สิ่งที่คุณสามารถปรุงเนื้อสับ เนื้อบดละเอียด. ปล่อยให้เย็นลง

บทนำ

การจำแนกประเภทอาหารและลักษณะโดยย่อ

กฎทั่วไปในการทำอาหาร

การเตรียมวัตถุดิบ

การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

องค์กรที่ทำงาน

คำอธิบายของการประชุมเชิงปฏิบัติการหลัก

อุปกรณ์การประชุมเชิงปฏิบัติการ

เทคโนโลยีการทำอาหาร

การ์ดเทคโนโลยีของอาหารแบบดั้งเดิมแผนการของพวกเขา

การ์ดเทคโนโลยีของอาหารที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมแผนการของพวกเขา

การจัดเตรียมข้อกำหนดด้านคุณภาพ

บทสรุป

หนังสือมือสอง

ภาคผนวก

บทนำ.

เนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในสถานที่ที่สำคัญที่สุดในอาหารของเรา คุณค่าทางโภชนาการของสิ่งนี้ สินค้าที่มีประโยชน์พิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ว่าเป็นพาหะของโปรตีนและไขมันจากสัตว์เป็นหลัก

องค์ประกอบของโปรตีนจากเนื้อสัตว์ประกอบด้วยโปรตีนที่สมบูรณ์และไม่สมบูรณ์ ส่วนหลักประกอบด้วยโปรตีนที่สมบูรณ์ ในซากวัวและแกะมี 75-85 เปอร์เซ็นต์ในซากสุกร - 90 เปอร์เซ็นต์ โปรตีนจากเนื้อสัตว์ที่สมบูรณ์ประกอบด้วยกรดอะมิโนทั้งหมด ซึ่งบางส่วนไม่ได้สังเคราะห์โดยร่างกายมนุษย์ ดังนั้น โปรตีนหลักของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อคือไมโอซินซึ่งมีอยู่ประมาณ 50 เปอร์เซ็นต์ และแอคตินซึ่งเป็นโปรตีนในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อทั้งหมด 12-15 เปอร์เซ็นต์ มีกรดอะมิโนทั้งหมดรวมกัน กรดอะมิโนที่จำเป็นของเนื้อสัตว์ (วาลีน, ทริปโตเฟน, ลิวซีน, ไอโซลิวซีน, อาร์จินีน, ฮิสทิดีน, ธรีโอนีน, เมไทโอนีน, ซีสทีน, ฟีนิลอะลานีน, ไทโรซีน) ทำหน้าที่ที่สำคัญที่สุดในร่างกายมนุษย์ จำเป็นสำหรับการทำงานปกติ ระบบประสาทที่ส่งเสริมการเจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิต กระตุ้นการเผาผลาญ เนื้อหาของโปรตีนที่สมบูรณ์ในเนื้อสัตว์นั้นพิจารณาจากปริมาณของทริปโตเฟน และเนื้อหาของโปรตีนที่บกพร่องจะถูกกำหนดโดยปริมาณของไฮดรอกซีโพรลีน นี่เป็นตัวบ่งชี้ที่น่าเชื่อถือพอสมควรเกี่ยวกับความเข้มข้นของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและความฝืดของเนื้อ

เนื้อสัตว์ในสายพันธุ์ต่าง ๆ มีความแตกต่างกันอย่างมากในองค์ประกอบโปรตีน ดังนั้นองค์ประกอบของเนื้อของสายพันธุ์เนื้อเฉพาะของคาซัคหัวขาว, อเบอร์ดีน - แองกัส, เฮียร์ฟอร์ดจึงรวมโปรตีนที่สมบูรณ์กว่าเมื่อเทียบกับเนื้อของ Alatau, Black-and-White (Aulieatin) และ Charolais

เมื่อเปรียบเทียบเนื้อของสัตว์ต่างเพศ มีโปรตีนที่สมบูรณ์กว่าในโคสาวกว่าเมื่อเทียบกับตอนและในตอน - เมื่อเปรียบเทียบกับวัวกระทิง นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างด้านอายุในประโยชน์ของโปรตีนจากเนื้อสัตว์ เนื้อของสัตว์เล็กนั้นนุ่มกว่ามากและมีโปรตีนที่สมบูรณ์มากกว่าเนื้อสัตว์ที่โตเต็มวัย เนื่องจากมีปริมาณการสร้างเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในเนื้อหมูน้อยกว่า จึงมีโปรตีน (คอลลาเจน, อีลาสติน) ที่ย่อยยากและไม่สมบูรณ์น้อยกว่าในเนื้อวัวและเนื้อแกะ ในแง่ของเนื้อหาของกรดอะมิโนที่จำเป็น โปรตีนของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อของเนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อหมูไม่แตกต่างกัน

โปรตีนจากเนื้อสัตว์นั้นย่อยง่าย ย่อยได้ช้า ดังนั้น อาหารจานเนื้อให้ความรู้สึกอิ่มนานกว่าปลา ผลิตภัณฑ์จากนม และโดยเฉพาะผัก

การจำแนกประเภทอาหารและลักษณะโดยย่อ

ชิ้นใหญ่ ชิ้นเล็ก

พี / ฉ. พี / ฉ. พี / ฉ.

เนื้อย่าง. - สเต็กเนื้อ - บีฟสโตรกานอฟ

1.5-2 กก. - ลาเต้ - ย่าง

(ต้ม, ตุ๋น) - Entrecote - Azu

Zrazy chops - Shish kebab ในมอสโก

เนื้อตุ๋น - สตูว์เนื้อวัว

ราชิเท็กซ์ 5g. มากถึง 40g.

