Il nous a toujours semblé qu'il n'y avait rien de plus facile que de cuire un biscuit élémentaire. Cependant, lorsque nous avons essayé le biscuit cuit par Oleg Ilyin, chef pâtissier et animateur de la super émission, nous avons réalisé que nous ne savions jamais comment cuire la bonne pâte à biscuit. Regardez une classe de maître exclusive d'un professionnel!
RECETTE DES BISCUITS PARFAITS
De quoi avez-vous besoin:
6 oeufs
200 g de sucre
250 g de farine
3 règles importantes :
. le bol mélangeur doit être propre, sec et exempt de graisse
. la farine doit être tamisée
. prendre les oeufs bien frais
Comment faire le biscuit parfait :
1. Cassez les œufs dans le bol d'un mixeur, ajoutez le sucre. Battez d'abord à une vitesse de mixage très faible (1-2 minutes), puis augmentez la vitesse et battez jusqu'à l'obtention d'une masse blanche mousseuse. Comment déterminer qu'à ce stade la pâte a atteint la condition? Les gouttelettes doivent former un motif, elles ne doivent pas se propager. Seulement dans ce cas, le biscuit deviendra luxuriant et tendre.
2. Éteignez le mélangeur et ajoutez progressivement, par petites portions, la farine. Mélanger la pâte très délicatement à la spatule, de bas en haut. N'utilisez en aucun cas un mélangeur ou même un fouet - le biscuit tombera et deviendra caoutchouteux. Mais ne vous laissez pas emporter par le mélange, chaque mouvement supplémentaire rend le biscuit moins luxuriant. Une fois tous les grumeaux dissous, arrêtez !
3. Verser délicatement la pâte dans un moule à charnière tapissé de papier sulfurisé. Lissez délicatement la surface du biscuit à l'aide d'une spatule, et ici pas besoin de faire du zèle !
4. Envoyez la pâte dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 25 à 30 minutes. En aucun cas n'ouvrez la porte pendant ces demi-heures pour vérifier comment votre biscuit s'y trouve !
5. Retirez le biscuit du four, laissez-le refroidir à température ambiante, retirez-le du moule et coupez le nombre de couches requis. Il est préférable de couper avec un couteau à pain.
6. Le biscuit parfait est prêt !
Le gâteau "Log" est très savoureux et plaira à tous les gourmands. Il se prépare très rapidement. Le biscuit est cuit en seulement cinq minutes ! Il s'avère tendre, juteux, parfumé, savoureux et très beau. Temps de cuisson 45 minutes. Appartient au type de biscuit.
Pour le biscuit prendre :
- 4 œufs;
- 100 grammes de sucre;
- 100 grammes de farine;
- une pincée de sel;
- Quatre cuillères à soupe de sirop de sucre (pour l'imprégnation).
Pour le sirop de sucre, prenez :
- 100 grammes de sucre;
- 100 grammes d'eau;
- Quelques cuillères de rhum, de liqueur ou de cognac.
Pour la crème au chocolat il vous faudra :
- Un demi-litre de crème épaisse;
- Un demi-kilo de chocolat.
Pour le remplissage, prenez :
- Un peu de sucre en poudre;
- 250 grammes de crème sure;
- 50 grammes d'abricots secs, de raisins secs et de noix.
Nous décorerons la bûche avec de l'anis, des bâtons de cannelle, des fruits confits.
Processus de cuisson :
- Battez les blancs d'oeufs tièdes avec le sucre et une pincée de sel. Pour vérifier l'état de préparation de la masse d'œufs, regardez le volume. Si la masse a augmenté cinq fois, elle est déjà prête pour une action ultérieure.
- Tamiser la farine dans le mélange d'œufs. Remuer avec une cuillère en bois de bas en haut pour briser les grumeaux, mais en même temps ne pas abattre la splendeur des œufs;
- Mettez un tapis en silicone dans le moule et étalez la pâte sur sa surface en une couche uniforme;
- Placer le moule dans le four préchauffé. Cuire quatre à cinq minutes à 210 degrés;
- Retirer le biscuit fini du four et laisser refroidir.
Préparation de la crème au chocolat :
- Faire fondre le chocolat dans une tasse au micro-onde ;
- Ajoutez ensuite la crème à la masse de chocolat;
- La crème est mieux ajoutée en portions, en fouettant bien la crème.
Préparation du sirop de sucre :
- Versez le sucre avec de l'eau et faites bouillir sur la cuisinière;
- Après avoir fait bouillir un peu, ajoutez-y une boisson alcoolisée.
Façonnage du gâteau :
- Retourner le biscuit et l'imbiber abondamment de sirop de sucre;
- Battez la crème sure avec le sucre en poudre et étalez la crème obtenue en une couche uniforme sur toute la surface du biscuit;
- Saupoudrer d'abricots secs coupés en dés, de raisins secs et de noix concassées sur la crème;
- Ensuite, à l'aide du tapis, roulez le biscuit avec la garniture en un rouleau;
- Placez le rouleau roulé au réfrigérateur pendant au moins une heure. Pour qu'il soit bien saturé, mieux vaut le laisser reposer cinq à six heures ;
- Au bout d'un moment, étaler la crème au chocolat sur toute la surface du rouleau ;
- Coupez quelques morceaux du rouleau et placez-les sur le côté et dessus. Ainsi, vous formerez une véritable bûche coupée ;
- Transférer la bûche dans une jolie assiette;
- Décorer le gâteau avec des bâtons de cannelle, des étoiles d'anis, des fruits confits.
