Hacher l'escalope sur l'os. Qu'est-ce qui est plus facile ? Il a pris un morceau de viande, l'a battu et l'a fait frire. Mais, comme presque tous les plats simples, la côtelette, en particulier sur les os, en particulier le porc, nécessite, bien que petite, mais une connaissance du processus de cuisson et une certaine expérience.
Et pourtant, dans tous les cas, cuisiner une côte de porc est très facile. L'essentiel est que la viande soit complètement cuite et reste en même temps juteuse et douce, avec une croûte appétissante frite.
Pour une côte de porc à l'os, il vous faudra un minimum de produits.
- Côtelette de porc sur l'os.
- Poivre noir fraichement moulu
- Huile végétale pour la friture
Cuisson côtelette de porc.
Tout d'abord, nous coupons la carbonade entre les os en morceaux de 2 à 4 cm d'épaisseur, c'est-à-dire que chaque morceau de viande doit avoir son propre os.
La carbonade, en soi, est une viande assez sèche, d'autant plus qu'il s'agit de porc - c'est-à-dire que vous devez faire frire un morceau complètement. Après tout, non Steak de bœuf nous cuisinons avec du sang.
En conséquence, nous rencontrons le problème principal - comment faire frire de la viande initialement sèche, en préservant autant que possible sa jutosité et en n'obtenant pas quelque chose ressemblant vaguement à une sole.
Séchez chaque morceau de viande avec une serviette en papier, saupoudrez de poivre noir fraîchement moulu et commencez à battre.
J'utilise un attendrisseur. Et avec des aiguilles rondes. Ces aiguilles ne sont pas assez tranchantes pour casser les fibres de la viande, elles ne font que les écarter, assurant ainsi la douceur de la viande et une perte minimale de son jus.
En même temps, l'attendrisseur vous permet de maximiser l'apparence d'un morceau de viande après la cuisson.
S'il n'y a pas d'attendrisseur, ce n'est pas non plus un problème - vous pouvez également utiliser un marteau à viande, la seule chose à faire est qu'il soit plat - sans dents, encoches, etc.
Avec un marteau, nous battons soigneusement la viande, en essayant de battre et de ne pas broyer le morceau.
Pourquoi bat-on de la viande déjà saupoudrée de poivre ? Tout est simple. Comme un marteau, qu'un attendrisseur, en battant, introduira une partie du poivre moulu dans le morceau de viande lui-même, seul l'attendrisseur aidera le poivre à pénétrer plus profondément.
Puis, avec un couteau bien aiguisé, de part et d'autre d'un morceau de viande, on fait des entailles en travers. Ils ne doivent pas être profonds - 2-3 mm. Des encoches permettront à l'huile de pénétrer un peu plus profondément dans le morceau de viande lors de la friture.
Nous coupons également un peu les bords de la pièce sur tout le périmètre - de 2-3 mm tous les un et demi à deux centimètres. Cela aidera le morceau de viande à conserver sa forme pendant la friture. - le film qui a été conservé autour du périmètre de la pièce ne sera pas resserré par une seule boucle et ainsi pressera le jus de la viande et forcera la pièce à se plier dans la poêle.
Mettez une poêle à feu vif et versez-y de l'huile végétale. En même temps, nous mettons le four en marche - il doit être chauffé à 200 ° C. La casserole doit être à fond épais et, de préférence, à parois épaisses. Dans ce cas, lors de la disposition de la viande, la poêle et l'huile, respectivement, ne refroidiront pas instantanément, mais resteront chaudes. C'est-à-dire que la viande commencera immédiatement à frire dans l'huile et n'attendra pas que la température remonte au niveau souhaité, et la viande pendant ce temps abandonnera activement son jus et son ragoût et ne sera pas scellée immédiatement, conservant tout son jus à l'intérieur.
Vérifier la température de l'huile dans une casserole est très facile.
- Une manière dangereuse - vous pouvez déposer une petite goutte d'eau dans l'huile chauffée. Si la goutte rebondit avec un clic caractéristique, vous pouvez mettre la viande dans la casserole.
- Voie sûre. Jetez-y de l'huile ou un cure-dent en bois, ou une allumette avec une tête de soufre cassée. Si de petites bulles apparaissent activement et en grand nombre autour de l'ensemble du cure-dent (allumette), l'huile est suffisamment chaude.