50g.-150g. (ทอด, ตุ๋น).

(ทอด, ตุ๋น)

3.3. กฎทั่วไปสำหรับการปรุงอาหาร

จากเนื้อสับที่ได้จากการบดเนื้อ, หมู, เนื้อแกะหรือเนื้อลูกวัวในเครื่องบดเนื้อ, ผลิตภัณฑ์สับจากธรรมชาติจะถูกเตรียมโดยไม่ต้องเติมขนมปัง (สเต็ก, ชนิทเซล, ชิ้นเนื้อ) และด้วยการเติมขนมปัง (ชิ้น, ลูกชิ้น, zrazy, ลูกชิ้น ).

สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์สับทั้งที่มีและไม่มีการเติมขนมปังจะใช้เนื้อต่อไปนี้: เนื้อวัว - เนื้อของคอ, ปีกและส่วนตัดแต่งที่ได้จากการตัดซากเช่นเดียวกับการตัดจากซากของ หมวดหมู่ที่สอง; เนื้อแกะ, เนื้อแพะ, เนื้อลูกวัว - เนื้อคอและส่วนตกแต่ง; หมูสับ เยื่อกระดาษทั้งหมดจะต้องถูกดึงออกจากเส้นเอ็นและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่หยาบ เนื้อสัตว์ดังกล่าวเรียกว่าเนื้อทอด เพื่อปรับปรุงรสชาติและความฉ่ำของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ไขมันดิบ (5 - 10%) จะรวมอยู่ในองค์ประกอบของเนื้อทอดไม่ติดมัน ในเนื้อหมูชิ้นเนื้ออนุญาตให้มีเนื้อเยื่อไขมันได้ไม่เกิน 30% และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน - ไม่เกิน 5% ในเนื้อทอดจากเนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อลูกวัว ปริมาณไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันไม่ควรเกิน 10%

เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ด้วยการเติมขนมปัง เนื้อสับในเครื่องบดเนื้อจะรวมกับค้าง ขนมปังข้าวสาลีที่ 1 หรือ พรีเมี่ยมก่อนหน้านี้แช่ในนมหรือน้ำ เพิ่มเกลือ พริกไทย (บางครั้งหัวหอม) และผสม

ระหว่างทำอาหาร ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับจำเป็นต้องใช้มาตรการที่ลดการปนเปื้อนของแบคทีเรียในวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (เนื้อทอดถูกล้างด้วยน้ำไหลเย็น: เนื้อสับและมวลชิ้นเล็กชิ้นน้อยจะถูกทำให้เย็นลงในน้ำเย็นหรือน้ำแข็งอาหาร)

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เกิดขึ้นจะถูกส่งไปบำบัดความร้อนทันทีหรือใส่ในตู้เย็นเพื่อให้เย็นถึง +6 ° C

แนะนำให้ผัดผลิตภัณฑ์เนื้อสับก่อนวันหยุด ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปวางบนกระทะหรือแผ่นอบที่มีไขมันอุ่นที่อุณหภูมิ 150-160 ° C และทอดประมาณ 3-5 นาที ทั้งสองด้านจนเป็นเปลือกกรอบแล้วนำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 250-280 ° C (5-7 นาที) ผลิตภัณฑ์สับสำเร็จรูปจะต้องทอดให้สนิท: อุณหภูมิตรงกลางของผลิตภัณฑ์สับตามธรรมชาติต้องมีอย่างน้อย 85 ° C สำหรับผลิตภัณฑ์จากมวลชิ้นทอด - ไม่ต่ำกว่า 90 ° C สัญญาณทางประสาทสัมผัสของความพร้อมของผลิตภัณฑ์เนื้อสับคือการปล่อย ของน้ำผลไม้ไม่มีสีที่จุดเจาะและสีเทาในส่วน

ในช่วงวันหยุด ผลิตภัณฑ์ที่สับตามธรรมชาติจะราดด้วยไขมันหรือน้ำจากเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากมวลชิ้นทอด - ด้วยไขมันหรือซอส ประดับด้วยมันฝรั่งทอด มันฝรั่งต้ม มันฝรั่งบด, ผักต้มหรือตุ๋น, ต้ม พาสต้า,โจ๊กร่วน.

การเตรียมวัตถุดิบ

ลักษณะของวัตถุดิบที่ใช้

เนื้อเยื่อหลักของเนื้อสัตว์ ได้แก่ กล้ามเนื้อ ข้อต่อ ไขมัน และกระดูก

กระบวนการหลักประกอบด้วยกระบวนการดังต่อไปนี้: การละลาย การล้าง การอบแห้ง การตัดอาหาร การลอก การทำความสะอาด การคัดแยก การทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ละลายซาก ครึ่งซาก เศษเนื้อหนึ่งในสี่ส่วน ในห้องที่อุณหภูมิ 0 o ถึง 6-8 o C เป็นเวลา 1-3 วัน หรือที่อุณหภูมิ 20-25 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมงด้วยการละลายช้าการสูญเสียสารอาหารไม่ทำให้เนื้อละลายในน้ำ หลังจากละลายแล้วแบรนด์จะถูกตัดออกล้างเนื้อด้วยน้ำ (20-30 ° C) โดยใช้แปรงล้างด้วยน้ำ (12-15 ° C) แล้วตากในอากาศหรือผ้าเช็ดปาก

การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

สเต็กเนื้อสับ.

