วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้าน กำลังพยายามอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้าน ประโยชน์ของสูตรขนมปังของฉัน

จานดังกล่าวปรากฏในรัสเซียในศตวรรษที่ 19 สูตรสำหรับอาหารจานนี้ถูกเก็บเป็นความลับโดยส่งต่อความซับซ้อนของการได้รับขนมอบกรอบหอมกรุ่นโดยมรดก แต่ละครอบครัวเก็บไว้ สูตรของตัวเองข้าวไรย์ ขนมปังโฮมเมดและแม้กระทั่งทุกวันนี้ก็ยังมีตัวเลือกมากมายสำหรับการผลิต อบ การทำอาหารชิ้นเอกจากแป้งทุกชนิด จากวัฒนธรรมธัญพืชที่รู้จักกันดีจะได้ฐานแป้งที่ปอกเปลือกวอลล์เปเปอร์หรือร่อน

ส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุด 5 อย่างในสูตรคือ:

พันธุ์ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ยังมีความหลากหลายอย่างมาก ขนมปังที่ทุกคนชื่นชอบอาจเป็นแบบเรียบง่ายหรือแบบคัสตาร์ดก็ได้ บางครั้งแป้งสาลีก็ถูกใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในกระบวนการทำอาหาร วิธีนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์อบดูสวยงามและมีเฉดสีอ่อนกว่า ขนมปังดังกล่าวเป็นที่รักของผู้ที่ควบคุมน้ำหนักและโภชนาการ - อาหารที่ปรุงด้วยมือในเตาอบเครื่องทำขนมปังหรือแม้แต่หม้อหุงช้าแคลอรี่ต่ำไม่มีน้ำตาลและในขณะเดียวกันก็อุดมไปด้วยอาหารเพื่อสุขภาพ ไฟเบอร์และไฟเบอร์ แม่บ้านทุกคนสามารถสร้างความสุขให้ครอบครัวและเพื่อนๆ ด้วยขนมปังนุ่มๆ ร้อนๆ ได้ทุกวัน จำเป็นต้องเลือกวิธีการอบที่เหมาะสมและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด ทักษะและทักษะเล็กน้อย - และสารพัดที่หอมสดชื่นจะตกแต่งโต๊ะใดก็ได้

สูตร "ขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดในเตาอบ":

ก่อนอื่นคุณต้องทำการชง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ผสม 100 กรัม แป้งสาลี, น้ำอุ่น 100 มล. และยีสต์ ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

เพิ่มน้ำที่เหลือ, เกลือ, น้ำตาล, น้ำมัน ร่อนแป้งข้าวไรและผสม

ใส่แป้งสาลีส่วนใหญ่ที่ร่อนไว้ ผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนต่อไปคือการนวด จำเป็นสำหรับการพัฒนากลูเตน นวดแป้งบนพื้นผิวที่เร่าร้อน ยืดแป้งแล้วพับ ทำซ้ำหลายครั้ง แป้งจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่น

ขั้นตอนต่อไปคือการหมักและการสุกของแป้ง วางแป้งลงในชาม คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือพลาสติกแรป แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น ในเวลานี้ยีสต์กินคาร์โบไฮเดรตด้วยการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ แป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นและกลายเป็นพลาสติกมากขึ้น กระบวนการนี้ใช้เวลา 1.5-2 ชั่วโมง แป้งควรมีขนาดประมาณสองเท่าในช่วงเวลานี้

ตอนนี้เจาะแป้งปั้นเป็นก้อนแล้ววางบนกระดานที่ปูด้วยกระดาษ parchment ทาน้ำมันเบา ๆ คลุมด้วยผ้าขนหนู ขั้นตอนต่อไปเริ่มต้น - การพิสูจน์อักษร ขนมปังอุดมไปด้วยคาร์บอนไดออกไซด์อีกครั้งและเพิ่มขนาด กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 40 นาที

ในขณะเดียวกันเตรียมเตาอบ หากคุณสนใจการทำขนมอย่างจริงจัง เป็นไปได้มากว่าในอนาคตคุณจะนึกถึงการซื้อหินอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีเตาอบแก๊ส แต่สำหรับตอนนี้ เราจะทำโดยไม่มีมัน วางตะแกรงที่ระดับล่างซึ่งวางชามน้ำ วางถาดกลับด้านในระดับถัดไป นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการวางที่สะดวกยิ่งขึ้นในเตาอบและนำขนมปังออก เปิดเตาอบที่ 250 องศา

ก่อนวางขนมปังในเตาอบ ให้ตัดลึกประมาณ 5 มม. ด้วยมีดโกนที่มีการเคลื่อนไหวที่แหลมคมและมั่นคง พวกเขาต้องการอะไร? เมื่อคุณเอาขนมปังเข้าเตาอบ ยีสต์จะเริ่มทำงานอย่างมาก โดยปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาจำนวนมหาศาล ขนมปังจะขยายตัวอย่างมากและเปลือกโลกอาจแตกได้ ดังนั้นขนมปังจะขยายตัวตรงบริเวณที่หั่น และสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น นอกจากนี้ รอยกรีดยังมีบทบาทด้านสุนทรียภาพ คุณสามารถวาดลวดลายบนขนมปังด้วยกรีดชื่อแบรนด์ของคุณ

คุณสามารถอบขนมปังในเตาอบด้วยวิธีใดก็ได้ - ยีสต์, เค้กไร้เชื้อ, เค้กแบน, ขนมปังพิต้า ฯลฯ ส่วนใหญ่ใช้ข้าวสาลีและข้าวไรย์สำหรับการอบ ส่วนที่เหลือของซีเรียลจะใช้เป็นสารเติมแต่ง ครอบครัวของเราชื่นชอบขนมปังข้าวไรย์มาก ซึ่งอบจากส่วนผสมของข้าวไรย์และข้าวสาลีในปริมาณที่เท่ากัน นี่เป็นของพวกเรา สูตรครอบครัวซึ่งฉันยินดีที่จะแบ่งปันกับคุณ กระบวนการนี้เรียบง่ายและใช้เวลาไม่นาน แต่ผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมและมีขนมปังแสนอร่อยอยู่บนโต๊ะ

ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ

มีความเบี่ยงเบนไปจากสูตรหลักหลายแบบ ส่งผลให้ได้รสชาติที่แตกต่างกัน ในสูตรหลักสำหรับขนมปังโฮมเมดที่อบในเตาอบอย่างที่ฉันได้กล่าวไปแล้วมีข้าวไรย์และแป้งสาลีในปริมาณที่เท่ากัน เราใช้ส่วนผสมทั้งสองนี้และน้ำหนึ่งแก้วครึ่ง ยีสต์แห้งและน้ำมันพืชจะต้องใช้ช้อนโต๊ะ น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งช้อนชา

การเตรียมแป้งสำหรับอบขนมปังในเตาอบเริ่มต้นด้วยแป้ง ผสมน้ำตาลกับยีสต์ เติมน้ำอุ่น และผสมให้เข้ากัน จากนั้นพักไว้ 15 นาทีเพื่อเริ่มหมัก ในขณะเดียวกันในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมแป้งทั้งสองประเภท ใส่น้ำมันพืชและเกลือ ค่อยๆเทน้ำกับยีสต์และน้ำตาลลงในส่วนผสมนี้ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องและนวดแป้งในตอนท้าย

วีดีโอ. วิธีทำแป้งสาลี-ข้าวไรย์

ในการทำขนมปังในเตาอบ นวดแป้งเพื่อไม่ให้ติดมือ ใช้ผ้าขนหนูคลุม และทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้พอดี ควรมีขนาดประมาณสองเท่า หลังจากที่แป้งขึ้นแล้วควรนวดให้เข้ากันอีกครั้งและวางลงในจานอบที่ทาไขมันไว้ล่วงหน้า ในการอบขนมปังในเตาอบอย่างถูกต้อง แป้งในแบบฟอร์มจะต้องออกมาเล็กน้อย ดังนั้นให้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ในระหว่างนี้ คุณควรเปิดเตาอบที่ 200 องศา และนำขนมปังไปอบประมาณ 43-45 นาที เมื่อขนมปังพร้อมแล้วจะต้องวางจากแม่พิมพ์และคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้หลุดออกจากเปลือกแข็งอย่างรวดเร็ว

โดยการเปลี่ยนสัดส่วนเล็กน้อยและเพิ่มกระเทียม 5-6 กลีบ เราได้ขนมปังกระเทียมที่อร่อยมาก ในเวลาเดียวกัน แป้งสาลี 400 กรัมและน้ำจะต้อง 300 แป้งข้าวไร. ยีสต์แห้งและเกลืออย่างละ 2 ช้อนชา และน้ำตาล 5 ช้อนชา เติมน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง แล้วปล่อยอีก 1 ช้อนโต๊ะเพื่อหล่อลื่นแม่พิมพ์

เทคโนโลยีการทำอาหารค่อนข้างแตกต่างจากเทคโนโลยีพื้นฐาน ที่นี่ยีสต์ผสมกับน้ำตาลและน้ำครึ่งหนึ่ง ใส่ส่วนผสมในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง และเมื่อยีสต์เริ่มเล่น ก็เติมน้ำที่เหลือลงไป น้ำมันพืช,แป้งข้าวไรย์และเกลือ หลังจากที่คุณผสมทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว คุณสามารถเพิ่มแป้งสาลี กระเทียมสับ และคลุกแป้งให้เข้ากันดี ถัดไปคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

หลังจากกระจายแป้งในรูปแบบจาระบีแล้วให้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เข้าใกล้อีก 45-50 นาที ตอนนี้ขนมปังพร้อมที่จะอบในเตาอบแล้ว

ที่นี่เตาอบร้อนถึง 220 องศาและอบขนมปังเป็นเวลา 50 นาที หลังจากการอบแนะนำให้โรยด้วยน้ำเปล่าแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูให้เย็น

สูตรขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ

การอบขนมปังในเตาอบตามสูตรนี้ไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลามากนัก แต่คุณจะได้ขนมปังแสนอร่อยแบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไร - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งสาลี - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำอุ่น - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

รวมยีสต์กับน้ำตาลแล้วเทน้ำอุ่นแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาทีจนยีสต์เริ่มเล่น

ร่อนแป้งทั้งสองประเภทแล้วผสมในชามแยก ใส่เกลือและน้ำมันพืชลงไป จากนั้นค่อยเพิ่มมวลนี้ น้ำยีสต์และนวดแป้ง คลุมชามด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า

โรยแป้งโต๊ะหรือพื้นผิวการทำงานอื่น ๆ แล้ววางแป้งไว้ จำไว้ให้ดีแล้วโอนไปยังจานอบซึ่งต้องทาไขมันล่วงหน้า น้ำมันพืช. ปิดแบบฟอร์มด้วยฟิล์มแล้วทิ้งแป้งไว้ 20 นาที ในช่วงเวลานี้ เปิดเตาอบและปรุงขนมปังเป็นเวลา 40-45 นาทีที่ 200 องศา

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดในเตาอบ

การทำขนมปังที่บ้านในเตาอบนั้นดีเพราะคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมใดๆ ลงไปได้ จึงทำให้มีรสชาติที่เป็นต้นฉบับมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไร - 300 กรัม
• แป้งสาลี - 400 กรัม
• น้ำ - 400 มล.;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 5 ช้อนชา;
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา;
• กระเทียม - 5-6 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร

ผสมน้ำตาลกับยีสต์แห้งและน้ำครึ่งหนึ่งตามปริมาณที่ระบุ ทิ้งส่วนผสมนี้ไว้ 20-25 นาทีในที่อบอุ่น หลังจากที่ยีสต์เริ่มเล่นและ "ฝา" ปรากฏขึ้น ให้เติมน้ำที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชเกลือและแป้งข้าวไรย์ซึ่งอย่าลืมร่อนก่อน

