อาหารประจำชาติออสเซเชียน อาหาร Ossetian: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย เนื้อลูกวัวและ บริษัท

อาหารดั้งเดิมของ Ossetian จัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในสภาพเศรษฐกิจแบบผสมผสานทางการเกษตรและการเลี้ยงโค (เมล็ดพืชและเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นม) ความหลากหลายในระบบอาหารเกิดจากผลผลิตจากการล่าสัตว์ การรวบรวมพืชป่าที่รับประทานได้ และการตกปลา

ในอาหารดั้งเดิมของชาวออสเซเชียน พวกเขามีบทบาทช่วย

อาหารที่ใช้ในพิธีกรรมของชาวออสเซเชีย ได้แก่ ขนมอบ เนื้อต้มของสัตว์สังเวย และเบียร์

โต๊ะพิธีกรรมเป็นตัวเป็นตนภาพของโลกและอุทิศให้กับอำนาจที่สูงขึ้นด้วยการสวดอ้อนวอนเพื่อส่งพระคุณลงมา เขาเป็นสื่อกลางระหว่างพระเจ้ากับผู้คน

ความประมาท ความไม่สะอาด (ทางกายและทางวาจา) ที่เกี่ยวข้องกับขนมปัง และยิ่งกว่านั้นกับการทำพายในพิธีกรรม ถือเป็นความผิดที่ผิดศีลธรรมอย่างยิ่งยวด

ในบรรดาชาวออสเซเชียน พายสามชิ้น (กับชีส) ในบริบทของพิธีกรรมหมายถึงสามประเภทที่สำคัญที่สุด สามโซนของพื้นที่ในตำนาน - พระเจ้า ("khuytsau") ดวงอาทิตย์ ("คูร์") ดิน ("zæhh")

ในกรณีของมื้ออาหารงานศพ พายจะเสิร์ฟเป็นเลขคู่ - ไม่มีวงกลมตรงกลางซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์

เฉพาะพายยัดไส้ชีสเท่านั้นที่ถือว่าเป็นแบบดั้งเดิม ( "อุเอลิเบห์") และ เนื้อบดละเอียด (ฟิดจิน" ).

พายกับไส้ผักอื่น ๆ เป็นนวัตกรรมซึ่งเป็นผลมาจากอิทธิพลร่วมกันของชาติพันธุ์และวัฒนธรรม

แป้งพายทำจาก แป้งสาลี.

เนื่องจากสภาวะแวดล้อมที่เฉพาะเจาะจง ปริมาณข้าวสาลีสำรองจึงมีจำกัด ดังนั้นในชีวิตและคติชนวิทยาของ Ossetians จึงมีคุณสมบัติอันศักดิ์สิทธิ์มาช้านาน
รูปร่างแตกต่างกันไปตามวัตถุประสงค์ของพิธีกรรม ตั้งแต่ทรงกลม สามเหลี่ยม และวงรี

มีกฎพิเศษสำหรับการตัดพายกลม: พวกเขาถูกตัดเป็น 8 ส่วนหลังจากพูดคำอธิษฐาน มีการสังเกตการไม่สามารถเคลื่อนที่ของจานที่มีพายได้อย่างเคร่งครัดซึ่งเกี่ยวข้องกับแนวคิดเกี่ยวกับรากฐานของจักรวาลเกี่ยวกับความมั่นคงของกระบวนการชีวิต

พายสามเหลี่ยมและวงรีมักจะหักด้วยมือ

ขนมอบแบบดั้งเดิมยังรวมถึง:

1) Guydyn - เค้กพิธีกรรมขนาดใหญ่ที่เตรียมในโอกาสพิเศษ: สำหรับเจ้าสาวที่คู่หมั้น, สำหรับวันหยุดของเด็กชายแรกเกิด (kæhtsgænæn) สำหรับ ปีใหม่, ชายหนุ่มไปตัดหญ้าครั้งแรก.

เจ้าบ่าวในงานแต่งงานถูกอบในบ้านของเจ้าสาวและนำไปที่บ้านของเจ้าบ่าวพร้อมของขวัญแต่งงาน (ฮุน)
มีเตาอบขนาดใหญ่พิเศษสำหรับทำขนมกายไดน์
มันถูกยัดไส้ด้วยชีสสดและบางครั้งก็มีไก่

2) คูร์ดี้ กายดีน - "ไปงานช่างตีเหล็ก" กายดินยัดไส้ชีสชิ้นใหญ่ซึ่งมักจะถูกนำไปที่โรงตีเหล็กในหมู่บ้านพร้อมกับเงินสำหรับการสั่งซื้อที่เสร็จสมบูรณ์

3) ฟิดจิน - พายไส้เนื้อสับ

เป็นศูนย์รวมอาหารของการพัฒนาที่ซับซ้อนของประเพณีเกษตรกรรมและงานอภิบาล

พายเหล่านี้จัดทำขึ้นสำหรับมื้ออาหารในเทศกาลที่เกี่ยวข้องกับอารมณ์เชิงบวกเท่านั้น
Fidjin ไม่เคยถูกเสิร์ฟในงานเลี้ยงศพ
ฟิดจินเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นของงานแต่งงาน ซึ่งเรียกว่าจาน "เร่งความเร็ว" ซึ่งเป็นของหวานชนิดหนึ่ง ซึ่งหมายถึงการสิ้นสุดของการรักษา

4) แคบิซจิน - พายกับชีสสดหรือคอทเทจชีสอบในเนย

5) Skudadzhyntæ (ดาวอนจีนเต) - พายกับกระเทียมป่าสีเขียว

ส่วนใหญ่เตรียมและเสิร์ฟในงานศพ

ตามความเชื่อที่นิยมในคืนมหาพรตในคืนเลาซ์แกแนน (แพนเค้กเวค) คนตายไปสวรรค์ไกลเพื่อดาวอน
ถูกกล่าวหาว่าอาหารจากพืชนี้เข้ามาแทนที่ผลไม้ที่ตายแล้ว

6) เดดาตา (บาซิลเต) - เค้กที่ทำจากแป้งสาลี

ในเวลานี้ แม่บ้านกำลังเตรียมเค้กข้าวสาลีเป็นรูปคน สัตว์ และสิ่งของต่างๆ

อันใหญ่เรียกว่าปู่ และอีกอันเรียกว่าแลปปินเทีย ซึ่งมีชื่อเครื่องมือต่างๆ เช่น ไถ แอก คราด ฯลฯ

ชีสเค้กที่เรียกว่าบาซิลเตก็ถูกเตรียมเช่นกัน หากแลปปินเตสำหรับพิธีการมีไว้สำหรับคนทำงานที่เป็นผู้ใหญ่ บาซิลเตก็ถูกสร้างขึ้นสำหรับเด็กๆ ที่ร้องเพลงวันส่งท้ายปีเก่า

ในการเซ่นสังเวย คอมเพล็กซ์ของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้รับสัญลักษณ์พิเศษ

ตามเนื้อผ้ากินเนื้อต้มและผัดน้อยกว่ามาก ฝ่ายค้าน "ต้ม-ผัด" ในอดีตกำหนดลักษณะของอาหารศักดิ์สิทธิ์และฆราวาส

ประเพณีการฆ่าสัตว์ที่มั่นคงในพิธีกรรมมีส่วนทำให้เกิดการอนุรักษ์ในชีวิตประจำวันของวิธีการดั้งเดิมในการแบ่งซาก การแปรรูปเนื้อสัตว์ และการเตรียมอาหารขั้นต่ำที่กำหนดอย่างเข้มงวดซึ่งกำหนดลักษณะของอาหาร องค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ของอาหารในกรณีของการฆ่าในพิธีกรรมยังคงเป็นหัวที่ต้มของสัตว์

หัว (sær), ส่วนคอ (bærzæy), ส่วนเซนต์จู๊ด (uæn) หรือหางอ้วน (ควัน) เป็นส่วนที่มีเกียรติที่สุดวางอยู่บนโต๊ะต่อหน้าผู้เฒ่าที่เป็นผู้นำในพิธีการอันทรงเกียรติ

Shish kebab เป็นอาหารจานเนื้อยอดนิยม - กายภาพ

สำหรับเขาส่วนใหญ่เลือกเนื้อแกะสด ๆ น้อยกว่า - เนื้อวัว

Physiog ย่างบนเหล็กและเสียบไม้ (uæhst) บนถ่านร้อน (arty tsækhæryl).

