Comment faire de la moutarde forte à partir de poudre de moutarde. Comment faire une délicieuse poudre de moutarde à la maison. Vieille moutarde russe à la maison

La moutarde est une plante épicée du genre Moutarde, qui comprend 4 espèces.

La plupart des amateurs de cuisine connaissent la moutarde de table, qui est activement utilisée en cuisine. Un fait intéressant est que cet assaisonnement est utilisé depuis l'Antiquité, il était surtout populaire en Europe au 13ème siècle. Dans la Russie tsariste, cette épice est déjà apparue à la fin du XIXe siècle.

Quel que soit le siècle dans la cour, quelle que soit la popularité de la moutarde, elle est toujours utilisée. Cette distribution du produit est due à propriétés utiles . Ainsi, nous pouvons distinguer les éléments suivants :

1. Les graines de moutarde sont riches en vitamines B1, B2, E.
2. Les graines de moutarde sont connues substances bénéfiques, ils regorgent de vitamines, ont des propriétés bactéricides, sont utiles pour l'estomac, les intestins et sont capables de réguler le métabolisme.
3. Même les feuilles de la plante contiennent de nombreuses vitamines, riches en sels de fer et de calcium.
4. La moutarde est un excellent remède contre le rhume.
5. Cette plante miracle est capable d'induire la régénération cellulaire, ce qui accélère la cicatrisation des plaies.

En général, la moutarde apporte beaucoup d'avantages, mais il doit aussi y avoir des contre-indications. Et ils sont! Les personnes atteintes de maladie rénale, de pneumonie et de tuberculose doivent s'abstenir de manger des épices. Aussi étrange que cela puisse paraître, il ne faut pas non plus abuser de la moutarde pour les maladies de l'estomac : acidité élevée, ulcères.

Voici une plante si unique, d'une part elle guérit, de l'autre elle aggrave l'état de santé.

Moutarde en poudre à la maison : instructions étape par étape

Comme mentionné ci-dessus, la moutarde est populaire en cuisine. En Inde et au Pakistan, ses grains sont frits dans de l'huile végétale, ce qui ajoute une touche orientale. Mais l'utilisation la plus populaire est la préparation de l'assaisonnement à la moutarde.

Il existe de nombreuses façons de préparer l'assaisonnement car il existe plusieurs variétés d'assaisonnement.

Les variétés de moutarde les plus populaires :

• Dijon est la plus populaire au monde. Il existe plus de 20 options pour sa préparation.
• Anglais - des recettes anciennes sont utilisées pour sa préparation, la composition de l'assaisonnement comprend du vinaigre, parfois du jus de pomme ou du cidre.
• Bavarois - dans cet assaisonnement, vous pouvez trouver des morceaux de fruits et, pendant la cuisson, des épices et du miel y sont ajoutés.
• Américain - un assaisonnement liquide à base de graines de moutarde blanche, du sucre y est ajouté.
• Le russe est l'assaisonnement le plus épicé.
• Gardal - moutarde avec saumure de concombre mariné.

Toutes les options ci-dessus peuvent être préparées à la maison. Il y a 3 mots à retenir : température, temps et proportions. Il y a plusieurs secrets qui doivent être habilement utilisés :

1. Il faut verser de la moutarde avec de l'eau dans le rapport : 4 cuillères à soupe d'eau sont nécessaires pour 1 cuillère à soupe de moutarde.
2. La température de l'eau doit être de 58 degrés, cela révélera toute la gamme de saveurs de l'assaisonnement. Plus le degré est élevé, plus la moutarde est piquante.
3. Après avoir dilué la poudre avec de l'eau bouillante, ajouter 20 ml eau froide.
4. Laisser reposer la moutarde environ 15 heures, après dilution avec de l'eau.
5. Des épices qui font de la moutarde pour tous les goûts, par exemple, vous pouvez ajouter de la cannelle, du piment de la Jamaïque, des clous de girofle, voire des morceaux de fruits. L'essentiel dans ce métier est de connaître la mesure.

Les meilleures recettes de moutarde à la maison

Parmi l'abondance de recettes sur Internet, vous pouvez trouver un assaisonnement pour tous les goûts, à la fois sous forme finie et en recettes. Bien sûr, les grands moutardiers ne partagent pas leurs recettes car la concurrence est féroce. Les plus intéressants sont vieilles recettes, ils sont pleins de saveurs, et ils n'ajoutent pas d'assaisonnements modernes, ce qui rend la moutarde "vintage".