สำหรับสเต็กนั้นเลือกเนื้อของสัตว์เล็กโดยเฉพาะเนื้อส่วนหลังหรือต้นขาเพราะเนื้อนี้มีความฉ่ำและอร่อยที่สุด เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดคือเนื้อสันในซึ่งอยู่ทั้งสองด้านของกระดูกสันหลังและเป็นกล้ามเนื้อเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า สเต็กจัดทำขึ้นจากส่วนที่หนาของกล้ามเนื้อนี้ในขณะที่การตัดเนื้อไม่ควรอยู่ติดกัน แต่ควรตัดตามเส้นใย

Schnitzel สับธรรมชาติ

ชนิทเซล (เยอรมัน: Schnitzel จาก schnitzen - หั่น) - เนื้อลูกวัว หมู เนื้อแกะ ไก่ หรืออกไก่งวงบางๆ ชุบเกล็ดขนมปังหรือแป้งแล้วทอดโดยการจุ่มน้ำมันร้อน (ทอด) มันแตกต่างจากการสับตรงที่เนื้อไม่สามารถทุบได้และในการทอด จาก escalope - การทำขนมปัง ชนิทเซลที่ปรุงอย่างเหมาะสมมีสีส้มทองและกรอบ

คำว่า "ชนิทเซล" ก็เหมือนกับอาหารจานนี้ มาจากภาษาเยอรมันในศตวรรษที่ 20 ในภาษารัสเซีย ในภาษาเยอรมัน "schnitzel" หมายถึง "เนื้อสันใน" นั่นคือเนื้อชิ้นหนึ่ง

ลุลา เคบับ.

อาหารอีสานที่มีลักษณะเป็นชิ้นยาวทอดบนไม้เสียบ ทำจากเนื้อแกะสับกับหัวหอม (ไม่ใช้ขนมปังและไข่) คุณสมบัติของการเตรียมเคบับคือการนวดเนื้อสับเป็นเวลานาน เนื้อสับต้องผสมให้ละเอียดเพื่อให้มีความหนืดและหนาแน่น ในรูปแบบนี้ ยึดแน่นบนไม้เสียบและไม่กระจุย มักจะห่อด้วยขนมปังพิต้าและเพิ่มซูแมคบด

แบบแผนของการประมวลผลการทำอาหารเชิงกล

เนื้อเข้าสู่สถานประกอบการ อาหารเด็กซากทั้งหมด ครึ่งซากและไตรมาส เนื้อแกะ, เนื้อแพะและเนื้อลูกวัว - ซากทั้งตัว, หมู - ครึ่งซากและซาก

กระบวนการทางเทคโนโลยีของการประมวลผลทางกลของเนื้อสัตว์ประกอบด้วยการดำเนินการต่อเนื่องหลายประการ: การละลายน้ำแข็ง การล้างและการอบแห้ง การตัดซาก (แบ่งออกเป็นส่วนตัด, ลอกออก, แยกชิ้นส่วนขนาดใหญ่, ตัดแต่งและทำความสะอาดเนื้อสัตว์, การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป)

ชิ้นส่วนของซากที่ได้จากการหักกระดูกและการปอกเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่ การใช้งานแต่ละอย่างเพิ่มเติมจะถูกกำหนดโดย คุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติในการทำอาหารซึ่งขึ้นอยู่กับปริมาณและชนิดของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่มีอยู่ในเนื้อ

เนื้อสันใน ขอบบางและหนา ส่วนบนและด้านในของขาหลังของเนื้อวัวมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเพียงเล็กน้อย ดังนั้นจึงใช้สำหรับการทอดในระหว่างที่มันนิ่มลงอย่างรวดเร็ว

ใบไหล่ ส่วนด้านข้างและด้านนอกของขาหลังมี

เนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมากและนิ่มลงระหว่างการปรุงอาหารหรือเคี่ยวเป็นเวลานาน

มินซ์ไม่ใช่แค่ ลูกชิ้นฉ่ำแต่ยังมีเกี๊ยวที่หาตัวจับยาก, ม้วนกะหล่ำปลีชวนน้ำลายสอ, หม้อปรุงอาหาร, พายสีแดงก่ำ, พายและสารพัดอื่น ๆ อีกมากมาย เป็นพื้นฐานของอาหารหลายจาน ด้วยเหตุนี้การรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้องจึงเป็นสิ่งสำคัญ

วันนี้เราจะมาพูดถึง เคล็ดลับการทำอาหารเพื่อให้ได้เนื้อสับที่สมบูรณ์แบบ

วิธีการบด

คุณสามารถทำการบรรจุได้ 3 วิธี:

• ปั่นในเครื่องบดเนื้อ


• ใช้เครื่องปั่น


• ด้วยตนเอง - ใช้มีดคมสองเล่ม

เมื่อสับด้วยมีด เนื้อจะดูฉ่ำกว่า: มันถูกสับและไม่ย่นเหมือนในเครื่องบดเนื้อและน้ำผลไม้ทั้งหมดยังคงอยู่ข้างใน เครื่องปั่นทำสิ่งที่คล้ายกัน แต่จะบดเนื้อให้เป็นแป้ง มีดเล่มเดียวสับเนื้อได้ แต่เร็วกว่า 2 - 3 เท่า! มีดต้องคมและหนักพอสมควร ( ทางเลือกที่ดี- มีดเชฟ). คุณต้อง "ทุบ" เนื้อบนกระดานที่หนักและทนทานซึ่งคุณต้องใส่ผ้าเช็ดครัว - เพื่อความมั่นคง

