Accueil Kashi Pâte à la crème simple. Comment faire une pâte à choux maison pour les éclairs. Les meilleures garnitures pour les gâteaux à la crème: recettes

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Pâte à la crème simple. Comment faire une pâte à choux maison pour les éclairs. Les meilleures garnitures pour les gâteaux à la crème: recettes

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À partir de la pâte, vous pouvez cuisiner de nombreux plats différents: du quotidien au festif et gastronomique. Et s'il s'agit de pâte à choux, vous pouvez montrer vos talents culinaires et faire quelque chose de très savoureux. Découvrez ce qu'on peut en tirer.

Qu'est-ce que la pâte à flan ?

Pâte à choux est une variété qui implique le brassage de toute la farine ou d'une certaine partie de celle-ci pendant la cuisson. C'est-à-dire que le produit est versé avec de l'eau bouillante, puis cuit à la vapeur dans certaines recettes. En règle générale, la pâte est fraîche, mais du sucre peut être ajouté. Les poudres à lever ne sont pas introduites dans la composition, et ce n'est pas nécessaire, car la principale caractéristique est la présence de vides à l'intérieur, qui donnent de la légèreté aux produits. Et les espaces volumétriques qui en résultent sont souvent remplis de remplissages. Et donc, la pâte à choux est utilisée pour la préparation des profiteroles, des éclairs. Mais il existe d'autres plats tout aussi célèbres.

Que cuisiner ?

Que peut-on préparer à partir de pâte à choux ? Divers produits à base de farine, et aérien, délicat et raffiné. Les plats les plus populaires sont examinés et décrits en détail ci-dessous.

éclairs

À la maison, vous pouvez obtenir d'étonnants éclairs gastronomiques.

Pour la pâte il vous faudra :

environ 180-200 g de farine;
100g le beurre;
verre d'eau;
demi cuillère à café sel;
une cuillère à soupe incomplète de sucre;
trois gros œufs ou quatre petits.

Pour le fourrage à la crème :

400 g de fromage cottage;
cinq st. l. le beurre;
un demi-verre de sucre;
deux jaunes;
150 ml de crème épaisse (plus elle est grasse, mieux c'est)
vanilline;
un verre de fraises fraîches ou décongelées.

Cuisson:

Dans une casserole à fond épais ou une casserole sur le feu, faire chauffer de l'eau, ajouter le sel, le beurre et le sucre. Porter le mélange à ébullition.
Maintenant, directement dans la casserole avec le mélange bouillant, versez progressivement la farine et pétrissez la pâte avec une cuillère ou un autre couvert. En conséquence, vous devez former une masse homogène, qu'il faut laisser refroidir légèrement (dix à quinze minutes suffisent).
Ajouter les œufs (un à la fois) et pétrir à nouveau la pâte avec les mains.
Vous pouvez maintenant laisser reposer la pâte pendant une demi-heure, mais vous pouvez sauter cette étape et passer directement à la suivante.
Préparez une poche à douille, remplissez-la de pâte et pressez de petites portions en bandes ou en cercles sur une plaque à pâtisserie graissée ou tapissée de papier sulfurisé. Si vous n'avez pas de sac, essayez d'utiliser un sac serré avec un coin coupé ou prélevez simplement la pâte avec une cuillère.
Faites cuire les éclairs dans un four préchauffé à 180 degrés pendant une quarantaine de minutes.
Préparez la farce. Mettre tous les ingrédients dans un bol ou une casserole, à l'exception du beurre et des fraises, les battre au batteur ou au blender.
Maintenant, ajoutez de l'huile, déplacez la composition dans un récipient résistant à la chaleur et placez-la sur la cuisinière. Lorsque des bulles apparaissent, réduisez le feu et laissez mijoter le mélange afin qu'il devienne épais, semblable à de la semoule.
Refroidir crème caillé, mettez-y des fraises hachées.
Garnissez vos éclairs prêts à l'emploi de crème fraise-caillé (vous pouvez y faire des trous ou les couper en deux dans le sens de la longueur).

