Alexey Starostin est le gagnant du projet populaire «Master Chef. Enfants », diffusé sur la chaîne STS. Il a su surpasser tous les participants et décrocher un stage à Singapour.
Lesha a expliqué comment il a commencé à cuisiner, qui l'a aidé à développer ses compétences culinaires, comment sa vie a changé après le projet. De plus, un jeune homme talentueux a partagé avec plaisir avec nos lecteurs une recette pour un plat d'été sain.
Alexey, comment s'est manifesté votre amour pour la cuisine ? Vous souvenez-vous quel a été votre premier plat, qui l'a goûté ? Et comment vous est venue l'envie de cuisiner ?
Je ne peux pas dire exactement quand mon amour pour la cuisine a commencé. Cela s'est passé à peu près à l'âge de 5 ans, quand j'aidais ma grand-mère dans la cuisine. Mon premier plat était une salade composée de toutes sortes de choses. Ma grand-mère l'a essayé. C'est à partir de ce moment que j'ai eu envie de cuisiner, car mes proches aimaient ce que je faisais.
Que considérez-vous comme votre plat signature maintenant ? Et y a-t-il quelque chose que vous voulez apprendre à cuisiner, mais jusqu'à présent, cela ne fonctionne pas idéalement ?
Maintenant, je considère le saumon fumé avec des légumes glacés comme mon plat signature, car c'est celui qui fonctionne le mieux.
Du fait que je ne réussis toujours pas idéalement, je distingue toujours les profiteroles - des gâteaux à base de pâte à crème. Pour leur préparation, il est très important de respecter strictement les proportions et le régime de température, ce que je ne réussis pas toujours.
Avez-vous étudié les arts culinaires quelque part ou vous êtes-vous créé dans la cuisine ? Un proche vous a-t-il aidé ?
Avant Master Chef, je n'avais jamais étudié les arts culinaires nulle part. Cependant, après le projet, j'ai fait des stages dans des studios culinaires à Moscou et à Singapour, où j'ai beaucoup appris. Parmi mes proches dans mes aventures culinaires, ma grand-mère m'a aidé : elle a essayé mes « chefs-d'œuvre » et les a jugés (sourires).
Quand votre famille a-t-elle commencé à remarquer que vous êtes un bon cuisinier ?
Vers l'âge de 11 ou 12 ans, quand j'ai commencé à faire des dîners en famille.
Êtes-vous en charge de la cuisine maintenant? Ou les parents se montrent-ils aussi souvent en cuisine ?
Maintenant, je ne peux pas dire que je suis en charge de la cuisine, car à cause de l'examen, j'ai eu un énorme manque de temps. Donc, mon père cuisine habituellement.
Alexey, comment avez-vous décidé de participer au projet Master Chef ? Qui vous a soutenu dans cette envie ?
J'ai décidé d'aller au projet Master Chef par moi-même et spontanément. Et le premier à me soutenir fut mon oncle, à qui je rendais visite à ce moment-là.
Pouvez-vous imaginer que vous allez gagner ?
Certainement pas (rires). Depuis, immédiatement après avoir soumis la candidature, j'ai regardé la version américaine et j'ai réalisé que les tâches y étaient assez difficiles.
Quelle a été la partie la plus difficile du projet pour vous ?
Test dans la cuisine du restaurant Metropol. Ce n'était pas difficile au sens culinaire, mais physiquement, car rester debout plus de trois heures dans une cuisine chaude, tout en cuisinant constamment quelque chose et en étant nerveux n'est pas une tâche facile.
Quelle ambiance régnait - amicale, ou, au fond, compétition s'est fait sentir ? Qui considériez-vous initialement comme vos adversaires les plus forts et avec qui communiquez-vous maintenant ?
Surtout amical... Même dans le test final, les juges ont noté que des amis se disputaient. Au départ, je considérais Pacha Kuznetsov comme mon principal rival. Il était fort dans ses connaissances et sa capacité à présenter magnifiquement les plats. C'est avec lui que j'ai concouru dans l'épisode final. Malheureusement, après le projet, nous avons peu de contacts les uns avec les autres.
