couche de sel et les bocaux sont recouverts de couvercles en métal ou attachés avec du double cellophane ou du parchemin, qui doit être mouillé dessus Haut.

concentré de champignons

1 kg de champignons frais, 0,5 l. eau, 60 g de sel.
Les champignons pelés et lavés sont finement hachés, salés et bouillis dans une partie de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient ramollis sous le couvercle. Ajouter ensuite le reste de l'eau et poursuivre la cuisson. Les champignons mous avec du jus sont broyés et évaporés dans une large casserole afin que le concentré épaississe légèrement, il est versé dans de petits bocaux avec de l'eau bouillante (12 mm sous le bord), enveloppé dans une serviette humide, les couvercles sont renforcés et stérilisés pendant 90 minutes à 100 degrés. Après 2 jours, une seconde stérilisation est effectuée (45 minutes à 100*C), et pour stockage à long terme– une troisième stérilisation après 2 jours (ainsi que la seconde). Conserver dans un endroit frais.

champignons surgelés

Ingrédients: jeunes champignons fraîchement cueillis de toutes sortes, sel, acide citrique.
Les champignons pelés sont lavés à l'eau, coupés en morceaux, versés progressivement dans de l'eau bouillante salée et légèrement acidifiée et bouillis pendant environ 5 minutes. Les champignons égouttés sont refroidis dans une casserole ou dans un bol d'eau glacée. Les champignons bien séchés sont disposés en une couche sur du papier d'aluminium et congelés dans la partie inférieure du congélateur, qui est actuellement réglé sur le degré de froid maximum (-23 ou -26 degrés). Les champignons congelés sont disposés dans des sacs en plastique en portions à usage unique, ils sont étiquetés et l'air est expulsé des sacs. Les champignons sont conservés au congélateur. Les champignons ne sont pas décongelés avant utilisation, mais congelés sont immergés dans de l'eau bouillante et consommés sans résidu.

Caviar de champignons aux tomates

1 kg de champignons, 200 g d'oignons, 300 g de tomates, huile végétale, sel, poivre.
Faites bouillir les champignons épluchés et lavés pendant 20 minutes dans de l'eau salée, puis égouttez-les dans une passoire, rincez à l'eau courante et laissez refroidir.

Passez-les ensuite dans un hachoir à viande et faites-les frire pendant 30 minutes dans de l'huile végétale. Oignons finement hachés et tranches de tomates légèrement frites. Ensuite, mélangez le tout, salez et poivrez au goût, faites revenir à nouveau pendant 10 minutes. Disposez la masse chaude dans des bocaux, fermez avec des couvercles en métal et traitez à la chaleur deux fois - stérilisez d'abord les bocaux pendant 45 minutes, puis maintenez-les pendant 2-3 jours à température ambiante et stériliser à nouveau pendant 60 minutes.

Girolles "Pour les gourmands"

1-2 kg de girolles, 1-2 feuilles de laurier, 1 bouquet d'herbes (aneth, persil, céleri), 1 oignon, 1 c.

Rouler les champignons pour l'hiver

sucre, 100 ml d'essence de vinaigre (25%), 1,25 litre d'eau, sel.
Les champignons nettoient, lavent, font bouillir dans de l'eau bouillante salée, égouttent l'eau. Mettre dans des bocaux en mélangeant avec les rondelles d'oignon, l'assaisonnement et les herbes. À partir d'eau, de vinaigre, de sel et de sucre, faites bouillir la marinade avec l'ajout de feuille de laurier. Champignons frais et froids. Au bout de 8 jours, égouttez la marinade, portez à ébullition et versez à nouveau les girolles chaudes. Pasteuriser les bocaux finis pendant 1,5 heure dans de l'eau bouillante. Rouler hermétiquement.

soupe aux champignons en conserve

Pour un bocal d'un demi-litre : 250 g de cèpes, 170-200 g de tomates rouges, 130 g de carottes, 50 g de racine de persil, 20 g d'oignons, 15 g de sel, 5 g de sucre, persil et céleri , 1 feuille de laurier, 3 à 4 grains de piment de la Jamaïque t piment fort.
Coupez les chapeaux des cèpes, pelez les cuisses, rincez-les et faites-les cuire avec les carottes et les racines de persil pendant 25 à 30 minutes. Coupez les champignons et les légumes bouillis en petites lanières, ajoutez les tomates coupées en tranches. Filtrez la décoction de champignons et de légumes à travers de la gaze, ajoutez du sel, du sucre et portez à ébullition. (Comme il y a généralement plus de bouillon que nécessaire pour verser, il est bouilli deux fois). Au fond du bocal, mettre du céleri et du persil, une petite tête d'oignons épluchés, des épices et, si désiré, une gousse d'ail. Ensuite, déposez le mélange de champignons et de légumes et versez le bouillon. Stériliser les bocaux d'un demi-litre - 20 minutes, litre - 30 minutes.

Les champignons salés ou marinés sur la table sont comme des vacances.

Aujourd'hui, vous apprendrez à conserver des champignons avec des carottes. Tous les champignons conviennent à cette recette, même les chanterelles, qui sont maintenant abondantes dans la forêt.

Tu auras besoin de:

• Champignons frais (vous pouvez girolles) - 1 kilogramme,
• carottes - quelques morceaux,
• aneth et persil,
• huile végétale pour la friture,
• ail - une tête,
• vinaigre de table - 70 ml,
• sel - à votre goût.

Cuisine:

Nettoyez les champignons frais des débris et lavez-les soigneusement à l'eau. Mieux en débit. Versez ensuite les champignons épluchés avec de l'eau froide pendant deux heures pour enlever le sable restant.

Retirez ensuite très soigneusement les champignons de l'eau et rincez-les à nouveau à l'eau courante. Puis sécher.

Mettez une poêle sur le feu, chauffez fortement l'huile végétale et faites revenir les champignons en petites portions. Pendant la friture, le jus des champignons se forme. Il doit être versé dans un bol séparé. Il est également pratique pour la mise en conserve.

Une fois que toutes les portions de champignons ont été frites, leur volume a diminué. Mettez tous les champignons dans la poêle et faites à nouveau revenir le tout.

Faire bouillir les carottes dans de l'eau salée pendant une quinzaine de minutes. Frais et propre.

Lavez et séchez les légumes verts.

Purifié carotte bouillie couper en cercles assez épais. Pelez l'ail et coupez chaque gousse en travers. Divisez les verts en branches.

Banques pour champignons en conserve prendre un demi-litre. Stériliser les bocaux à l'avance.

Mettez-y les champignons préparés mélangés avec des cercles de carottes, d'herbes et d'ail.

