วิธีการอบพาย Ossetian ที่ถูกต้อง วิธีทำพาย Ossetian แสนอร่อยพร้อมไส้ต่างๆ ไส้เชอรี่

พายออสเซเชี่ยนจัดทำขึ้นตาม สูตรง่ายๆแต่ความสุขนั้นยอดเยี่ยม: ฉ่ำพร้อมละลายในปากของคุณ แสนอร่อย แต่ในขณะเดียวกันเค้กเบา ๆ ก็เหมาะสำหรับงานฉลองใด ๆ และเหมาะสำหรับทั้งอาหารเช้าและงานกาล่าดินเนอร์ และยังเหมาะมากที่จะเสิร์ฟในงานที่มีอคติบนโต๊ะบุฟเฟ่ต์ และพวกเขาออกไปพร้อมปังเป็นอาหารจานหลัก! เคล็ดลับอะไรที่จะช่วยในการปรุงพายให้ได้รู้ว่าเป็นแม่บ้านที่ดีที่สุด?

ในออสซีเชีย สังคมไม่ยอมรับว่าผู้หญิงคนไหนเป็นแม่บ้านที่ดี จนกว่าเธอจะเชี่ยวชาญศิลปะการอบพาย ที่นั่นจานนี้เป็นลัทธิโดยที่งานแต่งงาน, การเกิด, การรำลึกถึง, นั่นคือเหตุการณ์สำคัญของมนุษย์ทั้งหมด, เป็นไปไม่ได้ ข้อกำหนดหลักสำหรับพายคือควรบางพร้อมไส้ที่ชุ่มฉ่ำและอุดมสมบูรณ์ เค้กที่รีดไม่ดีไม่มีท็อปปิ้งเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ มีส่วนผสมสำหรับพาย แต่ที่นี่ ตามที่พวกเขาพูดในออสซีเชีย การอบด้วยทัศนคติที่ดีและความคิดที่บริสุทธิ์เป็นสิ่งสำคัญมาก ส่วนที่เหลืออยู่เสมอที่มือ

สำหรับสูตรดั้งเดิม เราต้องการ:

• นม - 3 ถ้วย (คุณสามารถเอาแพะ, แกะ, วัว);
• 3 ช้อนโต๊ะ เนยใส;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ยีสต์;
• 1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• ชีส 1-2 กก. หรือชีสดองใด ๆ

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการนวดแป้งสำหรับเค้กอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้คุณต้องร่อนแป้งผ่านตะแกรง (ทิ้งแก้วไว้สำหรับเท) ให้เป็นสไลด์เล็ก ๆ บนกระดานหรือในชาม ตรงกลางของสไลด์เราทำช่อง ผัดในแก้วนมอุ่น น้ำตาล เกลือ เนยและยีสต์ จากนั้นเทส่วนผสมลงตรงกลางของเนินแป้ง

นวดส่วนประกอบให้ละเอียดสม่ำเสมอ: ควรมีความหนืดปานกลางและไม่ติดมือ คลุมทุกอย่างด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อบอุ่นประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องนวดแป้งอย่างระมัดระวังเพิ่มแป้งที่เหลือแล้วทิ้งไว้อีก 30-40 นาที

คำแนะนำที่สำคัญสำหรับทุกคนที่ตัดสินใจทำพายเป็นครั้งแรก: อย่าลืมทำตามสัดส่วนและลำดับของการกระทำ! จากนั้น เมื่อคุณ "ยัด" มือของคุณ กระบวนการจะเร็วขึ้นอย่างแน่นอน - คุณจะได้เรียนรู้ที่จะสัมผัสแป้ง ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเปลี่ยนสัดส่วนได้ตามดุลยพินิจของคุณ

ในขณะที่แป้งกำลังขึ้นให้เตรียมไส้ พายแบบดั้งเดิม- เรียกว่า "วาลิบาห์" และ "คาบิซชิน" - เตรียมด้วยชีสดองซึ่งเพียงแค่ถูบนเครื่องขูดหยาบ คุณสามารถนวดชีสเพื่อให้กลายเป็นก้อนชีสที่น่ารับประทาน มันเกิดขึ้นที่ชีสเค็มเกินไป: จากนั้นแช่ในน้ำเพื่อให้เกลือส่วนเกินหายไป หากคุณเห็นว่าชีสค่อนข้างแน่น แต่มีโครงสร้างไขมันต่ำ ให้ใส่เนยเล็กน้อย (สองสามช้อนโต๊ะก็พอ) เมื่อไส้พร้อมเราก็เริ่มทำเค้ก

เราม้วนเค้กออกโดยกระจายแป้งจากกึ่งกลางไปยังขอบอย่างสม่ำเสมอ ความหนาของแป้งทั่วทั้งพื้นผิวควรจะเท่ากัน: ประมาณ 1.5 ซม. และตอนนี้เรากระจายไส้โดยกระจายไปทั่วพื้นผิวทั้งหมด (ทิ้งไว้ 3-4 ซม. ที่ขอบสำหรับ "เหน็บ") ยังคงต้องยกขอบและหยิบขึ้นมาตรงกลางอย่างระมัดระวัง พยายามขันให้แน่น เป็นการดีกว่าที่จะปล่อยให้รูเล็ก ๆ ตรงกลาง - ดังนั้นไอน้ำจะออกมาระหว่างกระบวนการทำอาหาร ยังคงต้องย้ายพายไปที่จานอบอย่างระมัดระวังและแผ่ออกเล็กน้อยทำให้เค้กมีรูปร่าง คุณสามารถใช้หมุดเกลียวหรือทำด้วยมือ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

เส้นผ่านศูนย์กลางในอุดมคติของพาย Ossetian คือ 30 ซม.

ยังคงใช้จาระบีพายด้วยไข่แดง (คุณสามารถใช้ชาดำที่เข้มข้นได้) อบที่อุณหภูมิ 220 องศาเป็นเวลา 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง ขนมอบสำเร็จรูปถูกเทอย่างล้นเหลือ เนย(บางครั้งใช้ครีมหนักแทน): แป้งจะแช่แป้งไว้ ทำให้ได้ความชุ่มฉ่ำและเนื้อครีมที่ยอดเยี่ยม เมื่อดูดซับน้ำมันแล้ว ก็สามารถรับประทานเค้กได้ พยายามอย่ากินด้วยมือของคุณ!