Le plus intéressant et pas recettes compliquées: Moutarde anglaise selon la recette des arrière-, arrière-... arrière-grands-mères, moutarde française raffinée de la ville de Dijon de manière moderne et moutarde russe.

Recette 1. La vieille moutarde anglaise d'une manière moderne

V recette moderne Il n'y a pas de vin ni de jus de pomme pour préparer la moutarde anglaise, mais ce n'est pas moins intéressant.

Nécessaire pour cuisiner :

• Poudre de moutarde -200 grammes
• Vinaigre - 60 grammes
• Farine - 50 grammes
• Sucre - 100 grammes
• Sel - 12 grammes
• Eau - 100 grammes
• Poivre noir moulu - facultatif

Les ingrédients doivent être utilisés dans l'ordre suivant :

1. Tamiser la poudre à travers un tamis, puis verser dessus de l'eau bouillante en mélangeant bien jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.
2. Vidanger l'eau et remplir eau chaude(100g). Partez pour une journée, vous pouvez la nuit.
3. Égoutter l'eau et bien mélanger.
4. Ajouter le sel, le sucre, verser la farine et le poivre noir, verser le vinaigre. Mélangez très bien.
5. Mettez la moutarde finie dans un plat en céramique, conservez-la dans un endroit frais.

Recette 2. Moutarde de Dijon

Pour préparer l'assaisonnement, vous aurez besoin de:

• Poudre de moutarde - environ 50-60 g.
• Eau - 100 ml.
• Miel naturel - 1 cuillère à soupe. l.
• Ail - 1 gousse
• blanc vin sec- 200 g.
• Sel - 5 g.
• Oignon - 1 oignon (gros)
• Huile végétale - environ 5 ml.
• Sauce Tabasco - pas plus de 1 cuillère à café

Instructions détaillées processus préparatoire :

1. Épluchez l'oignon, hachez-le finement. Faire de même avec l'ail.
2. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez l'oignon et l'ail. Ajouter le vin et le miel, puis bien mélanger.
3. Porter le mélange à ébullition. Cuire à feu doux pendant cinq à sept minutes.
4. Tamiser le mélange bouilli à travers un tamis, laisser refroidir.
5. Ajouter la moutarde en poudre à la marinade, mélanger au fouet.
6. Ajoutez du Tabasco ou pâte de tomate, verser l'huile, saler, bien mélanger.
7. Cuire le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe comme de la crème sure.
8. Refroidir, verser dans des pots. Mettez la moutarde finie au réfrigérateur pendant 2 jours, après quoi elle peut être consommée.

Recette 3. Moutarde russe

Pour cette recette, vous prenez environ 50 grammes de poudre de moutarde et 150 ml d'eau, pas plus de 5 ml de vinaigre, 0,5 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe. sucre, également 30 ml. les huiles végétales.

Cuisson:

1. Versez la poudre de moutarde dans un bol profond, versez-en 50 ml. eau 85 C et mélanger jusqu'à consistance lisse. Cette température de l'eau rend la moutarde chaude.
2. Après cela, versez encore 100 ml. eau chaude, maintenant ne mélangez pas. Après tout cela, mettez le mélange dans un endroit chaud pendant 10 heures.
3. Lorsque les ingrédients sont infusés, il est nécessaire de vidanger l'eau. Cela enlèvera l'excès d'amertume. Versez huile de tournesol et mélanger.
4. Saler, ajouter le sucre, bien mélanger. Verser le vinaigre et réfrigérer 1 jour de plus.

Comment conserver la moutarde ?

La moutarde, comme tous les produits, a sa propre durée de conservation, même si vous l'avez cuisinée à la maison. Bien sûr, les produits faits maison ne restent pas longtemps au réfrigérateur. Cependant, nous devons nous rappeler que rien ne dure éternellement.

La première règle est de conserver l'assaisonnement au réfrigérateur, ou dans un endroit frais. Règle deux - le pot doit être bien fermé avec un couvercle. Et enfin, la moutarde maison ne doit pas être conservée plus de 5 à 7 jours, ce n'est pas une pièce à conviction. Mangez pour la santé !