ผสมทั้งหมดแล้วค่อยๆ ใส่แป้งสาลีที่ร่อนไว้ ส่งกระเทียมสับมาที่นี่คลุกแป้ง เมื่อพร้อมแล้วให้ปิดชามด้วยผ้าขนหนูด้วยแป้งแล้วส่งให้ร้อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เมื่อหมดเวลา ให้จำแป้งไว้และใส่ลงในจานอบที่ทาด้วยน้ำมัน ทิ้งแป้งไว้ในแบบฟอร์มเป็นเวลา 40-50 นาทีสำหรับการพิสูจน์อักษร เปิดเตาอบที่ 220 องศาและอบขนมปังเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นโรยด้วยน้ำ ห่อด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้เย็น

ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ

ขนมปังที่เตรียมตามสูตรต่อไปนี้ด้วยการเติมน้ำผึ้งและผักชีได้รสชาติที่ผิดปกติและน่าพึงพอใจมาก

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 350 กรัม
• แป้งข้าวไร - 350 กรัม
• kefir อุ่น - 250 มล.;
• ยีสต์แห้ง - 1 ซอง;
• เกลือ - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำผึ้ง - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีในเมล็ดพืช

การทำอาหาร

ในเครื่องเตรียมอาหารหรือในชาม ผสม kefir น้ำผึ้ง เกลือ และยีสต์ บดเมล็ดผักชีในฝ่ามือ แล้วใส่ kefir และส่วนผสมอื่นๆ ร่อนแป้ง ทั้งข้าวไรย์และข้าวสาลี ถ้าอยากให้ "ดำ" มากขึ้น ให้เติมแป้งข้าวไรอีกเล็กน้อย นวดแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนซึ่งเราวางบนจานที่มีแป้ง

ด้วยมีดบนก้อนแป้งเราทำตาข่ายไม่เล็กแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที คุณสามารถเปิดเตาอบที่ 50 องศา ปิดแล้วใส่ขนมปังลงไป

หลังจาก 20 นาที วางขนมปังบนแผ่นอบที่ทาไขมันแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นอีก 15-20 นาที เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 270 องศา โรยขนมปังด้วยน้ำแล้ววางบนชั้นบนสุดของเตาอบเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดความร้อนในเตาอบลงเหลือ 180 องศาแล้วอบขนมปังต่ออีก 20 นาที จึงได้ขนมปังกรอบกรุบกรอบอร่อย

วีดีโอ. ขนมปังโฮมเมดไม่ใส่ยีสต์ ไข่ และซาวโดว์

วัสดุที่จัดทำโดยไซต์ "ในสวนด้วยมือของคุณเอง" handmade-garden.com เคล็ดลับและประสบการณ์การทำงานด้วยมือของคุณเองในสวน

ขนมปังดำไรย์มีประโยชน์มากกว่าข้าวสาลี โดยประกอบด้วยวิตามิน แร่ธาตุ กรดอะมิโน และแคลอรีน้อยกว่า เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเช้าและอาหารกลางวันสามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับแซนวิชและเพิ่มในรูปแบบของแครกเกอร์ในสลัด คุณสามารถทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้าน และคุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องทำขนมปังสำหรับสิ่งนี้ สูตรอาหารมากมายได้รับการออกแบบสำหรับการอบขนมปังในเตาอบธรรมดา

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์อธิบายโดยองค์ประกอบและคุณภาพของแป้ง:

• สูตรส่วนใหญ่ไม่มียีสต์ซึ่งเพิ่มขึ้น คุณค่าทางโภชนาการผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• ไฟเบอร์จำนวนมากส่งผลต่อการทำงานของกระเพาะอาหารและอวัยวะย่อยอาหารในทางที่ดี
• ขนมปังข้าวไรย์ 100 กรัมให้พลังงานเพียง 170 กิโลแคลอรี (สำหรับการเปรียบเทียบ: ขนมปังข้าวสาลีมีตั้งแต่ 250 กิโลแคลอรี);
• เมล็ดข้าวไรย์มีความทนทานต่อกระบวนการแปรรูปมากกว่า ดังนั้นจึงคงไว้ซึ่งวิตามินและกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายในแป้ง

• ฮีโมโกลบินลดลง;
• โรคของระบบย่อยอาหาร;
• ร่างกายหย่อนคล้อย;
• โรคเบาหวาน.

แนะนำให้ใช้ขนมปังข้าวไรย์ในระหว่างตั้งครรภ์ อุดมไปด้วยธาตุเหล็กและแมกนีเซียม ซึ่งช่วยกระตุ้นการสร้างเซลล์เม็ดเลือดและอำนวยความสะดวกในการตั้งครรภ์ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการบริโภคขนมปังดำเป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและโรคเบาหวาน

ส่วนผสมขนมปังดำ

ขนมปังข้าวไรย์ดำที่ชาวรัสเซียคุ้นเคย เป็นที่นิยมในหมู่ชาวคาบสมุทรสแกนดิเนเวีย ไอซ์แลนด์ และเดนมาร์ก มันมีส่วนหนึ่ง อาหารประจำชาติแต่พวกเขาปรุงด้วยสมุนไพรต่างๆ ถั่ว ผัก รำ เมล็ดพืช ชีส และแม้แต่ปลา อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมหลักของผลิตภัณฑ์ไม่เปลี่ยนแปลง:

• แป้งข้าวไรย์;
• น้ำ;
• Sourdough หรือยีสต์;
• เกลือ.

