Je viens juste du marché de Dahar. Il est tard pour travailler et il est trop tôt pour aller à la plage. C'est l'heure d'une note de cuisine.
Mais puisque nous avons abordé ce sujet, une petite information sur les prix du marché, je pense que cela pourrait être intéressant. J'indiquerai les prix en lei (livres), et chacun traduira pour lui-même à son propre rythme (en Égypte, ils donnent maintenant 7,3 livres par dollar). Donc, nous avons acheté un canard indien pour 74 livres (33 livres par kilo), pris un petit lapin (26 livres par kilo), quelques kilos de mangues (respectivement 10 et 12 par kilo), des tomates 2 chacune, des concombres 5 ( et 4 chacun).étaient), bleu (aubergine), petit gros 4 chacun, trois douzaines d'œufs pour 22 livres, pommes de terre pour 3, raisins (au kilo, pour 4 et 5 livres), figues 7,5 livres le kilo, poivrons pour 4 … Quelque chose d'autre, je ne me souviens même plus…
Au premier plan se trouve un outil de pêche - calmar
Revenons à la seiche. Pour les cuisiner, il faut les attraper (on dit qu'on peut encore en acheter..). Les attraper n'est pas si facile de nos jours. Et ce n'est pas que "quelqu'un" les a déjà attrapés, mais aussi dans le temps. Quelque part j'ai même posté une vidéo... Mais c'est quand il y a beaucoup de seiches, et quand il n'y en a pas et qu'il fait chaud, le procédé est un peu différent. Il faut d'abord trouver des seiches (on met un masque, des palmes, on cherche). Deuxièmement, vous devez la réveiller. parce que dormir de eau chaude la seiche ne veut pas répondre à nos appâts… En pratique, on descend le calmar directement sur la seiche, seulement après cela elle ouvre les yeux… Remarque C'est trois.
Lilya pré-nettoie les seiches pêchées non loin du lieu de pêche, directement sur le rivage. La question n'est pas tant d'économiser de l'eau, mais de préserver la cuisine avec une éventuelle manipulation négligente du sac d'encre (il y a une certaine expérience). Un traitement ultérieur a déjà lieu à la maison. Ce n'est pas très difficile (vu de côté).
En fait, Lily a essayé beaucoup de méthodes de cuisson. Vous ne pouvez pas vous souvenir de tout, bien que tout soit très savoureux (Lilya lit également mes notes). Par conséquent, je vais me concentrer sur les trois plus simples et les plus délicieuses.
Seiche sautée aux oignons
Il nous faut de la seiche (obligatoire), des oignons, huile végétale. sel, poivre et quelque chose à frire. La femme frit directement dans la mijoteuse. Pelez la seiche, coupez-la et placez-la avec les oignons et tout le reste dans une mijoteuse. Faire sauter 5 à 10 minutes (selon la taille originale de la seiche). On le met dans une assiette, on mange (c'est bon même avec non alcoolique Bière). Peut se manger chaud ou froid.
Seiche mijotée à la crème aigre
Les seiches sont également nécessaires ... Nous mettons la seiche dans une mijoteuse, salez - poivrez, endormez-vous avec des oignons hachés, faites frire un peu (juste un peu), versez la crème sure et laissez-la gargouiller (3-5 minutes). Prêt! Meilleur servi chaud (j'aime ça comme ça). La sauce à la crème sure est excellente et les seiches elles-mêmes ne perdent pas l'arrière-goût de noisette qui leur est propre! Recommande fortement!
Le processus de cuisson des seiches cuites à la crème sure
Le diner est servi!
