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Strudel aux pommes. Comment faire cuire le strudel aux pommes Cuisiner le strudel à la maison

Le strudel aux pommes depuis l'enfance, parfois ma grand-mère le cuisinait selon une recette proche du "classique". Mais le plus souvent, c'était une tarte aux pommes, rappelant un rouleau, et pas toujours de la pâte d'échappement. Dans les villages, les gens cuisinaient rarement, comme on dit, "correctement", préférant, parmi l'abondance de recettes, simples et compréhensibles. Jusqu'à présent, le rouleau de grand-mère aux pommes Antonov ou la présure de Simirenko est toujours devant mes yeux.

Le terme strudel (en allemand : Strudel) se traduit littéralement par tourbillon, abîme, tourbillon. C'est une pâtisserie originaire des terres autrichiennes, et les premières recettes imprimées remontent à la fin du XVIIe siècle. Difficile de préparer, au début, un plat de pâte "épuisée" avec diverses garnitures. Il y a une pomme sucrée, avec des cerises, des fraises, des framboises, etc. - un vrai délice, bien qu'il soit beaucoup plus difficile à préparer que des tartes ou. J'ai lu quelque part que faire du strudel aux pommes maison de façon traditionnelle est maintenant assez rare, car les recettes sont très différentes.

Le dessert est généralement servi chaud. De plus, fait intéressant, de la crème glacée légère à la vanille ou de la crème fouettée est souvent ajoutée au strudel. Bien que la plupart préfèrent les pâtisseries avec du café ou du thé. Je bois du café noir fort avec prudence, sauf peut-être avec, et je préfère le strudel avec ou le café avec de la crème.

Une pâtisserie avec le nom commun de strudel est très courante dans les pays principalement habités par des personnes qui parlent allemand. Apparemment, cela a des racines historiques. Cependant, le strudel aux pommes, aux cerises ou aux poires fait partie de la cuisine hongroise, tchèque et d'autres cuisines slaves. De plus, la cuisine juive a toujours été célèbre pour le strudel. L'histoire d'Isaac Babel "Dans la cave" mentionne un strudel avec de la confiture et une tarte aux graines de pavot, qui a été cuit par la tante du héros, spécialement pour la visite de son riche ami.

Le strudel aux pommes en pâte feuilletée est un type de tarte aux pommes. Les pommes sont les fruits les plus abordables, donc la tarte aux pommes, le strudel aux pommes, la charlotte aux pommes sont le dessert principal des cuisines de nombreux pays. Je me souviens qu'aux États-Unis, dans n'importe quelle institution, il y a une tarte aux pommes au menu, et elle est toujours fraîche et savoureuse.

Le strudel aux pommes est fabriqué à partir de pâte "d'échappement". Il s'agit d'une pâte sans levure, très fine - presque transparente comme du polyéthylène épais. Ce type de pâte est très populaire dans les Balkans et à l'Est - les célèbres byureks en sont fabriqués. Une telle pâte similaire est appelée yufka, tocheni kori, kore, phyllo. La pâte est très élastique et s'étire parfaitement, bien que la composition de la pâte puisse varier considérablement.

* Recette enregistrée lors de la fabrication du strudel. Un grand merci à ma fille bien-aimée Julia!

Strudel aux pommes. Recette étape par étape

Ingrédients (1 strudel)

Farine de blé de la plus haute qualité Dépend d'une situation
Grosses pommes aigres-douces 5 pièces
Sucre 1 tasse
cassonade 2 cuillères à soupe. l.
Sucre en poudre 2-3 c. l.
Beurre 100g
Huile d'olive 50 ml
Oeuf 2 pièces
Raisins sans pépins 100g
Rhum ou cognac 0,5 tasse
Chapelure 3-4 m. l.
Gingembre moulu, cannelle moulue, muscade, vanille, sel, bâtons de cannelle, clous de girofleÉpices