Après avoir fait frire les champignons, nous avons encore du jus. Versez-y du sel, ajoutez du vinaigre, mettez le feu et portez à ébullition. Il s'est avéré une vinaigrette, qui devrait être remplie de champignons dans des bocaux.

Probablement pas assez de liquide. Ensuite, vous devez calciner l'huile végétale et les verser avec des champignons dans des bocaux.

Faire chauffer l'huile dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vapeur qui en sorte.

Couvrir les bocaux avec des couvercles et stériliser. Les pots d'un demi-litre sont stérilisés pendant 50 minutes.

Après cela, enroulez les banques et refroidissez. Vous pouvez stocker dans la cave.

Ainsi, vous pouvez conserver absolument tous les champignons.

En hiver, rien de mieux qu'une table festive dans un cercle chaleureux d'amis ou de famille. Mais pour que la table soit vraiment festive, elle doit littéralement éclater de toutes sortes de préparations maison diverses. Les collations les meilleures et les plus populaires non seulement en hiver, mais à tout moment de l'année blancs de champignons Pour l'hiver. Pourquoi les champignons ? La réponse est très simple. Parce qu'il n'y a pratiquement personne qui serait complètement indifférent aux champignons.

Dans cette section de notre site culinaire, vous trouverez beaucoup de choses intéressantes, insolites et même extraordinaires recettes de préparation de champignons avec une description détaillée du processus de cuisson, ainsi que des couleurs vives et colorées photos étape par étape. C'est ici que se trouvent les collations et les préparations de champignons les plus populaires, les plus délicieuses et les plus originales. Par exemple, des recettes de salades d'auteur légères et nutritives, du caviar de champignons parfumé et riche, des recettes de champignons marinés, frits, cuits au four et marinés.

Nous vous invitons à lire et préparer préparations de champignons pour l'hiver selon les recettes les meilleurs spécialistes culinaires de notre pays et pas seulement le nôtre, ainsi que des recettes d'une grande variété de pays et de peuples du monde entier.

Grâce à nos recettes, même les cuisiniers débutants pourront cuisiner du caviar de champignons, des champignons marinés, des girolles, des champignons et des champignons de lait pour l'hiver. Nous vous aiderons à devenir un véritable professionnel de la cuisine. Si vous êtes déjà un professionnel de la cuisine, alors avec nos recettes de préparations aux champignons, vous pouvez expérimenter dans votre cuisine, les améliorer et les adapter à votre foyer.

Recettes de conserves de champignons pour l'hiver

Nous avons des collations et des recettes de préparations aux champignons, à la fois exquises et extravagantes, ainsi que légères, préparées sur main rapide recettes délicieux repas juste au cas où vous auriez soudainement des invités inattendus. Dans notre assortiment de recettes, vous trouverez des blancs de champignons festifs et lenten, ainsi que des conseils pratiquesà quelle vitesse, utile et, surtout, magnifiquement décorer n'importe quel plat de champignons.

Conservation des champignons salés (pour un stockage à long terme)

Le processus se déroule en 2 étapes : le salage et la mise en conserve.

1. Salage. Les champignons ramassés (environ 2 paniers, pour finir avec un seau) sont nettoyés des débris, lavés et bouillis dans de l'eau salée, en enlevant la mousse et en remuant légèrement (champignons beurre, champignons mousse et autres champignons tubulaires - 12 minutes, champignons lait, smoothies , valui, champignons, girolles - 25-30 minutes).

Les champignons sont jetés dans une passoire, lavés à l'eau froide. Ensuite, les champignons sont déposés en couches dans un seau ou une casserole émaillée, saupoudrant chaque couche de sel et ajoutant de l'aneth et de l'ail. Une assiette est placée sur le dessus et une charge (un pot d'eau) est placée dessus. La charge doit être telle que les champignons soient complètement recouverts de saumure. De 4 à 7 jours, les champignons sont salés, puis ils sont conservés. Russula, girolles, blanc, etc. peuvent être consommés immédiatement. Champignons de lait, nigelles, amers et autres « lactés » nécessitent d'être salés plus longtemps (de 7 jours à un mois) pour que l'amertume disparaisse et que les champignons absorbent tout le bouquet de saveurs de l'assaisonnement.

Sais-tu cela…

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2. Mise en conserve. Nous stérilisons soigneusement les bocaux à la vapeur (taille de 0,5 à 1 litre) et les couvercles en métal (faites bouillir pendant 10 minutes).

Cuire la marinade : ajouter les grains de poivre, les clous de girofle, la cannelle à l'eau. Le sel est ajouté en fonction de la salinité des champignons. Nous les essayons: si vous avez sursalé (ce qui vaut mieux ne pas le faire!) - alors il est permis de ne pas saler du tout, bref - nous pouvons réguler le processus dans un sens ou dans l'autre.

Nous mettons les champignons dans des bocaux (jetez l'aneth et l'ail), versez la marinade (vous pouvez ajouter de l'huile végétale sur le dessus et mettre une feuille sur le fond cassis). Nous couvrons les pots avec des couvercles et les mettons dans une casserole avec de l'eau chauffée à 60-70 degrés. Le niveau d'eau est de 2/3 de la hauteur de la canette. Au fond de la casserole - un chiffon pour que les bocaux n'éclatent pas.

Comment mariner les champignons pour l'hiver dans des bocaux et combien de temps ils sont conservés

L'eau est portée à ébullition. Les bocaux de 0,5 litre bouillent pendant 20 à 25 minutes, les bocaux d'un litre - 30 minutes.

Ensuite, les bocaux sont sortis en essayant de ne pas déplacer les couvercles et enroulés à l'aide d'une machine à écrire (ceux qui aiment prendre des bocaux et des couvercles filetés). Les banques sont renversées et laissées refroidir. Conserver dans un endroit frais (en été - sur le balcon, en hiver - dans l'appartement, au printemps - ils s'épuisent généralement).

P.S. Les champignons sont parfumés, savoureux, avec "l'acidité" de l'ail. L'essentiel est de deviner avec du sel.

Comment comprends-tu recettes de champignons marinés grande multitude ! Comme je suis un cueilleur de champignons passionné, j'apporte aussi beaucoup de champignons, bien sûr il y a des assistants dans la transformation, mais à proximité champignons compte à lui tout seul. Exactement à cause de cette raison recettes complexes, qui demandent beaucoup de temps et de travail - je fais, comme les expériences, un peu, juste pour essayer d'évaluer la recette. Mais maintenant, nous ne parlons pas de cela, mais du plus simple, qui ne nécessite pas beaucoup de temps et d'efforts, mais avec tout cela, c'est très manière délicieuse champignons marinés.