Et, salade de seiche
Encore une fois, nous avons besoin de seiches, d'œufs (poulet), concombres frais, sel, poivre, herbes, vous pouvez citron (apparemment pour la beauté), j'ajouterais un brin d'aneth (je n'ai pas essayé), yaourt nature(on le prend à Senzo), je pense qu'avec un étirement, on peut le remplacer par de la crème sure ou même de la mayonnaise... Faire bouillir la seiche, coupée en lanières. Les œufs sont bouillis, puis, comme chez Olivier, les concombres sont coupés en petites lanières (ou en cubes, ce n'est pas une question de consistance, mais de beauté), salez, poivrez, mélangez, versez du yaourt (après tout, vous n'avez pas besoin de mayonnaise, vous peut tout gâcher...). Décoré de verdure et de tranches de citron... Tout, ou quelque chose... Eh bien, oui ! La laitue est servie froide uniquement.
Salade de seiches aux concombres
À toi bon appétit! Et nous sommes sur la plage !
Rencontrez un représentant de la classe des céphalopodes - seiches. En plus de son nom inhabituel, on l'appelle aussi le "caméléon des mers" en raison du fait que la seiche est capable de changer rapidement de couleur pour s'adapter à l'environnement. le colorier miracle de la mer peut être la plus diversifiée : ses tentacules sont vertes, les nageoires ont une teinte violette et la partie dorsale est brunâtre. Seul le ventre de la seiche est de couleur claire. Mais selon le lieu de résidence, le régime alimentaire de la seiche, la différence d'un individu à l'autre peut se produire. Dans la plupart des cas, les seiches choisissent des habitats chauds : plans d'eau peu profonds, marigots et mers tropicales ou subtropicales.
Les scientifiques connaissent plus de 100 espèces de seiches. Parmi eux, le plus nombreux est le type "faucille du pharaon", on les trouve dans la partie nord de l'océan Indien. Le poids d'une seiche adulte peut atteindre 12 kilogrammes, alors qu'elle ne peut mesurer qu'environ 50 centimètres de long.
Choisir une seiche sur le comptoir
Extérieurement, la seiche ressemble beaucoup au calmar, mais cela ne vous semblera qu'à la première rencontre. La seiche est beaucoup plus charnue et ronde que son proche parent.
La seiche fraîche peut être achetée dans n'importe quelle poissonnerie ou marché aux poissons. Si vous demandez aux vendeurs, ils peuvent nettoyer la seiche pour vous et la couper immédiatement. Ce sera plus pratique, tout d'abord, pour vous, car lorsque vous rencontrerez des seiches pour la première fois, vous ne saurez pas comment les couper correctement pour la cuisson.
Si la seiche a déjà été nettoyée et vendue telle quelle, vérifiez s'il reste des traces d'encre dessus. Si vous décidez de nettoyer vous-même la seiche à la maison, il est préférable de porter des gants afin d'éviter la contamination de vos mains avec de l'encre caustique, ils sont capables de longue durée te salir.
Nous stockons la seiche selon toutes les règles
Les cuisiniers conseillent de cuisiner la seiche immédiatement, sans délai. Ne le conservez pas longtemps ni au réfrigérateur ni au congélateur. Qualités gustatives la seiche ne fait qu'empirer. Si nécessaire, vous pouvez emballer la seiche dans un sac plastique et la mettre au congélateur, mais ce n'est une option de conservation qu'en dernier recours.
A quoi sert la seiche ?
La seiche est préparée par de nombreux peuples qui vivent au bord de la mer. C'est pourquoi le plus plats délicieux obtenu auprès de chefs qui ont exercé dans les cuisines de divers pays côtiers. La seiche contient de l'encre, parmi tous les habitants marins, la seiche en a la plus grande quantité.
Pendant de nombreux siècles, les gens ont utilisé la seiche non seulement pour se nourrir. L'encre que la seiche sécrète était utilisée par les gens comme peinture, qui au fil du temps s'appelait "sépia". Sepia est le nom scientifique de la seiche. La couleur marron pur de l'encre a fait de la seiche l'animal préféré des artistes et des peintres. De nos jours, l'encre est de moins en moins utilisée pour la production de peintures, car la base chimique artificielle est beaucoup plus solide et plus fiable. Mais l'un des composants de ces peintures reste l'encre de seiche.