เพิ่มแป้งข้าวไร - ข้าวสาลีหรือข้าวโพดบัควีทข้าวโอ๊ต

สูตรขนมปังข้าวไรย์

การทำขนมปังข้าวไรย์ต้องใช้ประสบการณ์เล็กน้อย แป้งข้าวไรย์มีความแน่นอนมากกว่าในการทำงานโดยมีลักษณะเป็นกลูเตนน้อยลงและมีความหนืดมากขึ้น ในการเริ่มต้น คุณสามารถใช้ สูตรง่ายๆอบขนมปังโฮมเมดในเตาอบ ประกอบด้วยแป้งสองประเภทผสมกันซึ่งช่วยให้คุณได้รับ สินค้าอร่อยแม้จะมีประสบการณ์การทำอาหารเพียงเล็กน้อย

วิธีอบในเตาอบอย่างรวดเร็ว

เพื่อเร่งการอบและปรับปรุงรสชาติของขนมปังโฮมเมด เตาอบจะต้องอุ่นที่อุณหภูมิสูงกว่าที่แนะนำโดย 5-10 ° C วิธีนี้จะช่วยกักความร้อนได้มากขึ้นเมื่อเปิดประตูขณะวางแป้ง

เคล็ดลับ: ระหว่างขั้นตอนการอบ อย่าเปิดประตูเตาอบบ่อยหรือนาน วิธีนี้จะช่วยลดอุณหภูมิและทำให้แป้งแข็งตัว ระยะเวลาในการอบขนมปังขึ้นอยู่กับชนิดและปริมาตรตลอดจนองค์ประกอบของแป้ง

ขนมปังไอริชแบบดั้งเดิม

ในไอร์แลนด์ พวกเขากล่าวว่าขนมปังแท้ควรนุ่ม หอม และร่วน สำหรับทำอาหารตาม สูตรดั้งเดิมคุณต้องใช้แป้งโฮลวีตหรือ แป้งขาว, เช่นเดียวกับ:

• kefir 190 มล.;
• ข้าวสาลี 45 กรัม ข้าวโอ๊ตหรือรำข้าวไรย์
• ผงฟูหนึ่งช้อนชาสำหรับแป้ง ผักชีและโซดา
• 4 เดซิลิตร ผงยี่หร่า;
• เกลือ - 2 dl;
• น้ำมันมะกอกเรพซีดหรือน้ำมันดอกทานตะวัน - 75 มล.
• แป้งสาลี 80 กรัม (ควรเป็นเกรดสูงสุด);
• แป้งข้าวไรย์ 80 กรัม
• แป้งจากเมล็ดข้าวสาลี 1/4 กก.

ในภาชนะสำหรับนวดแป้ง ผสมรำและแป้ง ใส่ผงฟูและโซดา Kefir ถูกเทลงในภาชนะแยกต่างหากเติมเกลือ ในกระทะร้อนที่มีก้นหนายี่หร่าและผักชีผัดโดยไม่ใช้น้ำมันหลังจากนั้นเครื่องเทศจะบดในครกและเติมลงใน kefir ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่แป้ง เปลี่ยนแป้ง: ตอนแรกมันจะติดชาม แต่ในกระบวนการผสมแป้งจะหนาขึ้นและม้วนเป็นลูกบอล

คุณสามารถอบขนมปังในจานอบหรือในกระทะที่มีก้นหนาและผนัง ซึ่งหล่อลื่นล่วงหน้าด้วยมาการีนหรือน้ำมันปรุงอาหาร น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันพืช ด้านบนของก้อนที่ขึ้นรูปแล้วโรยด้วยน้ำแล้วโรยด้วยแป้งร่อน

เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกแตกระหว่างการอบ ให้ตัดตามยาวหลาย ๆ ครั้งตามยาว

สำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์นี้ อุณหภูมิในเตาอบจะอยู่ที่ 220 ° C ที่อุณหภูมิที่กำหนดพวกเขาจะอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากนั้นก็ลดระดับลงเหลือ 190 °แล้วปรุงต่ออีก 40-45 นาที ขนมปังที่อบแล้วทิ้งไว้ให้เย็นโดยใช้สำลี

ขนมปังโฮมเมดไร้ยีสต์

ขนมปังไรย์ปราศจากยีสต์เตรียมง่ายๆ: ข้าวไรย์ 0.3 กก. และข้าวโอ๊ตในปริมาณเท่ากันและ แป้งโฮลเกรนผสมในชาม ใส่ถั่วสับ 180 กรัม แยกกันผสมน้ำมะนาวสองสามลูกกับโซดา 10 กรัม เทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะที่มีแป้งแล้วเติมน้ำอุ่น 0.5 ลิตร นวดแป้ง ในขณะที่สารเติมแต่งเพิ่มเติมใช้หัวหอมทอด พริกหยวกหรือพริก บลูเบอร์รี่แห้งหรือแครนเบอร์รี่ ผลไม้แห้งหรือเมล็ดพืช

ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์แล้วตัดตามยาวหลาย ๆ อันที่ด้านบน เงื่อนไขการอบ: 60 นาที และ 200°C.

สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์คลาสสิก

สูตรดั้งเดิมใช้แป้งเปรี้ยวแทนยีสต์ ในการปรุง คุณต้องผสมน้ำตาลหนึ่งช้อนชากับน้ำกับแป้งถ้วยที่สาม น้ำถูกนำมาใช้มากจนแป้งมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวในความหนาแน่น ส่วนผสมที่ได้จะถูกปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 5 วันและเติมน้ำ แป้ง และน้ำตาลทรายสองสามช้อนโต๊ะทุกวัน ความพร้อมของสตาร์ทเตอร์แสดงโดยการหมักแบบแอคทีฟและการเกิดฟอง

สำหรับการทดสอบ คุณต้องใช้น้ำผึ้งข้นและสีเข้มหนึ่งช้อนโต๊ะ แป้งข้าวไรย์ 0.6 กก. เกลือ 1 ช้อนชา และน้ำประมาณ 2 แก้ว แนะนำให้ละลายน้ำผึ้งในน้ำก่อน วิธีนี้จะทำให้ผสมได้ง่ายขึ้นและจะไม่เกิดเป็นก้อน ทุกอย่างผสมและ sourdough และเติมน้ำมันพืช (ควรเป็นมะกอก) 30-50 มล. แป้งพร้อมหนาแน่นและยืดหยุ่นไม่เหนียวเหนอะหนะ

อบขนมปังในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C - 5-7 นาที หลังจากนั้นระดับจะลดลงเหลือ 150 ° C เวลาอบประมาณ 2 ชั่วโมง