ทำอาหารกับชีสที่บ้าน

กาลครั้งหนึ่ง พายอบไม่ใส่ยีสต์ ใช้เพียง แป้งไร้เชื้อ. ตอนนี้สูตรชวนให้นึกถึงพายรัสเซียมากขึ้น: แม่บ้านใส่แป้งกับนม, ยีสต์, เพิ่มไข่และเนย คุณยังได้รับอนุญาตให้ทดลองกับ ไส้ชีสและแทนที่ชีสออสเซเชียนด้วยเฟต้า, ชีส, Adyghe ชีส, เนยแข็งชนิดใดก็ได้ และสามารถผสมในสัดส่วนที่เท่ากันได้

สำหรับทำอาหาร:

1. นวดแป้งตามสูตรดั้งเดิม
2. เราผสม feta, ชีส, ชีส Adyghe ในภาชนะแยกต่างหาก
3. การทำอาหาร พายออสเซเชียนอบเป็นเวลา 40 นาทีจนชีสที่อยู่ภายในละลาย

พายชีส Ossetian เข้ากันได้ดีกับโยเกิร์ต katyk และ ayran แต่โดยหลักการแล้ว คุณสามารถแทนที่ด้วย kefir หรือ whey ได้ตามต้องการ

กับมันฝรั่งและชีส

พายกับชีสและมันฝรั่งเรียกว่า "kartofjin" ในออสซีเชีย และพายประเภทนี้เป็นที่ชื่นชอบของผู้คนมาก ความลับง่ายมาก: มันฝรั่งเป็นเรื่องง่ายที่จะนำติดตัวไปกับคุณในฐานะของว่าง ไปทำงาน หรือเพียงแค่การเดินทางไกล พวกเขาไม่สูญเสียเสน่ห์ของพายของพวกเขาไม่ว่าจะเย็นหรือร้อน ดังนั้นจึงเตรียมเค้กบ่อยมาก

การเตรียมพายนั้นง่ายมาก: ผสมชีสและต้มในสัดส่วนที่เท่ากันสำหรับการเติม มันฝรั่งบด(คุณสามารถทำได้บนน้ำ). ชีสต้องคมพอ ไม่อย่างนั้นเค้กจะจืดชืด หากคุณใช้ชีสเค็ม: คุณไม่สามารถแช่มันได้เพราะมันฝรั่งจะดูดซับเกลือส่วนเกินและจะอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ

อบที่ 200 องศาเป็นเวลา 30 นาทีจนแป้งพร้อม แปรงพายอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเนยละลาย เสิร์ฟพร้อมนมอุ่นหรือชา

ความลับของเรา! การอุดฟันตามกฎของ Ossetia ควรจะเป็นสองเท่าของแป้งพอดี ไม่เช่นนั้นจานจะเสีย และแม้กระทั่งในกระบวนการให้พายมีรูปร่างแบน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าแป้งไม่ฉีกขาด

พร้อมต้นหอม

รูปแบบที่มีหัวหอมสีเขียวเรียกว่า "kadyndzhin" การผสมผสานระหว่างชีสกับหัวหอมสีเขียวถือว่าประสบความสำเร็จอย่างมาก: หัวหอมเพิ่มความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษและรสเผ็ดร้อน

พาย Ossetian กับชีสและหัวหอมจัดทำในลักษณะเดียวกับ ตัวเลือกก่อนหน้า. แต่ที่นี่สิ่งสำคัญคือต้องเลือกหัวหอมที่เหมาะสม: ขนควรยังอ่อนมีรสหวานและไม่ขมไม่ว่าในกรณีใดมิฉะนั้นพายจะเป็น "หัวหอม" มากเกินไป แต่ผักใบเขียวที่เหมาะสมจะให้รสชาติ "เห็ด" ที่บางเบา โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเติมเนยเล็กน้อยลงในไส้

"Kadindzjins" เป็นที่นิยมมากกับชารสเผ็ดจากสมุนไพรภูเขา ผสมกับน้ำผึ้งหรือขนมหวานอื่นๆ

กับกะหล่ำปลีตุ๋น

Kabuska ในภาษา Ossetian คือ "กะหล่ำปลี" ดังนั้นพายกับกะหล่ำปลีและชีสจึงเรียกว่า "kabuskajins" เค้กเหล่านี้อบในฤดูของกะหล่ำปลีอ่อนซึ่งเคี่ยวในกระทะเล็กน้อยแล้วผสมกับชีสดอง

ไส้มีความเสี่ยงที่จะสดและด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องเพิ่มสีดำและสีแดงเข้าไป พริกชี้ฟ้าและเครื่องเทศอื่นๆ ความแตกต่างที่สำคัญคือการใช้กะหล่ำปลีอ่อนและเคี่ยวในเนยละลายเท่านั้น หากคุณเลือกฤดูหนาวที่หลากหลาย รสชาติของพายจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

จากประเพณี! ในบ้านเกิดของพายในวันหยุดพวกเขาวางสามพายบนจาน: สามพายเป็นสัญลักษณ์ขององค์ประกอบสามประการ สำหรับโต๊ะงานศพ มีเพียงสองคนเท่านั้นที่ยังคงอยู่บนโต๊ะเสมอ

กับชิกเก้น

การผสมผสานของชีสและไก่นั้นอร่อยมากในตัวเองและถ้าคุณทำพาย Ossetian ไส้ก็จะออกมาชุ่มฉ่ำ จานนุ่มที่เด็กๆ จะหลงรัก สำหรับการทดสอบเราใช้ สูตรคลาสสิคแต่การเติมจะต้องทำงานหนัก

เราทำการบรรจุดังนี้:

1. หั่นไก่เป็นก้อนละเอียดแล้วผัดกับหัวหอมในเนยจนสุกครึ่ง
2. ในไส้เนื้ออุ่น ๆ สามชีสดอง ตามหลักการแล้วควรเป็นชีส: เฟต้าจะทำให้ไส้เค็มเกินไปและชีส Adyghe จะทำให้สด
3. ปรุงรสด้วยเครื่องเทศใด ๆ เพื่อลิ้มรส
4. เราสร้างเค้ก
5. เราอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที

พายพร้อมจารบีด้วยน้ำมันและคลุมด้วยผ้าขนหนูด้านบน: ควรเว้นระยะห่างเล็กน้อย จานนี้เหมาะที่จะดื่มกับไวน์แดงหนุ่ม

พายเนื้อยีสต์ Ossetian

พายเนื้อ Ossetian เรียกว่า "fidzhin" เขามักจะอยู่ที่ ตารางวันหยุดถือว่าเป็นอาหารตามเทศกาล แต่จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าอาหารจานนี้สามารถทำอาหารเย็นที่เต็มอิ่มและน่าพอใจได้อย่างง่ายดายแม้กระทั่งครอบครัวใหญ่

สำหรับการปรุงอาหารเราต้องการ:

• เนื้อสัตว์ใด ๆ (โดยเฉพาะเนื้อแกะ, เนื้อลูกวัวอ่อน)
• ชีสดอง.
• หนึ่งหลอดใหญ่
• เนย.