Salez la viande d'un côté - celui qui sera disposé en premier dans la casserole. Et mettez le morceau de viande avec le côté salé dans l'huile chaude. Vous n'avez pas besoin de disposer tous les morceaux en même temps, car peu importe le poids de la poêle, une grande quantité de viande la refroidira inévitablement ainsi que l'huile. Il est plus pratique et plus rapide de mettre un morceau de viande dans une casserole, de le déplacer vers l'un des murs et de le faire frire un peu - 3 à 5 minutes d'un côté.
Salez ensuite le deuxième côté du morceau et retournez-le sur la deuxième moitié de la casserole, qui à ce moment-là sera à nouveau assez bien chauffée. Et faites frire à nouveau le morceau jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse.
Étalez le morceau de viande frit et réservez au chaud.
Frire tous les autres morceaux de la même manière.
Si nous faisions la cuisine Steak de bœuf, surtout avec du sang, cela pourrait être la fin de la cuisson. Mais, puisque nous parlons de porc, il doit être complètement cuit, ne laissant en aucun cas des endroits et du sang non rôtis. Personne ne veut découvrir dans son corps la présence d'une vie supplémentaire qui n'est pas liée au fonctionnement normal de l'ensemble de l'organisme dans son ensemble.
Par conséquent, nous recouvrons la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, qui dans ce cas est bien mieux adapté que le papier d'aluminium. Nous avons étalé toutes les côtelettes frites sur du papier, graissé avec de l'huile de la poêle sur le dessus.
Nous mettons la plaque à pâtisserie dans le four, qui à ce moment-là s'est probablement déjà réchauffé à 200 ° C. Nous laissons la viande au four pendant environ 10-15 minutes - tout dépend de l'épaisseur de la pièce, du four particulier et du degré de son chauffage.
Nous apportons la viande au four jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Il est facile de vérifier - percez un morceau de viande dans sa partie la plus épaisse, en particulier près de l'os, avec un couteau fin ou un cure-dent. Si le jus qui dépasse est rose, la viande est encore crue. S'il est transparent, la viande est prête.
On a côtelettes de porc sur l'os du four, recouvrez la plaque à pâtisserie d'un autre morceau de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium - il n'y a pas de différence ici. Laissez les côtelettes reposer pendant 10 minutes - pour que les côtelettes se «calment», le jus à l'intérieur cesse de bouillonner et se répartit uniformément dans toute la pièce.
Ensuite, mettez les côtelettes sur des assiettes et servez. Garnir n'importe lequel, selon votre désir, ou sans du tout. Comme sauces- La moutarde est ce qu'il y a de mieux pour moi. Et/ou l'enfer.
Mais personne ne prend la peine de soumettre ketchup , Tzatziki ,sauce au poivre ou tout autre que vous aimez. C'est juste que dans cette recette j'essaie toujours de préserver au maximum le goût de la viande, sans changer ni ajouter de saveurs tierces, c'est pourquoi je n'ai indiqué aucune épices, à l'exception du poivre. Il s'agit donc, dirons-nous, d'une recette de cuisine basique et minimaliste. côtelettes de porc sur l'os, plus axé sur la technologie de cuisson, plutôt que sur une variété de saveurs.
- Côtelettes de porc à l'os - 2 pièces
- Huile d'olive - 1-2 c.
- Sauce soja - 1-2 cuillères à soupe
- Miel facultatif - 1 c.
- Romarin, origan, thym (sec) - 0,5 c.
- Poivre fraîchement moulu au goût
- Ail - 1-2 gousses
- Citron
Un excellent plat pour un dîner copieux - ne cuisez pas plus d'une demi-heure, mais le goût et l'apparence de ce plat satisferont tout amateur d'un bon morceau de viande. Le porc est une viande tendre et juteuse, il est donc beaucoup plus facile de cuisiner un plat délicieux qu'avec du bœuf. De telles côtelettes conviennent également pour un dîner de gala - même une grande quantité sera facile à cuisiner!
Côtelette de porc sur l'os. Recette.
1. Pour la cuisson des côtelettes de porc sur l'os, la viande ne doit être prise que fraîche et non congelée. Les côtelettes de la longe sur l'os seront très belles Coupez la viande à travers les fibres avec une épaisseur d'environ 1 cm. Battez avec un marteau en recouvrant d'un film alimentaire pour que la pièce reste intacte. Il est également recommandé de faire de petites coupes - afin que le morceau de viande ne rétrécisse pas pendant la cuisson.
