Aujourd'hui, il existe de nombreuses options pour cuisiner des plats à base de courgettes. D'une simple tarte à diverses salades pour l'hiver. Pourquoi ce légume est-il si populaire ? Tout est extrêmement simple : premièrement, un prix assez bas, et deuxièmement, un goût neutre qui permet de faire beaucoup de plats. Mais en règle générale, ils le font simplement mariner ou préparent de savoureuses salades qui peuvent facilement compléter un modeste dîner en famille. Les collations en conserve peuvent être utilisées comme plat indépendant, pour un apéritif ou simplement pour décorer la table de fête.
Examinons de plus près comment cuisiner des courgettes bulgares pour l'hiver. La marinade pour cette préparation est utilisée très concentrée, de nombreuses hôtesses adorent cette recette et y marinent non seulement des courgettes, mais également d'autres légumes. Les concombres, les courges se révéleront également excellents, vous pouvez conserver des légumes assortis. Pour notre recette, il est préférable d'utiliser de jeunes courgettes ou des courgettes.
Ingrédients
- Courgettes - 3-4 pièces;
- Lavrushka en feuilles - 4 pcs.;
- Poivre noir - 12 pois;
- Inflorescences d'oeillets - 4 pcs.;
- Brins de persil frais - 4 pcs.;
- Oignon navet (petite taille) - 1 tête.
- Pour la marinade :
- Eau filtrée - 1-1,2 l;
- Lavrushka - 4 pièces;
- Poivre noir - 15 pois;
- Vinaigre 9% - 100 ml;
- Sucre - 3,5 cuillères à soupe;
- Roche de sel - 1,5 cuillère à soupe.
Comment faire cuire des courgettes marinées en bulgare pour l'hiver
Rincez les courgettes sous l'eau courante et coupez les deux côtés du "cul". Couper en rondelles d'environ 2-3 cm d'épaisseur.
Laver soigneusement deux bocaux de 1 litre avec un détergent et stériliser à la vapeur d'eau. Lavez les couvercles, mettez-les dans une casserole et versez dessus de l'eau bouillante. Au fond des bocaux préparés, nous déposons du lavrushka, des grains de poivre noir, du persil, des clous de girofle. Épluchez la tête d'oignon, rincez-la et coupez-la en deux ou coupez-la en demi-anneaux. Nous déposons dans les banques.
Nous mettons les courgettes bien serrées dans des récipients en verre, et au-dessus d'eux sur un brin de persil.
Versez de l'eau propre dans des bocaux avec des courgettes afin de mesurer la quantité de liquide requise. Vous devriez obtenir environ 1 litre, peut-être un peu plus.
Égouttez-le dans la casserole préparée. Ajouter la feuille de laurier, le poivre, le sel et le sucre. Placer sur la cuisinière et porter à ébullition en remuant régulièrement. Cuire 3 minutes. Il est important que tous les composants en vrac soient complètement dissous.
Retirer la marinade bouillante du feu, ajouter le vinaigre de table et filtrer. Verser dans des bocaux avec les courgettes. Pendant la cuisson, la marinade a absorbé le goût de toutes les épices, c'est pourquoi les courgettes finies sont non seulement délicates au goût, mais aussi parfumées.
Nous couvrons les bocaux remplis avec des couvercles. Nous mettons un chiffon propre au fond d'une petite casserole, installons des récipients en verre et versons de l'eau froide de manière à ce qu'elle soit sur les épaules des canettes. Après ébullition, stériliser pendant 5 minutes. Sortez délicatement, serrez les couvercles et retournez.
Envelopper d'une serviette et conserver sous cette forme jusqu'à complet refroidissement. Les courgettes marinées réfrigérées à la bulgare sont prêtes pour l'hiver, il reste à les nettoyer dans un endroit sombre et froid. Bon appétit.
- Pour la cuisson des courgettes, il est recommandé de prendre une petite taille. La peau doit être fine, la pulpe tendre et les graines petites et non formées.
- Vous pouvez compléter la préparation avec d'autres légumes : potimarron, courgette.
- Il n'est pas nécessaire de couper les fruits en cercles, vous pouvez avoir la forme que vous préférez.
- Pour les amateurs d'une collation plus épicée, vous pouvez ajouter des piments forts, ainsi qu'une gousse d'ail.
- Si plus d'eau était nécessaire que celle indiquée dans la recette, la quantité d'épices doit être augmentée proportionnellement. Sinon, le goût peut changer.