- บล็อกเกอร์การทำอาหาร Sergey Milyanchikov กล่าว

เนื้อคู่

เชฟมักแนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์หลายประเภทเพื่อเสริมกันในด้านความชุ่มฉ่ำและรสชาติ การผสมผสานที่ได้รับความนิยมมากที่สุด - เนื้อวัว + หมู - จริง ๆ แล้วไม่ประสบความสำเร็จมากนักเพลงคลอต่อไปนี้น่าสนใจกว่ามาก:

• เนื้อ+แกะ


• เนื้อ+ไก่


• เนื้อแกะ+ไก่


• หมู+ไก่งวง


• หมู+กระต่าย

ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือเบอร์เกอร์แพตตี้: จะดีกว่าถ้าทำจากเนื้อสัตว์ประเภทหนึ่ง
สำหรับเบอร์เกอร์เราทำชิ้นเนื้อจากเนื้อวัวเท่านั้น นอกจากเนื้อทอดแล้ว เบอร์เกอร์ยังมีซอสและผักที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อในรูปแบบ “บริสุทธิ์”

- เชฟ Mark Statsenko อธิบาย

มีอะไรเพิ่มเติมอีก

เพื่อให้ไส้อร่อยจริงๆ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมลงไป:

• ขนมปังขาวแช่นม


• เนย


• ชีสขูด

ความชุ่มฉ่ำ ไส้เนื้อจะให้ ผักสด- มันฝรั่ง ฟักทอง ซูกินี หรือขูด แอปเปิ้ลเขียว(แอปเปิ้ลขนาดกลาง 1 ลูกก็เพียงพอสำหรับเนื้อ 600 กรัม) นอกจากนี้ เนื้อสับสามารถ "ถ่วงน้ำหนัก" ด้วยซีเรียล - ข้าวหรือ bulgur

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

ชุดค่าผสมที่ชนะ:

• สำหรับเนื้อ - พริกไทย + ลูกจันทน์เทศ


• สำหรับลูกแกะ - ซีร่า + ผักชี


• สำหรับหมู - พริกไทย + ลูกจันทน์เทศ + ซอส Worcester สองสามหยด


• สำหรับไก่ - (ถ้าคุณเป็นแฟนแกง) ขมิ้น

ปริมาณเครื่องเทศในอุดมคติสามารถกำหนดได้จากการทดลองเท่านั้น มันจะดีกว่าที่จะเริ่มต้นด้วยขนาดเล็ก

ตีเนื้อสับ

ความลับอีกประการหนึ่ง: เนื้อสับที่มีสารเติมแต่งต้องไม่เพียงแค่ผสมเท่านั้น แต่ต้องตีให้ละเอียดจนกว่ามวลเนื้อจะรวมกันเป็นก้อนที่เนียนและเป็นสปริง

นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อสับไม่กระจัดกระจายในระหว่างการอบร้อน ไม่ว่าจะเป็นเคบับที่ปรุงด้วยไม้เสียบ ราดบนตะแกรง หรือชิ้นสับธรรมดา

- เขียน Eva Punch ในหนังสือของเธอว่า "Your own chef. วิธีการเรียนรู้การทำอาหารโดยไม่มีสูตร

ปล่อยให้เย็นลง

หลังจากการ "ตอบโต้" ที่ร้อนแรงกับเนื้อสับแล้วจะต้องปล่อยทิ้งไว้ตามลำพัง

ทางที่ดีควรส่งไปที่ตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง เนื้อสับจะแทรกซึม เนื้อสัตว์และสารเติมแต่งจะกลายเป็นหนึ่งเดียว นอกจากนี้จะเป็นการง่ายกว่าที่จะสร้างชิ้นเนื้อจากเนื้อสับเย็นและเมื่อทอดพวกเขาจะดูสวยงามมากขึ้น

- ให้คำแนะนำ Sergey Milyanchikov

วิธีการทอด

หากคุณตัดสินใจที่จะทอดชิ้นเล็กชิ้นน้อยอย่าลืมปิ้งขนมปังด้วยแป้ง ข้าวโอ๊ต, เกล็ดขนมปังหรืองา - พวกเขาจะอร่อยกว่า และหลังจากทอดแล้วให้เตรียมภายใต้ฝาหรือในเตาอบ

สี่ตัวเลือกสำหรับเนื้อสับฉ่ำในเตาอบพร้อมผลเบอร์รี่ผักผลไม้และสมุนไพร

2017-09-20 Rida Khasanova

ระดับ
ใบสั่งยา

3750

เวลา
(นาที)

เสิร์ฟ
(ผู้คน)

ใน 100 กรัม อาหารพร้อมทาน

14 กรัม

20 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

1 กรัม

243 กิโลแคลอรี

1. เนื้อสับในเตา - สูตรสเต็กสุดคลาสสิก

ความคลาสสิกของการปรุงเนื้อสับในเตาอบคือสเต็กแบบดั้งเดิม ปรุงจากเนื้อด้วยการเติม น้ำมันหมูหรือหมูหนึ่งตัว จานนี้ฉ่ำและน่าพอใจมาก

วัตถุดิบ:

• เนื้อครึ่งกิโลกรัม
• หนึ่งหลอด;
• ไขมันหมูดิบ 70 กรัม (หรือเนย);
• ไข่ไก่สี่ฟอง
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• เกลือ, พริกไทยป่น;
• มัสตาร์ดโต๊ะ 10 กรัมสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำอาหาร:

1.ล้างเนื้อใน น้ำเย็นและเช็ดออกด้วยกระดาษทิชชู่ หากมีเส้นเอ็นและฟิล์มจำนวนมากบนเนื้อ ให้ตัดออก (ถ้าเหลือเพียงเล็กน้อยก็ไม่เป็นไร)

2. ปอกหัวหอมแล้วล้าง

3. นำเนื้อวัว น้ำมันหมู และหัวหอมไปลวกผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีเนื้อสับ แต่ถ้าไม่มีหัวฉีดในชุด ให้เลือกอันเล็กๆ ไขมันหมูสามารถถูกแทนที่ด้วยการแช่แข็ง เนย.

4. ใส่ไข่แดง 1 ฟอง น้ำเย็นต้ม 50-100 มล. ลงในเนื้อสับกับหัวหอม เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสของคุณเอง ผสมและตีสองครั้ง นั่นคือนำก้อนเนื้อทั้งหมดใส่มือแล้วโยนกลับเข้าไปในถ้วยอย่างระมัดระวัง

5. แบ่งเนื้อสับออกเป็นสามส่วนแล้วปั้นเป็นชิ้นรูปไข่จากแต่ละชิ้น แผ่ไปด้านล่าง โปรดจำไว้ว่า ไข่ที่อบหนึ่งฟองควรพอดีกับพื้นผิวของมัน

6. เทลงในกระทะ น้ำมันดอกทานตะวัน(25-30 มล.) และความร้อน วางชิ้นทอดในน้ำมันร้อนและทอดอย่างรวดเร็วทั้งสองด้าน อย่าปิดฝากระทะด้วยฝาปิด! สเต็กเนื้อสับสามารถปรุงสุกปานกลางหรือสุกเต็มที่ก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน

7. จากนั้นวางสเต็กบนแผ่นอบ สำหรับแต่ละไข่อย่างระมัดระวังทำลายครั้งละหนึ่งฟองแล้วส่งไปยังเตาอบร้อนประมาณ 15-20 นาทีที่ 200 ° C

8. เสิร์ฟเนื้อสับสำเร็จรูปในเตาอบตาม สูตรคลาสสิคกับมัสตาร์ดโต๊ะ

ในฐานะที่เป็นซอสสำหรับสเต็ก ไม่เพียงแต่มัสตาร์ดเท่านั้น แต่ยังเหมาะกับซอสมะรุมหรือครีมเปรี้ยวด้วยสมุนไพรสด จานเสิร์ฟร้อนทันทีหลังจากการอบ

2. เนื้อสับในเตาอบอบในกระดาษฟอยล์

ข้อดีของการอบชุบด้วยความร้อนบนใบหน้า - ไม่ทอด! สตูว์เนื้อที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ น้ำผลไม้ของตัวเองด้วยการบริโภคไขมันน้อยที่สุด

วัตถุดิบ:

• เนื้อครึ่งกิโลกรัม
• หนึ่งในสี่ของมะนาว
• เกลือ, พริกไทยป่น;
• น้ำตาลเล็กน้อย (หรือน้ำผึ้งธรรมชาติ 5 กรัม);
• แครนเบอร์รี่หรือลูกเกด 50 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 5 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อในน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ - สับด้วยมีดบนโต๊ะบนเขียง

2. จัดเรียงและล้างผลเบอร์รี่

3. ใส่เนื้อในถ้วยเติมน้ำมะนาวหนึ่งในสี่ของผลเบอร์รี่ โรยน้ำตาล เกลือ และพริกไทยป่น ผัดและทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง

4. ปิดแผ่นอบขนาดเล็กด้วยกระดาษฟอยล์และไขมันด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน โอนเนื้อไปที่กระดาษฟอยล์พร้อมกับน้ำผลไม้ที่จัดสรร คลุมด้วยกระดาษฟอยล์และหยิกทุกด้าน

5. ส่งไปยังเตาอุ่นครึ่งชั่วโมงที่ 200-220 ° C

6. หลังจากการอบ ระวังอย่าให้ตัวเองไหม้ คลี่ฟอยล์ออกแล้วนำจานไปใส่จานเสิร์ฟ

เนื้อตามสูตรนี้มีรสเปรี้ยวอมหวานอ่อนหวานเล็กน้อย เสิร์ฟผักสดสับหรือผักใบเขียวสับละเอียดเป็นเครื่องเคียง

3. เนื้อสับในเตาอบในรูปแบบของชิ้นเนื้อ

ทางออกที่ดีสำหรับเนื้อสับในเตาอบ - ชิ้นเนื้อขึ้นรูป! จานอเนกประสงค์กับเครื่องเคียงใดๆ ก็เหมาะสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำหรืออาหารค่ำครอบครัว โปรดทราบว่าไม่มีขนมปังในส่วนผสมของสูตร แต่หากต้องการคุณสามารถเพิ่มข้าวสาลีที่แช่ในนมหรือครีมลงในเนื้อสับได้

วัตถุดิบ:

• หมู 300 กรัม
• เนื้อไก่ 100 กรัม
• นม 50 มล.
• หอมหัวใหญ่;
• ไข่แดง;
• เกลือ เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส
• ขนมปัง;
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างหมูและไก่ในน้ำเย็น แล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด เชฟมืออาชีพทำสิ่งนี้บนเขียงที่มั่นคงพร้อมมีดโต๊ะคมสองเล่ม แต่ที่บ้านคุณสามารถใช้หัวฉีดพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อได้