2. Saupoudrez les côtelettes préparées d'huile d'olive, un ensemble d'herbes que vous aimez (vous pouvez utiliser des herbes fraîches ou sèches) bien frotter dans la viande des deux côtés, frottez délicieusement la viande avec de l'ail haché, poivrez avec du poivre fraîchement moulu. pendant 5-10 minutes pour mariner (vous pouvez aussi plus longtemps s'il reste du temps).
3. Vous pouvez faire frire la côtelette dans une poêle à griller, dans une poêle ordinaire, au four. La façon dont la viande est d'abord frite dans une poêle puis préparée au four est tout simplement merveilleuse. La viande marinée doit être disposée sur une poêle chaude, avec une petite quantité d'huile végétale - de cette façon, elle est scellée et reste juteuse. Faites frire les côtelettes pendant 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. Mettez les côtelettes frites dans un plat allant au four ou sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée. Verser sur la sauce soja, qui est pré-mélangée avec du miel liquide. Vous pouvez utiliser de la sauce soja sucrée avec divers additifs. Cuire au four à 180-200°C pendant encore 10-15 minutes.
5. Mettez la viande finie dans une assiette - elle doit «se reposer» pendant quelques minutes. Récupérez le jus obtenu après avoir fait frire la viande et cuit, ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Déposez un morceau de viande sur un plat de service, coupez-le en morceaux (facultatif), versez dessus le jus. Tout! Vous pouvez soumettre !
Rapide, savoureux, beau! Un minimum de tracas - le résultat est excellent ! La marinade peut être cuite de manière très différente, en utilisant les épices et les assaisonnements que vous et vos proches aimez - avec de la viande de porc, en plus des herbes indiquées dans la recette, des baies de genévrier, du miel, des pruneaux, des fruits, des noix, diverses sauces aigres-douces , moutarde, légumes verts, vin blanc. La sauce soja est facultative dans cette recette - elle peut être facilement remplacée par du sel. Des brins de romarin et de thym frais donneront un arôme spécial, et du citron légèrement rôti - un charme particulier ! Expérience! Je recommande!
Home Tasty vous souhaite un bon appétit !
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L'expression "côtelette de porc sur l'os" sonne comme une musique : ce nom à lui seul fait trembler le cœur de millions de gourmets à travers le monde. Si les propriétés bénéfiques des plats, selon les nutritionnistes, sont dues à la facilité de fabrication, alors la côtelette est la championne parmi elles.
Il faut juste qu'il soit bien frit : manger du porc avec du sang comporte certains risques. Un blanc de viande douce, juteuse et correctement sélectionnée ne peut pas être battu. Des épices et du sel sont ajoutés à la farine pour rouler. A feu vif, il ne faut pas faire frire un produit semi-fini placé dans la pâte: il brûlera et la pulpe restera crue.
Ingrédients
- 2 steaks de porc avec os de 1 cm de haut
- 1 œuf de poule
- 1,5 m. l. farine de blé
- 2-3 pincées de sel
- 50 ml d'huile végétale
- 2-3 pincées de poivre noir moulu
Cuisine
1. Lors de l'achat, nous choisirons les steaks les plus fins sur l'os. Rincez-les à l'eau et séchez-les avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité. Nous allons déplacer chaque steak dans un sac ou le recouvrir d'un film alimentaire afin que les morceaux de viande ne volent pas dans la cuisine lors de son battage. Nous avons battu la partie de viande avec un maillet culinaire des deux côtés, en essayant de ne pas toucher l'os.
2. La pulpe cassée devrait devenir très fine. N'oubliez pas que plus vous battez la viande fine, plus elle sera savoureuse. Soit dit en passant, si la couche de graisse du côlon vous gêne, vous pouvez la couper à plusieurs endroits afin de ne pas retenir la pulpe.
3. Salez et poivrez chaque côtelette, en frottant légèrement les épices dans la chair des deux côtés.
4. Cassez un œuf dans un récipient et battez-le avec une fourchette. Ajouter la farine de blé et créer une pâte légère. Cela vous évitera d'avoir à tour à tour rouler les côtelettes dans la farine, puis les tremper dans l'œuf. Tremper la côtelette dans la pâte et l'enrouler autour de tous les côtés.
La côtelette de porc à l'os est le rêve de tout homme. Cette viande est préparée deux fois. Et cela s'avère très satisfaisant, juteux, parfumé, appétissant. Vous pouvez faire cuire des morceaux de longe aussi bien au four qu'à la poêle. Mais connaître les secrets, les subtilités du plat est tout simplement nécessaire pour le meilleur résultat.