ขนมปังข้าวไรย์ Le

ขนมปังข้าวไรย์แบบลีนที่ไม่มียีสต์สามารถเตรียมได้ด้วยเครื่องสตาร์ทแบบ sourdough จากน้ำ 120 มล. และแป้งข้าวไรย์ครึ่งแก้ว ผสมส่วนผสมด้วยเครื่องผสมและเทลงในขวด ปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 48-50 ชั่วโมง จากนั้นเติมส่วนผสมอีก 200 กรัม คลุมด้วยผ้าฝ้ายและบ่มอีก 24 ชั่วโมง

ในการทำแป้งคุณต้องเติมน้ำมันดอกทานตะวันลงในแป้ง ร่อนแป้งข้าวไร 0.5 กก. ลงในชามแยก ใส่น้ำตาลและเกลือ 35 กรัม, แป้งเปรี้ยว นวดแป้งหนาซึ่งวางในถาดขนมปังแล้วปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ก่อนวางในเตาอบ พื้นผิวจะชุบน้ำแล้วโรยด้วยแฟลกซ์ ยี่หร่า หรืองา ที่อุณหภูมิ 180-185 ° C อบขนมปัง 100-120 นาที

สูตรขนมปัง Sourdough

Sourdough สำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดสามารถทำได้ไม่เพียง แต่จากแป้งเท่านั้น แต่ยังทำจากฮ็อพสดหรือแห้งด้วย ส่วนผสมสำหรับ sourdough: ฮ็อพแห้งหนึ่งแก้ว (สดใช้เวลามากกว่า 1.5 เท่า) และน้ำ 2 แก้ว ด้วยความร้อนต่ำส่วนผสมจะถูกต้มจนเดือดจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่งหลังจากนั้นจะเย็นลงและเก็บไว้ใต้ผ้าก๊อซประมาณ 9-11 ชั่วโมง

เทน้ำซุปที่เครียดหนึ่งแก้วลงในขวดใส่แป้งสาลีมากกว่าแก้วหนึ่งแก้วและเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มครึ่งผสมกับที่ตี โถคลุมด้วยผ้าและทำความสะอาดเป็นเวลา 48 ชั่วโมงในความร้อน คุณสามารถกำหนดความพร้อมของฮ็อปปี้สตาร์ทเตอร์ได้ด้วยการเพิ่มปริมาณอย่างมาก

ส่วนผสมสำหรับขนมปังมาตรฐานปลอดยีสต์หนึ่งก้อน (น้ำหนัก 700 กรัม):

• น้ำ 1/4 ลิตร
• แป้งข้าวไร 3 ถ้วย;
• เกลือละเอียด - ช้อนชา;
• น้ำตาลทรายขาวละเอียด - ช้อนโต๊ะ;
• เกล็ดข้าวโอ๊ตหรือข้าวสาลี - สองช้อนโต๊ะ
• เชื้อ.

กระบวนการเริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เจือจาง sourdough หนึ่งช้อนและแป้งหนึ่งแก้วในน้ำอุ่น 1/4 ลิตร แป้งขึ้นเมื่อ อุณหภูมิห้อง 100-120 นาที จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในชามแล้วนวดแป้ง ความสม่ำเสมอที่ต้องการมีความหนา ไม่เหนียวมือ มีความยืดหยุ่นดี

ก่อนอบแป้งควรยืนประมาณ 4-6 ชั่วโมงและเพื่อให้เข้ากันได้ดียิ่งขึ้นขอแนะนำให้คลุมด้วยฝาและผ้าขนหนูหนา ขนมปังไรย์อบบนหิ้งกลางเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 190 ° C

เตรียมขนมปังซาวโดว์

คุณยังสามารถปรุงขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบที่บ้านโดยใช้เทคโนโลยีที่ซับซ้อนมากขึ้นซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้ใบชา ขนมปัง Choux โดดเด่นด้วยรสหวานอมเปรี้ยวและไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน ตามสูตรนี้ขอเสนอให้อบขนมปังสีน้ำตาลกับใบชาสำเร็จรูป "Agram light" (35 มล.) หรือ agram เข้ม (10 มล.) มอลต์หมัก 40 กรัมเทลงในน้ำเดือด 0.1 ลิตร ในภาชนะที่แยกต่างหากผสม: แป้งเปรี้ยวและแป้งข้าวไรย์ 0.5 กก. เกลือหนึ่งช้อนขนมน้ำตาล 55 กรัมช้อนชา ยีสต์ขนมปังและน้ำ 0.35 ลิตร (ไม่ควรร้อน แต่สูงกว่าอุณหภูมิห้อง) เพิ่มมอลต์ที่ต้มและเย็นเล็กน้อย

แนะนำให้ผสมแป้งกับเครื่องผสมประมาณ 10 นาที กระจายแป้งที่ทำเสร็จแล้วในรูปแบบจาระบีล่วงหน้าด้วยน้ำมันปรุงอาหารหรือครีม น้ำมันดอกทานตะวัน. แป้งถูกทิ้งไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 40°C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 170 °C และปรุงต่ออีก 1.5 ชั่วโมง ก่อนสิ้นสุด 30 นาที เปลือกจะชุบน้ำเดือด พร้อม ขนมปังสังขยานำออกจากพิมพ์แล้วทิ้งไว้ให้สุกโดยใช้ผ้าวาฟเฟิล

ขนมปังยีสต์ที่มีกลิ่นหอมนี้จัดทำขึ้นในหลายขั้นตอน อย่างแรกคือการเตรียมใบชา สำหรับเธอ ให้ใช้แป้งข้าวไรย์ 130 กรัม มอลต์ข้าวไรย์ขาว 25 กรัม ยี่หร่าหนึ่งช้อนขนม และน้ำเดือดหนึ่งแก้ว ทุกอย่างผสมกันและเทลงในกระติกน้ำร้อน หลังจาก 3-4 ชั่วโมงเทส่วนผสมลงในภาชนะเปิดแล้วปล่อยให้เย็น

ขั้นตอนที่สองของการเตรียมแป้งเปรี้ยว ทำมาจากน้ำ 25 มล. และแป้งข้าวไรย์ 25 กรัม ในการทำแป้งนั้น ได้ส่วนผสมของแป้งเปรี้ยวและใบชาผสมกับ 1/3 ช้อนชา ยีสต์และปล่อยให้หมักเป็นเวลา 5-7 ชั่วโมง