2. ปอกหัวหอมแล้วล้าง สับแบบเดียวกับที่คุณหั่นเนื้อ

3. ในชามผสมเนื้อ, หัวหอม, ไข่แดง, เกลือและเครื่องเทศ เทนมและหลังจากผสมมวลแล้วตีเบา ๆ สองครั้ง

4. ตาบอดจากมวลของชิ้นเนื้อและชุบเกล็ดขนมปัง เกล็ดขนมปัง แป้งใดๆ (รวมถึงแป้งซีเรียล) หรือแม้แต่ถั่วที่บดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยก็เหมาะสำหรับการชุบเกล็ดขนมปัง

5. ทอดชิ้นทอดในน้ำมันอย่างรวดเร็วในกระทะทั้งสองข้าง ไฟต้องแรงเพราะตอนนี้ประตูสวย สีน้ำตาลทองเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์

6. โอนชิ้นทอดไปยังแผ่นอบแล้วอบจนสุกเต็มที่ที่อุณหภูมิมาตรฐาน 180-200 ° C

การผสมผสานของเนื้อไก่และหมูทอดในตัวเองนั้นเป็นแบบดั้งเดิม แต่ยังประหยัดอีกด้วย! ในเวลาเดียวกัน รสชาติของเนื้อสัตว์จะไม่สูญหาย และคุณภาพและลักษณะรสชาติของอาหารสำเร็จรูปยังคงอยู่ที่ระดับสูงสุด

4. เนื้อสับในเตาอบกับกีวี (ในซองอบ)

บอก ซอสเปรี้ยวหวานสำหรับเนื้อเป็นคลาสสิก? และลองทำจากกีวี! ที่น่าสนใจและ สูตรด่วนเนื้อสับในเตาอบกับซอสกีวีจะชนะใจคุณ!

วัตถุดิบ:

• คอหมู (หรือไหล่);
• สมุนไพรรสเผ็ดในส่วนผสม (โปรวองซ์หรืออื่น ๆ );
• เกลือ;
• กีวีสุก
• น้ำผึ้งดอกไม้
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้าง คอหมูและหั่นเป็นชิ้น

2. ล้างและปอกเปลือกกีวี น้ำซุปข้นในเครื่องปั่น

3. ใส่ถาดอบแบบพิเศษลงในถาดรองอบ หยิกด้านหนึ่ง เมื่อเปิดอีกด้านหนึ่งแล้ว ใส่เนื้อ กีวี สมุนไพรลงไป หยดน้ำผึ้งดอกไม้ธรรมชาติและน้ำมันดอกทานตะวัน ปิดแขนเสื้อให้แน่นแล้วเขย่าเล็กน้อยเพื่อผสมส่วนประกอบทั้งหมด

4. ตอนนี้ปล่อยให้เนื้อหมักเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นเพื่ออบที่อุณหภูมิ 180-200 ° C น้อยกว่าหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย

สูตรนี้ใช้เนื้อหมู แต่เนื้อวัว เนื้อแกะ ไก่ หรือไก่งวงก็เหมาะสำหรับชุดส่วนผสมเพิ่มเติมที่ระบุ

ส่วนผสม (18)
บวบ 850 กรัม
หัวหอม 1 ชิ้น
กระเทียมกลีบ 3 ซี่
น้ำมันมะกอก 5 ชิ้น
เนื้อสับรวม 400 g
อบเชยดินหยิก
ออริกาโน่ 2 ช้อนชา
เกลือเพื่อลิ้มรส
ข้าวเมล็ดยาว 125 กรัม
น้ำซุปผัก 220 กรัม
เนย 40 กรัม
แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
นม 350 มล
ไข่ไก่ 2 ชิ้น
ลูกจันทน์เทศขูดเพื่อลิ้มรส
ชีส Pecorino Romano 50 g
อบเชยดินหยิก
แสดงทั้งหมด (18)

ส่วนผสม (19)
บวบ 850 กรัม (ฉันมี 2 บวบเล็ก)
1 หัวหอมขนาดกลาง
กระเทียม 3 กลีบ
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก
คละเนื้อสับ 400 กรัม (มีเนื้อ+หมู)
ข้าวเมล็ดยาว 75 กรัม
น้ำซุปเนื้อ(ฉันมีไก่) ">3/4 ถ้วยน้ำซุปผักหรือเนื้อ (ฉันมีไก่)
ออริกาโน่
เกลือ
พริกไทยเพื่อลิ้มรส
สำหรับเท
เนย 30 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง
350 มล. นม
ไข่ 2 ฟอง
ลูกจันทน์เทศ
เกลือ
พริกไทยเพื่อลิ้มรส
50 กรัม ชีสขูด
แสดงทั้งหมด (19)

edimdoma.ru

หวัง

ส่วนผสม (13)
เนื้อหมู (ส่วนคอ) - 600-700 g
หัวหอม - 2 ชิ้น
มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น
ไข่ใหญ่ -1 ชิ้น
ชีสแข็ง - 40-50 กรัม
kefir - 2 ช้อนโต๊ะ
แครอท - 1 ชิ้น
พาสลีย์
เกลือ
พริกไทยป่น
suneli กระโดดเพื่อลิ้มรส
ครีม - 100 กรัม
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
แสดงทั้งหมด (13)

edimdoma.ru

ลัปชา (แมรี่)