Des recettes intéressantes avec des photos pour le salage peuvent être trouvées dans diverses sources: livres, sites Web, magazines. Les courgettes marinées bulgares pour l'hiver plairont à ceux qui aiment les collations inhabituelles et ne veulent pas passer beaucoup de temps à les préparer. Ils ont un goût aigre-doux, ils peuvent être consommés avec n'importe quel plat d'accompagnement, ou vous pouvez en faire cuire des pizzas et des tartes.
Vous pouvez décaper n'importe quelle variété, jeune ou mature, avec ou sans peau. Toutes les recettes diffèrent par certaines caractéristiques, mais la technique de cuisson est la même. Pour rendre les courgettes en bocaux savoureuses, il faut les étudier.
Ingrédients de la collation
Les courgettes marinées sont préparées à partir de légumes frais, de sel, de vinaigre, de sucre, d'ail et d'herbes.
Le nombre de produits par pot de trois litres :
- Un kilo et demi de courgettes;
- 3 morceaux d'ail;
- Un litre d'eau;
- Salez 1-2 grandes cuillères;
- Sucre 150 grammes;
- Vinaigre régulier 130 grammes;
- feuilles de laurier;
- Feuilles de groseille, framboise;
- Grains de poivre noir;
- Aneth deux ou trois branches, persil, tous les verts;
- Un peu de piment fort comme assaisonnement.
Lavez les légumes et les herbes, nettoyez les taches, la pourriture, le jaunissement. Pelez et lavez l'ail. Tous les légumes peuvent être lavés avec du bicarbonate de soude, car ce produit a une propriété désinfectante et ne laisse pas d'odeur désagréable. Le soda n'est pas cher et toute femme au foyer en a dans la cuisine.
Si les légumes ne sont pas jeunes, il est préférable de nettoyer la peau, car elle est déjà dure. Les règles de cuisson sont simples. Pour que les courgettes soient savoureuses et conservées le plus longtemps possible, vous devez étudier ces règles.
Règles de cuisson
Les courgettes, qui sont préparées pour l'hiver sans stérilisation, ressemblent à une vieille collation de l'ère soviétique. Il n'a pas besoin d'être stérilisé, donc c'est fait très rapidement.
Une fois les légumes lavés à l'eau froide avec une éponge, la peau est pelée, ils devront être coupés. Couper en cercles d'épaisseur moyenne. Il faut les laisser sécher un peu, puis les faire frire dans une poêle à l'huile végétale de tous les côtés. L'huile doit s'écouler.
Cette opération est suivie de la stérilisation des bocaux. Ils doivent être bien lavés à l'eau chaude, puis maintenus à la vapeur, échaudés à l'eau bouillante. Laisser égoutter sur matière sèche. Les couvercles sont également versés avec de l'eau bouillante et séchés.
Les verts sont triés à partir de branches sèches et jaunies, lavés et séchés. L'ail est pelé et divisé en gousses. Ils doivent remplir le fond des bocaux. Ensuite, posez les courgettes pour qu'elles soient belles et originales.
Encore faut-il faire cuire la marinade. Faire bouillir de l'eau, ajouter du sel, du sucre, de l'aneth, du piment, des feuilles de framboise ou de cassis. Faire bouillir la saumure pendant 6-7 minutes. Ensuite, laissez-le reposer pendant un moment et remplissez les bocaux jusqu'en haut.
Les couvercles sont vissés et retournés sur le sol pour refroidir complètement. Ensuite, placez-les sur les étagères du réfrigérateur. Et après trois mois, vous pouvez essayer la collation finie.
Divers secrets
En gros, le secret des délicieuses courgettes réside dans la marinade. Les courgettes en conserve ont un goût et un arôme particuliers, elles sont croquantes et ont une acidité unique.
En ajoutant la marinade aux courgettes, il vaut mieux ne pas les mélanger fortement, ne pas écraser les légumes. Si du vinaigre est néanmoins ajouté, alors en petite quantité, et en fin de cuisson. Le sucre devrait être plus que le sel.
Il est nécessaire d'ajouter des verts pour le goût, cela ajoute toujours du piquant et un arôme inoubliable. Il peut s'agir simplement d'aneth, ou de persil, coriandre, céleri, raifort, mélisse, basilic.
Après avoir fermé les couvercles, il est préférable de couvrir les bocaux avec une serviette ou une couverture. Ainsi, ils seront protégés de la lumière et du refroidissement brusque. Une fois les bocaux refroidis, il est préférable de les conserver au réfrigérateur en hiver. Cela les gardera frais plus longtemps et les empêchera de moisir.