J'utilise cette méthode pour tous les champignons : et tubulaire, Et lamellaire, et même hépatique Je le ferme avec cette méthode, d'ailleurs, l'hépatique ainsi bouchée croque presque comme un concombre, et le goût est tel que tout le monde ne Champignon blanc va concourir !!!

Rubrique « Conserves de champignons »

Certes, il a besoin d'un prétraitement spécial, mais je l'ai mentionné, quand il parlait de l'hépatique.

Bien sûr, il y a des nuances, par exemple, tous les champignons prennent du vinaigre de différentes manières, les tubulaires sont saturés et peuvent être acides, mais dans les lamellaires, cela ne se fera pas sentir du tout! Mais connaissant ces caractéristiques, certains champignons peuvent être variés. Vous devez savoir que l'ouverture d'un bocal champignons marinés et sentant que vous avez exagéré le vinaigre, vous pouvez les rincer abondamment à l'eau courante dans une passoire - cela ramènera les champignons à la normale. Au fait, selon cette recette, vous pouvez parfaitement mariner et acheter dans un supermarché Champignon! Mais je ne vais pas vous ennuyer avec plus de bavardages, mais j'irai directement à la recette.

Ainsi, les champignons transformés (selon le type de champignon, chaque champignon peut avoir certaines caractéristiques lors du prétraitement, par exemple, certains s'assombrissent, certains sont amers et doivent donc être trempés, etc., vous pouvez en savoir plus sur ces caractéristiques dans la recommandation pour la cuisson d'un champignon particulier), épluchés, lavés, trempés (si nécessaire), bouillis dans un grand récipient (rappelez-vous que certains champignons ne cuisent pas très longtemps et que certains doivent bouillir plus longtemps), la règle principale que je l'utilisation personnelle est de toujours vider la première eau (après 10-20 minutes d'ébullition) , et dans la seconde je fais déjà bouillir jusqu'à ce qu'elle soit cuite (lorsque le champignon se dépose au fond de la casserole, il est prêt). Au fait, si vous n'êtes pas sûr de la région dans laquelle vous avez cueilli des champignons ou mis en conserve hépatique, alors il est logique de faire bouillir 3 fois pendant 20 minutes avec un changement d'eau, et assurez-vous de saler la dernière eau. Cela vaut la peine de jeter un oignon pendant la cuisson, bien sûr, dans le mythe selon lequel si un champignon vénéneux tombe, il deviendra bleu, il ne faut pas le croire, mais il détruira les micro-organismes pouvant être présents dans certains champignons forestiers. Maintenant, pendant la cuisson des champignons, il vaut la peine de préparer de l'eau bouillante (juste de l'eau pure portée à ébullition et laissée à feu doux) et de préparer les bocaux, ils doivent être soigneusement lavés avec de la soude et stérilisés.
Ensuite, vous devez agir rapidement ! dans un bocal d'un demi-litre stérilisé à chaud (seulement retiré de la vapeur), nous jetons:

• 1 cuillère à café de sel avec une petite lame (pierre ! Pas extra ! Extra brûlera tous les champignons et ils seront comme du mochmola.)
• 1 grosse cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre (pas de pomme, pas de vin ! Mais juste du vinaigre ! La pomme peut casser le bouchon.)
• 3-5 pois sucrés poivre
• 3-5 grains de poivre amer
• 1 gousse d'ail (facultatif)
• 2 chariots de racine de raifort (facultatif)
• 1-2 feuilles de laurier
• quelques grains de coriandre ou de moutarde - 0,5 cuillère à café

Après tout cela, nous sortons les champignons bouillants de la casserole avec une écumoire et les mettons dans un bocal.

Nous mettons un parapluie à l'aneth sur le dessus (bien que ce soit un amateur) et versons de l'eau bouillante préparée à l'avance jusqu'à ce que les champignons disparaissent. Ajoutez maintenant 1 cuillère à soupe d'huile végétale inodore et roulez-la !
Nous emballons immédiatement le pot enroulé pour qu'il refroidisse le plus lentement possible ! Après refroidissement (après environ 12 heures), les bocaux peuvent être emportés dans le garde-manger ou la cave, après quelques semaines, vous pouvez essayer. Si vous utilisez des pots d'un litre, multipliez les ingrédients par 2 et ainsi de suite. BON APPÉTIT!!!

De nombreuses femmes au foyer veulent apprendre à mariner les champignons et à les conserver correctement. L'apéritif est idéal pour n'importe quelle table, peut être utilisé comme plat d'accompagnement. Une préparation parfumée est aussi utilisée pour faire des salades. Vous pouvez conserver à la fois les champignons achetés (pleurotes, champignons) et les champignons auto-cueillis. Les Dunka (cochons), les champignons au miel et les cèpes sont les plus appréciés des cueilleurs de champignons. Ils sont roulés avec des carottes, du vinaigre, de l'huile, assaisonnés de feuilles de laurier et d'ail. La conservation doit être conservée dans des bocaux, tandis que les champignons marinés peuvent rester 3 à 4 mois sans stérilisation. Les recettes photo et vidéo indiquées vous expliqueront en détail comment mariner les champignons à la maison pour l'hiver.

COMMENT MARINER DES CHAMPIGNONS POUR L'HIVER DANS DES BOCAUX AVEC DU VINAIGRE ET DE L'HUILE : UNE RECETTE PHOTO ÉTAPE PAR ÉTAPE

Les champignons au miel sont l'un des champignons les plus populaires. La simplicité de leur collecte et de leur marinage vous permet de préparer suffisamment délicieuse conservation. Contrairement à ses homologues en magasin, il aura un goût agréable. Mais avant de commencer à coudre, vous devez apprendre à mariner les champignons dans des bocaux et à les stériliser. En étudiant ces conseils photo, il ne sera pas difficile de comprendre comment mariner les champignons au vinaigre, comment les traiter correctement avant de les rouler et de les stocker.

INGRÉDIENTS POUR LA PRÉPARATION DES CHAMPIGNONS MARINÉS POUR L'HIVER SELON LA RECETTE AVEC PHOTO

• champignons - 1 kg;
• eau - 1 litre;
• sucre - 2 cuillères à soupe;
• sel - 1,5 cuillère à soupe;
• raste à l'huile. - 1 verre ;
• ail - 5 petites gousses.

RECETTE DE PRÉPARATION : COMMENT MARINER DES CHAMPIGNONS POUR L'HIVER AVEC DU VINAIGRE ET DE L'HUILE

1. Les champignons de miel sont débarrassés des débris, des feuilles et de la terre. Faire tremper dans l'eau pendant 1,5 heure et rincer plusieurs fois.
   