เตรียมแป้ง สูตรพื้นฐาน. เราสับเนื้อเป็นก้อน, หัวหอมสับละเอียด, ใส่ชีส, เนยขูด เราเตรียมเค้กและอบที่ 220 องศาเป็นเวลา 40 นาที หล่อลื่นพายเนื้อเสร็จแล้วด้วยเนย เสิร์ฟพร้อมความเผ็ด ซอสมะเขือเทศ,สมุนไพร,ผักสด.

ไม่เคยใช้เนื้อสับสำหรับพายออสเซเชียนแบบคลาสสิก ควรหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดไม่เกินครึ่งเซนติเมตร

กับคอทเทจชีสและสมุนไพร

พายกับผักใบเขียวและชีสกระท่อม - งบประมาณและ ตัวเลือกอร่อย พายคลาสสิก. ไม่จำเป็นต้องมองหาชีสชนิดพิเศษ: คอทเทจชีสจะให้ความเปรี้ยว ความเผ็ดร้อนตามที่ต้องการ และผักใบเขียวจะทำให้เค้กชุ่มฉ่ำด้วยกลิ่นหอมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว คุณสามารถใช้ผักใบเขียวใดก็ได้ แต่ควรใช้ผักชี, โหระพา, tarragon ในสูตรนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่ง พวกเขาให้รสชาติและรสชาติแบบตะวันออกพิเศษ

คอทเทจชีสจะต้องผสมกับสมุนไพร, เกลือ, คลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้ไส้มีความสม่ำเสมอ ถัดไป จัดวางทุกอย่างเหมือนกับในสูตรคลาสสิก เค้กดังกล่าวอบเร็วขึ้นเล็กน้อย - ในเวลาเพียง 15 นาที

วิธีการปรุงอาหารในหม้อหุงช้า?

พายออสเซเชียนแบบคลาสสิกอบในเตาอบแบบพิเศษ และการปรุงอาหารด้วยถ่านแบบเปิดถือว่าเก๋ไก๋ แต่แม่บ้านสมัยใหม่ได้ปรับสูตรโดยปรับให้เข้ากับ multicookers

ข้อดีของอาหารจานนี้ประการแรกคือความเร็วในการทำอาหารและอุปกรณ์อัจฉริยะจะควบคุมอุณหภูมิและเวลาในการอบ การเตรียมพายนั้นง่ายมาก แต่ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญในการคำนวณขนาดของเค้กสำหรับเส้นผ่านศูนย์กลางของ multibowl หล่อลื่นก้นด้วยน้ำมันจัดวางเค้กเปิดโหมด "อบ" แล้วรอให้เตาอบส่งสัญญาณการสิ้นสุดการทำงาน เรากินพายกับผักดื่มแรง ชาหอมด้วยมะนาวและสมุนไพร

สูตรสำหรับพาย Ossetian หากดูเหมือนลำบากเป็นเพียงครั้งแรกเท่านั้น: ก็เพียงพอที่จะอบเพียงครั้งเดียวดังนั้นในภายหลังคุณต้องการทำซ้ำจานซ้ำแล้วซ้ำอีกในรูปแบบต่างๆ กล้าหาญ: ใช้ฟักทอง, บวบ, ใบองุ่น, บีทรูท, ผักขมและสีน้ำตาลสำหรับไส้, ทดลองกับ หลากหลายพันธุ์ชีส เรามั่นใจว่าพายจะหยั่งรากลึกในอาหารของคุณและจะถูกกินอย่างมีความสุขจากครอบครัว

พาย Ossetian - ระดับชาติและมาก ของอร่อย. พายจะอบเป็นรูปวงกลมด้วย ไส้ที่แตกต่างกัน. พาย Ossetian เป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์: กลมและร้อน

ในออสซีเชีย ไส้สำหรับพายทำจากเนื้อวัว แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยเนื้อแกะหรือเนื้ออื่น ๆ ได้ คุณสามารถทำไส้จากชีสด้วยสมุนไพร หัวบีท ฟักทอง กะหล่ำปลีหรือมันฝรั่ง วี ไส้มันฝรั่งอย่าลืมใส่บรินซาหรือชีสลงไปด้วย

พายควรจะบางและมีไส้ในปริมาณที่พอเหมาะซึ่งไม่ได้ออกมาจากถาดอบ แป้งหนา ๆ ในพายแสดงว่าพนักงานหญิงไม่มีประสบการณ์เพียงพอ เค้กที่เสร็จแล้วทาด้วยเนยเสมอ

ปรุงพาย Ossetian กับ ท็อปปิ้งอร่อยด้วยสูตรทีละขั้นตอนที่ดีที่สุด

แป้งสำหรับพายออสเซเชียนแท้ๆ

แป้งพายสามารถเตรียมด้วย kefir หรือไม่มียีสต์ก็ได้ แต่แป้งสำหรับพาย Ossetian แท้นั้นเตรียมบนแป้งยีสต์ จะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงในการเตรียมตัว แป้งแคลอรี่ - 2400 แคลอรี่

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลหนึ่งช้อน
• สองช้อนชา ตัวสั่น แห้ง;
• หนึ่งช้อนชา เกลือ;
• หนึ่งกองครึ่ง น้ำ;
• สี่กอง แป้ง;
• สามช้อนโต๊ะ น้ำมัน;
• 1 กอง นม.

การทำอาหาร:

1. ทำแป้ง: ผสมน้ำอุ่น (ครึ่งแก้ว) ยีสต์ แป้งและน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ
2. ทันทีที่ฟองแรกปรากฏขึ้น ให้เทแป้งลงในชาม เทน้ำอุ่นและนมที่เหลือลงไป ผัดเพิ่มแป้งในส่วน
3. เทน้ำมันลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้

แป้งที่ทำเสร็จแล้วก็เพียงพอสำหรับสามพาย: 9 เสิร์ฟ

พายออสเซเชียนกับผักใบเขียว

นี้ สูตรอร่อยพายออสเซเชียนสอดไส้สมุนไพรสดและชีส มีทั้งหมด 9 เสิร์ฟ ใช้เวลาปรุง 2 ชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่ของพายคือ 2700 kcal