Crêpes

De la pâte à crème anglaise, vous pouvez faire une pâte très savoureuse crêpes ajourées. La liste des ingrédients sera :

un verre et demi d'eau;
300 ml de lait;
deux verres de farine;
deux oeufs;
demi cuillère à café sel;
Art. l. huile végétale (plus pour la friture);
un verre de sucre;
cuillère à café un soda;
sachets de vanille, facultatif

Description du processus:

Casser les œufs dans un bol, ajouter la vanille, le sucre et le soda. Battez le tout à fond pour voir la mousse.
Maintenant, versez le lait, battez à nouveau le tout à vitesse lente ou remuez avec une cuillère.
Enfin, vous pouvez ajouter progressivement de la farine. En même temps, vous devez tout fouetter activement en même temps pour éviter la formation de grumeaux.
Faire bouillir de l'eau et verser avec huile végétale v Battre. Commencez à remuer immédiatement. Après avoir atteint une uniformité parfaite, laissez le mélange reposer pendant dix minutes pour que le soda commence à agir et commence le processus de formation de bulles qui, lors de la friture, devraient donner aux crêpes une délicatesse.
Vous pouvez commencer à faire frire des crêpes. Graissez une poêle avec de l'huile (vous pouvez utiliser un pinceau culinaire à cet effet) et faites bien chauffer.

Chebureki

De la pâte à crème, même un débutant et pas le plus hôtesse expérimentée peut faire des pâtisseries. Préparez ces aliments :

trois verres de farine;
un verre et demi d'eau;
trois ou quatre st. l. Vodka;
quatre st. l. huile végétale;
cuillère à café Sahara;
littéralement une pincée de sel.

300 g de viande hachée (n'importe laquelle, vous pouvez utiliser mélangée);
deux têtes d'oignon ;
deux gousses d'ail;
cinq st. l. l'eau;
poivre moulu;
coriandre;
sel.

Pour le façonnage et la friture, vous aurez besoin d'huile végétale et de farine.

Instruction:

Tamiser la farine et mélanger avec le sucre et le sel. Versez ce mélange sec dans une lame sur une table ou un autre plan de travail, et formez un évidement en son centre.
Faire bouillir de l'eau et verser dans le trou. Versez-y de l'huile avec de la vodka en ce moment.
Commencez à pétrir la pâte rapidement. Il doit devenir élastique, chaud et assez doux. Vous n'aurez probablement pas besoin d'ajouter de farine.
Enveloppez la pâte finie avec du film alimentaire ou mettez-la dans un sac en plastique, laissez-la reposer et reposer pendant environ quarante à soixante minutes.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Épluchez les oignons et hachez-les finement au couteau. Lavez les verts, séchez-les et hachez-les également. Ajouter les légumes verts hachés avec les oignons, le sel et le poivre et l'eau à la viande hachée (elle doit être refroidie au préalable), mélanger le tout. Soit dit en passant, au lieu de viande hachée, vous pouvez utiliser de la viande et celle-ci doit être passée une ou deux fois dans un hachoir à viande.
La pâte a eu le temps de se reposer et peut être divisée en parties. Faites des saucisses, coupez-les en morceaux d'un diamètre d'environ 6-7 centimètres. Étalez les morceaux sur une épaisseur de 2-3 millimètres.
Prenez la première couche. Étalez la garniture sur une moitié de celle-ci en reculant de 1,5 cm du bord. Couvrir la garniture avec la seconde moitié, fixer les bords. Maintenant, vous pouvez rendre les blancs plus attrayants avec une fourchette ou un coupe-pizza, en faisant des encoches le long de la bordure ou en en coupant une partie.
Versez de l'huile dans la poêle, ne l'épargnez pas (vous devez prendre environ 1 cm du fond). Bien chauffer l'huile et commencer à faire frire les pâtés à feu moyen de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Dumplings

Dans la liste des recettes populaires avec de la pâte à choux, il convient de mentionner les boulettes. Pour les préparer, il vous faut :

trois verres de farine;
verre d'eau;
Oeuf;
une pincée de sel;
4 c. l. huile végétale.

500 g de viande hachée;
ampoule;
sel;
toute verdure.

Descriptif de la préparation :

Tamisez la farine, versez-la dans un bol large.
Portez l'eau à ébullition et versez-la dans la farine en ajoutant immédiatement l'œuf, le sel et le beurre.
Pétrir la pâte, qui doit être lisse et non collante aux mains.
Former une boule, la recouvrir de quelque chose et laisser reposer une demi-heure.
Pour la garniture, mélangez simplement la viande hachée avec des oignons finement hachés, du sel et des herbes hachées.
Étalez la pâte, découpez des cercles avec un verre ou un autre récipient, étalez la garniture, reliez et appuyez sur la pâte, puis formez des boulettes en fixant les bords.