Composition et propriétés utiles de la viande de seiche
La viande de seiche est classée comme un mets délicat, car sa teneur en calories n'est que de 79 kcal pour 100 grammes de poids. En termes de valeur nutritionnelle, un tel produit surpasse pour nous la viande habituelle : bœuf et porc. Avec une consommation régulière de viande de seiche, le cholestérol et les toxines sont activement éliminés du corps humain et le métabolisme s'améliore également. La graisse contenue dans la viande de seiche a un effet antibactérien.
100 grammes de viande de seiche contiennent 16,5 grammes de protéines, 0,6 grammes de matières grasses, 0,8 grammes de glucides, 1,7 grammes de cendres, 80,6 grammes d'eau. De plus, la viande de seiche contient une énorme quantité de vitamines, ainsi que des nutriments. Par exemple, les acides gras oméga-6 et oméga-3, le phosphore, le sélénium, le cuivre, le potassium, le fer, l'iode, le zinc, les vitamines A, E, D, B6, B12 et de nombreuses autres vitamines et minéraux nécessaires au corps humain.
Les acides aminés nécessaires à l'organisme, contenus dans la viande de seiche, aident à améliorer le métabolisme dans le corps, ont un effet anti-inflammatoire et réduisent également la quantité de cholestérol dans le sang humain. De plus, la viande de seiche a un effet bénéfique sur les tissus, en tant qu'antibiotique naturel, calme les processus inflammatoires dans le corps et aide à combattre diverses maladies.
Les oligo-éléments qui font partie de la viande de seiche ont un effet très positif sur le corps humain. Le potassium contenu dans la viande aide le corps à se nettoyer des substances en excès : toxines et autres, régule le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, affecte la tendance positive de la pression artérielle et améliore le métabolisme. Le fer, qui est abondant dans la viande de seiche, améliore la circulation sanguine dans le corps et le zinc normalise le métabolisme des graisses dans les tissus, favorise la cicatrisation rapide des plaies et améliore la croissance des cheveux. Le phosphore est indispensable pour le corps, car il est nécessaire au travail rapide et de haute qualité du cerveau, ainsi qu'au système cardiovasculaire humain. Étant la base des cellules du corps humain, le phosphore améliore le fonctionnement du système immunitaire humain, le rendant plus résistant à de nombreuses maladies. Avec le cuivre, le phosphore est impliqué dans la structure des protéines dans le corps.
La seiche est un animal de prédilection non seulement pour les artistes et les peintres, mais aussi pour les homéopathes. C'est dans ce domaine que l'encre de seiche est souvent utilisée. Le sépia est un composant du médicament, qui est fabriqué à partir de l'encre de ce mollusque. La médecine à base de sépia est utilisée dans le traitement des maladies féminines, des démangeaisons cutanées, de la constipation et des hémorroïdes, du prolapsus rectal et de la dyspepsie, de l'eczéma, de la migraine, de la bronchite et d'autres maladies associées aux voies respiratoires humaines. Un médicament bien connu à base d'encre de seiche s'appelle Klimakt Hel. Il s'agit d'un remède homéopathique qui est prescrit pour les violations d'activité. système nerveux, une mauvaise santé ovarienne, des migraines et des troubles du sommeil.
Comment cuisiner la seiche
Le goût de la viande de seiche dépend en grande partie de la méthode de sa préparation. Si vous n'avez pas trouvé de viande de seiche fraîche, vous devez apprendre à manipuler avec soin la délicate viande de seiche congelée ou réfrigérée.
Les seiches congelées ne doivent être décongelées que dans eau froide. Si la seiche n'est pas nettoyée, elle devra être nettoyée après décongélation. Rappelez-vous que lors du nettoyage d'une seiche, l'os, les yeux, les entrailles et la bouche du mollusque sont enlevés. Dans le même temps, le sac d'encre argenté doit être retiré avec le plus grand soin afin qu'il ne se déchire pas et n'inonde pas la viande et tout ce qui l'entoure avec un liquide brun. L'encre peut être utilisée pour faire des spaghettis ou du risotto.