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• พวงของผักใบเขียว;
• ช้อนชา ตัวสั่น แห้ง;
• แป้ง 650 กรัม
• โดยช้อนชา เกลือและน้ำตาล
• ครึ่งกอง แรสต์ น้ำมัน;
• ชีส Ossetian 300 กรัม
• หนึ่งกองครึ่ง น้ำ.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ผสมน้ำตาลกับยีสต์ เทน้ำอุ่นเล็กน้อย ทิ้งไว้สักครู่
2. ค่อยๆ ใส่แป้งและเกลือ เทน้ำมันและน้ำที่เหลือ ให้แป้งขึ้น
3. ล้างแห้งสีเขียวและสับละเอียด ผัดในชีสบด
4. แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนแล้วรีดเป็นแผ่นบาง
5. วางไส้บางส่วน รวบรวมขอบของพายเข้าตรงกลางและผนึก ค่อยๆ ยืดเค้ก
6. วางพายบนแผ่นอบและทำรูตรงกลาง
7. อบ 30 นาที หล่อลื่นเค้กร้อน

วัตถุดิบ:

• 25 มล. แรสต์ น้ำมัน;
• 160 มล. นม;
• 20 กรัม สด;
• น้ำตาลสองช้อน
• ไข่;
• สองกอง แป้ง;
• เกลือสองหยิบมือ
• มันฝรั่ง 250 กรัม
• หนึ่งช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว;
• ชีส suluguni 150 กรัม
• ช้อนโต๊ะลูกพลัม น้ำมัน

การทำอาหาร:

1. เพิ่มยีสต์ เกลือเล็กน้อย และน้ำตาลเล็กน้อยเพื่ออุ่นนม ทิ้งไว้ 10 นาที
2. ใส่ไข่และแป้งลงในยีสต์ เทน้ำมันลงไป
3. ในขณะที่แป้งกำลังขึ้น ให้ต้มมันฝรั่ง ปอกเปลือกและสับด้วยชีส
4. ใส่เกลือ เนย และครีมเปรี้ยวลงในไส้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. ม้วนไส้เป็นลูกแน่น
6. ปั้นแป้งให้เป็นก้อนแล้วคลึงด้วยมือของคุณให้เป็นวงกลมแบนราบ
7. วางลูกกรอกไว้ตรงกลางวงกลม รวบรวมขอบของแป้งไว้ตรงกลางแล้วขันให้แน่น
8. ปิดและทำให้ขอบเรียบตรงกลาง
9. คลึงลูกบอลที่ทำเสร็จแล้วด้วยมือของคุณแล้วเปลี่ยนเป็นเค้กแบน
10. วางเค้กลงบนกระดาษรองอบ ทำรูตรงกลาง
11. อบ 20 นาที

ตามเนื้อผ้าพวกเขาจะอบพาย Ossetian จำนวนคี่เสมอ เมื่อยืดเค้ก ห้ามกดหรือยืดให้เค้กไม่ขาด

เติมสมุนไพรสดลงในไส้ชีสออสเซเชียน ตามเนื้อผ้าเตรียมสามพายในครั้งเดียว

หนึ่งลิตรh ยีสต์แห้ง

ครึ่งลิตร เกลือ;

หนึ่งลิตรครึ่ง ซาฮาร่า;

ชีส - 150 กรัม

ไข่;

มอสซาเรลล่า 100 กรัม

พวงของผักใบเขียว;

คอทเทจชีส - 100 กรัม

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ผสมยีสต์ น้ำตาล และเกลือในน้ำอุ่น
2. ร่อนแป้งลงในของเหลวแล้วเทน้ำมันลงไป ผสมและนวดแป้ง ปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 30 นาที
3. บดชีสด้วยชีสกระท่อมด้วยส้อม ขูดมอสซาเรลล่าและสับผักใบเขียวอย่างประณีต
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมด เกลือ และม้วนเป็นลูก
5. แบ่งแป้งและเติมเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน
6. ยืดแป้งแต่ละชิ้นลงในเค้ก วางลูกไส้ไว้ตรงกลาง
7. รวบรวมขอบแป้งแล้วปิดตรงกลาง ไส้จะอยู่ข้างใน
8. พลิกลูกบอลโดยให้ตะเข็บลงและแผ่ออกเบาๆ ยืดเค้กด้วยมือของคุณแล้วทำรูตรงกลางด้วยนิ้วของคุณ
9. ทาแต่ละพายด้วยไข่ที่ตีแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง
10. หล่อลื่นพายร้อนที่เสร็จแล้วด้วยเนย

ockey.ru

แป้งยีสต์บนแป้ง

วัตถุดิบ

• ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา;
• แป้ง 600 กรัม + 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• เนย 30 กรัม
• นม 150 มล.
• kefir 250 มล.;
• เกลือ 1 ช้อนชา.

การทำอาหาร

ชงเหล้าก่อน รวมยีสต์ แป้ง และน้ำตาลหนึ่งช้อนชาแล้วเทนมอุ่นเล็กน้อย 50 มล. ผัดและใส่ในที่อบอุ่นจนเกิดฟองอากาศ

เมื่อแป้งขึ้นก็เริ่มทำแป้ง ร่อนแป้งและเนยละลาย ทำหลุมในแป้งแล้วเทแป้ง, เนย, นม 100 มล. และ kefir ใส่เกลือ.

ผสมให้เข้ากันจนเนียนและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า อาจใช้เวลานานกว่าหนึ่งชั่วโมง

นวดแป้งที่ขึ้นแล้วให้เข้ากันจนนุ่มและยืดหยุ่น

แป้งไร้ยีสต์

วัตถุดิบ

• นม 300 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• แป้ง 400 กรัม

การทำอาหาร

อุ่นนมเล็กน้อยและละลายเกลือและน้ำตาลในนั้น ร่อนแป้งแล้วคน ค่อยๆ เทนมลงในนม

นวดแป้งให้เข้ากันเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน นุ่มและยืดหยุ่น และไม่ติดมือ โรยด้วยแป้งถ้าจำเป็น

ปิดแป้งด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 10-15 นาที

วิธีทำไส้ออสเซเชียนพาย

ไส้ควรเท่ากับแป้งหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย

สำหรับพาย Walibach กับชีส

วัตถุดิบ

• ชีส Ossetian 1 กิโลกรัมหรือชีสดองรวมกัน (เช่น Suluguni 500 กรัม + Adyghe 500 กรัม)

การทำอาหาร

เพียงแค่บดชีสด้วยมือของคุณ

สำหรับพาย Kadyndzjin กับชีสและหัวหอม green

zernograd.com

วัตถุดิบ

• Ossetian 700 กรัมหรือชีสดองอื่น ๆ : Adyghe, Suluguni, เฟต้าชีส;
• หัวหอมสีเขียว 300 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