จะสะดวกกว่าในการนวดแป้งสำหรับขนมปังริกาด้วยเครื่องผสมแบบแช่ ให้กระจายแป้งลงในชาม น้ำอุ่น 40 มล. ช้อนชา เกลือ แป้งข้าวไรย์ 0.25 กก. แป้งสาลี 50 กรัม กากน้ำตาล 30 กรัม หลังจากนวดแป้งจะได้รับอนุญาตให้หมักเป็นเวลาหลายชั่วโมง แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะวางบนพื้นผิวเรียบโรยด้วยแป้งเป็นก้อน ขนมปังถูกทิ้งไว้ในเตาอบเพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40 ° C และเพื่อไม่ให้เหม็นอับให้ใส่ชามน้ำเดือดไว้ใต้แผ่นอบ

ขนมปังไรย์อบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 240-260 ° C จากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 200 ° C และปรุงต่ออีก 40-50 นาที

สูตรสำหรับขนมปังไรย์ชีสกับถั่ว

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• ชีสแพะหรือแกะ 150 กรัม (พันธุ์แข็ง);
• วอลนัท 120-130 กรัม
• แป้งสาลี 0.3 กก. และข้าวไรย์ในปริมาณเท่ากัน
• โหระพา
• น้ำประมาณ 350 มล.
• ชล. ยีสต์ขนมปัง
• สักสองสามช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
• เกลือ.

ร่อนแป้งสองครั้งกับยีสต์ ใส่เกลือ เทน้ำอุ่นลงในลำธารบาง ๆ แล้วนวดแป้งด้วยมือของคุณ ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อพิสูจน์อักษร นวดหลาย ๆ ครั้งด้วยกำลังและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง บดถั่วด้วยเครื่องปั่น ตัดชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ

จาก แป้งพร้อมทำเค้กใส่ส่วนผสมของชีสและถั่วหนึ่งในสามไว้ด้านบน ม้วนเป็นขนมปังนวดแล้วโรยด้วยถั่วและชีสอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอน แต่โรยด้วยโหระพาสับพร้อมกับชีส

ขนมปังวางบนแผ่นอบ (สามารถคลุมด้วยกระดาษ parchment, จารบีด้วยเนยหรือมาการีน, โรยด้วยแป้ง), คลุมด้วยผ้าขนหนูและพักไว้ 20-30 นาที เงื่อนไขการอบ: 30 นาทีและ 200°C.

สูตรขนมปังเมล็ดแฟลกซ์

คุณสามารถอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบด้วยเมล็ดแฟลกซ์, เมล็ด, งา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ขั้นแรกให้ทำแป้ง 40 g ยีสต์สด, น้ำตาล 1 ช้อนโต้ะ และ 8 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำอุ่น. แป้งถูกปล่อยให้มีชีวิตเป็นเวลา 25-35 นาที

ร่อนแป้ง 0.6 กก. จากเมล็ดข้าวไรย์และแป้งสาลี 0.25 กก. ลงในภาชนะ ใส่แฟลกซ์และงาครึ่งแก้ว เมล็ดที่ปอกเปลือกแล้วหนึ่งในสามของแก้ว และเกลือชาสองสามช้อนโต๊ะ เทแป้งและน้ำประมาณ 350 มล. แป้งถูกปั้นเป็นก้อนแล้วเกลี่ยบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงภายใต้ผ้าเช็ดตัวและก่อนที่จะวางในเตาอบพื้นผิวจะชุบน้ำ

45 นาทีแรกอบขนมปังที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส และอบอีก 20 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส

ขนมปังลิทัวเนียกับเบียร์

ขนมปังตามสูตรนี้สามารถทำโดยใช้ยีสต์หรือไม่มีก็ได้ แต่ขนมปังที่ไม่มียีสต์นั้นเป็นที่นิยมมากกว่า แป้งซาวโดว์ทำจากแป้งข้าวไรย์หนึ่งแก้ว (220 กรัม) และน้ำหนึ่งแก้ว มันควรจะหนาเหมือนครีมเปรี้ยว ปล่อยสตาร์ตเตอร์ไว้ที่อุณหภูมิห้อง 72-80 ชั่วโมง และเขย่าส่วนผสมทุก 12-14 ชั่วโมง

จากแป้งสาลีสำเร็จรูปหนึ่งแก้วแป้งข้าวไรสองสามแก้วและน้ำครึ่งแก้วทำแป้ง สำหรับการทดสอบพวกเขาใช้แป้งที่ได้ทั้งหมด 250 กรัมข้าวไรย์และแป้งสาลีช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งเข้มข้นและยี่หร่าเข้ม 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและชามะกรูดครึ่งแก้ว ทั้งหมดผสมกันปั้นเป็นก้อนแล้วทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อพิสูจน์อักษร

25 นาทีแรกอบขนมปังที่อุณหภูมิ 250 ° C จากนั้นลดองศาเป็น 200 แล้วทิ้งขนมปังไว้อีกครึ่งชั่วโมง ก้อนที่เสร็จแล้วนำออกจากแม่พิมพ์แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู

ขนมปังโบโรดิโน่โฮมเมด

สำหรับการอบขนมปังโบโรดิโน่ใน เตาอบที่บ้านคุณจะต้องการ:

• แป้งปอกเปลือก 0.4 กก. จากเมล็ดข้าวไรย์
• 0.2 กก. ตัวเมีย 1 หรือ 2 ข้าวสาลีเกรด;
• ชล. ยีสต์เข้มข้น
• มอลต์แห้งสองสามช้อนโต๊ะและน้ำมันพืชในปริมาณเท่ากัน
• น้ำอุ่น 0.4 ลิตร
• ชล. เกลือ;
• น้ำผึ้งสีเข้มเล็กน้อย
• ผักชีบดแห้ง.