อวัยวะภายในบางส่วนยังใช้สำหรับโหงวเฮ้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งปอดจากนั้นก็ตับและไต

หนึ่งในชิ้นเนื้อเหล่านี้ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ซึ่งห่อด้วยโอเมนตัมชั้นหนึ่งวางบนไม้เสียบแล้วทอด

นี่คือพิธีกรรม fizonæg.

เขามักจะปรากฏตัวขึ้นเมื่อประกาศขนมปังครั้งแรกในงานฉลอง ผู้เฒ่าใช้ไม้เสียบที่มีร่างกายแบบนี้อยู่ในมือซ้าย และแก้วทางขวาของเขา ผู้เฒ่าทำขนมปังปิ้งอย่างเคร่งขรึมเป็นพิเศษ

หลังจากออกเสียงขนมปังปิ้ง บาร์บีคิวเสียบไม้จะถูกส่งไปยังน้อง

Ossetians ยังทอดบาร์บีคิวในหม้อ (adzhi fizonæg)

fizonægนี้จัดทำขึ้นจาก เนื้อสดทันทีหลังจากที่แกะผู้หรือโค (แต่ไม่ใช่เครื่องสังเวย) ถูกฆ่า มักจะนำเสนอแก่ผู้ที่ตัดและถลกหนังสัตว์บูชายัญ (kusartgændzhitæn).

รูปแบบอาหารที่เป็นที่รู้จักทั้งหมดรวมถึงเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา

ในบรรดา Ossetians อาหารพิธีกรรมทั้งหมดมาพร้อมกับการใช้ เบียร์ (bægæny) - เครื่องดื่มที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักในยุคไซเธียน มีบทบาทสำคัญในพิธีกรรมทางศาสนา

การผลิตเบียร์เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและใช้เวลานานซึ่งต้องใช้ศิลปะที่มีพรสวรรค์
ข้าวบาร์เลย์ที่ปอกเปลือกแล้วถูกแช่ งอก และกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยเอนไซม์

มอลต์ที่บดแล้วเทน้ำและได้รับสาโทซึ่งถูกกรองและต้มกับฮ็อพ

กรองจากฮ็อพและแช่เย็น สาโทผสมกับยีสต์ หลังจากนั้นกระบวนการหมักหลักเริ่มต้นขึ้น

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 G.Yu นักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซียผู้โด่งดัง Klaproth ระหว่างการเดินทางไปคอเคซัสสังเกตเห็นข้อดีของเบียร์ Ossetian: “ เบียร์ออสเซเชียน - ดีที่สุดในคอเคซัสทั้งหมดและเตือน

รีให้เบียร์ที่ดี อิงลิชพอร์เตอร์

ขวดหลายขวดถูกส่งไปยัง Prince Potemkin ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กซึ่งพบว่าดีมากจนเขาสั่งผู้ผลิตเบียร์ Ossetian”

ศักดิ์ศรีพิเศษของเบียร์และการเปรียบเทียบกับจิตวิญญาณ ความกล้าหาญ และความอุดมสมบูรณ์ สามารถตรวจสอบได้ในตอนพิเศษ "คำอธิษฐานของผู้หมักเบียร์":

"จงเตรียมพร้อมด้วยมือของท่าน
นาร์ท นายหญิงซาตาน!
เกียรติของสิดามอนจะเป็นเกียรติของคุณ
ความกล้าหาญของ Alguz จะเป็นความกล้าหาญของคุณ
ความอุดมสมบูรณ์ของ Cusagon - ความอุดมสมบูรณ์เป็นของคุณ!
ล้างให้สะอาด
เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับใคร?
เหมือนอ้วนจะดี
ใครจะดื่มคุณ
เพื่อประโยชน์ของคุณ งานของฉันจะไป!
ฉันไม่มีเกียรติของคุณมากนัก”

ลักษณะพิเศษของพิธีดื่มสุราคือการเติมภาชนะที่ขาดไม่ได้

ถ้วยเต็มเป็นสัญลักษณ์ของพิธีกรรมและความคิดทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับความอุดมสมบูรณ์ ได้แสดงความคิดถึงความร่ำรวยมั่งคั่ง

การดื่มตามพิธีกรรมมาพร้อมกับเพลงดื่มแบบเก่า "Take and drink it".//"Ice æy, anaz æy"

Ossetians เรียกเบียร์ชนิดพิเศษว่า "æluton" เป็นอาหารเลิศรส "สนองความหิวตลอดไป"

เพื่อเตรียมเบียร์ดังกล่าวให้ต้มหางอ้วนของแกะหรือแม้แต่ซากทั้งหมด

ในความทรงจำทางประวัติศาสตร์ของชาวออสเซเชียนการดำรงอยู่ของเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาที่ทำจากน้ำผึ้ง "โรง" ได้รับการเก็บรักษาไว้ แต่วิธีการเตรียมการยังไม่ถึงเวลาของเรา

อาหารประจำวันแบบดั้งเดิมของชาวออสเซเชียนประกอบด้วยอาหารที่ทำจากแป้ง ผลิตภัณฑ์จากนมและผักเป็นหลัก

ผลิตภัณฑ์แป้งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ cornmeal churek (“narthory kærdzyn”) ซึ่งทำมาจากแป้งที่นวดแล้วเป็นก้อนกลม
chureks ก่อนทอดถูกอบในขี้เถ้า

บางครั้งพวกเขาถูกต้มในน้ำ ("khælt'amætæ")

ชูเร็กกินกับชีสหรือผลิตภัณฑ์นมหมัก

จากข้าวโพดข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต, ซุปโจ๊กเตรียมจากแป้งสาลี, ในหมู่พวกเขาต่อไปนี้เป็นเรื่องธรรมดาที่สุด:

. ฮัมโบ - สตูว์ทำจากแป้งสาลีในนม เติมเนยใส

เสิร์ฟร้อนและถือเป็นอาหารสำหรับผู้หญิงหรือเด็ก

. blamykh - ข้าวโอ๊ตผสมกับ kvass;

. khomys - ก้อนแป้งเหนียวผสมกับข้าวโอ๊ตและ kvass;

. qualu - จานแป้งผสมกับข้าวโอ๊ตและ kvass อย่างหนา

จาก แป้งข้าวโอ๊ตเยลลี่ปรุงสุก - "ซิมเก".

เพราะแป้งนี้เพาะพันธุ์ด้วย น้ำเย็นทิ้งไว้หนึ่งหรือสองวัน กรองและต้ม

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์ซึ่งมีรสหวานผิดปกติเป็นเรื่องปกติ พวกเขาอบเค้ก ("ซาดีน") และพาย ("ลาคามิ") จากมัน

จากแป้งข้าวโพดปรุงในหางนมเปรี้ยวเตรียมโจ๊ก "syr"

ข้าวต้ม "dzærna" ปรุงจากเมล็ดข้าวโพดและข้าวสาลี

สถานที่สำคัญในโภชนาการของ Ossetians ถูกครอบครองโดยนมและผลิตภัณฑ์จากนม

รสนิยมสูงและ คุณสมบัติทางโภชนาการแตกต่าง ชีสออสเซเชียนปรุงโดยการหมักนมกับเรนเนท

ทำจากชีสเค็มสด อาหารจานเด็ดอาหารออสเซเชียน - ซิกก้า

ชีสที่ละลายในหม้อเหล็กหล่อแล้วนวดด้วยแป้งและต้มจนเป็นก้อนคล้ายโจ๊กและปล่อยน้ำมัน

จานนี้ถือว่าเป็นผู้หญิง
เวย์นมยังใช้ในอาหาร

ในฤดูร้อนมีการเตรียมน้ำอัดลม "ฮูร์ดอน".