Achetez de nouveaux couvercles à chaque fois dans le magasin afin que les bactéries et les champignons nocifs ne se développent pas. Ils doivent être en métal, résistants, bien vissés.
Cuisiner des courgettes marinées à la bulgare est un moyen facile de conserver une riche récolte pour l'hiver, tout en s'offrant une collation originale. Apprenez les règles de la préparation et procédez à celle-ci.
Les collations de courgettes marinées à la bulgare peuvent être roulées dans des bocaux sans avoir recours à la stérilisation. Faire bouillir des tranches bouclées dans une marinade épicée garantit de manière fiable la sécurité totale de la pièce, même lorsqu'elle est stockée dans une pièce chaude, mais les anneaux trop fins ne doivent pas être coupés. La recette est extrêmement simple, même si elle comprend une gamme impressionnante d'épices.
Lors d'une soirée d'hiver glaciale, les courgettes croustillantes seront une excellente alternative aux cornichons dans le cadre d'un cornichon chaud épais, d'un méli-mélo épicé, d'une élégante vinaigrette brillante et comme apéritif pour réchauffer des boissons.
Ingrédients
- courgettes 1kg
- parapluies à l'aneth 1-2 pcs.
- feuille de raifort 1 pc.
- feuille de cerisier 2-3 pcs.
- feuille de cassis 2-3 pcs.
- feuille de laurier 2 pcs.
- ail 8 gousses
- eau 2 litres
- sel 3,5 c. l.
- sucre 0,75 tasse
- vinaigre de table 150 ml
Rendement : 3 pots d'une capacité de 480 ml.
Cuisine
1. Les courgettes doivent être jeunes avec une peau tendre et de petites graines. Les légumes mûrs ne conviennent pas à cette préparation. Achetez des courgettes denses sans dommages mécaniques ni signes de détérioration. Déplacez-les vers l'évier et rincez-les bien avec un gant de toilette de la saleté et de la poussière. Séchez avec du papier essuie-tout. Coupez les queues de cheval des deux côtés. Couper en tranches de 3-4 mm de haut. Si la courgette est de gros diamètre, coupez-la en deux pour faire des demi-rondelles.
2. Versez de l'eau dans une casserole. Saupoudrer de sel et de sucre. Remuer et faire bouillir. Rincez l'aneth, le raifort, la feuille de cerisier et la groseille. Couper en petits morceaux. Pelez l'ail, coupez-le en 2-3 parties. Ajouter les herbes préparées, l'ail, le piment de la Jamaïque et les grains de poivre noir, la feuille de laurier, le vinaigre de table à l'eau bouillante. Remuer et cuire 3 à 5 minutes après ébullition. Tremper les courgettes hachées dans la marinade bouillante. Remuer. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez bouillir. Faire bouillir après ébullition pendant 8 à 10 minutes à feu moyen.
La Bulgarie est célèbre pour ses légumes en conserve. Plusieurs de nos concitoyens se souviennent du goût unique de ces collations. Certaines ménagères ont réussi à le reproduire dans leurs préparations maison. Ils ont partagé leurs découvertes culinaires avec des amis et des connaissances, et les recettes se sont généralisées. Aujourd'hui, de nombreuses personnes préparent des courgettes bulgares pour l'hiver, parfois sans même connaître le nom de la collation, et sont satisfaites de son goût épicé unique. Même un cuisinier inexpérimenté peut fermer ces conserves pour l'hiver s'il connaît les particularités de la préparation de ce plat populaire.
Fonctions de cuisson
Les courgettes bulgares sont marinées sans stérilisation dans des bocaux, ce qui simplifie grandement la tâche du spécialiste culinaire. Cependant, sans en connaître certaines subtilités, il peut obtenir un résultat qui n'est pas à la hauteur des attentes.
- Les fruits jeunes et envahis conviennent à la préparation de courgettes à la bulgare, mais à partir de légumes de taille moyenne, l'apéritif s'avère toujours plus tendre et agréable au goût.
- Les jeunes courgettes ne sont pas nettoyées avant la cuisson, il suffit de les laver, de les frotter avec le côté rugueux de l'éponge, de les sécher et de couper les extrémités. Les courgettes mûres sont pelées, coupées en deux et la pulpe et les graines sont retirées.
- Habituellement, les courgettes en bulgare sont marinées en cercles, mais une autre forme de coupe est également acceptable: anneaux, demi-anneaux, cubes.
- Préparer un apéritif sans stérilisation permet de préchauffer les légumes entrant dans sa composition. Les courgettes sont blanchies dans une marinade bouillante pendant 5 à 7 minutes ou cuites avec d'autres légumes pendant 20 à 30 minutes.