บดชีสด้วยมือหรือขูด สับละเอียด หัวหอมใหญ่. ถ้าชีสสด ให้ใส่เกลือ ผสมให้เข้ากัน

สำหรับพายมันฝรั่งกับมันฝรั่ง ชีส และสมุนไพร

povarenok.ru

วัตถุดิบ

• มันฝรั่ง 800 กรัม
• Ossetian 200 กรัมหรือชีสดองอื่น ๆ
• ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การทำอาหาร

ต้มมันฝรั่งแล้วลงมือทำ เพิ่ม ชีสขูด, ครีม, สมุนไพรสับ, เกลือและพริกไทย, ผสมอีกครั้งและปล่อยให้เย็น

สำหรับ Fidgin Meat Pie

brjunetka.ru

วัตถุดิบ

• เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ 1 กิโลกรัม (สามารถใช้เนื้อไม่ติดมันอื่น ๆ ได้ แต่ตามกฎแล้วพวกเขาไม่ใส่หมูในพาย Ossetian)
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 3-4 กลีบ;
• พริกไทยแดงป่นหรือสด - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• 9-13 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปเนื้อ(3-4 สำหรับไส้ + 6-9 เทลงในเค้กที่ทำเสร็จแล้ว)

การทำอาหาร

บดเนื้อ หัวหอม และกระเทียมในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเครื่องปรุงรสและผสมให้เข้ากัน เทน้ำซุป 3-4 ช้อนโต๊ะผสมอีกครั้งแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้ไส้ซึมเล็กน้อย

สำหรับพาย Tsakharajin กับบีทรูทและชีส

zernograd.com

วัตถุดิบ

• ใบบีทรูท 300 กรัม
• ชีสดอง 700 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ ล้างใบแห้งและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ผสมกับชีส เกลือ ถ้าสดให้ผสม

สำหรับพาย Kadurjin กับถั่ว

povar.ru

วัตถุดิบ

• ถั่ว 600 กรัม
• หัวหอม 150 กรัม
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 3 กลีบ;
• โหระพา 3 ช้อนชา;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การทำอาหาร

แช่ถั่วเป็นเวลา 8 ชั่วโมง แล้วเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง สับกระเทียม

ผสมถั่ว หัวหอม และกระเทียม ใส่ไทม์ เกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากัน

สำหรับพาย Kabuskajin กับกะหล่ำปลีและชีส

zernograd.com

วัตถุดิบ

• กะหล่ำปลี 900 กรัม
• 1–
• ชีสดอง 600 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต ทอดในน้ำมันร้อนประมาณ 10 นาที เปิดฝาออก ผักไม่ควรไหม้

เมื่อกะหล่ำปลีนิ่มลงเล็กน้อยและจับตัวเป็นก้อน ให้ปิดฝาหม้อและเติมน้ำเป็นครั้งคราว เคี่ยวจนนุ่ม ลบจากไฟและเย็น ระบายของเหลวส่วนเกิน

ขูดชีสหรือบดด้วยส้อมหรือมือของคุณ ผสมกับกะหล่ำปลีเกลือและผสม

สำหรับพาย Davonjin กับกระเทียมป่าและชีส

zernograd.com

วัตถุดิบ

• กระเทียมป่าสด 3 พวง;
• 5 ขนหัวหอมสีเขียว
• ผักชีฝรั่ง 5 ก้าน;
• ชีสดอง 600 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

แยกใบกระเทียมป่าออกจากลำต้นที่หยาบเกินไป สับผักทั้งหมดอย่างประณีตแล้วจำไว้ด้วยมือของคุณ ขูดชีสหรือบดด้วยส้อมถ้ามันนิ่ม ชีสควรน้อยกว่าส่วนผสมของผักใบเขียว

รวมส่วนผสมทั้งหมดและเกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับ Nasgin Pie กับฟักทองและชีส

sachno.in.ua

วัตถุดิบ

• ฟักทอง 600 กรัม
• Ossetian 300 กรัม suluguni หรือชีสดองอื่น ๆ
• หัวหอม 250 กรัม
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• 2 ช้อนชาโหระพาแห้ง

การทำอาหาร

ขูดเนื้อฟักทองและชีสบนเครื่องขูดหยาบ ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในเนยร้อนและน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง

เคี่ยวฟักทองกับหัวหอมเป็นเวลา 5 นาที ใส่เกลือ พริกไทยและโหระพา เพิ่มชีสและผสมให้เข้ากัน

สำหรับโซโคจินพายกับเห็ดและชีส

edaetoprosto.ru

วัตถุดิบ

• แชมเปญสด 500 กรัม
• 2 เห็ดขาวแห้ง
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• โหระพาแห้ง ½ ช้อนชา;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• ชีสดอง 400 กรัม

การทำอาหาร

ตัดเห็ดเป็นก้อนบดเห็ดพอชินีเป็นผงในชามแยกต่างหาก

ใส่เห็ดในกระทะที่มีน้ำมันอุ่นและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ภายใต้ฝาปิดจนสุกครึ่ง ใส่ผงเห็ด โหระพา เกลือ และพริกไทย แล้วปรุงต่อ

ขณะกวนให้รอจนของเหลวระเหยหมด

ขูดชีสผสมกับเห็ดแช่เย็นและผสมให้เข้ากัน

สำหรับพาย Balgin กับเชอร์รี่

ah-vkusno.ru

วัตถุดิบ

• เชอร์รี่หลุม 350-450 กรัม (คุณสามารถใช้แช่แข็ง);
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส;
• แป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ
• วอลนัท 60 กรัม

การทำอาหาร

ทิ้งผลเบอร์รี่ไว้เล็กน้อยเพื่อตกแต่งพายใส่ที่เหลือในชาม เพิ่มน้ำตาลและแป้งผสมเบา ๆ

สับวอลนัทอย่างประณีตแล้วพักไว้ - พวกเขาจะต้องใช้ระหว่างการก่อตัวของพาย

วิธีการปั้น Ossetian พาย

"Balgin" กับเชอร์รี่

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ม้วนออกครึ่งหนึ่งและวางในรูปทรง วางเชอร์รี่ในชั้นหนา โรยด้วยวอลนัท

รีดแป้งอีกครึ่งหนึ่งแล้วปิดพาย

กระจายไส้บนเค้ก

ปักขอบแป้งไว้ด้านบน ยืดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไส้ส่องผ่าน

ขั้นแรก ให้กดตรงกลางด้วยมือ จากนั้นให้ขอบและค่อยๆ ยืดเค้กเพื่อให้ไส้กระจายทั่วถึง