2. Les champignons purs sont transférés dans une casserole remplie d'eau et bouillis pendant 1,5 heure. La mousse qui se forme sur la surface doit être éliminée immédiatement.
   
3. Les champignons bouillis reposent dans une passoire. La marinade est préparée: de l'eau est versée dans la casserole, du sucre, du sel, du vinaigre (1 cuillère à café) et de l'huile sont ajoutés. De plus, des feuilles de laurier, des clous de girofle et du poivre noir (pois) sont déposés.
   
4. Les champignons sont mis dans la marinade bouillie. Faire bouillir pendant 20 minutes.
   
5. L'ail est pelé et haché finement. Vous devez l'ajouter à la marinade à la toute fin.
   
6. Les champignons prêts sont transférés dans des bocaux et enroulés, stérilisés pendant 20 minutes. Tenez-vous à l'envers pendant 1 jour.
   

COMMENT MARINER DES CHAMPIGNONS À LA MAISON EN POT : RECETTE VIDÉO

mise en conserve champignon blanc- une noble cause. Apéritif original parfait pour table de fête. Il est particulièrement agréable de cuisiner une telle couture lorsque vous ramassez vous-même de gros et beaux champignons. Même après cuisson, ils conserveront leur densité et auront un arôme riche. La façon de mariner les champignons dans la vidéo ci-jointe est décrite en détail: des exigences pour la préparation des ingrédients à la couture correcte des boîtes.

Il est permis de mariner non seulement les gros champignons, mais aussi des morceaux de chapeaux, des jambes. La casse du champignon lors de la récolte n'affecte pas son goût. Les petits morceaux en conserve sont très pratiques à ajouter aux salades. S'il reste très peu de restes, vous devez simplement les rincer et les mettre dans un sac, les congeler. De tels ingrédients deviendront indispensables lors de la cuisson. soupe aux champignons ou lors de la cuisson d'un ragoût.

COMMENT MARINER LES CHAMPIGNONS DUNKA POUR L'HIVER EN BOCAUX - RECETTE DE PRÉPARATION AVEC PHOTO

Les Dunki (cochons) sont considérés comme l'un des plus délicieux champignons. C'est un plaisir de les mariner : après transformation, les porcs restent denses et croustillants, idéal en collation. Mais les ménagères inexpérimentées doivent savoir mariner les champignons afin de préserver leur bon goût. Il est recommandé de respecter strictement les proportions indiquées - cela aidera à préparer une excellente conservation, qui deviendra certainement un favori parmi les ménages et les invités.

INGRÉDIENTS POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE : COMMENT MARINER DES CHAMPIGNONS DUNKA POUR L'HIVER

• Dunki - 1 kg;
• eau - 1 litre;
• sel - 2 c.

RECETTE DE PRÉPARATION ÉTAPE PAR ÉTAPE : COMMENT FAIRE DES CHAMPIGNONS DUNKA MARINÉS POUR L'HIVER

1. Avant la cuisson, les porcs doivent être trempés pendant 2 jours, en changeant périodiquement l'eau.
2. Lorsque les champignons sont debout, ils doivent être bouillis pendant une demi-heure. Ensuite, l'eau est changée, les champignons sont à nouveau bouillis pendant 20 minutes. La procédure est répétée une fois de plus.
3. La marinade est en cours de préparation, quand elle bout, des cochons sont ajoutés, bouillis pendant 20 minutes.
4. Les champignons prêts sont transférés dans un bocal, 2 cuillères à soupe de vinaigre sont ajoutées. Les boîtes sont enroulées, elles sont stérilisées pendant une demi-heure.

COMMENT MARINER DES CHAMPIGNONS CEP POUR L'HIVER SANS STERILISATION - RECETTE DE PREPARATION AVEC PHOTO

Toutes les femmes au foyer ne peuvent pas faire mariner les champignons pendant une longue et fatigante période de chaleur. Par conséquent, vous devez absolument avoir sous la main une recette qui indique comment mariner les champignons à la maison rapidement et facilement. En l'utilisant, vous pouvez obtenir très délicieux champignons sans besoin de stérilisation. Vous pouvez les mariner avec l'ajout de clous de girofle. Il est recommandé de conserver les coutures au réfrigérateur, au sous-sol.

INGRÉDIENTS PRÉCIS : COMMENT MARINER RAPIDEMENT DES CHAMPIGNONS POUR L'HIVER

• champignon blanc - 1 kg;
• eau - 1 litre;
• vinaigre - 120 ml;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• sucre - 1 cuillère à café

COMMENT MARINER DES CHAMPIGNONS : UNE RECETTE POUR PRÉPARER DES CHAMPIGNONS CEP POUR L'HIVER

1. Les champignons pelés sont bouillis dans de l'eau salée pendant 20 minutes.
2. La marinade est en préparation. Vous pouvez également y mettre quelques feuilles de laurier, 5 à 7 grains de poivre noir.
3. Les champignons bouillis sont disposés dans des bocaux, versés avec de la marinade, enroulés.

COMMENT MARINER DES CHAMPIGNONS AVEC DES OIGNONS ET DES CAROTTES POUR L'HIVER - LA RECETTE ORIGINALE

En ajoutant des carottes à une marinade de champignons ordinaire, vous pouvez améliorer considérablement le goût de la pièce. Ce sera riche et insolite. Vous pouvez prendre comme base recette régulière qui décrit comment mariner des champignons avec des oignons. Mais il faut se souvenir du respect exact des proportions. Si vous mettez plus de carottes qu'indiqué, les champignons obtiendront une douceur excessive. Son absence ne changera guère leur goût. En utilisant une recette détaillée, vous pouvez être sûr d'obtenir une collation exquise avec un arôme unique et une saveur originale.

INGRÉDIENTS DE LA RECETTE : PRÉPARATION DE CHAMPIGNONS AUX OIGNONS ET CAROTTES POUR L'HIVER

• champignons - 1 kg;
• carottes - 1 moyenne;
• vinaigre - 50 ml;
• sel - 1,5 cuillère à soupe;
• sucre - 2 cuillères à soupe;
• ail - 5 grosses gousses;
• feuille de laurier, poivre noir (pois) - 5 pcs.

RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE : COMMENT MARINER DES CHAMPIGNONS MARINS POUR L'HIVER AVEC DU VINAIGRE ET DES CAROTTES

1. Rincez bien les champignons (vous pouvez utiliser une nouvelle éponge propre). Coupez les extrémités des pattes.
2. Faites bouillir les champignons pendant une demi-heure à feu moyen, puis égouttez-les dans une passoire.
3. Mélangez la marinade : mettez une casserole avec 1 litre d'eau sur le feu, ajoutez les carottes coupées en petits morceaux, faites bouillir 5 minutes. Ajouter l'ail haché.
4. Ajouter les épices, mettre les champignons, faire bouillir pendant 5-10 minutes.
5. Transférer les champignons dans des bocaux, rouler. La stérilisation n'est pas nécessaire : la conservation au réfrigérateur suffit. Il est recommandé de manger dans les 2 mois.

Après avoir étudié les recettes photo et vidéo ci-jointes, vous pouvez apprendre à mariner les champignons à la maison. Les exemples de marinade donnés conviennent également à la cuisson des pleurotes, du beurre. Ils se marient très bien avec les carottes. L'ajout simultané de vinaigre et d'huile améliorera considérablement le goût de la conservation. Récolter des collations pour l'hiver vous permettra d'ouvrir de délicieux champignons à tout moment (par exemple, d'ici la nouvelle année). Si l'hôtesse a décidé de les mariner sans stérilisation, il n'est pas recommandé de conserver le rouleau pendant une longue période. Il est important de veiller à ce qu'il n'ait pas un arrière-goût trop aigre et qu'il ne devienne pas trouble. Si des sédiments se sont formés dans le bocal, le contenu ne doit pas être consommé.

Dans cet article, nous avons décidé de proposer non seulement diverses recettes de champignons marinés, mais également d'examiner en détail tous les aspects de leur préparation et de leur conservation. Étant donné que ces blancs sont associés à un risque élevé d'empoisonnement, nous vous conseillons d'être prudent lors de la cueillette des champignons et respect exigences technologiques concernant leur traitement thermique et leurs conditions de stockage.

Les champignons sont un produit précieux contenant des protéines végétales, des oligo-éléments et des vitamines. Les cueilleurs de champignons expérimentés réfléchissent à l'avance aux options pour les récolter, même pendant le processus de récolte de la récolte forestière. Certains préfèrent les champignons sécher ou congeler, en les utilisant plus tard pour ajouter de la saveur et de l'arôme à tous les plats - soupes et rôtis, tartes et céréales, sauces et salades. D'autres l'aiment mieux sel oumariner champignons, de sorte qu'en hiver, vous puissiez ouvrir un bocal et profiter au maximum de délicieuses collations de notre propre production.

La marinade, contrairement aux autres méthodes de récolte, est pratique dans la mesure où elle vous permet d'obtenir "à la sortie" produits finis, qui peut être utilisé immédiatement comme aliment ou mis en conserve et stocké. Si vous souhaitez savoir comment mariner des champignons à la maison, examinons l'ensemble du processus étape par étape.

Étape 1. Préparation

Presque tous les champignons comestibles conviennent au marinage, mais les variétés tubulaires (avec un chapeau spongieux) de 1 à 2 catégories sont les plus délicieuses. la valeur nutritionnelle: blanche, bolet, bolet, bolet(bidons de beurre). Ils se distinguent par une pulpe charnue dense, un goût prononcé et une odeur riche. Des champignons agaric, il est préférable de prendre girolles,automne champignons au miel,champignons,Champignon(commun ou cultivé).

Les règles sanitaires en vigueur pour la récolte, la transformation et la vente de champignons (SP 2.3.4.009-93 de 1993) stipulent: «Il est permis de faire mariner des champignons comestibles sans goût piquant de pulpe - tubulaires, champignons, champignons gras, agaric au miel d'automne , vert brillant, rang gris, etc. Avant le marinage, ainsi qu'avant le salage, il est recommandé de faire bouillir les champignons soigneusement nettoyés et lavés.

Les champignons ramenés de la forêt ne doivent pas être laissés longtemps (pas plus de 4 à 5 heures), car ils - produit périssable. Leur préparation pour la nourriture ou la récolte pour l'avenir doit commencer immédiatement.

Nettoyage

Il y a quelques nuances dans le nettoyage de certains types de champignons. Alors, tubulaire peut être nettoyé avec une brosse sèche ou une éponge, en grattant la saleté avec un couteau et en coupant les zones endommagées (certaines personnes trouvent nécessaire de retirer le film du capuchon, par exemple d'un beurrier ou d'un champignon). Ensuite, ils sont simplement lavés à l'eau courante et disposés dans une passoire ou un tamis afin que tout le liquide soit vitreux. lamellaire les champignons sans goût piquant sont nettoyés et brièvement trempés dans l'eau.

Il est très important de nettoyer soigneusement les champignons des restes de terre, de sable et de débris végétaux, car ils peuvent contenir des spores d'agents pathogènes du botulisme. Dans des pots hermétiquement fermés (environnement anaérobie), avec un niveau d'acidité insuffisant dans les blancs et des violations des conditions de conservation, les bactéries sont capables de se multiplier activement, libérant l'un des poisons biologiques les plus puissants - la toxine botulique.

Tremper

L'eau froide est utilisée pour le trempage, souvent avec l'ajout de sel (1 cuillère à café / 1 l) et d'acide citrique (2 g / 1 l) afin que les impuretés restantes s'acidifient rapidement et que la chair ne noircisse pas. La durée de trempage dépend du goût des champignons et peut aller de 20 à 30 minutes à 1 à 3 jours. Après cela, ils sont également lavés et égouttés dans une passoire.

Traitement thermique

La plupart des types de champignons nécessitent au préalable traitement thermique: blanchir pendant 2-3 minutes ou bouillir pendant 10-30 minutes dans de l'eau salée. La solution est préparée à raison de 50 g de sel pour 1 litre d'eau.

Si les champignons sont bouillis en portions (en grande quantité) ou dans plusieurs eaux (pour éliminer un goût amer ou caustique), puis avant chaque ponte, l'eau sale est drainée et de la saumure fraîche est préparée.

En cours de préparation, vous devez également bien laver les bocaux. De nombreuses ménagères conseillent pour cela d'utiliser des produits d'entretien naturels : soda ou Moutarde en poudre. Pour garantir la sécurité de la conservation, les bocaux et les couvercles doivent être stérilisés sans faute, mais il est préférable de le faire plus près de la fin du processus de cuisson des champignons.

Étape 2. Marinade

De nombreuses hôtesses ont le leur recette universelle comment mariner délicieusement les champignons. La composition de la marinade, en règle générale, diffère légèrement. Pour sa préparation, un ensemble standard d'épices (sel, sucre, vinaigre et / ou acide citrique) et d'épices (laurier, poivre noir et piment de la Jamaïque, clous de girofle secs, cannelle, moutarde, aneth, etc.) est utilisé. Les proportions d'épices dans la marinade, le "bouquet" et la quantité d'assaisonnements dépendent de vos préférences.