Le processus de cuisson, à première vue, semble très laborieux et fastidieux, comme, par exemple,. Avec le recul, cela devient drôle de leurs peurs et de leurs préjugés. Le strudel aux pommes n'est pas plus difficile à préparer que cuit au four ou. La peur a de grands yeux - c'est juste une phobie de cuisiner un gâteau aussi incroyable.
Pour la garniture, vous devez choisir de grosses pommes aigres-douces. L'option idéale est Renet Simirenko, Granny Smith ou des pommes vertes similaires. Ces pommes conservent bien leur forme à la cuisson et ne libèrent pas trop de jus. La veille de la cuisson, faire tremper 100 g de raisins secs dénoyautés. Nous utilisons du rhum brun ou du cognac. Mélangez un demi-verre de rhum ou de cognac et un demi-verre d'eau, versez les raisins secs lavés avec le mélange et ajoutez-y 1-2 bâtons de cannelle et 3-4 clous de girofle. Laisser quelques heures.
Pour la garniture, vous devez choisir de grosses pommes aigres-douces
On commence à préparer la tarte en préparant la garniture. Jetez 50 grammes de beurre dans la poêle. Ajouter 1 tasse de sucre, cassonade si disponible et épices. La composition des épices peut varier. Nous avons ajouté 1 c. gingembre moulu et cannelle, 0,5 c. noix de muscade et un peu de vanille - au goût.
Faire fondre le beurre, ajouter le sucre et les épices
Une fois l'huile presque fondue, pour ne pas surchauffer les épices, ajouter les raisins secs trempés la veille ainsi que le liquide dans lequel ils ont été trempés. Jetez les bâtons de cannelle et les clous de girofle.
Ajouter les raisins secs trempés la veille ainsi que le liquide
Remuer tout le contenu et à feu moyen, à découvert, continuer à chauffer jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser. Le sucre va commencer à mousser un peu et à foncer.
Le sucre doit commencer à caraméliser.
Ajouter immédiatement les pommes pelées et épépinées, coupées en petits morceaux ou en assiettes. Il n'est pas nécessaire de couper trop finement, sinon il y a un risque d'avoir de la compote de pommes. Mélanger les pommes et le sucre caramélisé.
Ajouter les pommes pelées et épépinées, coupées en petits morceaux
Laisser mijoter les pommes à feu doux, couvert, jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais conservent la forme des morceaux. Avec le temps, selon la variété de pommes, cela prendra 20 à 30 minutes. La tâche principale n'est pas d'obtenir de la compote de pommes. Laissez les pommes refroidir complètement. Ensuite, videz-les de tout le liquide. Il vaut la peine de jeter les pommes dans une passoire pour que la garniture soit presque sèche, sinon le rouleau s'effondrera pendant la cuisson.
Cuire les pommes à feu doux sous un couvercle
Ensuite, vous pouvez passer à la deuxième étape - pour préparer la pâte. De moi-même, je dirai - c'est très intéressant et excitant. Dans un bol profond, mélanger 2 tasses de farine blanche et libérer le contenu d'un œuf. Chauffez un peu un demi-verre d'eau pour qu'il soit légèrement tiède et ajoutez-y 1 à 2 pincées de sel. Verser l'eau dans la farine et pétrir la pâte. Je dois dire tout de suite que vous devrez ajouter de la farine, en vous concentrant sur l'état et la consistance de la pâte. Balayez la pâte très (!) soigneusement.
Mélanger la farine, l'œuf et l'eau pour la pâte
La pâte doit être très molle et la pâte ne doit pas coller à vos mains. Ça ne devrait pas coller du tout. Rouler la pâte en boule et transférer dans un bol.
La pâte doit être très molle.
De plus, pour que la cuisson se déroule comme il se doit, la pâte doit mûrir. Pas tout à fait une technique courante, pas typique pour la plupart des types de pâte - coupez légèrement la pâte en travers et graissez généreusement avec de l'huile d'olive de tous les côtés. L'huile d'olive doit être de 50 à 70 ml. Couvrir la pâte avec une assiette creuse renversée et réfrigérer pendant 45 à 60 minutes. Pendant ce temps, la pâte mûrira et la garniture aux pommes aura le temps de refroidir.
Trancher légèrement la pâte en croix et badigeonner généreusement d'huile d'olive.
Pour préparer et étirer la pâte et former le strudel, vous aurez besoin d'une grande table et d'un torchon. Couvrez la table avec un chiffon propre - une toile ou une serviette non pelucheuse et assez longue. Alors il faut faire ce qui m'a d'abord plongé dans la stupeur. Le tissu doit être généreusement saupoudré de farine. Préparez immédiatement une plaque à pâtisserie en la tapissant de papier sulfurisé et en saupoudrant le papier de farine. Séparément, il faut dire que la longueur du rouleau et, par conséquent, les dimensions auxquelles la pâte doit être étirée dépendent de la taille de la plaque à pâtisserie. Cela doit être rappelé.
Tapisser la table d'un torchon propre et saupoudrer généreusement de farine.
Tirer la pâte pour le strudel est un processus tranquille qui ne tolère pas les tracas. Par conséquent, pour faire cuire un chef-d'œuvre, et non une tarte aux pommes, vous devez être patient. La pâte s'étire parfaitement avec vos doigts, et un rouleau à pâtisserie n'est pas du tout nécessaire ici. Mettez la pâte sur un chiffon avec de la farine et, très lentement, tirez-la délicatement avec vos doigts en partant du bord, en étirant et en lissant les caillots.
La pâte s'étire parfaitement avec les doigts
Si, par hasard, un écart s'est formé dans le test, cela n'a pas d'importance pour deux raisons. Premièrement, un strudel est un rouleau, un rouleau dans lequel la pâte est enroulée avec la garniture, et tous les espaces seront à l'intérieur. Deuxièmement, tout espace peut être recouvert d'un morceau de pâte, qui collera l'espace et le réétirera.
Mettez la pâte sur un torchon avec de la farine et, très lentement, tirez-la délicatement avec vos doigts en partant du bord
Continuez à étirer la pâte en une couche très fine. La taille de la couche doit être de 25 à 30 cm plus large que la longueur de votre plaque à pâtisserie. Longueur de couche - aussi longtemps que possible. Nous avons obtenu une couche de pâte d'environ 50 cm de large et d'environ 140 cm de long. Les bords géométriquement lisses sont absolument facultatifs.
Dans une couche de pâte fine, il y aura des irrégularités d'épaisseur
La pâte s'est avérée si transparente que vous pouvez lire un livre à travers. Dans une couche de pâte fine, dans tous les cas, il y aura des irrégularités d'épaisseur, de petits caillots de pâte sont normaux. Si pour une raison quelconque vous êtes ennuyé par le bord irrégulier de la pâte, coupez-la simplement.
La pâte s'est avérée si transparente que vous pouvez lire un livre à travers.
Tout est prêt pour la formation de strudel aux pommes. Faire fondre dans un bol, mais sans faire chauffer, 50 g de beurre. Battre légèrement un œuf dans un autre bol. Graisser la pâte tendue sur le tissu avec du beurre fondu mais pas chaud. Excellente lubrification avec une brosse en silicone. Quand j'étais petite, ma grand-mère graissait le rouleau avec un bouquet de plumes.
Graisser la pâte avec du beurre
Saupoudrer la pâte beurrée de 3-4 c. l. chapelure ou petits pains rassis râpés et tamisés, le meilleur de la baguette "française". Les miettes vont absorber l'huile, c'est un point important.
Saupoudrer la pâte beurrée de 3-4 c. l. chapelure
Verser la garniture aux pommes sur la pâte préparée, qui doit être à température ambiante. Étalez la garniture uniformément sur la pâte avec vos mains, en laissant une bande vide sur un côté court, environ un quart de toute la longueur de la pâte. Et aussi, en laissant les deux bords longs sans garniture, sur la base que la largeur de la bande de la garniture étalée est la taille de la plaque à pâtisserie - en taille, au fur et à mesure que le strudel sera formé.
Verser la garniture aux pommes sur la pâte préparée.
Le long du bord long, il est nécessaire d'enrouler le bord suspendu de la pâte étirée à l'intérieur du futur rouleau de sorte que la largeur de la pâte avec la farce aux bords enveloppés corresponde à la longueur de la plaque à pâtisserie. Vous pouvez envelopper le bord de 10 à 12 cm, ce qui doit être fait sur toute la longueur de la pâte. Du côté court de la pâte, enveloppez le bord avec la garniture d'environ 12-15 cm, en commençant à former un rouleau.
Le long du bord long, enroulez le bord suspendu de la pâte étirée à l'intérieur du rouleau
Ensuite, en soulevant le bord du tissu, retournez ou retournez le rouleau de pâte avec la garniture pour que le strudel s'enroule. Le rouleau doit rouler vers le bord de la pâte non remplie laissée sur le deuxième bord court.
En soulevant le bord du tissu, retournez le rouleau de pâte avec la garniture pour que le strudel s'enroule.
Important : le strudel farci doit être court et épais, pas long et fin. Lorsque le strudel est complètement emballé, roulez le paquet sur la plaque à pâtisserie préparée recouverte de papier sulfurisé.