เนยถูกเตรียมจากนมโดยใช้ไม้ปั่นหรือหนังหนัง

เขาชอบที่จะละลายลง

หลังจากตีเนยแล้วมวลนมหมักก็ยังคงอยู่ซึ่งเตรียมนมเปรี้ยวไว้

Misyn ถูกกินกับขนมปังหรือ churek

ทำจากมัน kefir ("kypyty misyn") ส่วนใหญ่อยู่ในที่ราบสูง

มันถูกใช้เป็นเครื่องดื่มบำรุงและสดชื่น

Kefir ทำมาจากนมวัวหรือนมแกะ

ในการหมักนมและรับ kefir นั้น เชื้อรา (kjæpytæ) ได้รับการ "ฟื้นคืนชีพ" เทน้ำร้อนต้มเล็กน้อยและเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากนั้นนำเชื้อราออกแล้วโอนไปยังน้ำนม โดยปกติแต่ละตระกูลของภูเขาจะมีเชื้อราเหล่านี้อยู่ในรูปแบบของแห้งหรือในแป้งเปรี้ยว

เครื่องดื่มประจำวันของ Ossetian รวม kvass ("kuymæl") และ บรากา ("mahsymæ") .

Kvass ทำจากข้าวบาร์เลย์บดหยาบหรือลูกเดือยด้วยการเติมมอลต์และยีสต์

นี่คือเครื่องดื่ม อาหารจานด่วนที่ไม่ต้องหมักนาน

บรากาแตกต่างจาก kvass ตรงที่มันผ่านการหมัก ดังนั้นจึงมีแอลกอฮอล์อยู่บ้าง

ในช่วงก่อนการปฏิวัติ ในพื้นที่ภูเขาของเทือกเขาคอเคซัส โดยเฉพาะอย่างยิ่งในออสซีเชีย ส่วนประกอบผักและผลไม้ในอาหารส่วนใหญ่เป็นพืชที่กินได้ในป่า

พวกเขาเป็นแหล่งวิตามินที่สำคัญ เกลือแร่, องค์ประกอบที่จำเป็นอื่น ๆ ของโภชนาการที่มีคุณค่าทางชีวภาพ

ผลไม้, ผลเบอร์รี่, ถั่วและสมุนไพรบางชนิดถูกบริโภคดิบ, อื่น ๆ ถูกต้ม, อบ, แห้งและเค็ม

การอพยพครั้งใหญ่ของชาวออสเซเชียนไปยังที่ราบและการพัฒนารูปแบบเศรษฐกิจของชนชั้นนายทุนที่ตามมานั้นมีส่วนทำให้การติดต่อทางชาติพันธุ์และวัฒนธรรมกับชนชาติใกล้เคียงเติบโตขึ้น กระบวนการปฏิสัมพันธ์ของวัฒนธรรมส่งผลกระทบต่อชีวิตประจำวันและสะท้อนให้เห็นในอาหาร

เธอเสริมคุณค่าให้ตัวเองด้วยผลผลิตจากการเพาะปลูกในทุ่งและพืชสวน

มีผักและผลไม้มากขึ้นบนโต๊ะ

เราเริ่มอบพายด้วยสารปรุงแต่งสมุนไพรและผักต่างๆ ( "คาร์ทอฟจิน" - กับ มันฝรั่งบดและชีสนุ่มๆ "เสเคียราจิน" - กับบีทรูทสับและชีสนุ่ม "คาบุสคัทชิน" - กับ กะหล่ำปลีตุ๋นและคำนับ "นัสจิน" - ใส่ฟักทองกับหัวหอม เป็นต้น)

มันฝรั่งกลายเป็นอาหารที่สำคัญ

ไม่เพียงแต่ใช้เป็นจานอิสระเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นส่วนผสมในอาหารประเภทดั้งเดิมโดยเฉพาะพายกับ ไส้มันฝรั่ง- kartofgyntæ.

พืชผักประเภทต่างๆ เช่น ถั่ว (khædur), ฟักทอง (nas), กะหล่ำปลี (kabuska), หัวไชเท้า (จำนวนมาก), บีทรูท (tsækhæra) เป็นต้น ก็กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารพื้นเมืองบางประเภทเช่นกัน

ประเพณีการเก็บเกี่ยวผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาวได้รับการพัฒนาเพิ่มเติม

ส่วนประกอบผักของอาหารสะท้อนให้เห็นถึงชั้นที่เหนือชั้น

Kanukova Zalina

ความหลากหลายและความคิดริเริ่มของอาหารคอเคเซียนเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง แต่มันถูกแบ่งออกเป็นกลุ่มย่อยตามพื้นที่ที่บางคนอาศัยอยู่ ตัวอย่างเช่น อาหาร Avar อาจแตกต่างจากอาหาร Ingush บ้างแม้ว่าจะใช้เทคโนโลยีการทำอาหารแบบเดียวกันที่นั่นและที่นั่น ดังนั้นอาหาร Ossetian จึงมีลักษณะเฉพาะของตัวเองซึ่งควรค่าแก่การพูดถึง

ลักษณะและประเพณีของอาหารออสเซเชียน

การก่อตัวของมันได้รับอิทธิพลจากต้นกำเนิดของ Ossetians ในปัจจุบัน นักวิจัยไม่แปลกใจกับนิสัยการกินหลักของคนพวกนี้ หากเราจำได้ว่าประวัติศาสตร์ของอาหาร Ossetian มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับประวัติศาสตร์ของผู้คนเอง ท้ายที่สุดบรรพบุรุษของอลันโดยกำเนิดเป็นของไซเธียน - ซาร์มาเทียนนั่นคือพวกเขาเป็นชนเผ่าเร่ร่อน

เช่นเดียวกับคนเร่ร่อน พวกเขาไม่มีโอกาสทำการเกษตร แต่พวกเขาใช้เนื้อสัตว์เป็นอาหารอย่างแข็งขัน ดังนั้นจึงเป็นเนื้อสัตว์ที่ยังคงเป็นพื้นฐานของอาหารทั้งหมด

อาณาเขตของ Ossetia สมัยใหม่เป็นที่อยู่อาศัยของ Scythians-Alans ในตอนต้นของสหัสวรรษแรกของยุคของเรา แม้ว่าที่จริงแล้วตอนนี้พวกเขาสามารถดำเนินชีวิตอยู่ประจำได้ แต่เนื้อสัตว์ยังคงอยู่ในอาหารของพวกเขาตั้งแต่แรก เมื่อเวลาผ่านไป อาหารที่ทำจากขนมอบก็เข้าร่วมกับอาหารประเภทเนื้อ

จนถึงปัจจุบันสามารถแยกแยะแนวโน้มหลักต่อไปนี้ในอาหาร Ossetian:

1. จานเนื้อและแป้งเป็นฐานที่ทั้ง อาหารประจำชาติ.
2. ส่วนใหญ่ใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ ไม่ได้นำเข้า แต่เป็นของที่ปลูกในออสซีเชีย
3. อาหารจำนวนมากใช้ชีส (ผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่น)
4. สำหรับอาหารส่วนใหญ่ เนื้อสัตว์ไม่ได้บดหรือสับ แต่หั่นเป็นชิ้นใหญ่
5. งานหลักของการทำอาหารคือการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยไม่อ้วนเกินไปและในขณะเดียวกันก็มีอาหารที่น่าพึงพอใจมาก
6. ในบรรดาเครื่องดื่มนั้น บริษัทให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการผลิตเบียร์ท้องถิ่น ซึ่งมีชื่อเสียงไปไกลกว่าเมืองออสซีเชีย

แม้ว่าอาหารเกือบทั้งหมดจะไม่ต้องการทักษะในการทำอาหารแบบพิเศษ และสร้างขึ้นโดยใช้ผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น ไม่ใช่สินค้านำเข้า แต่คุณสามารถลองอาหาร Ossetian แท้ ๆ ได้โดยเฉพาะ

แทบไม่มีหมูที่นี่ เนื้อวัวหรือเนื้อแกะถูกใช้เป็นอาหารสำหรับเนื้อสัตว์ นี่เป็นเพราะประเพณีการเลี้ยงสัตว์ในท้องถิ่น ต้มเนื้อในหม้อและ อาหารพร้อมทานมักจะเสิร์ฟ ซอสเผ็ดและผักใบเขียวมากมาย

เมื่อพูดถึงคุณลักษณะนี้ เราไม่สามารถมองข้ามส่วนสำคัญอีกอย่างหนึ่งของอาหารประจำชาติอย่างอาหารที่มีชื่อเสียงได้ ทุกคนในรัสเซียได้ยินเกี่ยวกับพวกเขาอย่างไม่ต้องสงสัย แม้แต่คนที่อยู่ไกลจากรู้ว่าออสซีเชียมีชื่อเสียงในด้านพายที่มีชื่อเสียงซึ่งมีไส้มากมาย

หากในสมัยก่อนพวกเขามักจะเต็มไปด้วยเนื้อสัตว์เท่านั้นวันนี้คุณสามารถหาพายยัดไส้ด้วยคอทเทจชีส, มันฝรั่ง, ฟักทอง ผู้ชื่นชอบกล่าวว่าพายที่ดูเรียบง่ายพร้อมหัวบีทมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ และแน่นอนชีส - ผลิตภัณฑ์นี้มักใช้เป็นไส้

อาหารออสเซเชียนยอดนิยม

ให้เข้าใจสิ่งที่น่าดึงดูด อาหารประจำชาติมันคุ้มค่าที่จะให้สูตรอาหาร Ossetian สองสามสูตร แม้ว่าพวกเขาจะใช้ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย แต่อาหารก็อร่อยและหลากหลายผิดปกติ Ossetians ยังปรุงซุป (จากเนื้อแกะ, เนื้อวัว, ไก่) และซีเรียล (ข้าว, ข้าวโพด, กับชีสและครีมเปรี้ยว) และของว่าง (ที่ใช้ไข่, ชีส, มันฝรั่ง) และแน่นอนพายและ pilaf

Lyvzha (ซุปไก่และครีมเปรี้ยว)

เป็นอาหารยอดนิยมที่ไม่ต้องใช้ทักษะในการทำอาหารเป็นพิเศษ และมักเสิร์ฟในร้านอาหาร ส่วนประกอบทั้งหมดของซุปนี้จัดทำขึ้นแยกต่างหาก ไก่ต้มจะถูกลบออกจากน้ำซุปมันฝรั่งต้มและบดในชามแยกหัวหอมทอดในกระทะ

จากนั้นใน ซุปไก่เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดที่กล่าวมารวมทั้งครีมและเครื่องเทศ อย่างไรก็ตาม แม่บ้านมักชอบเสิร์ฟไก่แยกกับซุป ประเพณีนี้เป็นเรื่องปกติของการให้บริการหลายอย่าง - เนื้อที่นี่ไม่ได้ถูกทิ้งไว้ในน้ำซุป แต่วางบนจานแยกต่างหาก

แกะกับมันฝรั่ง (lyvzha)

ไม่มีใครสามารถทำได้โดยปราศจากมัน ตารางงานรื่นเริง. ลูกแกะดังกล่าวกำลังเตรียมในหม้อ ขั้นแรก แกะชิ้นเนื้อแกะลงไปผัด จากนั้นหัวหอมก็ผัดในไขมันเดียวกันด้วย ซอสมะเขือเทศและเครื่องเทศ จากนั้นเทหัวหอมกับน้ำซุปและหลังจากนั้นก็ใส่เนื้ออีกครั้ง จานถูกตุ๋นใต้ฝาและในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะมีการใส่มันฝรั่งสับหยาบลงไป ลักษณะเฉพาะของจานนี้อยู่ในเครื่องปรุงรส: คุณต้องใส่กระเทียมบดและโหระพาลงไป

พาย Ossetian อันโด่งดัง

พายมีหลากหลาย ส่วนใหญ่ไส้ต่างกัน แต่ไส้สดแทบทุกชิ้น ชิสทำเองและชีส พิจารณาสิ่งที่พบบ่อยที่สุด:

โดย สูตรเก่าเขาเตรียมจาก แป้งไร้ยีสต์กับนมแต่ตอนนี้ยังใช้ แป้งยีสต์สำหรับทำพาย ไส้เตรียมจากเนื้อบดกับกระเทียม หัวหอม และเครื่องปรุงรสด้วยการเติมน้ำซุป รีดเค้กสองชิ้นออกจากแป้งจากนั้นใช้เนื้อสับที่ด้านล่างหนึ่งอันด้านบนปิดไส้และขอบถูกบีบ

เค้กอบในเตาอบอุ่นประมาณ 7-10 นาที ลักษณะพิเศษของมันและพายอื่น ๆ คือต้องรีดแป้งค่อนข้างบางไม่เกิน 3-5 มม. รูถูกตัดบนเค้กที่เตรียมไว้สำหรับเปลือกด้านบน - ช่วยให้ฟัดจ์หายใจในเตาอบและอบได้ดีขึ้น

• อูลีบาค แป้งจัดทำขึ้นตามสูตรเดียวกับฟิจิน โดยหลักการแล้ว เช่นเดียวกับพายอื่นๆ ทั้งหมด ไส้ทำจากชีสและนม

• สาครจิน. ไส้สำหรับประเภทนี้ประกอบด้วยใบบีทรูท, ชีสดอง (ถ้าชีสเค็มมากควรแช่ในน้ำ) สมุนไพรและครีมเปรี้ยว

• คาร์ทอฟกิน องค์ประกอบของไส้ประกอบด้วยมันฝรั่งซึ่งเป็นส่วนผสมหลักเช่นเดียวกับชีสเนยและนม

• แนชจิน. สำหรับพายนี้ ไส้ทำจากฟักทอง หัวหอม และเครื่องเทศ

พายเป็นอาหารสำหรับชาวออสเซเชียนอย่างแท้จริง เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับทุกวันหยุด ยิ่งกว่านั้น พายสามชิ้นวางอยู่บนโต๊ะจัดเลี้ยงในคราวเดียว ซึ่งกลายเป็นสัญลักษณ์ของพระเจ้า โลก และดวงอาทิตย์ โดยวิธีการที่ถ้าตารางไม่ได้เป็นงานรื่นเริง แต่เป็นที่ระลึกก็มีเพียงสองพายแทนที่จะเป็นสามในนั้น

อีกจานพิธีกรรมคือซี่โครงของสัตว์สามซี่ที่ถูกฆ่าเพื่องานเลี้ยง จานนี้ประกอบด้วยซี่โครงสามซี่ที่หั่นเป็นชิ้นจากด้านขวาของสัตว์แล้วทอดบนไฟ บ่อยครั้งที่ซี่โครงเหล่านี้ถูกเสิร์ฟโดยตรงบนพายสัญลักษณ์สามอัน และนำเสนอให้กับผู้สูงวัยและผู้มีเกียรติซึ่งอยู่ที่โต๊ะ

เป็นการยากที่จะบอกเกี่ยวกับความหลากหลายและความสมบูรณ์ของอาหาร Ossetian ในบทความเดียว ในอนาคต เราจะแนะนำให้คุณรู้จักกับสูตรอาหาร Ossetian เพิ่มเติม

วี ครัววันหยุดประชาชนในเอเชียจำเป็นต้องมีอยู่ มันถูกเตรียมโดยผู้หญิงนวดแป้งอย่างชำนาญแล้วอบในเตาอบ แต่โชคดีที่อาหารจานนี้แสนวิเศษที่สามารถอบในเตาอบธรรมดาๆ ได้ มองดูความหอมละมุน พายแดงก่ำเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการว่ามันถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็วและง่ายดาย! จะอยู่ยังไง...