Nos grands-mères et nos mères, guidées par une source faisant autorité de l'époque soviétique - le livre "Sur une alimentation savoureuse et saine", ont préparé des champignons marinés "d'élite" selon cette recette. Il convient mieux aux variétés tubulaires (blanches, beurre, cèpes, cèpes), qui ne nécessitent pas de pré-ébullition. Les champignons frais contiennent environ 90% d'eau et se libèrent activement pendant la cuisson. propre jus, qui devient la base de la marinade.

Portions/Volume : 1-1,5 l

Ingrédients:

• champignons frais - 2 kg;
• eau - 250 ml (1 verre);
• bouchée, 6 %/naturel - 250 ml (1 tasse) ;
• sel gemme - 60-70 g (3 cuillères à soupe);
• sucre (facultatif) - 20-40 g (2 cuillères à soupe);
• feuille de laurier - 2-3 pièces;
• piment de la Jamaïque poivre noir (pois) - 4-5 pièces;
• clous de girofle secs - 1-2 pièces;
• cannelle - 0,5-1 bâtonnet;
• aneth sec - 5-10 g.

Cuisine:

1. Rincez les jeunes champignons forts à l'eau froide et mettez-les dans une passoire, laissez l'eau restante s'écouler.
2. Versez de l'eau et du vinaigre dans la casserole, salez. Portez la marinade à ébullition et mettez-y les champignons.
3. Lorsque les champignons dans la marinade bouillent, retirez la mousse, mettez toutes les épices et faites cuire à feu doux pendant 20-25 minutes. Pour que les champignons bouillent uniformément et ne brûlent pas, ils doivent être constamment mélangés, en faisant fondre doucement ceux du haut et en soulevant doucement ceux du bas avec une cuillère. La préparation des champignons est déterminée par leur affaissement au fond.
4. Les champignons prêts sont transférés dans de la céramique ou de la verrerie, laissés refroidir et mis au réfrigérateur.

Ceci termine le marinage des champignons, car ils sont déjà prêts à être consommés. Pas de post-pasteurisation un tel flan peut être stocké à une température de 0 à 8 ℃ pendant plusieurs mois (pas plus de 6-8). Pour éviter le développement de moisissures dans les récipients, il est conseillé de verser une fine couche d'huile végétale sur la marinade.

Ces champignons, contrairement aux champignons tubulaires, ont un goût et un arôme moins prononcés. Par conséquent, lorsqu'ils sont marinés, ils utilisent un plus grand nombre d'épices diverses. Pour préparer la marinade, il est permis de prendre un bouillon de champignons (lors de la récolte de certains types: champignons, champignons ou champignons d'automne), mais fondamentalement (pour russula, volnushki, rangées, etc.), il est préparé dans de l'eau propre.

Portions/Volume : 2-2,5 litres

Ingrédients:

• champignons frais - 4 kg;
• eau / bouillon de champignons - 1 l (pour la marinade);
• sel gemme - 4-5 c. l. (pour bouillir), 1,5-2 c. l. (pour la marinade);
• sucre - 2 c. l. ;
• vinaigre de table, 9% - 3-5 c. l. ;
• piment de la Jamaïque poivre noir (pois) - 5-7 pièces;
• feuille de laurier - 2 pièces

En option, vous pouvez ajouter à la marinade :

• poivre noir (pois) - 10-15 pièces;
• piment (piment) - 0,5-1 pc .;
• clous de girofle secs - 3-5 pièces;
• cannelle - 1-2 bâtons;
• noix de muscade - 0,5-1 pièce;
• moutarde, graines - 0,5-1 cuillère à café;
• coriandre sèche - 0,5 cuillère à café;
• aneth, parapluies / graines - 2-3 pièces / 1 c.

Cuisine:

1. Placer les champignons lavés dans une casserole d'eau bouillante et blanchir pendant 3 à 5 minutes, en enlevant la mousse avec une écumoire.
2. Égouttez l'eau sale, versez les champignons avec de l'eau propre, salez à raison de 50 g de sel pour 1 litre et faites bouillir pendant 20 à 30 minutes. Sortez les champignons dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.
3. Préparez la marinade. Versez de l'eau (ou du bouillon de champignons filtré) dans une casserole séparée, ajoutez le sel, le sucre et toutes les épices sèches, versez le vinaigre après ébullition.
4. Disposez les champignons bouillis dans des récipients préparés et versez-les avec la marinade.

Les champignons marinés mettront un certain temps à infuser. Ils sont servis à table en entrée froide, saupoudrés d'oignons et/ou d'ail hachés et arrosés d'huile végétale.

Étape 3. Conservation

Les bocaux et couvercles doivent être stérilisés avant conservation. Les banques sont cuites à la vapeur sur de l'eau bouillante, chauffées au four ou au micro-ondes. Il faut qu'ils soient chauds au moment de disposer le produit fini. Les couvertures sont bouillies dans l'eau pendant 2 à 4 minutes.

Si vous remplissez des bocaux avec des champignons bouillis dans une marinade (comme dans), ils peuvent être versés tout en haut (afin qu'il ne reste plus d'air) et enroulés immédiatement, mais pour des raisons de sécurité, il est préférable de stériliser la pièce dans un bain d'eau. Lorsque vous versez des champignons bouillis avec une marinade chaude (selon), il est impossible de se passer d'un traitement thermique supplémentaire. Il est conseillé de le faire comme suit :

Technologie de stérilisation des champignons en conserve au bain-marie

1. Dans une large casserole ou un seau, placez une grille (serviette en tissu) sur le fond, versez de l'eau, chauffez-la à 50-70 ℃.
2. Remplir les bocaux de champignons et faire mariner jusqu'aux épaules ou légèrement plus haut (pas tout en haut), couvrir avec des couvercles.
3. Placez délicatement les bocaux dans la casserole afin que leurs cintres soient recouverts d'eau.
4. Stériliser la pièce à faible ébullition. Pots d'un demi-litre 20-25 minutes, litre - 20-30 minutes à partir du moment de l'ébullition.
5. Après cela, les bocaux sont immédiatement enroulés hermétiquement avec des couvercles, la qualité de la fermeture est vérifiée, renversée, recouverte d'une couverture ou d'une couverture et laissée pendant 1 à 2 jours jusqu'à refroidissement complet.

Les champignons en conserve prêts à l'emploi sont placés dans un endroit frais (à l'écart des batteries et des radiateurs), sec et sombre. Il est recommandé de ne pas les conserver plus d'un an.