- Les pots de courgettes doivent être lavés avec de la soude et stérilisés de la manière la plus pratique. Les couvercles sont également stérilisés, généralement par ébullition. Fermez les bocaux de légumes avec des couvercles en métal pour assurer l'étanchéité. Si ces conditions ne sont pas remplies, la pièce se détériorera rapidement.
Il est recommandé de conserver les courgettes marinées à la bulgare dans une pièce fraîche, bien que la pratique montre qu'elles se tiennent bien à température ambiante.
Recette classique de courgettes marinées à la bulgare
Composition (pour 4 l) :
- courgettes - 3 kg;
- eau - 2 litres;
- sel - 60 g;
- sucre - 0,25 kg;
- vinaigre de table (6%) - 0,25 l;
- ail - 12 gousses;
- grains de poivre noir - 20 pièces;
- raifort - 1 feuille;
- feuilles de laurier - 5-6 pcs.
Méthode de cuisson :
- Stérilisez les bocaux, faites bouillir les couvercles qui leur correspondent.
- Lavez les épices et les épices, laissez-les sécher.
- Coupez une feuille de raifort en morceaux en fonction du nombre de boîtes, mettez un morceau au fond de chacun des récipients préparés.
- Pelez l'ail, disposez les gousses dans des bocaux.
- Laver soigneusement les courgettes. Épongez avec un mouchoir. Épluchez les légumes mûrs, retirez-en les graines. Couper les courgettes en cercles de 7-8 mm d'épaisseur ou d'autres formes, mais à peu près de la même épaisseur.
- Versez de l'eau dans la casserole, mettez-y du sel, du sucre, du poivre et des feuilles de laurier. Porter à ébullition. Versez le vinaigre.
- Tremper les morceaux de courgettes dans la marinade bouillante. Couvrir la marmite avec un couvercle. Blanchir 5 minutes.
- Disposez les courgettes dans les bocaux préparés.
- Porter à ébullition la marinade dans laquelle ils ont été blanchis et laisser mijoter 5 minutes.
- Verser la marinade sur les courgettes.
- Rouler les canettes, retourner. Couvrir avec une couverture. Laisser refroidir dans un bain de vapeur pour une meilleure conservation.
Presque tout le monde aime les courgettes préparées selon cette recette. Ils ont un goût modérément épicé, restent croustillants, mais tendres.
Courgettes bulgares dans une marinade épicée
Composition (pour 4 l) :
- courgettes - 3 kg;
- eau - 2 litres;
- ail - 8 gousses;
- parapluies à l'aneth - 4 pièces;
- feuilles de cassis - 4 pièces;
- feuilles de framboise - 4 pièces;
- sel - 60 g;
- sucre - 0,25 kg;
- vinaigre de table (9%) - 0,25 l;
- pois piment de la Jamaïque - 10 pièces;
- grains de poivre noir - 10 pièces;
- feuilles de laurier - 8 pcs.
Méthode de cuisson :
- Lavez les courgettes, essuyez-les avec un torchon. Coupez les extrémités des légumes. Si les légumes sont gros, épluchez-les avec un épluche-légumes.
- Couper les courgettes en cercles. Pressez le milieu avec de grosses graines de fruits mûrs avec un verre.
- Stériliser les bocaux. Étalez dessus les feuilles de cassis et de framboisier, les gousses d'ail.
- Mettez les parapluies à l'aneth, les feuilles de laurier, les grains de poivre dans une casserole. Versez le sucre et le sel.
- Remplir d'eau. Porter à ébullition.
- Ajouter du vinaigre. Lorsque la marinade bout à nouveau, mettez-y les courgettes et faites-les blanchir pendant 5 à 7 minutes, selon l'épaisseur de coupe des légumes.
- Transférer les courgettes dans des bocaux.
- Faire bouillir la marinade pendant 3 minutes, verser sur les légumes.
- Après avoir roulé les bocaux avec les couvercles préparés, retournez-les, enveloppez-les. Laisser refroidir ainsi.
Après refroidissement, la pièce peut être retirée dans le garde-manger ou tout autre endroit où vous stockez habituellement des fournitures pour l'hiver.
Courgettes bulgares aux poivrons et tomates
Composition (pour 4 l) :
- courgettes (pelées) - 3 kg;
- tomates - 1 kg;
- poivron - 0,5 kg;
- huile végétale - 0,25 l;
- poivron amer - 50 g;
- ail - 100 g;
- sel - 40 g;
- sucre - 0,2 kg;
- essence de vinaigre (70%) - 20 ml.