เมื่อเค้กค่อนข้างบาง ให้พลิกด้านที่มีตะเข็บลงบนแผ่นอบ กระทะเหล็กหล่อหรือในแม่พิมพ์โรยด้วยแป้ง ทำรูเล็กๆ ตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำออกมา

ทำอีกสองพายในลักษณะเดียวกัน

วิธีการอบพายออสเซเชียน

ในเตาอบ

เปิดเตาอบที่ 200°C แล้วใส่พายลงไปประมาณ 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล

ในกระทะ

ดังนั้นคุณจึงสามารถปรุงพายอะไรก็ได้ ยกเว้น "Balgin" กับเชอร์รี่

ตั้งกระทะให้แห้งดี วางเค้กลงไปแล้วอบใต้ฝาจน สีน้ำตาลทองจากแต่ละด้าน

วิธีการเสิร์ฟพายออสเซเชียน

จาระบีพายเสร็จแล้วอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยน้ำมัน เทน้ำซุปลงในเนื้อ

เสิร์ฟพายซ้อนและร้อน

พายอบอย่างน้อยสามเสมอและเสิร์ฟสามกองบนโต๊ะ คำสั่งนี้ไม่ได้ตั้งใจ สัญลักษณ์แสดงถึงตรีเอกานุภาพของโลก ได้แก่ ดวงอาทิตย์ น้ำ โลกหรือพระเจ้า สวรรค์และโลก เมื่อตื่น จำนวนของพายจะเปลี่ยนเป็นกองได้ถึงสองชิ้น

สูตรแป้งพาย Ossetian คลาสสิก

จำนวนสินค้า:

ข้อมูลสูตร

• ประเภทอาหาร:คอเคเซียน
• ประเภทของอาหาร: เพสตรี้
• วิธีทำอาหาร: ในเตาอบ
• เสิร์ฟ:3
• 2 ชั่วโมง

• แป้งสาลี 300 กรัม
• น้ำ 165 มล.
• 1 ไข่;
• ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะไขมัน 20%;
• เกลือ 3/4 ช้อนชา;
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• ยีสต์ 1/2 ช้อนโต๊ะ;
• ชีส Ossetian หรือชีส;

วิธีทำอาหาร:

แป้งยีสต์กำลังดำเนินการอยู่ วิธีฟองน้ำและไม่เลอะเทอะ วิธีทำอาหารที่สองใช้เวลาและแรงงานน้อยลง

ใส่เกลือ น้ำตาล ยีสต์แห้ง ลงในแป้งร่อน ผสมให้ยีสต์กระจายไปทั่วแป้ง

เราขับไข่ใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน

เราเทน้ำออก น้ำควรอุ่นได้ถึง 30-35 องศา

เราผสมมวลทั้งหมด สำหรับพายจะนวดแป้งที่นุ่มและยืดได้ง่ายไม่เช่นนั้นเค้กบาง ๆ จะไม่ทำงาน

เมื่อของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึมเข้าสู่แป้งแล้ว ให้เติมน้ำมันดอกทานตะวัน

เราผสมน้ำมันลงในมวล ปิดชุดด้วยสิ่งที่หนาแน่นเพื่อยกมวล

หลังจาก 35-40 นาที แป้งก็พร้อมสำหรับการอบพาย

เราแบ่งมันออกเป็นสามส่วนเท่าๆ กัน คุณสามารถใช้เครื่องชั่งในครัวเพื่อกำหนดน้ำหนักได้

ชีสออสเซเชียนเนื้อสัมผัสนุ่ม ให้คลุกด้วยมือ

เค้กควรเป็นรูปทรงกลมที่ถูกต้องและมีขอบหนาเท่ากัน เพื่อให้ทำได้ง่ายขึ้น คุณสามารถใช้แม่แบบพิเศษหรือแผ่นซิลิโคนที่มีเครื่องหมาย

ปริมาณไส้ในพายควรเท่ากับปริมาณแป้งหรือมากกว่าเล็กน้อย

ทาชีสให้ทั่วแผ่นแป้งตอร์ติญ่า

จากนั้นเราก็ปิดด้วยขอบของวงกลมแล้วมัดเข้าด้วยกัน

กดจากด้านบนเราให้รูปร่างเดิม ในขณะเดียวกัน เราก็พยายามไม่ทำลายเปลือก ทำรูเล็กๆ ตรงกลางพายเพื่อให้ไอน้ำไหลออกมาระหว่างการอบ

เราอบในกระทะที่ไม่มีน้ำมันในเตาอบ พายอบเร็วมาก 10-12 นาที แต่เตาอบต้องร้อนมาก

พายร้อนทาเนย พวกเขาจะเสิร์ฟทันทีหลังจากการอบ

สูตรแรกไม่มีฟองน้ำ วิธีที่รวดเร็วทำพาย สูตรที่สองอธิบายวิธีการอบไอน้ำแบบดั้งเดิม

แป้งพายออสเซเชียนกับมันฝรั่งและชีส

ชีสเป็นไส้มีอยู่ในอาหารคอเคเซียนหลายจาน จะเป็นไส้หลักหรือเติมลงในผลิตภัณฑ์อื่นๆ สำหรับพายจะอ่อนนุ่ม ชิสทำเอง: Ossetian, Adyghe, เฟต้าชีส ในกรณีร้ายแรง "suluguni"

จำนวนสินค้า:

• แป้ง 450 กรัม
• 35 มล น้ำมันดอกทานตะวัน;
• ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว 5 กรัม
• น้ำตาลและเกลือ 1 + 1 ช้อนชา
• นม 300 มล.
• มันฝรั่ง 300 กรัม
• ชีส 250 กรัม

วิธีทำอาหาร:

สำหรับแป้งให้เทยีสต์เกลือน้ำตาลลงในชามที่เราจะนวด

เทนมอุ่นๆ.