Poudre de moutarde à la maison : vidéo

12.05.2017 191 vues

Il n'est pas toujours possible d'acheter une moutarde adaptée en magasin : elle manque souvent de piquant ou de goût. Mais un tel assaisonnement pour les plats cuisinés peut être préparé à la maison à partir d'ingrédients simples et abordables. Selon la méthode de traitement des grains, la moutarde est divisée en grains et en poudre. La moutarde en poudre, quant à elle, est largement utilisée dans la préparation d'un assaisonnement pâtissier traditionnel. Vous pouvez l'acheter dans n'importe quelle pharmacie et cuisiner votre assaisonnement préféré à la maison.

Pour obtenir un résultat décent, il est important de savoir non seulement comment faire de la moutarde à la maison et selon quelle recette, mais aussi quels grains utiliser. Cela affectera directement le goût. assaisonnement.

Comment faire de la moutarde à la maison

Lors de la préparation de l'assaisonnement, les trois types de moutarde sont utilisés : blanc, sarepta et noir. Et dans chaque cas, le goût de l'épice sera différent. A noter que l'intégralité est présentée dans un autre article de notre site.

La moutarde blanche a une saveur plus douce que la Sarepta (brune) ou la moutarde noire. Pour la préparation de l'assaisonnement épicé russe, les grains bruns conviennent, qui ont un goût et une odeur spécifiques et pointus. Cependant, à la maison, le goût de l'épice finie peut être ajusté en fonction de la quantité d'ingrédients indiquée dans la recette.

La préparation de la moutarde à la maison consiste à diluer une certaine quantité de poudre de moutarde avec de l'eau en y ajoutant des agents aromatisants : sucre, sel, vinaigre, etc. Et le goût plat cuisiné influence non seulement la couleur des grains, mais aussi la température de l'eau qui est versée dans la poudre. On observe ici le schéma suivant : plus la température du liquide est élevée, plus le résultat sera doux, et inversement. C'est pourquoi, pour la préparation des épices chaudes, la poudre n'est jamais versée avec de l'eau bouillante. Il suffit que la température du liquide ne dépasse pas 40 degrés. Mais tout comme avec une variété végétale, le goût du plat fini peut être ajusté en fonction des préférences personnelles.

Comment faire de la moutarde en poudre à la maison

Selon l'ajout de certains ingrédients à la recette, le goût de la moutarde cuite sera différent. En expérimentant avec la composition, vous pouvez trouver votre recette parfaite cet assaisonnement.

Par recette classique Nous préparons de la moutarde à la maison à partir de poudre dans l'ordre suivant:

1. Propre, stérile et sec bocal en verre la poudre de moutarde (6 cuillères à café) est versée dans un volume de 200 ml.
2. La poudre est versée avec de l'eau tiède (180 ml) et bien mélangée jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Il est important qu'il ne reste pas de grumeaux secs et mal dilués.
3. Un pot de masse de moutarde est envoyé dans un endroit chaud pendant 10 à 12 heures. Vous pouvez le placer près de la batterie. La chaleur est une condition préalable au démarrage du processus de fermentation.
4. Au bout d'un moment, un liquide sortira à la surface de la masse de moutarde, qui est soigneusement égouttée.
5. Le reste des ingrédients est ajouté au pot de moutarde : sel (1 cuillère à café), huile végétale(2 cuillères à café), sucre (½ cuillère à café). Dans la recette classique, aucun autre ingrédient n'est inclus dans l'assaisonnement. Des informations sur ce qui est inclus dans peuvent être trouvées dans un article séparé.

L'assaisonnement préparé selon la recette classique peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à six mois.

Plus piquant et épicé est l'assaisonnement à la moutarde cuit dans une saumure de concombre ou de tomate. Comme dans la recette précédente, la poudre de moutarde (3 cuillères à soupe) est diluée à la consistance souhaitée avec du liquide, mais pas avec de l'eau, mais avec de la saumure. La masse résultante est soigneusement mélangée, hermétiquement fermée avec un couvercle et envoyée dans un endroit chaud pendant 8 heures. Après le temps spécifié, le liquide formé sur le dessus est égoutté, du sucre est ajouté au goût (une pincée) et une cuillère à café d'huile végétale.