Après avoir nettoyé les seiches, vous devez bien rincer les morceaux de viande sous l'eau courante froide. Lavez particulièrement soigneusement les tentacules de seiche.
Pour préparer des collations ou des salades à partir de viande de seiche, vous devez acheter la viande de petits individus, leur viande est plus tendre. Mais pour la préparation de soupes ou de spaghettis, vous pouvez utiliser de la viande de seiche de différentes tailles.
Rappelez-vous un secret : plus la seiche est grosse, plus sa viande est dure. Pour ramollir la viande de seiche, vous pouvez d'abord la faire bouillir, puis l'utiliser pour la cuisson. La viande peut également être cuite par friture.
Mais l'encre utilisée en cuisine ne doit être ajoutée qu'au dernier moment. Pour ce faire, vous devez couper soigneusement le sac d'encre et verser le contenu dans une casserole ou une casserole, selon ce que vous cuisinez. Seule l'encre de seiche fraîche ajoutera du piquant à votre plat.
Les personnes allergiques aux fruits de mer doivent faire attention - le désir de goûter de la viande de seiche peut entraîner une réaction corporelle désagréable aux fruits de mer.
Les fruits de mer qui semblaient autrefois exotiques sont devenus accessibles à beaucoup. Vous pouvez même acheter des seiches dans les supermarchés. Ces céphalopodes ressemblent au calmar en apparence et en goût, mais les gourmets disent que leur viande est plus tendre et satisfaisante. Toutes les femmes au foyer ne savent pas encore cuisiner la seiche, bien que dans les pays méditerranéens, même un cuisinier inexpérimenté réussisse à faire face à cette tâche. Le processus de cuisson de ces crustacés exotiques n'est pas plus compliqué que la cuisson des calmars, bien qu'il ait ses propres caractéristiques.
Fonctions de cuisson
La seiche de cuisine ne peut pas être nommée procédure complexe, mais sans connaître ses spécificités, cela ne vaut pas la peine d'aborder le sujet.
- La connaissance de certains points sera déjà requise au stade du choix d'un produit. Plus c'est frais, mieux c'est. Les experts ne recommandent pas de congeler ces mollusques, mais sous forme congelée, ils sont présentés plus largement sur les étagères, donc s'il n'y a pas le choix, vous pouvez également acheter un produit congelé. L'essentiel est de ne pas essayer d'accélérer le processus de décongélation en le plongeant dans de l'eau tiède ou en le chauffant au micro-ondes. Il est préférable de laisser la seiche décongeler au réfrigérateur ou dans de l'eau froide sans l'exposer à des changements brusques de température. Il contient beaucoup de protéines qui, à partir de tels changements, peuvent modifier la structure et devenir rigides.
- Vous pouvez couper vous-même la seiche. Pour ce faire, il est nécessaire de retirer l'os dans la région du dos, des yeux, de la bouche et des entrailles. Faites particulièrement attention à jeter le sac argenté rempli d'encre. Afin de ne pas se salir les mains, il est préférable de travailler avec des gants, sinon la peau sera difficile à laver. Certains utilisent de l'encre de seiche pour faire des pâtes ou du risotto. Seule l'encre fraîche convient pour cela. Si vous ne prévoyez pas de les utiliser le jour même, la poche d'encre peut être jetée en toute sérénité. Pour ceux qui n'ont pas beaucoup d'expérience dans la découpe de fruits de mer, il est préférable d'acheter des produits déjà coupés.
- La taille optimale des seiches dépend de ce que vous voulez en faire cuire. Pour les salades et les plats principaux, mieux vaut prendre de petits spécimens dont la viande est plus tendre. Les grands individus conviennent à la soupe. Ils doivent cuire plus longtemps, mais leur bouillon est délicieux.