Cuire avec de la pâte à crème différents plats et ravissez vos proches ou invités !

Quelles sont vos pâtisseries préférées depuis l'enfance ? Je suis sûr que la majorité répondra : éclairs ! Bien sûr, qui n'aime pas les tartes légères et croustillantes avec crème douceà l'intérieur, couvert glaçure brillante? Délicieux, et plus encore !

Les éclairs sont des pâtisseries françaises largement connues dans le monde entier depuis la fin du XIXe siècle. Ce sont des tartes à choux allongées avec crème légèreà l'intérieur.

Les éclairs idéaux doivent être lisses, réguliers et uniformes, avec une longueur de 10 à 14 cm.

Beaucoup n'osent pas les cuisiner à la maison, mais préfèrent acheter du prêt-à-porter en magasin. Il semble qu'un dessert aussi délicieux et la recette doivent être complexes, en plusieurs étapes, avec une longue liste d'ingrédients. En réalité, cependant, il s'avère que c'est tout le contraire.

Les ingrédients sont très abordables, que l'on peut trouver dans n'importe quel réfrigérateur, et la méthode de cuisson est assez simple si vous suivez clairement les instructions. Croyez en vous et assurez-vous d'essayer de cuisiner. Je pense que le résultat dépassera toutes vos attentes !

Les principales règles de préparation de la pâte pour les éclairs

Les vrais éclairs sont fabriqués uniquement à partir de pâte à choux. Qu'est-ce que c'est vraiment ? Le principe de base est qu'un mélange de farine avec du beurre et de l'eau est «infusé» puis, après un léger refroidissement, les œufs sont ajoutés. Le résultat est une pâte collante et épaisse qui ne s'étale pas, pour ainsi dire, garde sa forme.

L'augmentation du volume de pâte est due à la formation de vapeur à l'intérieur des éclairs lors de la cuisson à haute température.

Les gâteaux appropriés ne se déchirent pas, car ils ne sont fabriqués qu'à partir d'une pâte dense et durable.

Recette classique

Ingrédients:

eau - 250 ml;
beurre - 100 g;
farine - 200 g;
œufs - 4 pièces;
sel.

Temps de cuisson : 70 mn.

Calories pour 100 grammes : 204 kcal.

Recette de pâte à choux pour éclairs pas à pas :

Pâte à choux pour éclairs: une recette selon GOST pas à pas

La recette est pour 20 gâteaux. Veuillez noter que l'eau pour la cuisson doit être mesurée en grammes et non, comme d'habitude, en millilitres.

Ingrédients:

farine de blé - 200 g;
grande oeufs de poule- 5 pièces. (ou 6 morceaux de taille moyenne);
beurre - 100 g;
eau pure - 180 g;
sel de table - une pincée.

Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes.

Calories pour 100 grammes : 210 kcal.

Comment cuisiner:

Dans une casserole, porter à ébullition un mélange de beurre haché, d'eau et de sel;
Tamisez soigneusement la farine. Il est souhaitable plusieurs fois pour que les pâtisseries se révèlent aérées et luxuriantes;
Verser la farine dans le moule et bien mélanger avec une cuillère ou une spatule culinaire ;
La pâte commencera à brasser et à coller en un seul morceau. Laissez bien infuser, en continuant à remuer rapidement directement sur le brûleur;
Transférer dans un bol et laisser refroidir;
Battre les œufs dans un bol séparé;
Ajoutez-les progressivement à la pâte en la pétrissant doucement à la spatule ou à l'aide d'un mixeur ;
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson;
A l'aide d'un sac culinaire ou d'un sac plastique ordinaire, pressez la pâte sur une plaque allant au four sous forme de bâtonnets d'environ 12 cm de long et 18 mm de diamètre (elle peut aussi être sous forme de cercles, vous obtiendrez alors des éclairs-boules rondes );
Cuire dans un four préchauffé, d'abord 10 minutes à 220°C, puis encore 25 minutes à 180°C ;
Préparez votre crème et fondant préférés, remplissez et décorez les éclairs selon vos propres préférences.