บทบรรณาธิการ "ง่ายมาก!"แชร์สูตรทำเค้กหลากสีสันที่จะทำให้คุณมีความสุขตลอดฤดูร้อน!

ออสเซเชียนชีสพาย

ส่วนผสมแป้ง

• 2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง
• kefir 250 มล
• 50 กรัม เนย
• ยีสต์แห้ง 7 กรัม
• 0.5 ช้อนชา เกลือ

ส่วนผสมไส้

• ชีสกระท่อม 200 กรัม (คุณสามารถทานซูลูกุนิได้)
• ผักใบเขียว 300 กรัม (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, สีน้ำตาล, ใบบีทรูท)
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• เนย 50 กรัม

การทำอาหาร

Ossetian เป็นอาหารที่อร่อยมากแม้ว่าจะมีแคลอรีอยู่ในนั้นมากเกินพอ แต่เปลือกสีแดงก่ำและ ไส้ฉ่ำดูน่าสนใจอย่างแน่นอน พายที่ดี!

แฟนตัวยงของภาพวาด โดยเฉพาะ Monet และ Klimt เธอชอบดูหนัง ชอบฟังเพลงบนแผ่นเสียง สถาปัตยกรรมและประติมากรรม - อะไรเป็นแรงบันดาลใจให้คนที่อยากรู้อยากเห็นตลอดเวลา! คริสตินามีส่วนร่วมในการศึกษาเทคโนโลยีดิจิทัลสำหรับทันตกรรมประดิษฐ์ หญิงสาวเลือกความเรียบง่ายและความเรียบง่ายทั้งในการตกแต่งภายในและในชีวิต วิวภูเขาที่สร้างแรงบันดาลใจและภาพยนตร์ Twenty Thousand Leagues Under the Sea ของ Jules Verne คือสิ่งที่นักเขียนผู้มีเสน่ห์ของเราต้องมีความสุข!

สวัสดีผู้อ่านที่รัก ทุกคนรู้ดีว่าอาหารสำหรับบุคคลใด ๆ โดยไม่คำนึงถึงที่อยู่อาศัยและสัญชาติเป็นสิ่งที่จำเป็นที่สุดในชีวิตของเขาดังนั้นอาหาร Ossetian ที่มีประเพณีการทำอาหารและการกินประจำชาติจึงมีอิทธิพลค่อนข้างมากใน ชีวิตของชาวคอเคซัสสมัยใหม่

ปัจจัยที่สำคัญที่สุดต่อสุขภาพคือปริมาณและคุณภาพ ช่วงของอาหารที่บริโภค และความสม่ำเสมอของการบริโภคอาหาร

ตั้งแต่สมัยโบราณอาหารหลักของชาวออสเซเชียนคือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และขนมปังต้มซึ่งตามกฎแล้วปรุงจากข้าวโพด

อาหารประจำชาติของ Ossetia ปรากฏขึ้นในสมัยนั้นเมื่อ Alans ซึ่งเป็นรัฐโบราณของชนเผ่าเร่ร่อนเกิดขึ้นและเริ่มพัฒนาอย่างค่อยเป็นค่อยไปบนโลกซึ่งต่อมาได้กลายเป็นบรรพบุรุษของ Ossetians สมัยใหม่ภายในขอบเขตทางภูมิศาสตร์ที่กำหนดไว้

บรรพบุรุษเร่ร่อนของพวกเขาอาศัยอยู่ในสภาพที่ยากลำบากและบางครั้งยากในพื้นที่ภูเขาซึ่งค่อนข้างยากที่จะล่าเหยื่อดังนั้นในกรณีส่วนใหญ่พวกเขามีส่วนร่วมในการเพาะพันธุ์โคและการทำฟาร์ม

นอกจากแหล่งยังชีพแล้ว ปศุสัตว์ในฟาร์มและผลไม้เกษตรยังทำหน้าที่เป็นหน่วยการเงินอีกด้วย

ดังนั้นอาหารของพวกเขาจึงขาดแคลนและการแบ่งประเภท ผลิตภัณฑ์อาหารมีขนาดเล็ก Alans ไม่ค่อยกินเนื้อ Ossetian เฉพาะในวันหยุดสำคัญหรือระหว่างพิธีการระดับชาติ
พื้นฐานของอาหารของพวกเขาส่วนใหญ่เป็น churek ข้าวโพดล้างด้วย นมเปรี้ยวชงกับเบียร์หรือน้ำแร่ธรรมดา

พวกเขายอมให้ตัวเองปรุงเนื้อสัตว์เพื่อ .เท่านั้น โอกาสพิเศษ- วันเกิดหรือการระลึกถึง ที่ซึ่งซากสัตว์ขนาดใหญ่เขาใหญ่ถูกปรุงบนกองไฟในหม้อขนาดใหญ่ที่ตั้งแคมป์ ดังนั้นอาหารของอาหาร Ossetian จึงค่อนข้างซ้ำซากจำเจ

หลักการพื้นฐานของอาหารออสเซเชียน

ตลอดหลายปีที่ผ่านมา บุคคลได้สั่งสมประสบการณ์ชีวิตในการปลูกและแปรรูปอาหาร ดังนั้นจึงเปลี่ยนและเพิ่มคุณค่าทางอาหาร ตลอดจนเป็นอาหารประจำชาติของเขาด้วย
และวันนี้ตาราง Ossetian ระดับชาติปฏิบัติตามประเพณี เมื่อเสิร์ฟอาหารตามกฎแล้วพวกเขาเริ่มจัดเรียงพวกเขาจากหัวโต๊ะซึ่งผู้อาวุโสผู้อาวุโสที่เคารพนับถือนั่งซึ่งมีหน้าที่เป็นผู้นำโต๊ะดังนั้นหัวและคอของสัตว์ต้มจึงยืนอยู่เสมอ ถัดจากมัน.