ส่วนผสม (12)
- หมู (ฉันมีเนื้อ
เอาคอหรือสันในก็ได้) 500g
- 3 ช้อนโต๊ะ ล่อ
- 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวสด
- หอมหัวใหญ่ 1 หัว
- ชีส (ฉันมี 2 แบบ
มอสซาเรลล่าและนักกีฬาที่เป็นของแข็ง)
- เกลือ
พริกไทย
hops-suneli
- ทุกรูปแบบ
ฉันมีหัวใจและดวงดาว
แสดงทั้งหมด (12)

edimdoma.ru

Tsvetana

ส่วนผสม (12)
เกล็ดขนมปังกับชีสและสมุนไพร
หมูสับและเนื้อ-500g
ชีส -200g
ไข่-1ชิ้น
เกลือพริกไทย
นม
เนยละลาย
ผักชีฝรั่ง
มะเขือเทศ
แตงกวา
อาหารเรียกน้ำย่อย "ของเหลือก็หวาน"
http://www.edimdoma.ru/recipes/25755
แสดงทั้งหมด (12)

edimdoma.ru

อนาสตาเซียV

ส่วนผสม (17)
แชมเปญ 200 กรัม
กระเทียม 3 กลีบ
2 หอมแดง (ฉันใช้หอมแดง)
โหระพาครึ่งพวง (ปุ๊กใช้แบบแห้งค่ะ)
ต้นหอม 1 ต้น
เนื้อสับ 1กก. (50/50)
ไข่ 1 ฟอง
3 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปัง
1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
เกลือ
พริกไทย
ผงปาปริก้า
ครีมชีส 300 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ นม
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
มะเขือเทศ 1 กระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง
น้ำตาล
แสดงทั้งหมด (17)

edimdoma.ru

อนาสตาเซียV

ส่วนผสม (13)
กะหล่ำดาว 300 กรัม
เกลือ
แป้ง 175g
วอลนัทป่น 50 กรัม
เนยจืด 100 กรัม
ไข่ 4 ฟอง
เนื้อบด 400 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันทอด
พริกไทยป่นสด
พริก 1 เม็ด (ฉันมีสีเหลือง)
นม 250มล
1 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปัง
พาร์เมซานชีสขูด 50 กรัม
แสดงทั้งหมด (13)

edimdoma.ru

อนาสตาเซียV

ส่วนผสม (13)
พริกแดง
เขียว
สีเหลือง
1 หลอด
เนื้อสับ 400 กรัม (50/50)
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
น้ำซุปเนื้อ 400 มล.
3 ช้อนโต๊ะ ข้นสำหรับซอสสีเข้ม
เกลือ
พริกไทย
ผงปาปริก้า
วอลนัท 30 กรัม
พวงผักชีฝรั่ง
แสดงทั้งหมด (13)

edimdoma.ru

อมาราลิส

ส่วนผสม (11)
2 ซาลาเปา
เบคอนรมควัน 100 กรัม
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
เอ็มเมนทอลชีส 100 กรัม
เนื้อดิน 1กก
ไข่ 2 ฟอง
ข้าวเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
1 หลอด
พริกหวานสีแดงเหลือง 2 ฝัก
เกลือ
พริกไทยดำ
แสดงทั้งหมด (11)

eda.ru

Anastasia Zotova

ส่วนผสม (9)
แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ
หมู 700 กรัม
มายองเนส 3 ช้อนโต๊ะ
แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 3 ชิ้น
หอมหัวใหญ่ 1 หัว
เกลือเพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส
แสดงทั้งหมด (9)

ส่วนผสม (11)
ถั่วแดงกระป๋อง 1 กระป๋อง
เนื้อสับ 600 กรัม
พริกไทยบัลแกเรีย 1 ชิ้น
หัวหอม 1 ชิ้น
กระเทียม 0.17 ชิ้น
คื่นฉ่าย 3 ชิ้น
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปเนื้อ 500 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น ½ ช้อนชา
ใบกระวาน 2 ชิ้น

ข้าว. หนึ่ง เนื้อสับกับเห็ด

วัตถุดิบ:

• W 1 ขนมปัง;
• Ш 10 เห็ดแห้ง
• Ш หลอดไฟ;
• ก กลีบกระเทียม;
• ไขมัน 30 กรัม
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ;
• W 600 ก. เนื้อสับ;
• Ш มาจอแรมและแป้ง 1 ช้อนชา;
• W 1 ไข่;
• Ш เกลือ, พริกไทย;
• Ø ช้อนโต๊ะเกล็ดขนมปัง;
• น้ำซุป 250 มล.;
• ครีม W 100 มล.