Comment vos amis ont-ils réagi à votre passion pour la cuisine ? Avez-vous rencontré des déclarations selon lesquelles ce n'est «pas l'affaire d'un homme» et autres?
Heureusement, non. Mes amis me soutiennent toujours dans tous mes efforts, et le projet Master Chef ne fait pas exception.
Pouvez-vous dire qu'après ce projet votre vie a radicalement changé ?
Oui, ma vie a radicalement changé ! J'ai d'abord commencé à donner un grand nombre de cours de cuisine à Moscou et à la télévision. Deuxièmement, j'ai rencontré de nombreuses personnes travaillant dans le domaine culinaire, ce qui m'a sans aucun doute influencé.
Qu'est-ce que la cuisine apporte dans votre vie ? Quelles émotions ressentez-vous lorsque vous cuisinez vos plats préférés ?
La cuisine apporte de la joie dans ma vie. Quand je cuisine, je détends mon âme et ressens l'harmonie.
Pensez-vous que les filles modernes devraient savoir cuisiner ?
Je crois que non seulement les filles, mais toute personne moderne devrait pouvoir cuisiner. Après tout, nous devons souvent vivre seuls.
Alexey, envisagez-vous de connecter votre vie à la cuisine ? Avez-vous déjà décidé qui faire?
Oui, je veux connecter ma vie à la cuisine. Pour agir, je pense, dans la gestion de la restauration à l'Université russe d'économie. GV Plékhanov.
Quels autres passe-temps avez-vous, peut-être des passe-temps intéressants ?
Jusqu'à la 10e-11e année, j'avais beaucoup de passe-temps : la musique, les échecs, la danse et beaucoup de tout. Cependant, maintenant, encore une fois, à cause des examens, je n'avais pas le temps. Alors tout est passé au second plan.
Quelles cuisines du monde aimez-vous ?
Premièrement, c'est la cuisine de l'Asie du Sud-Est, des pays comme Singapour, le Japon, etc. Je les aime à cause de l'abondance de diverses sauces, épices. Et aussi la cuisine asiatique accueille la fantaisie. Il est plus facile d'y créer, d'inventer quelque chose de nouveau. Deuxièmement, j'aime la cuisine française pour sa complexité. Toutes ces nuances de préparation, de proportions - tout cela me fait plaisir dans le processus culinaire.
Que pensez-vous d'une bonne nutrition? Comment vous mangez-vous ?
Bien sûr, je préconise une bonne nutrition et j'essaie de m'y tenir moi-même.
Aimeriez-vous ouvrir votre propre restaurant, et dans quelle direction serait-il ?
Même pendant le spectacle, j'ai dit que j'aimerais ouvrir un restaurant de la mer sur l'eau. Sur cette période de temps, mes rêves n'ont pas beaucoup changé, sauf que maintenant je connais plus de plats qui permettent de diversifier la carte.
Quelles tendances nutritionnelles aimez-vous et lesquelles n'aimez-vous pas ?
Les tendances que j'affectionne sont l'utilisation de produits naturels, l'utilisation de recettes authentiques, l'utilisation des technologies modernes dans le cadre de la "cuisine moléculaire". Je n'aime pas une seule tendance moderne - la transition des cuisines vers le végétarien ou le végétalien. Je pense que c'est irrationnel.
Recette d'Alexei Starostin Tarte aux tomates avec du fromage
Ingrédients:
Tomates - 5 morceaux moyens, mieux que différentes couleurs
Basilic - 9-10 feuilles
Ail - 2-3 gousses
Origan séché - 1 cuillère à soupe
Jaune d'oeuf - 1 frais
Moutarde aux grains - 1 cuillère à soupe
Levure sèche - une demi-cuillère à café
Sucre granulé - 1 cuillère à café
Sel - une pincée
Farine - 1 tasse
Vinaigre de cidre de pomme - 2 cuillères à café
Huile d'olive - 3 cuillères à soupe
Sésame - 2 cuillères à café, grillé
Fromage feta - 150 gr.