เช่นเดียวกับอาหารประจำชาติทั้งหมด อาหารออสเซเชียนไม่ได้พัฒนาแยกจากคนอื่น อย่างไรก็ตาม การทำอาหารของแต่ละประเทศยังคงรักษาประเพณีประจำชาติของตนเองไว้

ดังนั้นในอาหาร Ossetian คุณสามารถหาอาหารคอเคเซียนได้หลากหลายและ Ossetian pies ซึ่งถือว่าอร่อยที่สุดในคอเคซัสมีอยู่บนโต๊ะของคนอื่น ๆ ในประเทศของเรา

อาหารสมัยใหม่ของ Ossetia เช่นเดียวกับอาหารของชนชาติอื่น ๆ ได้ขยายขอบเขตโดยเพิ่มคุณค่าด้วยเครื่องเทศประจำชาติที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้อาหารหลายจานมีรสชาติและกลิ่นหอมของอาหาร Ossetian

อาหารประจำชาติ Ossetian ในปัจจุบันไม่ได้หยุดนิ่งและกำลังเปลี่ยนไป ตัวอย่างเช่น หากพาย Ossetian ก่อนหน้านี้ทำมาจาก แป้งไร้เชื้อผสมกับน้ำหรือหางนมตอนนี้พวกเขาเตรียมแป้งสำหรับพายในนมหรือ kefir เพิ่มมาการีนและไข่ลงไป

ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติของพายและทำให้ได้รสชาติมากขึ้น เป็นเวลานานรักษาความงดงามและความสดไว้ได้ และยังมีเมนูเนื้ออีกมากมายที่เปลี่ยนสูตรอาหาร
ชาวออสเซเชียนก็เหมือนกับชาวคอเคซัสหลายคนที่ชอบทำอาหาร บาร์บีคิวหอมกรุ่นซึ่งมีสูตรมากมายนับไม่ถ้วน

อาหารออสเซเชียนแบบดั้งเดิม

อาหารจานหลักของอาหารออสเซเชียนเป็นอาหารจานหลักที่ปรุงจากเนื้อวัวหรือเนื้อแกะสด บางครั้งก็เป็นเนื้อสัตว์ปีก เช่น ไก่หรือเป็ด ต้มทั้งตัวและเสิร์ฟบนโต๊ะบนถาดขนาดใหญ่

เนื้อเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดเสมอและแตกต่างเสมอ ซอสเผ็ดกับพริกไทยและกระเทียมเช่นเดียวกับพริกขมและกระเทียมป่าในครีมหรือน้ำซุป จนถึงปัจจุบันจานเนื้อยอดนิยมของคอเคซัสถือเป็นเคบับชิชแสนอร่อย
ในอาหาร Ossetian ใช้พายสามเหลี่ยมและกลมที่ทำจากแป้งสาลีที่เติมแป้งข้าวโพดอย่างกว้างขวาง ไส้ต่างๆซึ่งจำนวนขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของตาราง ตามกฎแล้ว เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟพายสามชิ้นบนจานใหญ่

ในฐานะที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยไม่กี่บนโต๊ะ Ossetian ใจกว้าง ในกรณีส่วนใหญ่ Ossetian ชีสมีรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจและเป็น สลัดประจำชาติหัวไชเท้าสด ปรุงรส น้ำมันดอกทานตะวันด้วยเกลือบนสมุนไพรหอม

เนื่องจาก ของว่างเบาๆสามารถเสิร์ฟมะเขือยาวกับชีสหรือ วอลนัทปรุงรสด้วยซอสนมกระเทียม

อาหารจานแรกของอาหารใด ๆ เป็นซุปเหลว ดังนั้นในอาหารออสเซเชียน จานดังกล่าวคือ ซุปถั่วจากเนื้อวัวหรือเนื้อแกะติดกระดูกกับมันฝรั่ง หัวหอมและสมุนไพรสด หรือซุปกับข้าวหรือ บะหมี่ทำเองปรุงในน้ำซุปไก่
ที่สอง อาหารพื้นบ้านอาหารออสเซเชียนมักจะเป็นสตูว์เนื้อแกะกับมันฝรั่งและหัวหอมปรุงรส พริกขี้หนู, กระเทียมและโหระพาเผ็ด หลักสูตรที่สองเตรียมด้วยเนื้อสัตว์ปีกซึ่งไก่หรือเป็ดปรุงในหม้อพร้อมผัก เครื่องเทศหอม และกระเทียม

กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์และรสชาติอันน่าทึ่งของอาหารสัตว์ปีกสไตล์ Ossetian นี้ จะทำให้แม้แต่นักชิมที่เชี่ยวชาญที่สุดก็พอใจ

ม้วนเนื้อแกะ pilaf หรือเนื้อลูกวัวเสิร์ฟกับซอสนมเปรี้ยวปรุงบน kefir หรือเวย์นอกจากนี้ยังสามารถอยู่บนโต๊ะของคุณเป็นหลักสูตรที่สอง ส่วนใหญ่มักจะ pilaf นี้ปรุงในหม้อขนาดใหญ่ที่มีก้นหนา

ขนมที่มีชื่อเสียงที่สุดของอาหาร Ossetian แทนที่ขนมปังคือข้าวโพดอบชีสแบบดั้งเดิมปรุงในรูปแบบของเค้กแบนและเก็บไว้เป็นเวลานาน

นักปีนเขาของ Ossetia กินอาหารอันโอชะที่อบร้อนๆ เมื่อมันส่งกลิ่นขนมปังอันเป็นเอกลักษณ์ออกมา ความเรียบง่ายของสูตรและความเร็วในการเตรียมของมันได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลก

พาย Ossetian อันโด่งดัง

บางทีอาจไม่มีใครเคยไปอย่างน้อยหนึ่งครั้งและไม่ได้ลิ้มรสพายออสเซเชียนแท้ๆกับเบียร์โฮมเมด สาธารณรัฐข้ามชาติที่มีอาหารมีความโดดเด่นด้วยอาหารหลากหลายที่มีรสชาติที่ยากจะลืมเลือน

ความหลากหลายทั้งหมดนี้แสดงออกใน สูตรดังพาย Ossetian ซึ่งสะท้อนให้เห็นในนิทานพื้นบ้านที่มีอายุหลายศตวรรษของชาวคอเคซัสเหนือ
พาย Ossetian สามชิ้นที่วางอยู่ในจานเดียวไม่เพียง แต่มีความสำคัญในการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังมีความสำคัญทางพิธีกรรมด้วยเนื่องจากเป็นสัญลักษณ์ของตรีเอกานุภาพ - ดวงอาทิตย์น้ำและโลก

ปรุงอย่างถูกวิธี พายออสเซเชียนมีแป้งบาง ๆ และไส้จำนวนมากและผู้เชี่ยวชาญในการเตรียมถือว่าเป็นผู้เชี่ยวชาญที่สามารถปรุงพายที่บางที่สุดในเตาอบในกระทะขนาดใหญ่เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลักแทนขนมปัง

โดยปกติแล้วการเติมดังกล่าวสามารถ:

1. มันฝรั่งต้มกับนม
2. ชีสออสเซเชียนดองนุ่ม,
3. ใบบีทรูทบด,
4. กะหล่ำปลีตุ๋นกับพริกขี้หนู
5. ใบกระเทียมป่าสับละเอียด
6. ถั่วต้มกับไขมันหาง
7. ฟักทองต้มสับ

ผู้นำด้านศิลปะการทำอาหารท่ามกลางพายของ Ossetia ซึ่งพิชิตนักชิมระดับโลกถือว่าเป็นที่นิยม พายเนื้อกับเนื้อบด

ระหว่างทำอาหารตรงกลาง อาหารอันโอชะทำรูเล็ก ๆ หรือแผลเพื่อให้ไอน้ำออกและหลังจากการอบแล้วทาด้วยเนยจำนวนมาก พายดังกล่าวเสิร์ฟบนโต๊ะร้อนเป็นพิเศษ

ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร Ossetian

ความหวานที่อร่อยที่สุดของการทำอาหารแบบคอเคเซียนคือไม้พุ่มกรุบกรอบโรยด้วยน้ำผึ้ง เช่นเดียวกับแป้งโดลูกเล็กสีขาวปรุงในเนยละลายและโรยด้วยน้ำตาลผง ขนมหวานเหล่านี้เป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่

เนื่องจาก จานขนมโต๊ะ Ossetian เสิร์ฟพร้อมพายหวานซึ่งเป็นที่นิยมในหลาย ๆ ด้านโดยไส้สามารถเป็นแอปเปิ้ลมะนาวหรือเชอร์รี่