Comment faire cuire une pâte à crème anglaise maigre pour les éclairs

Si vous suivez un régime végétarien et excluez les graisses animales de votre alimentation, ce n'est pas une raison pour vous priver d'un régime aussi merveilleux et délicieux desserts comme des éclairs.

La recette suivante est faite pour vous : elle ne contient pas d'œufs, de lait et de beurre !

Ingrédients:

2 piles farine;
2 tableaux. cuillères à soupe d'huile végétale;
1 pile eau bouillante;
sel.

Temps de cuisson : 65 minutes.

Calories pour 100 grammes : 198 kcal.

Comment cuisiner:

Mélangez la farine avec le sel, pliez-la en une lame et faites un renfoncement au milieu;
Versez de l'eau bouillante et de l'huile végétale au centre de l'approfondissement;
Mélanger légèrement la pâte et laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle soit chaude;
Maintenant, vous pouvez le pétrir avec vos mains jusqu'à obtenir une consistance homogène, cela prendra environ 10 minutes ;
Laisser reposer la pâte pendant 25 minutes;
Pétrir à nouveau légèrement pendant quelques minutes;
Tout, pâte maigre prêt pour les éclairs, vous pouvez y sculpter des gâteaux et les cuire comme d'habitude.

Comment faire une pâte à choux pour éclairs avec du lait et de la levure sèche

La pâte à choux ne tolère pas les expériences avec les étapes de composition et de préparation. Cependant, vous pouvez essayer d'en cuisiner une autre version, éprouvée par le temps. Ici l'eau sera remplacée par du lait et de la levure sèche, et le résultat est presque meilleur.

Gardez à l'esprit lorsque vous commencez directement la cuisson que le lait donne aux produits une couleur plus foncée.

Par conséquent, assurez-vous que la couleur rougeâtre des éclairs ne vous confond pas et qu'ils sont bien cuits.

Ingrédients:

200 g de farine premium;
200 g de lait de vache ;
4 œufs de poule moyens;
70 g de prunes. huiles;
10 g de levure sèche ;
20 ml d'eau;
sel et sucre - une pincée chacun.

Temps de cuisson : 2 heures.

Calories pour 100 grammes : 285 kcal.

Comment cuisiner:

Faites bouillir le lait et versez-y la farine tamisée;
Battre le mélange obtenu avec un mélangeur jusqu'à consistance homogène;
Faire fondre le beurre;
Dissolvez la levure sèche dans de l'eau tiède et mélangez-la avec le sucre, ajoutez-la à la masse de crème pâtissière;
Battre les œufs à fond jusqu'à ce qu'une mousse dense se forme;
Les œufs doivent être versés un peu dans la pâte principale, en remuant constamment;
Salez, ajoutez de l'huile et mélangez à nouveau jusqu'à l'obtention d'un état visqueux de crème sure grasse;
Il est préférable de laisser lever la pâte pendant une heure, puis d'en former des bâtonnets et d'enfourner 30 minutes dans four chaudà 200°C.

Comment former et quoi cuire des éclairs de pâte à choux

Les éclairs sont plus faciles à façonner à l'aide d'une poche à douille. Vous pouvez utiliser une variété de buses, en particulier de beaux éclairs sont obtenus à l'aide de buses "rondes" ou "étoiles ouvertes", d'un diamètre de 10-12 mm.

Il existe une petite astuce pour remplir rapidement un tel sac: vous devez le mettre dans un grand verre et redresser les bords. Ensuite, la pâte le remplira uniformément, sans vides, et vous ne tacherez rien.

Si vous n'avez pas encore de poche à douille, vous pouvez utiliser un sac en plastique ordinaire en coupant un des coins du diamètre désiré. Cette méthode est moins pratique, mais économique.

Les éclairs sont déposés sur une plaque recouverte de papier cuisson en damier, en oblique, en diagonale. La longueur préférée est de 10-14 cm Essayez de laisser une distance suffisante entre eux, au moins 3 cm, car ils augmenteront de taille pendant la cuisson.

Pour que les éclairs aient la même taille, vous pouvez faire des marques sur la plaque à pâtisserie à votre convenance à l'aide d'une règle et de farine.