Le strudel aux pommes est un dessert traditionnel autrichien. L'arôme de cannelle avec une saveur de pomme aigre-douce restera dans la mémoire de beaucoup. Malgré la simplicité de la recette, il est important de prendre en compte quelques recommandations sur la technologie de fabrication des bonbons.

Comment faire cuire le strudel aux pommes - caractéristiques du dessert

En soi, c'est un rouleau de pâte fourré. Si vous le regardez attentivement, vous verrez un tourbillon de couches, à l'intérieur desquelles se trouvent des pommes juteuses aux épices.

Le dessert est souvent appelé viennois, car c'est l'un des plats principaux des cafés locaux de Vienne.
La pâte qui est utilisée pour le strudel est de l'échappement. Il est composé de farine, d'eau, de beurre et de sel. Une bonne pâte est toujours résiliente et élastique, ne colle pas aux mains. Mélangez toujours soigneusement.
Ensuite, graissez avec de l'huile, enveloppez dans un film plastique et laissez reposer pendant quelques heures, puis roulez en une couche très fine.
Les ménagères modernes préparent un dessert à partir de pâtes différentes selon les goûts. Par exemple, levure, bouffée, sable. L'essentiel est de le rouler finement.
La garniture traditionnelle est faite de pommes, de noix et de raisins secs. Ajoutez-y du sucre avec de la cannelle et de la vanille. Pour le piquant, vous pouvez utiliser du cognac ou du rhum.
Avant de servir, coupez le strudel en portions et saupoudrez de sucre en poudre.
Le dessert est servi chaud et froid avec de la glace.

Comment faire cuire le strudel aux pommes - préparer l'inventaire et les produits

Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'ustensiles de cuisine. Préparez des récipients profonds pour la pâte et la garniture, un rouleau à pâtisserie, un pinceau à graisse, une tasse à mesurer et un plat de cuisson. Comme la pâte est très fine, il est nécessaire de la cuire sur une plaque à pâtisserie avec un revêtement antiadhésif et un fond épais.
Assurez-vous de tamiser la farine plusieurs fois. Faites ramollir le beurre, mais ne le faites pas fondre.
Lavez les pommes à l'eau courante et retirez-en la pelure, ainsi que le noyau avec les graines. Couper les fruits en petits cubes ou en tranches. Pour que les pommes donnent leur jus, mélangez-les au préalable avec des épices.
Hacher les noix dans un robot culinaire, mais pas en miettes. Verser les raisins secs avec de l'eau bouillante, puis sécher sur du papier absorbant.
Pour obtenir une fine couche pour la cuisson du strudel, étalez-la immédiatement sur du papier sulfurisé ou une serviette. De plus, étirez-le sous votre propre poids.