Laissez le gâteau reposer pendant un moment, puis coupez-le en portions. Préparez un thé délicieux et invitez vos amis à un goûter.
La pâtisserie est une science à part entière. Lors de la cuisson de gâteaux ou de tartes, il est très important de suivre la recette, sinon la pâte risque de ne pas lever et la crème de ne pas épaissir. Mais en plus de suivre les recettes à la lettre, Alexandre Seleznev recommande d'utiliser quelques astuces. Ils contribueront à améliorer la qualité des gâteaux des Fêtes et à rendre vos brioches inoubliables. De plus, les conseils d'un maître bien connu simplifieront la vie des confiseurs novices et faciliteront le processus de préparation des produits sucrés:
Pour éviter que le biscuit fini ne tombe, il ne doit pas être sorti du moule dans les 20 à 30 minutes suivant la cuisson - il suffit de retirer le plat du four et de le laisser refroidir.
Conservez toujours la pâte sablée au réfrigérateur pendant une heure avant de l'étaler.
Les biscuits sablés et les tartes sont mieux badigeonnés de blanc d'œuf ou de lait avant la cuisson.
Pour éviter qu'un gâteau de sable avec des baies ou des fruits ne soit mouillé, la pâte doit être enduite de confiture ou de confiture avant la cuisson, saupoudrée d'amidon, puis seulement disposer les fruits frais.
La pâte feuilletée rétrécit toujours pendant la cuisson, essayez donc de dérouler des couches plus grandes.
Pour le tiramisu, les bâtonnets de biscuits doivent être trempés dans le sirop à moitié pendant 5 secondes et disposés dans un moule avec le bord mouillé vers le haut.
Le chocolat doit être fondu au bain-marie. Pour ce faire, vous devez faire bouillir de l'eau, y mettre un bol avec des tuiles cassées ou des pièces de monnaie et faire fondre la douceur, en la remuant constamment avec une cuillère en bois ou en plastique. Et rappelez-vous : le chocolat ne doit pas être chauffé au-dessus de 50°C. Il peut également être fait au micro-ondes ou à la vapeur.
Pour faire du lait concentré maison, mélangez un verre de lait avec un verre de sucre, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. fécule et cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à épaississement.
La crème anglaise ne peut pas être conservée plus d'une journée. L'huile, au contraire, dure jusqu'à 5 jours.
Pour éviter que la pâte ne colle au moule, il est préférable de recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé. L'huile peut brûler et libérer des arômes pas trop agréables qui s'imprégneront de vos produits de boulangerie. Le parchemin ne sent pas, la pâte ne brûle pas dessus, les gâteaux tout préparés partent parfaitement et les moules avec plaques à pâtisserie après cuisson restent presque propres.
Pour que les pâtisseries aux baies et aux fruits (tartes, charlotte) ne soient pas trop humides, les fruits peuvent être roulés dans de l'amidon ou dans une masse de chapelure - ils prendront l'excès d'humidité. Saupoudrez les tranches de pomme de jus de citron - grâce à l'acide, la garniture ne noircira pas.
La bonne pâte à biscuits doit être mousseuse, aérée et poreuse. Il lève non pas à cause de la levure ou de la soude éteinte dans du vinaigre, mais grâce aux œufs battus ou aux protéines, qui sont de la levure chimique naturelle. En plus d'eux, la pâte à biscuits comprend également de la farine et du sucre. Pour créer un biscuit aéré, l'essentiel est d'observer les proportions des produits et de résister à la technologie de pétrissage.
Contrairement au biscuit, le beurre est placé dans la pâte sablée - c'est cela qui rend le gâteau dense friable et tendre. Tartes, gâteaux, pâtisseries, biscuits en sont préparés. Parfois, la farine est remplacée par de l'amidon, des arachides, de la mayonnaise, de la crème sure, du cacao et d'autres ingrédients sont ajoutés.
La pâte feuilletée est la plus dure. Il est fabriqué à partir de farine, de sel, d'eau, de beurre (ou de margarine) et doit être espacé d'au moins 140 couches lors de la cuisson. Ceci est réalisé par une méthode de pétrissage spéciale: le beurre est «roulé» en couches dans une base de farine et d'eau, roulé, plié, congelé de manière à ce que les couches ne collent pas, et l'opération est répétée 4 à 5 fois.
La pâte à cupcake diffère de toutes les autres en ce qu'elle contient beaucoup de muffins - graisses, sucre et œufs. De plus, les produits ne sont pas périmés pendant assez longtemps et vous pouvez y ajouter n'importe quoi - raisins secs, noix, pruneaux, fruits confits, cacao, chocolat.