Les meilleures garnitures pour les gâteaux à la crème: recettes

Il existe une grande variété de fourrages et de crèmes pour fourrer les éclairs. Les options les plus courantes sont la vanille, le café et le chocolat, les plus insolites sont le caramel, la pistache, la noix de coco. Mais chacun a le droit de choisir son préféré, d'autant plus qu'il y a où se retourner !

Les éclairs sont remplis de crème à l'aide d'une seringue à pâtisserie.

Si vous n'en avez pas, vous pouvez simplement couper soigneusement le gâteau à partir du bord et mettre la garniture avec une cuillère.

Crème anglaise classique

Ingrédients:

400 ml de lait;
150 g de prunes. huiles;
2 tableaux. l. Sahara;
1 ½ table. l. farine;
2 œufs entiers et 1 jaune ;
1 tableau. l. sucre en poudre.

Temps de cuisson : 40 mn.

Calories pour 100 grammes : 215 kcal.

Comment cuisiner:

Ajouter le sucre au lait et porter à ébullition. Vérifiez que le sucre est complètement dissous ;
Laisser le mélange obtenu refroidir légèrement;
Mélanger la farine avec tous les œufs et le sucre en poudre, ajouter au mélange sucre-lait ;
Mettez le feu et remuez;
Cuire jusqu'à ce que la crème épaississe. Assurez-vous qu'il ne bout pas en même temps;
Laisser refroidir, ajouter le beurre ramolli et battre au mélangeur en une masse mousseuse;
Vous pouvez jouer avec les saveurs de la crème en ajoutant de la vanilline, de l'essence de vanille, des zestes d'agrumes ou de la poudre de cacao si vous le souhaitez.

Ingrédients:

200 g de fromage cottage;
1 pile Sucre en poudre;
200 ml de crème;
1 sachet de sucre vanillé.

Temps de cuisson : 20 mn.

Calories pour 100 grammes : 112 kcal.

Comment cuisiner:

Mélangez le fromage cottage faible en gras avec le sucre granulé à la main avec une fourchette ou une cuillère, puis battez avec un mélangeur ou un mélangeur;
Versez le sucre vanillé et versez la crème, battez à nouveau vigoureusement;
Doux et crème aérienne prêt. Très simple et rapide !

Comment faire un glaçage au chocolat

Le glaçage est appliqué sur les éclairs , tant qu'il est encore chaud. Il est pratique de l'étaler avec un pinceau culinaire. Il existe un autre moyen : piquer délicatement le fond du gâteau avec une fourchette et tremper son dessus dans le glaçage liquide.

En ajoutant du beurre, le glaçage selon cette recette devient lisse et brillant après durcissement.

Le glaçage supérieur peut être saupoudré de noix, de poudre de confiserie, verser du caramel, décorer baies fraîches ou fruits, feuilles de menthe, figurines en chocolat.

Ingrédients:

4 tableaux. cuillères de lait;
100 g de beurre;
4 tableaux. cuillères de cacao;
150 g) sucre.

Temps de cuisson : 20 mn.

Calories pour 100 grammes : 442 kcal.

Recette étape par étape :

Mélanger le lait avec le sucre et la poudre de cacao dans un récipient adapté ;
Mettez le feu;
Lorsque le sucre se dissout, ajouter le beurre;
Cuire jusqu'à épaississement, en remuant constamment et en veillant à ce que le glaçage ne brûle pas.

Et le conseil principal : cuisinez avec amour et dans la bonne humeur, alors vous obtiendrez à coup sûr un délicieux dessert élégant au niveau des célèbres pâtisseries françaises !

Une autre recette de pâte à flan est très clairement illustrée dans la vidéo suivante.

Flans délicats et aériens à la crème, délicieux éclairs et profiteroles miniatures - toutes ces délices sont faciles à cuisiner à la maison si vous connaissez la recette de la pâte à choux.

Et lui, cette recette est très facile et peu coûteuse.

A partir de la quantité de produits donnée, on obtient deux ou trois douzaines d'éclairs, ou 4,5 douzaines de profiteroles, ou 15 parts de custard cakes !

Ingrédients:

¾ tasse d'eau;
un demi-paquet (100 g) de beurre ;
une pincée de sel;
1 verre avec une lame de farine;
4 œufs.