- Le temps de cuisson des seiches dépend de la taille des palourdes et de la façon dont elles sont cuites. Habituellement, les spécimens de taille moyenne sont cuits pendant 15 à 20 minutes, les gros pendant environ une demi-heure.
Le goût de la seiche dépend fortement de la recette choisie et du mode de cuisson. Ils peuvent être servis seuls ou utilisés comme ingrédients dans d'autres plats, comme le risotto aux fruits de mer.
Comment cuisiner la seiche
- seiche - 0,5 kg;
- oignons - 100 g;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- pois piment de la Jamaïque - 5 pièces;
- Herbes italiennes, sel - au goût.
Méthode de cuisson :
- Remplissez une casserole avec un litre et demi d'eau, mettez le feu.
- Préparez les seiches en les nettoyant, en les rinçant à l'eau courante et en les essuyant avec une serviette en papier.
- Si vous voulez que les palourdes cuisent plus vite, coupez-les en petits morceaux.
- Pelez l'oignon, coupez-le en 4 parties.
- Lorsque l'eau bout, salez-la, ajoutez les oignons, les épices.
- Tremper les seiches dans l'eau.
- Cuire à feu doux pendant 15 minutes si les seiches sont coupées en morceaux, ou 25-35 minutes si vous les faites bouillir entières.
- Jeter dans une passoire, laisser l'eau s'écouler.
La seiche bouillie peut être utilisée pour faire des salades. Si vous souhaitez les servir séparément comme collation indépendante, ils doivent être assaisonnés. Pour ce faire, mélangez à parts égales du jus de citron et huile d'olive, ajouter l'ail passé au pressoir à raison de 1 gousse pour 2 cuillères à soupe de mélange citron-huile à ce mélange.
Comment faire cuire la seiche dans une casserole
- seiche - 0,5 kg;
- ail - 4 gousses;
- huile d'olive - 80 ml;
- blanche vin sec- 0,2 l ;
- sel, persil frais - au goût.
Méthode de cuisson :
- Nettoyer la seiche, rincer, sécher avec des serviettes. Couper en petits morceaux.
- Couper les gousses d'ail en fines tranches.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez-y l'ail et faites-le revenir 2-3 minutes.
- Retirez l'ail de la poêle, mais ne le jetez pas.
- DANS huile d'ail mettre la seiche. Faites-les frire à feu vif sans couvercle jusqu'à ce que le liquide qui s'en dégage se soit presque complètement évaporé de la casserole.
- Verser les morceaux de seiche au vin blanc, saler. Faites-les mijoter dans du vin à feu moyen jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un tiers de l'alcool dans la casserole.
- Disposez les seiches sur un plat. Verser la sauce dans laquelle les palourdes ont été mijotées. Saupoudrer d'ail frit, de persil finement haché au couteau.
La seiche cuite selon cette recette est un plat autosuffisant. Il peut être servi chaud ou entrée froide- ce sera délicieux dans tous les cas.
Comment faire frire la seiche
- seiche - 0,5 kg;
- jus de citron - 10 ml;
- sauce soja- 50 ml ;
- huile d'olive - au besoin;
- sel, assaisonnements - au goût.
Méthode de cuisson :
- Coupez la seiche préparée en petits morceaux.
- Mélanger la sauce soja avec jus de citron et une cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Ajouter des épices au goût et un peu de sel à la sauce. Assaisonnements appropriés tels que le noir poivre moulu, aneth séché, basilic, persil, mélange d'herbes italiennes ou provençales.
- Déposer les morceaux de seiche dans la sauce. Laisser reposer une demi-heure.
- Faites chauffer une poêle et versez-y de l'huile.
- Seiche, retirer de la sauce, mettre dans l'huile bouillante. Faites-les sauter à feu moyen pendant 15 minutes.
Les seiches frites conviennent bien comme apéritif pour la bière et le vin. Avec plaisir, beaucoup de gens les mangent comme plat indépendant. Il n'est pas interdit de servir un plat d'accompagnement. Riz approprié, pâtes.