Eau - 200 gr.
Miel - 10 gr.
Cuisiner une délicieuse tarte aux tomates avec du fromage
- Préchauffer le four à 180 degrés.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre, ajouter l'huile d'olive, l'eau. Pétrir la pâte.
- Pétrir la pâte pendant 2-3 minutes, étaler en un cercle d'environ 35 cm de diamètre.
- Étalez la moutarde sur la pâte, répartissez une partie de la feta, de l'ail et quelques feuilles de basilic.
- Disposez dessus des tomates concassées, mieux vaut diversifier les couleurs.
- Répartir le reste de l'ail, du basilic et de la feta. Arroser de vinaigre de cidre de pomme et d'huile d'olive.
- Repliez les bords de la pâte ensemble pour former un gâteau rond.
- Badigeonnez les bords de la tarte de jaune d'œuf et parsemez de graines de sésame.
- Cuire 40 minutes au four. Laisser reposer 10 minutes avant de servir, saupoudrer d'origan.
- Arrosez de miel et décorez de basilic frais.
Bon appétit!
À la veille des vacances, les participants du projet «Masterchef. Les enfants » ont partagé les recettes du Nouvel An. Apprenez à cuisiner du saumon wellington à la rus, du canard au chou romanesco et sauce aux baies, du bar au four avec sauce aux champignons et du gâteau au miel avec du pain Borodino.
Pacha Kuznetsov, 13 ans :
Gâteau au miel avec pain Borodino
Ingrédients Biscuits :
Farine (500g),
sucre (300g),
œufs (6 pièces).
Ingrédients de la crème :
Mascarpone (500g),
sucre en poudre (200g),
vanille (1 gousse),
levure chimique (1 cuillère à café).
Imprégnation:
Rhum Blanc,
rhum noir,
Saupoudrage:
Pain Borodino,
coriandre,
Cuisine:
Fouetter les œufs avec le sucre. Mélanger la farine avec la levure chimique. Nous introduisons dans le mélange d'œufs et ajoutons du miel, mélangez. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et étaler notre mélange d'œufs. Cuire au four pendant 15-20 minutes à 180 degrés.
Pour la crème, mélanger le mascarpone avec le miel, la vanille et battre. Nous ajoutons un peu de lait. Pour l'imprégnation, mélanger l'alcool avec le sucre et évaporer d'un tiers. Nous sortons les gâteaux, graissons avec imprégnation et combinons avec une crème.
Broyer le pain séché à l'avance dans un mixeur avec de la coriandre. Nous décorons le gâteau et le laissons infuser un peu. Il est préférable de le mettre au réfrigérateur pendant la nuit.
Sofia Grechko, 12 ans :
Loup de mer au four avec sauce aux champignons
Ingrédients:
bouquet de thym frais
un peu d'huile d'olive
sel poivre.
Pour la sauce:
moutarde sur le bout d'une cuillère
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
1/2 tasse d'huile d'olive,
1/4 citron
2 cornichons de taille moyenne
1 cuillère à soupe de câpres.
Pour la garniture:
Asperges (50 g),
poireau (50 g),
Beurre.
Cuisine:
Mettez le four à chauffer jusqu'à 250 degrés. Videz le poisson, retirez les branchies et rincez. Faire trois incisions peu profondes dans la peau de chaque côté. Couper le citron en fines tranches. Placer les tranches de citron tranchées dans les fentes. Mettez du thym et du citron à l'intérieur du poisson. Frotter le poisson avec du sel et du poivre de chaque côté. Badigeonnez le poisson de beurre de chaque côté et enfournez pour 15 à 20 minutes.