Vidéo

Comment mariner les champignons femmes au foyer expérimentées visible dans les vidéos suivantes :

Le marinage et le salage sont des processus différents. Découvrez les principes du salage des champignons dans cet article.

Pendant plusieurs années, elle a travaillé comme rédactrice en chef d'un programme télévisé sur les principales plantes ornementales d'Ukraine. A la datcha, de tous les travaux agricoles, elle préfère récolter, mais pour cela elle est prête à régulièrement désherber, hacher, beau-fils, arroser, ficeler, éclaircir, etc. Je suis convaincu que le plus de délicieux légumes et des fruits - cultivés à la main !

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L'humus et le compost sont à juste titre la base de l'agriculture biologique. Leur présence dans le sol augmente significativement le rendement et améliore qualités gustatives légumes et fruits. Par propriétés et apparence ils sont très similaires, mais il ne faut pas les confondre. Humus - fumier pourri ou excréments d'oiseaux. Compost - résidus organiques pourris d'origines diverses (aliments gâtés de la cuisine, dessus, mauvaises herbes, brindilles fines). L'humus est considéré comme un meilleur engrais, le compost est plus accessible.

Variétés "résistantes au gel" fraises du jardin(plus souvent simplement - "fraise") ont également besoin d'un abri, comme les variétés ordinaires (en particulier dans les régions où il y a des hivers sans neige ou des gelées alternant avec des dégels). Toutes les fraises ont des racines superficielles. Cela signifie que sans abri, ils gèlent. Les assurances des vendeurs que les fraises sont "résistantes au gel", "résistantes à l'hiver", "tolèrent les gelées jusqu'à -35 ℃", etc. sont un mensonge. Les jardiniers doivent se rappeler que personne n'a encore été en mesure de modifier le système racinaire des fraises.

En Australie, des scientifiques ont commencé des expériences de clonage sur plusieurs cépages de climat froid. Le réchauffement climatique, prévu pour les 50 prochaines années, conduira à leur disparition. Les variétés australiennes ont d'excellentes caractéristiques pour la vinification et ne sont pas sensibles aux maladies courantes en Europe et en Amérique.

Les toxines naturelles se trouvent dans de nombreuses plantes; aucune exception, et ceux qui sont cultivés dans les jardins et les potagers. Ainsi, dans les os des pommes, des abricots, des pêches, il y a de l'acide cyanhydrique (cyanhydrique), et dans le dessus et la peau de la morelle verte (pommes de terre, aubergines, tomates) - la solanine. Mais n'ayez pas peur : leur nombre est trop petit.

Humus - fumier pourri ou excréments d'oiseaux. Il est préparé comme ceci: le fumier est empilé en tas ou en tas, intercalé avec de la sciure de bois, de la tourbe et de la terre de jardin. Le collier est recouvert d'un film pour stabiliser la température et l'humidité (cela est nécessaire pour augmenter l'activité des micro-organismes). L'engrais "mûrit" en 2 à 5 ans - en fonction des conditions extérieures et de la composition de la matière première. La sortie est une masse homogène lâche avec une agréable odeur de terre fraîche.

La congélation est l'une des méthodes les plus pratiques pour préparer une culture de légumes, de fruits et de baies. Certains pensent que la congélation entraîne une perte de nutriments et propriétés utiles produits végétaux. À la suite de la recherche, les scientifiques ont découvert qu'il n'y avait pratiquement aucune diminution de la valeur nutritionnelle pendant la congélation.

Des applications pratiques pour Android ont été développées pour aider les jardiniers et les jardiniers. Ce sont tout d'abord des calendriers de semis (lunaire, fleuri, etc.), des revues thématiques, des collections conseils utiles. Avec leur aide, vous pouvez choisir un jour propice à la plantation de chaque type de plante, déterminer le moment de leur maturation et récolter à temps.

On pense que certains légumes et fruits (concombres, céleri branche, toutes les variétés de choux, poivrons, pommes) ont " calories négatives», c'est-à-dire que pendant la digestion, plus de calories sont dépensées qu'elles n'en contiennent. En fait, seulement 10 à 20 % des calories provenant des aliments sont consommées dans le processus de digestion.

La mise en conserve de champignons vous permet de conserver les cadeaux de la forêt et les mois chauds de l'année pour l'hiver. De nombreux types de champignons se prêtent à la conservation, par exemple : champignons de lait, cèpes, cèpes, russules, champignons miel, champignons, beurre, cèpes, champignons noirs, cochons, girolles. Il est préférable de choisir des champignons frais qui ont été récoltés au moins 8 heures avant la cuisson. Ils doivent être de taille petite à moyenne et non vermoulus. Il convient de noter que certains types de champignons ne se combinent pas. Pour éviter une telle combinaison incorrecte, vous pouvez utiliser les recettes ci-dessous.

Il existe plusieurs recettes classiques pour cuisiner conservation des champignons Pour l'hiver.

Une telle variété de recettes est due au fait que les méthodes classiques de mise en conserve peuvent impliquer :

• salaison;
• décapage;
• cuisson dans son propre jus.

Il existe également divers plats de champignons en conserve, par exemple des champignons entiers, du caviar.

Champignons en conserve: une recette classique pour l'hiver à la maison

En utilisant ingrédients classiques pour le marinage, vous pouvez faire cuire absolument tous les champignons pour l'hiver.

Pour cela, vous avez besoin de :

• 1 kilo de champignons;
• 1,5 verre d'eau;
• 20 grammes de sel;
• 100 millilitres d'huile d'olive;
• 6 grains de poivre noir;
• 100 millilitres de vinaigre à 9 % ;
• 50 grammes de sucre;
• 5 feuilles de laurier;
• 5 boutons de girofle.

En utilisant des ingrédients de marinade classiques, vous pouvez cuisiner absolument tous les champignons pour l'hiver.

Comment conserver :

1. Les produits forestiers frais sont lavés, nettoyés, immergés dans de l'eau froide et trempés pendant 1 heure.
2. Le liquide est égoutté et les champignons sont coupés en morceaux moyens.
3. Les morceaux de champignons sont versés avec de l'eau et bouillis pendant une demi-heure.
4. La marinade est préparée dans une casserole séparée. Pour ce faire, le sel, le sucre et d'autres épices se dissolvent dans l'eau. Tout est mélangé et mis à feu. Après ébullition, de l'huile et du vinaigre sont versés dans le liquide. Le contenu du récipient est à nouveau porté à ébullition et bouilli pendant 5 minutes.
5. L'apéritif est disposé dans des bocaux propres et envoyé pour être stérilisé pendant 30 minutes. Ensuite, les conteneurs sont scellés, placés sur le couvercle et isolés avec une couverture.