Comment faire mijoter des seiches avec des oignons
- seiche - 0,5 kg;
- oignons - 0,5 kg;
- vin rouge sec - 0,25 l;
- pignons de pin - 20 g;
- huile d'olive - 50 ml;
- beurre - 50 g;
- sel, épices - au goût.
Méthode de cuisson :
- Mélanger le vin avec l'encre de seiche.
- Tremper les seiches coupées en morceaux dans le mélange obtenu, laisser reposer deux heures.
- Hacher finement l'oignon, le faire revenir dans un mélange d'huiles végétales et d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Ajouter les seiches après les avoir retirées de la marinade. Faites-les revenir avec les oignons pendant 10 minutes.
- Concassez les noix et ajoutez-les à la marinade, mélangez.
- Verser la marinade, y faire mijoter les palourdes pendant encore 10 minutes.
Servir les seiches préparées selon cette recette avec la sauce dans laquelle elles ont été mijotées. Le plat a un look spécifique, mais son goût ne vous semblera pas trop exotique.
Comment faire cuire des seiches farcies au four
- seiche - 1 kg;
- champignons frais - 0,25 kg;
- oignons - 0,3 kg;
- fromage à pâte dure - 0,25 kg;
- crème - 0,5 l;
- sel, assaisonnements - au goût;
- huile végétale - au besoin.
Méthode de cuisson :
- Lavez les champignons, épongez-les avec une serviette, coupez-les en cubes de taille moyenne.
- Éplucher et hacher finement l'oignon.
- Moudre le fromage sur une râpe grossière.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez-y l'oignon et faites-le revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne tendre et presque transparent.
- Ajouter les champignons. Faites-les revenir avec les oignons jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore de la poêle.
- Combiner les champignons avec le fromage, bien mélanger.
- Ajouter le sel, les épices, mélanger à nouveau.
- Farcir les carcasses de seiche avec la masse obtenue. Fixez les bords avec des cure-dents pour que la farce ne tombe pas.
- Placer les seiches dans un plat allant au four.
- Mélanger la crème avec une petite quantité de sel, assaisonnements. Remplissez-les de seiches.
- Préchauffez le four à 180 degrés, mettez-y le moule à seiche.
- Cuire les seiches au four pendant 30 minutes.
Comment faire cuire la seiche sur le gril
- seiche - 0,5 kg;
- salade - 100 g;
- tomate - 150 g;
- ail - 1 gousse;
- basilic frais - 5 g;
- citron - 0,5 pièces;
- huile d'olive - 60 ml;
- un mélange de poivrons, sel - au goût.
Méthode de cuisson :
- Couper la tomate en gros cubes.
- Hacher grossièrement la laitue avec un couteau.
- Pressez le jus du citron, mélangez avec deux cuillères à soupe d'huile.
- Pressez l'ail, mélangez avec la sauce.
- Ajouter le sel, les assaisonnements à la sauce, mélanger.
- Hachez finement le basilic et mélangez-le à la moitié de la sauce.
- Assaisonnez la salade de tomates et de laitue avec cette partie de la sauce.
- Farcir les seiches préparées avec de la salade. Fixez les bords avec des brochettes pour que la garniture reste à l'intérieur.
- Badigeonnez les seiches avec le reste de sauce.
- Placez-le sur une grille de cuisson graissée avec de l'huile d'olive.
- Cuire 7-10 minutes.
Au moment de servir, le plat peut être décoré avec des tranches de citron, des tomates. Il est préférable de le mettre sur un plat recouvert de feuilles de laitue. bon ajout cet apéritif sera de la sauce soja.
Connaissant les principes de base de la cuisson des seiches, vous pouvez en faire toutes sortes de plats selon des recettes originales. Ce bonne façon surprenez vos invités et ravissez les ménages avec de nouveaux snacks.