Comment faire cuire des côtelettes de porc juteuses avec os
Si vous coupez la viande vous-même, vous devez faire des tranches d'au moins un centimètre d'épaisseur.
À la maison, lavez bien la viande, séchez-la avec du papier absorbant, coupez-la des deux côtés avec un couteau bien aiguisé pour obtenir des treillis. Les incisions doivent être clairement visibles, mais pas profondes.
Vous pouvez battre légèrement le porc au lieu de le couper. Il est recommandé de battre les morceaux déjà assaisonnés d'épices. Il faut faire ça pas trop fort, deux fois de chaque côté.
Les morceaux préparés sont frottés avec du sel, de l'huile, de l'ail mélangé à des herbes, de la sauce mayonnaise. Il y a déjà quelqu'un dans ça. Laisser mariner 20 minutes.
Options maintenant .
1. Faire revenir la côte de porc sur l'os dans une poêle
Versez une cuillerée d'huile végétale inodore dans une poêle profonde à fond épais. En attendant que ça chauffe. On vérifie avec une allumette sèche sans soufre ou un cure-dent : on la jette dans la casserole. Si l'huile autour de l'arbre bout, siffle, il est temps de mettre la viande.
Frire 3-4 minutes de chaque côté. Ceci est nécessaire pour maintenir la jutosité. Il est délicieux d'ajouter un brin de romarin dans le processus.
Ensuite, mettez du papier sulfurisé dans une plaque à pâtisserie, graissez avec de la purée d'ail aux herbes ou juste du beurre chaud, couvrez de papier d'aluminium, mettez au four à 200 degrés pendant 15 minutes.
La vérification de l'état de préparation est simple: coupez avec un couteau - regardez. Jus rose - vous devez cuire, transparent - il est temps d'extraire. Et encore rimer. Pourquoi ne pas se taire : après tout, un plat savoureux et satisfaisant est si facile à préparer qu'il reste encore du temps pour la créativité.
Un avertissement!
Les côtelettes de porc à l'os, frites à la poêle, se dégustent immédiatement. Un tel plat ne se réchauffe pas : il perd son goût. C'est comme les kebabs : qui penserait à les réchauffer ?
Par conséquent, avant de servir, vous devez vous assurer que le plat d'accompagnement ou la salade est déjà prêt. Les plats d'accompagnement non caloriques conviennent à un tel plat.
Servir de préférence sur des feuilles de laitue verte, garnies d'un brin de romarin ou de quartiers de tomates cerises.
2. Cuire les côtelettes de porc avec os au four
Le choix et la préparation de la viande s'effectuent comme décrit dans la première variante.
Mais la pâte peut être à base de farine, de crackers ou de... pruneaux.
- Rouler la viande légèrement battue dans la farine (chapelure), puis dans un œuf battu, dans la farine. Frire dans une poêle jusqu'à coloration dorée. Nous plaçons sur du parchemin dans un moule, cuisons à 190 degrés pendant 20 minutes. Ces côtelettes peuvent être réchauffées.
- Nous lavons soigneusement les pruneaux, versons de l'eau bouillante, laissons sous le couvercle pendant une demi-heure. Après un certain temps, nous nous débarrassons de l'excès d'humidité, le tordons dans un hachoir à viande ou le transformons en purée à l'aide d'un mélangeur. Lubrifier la viande préparée avec la sauce mayonnaise-moutarde, rouler dans les pruneaux, déposer sur une plaque à pâtisserie graissée. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 200 degrés pendant 25-35 minutes. Retirez le couvercle 5 minutes avant qu'il ne soit prêt à dorer le dessus. Et pour que la jutosité ne disparaisse pas, vous pouvez saupoudrer les côtelettes de fromage râpé.
Une autre recette originale de côtelettes de porc avec os sera décrite en détail dans une version étape par étape. Cette méthode a été testée plus d'une fois par de nombreux groupes d'invités lors de diverses fêtes, lors de divers événements solennels. En règle générale, la réponse à la question: "Que cuisiner?" - est toujours le même.
Après tout, la viande cuite au four avec des champignons ou s'avère toujours incroyablement parfumée et savoureuse. Une portion suffit à satisfaire votre faim. Le plat a l'air très attrayant, présentable.