เพิ่มแป้ง 5-7 ช้อนโต๊ะ

เรากวน หากก้อนแป้งยังคงอยู่ อย่าไปสนใจพวกมัน พวกมันจะเปียกไปเอง

เราคลุมแป้งด้วยฟิล์มยึดหรือผ้าหนาแน่นเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อยีสต์ เราทิ้งไว้ 30 นาที

หลังจาก 40 นาที ตรวจสอบแป้ง หากพื้นผิวของมวลถูกปกคลุมด้วยฟองอากาศแสดงว่ามีการหมักและคุณสามารถนวดแป้งได้

เพิ่มแป้งที่เหลือผสม

เทน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่มีกลิ่น นวดจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน มวลควรนุ่ม แต่ไม่เหนียวมือ

ปิดทับอีกครั้งด้วยฟิล์มยึดเพื่อยกมวล

สำหรับไส้ ให้ปอกมันฝรั่งแล้วต้ม จากนั้นบดให้เป็นน้ำซุปข้น คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปหรือนมอุ่นเล็กน้อยเพื่อทำให้น้ำซุปข้นเป็นพลาสติกมากขึ้น เราถูชีสผ่านเครื่องขูดหรือนวดด้วยมือของเรา / ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของชีส / จากนั้นผสมทุกอย่าง

เราแบ่งมวลที่เข้าใกล้ออกเป็นส่วน ๆ ม้วนเป็นลูก เราให้รูปร่างของเค้กขนาดที่ต้องการแต่ละลูกใส่ลูกบอลไส้ตรงกลาง

เราขันขอบของวงกลมตรงกลางและแก้ไขเพื่อให้มันฝรั่งและชีสอยู่ข้างใน

จากนั้นเราก็ใช้มือเกลี่ยให้เรียบเพื่อให้ได้เค้กที่มีความหนาไม่เกิน 2 เซนติเมตร อย่าลืมทำรูตรงกลางเค้กด้วย จะได้ไม่ฉีกเปลือก

อบบนแผ่นอบหรือกระทะโดยไม่ทาพื้นผิว คุณสามารถใส่กระดาษรองอบที่ด้านล่าง

ในคอเคซัส แต่ละกลุ่มชาติพันธุ์มีสูตรการทำพายของตัวเอง แต่พวกมันก็อร่อยมากอย่างสม่ำเสมอ อร่อยถึงทุกคนที่ใช้สูตรเหล่านี้!

แป้งวิดีโอสำหรับสูตรคลาสสิค Ossetian pie

ตามเนื้อผ้าพาย Ossetian แบนทำด้วยเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 - 40 มม. และสูงไม่เกิน 2 ซม. ความหนาของแป้งของพาย Ossetian จริงควรน้อยที่สุดและปริมาณการบรรจุควรสูงสุด

อย่างไรก็ตาม พาย Ossetian มีทั้งแบบกลมและสามเหลี่ยม ไม่กี่ศตวรรษก่อน พายเหล่านี้ทำมาจาก แป้งไร้เชื้อ. ปัจจุบันมีสูตรอาหาร Ossetian พายมากขึ้นเนื่องจากพนักงานต้อนรับหลายคนได้ปรับสูตรคลาสสิกสำหรับ ทำอาหารที่บ้าน. และบ่อยครั้งขึ้นเรื่อย ๆ สูตรสำหรับพาย Ossetian นั้นพบได้จากแป้งยีสต์

มีการเติมไส้ที่หลากหลายลงในพาย Ossetian: เนื้อ, ชีส, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, ถั่ว, เห็ด, กระเทียมป่าและแม้แต่เชอร์รี่

สำหรับพาย Ossetian โฮมเมด สูตรดัดแปลงเตรียมเนื้อและมันฝรั่งสองไส้ เราจะเตรียมแป้งเอง สูตรง่ายๆ. อีกอย่าง คุณสามารถเลือกสูตรแป้งสำหรับพาย Ossetian ได้ตามใจชอบ (ดูสูตรด้านล่าง)

วัตถุดิบ:

สำหรับพายเนื้อ 3 ชิ้นและพายมันฝรั่ง 2 ชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 ซม.

นม - 250 มล

น้ำมัน - 50.0 มล. (2-3 ช้อนโต๊ะ)

ยีสต์ - 9.0 กรัม

แป้ง - 600 กรัม

เกลือ - 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์

น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

เนย - 100 กรัม (สำหรับทาหน้าพาย)

เนื้อสัตว์ (เนื้อ + หมู 2/1) - 350.0 g

หัวหอม - 1 ชิ้น

เครื่องเทศ: เกลือ พริกไทยดำป่น

มันฝรั่ง - ขนาดกลาง 3-4 ชิ้น

ชีส - 100 กรัม

ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง) - 10 กรัม

วิธีทำพายออสเซเชียน

1. ใส่น้ำตาล ยีสต์ เกลือ ลงในนมอุ่น เทน้ำมันลงไป เพิ่ม 4/5 แป้งลงในส่วนผสมแล้วนวดแป้งที่มีความหนาแน่นปานกลาง วางแป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
2. ต้มมันฝรั่งปอกเปลือกในน้ำเค็ม นำออกจากน้ำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่สมุนไพรและชีสสับ เพื่อผสมทุกอย่าง
3. สำหรับ ไส้เนื้อเนื้อและหัวหอมจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อติดตั้งตะแกรงที่มีรูขนาดใหญ่อยู่ ทุกอย่างสามารถตัดด้วยมีดได้ เกลือและพริกไทยเติมเนื้อเพื่อลิ้มรส

4. เมื่อแป้งและไส้พร้อมแล้ว ก็เริ่มทำ Ossetian pie กลมๆ ได้เลย
5. แบ่งแป้งออกเป็นห้าส่วน
6. ม้วนเค้กออกจากแต่ละส่วน

7. ใส่ไส้

สูตรพายออสเซเชียน

พาย Ossetian เป็นอาหารมื้อใหญ่ของชาวออสซีเชียซึ่งเผยให้เห็นความสามารถในการทำอาหารของปฏิคมที่เตรียมอาหารจานนี้อย่างเต็มที่ เชื่อกันว่าประสบการณ์ของพนักงานต้อนรับนั้นขึ้นอยู่กับความหนาของชั้นแป้ง ยิ่งชั้นบาง ยิ่งปฏิคมยิ่งว่องไว ยิ่งหนา ยิ่งอายุน้อย และไม่มีประสบการณ์

พายออสเซเชียนเป็นแป้งบางๆ ข้างในมีไส้เยอะ คลุมด้วยแป้งชั้นเดียวกันด้านบน ไส้, เนื้อสัตว์, กะหล่ำปลี, ชีส, เห็ด, เชอร์รี่, มันฝรั่งและแม้แต่หัวบีทที่ไม่ยื่นออกมาจากแป้ง, พวกมันถูกซ่อนไว้อย่างเรียบร้อยและทำให้จานชุ่มฉ่ำ, เข้มข้นและอร่อยมาก

สูตรพายออสเซเชียนกับชีส

• น้ำอุ่น - 1 ถ้วย
• ยีสต์ (แห้ง) - 1 ช้อนชา
• แป้ง - 300 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนชา
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช - 3-4 ช้อนโต๊ะ

• ชีสกระท่อมไขมัน - 150 กรัม
• ชีส - 150 กรัม
• ชีสแพะ - 150 กรัม
• ผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียว - อย่างละครึ่งพวง