Sauce:
Mettez l'œuf à bouillir pendant environ 8 minutes (il faut que la protéine soit dure et le jaune un peu insuffisamment cuit). Pendant la cuisson de l'œuf, hacher légèrement les cornichons et les câpres. Refroidissez l'œuf à la coque et séparez le jaune de la protéine. Écrasez le jaune avec une fourchette, ajoutez-y la moutarde, le vinaigre de vin et le sel, mélangez bien. Utilisez ensuite une cuillère en bois pour écraser les jaunes. Sans cesser de fouetter, ajouter l'huile petit à petit. À la fin, ajoutez les protéines finement hachées, les cornichons et les câpres.
Garnir:
Nettoyer et laver les asperges. Pelez le poireau et coupez-le en rondelles épaisses.
Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez-y de l'huile d'olive (pour ne pas brûler). Faites frire le poireau jusqu'à ce qu'il soit doré et faites frire les asperges pendant pas plus d'une minute.
Servir le poisson sur une longue assiette en arrachant au préalable le citron et le thym de la panse. Servir la sauce dans une cocotte.
Alina Isaeva, 13 ans :
Canard rôti au chou romanesco et sauce aux baies
Ingrédients:
magret de canard,
Fraise,
chou romanesco.
Cuisine:
Nous coupons le filet du côté de la peau afin que lors de la friture, de la graisse en sorte et qu'il cuise dans son propre jus sans huile. Mettez le filet dans une poêle préchauffée, faites d'abord frire avec le côté peau, puis l'autre. Le canard doit rester légèrement humide. Nous le mettons sur une plaque à pâtisserie et le mettons dans un four préchauffé à 180 degrés, pendant 5-7 minutes (maximum 12). Il devrait être juteux. À ce moment, faites bouillir Romanesco en ajoutant un peu de sel à l'eau.
Préparation des sauces :
Laver les baies, les sécher et les faire revenir dans une poêle à feu moyen. Lorsque les baies commencent à se transformer en purée, ajoutez 3 cuillères à café de miel et salez et poivrez au goût. Passer au tamis et notre sauce est prête !
Première de la nouvelle émission culinaire STS MasterChef. Enfants" aura lieu le 7 novembre. Le projet, auquel participent 40 jeunes spécialistes culinaires talentueux de tout le pays, ainsi que des chefs: Andrey Shmakov, Alexander Belkovich et Giuseppe D'Angelo, sera diffusé le samedi à 19h00.
Nous vous proposons de vous familiariser avec les recettes de marque de jeunes chefs. Vous apprendrez comment cuisiner le parfait entrecôte, comment faire le bon tartare de saumon et comment servir le perlotto de canard fumé.
Les recettes signatures des participants
Erika Ghukasyan, 10 ans
Entrecôte sauce chimichurri et légumes rôtis
Ingrédients:
Entrecôte, huile d'olive, sel, poivre
Asperges, aubergines, tomates cerises, courgettes
Sauce Chimichurri : Ail, échalote, coriandre, persil, citron vert, vinaigre de vin blanc, sel, poivre, romarin, huile végétale, piment
Cuisine:
Faire mariner le steak dans l'huile d'olive. Saler, poivrer et faire revenir dans une poêle à griller jusqu'au degré de torréfaction désiré. Par exemple, si vous préférez une cuisson mi-saignante, faites frire le steak pendant 3 à 4 minutes et laissez-le reposer pendant 7 à 10 minutes.
Faire griller les légumes en les badigeonnant d'huile d'olive. Blanchir les asperges dans de l'eau bouillante pendant 5 à 10 secondes, puis les transférer rapidement dans de l'eau glacée pour conserver leur couleur vert vif.
Pour la sauce chimichurri, mixer tous les ingrédients dans un blender et verser la sauce sur les légumes.
Pavel Kouznetsov, 14 ans
Tartare de saumon à l'œuf poché sur galette de pomme de terre
Ingrédients:
Pomme de terre, oignon, farine (100g), oeufs, saumon (150g), coriandre, oignon vert, vinaigre balsamique, concombre, film alimentaire, huile d'olive
Cuisine:
Couper le filet de saumon en cubes moyens, hacher finement la coriandre et le persil. Concombre coupé en cubes. Mettez le tout dans un bol, ajoutez une cuillère à café de vinaigre balsamique et un peu d'huile d'olive à cela. Bien mélanger et laisser infuser.