Comment faire cuire le strudel aux pommes - une recette classique

Il est préférable de commencer le processus de préparation d'un dessert en pétrissant la pâte, car elle a besoin de temps pour se reposer.

Préparez ces ingrédients :

Pour essai :

farine de blé - 300 gr.;
beurre ramolli - 150 gr.;
eau - 150 ml;
chapelure - 2 c. l. ;
levure chimique - 0,5 cuillère à café;
sel.

Pour remplissage:

pommes vertes - 5 pièces;
raisins secs et noix - 50 gr chacun;
sucre granulé - 70 gr.;
cannelle et vanille - au goût.

Recette:

Mélanger la farine, la chapelure, le sel et la levure chimique, ajouter le beurre, puis pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse.

Faire chauffer légèrement l'eau et l'ajouter progressivement au mélange de farine. Mélangez bien.

Lorsque la pâte ne colle pas à vos mains, laissez-la reposer.

Pendant ce temps, préparez la garniture. Couper les pommes en morceaux, laver les raisins secs, hacher les noix.

Dans un récipient séparé, mélanger les fruits avec les épices.

Sortez la pâte et roulez-la en une fine couche. Vérifiez son épaisseur à la main. Lorsqu'il est visible à travers la pâte, alors vous avez atteint la taille requise.

Saupoudrez la couche de sucre et de la cannelle restante. Étendre les noix avec les raisins secs et les pommes d'un côté.

Important! C'est une erreur de croire que la garniture doit être étalée sur toute la surface de la pâte. La recette classique consiste en plusieurs tours de pâte autour des pommes.

Commencez à envelopper la couche avec le remplissage, en l'enveloppant progressivement. Transférez ensuite sur du papier sulfurisé dans un plat allant au four.

Pour ramollir la pâte et obtenir une croûte parfumée, graissez la couche supérieure avec du beurre fondu. Faites plusieurs coupes croisées.

Préchauffer le four à 190 degrés. Mettez la pâte au four et faites cuire à cette température jusqu'à 45 minutes. Vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent.

Après cuisson, laissez refroidir l'entremets, puis coupez-le en portions, saupoudrez de sucre glace. Servir avec de la glace ou de la chantilly.

Pour obtenir des pâtisseries parfumées, il est important de suivre quelques recommandations.
Utilisez de la farine à haute teneur en gluten pour la pâte feuilletée.
Placez la pâte enveloppée dans le moule avec la couture vers le bas. De cette façon, il ne se déroulera pas pendant la cuisson.
Les raisins secs, comme les noix, choisissent différentes variétés pour obtenir un goût intéressant.
Au lieu d'un revêtement antiadhésif, utilisez n'importe quelle forme, il suffit de la saupoudrer généreusement de farine avant la cuisson.

La cuisson du strudel aux pommes à la maison est facile si vous suivez la technologie spécifiée et suivez toutes les recommandations. Ce n'est qu'alors que vous pourrez faire plaisir à votre maison avec un dessert parfumé. Bon appétit!

Pour la recette signature de la cuisson du strudel aux pommes de Yulia Vysotskaya, voir la vidéo:

Alexandre Gouchchine

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)

Contenu

Presque tout le monde aime les desserts différents. Le strudel aux pommes (strudel) est particulièrement populaire - un gâteau en couches, il existe de nombreuses recettes simples étape par étape pour le préparer. Ce dessert est une carte de visite de la cuisine autrichienne. Découvrez quelles sont les options de préparation du strudel. Vous aussi apprendrez à réaliser ce délicieux plat savoureux.

Comment faire cuire le strudel aux pommes

Les gâteaux faits maison ont un goût et d'autres indicateurs bien supérieurs à ceux achetés en magasin, mais de nombreuses femmes au foyer ne savent pas ou ont peur de les cuisiner. Le strudel aux pommes entre dans la catégorie des plats que la plupart des gens trouvent trop difficiles à préparer, et en vain. Connaissant quelques secrets et astuces, faire une telle tarte n'est pas difficile du tout. Le strudel (apfelstrudel) est un mince rouleau de pâte fourré aux pommes, cuit au four. Conseils de cuisine utiles :

Déposer le roulé aux pommes roulé sur une plaque à pâtisserie graissée (ou tapissée de papier sulfurisé) couture vers le bas afin qu'il ne s'effondre pas.
Utilisez de la farine à haute teneur en gluten.
N'oubliez pas d'ajouter des craquelins à la garniture aux pommes, sinon du jus de fruit risque de s'écouler de la tarte et elle se gâtera.
Le rouleau est placé uniquement dans un four préchauffé.
Le strudel viennois se sert aussi bien chaud que froid, seul ou avec de la glace. Il est coupé en portions, saupoudré de sucre en poudre.