Méthode de cuisson :
- Épluchez les courgettes, coupez-les en cubes.
- Versez de l'eau bouillante sur les tomates, retirez-en la peau. Couper la pulpe en tranches.
- Lavez le poivron, retirez les graines, coupez-le en quartiers épais d'anneaux.
- Coupez le piment en fines rondelles, retirez les graines.
- Versez de l'huile au fond de la casserole, mettez-y les tomates, laissez mijoter 10 minutes.
- Ajouter le sel et le sucre, laisser mijoter encore 5 minutes.
- Ajouter les courgettes, les piments doux et forts. Continuer à mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- 10 minutes avant la préparation, versez l'essence de vinaigre, ajoutez l'ail finement haché, mélangez. Vous ne pouvez pas hacher l'ail, mais le passer dans un hachoir à viande.
- Disposez la collation chaude dans des bocaux stérilisés, fermez hermétiquement.
- Retourner, couvrir d'une couverture.
Le matin, les aliments en conserve peuvent être réorganisés dans un lieu de stockage permanent. Selon cette recette, un apéritif est obtenu, qui peut servir de plat d'accompagnement à part entière s'il est réchauffé. C'est encore meilleur froid.
Les courgettes en conserve pour l'hiver à la bulgare peuvent être différentes, mais toutes ces collations ont un goût savoureux et équilibré. Ils sont bons seuls et en complément du plat principal.
Les courgettes en cuisine sont très demandées. La première est que ce légume est relativement bon marché. Et le second - grâce à son goût neutre, vous pouvez cuisiner de nombreux plats variés à partir de courgettes fraîches, de crêpes salées à une tarte sucrée. Il en va de même pour les préparatifs pour l'hiver. Caviar de courgettes, salades diverses, conserves, confitures et même courgettes confites - ce n'est qu'une petite fraction de ces friandises qui peuvent être conservées pour l'hiver. Mais le plus souvent mariné avec de l'ail et des herbes. Vous ne trouverez pas la meilleure collation en hiver. Eh bien, peut-être, des tomates ou des concombres marinés.
Les courgettes marinées à la bulgare ont un goût aigre-doux délicat. La récolte est bonne car les bocaux de légumes n'ont pas besoin d'être stérilisés. Et cela réduit considérablement le temps passé par la maîtresse de maison en cuisine.
Sortie : 2 bidons d'une capacité de 1 l
Ingrédients:
- Courgettes - 1,5 kg,
- Eau - 1 litre,
- Sucre - 3 cuillères à soupe,
- Sel (grand) - 1,5 cuillères à soupe,
- Vinaigre 9% - 3 cuillères à soupe,
- Grains de poivre noir - 10 pièces,
- Ail - 4 gousses,
- Feuille de laurier - 2 pièces,
- Oeillet - 4 pièces
Processus de cuisson :
Pour le marinage, bien sûr, il est préférable d'utiliser de jeunes courgettes. Peu importe leur couleur - vert, jaune ou blanc. L'essentiel est d'avoir une peau fine, de petites graines à peine formées et une pulpe tendre.
Coupez les fruits à votre guise. Le plus souvent, les femmes au foyer préfèrent faire mariner les courgettes en cercles ou en bâtonnets d'une longueur telle qu'elles pénètrent dans le pot.
En attendant, vous passez du temps à couper les légumes, mettez une grande casserole d'eau sur feu vif.
Tremper les courgettes préparées dans de l'eau bouillante, modérer le feu à moyen. Faire bouillir les légumes pendant 5 minutes jusqu'à ce que la couleur change. Ici il est très important de ne pas trop cuire les courgettes, sinon, au mieux, elles ne croqueront pas dans les bocaux, et au pire, elles se transformeront en une masse végétale informe.
Dans des bocaux, prélavés et stérilisés, mettez l'ail, les clous de girofle, le poivre.
Ensuite, égouttez le liquide des courgettes dans un récipient séparé, refroidissez légèrement les fruits eux-mêmes et transférez-les dans des bocaux.
Remettre le bouillon de légumes dans lequel les courgettes ont bouilli, remettre dans la casserole, ajouter le sel, le sucre, le vinaigre, le laurier. Faites bouillir la marinade pour les courgettes, puis versez-y le contenu des bocaux.
Rouler les pots de courgettes avec les couvercles. Refroidir à l'envers, enveloppé dans une couverture. Envoyez les courgettes bulgares marinées pour les ranger dans la cave ou le garde-manger.
Courgettes marinées pour l'hiver en bulgare: une recette avec une photo de Xenia.