Pour les galettes de pommes de terre, il faut frotter les pommes de terre et les oignons, mélanger le tout avec de la farine et des œufs. Verser le mélange dans la poêle chaude et cuire pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
Mettez du goudron sur le dessus de la crêpe finie à l'aide d'un anneau culinaire. Servir garni de verdure.
Alisa Maziane, 12 ans
Perlotto au canard fumé, betteraves et champignons
Ingrédients : poulet, carotte, oignon, cèpes secs, cèpes frais, aneth, persil, laurier, piment de la Jamaïque, canard fumé, orge (200g), mascarpone, ail, parmesan, beurre, betterave, oignon, thym, vin blanc
Pour servir : groseille, frisée, cresson, amarante, cerfeuil, mini épinards
Cuisine:
Pelez les betteraves, coupez-les en tranches, badigeonnez-les d'huile d'olive et faites cuire au four pendant 30 minutes à une température de 160 degrés. Le perlotto est meilleur cuit dans un bouillon de poulet. Pour lui, vous devez faire bouillir du poulet, des oignons, des carottes, ajouter des épices au goût.
Faire revenir le thym et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter l'orge précuit jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Versez un peu de vin blanc, attendez qu'il s'évapore. Ensuite, vous devez verser progressivement le bouillon, attendre que l'orge l'absorbe. Préparez le perlotto comme un risotto.
Lorsque l'orge atteint le stade al dente, ajoutez-y du mascarpone et mélangez. Ajoutez-y également du parmesan râpé et 30 grammes de beurre.
Vous pouvez servir le perlotto comme suit : placez l'orge elle-même dans une assiette, garnissez de tranches de betteraves rôties, de tranches de canard fumé, d'un brin de groseille rouge et de divers légumes verts.
Alexeï Starostin, 14 ans
Souvlaki de porc sauce tzatziki
Ingrédients : Porc (échine), huile d'olive, origan, sel, poivre, yaourt nature, ail, concombre, aneth, pomme de terre, poivron, oignon, herbes de Provence, tomates, brochettes en bois
Cuisine:
Couper le cou de porc en gros morceaux. Poivre bulgare coupé en morceaux, comme pour le barbecue, rondelles d'oignon. Mélanger le porc, le poivron et l'oignon, ajouter l'huile d'olive, l'origan, le sel. Couper les pommes de terre en quartiers et assaisonner d'herbes de Provence, d'huile d'olive et de sel. Faire revenir les pommes de terre dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
Porc, poivron et oignon enfilés sur des brochettes en bois et cuire au four, chauffé à 200 degrés pendant 15-20 minutes.
Pour la sauce tzatziki, mélangez du yaourt nature, de l'aneth finement haché, du concombre râpé et de l'ail finement haché.
Les souvlakis doivent être servis avec des pommes de terre et de la sauce. Pré-décoré avec des verts.
Chef cuisinier. Enfants
les samedis à 19h00
"Chef cuisinier. Children" donne aux jeunes chefs la possibilité de démontrer leurs talents culinaires et de concourir pour le titre du meilleur jeune chef du pays. Il s'agit du seul analogue russe du célèbre spectacle MasterChef Junior, qui a déjà été présenté avec succès dans plus de 50 pays à travers le monde. Malgré leur âge, les jeunes chefs devront relever des défis que tous les adultes ne peuvent relever et, sous la supervision de chefs célèbres, de restaurateurs et d'experts de l'industrie culinaire, atteindre un nouveau niveau de compétence. Le prix du concours culinaire sera d'étudier dans une prestigieuse école culinaire à l'étranger.
Production : White Media
Nombre d'épisodes : 12
Durée : 45 minutes
Producteurs : Timur Weinstein, Yulia Sumacheva, Elmira Makhmutova, Valentina Krasnykh
Hôtes de l'émission: Andrey Shmakov, Alexander Belkovich, Giuseppe D'Angelo