สำหรับผู้อยู่อาศัยในคอเคซัสไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงภูมิภาคอื่น ๆ ในประเทศของเรา เบียร์ออสเซเชียนแบบโฮมเมดที่ปรุงด้วยการเติมน้ำผึ้งเล็กน้อยเป็นเครื่องดื่มพิเศษที่มีสีเข้มและรสชาติที่ยอดเยี่ยม
นอกจากชีสออสเซเชียนและพายที่มีชื่อเสียงแล้ว ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการหลายคนยังยกย่องเบียร์ออสเซเชียนว่าเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ดีที่สุดในโลก

เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำอีกชนิดหนึ่งซึ่งพบได้ทั่วไปในออสซีเชีย ทำจากเมล็ดพืช - ข้าวโพดและข้าวบาร์เลย์สำหรับวันหยุดใหญ่และการรำลึกถึงคือ araka ซึ่งมีค่าความแรงเฉลี่ยอยู่ที่ 25 องศา

ในพื้นที่ภูเขาของสาธารณรัฐนอร์ทออสซีเชียเล็กๆ ในเทือกเขาคอเคซัส ซึ่งมีผู้คนอัธยาศัยดีเล็กๆ อาหารออสเซเชียน ซึ่งเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายนอกสาธารณรัฐ ซึ่งมีพื้นที่และจำนวนน้อยนิด ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงและคงไว้ซึ่งประเพณีเก่าแก่หลายศตวรรษ
แน่นอนว่าอารยธรรมสมัยใหม่ได้แทรกซึมเข้าไปในชีวิตของชาวออสเซเชียนอย่างลึกซึ้ง รูปแบบการเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะก็เปลี่ยนไปเช่นกัน ขณะนี้มีการเสิร์ฟโต๊ะออสเซเชียนตามกฎของมารยาทอย่างเคร่งครัด

ดังนั้นแม้ว่าทุกอย่างจะเปลี่ยนไปอย่างรวดเร็วในการปรุงอาหารสมัยใหม่ แต่โต๊ะ Ossetian แบบดั้งเดิมยังคงไม่เปลี่ยนแปลงโดยไม่สูญเสียรสชาติประจำชาติซึ่งใน North Ossetia อาหารจานหลักในงานเลี้ยงใด ๆ จะเหมือนกัน - พายไก่และเหยือกสามชิ้น ของเบียร์ Ossetian แบบโฮมเมด Bon appetit และมีสุขภาพดี!

และผู้ที่สนใจสูตรอาหาร Ossetian มากมายฉันขอเชิญคุณเยี่ยมชม Ossetia ที่มีแดดเพื่อลิ้มรสชาติเหล่านี้ทั้งหมด ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร.

นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ และขอขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ ผู้อ่านที่มีค่าของฉัน ฉันหวังว่าคุณจะชอบบทความของฉันเกี่ยวกับอาหารคอเคเซียนดั้งเดิมของอาหารออสเซเชียน ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารใดที่สามารถเห็นได้บนโต๊ะของ Ossetians ที่ใจดีสูตรการทำอาหารของพวกเขา

บางทีคุณอาจลองใช้แล้วแล้วแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับเรื่องนี้ในความคิดเห็นในบทความฉันจะสนใจอ่าน ขออนุญาตบอกลาคุณในเรื่องนี้และจนกว่าเราจะพบกันใหม่เพื่อนที่รัก

ฉันแนะนำให้คุณสมัครรับข้อมูลอัปเดตบล็อกเพื่อรับบทความของฉันในอีเมลของคุณ และคุณยังสามารถให้คะแนนบทความตามระบบที่ 10 โดยทำเครื่องหมายด้วยดาวจำนวนหนึ่ง มาเยี่ยมฉันและพาเพื่อนของคุณมาเพราะไซต์นี้สร้างขึ้นเพื่อคุณโดยเฉพาะ ฉันดีใจเสมอที่ได้พบคุณ และมั่นใจว่าคุณจะพบข้อมูลที่เป็นประโยชน์และน่าสนใจมากมายที่นี่

อาหารเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมการช่วยชีวิต อาหารดั้งเดิมของชาวออสเซเชียนจัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในสภาพเศรษฐกิจการเกษตรและการเลี้ยงโค (เมล็ดพืชและเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นม) ส่วนน้อยของอาหาร ออสเซเตียนเป็นผลผลิตของการรวบรวมและการล่า ในพื้นที่ภูเขา ส่วนประกอบของผักและพืชไม่มีนัยสำคัญ พืชป่ากลายเป็นแหล่งของวิตามินและสารอาหารที่จำเป็นทางชีวภาพอื่นๆ

อาหารในทางวิทยาศาสตร์มักจะแบ่งออกเป็นชีวิตประจำวันและพิธีกรรม (ซึ่งในทางกลับกันจะแบ่งออกเป็นงานรื่นเริง งานศพและอนุสรณ์สถาน การเสียสละ) เช่นเดียวกับที่มีเกียรติและไม่มีชื่อเสียง

อาหารประจำวันแบบดั้งเดิมของชาวออสเซเชียนประกอบด้วยอาหารและอาหารจากแป้ง ผลิตภัณฑ์จากนมและผักเป็นหลัก

เป็นเรื่องปกติที่จะเรียกจานว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้มีไว้สำหรับจัดเก็บและพร้อมรับประทานโดยไม่มีสิ่งใด การประมวลผลเพิ่มเติม(เช่น ซุป ข้าวต้ม ฯลฯ) หิมะช่วยให้มากหรือน้อย การเก็บรักษาระยะยาว(เช่น ชีส ขนมปัง เป็นต้น)
อาหารแป้ง.จากทุกวัน ผลิตภัณฑ์แป้ง churek ควรแยกจาก cornmeal ("นาร์ธอร์ คาร์ดซิน"). ดังที่ Kosta Khetagurov ตั้งข้อสังเกต เค้กข้าวโพดกับชีสชิ้นหนึ่งหรือเวย์หนึ่งถ้วย ขนมปัง kvass หรือแม้แต่น้ำแร่มักจะเป็นอาหารกลางวันและอาหารเย็นสำหรับผู้ใหญ่ Ossetian

แป้งสาลีในออสซีเชียใช้สำหรับทำอาหาร พายวันหยุดพร้อมไส้ต่างๆ ขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีเป็นของหายาก ยีสต์ ขนมปังข้าวสาลีเรียกว่า "เอนไคเซนจิน".

ข้าวโอ๊ตมีบทบาทสำคัญในอาหาร Ossetian ซึ่งเตรียมอาหารยอดนิยมสามจานในหมู่ผู้คน: "bylamykh", "khomys" และ "qælua"ในการปรุงอาหารก่อนหน้านี้ข้าวโอ๊ตในเมล็ดข้าวถูกต้มแห้งและบด: ร่อนแป้งและเสิร์ฟบนโต๊ะ ในกรณีแรก แป้งถูกเสิร์ฟในถ้วยหนึ่งและ kvass ถูกเทลงในอีกถ้วยหนึ่ง แต่ละคนได้รับโอกาสในการเจือจาง "พยัคฆ์"ตามความชอบของคุณ ก้อนแป้งเหนียวจากส่วนเดียวกันยู่ยี่ก่อน - "โคมิส". ในที่สุดแป้งเดียวกัน แต่ชันและร่วนกว่า - "เกลัว".