Garniture de strudel aux pommes

En plus des fruits, d'autres produits peuvent être ajoutés à la tarte aux pommes. Il existe souvent une recette de strudel aux pommes, aux raisins secs et aux noix. Des baies, des graines de pavot, de la masse de caillé, du sucre vanillé, de la cannelle, du sucre sont ajoutés à la tarte aux pommes. Pour rendre la garniture plus parfumée, elle peut être versée avec une petite quantité de cognac ou de rhum. Assurez-vous d'ajouter des craquelins qui absorberont les jus de fruits et de baies. En règle générale, les pommes sont pelées, coupées en tranches ou en cubes. Ensuite, ils sont cuits avec du sucre. Les options les plus populaires pour les garnitures de strudel aux pommes :

Cottage cheese;
noix et raisins secs;
Chocolat;
écorces de citron;
Abricots secs.

Pâte pour strudel aux pommes

La base d'une tarte aux pommes est faite de farine tamisée, de beurre additionné d'eau, de sel. Après pétrissage, la pâte doit être conservée un moment au réfrigérateur, elle doit devenir très élastique. Ensuite, il est déroulé dans la couche la plus fine, posé sur une serviette en lin propre, graissée avec du beurre. Il existe maintenant de nombreuses variétés de strudel. La tarte est faite non seulement de pâte feuilletée maison, mais aussi de pâte feuilletée achetée en magasin.

Recettes de strudel aux pommes

Dans la version classique, le rouleau fourré aux pommes est préparé à partir de la pâte d'échappement, mais cette méthode est loin d'être la seule. La base peut être feuilletée, levure. Le strudel de pâte phyllo est très savoureux. Des baies fraîches et des noix sont placées dans la garniture aux pommes. Découvrez quelques recettes de desserts différentes et vous pouvez facilement faire un merveilleux gâteau.

Classique

Temps de cuisson : 120 minutes.
Portions : 4 personnes.
Teneur en calories du plat : 1583 kcal.
Objectif : dessert.
Cuisine : Autrichienne.

Le strudel aux pommes viennois est l'un des plats autrichiens les plus célèbres. Pour se rendre dans ce pays, chaque touriste est simplement obligé d'essayer le dessert selon la recette classique. Le strudel est généralement servi saupoudré de sucre en poudre, avec une boule de crème glacée crémeuse ou aux baies. Si vous aimez les pâtisseries, vous devez absolument apprendre à cuisiner un dessert aux pommes en utilisant la recette suivante.

Ingrédients:

farine de blé - 135 g;
sucre en poudre - 20 g;
huile végétale - 25 ml;
cannelle moulue - 0,5 cuillère à café;
sel - à la pointe d'une cuillère à café;
sucre - 75 g;
eau - 65 ml;
citron - un quart;
beurre - 60 g;
pommes aigres-douces - 2-3 pcs. (selon la taille du fruit);
pain de blé - 1-2 tranches;
noix pelées et hachées - 50 g;
raisins secs - 40 g.

Méthode de cuisson :

Tamisez la quantité de farine désirée dans un bol profond. Ajouter l'eau, l'huile végétale, le sel. Pétrir la masse pendant au moins 10 minutes. Battez-le périodiquement avec force sur la table.
Façonner la pâte en boule. Lubrifier avec de l'huile végétale, envelopper de film alimentaire, mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Séchez le pain au four ou au micro-ondes. Émiettez-le, faites frire les miettes dans une petite quantité d'huile.
Laver et sécher les raisins secs. Mélanger avec les noix.
Laver les pommes, les sécher. Retirez la peau, les noyaux. Coupez les fruits en tranches, versez immédiatement dessus le jus pressé du citron, sinon ils vont noircir. Mélanger avec les noix, les raisins secs, ajouter le sucre, saupoudrer de cannelle.
Poser une serviette en lin sur la table, saupoudrer de farine. Étalez et étalez la pâte dessus, essayez de donner la forme d'un rectangle. Étirez la base avec vos mains pour qu'elle devienne translucide.
Faites fondre un morceau de beurre de 10 grammes. Lubrifiez la base, saupoudrez de chapelure. Répartir la garniture aux pommes sur un bord. Rentrez les côtés et commencez à enrouler doucement le rouleau aux pommes.
Déposer la tarte aux pommes couture vers le bas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et badigeonner de beurre fondu. Placer dans un four préchauffé à 180 degrés. La cuisson prendra 40 à 45 minutes.
Sortez le strudel fini, badigeonnez d'huile. Saupoudrez de sucre en poudre et servez.

Deutsch

Temps de cuisson : 135 minutes.
Portions : 4 personnes.
Teneur en calories du plat : 1953 kcal.
Objectif : dessert.
Gastronomie : Allemande.
Difficulté de préparation : supérieure à la moyenne.