Comment faire une pâte à choux maison :

Il est plus pratique de brasser la pâte dans des plats antiadhésifs - par exemple, dans un chaudron en fonte ou dans une casserole non émaillée.

Versez-y de l'eau froide, ajoutez le beurre coupé en morceaux, salez et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre fonde et que le mélange commence à bouillir.

Verser toute la farine dans de l'eau bouillante huileuse en une fois et immédiatement, remuer délicatement avec une cuillère.

La masse va s'épaissir instantanément. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.

Lorsque la pâte n'est pas chaude, mais légèrement tiède, il est temps d'ajouter les œufs.

Ils doivent être introduits dans la pâte un par un en mélangeant bien à chaque fois.

Immédiatement après avoir mélangé l'œuf, la pâte acquiert une texture très intéressante : elle est prise en morceaux. Avec un mélange plus poussé, il redevient homogène.

Après avoir ajouté le dernier oeuf, bien mélanger à nouveau...

Pour obtenir une pâte bien lisse.

La pâte à choux est prête. Vous voyez comme tout est simple ! Maintenant, il peut être formé différentes sortes produits : éclairs ronds, gâteaux longs. Nous les étalons sur une plaque à pâtisserie, un peu graissée d'huile végétale (beaucoup d'huile n'est pas nécessaire, cela peut faire craquer le fond des gâteaux).

Dans l'ancien livre, d'où la recette est tirée, il est recommandé d'étaler la pâte à travers une poche à douille spéciale ou un sac en papier sulfurisé. Mais je n'ai pas de sac, mais je l'ai essayé une fois sur du papier - tout était maculé et la pâte est restée sur du papier. Je préfère donc simplement étaler la pâte avec une cuillère trempée dans eau froide(pour ne pas coller), et façonner légèrement les galettes avec les mains (humidifiées également avec de l'eau). Tellement plus facile et plus pratique.

Les produits de pâte à choux doivent être cuits pendant 30 à 35 minutes dans un four bien chauffé (placer une plaque à pâtisserie, préchauffer le four) et maintenir une température d'environ 200 C ou plus. Je ne peux pas dire avec certitude, car j'ai un thermomètre dans le four avec des marques de 1 à 6, et on ne sait pas combien de degrés correspondent aux divisions. C'est pourquoi je cuisine toujours, règle le feu "à l'oeil", et dans les recettes j'écris "à feu moyen", etc. Si quelqu'un sait à quoi correspondent les divisions - dites-le moi, s'il vous plaît !

Mettre à jour! Après avoir acheté un thermomètre de four, il s'est avéré que les flans sont cuits à une température d'environ 230C.

J'ai fait cuire les gâteaux à la crème dans un four relativement chaud. En regardant le thermomètre, j'ai constaté que la flèche avait atteint la marque de 4. J'avais peur - probablement un peu trop, et j'ai réduit le feu et ouvert le four pour voir comment étaient les gâteaux (ils ont très bien monté et ont commencé à rougir). Ne répétez pas ces deux erreurs ! Parce que dès que la température a chuté, les éclairs se sont immédiatement « assis » et se sont transformés en gâteaux. Pour les sauver, j'ai rapidement augmenté le feu à nouveau - et hourra ! - ils se sont levés à nouveau et se sont avérés être comme la crème anglaise est censée être: luxuriante, ronde, vide à l'intérieur (pour qu'il y ait de la place pour la crème).

La prochaine fois, je savais déjà qu'il ne fallait pas ouvrir le four inutilement, et si vous avez vraiment besoin de regarder à l'intérieur, faites-le rapidement en ouvrant légèrement la porte du four.

Soit dit en passant, les éclairs ne peuvent être remplis de rien, mais simplement saupoudrés de sucre en poudre et mangés - les gâteaux, même sans garniture, sont très savoureux en eux-mêmes!

La liste des goodies ne cessera de s'allonger ! 🙂 Il y a aussi des éclairs avec de la glace, je les ai récemment inventés, mais je n'ai pas encore décidé d'essayer ; et les gâteaux Swans que vous avez longtemps voulu faire? Fantasmons ensemble !

Comme son nom l'indique, la pâte à choux se prépare par infusion. Au contraire, la farine est brassée, puis des œufs y sont ajoutés, après quoi la masse est bien mélangée.