Vous pouvez consommer le produit fabriqué déjà 30 jours après sa couture.

La recette classique du mélange de champignons marinés

Pour cette recette, il est préférable d'utiliser un mélange de cèpes, de beurre, de cèpes et de cèpes.

Ingrédients requis :

• 10 kilos de mélange de champignons;
• 500 grammes de sel;
• 20 grammes de feuille de laurier;
• 7 petits pois de piment de la Jamaïque.

Pour cette recette, il est préférable d'utiliser un mélange de cèpes, de beurre, de cèpes et de cèpes

Comment mariner les cadeaux de la forêt à la maison:

1. Les champignons sont triés, lavés, nettoyés, bouillis dans de l'eau salée pendant 15 minutes.
2. La masse de champignons est penchée dans une passoire et lavée à l'eau courante.
3. Les principaux ingrédients sont séchés, placés dans un récipient recouvert d'émail, à l'envers. Chaque couche doit être saupoudrée de sel et d'épices.
4. La couche supérieure est recouverte d'une serviette en gaze, un cercle sur lequel l'oppression est installée.
5. Dans cet état, les dons de la forêt sont salés pendant 2 jours. Ensuite, la saumure est versée dans un récipient et portée à ébullition.
6. La masse de champignons est à nouveau remplie de liquide chaud et mise sous oppression pendant 30 jours.
7. Les champignons prêts peuvent être disposés dans des bocaux et fermés avec des couvercles en polyéthylène ou en nylon.

Pendant le salage, il faut s'assurer que les champignons sont toujours dans la saumure, sinon le produit risque de moisir.

Caviar de champignons en conserve

Le caviar de champignons n'est pas seulement une excellente collation indépendante, mais aussi bonne farce pour les sandwichs, les canapés, les pâtisseries, ainsi qu'un ingrédient intéressant qui peut être utilisé lors de la préparation des seconds plats.

Pour faire du caviar, vous avez besoin de:

• 1 kilo d'un mélange de cèpes et girolles ;
• 200 grammes d'eau;
• 10 grammes de sel;
• 4 grammes d'acide citrique;
• 100 grammes d'huile d'olive;
• 20 grammes de moutarde;
• 1 pincée de poivre noir moulu;
• 100 grammes de vinaigre à 5%.

Le caviar de champignons n'est pas seulement une excellente collation indépendante, mais aussi une bonne garniture pour les sandwichs, les canapés, les pâtisseries

Comment fonctionne la conservation ?

1. Les champignons frais sont triés, nettoyés, coupés en morceaux égaux, lavés à l'eau froide et penchés dans une passoire.
2. Dans un récipient séparé, l'eau est mélangée avec du sel et de l'acide citrique, incendiée et portée à ébullition.
3. Les champignons préparés sont immergés dans un liquide bouillant, qui doit être cuit jusqu'à cuisson complète, en remuant constamment avec une spatule. La préparation des champignons peut être déterminée par le fait que tous les morceaux ont coulé au fond.
4. Pendant le processus de cuisson, de la mousse sera libérée, qui doit être retirée avec une écumoire.
5. Le mélange de champignons est penché dans une passoire et séché.
6. La masse est passée dans un hachoir à viande, assaisonnée d'huile, de vinaigre, de sel, de poivre et de moutarde.
7. Le mélange est mélangé et envoyé dans des conteneurs secs et propres.
8. Les bocaux sont recouverts d'un couvercle, stérilisés pendant 40 à 50 minutes, scellés, retournés et recouverts d'une serviette chaude.

Le caviar de champignons, préparé selon la recette présentée, est modérément épicé et parfumé. Stockez une telle pièce dans un endroit sombre et frais.

Caviar de champignons salés : une recette classique

Le caviar de champignons peut être non seulement mariné, mais aussi salé.

Pour préparer un tel plat, vous aurez besoin de:

• 7,5 kilos de mélange de champignons bolets et cèpes;
• 500 millilitres d'eau;
• 2 cuillères à soupe de sel.

Le caviar de champignons peut être non seulement mariné, mais aussi salé

Comment saler :

1. La masse de champignons lavée et pelée est coupée en petits morceaux, mélangée avec du sel et 300 millilitres d'eau. La masse est mélangée et placée sur le brûleur.
2. Le mélange est porté à ébullition et bouilli pendant 30 minutes.
3. Ensuite, le reste de l'eau est versé dans la masse, tout est mélangé et cuit pendant encore 1 heure. Lors de l'extinction de la masse, celle-ci doit être constamment agitée.
4. À l'aide d'un poussoir, le mélange de champignons est pétri à l'état de purée, puis le caviar résultant est évaporé à une température de 100 degrés. Dans ce cas, le caviar doit être constamment remué pour éviter qu'il ne brûle.
5. Le caviar chaud est distribué dans des bocaux pré-stérilisés, bouchés, placés à l'envers et recouverts d'une serviette chaude.

Si l'hôtesse envisage de stocker le blanc cuit pendant une longue période, il doit être restérilisé.

Conservation des champignons (vidéo)

Conserver des champignons avec de la purée de tomates dans des bocaux pour l'hiver

Dans cette recette, il est préférable d'utiliser un mélange de beurre, cèpes et cèpes. Il s'avère délicieuse collation, contenant des champignons aux textures et goûts différents.

Dans le processus de mise en conserve, vous aurez besoin de :

• 600 grammes de mélange de champignons;
• 400 grammes de purée de tomates;
• 50 millilitres d'huile d'olive;
• 0,5 cuillère à soupe de sel;
• 200 grammes de sucre;
• 1 cuillère à dessert 9% de vinaigre ;
• 2 feuilles de laurier;
• 2 boutons de girofle.

Conservation pas à pas :

1. Les champignons sont nettoyés, lavés, coupés en morceaux égaux et envoyés au ragoût jusqu'à ce qu'ils acquièrent une structure molle.
2. Le sel, le sucre, le vinaigre sont ajoutés aux tomates pré-blanchies et écrasées jusqu'à l'état de purée. La masse est mélangée et transférée aux champignons avec des clous de girofle et des feuilles de laurier.
3. Le mélange de champignons est porté à ébullition, réparti dans des bocaux propres.
4. Les conteneurs sont recouverts de couvercles et envoyés pour stérilisation, qui dure au moins 85 minutes.
5. Les banques sont enroulées, refroidies à température ambiante.

Les champignons en conserve à la tomate sont dotés d'un goût unique qui peut conquérir n'importe quel gourmet. Un tel apéritif sera une excellente option pour compléter et servir des seconds plats.

Champignons marinés pour l'hiver (vidéo)