ละลายยีสต์ เกลือ ใส่น้ำตาล จากนั้นร่อนแป้ง ผสม ใส่น้ำมัน ผสมให้เข้ากันจนเนียนและ แป้งยืดหยุ่นทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น
สับผักใบเขียวอย่างประณีตนวดและขูดชีสใส่เกลือผสมให้เข้ากันแบ่งออกเป็นสามพาย Ossetian แบ่งแป้งในลักษณะเดียวกันออกเป็นสามส่วน รีดแต่ละชิ้นใส่ไส้ด้านในปิดด้วยแป้งชั้นที่สองด้านบนผนึก พาย Ossetian ปิดสนิท คุณสามารถทาด้านบนด้วยไข่แดง ตั้งให้อบ 30 นาทีที่ 200 องศา

สูตรพายออสเซเชียนกับเนื้อ

• แป้งยีสต์.
• เนื้อสัตว์ (เนื้อวัวและหมู) - 500/200 กรัม
• กระเทียม - 5 ซี่
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เนย - 100 กรัม
• พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา
• พริกแดง "ร้อน" - 1 ชิ้น
• เกลือ.
• น้ำซุปเนื้อ - 150 กรัม

เลื่อนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อหรือผสมกับกระเทียมและหัวหอม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันได้ดียิ่งขึ้นด้วยมือของคุณเกลือและพริกไทย สับพริกไทยร้อนอย่างประณีตใส่ไส้และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ที่นี่เราเทน้ำซุป 5 ช้อนโต๊ะผสม เราส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เราแบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนรวมทั้งไส้ แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ ของ "พื้นรองเท้า" ของพาย ใช้ เนื้อสับคลุมด้วยชั้นที่สองทำเค้ก เราส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 25 นาทีที่ 220 องศาหลังจากปรุงพาย Ossetian ร้อนๆที่ด้านบนแล้วทาด้วยเนย

สูตรพายออสเซเชียนกับมันฝรั่ง

• มันฝรั่ง - 0.5 กิโลกรัม
• ชีส "Ossetian" คุณสามารถใช้ Brynza - 0.5 กิโลกรัม
• เนย - 80 กรัม

• น้ำ - 1 แก้ว
• แป้ง - 800 กรัม
• ยีสต์ (แห้ง) - 5 กรัม
• นม - 280 กรัม
• น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ ล.

เราทำส่วนผสมของน้ำมันพืช นม และน้ำต้มสุก (40 องศา) ในชามแยก: ยีสต์และแป้ง เทส่วนผสมแห้ง ละลายให้เข้ากัน ผสมและทำ แป้งยืดหยุ่นทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

ไส้: ต้มและบดมันฝรั่งจนบด ปรุงรสด้วยเกลือ ส่งชีสหรือชีสผ่านเครื่องขูด ผสมมันฝรั่งกับชีส ใส่นมเล็กน้อย เราแบ่งแป้งและเติมเป็น 3-4 ส่วน, พาย, จารบีกับเนย, และใส่ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 220 องศา

สูตรพายออสเซเชียนสมุนไพร

• แป้งยีสต์.
• ซูลูกูนิ - 200 กรัม
• Feta - 100 กรัม
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง
• โหระพา - ครึ่งพวง
• เนย - 70 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 20% - 150 กรัม

สับผักให้ละเอียดแล้วบดชีสด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ผสมผักใบเขียวกับชีส เพิ่มครีมเปรี้ยวผสมอีกครั้ง เราแบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนรวมทั้งไส้ เราสร้างพาย เราซ่อนไส้ด้านในด้านบนส่วนที่เราปิดพายทาด้วยเนยอย่างดี เปิดเตาอบอย่างดีทิ้งเค้กไว้ 20 นาทีที่ 220 องศา

สูตรพาย Ossetian บน kefir

แป้ง Kefir:

• Kefir (มากกว่า 2.5% ดีที่สุดจากทั้งหมด 3 ตัวขึ้นไป) - 2 ถ้วย
• ยีสต์ (แห้ง) - 7 กรัม
• แป้ง - 600 กรัม
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 1 ชิ้น

• หัวหอมสีเขียว - 1 พวง
• เห็ด - 400 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ชีสแพะ - 300 กรัม

ผสมส่วนผสมสำหรับแป้งมันจะกลายเป็นปุยยืดหยุ่นเพิ่มขึ้นใน 1 ชั่วโมงในที่อบอุ่นคลุมด้วยผ้าขนหนู ในระหว่างนี้คุณสามารถเตรียมไส้: สับหัวหอมอย่างประณีตล้างและทำความสะอาดเห็ดหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ส่งหัวหอมกับเห็ด ต้มไข่แล้วสับด้วยส้อมหรือถูบนเครื่องขูด เรายังถูชีส แต่ในระดับใหญ่

แป้งจะต้องแบ่งออกเป็น 4 ส่วนรวมถึงปริมาณไส้ เราทำพายใส่ไส้แล้วปิดด้วยแป้งชั้นบนสุด เค้กด้านบนสามารถทาเนยหรือน้ำมันพืชรวมทั้งไข่แดงได้ดี เราส่ง 20 นาทีที่ 200 องศาในเตาอบ

ออสเซเชียน พาย สูตรคลาสสิค

• แป้ง - 700 กรัม
• นม - 300 กรัม
• ยีสต์ (แห้ง) - 5 กรัม
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำร้อน - 100 กรัม

ไส้ (Tsakharajyn - Ossetian พายกับหัวบีท):

• หัวบีท - 0.5 กิโลกรัม
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวงใหญ่
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• ชีส Ossetian (สามารถแทนที่ด้วยชีสแพะหรือชีส Feta) - 500 กรัม

สับผักใบเขียวทั้งหมดอย่างประณีตเกลือและผสม บดชีสและผสมกับสมุนไพร

สำหรับการทดสอบคุณต้องเจือจางใน น้ำร้อนและนมยีสต์ ใส่เกลือและน้ำตาล น้ำมันพืช แป้งร่อน ส่งผลให้แป้งมีความยืดหยุ่นจึงต้องใส่จารบีในชาม น้ำมันพืชแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง - หนึ่งชั่วโมง

เมื่อแป้งขึ้นจะต้องแบ่งออกเป็น 3 ส่วนในรูปแบบพาย (ใส่ไส้บนชั้นบาง ๆ ด้านล่างปิดด้วยแป้งชั้นที่สองด้านบนทำเค้ก) หล่อลื่นด้วยไข่แดงทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงที่ 200 องศา