La pâte à choux est délicate et belle en produits, elle tient parfaitement garniture à la crème. La pâte à choux est sans levain, fabriquée sans ajout de sucre, et est principalement utilisée dans les gâteaux.
D'ailleurs, le pain "Borodino" est également fabriqué à partir de pâte à choux, à partir de farine de seigle.

Ingrédients

eau - 1 verre
sel - un quart de cuillère à café
beurre - 100-125 grammes
farine - 1 tasse
oeufs - 4-5 pièces

Cuisson

Verser un verre d'eau dans une casserole, mettre toute l'huile, saler. Placer la casserole sur feu moyen pour porter le liquide à ébullition.

Dès que des bulles apparaissent, ajouter la farine et mélanger très intensément à la spatule sans retirer du feu (vous pouvez réduire un peu).

Lors de l'infusion, la farine se rassemblera en un morceau de pâte, qui se décolle facilement des parois de la casserole. À ce stade, il doit être retiré du feu. Et laissez la pâte refroidir un peu.

Préparez le mélange d'œufs. Cassez tous les œufs dans un bol et mélangez.

Comme les œufs jouent un rôle majeur dans la recette de la pâte à choux, c'est la bonne quantité d'œufs qui rendra la pâte à choux suffisamment dure pour qu'elle ne tombe pas après la cuisson. Mais vous ne pouvez pas dire exactement combien d'œufs iront dans la pâte - cela dépend de la qualité de la farine et de la taille des œufs eux-mêmes.

Par conséquent, il est préférable d'introduire un mélange d'œufs dans la pâte, et non un œuf à la fois : il peut s'avérer que cela suffira, par exemple, 4 et un peu à partir du 5e œuf (dans ce cas, une partie du mélange restera). Mais au moins c'est suffisant.

Pendant que la pâte refroidit, préparez une plaque à pâtisserie: recouvrez-la de papier enduit de beurre. Allumez le four à 180 degrés.
Dans une pâte légèrement refroidie, introduire le mélange d'œufs par petites portions en pétrissant d'abord à la fourchette, puis à la spatule.

Vous devez remuer vigoureusement. A chaque nouvelle portion, la pâte devient élastique et devient brillante, lisse.

Une pâte bien cuite devrait s'étirer un peu, à ce stade, vous devez arrêter d'ajouter des œufs.

Déposer les produits formés à partir de la pâte à flan sur une plaque à pâtisserie ***

Enfournez la plaque de cuisson et faites cuire, par exemple, des éclairs ou des shu, pendant 15 minutes à t 180, puis 10 minutes à t 150. Ne regardez pas dans le four pour que les produits ne tombent pas. Pour les profiteroles, réduisez le temps de cuisson de moitié.

*** Sur une plaque à pâtisserie, la pâte est déposée à l'aide de :

À partir de la pâte à crème anglaise, vous pouvez cuisiner:

éclairs - gâteaux oblongs avec une variété de crèmes (beurre, crème anglaise, protéines, crème fouettée et autres);
profiteroles - petits produits (jusqu'à 4 cm de diamètre) qui peuvent être farcis comme farce sucrée(crèmes, confitures et autres), et non sucrées (pâté, fromage, en général, toute garniture de viande ou de poisson) ;
shu - le même que les éclairs, seulement ronds;
croquembush - un gâteau en forme de cône à base de profiteroles farcies, qui sont attachées avec une sauce spéciale;
Paris-Brest - custard ring cake et shu ;
petits pains à la crème avec garnitures salées.

Un type de pâte inhabituel et intéressant est la crème pâtissière, qui semble être préparée à partir d'ingrédients simples.

Malgré cela, toutes les hôtesses ne décident pas de le cuisiner elles-mêmes, achetant souvent des spécialités toutes faites. pendant ce temps pâtisserie maison beaucoup plus savoureux ! Grâce à notre article, vous pourrez cuisiner incroyablement délicieuses pâtisseries du texte de la crème.

Délicieuse pâte à la française

Pâte à choux- un type de pâte unique qui n'a pas besoin d'être laissé longtemps pour pétrir plus tard. Il est bouilli sous agitation continue, puis cuit au four. L'achèvement d'une telle création est des petits pains chics, vides à l'intérieur, et vous pouvez donc leur ajouter n'importe quelle garniture.