ให้ระบุประเภทอาหารตามวิธีการเตรียมและ ความอร่อยติดกับอาหารหลายจานจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์ที่คั่วแล้ว ในนิทานพื้นบ้าน Ossetian มักใช้คำขอของอัศวินที่จะให้อาหารกับเขาบนท้องถนนซึ่งก็คือ "ง่ายต่อการพกพาและน่ารับประทาน" ("khæssynæn æntson, khærynæn adjin")ในกรณีนี้อาจเกี่ยวกับแป้งที่ทำจากธัญพืชธัญพืชที่ปรุงสุกหรือผัด

วุ้นประเภทหนึ่งเตรียมจากข้าวโอ๊ต - "ซิมเก".ในการทำเช่นนี้แป้งถูกเจือจางด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้หนึ่งหรือสองวันแล้วกรองและต้ม มันกลับกลายเป็นมวลเหมือนวุ้นซึ่งกินด้วย ซอสกระเทียม("tsæhdon")

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์พบได้ทั่วไปในออสซีเชีย มอลต์ซึ่งมีรสชาติไม่ธรรมดาเป็นหนึ่งในขนมที่เก่าแก่ที่สุด พวกเขาอบเค้ก ("ซาดีน") และพาย ("ลาคามิ") จากมัน
ข้าวต้มทำจาก cornmeal ต้มในหางนมเปรี้ยว "นาย".มักจะเสิร์ฟพร้อมกับเนยละลาย เกี๊ยวชนิดหนึ่ง ("khælt'amæ") ถูกเตรียมจาก cornmeal แป้งถูกตัดเป็นชิ้น ๆ โยนครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงในซุปผักเดือด

อาหารพืช.อาหารในช่วงฤดูใบไม้ผลิ-ฤดูร้อนประกอบด้วยอาหารสมุนไพรหลายชนิด หนึ่งในนั้นคือ "เสเคียระ". ปรุงจากสมุนไพรเจ็ดชนิด (ตำแย คีนัว ฯลฯ) ซึ่งต้มและสับละเอียด จากนั้นใส่ผักใบเขียวลงในครีมเปรี้ยวพร้อมกับ ไข่ดิบและแป้งข้าวโพดต้ม ในฤดูใบไม้ผลิ พายมักจะยัดไส้ด้วย ชีสสดและกระเทียมป่า (หัวหอมป่า) - "ดาวอนจิน".

การตั้งถิ่นฐานใหม่ของชาวออสเซเชียนจากภูเขาสู่ที่ราบนำไปสู่ความจริงที่ว่าอาหารประจำวันของชาวออสเซเชียนนั้นอุดมไปด้วยผลิตภัณฑ์จากการเพาะปลูกและการทำสวน มีผักและผลไม้มากขึ้นบนโต๊ะ เราเริ่มอบพายด้วยสารปรุงแต่งสมุนไพรและผักต่างๆ ( "คาร์ทอฟจิน"- กับมันบดและชีสนุ่ม "เสเคียราจิน"- กับบีทรูทสับและชีสนุ่ม "คาบุสคัทชิน"- กับกะหล่ำปลีตุ๋นและหัวหอม "นัสจิน"- ใส่ฟักทองกับหัวหอม เป็นต้น)

อาหารประเภทนม.สถานที่สำคัญในโภชนาการของ Ossetians ถูกครอบครองโดยนมและผลิตภัณฑ์ ("ursag"). ในหมู่พวกเขาชีส Ossetian ควรมีความโดดเด่น ("ซิกข์")โดดเด่นด้วยรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยการหมักน้ำนมด้วยเหน็บแนม ("อาซัน")เตรียมชีสไว้ 2 แบบ คือ ซอฟชีสสด ("fælmæn tsikht")และยาก ชีสเค็ม("khæbder tsikht") ชีสแข็งถูกเก็บไว้ในถังที่มีน้ำเกลือ ("khændydzhi tsikht") หรือทำให้แห้ง ("hus tsikht"). ซอฟท์ชีสทำหน้าที่เป็นไส้สำหรับทำพายและแข็ง - เป็นอาหาร การเก็บเกี่ยวชีสแข็งมักเกิดขึ้นในช่วงปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง มันถูกเก็บไว้ภายใต้ความกดดันในอ่างน้ำเกลือเวย์ ("ซัวร์เซดอน")และต้องการการดูแลเอาใจใส่ หลังจากได้รับชีสแล้วเวย์ยังคงอยู่ซึ่งถูกบริโภคสด ("ขี้อาย")และเปรี้ยว ("คูร์ห")รูปร่าง.

โจ๊กประเภทหนึ่งเตรียมจากชีสเค็มสด - "ซิกก้า". ในการทำเช่นนี้ชีสถูกโยนลงในหม้อด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยเพิ่มแป้งสาลีเล็กน้อยคนอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พายไม้ในทิศทางเดียวและให้ความร้อนจนมวลเริ่มยืดเป็นเกลียวยาวและปล่อยน้ำมัน โจ๊กที่มีรสชาติคล้ายกันก็เตรียมจากครีมเปรี้ยว ("tsarvækhsidæn") ในสมัยก่อน อาหารเหล่านี้ถือเป็นอาหารสำหรับผู้หญิงที่มีเกียรติ แม้ว่าผู้ชายจะไม่ได้ห้ามรับประทานก็ตาม

เนยทำมาจากนมในส่วนผสมพิเศษ ("huylæg") หรือหนังหนัง ("lalym") วิปปิ้งเนยสด ("nælkhæ", "garachchi") ออสเซเชียนละลายและได้เนยละลาย ("ซาร์ฟ") ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นาน

หลังจากตีเนยแล้วมวลนมเปรี้ยวยังคงอยู่ - ปั่น ("มิสซัน")ซึ่งทำให้พวกเขาสามารถปรุงคอทเทจชีสได้ ("เยดอร์").

อาหารประเภทเนื้อสัตว์ จานเนื้อมีน้อย ชาวออสซีชอบการปรุงเนื้อสัตว์โดยไม่ปรุงแต่งใดๆ ("kuydyrfykh dzidza"),ทอดบนไฟด้วย ("ไฟโซแนก").

สตูว์เนื้อถือเป็นอาหารที่มีชื่อเสียง ("ลีวาย")และไก่ ("คาร์คี เติร์ด")ไก่ต้มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โยนลงในหม้อที่มีครีมปรุงรสด้วยสมุนไพรหอมพริกไทยและนำไปต้ม

ไม่กี่คนที่ Kosta Khetagurov ตั้งข้อสังเกตในบทความ "บุคคล" ของเขาสามารถเตรียมเนื้อรมควันแสนอร่อยจากเนื้อแกะเนื้อวัวและเกมที่ยอดเยี่ยม (ทัวร์, กวาง, ชามัวร์, กวางฟอลโลว์) สำหรับฤดูหนาว ไส้กรอกหลายประเภทถูกเตรียมจากด้านใน ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับอาหารในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ("rud", "dzormæ")

อาหารประจำวันของชาวออสเซเชียอาจรวมถึงซุปเนื้อ ไก่ และผักที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่างๆ พวกเขาเสิร์ฟเสมอเมื่อสิ้นสุดมื้ออาหาร

ดื่มทุกวัน.เครื่องดื่มประจำวันของ Ossetians ได้แก่ นมและเวย์ (สด - "ขี้ขลาด", เปรี้ยว - "ฮุยค") kvass ("kuymael")และบด ("มาซีเม"). เครื่องดื่มนมหมักโบราณ ได้แก่ kefir หมักด้วยเชื้อรา ("kypytymisyn")และการปั่นนมพร่องมันเนย ("มิสซัน")

บรากาแตกต่างจาก kvass ตรงที่มีเวลาหมักนานขึ้น ดังนั้นจึงมีแอลกอฮอล์เป็นเปอร์เซ็นต์ บางครั้งบราก้าก็ผสมกับน้ำผึ้ง การเตรียมเครื่องดื่มทั้งสองนี้เหมือนกัน: ข้าวบาร์เลย์บดหยาบหรือลูกเดือยนวดในน้ำต้มแล้วหมัก ใช้มอลต์และยีสต์เป็นสารหมัก เบียร์ชั้นสองสามารถนำมาประกอบกับเครื่องดื่มประจำวันได้ ("กามตถาคต")