En Allemagne, le strudel dessert autrichien n'est pas moins populaire. Ici, il est préparé avec des pommes et du caramel liquide. Un peu de boisson alcoolisée forte est ajoutée à la garniture, de sorte que le dessert aux pommes est incroyablement parfumé. Le strudel aux pommes à l'allemande sera le plat parfait sur la table de fête, il est magnifique sur la photo. Avec ce dessert aux pommes, vous êtes assuré d'épater vos proches et invités.

Ingrédients:

pommes aigres-douces - 2 grosses;
beurre - 2 c. l. ;
citron - un quart;
farine - 150 g;
eau - 75 ml;
huile végétale - 30 ml;
sel - 2 pincées;
chapelure de pain d'épice - un quart de verre;
cognac - 1 cuillère à soupe. l. ;
cannelle - 0,5 cuillère à café;
caramel liquide - 0,5 c. l. ;
raisins secs - un quart de tasse;
clous de girofle moulus - 2 pincées;
cassonade - un tiers de verre.

Méthode de cuisson :

Avant de faire cuire le strudel aux pommes, salez la farine tamisée, ajoutez de l'huile végétale et de l'eau. Pétrir la pâte élastique. Former une boule, envelopper de film alimentaire et réfrigérer 30 à 40 minutes.
Lavez les pommes, retirez les pépins, coupez la pulpe en fines tranches. Arroser immédiatement de jus de citron fraîchement pressé.
Versez les raisins secs avec de l'eau tiède et laissez-les tremper pendant un quart d'heure.
Mélanger les pommes avec le brandy, la cassonade, le caramel, le beurre à moitié fondu et les épices. Ajouter les raisins secs.
Étalez la pâte froide en une fine couche, puis étirez-la avec vos mains jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Lubrifiez avec du beurre fondu.
Mettez la garniture aux pommes sur un bord de la base et roulez soigneusement le rouleau. Graisser le dessus avec du beurre. Faites quelques coupes nettes en diagonale.
Préchauffer le four à 175 degrés. Placer le roulé aux pommes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four et cuire 25 minutes.

De la pâte feuilletée

Temps de cuisson : 50 minutes.
Portions : 2 personnes.
Teneur en calories du plat : 934 kcal.
Objectif : dessert.
Cuisine : Autrichienne.
Difficulté de préparation : faible.

L'hôtesse n'a pas toujours le temps de faire la pâte elle-même, mais la pâte feuilletée prête à l'emploi peut également être utilisée pour le strudel. Le processus de cuisson est très simple et rapide. La recette du strudel aux pommes à partir de pâte feuilletée prête à l'emploi est facile. Même une personne qui n'a jamais cuisiné de desserts peut le maîtriser. Il s'avère très savoureux à la fois chaud et froid, il a l'air incroyable sur la photo.

Ingrédients:

pâte feuilletée - 250 g;
beurre - 20 g;
pommes - 300 g;
chapelure - 1 cuillère à café;
cannelle - 0,5 cuillère à café;
raisins secs - 45 g;
rhum - 1,5 c. l. ;
amandes - 25 g;
cassonade - 1,5 c. l.

Méthode de cuisson :

Avant de préparer le strudel, décongeler la pâte à l'avance. Versez de l'eau bouillante sur les raisins secs.
Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez la pulpe en cubes.
Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle. Y faire frire les pommes jusqu'à ce qu'elles aient une teinte dorée. Verser le rhum et ajouter le sucre. Laisser mijoter les fruits quelques minutes de plus.
Transférer délicatement les pommes dans un bol. Ajouter la cannelle, les raisins secs et les noix concassées. Remuer.
Étalez très finement la feuille feuilletée. Saupoudrer de chapelure. Répartir la garniture aux pommes sur toute la surface.
Rouler la pâte en un rouleau et bien sceller les bords de la pâte. Déposer sur une plaque à pâtisserie, couture vers le bas. Faire fondre le beurre. Lubrifiez le strudel avec des pommes feuilletées.
Cuire la tarte aux pommes dans un four préchauffé à 180 degrés pendant une demi-heure.

De la pâte à levure

Temps de cuisson : 3 heures.
Portions : 4 personnes.
Teneur en calories du plat : 2986 kcal.
Objectif : dessert.
Cuisine : maison.
Difficulté de préparation : élevée.

Si vous aimez cuisiner à partir de pâte à levure, vous pouvez en faire un strudel. Le processus de cuisson n'est pas le plus simple, mais une hôtesse expérimentée peut le faire. La garniture de ce strudel est remplie non seulement de pommes, mais également de cerises fraîches. Le goût de la tarte aux pommes est très riche, avec une légère acidité. Le strudel à la pâte à levure plaira aux adultes et aux petits gourmands.

Ingrédients:

lait chaud - 0,5 tasse;
cannelle moulue - 0,5 cuillère à café;
oeuf - 1 pc .;
cerises fraîches dénoyautées - 0,5 tasse;
sel - 0,25 cuillère à café;
chapelure de confiserie - 100 g;
farine - 1,5 tasses;
sucre - 60 g;
raisins secs - 50-75 g;
huile végétale - 3 c. l. ;
pommes - 0,5 kg;
levure crue - 15 g.