Aujourd'hui, je veux vous présenter, à mon avis, un site très intéressant sur la Grèce, qui s'appelle "Ma Grèce". L'auteur de ce site est Elena Meteleva. Elle vit en Grèce depuis de nombreuses années. Connaît la vie du pays, sa culture, ses coutumes, sa cuisine de première main.
Voici ce qu'elle écrit sur elle-même :
Bonjour chers lecteurs !
Je m'appelle Elena Meteleva, j'habite à Grèce ensoleillée, sur la belle péninsule de Halkidiki.
Comme l'Espagne et la Grèce sont méditerranéennes, j'ai décidé de me concentrer sur une recette de Fruit de mer, dans ce cas - seiche.
aux épinards, très populaire en Grèce, j'ai posté sur mon site. Et sur le site Web d'Irina, je partagerai comment vous pouvez cuisiner des seiches à la sauce à l'oignon.
Seiche à l'oignon (Supies stifado)
Les touristes russes m'ont souvent demandé ce qu'est une seiche. Il était une fois je ne le savais pas, la seiche ressemble à un calmar, mais elle est plus ronde et charnue. Au fait, cette recette peut aussi être préparée avec des calamars si vous ne trouvez pas de seiche.
Donc nous avons besoin:
- 1 kg de seiches décortiquées. Si vous achetez frais, demandez à la poissonnerie de les nettoyer. Je n'utilise pas d'encre, bien que certains l'utilisent pour le risotto ou les pâtes. Si vous nettoyez des seiches à la maison, veillez à porter des gants pour ne pas vous maquiller les mains.
- 1 kg de petits oignons(en Russie, on l'appelle ensembles d'oignons). S'il n'y a pas un tel oignon, vous pouvez prendre de l'oignon grossièrement haché.
- 100 ml d'huile d'olive
- 100 ml de vin sec
- 500 g de tomates râpées ou de jus de tomate
- 2-3 feuilles de laurier
- sel,
- poivre,
- sucre sur le bout d'une cuillère
- le bâton de cannelle,
- 2-3 clous de girofle
Cuisine:
Seiche coupée en morceaux moyens. Nous utilisons des ensembles d'oignons entiers, si vous avez des ensembles d'oignons, nous les coupons en grands secteurs.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, faites revenir l'oignon quelques minutes. Ajoutez ensuite les seiches hachées et laissez mijoter à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que le liquide s'évapore et qu'il ne reste plus que de l'huile. Rachetez avec du vin.
Ajoutez ensuite les tomates ou le jus, les épices, un verre d'eau chaude dans la casserole et laissez mijoter à feu doux sous un couvercle pendant 40 minutes. Surveillez la préparation, la seiche doit ramollir et la sauce doit s'épaissir.
La seiche est un représentant de la classe des céphalopodes. Il est souvent appelé "caméléon des mers" car il peut changer de couleur pour s'adapter à son environnement. La couleur de la seiche est hétérogène : tentacules verdâtres, nageoires avec une teinte violette, la partie dorsale est brunâtre avec des rayures et des taches, et le ventre est plus clair. La seiche se trouve dans les mers subtropicales et tropicales, principalement dans les eaux peu profondes.
Il y a plus de 100 diverses sortes seiche. L'espèce la plus nombreuse est faucille de pharaon”, qui vit dans la partie nord de l'océan Indien. Un gros mollusque peut peser jusqu'à 12 kilogrammes et mesurer jusqu'à 50 centimètres de long.
Comment choisir
En apparence, la seiche ressemble au calmar, seulement plus charnue et plus ronde. La seiche fraîche peut être achetée dans une poissonnerie ou un marché. Si possible et souhaité, vous pouvez le nettoyer et le couper. Lorsque vous choisissez une seiche déjà nettoyée, regardez attentivement s'il reste des résidus d'encre. Lors du nettoyage, il est conseillé de porter des gants, car l'encre contenue dans le mollusque tache les mains.