การเตรียมขนมปังมอลต์เริ่มต้นด้วยใบชา ในการทำเช่นนี้มอลต์แห้งจะถูกเทลงในน้ำเดือด 150 มล. และระบายความร้อนที่อุณหภูมิห้อง ละลายน้ำผึ้งในน้ำอีกแก้ว แนะนำให้ร่อนแป้งสองครั้ง ใส่เกลือและยีสต์ ใบชา น้ำน้ำผึ้งและน้ำมัน นวดแป้ง: มันควรจะเหนียวเล็กน้อยหนาและหนืด ปิดชามด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนูหนา ๆ แล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง แป้งที่วางอยู่ถูกเจาะและโอนไปยังจานอบ สำหรับขนมปัง Borodino เตาอบจะร้อนถึง 180 ° C อบประมาณ 40-45 นาที

ขนมปังมอลต์

สูตรสำหรับขนมปังมอลต์คล้ายกับ Borodino: 4 ช้อนโต๊ะ ล. มอลต์เทน้ำเดือดสองถ้วย ในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสมยีสต์ขนมปังกด 50 กรัมกับ 2 ช้อนขนมน้ำตาลและน้ำอุ่น 0.1 ลิตร ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 10-20 นาที มอลต์เย็นตัวและมวลยีสต์ที่ฟื้นคืนชีพมารวมกันกับ 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและเกลือหนึ่งช้อนชา ผสมให้เข้ากันและเพิ่มแป้ง 150 กรัมจากข้าวสาลีและข้าวไรย์ นวดแป้งและให้เวลาพิสูจน์อักษร 1-2 ชั่วโมง

อบขนมปังเป็นเวลา 30 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C

ขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวโพดและแป้งสาลี

ขนมปังที่มีเมล็ดและส่วนผสมของแป้งที่แตกต่างกันนี้ นุ่ม หอม และคงคุณค่าทางโภชนาการและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในหนึ่งสัปดาห์ สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องใช้:

• แป้งข้าวโพด 90 กรัม แป้งข้าวไรย์ 30 กรัม และแป้งสาลี 400 กรัม
• kefir 0.2 ลิตร;
• นมไขมัน 170 มล.
• ไขมันเนย 55 กรัม
• น้ำผึ้งมะนาวหรือดอกไม้ 20 มล.
• เมล็ดครึ่งแก้ว
• 2 ช้อนชา ยีสต์แห้งเข้มข้น
• 2 ช้อนชา เกลือ.

รวม kefir น้ำผึ้ง ยีสต์ และ cornmeal ในชามผสม ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง เพิ่มเกลือและแป้งที่เหลือร่อนเนยนิ่มและนม ผัดและปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์ม ทิ้งแป้งที่ได้ไว้เพื่อพิสูจน์อักษรในความร้อนเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง จากนั้นพวกเขาจะถูกโอนไปยังแผ่นอบ, บด, ปั้นเป็นก้อนและให้พักอีก 2-3 ชั่วโมง อบในเตาอบที่อุ่นถึง 230 ° C เป็นเวลา 20 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังแห้ง ให้วางกระทะที่มีน้ำร้อนไว้ใต้แผ่นอบ

ขนมปังกาแฟไรย์โฮมเมด

แป้งเตรียมจากแป้งปอกเปลือก 120 กรัม, กาแฟตุรกีเข้มข้น 0.3 ลิตร, 1.5 ช้อนชา ยีสต์ 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลและน้ำผึ้งสีเข้มในปริมาณเท่ากัน ปล่อยให้หมัก 2-4 ชั่วโมง

สำหรับการทดสอบให้ทำ:

• แป้งสาลีผสม 0.4 กก. (เกรด 1 หรือ 2) และข้าวไรย์
• โกโก้สองสามช้อนโต๊ะ
• 1.5 ช้อนชา เกลือ;
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ 75 มล.

ร่อนแป้งใส่เกลือและโกโก้ผสมให้เข้ากัน เทน้ำมันลงในแป้งสำเร็จรูปแล้วผสมกับแป้ง แป้งวางบนพื้นผิวเรียบโรยด้วยแป้งข้าวไรย์ kolobok ที่เกิดขึ้นเคลือบด้วยน้ำมันและทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมงภายใต้ฟิล์ม หลังจากเวลาที่กำหนด พวกเขาจะถูกบดขยี้ หล่อลื่นด้วยน้ำมันอีกครั้งและให้เวลาอีกครึ่งชั่วโมงในการขึ้น

วางแป้งในรูปแบบปกคลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ 60-80 นาที ขนมปังกาแฟไรย์อบประมาณ 20-30 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 180°C

ขนมปังข้าวไรย์บนน้ำซุปข้าว

สำหรับการปรุงอาหารใช้:

• ข้าวขาว 120-130 กรัม
• น้ำประมาณ 0.5 ลิตร
• แป้ง: จากเมล็ดข้าวไรย์ - 200 กรัม จากข้าวสาลี - 320;
• มอลต์แห้ง - ช้อนโต๊ะ;
• รำจากซีเรียลใด ๆ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• 1/2 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมของขิงสับและผักชี
• ชล. เกลือ;
• ยีสต์เบเกอร์ - 2 ช้อนชา;
• สำหรับการหล่อลื่น - ไข่;
• งาเล็กน้อยสำหรับโรย

ข้าวต้ม. ยาต้ม (อย่างน้อย 250 มล.) ระบายความเครียดและเย็น ผสมน้ำข้าว แป้งร่อน มอลต์ รำข้าว ยีสต์ และส่วนผสมอื่นๆ นวดแป้งแล้วคลุมด้วยผ้าวาฟเฟิล ทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์ 2-4 ชั่วโมง โอนแป้งสำเร็จรูปไปยังจานอบทิ้งไว้อีก 1-1.5 ก่อนอบ แปรงพื้นผิวด้วยไข่แล้วโรยด้วยงา เตาอบร้อนถึง 180°C และเวลาอบคือ 40-45 นาที

ขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดสามารถอยู่ได้ทุกที่ตั้งแต่สองสามวันถึงหนึ่งสัปดาห์หากห่อด้วยวาฟเฟิลหรือผ้าฝ้าย มีรสชาติ กลิ่นหอม และสามารถนำไปใช้เป็นอาหารเช้า กลางวัน หรือเย็นได้ ขนมปังสไปซี่เข้ากันได้ดีกับปลาเค็ม ปาเต๊ะ เนยและชีส ผลไม้แห้งบด หรือเยลลี่ผลไม้และเบอร์รี่ มันถูกเพิ่มลงในสลัดและเสิร์ฟพร้อมกับซุป เกมหรืออาหารจานปลา และผัก

มาอบขนมปังโฮมเมดกันเถอะ! ฉันทำอาหารเมื่อวานนี้และวันนี้ฉันลองทำแล้วประหลาดใจ: มันนุ่มฟูและนุ่มมาก

ครั้งสุดท้ายที่คุณและฉันอบขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ทั้งหมด จากนั้นขนมปังก็ออกมาอร่อย แต่แน่น และแห้งเร็ว และคราวนี้ฉันตัดสินใจผสมแป้งสองประเภทเท่าๆ กันและอบ ขนมปังข้าวไรย์. ด้วยการเติมแป้งสาลีทำให้เศษขนมปังนุ่มขึ้นและแป้งข้าวไรย์ให้รสชาติพิเศษและสีเบจที่น่าพึงพอใจ

สูตรไม่ติดมัน คุณจึงทำให้บ้านของคุณพอใจด้วยขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยของคุณเอง การผลิตที่บ้าน! ฉันโรยขนมปังด้วยยี่หร่า แต่มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้เมล็ดอร่อยอื่น ๆ ที่คุณชอบกลิ่นหอมของ: แฟลกซ์, งา, งาดำ หรือไม่โรยเลย และอร่อยมาก :)

วัตถุดิบ:

สำหรับ 1 ก้อนที่มีน้ำหนักประมาณ 650 กรัม:

• ยีสต์สดกด 20 กรัม (หรือแห้งน้อยกว่าสามเท่า)
• น้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 200 มล.
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี 250 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ 230 กรัม

ฉันเอาแป้งประมาณเท่า ๆ กัน ปริมาณอาจแตกต่างกันเล็กน้อย

วิธีการอบ:

เช่นเคยสำหรับการปรุงอาหาร แป้งยีสต์, ทำแป้งเพื่อกระตุ้นยีสต์ สำหรับของสด ให้ถูด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อน เจือจางด้วยน้ำอุ่นครึ่งหนึ่ง ใส่แป้งร่อนแล้วคนให้เข้ากัน คุณเห็นว่าแป้งข้าวไรที่น่าสนใจเป็นอย่างไร: สีน้ำตาลอ่อน! และมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ เราใส่ในที่อบอุ่นประมาณ 15-20 นาทีคลุมด้วยผ้าขนหนู

สำหรับยีสต์แห้งที่ใช้งาน (แกรนูล): ผสมกับน้ำตาล เทน้ำอุ่น (36-37C) รอ 15 นาทีจนโฟมเขียวชอุ่มปรากฏขึ้น

สำหรับยีสต์แห้งเร็ว (ผง): คุณสามารถผสมกับแป้งแล้วคลุกแป้งได้ทันที

ที่นี่แป้งขึ้นมากลายเป็น "หมวก" ปุยที่มีฟองอากาศอยู่ข้างใน ยีสต์ทำงานได้ดีมาก เราจะทำต่อไป! เทน้ำที่เหลือลงไป - อุ่น ถ้าเย็นแล้ว ให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย

เทแป้งร่อนของทั้งสองประเภทเป็นส่วน ๆ ประมาณ 3-4 โดส: เพิ่มและผสม เราเกลือแป้ง

เติมน้ำมันพืชพร้อมกับแป้งส่วนสุดท้าย: ฉันเทน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นสองช้อนโต๊ะและน้ำมันมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะลงไปด้วย ขนมอบใดๆ จะอร่อยกว่าและมีกลิ่นหอมกว่ามาก

เรานวดแป้งที่นุ่มน่ารับประทานและอุ่นประมาณ 5 นาทีคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้งมากเพื่อไม่ให้สูงชันเกินไปและขนมปังก็หนาแน่น ถ้าติดแค่นิดเดียวก็ไม่น่ากลัว บดชามด้วยแป้งใส่แป้งคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วนำไปตั้งไฟเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง - ขึ้นมา

เมื่อแป้งมีขนาดเป็นสองเท่า ให้นวดเบา ๆ ด้วยมือ ปั้นเป็นก้อนแล้วใส่ในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันพืช

เราเปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่องอย่างช้าๆแล้ววางขนมปังลงบนเตาหรือที่ประตูเตาอบ - ปล่อยให้มันยืน

เมื่อก้อนโตขึ้น ให้แปรงด้วยแปรงซิลิโคนที่มีส่วนผสมของแป้งและน้ำ (น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ) แล้วโรยด้วยเมล็ดยี่หร่า

ฉันใส่ขนมปังในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 170C จากนั้นเพิ่มเป็น 200C และอบต่ออีก 10 นาทีจนสุก (ไม้เสียบแห้ง) มันกลับกลายเป็นเศษขนมปังและเปลือกที่อ่อนนุ่ม แต่ส่วนบนทรุดลงเล็กน้อย แล้วฉันก็จำได้ว่าในความเป็นจริงเมื่ออบขนมปังแนะนำให้ตั้งไว้ที่ 200-210C ก่อนสร้างไอน้ำในเตาอบหลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีสามและสิบแล้วลดอุณหภูมิและอบจนสุก - จากนั้น a รูปแบบเปลือกกรอบ แต่ถึงแม้ในเวอร์ชั่นนี้ ขนมปังกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก นำมันออกจากเตาอบเป็นเวลาห้านาทีฉันคลุมก้อนโดยตรงในแม่พิมพ์ด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ จากนั้นใช้มีดงัดขอบอย่างระมัดระวังแล้วเขย่าออกจากแม่พิมพ์แล้ววางบนตะแกรงให้เย็น .

และในตอนเช้าเราหั่นและชิมขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมด!

นั่นเป็นสิ่งที่สวยงาม! และยังมีประโยชน์และอร่อยอีกด้วย