Une autre recette de moutarde russe épicée est réalisée dans l'ordre suivant:

1. L'eau (125 ml) est portée à ébullition dans une casserole avec des épices : une cuillère à café de sel, une cuillère à soupe de sucre, des clous de girofle et du laurier. La solution finie est filtrée et refroidie.
2. La poudre de moutarde (100 g) est versée dans une solution épicée chaude, du vinaigre (100 ml) et de l'huile végétale (30 ml) sont ajoutés.
3. La masse est bien mélangée à une consistance homogène et transférée dans un bocal en verre. En une journée, l'assaisonnement sera prêt.

L'assaisonnement le plus délicieux n'est pas fabriqué à partir de poudre de moutarde, mais à partir de grains fraîchement moulus. différents types. En plus des épices traditionnelles, d'autres épices y sont ajoutées, comme le piment rouge, Noix de muscade, coriandre et autres.

Faire de la moutarde en grains maison

L'assaisonnement granuleux doux et doux a un goût délicat, légèrement sucré, qui est loin d'être toujours reproductible à la maison. Pour éviter une netteté excessive, il est utile d'insister et de le traiter thermiquement pendant une longue période. Cependant, la netteté auto-cuisson peut être ajusté à votre goût. Le goût amer et piquant des graines de moutarde mélangées à de l'eau est difficile à surprendre. Et seulement grâce aux arômes, au sel, au sucre et au vinaigre, il se transforme en un assaisonnement intéressant et inhabituel.

L'épice est préparée en 2 étapes. Au début, les graines de moutarde jaune sont infusées pendant deux jours au réfrigérateur pour éliminer le piquant et l'amertume et donner un arrière-goût sucré. Pour cela, les grains (200 g) sont lavés à l'eau courante, transférés dans une casserole et versés avec du vinaigre de cidre de pomme et du jus (125 ml chacun). Pour un goût plus piquant, il est recommandé de remplacer un tiers des grains jaunes par des grains noirs ou bruns.

Après deux jours d'infusion, une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à café de sel sont ajoutées aux grains, ainsi que 2 cuillères à soupe de miel et vinaigre de cidre de pomme. Vous pouvez lire à ce sujet dans une section spéciale de notre site Web.

Mettez la casserole sur le feu, portez son contenu à ébullition et faites cuire en remuant constamment pendant 2 minutes. Pour un temps de moutarde plus épicé traitement thermique réduire. La troisième partie de la masse chaude est transférée dans un mélangeur, broyée puis mélangée à des grains entiers. Cela est nécessaire pour que la consistance devienne plus épaisse.

La moutarde maison est toujours plus savoureuse et plus saine que celle que vous achetez en magasin, car elle ne contient aucun additif étranger nocif. Il existe de nombreuses recettes pour faire de la moutarde à la maison, et chaque recette a son propre « zeste ». Quelqu'un préfère version classique moutarde, quelqu'un avec des épices, quelqu'un sur Compote de pommes etc. Je vous suggère de préparer de la moutarde pour cornichon au concombre, bien que la saumure puisse être du chou et des tomates. Le goût de cette moutarde peut être ajusté à votre goût. Si vous aimez une moutarde plus douce, ajoutez un peu d'huile de tournesol. Si vous voulez que la moutarde soit plus vigoureuse, ajoutez au goût jus de citron. Et quelqu'un voudra l'adoucir un peu. Ne faites pas cuire beaucoup de moutarde à la fois. Il est préférable de faire frais au besoin. Un assaisonnement tel que la moutarde donnera aux plats de viande et de poisson un goût unique et deviendra un ajout épicé à diverses soupes de viande.

Comment faire cuire de la moutarde dans un cornichon au concombre:

Ingrédients:

• poudre de moutarde sèche - 40 grammes.
• cornichon au concombre - 120 ml.
• huile de tournesol raffinée - 0,5–2 c. cuillères.
• sucre - au goût.
• jus de citron - au besoin.

• le nombre de portions est de 20.
• temps de préparation - 5 minutes.
• temps de cuisson - 5-7 minutes + 3-4 heures d'exposition.

Cuisson:

1. Tout préparer ingrédients nécessaires. Ajouter le sucre, l'huile de tournesol et le jus de citron au besoin et au goût.