Comment stocker
Il est conseillé de faire cuire la seiche immédiatement après l'achat. Mais si nécessaire, emballez-le dans un sac en plastique étanche et conservez-le au congélateur.
Réflexion dans la culture
La seiche contient la plus grande quantité d'encre. Pendant des siècles, les gens les ont utilisés pour écrire et comme peinture, qui s'appelle " sépia», qui vient du nom scientifique de la seiche. Les peintres et les artistes appréciaient grandement cette peinture pour son ton brun pur et inhabituel.
De nos jours, l'industrie moderne produit des peintures à base de produits chimiques, mais naturelles " sépia est encore utilisé dans la production aujourd'hui.
calories
La viande de seiche fait partie des mets délicats, car sa teneur en calories n'est que de 79 kcal pour 100 grammes de produit et sa valeur nutritionnelle dépasse celle du bœuf et du porc. La consommation régulière de viande de seiche contribue à l'élimination active du cholestérol et améliore le métabolisme, et la graisse de ce mollusque a un effet antibactérien.
Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :
Propriétés utiles de la seiche
Composition et présence de nutriments
La viande de seiche contient une grande quantité de vitamines et de nutriments : acides gras oméga-6 et oméga-3, sélénium, potassium, phosphore, cuivre, fer, zinc, iode, vitamines A, E, B6, B12, D et presque tout le nécessaire pour les acides aminés du corps.
La viande de seiche améliore le métabolisme, a un effet anti-inflammatoire, réduit la quantité de cholestérol dans le sang et agit comme un antibiotique naturel.
Propriétés utiles et médicinales
Les microéléments contenus dans la viande de seiche ont un effet positif sur le corps humain. Le potassium est impliqué dans le nettoyage du tractus gastro-intestinal, régule la pression, élimine les toxines et améliore le métabolisme dans les tissus.
Améliore considérablement la circulation sanguine du fer, également inclus dans la composition. Le zinc normalise le métabolisme des graisses et il est également nécessaire à la cicatrisation des plaies et à une meilleure croissance des cheveux.
Indispensable pour la qualité du cerveau et du système cardiovasculaire et du phosphore. C'est l'un des principaux constituants des cellules. Augmente l'immunité et participe activement à la structure des protéines de cuivre, qui fait également partie de la viande de seiche.
L'encre de seiche est utilisée en médecine homéopathique. Sepia est un médicament à base de liquide de coquillages. Sepia est prescrit pour de telles maladies: déplacement de l'utérus, congestion veineuse, leucorrhée, accompagnée de démangeaisons, constipation, hémorroïdes, gonorrhée, dyspepsie, prolapsus rectal, migraine, eczéma, bronchite.
En outre, l'encre de seiche entre dans la composition de Klimakt Hel - une préparation homéopathique prescrite pour les troubles du système nerveux, la détérioration des ovaires, la migraine, la dystonie végétative-vasculaire, les troubles du sommeil, les bouffées de chaleur.
En cuisine
signifie beaucoup bonne préparation seiche. Comme il n'y a pratiquement aucune possibilité d'acheter ce mollusque frais, vous devez apprendre à manipuler avec soin sa chair tendre réfrigérée ou congelée. Il est recommandé de décongeler les seiches à l'eau froide. Si vous avez acheté un mollusque non pelé, après l'avoir décongelé, vous devrez le nettoyer de la même manière qu'un mollusque frais : jetez l'os, les yeux, la bouche et les entrailles. Si la poche d'encre argentée est conservée, elle doit être soigneusement retirée, car le contenu peut toujours être utilisé pour faire des spaghettis à la seiche ou au risotto. Après avoir coupé la seiche, vous devez rincer le corps et les tentacules sous l'eau courante.
Pour les entrées ou les salades de seiche, il est préférable d'acheter de la chair de petits crustacés, car elle est plus tendre. Et pour les spaghettis ou la soupe, les seiches 500 grammes conviennent. Il est préférable de ne pas acheter une palourde pesant plus de 600 grammes, car la viande sera très dure.