Méthode de cuisson :

Mélanger le lait tiède avec 10 g de sucre et la levure. Laissez la pâte au chaud pendant 7 à 10 minutes.
Ajouter 2 cuillères à soupe. l. farine. Remuer et laisser encore 20 minutes.
Versez la pâte dans un récipient plus grand, commencez à pétrir la pâte, en ajoutant du sel, de l'huile végétale. Introduisez la farine progressivement, par petites portions.
Couvrir la pâte finie avec une serviette et garder au chaud pendant une heure. Pendant ce temps, la masse doublera de volume.
Lavez les fruits et les baies et faites tremper les raisins secs dans de l'eau tiède. Couper les pommes en fines tranches.
Pétrir la pâte avec les mains mouillées. Sur une table recouverte d'un torchon en lin, étalez une fine couche.
Répartir uniformément les pommes, les cerises et les raisins secs sur la surface.
Saupoudrer la garniture aux pommes de sucre, de cannelle, de miettes de confiserie. Rouler délicatement le rouleau et le placer, couture vers le bas, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Lubrifier avec du jaune.
Préchauffer le four à 170 degrés. Mettez-y le strudel et enfournez pour 25-30 minutes. Saupoudrer de sucre en poudre avant de servir.

De la pâte filo

Temps de cuisson : 95 minutes.
Portions : 3 personnes.
Teneur en calories du plat : 1428 kcal.
Objectif : dessert.
Gastronomie : grecque.
Difficulté de préparation : moyenne.

Pour le prochain strudel, on utilise de la pâte à croûtons filo prête à l'emploi. Il est très difficile de le faire à la maison. Phyllo est les feuilles de pâte les plus fines, préparées de manière épuisante, sur la photo, elles ressemblent à des pétales. Vendu frais et congelé. La pâte phyllo doit être utilisée rapidement, les feuilles ne doivent pas être stockées longtemps à l'extérieur, afin qu'elles ne se dessèchent pas et ne se fissurent pas.

Ingrédients:

pâte filo krutas - 6 feuilles;
citron - un quart;
raisins secs - un demi-verre;
clous de girofle moulus - une pincée;
pommes - 2 pièces;
sel - une pincée;
sucre - un tiers de verre;
cannelle - une demi-cuillère à café;
noix - un demi-verre;
rhum ou cognac - 2 c. l. ;
chapelure rassis - un tiers de verre;
beurre - 50 g.

Après tout, la particularité de la préparation de cette friandise à base de farine est que, sur la base de la même pâte, vous pouvez cuisiner de délicieux produits avec une grande variété de contenus, des fruits sucrés aux fruits salés - viande, chou, champignons. Beaucoup considèrent à tort la tarte comme un dessert, estimant que sa garniture doit être exclusivement fruitée et ne peut être consommée qu'avec du café ou du thé. La viande ou les champignons à l'intérieur du rouleau en font un petit-déjeuner complet et savoureux qui satisfera rapidement la sensation de faim et donnera de la satiété pendant longtemps. Strudel a emprunté son nom à la langue allemande - "tourbillon, tourbillon". Et ce n'est pas un hasard.

Cinq des recettes les plus rapides :

Si vous regardez attentivement et rêvez, alors sur la coupe, le plat ressemble à une sorte de tourbillon appétissant à partir d'une fine couche de pâte, à l'intérieur de laquelle se trouve votre garniture préférée. Les racines de l'origine des pâtisseries culinaires remontent au XVIe siècle à Byzance. Cependant, les tartes ont reçu leur nom en Autriche vers le 18ème siècle. Depuis lors, le rouleau commence à gagner en popularité en République tchèque et en Allemagne et se transforme en un plat abordable dans les cuisines moldave, ukrainienne et hongroise. Les confiseurs ne se lassent pas de répéter que l'essentiel dans une friandise est la pâte, car elle est préparée à l'aide d'une technologie spéciale appelée échappement. Le fait est que pour la vraie cuisine traditionnelle, la farine de blé est utilisée avec un pourcentage très élevé de gluten, ce qui aide la pâte à devenir élastique et presque transparente. C'est facile à préparer. Et bien que dans la cuisine de différentes cuisines du monde, la pâte à cuire ait des proportions légèrement différentes, l'essentiel est une bonne élasticité, finesse et élasticité. Étirer la feuille de pâte aussi épaisse que du papier de papyrus est considéré comme idéal. Une fois maîtrisé la science de la fabrication d'une friandise de confiserie sous forme de rouleau, vous pouvez au moins ravir quotidiennement et surprendre votre famille et vos amis avec de nouveaux goûts.

Le strudel aux pommes peut être qualifié de chef-d'œuvre de l'art culinaire, tous les ingrédients sont si finement sélectionnés et la technique est si soigneusement affinée (elle n'a pas changé depuis plus d'un siècle.
Le strudel aux pommes est fabriqué à partir de pâte feuilletée. La pâte est gênante, elle demande, sinon un exploit, du moins de l'expérience et de l'habileté. Et bien que vous puissiez acheter cette friandise presque à chaque coin de rue, il est intéressant de cuisiner le strudel aux pommes à la maison. Il s'avère que tout se passe bien et que l'estime de soi augmente en même temps!