2. Avant la cuisson, tamisez la poudre de moutarde, puis ajoutez-y le cornichon réfrigéré par petites portions tout en remuant. Vous devriez obtenir une masse de densité moyenne. La consistance de la moutarde peut être ajustée en augmentant ou en diminuant la quantité de saumure. Pour obtenir le goût désiré, vous pouvez ajouter du sucre, du beurre et du jus de citron à votre discrétion.

3. Mettez la masse de moutarde préparée dans un petit pot, fermez-le avec un couvercle et laissez-le vieillir pendant au moins 3-4 heures, et de préférence toute la nuit.

4. Servir la moutarde avec les soupes, les plats de viande et de poisson.

Comment faire de la moutarde en poudre dans l'eau :

Pourquoi faire de la moutarde à la maison si les rayons du produit fini se cassent déjà dans les magasins ? La réponse est simple - il y a presque toujours des conservateurs dans la sauce achetée, dont la plupart des gens modernes aimeraient s'abstenir. Et dans la moutarde maison - "tout est à vous", tout est familier, et la recette peut être modifiée à votre goût ... Et c'est simple - cela ne prend que 15 minutes (dont vous travaillerez pendant environ trois minutes en général).

Ingrédients:

• 1 cuillère à soupe de moutarde en poudre (abondante)
• 2 cuillères à soupe d'eau bouillante,
• 1 cuillère à café de sucre (pas de diapositive)
• 0,5 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café d'huile végétale (de préférence raffinée),
• 1 cuillère à café de vinaigre 9% (ou jus de citron)

Cuisson:

1. Vérifiez quelle poudre vous avez. S'il est hétérogène, avec des morceaux d'enveloppe, il faudra le passer au tamis dans une petite passoire. Si la poudre est homogène et fine, vous pouvez la travailler sans tamiser.

2. Mesurez une cuillerée de poudre.

3. Versez la moutarde avec une cuillère d'eau bouillante, frottez bien.

4. Ajoutez maintenant une autre cuillerée d'eau chaude. Ce brassage en deux étapes vous permettra de préparer une moutarde de table sans grumeaux, à la consistance parfaite. Réserver le bol avec la future moutarde pendant 10 minutes pour que le surplus d'amertume huiles essentielles disparu.

5. Ajoutez du sel, du sucre et de l'huile végétale à votre mélange.

6. Il ne reste plus qu'à verser ici du vinaigre ou du jus de citron fraîchement pressé. La moutarde maison peut vous sembler un peu liquide... Ne vous inquiétez pas. Serrez le bol avec du film alimentaire, envoyez-le au réfrigérateur pendant une journée et il épaissira considérablement.

Le goût du produit fini sera assez délicat, mais avec un arrière-goût prononcé. S'il vous semble qu'il manque quelque chose dans la moutarde finie, vous pouvez corriger cela recette de base poudre de moutarde pour vous-même. Par exemple, mettez plus de sucre, de sel, de jus de citron dans la sauce ou ajoutez du miel liquide, une cuillerée de bière ou des épices aux ingrédients. Certains ajoutent même de la vodka.

Et la dernière chose - puisqu'il n'y a pas de conservateurs dans la moutarde maison (faite maison), vous ne devez pas la conserver plus de 5 jours. Mais au fait, cela se révélera un peu, alors étalez-le sur quelques steaks, morceaux cuits au four, hot-dogs faits maison, et il est temps de cuisiner à nouveau une nouvelle portion du «zhguki».

Bon appétit!!!

Vous cherchez de délicieuses recettes de sauce à la moutarde épicée? Plus meilleures options Vous trouverez la préparation de ce plat dans cet article.

Actuellement, un assortiment diversifié de ce produit fini est présenté pour sélection dans les rayons des magasins. Mais toute bonne ménagère sait que l'assaisonnement préparé à la maison donnera des chances à n'importe quel fabricant le plus reconnu.

Comment faire cuire de la moutarde maison à partir de poudre de moutarde dans une saumure de concombre ?