การทำอาหาร:

แยกเห็ดและขนมปังออกจากกัน ตัด 1/2 ของหัวหอมและกระเทียมเป็นก้อนที่สองเป็นวงกลมบาง ๆ น้ำมันหมู 1 ตัด. เทน้ำจากเห็ดลงในชาม เคี่ยวหัวหอม กระเทียม น้ำมันหมู และเห็ดในน้ำมัน ผสมกับเนื้อสับ มาจอแรม ไข่ ขนมปัง เกลือและพริกไทย ปั้นเป็นก้อนแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง โอนเนื้อกับหัวหอมและกระเทียมที่เหลือลงในกระทะย่างแล้วทอดเป็นเวลา 20 นาทีที่ 200 ° เทน้ำซุปและทอดต่ออีก 20 นาที ต้มน้ำสกัด น้ำเห็ด, ครีมและแป้งชง เกลือและพริกไทย. เสิร์ฟเนื้อกับซอสและถ้าต้องการ กับเส้นก๋วยเตี๋ยว

ข้าว. 2 มันฝรั่งเนื้อสับ

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง Sh - 1 กก.
• Ш เนื้อสับผสม - 500 กรัม;
• Ø กะหล่ำปลีดอง - 500 กรัม
• Ш หัวหอม - 1 หัว;
• Ш กระเทียม - 2 กานพลู;
• น้ำมันพืช Sh - 3 ช้อนโต๊ะ;
• Ш เนยช้อน - 1 ช้อนชา;
• Ш พริกไทยดำป่น;
• SH เกลือ;
• Ш น้ำซุปเนื้อ;
• Ш ครีม - 200 กรัม;
• Ш ชีส - 150 กรัม
• Ш ไข่ - 2 ชิ้น

การทำอาหาร:

ผัดเนื้อสับในน้ำมันพืช ใส่หัวหอมสับและกระเทียม ผัด เกลือและพริกไทย ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น สำหรับซอส ผสมน้ำซุปกับครีม ไข่ และชีสขูด หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยเนยใส่ในชั้นแรก 1/2 ของมันฝรั่งแล้ว - 1/2 ของกะหล่ำปลีปกติ เนื้อสับ,กะหล่ำปลีและมันฝรั่งที่เหลือ. เทซอสลงไปแล้วอบในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงที่ 200 ° C

ข้าว. 3 ชนิทเซลสับกับไข่

วัตถุดิบ:

• คุณจะต้องใช้ 4 เสิร์ฟ:
• Ø 8 ชิ้นเบคอน
• W 500 ก. หมูสับ;
• ว 5 ไข่;
• ว 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกล็ดขนมปัง;
• ว 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช;
• Ш เกลือ, พริกไทยดำป่น;
• ว 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. หัวหอมสับละเอียด

การทำอาหาร:

ทอดเบคอนทั้งสองข้างในกระทะที่ไม่มีไขมันจนกรอบ จากนั้นวางบนกระดาษชำระเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน

ผสมหมูสับกับไข่ 1 ฟอง, เกล็ดขนมปังและทำ schnitzels แบน 4 อัน น้ำมันพืชเพิ่มลงในกระทะที่เบคอนทอดและทอด schnitzels เป็นเวลา 3-4 นาทีในแต่ละด้าน นำออกจากกระทะ

ในกระทะเดียวกัน เตรียมไข่ดาวจากไข่ที่เหลือ เกลือ พริกไทย และโรย หัวหอมใหญ่. ชนิทเซลเสิร์ฟพร้อมไข่กวนและเบคอน คุณยังสามารถเสิร์ฟสลัดมะเขือเทศ

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

ในหนึ่งส่วน 864 กิโลแคลอรี

ข้าว. 4 กะเพราเนื้อสับ

วัตถุดิบ:

• Ø 600 ก. เนื้อไม่มีกระดูก;
• Ø ไข่;
• W h.l. มายองเนส;
• W 1 หัวหอมใหญ่;
• W st.l. แป้ง;
• Ш ใบโหระพา;
• Ш พริกไทยดำป่น;
• SH เกลือ;
• W st.l. น้ำมันมะกอก.

การทำอาหาร:

ล้างเนื้อ ซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วสับให้ละเอียด ปอกหัวหอมและสับละเอียด สับใบโหระพา ผสมเนื้อกับไข่ มายองเนส หัวหอม โหระพา เกลือพริกไทยและเพิ่มแป้ง ทิ้งไว้ 1 ชม. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันแล้วเกลี่ยให้ทั่วด้วยช้อนแล้วทอดทั้งสองด้าน

ข้าว. 5 มะเขือเทศยัดไส้เนื้อสับและชีส

วัตถุดิบ:

สำหรับ 4 เสิร์ฟ:

• Ш หอมแดง 2 ชิ้น;
• Ш น้ำมันมะกอก 2 โต๊ะ. ช้อน;
• Ш เนื้อสับ 500 กรัม;
• Ш เกลือ, พริกไทย;
• Ø คื่นฉ่าย 2 ก้าน;
• Ø โหระพา 4 ก้าน;
• Ш มะเขือเทศ 8 ชิ้น;
• Sh ชีส 300 ก

การทำอาหาร:

ปอกหัวหอมและสับละเอียด ต้มให้เดือดปุดๆ น้ำมันมะกอก. เพิ่มเนื้อสับและผัดจนร่วน เกลือและพริกไทย. ล้างผักชีฝรั่งปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ล้างโหระพา เช็ดให้แห้ง แล้วสับ ผัดขึ้นฉ่าย, โหระพาลงในเนื้อสัตว์และผัดเล็กน้อย

ล้างมะเขือเทศและตัด "ฝา" ออกจากกัน นำเนื้อหาออกจากพวกเขาเช็ดเนื้อผลไม้ผ่านตะแกรงขณะเก็บน้ำ เปิดเตาอบที่ 200C. ใส่มะเขือเทศลงในจานอบแล้วเติม เนื้อบดละเอียด. บี้ชีสแล้วทาบนมะเขือเทศ ปิดฝาด้วย. เทใส่ น้ำมะเขือเทศ. เกลือและพริกไทย.