Ingrédients

farine de blé - 300 g
beurre - 80 g
pommes - 700 g
huile végétale - 50 ml
œuf de poule - 1 pc.
sucre - 50 g
eau froide - 180 ml
raisins secs - 100 g
craquelins blancs - 50 g
rhum brun ou eau - 50 ml
citron - 0,5 pcs.
cannelle moulue - 5 g
sucre en poudre - 10 g

P.S. Si vous avez la dent sucrée, doublez la quantité de sucre.

Cuisson

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Tout d'abord, nous trempons les raisins secs, pour cela nous les lavons avec de l'eau, puis les remplissons de rhum brun qui, après avoir trempé dans les baies, les remplira d'un arôme unique. Vous pouvez faire tremper les raisins secs dans de l'eau ou du thé fort. Dans notre cas, il s'agit d'eau chaude.

Tamisez la farine et versez-la dans une lame sur le bureau ou dans un large bol, en laissant une partie pour saupoudrer lors du pétrissage. Nous faisons un trou au milieu de la colline de farine avec notre main, y ajoutons 30 ml d'huile végétale et un œuf, ajoutons encore 100 ml d'eau tiède.

Avec votre main, en vous endormant progressivement au milieu liquide, pétrissez la pâte molle. Nous continuons à pétrir la pâte en ajoutant un peu de farine tamisée. La pâte doit être élastique, mais pas molle, nous continuons donc à la pétrir, sans plus ajouter de farine, sur une table nue. Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la pâte en appuyant dessus avec votre doigt - la bosse formée doit se redresser sous vos yeux.

Nous formons une boule à partir d'une pâte bien pétrie, la lubrifions généreusement avec de l'huile végétale, la transférons dans un bol et laissons de côté, recouverte d'une serviette ou d'un film pendant 30 minutes.

Pendant que la pâte se stabilise, mettant en évidence le gluten nécessaire à l'élasticité, nous préparons la garniture. Nous nettoyons les pommes du noyau et épluchons et coupons en fines tranches. Les pommes tranchées doivent être saupoudrées de jus de citron afin que les pommes ne s'oxydent pas et ne noircissent pas. Le brunissement n'affecte en rien le goût des pommes, mais elles n'ont pas l'air très esthétiques dans un strudel prêt à l'emploi.

Mélanger le sucre avec la cannelle. Il est conseillé de faire vous-même des craquelins pour le strudel. Des morceaux d'un pain blanc peuvent être séchés au four ou dans une poêle à frire, puis broyés dans un mélangeur en miettes.
Préparez la surface de travail pour le test d'étirement. On étale sur la table une large serviette en lin ou un morceau de tissu, dense et lisse (une serviette gaufrée ne fonctionnera pas). Versez quelques cuillères à soupe de farine sur une serviette, répartissez-la sur toute la surface avec la paume de votre main.

Nous déplaçons la pâte pour le strudel sur une serviette et veillons à ce que la pâte soit devenue beaucoup plus élastique et plus douce. Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie en essayant de lui donner une forme rectangulaire.

Étaler une telle pâte n'est pas facile, il faut donc travailler dur. Pour faciliter l'étalement de la pâte, vous pouvez la graisser avec une petite quantité d'huile végétale. Nous continuons à étirer la pâte finement roulée, en essayant de l'étirer doucement, sans la déchirer, jusqu'à la taille maximale possible du milieu vers les bords. La pâte doit être translucide. Les motifs de la serviette transparaissent.

Après avoir coupé les bords épais de la pâte avec un couteau, en lui donnant la forme rectangulaire correcte en fonction de la taille de la serviette.

Lubrifiez la surface de la pâte roulée avec du beurre fondu, en utilisant pour cela un pinceau en silicone.

Saupoudrer uniformément de chapelure, un côté de la pâte n'atteignant pas les bords de 2cm.

Étalez les pommes en une couche uniforme sur la chapelure.

Saupoudrez ensuite les pommes de sucre à la cannelle. Pressez les raisins secs qui ont gonflé à ce moment-là et posez-les sur la couche de pommes.

Nous enveloppons le strudel dans un rouleau vers le bord exempt de garniture, en nous aidant d'une serviette, car la pâte est très fine et sous le poids de la garniture, toute manipulation échouera. Nous ne touchons pas la pâte avec nos mains uniquement avec une serviette.

La couture peut être pincée pour que le jus de pomme ne coule pas.

Lissez la surface du strudel avec vos mains en lui donnant une forme légèrement aplatie. Nous appuyons sur les bords sans remplir avec nos doigts et les rentrons un peu vers l'intérieur.

À l'aide d'une serviette, nous transférons le strudel formé avec des pommes sur une plaque à pâtisserie graissée, en posant le produit long en oblique. Lubrifiez la surface du strudel avec du beurre fondu et enfournez dans un four préchauffé à 190 C.

Le produit est cuit jusqu'à ce qu'il soit prêt pendant environ 40 minutes. Pendant la cuisson, le strudel peut être graissé plusieurs fois avec du beurre fondu. Grâce à cela, la croûte du strudel sera plus croustillante.