Préparez de la moutarde maison Étonnamment facile à préparer, mais vigoureuse et délicieuse moutarde cuite dans un cornichon au concombre. Seulement deux produits, et épicé sauce originale pour les gourmets les plus raffinés est prêt :

• Pour un verre de cornichons de concombres, nous prenons deux cuillères à soupe de moutarde sèche fraîche
• Bien mélanger
• Ajouter une cuillerée d'huile végétale
• Nous nous frottons à nouveau
• Nous l'avons laissé infuser pendant dix, douze heures

Ce qui est encore plus beau dans cette recette, c'est qu'elle se conserve très longtemps. Si après préparation, boucher soigneusement dans des bocaux stérilisés.

• Étant donné que le sel et le sucre sont présents dans la saumure, vous pouvez les ajouter si vous le souhaitez.
• La moutarde accompagne toutes les charcuteries et plats chauds, aspic et gelée
• Les adeptes spéciaux de cette sauce l'étalent sur du pain. Utilisez ce sandwich avec n'importe quoi. Juste profiter du goût parfumé vigoureux

Comment faire de la moutarde au miel ?

Préparez la moutarde maison

• Poudre de moutarde - un demi-verre
• Une demi-tasse d'eau bouillante
• cuillère à café de miel liquide
• Une pincée chacun : gingembre, cardamome, clous de girofle moulus et sel
• Environ deux cuillères à soupe de sucre et la même quantité d'huile végétale

Recette:

• Dissoudre la moutarde en poudre dans de l'eau bouillante
• Verser deux verres d'eau froide
• Retirer pour chauffer pendant 24 heures
• Les épices versent légèrement de l'eau bouillante
• On insiste, autant que la moutarde
• Après le temps requis, retirez l'excès d'eau de la moutarde
• Ajouter le sel, le sucre, le miel
• Ajouter lentement l'huile végétale et le vinaigre
• Verser l'infusion d'épices
• La moutarde est prête à l'emploi en deux jours

Comment faire de la moutarde de Dijon ?

Préparez de la moutarde maison Au XVIIIe siècle, dans la ville française de Dijon, la production de la célèbre moutarde, qui porte le nom de cette ville, a commencé. Doux et goût épicé obtenu en remplaçant le vinaigre dans la préparation de la sauce par le jus de raisins non mûrs, a rapidement gagné en popularité.

Il existe une vingtaine de recettes pour faire la sauce dijonnaise. Cette moutarde est connue de tous dans le monde. Le vrai secret de la recette de la moutarde de Dijon est gardé secret depuis quatre cents ans. Par conséquent, toute recette proposée sera une imitation du présent.

L'un des goûts les plus proches, qui mérite l'attention des vrais gourmets:

• Moutarde en poudre - paquet de cinquante grammes
• Vin blanc sec -200 ml
• Miel liquide - un peu
• Huile de tournesol - une demi-cuillère à café
• tête d'oignon
• Sel - une pincée
• Pâte de tomate épaisse

Cuisson:

• Hacher finement l'oignon et l'ail
• Verser le miel, le vin
• Faire bouillir à feu doux pendant un peu moins d'un quart d'heure.
• Filtrer le mélange
• Saupoudrer de moutarde en poudre
• Battre avec un mixeur
• Mettre un peu d'huile et un peu de concentré de tomate
• Salaison
• Nous mettons sur la cuisinière, jusqu'à ce que l'excès de liquide se soit évaporé
• Le mélange épais obtenu est envoyé au froid pendant deux jours

Vidéo : la moutarde de Dijon à la maison

Comment faire de la moutarde française ?

Préparez de la moutarde maison L'une des variétés de la moutarde populaire de Dijon est la moutarde dite « française ». Le point culminant est qu'il est préparé à partir de différents types de grains moulus.

• Versez 250 grammes de grains moulus de Sarepskaya et de variétés de moutarde noire avec un demi-verre d'eau bouillante
• bien mélanger
• Laisser reposer 24 heures
• Ajoutez ensuite : un demi verre de vinaigre de vin blanc, un peu de sel, un peu plus de sucre, un gramme de cannelle, des clous de girofle, des oignons frits
• Nous avons battu toute la masse
• français sauce moutarde prêt

recette moutarde à l'ancienne

Préparez de la moutarde maison Malgré le très goût raffiné, la recette d'une telle moutarde est élémentaire. L'accent mis sur les épices fait de cette sauce un ajout vraiment original et magnifique aux plats.