Bien qu'aucun fait documenté n'ait été trouvé, il est généralement admis qu'ils ont trouvé une recette pour un tel test en France. Selon l'une des légendes, son créateur est le chef personnel de la célèbre Catherine de Médicis.

Français inégalé éclairs à la crème les spécialistes culinaires du monde entier l'ont immédiatement aimé, et donc personne n'a commencé à s'occuper de l'origine de la prescription. Si vous plongez dans l'histoire, vous pouvez voir que Pâte à choux cuit depuis l'Antiquité en Russie. La seule différence était que les Russes n'ont pas préparé un plat aussi raffiné avec la crème la plus délicate de la pâte.

Cette pâte est presque impossible à gâcher et la rend très dure. Il n'a pas besoin d'être déroulé - les produits sont formés avec une seringue culinaire directement sur une plaque à pâtisserie.

Pâte à choux - principes généraux de la cuisine

Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'expérience pour préparer la pâte. De merveilleuses profiteroles sont disposées à la cuillère et se préparent très rapidement. À Pâte à choux est devenu absolument idéal, il vaut la peine d'adhérer à plusieurs principes:

la pâte est chaude avec une température d'environ 80 gr, mais pour que l'œuf ne se recroqueville pas;
avant d'ajouter au mélange, les œufs doivent être préchauffés à température ambiante.

Avant la cuisson, le mélange est bouilli et se compose de farine, d'eau, d'œufs, de beurre et de margarine. Le nombre d'œufs varie en fonction de la quantité de farine, car avec leur aide, la pâte devient lâche et aérée.

Recette classique de crème pâtissière

Plus recette facile cuisiner c'est suivant.

50-100 g de beurre sont dissous dans 200 ml d'eau bouillante, puis ajoutez-y une demi-cuillère à café de sel. Si le mélange commence à bouillir fortement, vous devez commencer à y ajouter petit à petit un verre de farine, en remuant constamment la masse avec une spatule ou une cuillère en bois. La pâte à choux doit être homogène et parfaitement séparée des parois. S'il y a un désir, l'eau est remplacée par du lait, mais uniquement diluée avec de l'eau (1: 1). Il est permis d'ajouter une demi-cuillère de sucre au mélange.
Après quelques minutes de processus, la pâte est retirée du feu. et refroidi pendant cinq minutes, puis y introduit oeufs crusà son tour. Dans ce cas, la pâte est bien mélangée. En conséquence, vous devriez obtenir une consistance élastique, brillante et dense du mélange, qui ne se déchirera pas une fois déplié. Pour préparer une portion, vous aurez besoin d'environ cinq œufs (tout dépend de leur taille).
Ensuite, sur le parchemin préparé, enduit d'huile végétale, la pâte à crème anglaise est disposée sous n'importe quelle forme. Vous pouvez faire des pois de la même taille, en les retirant entre eux d'environ la moitié de sa taille, puisque la pâte sera doublée lors de la cuisson. Si vous avez besoin de petits pains, la pâte est formée sous la forme d'une "saucisse".
Le plateau est envoyé à four préparé pendant 30 à 50 minutes à une température de 180-200 gr. Les produits sous forme finie doivent devenir dorés et creux à l'intérieur.

Pâte à choux - idées de garnitures pâtissières (farce)

Les produits finis de la pâte à choux doivent être fourrés crème grasse, fruits, confiture, crème sure avec sucre. De plus, des chefs célèbres utilisent un mélange intéressant de crème fouettée, de sucre de canne et de fromage cottage comme garniture. Il devient crémeux et onctueux.

Lorsque vous souhaitez obtenir un remplissage plus satisfaisant, les produits peuvent être remplis pâté de poisson ou fromage râpé, avec ail et mayonnaise. Vous devez commencer une telle cuisson immédiatement, soit par un trou, soit par une petite incision. Si vous devez remplir les produits plus tard, par exemple avant l'arrivée des invités, ils peuvent être mis dans un sac et stockés dans un endroit frais.

Ainsi, la pâte à choux est une base idéale pour plats délicieux sous forme de boulettes de cuisson, de tartes et de pâtisseries. C'est facile à faire et nécessite très peu d'ingrédients ! Essayez de cuisiner quelque chose à partir de pâte à choux et il deviendra votre préféré !