Composition des produits :

• Eau bouillie réfrigérée - verre plein
• Moutarde en poudre -200 grammes
• Moutarde en grains - 80 grammes
• Vin blanc sec - verre plein
• Acide acétique 5% - 200 ml
• Sucre noir - cent grammes
• Une petite ampoule
• Sel, cannelle, curcuma - une petite pincée chacun
• Deux jaunes de poulet

Recette:

• Faire tremper les deux types de moutarde
• On insiste une demi-heure
• En attendant, nous combinons 5% d'acide avec du vin, des assaisonnements, du sel et des oignons grossièrement hachés
• Nous envoyons à feu doux pendant quarante minutes
• Retirer l'oignon restant en passant le mélange obtenu à travers une passoire.
• Nous combinons des grains gonflés avec des jaunes et un assaisonnement vinaigre-oignon
• Placer à feu doux, chauffer lentement jusqu'à ébullition, en remuant constamment.
• Refroidir
• Servir à table

Comment faire de la moutarde rapidement ?

Faire de la moutarde maison Le moyen le plus rapide de faire un assaisonnement est sans un long processus de fermentation. Après tout, selon la recette, cela dure généralement de 12 heures à deux jours. Sans fermentation, une telle sauce est peu piquante et vigoureuse.

Pour les amateurs de plats peu épicés, ce sera très pertinent :

• Prendre 1 cuillère à soupe de poudre et diluer avec la même quantité d'eau bouillante
• Mélanger jusqu'à consistance lisse
• Mettez encore 1 cuillère à soupe d'eau bouillante, frottez à nouveau. Une telle cuisson à la vapeur élimine l'amertume de la poudre et empêche la formation de grumeaux.
• Nous insistons 8-10 minutes. Pendant ce temps, les huiles essentielles en excès s'évaporent.
• Pour stopper ce processus, versez une cuillère doseuse de vinaigre 9%
• Pour adoucir le goût, ajoutez un peu de sucre et d'huile végétale.
• Pour changer, comme alternative, au lieu de vinaigre, ajoutez du jus de citron, au lieu de sucre - miel

Comment faire de la moutarde épicée ?

Préparez de la moutarde maison La plus épicée est la moutarde « russe » :

• Un verre de poudre de moutarde sèche est dilué avec de l'eau chaude jusqu'à la densité de la crème sure
• Compléter avec de l'eau froide
• Laisser reposer environ 12 heures
• Vidanger l'eau après le temps défini
• Ajouter une pincée de sel, du poivre noir et rouge, une cuillère à soupe de vinaigre à 9%, du sucre, de l'huile de tournesol
• On mélange bien tout
• Peut être consommé immédiatement. Mais au bout d'un moment, l'assaisonnement gagne en force
• Conserver dans un récipient hermétiquement fermé

En raison de son composition utile la moutarde aide à accélérer le processus métabolique dans le corps, ce qui favorise la dégradation des graisses. C'est un excellent antioxydant, antiseptique et possède des propriétés antibactériennes. Augmente l'immunité, combat parfaitement le rhume.

Par conséquent, la sauce maison n'est pas seulement un excellent ajout au régime gastronomique habituel, mais profite également au corps.

Vidéo : Comment cuisiner la moutarde ?

Nous savons tous à quoi ça ressemble et quel goût ça a. moutarde- épicé, préparé à base de poudre de moutarde ou de grains entiers. Cet assaisonnement peut être trouvé dans les cuisines russe, ukrainienne, tchèque, polonaise, allemande et dans de nombreuses autres cuisines. Il est difficile d'imaginer de la gelée sans raifort et de la viande au four sans moutarde parfumée, qui éclate en larmes.

La principale différence entre la moutarde russe et ses autres types est une vigueur excessive. Selon les ingrédients supplémentaires, le goût de la moutarde peut varier d'épicé à doux-épicé. Lors de la préparation de la moutarde, de l'ail, des épices, du raifort, du miel, des oignons peuvent y être ajoutés. L'assortiment actuel de moutarde achetée en magasin est en mesure de satisfaire même les gourmets les plus exigeants. Des pots lumineux, des sachets de moutarde font signe avec leur apparition depuis les vitrines. Bien sûr, ils sont tous savoureux, mais leur utilité est une autre question. Il n'est pas rare que derrière sa belle texture, son arôme, son goût et sa couleur se cachent de nombreux additifs assez malsains.

Tout cela n'est pas une raison pour refuser la moutarde épicée et épicée, car vous pouvez toujours la cuisiner à la maison à partir de poudre de moutarde ordinaire. Dans ce cas, vous serez sûr qu'il n'y a rien de nocif et de dangereux, de plus, à un prix coûtant, il s'avère plusieurs fois moins cher que le produit fini. Il convient de mentionner qu'il a ses propres subtilités de cuisson, en gardant lesquelles, vous obtiendrez très sauce délicieuse exactement la saveur que vous voulez.

Aujourd'hui, je vais vous dire comment faire de la moutarde de table maison à partir de poudre. La poudre de moutarde, ainsi que d'autres ingrédients, est un incontournable dans chaque maison, ce qui vous permet de la cuisiner à tout moment. Et pourtant, veillez à conserver la poudre de moutarde dans un sachet hermétiquement fermé, et encore mieux dans un pot en verre ou en porcelaine.

Ingrédients:

• Poudre de moutarde - 150 gr.,
• Huile d'olive - 1 cuillère à café,
• Vinaigre de cidre de pomme - 1 c. une cuillère,
• Sel - 0,5 cuillère à café,
• Sucre - 1 cuillère à café,
• Épices (curcuma et paprika)

Moutarde en poudre à la maison - recette

Lorsque vous goûterez de la poudre de moutarde, vous ressentirez de l'amertume. Si la moutarde n'est pas cuite correctement, elle deviendra certainement amère et donc pas tout à fait comestible. Pour éviter que cela ne se produise, nous le ferons cuire selon les règles, à savoir la méthode d'évaporation. Mettez la poudre de moutarde dans un bol. Versez un peu d'eau chaude dessus. Remuer.

Ajouter plus d'eau pour le faire ressembler à une bouillie liquide. Laissez le bol dans un endroit chaud pendant 10 à 12 heures.

Pendant ce temps, la poudre de moutarde se déposera au fond et l'eau avec des huiles essentielles, qui contiennent de l'amertume, sera la boule supérieure. Au sommet du film d'eau, vous pouvez voir un film gras - ce sont des huiles essentielles. Couvrir la passoire avec de la gaze. Filtrer l'émulsion de moutarde. Laissez la purée de moutarde obtenue pendant 4-5 heures pour évaporer l'excès de liquide. Encore une fois, comment l'excès d'amertume est éliminé. Une fois qu'il devient suffisamment épais, vous pouvez continuer à le remplir.

Versez le sel.

Ajoutez du sucre.

Verser le vinaigre de cidre de pomme.

Ajouter l'huile d'olive ou de tournesol.

Après le prochain mélange, vous verrez comment sa couleur a changé. Si la moutarde est trop épaisse, ajouter plus d'eau chaude. En fin de cuisson, n'oubliez pas de le goûter. Ajoutez du sel, du sucre ou du vinaigre si nécessaire.

Moutarde à la maison prêt.

Transférez-le dans un bocal propre et fermez bien le couvercle. Conserver au réfrigérateur jusqu'à trois semaines. Bon appétit.

Poudre de moutarde à la maison. photo

Les recettes de moutarde sont également très répandues, cuites non pas dans de l'eau bouillante, mais dans jus de pomme et saumure. Pickle pour cela, vous pouvez utiliser du chou, de la tomate, du concombre. Et voici une autre recette de moutarde en saumure de concombre.

Ingrédients:

• Poudre de moutarde - 0,5 tasse,
• Huile de tournesol - 1 .h. une cuillère,
• Vinaigre de table - 1 cuillère à café,
• Pickle de concombre - un verre incomplet,
• Sel - au goût
• Sucre - 1 cuillère à café sans lame,

Moutarde en saumure - recette

Versez la saumure chaude dans un bol. Ajouter la poudre de moutarde. Remuer. Versez la moutarde dans un bocal. Fermez le couvercle et mettez dans un endroit chaud. En hiver, en règle générale, il est placé près de la batterie. Après 10-12 heures, ouvrez le couvercle, ajoutez le sucre, le vinaigre et l'huile végétale. S'il n'y a pas assez de sel, ajoutez du sel. Bien mélanger la moutarde. Poudre de moutarde maison en saumure prêt. Cette moutarde, ainsi que la moutarde de table, doit être conservée au réfrigérateur.